El curso de pescado de esturión cerca de la isla de chapura. Esturión especies de peces

Esta familia incluye peces anádromos, semianádromos y de agua dulce que habitan los cuerpos de agua de Europa, el norte de Asia y América del Norte.

Los esturiones se caracterizan por un tol alargado en forma de huso, en el que hay cinco filas de escudos óseos: uno dorsal, dos laterales y dos abdominales. Pequeños granos de hueso y placas se encuentran dispersos entre filas de escudos. El hocico es alargado, cónico o espatulado. La boca inferior, en forma de hendidura transversal, o semilunar, se prolonga en forma de tubo, bordeada por labios carnosos, desdentados; solo en alevines, se forman dientes débiles, que luego desaparecen. En la parte inferior del hocico, delante de la boca, hay cuatro barbillas en una fila transversal. El radio anterior (marginal) de la aleta pectoral está bien desarrollado y convertido en una espina. La edad de los esturiones se determina a partir de los cortes transversales de esta viga. La aleta dorsal se lleva muy atrás. La vejiga natatoria suele estar bien desarrollada (solo en algunos esturiones es rudimentaria, por ejemplo, en pseudoshovelnose).

El esqueleto interno es cartilaginoso, la notocorda persiste durante toda la vida, no hay vértebras. Los esturiones son peces con un largo ciclo de vida. Beluga vive hasta 100 años o más, esturión ruso - hasta 50, esturión estrellado - hasta 30 años. La edad límite del esterlete, la menos duradera entre las especies de esturión, alcanza los 20-22 años.

Los esturiones (con la excepción del esterlet y el shovelnose) alcanzan la madurez sexual tarde. A diferentes tipos e incluso en la misma especie en diferentes cuencas, la edad de maduración varía mucho, pero en promedio los machos de especies de esturiones anádromos alcanzan la madurez sexual no antes de los 10 a 12 años, las hembras no antes de los 12 a 15 años. Los más precoces son los esturiones de Azov, que entran en el Don y el Kuban para reproducirse.

El mismo pez no se reproduce todos los años y varias veces durante su vida. Un gran número de grupos de edad de reproductores participan en el desove. Todos los esturiones ponen sus huevos en ríos, en áreas con suelo de guijarros o arena de guijarros, en corrientes rápidas, en condiciones de buen suministro de oxígeno. A Ambiente marino o en masas de agua dulce estancadas no se produce el desove. Las especies anádromas durante la carrera de desove, por regla general, no se alimentan. Los lugares de desove son de dos tipos: en áreas de llanuras aluviales rocosas inundadas por inundaciones de primavera y en crestas de canales ubicadas a profundidades considerables. El desove ocurre en primavera y verano, generalmente a una temperatura del agua de al menos 15 a 20 °C. El caviar es pegajoso, después de la fertilización se adhiere firmemente a las piedras y guijarros. Periodo de incubación corto, sólo unos pocos días (de dos a diez). Las larvas de esturión que nacen de los huevos tienen un saco vitelino bastante grande y al principio viven de sus nutrientes. A medida que el saco vitelino se disuelve, pasan a una nutrición externa (exógena). Las larvas de esturión primero se alimentan de crustáceos planctónicos (dafnia, cíclope), luego los alevines comienzan a comer larvas de mísidos, gammaridos, oligoquetos y quironómidos.

Los juveniles de especies de esturiones anádromos (beluga, esturión estrellado, esturión, esturión ruso, esturión atlántico, etc.) después de eclosionar en el mismo verano, ruedan hacia los espacios preestuarios. Solo en algunos de ellos, por ejemplo, en el esturión ruso y la espiga, parte de los juveniles pueden permanecer en el río hasta un año o más. Los esturiones anádromos adultos también van al mar después del desove.

El alimento principal de la mayoría de las especies de esturiones es el bentos y los invertebrados bentónicos: crustáceos, gusanos, moluscos, larvas de quironómidos. Por la naturaleza de su dieta, son los típicos bentófagos. Solo los esturiones más grandes, beluga y kaluga, son depredadores. Las áreas de alimentación más importantes para los esturiones, donde se concentran sus principales poblaciones, son el norte del Mar Caspio, el Mar de Azov y la parte noroeste del Mar Negro. Las especies semianádromas de esturión (esturión siberiano, esturión de Amur, Kaluga) se alimentan en las áreas del delta y pre-estuario de los grandes ríos (Ob, Yenisei, Lena, Amur), y en primavera los ascienden para el desove.

Beluga (Huso huso) - arriba y Amu Darya shovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - abajo"

Los esturiones son peces de rápido crecimiento que utilizan eficientemente los recursos alimentarios de los cuerpos de agua. Es interesante notar que las especies que viven en la misma cuenca difieren bastante en su espectro alimentario y, por así decirlo, se complementan entre sí. Si tomamos, por ejemplo, la cuenca del Caspio, entonces, en el "ramo" de especies de esturiones que viven aquí, la beluga es un depredador típico, el esturión ruso se alimenta principalmente de moluscos, el esturión estrellado prefiere gusanos y crustáceos, y el esturión de agua dulce Come pequeños invertebrados de fondo del río (principalmente larvas de quironómidos). Así, se consigue el máximo aprovechamiento de la base alimentaria del depósito.

Las especies de esturiones anádromos se caracterizan por una diferenciación intraespecífica compleja, la presencia de las llamadas razas de "invierno" y "primavera". Este fenómeno fue descrito por primera vez para. algunas especies de peces (esturión, salmón) por el destacado ictiólogo ruso, académico L.S. Berg y reveló su significado biológico. Las formas invernales de esturiones ingresan a los ríos a fines del verano y el otoño con productos sexuales inmaduros, se elevan bastante alto a lo largo de ellos, pasan el invierno en los ríos en pozos y desovan en la primavera del próximo año. Las aves de primavera van a los ríos a principios de la primavera con las gónadas listas para desovar, se elevan a lo largo de ellos y se reproducen "en movimiento" a fines de la primavera y principios del verano del mismo año. El grado de complejidad de tal diferenciación depende principalmente de la longitud y el contenido de agua del río: en los grandes ríos (Volga, Ural), ambas formas están bien representadas; en las relativamente pequeñas, como la Kura, predominan las formas primaverales, que suelen ser de menor tamaño que las de invierno.

Aparentemente, la importancia biológica de las razas de peces de invierno y primavera (incluidos los esturiones) es garantizar el máximo uso de las zonas de desove disponibles en la cuenca del río, incluidas las ubicadas en sus secciones superiores, a las que los peces no pueden llegar en una temporada.

Posteriormente, el conocido ictiólogo ruso, el profesor N.L., la entrada en los ríos, la longitud de la ruta migratoria, etc.

La cuestión de la fijación hereditaria de razas estacionales y grupos biológicos en el esturión permanece abierta hasta el día de hoy. Algunos investigadores niegan la posibilidad de mestizaje en la naturaleza de individuos de varias formas intraespecíficas en los esturiones y los consideran determinados genéticamente; otros, por el contrario, no reconocen su rígida fijación genética y creen que, bajo ciertas condiciones, es posible la transición e intercambio de individuos entre estos grupos.

Los diferentes tipos de esturión en la naturaleza se entrecruzan fácilmente entre sí, formando formas híbridas. Hay híbridos conocidos y descritos entre el esturión espinoso y estrellado, el esturión esterlina y ruso, el esturión esterlina y estrellado, el esturión Kaluga y Amur, el esturión siberiano y esterlina, y otras variantes. A tiempos recientes Debido a una fuerte reducción en las áreas de desove en los ríos, causada por la construcción de hidroeléctricas y concentraciones significativas de reproductores de diferentes especies en ellos, el número de formas híbridas en los esturiones está aumentando.

En la familia del esturión, la subfamilia tipo esturión (Acipenserinae) se distingue con los géneros: beluga (Huso) y esturión (Acipenser) y la subfamilia tipo pala (Scaphirhynchinae) con los géneros: nariz de pala americana (Scaphirhynchus) y pseudopala de Asia Central (Pseudoscaphirinchus).

Nariz de pala (subfamilia Scaphirhynchinae) bien se diferencian de los esturiones propiamente dichos (subfamilia Acipenserinae) por un hocico muy ancho y aplanado con bordes afilados, así como por la ausencia o el débil desarrollo de la aguja.

Tallas más grandes los esturiones llegan a beluga y kaluga (género Huso), señas de identidad que son una gran boca en forma de hendidura semilunar y membranas branquiales fusionadas, formando un pliegue libre.

Se diferencian entre sí en que en la fila dorsal de bichos, el primero (desde la cabeza) del kaluga es el más grande, y el de la beluga es el más pequeño.

Kaluga (Huso dauricus) Habita la cuenca del Amur desde el estuario hasta sus tramos superiores. Ocurre en Ussuri, Sungari, Shilka, Argun, Zeya, Onon. No sale al mar más allá del estuario. Hay dos formas de kaluga: estuario, semi-anádromo, de rápido crecimiento, que llega a desovar en el Amur, y más pequeño, de río, que no realiza grandes movimientos a lo largo del río y forma varias manadas locales.

Uno de los peces de agua dulce más grandes, alcanzando una longitud de 3,7 m y una masa de 380 kg; En el pasado se han capturado ejemplares de más de 5 m de largo. El peso comercial habitual de kaluga es de 50 a 100 kg. La edad máxima registrada de este pez es de 55 años.

El kaluga sexualmente maduro se vuelve muy tardío: los hombres a la edad de 17 a 18 años, las mujeres a los 18 a 22 años. La longitud del pez es de unos 220 cm. Kaluga se reproduce en verano, de junio a julio, en lugares profundos con corriente rapida y suelo de grava.

Sus zonas de desove se encuentran dispersas desde Shilka hasta Tyr y más abajo. La cantidad de huevos puestos es muy grande: de 665 mil a 4,1 millones Los huevos son grandes, de unos 4 mm de diámetro.

Kaluga es un depredador típico. En el estuario de Amur, durante el paso del salmón del Lejano Oriente, se alimenta de salmón chum y salmón rosado; en relación con la disminución del número de salmones, los casos de canibalismo ahora se han vuelto más frecuentes. La comida de la forma de río residencial de kaluga es principalmente pequeños peces de fondo: pececillos, orcas.

Gracias a una prohibición a largo plazo de la pesca de esturión en la parte soviética de la cuenca del Amur, las poblaciones de kaluga se están recuperando gradualmente y en 1976 se repoblaron. inició su pesca estrictamente limitada en el estuario.

beluga (huso huso) común en las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov; ocasionalmente se encuentra en el mar Adriático, desde donde ingresa al río Po. El Mar Negro y Azov Beluga a menudo se distinguen en subespecies (Huso huso ponticus y Huso huso maeoticus). A diferencia del Kaluga, el Beluga lleva un estilo de vida migratorio.

Beluga es uno de los peces más grandes que se encuentran en aguas dulces. el mundo. En el siglo pasado y principios de este siglo, se capturaron repetidamente belugas gigantes: de 4 a 5 m de largo, con un peso de 1 tonelada o más, de 65 a 70 años.

en 1922 cerca de Astrakhan, se capturó una beluga que pesaba 1230 kg. Durante las excavaciones arqueológicas de asentamientos medievales ubicados en el Volga, se encontraron restos óseos de beluga, que superaban los 6 m. La masa aproximada de dicho pez, aparentemente, alcanzó las 1,5 toneladas. No es sorprendente que la lucha con tales gigantes que cayeron sobre el aparejo. a menudo terminaba trágicamente en el pasado para los receptores.

En la actualidad, el peso comercial promedio de la beluga que ingresa al Volga es de 70 kg para los machos y 125 kg para las hembras; en los Urales, en las capturas predominan los machos que pesan entre 40 y 60 kg y las hembras que pesan entre 60 y 100 kg.

Para reproducirse, la beluga trepaba muy alto a lo largo de los ríos, más alto que otras especies de esturiones. A lo largo del Volga, llegó a Kalinin, se reunió en muchos de sus afluentes: Kama, Vyatka, Oka, Samara, Sura, etc. Los principales lugares de desove se ubicaron en el área desde Kamenny Yar hasta la desembocadura del Kama. Se atrapó una gran cantidad de beluga en los Urales, donde se reunió con Orenburg. De los ríos de la costa occidental del Mar Caspio, la beluga era muy numerosa en el Kura, a lo largo del cual incluso en finales del siglo XIX en. subió a Tiflis. La beluga de Azov entró en el Don en gran número y fue capturada aquí en casi toda su longitud. Los principales ríos de desove de la beluga del Mar Negro fueron el Danubio, el Dniéper y el Dniéster. A lo largo del Dnieper, se elevó temprano a Kyiv y entró en sus afluentes Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

El curso de la beluga en los ríos es bastante extenso. Al igual que otras especies de esturiones anádromos, tiene formas primaverales e invernales. El pico del curso de la forma de primavera generalmente ocurre a fines de marzo - abril; el invierno llega en septiembre-noviembre y pasa el invierno en el río en los pozos. Ambas formas se reproducen a fines de la primavera y el verano, de mayo a julio. En el Volga beluga prevalece la forma invernal, en el Kura, por el contrario, la forma primaveral, y en los Urales ambas están igualmente representadas.

Beluga, como Kaluga, es un pez de maduración tardía. La mayor parte de las hembras que van a desovar en el Volga alcanzan los 17 a 26 años de edad, los machos, de 14 a 23 años. La parte central de la población reproductora de Ural beluga son hembras de 21 a 28 años y machos de 15 a 19 años. Los machos maduros de la beluga de Azov se encuentran a la edad de 12 a 14 años, las hembras a la edad de 16 a 18 años.

Beluga se reproduce en el lecho del río, generalmente en terreno rocoso. Su fertilidad es muy alta, dependiendo del tamaño de las hembras, oscila entre 224 mil y 7,7 millones de huevos; la fecundidad promedio de la beluga del Volga en ejecución es de más de 800 mil huevos.

La regulación del caudal de la mayoría de los ríos del sur provocó graves daños a la reproducción natural de la beluga, por lo que se cortaron casi todos sus lugares de desove. El número de esta especie ahora está completamente respaldado por la cría artificial en criaderos de peces. De 1954 a 1977 alrededor de 200 millones de sus juveniles fueron liberados solo en el Caspio.

Los juveniles de beluga no se quedan en el río y en el mismo verano ruedan hacia el mar. Beluga empieza a comer pescado muy temprano. La base de su dieta se compone de especies masivas: gobios, arenques, espadines, anchoas, ciprínidos semi-anádromos (vobla, carnero). En la beluga del Caspio, incluso se encontraron crías de foca en los estómagos. Recientemente, los casos de consumo de otros esturiones por parte de la beluga se han vuelto más frecuentes, lo que aparentemente se asocia con una disminución en el número de sus principales objetos de alimentación, principalmente arenques, gobios y cucarachas. en 1952 en el Volga, bajo la dirección del profesor N. I. Nikolyukin, se crió en condiciones artificiales un híbrido intergenérico de beluga con sterlet, llamado bester. Este híbrido resultó ser prolífico, caracterizado por un rápido crecimiento y madura fácilmente en estanques, lo que abre perspectivas para su uso como objeto de cría comercial de esturiones, así como para criar nuevas formas de esturiones en estanques sobre su base.

El género esturión (Acipenser) es el más rico en especies entre los esturiones. Solo hay 17 de ellos, de los cuales el rango de nueve especies también cubre los cuerpos de agua de la Unión Soviética. Todos los esturiones tienen una boca pequeña, en forma de hendidura transversal, y las membranas branquiales están unidas al espacio entre branquias.

Según el número de cromosomas, los esturiones se dividen en dos grupos: especies de 120 cromosomas y de 240 cromosomas. El primer grupo incluye espina, esterleta, esturión estrellado, esturión atlántico; al segundo: esturiones rusos, siberianos, de Amur y del Adriático. Los cariotipos de otras especies, que se encuentran principalmente fuera de la URSS, aún no se han estudiado.

Una especie bastante rara y rara en este género: espina (Acipenser nudiventris). Se distingue fácilmente de otros esturiones por su labio inferior intacto. Este es un gran pez anádromo que habita en las cuencas de los mares Caspio, Aral, Negro y Azov. Es extremadamente raro en el Negro y especialmente en el Mar de Azov. La espiga puede alcanzar una longitud de más de 2 m y una masa de 50 kg. El límite de edad es de 36 años.

En la cuenca del Caspio, el principal río visitado por el barco es actualmente el Ural; antes, gran parte entraba en los ríos Kuru y Sefidrud. En el Volga, el pico siempre fue raro. Es interesante notar que los pescadores del Volga llaman a todas las cruces de esturión picos. Por ejemplo, la punta de esturión es un híbrido entre una punta y un esturión estrellado, la punta de esturión es un cruce entre un esturión esterlina y un esturión ruso.

En el mar de Aral, el pico está representado principalmente por la forma invernal, cuya entrada en Amu Darya y Syr Darya comienza en abril y continúa hasta el otoño (septiembre-octubre). La longitud de la espiga para correr en el Amu Darya alcanza los 143-175 cm y pesa 19-31 kg. En el río se encuentra durante el invierno, desovando solo en la próxima primavera, de marzo a mayo. El espino se reproduce a temperaturas del agua superiores a 10 °C en tramos de río con acceso a la superficie del fondo de rocas, con menor frecuencia sobre suelo arcilloso duro. El desarrollo de los huevos a una temperatura del agua de 19,5°C dura 5 días. Los principales lugares de desove en Amu Darya estaban ubicados entre Chardzhou y Turtkul, en Syr Darya, en la región de Chinaz. Los peces desovados y los alevines se deslizan hacia el mar en el mismo verano, pero algunos de los juveniles, al parecer, pueden permanecer en el río durante más de un año. En los últimos 10 a 15 años, como resultado de la hidroconstrucción de riego en Amu Darya y Syr Darya, la espina de Aral casi no tiene zonas de desove y se ha convertido en un pez muy raro aquí.

En los Urales, la espina, por el contrario, está representada solo por la forma de primavera, que ingresa al río durante abril. La longitud promedio de la espiga Ural en ejecución es de 130 a 155 cm y el peso es de 12 a 19 kg. En los últimos años, alrededor de 3,5 a 5 mil fabricantes han ingresado a los Urales. Los individuos desovados aparecen en el delta del río a mediados de mayo. Los juveniles de la espina Ural pueden permanecer en el río hasta por 2 a 5 años, donde una gran cantidad de ellos mueren a causa de las matanzas invernales o los depredadores. Esta característica ecológica de la espina, aparentemente, explica su pequeño número en la mayoría de los cuerpos de agua.

La espiga madura por primera vez a la edad de 12 a 14 años, los machos son 1 a 2 años antes que las hembras. Su fecundidad en la cuenca del Mar de Aral es de 52-575 mil huevos, la espiga del Caspio (Kura) - 280-1290 mil huevos. Los huevos maduros tienen un diámetro de unos 3 mm. El alimento principal del barco en el Mar de Aral y el Mar Caspio es el pescado (gobios, eperlanos), así como los moluscos.

La especie más pequeña del género Acipenser es esterlete (Acipenser ruthenus). Su labio inferior, a diferencia de una espiga, está interrumpido en el medio, y se diferencia de otros esturiones en una gran cantidad de escudos laterales (generalmente hay más de 50) y antenas con flecos.

El esterlete está muy extendido y se encuentra en los ríos de los mares Negro, Azov, Caspio y Báltico. A finales del siglo XVIII - principios del siglo XIX. (quizás incluso antes) el esterlete penetró desde la cuenca de Kama hasta el Dvina del Norte a través del sistema de canales. Se encontró en el pasado y en los lagos Onega y Ladoga. Ocurre en los grandes ríos de Siberia: Ob, Irtysh y Yenisei, donde está representado por una subespecie independiente: el esterlito siberiano (Acipenser ruthenus marsiglii). Más al este (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) está ausente. Los principales ríos de esturión son el Volga con afluentes, el Don, el Ob con el Irtysh. Sterlet fue trasplantado a muchos embalses: Pechora, Dvina occidental, Mezen, Neman, Amur, pero no en todas partes echó raíces.

Sterlet es un pez típicamente de agua dulce, pero en la cuenca del Volga también se encuentra una gran forma semi-anádroma en pequeñas cantidades (la longitud media de las hembras es de 74 cm y un peso de 2,8 kg), que se alimenta de los ricos pastos del norte. Caspian, y se eleva bajo a lo largo del río para el desove. Esta forma de sterlet incluso se separó en una especie independiente (Acipeiiser primigenius). La existencia de un gran esterlete semianadrómico de rápido crecimiento en el Volga (y, posiblemente, en nuestros otros ríos del sur) también está confirmada por materiales arqueológicos.

La longitud comercial habitual del esterlete es de 40 a 60 cm, con un peso de 500 a 2000 g. Como excepción, alcanza una longitud de 120 cm y una masa de 16 kg. Tal espécimen fue capturado en 1849. en el Volga, 100 km por debajo de Saratov. El esterlete es muy variable en la forma del hocico, muchos investigadores distinguen en él dos formas: romo y puntiagudo. El esterlet de hocico romo se caracteriza por un crecimiento más rápido, está mejor alimentado y tiene una mayor fecundidad en comparación con el de hocico puntiagudo. A veces, el esterlet de nariz roma se considera una forma de invierno, y el esterlet de nariz afilada se considera una forma de primavera. Tal heterogeneidad morfológica, expresada en diferencias en una forma especial del hocico, también es característica de otras especies de esturión estrechamente relacionadas con las aguas dulces: los esturiones de Siberia y Amur.

La biología del esterlete ha sido bien estudiada. Pasa el invierno en el río en los pozos, donde se acumula en gran número; en primavera, durante la marea alta, sube río arriba hasta las zonas de desove. El esterlete se reproduce tanto en el lecho del río como en las crestas costeras rocosas inundadas por las inundaciones. El pico de desove en el Volga Medio cae en mayo. Los lugares de desove suelen estar dominados por machos, cada uno de los cuales aparentemente participa en la inseminación de los huevos de varias hembras. En condiciones de río (Volga), los machos esterlete alcanzaron la madurez sexual a los 4 o 5 años de edad y las hembras a los 7 o 9 años. La fertilidad varía mucho, lo que está determinado por el tamaño de las hembras. El sterlet Volga pone de 4 a 140 mil huevos, el Ob - de 6 a 45 mil, el Irtysh - de 6 a 16 mil El caviar se desarrolla durante aproximadamente 4-5 días. La cuestión de la periodicidad del desove del esterlete no se ha aclarado por completo. Algunos investigadores creen que el sterlet desova anualmente; otros concluyen que se reproduce a intervalos de 1 a 2 años.

Después del desove, el esterlet se alimenta intensamente. Su alimento consiste en pequeños invertebrados bentónicos: larvas de quironómidos, mosquitos, efímeras, tricópteros, moluscos. También come huevos puestos por otros peces, incluidos los esturiones migratorios. Durante el verano de las efímeras, el esterlete sube a la superficie, se da la vuelta y recoge con la boca los insectos que han caído al agua.

La regulación de la escorrentía tuvo un efecto muy fuerte en la biología del esterlete. En embalses (por ejemplo, en Kuibyshevskoye), crece bien, pero no madura bien, tiene un porcentaje significativo de pescado seco con sobrepeso. Además, aquí se violan gravemente las condiciones de la reproducción natural ( grandes profundidades, falta de caudal y suelos aptos para el desove). En el embalse de Kuibyshev, la mayoría de las hembras maduran solo a la edad de 10 a 14 años. Los lugares de desove se conservan aquí solo en las zonas más altas, donde hay una corriente más o menos pronunciada.

Por lo tanto, es tan necesario llevar a cabo un trabajo a gran escala sobre la reproducción artificial de sterlet y el repoblamiento de varios cuerpos de agua con él. Cabe recordar que fue el esterlete el objeto de estudio entre los esturiones, experimentos de cría que sentaron las bases de la cría doméstica de esturiones, cuyo centenario se celebró en 1969.

Esta especie es un objeto tradicional y antiguo de cultivo en estanques. en 1971 cerca de Moscú, por primera vez, fue posible obtener crías de reproductores de esturiones criados en jaulas instaladas en el embalse, y más tarde, huevos y juveniles se obtuvieron de peces mantenidos en las instalaciones de aguas termales en la central eléctrica del distrito estatal, que abre grandes perspectivas para el uso de esta valiosa especie en la cría comercial de esturión.

Esturión estrellado (Acipenser stellatus) Se destaca bien entre otros esturiones con su hocico xifoides excepcionalmente largo, que es más del 60% de la longitud de la cabeza. Sobre esta base, así como sobre una serie de diferencias fisiológicas y bioquímicas con respecto a otras especies de esturión, algunos investigadores proponen separar el esturión estrellado en un género independiente Helops. Sus antenas son más bien cortas, sin flecos. El labio inferior se interrumpe en el medio. Alcanza una longitud de 220 cm y una masa de 80 kg.

Sevruga es un pez anádromo común en las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov. Se encuentra en pequeñas cantidades en los mares Adriático y Egeo. Forma manadas locales que gravitan hacia ciertos ríos. Las zonas de desove del esturión estrellado suelen estar situadas debajo de las zonas de desove de otros esturiones anádromos. En el pasado, subió por el Volga hasta Rybinsk, entró en Oka y Kama; en los Urales se reunió por encima de Uralsk. Un río de esturión típico es el Kura, donde anteriormente, antes de la construcción de la central hidroeléctrica de Mingachevir, llegaba a la desembocadura del Alazani. También ingresa a otros ríos del Caspio: Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. En el Volga y en la actualidad, el esturión estrellado se reproduce con éxito debajo de Volgogrado; antes de la construcción de la central hidroeléctrica de Volgogrado, muchos peces desovaron hasta Saratov. En los Urales, ahora el principal río estrellado, los principales lugares de desove se encuentran a 300–400 km de la desembocadura, debajo de las montañas Inder. El esturión estrellado de Azov sube para desovar principalmente al Kuban, donde solía encontrarse hasta Nevinnomyssk, menos al Don, a lo largo del cual a principios del siglo XX. llegó a la desembocadura del Khopra. En el Kuban, antes de la regulación de su escorrentía, el principal lugar de desove del esturión estrellado era el tramo del río entre la estación de Tbilisskaya y la ciudad de Kropotkin. Desde el Mar Negro, el esturión estrellado se dirige al Dnieper (solía llegar a Kyiv), al Dniéster, al Bug del Sur, a Rioni y al Danubio.

También forma carreras estacionales, pero la forma primaveral predomina en la mayoría de los ríos. El esturión estrellado, a diferencia del esturión ruso, prefiere los ríos más rápidos para el desove, y su entrada masiva en ellos se produce en un momento inundación de primavera(Abril Mayo). Aparentemente, esto explica el hecho de que en los últimos años, debido a la deformación de la inundación de primavera en el Volga, una parte significativa del esturión estrellado de origen Volga (hasta 25-30%) va a desovar en los Urales.

Entre nuestros esturiones anádromos, el esturión estrellado es el pez más amante del calor y, por lo tanto, su desove en los ríos suele ocurrir más tarde y a temperaturas del agua más altas que las del esturión beluga y el esturión ruso (el máximo de primavera en el Volga es a los 10 –14 ° C; otoño - a 13–17°С).

Sevruga es una especie de maduración temprana. La mayor parte de los machos de la manada Volga alcanza la madurez sexual a la edad de 8 a 11 años, las hembras a los 10 a 14 años. Los grupos de edad predominantes del esturión estrellado de los Urales que corren son de 10 a 17 años entre los machos y de 12 a 17 años entre las hembras. Los machos de la manada Kura maduran a la edad de 11 a 13 años, las hembras a la edad de 14 a 17 años. El de maduración más temprana es el esturión de Azov: los machos alcanzan la madurez sexual entre los 5 y los 8 años, las hembras entre los 8 y los 12 años. Ella es también la de más rápido crecimiento.

El peso promedio de los machos que corren en el Volga en los últimos años es de 6 a 7 kg, las hembras, de 11 a 12 kg; en los Urales, los machos de esturión estrellado que van a desovar tienen un peso promedio de 6 kg, las hembras - 10 kg.

El período de desove es bastante prolongado: en el Volga, de mayo a agosto, en el Kura, de abril a septiembre, en el Kuban, de abril a agosto, en el Don, de mayo a junio. El desove suele tener lugar a una temperatura del agua de al menos 18-19 °C.

La fecundidad del esturión estrellado en diferentes ríos varía mucho: en el Volga, de 92 a 633 mil huevos, en el Ural, de 19 a 743 mil, en Kura, de 35 a 360 mil, en Kuban, de 150 a 380 mil.

Después del desove, el esturión estrellado no se queda en el río, sino que inmediatamente se adentra en el mar hacia las zonas de alimentación. Sobre todo, en los últimos años, se ha encontrado frente a la costa occidental del Mar Caspio, en el área desde Agrakhan Spit hasta la península de Absheron. En primavera, el esturión estrellado comienza a moverse hacia el norte y se extiende gradualmente por toda la zona de agua del Caspio Norte.

El alimento principal del esturión estrellado en el Mar Caspio ahora se aclimató aquí a fines de los años 30, una gran cantidad de gusanos de cerdas Nereis, así como también crustáceos. El esturión estrellado de Azov se alimenta de gusanos y pequeños peces (gobios, anchoas).

En la pesca del esturión, el esturión estrellado ocupa el primer lugar. Su cantidad principal se extrae en los Urales.

Entre los grandes esturiones anádromos se encuentra Esturión del Atlántico (Acipenser sturio). Se caracteriza por insectos masivos, cuya superficie está radialmente estriada. Además, hay un rayo óseo muy fuerte en la aleta pectoral. Alcanza una longitud de 3 m y una masa de más de 200 kg.

El esturión del Atlántico puede servir como un triste ejemplo de cómo una especie que alguna vez estuvo muy extendida y numerosa no pudo resistir el impacto humano sobre él y en poco tiempo casi desapareció de la fauna de nuestro planeta. Incluso a mediados del siglo XIX. este esturión era un pez comercial tanto frente a las costas de Europa como de América del Norte. Se reunió en las cuencas de los mares Báltico, Norte, Mediterráneo y Negro, frente a las costas de Francia, España y el norte de África. Entraba en muchos ríos de Europa: Rin, Elba, Oder, Vístula, Loira, Garona, Sena, etc. A lo largo de la costa americana del Atlántico, se distribuía desde Florida hasta la bahía de Hudson. Sus capturas comenzaron a caer catastróficamente a finales del siglo XIX y XX; a mediados de nuestro siglo, prácticamente había desaparecido de los ríos de Europa occidental y América del Norte. En los años 30, ingresó al Neva desde el Mar Báltico, trepó hasta el lago Ladoga, desde donde ingresó al Volkhov, Svir, Syas para desovar. Es posible que también hubiera una forma viva de este esturión en el lago Ladoga. en 1953 Un caso de esturión del Atlántico fue capturado en el Mar Blanco.

En la actualidad, una pequeña población de este esturión, que aparentemente no supera los 1000 peces adultos, ha sobrevivido solo en el Mar Negro, en la cuenca del río Rioni en el Cáucaso. También se encuentran individuos solteros en el Danubio y el Po.

El esturión entra en Rioni desde finales de abril hasta junio. No hay movimiento de otoño aquí. La edad de los machos que van a desovar es de al menos 7-9 años, las hembras, de al menos 8-14 años. El tamaño promedio de los machos que corren es de 137 cm, las hembras de 182 cm. La central hidroeléctrica de Rionskaya no afectó sus principales zonas de desove, que se encuentran a 120–130 km de la boca. El pico de desove cae en la segunda quincena de mayo. La fertilidad de las hembras oscila entre 200 mil y 5,7 millones de huevos. Después del desove, el esturión se desliza rápidamente hacia el mar. En el Mar Negro, se alimenta principalmente de anchoas.

El esturión del Atlántico tiene un valor excepcional. Se caracteriza por una tasa de crecimiento muy alta, superando significativamente a otros esturiones en este indicador. Esta especie está incluida en la segunda edición del Libro Rojo de la URSS. Para su crianza artificial se construyó una piscifactoría en Rioni.

En muchos sentidos, está cerca del esturión del Atlántico. Esturión del Pacífico o de Sajalín (Acipenser medirostris), pero su radio óseo en la aleta pectoral está mucho menos desarrollado. En el Océano Pacífico, se distribuye ampliamente, pero es muy raro. A lo largo de la costa asiática se encuentra desde el estuario de Amur hasta Corea, en los ríos de Sakhalin y Primorye, frente a la costa de Hokkaido. Encontrado en la Bahía Olyutorsky del Mar de Bering. Es conocido a lo largo de la costa estadounidense desde San Francisco hasta el río Columbia.

Su biología ha sido muy poco estudiada. Alcanza una longitud de más de 2 m, peso 60 kg. Lleva un estilo de vida pasajero. En nuestras aguas para el desove, ingresa a pequeños ríos que desembocan en el estrecho de Tatar (río Tumnin), en el río Tym en Sakhalin y también, posiblemente, en los afluentes del estuario de Amur. Presentado como una forma de invierno. Desova a finales de otoño, pasa el invierno en el río y desova el próximo año, en junio-julio. Se desconocen los lugares de desove. Se alimenta de invertebrados bentónicos y pequeños peces. También incluido en el Libro Rojo de la URSS.

El lugar central en términos de número entre los esturiones propiamente dichos lo ocupa el Esturión ruso (A. guldenstadti). Se diferencia de otras especies en su hocico corto y romo y en la ubicación de las antenas, que se asientan más cerca del final del hocico que de la boca. Antenas sin flecos, labio inferior interrumpido. Alcanza una longitud de 230 cm y una masa de 80 a 100 kg.

Su rango casi coincide con los rangos de la beluga y el esturión estrellado. Estas son las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov. El esturión ruso también forma rebaños locales, vinculados por la cría a ríos individuales (Volga-Caspio, Ural-Caspio, Kura, Dnieper, Danubio, etc.).

El esturión solía subir muy alto a lo largo de los ríos, mucho más alto que el esturión estrellado. El principal río de esturión en el Caspio es el Volga, a lo largo del cual se conocía casi hasta los tramos superiores (Rzhev), así como en Oka, Klyazma, Sheksna, Vetluga, Kama, Vyatka. En el siglo XVIII. se encontraron, al parecer, incluso en el río Moscú, como menciona K. Rulye: "... alrededor de 1740 fueron desde el Oka hasta el río Moscú para puente de piedra incluso esturiones, que nadie recuerda ahora ... "Los principales lugares de desove estaban ubicados entre Volgogrado y Saratov. Una gran cantidad de esturiones ingresa a los Urales, a lo largo de los cuales ascendió a la desembocadura del Sakmara. También desova en otros ríos del Mar Caspio: Kura, Terek, Sulak, Samur En la cuenca del Mar de Azov, el más numeroso estaba en el Don, a lo largo del cual ascendía a Zadonsk, es mucho menos numeroso en el Kuban.Los ríos de desove más importantes en el Mar Negro se encuentran el Dniéper, donde anteriormente ascendía al Dorogobuzh, el Danubio, el Dniéster, el Bug del Sur y el Rioni. Como resultado de la regulación del flujo, la mayoría de las zonas de desove del esturión quedaron aisladas.

Además de la forma anádroma, en las secciones superior y media de los grandes ríos (Volga, Ural) también había una forma residencial que vivía constantemente en agua dulce, difería en tamaños más pequeños y de crecimiento lento.

El curso del esturión hacia los ríos se extiende fuertemente, forma formas de invierno y primavera. El más difícil de diferenciar es el esturión de la manada del Volga-Caspio, en el que el esturión de principios de primavera (la actividad máxima es de marzo a mayo con una temperatura del agua de 4 a 8 °C), la primavera tardía (de mayo a junio a una temperatura del agua de 16–22°C), esturión de invierno en verano (segunda quincena de mayo a julio a una temperatura de 18–24 °C) y esturión de invierno en otoño (de agosto a octubre a una temperatura de 24– 8ºC). Los esturiones de diferentes grupos biológicos difieren en tamaño, duración de la migración, grado de madurez de las gónadas, duración de la estancia en agua dulce y otros indicadores. El desove del esturión del Volga de todos los grupos biológicos (con la excepción del esturión de fines de la primavera) ocurre durante mayo a una temperatura del agua de 9 a 16 °C.

La población reproductora del esturión de los Urales también tiene una estructura compleja, en la que se observa el flujo masivo de la primavera en el río desde la segunda quincena de abril hasta mediados de mayo, y la forma de invierno desde finales de junio hasta mediados de agosto.

En general, como han demostrado los estudios, los grupos de esturiones de invierno predominan en el Volga y los Urales.

Por el contrario, en los ríos de la cuenca Azov-Mar Negro, el esturión está representado principalmente por la forma de primavera. En el pasado, su caudal másico en el Don se observaba de abril a mayo; se observó un aumento débil (forma de invierno) en septiembre-noviembre. Aproximadamente la misma imagen se observó en el Dnieper. El esturión de Kuban, aparentemente, está representado en su totalidad por la forma primaveral, que ingresó al río en abril-mayo e inmediatamente se reprodujo.

El peso promedio del esturión corriendo en el Volga en 1977 fue de 21,2 kg (hembras) y 13,7 kg (machos); en el Don antes de la construcción de la presa de Tsimlyansk (1952), las hembras de esturión tenían un peso medio de 26 a 27 kg y los machos de 11 a 13 kg; en los Urales, esta cifra para peces de ambos sexos en 1974 equivalía a aproximadamente 14,8 kg.

En el norte del Caspio, los machos de esturión alcanzan la madurez sexual no antes de los 12 o 13 años y las hembras entre los 15 y los 16 años. El esturión de Azov alcanza la madurez sexual algo antes: los machos a la edad de 8 a 11 años, las hembras a los 11 a 15 años. La maduración masiva de los machos de la manada de esturiones del Danubio ocurre a la edad de 13 años, las hembras, a los 15 años.

La fecundidad del esturión ruso varía en un rango muy amplio: de 60 a 880 mil huevos, con un promedio de 250 a 300 mil huevos. Después de la eclosión, los juveniles de esturión migran al mar en el mismo verano, pero algunos pueden permanecer en el río hasta 1 o 2 años.

El alimento favorito del esturión en los pastos marinos es el marisco. También come camarones, cangrejos, gusano Nereis. Los peces (gobios, anchoas, espadines) son su alimento secundario. En la captura total de esturión en los años 70, ocupó el segundo lugar (después del esturión estrellado).

Recientemente, muchos investigadores han identificado como una especie independiente en el Mar Caspio Esturión persa o del sur del Caspio (Acipenser persicus). Fue descrito por primera vez a finales del siglo pasado, pero luego considerado como una subespecie del esturión ruso (Caspio Meridional) o como uno de sus grupos biológicos intraespecíficos (Caspio Septentrional), el llamado esturión de desove tardío de primavera o verano. Se diferencia bastante del esturión ruso en su hocico largo, masivo y ligeramente más bajo, menos escudos en todas las filas, y también en el color gris azulado de la espalda. No existen diferencias menos profundas en una serie de otros parámetros morfológicos y fisiológicos-bioquímicos. El esturión persa es en promedio mucho más grande que el esturión ruso. en 1973 en el Volga, el peso de la hembra del esturión persa promediaba los 28 kg, mientras que el peso de la hembra de la forma invernal del esturión ruso era de 19 kg; Los machos de esturión persa pesan casi el doble que los machos de esturión ruso (19 y 11 kg, respectivamente). Para el desove, ingresa a los mismos ríos que el esturión ruso, pero tiende más hacia las regiones del sur del mar. El principal río de desove para él era el Kura, pero en los últimos años gran parte de este esturión va al Volga y los Urales. El esturión persa se eleva bajo y se reproduce en el mismo año en que ingresa al río. Desove en verano, más tarde que el esturión ruso, en julio-agosto, a una temperatura del agua de 20-22 ºC. Fertilidad: de 84 a 837 mil huevos (en Kura). El esturión persa es de gran interés como objeto de piscicultura.

En los ríos de Siberia, además del esterlete, hay otro representante de los esturiones: Esturión siberiano (Acipenser baeri). Pero su rango aquí es mucho más amplio. Además de la cuenca del Ob con el Irtysh y el Yenisei, se encuentra más al este, hasta el Kolyma, y ​​también en Baikal. El esturión que vive en los ríos del este de Siberia (Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma) se distingue en una subespecie especial: el esturión esteletoide de Yakut o hatys (Acipenser baeri hatys). El esturión siberiano se distingue fácilmente del esturión por un menor número de escudos laterales (no más de 50), y del esturión ruso, al que está próximo, por branquiespinas en forma de abanico y un hocico más puntiagudo. Sin embargo, la forma de su hocico, como la del esterlete, varía mucho, y junto con los ejemplares de hocico puntiagudo, también se encuentran los de hocico romo en el mismo lugar.

Su tamaño en diferentes piscinas es diferente. Se encontraron esturiones que pesaban entre 180 y 200 kg en Ob y Baikal, hasta 100 kg en Yenisei y hasta 60 kg en Lena. El peso comercial promedio del esturión Ob es de 15 a 16 kg, el esturión de Yenisei es de 4 a 6 kg y el esturión de Lena es de 2 a 3 kg.

El esturión siberiano es un pez semi-anádromo. Se alimenta en los espacios estuarinos de los ríos siberianos, y para reproducirse se eleva a lo largo de muchos cientos de kilómetros: a lo largo del Ob, hasta la construcción de la central hidroeléctrica de Novosibirsk, por 2500 km, a lo largo del Yenisei por 1500 km, a lo largo del Lena por 500-700 km. Esta migración dura más de un año y se ve interrumpida por la invernada en el río en los tajos (carrera invernal). Además de la forma migratoria, en la mayoría de los ríos también presenta grupos residenciales, sedentarios. Hay observaciones de que los individuos maduros, semi-anádromos de esturión que ascienden a las zonas de desove están coloreados en gris, color ahumado y el esturión residencial, en marrón parduzco. Las mismas diferencias en la coloración de estas dos formas se observaron en el esturión de Amur.

El esturión siberiano vive en condiciones muy duras, crece más lentamente que el esturión ruso y madura tarde: los machos no antes de los 15–18 años, las hembras entre los 18–20 años. El esturión de Lena, que alcanza la madurez sexual antes (los machos entre los 11 y los 13 años, las hembras entre los 13 y los 15 años), es más precoz y tiene unas dimensiones de "esturión" muy pequeñas (longitud de unos 70 cm y peso de 1,5 a 2 kg). ).

Hace varios miles de años, el esturión siberiano penetró en Baikal (posiblemente desde la cuenca del Yenisei a través del bajo Angara) y formó aquí una forma única de río-lago que se alimenta en las orillas de este lago (a profundidades de 150 a 200 m) y se reproduce. en principales afluentes(Selenga, Barguzin, Alto Angara). El principal río de desove es el Selenga, a lo largo del cual nace hasta los 1000 km.

En los ríos de Siberia, el esturión se reproduce en verano, de junio a julio; Baikal, un poco antes, a fines de mayo, la primera quincena de junio. En diferentes reservorios, su fertilidad es diferente: en Ob, de 174 a 420 mil huevos, en Yenisei, de 79 a 250 mil, en Lena, de 16 a 110 mil.

Su alimento consiste en una variedad de organismos bénticos: larvas de quironómidos, tricópteros, efímeras, anfípodos, gammaridos, gusanos, moluscos y, con menos frecuencia, peces. En invierno, bajo el hielo, no para de comer.

Todos los esturiones siberianos son de gran interés para la aclimatación y la cría de peces. Son prometedores para repoblar grandes embalses y lagos, así como para la cría comercial de esturiones, especialmente en aguas cálidas.

El esturión siberiano es muy modesto y tiene un gran potencial de crecimiento. El esturión de Lena, cultivado en las granjas de agua termal de la central eléctrica del Distrito Estatal, crece de 7 a 9 veces más rápido que en vivos. en 1981 en Konakovskaya GRES, cerca de Moscú, por primera vez fue posible tener descendencia de él: en las piscinas, las hembras maduraron a la edad de 8 años, los machos, a los 4 años (es decir, mucho antes que en Lena).

Muy cerca de Siberia Esturión de Amur (Acipenser schrencki), de la que difiere en la forma de las branquiespinas: no tienen forma de abanico, sino un solo ápice, liso. Es probable que el esturión de Amur sea solo una subespecie del esturión siberiano. Se distribuye en la cuenca del Amur, desde el estuario hasta Shilka y Argun. Formas semi-pasaje y formas residenciales; este último está representado por una serie de rebaños locales. Longitud hasta 2 m, peso hasta 56 kg (en el pasado hasta 160 kg). Los machos alcanzan la madurez sexual entre los 10 y los 13 años, las hembras entre los 11 y los 14 años. Desove en el canal del Amur - en mayo - junio. Los principales lugares de desove están por encima de Nikolaevsk-on-Amur. Fertilidad: de 29 a 434 mil huevos. Por la naturaleza de la dieta, el esturión de Amur es un bentófago típico.

Además de los cuerpos de agua de la URSS, también se encuentran varias especies de esturiones en otras regiones del hemisferio norte. El esturión del Adriático (Acipenser naccarii), que desemboca en el río Po, vive en pequeñas cantidades en el mar Adriático. El esturión de nariz chata (Acipenser brevirostris) viene a desovar en los ríos de la costa atlántica de América del Norte. El esturión blanco muy grande (Acipenser transmontanus) se encuentra a lo largo de la costa del Pacífico estadounidense desde Alaska hasta California. En América del Norte, en los Grandes Lagos y en las cuencas del Misisipi y San Lorenzo, vive el esturión de agua dulce o pardo (Acipenser fulvescens), muy similar en biología al esturión del Baikal. Dos especies de esturión anádromo japonés (Acipenser kikuchii y Acipenser multiscutatus) se encuentran en las aguas de la parte sur del Mar de Japón. En China (Yangtze) existen dos especies de esturiones chinos (Acipenser sinensis y Acipenser dabrianus). Todas estas especies, con la excepción del esturión de lago americano, son muy raras y no tienen valor comercial.

En la subfamilia de los de nariz de espada (Scaphirhynchinae), están representados peces muy peculiares, bien adaptados a vivir en una corriente de agua rápida que transporta una gran cantidad de suspensión. Los ojos de la nariz de pala son muy pequeños, a menudo casi completamente cubiertos de piel, y la visión no juega un papel importante en la vida de estos peces. Por otro lado, el sentido del tacto está bien desarrollado, cuyos órganos son largas antenas y, aparentemente, toda la superficie inferior del hocico. Los grandes insectos óseos, que forman una especie de caparazón, los protegen bien del daño mecánico y de las partículas sólidas atraídas por el flujo. Un hocico plano en forma de pala sirve para agarrarse a una corriente rápida: un chorro de agua que fluye sobre él empuja al pez hacia el fondo.

palas distribuidos en dos regiones del globo: el género American shovelnose (Scaphirhynchus) se encuentra en la cuenca del Mississippi, el género pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus) se encuentra en las cuencas de Amu Darya y Syr Darya. El shovelnose de Asia Central se diferencia del shovelnose americano en un pedúnculo caudal más corto que no está completamente cubierto con escudos y una vejiga natatoria reducida (en el shovelnose americano está bien desarrollada).

Hay dos especies en el género americano shovelnose: nariz de pala común ( Scaphirhynchus platorhynchus ), que tiene una longitud de hasta 90 cm, y mucho más común nariz de pala blanca ( Scaphirhynchus albus ) que puede tener hasta 1 m de largo.

Ambas especies son peces típicos de río, y el shovelnose blanco vive en una corriente más rápida (bajo Missouri). Se reproducen en primavera y verano, para el desove ingresan a afluentes con suelo rocoso. Se alimentan principalmente de larvas de insectos acuáticos. El shovelnose común solía ser un objeto importante de pesca. Ahora el número de ambas especies ha disminuido drásticamente.

La nariz de pala de Asia Central está representada por tres especies, dos de las cuales - la pseudoshovelnose grande (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) y la pseudoshovelnose pequeña (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - se encuentran en el Amu Darya y una especie, la pseudoshovelnose de Fedchenko (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi) - en el Syrdarya. Las dos últimas especies siempre han sido muy raras. Se dieron a conocer a la ciencia bastante recientemente, a fines del siglo pasado. El Syrdarya shovelnose fue encontrado en 1871. el destacado geógrafo y viajero ruso A.P. Fedchenko descubrió la gran nariz de pala de Amu Darya en 1874. el famoso naturalista M.N. Bogdanov, y el pequeño shovelnose en 1870. descubierto en el Amu Darya por el zoogógrafo académico N.A. Severtsov.

Shovelnose habita las áreas planas de estos ríos, desde la costa hasta las colinas. No entran en el agua salada del Mar de Aral. El tamaño de la nariz de pala de Asia Central es pequeño. El más grande de ellos, el gran Amu Darya, alcanza una longitud de 58 cm y una masa de 760 g (como excepción, en el pasado había ejemplares que pesaban hasta 2 kg). Small shovelnose es mucho más pequeño, hasta 27 cm; el Syrdarya shovelnose similar a él tiene las mismas dimensiones.

Shovelnose son habitantes típicos del lecho del río. Se mantienen en aguas poco profundas de arena y guijarros, en canales. Para aferrarse a una corriente rápida, además de un hocico ancho y plano, los pequeños y Syrdarya shovelnose tienen una forma peculiar doblada de las aletas pectorales, que juegan el papel de ventosas. En el gran hocico de pala de Amu Darya (y en algunos de los especímenes de Syrdarya), el lóbulo superior de la aleta caudal se alarga en un largo hilo, aparentemente realizando la función de un equilibrador. Al final del hocico de un hocico grande hay de 1 a 9 espinas afiladas, que probablemente juegan un papel importante en la reproducción en una corriente rápida.

Shovelnose se reproduce en bancos de arena de grano grueso y placeres pedregosos en el lecho del río a poca profundidad (1,5 a 2 m). El desove ocurre a principios de la primavera, de marzo a abril, a una temperatura del agua de 14 a 16 °C. La hembra del gran nariz de pala pone hasta 15 mil huevos, pero por lo general no más de 2 mil; Syrdarya shovelnose genera hasta 1.500 huevos; se desconoce la fecundidad del shovelnose menor. Alcanzan la madurez sexual a la edad de 6 a 7 años; los machos suelen madurar un año antes que las hembras. En la gran nariz de pala, además de la forma habitual, se describe un enano de crecimiento lento, que madura a una longitud de 23 a 24 cm y pesa solo 39 a 40 g.

La comida favorita de la nariz de pala son los pequeños invertebrados bentónicos (larvas de quironómidos, tricópteros, efímeras), así como las huevas de pescado. La nariz de pala grande también se alimenta de presas más grandes (juveniles de barbo, pez sable, lochas y pez navaja).

Población indígena en el Amu Darya por mucho tiempo no usó la nariz de pala grande como alimento debido a su larga "cola", que se asemeja a un ratón o una serpiente (de ahí el nombre local para este pez: cola de ratón o cola de serpiente). Comenzó a atrapar palas Cosacos de los Urales reasentado en Amu Darya a finales del siglo pasado. La carne de estos pescados sabe a esterlet.

En la actualidad, debido a un cambio drástico régimen hídrico Amu Darya y Syr Darya, como resultado de la hidroconstrucción de riego, casi no quedan lugares adecuados para su reproducción. Muchos juveniles de nariz de pala mueren bajo los abrasadores rayos del sol, cayendo a través de las instalaciones de toma de agua hacia los sistemas de riego. El número de estos peces ahora es muy pequeño, y las tres especies de nariz de pala de Asia Central están incluidas en el Libro Rojo de la URSS.

Hay muchos representantes de la ictiofauna en embalses grandes y pequeños. El grupo principal de animales marinos incluye varios tipos de habitantes submarinos. Entre ellos destacan los esturiones.

El esturión pertenece al grupo de peces más antiguo de la tierra. Hasta el día de hoy han sobrevivido 19 especies, 11 de ellas se encuentran en aguas rusas.

La familia Sturgeon es una de las más grandes de la ictiofauna. Un brillante representante es el esturión. Su cuerpo alargado en forma de huso está cubierto con cinco filas de púas de hueso. Dos de ellos están ubicados en el vientre, los otros dos están en los lados, uno está en la espalda. Entre ellos hay placas de hueso.

El pez esturión se distingue por un hocico alargado que se asemeja a un cono. La piel es gruesa, áspera, con escamas en forma de diamante. DE lado inferior las cabezas son labios carnosos, la boca se abre en la parte inferior del hocico, rodeada por cuatro antenas. La mandíbula del pez es desdentada, retráctil. La aleta radial en el pecho es grande, engrosada, con forma de espina. La aleta en la parte posterior se retira de la cabeza, ligeramente empujada hacia atrás. La vejiga natatoria, ubicada debajo de la columna vertebral, se conecta con el esófago. El esqueleto óseo es una estructura en forma de cuerda. Cuatro branquias están unidas a la faringe con membranas, se conectan entre sí en el área de la garganta, hay dos branquias accesorias más.

Los esturiones son anádromos, semianádromos y residenciales. Los anádromos incluyen peces que viven en el mar. Son primavera e invierno. Nade en primavera en ríos con agua dulce solo para desovar. Los cultivos de invierno se trasladan a los ríos en otoño, hibernan, esperan el frío invernal y desovan en primavera.

Al esturión semianadromo no le gusta la alta salinidad del mar, pero nada en las aguas donde agua de mar río diluido. Se elevan para desovar en los tramos superiores de los ríos que desembocan en el mar.

Las especies residenciales de agua dulce se encuentran en ríos y lagos. Allí desovan sin salir al mar.

Los esturiones machos alcanzan la madurez sexual entre los 5 y los 18 años. Las hembras están listas para reproducirse a los 8-18 años, desovan 3-5 veces en toda su vida.

nutrición del esturión

El esturión noble es un pez depredador, se alimenta de alimentos proteicos, aunque es omnívoro. Alimentos para jóvenes en las aguas de los mares y océanos:

• gusanos,
• mariscos,
• crustáceos,
• equinodermos,
• larvas de insectos

A medida que crecen, comienzan a comer camarones. En el agua dulce para animales jóvenes, también hay larvas de insectos, gusanos, sanguijuelas, etc.

A los esturiones adultos les encanta comer alevines. Durante la temporada de reproducción antes del desove, consumen muchos peces pequeños. Si no hay suficientes alimentos proteicos, el depredador no es reacio a comer algas. Durante el desove, el esturión prácticamente no come. Solo un mes después, se restablece el apetito, el pez nuevamente comienza a comer la comida habitual.

Lugares de residencia del esturión siberiano:

• Yenisei,
• Lena.

El desove tiene lugar en julio.

Desove, reproducción y descendencia del esturión

Estos habitantes acuáticos desovan en abril, nadando en ríos con fuerte corriente, a una profundidad de hasta 20 m, donde la temperatura del agua es de 15 a 20 C. El esturión es un pez prolífico, que pone más de un millón de huevos en el fondo. de depósitos entre piedras. Los huevos fertilizados tienen una cáscara pegajosa, se adhieren a los guijarros durante 90 horas. Los individuos pequeños se alimentan de zooplancton, viven en agua dulce durante aproximadamente un año. Según algunos estudios, las crías viven en los lugares de nacimiento durante 2-3 años, luego se trasladan al mar. En agua salada, freír morir.

¿Dónde vive el esturión?

Esta especie de pez, a lo largo de millones de años de su evolución, se ha adaptado a condiciones climáticas embalses, se siente bien a bajas temperaturas del agua, puede pasar hambre durante mucho tiempo, entrando en hibernación en el frío invernal.

Los esturiones son especies de peces que viven en el fondo. Viven en las aguas costeras de los mares y océanos a una profundidad de 10 a 100 m.La reproducción y el desarrollo tiene lugar en las aguas dulces de las desembocaduras de los ríos, donde nadan, nadando contra la corriente por grandes distancias. Después del desove, los bancos de peces regresan al mar nuevamente.

Área de distribución natural, hábitat: embalses con una corriente rápida, donde se reproducen los esturiones. Pasan la mayor parte de su vida en las aguas de los mares, donde se desplazan después del desove. En el territorio de Rusia, los esturiones se encuentran en los mares Caspio, Negro y Aral.

El esturión del Atlántico vive en el Mar Negro, alcanza los 3 m de longitud y los 200 kg de peso. Migra a los ríos para desovar.

Otra variedad es el esturión ruso, que vive en los mares Caspio, Negro y Azov. Se genera en los ríos que desembocan en estos mares.

El esturión siberiano se encuentra en Ob, Lena, Yenisei, Kolyma.

Valor comercial de los esturiones

pez esturión pertenecen al primer grupo según la clasificación culinaria y comercial. La industria alimentaria los utiliza frescos, congelados y ahumados. El pescado real es muy apreciado por su nutritiva carne de delicado sabor y su exquisito caviar. El filete de pescado tiene un sabor característico que recuerda al cerdo. Varios platos originales se preparan a partir de esturión. Es adecuado para fumar, rellenar, marinar. Resulta kebabs fragantes, excelentes jaleas con hierbas picantes, pescado enlatado, filete hervido, excelentes ensaladas.

La ventaja indiscutible del esturión es la falta de desperdicio. Tiene solo alrededor del 14% de partes no comestibles. Además del filete, se come la cabeza con la vena vertebral (olmo). El esqueleto tiene sustancias útiles.

Tipos de esturiones y su clasificación.

Las especies de esturión incluyen:

• beluga,
• kaluga,
• esturión
• esterlina,
• esturión estrellado,
• nariz de pala

beluga

Beluga es el pez anádromo más grande de la familia Sturgeon. Su peso alcanza a veces una tonelada, y su longitud es de 4 m.El cuerpo grueso y redondo es de color gris ceniza o verdoso, el vientre es blanco. El pez parece un cerdo. La boca de un depredador es cabeza llena, un labio grueso y carnoso está rodeado de antenas que cumplen la función de oler. La nariz amarillenta está respingona, un poco translúcida.

Beluga es omnívora, come peces pequeños. Del mar - espadín y anchoa, del río - cucaracha, dorada, carpa y otros. La edad del pez rey alcanza los 40 años. Desova en abril - mayo, pone hasta 8 millones de huevos a una profundidad de unos 15 m.Después del desove, la beluga va al mar. Vive en el Mar Negro, las aguas de los mares Caspio y Azov. En invierno hiberna.

kaluga

Kaluga es un pez del género Beluga, pertenece al agua dulce. Tiene un peso enorme, un gran tamaño corporal, vive en la cuenca del río del Lejano Oriente.

Lópanos

En los afluentes del Amur, hay una nariz de pala, un pez de agua dulce.

esturión estrellado

Sevruga se encuentra en los mares Negro, Caspio y Azov. El cuerpo es alargado, los lados son de color negro azulado, los labios inferiores están poco desarrollados, la nariz es larga. El tamaño del esturión estrellado es de hasta 6 my el peso es de hasta 60 kg.

esterlina

El esterlete se diferencia de otros esturiones en tamaño y apariencia. Su longitud es en promedio de 40 a 60 cm, peso: alrededor de 2 kg, pero también hay individuos más grandes que pesan entre 6 y 7 kg. El esterlete tiene un cuerpo en forma de huso de un tono gris amarillento, sin escamas, con una nariz larga y estrecha. Boca con labio inferior bipartito, alargado. A los lados y a lo largo de la espalda hay escudos protectores de huesos (50-70 piezas).

Los peces viven en ríos fríos. Siberia occidental con una corriente rápida, en lagos con agua clara. Lleva un estilo de vida sedentario. En invierno, entra en hibernación en grupos a una profundidad de 15-20 m El esturión desove en la primavera, en mayo, y pone alrededor de 150.000 huevos en los tramos superiores de los ríos de corriente rápida. Se alimenta de invertebrados, larvas, caviar de otros peces, hay mosquitos, jejenes. Los juveniles comen bentos. A diferencia de otros esturiones, el esturión lleva un estilo de vida sedentario y no va al mar a desovar.

Esturión: beneficio y daño.

El esturión ha sido durante mucho tiempo un manjar favorito de los reyes.

Su contenido calórico es de 160 kcal por 100 g, se distingue por la fácil digestibilidad de las proteínas. La deliciosa carne se utiliza en las dietas de los pacientes después de enfermedades graves para una rápida recuperación. Es rico en macro y microelementos útiles:

• potasio
• calcio
• fósforo
• magnesio
• sodio
• planchar
• yodo,
• flúor.

Las vitaminas y los minerales contenidos en el esturión tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, sistema cardiovascular, aumentar la inmunidad.

La carne de pescado noble reduce los niveles de colesterol, el riesgo de infarto de miocardio. Su uso es necesario para fortalecer el sistema óseo, mejorar la función cerebral y el estado de la piel.

El producto más valioso del esturión es el caviar, que se considera un manjar exquisito y costoso. Se considera tácitamente un símbolo de Rusia.

El caviar negro real tiene un aroma refinado. No es de extrañar que se llame oro negro. Tiene más calorías que la carne, a menudo decora fiestas festivas. Se considera que el más valioso es el caviar de color ámbar, extraído de un esturión que ha alcanzado los 60 años de edad.

El caviar de esturión tiene propiedades medicinales. Consiste en:

• proteínas de fácil digestión (30%);
• ácidos grasos: Omega 3, Omega 6 (12%);
• vitaminas, minerales (6%).

Comer caviar ayuda con La anemia por deficiencia de hierro, calma sistema nervioso, se utiliza en el tratamiento de la osteoporosis, aterosclerosis, síndrome de fatiga crónica. El producto es útil para mujeres embarazadas, durante la lactancia.

Daño de esturión y caviar.

A pesar del valor y las propiedades útiles, el esturión puede dañar el cuerpo. Los esturiones viven mucho tiempo, tiempo durante el cual acumulan toxinas contenidas en el agua. Por lo tanto, el producto de mar y río debe estar debidamente preparado, sometido a un tratamiento térmico.

El esturión contiene un 20% de grasa, por lo que las personas con sobrepeso deben limitar su uso. También se recomienda precaución a los diabéticos y alérgicos.

La carne de esturión no se puede salar, ya que se forman sustancias tóxicas que pueden provocar una intoxicación grave.

El consumo excesivo de caviar puede causar urolitiasis.

El esturión está incluido en el Libro Rojo Internacional. Cuántas de sus especies se conservarán en los embalses depende de la persona.

Los esturiones se conocen comúnmente como un grupo de especies de peces de la familia de los esturiones. Para muchos, los esturiones se asocian principalmente con su carne y su caviar, que son muy apreciados por el hombre. Desde la antigüedad, el esturión ha sido un personaje del folclore ruso y un invitado bienvenido en las mesas de la élite y los ricos. Hoy en día, algunas de las especies de esturión son raras, especialistas de varios países están haciendo grandes esfuerzos para aumentar su población.

Descripción del esturión

Esturión - pez grande con un cuerpo alargado. Son uno de los peces cartilaginosos más antiguos de la Tierra. Los antepasados ​​directos del esturión moderno retozan en los ríos en la era de los dinosaurios: así lo prueban los repetidos hallazgos de fósiles de sus esqueletos que datan del período Cretácico (hace 85 - 70 millones de años).

Apariencia

La longitud normal del cuerpo de un esturión adulto es de hasta 2 metros, peso: alrededor de 50 a 80 kilogramos. El esturión más pesado jamás capturado, cuando se pesó, mostró un peso de alrededor de 816 kilogramos con una longitud corporal de casi 8 metros. El gran cuerpo en forma de huso del esturión está cubierto de escamas, tubérculos óseos y placas, que son escamas engrosadas fusionadas (los llamados "insectos"). Se alinean en 5 filas longitudinales: dos en el vientre, una en la espalda y dos en los costados. El número de "bichos" depende de la pertenencia a una especie en particular.

¡Es interesante! El cuerpo, por regla general, está pintado para que coincida con el color del suelo del fondo: en tonos marrones, grises y arenosos, el vientre del pez es blanco o color gris. La parte posterior puede arrojar un hermoso tono verde u oliva.

Los esturiones tienen cuatro antenas sensibles, con las que los peces palpan el suelo en busca de alimento. Las antenas rodean una pequeña boca desdentada con labios gruesos y carnosos, ubicada al final de un hocico alargado y puntiagudo, en su parte inferior. Los alevines nacen con pequeños dientes que se desgastan a medida que maduran. El esturión tiene aletas rígidas, cuatro branquias y una gran vejiga natatoria desarrollada. En su esqueleto cartilaginoso está completamente ausente hueso, así como la columna vertebral (sus funciones a lo largo ciclo vital el pez es interpretado por un acorde).

Comportamiento y estilo de vida

Los esturiones viven a profundidades de 2 a 100 metros y prefieren quedarse y alimentarse cerca del fondo. Por las características de su hábitat, se adaptan bien a temperaturas bajas agua y ayuno prolongado. Según el modo de vida, las especies de esturión se dividen en:

• anádromos: viven en aguas costeras de baja salinidad de los mares y océanos, estuarios. En el momento del desove o de la invernada, ascienden aguas arriba de los ríos, a menudo nadando distancias considerables;
• semi-anádromos: a diferencia de los anádromos, desovan en las desembocaduras de los ríos sin migrar largas distancias;
• agua dulce: vive asentada.

Esperanza de vida

La esperanza de vida media de los esturiones es de 40 a 60 años. En beluga, alcanza los 100 años, esturión ruso - 50, esturión estrellado y esterlina - hasta 20-30 años. Para la vida de los esturiones en Naturaleza salvaje influenciado por factores como el clima y las fluctuaciones en la temperatura del agua a lo largo del año, el nivel de contaminación de los cuerpos de agua.

Clasificación, tipos de esturión.

Los científicos conocen 17 especies vivas. La mayoría de ellos están listados en .

Aquí hay algunos esturiones comunes en Rusia:

• esturión ruso- pescado, caviar y carne que durante mucho tiempo ha sido valorado por su excelente sabor. Actualmente se encuentra al borde de la extinción. Las antenas, a diferencia de otros esturiones, no crecen alrededor de la boca, sino al final del hocico. Vive y se reproduce en los mares Caspio, Negro, Azov y en los grandes ríos que desembocan en ellos: Dnieper, Volga, Don, Kuban. Pueden ser tanto de paso como resueltas.
  La masa de un esturión ruso adulto no suele superar los 25 kilogramos. Tiene el cuerpo pintado en tonos marrones y grises y el vientre blanco. Se alimenta de peces, crustáceos, gusanos. Capaz de cruzarse con otros tipos de esturión (esturión estrellado, esterlete) en condiciones naturales.

• kaluga- no solo una ciudad en la parte europea de Rusia, sino también una especie de esturión que vive en Lejano Oriente. El dorso del kaluga está pintado de verde, el cuerpo está cubierto con varias filas de escamas óseas con púas puntiagudas y grandes bigotes en comparación con otras especies de esturiones. Sin pretensiones en nutrición. Se alimenta succionando agua y arrastrando a sus presas. Cada cinco años, una kaluga hembra genera más de un millón de huevos.

• esterlina- un rasgo característico de esta especie son las antenas con una franja larga y una cantidad relativamente grande de placas óseas. En sterlet, la pubertad ocurre antes que en otras especies de esturiones. Principalmente especies de agua dulce. El tamaño promedio alcanza medio metro, el peso no supera los 50 kilogramos. Es una especie vulnerable.
  La parte principal de la dieta consiste en larvas de insectos, sanguijuelas y otros organismos bénticos, el pescado se come en menor medida. Bester, una forma híbrida de sterlet y beluga, es un objetivo de cultivo popular para la carne y el caviar. El hábitat natural se encuentra en los ríos de la cuenca de los mares Caspio, Negro, Azov y Báltico, que se encuentran en ríos como Dnieper, Don, Yenisei, Ob, Volga y sus afluentes, Kuban, Ural, Kama.
• Esturión de Amur, también conocido como esturión de Schrenk- Forma formas de agua dulce y semi-anádromas, se considera un pariente cercano del esturión siberiano. Las branquiespinas son lisas y tienen 1 vértice. Está al borde de la extinción. Alcanza los 3 metros de longitud con un peso corporal de unos 190 kg, el peso medio de un esturión no suele superar los 56-80 kg. El hocico alargado puede medir hasta la mitad de la longitud de la cabeza. Las filas dorsales del esturión contienen de 11 a 17 escudos, las filas laterales de 32 a 47 y las filas abdominales de 7 a 14. Se alimentan de larvas de tricópteros y efímeras, crustáceos, larvas de lamprea y peces pequeños. Vive en la cuenca del río Amur, desde los tramos inferiores y hasta Shilka y Argun, durante la temporada de reproducción, los cardúmenes suben por el río hasta la región de Nikolaevsk-on-Amur.
• esturión estrellado(lat. Acipenser stellatus) es una especie anádroma de esturión, estrechamente relacionada con el esturión y la espiga. Sevruga - gran pez, alcanzando una longitud de 2,2 m con una masa de unos 80 kg. El esturión estrellado tiene un hocico alargado, estrecho y ligeramente aplanado, hasta el 65% de la longitud de la cabeza. Las filas de escudos dorsales contienen de 11 a 14 elementos, en las filas laterales hay de 30 a 36, ​​en el vientre de 10 a 11.
  La superficie de la espalda es de color negro-marrón, los lados son mucho más claros, el vientre suele ser blanco. La dieta del esturión estrellado consiste en crustáceos y mísidos, varios gusanos y pequeñas especies de peces. El esturión estrellado vive en las cuencas de los mares Caspio, Azov y Negro, a veces se encuentran peces en los mares Adriático y Egeo. Durante la temporada de reproducción, el esturión estrellado va al Volga, Ural, Kura, Kuban, Don, Dnieper, Southern Bug, Enguri y Kodori.

Rango, hábitats

El área de distribución de los esturiones es bastante extensa. Los peces viven principalmente en zona templada(el esturión no se siente bien en aguas cálidas) exclusivamente en el hemisferio norte. En el territorio de Rusia, los esturiones viven en las aguas de los mares Caspio, Negro y Azov, en el Lejano Oriente y en los ríos del norte.

Durante la época de cría, aquellas especies de esturión que no son de agua dulce ascienden por los cauces de los grandes ríos. Algunas especies de peces se crían artificialmente en piscifactorías, generalmente ubicadas en áreas del área de distribución natural de estas especies.

Dieta del esturión

El esturión es omnívoro. Su dieta habitual incluye algas, invertebrados (moluscos, crustáceos) y especies de peces de tamaño mediano. El esturión cambia a alimentos vegetales solo cuando falta alimento animal.

Los peces grandes pueden atacar con éxito a las aves acuáticas. Poco antes del desove, los esturiones comienzan a comer intensamente todo lo que ven: larvas, gusanos, sanguijuelas. Tienden a acumular más grasa, porque durante el desove el apetito de los esturiones se reduce significativamente.

Solo después de un mes después del final de la cría, los peces comienzan a engordar.. El alimento principal de los alevines de esturión son los animales pequeños: copépodos (cíclopes) y cladóceros (dafnia y moina), crustáceos, gusanos y crustáceos de tamaño mediano. Al crecer, los esturiones jóvenes incluyen en su dieta crustáceos más grandes, así como moluscos y larvas de insectos.

Reproducción y descendencia

Los esturiones alcanzan la pubertad entre los 5 y los 21 años (cuanto más frío es el clima, más tarde). Las hembras desovan aproximadamente una vez cada 3 años, varias veces durante su vida, los machos con más frecuencia.

¡Es interesante! El desove de varios esturiones puede tener lugar de marzo a noviembre. El pico de desove ocurre a mediados del verano.

Un requisito previo para el desove exitoso y la posterior maduración de la descendencia es agua dulce y una fuerte corriente. En aguas estancadas o saladas, la cría de esturiones es imposible. La temperatura del agua es importante: cuanto más caliente está el carro, peor madura el caviar. Cuando se calienta a 22 grados o más, los embriones no sobreviven.

Durante un desove, las hembras de esturión pueden poner hasta varios millones de huevos con un diámetro promedio de 2-3 milímetros, cada uno de los cuales pesa alrededor de 10 miligramos. Lo hacen en las grietas del fondo del río, entre las piedras y en las grietas de grandes peñascos. Los huevos pegajosos se adhieren firmemente al sustrato, por lo que no se los lleva el río. El desarrollo embrionario dura de 2 a 10 días.

Pez esturión es uno de los peces más antiguos de la tierra y da nombre a todo un género de peces, unidos por un grupo de caracteres. En la antigüedad, había muchos esturiones en el planeta. Los platos de ellos eran populares y muy asequibles. El excelente sabor, el valor nutritivo de la carne y el caviar de este pescado, así como el impresionante tamaño de los individuos, lo convirtieron en el favorito de muchos pueblos.. Fue el esturión el que originalmente se llamó el pez "real". Con el tiempo, la cantidad de representantes del esturión ha disminuido significativamente, por lo que el pescado se ha convertido en un placer costoso. Además, los esturiones comenzaron a migrar en busca de condiciones más favorables para ellos. Hasta la fecha, algunas variedades de esturión están protegidas por ley.

Los esturiones lideran bastante imagen interesante vida. Se encuentran en los mares, pero para el desove ingresan a ríos y lagos de agua dulce. Los científicos llaman a estos peces anádromos o semianádromos. Tal forma de vida no es algo inusual, y muchos peces que se clasifican como valiosas especies comerciales, como el salmón, la llevan. Como se mencionó anteriormente, los esturiones pasan la mayor parte de su vida en los mares y océanos, pero a veces, especialmente los individuos jóvenes, ingresan a aguas dulces para pasar el invierno. Los esturiones prefieren las profundidades poco profundas y, a menudo, se acercan a la costa. Esto los convierte en presa fácil para los cazadores furtivos, que cazan no tanto la carne como el caviar de estos peces.

El esturión es el principal representante de la familia de los esturiones. Además, la familia incluye peces como beluga, sterlet, spike y stellate sturgeon. Aparentemente, son un poco similares al esturión y se incluyen en la descripción estándar, pero al mismo tiempo tienen diferencias en peso, tamaño y tiempo de vida. Los cocineros también distinguen estos pescados por las características de sabor, la densidad de la carne y el contenido de grasa. Todos los representantes de esta gran familia se clasifican como peces cartilaginosos. Esto sugiere que los esturiones no tienen columna vertebral como tal. Para fortalecer el esqueleto y aumentar la movilidad del cuerpo, los peces de esta familia cuentan con una "adaptación" especial, que es un acorde evolucionado. Tiene el nombre vyazigi (en algunas fuentes, visigi). Una característica distintiva de todos los esturiones es la presencia de escudos: picos que realizan una función protectora. El cuerpo del pez esturión está cubierto de escamas densas. Muy denso en esturiones y aletas. El pez tiene un parecido externo con los tiburones, en particular, en la estructura de las branquias. Dado que este pez prefiere vivir en aguas poco profundas que son fácilmente translúcidas rayos de sol, la naturaleza le dio la oportunidad de disfrazarse. En primer lugar, de las personas, porque los esturiones no son particularmente cautelosos con los depredadores.

El esturión (ver foto), al igual que otros peces de la familia del mismo nombre, tiene un valioso valor comercial, aunque no existe una pesca generalizada de este pez. La razón de esto es la pequeña población. Esta fue la razón por la que valiosos peces comenzaron a criarse en condiciones artificiales. Las piscifactorías y las granjas de esturiones se encuentran en todo el mundo. En mayor medida, este pez no se cría por el bien de la carne, sino para obtener el caviar más valioso: el negro.

La carne de todos los tipos de esturión se llama esturión, que se sirve con mayor frecuencia en los restaurantes. Los platos de él, así como de cabezas, cadenas dorsales, son de alto costo. Para un ciudadano común de Rusia, la adquisición de esturión es bastante asequible. El precio de un kilogramo de este producto no supera el costo de un kilogramo de carne de pescado rojo, por ejemplo, salmón rosado. Pero el caviar de esturión es bastante caro. Este último lo puedes comprar a granel a un precio de unos quinientos dólares el kilogramo, mientras que en el menudeo por cien gramos de este producto te piden (al menos) ochenta dólares. El caviar de esturión siberiano se considera el más delicioso, nutritivo y caro.

Todos los representantes de los esturiones se distinguen por su gran tamaño y peso. El ejemplar más grande jamás capturado en el mundo fue el esturión, que superaba los seis metros de longitud y pesaba ochocientos dieciséis kilogramos. Los esturiones son omnívoros y en ausencia de alimentos vivos, que son pequeños peces de mar, arenques, luciopercas y otros peces de tamaño mediano, también pueden comer algas de fondo, así como plancton y pequeños crustáceos. Los bebés de esturión, que viven durante algún tiempo en aguas dulces, están felices de consumir caracoles, larvas de insectos y sedimentos del fondo. Este alimento aparentemente muy escaso permite que los peces alcancen tamaños superiores a la longitud del pez marino promedio en poco tiempo y vayan a viaje independiente a los mares

Los esturiones siempre llaman la atención, pero no se puede encontrar mucha información sobre ellos, aunque hay una gran cantidad de preguntas sobre este pescado en los foros culinarios. En este artículo, aprenderá más datos interesantes sobre el esturión, respuestas a preguntas populares, así como los beneficios y daños de comer este pescado.

Clasificación

Los esturiones se pueden clasificar según su hábitat y especie. En el mundo animal moderno, hay diecinueve especies de esturión, y diecisiete de ellas son especies raras y en peligro de extinción. Los científicos también lograron obtener información sobre seis especies de peces de esta familia, que se clasifican como especies fósiles. La esperanza de vida de algunos esturiones fósiles fue tan larga que vivieron durante varios siglos. El esturión más antiguo vivió hace más de ochenta millones de años en la era del Cretácico. En el mundo moderno, además de los esturiones de raza pura, puedes encontrar individuos híbridos que son tan similares en apariencia a sus padres que los científicos a veces se sienten perdidos. Muy a menudo, los individuos de sterlet, spike y beluga se aparean.

Hoy en día, en las aguas del planeta, en su mayor parte, se pueden ver peces clasificados como Acipenser. Estos incluyen esturiones:

• Siberiano;
• Rusos (Mar Negro);
• Sajalín;
• lago;
• coreano
• descortés;
• Pacífico, o verde;
• Adriático;
• Atlántico americano;
• Persa;
• Amur;
• Chino;
• Atlántico;
• ropa blanca.

Con mucha menos frecuencia se pueden encontrar peces de la familia del esturión, clasificados como una variedad de Scaphirhynchus (nariz de pala), y pseudoshovelnose, denominado en latín Pseudoscaphirhynchus, entre los que se encuentran:

• nariz de pala blanca;
• nariz de pala común;
• punta de pala Suttkuzi;
• pequeño Amudarya shovelnose;
• gran nariz de pala Amu Darya.

Los representantes de las últimas cinco especies de esturión enumeradas tienen el mayor parecido con los esturiones antiguos. Cabe decir que son estos peces los más pequeños de la tierra y, muy probablemente, en las próximas décadas corren el riesgo de desaparecer por completo. La pesca industrial de esturiones salvajes no cubre la demanda del mercado, ya que recientemente se ha producido exclusivamente en Irán y algunas regiones de Rusia. En otras regiones, la pesca del esturión es posible dentro de límites de tiempo estrictamente asignados y se lleva a cabo un cálculo escrupuloso de los individuos capturados.

cría y pesca

La cría de esturiones en estanques artificiales, cuyas condiciones son lo más seguras posible para los alevines y los peces adultos, así como lo más cercanas posible a las naturales, se ha generalizado solo en el siglo pasado. Esto se debe no solo al hecho de que hay menos peces y al surgimiento de capacidades técnicas, sino también al hecho de que esta ocupación permite obtener grandes ganancias. Esto último es posible debido al hecho de que los esturiones son muy modestos. Como muestra la práctica, la cría de esta raza de peces no requiere grandes inversiones. La granja de esturiones se parece al diagrama de la imagen. Dicho equipo, por supuesto, está lejos de ser barato, pero el beneficio futuro ciertamente compensará todas las inversiones.

Hasta un año, los esturiones se sienten muy bien en piscinas poco profundas de pequeño volumen. Muy a menudo, la profundidad de los contenedores no supera un metro y medio y un diámetro de tres metros. Los peces adultos se depositan en una mayor cantidad de contenedores. Para individuos que han alcanzado la madurez sexual y ya tienen huevos, el volumen de agua por esturión debe ser tres veces el volumen del pez mismo. Los criadores de esturiones ya obtienen ganancias en el segundo año de cría de alevines, y para el quinto año, la ganancia neta ya es cinco veces mayor que los costos de cría, alimentación y mantenimiento de peces en cautiverio.

Una pequeña cabaña de verano o una casa en un pueblo puede convertirse en un lugar para organizar una granja de esturiones. El área ocupada por un tanque de alevines de tamaño estándar es igual al doble del área del tanque debido al mantenimiento del estanque artificial.

Idealmente, cada granja de engorde de esturiones debería estar equipada con:

• piscina;
• fuente autónoma de electricidad;
• compresor;
• filtros de diferentes grados de purificación de agua;
• bomba para bombear agua.

Un requisito previo es la eliminación de agua y el suministro de agua. A agua sucia los esturiones comienzan a enfermarse y morir. El costo inicial de establecer una granja puede rondar los quince mil dólares estadounidenses. Esto incluye el pago de:

• equipo complejo;
• alimento por ciclo (nueve meses);
• miles de alevines viables de unos cinco centímetros de largo cada uno;
• electricidad y agua.

Si se extrae agua de un pozo o pozo, el costo del cultivo del esturión se reduce notablemente. En nueve meses, los alevines alcanzan un peso de quinientos gramos, y ya se pueden vender en peso vivo.

El período activo de crecimiento del esturión termina a la edad de cuatro años. En este momento, alcanzan un tamaño cercano a los cien centímetros, y en la circunferencia de la parte más ancha del cuerpo, unos treinta y cinco centímetros. Cabe señalar que en cautiverio, los esturiones crecen más rápido que sus parientes silvestres. Esta es una consecuencia directa de la menor actividad física y la abundancia de alimentos balanceados. Aunque hay un inconveniente de que los peces se crían en reservorios artificiales, porque en ellos alcanzan solo un cierto tamaño. De hecho, el último factor no es particularmente importante para los criadores, porque dado que hay miles de esturiones, no hay necesidad de alimentarlos a tamaños enormes.

La madurez sexual de los machos ya se observa en individuos que han alcanzado la edad de cinco años, las hembras están listas para reproducirse un poco más tarde. La fecundidad de la hembra es muy elevada (hasta un millón de huevos por camada), por lo que, dejándolos en poca cantidad, es fácil establecer la reproducción de alevines, cuya supervivencia en condiciones favorables se acerca al setenta por ciento de la población. total.

Alimentar a los esturiones no es difícil, porque todos los alimentos se pueden comprar. Tecnologías modernas hacerlos no solo nutritivos, sino también saturarlos con elementos que aceleran el crecimiento y la maduración biológica de los esturiones. Por supuesto, todos son sintéticos, pero el uso de alimentos vivos en condiciones artificiales no es posible por varias razones.

En las instalaciones de la piscifactoría, la temperatura del agua de los tanques no debe descender por debajo de los dieciocho grados centígrados. Esto se logra calentando la habitación o con un dispositivo especial para mantener la temperatura del agua.

La pesca en condiciones artificiales es fácil. Teniendo en cuenta que los esturiones que crecen en cautiverio no alcanzan tamaños inimaginables, será suficiente atraparlos con una captura: un dispositivo en forma de red grande. Los individuos de esturión y los peces de su familia encuentran fácilmente a sus consumidores, son competitivos en precio y calidad en el mercado internacional y, por lo tanto, las granjas de esturión a menudo se suministran a los países europeos. Hoy en día, los cadáveres de esturión congelados cultivados en Rusia se pueden comprar, por ejemplo, en Polonia.

Composición y valor nutricional del esturión

La composición del esturión se caracteriza por un alto contenido en nutrientes. El más valioso es el caviar de esturión. Contiene proteínas y lípidos necesarios para una rápida recuperación. La carne de esturión está saturada de:

• flúor;
• potasio;
• fósforo;
• magnesio;
• cloro;
• planchar;
• calcio;
• cromo.

También contiene vitaminas B, así como vitaminas A, E y C. El valor nutricional de la carne fresca de esturión alcanza las ciento sesenta kilocalorías, mientras que cien gramos de caviar negro contienen casi doscientas kilocalorías. La carne de este pescado es bastante magra, pero al mismo tiempo no puede llamarse dietética. Sin embargo, este pescado a menudo se recomienda para la nutrición dietética. Esto se hace porque solo una porción de pescado puede saturar el cuerpo humano con la mitad de la norma diaria de proteínas y aminoácidos, además de mejorar la digestión.

Según las conclusiones de los nutricionistas, la carne de esturión es sabor agradable se puede comparar con la carne de los animales. No tiene un olor pronunciado a aceite de pescado, que se nota en la mayoría de los pescados. No huele a grasa y caviar negro. Aunque este producto deja un regusto aceitoso y las mismas manchas en la tela, no es grasoso. Son estas cualidades inusuales las que atraen a los gourmets.

¿Cómo elegir un esturión de calidad?

Elegir un esturión de calidad en el mostrador es una cuestión sencilla. Pero no para aquellos que compran esta carne con poca frecuencia. Habiéndose permitido comprar la carne de este valioso pescado (y un cadáver de esturión de tamaño normal puede tener un costo muy alto), cada comprador debe examinarlo cuidadosamente. En primer lugar, debes saber que este pescado crudo rara vez se vende en piezas. Solo se cortan canales de gran peso, aunque cada vez hay menos. Esto se debe a que es extremadamente poco rentable criar esturiones grandes en condiciones de vivero.

Lo primero a lo que el comprador debe prestar atención es al color de la piel del pescado. En un esturión de alta calidad y previamente no congelado, definitivamente tendrá un brillo. Las aletas también serán densas y elásticas. Los esturiones tienen escamas, como todos los demás. pez de rio, se ajusta lo suficientemente bien a la piel, por lo que incluso su ausencia parcial indica que se violaron las condiciones de almacenamiento del pescado.

Todos los esturiones que han llegado a la pubertad se venden eviscerados. Los pescados pequeños que pesen hasta un kilogramo pueden estar enteros. Los esturiones adultos se sacrifican en aras de una burbuja de aire y las hembras en aras del caviar.

Si tiene la suerte de encontrar esturión fresco o pescado refrigerado, asegúrese de comprobarlo examinando cuidadosamente las branquias. Como la mayoría de los peces, serán de color rojo brillante. Algunos mercados de pescado ofrecen esturiones directamente del acuario. Tal producto costará más que el pescado congelado, pero no habrá dudas sobre la frescura de los productos.

Ahora hablemos de falso. Vendedores deshonestos y muy mercantiles están tratando de hacer pasar otros peces que se parecen al original como esturiones. Si creemos en las disputas de los lectores en los chats, se puede notar que recientemente los esturiones de Murmansk a menudo se encuentran en los estantes de muchas tiendas, cuyo costo se compara favorablemente con el lado inferior. Vale la pena recordar que los esturiones son peces amantes del calor. Y luego quedará claro que tal variedad no es esturión en absoluto, sino un tipo especial de trucha que vive en mares fríos.

Para no estropear su estado de ánimo con una adquisición fallida, asegúrese de examinar cuidadosamente el pescado antes de comprarlo y no dude en olerlo. Y asegúrese de pedirle al vendedor los documentos que acompañan a la mercancía. A partir de ellos, no solo podrá averiguar la fecha de captura o recolección de peces, sino también familiarizarse con las conclusiones del control radiológico y de otro tipo, que deben confirmarse mediante certificados de calidad. La falta de documentos para un producto tan valioso debe alertar, porque en este caso, el pescado puede ser producido en condiciones impropias (por ejemplo, la empresa no está controlada por la SES) o resultar ser un descarte comprado por un emprendedor emprendedor. . En este caso, es poco probable que sea posible probar el daño causado a la salud del consumidor.

Uso en la cocina

Un producto como el esturión es fácil de encontrar en la cocina. Este pescado se puede cocinar de casi todas las formas que cualquier otro.

A partir de esturiones se preparan caldos y sopas deliciosos, transparentes y nutritivos, y este pescado se utiliza para:

• freír en una sartén y frito;
• hornear en el horno, olla de cocción lenta, horno de convección;
• preparación de gelatina (gelatina);
• cocinar a la parrilla o parrilla (barbacoa);
• de fumar;
• el secado.

El esturión se sala muy raramente. La carne de este pescado absorbe la sal demasiado rápido y luego se deshidrata. Tal producto no tiene sabor, por lo tanto, el pescado se sala con mayor frecuencia antes de ahumarlo o secarlo. Si, a pesar de todo lo anterior, los cocineros todavía quieren cocinar pescado con la ayuda de la salazón, entonces para cocinar debe usar pescado adquirido vivo o pescado de hoy. El esturión debe cortarse en filetes y colocarse solo en cristalería. La sal (preferiblemente de mar) y el azúcar granulada se mezclan en una proporción de 2: 1, respectivamente. No vale la pena preparar un relleno tan grande, porque se consumen alrededor de 75 gramos de dicha mezcla por kilogramo de esturión. El tiempo de mantenimiento del pescado no es más de dos días. La opresión se considera un requisito previo. También debe drenar regularmente el jugo resultante. Los expertos culinarios dicen que el esturión salado de esta manera sabe a pescado rojo seco.

Una característica distintiva del esturión es que no se seca durante el procesamiento. Incluso cuando se hierve, el esturión permanece elástico y mantiene bien su forma. Por cierto, es pescado hervido, y junto con un rico caldo, que se sirve con mayor frecuencia en la mesa, y así es como una persona puede obtener el máximo beneficio del esturión, porque todo material útil de la carne y las espinas de este pescado pasan a una decocción. Cocinar un plato así no es más difícil que cualquier otro caldo de pescado.

Una receta paso a paso para cocinar esturión se parece a esto:

1. Descongele el esturión de la manera más suave. Por supuesto, este paso se omite si el pescado no ha sido congelado.
2. Retire las escamas y destripe el esturión. Esto último se aplica solo a los peces pequeños, pero absolutamente cualquier persona deberá limpiarse. Cabe señalar que raspar las escamas del esturión no funcionará sin el uso de un pequeño truco. Y radica en el hecho de que el pescado debe rociarse con agua hirviendo.
3. Cortar la cabeza, quitarle las branquias y enjuagar bien con agua corriente. Después de eso, sumerja la pieza de trabajo en una olla con agua fría.
4. Corta la cola aproximadamente un centímetro por encima de la aleta y saca una vena densa, llamada chirrido. Es más conveniente hacer esto así: tomar el pescado en mano izquierda y levántelo al nivel de su propia cabeza, y luego tome el chillido con su mano derecha y bájelo lentamente. Este producto también se puede hervir o utilizar para preparar cualquier otro plato. Es de destacar que en la antigüedad el chillido se usaba como mechas para velas y lámparas.
5. Corte el pescado en porciones y luego envíelo a la sartén a la cabeza y déjelo en remojo durante unos diez minutos.
6. Escurra el agua de la sartén, enjuague el pescado y viértalo con una porción de líquido limpio.
7. Sumerja una zanahoria, una cebolla, algunos guisantes de pimienta negra, una hoja de laurel en la sartén con el pescado.
8. Poner la cacerola al fuego y llevar el caldo a ebullición, luego sal al gusto y cocinar durante unos siete minutos.
9. Después de que haya pasado el tiempo, el plato se puede servir en la mesa, complementado con zanahorias del caldo, picatostes de pan de trigo, mantequilla y hierbas frescas picantes.

Casi de la misma manera que se prepara el caldo se elabora también el famoso áspic, que desde hace tiempo se ha convertido en un símbolo vacaciones de año nuevo. A menudo, el manjar se prepara en recipientes de silicona temáticos, y los peces "gelatinados", las estrellas o los árboles de Navidad se convierten en la decoración principal de la mesa.

El esturión cocinado al horno es increíblemente sabroso. Antes de hornear, este pescado debe ser marinado con la adición de hierbas, nuez moscada, vino blanco o crema agria. El manjar se complementa con aceitunas y tomates al horno, así como con champiñones y albahaca. El esturión es exactamente el tipo de pescado para el que es mejor marinar con la adición de jugo de limón recién exprimido.

En sitios web culinarios y en publicaciones impresas sobre este tema, puede encontrar muchas recetas para hacer guisos de esturión. De cualquier manera que le guste a la anfitriona: esturión en papel de aluminio, en una manga o simplemente en una bandeja para hornear, no habrá límite para la admiración de los catadores, ¡porque este pescado lo hará todo por sí mismo!

Aplicación en cosmetología y medicina.

Hoy en día, un pez como el esturión no solo se usa en la cocina, sino que también ha ocupado su lugar en la cosmetología y la medicina. El extracto de la burbuja de aire de esturión ha sido ampliamente utilizado en farmacología. Aprendieron a hacer pegamento con él, que se usa en operaciones abdominales. La composición natural de este medicamento no causa alergias y se "enraíza" fácilmente en el cuerpo humano.

Las preparaciones cosméticas y médicas hechas a base de caviar de esturión tienen un efecto rejuvenecedor y tienen una alta capacidad regenerativa. Estas herramientas ayudan:

• curar la piel después de las quemaduras;
• eliminar las arrugas;
• suavizar la piel con cicatrices;
• eliminar las manifestaciones de la psoriasis.

Basado en el hecho de que el esturión en sí no es barato, el precio de las preparaciones de este pescado también es muy alto. Es por eso que se producen en pequeñas cantidades.

Los beneficios y daños del esturión.

Puede hablar sobre los beneficios y los daños del "pez rey" durante bastante tiempo. Y comencemos con el beneficio. La presencia de productos derivados del pescado de esta familia en la dieta es sumamente beneficiosa. El esturión se considera un producto indispensable en la nutrición de niños y ancianos. La carne de esturión y el caviar deben ser consumidos por aquellos que:

• padece una enfermedad asociada a la fragilidad vascular;
• tiene un sistema inmunológico debilitado;
• tiene enfermedades endocrinas;
• tiene problemas de memoria;
• sufre de hipertensión;
• sufrido un derrame;
• tiene la piel seca.

El uso de esturión también se recomienda para aquellos que tienen problemas con el funcionamiento del tracto gastrointestinal, incluidos aquellos que sufren de falta de apetito. Los estudios realizados por científicos y nutricionistas sugieren que la carne de esturión se digiere mejor que la carne de todos los demás pescados. Comer producto útil también es necesario para aquellos que tienen mayor fragilidad ósea, incluidos los que sufren de caries. El caviar de este pescado ayuda a aumentar la resistencia a las enfermedades infecciosas, mejorar el aspecto de la piel, el cabello y fortalecer las uñas. Los platos de Vezigi se consideran especialmente útiles para los hombres, ya que ayudan a prevenir enfermedades "masculinas" insidiosas y aumentan la potencia. Este truco es conocido y utilizado por los habitantes de la parte norte de Rusia, aunque hoy en día muchos microbiólogos advierten contra el consumo de cuerdas de esturión. La razón de esto radica en el hecho de que es esta parte del cuerpo del esturión la que puede ser portadora del botulismo.

Los científicos modernos están de acuerdo en que la carne y los productos del esturión se están volviendo menos útiles hoy que hace varios siglos. La razón de esto es que los mares y los ríos se contaminan cada vez más con los productos de la actividad humana cada año, y los peces esturión viven durante bastante tiempo, y durante este tiempo su cuerpo logra acumular una gran cantidad de sustancias nocivas. estructura especial El cuerpo de este pez hace que parezca un filtro de agua. Para los esturiones, las sustancias nocivas no representan un peligro, pero para los humanos, comer carne contaminada conlleva un gran riesgo para la salud. Los mismos científicos también demostraron que es posible protegerse lo más posible de las sustancias nocivas siguiendo las siguientes recomendaciones:

1. Coma solo pescado criado en un vivero.
2. Someta absolutamente cualquier pescado a tratamiento térmico, evitando comer esturión salado, ahumado y seco, así como barbacoa.
3. Al sacrificar pescado comprado entero, observe las precauciones para el eviscerado. La mayoría de las sustancias nocivas se encuentran en el sistema excretor de los peces, por lo que una manipulación descuidada del interior puede infectar tanto la carne como el caviar de esturión.

Si al comprar esturión no hay certeza de que el pescado se haya cultivado en condiciones ecológicas, entonces es mejor rechazar una compra dudosa, protegiéndose así de consecuencias impredecibles.

Con respecto al daño que puede causar comer caviar de esturión, cabe señalar que el caviar puede envenenarse fácilmente. La razón de esto será el corte inadecuado de pescado y el virus del botulismo.. Un producto producido en grandes fábricas debe pasar todas las pruebas de laboratorio necesarias, pero el caviar de fabricantes desconocidos puede dañar su salud.

Las restricciones para comer esturión son la diabetes mellitus, la obesidad y la intolerancia individual a este producto.

En conclusión, me gustaría decir solo una cosa: el pez "real" en cualquier forma será una decoración de mesa.

Más importante que todos los esturiones beluga(Huso huso), el gigante de toda la familia y clan; este pez alcanza los 8 m, y según Lindemann, hasta los 15 m de longitud y de 1000 a 1600 kg de peso*.

* Las dimensiones que puede alcanzar una beluga son muy exageradas: la longitud de los ejemplares récord no supera los 5 m. La esperanza de vida máxima es de 100 años.

La beluga se distingue por un hocico triangular corto, antenas planas, un labio superior con muescas, un labio inferior dividido en el medio, escudos dorsales bajos detrás y al frente, escudos dorsales elevados en el medio y pequeños escudos laterales separados. El lado superior suele ser gris oscuro, el lado ventral es blanquecino; hocico blanco amarillento; escudos del mismo color con los costados.
El área de distribución se limita a los mares Negro y Caspio, desde donde penetra en los ríos que desembocan en ellos.
Nuestra información actual sobre la vida de los peces en general nos lleva a la conclusión de que la forma de vida varios tipos el esturión, en general, es casi lo mismo.

en realidad pescado de mar y visitan aguas dulces solo para reproducirse o para hibernar. No sabemos nada acerca de cómo viven los esturiones en el mar, qué tan profundo van y qué alimento encuentran en el agua salada. Pero, en todo caso, hay que admitir que en el mar, como en los ríos, prefieren el suelo arenoso o limoso y, casi enterrados en él, avanzan lentamente, arrastrándose más que nadando; Con sus afilados hocicos, rompen el limo y la arena y buscan el alimento necesario en el fondo marino con los labios estirados hacia adelante*.

* Brem está equivocado: los esturiones intentan evitar las áreas con fondos fangosos y nunca se entierran en el suelo. Para encontrar comida, no rasgan el suelo con el hocico, el bigote.

En los estómagos de aquellos peces que habían estado en los ríos encontraron, junto con el alimento de los animales, restos de plantas casi descompuestas, pero estas últimas también podrían llegar accidentalmente. En cualquier caso, debemos clasificar a todos los esturiones como peces depredadores; acerca de más especies conocidas ciertamente podemos decir que suben a los ríos después de los peces de la familia de las carpas y se alimentan casi exclusivamente de ellos. Sin embargo, durante sus viajes, los esturiones suben a las capas superiores del agua y luego se mueven con relativa rapidez. Estos viajes se realizan en diferentes especies casi simultáneamente (de marzo a mayo y finales de otoño) por sociedades enteras, cuyo tamaño varía según la localidad y otras circunstancias. En los ríos abundantes en peces, el número de esturiones ha disminuido mucho; esto es tanto más evidente cuanto más se mejoran las artes de pesca; en algunos muy grandes ríos por el contrario, todavía se encuentran en gran número, ya que la inmensidad de estas aguas no permite que los pescadores los sigan a todas partes **.

* * Las capturas de esturión en los mares Caspio y Negro han disminuido varias veces en los últimos años; en otras partes del mundo, su número en aguas naturales también es bajo. Por lo tanto, los esturiones comienzan a criarse y crecer artificialmente. Estos peces se caracterizan por un crecimiento rápido y sin pretensiones;

Todos los esturiones pertenecen a los peces más prolíficos que conocemos. Se encontraron belugas, en las que, con un peso total de 1400 kg, los ovarios pesaban 400 kg. Los huevos son puestos por los peces en el fondo del río, después de lo cual los peces pronto ascienden a las capas superiores y nadan hacia el mar abierto, mientras que las crías permanecen en el agua del río durante bastante tiempo, tal vez incluso los dos primeros. años de vida
La carne de todos los tipos de esturión es muy sabrosa, por lo que se capturan en todas partes y se comen frescos, salados o ahumados. Entre los pueblos antiguos, el esturión era muy apreciado.
“Servir el esturión a la mesa del Palatino, que la fiesta se engalane con un plato tan raro”, dice Marpial. Para los romanos ricos, este pescado, servido en la mesa, estaba decorado con flores. En Grecia, su carne era considerada el alimento más noble, en China se reservaba para la mesa del emperador; en Inglaterra y Francia, el derecho a comer esturión pertenecía sólo al soberano ya los nobles más ricos; en Rusia, la carne de esturión también es muy apreciada. Sin embargo, los esturiones se capturan más por sus huevos y vejiga natatoria que por su carne. Como saben, el caviar se prepara a partir de sus huevos y el pegamento más hermoso se hace a partir de una burbuja.
De representantes del género. esturiones(Acipenser) Mencionaré en primer lugar a los más famosos esturión atlántico(Acipenser estudio); tiene un hocico no muy alargado, un labio superior estrecho, un labio inferior hinchado y dividido medialmente, bigotes simples cerca uno del otro, escudos laterales grandes y escudos dorsales bajos a los lados, convexos en el medio. La coloración de la parte superior es más o menos marrón oscuro o amarillo-marrón, la parte inferior es de color blanco plateado brillante; los escudos son blanquecinos. La longitud puede alcanzar los 6 m, pero rara vez supera los 2 m*.

* El esturión del Atlántico es el más grande de los esturiones, alcanzando más de 3 m de longitud y más de 300 kg de peso.

océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Norte y mar Báltico servir como hábitat para el esturión del Atlántico, que se encuentra, sin embargo, también frente a la costa este de América del Norte; está completamente ausente en el Mar Negro y tampoco ocurre nunca en la cuenca del Danubio**.

* * Vive en el Mar Negro, pero rara vez.

esterlina(Acipenser rithenus) fácilmente reconocible por su hocico alargado y estrecho y sus antenas bastante largas con flecos en el interior; se ve una ligera muesca en el labio superior estrecho; el labio inferior se divide en el medio. Los escudos dorsales están ligeramente elevados al frente, pero se elevan gradualmente hacia la cola y terminan en punta. La coloración del dorso es gris oscuro, el abdomen es más claro; aletas pectoral, dorsal y caudal - grises, ventral y anal blanquecinas; escudos dorsales del mismo color que el dorso, laterales y ventrales blanquecinos. Su longitud rara vez supera 1 m; Peso máximo 12 kg. El sterlet vive en el Mar Negro y se eleva desde allí a lo largo de todos los ríos que desembocan en él, por ejemplo, en el Danubio y casi todos sus afluentes. Cerca de Viena, la atrapan constantemente. Además del Mar Negro, también se encuentra en el Mar Caspio y, por lo tanto, también se captura en todos los ríos que desembocan en él, así como en los ríos siberianos, es decir, en el Ob.

Se hicieron varios intentos para reubicar al sterlet en los ríos del norte de Alemania y, aparentemente, se aclimató en el Oder***.

* * * Brem está equivocado. Sterlet es un pez de agua dulce y rara vez entra al mar.

Sterlet aparece con algo menos de frecuencia en la parte media del Danubio. esturión estrellado(Acipenser stellatus); es muy similar al sterlet, vive en los mismos mares, es bastante común en Rusia y alcanza unos 2 m de longitud y 25 kg de peso; es fácilmente reconocible por su hocico largo y afilado en forma de espada, antenas simples, labio superior con muescas, labio inferior casi ausente y escudos laterales separados. La parte posterior de color marrón rojizo claro a veces sorbe en un color negro azulado; la parte inferior del hocico es de color carne; los flancos y el abdomen son blancos, los escudos blanquecinos.

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  Diccionario enciclopédico biológico

• - categoría taxonómica en biol. sistemática S. une géneros cercanos que tienen un origen común. El nombre latino de S. se forma añadiendo las terminaciones -idae y -aseae a la base del nombre del género tipo.

  diccionario de microbiologia

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  Gran diccionario enciclopédico

• - esturión pl. Una familia de peces que incluye sterlet, esturión estrellado, beluga, esturión y...

  Diccionario explicativo de Efremova

"Familia del esturión" en libros

Razas de esturiones

Del libro Libro de cocina de los ayunos ortodoxos autor Kashin Serguéi Pavlovich

Razas de esturiones

Del libro Los mejores platos de pescado del mundo el autor Zubakin Mikhail

Rollitos de repollo mercante de esturión

Del libro Mesa festiva en ruso autor colección de recetas

esturión

Del libro 1000 platos deliciosos [para lectores habilitados para hojas de cálculo] autor DRASUTENE E.

STurgeon y esturión*

Del libro Gran Diccionario Culinario el autor dumas alejandro

Familia del esturión

Del libro Pesca amateur [con ilustraciones] autor Kurkin Boris Mijáilovich

FAMILIA STurgeon Los peces de esta familia son significativamente diferentes de todos los demás en que en su cuerpo alargado y en forma de huso hay cinco filas longitudinales de escudos óseos, convexos, de forma irregular en la parte superior. Una fila de ellos está ubicada en la parte posterior, dos, en los lados del cuerpo y dos,

Familia del esturión

Del libro Atrapar especies populares de peces autor Kataeva Irina Vladimirovna

Familia del esturión

esturiones

Del libro La piscicultura rentable autor Zvonarev Nikolái Mijáilovich

Esturión La posibilidad de criar esturiones cerca de la casa es de particular interés. Para el cultivo comercial, las siguientes especies y formas híbridas son las más utilizadas: Lena y esturiones rusos, beluga, sterlet, bester (un híbrido de beluga y sterlet),

¿FAMILIA PUM?

Del libro Los casos más increíbles autor

¿FAMILIA PUM?

Del libro Casos Increíbles autor Nepomniachtchi Nikolai Nikolaevich

¿FAMILIA PUM? No por primera vez sin ayuda, los granjeros locales intentan resolver un acertijo siniestro por su cuenta. En 1986, rebaños de ovejas en Cinco Villasda Aragón fueron atacados por alguna cruel bestia. El diario "Diario de Navarra" informó del incidente de la siguiente manera:

pez esturión

Del libro Diccionario Enciclopédico (N-O) autor Brockhaus F. A.

Pez esturión El pez esturión (Acipeuseridae) es una familia de peces del orden (según otras subclases) ganoid (Ganoidei), suborden (según otras órdenes) Chondrostei. Caracterizado por los siguientes rasgos: el cuerpo es alargado en longitud, casi valky, con 5 filas longitudinales de escudos óseos; bozal

Familia

Del libro Diccionario Enciclopédico (C) autor Brockhaus F. A.

Familia Una familia (famila) es un grupo taxonómico propuesto en 1780 por Batsch y que suele abarcar varios géneros (géneros), aunque hay S. que contienen un solo género. Varios (o incluso uno) S. forman un suborden o destacamento (subordo y ordo). A veces S. contiene

Familia

Del libro Gran Enciclopedia Soviética (CE) del autor TSB

esturiones

Del libro Gran enciclopedia soviética (OS) del autor TSB

bb) toda la familia

Del libro La Inscripción de la Moral Cristiana autor Teófano el recluso

bb) Toda la familia Bajo la cabeza y toda la familia - todos sus miembros. En primer lugar, deben tener una cabeza, no quedarse sin ella, de ninguna manera permita que haya dos o más de ellos. Esto lo exige la simple prudencia y el bien de sí mismo imposible de otro modo, p) Luego, cuando