مرقة للخبز. Risotto هو رمز الطهي لشمال إيطاليا

الريزوتو هو أحد رموز الطهي في إيطاليا إلى جانب البيتزا والمعكرونة. الريزوتو مصنوع من أرز أصناف معينة مع إضافات مختلفة ، وطريقة تحضير الريزوتو مهمة للغاية ، وبفضل هذا أصبح الريزوتو طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق ، وليس مجرد عصيدة أرز. وصفة بسيطة لعمل الريزوتو إذا كنت تعرف وتتبع تكنولوجيا الطبخ.

يقولون أن الريزوتو ظهر بشكل عشوائي ، بينما كان أحد الطباخين ، أثناء طهي حساء الأرز ، مشتتًا بشيء ما ، وعندما عاد إلى طبقه ، غلي السائل بعيدًا ، وفي المقلاة تم الحصول على قوام طري ودسم من خليط الأرز مع الخضار . ظهرت أولى وصفات الريزوتو في القرن السادس عشر تقريبًا ، ولكن يوجد الآن أكثر من ألف وصفة من الريزوتو ، وهي محضرة ليس فقط بالخضروات واللحوم ، ولكن أيضًا بالفواكه. لطهي الريزوتو في المنزل ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة وبعد ذلك تنجح أمسية الطعام الإيطالي!

يتم بيع منتجات الحلويات ذات الجودة العالية والمذاق الممتاز من الشركة المصنعة من مخبز "نوفو بافارسكي" بالجملة والتجزئة ، وشرائها للمناسبات الاحتفالية وأيام الأسبوع.

كيف لطهي الريزوتو في المنزل أسرار وصفة بسيطة

لتحضير طبق الريزوتو الكلاسيكي ، عليك أن تعرف بعض الميزات المهمة:

المكون الرئيسي في الريزوتو هو الأرز. لتحضير الريزوتو في المنزل ، تستخدم ربات البيوت الإيطاليات أصناف الأرز فقط: أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو. في حالتنا ، من المثالي شراء الأرز مع نقش "ريستو" في المتجر ، لكن هذا الأرز سيكون باهظ الثمن ، وهناك بديل ، يمكنك استخدام أرز دائري عادي. لكي يصبح الأرز المستدير مناسبًا لصنع الريزوتو ، يجب نقعه لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وغسل الأرز جيدًا ؛

العنصر الثاني المهم في الريزوتو هو المرق. يمكن أن يكون المرق من الأسماك واللحوم والخضروات ومرق الدجاج في وصفة الريزوتو الكلاسيكية. يجب غلي المرق في ماء جيد مع إضافة المحاصيل الجذرية. ومن الجيد إضافة باقة من الجارني: البقدونس والزعتر وورق الغار المخفف بالطرخون والريحان وإكليل الجبل والزعتر والمالح. وهكذا ، سوف يصبح المرق غنيًا ورائعًا. من الجيد إضافة غصن من الطرخون إلى مرق الدجاج قبل الطهي ، وغصن الشبت مناسب لمرق المأكولات البحرية ؛

المكون الثالث المهم للريزوتو: الجبن ، له أيضًا متطلبات معينة ، الوصفة الكلاسيكية تستخدم أنواعًا مختلفة من الجبن: البارميزان الحبيبي الصلب أو جرانا بادانو. في حالتنا ، من الممكن استبدال الجبن بأخرى متوفرة في متاجرنا: قشدة حامضة ، وجبن روسي ، وهولندي ، وجبن أزرق طري. الإيطاليون لا يضيفون الجبن إلى أكلة المأكولات البحرية ، لأن. اعتبار هذه المنتجات غير متوافقة ؛

المكوّن الرابع الواجب في الريزوتو: النبيذ الأبيض الجاف ولا مساومة ؛

المكون السري في وصفة الريزوتو الكلاسيكي: الزعفران. يتم غمس 2-3 سداة فقط من التوابل في المرق النهائي أو النبيذ الجاف حتى يتغير لون السائل إلى اللون البرتقالي ، وسيستغرق ذلك بعض الوقت ؛

إذا لم يتم تحضير الريزوتو من المأكولات البحرية وكان الجبن موجودًا في وصفة الريزوتو ، فمن الأفضل عدم إضافة الملح إلى الطبق ، لأنه. الأجبان جيدة العمر لها طعم مالح وحار قليلاً. تذوق الريزوتو قبل التقديم وأضف الملح إذا لزم الأمر.

يتم إضافة الزبدة فقط إلى الريزوتو وليس زيت الزيتون ؛

يُطهى الريزوتو في مقلاة وليس في قدر.

ريزوتو الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

مرق الدجاج - 5.5 أكواب ،

أرز للخبز - 360 جم ​​،

نبيذ أبيض جاف - 120 مل ،

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،

زبدة - 30 جم ،

الفطر - 150 جم ،

زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،

جبن بارميزان - 120 جم ،

الزعفران - 1 قرصة ،

ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الزعفران في النبيذ.

2. قم بغلي المرق الجاهز مسبقًا ولا تفتح الغطاء حتى لا يبرد.

3. اقلي الفطر والبصل في زيت الزيتون حتى يلين لمدة 5 دقائق حتى يحتفظ البصل بلونه.

4. يضاف الأرز إلى المقلاة مع البصل والفطر ويقلب لمدة دقيقة.

5. يُسكب النبيذ مع الزعفران المذاب في المقلاة مع الأرز والخضروات ، ويُطهى حتى يمتص الأرز كل السائل.

6. أضف مغرفة واحدة من المرق إلى الأرز حتى يتبخر تمامًا. حتى تصب كل المرق في الريزوتو. ستحتاج إلى حوالي 25 دقيقة لهذا ، سيشبه الريزوتو النهائي خليطًا بين حساء الأرز وعصيدة الأرز.

7. نكّهي بالملح ، أضيفي الزبدة المقطّعة إلى الريزوتو ، أضيفي جبن البارميزان المبشور على مبشرة خشنة. امزج كل شيء ويمكنك تقديمه.

يوجد أرز واحد فقط ، لكن يمكن تحضير مئات الأطباق منه. جنبا إلى جنب مع الحبوب والبيلاف ، فإن طبق الريزوتو الإيطالي يحظى بشعبية كبيرة. ليس فقط الاسم ساحرًا ، ولكن أيضًا الذوق.

على الرغم من استخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة ، فقد تبين أن الطعام جيد جدًا ويسهل طهيه في المنزل. انشاء مطعم ايطالي في المطبخ؟

الريزوتو محلي الصنع - المبادئ العامة للتحضير

من الأفضل استخدام أرز الريزوتو الكبير والمستدير. إنه مثالي لهذا الطبق. يجب غسل الحبوب ، وتصريف كل السائل. في الوصفات الكلاسيكية ، بعد ذلك يجب أن تقلى في مقلاة بالزبدة ، وبعض الخضار. لكن هناك أطباق يتم فيها تخطي هذه الخطوة.

ماذا يضاف إلى الريزوتو:

خضروات. يمكن أن تكون مختلفة جدًا: الطماطم والبصل والثوم والجزر والباذنجان. بعضها مقلي مسبقًا.

الأسماك والمأكولات البحرية. مكمل غذائي شائع جدًا ، يتناسب الأرز مع هذه المنتجات.

اللحوم والدواجن. يشبه الطبق الذي يحتوي على هذه الإضافات نوعًا ما من البيلاف ، ولكن اتضح أنه أكثر عصيرًا وليس متفتتًا.

خمر. يُضاف النبيذ الأبيض الجاف إلى الوصفة الكلاسيكية ، ولكن يمكن أيضًا حذف هذه الخطوة إذا لزم الأمر.

توابل وأعشاب. يمكن إضافتها أثناء عملية الطهي ، ولكن يتم وضع بعضها مباشرة على الأطباق عند التقديم. تعتبر أعشاب بروفانس ومخاليط الفلفل مثالية للريزوتو.

للطبخ ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة أو مقلاة. يتم وضع الريزوتو المطبوخ في أجزاء ورشها على الفور بالبارميزان ، مع البقدونس الطازج أو الأعشاب الأخرى.

كيف لطهي الريزوتو في المنزل مع الفطر

وصفة شائعة وبسيطة للريزوتو محلي الصنع ، والتي لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير ، ولكنها في نفس الوقت ستسعدك بالذوق.

مكونات

1 ش. أرز مستدير

300 غرام فطر

1 ملعقة طعام زيت (زيتون) ؛

4 أكواب مرق (دجاج ، لحم بقر ، خضروات) ؛

40 غرام زيت برقوق

4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.

1 رأس بصل

2 فص ثوم

50 مل نبيذ أبيض.

طبخ

1. نغسل أرزًا كبيرًا دائريًا ، ونتركه لتصريف الماء في مصفاة أو مصفاة بها ثقوب صغيرة.

2. قطع الفطر. ضعي في مقلاة مع 20 جرام من الزبدة واقلي قليلاً ، ثم أخرجيها من المقلاة.

3. يُضاف البصل المفروم وملعقة من زيت الزيتون إلى المقلاة ويُقلى لبضع دقائق.

4. يُضاف الثوم المفروم ، ثم باقي الزبدة ويُسكب في الأرز المغسول. تقلى الحبوب لبضع دقائق مع البصل.

5. صب في النبيذ. ننتظر. حتى يتبخر ، أضيفي 0.5 كوب من المرق المملح.

6. حالما تبخر المرق. يقلب ويضاف 0.5 كوب مرة أخرى. وهكذا حتى يصبح الأرز طريًا.

7. نعيد الفطر إلى المقلاة ونحرك ونسكب القليل من المرق ، بضع ملاعق كبيرة فقط ، ونضع التوابل حسب الرغبة ونطهو الريزوتو لمدة 5 دقائق تحت الغطاء على أصغر نار.

8. عند التقديم ، يرش الطبق بالبارميزان والبقدونس الطازج.

أكلة منزلية مع الخضار

وصفة ريستو الخضار محلية الصنع. بدلاً من الكوسة ، يمكنك استخدام الكوسة العادية ، لكن يجب أن تكون صغيرة الحجم وبدون بذور.

مكونات

1.5 ش. أرز

2 بصل

1 جزرة

1 كوسة

50 غرام زبدة

1 ش. بازيلاء مجمدة؛

50 جم جبن بارميزان

2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

0.5 كوب من النبيذ

2 فص ثوم

بَقدونس؛

1 لتر مرق.

طبخ

1. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر في نفس المكعبات ، ويقلى بزيت الزيتون ، النار أعلى بقليل من المتوسط.

2. يُضاف الأرز المغسول ونصف كمية الزبدة ، ويُقلى الحبوب حتى يتحول إلى اللون الأصفر. قلّب حتى لا تتكتل.

3. ضعي باقي الزيت في المقلاة الثانية. تقلى الكوسا المقطعة إلى مكعبات.

4. صب الخمر في الأرز ، ودع المشروب يتبخر.

5. أضف البازلاء الخضراء المجمدة. إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك تناول منتج معلب ، ثم سكبه في نهاية الطهي للحفاظ على شكله.

6. نأخذ الخضار أو أي مرق آخر ، الفلفل والملح ، نضيف 150 مل إلى الأرز كل 3 دقائق.

7. في النهاية نضيف الكوسة والثوم المهروس والفلفل ونخلط.

8. قم بتغطية المكونات واتركها تمتزج مع النكهات وتكون قد انتهيت. عند التقديم ، يُرش أكلة الخضار بالجبن المبشور ، ويُزين بأغصان البقدونس.

كيفية عمل ريزوتو الدجاج في المنزل

الأرز بالدجاج ليس دائما بيلاف. لا توجد أطباق أقل إثارة للاهتمام من هذه المجموعة. فكيف تصنع الريزوتو في المنزل؟

مكونات

400 غرام دجاج فيليه

0.5 كوب من النبيذ

1 جزرة كبيرة

زيت الزيتون؛

1.5 ش. أرز مستدير

70 جم جبن بارميزان

2 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية.

طبخ

1. قطع الجزر إلى شرائح. يُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ويُوزّع الجزر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع فصوص الثوم بجانبها ، ونقلي أيضًا ، لكن في النهاية يجب إزالتها.

2. قطع فيليه الدجاج إلى مكعبات ، ولكن ليس ناعما ، وإلا فإنه سوف يجف. يقلى مع الجزر لبضع دقائق ويصب النبيذ الأبيض. نقوم بالبخار لبضع دقائق.

3. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ويُحرّك ويبدأ في سكب المرق ، ولكن في أجزاء صغيرة من 120-130 مل كل 3 دقائق. يجب أن يكون المرق مالحًا.

4. يتبل الريزوتو بالأعشاب المجففة ويخلط جيدا والفلفل حسب الرغبة. إذا لزم الأمر ، ثم الملح.

5. تغطية ، والإصرار خمس عشرة دقيقة.

6. رتب في أطباق. نكمل الريزوتو بالبارميزان والخضروات الطازجة والأعشاب.

أكلة منزلية مع روبيان

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في إيطاليا ، مثل العديد من أطباق المأكولات البحرية الأخرى. تتشابه تقنية صنع ريستو الحبار محلي الصنع.

مكونات

200 غرام روبيان (مقشر) ؛

1.5 ش. أرز

2 رأس بصل

0.5 ليمون

1 فص ثوم

10 زيتون

3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.

البهارات وزيت الزيتون.

0.5 كوب من النبيذ.

طبخ

1. صب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. نضرم النار. اهرس فص الثوم واقليه لإخراج الرائحة.

2. نخرج الثوم ونضع البصل المفروم ويقلى لمدة دقيقة.

3. بعد ذلك ، يضاف الأرز ، بعد دقيقتين من القلي المشترك ، يُسكب في النبيذ الأبيض. دعونا نتبخر.

4. صب تدريجياً في المرق المملح بالأعشاب ، حوالي 100 مل لكل منهما. دع الرطوبة تتبخر حتى ينضج الأرز.

5. في مقلاة أخرى ، سخني ملعقة من الزيت ، وزعي الجمبري المقشر ، واقلي لمدة دقيقة واسكبي فوق عين الليمون.

6. نحول الجمبري إلى الأرز الجاهز ونخلط جيدا.

7. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. دعه يقف لمدة عشر دقائق.

8. نضع في طبق ، نرش الزيتون المفروم والبارميزان ، يقدم مع البقدونس والخس.

كيفية طهي ريزوتو السلمون في المنزل

لتحضير مثل هذا الريزوتو ، يمكنك تناول أي سمكة حمراء ، وجميع الأنواع تقريبًا مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى محتوى كريمي ودهن أعلى من 15٪.

مكونات

200 غرام سمك السلمون

1 رأس بصل

1 ش. أرز

50 مل من النبيذ

500 مل من المرق

40 غرام من البازلاء المعلبة ؛

2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.

1 فص ثوم

0.5 ليمون

100 مل كريم

طبخ

1. قطع السلمون إلى مكعبات ، ورش عصير الليمون ، وتركه لينقع لمدة عشر دقائق.

2. بينما يقلى البصل والثوم في الزيت. ثم نزيل فص الثوم ونضيف الأرز المغسول ونستمر في القلي معه. يُضاف النبيذ ويُحرَّك ويُسخن لمدة دقيقة.

3. اقلي السلمون لبضع دقائق في مقلاة أخرى مع بضع قطرات من الزيت.

4. قم بتسخين المرق ، وتبليه بالبهارات ، وصب الأرز بمجرد أن يتبخر منه كل النبيذ. تتبخر المرق.

5. ضعي قطع السمك المقلي في طبق وحركي وأضيفي البازلاء الخضراء.

6. اسكبي الكريمة على الفور ، اتركي الريزوتو على النار لمدة دقيقتين حتى يتم امتصاص بعض الرطوبة.

7. نتذوق ونضيف البهارات إلى الطبق ونزينه بالشبت والبارميزان عند التقديم.

كيف لطهي الريزوتو في المنزل مع بلح البحر

غالبًا ما يوجد هذا الطبق في المطاعم الإيطالية ، ولكن من السهل صنع ريستو بلح البحر في المنزل.

مكونات

200 غرام من الأرز

250 غرام بلح البحر

30 جم زيت برقوق

100 غرام من البصل

3 فصوص من الثوم

150 مل نبيذ أبيض جاف

50 جم جبن بارميزان

600 غرام مرق السمك

طبخ

1. ضعي الزيت في قدر ، سخنيها وضعي فصوص الثوم المقشرة. تقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اخرج ، ارمي بعيدا.

2. نضع البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة ويقلى أيضاً بالزبدة.

3. يُضاف الأرز المغسول ويُقلى مع البصل لمدة خمس دقائق ويُسكب فيه الخمر. نحن نتبخر.

4. يخفف الملح في مرق السمك ، يمكنك وضع التوابل الأخرى وإضافة الأعشاب المجففة.

5. نسكب الأرز مع نصف المرق ، تتبخر بدون غطاء. ثم أضف الجزء الثاني المتبقي.

6. نضع بلح البحر المجهز فوق الأرز. الآن ليست هناك حاجة للتحريك. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

7. الآن يمكن خلط الريزوتو على الأطباق.

8. يقدم هذا الطبق أيضا مع جبنة البارميزان مثل الأنواع الأخرى. نحن نكمل المساحات الخضراء.

ريسوتو محلي الصنع - نصائح وحيل

إذا لم يكن هناك جبن بارميزان ، يمكنك استخدام أي أنواع أخرى من الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، الهولندية والروسية. الشرط المهم هو القدرة على إذابة المنتج ؛ يجب أن يلين على طبق ساخن.

سيكون الريزوتو ألذ إذا كان الأرز مقليًا بالزبدة أو السمن ثم يُمزج مع باقي مكونات الطبق.

هل يوجد مرق؟ بالطبع ، يمكنك استخدام الماء العادي ، لكن من الأفضل تخفيف البهارات أو مكعبات المرقة فيه. يمكنك استخدام الفطر الجاف المفروم.

Risotto هو أحد الأطباق الإيطالية التقليدية. من حيث أهميته في الطهي ، فهو على قدم المساواة مع تراث تذوق الطعام الآخر لهذا البلد - البيتزا والمعكرونة واللازانيا. تم العثور على إشارات لهذا الطبق منذ القرن السادس عشر ، واليوم توجد المئات من طرق الطهي. لكنهم جميعًا يحتفظون بنمط الطهي الأساسي الذي يميزهم عن أطباق الأرز الأخرى.

تاريخ المظهر

اليوم ، يعد طهي الريزوتو في المنزل في الدول الأوروبية ظاهرة شائعة إلى حد ما. لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، لأن هذا الطبق صغير نسبيًا. هناك العديد من الأساطير حول كيفية ظهور هذا الطبق. أكثرها شيوعًا ومعقولًا هي قصة الطباخ شارد الذهن. كان يحضر حساء الأرز لحفل الاستقبال ، لكنه تشتت انتباهه وغلي كل الماء. خوفًا من أن يتم التخلص من الطبق ، نظر تحت الغطاء وتفاجأ عندما وجد أرزًا طريًا ودسمًا مع اللحم والخضروات في المقلاة. قدم الطبق بهذا الشكل وفاجأ جميع الضيوف بطعم غير عادي. لذلك ، بفضل شرود الذهن لدى الطباخ ، نطبخه في المنزل ونأكله في المطاعم.

ما هو الريزوتو؟

لا يمكن مقارنة الريزوتو بالعصيدة أو أرز سوفليه أو بيلاف - هذا الطبق له مبدأ طهي مختلف تمامًا. مهما كانت المكونات الإضافية المتضمنة في الوصفة ، اجمعها معًا في تسلسل واضح. يُقلى الأرز دائمًا بالزيت أولاً ، وغالبًا مع البصل. ثم يتم إدخال المرق أو الماء فيه ، على شكل أجزاء. يتم تقديم كل جزء جديد عندما تمتص الحبوب الجزء السابق تمامًا. عند استخدام معظم السائل ، تُضاف مكونات إضافية إلى الأرز: اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية والفواكه ، إلخ. ثم يضاف السائل المختار للوصفة مرة أخرى. نتيجة لذلك ، إذا اتبعت التقنية بشكل صحيح ، يجب أن تحصل على قوام رقيق ودسم قليلاً ومذاق غني مطهي.

كيف لطهي الريزوتو

بعد أن اكتشفنا نوع الطبق ، ننتقل إلى أسرار تحضيره. أهم شيء هو الاختيار الصحيح للأرز. فقط عدد قليل من الأصناف مناسبة لهذا الطبق. في متاجرنا ، من المتاجر المناسبة ، لا يمكنك العثور إلا على أربوريو ، ولكن بشكل عام ، فإن كارنارولي وفيالون نانو مناسبان أيضًا للطهي. السمة الرئيسية لهذه الأصناف هي نوعان من النشا التي يتكون منها تكوينها. الأول ، الخارجي ، يعطي الأرز نعومة وكريمة. والثاني موجود في قلب الحبوب ولا يتلف حتى مع التعرض الطويل لدرجات حرارة عالية. بفضل هذا ، يتم الاحتفاظ بنواة صلبة في كل حبة ولا يتحول الأرز إلى عصيدة ملاط ​​عادية.

معيار آخر مهم لكيفية طهي الريزوتو في المنزل بشكل صحيح هو المرق. يمكنك استخدام اللحوم والأسماك والخضروات ، لكن الخيار الأكثر تقليدية هو الدجاج. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق جميل ولذيذ ، ضع شوربة الدجاج في الفرن لمدة خمس دقائق. لذلك سيكون الطعم أكثر تشبعًا ، وسيكون اللون ذهبيًا. اختر ماءًا نقيًا جيدًا للمرق. لا تنس الأعشاب والتوابل: ستحتاج إلى الكرفس والبقدونس والريحان والزعتر وإكليل الجبل والمالح. يجب سحق الفلفل بالسكين قبل إضافته. يمكنك أيضًا إضافة البصل والجزر وحبوب البازلاء والكراث إلى المرق.

يعتبر الجبن من المكونات الأساسية لمعظم وصفات الطهي. يتم استخدام البارميزان الصلب بشكل تقليدي ، ولكن يمكن تناول أصناف صلبة أخرى.

من الأفضل تناول الزبدة في الطبق ، لأن هذا الطبق يأتي من تلك المناطق في إيطاليا حيث لم يتم زراعة الزيتون. ومع ذلك ، فإن الطرق الحديثة لصنع ريزوتو في المنزل تسمح باستخدام زيت الزيتون.

النبيذ هو نقطة منفصلة للمحادثة حول ماهية الريزوتو وكيفية طهيه. الخيار التقليدي هو النبيذ الأبيض الجاف. ولكن يمكنك أيضًا التجربة باستخدام الحلوى شبه الحلوة وحتى الحلوى.

بعض أسرار كيف تطبخ الريزوتو في المنزل

• لا تستخدم أبدًا منتجات رديئة الجودة. لا تبخل على الجبن. وبالتأكيد لا تدع نبيذًا على هذا الطبق الذي لم تشربه بسبب حموضته الزائدة.
• يمكن تحضير المرق مسبقًا - لذلك ستوفر وقتًا كبيرًا في الطهي.
• من الأفضل عدم تناول البصل الأحمر.
• أثناء إضافة المرق إلى المقلاة ، قلبي الأرز باستمرار. انها مهمة جدا!
• لا تشطف الأرز أبدًا قبل الطهي. خلاف ذلك ، لن تتمكن من تحقيق تناسق دسم.
• كن حذرا مع الملح والفلفل. عادة ما يكون للجبن ، الذي يضاف إلى الطبق في النهاية ، طعم حار ومالح. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار حتى لا يفسد الملوحة المفرطة.
• لا تخف من التجربة. Risotto هو طبق يقبل بامتنان التغييرات المختلفة في التكوين. اليوم ، جرب وصفة بسيطة من أرز الدجاج ، غدًا أضف الحليب والتوت إلى الأرز ، بعد غد - الجبن الطري والنبيذ الفوار. حتى تحصل على طعم جديد في كل مرة ويمكنك مفاجأة الضيوف والأحباء بابتكارات الطهي.

وصفات الطبخ:

بعد أن اكتشفنا كيفية جعل الريزوتو لذيذًا ، دعنا ننتقل إلى الوصفات. هناك عدة مئات منهم ، كما أشرنا بالفعل. لقد اخترنا أكثرها إثارة للاهتمام.

ريزوتو مع الفطر

لائحة البقالة:

• 1.5 لتر مرق دجاج
• 400 جرام أرز أربوريو
• 120 مل من النبيذ (الأبيض الجاف أفضل)
• 150 جرام فطر
• 120 جرام جبن بارميزان
• 30 جرام زبدة
• 1 لمبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ملح ، بهارات

تقدم الطبخ:

سخني المرق جيدًا حتى يغلي تقريبًا. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ، ويجب ألا تنتهك قطعه القوام الكريمي للطبق. لكن يمكن تقطيع الفطر بشكل أكبر. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة. أضف بصلة. تقلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يجب أن يظل لون البصل كما هو ، وفي هذه الحالة لا نحقق قشرة ذهبية. يُضاف الأرز الجاف إلى المقلاة ويُحرّك المزيج. تقلى لمدة دقيقة. صب الخمر في حركة سريعة بحيث يغطي الأرز بالكامل على الفور. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص السائل تمامًا. أضف المرق الساخن (مغرفة واحدة). يحرك باستمرار. بعد امتصاص السائل تمامًا ، استمر في إدخال المرق تدريجياً. عند ترك نصف المرق ، أضيفي الفطر واستمري في إضافة المرق. في نهاية الطهي ، أضيفي الجبن والزبدة. يقلب. قدميها على الفور.

كيف لطهي أكلة اليقطين

لائحة البقالة:

• 400 جرام أرز أربوريو
• 1.5 كغ من اليقطين
• 2 بصل
• 200 جرام لحم مقدد
• 150 جرام جبن بارميزان
• 3 فصوص ثوم
• 1.5 لتر مرق
• زيت الزيتون
• بهارات

تقدم الطبخ:

سخني الفرن. يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع صغيرة. افركي بالتوابل. تُخبز في الفرن حتى تصبح طرية. هريس. يقطع البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد. يقلى البصل حتى ينضج في مقلاة ويضاف لحم الخنزير المقدد والثوم والملح ويضاف التوابل. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق أخرى. ابدأ في إدخال المرق تدريجيًا. في النهاية ، يُضاف هريس اليقطين إلى الطبق ، ويُطهى على نار خفيفة أكثر قليلاً. أخيرًا ، يُرفع عن النار ويُضاف الجبن المبشور.

ريزوتو مع التوت

قائمة المكونات:

• 150 مل كريم
• 25 جرام زبدة
• 200 جرام أرز أربوريو
• 500 مل حليب
• 250 جرام توت
• سكر
• قرفة

تقدم الطبخ:

نأخذ قدرًا ونذوب كل الزبدة فيه. يُضاف الأرز الجاف ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. بشكل منفصل ، اخلطي الحليب والقشدة واشعلوا النار. يُغلى المزيج. يُضاف مزيج الحليب الكريمي تدريجياً إلى المقلاة مع حبات الأرز المقلي مع التحريك باستمرار. صب السكر. في النهاية ، أضيفي نصف حبة التوت والقرفة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. قدميها دافئة مع ما تبقى من التوت الطازج.

ريزوتو مع الحبار

لائحة البقالة:

• 500 جرام أرز أربوريو
• 300 جرام حبار طازج
• 200 مل كريمة
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
• 500 مل مرق سمك
• كراث
• ثوم
• بَقدونس
• عصير ليمون
• زعفران

تقدم الطبخ:

نقوم بتسخين المرق. اقلي الكراث والثوم في مقلاة. يجب أن يحافظوا على اللون. بعد ذلك ، أرسل الحبار هناك. يقلى الأرز الجاف في مقلاة منفصلة. من الضروري تحقيق تأثير "زجاجي" خفيف. صب خل النبيذ المخفف فيه. بعد ذلك ، تدريجياً ، أضف مغرفة واحدة في كل مرة ، مرق السمك إلى الأرز. يحرك باستمرار! في النهاية ، يُضاف الحبار مع البصل ، ويُسكب في الكريمة مع الزعفران ، ويُسكب الخضر. ينضج لبضع دقائق أخرى. رشي عليها عصير الليمون وقدميها!

لطالما اجتاحت الريزوتو العالم ، وهو طبق أرز دافئ ودافئ كلاسيكي من شمال إيطاليا. يعرف الجميع تقريبًا أن الأرز يجب أن يكون "ألدينت" (للأسنان) ، وأن الريزوتو يحتاج إلى مرق وليس الماء ، وغالبًا ما يُضاف الجبن المبشور في النهاية. لكن لا يعرف الجميع كيفية صنع الريزوتو الكريمي وكيفية إضافة مكونات أخرى إلى الطبق.

في الأساس ، يتم تقديم الريزوتو كدورة أولى ، باستثناء (ريزوتو بالزعفران)يقدم مع طبق لحم . يمكن أن يكون الريزوتو بسيطًا جدًا ومعقدًا بشكل لا يصدق أيضًا. يعتمد على تفضيلاتك وما تطبخ به.

يتطلب صنع ريزوتو جيدًا الانتباه والمعرفة ببعض تقنيات الطهي ، لكن الجهد يستحق ذلك. عندما تعرف تقنية الطهي الأساسية ، يمكنك محاولة طهي الدخن أو البرغل أو حتى الشعير بنفس الطريقة. هذه الحبوب نشوية بما يكفي لتعطي ملمسًا كريميًا.

لذا:

1) اختيار الأرز:يتطلب الريزوتو أرزًا مستديرًا غنيًا بالنشا ، مما يساعد على تحقيق الاتساق الكريمي المناسب. أفضل أنواع الأرز هي أربوريو أو كارنارولي أو فيالون نانو. لا أنصح بشراء الأرز مع نقش "الريزوتو" ، فحبوب هذا الأرز غالبًا لا تكون بالحجم نفسه ، مما لن يسمح بطهي الأرز بالتساوي.

أصناف من carnaroli و vialone nano ، أطول من Arborio تحافظ على منتصف حبة الأرز في حالة "al dente". أيضا ، عند طهي الريزوتو ، فإنها تمتص المزيد من السوائل.

يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إعداد الطبق.

ممنوعاغسل الأرز قبل طبخ الريزوتو! اغسل النشا!

2) يعتمد طعم الريزوتو على طعم المرق. أفضل مرق أو لحم العجل. هم الأكثر حيادية في الذوق. بالنسبة لمخبوزات المأكولات البحرية ، يمكنك استخدام الأسماك.

يجب أن يكون المرق ساخنًا دائمًا قبل إضافته إلى الريزوتو. يجب أن يغلي المزيج ويُحفظ على نار خفيفة أو في مكان دافئ.

يساعد السائل الساخن في استخلاص النشا من حبة الأرز. ويصعق السائل البارد الأرز المسخن بالفعل ، ويتخثر النشا ، مما يمنع الاتساق الكريمي الصحيح.

3) Passerovka:البصل جزء من كل أكلة تقريبًا. يجب أولاً قليها واستخراج الرائحة والحلاوة منها ، كما يضاف الثوم أحيانًا.

4) إضافات:يتم إضافة اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفطر بشكل أساسي في المرحلة الأولى من تحضير الريزوتو. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج الإضافي يجب أن يكون له وقت طهي قصير نسبيًا حتى يتم طهيه مع الأرز. في المتوسط ​​، يتم تحضير الطبق في 20-25 دقيقة. يجب إضافة الإضافات الرقيقة مثل الجمبري الصغير والبازلاء الخضراء وأغطية الهليون عندما ينضج الأرز نصفه.

5) جبنه:في إيطاليا ، يُضاف جبن Grana Padano تقليديًا إلى الريزوتو ، ويتم تقديم جبن البارميزان المبشور على الطاولة للرش.

لأبسط أكلة كلاسيكية:

لشخصين:

200 جرام أرز
1 لتر مرق
1 بصلة صغيرة
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة سمنة
100 مل نبيذ أبيض جاف

للحركة:

40 جرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
50 جرام من الجبن المبشور الصلب (يفضل البارميزان أو جرانا بادانا)

خطوات عمل الريزوتو:

1) سوفريتو أو سوتيه:يُقلى البصل المفروم ناعماً على زيتون أو كريمة أو مزيج من الاثنين ، على نار خفيفة. أضف الثوم إذا أردت. يجب أن يلين البصل وليس بني. في نفس المرحلة تضاف الإضافات: قطع اللحم والفطر وبعض الخضار والمأكولات البحرية.

2) التوستاتورا أو التحميص:في هذه المرحلة ، ارفعي النار إلى متوسطة ، أضيفي الأرز وقلبي بقوة. يجب أن يلف كل وشق بالزيت ويقلى. بفضل هذا الإجراء ، يمتص الأرز رائحة القلي ، ويسخن ويحافظ على شكله طوال فترة الطهي. تنتهي المرحلة بسكب النبيذ. توازن حموضة النبيذ بين طعم الطبق النشوي. قلبي الأرز بقوة حتى يتبخر النبيذ تمامًا.

3) مرحلة التحضير المباشر للرزوتو:عندما يتبخر النبيذ ، أضف مغرفة بعد مغرفة من المرق. أنت تتدخل. تحتاج إلى التدخل ، إن لم يكن طوال الوقت ، فعلى الأقل في كثير من الأحيان. التقليب يصاحب إطلاق النشا والطهي المنتظم وامتصاص الأرز للسائل. لذلك يجب أن يصل الأرز إلى مرحلة الدنت (عن طريق السن). يجب أن يكون الأرز صلبًا ويجب أن يكون قوامه سميكًا بدرجة كافية ولكن ليس كثيفًا جدًا. يُرفع الأرز عن النار ويُترك جانباً لمدة 1-2 دقيقة.

في بلدنا ، لا يزال الريزوتو غير مفضل بشكل خاص ، مع الأخذ في الاعتبار أنه إما عصيدة أرز ، أو شيء معقد وغير مفهوم. وعبثًا جدًا - بعد كل شيء ، يعد الريزوتو أحد الأعمدة الرئيسية للمطبخ الإيطالي ، الذي لطالما كان محبوبًا هنا وفي جميع أنحاء العالم.

يوجد: الطبخ بالماء أو البخار. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الريزوتو ليس عصيدة الأرز وليس نوعا من بيلاف ، ولكنه الطريقة الثالثة للمعالجة الحرارية للأرز. في هذه الحالة ، يُطهى الأرز في مقلاة أو قدر ، مع إضافة المرق باستمرار. والنتيجة هي طبق لا يضاهى ، إلا في مظهر يشبه العصيدة.

في الواقع ، في الريزوتو الأيمن ، يجب أن يلتصق الأرز ببعضه البعض قليلًا ، لكن بداخله يجب أن يظل "ألدينت" - قاسيًا بعض الشيء. يجب ألا يكون الريزوتو الحقيقي سائلاً أو متفتتًا. يتحقق الإيطاليون من جودتها عن طريق صفع الجزء السفلي من الطبق براحة اليد. إذا مرت موجة فوق سطح الريزوتو ، فإن الاتساق يكون صحيحًا.

يتم تحضير الأرز على طريقة الريزوتو بسرعة وسهولة إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة: استخدم فقط أصنافًا متوسطة الحبة من الأرز ، فقط منتجات طازجة وعالية الجودة وراقب العملية باستمرار ، مع تحريك الأرز دون تركه للصدفة.

تاريخ الأرز

ظهر الأرز في إيطاليا خلال عصر الدوج ، عندما ازدهرت تجارة التوابل - في القرن الخامس عشر ، جلبه تجار البندقية من الشرق الأوسط. تم التوثيق رسميًا أن الأرز ظهر على تربة فيرارا عام 1475 ، عندما أرسل حاكم ميلانو ، جالياتسو سفورزا ، اثني عشر كيسًا من الحبوب الغريبة إلى دوق فيرارا. كان الأرز أكثر تغذية من القمح ، وأصبح الخلاص لشمال إيطاليا في ذلك الوقت ، المنهكة بسبب الحروب والطاعون. منذ القرن الخامس عشر ، تمت زراعتها في أراضي المستنقعات بالقرب من فيرارا ، ومنذ ذلك الحين دخلت بقوة في النظام الغذائي للشماليين. الآن في هذه المنطقة هو أكثر شعبية من المعكرونة النموذجية في الجنوب المشمس.

بطل اليوم

أهم مكون في الريزوتو هو الأرز بالطبع. الشرط الرئيسي بالنسبة له هو أن يكون متوسط ​​الحبيبات.

يوجد في هذا النوع من الأرز نوعان من النشا: أميلوبكتين وأميلوز.

الأميلوبكتين هو النشا الموجود على سطح حبة الأرز ، فهو ناعم ، ويمتزج بسرعة مع الماء ، وهو ما يعطي الريزوتو قوامه الكريمي عن طريق التصاق الحبوب ببعضها. أميلوز ، من ناحية أخرى ، هو مادة صلبة وموجودة داخل الحبوب ، وهذا هو ما يسمح لحبوب الأرز بالبقاء "عند طهيها بالكامل".

تستخدم ثلاثة أنواع من الأرز بشكل أساسي في الريزوتو: أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو. الأكثر شيوعًا هو Arborio ، وإذا اشتريت كيسًا مكتوبًا عليه ببساطة "Rice for Risotto" ، فستكون أربوريو 90٪ من الوقت. يعد العثور على Carnaroli في روسيا أكثر صعوبة ، ولكنه ممكن ، لكن للأسف نادر للغاية. "لسوء الحظ" لأن هذين الصنفين لهما طعم أكثر دقة وحساسية وحتى مظهر أكثر روعة في الحالة النهائية.

اختيار المكونات

لتحضير الريزوتو - جودتها ونضارتها. لا ينبغي أن يكون الجزر والكرفس طريًا وذابلاً. يجب أن يكون النبيذ هو ما ترغب في شربه ، وليس وضعه في الطهي. وحتى الجبن يجب أن تكون آسفًا لإرساله في مقلاة مع الأرز!

الإيطاليون أنفسهم دقيقون للغاية في اختيار المكونات المستخدمة ، معتقدين أن النبيذ يجب أن يكون جافًا فقط ، وأن الجبن يجب أن يكون فقط من عائلة Grana ، التي تحتوي على حبيبات مقرمشة غريبة: Parmigiano Rigiano أو Grana Padano أو Trentingrana.

لكن المطبخ الإيطالي إقليمي. لكل قرية إيطالية وصفة فريدة خاصة بها ، لذا يمكنك التجربة بأمان: استبدل النبيذ الجاف بالشمبانيا أو حتى الفيرموث (كما هو الحال في أقصى شمال إيطاليا) ، وأضف الأغنام أو الماعز أو حتى الجبن بالعفن الأبيض أو الأزرق بدلاً من ذلك. الجبن الكنسي. الأمر نفسه ينطبق على الزبدة ، والتي تستخدم في نهاية الطهي للصق الطبق. انحرافًا عن الشرائع ، يمكن استبداله بالكريمة الثقيلة وجبن الماسكاربوني ، ويسكب بعض المرتدين عمومًا زيت الزيتون على الريزوتو المقدس.

الوصفة القديمة

في كتاب الطهي أوبرا للطاهي الإيطالي الشهير بارتولوميو سكابي ، والذي نُشر عام 1570 ، هناك حوالي 1000 وصفة ، من بينها الوصفة التالية للريزوتو: "مزيج لحم الدجاج ، البودنج الأسود ، صفار البيض. يُسلق الأرز في مغلي من الكابون والبط والنقانق. يُطهى حتى يصبح طريًا. نضع في قدر من الصلصال أو الفضة أو من الصفيح ونغطيها بالجبن والسكر والقرفة ونضع فوقها زبدة طازجة ولحم صدر الكابون ولحم البط ، ونقطع نقانق الدم إلى قطع ، ثم نغطيها مرة أخرى. تشكل الجبن والسكر والقرفة وذلك ثلاث طبقات. تُسكب الطبقة الأخيرة فوق الزبدة السائلة المذابة. ضعيها في الفرن ، لا تسخن كثيرًا ، اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يرش بماء الورد ويقدم ساخناً. يمكنك طهي الريزوتو بطريقة أخرى: ضعي الجبن الطازج غير المملح في وعاء ورشي السكر والقرفة والجبن الجاف المبشور. ضعي الأرز على الوجه وصفار البيض الطازج فوق الأرز والسكر والقرفة على صفار البيض. اصنع طبقتين ، يمكنك عمل المزيد من الطبقات. نسكب زبدة البقر ونضعها في الفرن.

سر المرق

عند تحضير الريزوتو ، يمتص الأرز جميع النكهات من السوائل ، لذلك يجب أن يتم تحضير المرق بمسؤولية كبيرة وببطء. يُصنع الريزوتو على مرق الخضار وعلى اللحم البقري وعلى الأسماك ، لكن الخيار الأفضل هو الدجاج. يتم امتصاصه بشكل مثالي في حبوب الأرز دون التغلب على نكهته.

لتحضير مرق دجاج جيد ، ستحتاج إلى قدر كبير بسعة 4 لترات ودجاج منزوع الأحشاء وبصلتين وجزرين وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومجموعة متنوعة من الأعشاب حسب الرغبة. يمكن أن تكون الأعشاب مختلفة: هذا هو الزعتر والبقدونس والكرفس والطرخون. يكمل جذر الكرفس والجزء الأخضر من الكراث المرق جيدًا.

بعد 8 أجزاء (ساقان ، جناحان ، الجسم بالطول إلى نصفين ثم عرضًا) ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. نقطع البصل المقشر إلى 4 أجزاء ، نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ويقلى كل شيء معًا في مقلاة جافة حتى يحترق.

عندما يغلي الماء في القدر ، خففي الحرارة ، وبمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون ، اجمعها بملعقة. عندما يتوقف إطلاق الرغوة ، أضيفي الخضار والفلفل إلى المقلاة واطهيها لمدة ساعتين. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، يمكنك صب كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة ، وإضافة الأعشاب العطرية والملح. ثم يجب ترشيح المرق ، وعندما يبرد ، قم بإزالة كل الدهون من سطحه.

اصنع أكلة بيضاء - هذا طبق أساسي ، يمكنك على أساسه عمل عدد لا حصر له من الاختلافات. يقلى البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين. بحركة دائرية واحدة ، صب 400 جرام من الأرز في المقلاة مع التحريك المستمر ، اقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يتشبع بالزيت ويصبح شفافًا تقريبًا. ثم اسكبي كوبًا من النبيذ واتركي الأرز ينضج حتى يمتص السائل تمامًا. صب مغرفتين من المرق الساخن في المقلاة واخلطهم. يجب تكرار هذه الطقوس (صب - تحريك) لمدة 17 دقيقة القادمة. المبدأ الأساسي هو إضافة المرق باستمرار (مغرفة واحدة في كل مرة) ، ومنع الأرز من أن يظل جافًا ، ويقلب باستمرار. نرفع القدر عن النار ونضيف جبنة البارميزان المبشورة والزبدة المقطعة إلى الأرز. غطيها بغطاء واتركها لمدة دقيقتين. ويمكنك أن تقدم!

اصنع ريزوتو بالفطر. اسلقي 2 لتر من مرق الدجاج. ضعي 60 جرامًا من فطر البورسيني الجاف في قدر صغير ، واسكبي كوبًا من مرق الدجاج الجاهز ، واتركيه حتى يغلي. يرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة. يُخرج الفطر ويُقطع ، ويُسكب المرق من الفطر (بدون رواسب) في قدر مع المرق ويُشعل النار. يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح نصف شفاف ، يضاف 300 جرام من الأرز ويقلى لمدة 3 دقائق. يُسكب في كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي الفطر ، واسكبي مغرفتين من المرق ، وحرّكي واطبخي حتى يتم امتصاص المرق. استمر في إضافة مغرفة من المرق لمدة 17-20 دقيقة دون توقف عن تحريك الطبق. يرفع عن النار ويضاف البارميزان المبشور والزبدة ويقلب بسرعة. غطيها بغطاء واتركيها لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، قدم على الفور.

الاختلافات في الموضوع

إذا كنت قد أتقنت الريزوتو الأبيض ، فيمكنك البدء بأمان في تجربة المكونات الإضافية. يمكن إضافتها مباشرة إلى المقلاة مع الأرز أو سوتيه بشكل منفصل ثم خلطها مع الريزوتو الجاهز.

يمكن إضافة المأكولات البحرية مباشرة إلى المقلاة - يتزامن وقت تحضيرها مع وقت طهي الأرز. لكن بعد ذلك لا تحتاج إلى إضافة الجبن: يعتبر الإيطاليون هذه الأشياء غير متوافقة.

إذا قمت بإضافة البازلاء الخضراء ، تحصل على ريزوتو البندقية. والمشهور - يذوب بضع رشات من التوابل في كوب من المرق الساخن ويضاف في المرحلة النهائية من الطهي.

أيضًا ، غالبًا ما يتم طهي أكلة ميلانو على نخاع العظام ، حيث يُقلى البصل والثوم. يعود هذا التقليد إلى عصر النهضة ، عندما تم تقديم هذا الطبق الذواقة على وسادة من دماغ البقر. وإذا كنت تريد وصفة أخف وأكثر انتعاشًا ، اصنع ريزوتو مع مكعبات الكوسة أو براعم الهليون ، وانتهي بعصير نصف ليمونة.

يمكن تقديم الريزوتو ليس فقط على طبق - فهو رائع لحشو الفلفل أو الباذنجان به ، أو عمل فطيرة أو خبز الريزوتو في الفرن. هنا يمكنك فقط أن تكون مقيدًا بخيالك.

اصنع فطيرة ريزوتو بالأعشاب الطازجة. نقطع ساق الكراث إلى نصف حلقات ، ونقلى بزيت الزيتون لمدة 3 دقائق ، ثم نضيف 300 جرام من الأرز ونقلى لمدة 3 دقائق. أضيفي 200 مل من الخمر والذبيحة مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز كل النبيذ. يُسكب في مغرفتين من المرق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص المرق. استمر في إضافة مغرفة من المرق لمدة 17-20 دقيقة دون توقف عن تحريك الطبق. يرفع عن النار ويضاف الليمون وقشر البرتقال والزعتر الطازج و 80 جم جبن الموزاريلا. يقلب ، يوضع في طبق للخبز ، يغطى بورق ورقائق ويخبز لمدة نصف ساعة.

التوت والشوكولاته

ولكن أيضا الحلوى. إنه مصنوع من الكرز والتوت البري والتوت والتوت والفراولة باستخدام كل من التوت الطازج والمجفف والزبيب والكستناء والقرع وحتى الشوكولاتة.

في الوقت نفسه ، يمكن تحضير الريزوتو في كل من مرق الدجاج أو الخضار ، وفي الحليب ، ومرق التوت ، أو ببساطة في الماء النقي مع إضافة النبيذ الأبيض. يتم تقديم هذا الريزوتو ساخنًا - على أطباق ، وبارد - في أكواب كوكتيل.

اصنع أكلة الكرز. في الزبدة المذابة ، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف 300 جرام من الأرز ويُقلى لمدة 3 دقائق. أضف 300 جم من الكرز المقطّع إلى أنصاف و 30 جم من الزبيب وكوبًا من النبيذ الأحمر الجاف والمسكرة حتى يتبخر النبيذ. يُسكب في مغرفتين من المرق ويُحرّك ويُطهى حتى يمتص المرق. استمر في إضافة مغرفة من المرق لمدة 17-20 دقيقة دون توقف عن تحريك الطبق. يُسكب 50 مل من الكريم في الريزوتو ويُحرَّك ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرش باللوز المحمص قبل التقديم.