أطباق لذيذة لمرضى القرحة. أشهى الوصفات الصحية لقرحة المعدة
إن اكتشاف القرحة الهضمية لا يعني أنه منذ تلك اللحظة فصاعدًا سيصبح طعام الشخص بلا طعم تمامًا. على الرغم من أن الكثيرين على يقين من أن الأطباق الصحية لا يمكن أن تكون لذيذة. لكن هذا خطأ جوهري. مع اتباع النهج الصحيح، حتى التغذية العلاجية يمكن أن تكون ممتعة للغاية. على سبيل المثال، هل من الممكن طهي شرحات على البخار لقرحة المعدة؟ ولكن يمكن تحضيرها بطرق مختلفة جدًا.
هل يجوز تناول شرحات على البخار لقرحة المعدة؟
في الممارسة العملية، فإن شرحات البخار لقرحة المعدة ليست ممكنة فحسب، بل ضرورية أيضا. بعد كل شيء، يوصى بهذه الطريقة للطهي والأكثر أمانا للقرحة الهضمية. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو ضرورة اتباع عدد من القواعد البسيطة في الطبخ الطبي.
لذلك، يمكن أن تكون قائمة علاج قرحة المعدة لذيذة جدًا. صحيح أن شرحات قرحة المعدة على البخار مسموح بها في النظام الغذائي للمرضى فقط خارج حالات التفاقم، عندما يصبح النظام الغذائي صارمًا بشكل خاص. بقية الوقت، يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة.
بادئ ذي بدء، يلفت المتخصصون - أطباء الجهاز الهضمي الانتباه إلى حقيقة أنه من المهم تقليل استهلاك الملح أثناء مرض القرحة الهضمية، واستبعاد التوابل تمامًا. لذلك عند تحضير اللحم المفروم لشرحات البخار لقرحة المعدة يجب عدم إضافة أي بهارات إليها على الإطلاق. نعم، ومن الأفضل تجنب الملح هنا. السر بسيط: إذا قمت بتمليح الأطباق ليس في مرحلة تحضيرها، ولكن بعد وضعها على طبق كل شخص، فمن الأسهل التحكم في تناول الملح في الجسم، وكذلك تقريب استهلاكه اليومي من الكمية الموصى بها. المعايير.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم اختيار اللحم المناسب للحوم المفرومة. من المؤكد أن الأصناف الخالية من الدهون هي فقط المناسبة. وبالتالي، تعطى الأفضلية لحم البقر قليل الدهن ولحم العجل الصغير، ولكن لحم الخنزير محظور في هذه الحالة. ولكن هنا كل شيء ليس بهذه البساطة. والحقيقة هي أن خبراء التغذية المعاصرين قد حددوا قدرة اللحوم الحمراء على زيادة الحموضة في المعدة. ولكن هذا غير مرغوب فيه للغاية على خلفية القرحة الهضمية، لأنه يمكن أن يثير ظهور أعراض غير سارة، ومعها تدهور عام في حالة المريض. لذلك، بالنسبة للحوم المفرومة، من الأفضل اختيار لحم العجل، وليس لحم البقر، ولحم الضأن، وما إلى ذلك. لحوم الدواجن والأرانب مناسبة أيضًا لهذه الأغراض. وبالتالي، يعتبر لحم الأرانب من الأطعمة سهلة الهضم، مثل الدجاج. في الواقع، يوصى دائمًا باستخدام لحوم الدواجن في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. بعد كل شيء، يتميز بالاتساق الدقيق بشكل خاص، والذي بدوره يقلل من الحمل على الجهاز الهضمي. وفي الوقت نفسه، يحتوي على الكثير من المواد المفيدة، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية والمعادن والفيتامينات سهلة الهضم.
وبالتالي، فإن شرحات البخار لقرحة المعدة هي الخيار الأفضل للطبق الغذائي. بعد كل شيء، تبخير لا يفسد طعم المنتج على الإطلاق. لكن مثل هذه شرحات لن تكون قادرة على إيذاء الغشاء المخاطي.
قرحة المعدة في معظم الحالات تكون نتيجة سوء التغذية وعدم الرغبة في التخلي عن العادات غير الصحية، حتى عندما تصبح أعراض المرض واضحة. ولمنع حدوث مضاعفات أكثر خطورة وخطورة، يجب عليك الالتزام الصارم بتوصيات طبيبك وعدم الانحراف عن النظام الغذائي الموصوف. وصفات مثيرة للاهتمام لقرحة المعدة والاثني عشر ستساعد في جعل نظامك الغذائي أقل رتابة ومملة.
تعتبر المنتجات الطازجة عالية الجودة من قائمة الأطعمة المسموح بها وطريقة الطهي اللطيفة والنظام الغذائي المناسب هي مفتاح الصحة الجيدة أثناء القرحة.
يعتمد النظام الغذائي لقرحة المعدة والاثني عشر على عدة مبادئ:
- يتم غلي الطعام أو طهيه على البخار أو خبزه بدون دهون وليس حتى تتشكل القشرة.
- يتم تقديم الأطباق الغذائية في درجة حرارة الغرفة المريحة، وليست ساخنة وليست باردة (30-50 درجة).
- الحد من تناول الملح الذي يحبس السوائل في الجسم ويهيج تقرحات جدران المعدة والأمعاء. إذا كان ذلك ممكنا، يجب عليك التخلي عنها تماما.
- يجب أن تأكل في أجزاء صغيرة: ما يصل إلى ست مرات في اليوم، في أجزاء. لا يمكنك أن تشعر بالجوع أو تناول وجبة دسمة. المثالي: ثلاث وجبات رئيسية، وثلاث وجبات خفيفة على فترات كل منها ثلاث ساعات. يجب أن يكون آخرها في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل موعد النوم.
- يجب ألا يتجاوز عدد السعرات الحرارية المستهلكة يوميا 3000.
- يتم سحق المنتجات المطبوخة أو طحنها. إذا كانت اللحوم والأسماك ومخلفاتها، فمن الأفضل استخدام اللحم المفروم.
- شرب الكثير من الماء: تناول كوب واحد قبل الأكل بنصف ساعة، والثاني بعده بساعة ونصف. يجب أن يكون الماء بدون غاز، وليس ماء الصنبور.
الامتثال للنظام لا يقل أهمية عن الأطباق المعدة بشكل صحيح من المنتجات المسموح بها
الهدف الرئيسي من العلاج الغذائي للقرحة هو عدم زيادة تهيج الغشاء المخاطي المصاب. للقيام بذلك، من الضروري إزالة الأطعمة التي يصعب هضمها من قائمة المريض وتحفيز إنتاج إفرازات المعدة. عادةً ما يقدم الأطباء في العيادات معلومات عامة: ما هو مسموح وما يجب رفضه.
ستساعدك القائمة التفصيلية للأطعمة المسموح بها والمحظورة على إنشاء نظام غذائي لطيف بشكل صحيح لشخص يعاني من القرحة:
| ما هو مسموح | ما هو محظور |
| الخبز الأبيض أمس | أي مرق ثقيل |
| معكرونة | خبز الجاودار والمخبوزات |
| الأرز، دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، السميد، الشعير اللؤلؤي | الشعير، الدخن، برغل الذرة، البقوليات |
| البطاطس والبنجر والكرفس والخضر غير المرة وغير الحامضة والجزر | أي مخللات ومخللات |
| القرنبيط، البروكلي، الكوسة، اليقطين | اللحوم الدهنية والأسماك، شحم الخنزير |
| منتجات الألبان قليلة الدسم وغير الحمضية | النقانق، اللحوم المدخنة، الأطعمة المعلبة |
| البيض، الدهون الحيوانية، النباتية | الفواكه الحامضة والتوت |
| الفواكه غير الحمضية، والتوت | القهوة والشاي القوي |
| اللحوم الخالية من الدهون، والدواجن | الأجبان الحادة، ومنتجات الألبان كاملة الدسم، والسمن |
| السمك الأبيض العجاف | الأعشاب والتوابل الحارة، والصلصات الدهنية |
| شاي الأعشاب والحقن | المشروبات الكربونية |
للوهلة الأولى، يبدو أنه من الصعب إعداد أطباق لذيذة من المنتجات المقبولة. هذه فكرة خاطئة. ستساعدك الوصفات غير العادية والبسيطة لمرضى القرحة الواردة أدناه في إنشاء قائمة عينات متنوعة للأسبوع.
وجبات خفيفة
القليل من الخيال والرغبة في تناول منتجات صحية ولذيذة وعالية الجودة ستجعل حتى طاولة النظام الغذائي متنوعة وشهية
السلطات ليست طبقًا ذا أولوية. يتم إدخالها في النظام الغذائي بعد القضاء على التفاقم ودخول المرض إلى مرحلة مغفرة مستقرة. قبل ذلك، يتم تقديم الخضار على شكل هريس. ولكن حتى خلال هذه الفترة، يتم إعدادها مع مراعاة حالة المريض حصريًا من المكونات المعتمدة. من غير المرغوب فيه استخدام الخضروات النيئة، ويحظر المخللات والمخللات.
يتم استبعاد المايونيز والخل والخردل والفجل. تعتبر الدهون النباتية عالية الجودة والخالية من النكهة والقشدة الحامضة قليلة الدسم والزبادي الطبيعي مثالية للتتبيلة.
سلطة البنجر والبطاطس مع البرقوق
الأطباق المصنوعة من البنجر المسلوق أو المخبوز مفيدة في مرحلة مغفرة المرض، ويضاف التفاح والخوخ بعد استشارة الطبيب، مع مراعاة مدى تحمل المنتجات
بالنسبة للقرحة، يتم تضمين البنجر في النظام الغذائي اعتمادا على مرحلة المرض ورفاهية المريض. في شكله الخام، يُحظر استخدام الخضروات الجذرية لجميع المصابين بالقرحة. يصبح البنجر المسلوق أو المخبوز قاعدة ممتازة للسلطات والوجبات الخفيفة المغذية.
مكونات:
- البنجر - واحدة صغيرة؛
- البطاطس - درنة واحدة؛
- الخوخ بدون بذور - 5 قطع؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح؛
- خضرة.
تحضير:
- اغسل البرقوق وانقعه في الماء الدافئ.
- اغسل الخضار واخبزها في قشرها في الفرن.
- قشر البطاطس والبنجر وقطعها إلى شرائح أو ابشرها.
- قطع البرقوق إلى شرائح.
- تُمزج جميع المكونات وتُتبل بالزيت النباتي وتُرش بالأعشاب.
يمكنك إعداد العديد من السلطات الأخرى بناءً على هذه الوصفة عن طريق إضافة المكونات أو استبدالها.
بات السمك
يوجد في الصورة مقبلات من الخبز المجفف مع فطيرة السمك واللبن الرائب الرقيقة
لإعداد هذا الطبق، استخدم أي سمكة بيضاء قليلة الدهون - سمك القد، النازلي، بولوك، الحدوق.
مكونات:
- فيليه السمك الأبيض - 100 غرام؛
- جزرة واحدة
- الجبن غير الحمضي - 50 غرام؛
- دهن الزبدة - ملعقة صغيرة؛
- ملح؛
- الشبت للزينة والتقديم.
تحضير:
- يُسلق الجزر أو يُخبز ويُبرد ويُقشر ويُقطع ؛
- اشطف السمك وضعه في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ثم يبرد ويقطع إلى قطع.
- طحن الجبن والسمك والجزر والزبدة والملح في الخلاط.
- ضعيها في طبق على شكل سمكة وزينيها بالأعشاب.
في أيام العطلات، ستزين هذه الوجبة الخفيفة الطاولة ولن تجذب المريض فقط. لا يدوم الباتيه طويلاً في الثلاجة، فهو محضّر لمرة واحدة.
سلطة فواكه
يتم اختيار مكونات حلوى الفاكهة حسب الموسم ورد فعل المريض على الأصناف المختلفة
الفواكه ليست من المحرمات بالنسبة للقرحة الهضمية، ولكن يجب أن تكون ناضجة وحلوة وغير فاسدة. إذا تفاقمت القرحة يجب تجنب تناول الفواكه النيئة، ومن الأفضل تناول المخبوزة.
مكونات:
- تفاحة - نصف؛
- الكمثرى - نصف؛
- موز - واحد؛
- اليوسفي - واحد؛
- الخوخ - نصف؛
- العنب الأبيض - عدد قليل من التوت للزينة؛
- زبادي بدون إضافات - نصف كوب.
تحضير:
- اغسل الفواكه وقشر الموز واليوسفي والتفاح والكمثرى.
- قم بإزالة قرون البذور من التفاح والكمثرى، ثم قم بإزالة بذور الخوخ، وقطع العنب إلى نصفين وإزالة اللب باستخدام عود أسنان، وتقسيم اليوسفي إلى شرائح؛
- قطع الفاكهة إلى قطع.
- امزج كل شيء ما عدا العنب مع الزبادي، ثم ضعه في كومة في وعاء السلطة، وزينه بالتوت في الأعلى.
مثل أي طعام للقرحة، يتم تقديم سلطة الفواكه في درجة حرارة مريحة، وليس من الثلاجة. يمكن تغيير الثمار والنسب مع مراعاة التسامح الفردي والموسم.
الوجبة الأولى
تعد مجموعة متنوعة من الحساء - الخضار والمهروسة والحبوب - طبقًا إلزاميًا في النظام الغذائي اليومي للمريض. ولكن يتم طهيها في الماء أو مرق الخضار الضعيف، ويتم استبعاد المرق. لا يضيفون المكونات المقلية إلى الحساء ولا يستخدمون البقوليات أو الفطر في تحضيرها.
شوربة الخضار المهروسة
تعتبر الحساء المهروس من الخضار الموسمية مع إضافة القشدة الحامضة قليلة الدسم والقشدة والزبدة من الأطباق ذات الأولوية في النظام الغذائي لمرضى القرحة
تعتبر حساء الخضار المهروسة مثالية للأغشية المخاطية الملتهبة، فهي لا تهيجها ولا تتطلب مضغًا طويلًا، كما أنها سهلة الهضم وتوفر العناصر الغذائية اللازمة لاستعادة الظهارة.
مكونات:
- الجزر - وسط واحد؛
- البطاطس - حبتان متوسطتان؛
- القرنبيط والقرنبيط - 3-4 النورات؛
- قوس واحد
- القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان؛
- الخضر المفرومة
- شريحتين أو ثلاث شرائح من الخبز الأبيض؛
- ملح.
تحضير:
- ضعي قدرًا به 2 لتر من الماء على النار، واغسلي الخضار، وقشري البطاطس والجزر والبصل؛
- يُفكك الملفوف إلى أزهار صغيرة ويُقطع الجزر والبطاطس والبصل إلى مكعبات.
- ضعي جميع الخضار في الماء المغلي وأضيفي الملح واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج.
- تحضير الخبز المحمص: قطع الخبز الأبيض إلى شرائح، وتجفيفه في مقلاة بدون زيت أو في الفرن؛
- قم بتبريد الحساء النهائي قليلاً ، ثم اهرسه بالخلاط ، وأضف القشدة الحامضة ، واغليها مرة أخرى ، وقدمها مع الخبز المحمص والأعشاب المفرومة.
يمكن إزالة المكونات أو استبدالها أو إضافتها حسب تفضيلات الذوق والتسامح والموسم.
شوربة الشعيرية
يمكن تحضير حساء المعكرونة مع أي خضار موسمية أو مجمدة من قائمة الخضار المسموح بها: القرنبيط، براعم بروكسل، البروكلي، البازلاء، الهليون
يُسمح باستخدام المعكرونة للقرحة ولكن في شكل صغير. يجب أن يتم غليها جيداً، وتعتبر الشعيرية والأصداف الصغيرة والمعكرونة مثالية لهذا الغرض.
مكونات:
- بطاطس واحدة؛
- جزرة واحدة
- جذر الكرفس الصغير - نصف؛
- الشعيرية - 50 غرام؛
- البقدونس - اثنان أو ثلاثة أغصان؛
- ملح.
تحضير:
- اغسل وقشر الخضروات الجذرية، وابشر الكرفس والجزر على مبشرة متوسطة الحجم، وقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة؛
- توضع الخضار في ماء مغلي مملح (2 لتر) وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- أضيفي الشعيرية واطهيها لمدة 5-7 دقائق؛
- يُضاف البقدونس ويُغطى بغطاء ويُطفئ ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة.
إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة لحم الدجاج المسلوق وكرات اللحم والقلوب إلى الحساء النهائي.
شوربة الحليب الحلو مع اليقطين
يمكن تقديم حساء الحليب الحلو مع الحبوب والفواكه كحلوى ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء
أطباق الحليب الساخن مع إضافة الحبوب مفيدة للغاية للقرحة، ويمكن استهلاكها في مرحلة الإغاثة وأثناء التفاقم. أثناء عملية الطهي، يتم غلي الحبوب ويتكون مخاط نشوي له تأثير خفيف على جدران المعدة.
مكونات:
- اليقطين المقشر والبذور - 300 غرام؛
- سميد - ملعقتان كبيرتان؛
- حليب - ثلاثة أكواب؛
- كوب مياة؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان؛
- زبدة - ملعقة واحدة.
تحضير:
- نضع الماء والحليب في قدور منفصلة على النار حتى يغلي.
- توضع قطع اليقطين في الماء، ويُضاف السميد إلى الحليب، ويُغلى لمدة 15 دقيقة؛
- اهرس اليقطين مع المرق (استخدم الخلاط أو افركه من خلال منخل) ؛
- يُضاف إلى الحساء ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُغلى المزيج ثم يُطفئ ويُضاف الزيت.
يمكن استبدال السميد بأي شيء آخر - الأرز ودقيق الشوفان والشعير.
يمنع استخدام حساء بورشت وسوليانكا وأوكروشكا وحساء البازلاء للقرحة في أي مرحلة من مراحل المرض. أثناء المغفرة، يجوز طهي حساء الملفوف الخالي من الدهون والبورشت بدون مخلل الملفوف أو معجون الطماطم أو الخل، ولكن حتى الدورات الأولى "الخفيفة" لا ينبغي أن تظهر على الطاولة أكثر من مرة واحدة كل سبعة إلى عشرة أيام.
الدورات الثانية
أرز زرازي باللحم المفروم
بديل جيد لكرات اللحم وزرازا البطاطس
مكونات:
- الأرز - كوب واحد؛
- لحم بقري مسلوق - 300 غرام؛
- بيضة واحدة؛
- دقيق - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
- ملح.
تحضير:
- طبخ عصيدة الأرز اللزجة في الماء المملح، بارد، فاز في البيضة، مزيج؛
- أثناء طهي الأرز، مرري اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين؛
- بأيدٍ مبتلة، اصنعي كعكات أرز مستديرة مسطحة، ضعي ملعقة من اللحم على كل منها، وشكل زرازي مستطيلًا؛
- تُدحرج في الدقيق وتُوضع على صينية خبز وتُرش بالزبدة المذابة وتُغطى بورق الألمنيوم وتُوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
فطائر الأرز لا تحتاج إلى طبق جانبي، فهي تقدم مع الخضار المسلوقة.
سمك القد فيليه سوفلي
حتى أولئك الذين لا يحبون السمك سوف يستمتعون بهذا السوفليه الطري المطبوخ في الفرن أو في طباخ بطيء.
مكونات:
- فيليه سمك القد - 300 غرام؛
- الخبز الأبيض - 2 شريحة؛
- بيضة واحدة؛
- حليب - ثلث كوب؛
- زبدة - ملعقة صغيرة؛
- ملح.
تحضير:
- اشطف شرائح السمك واتركها على البخار لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- نقع الخبز في الحليب.
- قسمي البيضة إلى مكونات واخفقي البياض وأذيبي الزبدة.
- مرري السمك والخبز عبر مفرمة اللحم أو اخفقيهما في الخلاط وأضيفي الصفار والزبدة وأضيفي الملح والمهروس مرة أخرى ؛
- قم بطي بياض البيض بلطف، مخفوقًا في رغوة قاسية، في خليط السمك.
- ضعي السوفليه في قوالب المافن، ثم ضعيها على صينية الخبز المملوءة بالماء، واخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. عند درجة حرارة 170 درجة.
تتناسب السوفليه جيدة التهوية مع البطاطس المهروسة الطرية، وهذا طبق ممتاز لتناول العشاء.
فيليه دجاج مخبوز مع التفاح
أثناء مغفرة الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم يمكن استبدالها بشرائح الدواجن الطرية المخبوزة بدون جلد
يمكن تقديم شرائح عطرية مع عصير التفاح على الطاولة الاحتفالية، ولكن فقط إذا لم يكن هناك تفاقم لفترة طويلة.
مكونات:
- صدر دجاج منزوع الجلد - واحد كبير؛
- التفاح الحامض - قطعتين؛
- فن. ل. زيت نباتي؛
- عدة أغصان من البقدونس.
- ملح.
تحضير:
- اغسل اللحم وجففه وملحه ودهنه بالدهن النباتي.
- اغسل التفاح وقشره وقطعه إلى أرباع وأزل البذور وقطعه إلى شرائح.
- يغسل البقدونس ويقطع.
- لف كل شيء بورق الألمنيوم أو ضعه في غلاف الخبز أو طهيه في الفرن أو الطباخ البطيء لمدة 40 دقيقة ؛
- قبل التقديم، يقطع الدجاج ويهرس التفاح.
يتم خبز الدجاج أيضًا مع الكمثرى والسفرجل والبرتقال، والنتيجة هي طبق طري وحار وغير عادي.
حَلوَى
إذا تم تشخيص إصابتك بقرحة في المعدة، فلن يضرك إتقان الوصفات لمختلف أنواع الأطباق المقاومة للحرارة والحلويات والسوفليه والموس المصنوعة من الحليب والحبوب والفواكه
لا تقتصر حلويات القرحة على الجيلي، رغم أنها موضع ترحيب. الأوعية المقاومة للحرارة والموس والسوفليه والحلويات المصنوعة من الحبوب والفواكه ستسعد محبي الحلويات. ومع مغفرة مستقرة، يسمح بالخبز محلي الصنع الخفيف.
بودينغ سيمالو مع الكمثرى
قليل من الناس يحبون عصيدة السميد في شكلها النقي. ولكن سيكون من الصعب رفض مثل هذه الحلوى اللذيذة بالفواكه.
مكونات:
- سميد - كوب واحد؛
- حليب - ثلاثة أكواب؛
- الكمثرى الحلوة - خمس قطع؛
- البيض - 3 قطع؛
- دهن الزبدة - 30 جم؛
- فانيلين.
تحضير:
- نسكب الحليب في قدر، ونضعه على النار حتى يغلي؛
- يُضاف السميد مع التحريك ويُطهى العصيدة السميكة ويُضاف الزبدة.
- افصل المكونات عن البيض واطحن الصفار مع السكر والفانيلين.
- يُضاف الصفار إلى العصيدة ويُحرَّك جيدًا.
- اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة قوية، ثم أضيفيه بعناية إلى خليط البودنج؛
- اغسل الكمثرى وأزل القشر وأزل البذور الخشنة وقطع الفاكهة إلى شرائح.
- أضيفيه إلى خليط السميد، رتبيه في القوالب؛
- يُطهى في حمام مائي أو في الفرن لمدة 30 دقيقة.
قدّمي البودينغ دافئًا مع المربى أو الكريما الحامضة. وبطريقة مماثلة، قم بإعداد بودنغ الأرز مع التفاح والموز والزبيب والمشمش المجفف والخوخ.
كوكيز كوكيز
سيكون كل شخص في المنزل سعيدًا بتجربة علاج الجبن مع الشاي، وليس فقط أولئك الذين يعانون من القرحة.
يتم تحضير فطائر المافن المصنوعة من الجبن قليل الدسم وغير الحمضي في الفرن بدون دقيق، حتى لا تثقل المعدة ولا تهيج الأغشية المخاطية. يعد هذا خيارًا رائعًا لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.
مكونات:
- جبنة قريش قليلة الدسم وغير حمضية - 250 غرام؛
- دقيق الشوفان – 30 غرام؛
- بيضة واحدة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- النشا - ملعقة؛
- زيت لدهن القوالب.
تحضير:
- طحن الجبن مع السكر والبيض.
- يُطحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة ويُضاف مع النشا إلى كتلة الخثارة ويُقلب.
- دهن القوالب بالزيت، واملأ ثلثيها بالعجين الرائب، ثم ضعها على صينية الخبز، ثم اسكب كوبًا من الماء في القاع؛
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة. في فرن محمى على حرارة 170 درجة.
إذا رغبت في ذلك، تضاف قطع التفاح والموز والزبيب إلى العجينة.
المشروبات
إذا كان لديك قرحة، يجب عليك اتباع نظام الشرب. طوال اليوم، يجب على المريض شرب ما لا يقل عن لترين من الماء، وليس عد شاي الأعشاب، و decoctions، والكومبوت. يتم استبعاد القهوة والشاي القوي، ولكن يمكنك إعداد مشروبات لذيذة وصحية أخرى لتناول الإفطار أو الغداء والحلوى وكوجبة خفيفة.
الخوخ جوسيل
يجب تحضير هلام الخوخ أو المشمش خلال الموسم حصريًا من الفواكه الطازجة، أما المعلبة فهي ليست مناسبة
أكثر أنواع الهلام فائدة للقرحة هو دقيق الشوفان. يعمل على تهدئة الغشاء المخاطي الملتهب، وتغليفه، وحمايته من تأثيرات حمض المعدة. ولكن ليس الجميع يحب مذاقه. يعتبر الجيلي المصنوع من الفواكه والتوت مفيدًا أيضًا، لكنه يبدو أكثر شهية ومذاقًا.
مكونات:
- الخوخ الناضج - 4-5 قطع؛
- السكر أو العسل - ملعقة كبيرة؛
- الماء - ثلاثة أكواب؛
- النشا - ملعقة واحدة.
تحضير:
- صب الماء المغلي على الفاكهة، وقشر، وقطع، وإزالة البذور؛
- يُقطع جيدًا ويُهرس بالخلاط ؛
- نضع هريس الخوخ أو السكر أو العسل في قدر ونسكب الماء ونترك نصف كوب ؛
- يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ؛
- تمييع النشا في نصف كوب من الماء البارد، صبها في تيار رقيق في كومبوت الخوخ، مع التحريك باستمرار؛
- قم بغلي الهلام، ثم أطفئه، ثم قدمه، ثم برده إلى درجة حرارة يمكن الوصول إليها.
يتم تحضير جيلي المشمش بنفس الطريقة.
كوكتيل الحليب مع التوت
بالنسبة لمخفوق الحليب، اختر التوت الناضج الحلو؛ إذا سمح الطبيب، استخدم بدلا من الحليب الكفير واللبن والحليب المخمر
الحليب، مثل النشا، له تأثير طلاء على الغشاء المخاطي في المعدة، ويحتوي على الفيتامينات والمعادن اللازمة لاستعادة الأنسجة والتمثيل الغذائي السليم. بالنسبة للكوكتيل، يجب عليك اختيار الحليب ذو المحتوى المتوسط \u200b\u200bالدهون، من الأفضل تخفيف الحليب محلي الصنع بالماء.
مكونات:
- الحليب - كوب ونصف؛
- الفراولة - 4-5 قطع؛
- التوت - 4-5 قطع؛
- التوت - 4-5 قطع؛
- عسل - ش. ل؛
- نعناع.
تحضير:
- اغسل التوت وأزل السيقان.
- توضع جميع المكونات في الخلاط، مع ترك القليل من أوراق النعناع للتزيين؛
- قم برجه في الكوكتيل، ولا تضعه في الثلاجة، ويقدم كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة أو شاي بعد الظهر.
يفرض تشخيص قرحة المعدة قيودًا خطيرة على النظام الغذائي للمريض. يتم اختيار نظام غذائي لطيف لا يهيج الغشاء المخاطي ميكانيكيا أو كيميائيا ويحفز إفراز عصير المعدة. يتم غلي المنتجات، خبزها، طهيها على البخار، ومن المستحسن تقطيعها وتقديمها على شكل حساء مهروس، مهروس، سوفليه، وفطائر. وينبغي أن تؤخذ في الاعتبار قائمة الأطعمة الإيجابية والمحرمة، ولكن هذا لا يعني أن المرضى يجب أن يأكلوا بشكل رتيب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد أطباق مختلفة كل يوم، لذيذة وصحية.
يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى قرحة المعدة خفيفًا وصحيًا لتزويد الجسم الضعيف بجميع المواد الضرورية وفي نفس الوقت تقليل مظاهر القرحة. يسبب هذا المرض للمريض الكثير من الانزعاج والإزعاج: الغثيان والقيء والألم وحرقة المعدة والتجشؤ وزيادة إنتاج الغاز. لذلك يجب تكوين النظام الغذائي بشكل صحيح حتى لا يهيج الطعام الغشاء المخاطي للمعدة ويساعد على عمليات الشفاء.
قواعد القائمة والتغذية
تتكون قائمة قرحة المعدة من منتجات معتمدة من قبل طبيبك. هذه هي الأطباق الغذائية بشكل رئيسي:
- مطهي؛
- مغلي؛
- على البخار؛
- تم الحصول عليها عن طريق الخبز (في بعض الأحيان).
لكي تشفى القرحة ويتعافى المريض يجب الالتزام بنظام غذائي علاجي لمدة سنة على الأقل. في المراحل الأولى من العلاج يجب طحن الطعام حتى تتمكن المعدة من هضمه وامتصاصه بشكل أسرع. أول رد فعل لمرضى القرحة الذين يعلمون أنه سيتعين عليهم إعادة النظر بالكامل في نظامهم الغذائي ومعرفة النظام الغذائي الصارم هو اليأس. بالنسبة لمعظم المرضى، يكون من المجهد التخلي عن شرائح اللحم والبطاطس المقلية والمخللات.
يعتقد الكثير من الناس أن الأطباق المطبوخة على البخار والمهروسة لا طعم لها وغير شهية. لكن هذا مفهوم خاطئ. هناك العديد من الطرق لإعداد أطعمة لذيذة وصحية في نفس الوقت تساعد في التغلب على القرحة. يتم تحضيرها من منتجات بسيطة يمكن للجميع الوصول إليها ولا تتطلب تقنيات معالجة معقدة.
وصفات الدورات الأولى لمرضى قرحة المعدة
تعتبر الدورات الأولى مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية، لأن الجسم يمتصها بسهولة ولها تأثير دقيق على الغشاء المخاطي. كل ما عليك فعله هو اتباع بعض التوصيات عند تحضيرها:
- تجنب إضافة التوابل.
- الحد من الملح إلى الحد الأدنى.
- يجب أن يتم تحضير المرق بشكل خفيف وغير مركز، وإلا فإنه سيهيج المعدة.
هريس حساء الأرز مع اللحم
تعتبر هذه الوصفة من أشهر الوصفات وأسهلها في التحضير. الخوارزمية هي على النحو التالي:
- اشطفي ملعقة كبيرة من الأرز، واطهي الحبوب وافركيها من خلال منخل؛
- يُطحن 100 جرام من اللحم البقري المسلوق في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
- يُمزج الأرز مع اللحم ويُغلى مرة أخرى.
- مزيج 65 ملليلتر من الحليب و 0.5 بيضة.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
- يضاف الملح ويخلط مع الأرز المبشور. يُسمح بتقديم الخبز المحمص مع الحساء.
حبوب الأرز مفيدة للغاية لمرضى القرحة. يحتوي على نسبة عالية من خليط البروتين والنشا الذي يتم إطلاقه أثناء الطهي الطويل. يغلف المخاط المعدة بغشاء واقي، وتتندب القرحة تدريجياً.
شوربة الشعير مع الحليب
طريقة طهو:
- تسخين 1.5 كوب من الماء.
- أضف 40 جرامًا من شعير اللؤلؤ.
- اطبخي حتى تصبح الحبوب طرية.
- ضع شعير اللؤلؤ المسلوق في منخل.
- يُسكب 150 جرامًا من الحليب في المرق المتبقي ويُغلى.
- نخلط كل شيء ونضيف كمية صغيرة من الزبدة.
سوف يشحن الشعير اللؤلؤي الجسم بالفيتامينات A، B، PP، D، E. مثل الأرز، والحبوب، عند طهيها، تطلق المخاط الذي يغلف المعدة، لذا فإن الطبق مثالي للنظام الغذائي لمرضى القرحة.
مخطط الطبخ:
- قطع عدة بطاطس مقشرة إلى مكعبات.
- يغلي في الماء (1.5 كوب) مع الملح.
- اهرسي البطاطس وأضيفي الكريمة الحامضة. يُسمح بتقديمه مع الخبز المحمص.
البطاطس عبارة عن مخزن للألياف والنشا والبكتين والفيتامينات. مكوناته لها خصائص مضادة للالتهابات والتئام الجروح. يعمل النشا على تليين المعدة وتلطيفها، لذا تعتبر البطاطس من الأطعمة الرئيسية التي ينصح بها مرضى القرحة.
الدورات الرئيسية لمرضى القرحة
من الأفضل طهي الأطباق الثانية على البخار، كما يمكنك خبزها في الفرن، لكن لا تطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً صلباً. والثاني يفضل الطحن. استخدم الخضار ولحوم الدواجن والأرانب أو لحم العجل الخالي من الدهون والبيض.
هريس البطاطس والجزر
الخوارزمية:
- تُقشر وتُسلق 4 حبات بطاطس وجزرتين ويُضاف الملح.
- صفي الماء واطحني البطاطس والجزر.
- أضف كوبًا من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
استخدم الطبق كطبق جانبي للحوم المسلوقة أو قم بإعداد شرحات على البخار. بالإضافة إلى الجزر، ستكون المجموعات التالية لذيذة: البطاطس المهروسة مع التفاح أو القرنبيط أو الكوسة.
إن الجزر، وفقا لأطباء الجهاز الهضمي، يساعد المعدة على التعامل مع التوتر. الأمر كله يتعلق بالزنك الموجود في الجزر. إنه ينشط عمليات الشفاء، ويشمل الغشاء المخاطي في المعدة قدراته الوقائية.
دجاج مخبوز مع التفاح
يرش شرائح الدجاج بالملح والأعشاب. قشر 2-3 تفاحات وقطعها إلى شرائح. لف كل شيء بورق الألمنيوم واطهيه في الفرن لمدة 50 دقيقة.
لحم الدجاج طري وخفيف الوزن ولا يضر الغشاء المخاطي. يتكون من ألياف تمتص الحمض الذي يؤدي إلى تآكل أنسجة المعدة. يمكن سلق لحم الدجاج أو خبزه. كما أنها ستصنع نسخة خفيفة ممتازة من شرحات اللحم المطبوخة على البخار أو المطبوخة. مزيج من سلطات الخضار المسلوقة سيكون متناغمًا مع اللحوم. وينبغي تناول التفاح من الأصناف الحلوة، لأن الحمض الزائد سيكون له تأثير ضار على المعدة.
الجدول رقم 1... وعلى الفور تظهر صورة المستشفى مع حساءها المهروس في أوعية المينا. ليست صورة "لذيذة" للغاية. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه أثناء اتباع نظام غذائي، يجب أن تنسى إلى الأبد الأطباق التي تسبب الشهية. من أجل تنويع طاولتك، يجب عليك التعامل مع الأمر بمسؤولية وخيال.
يمكنك العثور على وصف تفصيلي لمبادئ النظام الغذائي
اكتشف Aif.ru ما هي الأطباق التي يمكن للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب المعدة أن يعالجوا أنفسهم بها.
كيف تطبخ:البخار أو الغليان. في بعض الأحيان يمكنك خبزه. انتبه أيضًا إلى الطباخ المتعدد فهو سيساعدك على إعداد العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تتعارض مع مبادئ الجدول رقم 1.
مسموح:
منتجات الألبان غير الحمضية وقليلة الدسماللحوم المسلوقة الخالية من الدهون والأسماك والدواجن البيضاء
البيض (لا يزيد عن 2 في اليوم)
خضار مسلوقة ومهروسة
الحبوب والمعكرونة
الفواكه غير الحمضية
ضخ الخضار القوية
الأطعمة الحامضة والحارة
مقلي، دهني، الخ.
خيارات القائمة
الخيار 1
الإفطار: عجة على البخار، شاي الأعشاب
وجبة خفيفة: تفاحة مشوية
الغداء: حساء القرنبيط مع الخبز المحمص وكعك السمك والبطاطس المهروسة.
وجبة خفيفة بعد الظهر: كعكة الجبن
العشاء: هريسة خضار وصدر دجاج مسلوق، وسلطة البنجر المسلوق مع البرقوق
الخيار رقم 2
الإفطار: فطائر كسولة مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم وشراب الفراولة والشاي الخفيف
وجبة خفيفة: حفنة من العنب الأبيض
الغداء: شوربة الفاصوليا البيضاء والجزر والسبانخ ولحم البقر المخبوز مع شرائح اليقطين والجيلي
وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن السميد مع الكمثرى
العشاء: أرز زرازي مع لحم البقر قليل الدهن المفروم، كوسة مطهية
الخيار رقم 3
الإفطار: عصيدة السميد مع الحليب ومربى التوت والشاي الخفيف
وجبة خفيفة: الموز والخوخ
الغداء: حساء الحليب مع اليقطين المخبوز، وعصيدة الحنطة السوداء مع الجزر المطبوخ، وكرات اللحم المطهوة على البخار.
وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة مخبوزة
العشاء: طاجن الشعيرية مع الجبن
وصفات للجدول رقم 1
سلطة البنجر والبطاطس
سلطة البنجر والبطاطس الصورة: Shutterstock.com 1/4 بنجر صغير
1 بطاطا
1/2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
الخطوة 1. قم ببخار البنجر والبطاطس أو اخبزها في الفرن.
الخطوة 2. قشر الخضار وقطعها إلى شرائح.
الخطوة 3. ضعيها في وعاء السلطة وأضيفي الملح والزيت ورشي القليل من الأعشاب.
بات اللحم الهزيل
الصورة: قائمة المليون
500 جرام لحم أرنب أو لحم عجل قليل الدهن
200 جرام كبد دجاج
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
1/3 رغيف أبيض
بَقدونس
3-4 جزر
1/3 كوب حليب
سمنة
الخطوة 1. نقطع اللحم والكبد إلى قطع ونضيف الماء البارد ونغلي على نار خفيفة.
الخطوة 2. قشر الجزر وأضفه إلى اللحم المطبوخ، يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة.
الخطوة 3. نقع الخبز في الماء والحليب.
الخطوة 4. اصنعي اللحم المفروم والكبد وأضيفي الخبز المنقوع بدون قشور.
الخطوة 5. أضيفي البيضة والبقدونس والملح واخلطي اللحم المفروم.
الخطوة 6. اخبزي كتلة الباتيه في الفرن، يمكنك وضعها في قوالب مدهونة لمدة 30-40 دقيقة.
شوربة الحليب مع اليقطين
شوربة الحليب مع اليقطين الصورة: قائمة المليون
1 كوب من الماء
300 جرام من اليقطين
2 ملعقة كبيرة. سميد
3 أكواب من الحليب
1 ملعقة كبيرة. سمنة
2 ملعقة صغيرة الصحراء
الخطوة 1. صب السميد في الحليب المغلي في تيار رفيع.
الخطوة 2. اطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 3. قطع اليقطين إلى قطع، وغليها في كمية صغيرة من الماء، وهرسها مع المرق.
الخطوة 4. أضف اليقطين إلى المقلاة واترك الحساء حتى يغلي. الملح، إضافة السكر.
هريس البطاطس والجزر
هريس البطاطس والجزر الصورة: قائمة المليون
4-5 بطاطس
2 جزرة
2 ملعقة كبيرة. سمنة
1 كوب من الحليب
الخطوة 1. قشر البطاطس والجزر واغليها. أضف الملح.
الخطوة 2. صفي المرق واهرسي الخضار بالخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 3. أضيفي الحليب الساخن والزبدة واخفقي.
بودنغ السمك الأبيض على البخار
بودنغ السمك الأبيض المطهو على البخار الصورة: قائمة المليون
300 جرام سمك القد أو الحدوق
2 شريحة خبز أبيض
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1/3 كوب حليب
الخطوة 1. قم بطهي السمك على البخار (حوالي 5 دقائق). نقع الخبز في الحليب.
الخطوة 2. مرري السمك من خلال مفرمة اللحم مرتين وأضيفي الخبز.
الخطوة 3. أضف صفار البيض والزبدة المذابة والملح.
الخطوة 4. اخفقي البياض في رغوة صلبة وأضيفيها إلى كتلة السمك.
الخطوة 5. يُقسم الخليط إلى قوالب المافن ويُخبز على حرارة 170 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
الدجاج مع الخضار في طباخ بطيء
دجاج مع الخضار في طباخ بطيء الصورة: Shutterstock.com
1 صدر دجاج
1 جزرة
1 كوسة صغيرة
1 حزمة قرنبيط مجمد (أو 300 جرام طازج)
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي عديم الرائحة
زعتر مجفف
الخطوة 1. قشر الجزر والكوسة. قطعها إلى مكعبات.
الخطوة 2. قم بتشغيل وضع "القلي" أو "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد. اقلي الخضار قليلاً، لكن ليس حتى تنضج. أضف الملفوف المفكك إلى النورات.
الخطوة 3. نقطع الدجاج إلى مكعبات ونضيف الملح. أضف إلى الخضار.
الخطوة 4. رش الخضار بالأعشاب المجففة، صب كوبًا واحدًا من الماء (متضمن في مجموعة الطباخ المتعدد).
الخطوة 5. قم بتشغيل وضع "الحساء"، وسيتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد عندما يصبح الطبق جاهزًا، بعد حوالي 1.5 ساعة.
دجاج مع التفاح
دجاج مع التفاح الصورة: قائمة المليون
1 صدر كبير
البقدونس - 2-3 أغصان
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي عديم الرائحة
الخطوة 1. يُملح الدجاج ويُرش بالأعشاب.
الخطوة 2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح.
الخطوة 3. لف كل شيء معًا بورق الألمنيوم أو ضعه في غلاف الخبز.
الخطوة 4. اخبزيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. يمكن خبزها في طباخ بطيء.
طاجن الأرز في طباخ بطيء
1 كوب أرز
1 كوب من الحليب
1 كوب من الماء
100 غرام سكر
2 ملعقة كبيرة. زبيب
بضع قطرات من الفانيليا
الخطوة 1. قم بغلي الأرز مع الحليب والماء، وقم بتشغيل برنامج "العصيدة". رائع.
الخطوة 2. افصل البياض عن الصفار. طحن الصفار مع السكر.
الخطوة 3. امزج الصفار مع الزبيب والأرز.
الخطوة 4. اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم صلبة، ثم أضيفي البياض تدريجياً إلى الأرز مع التحريك بلطف.
الخطوة 5. نسكب عجينة الأرز في وعاء متعدد الطهي مدهون. اخبزيها في برنامج "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
بودنغ السميد مع الكمثرى
بودنغ السميد مع الكمثرى الصورة: قائمة المليون
1 كوب سميد
3 أكواب من الحليب
1 كوب سكر
5-6 الكمثرى الحلوة
2 ملعقة كبيرة. سمنة
الخطوة 1. اغلي الحليب وأزيلي الرغوة واسكبي السميد فيه ثم غربليه. أضف الفانيليا.
الخطوة 2. اطبخ العصيدة حتى تصبح سميكة. اضف زيت.
الخطوة 3. يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف إلى العصيدة الساخنة.
الخطوة 4. قطع الكمثرى إلى شرائح. أضف إلى العصيدة.
الخطوة 5. يخفق البياض في رغوة قوية ويضاف إلى العصيدة. ضعي البودنج في مقلاة أو قالب مدهون واطهيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
بالنسبة لقرحة المعدة، عند وصف العلاج، يجب على الطبيب أن يصف العلاج الغذائي إلى جانب الأدوية. هناك مجموعة واسعة من وصفات الطبخ لقرحة المعدة ذات المذاق العالي وسهلة وسريعة التحضير، حتى من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم القدرة على ذلك.
القواعد العامة للنظام الغذائي للقرحة الهضمية
الغرض من التغذية الغذائية هو القضاء على نوبات الألم وعسر الهضم، وتوفير أفضل الظروف لتندب القرحة.
لذلك، يجب ألا يحتوي النظام الغذائي على الأطعمة التي تسبب زيادة تحفيز إنتاج عصير المعدة، وتقرح مزعج في الغشاء المخاطي. كما يتم إعطاء الأفضلية لتلك المنتجات التي تميل إلى إفراغ المعدة بسرعة.
لأغراض علاجية، أثناء المظاهر السريرية الحادة للقرحة الهضمية مع أعراض الألم الشديد، وفقًا لتعاليم بيفزنر، يتم وصف الجداول رقم 1 أ، رقم 1 ب، ثم عندما تهدأ الأعراض -.
- الجدول رقم 1أ – القيود القصوى على درجة الحرارة والعوامل الميكانيكية أو الكيميائية المهيجة للمعدة. تم تعيينه لمدة تصل إلى أسبوع ونصف.
- يتميز الجدول رقم 1B بوجود قيود خفيفة على المحفزات. متوسط مدة النظام الغذائي حوالي 2 أسابيع.
- جدول رقم 1 – التغذية اللطيفة، التوقيت يعتمد على الصورة السريرية ولكن ليس أقل من 6 أشهر.
يستمر النظام الغذائي لفترة طويلة، لذلك هناك متطلبات غذائية معينة. يجب أن يكون الطعام لطيفًا قدر الإمكان ولذيذًا ومغذيًا في نفس الوقت حتى لا يعاني الجسم من نقص المكونات والفيتامينات الضرورية للحياة.
أطباق مرضى قرحة المعدة وطرق المعالجة الحرارية لها خصائصها الخاصة (حسب بيفزنر).
مبادئ التغذية المقابلة للجدول الأول
- تكنولوجيا تحضير الطعام تتغير. يُسمح بالطهي بطريقة لطيفة - فقط بالبخار والغليان والحساء. يمكنك الخبز، ولكن يجب استخدام طريقة الطهي هذه نادرًا، وليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يمنع تناول الأطعمة المدخنة والمقلية التي تحتوي على نسبة عالية من البهارات الحارة والدهون.
- النظام الغذائي لا يعني خفض السعرات الحرارية والتغذية، بل يجب أن يتوافق مع المعدل اليومي الذي يتراوح بين 2100-2400 سعرة حرارية والنسبة المثالية للبروتين / الدهون / الكربوهيدرات لكل عمر.
- هناك متطلبات عالية على المنتجات الأصلية من حيث الجودة ومدة الصلاحية وظروف التخزين.
- يتم استبعاد المنتجات الجاهزة للأكل وكذلك المنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على الأصباغ والنكهات ومحسنات النكهة من التغذية الغذائية.
- يتم تقديم الوجبات بشكل متكرر - كل 2-3 ساعات، حوالي 6 مرات في اليوم. تبلغ الكمية الواحدة من الطعام المستهلك حوالي 200 جرام.
- يتم الحفاظ على نظام درجة حرارة الأطباق المستهلكة في حدود 40-50 درجة.
- تأكد من تضمين الدورات الأولى في القائمة كل يوم. تظهر على شكل حساء لزج أو مهروس محضر على أساس الحبوب المسلوقة أو الخضار أو مرق اللحوم الثانوية (ربما الأسماك). أثناء التفاقم، تكون الحساء المخاطي مفيدا، ثم يتوسع النظام الغذائي تدريجيا.
- يتم تحضير الأطباق بدون بهارات وبأقل كمية من الملح.
أنها مريحة لطهي الطعام في طباخ بطيء. تتوافق طريقة الطهي هذه مع الطاولة الأولى، والأطباق لذيذة للغاية، تذكرنا بتلك المقدمة من الفرن الروسي. يمكن لأي شخص عادي ليس لديه مهارات طهي خاصة أن يستخدم جهاز الطهي المتعدد بسهولة.
المنتجات المعتمدة
- مرق (مغلي). لإعداد الدورات الأولى، يوصى باستخدام مغلي البطاطس والخضروات الأخرى، ودمجها مع الحبوب المهروسة أو الخضار أو اللحوم المسلوقة والمفرومة حتى تصبح هريسة. يمكنك تناول حساء الحليب. لتتبيل الحساء، خليط البيض النيئ مع الحليب والزبدة، سواء الخضار أو الزبدة، مناسب.
- أطباق اللحوم والأسماك. يجب أن يكون الطعام الغذائي كاملاً ويحتوي على كمية كافية من اللحوم ومنتجات الأسماك. يجب تقديم اللحوم مرتين في اليوم. بعد انتهاء تفاقم المرض، لا يمكنك طحن الطعام، ولكن قم بإدخال الأطعمة المطبوخة بعناية والمفرومة جيدًا في القائمة تدريجيًا. وقم بتنويع نظامك الغذائي باستخدام فطيرة اللحم مع إضافة الكبد ونقانق الحليب والرنجة قليلة الدسم المملحة قليلاً.
- منتجات اللحوم. المسموح به: لحم البقر والدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم الضأن ولحم الخنزير قليل الدهن. أولاً، تحتاج إلى إزالة جميع الدهون والأوردة الخشنة والأوتار من اللحم. قم بغلي اللحم وتقطيعه، ويمكنك إضافته إلى الأطباق الأولى والعصيدة أو طهيه: البطاطس الهلامية أو المهروسة، وأنواع مختلفة من شرحات اللحم المطبوخة على البخار - كرات اللحم، والكوينيل، والزرازي، وحتى لحم البقر اللذيذ ستروجانوف.
- الأسماك قليلة الدسم مناسبة، يجب أن تتوافق طريقة الطهي مع الجدول الأول، وأحيانا يكون من المقبول تقديم الأسماك المخبوزة. يمكنك طهي السمك كاملاً أو من أنواع مختلفة من شرحات مطهوة على البخار.
- الحبوب. يتم غلي أساس الحساء والأطباق الرئيسية بشكل كبير ثم هرس الحبوب. الحبوب المسموح بها: دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، الأرز، السميد، الشعيرية الرقيقة والشعرية.
- خضروات. يشمل النظام الغذائي: الجزر، القرنبيط، البطاطس، البازلاء الصغيرة، البنجر. يقدم كطبق منفصل أو يضاف كمكون إلى منتجات أخرى. أضف الزيت إذا رغبت في ذلك.
- لا يلزم مسح اليقطين والكوسا.
- يمكنك أن تأكل الخبز. ولكن يجب خبزها في اليوم السابق وإتاحة الوقت لتجف قليلاً. يمكنك تناول البسكويت والبسكويت الجاف والكعك. في بعض الأحيان يكون من الممكن طهي فطائر من عجينة بسيطة في الفرن مليئة بالفواكه واللحوم والأسماك.
- منتجات الألبان: الجبن والكفير والحليب الحامض والحليب والقشدة مسموح بها. مرة واحدة كل بضعة أيام، يمكنك تناول الجبن الطري، وينصح بالقشدة الحامضة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
- بيض. يمكن أن تؤكل كعجة أو مسلوقة. يجوز تناول ما لا يزيد عن بيضتين في الأسبوع.
- حَلوَى. يجب خبز حلويات التوت والفواكه أو غليها قليلاً وهرسها. يتم استخدام الأصناف الحلوة فقط والتي يمكن استخدامها في تحضير المشروبات أو الهلام.
- يتم امتصاص الجيلي المصنوع من الحليب والمعلبات غير الحمضية والمربيات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والأعشاب من الفصيلة الخبازية والعسل جيدًا.
- المشروبات. نوصي باستخدام مغلي الفيتامينات الذي يحتوي على ثمر الورد والشاي ضعيف التخمير والقهوة الضعيفة التي يمكن تخفيفها بالحليب أو الكريمة.
مُحرَّم
أثناء جميع التدابير العلاجية لمرض القرحة الهضمية، يتم استبعاد ما يلي تمامًا من النظام الغذائي:
- يتم طهي الدورات الأولى في مرق اللحوم أو الأسماك الغنية. هو بطلان Okroshka أيضا.
- العصيدة المصنوعة من الحبوب التي يصعب هضمها: الدخن، الذرة، الشعير، الشعير اللؤلؤي.
- من منتجات اللحوم: اللحوم الدهنية بأنواعها، وكذلك الأوز والبط. الدهون الحيوانية.
- جميع أنواع المواد الغذائية المعلبة.
- تناول الخضروات الغنية بالألياف الخشنة: الفجل، البقوليات، اللفت، الملفوف الأبيض، الفواكه المقشرة.
- تتم إزالة المحاصيل التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض العضوية وكذلك الزيوت الأساسية: الحميض والشبت والبقدونس والبصل من القائمة بشكل دائم. الفطر، لأن المنتج يصعب هضمه.
- المخللات والمخللات.
- لا تأكل البيض المقلي أو البيض المسلوق، فهي سيئة الهضم وتخلق عبئا متزايدا على المعدة المؤلمة.
- الصلصات: جميع أنواع اللحوم والطماطم. التوابل التي تحتوي على الفلفل، الفجل، الخردل.
- يمنع تناول أي نوع من المخبوزات الطازجة: الخبز وغيره من المنتجات. لا ينبغي تناول المخبوزات والمعجنات المنتفخة خلال فترة العلاج بأكملها.
- أيضا منتجات الألبان المخمرة ذات مستوى عال من الحموضة.
- يمنع استخدام الشوكولاتة والفواكه المجففة والآيس كريم والتوت الحامض والفواكه.
الدورات الأولى - وصفات
الدورات الأولى هي عنصر إلزامي في التغذية الغذائية.
الحساء
حساء غروي
يجب أن يكون حساء قرحة المعدة شبه سائل ومتجانس. ولذلك يتم غلي الحبوب المسموح بها في الماء لمدة ساعة تقريبا، ويجب أن تغلي الحبوب تماما وتفقد شكلها الأصلي. ثم يتم تصفية المرق.
- أثناء استمرار فترة التفاقم، يتم وصف الجدولين رقم 1أ و1ب، ولا يمكن إضافة أي شيء آخر غير الملح والسكر من التوابل المنكهة.
- عندما تمر الحالة الحادة، يمكنك إضافة خليط من الحليب والبيض النيئ والزبدة إلى الحساء.
- مع العلاج الناجح، يصبح النظام الغذائي أقل صرامة. لتحضير الحساء الغذائي يبدأون في استخدام مرق الخضار واللحوم الضعيفة والأسماك وإضافة اللحم المفروم من الخضار المطبوخة جيداً ومنتجات اللحوم والأسماك.
يجب أن تتوافق التغذية خلال هذه الفترة مع المعايير الفسيولوجية وأن تتضمن الكمية المثلى من المكونات الغذائية والفيتامينات الضرورية لكل عمر وجنس.
هريس حساء الأرز مع اللحم
- تحتاج أولاً إلى غلي اللحم جيدًا حتى يصبح طريًا وطحنه مرتين باستخدام مفرمة اللحم.
- في مقلاة منفصلة، اطهي الأرز حتى تفقد الحبة شكلها، ثم اهرسيها.
- يُمزج اللحم المفروم مع ماء الأرز ويُغلى.
- يمكن تتبيل الحساء الناتج بالبيض والحليب والزبدة.
حساء البازلاء
يمنع استخدامه لقرحة المعدة لأن جميع البقوليات صعبة الهضم وتستغرق وقتاً طويلاً. يتم تضمين الأطباق المصنوعة منها في قائمة المكونات المحظورة طوال فترة النظام الغذائي.
وصفة بورشت خفيفة
من المؤكد أن البرش الكلاسيكي محظور للقرحة. لكن في مرحلة الهدوء المطول، بعد الحصول على إذن من أخصائي التغذية، يمكن تحضيرها، لكن يجب إجراء تغييرات على الوصفة:
- ستكون القاعدة السائلة عبارة عن مرق ثانوي من اللحوم الخالية من الدهون من الأصناف المعتمدة.
- تستغرق جميع المنتجات وقتًا طويلاً للطهي.
- يمنع إضافة الطماطم أو البهارات المالحة أو الحارة إلى الطبق.
- يتم استبدال الملفوف الأبيض بالملفوف الصيني.
- يجب طحن اللحم المطبوخ باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ودمجه مع باقي المكونات.
وصفات الطبق الرئيسي
أما بالنسبة للدورات الثانية، فيجب أن تشمل وصفات القرحة المنتجات المسموح بها فقط، ويجب أن تمتثل تقنيات الطهي لقواعد الجدول الغذائي.
عصيدة
جنبا إلى جنب مع الدورات الأولى، تشكل العصيدة لقرحة المعدة أساس النظام الغذائي. ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي طوال فترة العلاج، باستثناء فترات التفاقم.
الحنطة السوداء لقرحة المعدة موجودة في القائمة على شكل عصيدة مهروسة.
لتحضير حصة واحدة (200 جرام) من العصيدة ستحتاج إلى:
- 50 غرام من الحنطة السوداء
- 100 غرام ماء
- 130 جرام حليب
- 5 غرام سكر أبيض
- 0.5 غرام ملح
- 10 جرام زبدة.
ضعي قدراً من الماء على النار، وأضيفي الحبوب عندما تغلي، واطهيها لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الحليب. عندما تصبح جاهزة تمامًا، امسح الحبوب بطريقة مناسبة. يُقدم الطبق دافئًا مع التوابل حسب الرغبة مع السكر والملح والقليل من الزبدة.
يتم تحضير العصيدة المهروسة من الحبوب الأخرى بطريقة مماثلة.
عصيدة اليقطين مع دقيق الشوفان
سوف تحتاج:
- 1 كوب من كلٍ من: دقيق الشوفان، والقرع المبشور؛
- 2 كوب من الحليب
- الملح والسكر والزبدة.
أولاً، قم بغلي اليقطين في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الحليب، بعد الغليان، أضف الرقائق، واغليها، مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الملح والسكر والزبدة عند التقديم.
وصفات سلطة للقرحة
تناول الخضار ضروري لجميع الناس، وخاصة أولئك الذين هم في حالة تحسن. لكن يمكن تناول السلطات التي تعاني من قرحة المعدة خلال فترة الهدوء بعد إذن الطبيب. قم بطهي الخضار باتباع القواعد الغذائية، دون إضافة البصل أو الثوم أو الصلصات.
سلطة البنجر والجزر
- طحن البنجر المسلوق والجزر.
- أضف مجموعة متنوعة من البازلاء الخضراء.
- يتبل بالزيت النباتي.
حَلوَى
بالنسبة للحلويات المسموح لك بتناولها:
- هريس؛
- موس.
