بيت إنترنت

بوليتوس مقلي. فطر البوليطس المقلي: أفضل الوصفات مع البصل والبطاطس والقشدة الحامضة والجبن بدون طبخ لفصل الشتاء

يعتبر البوليطس المقلي جيدًا كطبق جانبي رئيسي أو معقد لأطباق اللحوم أو الدجاج. يمكنك أيضًا صنع الصلصات والسلطات الدافئة وحشوات الفطائر أو البيتزا من الزبدة المقلية. يمكن تضمينها في جميع أنواع الوجبات الخفيفة: السندويشات، الفطائر، جوليان، إلخ. يتم تجميد الجوز المقلي المبرد في أكياس أو حاويات لاستخدامه لاحقًا.

في رأيي، بالنسبة لجميع الأطباق المدرجة، من الأفضل طهي الفطر بشكل منفصل ثم دمجها مع بقية المكونات، سواء كان ذلك، على سبيل المثال، البصل أو البطاطس.

أعيش في ضواحي المدينة، لذلك أقوم بجمع الجوز خلال الموسم على مسافة قريبة تقريبًا. أحيانًا آخذ سلة، وأحيانًا مجرد قدر، وأمشي بضعة أمتار عبر الحقل من شجرة صنوبر إلى أخرى، وبعد 10-15 دقيقة أبدأ في الطهي.

قبل قلي الزبدة في مقلاة، قم بتحضير الزيت المكرر والقليل من الملح.

يُنصح بجمع الفطر بطريقة تحتوي على حد أدنى من حطام الغابات أو التربة أو الرمال. كما أنصحك بعدم غسل البوليطس في الماء حتى لا تتشبع بالرطوبة الزائدة.

من المريح جدًا استخدام إسفنجة غسل الأطباق العادية لتنظيف الزيوت. استخدم الجزء الصلب لتنظيف الحطام من الأرجل، وامسح الأغطية بالجزء الناعم. يجب أن تكون الإسفنجة رطبة، ولكن ليست رطبة، اشطفيها بشكل دوري واعصريها.

كما ترون في الصورة، أنا لا أزيل القشر من غطاء البوليطس، ولا أرى أي معنى فيه... حسنًا، ما لم يكن جزء من الغطاء تالفًا بطريقة ما، فأنا فقط قطعته هذا العنصر.

يجب تقطيع الزبدة المحضرة للقلي إلى شرائح رفيعة بسمك 3-5 مم.

نظرًا لأن الفطر يطلق الكثير من العصير، مما يؤدي إلى طهي أكثر من القلي، فمن الأفضل قليها على عدة دفعات بحيث تكون موجودة على سطح المقلاة في طبقة واحدة.

ولكن إذا كنت لا ترغب في العبث، فقم بوضع كل الفطر مرة واحدة، واتركها على نار هادئة، وتبخر الرطوبة الزائدة، ثم ارفع الحرارة واقلي الحساء بالفعل.

قبل الانتقال مباشرة إلى مسألة كيفية قلي البوليطس، دعونا نتعرف على نوع الفطر وما إذا كان يجب غليه أولاً. لذلك، العديد من ربات البيوت يفضلن القيام بذلك.

التسمم بالفطر، للأسف، ظاهرة شائعة جدًا. ولكن إذا لم تكن متأكدا من أنه بوليتوس في السلة، فمن الأفضل عدم إحضار مثل هذه الهدية من الغابة إلى المنزل على الإطلاق.

هناك حالات يكون فيها الغليان قبل القلي ضروريًا. إذا نما الفطر في حزام غابة يقع بالقرب من طريق صاخب، فيجب تعريضه للماء المغلي لعدة دقائق، وأكثر من مرة. والحقيقة هي أن الفطر يمتص من الجو المحيط جميع المواد الموجودة هناك، كما أنه "يأكل" السيارات جيدًا. لكن الأفضل بالطبع جمع الفطر في أماكن صديقة للبيئة حتى لا تتعرض لأي معالجة حرارية إضافية.

قبل أن تحتاج إلى تنظيفها. هذه العملية مزعجة للغاية بالنسبة للعديد من ملتقطي الفطر لدرجة أنهم يفضلون عدم جمعها على الإطلاق. ولكن دون جدوى، لأن الزبدة المقلية هي طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة، وبعض الأسرار الصغيرة تجعل عملية التنظيف سهلة قدر الإمكان.

أولاً، لا تغسل هذا الفطر أبدًا قبل إزالة المخاط. سوف تجعل عملك أكثر صعوبة. أسهل طريقة لإزالة الفيلم من الغطاء هي مباشرة بعد قطع الفطر. لكن هذا يبطئ عملية جمعها. لذلك، يقوم العديد من جامعي الفطر بتنظيفها عند عودتهم إلى المنزل. ثانيا، سوف يساعد ملح الطعام في تنظيف الزبدة. قم بطحن الفطر غير المغسول وغير المنظف به، وسوف تسير الأمور بشكل أكثر نشاطًا.

عند وصف كيفية قلي البوليطس، تجدر الإشارة إلى أن معظم ربات البيوت يحضرن فقط قبعات هذا الفطر بهذه الطريقة، وتستخدم الأرجل لإعداد جميع أنواع الصلصات والحساء وغيرها من الأطباق اللذيذة. لذلك، يتم سكب القبعات النظيفة (الصغيرة - كاملة، والكبيرة - مقطعة) على مقلاة ساخنة. انتبه - يجب أن يكون ساخنًا ولكن جافًا أي بدون زيت. بعد قلي الزبدة في مقلاة عميقة لمدة تتراوح ما بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، يمكنك إضافة الزيت النباتي أو دهن الخنزير. المنتج الأخير يمنحهم بعض الطعم والطعم اللطيف.

كم من الوقت تقلى الزبدة بعد إضافة الزيت؟ كل هذا يتوقف على الطبق الذي تريد طهيه. إذا كانت عشر دقائق فقط كافية للحصول على قشرة بنية ذهبية. في هذه الحالة، في نفس الوقت الذي تضيف فيه الزيت، تحتاج إلى إضافة البصل المفروم جيدًا. إذا كان هدفك هو الزبدة المقلية بالبطاطس، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت. لا توجد وصفة كلاسيكية لهذا الطبق. كل ربة منزل تعده بطريقتها الخاصة. بعض الناس يحبون الفطر بشكل منفصل ويقدمونه معًا. يفضل بعض الناس قلي الزبدة وإضافة البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة في مقلاة عميقة.

هذا الفطر لذيذ بشكل خاص عند طهيه بالكريمة الحامضة. كيف تقلى الزبدة في هذه الحالة؟ نفس الشيء بدونه. تضاف القشدة الحامضة عندما يصبح الفطر والبصل جاهزين. يُطهى البوليطس المقلي في مقلاة بالقشدة الحامضة لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق. في نفس الوقت تحتاج إلى ملحهم وتتبيلهم بالبهارات.

بالعافية!

تحية لكل جامعي الفطر الذين افتتحوا اليوم موسم البطاطس المقلية بالزبدة. إنني أتطلع إلى هذه الأيام، مع العلم مقدما أنني سوف أنسى مخاطر الأطعمة المقلية والوزن الزائد. سأقدم وصفات كلاسيكية بسيطة - مع البصل والقشدة الحامضة. لكن في بعض الأحيان يكون جمال الطبق في بساطته، ألا توافقينني على ذلك؟ وفي الوقت نفسه، دعني أخبرك أن هناك دائمًا مساحة في الثلاجة للفطر المجمد. سيسمح لك ذلك بالاستمتاع ليس فقط بهذا اليوم المبارك، ولكن أيضًا في الشتاء لتذكر الصيف من خلال إعداد طبقك المفضل لتناول العشاء.

كيف تقلى البوليطس مع البطاطس والبصل

نسب الفطر والبطاطس مأخوذة من كتاب الطبخ. في الواقع، كما تعلم، لا يمكنك إفساد البطاطس بالفطر. لذا خذ بقدر ما تريد.

سوف تحتاج:

زبدة - 300 غرام.
بطاطس كبيرة – 3 قطع.
مصباح.
ملح، زيت دوار الشمس.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة الأولى هي تنظيف الفطر. من المستحيل تفويتها. التقط الفيلم الموجود على الغطاء واسحبه بحركة بارعة. لا تقطع الأشياء الصغيرة، قم بتقسيم العينات الأكبر إلى 2-4 أجزاء، ولكن ليس صغيرة جدًا، وإلا فسوف تقضي وقتًا طويلاً في البحث بين البطاطس. اغسل الفطر، ولكن بسرعة وتحت الماء الجاري - يميل فطر الزبدة إلى امتصاص الرطوبة بسهولة من خلال البنية الإسفنجية للغطاء.

قشر البطاطس وقطعيها حسب الرغبة - إلى شرائح وشرائح ودوائر.

نقطع البصل إلى مكعبات.

يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل. تقلى لبضع دقائق.

اتبع مع الفطر. يقلى على نار معتدلة. انتظر حتى يتبخر السائل.

أضيفي شرائح البطاطس إلى الزبدة. استمر في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لا تبتعد عن الموقد. يتطلب الطبق اهتمامًا مستمرًا. اقلب المحتويات حتى لا تحترق.

بطاطس مقلية بالزبدة والقشدة الحامضة

يأخذ:

البطاطس – 5-6 قطع.
الفطر - 400 غرام.
مصباح.
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
القرنفل والثوم.
الشبت والملح والزيت النباتي.

كيف تطبخ:

فرز وقشر الفطر. تغلي في كمية صغيرة من الماء المملح. 15-20 دقيقة كافية. استنزاف في مصفاة.
في نفس الوقت، قشر البصل، وقطع البصل، وافرم فص الثوم ناعما. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
سخني الزيت في مقلاة، ضعي الثوم والبصل. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الزبدة. تقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق، ثم تضاف القشدة الحامضة.
عندما تذوب القشدة الحامضة، أضيفي شرائح البطاطس. استمر في القلي حتى ينضج، حوالي 15 دقيقة، وقبل الانتهاء، أضف الملح. ليس من الضروري القيام بذلك مبكرًا، وإلا فإن البطاطس سوف تتفكك بشدة.

بينما أكتب هذا يا رفاق، يسيل لعابي، وأنا أحسد نفسي. ولمساعدة الطهاة المبتدئين، وجدت مقطع فيديو يحتوي على وصفة لتحضير القرع المقلي مع البطاطس. قد يكون لديك دائما طعام لذيذ!

kulinarnayamozaika.ru

فطر الزبدة: كيفية المعالجة والتحضير للقلي؟

حصل الفطر على اسمه بسبب قبعته الزيتية للغاية والزلقة عند اللمس. وبسبب هذه الميزة تعتبر قبعات البوليطس فطرًا "قذرًا". يوجد دائمًا الكثير من الأغصان وإبر الصنوبر وغيرها من "القمامة" غير الضرورية العالقة بها.

بناء على ما سبق، نستنتج أن البوليطس يحتاج إلى معالجة، وعلاوة على ذلك، معالجة شاملة.
من المهم أن نلاحظ حقيقة أن الفطر يحتاج إلى المعالجة على أي حال، بغض النظر عما ستفعله به بعد ذلك - القلي والتجميد وما إلى ذلك.
علاوة على ذلك، يجب معالجة البوليطس مباشرة بعد التجميع، لأنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة عندما يكون طازجا.
بادئ ذي بدء، إذا كنت تقوم بجمع الفطر في الغابة، فأنت بحاجة إلى فحص سلتك بحثًا عن العينات الفاسدة والمأكولة. تخلص من هذا الفطر على الفور، ولا ينبغي أن يؤكل.
في المنزل، انظر إلى الفطر مرة أخرى، وإذا كانت كلها سليمة وجميلة، فانتقل إلى مزيد من المعالجة.
املأ حوض الاستحمام أو وعاء كبير أو حوض بالماء وضعي فيه كل الزبدة. اترك الفطر لبعض الوقت وانقعه، وبعد ذلك سيكون من الأسهل عليك تقشيره.
عندما يتم إزالة كل الحطام من الفطر، قم بإزالته وصرف المياه القذرة. إذا أجريت معالجات مماثلة في حوض الاستحمام، فقبل تصريف الماء، تأكد من إزالة جميع الأوراق والإبر وما إلى ذلك منه.

الآن اشطف الفطر مرة أخرى بالماء البارد. بعد هذا الإجراء، يمكنك البدء في تنظيف البوليطس.
الفطر سهل للغاية وسريع التنظيف. قم بإزالة الجزء السفلي من ساق الفطر ونفس الطبقة الزيتية. يوصى بارتداء القفازات عند تنظيف فطر البوليطس، لأن هذا الفطر يحول يديك إلى اللون البني الغامق.
بعد ذلك، شطف الفطر مرة أخرى.
الآن نملأ الحوض بالماء والملح ونضع فيه الزبدة مرة أخرى. يعد ذلك ضروريًا حتى تتم إزالة جميع "المقيمين" الذين قد يظلون داخل الفطر من هناك. اترك الفطر في الماء لبضع ساعات. بعد ذلك، قم بتصريف الماء، وشطفها واترك الماء يصفى بالكامل.
بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الزبدة. من الصعب أن نقول على وجه اليقين عدد المرات التي يجب فيها غليان هذا الفطر والمدة التي يستغرقها ذلك. يفضل بعض الناس الغليان عدة مرات لمدة 15 دقيقة. كل (قياس الوقت بعد الغليان)، والبعض الآخر يغلي مرة واحدة، ولكن انتظر نصف ساعة.

لذا، خذ الماء في وعاء وملحه، ثم ضع الزبدة في السائل.
بمجرد غليان الماء، قم بغليه لمدة نصف ساعة.
بعد مرور الوقت المحدد، أطفئ الغاز، وقم بتصريف الماء ووضع الفطر في مصفاة، وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء.
هناك نصيحة صغيرة: إذا كان الفطر الذي ستطبخه كبيرًا وقديمًا نسبيًا، فمن الأفضل تقطيعه إلى قطعتين وغليه عدة مرات لمدة 15 دقيقة. كل.
بعد ذلك، البوليطس جاهز لمزيد من الاستخدام. لا يمكن قليها فحسب، بل يمكن أيضًا غليها أو مخللها أو طهيها أو خبزها، وما إلى ذلك.

كيف وإلى متى يجب طهي فطر البوليطس قبل القلي؟

وكما ذكرنا سابقاً، لا يوجد إجماع حول هذه المسألة. تقدم كتب الطبخ المختلفة والإنترنت وحتى الطهاة أنفسهم نصائح مختلفة فيما يتعلق بهذه العملية. بشكل عام، يجب أن تكون تصرفاتك في المرحلة التحضيرية كما يلي:

يتم غلي الفطر في الماء المملح
ضع البوليطس المقشر بالفعل في وعاء به ماء.
بعد أن يغلي الماء، اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. وخلال هذا الوقت قم بطهي الفطر
بعد ذلك، صفي الماء وأضيفي الماء الجديد والملح مرة أخرى
اغلي الزبدة مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك، صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة لتصريف كل السائل.
بعد هذه الإجراءات، فإن البوليطس جاهز تماما لمزيد من التحضير.
تذكر أنه كلما كان حجم الفطر أكبر، كلما كان عمره أطول، كلما طالت مدة غليه.

هل أحتاج إلى شطف الزبدة بعد الطهي؟

هذا السؤال أيضًا لا يمكن الإجابة عليه بشكل لا لبس فيه. يعتمد الكثير على تفضيلاتك وكيف ستستمر في طهي الفطر.

من حيث المبدأ، إذا لم تغسل الفطر بعد الطهي، فلن يحدث شيء فظيع ولن يكون ذلك خطأ
لكن عليك أن تتذكر أن أسماك الزبدة تحتوي على الكثير من المخاط، وأن شطفها مرة أخرى سيكون مفيدًا جدًا
لذلك، بعد أن تغلي الزبدة، ضعيها في مصفاة واشطفيها مرة أخرى بالماء الجاري، ثم اتركي السائل يصفى.
من المهم جدًا أن يجف الفطر إذا كنت ستنقعه أكثر، لأن الماء سوف يلينه ولن يصبح قاسيًا

في أي زيت وإلى متى يجب أن تقلى الزبدة بعد الطهي؟

يمكن قلي الجوز، مثل أي فطر آخر، بأي زيت تقريبًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى الاعتماد على تفضيلاتك وقدراتك.

يمكنك استخدام زيت عباد الشمس المكرر العادي لقلي الفطر. لا ينصح بقلي البوليطس في الزيت غير المكرر، حيث أن له طعم ورائحة قوية ويمكن أن يفسد طعم المكون الرئيسي.

لن يكون من الخطأ استخدام زيت الزيتون. ومع ذلك، فإن هذا النوع من المنتجات أغلى من زيت عباد الشمس العادي ولا يستطيع الجميع تحمله، والفطر، كما تعلمون، "يحب" الكثير من الزيت.
بعض الناس يفضلون زيت الذرة، مشيرين إلى أن طعم الفطر غير عادي للغاية.
يتم أيضًا قلي الزبدة في الزبدة، لكن في هذه الحالة يجب أن يكون المنتج عالي الجودة، ويفضل أن يكون محلي الصنع. المنتجات منخفضة الجودة المشتراة لن تؤدي إلا إلى إفساد طعم الفطر.

مزيج مثالي للقلي: خليط من الخضار والزبدة

ويجب أن يقال أيضًا أنه من الأفضل قلي الفطر في خليط من زيتين: نباتي وزبدة. أو، كخيار، يمكنك القلي فقط بالزيت النباتي، وبعد الطهي، قم بتنكيه الطعم بقطعة من الزبدة.
لا يجب طهي الفطر مع الدهن والسمن.
بالنسبة للوقت، تحتاج إلى قلي هذا الفطر لمدة 20-30 دقيقة. في هذه الحالة، عليك أن تنظر إلى كمية السائل في المقلاة. بمجرد أن "يجف" الفطر، يمكنك توقيته لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الوقت، سيكون البوليطس جاهزا.

فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة مع البصل في مقلاة

يمكن اعتبار مزيج الفطر والبصل تقليديًا. بفضل البصل، يكتسب الجوز طعمًا خاصًا ويصبح أكثر عطرية. هناك العديد من الوصفات اللذيذة، ومكوناتها الرئيسية هي الفطر والبصل، لكننا سنخبرك بأكثرها إثارة للاهتمام.

تحضير المنتجات التالية:

الفطر - 1 كجم
بصل – 2 قطعة.
زبدة – 60 جم
زيت نباتي – 2.5 ملعقة كبيرة.
جوزة الطيب وإكليل الجبل والملح - حسب تقديرك

كما ترون، يتكون الطبق وفقًا لهذه الوصفة حصريًا من الفطر والبصل، ومع ذلك، فإن هذه الكمية الصغيرة من المكونات لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الأطعمة الشهية الجاهزة:

نقوم بتحضير الفطر للقلي مسبقًا. للقيام بذلك، نقوم بتنظيفها وغليها
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُضاف الزبدة، وانتظر حتى تسخن الحاوية جيدًا
ضعي البصل في المقلاة واطهيه لمدة 3-4 دقائق. على نار متوسطة، مع تذكر التحريك
بعد ذلك، أضيفي الزبدة إلى البصل وتبلي محتويات المقلاة بالبهارات والملح المشار إليها.
غطي المقلاة بغطاء واطهي الطبق لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بعد ذلك، اخلطي الزبدة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. دون تغطية الحاوية بغطاء
خلال هذا الوقت، سوف يقلى الفطر ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا إذا رغبت في ذلك.

هناك وصفة أخرى شائعة بنفس القدر للفطر مع البصل:

زبدة - 1 كجم
بصل – 3 قطع.
الثوم - 2 فصوص
الجوز – 120 جم
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
زبدة – 40 جم
الملح والزعتر والأوريجانو والفلفل الحلو - حسب تقديرك

لنبدأ بتحضير اللذة:

يُسلق الفطر مسبقًا ويُوضع في مصفاة ويُترك حتى يصفى الماء
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات
قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة بسكين
قطع المكسرات بخفة، لا حاجة لعمل فتات
صب الزيت النباتي في المقلاة وانتظر حتى يسخن
بعد ذلك، ضعي البصل في وعاء واقليه لمدة 3 دقائق.
بعد ذلك، ضع الفطر في الحاوية. يتبل محتويات المقلاة بالملح والبهارات ويقلى لمدة 7 دقائق.
أضف الآن المكسرات إلى جميع المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
أخيرًا، أضف قطعة من الزبدة إلى الزبدة، واخلط الثوم في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة مع البطاطس

الفطر المقلي مع البطاطس – من منا لا يحب هذا الطبق؟ ربما لا يوجد الكثير منا مثل هذا. مع هذه الحساسية، يمكنك إرضاء أقاربك في عشاء عائلي، ويمكنك مفاجأة الضيوف الذين يأتون للزيارة.

قم بإعداد قائمة بالمنتجات التالية:

البطاطس – 7 قطع.
زبدة – 600 جم
بصل أخضر - بضع ريش
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
البقدونس والشبت الطازج – 4 ملاعق كبيرة.
أوريجانو، فلفل، ملح - حسب تقديرك

سنقوم بتحضير الطبق كالآتي:

قشري البطاطس واغسليها، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ننظف الزبدة ونغليها ونضعها في مصفاة ونترك الماء يصفى
يغسل البصل والخضر ويجفف ويقطع
سنقوم بطهي البطاطس في مقلاة منفصلة، لذلك صب 2.5 ملعقة كبيرة في وعاء واحد. الزيت وانتظر حتى يسخن. بعد ذلك، ضعي البطاطس في المقلاة واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. من المهم أيضًا ألا تنسى إضافة الملح إلى الطبق
في مقلاة أخرى، صب أيضًا 2.5 ملعقة كبيرة من الزيت. ل. وبعد أن يسخن، ضعي البصل في وعاء واقليه لمدة 3 دقائق.
أضف الآن الزبدة إلى البصل وتبله بالبهارات والملح. طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
بعد الوقت المحدد، قم بتوصيل الفطر والبطاطس في وعاء واحد، وتتبل الطبق بالأعشاب الطازجة والبصل ويطهى لبضع دقائق أخرى.

للطبق التالي سنحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:

البطاطس – 6 قطع.
زبدة - نصف كيلوغرام
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
الجبن – 50 جم
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
التوابل والملح - حسب تقديرك

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح
نظف الفطر وغليه واترك الماء يصفى
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات
قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة
قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات صغيرة
صر الجبن
نضع مقليتين على الغاز ونسكب في كل منهما ملعقتين كبيرتين. زيوت
ضعي البصل في المقلاة الأولى واطهيه لمدة 3 دقائق.
ضعي البطاطس في المقلاة الثانية وأضيفي القليل من الملح واقليها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر
يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، أضيفي الزبدة والثوم إلى هذه المكونات، وتبلي محتويات المقلاة بالملح والبهارات. لا تنس أننا قمنا أيضًا بتمليح البطاطس. يقلى الفطر والخضروات لمدة 15-20 دقيقة.
بعد ذلك، اخلطي البطاطس والزبدة في مقلاة واحدة، ثم رشيها بالجبن المبشور واطهيها تحت غطاء مغلق لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة.
ينصح بتقديم الطبق ساخناً

فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة مع القشدة الحامضة

القشدة الحامضة تعطي الفطر طعمًا رقيقًا للغاية. يمكن تحضير هذا الطبق كطبق مستقل أو تقديمه مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس والأرز وغيرها.

لتحضير الطبق، خذ المنتجات التالية:

زبدة - 1 كجم
كريمة حامضة محلية الصنع – 250 مل
بصل – 2 قطعة.
الملح والفلفل وجوزة الطيب - حسب تقديرك
الشبت والبقدونس - 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

الطبق سهل التحضير للغاية:

نقوم بتنظيف الزبدة وغسلها وغليها. بعد ذلك، ضعهم في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء منهم.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل. اقليها لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، أضيفي الزبدة إلى البصل وتبليه بالملح والبهارات. طهي لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن تتبخر الرطوبة
ثم أضف القشدة الحامضة إلى الحاوية. يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تتطلب 250 مل من القشدة الحامضة، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون طبقًا أقل سعرات حرارية، يمكنك إضافة 100 مل من المنتج وستكون كافية.
يمكن استبدال القشدة الحامضة محلية الصنع بالكريمة الحامضة التي تم شراؤها من المتجر، لكن محلية الصنع تجعل الطبق أكثر لذيذة وعطرية
حرك محتويات المقلاة واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
قبل التقديم، يتبل الفطر بالكريمة الحامضة مع الأعشاب.

فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة بالجبن

هناك عدد كبير من الوصفات للفطر المقلي. في الوقت نفسه، يتم إضافة مكونات مختلفة تماما إليهم. يتم تحضير الجوز مع اللحم والأرز والمايونيز، لكننا سنركز على وصفة الفطر المقلي مع الجبن.

لذلك، لإعداد مثل هذه الحساسية سنحتاج:

زبدة – 350 جم
الجبن – 200 جم
كريم – 120 مل
زبدة – 30 جم
أوريجانو، بابريكا، ملح - حسب تقديرك

نقوم بتنظيف الزبدة وغليها ونضعها في مصفاة وننتظر حتى يتم تصريف كل الماء منها
صر الجبن
ضعي قطعة من الزبدة والزبدة في مقلاة. يقلى الفطر لمدة 10 دقائق.
في هذا الوقت، في وعاء منفصل، اخلطي الكريما والملح وجميع البهارات والبهارات التي اخترتها. دع الخليط يجلس لفترة من الوقت
بعد ذلك، نسكب الصلصة بعناية في الفطر، ونخلط المكونات ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد الوقت المحدد، أضف الجبن في أجزاء. لا يجب أن تضعي كل الجبن مرة واحدة، لأنه سوف يتجمع في كتلة واحدة كبيرة ولن يذوب بشكل صحيح.
عندما تذوب جميع الجبنة، ارفعي الطبق عن النار وقدميه.

وهناك وصفة أخرى لذيذة للفطر المقلي مع جبنة الموزاريلا. وميزة هذا الطبق أن تحضيره لا يستغرق أكثر من نصف ساعة.

زبدة - نصف كيلوغرام
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة – 30 جم
الثوم - 2 فصوص
جبنة موزاريلا صغيرة – 200 جم
الفلفل وإكليل الجبل والريحان والملح - حسب تقديرك

عملية الطبخ هي كما يلي:

نقوم بتنظيف الفطر وغليه واستنزاف الماء وننتظر حتى يتم تصريفه بالكامل.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة
قشر الثوم وابشره جيدًا
نترك الجبن بالشكل الذي يباع به. إذا لم يكن لديك جبن بهذا الشكل، ولكن لديك جبن موزاريلا عادي، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة
ضعي الزيت في مقلاة. عندما تسخن المقلاة، أضيفي البصل واقليه لمدة 3 دقائق.
بعد ذلك، أضف الفطر وتتبل محتويات الحاوية بجميع البهارات والملح المختارة. تقلى لمدة 15 دقيقة.
ثم يضاف الثوم إلى الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
اخلطي الفطر والجبن في طبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الطبق بالأعشاب الطازجة.

فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة بدون طبخ

الفراشات هي واحدة من تلك الفطر التي لا تحتاج إلى الغليان قبل استخدامها مرة أخرى. ولكن هناك واحد "لكن". يمكنك فقط تجنب غليان الفطر الذي جمعته بنفسك وأنت متأكد تمامًا من أنه جيد ومناسب للأكل. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بدون الطهي المسبق، يجب تنظيف الفطر وغسله جيدًا لإزالة كل المخاط والأوساخ من أغطيةه.

لذلك، وفقا للوصفة الأولى، سنقوم بطهي اللبن المقلي مع الأرز.

زبدة – 400 جم
أرز – 150 جم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 3 فصوص
الشبت والبقدونس - 4 ملاعق كبيرة.
أوريجانو، فلفل، كمون، ملح - حسب تقديرك
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

لنبدأ بتحضير هذا الطبق اللذيذ:

قم بتنظيف وشطف الفطر جيدًا 3 مرات على الأقل. يُنصح بوضع البوليطس في الماء والانتظار حتى يتم نقع جميع الأوساخ والأغصان ثم إزالتها. بعد ذلك، قم بتصريف الماء من الفطر واترك السائل يصفى بالكامل، جفف الزبدة بالمناديل
يقشر البصل والثوم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة
اغسل الخضر وجففها واقطعها
نغسل الأرز عدة مرات في الماء البارد، ثم نسلقه في الماء المملح حتى ينضج.
يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل. اقليها لمدة 3-4 دقائق.
بعد ذلك، أضيفي الفطر إلى البصل وتبلي محتويات المقلاة بالبهارات والأعشاب والملح. تقلى لمدة 15 دقيقة.
ثم أضف الثوم والأعشاب إلى الوعاء واطهيهما لمدة 7 دقائق أخرى.
في وعاء منفصل، اخلطي الأرز المجهز والفطر المقلي
ويجب تقديم الطبق ساخناً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الطبق.

لتحضير الطبق التالي، قومي بتحضير المكونات حسب هذه القائمة:

زبدة - 1 كجم
الطماطم - 3 قطع.
القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
الثوم - 4 فصوص
الملح والأوريجانو والفلفل الحلو - حسب تقديرك

تحضير الصلصة بهذه الطريقة:

نغسل الفطر 3 مرات على الأقل ونزيل الحطام والأفلام ونقطع الجذع. جفف الفطر بمنديل للتخلص من الرطوبة الزائدة
نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات
يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر هناك. تقلى لمدة 10 دقائق.
عندما يتبخر كل الماء، أضيفي الطماطم إلى المقلاة وتبلي جميع المكونات بالملح والبهارات. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
ثم أضف الثوم والقشدة الحامضة إلى محتويات المقلاة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
يقدم الطبق ساخناً

فطر البوليطس المقلي: وصفات لذيذة لفصل الشتاء

البوليطس المقلي لفصل الشتاء يبدو غريبا، أليس كذلك؟ ومع ذلك، فهذه في الواقع وجبة خفيفة لذيذة جدًا. يمكن تناول هذا الفطر كطبق مستقل أو استخدامه لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا.

سنحتاج إلى:

الفطر - 1.5 كجم
بصل – 2 قطعة.
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
الفلفل والملح - حسب تقديرك

يجب تحضير الفطر كوجبة خفيفة في فصل الشتاء بشكل صحيح. نقوم بتنظيف وغسل الزبدة
ضع الفطر في وعاء به ماء، ويجب أن يغطيه السائل. لـ 1.5 كجم من الفطر نحتاج إلى 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ونصف ملعقة صغيرة. حمض الستريك. أضيفي الملح والحامض إلى الماء وضعي المقلاة على الغاز. ننتظر حتى يغلي السائل ونتركه لمدة 25 دقيقة.
بعد مرور الوقت المحدد، صفي الفطر في مصفاة واتركي الماء يصفى
إذا كان البوليتوس كبيرًا، فيمكنك تقطيع كل فطر إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر. تقلى لمدة 15 دقيقة.
نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. بعد الوقت المحدد نرسلهم إلى الفطر ونطهو المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد ذلك، قم بتتبيل محتويات المقلاة بالبهارات والملح واطهيها لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، أطفئ الغاز الموجود أسفل المقلاة وانتظر حتى تبرد الزبدة
في هذا الوقت، قم بإعداد حاويات لتخزين الوجبات الخفيفة. يمكن أن تكون هذه حاويات طعام أو عبوات عادية سعة 0.5 لتر
نضع الفطر في حاويات ونغلقها بأغطية ونرسلها للتخزين. يمكن وضع العلب في الثلاجة، على الشرفة، ويمكن حتى تخزين الحاويات في الثلاجة

الوصفة التالية ليست أقل لذيذة:

الفطر - 1.5 كجم
بصل – 2 قطعة.
فلفل حلو – 2 قطعة.
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.
الملح والفلفل والأوريجانو - حسب تقديرك

تحضير بهذه الطريقة:

نقوم بتنظيف الزبدة ونغسلها ونغليها ونجففها
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الفطر. اقليها لمدة 15 دقيقة.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات
اغسل الفلفل وأزل اللب وقطعه أيضًا إلى نصف حلقات
بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي البصل والفلفل إلى المقلاة واقلي المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد ذلك، قم بتتبيل محتويات الوعاء بالبهارات والحامض والملح. طبخ لبضع دقائق أخرى.
أطفئ الغاز الموجود أسفل المقلاة وانتظر حتى يبرد الطعام المطبوخ.
بعد ذلك، ضعي المقبلات في الوعاء المجهز، ثم ضعي الزيت أيضًا في مرطبانات. نغلق الجرار بالأغطية ونخزنها في مكان بارد.

كيف تقلى البوليطس المجمدة؟

لقد وقعنا في حب الزبدة لأنه يمكن تحضيرها بطرق مختلفة تمامًا. خلال الموسم، عندما يكون هناك الكثير منهم ولا يمكنك التخليل والتمليح، يمكنك بسهولة غليها وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

في هذه الحالة يطرح السؤال: "كيف إذن نستخدم الزبدة المجمدة وكيف نقليها بشكل صحيح؟" في الواقع، كل شيء بسيط للغاية. البوليطس المجمد لا يحتاج إلى إزالة الجليد. لذلك، إذا كنت ترغب في طهي شيء ما من الفطر المجمد، أو كنت ترغب فقط في قليها كطبق مستقل، فأنت بحاجة إلى القيام بما يلي:

خذ البصلة، وقشرها، ثم اقطعها بطريقة مناسبة
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه
بعد ذلك، أضف الفطر المجمد إلى البصل المحضر. سوف تعطي الزبدة الماء، لذلك ليست هناك حاجة لتغطية الحاوية التي تقلى فيها المكونات.
حرك محتويات المقلاة
بمجرد أن يتبخر الماء، تتبل الزبدة بالملح والبهارات وتستمر في القلي حتى تنضج

هناك خيار تحضير مختلف قليلاً:

ضع البوليطس المجمد في مقلاة وانتظر حتى يذوب ويتبخر كل الرطوبة التي تخرج منه.
يقلى البصل في مقلاة منفصلة
بعد ذلك، أضيفي الفطر إلى المقلاة مع البصل، وتبلي المكونات بالزيت والبهارات والملح. يقلى حتى ينضج
تستغرق عملية تحضير الفطر المجمد حوالي 45 دقيقة.

الفراشات عبارة عن فطر لذيذ يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة الشتوية والسلطات وما إلى ذلك. ولجعل أطباق الفطر لذيذة وآمنة، لا تهمل قواعد معالجة هذه المنتجات.

heaclub.ru

كيف تقلى الزبدة في مقلاة مع القشدة الحامضة

افرز الفطر من شفرات العشب والأوراق والتربة وقشر الأغطية.

نصيحة: لإزالة الغشاء بسهولة، ضعي الزبدة في مصفاة واتركيها فوق البخار لمدة عشر ثوانٍ.

في مقلاة بالزيت النباتي، يُقلى البصل حتى يصبح لونه أصفر. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة.
بعد ربع ساعة، عندما يتبخر العصير، يضاف الملح والفلفل، ويضاف الزبدة والقشدة الحامضة، ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ضعي الطعام في أطباق ورشي عليه الأعشاب وقدميه كطبق جانبي للبطاطس والعصيدة المتفتتة والمعكرونة.

كيف تقلى الزبدة في مقلاة مع البطاطس

تعتبر الزبدة المقلية مع البطاطس من الأكلات الروسية الشهيرة خلال موسم الفطر. وهذا ليس مفاجئًا - فهو لذيذ وسريع ويمكنك إطعام عائلتك بأكملها بهذا الطبق البسيط.

المقادير: زبدة - نصف كيلو، بطاطس - 1 كجم، بصل - 3 قطع. التوابل والملح - حسب الرغبة. زيت نباتي – 70 مل.

يُقطع الزيت المسلوق والبصل ويُسكب في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح، ثم تنقل إلى وعاء.
قشري البطاطس، قطعيها، ضعيها في المقلاة حيث قمت بتحضير الزبدة، واقليها حتى تنضج.
أضيفي الفطر إلى البطاطس وأضيفي الملح واتركيه على النار لبضع دقائق. يُقدم الطبق عن طريق رش المشوي بفتات الثوم والبصل الأخضر.

كيف تقلى الزبدة في مقلاة مع المكسرات

هل ترغب في الحصول على طبق الفطر بالطعم والرائحة الشرقية؟ تحضير اللبن مع المكسرات. لهذا 700 غرام. يُقطع الفطر المقشر ويُقلى بدون غليان في زيت الذرة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم والريحان والفلفل والملح و3/4 كوب من الجوز المفروم. ضجة، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الأبيض الجاف أو خل العنب. اتركي الخليط يغلي لمدة ثلاث دقائق ثم أطفئي الغاز.

يتناسب الطبق جيدًا مع عصيدة الدخن وفطائر اليقطين والبطاطس المهروسة.

كيف تقلى الزبدة في مقلاة مع الخضار

والشيء الجيد في الوصفة هو أن الفطر مكمل بالخضروات الطازجة التي تتوافر لدى ربة المنزل بكثرة في فصل الخريف. مقابل 500 غرام. الزبدة مناسبة - بصل، جزر، فلفل حلو، لفت، 3 طماطم.

يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع ويُوضع في مقلاة ساخنة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف الخضار المقطعة. يُطهى حتى يتبخر السائل ويُسكب 50 مل من الزيت النباتي و2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم. يقلى لمدة 5 دقائق أخرى ويضاف الملح والفلفل. يقدم كما هو أو مع الحنطة السوداء المسلوقة أو الشعير أو الأرز.

كيف تقلى البوليطس في مقلاة مع بيضة

الطبق سهل التحضير، والشيء الرئيسي هو أن يكون الزبدة المسلوقة في متناول اليد. خذ 100 جرام للفطر. كوسة وبروكلي، بصلة، ثلاث بيضات، حبتان من الطماطم المقشرة.

يقلى الفطر في زيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق. يُضاف الكوسة المفرومة جيدًا والبصل والملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. نكسر البيض في وعاء ونخفقه مع الملح وقليل من جوزة الطيب ونضيفه إلى المقلاة. حرك، وبمجرد أن تتكاثف الكتلة، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.

يعد البوليطس المقلي خيارًا مربحًا للأطعمة السريعة والشهية ومنخفضة السعرات الحرارية وإضافة جيدة إلى القائمة اليومية.

sovetclub.ru

كم وكيف تقلى الفطر في مقلاة

إذا تم طهي فطر مختلف لتحضير الحساء باستخدام نفس التقنية، ففي حالة القلي هناك العديد من الخصائص والمبادئ التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار:

بادئ ذي بدء، قلي الفطر لا يعني طهيه. والفرق الرئيسي بين هذه العمليات هو أن الطهي يتم في وجود كمية كبيرة من الرطوبة، حيث يتم تليين الفطر والمنتجات الأخرى بالبخار. وعند القلي تتشكل قشرة عطرية لطيفة بسبب المعالجة الحرارية للفطر في مقلاة بالزيت. على الرغم من أنه في ممارسة الطهي، فإن قلي الفطر وطهيه غالبًا ما يعني نفس العملية.
إذا كان من المهم الحصول على قشرة لذيذة ومقرمشة، فيمكنك استخدام الخبز - الدقيق، فتات الخبز. يمكنك عمل طبقة مزدوجة - لف الفطر في البيض المختلط (يمكنك ملحه وفلفله مسبقًا)، ثم في الدقيق أو فتات الخبز.
ليست هناك حاجة لتقطيع الفطر جيدًا. يجب أن يكون عرض القطع 3-4 سم على الأقل. وإلا، أثناء القلي، فإنها سوف تنكمش إلى حجم صغير جدًا وتتعرض لخطر الاحتراق بشكل عام بسبب الطبقة الرقيقة.
يقلى الفطر فقط في مقلاة ساخنة. يمكنك اختيار الزيت حسب ذوقك - عباد الشمس والزيتون.
وأخيرا، أنواع مختلفة من الفطر لها أوقات طهي مختلفة. لجعل المنتج جاهزًا، عليك أن تعرف مسبقًا مدة قلي أنواع معينة. يُنصح بغلي جميع أنواع فطر الغابة الطازج أولاً لمدة 10 دقائق ثم يمكنك قليها (15-20 دقيقة). أما بالنسبة للفطر "الحضري"، الذي يباع في المتجر على مدار السنة (الفطر، المحار)، فهو مقلي دون معالجة مسبقة لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة

الزبدة أو السمن، حيث يمكنك قلي الفطر، ستضيف نكهة خاصة إلى الزبدة. يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الزبدة إلى المنتج الساخن النهائي.

كيفية قلي البوليطس (فيديو)

ملامح زيت القلي في مقلاة

الفراشات عبارة عن فطر غابي رائع له غطاء سمين ويعطي الطبق رائحة غنية جدًا. لتعظيم ذوقهم ، عليك أن تعرف بعض الحيل،والتي سيتم مناقشتها أدناه.

هل من الممكن قلي الفطر

حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة غالبًا ما يطرحون هذا السؤال. من ناحية، يمكن استخدام جميع أنواع الفطر تقريبًا لإعداد حساء لذيذ. ولكن من ناحية أخرى، لكي تشعر ليس فقط بطعم الزبدة، ولكن أيضًا بتناسقها المرن اللطيف، يجب تحضير المنتج مقليًا.

لذلك، من الممكن وحتى من الضروري قلي الزبدة. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح، وفقا للوصفات المجربة. ومع ذلك، من المهم ليس فقط اتباع جميع التقنيات، ولكن أيضا لإعداد البوليطس بشكل صحيح.

الفراشات عبارة عن فطر غابي رائع له غطاء سمين ويعطي الطبق رائحة غنية جدًا.

المعالجة المسبقة للفطر

تعد المعالجة المسبقة للبوليتوس أكثر تعقيدًا إلى حد ما من معالجة بعض أنواع الفطر الأخرى (على سبيل المثال، الفطر). يتكون مما يلي:

بادئ ذي بدء، في حين أن الفطر جاف، فمن الضروري التخلص من كل التربة منها ولا تتسرع في غسلها. الحقيقة هي أن كل أنواع عيش الغراب تحتاج إلى التنظيف، ومن الأسهل القيام بذلك إذا كان الفطر جافًا.
يتم التنظيف باستخدام سكين حاد، وتحتاج إلى البدء في هذا العمل في أسرع وقت ممكن. جوهر العلاج هو إزالة الفيلم من الغطاء. من المهم القيام بذلك بالقفازات، لأن الأوساخ من القبعات تأكل حرفيا في الجلد، تحت الأظافر ويصعب غسلها.
كالعادة، يتم غسل الفطر، وفي نفس الوقت يتم التخلص من الأجسام الثمرية المجففة والمتشققة، وكذلك الفطر القديم والديدان.
بعد ذلك، يتم وضع البوليطس في مصفاة لتصريف كل الماء، ويقطع إلى قطع بحجم حبة الجوز. لا تقلق من أنها كبيرة جدًا - عند القلي، تنكمش جميع أنواع الفطر بسبب تبخر الرطوبة.
هناك آراء مختلفة حول الزبدة المغليّة مسبقًا. من ناحية، مثل كل أنواع الفطر البري، غالبًا ما يتم غليها لمدة 15 دقيقة في نصف لتر من الماء المملح. من ناحية أخرى، إذا كنت ترغب في الحصول على قطع أكثر مرونة، فلا ينبغي عليك القيام بذلك، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك القلي لفترة أطول قليلاً (5-7 دقائق).

ملحوظة

خلال موسم الفطر الجيد، عندما ينمو الكثير من البوليطس، من الأفضل جمع الكمية التي يمكن طهيها في 2-3 أيام فقط، حيث بمرور الوقت يفقد الفطر مذاقه بشكل كبير.

جوهر العلاج هو إزالة الفيلم من غطاء البوليتوس.

كم من الوقت يستغرق قلي الزبدة المجمدة والطازجة؟

يختلف قلي الزبدة المجمدة والطازجة من حيث الوقت وفي العملية:

يُسلق الفطر الطازج لمدة 15 دقيقة ويُقلى بنفس الكمية تقريبًا. إذا لم تكن مسلوقة، تقلى لمدة 20 دقيقة.
يذوب اللبن المجمد في درجة حرارة الغرفة، وإذا تم تذويبه بالكامل، يتم غمسه في منديل ورقي ويقلى بنفس طريقة الطازجة. إذا لم يذوب الفطر تمامًا، فيمكن طهيه في مقلاة، ولكن بعد ذلك سوف يتحول إلى مطهي وليس مقليًا. يمكنك وضعها في مقلاة وتجميدها، ولكن بعد ذلك يزيد وقت الطهي إلى 25-30 دقيقة.

ملحوظة

إذا لم يكن لديك أي وقت على الإطلاق، يمكنك إذابة تجميد الفطر في وعاء من الماء - وطهيه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

بوليتوس مقلي في القشدة الحامضة (فيديو)

مبادئ طهي الزبدة في مقلاة

مبادئ صنع الزبدة بسيطة للغاية:

بادئ ذي بدء، يتم وضع الفطر فقط في الزيت الساخن.
خلال الدقائق العشر الأولى من الطهي، من المهم التحريك باستمرار حتى لا تحترق قطعة واحدة.
في الدقائق العشر الثانية، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة وإحضار المنتج حتى ينضج بالكامل. في نفس اللحظة، أضيفي البصل والخضروات الأخرى والقشدة الحامضة إذا نصت الوصفة على ذلك.
أخيرًا، هناك مبدأ مهم آخر وهو أنه يجب تمليح الفطر فقط بعد تكوين القشرة. إذا قمت بذلك في البداية، فسوف تطلق الزبدة الماء الذي ستبدأ فيه في الحساء، بدلا من القلي.

يجب وضع الزبدة في الزيت الساخن فقط.

أفضل وصفات 'الزبدة المقلية'

فيما يلي بعض الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن وبأسعار معقولة لصنع الزبدة المقلية.

الوصفة الكلاسيكية "الزبدة في القشدة الحامضة"

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

فطر 0.5 كجم؛
بصل 1 رأس متوسط؛
عباد الشمس والزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
كريمة حامضة 15-20٪ دهون وبهارات - حسب تقديرك.

تسلسل الإجراءات هو كما يلي:

يتم تقطيع البوليطس المُجهز مسبقًا إلى قطع صغيرة (بعرض 3-4 سم).
سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي إليه ملعقة من الزبدة. عندما يصبح الجو حارًا جدًا، يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إسقاط كمية صغيرة من الماء - يجب أن يكون هناك رغوة كثيرة وتتشقق.
في مقلاة ساخنة يجب عليك أولاً وضع البصل (المفروم جيدًا) ويقلى حتى ينضج نصفًا (وليس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً).
بعد ذلك أضيفي الزبدة وخففي النار تدريجياً واقليها لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
في النهاية، أضف القشدة الحامضة والتوابل (يمكنك أيضا استخدام الأعشاب) واتركها دافئة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الزبدة في القشدة الحامضة

زبدة مع الجبن والأعشاب

إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق كريمي رقيق يتناسب بشكل جيد مع الفطر، يمكنك أن تأخذ المنتجات التالية:

بوليتوس 0.5 كجم؛
الجبن الصلب - قطعة صغيرة (200 غرام)؛
2 بصل
الأعشاب حسب الرغبة (يُنصح بتناول الريحان والشبت والبقدونس بكميات متساوية) ؛
الزيت النباتي والزبدة - ملعقة كبيرة لكل منهما.

تسلسل الطهي هو نفسه تقريبًا:

أولاً، اقلي البصل في مقلاة ساخنة حتى ينضج نصفه.
ثم أضيفي الزبدة والبهارات واقليها لمدة 20 دقيقة.
حرفيًا قبل 3 دقائق من الاستعداد، أضف الجبن المبشور مسبقًا على مبشرة خشنة وقم بتغطيته بغطاء، مما يقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.
يزين الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً، ويمكن إضافتها مع الجبن لإضفاء رائحة طيبة على الطبق.

زبدة مع الجبن والأعشاب

زبدة حارة مع جوز و رمان

بالطبع، في بعض الأحيان تريد إضافة لمسة الطهي الخاصة بك إلى الوصفات الكلاسيكية المعروفة بالفعل. طريقة قلي الزبدة هذه هي مجرد مثال على مثل هذه الحالة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

بوليتوس 0.5 كجم؛
الجوز المقشر والمفروم - 4 ملاعق كبيرة؛
3 ملاعق كبيرة زبدة؛
خل التفاح (أو خل المائدة) - نصف ملعقة كبيرة؛
بذور الرمان - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والبهارات حسب تقديرك.

التكنولوجيا هي كما يلي:

أولاً، يُقلى الفطر في مقلاة ساخنة (بالزبدة).
بعد 10 دقائق، يتم تقليل الحرارة إلى متوسطة ويقلى الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.
في هذه المرحلة يتم إدخال الجوز والملح وجميع البهارات. يُقلى الخليط بالكامل لمدة 10 دقائق أخرى.
حرفيًا قبل ثلاث دقائق من الاستعداد، أضيفي بذور الرمان والأعشاب المفرومة جيدًا، ثم غطيها بغطاء، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة واخلطي كل شيء معًا.

الزبدة مع البطاطس والنبيذ الأبيض

وصفة أخرى من السلسلة الأصلية. هذا طبق احتفالي حقيقي يزين الطاولة جيدًا ويسمح للضيوف بالرضا. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

بوليتوس 1 كجم؛
البطاطس 0.5 كجم؛
البصل والجزر، 2 قطعة متوسطة لكل منهما؛
5-6 فصوص من الثوم؛
زيت عباد الشمس 2-3 ملاعق كبيرة؛
فلفل حلو 4 قطع (من الأفضل أن تأخذ قطعًا متعددة الألوان) ؛
فلفل حار حار 1 قطعة؛
زيتون 1 ملعقة كبيرة؛
القشدة الحامضة (من الأفضل أن تأخذ الأكثر بدانة وريفية) 4 ملاعق كبيرة ؛
النبيذ الأبيض 4 ملاعق كبيرة؛
الملح والأعشاب والتوابل حسب تقديرك.

التكنولوجيا هي كما يلي:

أولاً، يتم تحضير جميع الخضروات - تُقطع البطاطس إلى أجزاء، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، ويُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر على مبشرة ناعمة.
سخني الزيت في مقلاة، ضعي فصوص الثوم لمدة 4 دقائق ثم أخرجيها.
ثم يضاف الجزر بعد 3 دقائق - البصل ويترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
أضف الآن فطر العسل المقطع مسبقًا واقليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
ثم يضاف الملح والبهارات.
بشكل منفصل، تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم يضاف الفلفل الحلو.
يُنصح الآن بأخذ مقلاة أو مقلاة ذات جدران سميكة وسكب النبيذ فيها، مما يسمح للكحول بالتبخر تمامًا (5 دقائق).
ثم تضاف جميع المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. في نفس اللحظة، أضيفي الفلفل الحار المفروم.

البطاطس المقلية مع البطاطس الصغيرة (فيديو)

وبالتالي، إذا كنت تعرف تقنيات الطهي البسيطة وتنويع الوصفات التقليدية بالمكونات الأصلية، فيمكنك تحقيق تحفة طهي حقيقية.

بالعافية!

5gribov.ru

ميزات التكنولوجيا

تحضير أي طبق له خصائصه الخاصة، والبوليتوس المقلي ليس استثناءً.

من المهم ليس فقط الالتزام بتكنولوجيا تحضير الزبدة، ولكن أيضًا بالمكان الذي يتم جمعها فيه. لا ينصح بجمعها على طول الطرق السريعة وفي المناطق الصناعية والمزارع لأن البيئة الطبيعية في هذه المناطق ملوثة بالانبعاثات المختلفة والعوادم والأسمدة الكيماوية وغيرها من المواد الضارة التي يمتصها الفطر جيدًا.
يجب فرز البوليطس المجمع والتخلص من الفطر الفاسد والمتضخم ، ويجب تنظيف الباقي عن طريق إزالة الفيلم من قبعاته (يسهل القيام بذلك إذا تم تجفيف الفطر قليلاً وترطيب شفرة السكين بالزيت النباتي). بعد ذلك، كل ما تبقى هو غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم، مع ترك العينات الصغيرة فقط سليمة. ليست هناك حاجة لنقع الزبدة.
غالبًا ما تهتم ربات البيوت عديمي الخبرة بمسألة ما إذا كن بحاجة إلى غلي الزبدة قبل قليها في مقلاة. يجب الإجابة على هذا السؤال بشكل إيجابي: قبل القلي، يجب غلي الزبدة في الماء المملح (10-20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الغليان، أو حتى أكثر إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. بعد ذلك يتم غسل الفطر ووضعه في مصفاة حتى يتم تصفيته. لا يمكنك تخطي مرحلة الطهي إلا إذا كنت ستقلي الفطر المجمد الذي تم طهيه مسبقًا.
بحيث لا تتحول الزبدة إلى كتلة عديمة الشكل، تحتاج إلى قليها على نار قوية إلى حد ما، دون تغطية المقلاة بغطاء. لتجنب حرق الزبدة، تحتاج إلى تحريكها في كثير من الأحيان.

يبقى أن نضيف أن الزبدة تكون لذيذة أكثر إذا قليتها بالزبدة أو مع إضافة القشدة الحامضة. سوف يسلط البصل أيضًا الضوء على مذاقه الرقيق.

كيفية قلي البوليطس مع البصل: وصفة بسيطة

بوليتوس - 1 كجم؛
زيت نباتي - 20-50 مل (حسب مساحة وطبقة المقلاة)؛
البصل - 0.2 كجم؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون (اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب البوليطس المقشر والمغسول مع لترين من الماء ويذوب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة. كرر الإجراء مرتين أخريين، بحيث يكون إجمالي وقت الطهي للفطر 60 دقيقة.
صفي الزبدة في مصفاة واشطفها بالماء الجاري.
عندما يجف الماء، دهن المقلاة بالزيت ثم ضع الفطر عليها. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني دون أن تحترق.
عندما تخرج الرطوبة الزائدة من الزبدة، أضيفي القليل من الزيت والبصل المفروم إلى حلقات رفيعة أو قطع صغيرة.
يقلى دون توقف عن التحريك حتى يكتسب البصل ظلًا فاتح للشهية.

على الرغم من سهولة التحضير، فإن الزبدة وفقا لهذه الوصفة لذيذة للغاية. الحنطة السوداء أو البطاطس مثالية كطبق جانبي. على الرغم من أنه يمكنك قلي البوليطس على الفور مع البطاطس.

زبدة مقلية مع البطاطس

بوليتوس - 0.5 كجم؛
البطاطس - 1 كجم؛
البصل - 0.2 كجم؛
زيت نباتي – 60-100 مل؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بفرز البوليطس وقشرها وقطعها وغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح ثم اشطفها.
انتظر حتى تستنزف المياه.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات.
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات.
يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر والبصل ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
نخرج البصل من المقلاة، ونضيف إليه القليل من الزيت، ونقلي شرائح البطاطس فيه.
قبل وقت قصير من أن تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي الفطر، وحركيه، وخففي الحرارة، وأضيفي الملح والفلفل، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

قبل التقديم، سيكون من الجيد رش هذا الطبق بالبقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر المفروم جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير نسبة المكونات قليلا لصالح الزبدة. في هذه الحالة، سيكون الطبق النهائي ألذ.

الزبدة المقلية مع القشدة الحامضة: وصفة كلاسيكية

بوليتوس - 1 كجم؛
القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
زيت نباتي – 50 مل؛
البصل – 75-85 جم؛
الثوم - 5 فصوص؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بإعداد البوليطس (نظيف، مقطع، يغلي لمدة 10 دقائق، يشطف).
نقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة.
تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهم لمدة 5 دقائق.
ضعي الفطر في المقلاة واقليه مع التحريك جيداً على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً، أي حتى يتبخر الماء منه.
يضاف الملح ويضاف البهارات ويضاف القشدة الحامضة ويقلب.
غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تبين أن الزبدة المقلية في القشدة الحامضة طرية جدًا. ويمكن تناولها كطبق منفصل أو تقديمها مع البطاطس والحبوب غير المحلاة والمكرونة.

الزبدة المقلية مع المكسرات: وصفة رائعة

بوليتوس (صغير جدًا، صغير) - 0.5 كجم؛
حبات الجوز - 0.2 كجم؛
البصل - 0.2 كجم؛
زبدة - 50 جم؛
خل التفاح (6 بالمائة) - 20 مل؛
ملح للتذوق؛
الكزبرة أو البقدونس، بذور الرمان - للزينة.

طريقة طهو؛

اختر البوليطس الأكثر رقة وصغرًا، لأن الوصفة لا تتطلب غليها مسبقًا. قم بإزالة الفيلم من قبعاتهم. اغسل الفطر وجففه ثم اسكبه على منشفة ورقية.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الزبدة فيها لمدة 20 دقيقة.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
قطع المكسرات بسكين.
يُضاف البصل المفروم جيدًا وحبات الجوز المطحون ويُقلى الزبدة معهم لمدة 10 دقائق.
يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على الموقد لمدة 2-3 دقائق.
رتبي الفطر في أطباق، وزينيه ببذور الرمان والكزبرة الطازجة أو البقدونس.

يمكن تقديم هذه المقبلات ساخنة أو باردة. إذا لزم الأمر، يمكن أن يحل محل السلطة والطبق الرئيسي بنجاح.

زبدة مقلية مع الحنطة السوداء

الحنطة السوداء – 0.2 كجم؛
بوليتوس - 0.3 كجم؛
البصل - 100 غرام؛
جزر - 100 غرام؛
فلفل حلو – 100 جم؛
ملح – 5 جم؛
زيت نباتي – 60 مل؛
أعشاب حارة (مجففة) – 10 جم.

طريقة طهو:

يُسكب الماء فوق الفطر المُجهز ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة دقيقتين مع إزالة الرغوة ويُصفى الماء ويُغسل الفطر ويُوضع في قدر.
صب 0.5 لتر من الماء فوق الفطر مع إضافة الملح إليه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أخرج الفطر من المقلاة.
طبخ الحنطة السوداء في مرق الفطر.
يُقلى البصل في مقلاة واحدة ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إليه الفطر ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
في مقلاة أخرى، اقلي الجزر المبشور والفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة لمدة 5-10 دقائق.
يُضاف الحنطة السوداء والخضروات المقلية في مقلاة إلى الفطر ويُتبل بالأعشاب ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

والنتيجة هي طبق لذيذ ومرضي وصحي.

يمكن قلي الزبدة في مقلاة مع أطعمة مختلفة والحصول في النهاية على أطباق شهية مختلفة تمامًا ولكنها لذيذة على طريقتها الخاصة.

هناك أشخاص في العالم لا يحبون الفطر. هناك عدد قليل منهم، لكنهم موجودون. إنه لأمر مؤسف بالنسبة لأولئك الذين يحرمون أنفسهم من هذه المتعة اللامحدودة المتمثلة في وخز طبق الزبدة المقلي بالشوكة. لا يمكن مقارنة متعة العملية نفسها ومذاق الزبدة المقلية المحضرة حسب وصفتك المفضلة بأي شيء.

نعم، أنت بحاجة إلى معرفة كيفية قلي الزبدة. يجب أيضًا أن تكون قادرًا على العثور عليها وجمعها وإعدادها للمعالجة الحرارية. انقسم ملتقطو الفطر في الرأي. يعتبر البعض أن فطر بورسيني هو الأفضل، بينما يتخذ البعض الآخر موقفًا حازمًا، ويدافع عن تفوق فطر البوليطس على أنواع الفطر الأخرى. كما يقولون، هناك الكثير من جامعي الفطر، والعديد من الآراء. ولكن، إذا تحولت المحادثة بالفعل إلى البوليطس، فلنواصل المحادثة عنها.

الزبدة: لذيذة وصحية!

تحتوي الفراشة، مثل أي فطر آخر، على حوالي 90٪ من الماء - وهذه حقيقة يصعب الجدال فيها. نسبة البروتين في هذا الفطر هي 4، والألياف 2، والكربوهيدرات 1.5، والدهون فيها بشكل عام أقل من 1 بالمائة. هناك الكثير من الفيتامينات في البوليطس: A، C، PP. وتمثل المجموعة ب الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك. حسنًا ، والرفاق الدائمون لأي فطر ، الموجود بكثرة وفي الزيت ، هم العناصر الدقيقة الأكثر قيمة لصحتنا: الفوسفور واليود والمنجنيز والزنك والنحاس والبوتاسيوم والحديد. توازن الطاقة كالتالي: الكربوهيدرات - 63٪، الدهون - 12٪، البروتينات - 25٪.

محتوى السعرات الحرارية في الزبدة منخفض جدًا - 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، لذلك يمكن لمن يتبعون نظامًا غذائيًا تناولها بأمان. وبطبيعة الحال، أثناء المعالجة الحرارية سوف تزيد قيمة الطاقة. ولكن من خلال تقليل كمية الزيت المستخدمة في الطهي، يمكن ترك محتوى السعرات الحرارية عند المستوى الأصلي. القيمة الغذائية للزبدة ليست أقل من البوليطس. تبلغ كمية البروتين التي يستطيع الجسم تقبلها واستيعابها حوالي 85%.

طرق تحضير الزبدة

يمكن للزبدة أن تتحمل أي طريقة طهي. يمكن طهيها أو غليها أو قليها أو تحضيرها لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مملحة ومخللة. من الممكن استخدام الزبدة كطبق مستقل، كما أنها جيدة كجزء من الأطباق المعقدة. يمكنك طهي البوليطس على أي جهاز باستخدام أي أدوات مطبخ - لا توجد قيود.

تحضير الزبدة

إن تحضير فطر الزبدة للعمل مطابق تمامًا لنفس العملية مع أي فطر آخر. تكمن الصعوبة بالطبع في أن الزبدة ليست فطرًا كبيرًا. ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟ النتائج سوف تؤتي ثمارها.

شطف جيدا لإزالة كل الأوساخ والمخاط - الشيء الأكثر أهمية. يوصى بصب "المصيد" بالكامل في حوض الاستحمام أو الحوض الكبير، وملئه بالماء البارد وتركه لعدة ساعات، وأحيانًا يقترب من الحاوية ويقلب المحتويات بيده.

كيف تقلى الزبدة بشكل لذيذ: طرق ووصفات

كل ما تبقى هو إلقاء نظرة على الأطباق التي يمكنك تحضيرها بالزبدة لمنح نفسك وأحبائك أقصى قدر من المتعة.

سمك الزبدة المشوي مع البطاطس في أواني الفخار

مكونات:

بوليتوس - 250 جم؛
البطاطس - 1 كجم؛
بصل - 200 جم؛
كريمة حامضة - 60 جم؛
سمنة؛
ملح.

كيف تطبخ:

يجب معالجة الزبدة بعناية. اغسله في عدة مياه، واترك كل التربة تغسل، والأهم من ذلك، أن يختفي المخاط.
إذا حصلت على فطر كبير، فمن الأفضل أن تقطعه إلى نصفين. لا يلزم قطع الفطر الصغير الحجم القياسي. ضع الفطر المحضر في وعاء منفصل. اجلس جانبا.
معالجة وغسل البطاطس والبصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة والبصل إلى أنصاف قشور كبيرة.
تذوب الزبدة في مقلاة (يفضل الحديد الزهر). ضعي الزبدة المحضرة فيها واقليها لمدة 15 دقيقة. في نهاية القلي، أضف الملح والفلفل (اختياري) إلى الفطر.
ثم أضف البصل إلى المقلاة. حرك محتويات المقلاة. تقلى لمدة 12 دقيقة.
بعد مرور الوقت المحدد، أضف القشدة الحامضة إلى المقلاة. مزج. قم بغلي المحتويات لمدة 7 دقائق تقريبًا.
أخرج المقلاة من الموقد. ضعي البطاطس (إلى المنتصف) في أوعية فخارية مغسولة ومجهزة مسبقاً، ثم خليط الكريمة الحامضة والفطر، ثم البطاطس مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الجبن المبشور على القمة.
قم بتغطية الأواني بالأغطية. ننقلها إلى الفرن، ونضعها على صينية خبز. أكمل طهي الطبق على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.
أخرج الطبق النهائي من الفرن. ضع كل وعاء على طبق بديل. ضع الأواني في مكان قريب، وبالطبع منديلًا حتى يتمكن الأكل من استخدامه لحمل الوعاء من المقابض. حذر الجميع على الطاولة من أن الأواني ساخنة جدًا لتجنب الحروق.
عند التقديم، يمكنك إضافة الشبت المفروم إلى كل وعاء للنكهة.

زبدة مقلية مع البصل

سوف تحتاج:

بوليتوس - 600 جم؛
بصل - 120 جم؛
زبدة - 30 جم؛
زيت نباتي - 25 مل؛
ملح؛
الفلفل.

طريقة طهو:

قم بمعالجة البوليتوس جيدًا. اشطفه حتى يخرج المخاط من السطح. جفف على منشفة المطبخ. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
قم برمي الزبدة المحضرة في وعاء به ماء تم وضعه مسبقًا على الموقد، والذي عند هذه النقطة يغلي بسرعة بالفعل. اغليهم لمدة 12 دقيقة.
ثم أخرج المقلاة من الموقد. صفي الفطر باستخدام المصفاة. نتركهم فيه حتى يتصفى الماء تماما.
تُسكب كمية الزيت النباتي الموضحة في الوصفة في مقلاة واسعة. أضف الزبدة إلى المقلاة.
معالجة وغسل البصل. طحنها بسكين أو بلطة المطبخ.
ضعي البصل المفروم في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
أضف الفطر المسلوق إلى المقلاة مع البصل. إضافة بعض الملح والفلفل. تقلى حتى يغادر كل السائل المقلاة.
يقدم الفطر والبصل في أطباق مقسمة. يوصى بشكل خاص بتقديم الكريمة الحامضة في قوارب المرق.

زبدة مقلية مع البطاطس والثوم والأعشاب

بوليتوس - 400 جم؛
البطاطس - 500 غرام؛
بصل - 120 جم؛
زيت نباتي - 120 مل؛
الثوم - 2 فصوص؛
الشبت الأخضر - 50 جم.

تحضير:

قم بمعالجة الفطر جيدًا. اشطفها بالماء البارد الجاري حتى لا تبقى أي أوساخ أو تربة أو عناصر غريبة أخرى في المسام. جفف على منديل أو منشفة.
ضع قدرًا به ماء مملح على الموقد. لغلي الماء. ضع الفطر المحضر فيه. اطهيهم على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. أثناء عملية الطهي، ستظهر الرغوة، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة.
بعد أن يصبح الفطر جاهزًا، يجب التخلص منه في مصفاة. أثناء تصريف الماء، ضع وعاءًا به ماء جديد على الموقد. عندما يغلي الماء، أضف الفطر من المصفاة إليه. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
عندما يصبح البوليطس جاهزا، تحتاج إلى استنزاف الماء وإعطاء الفطر ليبرد قليلا. بعد ذلك، قم بتقطيعها حسب الرغبة (اترك الصغيرة جدًا كاملة).
تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار. صب الزبدة فيه. اطبخي حتى يتبخر كل السائل. يجب أن يتحول الفطر إلى اللون البني الذهبي.
يُسكب البصل المفروم والثوم المفروم في المقلاة ويُضاف الزيت النباتي. يُطهى لمدة 7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
تقلى البطاطس متوسطة الحجم المجهزة والمغسولة في مقلاة منفصلة بالزيت النباتي. ثم نسكبها في مقلاة مع الزبدة والبصل. ملح وفلفل. يقلب جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يجب أن تكون البطاطس مشبعة برائحة الفطر.
عند التقديم، قسّم الطبق النهائي إلى أطباق مجزأة. يرش بالشبت المفروم. بشكل منفصل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم القشدة الحامضة في قوارب المرق.

البوليطس المقلي اللذيذ سوف يسعد بلا شك عائلتك بأكملها!