Рецепт браги на ферментах из ржаной муки. Рецепт приготовления браги из муки

Самогон из муки делают в домашних условиях уже не один десяток лет. Впервые подобный дистиллят стали гнать на Руси в XVI веке. Тогда его называли «горячее вино». У каждого практикующего винокура имеются свои хитрости для данного процесса. Естественно, для начала готовится брага из муки.

Приготовление в домашних условиях такого самогона достаточно трудоемкий процесс. Все дело в том, что мука содержит в своем составе не сахар, пригодный для переработки в спирт, а крахмал. Чтобы решить данную проблему применяют процесс осахаривания исходного сырья. Для этого может использоваться зерновой солод или специальные ферменты.

Однако настоящие ценители самогоноварения утверждают, что получаемый в результате таких трудов дистиллят, однозначно, стоит преодоления всех этих сложностей. Самогон получается вкусным и ароматным. Если правильно соблюсти технологию, то в его запахе вы не найдете и следа сивухи.

При изготовлении самогона на основе муки мы будем придерживаться следующей схемы.

1. Подготовка солода.
2. Осахаривание муки.
3. Брожение браги.
4. Перегонка самогона.

Рецепт браги из ржаной муки

Ржаная мука позволит приготовить приятный алкогольный напиток. Если подобный самогон выдержать в дубовой бочке, то получится прекрасный домашний аналог шотландского виски.

Для приготовления браги потребуется:

• ржаная мука – 4 кг;
• ржаной солод – 1 кг;
• сухие дрожжи – 25 грамм;
• родниковая вода – 20 литров.

Пошаговая последовательность действий.

1. Воду переливаем в большую кастрюлю, помещаем на конфорку и нагреваем до 49–50 градусов по Цельсию. После чего, постоянно перемешивая жидкость, тоненькой струей засыпают муку. Это позволит не допустить образования комочков. Затем в течение 14–15 минут держат затор на огне в том же температурном режиме.

2. Увеличиваем интенсивность пламени и доводим температуру затора до 59–60 градусов по Цельсию. Держим его в этом температурном режиме также 14–15 минут.

3. Делаем огонь максимальным. После того как затор закипел, выдерживаем его на плите в течение 30 минут. Чтобы избежать приставания муки ко дну кастрюли, ее содержимое нужно постоянно размешивать.

4. Снимаем затор с огня и даем ему остыть до 59–60 градусов по Цельсию.

5. Параллельно перемалываем до состояния крупы наш заготовленный солод. Затем заливаем его теплой водой.

6. В емкости для брожения соединяем приготовленный затор и солод. Накрывают крышкой и в течение 4–5 часов дают отстояться. Этого времени вполне достаточно для прохождения полноценного процесса осахаривания.

7. Закладываем в будущую брагу разведенные дрожжи.

8. Бродильную емкость переносим в темное теплое помещение для брожения. Как правило, его длительность составляет 5–10 суток.

Рецепт с использованием ферментов

Данная рецептура подкупает своей простотой и эффективностью. В этом случае мы вместо солода используем ферменты.

Состав и правильные пропорции для браги:

• мука – 4 кг;
• Амилосубтилин (фермент А) – 10 грамм;
• Глюкаваморин (фермент Г) – 10 грамм;
• чистая вода – 16 литров;
• хлебопекарные дрожжи – 20 грамм.

Алгоритм приготовления.

1. Доводим воду до кипения. Помешивая, добавляем в нее муку, чтобы не образовались комки.

2. Когда температура жидкости достигнет 80 градусов по Цельсию, добавляем фермент А, перемешиваем. Остужаем до 63 градусов по Цельсию, добавляем фермент Г и снова перемешиваем.

3. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 2–3 часа. За это время произойдет осахаривание браги.

Рецепт из кукурузной муки

Самогон, полученный из кукурузной муки, имеет сложный вкус, сравнимый с Бурбоном.

Для того чтобы его приготовить понадобится:

• мука – 4 кг;
• вода – 20 литров;
• сахар – 6 кг;
• солод – 1 кг;
• дрожжи – 20 грамм.

Приготовление.

1. Нагреваем воду до 50 градусов по Цельсию и постепенно добавляем муку. Тщательно размешиваем, чтобы убрать все комки. Даем настояться в течение 15 минут. Ставим на огонь и нагреваем до 65 градусов по Цельсию. Выключаем огонь и даем настояться еще 15 минут. Периодически помешиваем, чтобы смесь была однородной.

3. Ставим охлаждаться до температуры 65 по Цельсию. Готовим солод, измельчив его в блендере или кофемолке. Добавляем в брагу и размешиваем. Оставляем осахариваться на ночь.

4. К утру температура мучной браги упадет. Добавляем дрожжи, приготовленные с сахаром. Оставляем бродить на 3–7 дней.

Перегонка

Когда брага достигнет готовности, ее стоит осветлить – вынести на холод. Процесс займет сутки. Это благоприятно скажется на будущем вкусе самогона.

Первую перегонку производим без разделения дистиллята на фракции.

Полученный спирт-сырец очищаем с помощью древесного угля или нежирного молока.

Делаем вторую фракционную перегонку. Отбор самогона прекращаем после падения крепости в струе до 38–39 градусов.

Разводим дистиллят водой до желаемой крепости. Разливаем в стеклянную тару и даем отстояться в течение суток.

Среди огромного многообразия используемого сырья для приготовления высококлассной браги профессиональные знатоки самогоноварения все чаще останавливают свой выбор на ячменной, пшеничной или ржаной муке, поскольку считают этот продукт наиболее подходящим для их целей и довольно бюджетным.

Более того, искушенные дегустаторы признают самогон, изготовленный из мучной бражки, как один из наилучших крепких домашних алкогольных напитков, который по своим ароматическим и вкусовым качествам заметно превосходит своих «сородичей», приготовленных на основе других ингредиентов.

Итак, давайте вместе выясним, какие существуют надежные рецепты изготовления браги из муки с последующей перегонкой в добротный самогон, доступные для реализации в домашних условиях.

Данный метод считается классическим и больше всего понравится опытным самогонщикам. Вкус готового продукта отличается особой мягкостью, сладковатым привкусом с тонким ароматом свежих хлебных ростков. По сравнению с сахарным дистиллятом, валящим с ног буквально после второй порции, самогон из ржаной муки вызывает лишь легкое опьянение. Кроме того, если впоследствии выдержать получившийся самогон в дубовой бочке, можно получить качественный виски.

Поэтапное приготовление ржаной бражки

1. Заливаем родниковую воду в большую эмалированную емкость и ставим на плиту.
2. Прогреваем жидкость до получения температуры не менее 48-50 градусов.
3. Интенсивно размешивая горячую воду, тонкой струйкой начинаем засыпать ржаную муку.
4. Прогреваем массу до 58-60 градусов, убавляем огонь до слабого и стараемся сохранить массу в указанном температурном режиме на протяжении 13-15 минут.
5. Увеличиваем огонь до максимального и ожидаем закипания жидкости, после чего провариваем массу приблизительно полчаса. Для того чтобы мука не прилипла ко дну емкости и не образовались комки, постоянно размешиваем содержимое деревянной длинной ложкой.
6. Убираем кастрюлю с плиты и даем жидкости остыть до 58-60 градусов.
7. Тем временем измельчаем ржаной солод до состояния крупы при помощи блендера.
8. Измельченный солод заливаем теплой водой и оставляем в таком виде на 10-13 минут.
9. Переливаем остывшую мучную смесь в бродильную емкость и туда же отправляем солод.
10. Плотно закрываем сосуд крышкой и настаиваем приготовленную смесь приблизительно 4,5-5 часов. За это время пройдет полноценный процесс осахаривания.
11. В отдельной миске разводим сухие дрожжи, строго следуя инструкции, указанной на упаковке.
12. Разведенные дрожжи добавляем в сосуд для брожения к остальным ингредиентам и хорошенько все взбалтываем.
13. Устанавливаем на горлышко емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку, заранее проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
14. Переносим сосуд в теплое помещение комнатной температуры и помещаем в темное место, куда не попадают солнечные лучи.
15. Настаиваем бражку не менее 7-10 суток до полного прекращения брожения. Брожение закончилось тогда, когда жидкость посветлела, появился видимый осадок и перестал выделяться углекислый газ.

Поэтапное приготовление ржаного самогона

1. Отыгравшую бражку аккуратно сливаем в отдельную емкость при помощи тонкого шланга или трубочки, стараясь не всколыхнуть осадок.
2. Полученную жидкость отфильтровываем через 3-5 слоев марли, а затем пропускаем через ватный фильтр.
3. Заливаем очищенную бражку в перегонный куб и проводим первую фильтрацию без разделения на фракции.
4. Прекращаем перегонку, когда крепость выхода в струе упадет до 24-26 оборотов.
5. Разбавляем дистиллят родниковой водой до получения 18-20 градусов.
6. Проводим повторную перегонку с разделением на фракции, при этом собираем первые 11-12% выхода в отдельную емкость и выливаем его в раковину. Данная фракция не предназначена для употребления и очень вредна для здоровья человека.
7. Собираем основной продукт до тех пор, пока крепость в струе снизится до 43-45 оборотов, после чего заканчиваем дистилляцию и отбираем «хвосты» в отдельный сосуд.
8. Готовый алкоголь заливаем в стеклянные сосуды и плотно закупориваем их крышками, после чего отправляем в прохладное место на 3-5 дней, позволяя таким образом домашнему спиртному дозреть и стабилизировать вкусовые качества.

Данный метод приготовления самогона на ферментах незначительно отличается от производственной технологии, которую используют на промышленных предприятиях.

Для этого рецепта подойдет абсолютно любая мука, будь то пшеничная, ржаная или ячменная. Домашний напиток в результате получается довольно крепким, но необыкновенно ароматным без какого-либо намека на спиртной запах и пьется достаточно легко, невзирая на высокую крепость.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление бражки

1. Родниковую воду наливаем в большую емкость и доводим ее до кипения.
2. Тонкой струйкой всыпаем муку, при этом интенсивно и постоянно размешиваем кипяток, чтобы избежать появления комков.
3. Прогреваем жидкость до достижения температуры 78-80 градусов и убираем емкость с огня.
4. Добавляем туда же амилосубтилин (фермент А) и тщательно все размешиваем.
5. Позволяем жидкости остыть приблизительно до 60 градусов, после чего добавляем глюкаваморин (фермент Г) и снова все перемешиваем.
6. Накрываем емкость крышкой и оставляем в таком виде на пару-тройку часов.
7. В отдельной посуде разводим дрожжи в теплой воде, точно следуя указанной на упаковке инструкции.
8. Когда масса остынет до температуры 25-27 градусов, переливаем ее в бродильный сосуд.
9. Туда же добавляем разведенные дрожжи при постоянном размешивании сусла.
10. Устанавливаем водяной раствор и переносим сосуд в теплое и темное место приблизительно на одну неделю.

Поэтапное приготовление самогона

1. Перед непосредственной перегонкой в самогон необходимо провести —осветление браги—. Для этого выносим ее на холод и оставляем там приблизительно на день или полтора либо —осветляем брагу бетонитом—.
2. Осветленный продукт сливаем с осадка и отфильтровываем с помощью марли и ваты, после чего заливаем в самогонный аппарат.
3. Во время первой перегонки отбираем спирт-сырец без разделения на фракции. Прекращаем перегонку, когда крепость в струе упадет до 3-4 оборотов, то есть «досуха».
4. Полученный дистиллят очищаем при помощи марганцовки или активированного угля. Для этого добавляем дезинфицирующее средство в дистиллят, размешиваем и оставляем на ночь, после чего отфильтровываем через многослойную марлю и ватный фильтр.
5. Повторно заливаем очищенный продукт в перегонный куб и производим дробную перегонку сырца. В отдельную емкость отбираем первые 9-10% выхода и либо выливаем их в раковину, либо используем для розжига. Ни в коем случае не употребляйте головную фракцию, поскольку она может привести к летальному исходу – это яд.
6. Основную питьевую фракцию отбираем до тех пор, пока крепость выхода в струе не снизится до показателя 68-70 градусов.
7. В отдельный сосуд собираем «хвосты», которые можно использовать при следующей перегонке.
8. Полученный дистиллят разводим родниковой водой до получения крепости 45-47 оборотов.
9. Переливаем готовый алкоголь в стеклянные бутылки и отправляем их в прохладное место на 3-5 дней, чтобы он дозрел.

Видео рецептов браги из муки

Видео №1.

Посмотрев этот ролик, вы научитесь готовить пшеничную бражку на ферментах методом холодного осахаривания. Мастер своего дела не только продемонстрирует весь процесс готовки, включая перегонку в добротный самогон, но и выскажет свое мнение касательно уже готового продукта.

Видео №2.

Посмотрев данное видео, вы узнаете, как приготовить достойный крепкий домашний алкоголь на основе мучной —браги на кодзи—, дрожжах, которые сделаны на основе плесневых грибков и осахаривают крахмал без участия солода и ферментов.

Видео №3.

На этом видеоролике мастер-самогонщик поделится фирменным рецептом приготовления браги из ржаной и пшеничной муки способом горячего осахаривания.

Продегустировав получившийся продукт, вы поймете, почему опытные дегустаторы настолько восхищаются его вкусовыми качествами и почему именитые самогонщики чаще всего используют муку для изготовления качественной бражки.

Описанные и продемонстрированные на видео рецепты помимо легкости в реализации отличаются и достаточно низкой себестоимостью используемых продуктов, а обязательный процесс осахаривания, как вы сами могли убедиться, не является уж настолько трудоемким и сложным.

Также хочу привлечь ваше внимание к другим рецептам браги, которые разработали еще наши предки. Желаю вам удачи и успехов на интересном поприще самогоноварения!

Самогон из муки популярен среди опытных винокуров благодаря доступности сырья и хорошим органолептическим свойствам напитка, но у начинающих самогонщиков работа с мукой вызывает трудности из-за специфической технологии приготовления браги. В этой статье мы подробно рассмотрим два базовых способа поставить брагу из муки: на солоде и синтетических ферментах. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Теория

Дрожжи перерабатывают на спирт только сахар, а в муке содержится крахмал, который перед брожением нужно преобразовать в сахар, на языке винокуров – сделать осахаривание. Существует два : горячее (ГОС) и холодное (ХОС). Первый (горячее) – с помощью солода (пророщенного зерна). Второй (холодное) – ферментами Амилосубтилином (Амило-Люкс-А) и Глюкаваморином (Глюко-Люкс-А).

Метод не влияет на аромат и вкус самогона из муки, подойдет любой. Осахаривание солодом считается классикой зерновых браг, например, так делают виски. Но этот способ требует длительной варки муки и строгого соблюдения температурного режима. Применение ферментов – сравнительно новый подход, который используют для получения спирта. Ферменты не нагревают, но брожение длится до 4-х недель (после горячего осахаривания – до 12 дней), есть риск скисания браги, поэтому для перестраховки добавляют антибиотик и желательно пеногаситель.

Выбор муки

Подходит любая мука, даже просроченная. Сорт значения не имеет, первый и второй дешевле высшего, поэтому используется чаще. Выход самогона зависит от содержания крахмала в муке. 1 кг крахмала дает до 1,4 литра дистиллята крепостью 40% об., но на практике нужно учитывать потери при осахаривании и перегонке, поэтому реальный выход будет на 10-15% ниже.

Самая простая в работе и с хорошим выходом – пшеничная мука, из нее получается мягкий и в меру ароматный самогон. Брага из ржаной муки сильно пенится, выход меньше, а напиток ароматный, но немного резкий. Самогон из кукурузной муки – что-то среднее между пшеничным и ржаным.

Рецепт браги из муки с солодом

Можно взять любой магазинный или домашний обязательно неферментированный солод (как белый, так и зеленый): ячменный, ржаной, пшеничный и т.д. Считается нежелательным осахаривать муку солодом из того же злака, лучше комбинировать. Например, для пшеничной муки использовать ячменный солод. Оптимальная пропорция – 4:1 (4 части муки к 1 части солода).

Ингредиенты:

• мука – 4 кг;
• солод – 1 кг;
• вода – 19 л;

Внимание! Очень важно придерживаться температурных режимов, указанных в рецепте. Без этого успешное осахаривание невозможно.

Приготовление

1. Муку высыпать в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Отдельно подогреть 20 л воды до 50 °C (4 литра на 1 кг сырья – мука плюс солод).

2. Тонкой струйкой влить воду в муку, постоянно помешивая. Должна образоваться масса однородной консистенции без комочков.

3. Нагреть сусло до 55-60 °C, поддерживать указанную температуру 15 минут, после чего повысить до 62-64 °C и держать 15 минут.

4. Довести смесь до кипения и варить 90 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела около дна.

5. Полностью однородную кашу охладить до 65 °C. Пока сусло остывает, измельчить солод: чем меньше помол, тем лучше. Нагреть 3 литра воды до 26-28 °C (пропорция солод-вода – 1:3). Добавить воду в солод, перемешать. Получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение 24-х часов.

6. В остывшее до 65 °C сусло тонкой струйкой помешивая влить солодовое молочко. Накрыть крышкой, поднять температуру до 63 °C. Следующие 120 минут поддерживать температуру каши в диапазоне 55-65 °C. Важно не перегреть выше 70 °C, иначе ферменты солода «сварятся» и осахаривание безвозвратно прекратится. В конце процесса сусло должно стать сладким, поскольку крахмал превратится в сахар.

Контроль температуры — основа процесса

7. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить кашу до 28 °C, например, поместив емкость в ванну с холодной водой или льдом.

8. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, заполняя максимум на 75% объема, поскольку требуется место для пены. Внести разведенные по инструкции на пакетике дрожжи. Установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев).

9. Перенести брагу из муки в темное место (или накрыть) с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (длится 4-12 дней). Готовая к перегонке брага не выделяет газ из гидрозатвора (перчатка сдулась), не сладкая на вкус, светлее начальной с осадком на дне.

Перчатка как гидрозатвор

Рецепт мучной браги с ферментами

Ингредиенты:

• мука – 5 кг;
• вода – 18 литров;
• Амилосубтилин – по инструкции на упаковке;
• Глюкаваморин – по инструкции на упаковке;
• дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных.
• антибиотик (Доксициклин или Амоксициллин) – 100 мг на 20 литров сусла (не обязательно);
• пеногаситель для браги – по инструкции на упаковке (не обязательно).

Ферменты Амилосубтилин (Амило-Люкс-А) и Глюкаваморин (Глюко-Люкс-А) можно купить в специальных магазинах для самогонщиков, они продаются в форме порошка или суспензии. Амилосубтилин делает сусло жидким, а Глюкаваморин – непосредственно отвечает за осахаривание, применять их нужно обязательно вместе. Пропорции указаны в инструкции к ферментам.

Антибиотик предотвратит заражение сусла сторонними бактериями, а при перегонке он не попадает в дистиллят, поэтому не вредят здоровью. Пеногаситель желателен, но не обязателен, достаточно оставить в емкости больше свободного пространства.

Приготовление

1. Развести антибиотик в воде для браги комнатной температуры.

2. Подготовить ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин согласно инструкции.

3. Всыпать муку в воду, перемешать до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Можно использовать дрель с насадкой для бетона.

4. Внести в затор активированные дрожжи. Добавить пеногаситель.

5. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Перенести в темное помещение с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (длится 15-28 дней). Желательно перемешивать брагу из муки на ферментах каждые 8-12 часов, особенно если не добавлялись антибиотики.

Отыгравшая брага на ферментах

Получение самогона из муки (перегонка)

Технология рассчитана на стандартный дистиллятор.

1. Если нет парогенератора, отбродившую брагу слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли. Остатки муки могут пригореть при нагреве, испортив самогон.

2. Перегнать мучную брагу первый раз на максимальной скорости. Собирать дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 15%.

3. Измерить крепость полученного продукта. Рассчитать количество чистого (абсолютного) спирта: крепость в градусах умножить на объем в литрах и разделить на 100.

4. Разбавить дистиллят водой до 18-20% об. и сделать вторую перегонку. Первые 12-15% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция с плохим запахом называется «головы», пить её опасно для здоровья.

5. Отбирать основной продукт (называется «тело»), пока крепость в струе не упадает ниже 40-45% (не горит). Дальше можно прекратить перегонку или собирать «хвосты» отдельно, чтобы потом вылить в новую партию браги перед перегонкой.

6. Полученный самогон из муки разбавить до питьевой крепости (40-45% об.), разлить в стеклянные бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Дрожжи едят глюкозу выделяя спирт и углекислый газ.

Отсюда можно сделать вывод, что брагу можно ставить из всего что содержит глюкозу.

В муке содержится много крахмала, а крахмал состоит из молекул глюкозы.

Крахмал представляет собой ветку дерева, прутья ветки это цепочки, звеном которой является глюкоза.

Изначально ветка крахмала скомкана в комок, в виде зерна.

При набухании крахмала в воде, зерно лопается и ветка распрямляется, ветки крахмала цепляются друг за друга, получается клейстер.

Наша задача сначала достать эту ветку из зерна, за счет вымачивания крахмала в воде.

Потом порезать эту ветку на прутья ферментом А, Амилосубтилином.

Прутья крахмала называют декстринами.

Потом фермент А режет декстрины на более мелкие декстрины и. т. д. до мальтозы.

Мальтоза это две соединенные глюкозы.

В результате расщепления крахмала на декстрины и мальтозу, ветки перестают цепляться друг за друга, клейстер разрушается, затор разжижается.

После того как мы расщепили крахмал на мелкие кусочки, на декстрины и мальтозу, режем их до молекулы глюкозы с помощью фермента Г, Глюкаваморина.

Фермент это белок который втыкается в молекулу, строго в определённом месте, по принципу пазла, выступы фермента заходят в ямки молекулы, а выступы молекулы в ямки фермента. Площадь контакта получается большой и фермент намертво присоединяется к молекуле.

Потом фермент разрывает молекулу на две части.

После того как мы расщепили крахмал на молекулы глюкозы можно приступать к стандартной процедуре брожения.

Для браги из муки нам понадобятся ёмкость для брожения, ферменты А и Г, вода и дрожжи.

Ферменты покупаем в магазинах для самогонщиков.

Пошаговый рецепт приготовления браги из муки.

Берём ёмкость для брожения, лучше из нержавейки или алюминия, так как будем наливать в них кипяток.

Ёмкости надо продезинфицировать чтобы впоследствии затор не скис.

Дезинфицируют ёмкости раствором йода, перекисью водорода или другими средствами.

Йод разбавляют водой до слабой желтизны.

Можно просто намочить губку и капнуть на неё йод.

После обработки ёмкости, кипятим отдельно воду, пока вода греется йод испариться.

Можно сразу кипятить воду в баке для затора, тогда его не обязательно обрабатывать дезинфицирующим раствором.

Гидромодуль для затора берём из расчёта 1 кг муки и 4 литра воды.

Кипяток заливаем в бак и насыпаем туда муку.

Конечно бы сначала желательно налить в бак воду температурой 50-60 градусов и добавить муки, чтобы не было комков, а потом нагреть затор, но это требует времени.

Затор размешиваем мешалкой для строительных растворов на шуруповерте или дрели.

Как только температура затора упадёт до 80 градусов, вносим в него растворенный в теплой воде фермент А, Амилосубтилин.

Фермента А берём из расчёта, 1 грамм на 1 кг муки.

Фермент А при температуре выше 80 градусов разрушается, белок сворачивается.

Оптимальная температура работы фермента А, при которой он быстро разжижает затор, это 70-80 градусов.

Количество фермента А влияет на скорость разжижения затора.

Если вы видите что затор долго не становиться жидким, значит ферменты старые, то добавьте ещё немного их.

Обычно затор должен становиться жидким уже через 10 минут, после внесения в него фермента.

Периодически перемешиваем затор из муки.

Как только температура затора упадёт до 60 градусов, вносим в него, разбавленный в тёплой воде фермент Г, Глюкаваморин.

Оптимальная температура для фермента Г, 50-60 градусов.

Фермент Г берём из расчёта 1.5 грамма на 1 кг муки.

Количество фермента Г влияет на скорость осахаривания крахмала.

Нам не так уж важно чтобы ферменты сразу осахарили весь затор.

Они будут работать потом при брожении затора, просто немного медленнее, так как температура будет ниже.

Пусть наш затор постоит часа два.

За это время фермент Г порежет декстрозу и мальтозу на молекулы глюкозы.

Как только температура упала ниже 50 градусов, в бак больше без надобности не лезем, чтобы не внести туда микроорганизмы.

Охлаждаем наш затор, выносим его на холод или кидаем в него пластиковые бутылки с замороженной водой.

Фермент П, Протосубтилин в затор из муки можно не добавлять, он нужен для расщепления белка на аминокислоты, которые будут строительным материалом для дрожжей.

Если решили внести фермент П, то добавляем его вместе в ферментом Г, 1 грамм на 1 кг муки.

Если температура затора упала ниже 40 градусов, можно вносить в него дрожжи.

Затор из муки благоприятная среда для роста дрожжей, можно вносить 50 грамм прессованных или 10-15 сухих хлебопекарных дрожжей.

Затор ещё и благоприятная среда для роста посторонних микроорганизмов поэтому лучше добавить больше дрожжей.

Они сразу займут всю поляну и быстро съедят всю глюкозу.

Я добавляю 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 2-3 дня.

У вас вначале брожения, может образовываться обильная пена, которую ничем не остановить, кроме препарата от вздутия живота типа Боботик.

Капайте препарат до тех пор пока пена не утихомириться.

Если образуется обильная пена, значит в заторе много молочнокислых бактерий, долго охлаждали его.

Готовность браги определяйте на вкус, не смотрите на пузыри, это может быть работа молочнокислых бактерий.

Наша задача чтобы брага быстро выбродила и сразу же её перегнать, а то будут потери в спирте.

Как перегоняем брагу из муки.

Готовую брагу, чтобы она не подгорела, перегоняем на среднем огне или на индукционной плитке при мощности 1600 ватт, не выше.

Сначала наливаем в куб где-то 500 мл прозрачной браги, она закипает, выливаем в куб оставшуюся брагу и греем её на мощности 1400 ватт, как пошёл спирт из аппарата, прибавляем мощность до 1600 ватт.

Если у вас брага подгорает, уменьшайте мощность нагрева.

Если вы греете брагу и она у вас подгорела, то ваша индукционная плитка отключиться. Дно куба не будет охлаждаться, будет мешать подгоревший слой и датчик на плитке отключит её.

Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.

Осторожно вносите соду в брагу, будет обильная пена.

Добавляйте соду пока пена не прекратит образовываться.

Выше был показан метод ГОС, горячего осахаривания крахмала.

Есть метод ХОС, холодного осахаривания крахмала.

При методе ХОС наливаем в бочку теплую воду, засыпаем муки 1:4.

Добавляем в затор ферментов А и Г, в два раза больше чем при методе ГОС, это 2 грамма фермента А и 3 грамма фермента Г, на 1 кг муки.

Вносим дрожжи в затор 50 грамм прессованных или 10-15 грамм сухих хлебопекарных.

Все периодически вначале помешиваем.

Брожение затора протекает дольше, есть вероятность закисания браги, чтобы этого не произошло можно добавить в затор антибиотик типа Доксициклин, одна капсула на 20-30 литров браги.

Антибиотик на дрожжи не действует, он потом погибает при перегонке браги.

У опытных самогонщиков множество рецептов приготовления домашнего алкоголя, но пополнить свою копилку знаний никогда не помешает.

Рассмотрим, как приготовить самогон из муки ржаной и пшеничной, и как это сделать по правилам. Хоть способы и более затратные по времени и приложенным усилиям, зато по вкусовым качествам этот домашний алкоголь можно сравнить с зерновым.

Чаще для приготовления браги используют пшеничную муку. Объясняется это просто: в ней больше крахмала, к тому же он лучше поддается извлечению. Соответственно – выход самогона выше. Наилучший результат вы получите при использовании высшего сорта (хлебопекарной).

Но не менее удачны эксперименты с ржаной и .

Обратите внимание. Для постановки браги подойдет мука любого помола (1-й, 2-й сорт). Главное, чтобы не была порченной, плесневелой.

В зависимости от цели — получение дешевого и натурального продукта, либо увеличенного количества самогона — используют сахар или отказываются от него.

Потребуется солод или покупные ферменты А и Г (амилосубтилин и глюкаваморин). На ферментах брагу приготовить проще. Что касается солода, то используется покупной либо зеленый, приготовленный собственноручно.

Воду желательно брать помягче: бутилированную, фильтрованную, родниковую или хотя бы отстоянную из крана.

Рецепты браги из муки для самогона

Вашему вниманию – несколько рецептов приготовления браги. Мы подбирали простые и доступные в домашних условиях, а какой подойдет вам — зависит от личных предпочтений.

Из ржаной муки

Этот рецепт предусматривает использование солода.

Особенности. Солод расщепляет крахмала на простые сахара (осахаривает сусло), а без него (или ферментов) у вас ничего не получится.

Понадобится:

• 4 кг ржаной муки;
• 1 кг сухого солода или 1,7-2 кг зеленого;
• 20 литров воды;
• 250 г сырых спиртовых или 25 г сухих дрожжей.

Солод подойдет ячменный или ржаной. Последовательность действий важна, поскольку от нее зависит конечный результат:

1. Вскипятите воду (20 литров). Снимите с огня на пол на подстилку и сразу начинайте медленно засыпать всю муку по рецепту, используя строительный миксер для качественного перемешивания без комков. Без миксера сделать это непросто.
2. Емкость накройте крышкой и тщательно укутайте на 2 часа. Подойдет старое одеяло, куртки и т.п. За это время сусло хорошенько запарится и настоится.

Осторожно. Следите за временем. Более долгое выдерживание в укутанном состоянии может привести к закисанию.

1. Приготовьте солод. Сухой измельчите миксером или специальной мельницей, зеленый пропустите через мясорубку.
2. Замерьте температуру мучной смеси. На уровне 60-65°С внесите солод. Снова укутайте емкость. Процесс осахаривания происходит на протяжении часа.
3. Проведите йодную пробу. Для этого на белую тарелочку влейте буквально чайную ложку сусла и капните пару капель йода. Перемешайте ватной палочкой. Цвет изменился, стал фиолетовым? Крахмал не осахарился полностью. Снова укутайте, пусть еще с полчаса постоит. Нет изменений цвета? Срочно охлаждайте сусло, например, в ванне с холодной водой.

Справка. Быстрое охлаждение затора необходимо, чтобы за него не «взялись» посторонние микроорганизмы, испортив конечный результат.

1. При охлаждении до 25-20°С вносите дрожжи и ставьте сусло под гидрозатвор.
2. Брожение должно происходить в теплом помещении.

Из пшеничной муки

Сусло готовится по тому же алгоритму, что и из ржаной. Попробуйте сделать зеленый солод. Это несложно. Качественную пшеницу (1,5 кг) промойте, залейте водой, чтобы только покрывала, прикройте тканью и оставьте в теплой комнате.

Дня через 3, когда появятся росточки, перемелите все мясорубкой. Зеленый солод готов. Вместо пшеницы можно взять рожь или ячмень.

Мучная брага с сахаром

Можно использовать ячменную, пшеничную, кукурузную или ржаную муку. Приготовленный по этому рецепту самогон является неплохой имитацией или бурбона. После перегонки алкоголь нужно еще настоять на дубовой щепе (коре).

Возьмите:

• 23 л воды;
• 5 кг сахара;
• 5 кг муки (можно смеси из разных злаков);
• 400 мл хлебной ржаной закваски.

Главное – приготовить правильную закваску. Возьмите по стакану воды и муки. Тщательно размешайте, чтобы смесь была густоты сметаны. Можно добавлять того или другого. Накройте влажной тканью (при высыхании – увлажняйте!) и оставьте на сутки. Добавьте 50 мл воды и муки до нужной густоты. Повторите еще двое-трое суток. Готовая закваска должна «пускать пузыри» и иметь запах брожения.

Особенности. Оставьте ¼ закваски, поставьте в холодильник. «Подкармливайте» водой и мукой раз в неделю. Используйте не только для браги, но и для .

Чтобы поставить брагу, подогрейте воду до 25-29°С, растворите сахар, размешивая, внесите муку, затем – закваску.

Бражка на ферментах

Ингредиенты:

• по 1 ст л ферментов А и Г;
• 3 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 100 г сырых (20 г сухих) дрожжей;
• 12 л воды.

В воде температурой 25-29°С смешайте все ингредиенты и оставьте на сбраживание.

Получение самогона на муке

По окончании брожения важно правильно перегнать брагу, чтобы получить самогон высокого качества. Делать это важно два раза . Первый раз – прямоточным способом, без разделения на фракции. Затем самогон очистите углем, молоком, содой и т.п.

Разведите до 30° и перегоните вторично, в этот раз отобрав отдельно головы -10-15% от абсолютного спирта в первоначально полученном алкоголе. Гоните тело, пока крепость в струе упадет до 40°. Именно это – та часть самогона, которую следует употреблять. Далее следуют хвосты, которые добавите при следующем перегоне к браге.

Пробуйте, дерзайте и оценивайте результат. А о своих экспериментах рассказывайте в комментариях к статье.