در پلو واقعی می گذارند. طرز تهیه پلو یا طرز تهیه پلو به شکل ترد
عناصر:
- گوشت گاو / بره / خوک / مرغ - 1 کیلوگرم
- برنج دانه متوسط یا بلند - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی (چربی دم) - 200 میلی لیتر
- هویج حدود 1 کیلوگرم (می توانید کوچکتر را مصرف کنید)
- پیاز - 1-2 سر
- فلفل دلمه ای داغ - 1 - 2 عدد
- پیاز - 2-3 سر متوسط
- نمک، زیره
- برنج را بشویید و در آب گرم خیس کنید
- پیاز را در روغن داغ سرخ کنید
- گوشت را اضافه کنید
- هویج بریزید
- فصل با زیره
- آب جوش بریزید
- سیر و فلفل دلمه ای خشک را اضافه کنید
- 40 دقیقه بپزید، برنج را اضافه کنید، آب را اضافه کنید
- صبر کنید تا تقریبا تمام آب تبخیر شود
- زیره را با کمی آسیاب شده مزه دار کنید و با درب بپوشانید
- صبر کنید تا آب کاملا تبخیر شود و حرارت را خاموش کنید، 15-20 دقیقه صبر کنید
راستش را بخواهید، وقتی برای اولین بار پلو ازبکی را امتحان کردم، واقعاً آن را دوست نداشتم. همه اینها به این دلیل است که مادربزرگ من پلو را به سبک "فرنی برنج" می پخت)))، یعنی. خیلی چسبنده))) به نظر من خوشمزه ترین چیز در جهان بود. اما نسخه واقعی به نوعی غیرعادی شکننده بود. با این حال، زمان زیادی گذشت، ذائقه من تغییر کرد و عاشق این غذا در نسخه اصیل آسیای مرکزی شدم.
در مورد خود دستور غذا، من دستور غذا را از کتاب استالیک خانکیشیف "کازان منگل و چیز دیگری" به عنوان پایه گرفتم. من بار اول پلو را درست نخوردم - گوشت می سوخت، برنج به هم می چسبید، دانه های برنج می ترکید و غیره. همه این شکست ها مرا وادار کرد تا معنای عملیاتی را که در اینجا شرح داده خواهد شد، درک کنم. من ظرافت های خودم را اضافه می کنم و برخی از کتاب برگرفته شده و از تجربه خودم تست شده است. درست کردن یک وعده غذایی عالی برای اولین بار مانند یادگیری شنا کردن در اولین بار است. بنابراین آن را امتحان کنید و همه چیز درست می شود. امیدوارم ارائه من به نوعی کمک کند. بنابراین، پلو – طرز تهیه مرحله به مرحله با عکس.
از چه گوشتی برای پلو استفاده کنیم؟
تقریباً هر گزینه ای می تواند مسئول جزء گوشت در این غذا باشد. این شامل گوشت گاو، بره، مرغ، بوقلمون و حتی گوشت خوک است. علاوه بر این، می توانید حتی گوشت سفت مصرف کنید. به دلیل پردازش طولانی مدت، نرم می شود و به قول جوانان اکنون مناسب می شود. به همین دلیل است که من به شما پیشنهاد می کنم یک بره کاملاً خوب را که بار اول می شود هدر ندهید. "روی گربه ها" را تمرین کنید... متوجه منظور من شدید!
برای پخت پلو از چه برنجی بهتر است استفاده کنیم؟
پاسخ: Dev-Zira. اگر نتوانستید یکی را پیدا کنید، می توانید از دانه متوسط استفاده کنید. در سوپرمارکت ها به آن "برای پلو" می گویند. اگر آن را پیدا نکردید، می توانید دانه بلند مصرف کنید. اما من هنوز از دانه گرد (کوبان) استفاده نمی کنم - به هم می چسبد (تست تجربی)
آیا تهیه آن با چربی دم چرب ضروری است؟
ترجیحا! چرا؟ زیرا هنگام سرخ کردن پیاز و گوشت، این چربی رنگ پر رنگی می دهد. بو نمی دهد - به یاد داشته باشید، اما برعکس وقتی گرم می شود بوی خوبی می دهد. خیلی بهتر از لارد. اگر بوی بدی می دهد، پس چیز دیگری به شما داده اند. اگر هنوز دم چاق ندارید، این دلیلی برای امتناع از تهیه غذا نیست! می توانید از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید، فقط بدون بو! به طور کلی، اگر شما علاقه مند هستید، در آسیای مرکزی این غذا اغلب با مخلوطی از پنبه دانه و روغن بزرک تهیه می شود. اطلاعات دقیق تر در مورد این موضوع را می توان در اینترنت یافت.
حالا امتحان کن! خوب ، این خوشمزه است! فقط مواد تشکیل دهنده را نگاه کنید، یک عدد آنچوی یا سیب زمینی شیرین وجود ندارد))) هر چیزی که در دست داریم وجود دارد! به طور کلی، در شنا خود موفق باشید! امیدوارم تجربه من به نوعی به شما کمک کند! نوش جان!
و اینم پلو از برنج دانه متوسط. در فروشگاه می توانید آن را با نام "برنج برای پلو" پیدا کنید.
آنقدر در مورد طرز تهیه پلو خوشمزه ازبکی نوشته شده است که دیگر نمی دانید چه دستوری را باید مصرف کنید. گزینه ای با گوشت خوک (اگرچه ازبک ها 93 درصد مسلمان هستند) و دستور العمل هایی با گوجه فرنگی و روش های شتاب برای پخت و پز در یک ماهیتابه وجود دارد. اما دستور تهیه پلو خوشمزه با نت های ازبکی پیروی از سنت های تهیه این غذا در شرق است.
طرز تهیه پلو خوشمزه
مهم! قبل از افزودن برنج، زیروک را از نظر نمک تست کنید. نیاز به نمک زیاد دارد وگرنه برنج بدون نمک نمک را جذب می کند و غذایی وجود نخواهد داشت.
9. بعد، یک مشت زرشک خشک را داخل زیروک بریزید، برنج شسته شده را بچینید - یک قاشق سوراخ شده کمک زیادی می کند. روی برنج آب جوش بریزید تا آب یکی دو انگشت روی برنج را بپوشاند. روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و صبر کنید تا آب کاملا جذب برنج شود. برای بررسی سوراخ های موجود در برنج از چوب چوبی یا دسته یک قاشق شکاف دار استفاده کنید - یک مایع ابری در پایین به معنای باقی ماندن آب است ؛ یک مایع صاف و براق به معنای روغن است. این بدان معنی است که زمان آن رسیده است که گرما را کم کنید ، برنج را در یک پشته جمع کنید ، آن را با زیره بپاشید و آن را برای 15-20 دقیقه دیگر در زیر درب نگه دارید. فقط پس از آن می توانید درب را باز کرده و سپس هم بزنید. 
10. بعد از ده دقیقه دیگر سرو کنید.
برای پخت و پز می توانید از مرغ، گوشت گاو استفاده کنید؛ روس ها گوشت خوک را بسیار دوست دارند. فقط توصیه کلی - اجازه دهید هر گوشتی استخوان داشته باشد، طعم آن بهتر از فیله معمولی است.
بر اساس این دستور، هر نوع پلو، حتی گیاهی، تهیه می شود که به جای گوشت، زردآلو، به، کشمش و غیره را در آن قرار دهید.
پلو واقعی ازبکی - مشاوره تخصصی:
اگر تا به حال پلو واقعی ازبکی را امتحان کرده باشید، هرگز عطر تند و طعم بی نظیر آن را فراموش نخواهید کرد. طرز تهیه پلو در خانه اصلا پیچیده نیست.
طرز پخت صحیح پلو
پلو یک غذای ملی باستانی قفقاز، خاورمیانه و آسیاست. گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. با این حال، سرآشپزهای برجسته اطمینان می دهند که اگر چند نفر به طور همزمان پلو را با استفاده از یک دستور تهیه کنند، باز هم همه با یک غذا با طعم های مختلف روبرو می شوند.
طرز پخت درست پلو، راز پلو ازبکی چیست؟ به خصوص برای خوانندگان ما، مهم ترین توصیه هایی را گردآوری کرده ایم که به شما کمک می کند شاهکاری کوچک از هنر بزرگ به نام پلو خلق کنید.
راز 1 - فناوری تهیه صحیح پلو
یکی از رازهای اصلی پلو ایده آل، ترکیب محصولات مورد استفاده نیست که بی اهمیت نیست، بلکه خود طرز تهیه آن است. طعم و عطر غذا عمدتاً به ترکیب صحیح دو جزء اصلی پلو یعنی برنج و گوشت (زیروک) بستگی دارد. گاهی برای تهیه این غذا به جای برنج از گندم، ذرت و نخود استفاده می شود. اما در هر صورت برای اینکه پلو همه مزه ها و عطرها را به خود بگیرد، دانه های داخل ظرف را آب پز نمی کنند، بلکه خورش (دم کرده) می کنند.
راز 2 - محصولات را نشانه گذاری کنید
یکی دیگر از مراحل مهم در تکنولوژی تهیه پلو، انتخاب انواع برنج و هویج و همچنین آماده سازی اولیه و تخمگذاری متوالی آنهاست. علاوه بر این محصولات، شما قطعا به: گوشت، پیاز، چربی، نمک، آب، ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها نیاز خواهید داشت. لازم است بدانید: نسبت هویج، برنج، پیاز، گوشت باید یک به یک باشد. اگر گوشت خیلی چرب نیست باید کمی روغن اضافه کنید. بهتر است هویج ها را به صورت نوارهای بلند برش دهید و هرچه نوارهای آن بلندتر باشد غذا خوشمزه تر می شود. ادویه ها و نمک باید در نیمه راه آماده سازی "سس" که شامل گوشت، پیاز و هویج است اضافه شود.
راز 3 - گوشت برای پلو
تقریباً هر گوشتی برای تهیه این غذا مناسب است. اگر از گوشت گاو، خوک، خرگوش، بوقلمون و مرغ استفاده کنید، می توانید پلو فوق العاده خوشمزه ای دریافت کنید. با این حال، مناسب ترین گوشت برای پلو کلاسیک ازبکی، گوشت بره (پشت، شانه یا سینه) است. فقط گوشت بره می تواند به یک غذا طعمی لطیف و منحصر به فرد بدهد.
راز 4- چه نوع برنجی برای پلو لازم است
کیفیت و طعم پلو عمدتاً به برنج بستگی دارد. شرط مهم این است که برنج داخل ظرف به هم نچسبد. باید شکننده، قوی باشد و شکل خود را حفظ کند. مثلا از دانه های گرد یا بلند برنج برای پلو استفاده نکنید - چون خیلی نرم هستند و زود می جوشند و پلو تبدیل به فرنی گوشت می شود.
برای پلو چه نوع برنجی لازم است؟ انواع برنج ازبکی یا تاجیکی برای پلو مناسب است. آنها کاملاً چربی و آب را جذب می کنند و در عین حال خرد می شوند. این گونه ها ظاهر خاصی دارند - راه راه های مستطیلی تیره روی هر دانه حتی پس از پختن باقی می ماند و پودر صورتی رنگی که روی برنج را می پوشاند عطری الهی به پلو می دهد.
مهم! برنج باید با محتوای نشاسته کم، قوی و شفاف انتخاب شود. دانه ها باید مرواریدی، با طول متوسط بوده و چربی و آب را به خوبی جذب کنند.
راز پنجم - ادویه و چاشنی پلو
اگر برنج و گوشت جزء اصلی غذاهای شرقی هستند، سبزیجات، سبزی ها و ادویه های پلو ابزارهای اضافی هستند که می توانید طعم و عطر آن را بداهه دهید.
به پلو علاوه بر پیاز و هویج می توانید کشمش، سیر، زیره، زرشک، به، زردآلو خشک، فلفل تند و سبزی را اضافه کنید.
راز 6 - روغن پلو
انتخاب روغن پلو نیز باید با مسئولیت کامل انجام شود. لذیذترین پلو را با روغن نباتی (کنجد، پنبه دانه) یا چربی دنبه پخته می‌کنند.
راز 7 - ظروف
ظروف ایده آل برای پلو، دیگ مسی، ماهیتابه ضخیم و عمیق یا تابه چدنی است. در هر صورت، ظروف باید دارای دیواره های ضخیم و درب محکم باشند.
مهم! در طول فرآیند پخت، مهم نیست که چقدر دوست دارید درب ظرف را باز کنید تا دستور دستور پخت، شما نمی توانید این کار را انجام دهید!
وقتی پلو آماده شد، تابه را در یک پتوی ضخیم بپیچید و بگذارید یک ساعت بماند - پلو خوشمزه تر می شود.
و اکنون که از پیچیدگی های تهیه درست پلو واقعی آگاه هستید، می توانید با خیال راحت هر دستوری که ما ارائه می دهیم انتخاب کنید و سعی کنید آن را بپزید. ما مطمئن هستیم که شما یک غذای شگفت انگیز خواهید داشت! همه اعضای خانواده از شما می خواهند بارها و بارها پلو بپزید!
دستور کلاسیک پلو با گوشت بره است. اما انواع مختلفی از این غذا وجود دارد که از گوشت های دیگری مانند مرغ، گوشت گاو و خوک استفاده می کنند. حتی یک گزینه برای گیاهخواران وجود دارد - با سبزیجات یا میوه ها.
دستور کلاسیک پلو ازبکی با گوشت بره
ترکیب:
گوشت بره - 1 کیلوگرم
برنج - 1 کیلوگرم
چربی (چربی دم) یا روغن گیاهی - 300 میلی لیتر
پیاز - 1 کیلوگرم
هویج -1 کیلوگرم
کشمش - 100 گرم
سیر - 1 سر
زیره سبز (زیره)
چاشنی برای پلو
آماده سازی:
گوشت بره را درشت خرد کرده، چربی و سبزیجات را به صورت نوارهای 3-4 سانتی متری برش دهید، برنج را کاملاً در آب جاری بشویید.
ابتدا چربی را در دیگ ریخته سپس گوشت را سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود. سپس پیاز و هویج را (به طور متناوب) اضافه کنید. بعد از 5-10 دقیقه، ادویه، نمک، سیر (پوست نشده) و زیره را که بین انگشتان له شده است اضافه کنید.
اگر گوشت آماده است، پس زیروک آماده است. زیروک پایه پلو، مخلوطی از گوشت و سبزی است.
حالا نوبت برنج است. نصف حجم غلات را در یک دیگ با سبزیجات و گوشت می ریزند، سپس کشمش و دوباره برنج.
برای کاهش دمای دیگ لازم است آب داغ اضافه کنید. سطح آب باید دو انگشت بالاتر از برنج باشد. ظرف را روی حرارت زیاد می‌پزند تا آب بجوشد، سپس برنج را از دیواره‌ها به مرکز آن می‌کشند. معلوم می شود که یک نوع اسلاید است. سپس 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم زیر درب (در این زمان درب را باز نکنید!). حرارت را خاموش کنید، با یک حوله گرم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. پلو را در یک بشقاب مخصوص - لیاگان قرار دهید.
پلو با مرغ
این دستور پلو با مرغ را رژیمی تر و لطیف تر می کند.
ترکیب:
فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم
پیاز - 4 عدد.
هویج - 4 عدد.
برنج - 2 فنجان
روغن نباتی - 100 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ادویه ها و ادویه ها برای پلو (فلفل، زیره، چوب سگ و غیره) - به مزه
آماده سازی:
مرغ را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و کمی بکوبید. فیله را به مکعب های بزرگ، هویج و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه یا قابلمه (به طور جداگانه) سرخ کنید. سپس مرغ، نمک، ادویه و برنج شسته شده را به ظرفی که سبزی سرخ شده بود اضافه کنید.
همه محصولات کاملاً مخلوط می شوند. 4 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید همه آن را روی حرارت متوسط 20 دقیقه بجوشانید. سپس درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و به مدت 25 دقیقه باز نکنید و بگذارید بجوشد.
روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه سرپوشیده بماند.
تمام - مرغ پلو آماده است. سریع و سرگرم کننده! با سبزیجات تازه سرو کنید.
گوشت گاو پلو
با استفاده از محصولات مشابه در سایر گزینه ها تهیه می شود. ما خوشحالیم که دستور پخت گوشت گاو پلو را به اشتراک می گذاریم که طعم آن بیشتر از مرغ است.
ترکیب:
برنج - 3 فنجان
ادویه جات ترشی جات - به مزه
روغن نباتی - 200 گرم
گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم
سبزیجات (پیاز و هویج زرد) - 3-4 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آب (آب جوش) - 5-6 لیوان
آماده سازی:
گوشت را در آب جاری بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. در یک قابلمه چدنی عمیق، روغن را گرم کنید، گوشت را اضافه کنید و آن را کاملا تفت دهید. در یک تابه جداگانه هویج و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید، همه چیز را با هم کمی بجوشانید. پس از آن، بدون برداشتن از روی حرارت، آب جوش و سپس نمک، ادویه و برنج را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا همه مواد با چربی و آب میوه اشباع شوند. پس از 15 دقیقه جوشاندن شدید، برنج را به صورت تپه ای جمع کرده و سیر را در وسط آن قرار دهید. با درب بپوشانید و 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. در پایان، مطمئن شوید که ظرف آماده شده را به مدت 1 ساعت بگذارید.
قبل از سرو، پلو را در ظرف بزرگی بچینید و گوشت را تکه تکه کنید و روی آن قرار دهید. نان برای پلو نامناسب است، بنابراین می توانید لواش را سرو کنید.
پلو با گوشت خوک
در تهیه پلو ازبکی می توانید کمی از قوانین عدول کنید و به جای گوشت بره از گوشت خوک استفاده کنید. نتیجه یک پلو بسیار سیر کننده و آبدار با گوشت خوک است.
ترکیب:
گوشت خوک - 1 کیلوگرم
هویج - 1 کیلوگرم
پیاز - 1 کیلوگرم
گوجه فرنگی (تازه) - 1 عدد.
روغن نباتی - 150 گرم
برنج - 3 فنجان
ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
تعداد محصولات بستگی به اندازه دیگ دارد. با این حال، نسبت ها باید رعایت شود: مواد تشکیل دهنده به نسبت مساوی از غلات، هویج، پیاز و گوشت مصرف می شوند. طبق سنت، پلو روی آتش پخته می شود، اما در خانه هم خوشمزه و ترد نیست، نکته اصلی رعایت قوانین پخت و پز است (به ابتدای مقاله مراجعه کنید).
در یک کاسه چدنی، گوشت گاو، از قبل به قطعات بزرگ بریده شده، در روغن داغ سرخ می شود. سپس گوشت را جدا کرده و پیاز (به صورت نواری) و هویج (در مکعب های بزرگ) را در همان چربی سرخ می کنند. بعد از سرخ شدن همه اجزای پلو، گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. "Zirvak" آماده است.
نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات، چاشنی های مورد علاقه و گیاهان را اضافه کنید. برنج را اضافه کنید و با دقت در آب جوش بریزید (آب باید 1.5-2 برابر غلات باشد).
پخت پلو با گوشت خوک 40 دقیقه زمان می برد. در انتها حتما یک سر سیر بدون پوست برای طعم دار شدن وسط آن قرار دهید و دوباره درب آن را ببندید و بگذارید 1 ساعت دم بکشد.
سرگئی واسیلنکوف
بسیاری از زنان خانه دار خود را به تهیه چند ده غذای آشنا محدود می کنند. اغلب وقت، انرژی یا تمایل کافی برای آزمایش ندارند. اما در واقع، بسیاری از غذاهای معروف را می توان به طور مستقل تهیه کرد، فقط باید دستورالعمل ها را دنبال کنید. این در مورد پلو نیز صدق می کند که از آسیا به ما رسیده است. بیایید در مورد طرز تهیه پلو خوشمزه در خانه صحبت کنیم.
پلو واقعی
برای تهیه پلو خوشمزه به سبک ازبکی، باید نیم کیلوگرم گوشت (گوشت بره، خوک یا مرغ)، نیم کیلوگرم هویج و یک سوم لیوان روغن نباتی تهیه کنید. همچنین از یک لیوان برنج، شش حبه سیر، نمک و ادویه (خملی سونلی، زرشک و...) و آب استفاده کنید.
هویج ها را به صورت نوارهای بلند برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. گوشت را به قطعات متوسط برش دهید، بهتر است چرب باشد.
زیروک - پایه پلو را آماده کنید. یک سوم لیوان روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، آن را خوب گرم کنید، گوشت، هویج و پیاز را اضافه کنید. زیروک را نیم ساعت روی بالاترین حرارت بپزید. نیمی از زمان گوشت را بدون پوشش نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید.
بهتر است پلو را در ماهیتابه چدنی ضخیم یا در دیگ چدنی ضخیم بپزید. درب باید محکم تر جا بگیرد.
نیمی از پخت زیروک را نمک بزنید و ادویه بپاشید. مخلوط زیر درب را کم کنید. در نهایت باید یک مخلوط کمی نمکی و غنی از هویج و پیاز تهیه کنید.
بعد از اینکه زیروک تبخیر شد، برنج را به آن اضافه کنید. آن را مستقیماً روی آن بپاشید و هم نزنید. محتویات ماهیتابه (یا پلو) را با آب سرد پر کنید تا کمی روی برنج را بپوشاند. در ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود یک ساعت بدون هم زدن یا باز کردن بپزید.
حدود پنج تا ده دقیقه قبل از آماده شدن، حبه های سیر (پوست کنده شده یا مستقیماً در پوست) را روی آن بچسبانید. پلو تمام شده را در پتو بپیچید تا از عطر و طعم حداکثر اشباع شود.
پلو شهری
برای تهیه چنین ظرفی باید چهارصد گرم گوشت، دو عدد هویج متوسط، سه عدد پیاز متوسط و البته ادویه جات تهیه کنید. بنابراین در بازار می توانید مخلوط مخصوص پلو را که توسط یک ازبک تهیه شده است خریداری کنید. همچنین از صد و پنجاه گرم روغن آفتابگردان، شش حبه سیر و سیصد گرم برنج استفاده کنید.
برنج را آبکشی کنید. دو پیمانه برنج را با سه پیمانه آب پر کنید. با درب محکم بپزید تا آب بجوشد.
گوشت را تکه تکه کنید و در آب گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. هویج و پیاز، ادویه جات ترشی جات و پنج تا شش حبه سیر بدون پوست را به تابه اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید.
یک قابلمه بزرگ با دیواره سنگین را روی یک شعله جداگانه گرم کنید. سبزیجات، گوشت و برنج را در آن ترکیب کنید، با دقت مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
چگونه می توان Pilaf را در یک گلدان در خانه پخت و پز کرد؟
برای تهیه چنین خوراکی باید پنجاه تا صد گرم نخود (نخود آسیایی)، یک کیلوگرم هویج، یک کیلوگرم برنج، یک کیلوگرم گوشت و یک سر سیر تهیه کنید. همچنین از چند عدد پیاز و مقداری روغن نباتی استفاده کنید.
مرغ ها را تا زمانی که مناقصه شود ، بجوشانید. هویج ها را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را درون قطعات بزرگ خرد کنید.
یک دیگ را با روغن نباتی گرم کنید. پیاز را در آن تفت دهید تا خوب طلایی شود. گوشت را به ظرف اضافه کنید، نمک اضافه کنید، تفت دهید و بجوشانید. نخود پخته شده را در ظرفی بریزید، هویج و سیر بدون پوست را اضافه کنید (فقط پوسته کثیف بالای سیر را بردارید). ادویه ها را اضافه کنید (بهترین انتخاب مخلوط پلو است).
مخلوط را در یک قابلمه با آب پر کنید تا دو سانتی متر بالاتر از برنج باشد. روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید، اما با درب نپوشانید. وقتی سطح آب با سطح برنج برابر شد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را با درب ببندید. بپزید تا پخته شود، برنج را هم نزنید و درب آن را باز نکنید.
پلویی خوشمزه، سریع و ساده در منزل
برای تهیه چنین خوراکی باید چهارصد گرم برنج، چهارصد گرم گوشت خوک، یک عدد پیاز متوسط، یک هویج بزرگ، نصف لیوان روغن نباتی تهیه کنید. از ادویه (برای پلو) و آب جوش هم استفاده کنید.
برنج را کاملا بشویید و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در صورت تمایل آن را مرینیت کنید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه چدنی با دو طرف یا در دیگ گرم کنید. گوشت را در آن سرخ کنید. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد کنید. پیاز و هویج را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
برنج خشک را به تابه اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برنج باید شفاف شود.
محتویات تابه را با آب جوش از روی کتری پر کنید تا حدود یک سانتی متر از برنج بالاتر برود. ادویه ها، نمک و در صورت تمایل حبه های سیر را اضافه کنید. در ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
بعد از اینکه تمام آب ظرف به جوش آمد، می توان پلو را آماده در نظر گرفت.
پلو خانگی یک غذای عالی است که همه را در خانه به وجد می آورد. و تهیه آن در خانه اصلاً دشوار نیست، فقط باید توصیه های بالا را دنبال کنید.
پلو واقعی ترکیبی از عطر، گوشت آبدار، سبزیجات خوشمزه است. غذاهای پیچیده از نظر اجرای دستور العمل ها رمز و راز خاصی را ارائه می دهند ، اما در عین حال گزینه های زیادی برای تخیل به آشپزها می دهند.
توانایی طبخ پلو سنتی با انواع گوشت به شگفت زده ترین مهمانان نیز کمک می کند. 
طرز پخت پلو
هیچ دستور العمل واحدی برای پلو درست وجود ندارد: حتی در ازبکستان از چندین نوع گوشت تهیه می شود و اغلب از روغن های مختلف برای سرخ کردن پایه آن استفاده می شود. قوانین شکست ناپذیری وجود دارد که بدون آنها ظرف کامل کار نخواهد کرد.
مهم! در پلو واقعی با گوشت، همه اجزا مکمل یکدیگر هستند، اما در فرنی ادغام نمی شوند و از نظر شکل و قوام متفاوت هستند.
یک غذای سنتی نیازی به استفاده از مواد گران قیمت یا سخت برای به دست آوردن آن ندارد. تکنولوژی اساس است. و اگر دنباله آن را دنبال نکنید، ظرف از ایده آل فاصله زیادی دارد.
در اینجا 7 نکته ظریف وجود دارد که به شما در تهیه صحیح پلو کمک می کند:
- پلو را در اجاق گاز یا روی آن با استفاده از قابلمه اردک، دیگ یا سایر ظروف با کف و دیواره های ضخیم می پزند که حرارت یکنواخت را تضمین می کند.
- حالت ایده آل پخت در ظرف نسوز روی آتش باز است.
- محتوای نشاسته موجود در برنج باعث ایجاد چسبندگی آن می شود. آشپزها انواع مختلفی را انتخاب می کنند ، اما باید با یک شرط متحد شوند تا پلو ترد شود - حداقل نشاسته و شستشوی مکرر دانه تا مایع شفاف.
- روغن باید فقط بدون بو انتخاب شود - روغن زیتون فقط برای دستور العمل های غیر سنتی مناسب است.
- ادویه ها پایه ای هستند که بدون آن نمی توانید یک غذای واقعی تهیه کنید.
- نام آبگوشت پلو که در آن گوشت و سبزیجات پخته می شود - زیروک (اغلب به این دو جزء گفته می شود).
- زیروک عطر و طعم و قوام پلو را می‌گیرد و اگر نخورد غذا تبدیل به فرنی می‌شود.
یک غذای ازبکی از نسبت های دقیق برنج، گوشت و هویج تهیه می شود. اجزای باقیمانده را کم و زیاد کنید تا مزه دار شود.
مهم! دستور غذا شامل 1 قسمت گوشت، 1 قسمت برنج و 1 قسمت هویج است.
در موارد نادر پلو با استفاده از 0.8 قسمت هویج تهیه می شود. در این مورد، باید آن را به میله ها یا مکعب های نازک برش دهید.
مدت زمان تهیه یک غذا بستگی به گوشت استفاده شده و روش انتخابی دارد. پخت پلو در فر بعد از سرخ شدن زیروک به طور متوسط 60-40 دقیقه طول می کشد. غذا را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. پختن روی آتش سریعترین کار است. 
پلو پخته شده با سبزی و سبزی سرو می شود. اگر این یک دستور غذای غیر استاندارد است، می توانید از سس ها استفاده کنید. پلو کلاسیک ازبکی توصیه نمی شود که با سس اضافی چاشنی شود. 
عناصر
اجزای اصلی غذای شرقی گوشت، روغن نباتی، هویج، برنج و پیاز است. از گیاهان و ادویه های سنتی، نمک و زیره (زیره) در هر دستور پختی استفاده می شود. اما یک سری ادویه برای پلو یک خلاقیت واقعی است.
می‌توانید خودتان با استفاده از ترکیب مواد، دستور تهیه کنید یا ادویه‌هایی را که از فروشگاه خریداری می‌کنید «برای پلو» بخرید. 
هنگام انتخاب هویج، به خاطر داشته باشید که رنگ زرد طعم شیرین تری دارد: تقریباً از 30-40٪ سبزیجات زرد و 70-60٪ از سبزیجات نارنجی استفاده کنید. اما ممکن است این محصول در همه بازارها موجود نباشد. قبل از پختن سبزی را امتحان کنید؛ هویج تلخ طعم غذا را خراب می کند. 
انتخاب برنج
پلو ازبکی به طور سنتی شامل برنج دوزیرا (dev-zira) است. این محصول در دره فرغانه - "وطن" غذای معروف رشد می کند. 
حاوی نشاسته کمی است، مایعات و روغن های زیادی را جذب می کند و بسیار سفت است. با این حال، حتی با مقدار زیادی چربی، غلات شکننده باقی می مانند. به جای devzira می توانید از arpa-soli، koniligi، chungara، dastar-saryk استفاده کنید.
با وجود تعداد زیادی از انواع، بسیاری از آشپزها برنج معمولی کراسنودار یا آلتای را کمتر خوشمزه و مناسب برای پلو می دانند.
یک مشکل رایج این است که برنج دانه بلند خشک باقی می ماند. گرد وقتی درست پخت خوب می جوشد و خیلی به هم نمی چسبد.
همچنین انواعی مانند باسماتی یا یاسمن محبوب هستند؛ برنج "برای ریزوتو" یا "برای پائلا" کمی کمتر استفاده می شود.
انتخاب گوشت
به طور سنتی پلو از گوشت بره تهیه می شود، اما می توانید از گوشت گاو، خوک و قسمت های مختلف مرغ استفاده کنید.
نصیحت! هنگام استفاده از گوشت خوک یا بره، به جای بخشی از روغن، از چربی دم چرب استفاده می شود. به پلو طعمی کلاسیک می دهد.
اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت را از پای عقب یا تیغه شانه بردارید. فیله طعم خوبی دارد. گوشت خوک نیز دارای برش بسیار خوبی است، اما به همان اندازه از گردن و دنده ها با غضروف نازک آنها می آید.
از لاشه بره، ژامبون یا سایر قسمت های گوشتی را انتخاب کنید. شانه یک گوشت لاغر است ، اما برای کارهای آشپزی نیز مناسب است.
کمی در مورد ادویه جات ترشی جات
در پلو حتما از ادویه ها استفاده می شود. Zira شگفت انگیز است زیرا با هر نوع گوشت همراه است. مرغ ، گوشت خوک و بره یک عطر تند و طعم عالی با آن به دست می آورند.
زعفران ، زیره و زرشک با هر نوع گوشت استفاده می شود. اما هیچ یک از سرآشپزها ممنوعیت استفاده از ادویه های اضافی را تحمیل نمی کند: دستور العمل های شگفت انگیز از آزمایشات پدیدار می شود. 
به یاد داشته باشید که ادویه زیاد همیشه خوب نیست. اگر برای اولین بار چنین غذای پیچیده ای را تهیه می کنید ، از بیش از 2-3 مؤلفه ادویه جات ترشی جات خودداری کنید.
دستور پخت پلو کلاسیک
نکته اصلی که توسط گزینه های مختلف برای تهیه PILAF منظور شده است ، استفاده از مجموعه های منحصر به فرد ادویه جات ترشی جات و انواع مختلف گوشت است. فن آوری های زیادی در مورد چگونگی پخت صحیح PILAF با توجه به دستور العمل کلاسیک وجود ندارد.
فن آوری های تهیه PILAF در برش هویج و زمان افزودن پیاز (قبل یا بعد از گوشت) متفاوت است.
در عین حال ، گزینه اول کمترین مورد را ترجیح می دهد: ظرف تیره تر می شود و پیاز تقریباً همیشه می سوزد.
پلو ترد با گوشت گاو
برای خوشمزه شدن پلو، لازم نیست دستور پخت خیلی پیچیده باشد. نکته اصلی در تهیه هر ظرف شرقی ، اعتدال در ادویه جات ترشی جات است. یک دستور دقیق و ساده برای پلو خوشمزه با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
- 900-1000 گرم برنج؛
- 350-500 گرم هویج؛
- 250-300 گرم پیاز؛
- 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان؛
- 2 قاشق چایخوری زیره، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری نمک؛
- سیر تازه - 2-3 سر؛
- زرشک - 1 قاشق غذاخوری. ل اختیاری.
آماده سازی با شستن گوشت، برنج و سبزیجات شروع می شود. ابتدا نشاسته را از غلات بشویید و به مدت 20 تا 40 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس سبزیجات را خشک کنید و پوسته ها را جدا کنید.
گوشت را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، پیاز را به حلقه های نیمه خرد می کنیم، هویج را به مکعب یا مکعب خرد می کنیم. 
سیر را از پوست بالایی جدا کرده و حدود یک چهارم آن را برش دهید. تکنولوژی تهیه پلو در این دستور به شرح زیر است:
- روغن نباتی را در یک دیگ گرم کنید؛
- تکه های خشک شده گوشت گاو را بگذارید، 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- پیاز را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود.
- هویج را اضافه کنید، حرارت را به متوسط کاهش دهید.
- وقتی سبزیجات نرم شدند، آب جوش اضافه کنید تا به سختی هویج را بپوشاند.
- سیر و ادویه های آماده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود.
- ترتیب افزودن اجزا با برنج تکمیل می شود، بدون هم زدن با کفگیر روی زیروک پخش می شود.
- آب داغ را 2 سانتی متر بالای غلات بریزید، روی حرارت متوسط بجوشانید و مایع را تبخیر کنید.
- وقتی آب نماند، برنج را انباشته می کنند، روی دیگ را می بندند و می گذارند 20 دقیقه دیگر بجوشد.
پس از خاموش کردن اجاق گاز، اجازه دهید ظرف به مدت 15-25 دقیقه بماند. 
پلو سرخ شده با مرغ
هنگام استفاده از پلو در دستور پخت مرغ، می توانید کمی از انتخاب مواد معمولی منحرف شوید. این غذا سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.
می توانید از حداقل روغن استفاده کنید و همچنین چاشنی ها را آزمایش کنید.
اجزاء:
- 500 گرم مرغ (ران، ساق پا، طبل یا در ترکیب با فیله)؛
- 400 گرم برنج (می توانید باسماتی را امتحان کنید)؛
- پیاز و سر سیر؛
- 300 گرم هویج؛
- روغن 70 میلی لیتر؛
- مجموعه ای از ادویه ها - زیره، نمک و فلفل قرمز یا سیاه مورد نیاز است.
پخت و پز با خیساندن برنج در آب گرم شروع می شود. اجزای باقی مانده شسته و خشک می شوند. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. گوشت به قطعات بزرگ خرد می شود.
تکنولوژی زیر استاندارد است:
- روغن را با حرارت زیاد گرم کنید، به محض ظاهر شدن خانه، گوشت را اضافه کنید.
- مرغ را به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا پوسته پوسته شود، سپس پیاز را به آن اضافه کنید.
- وقتی سبزی سرخ شد، هویج را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، بعد از 4-5 دقیقه ادویه ها، 400-500 میلی لیتر آب اضافه کنید، یک سر سیر اضافه کنید.
- حرارت را تا حد متوسط کم کنید، وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را به حداقل برسانید. 30 دقیقه دیگر روی آن را بجوشانید.
- از آنجایی که غلات زودتر خیس شده بود و گوشت تقریباً تا این مرحله پخته شده بود، برنج پلو با مرغ نیازی به پخت طولانی مدت ندارد. روی زیروک تمام شده قرار می گیرد و با کفگیر صاف می شود.
- کمی آب داغ اضافه کنید، حرارت را روی حداکثر بگذارید تا آب برای بار دوم بجوشد.
- به محض شروع جوش، قدرت دال کاهش می یابد. با درب باز بپزید.
- وقتی آب آن تبخیر شد، درب آن را ببندید و اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه پلو دم بکشد.
سیر را قبل از سرو برداشته یا روی بشقاب در مرکز تپه قرار می دهند تا زیبا به نظر برسد.
پلو خرد شده از گوشت بره و خوک
برای تهیه درست پلو بره یا خوک خوشمزه می توانید از همین تعداد مواد استفاده کنید:
- 1 کیلوگرم تفاله گوشت؛
- برنج 1 کیلوگرم؛
- 800-1000 گرم هویج؛
- 600 گرم پیاز؛
- 3-4 سر سیر؛
- 1 قاشق چایخوری. زیره؛
- مخلوط فلفل، زردچوبه - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل قرمز تازه - 1 عدد؛
- روغن - 200 میلی لیتر؛
- نمک و زرشک به مزه.
همچنین برای خاموش کردن زیروک به آب جوش نیاز دارید. 1-1.5 ساعت قبل از سرخ کردن غذا، برنج را خیس کرده و با آب خوب بشویید. شروع به پخت و پز کنید:
- هویج به مکعب، پیاز - به مکعب، نیم حلقه یا حلقه بریده می شود.
- یک ووک یا دیگ را با روغن گرم کنید.
- تکه های گوشت بریده شده به مکعب را در آن قرار دهید.
- زرشک را در صورت استفاده 10 دقیقه خیس کنید.
- گوشت بره یا خوک را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
- هویج را به پیازهای طلایی اضافه کنید و روی حرارت متوسط 5-6 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- سیر را آماده کنید: قسمت پایین را پوست بگیرید، قسمت بالایی را برش دهید.
- به زیروک خورشتی آب اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، ادویه و فلفل تند؛
- آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
- برنج متورم را بگذارید، آن را روی زیروک صاف کنید، آب را 1.5 سانتی متر بالاتر از سطح دانه بریزید.
- وقتی مایع تبخیر شد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 20 دقیقه دیگر پلو را بپزید.
سیر را بلافاصله پس از فرستادن به دیگ به برنج غرق می کنند. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، می توانید فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید - بخار بهتر از آنها خارج می شود و اثر مورد نظر را ایجاد می کند. بعد از پخت، 40 دقیقه دیگر بگذارید و حرارت را خاموش کنید و دیگ را با درب بسته در حوله ای بپیچید.
پلو ازبکی ترد خانگی
ازبک ها از گوشت بره پلو خانگی درست می کنند. اخیراً ساکنان این کشور از کانن ها دور شده اند، اما دستور پخت سنتی فقط از این گوشت تهیه می شود. در اینجا لیست دقیق اجزای مورد نیاز آمده است:
- 0.6-0.7 کیلوگرم گوشت؛
- برنج 0.6 کیلوگرم؛
- 0.5 کیلوگرم پیاز؛
- 0.5 کیلوگرم هویج؛
- سر سیر؛
- 5 قاشق چایخوری مخلوط فلفل سیاه، زیره، پاپریکا. این یک مجموعه مینیمال است که می توان آن را با زرشک و زعفران تکمیل کرد.
- 60-70 گرم دم چربی (بره) یا 150 میلی لیتر روغن تصفیه شده.
در دستور پخت سنتی از برنج دوزیرا استفاده شده است، اما در بسیاری از منابع می توانید از باسماتی دانه بلند استفاده کنید. در واقع معلوم می شود که این محصول به اندازه کافی جوشیده نشده است تا قوام لازم را بپذیرد. بسیاری از آشپزها به این اشتباه توجه می کنند: حتی با مقدار زیادی آب و چربی، برنج خشک می ماند.
فرآیند پخت و پز
برای تهیه پلو مناسب، نمی توانید در تهیه آن عجله کنید. فرآیند به 3 مرحله تقسیم می شود.
اولین مورد تهیه روغن یا چربی است:
- در صورت استفاده از چربی، ابتدا ذوب می شود.
- قزاق به خوبی روی حرارت زیاد روی اجاق گاز گرم می شود.
- چربی یا روغن را اضافه کنید - با دقت در امتداد دیوار.
- آتش بلافاصله به حداقل می رسد.
- روغن را نمی توان جوشاند - مواد سرطان زا را آزاد می کند و غذاهای موجود در چنین چربی به جای سرخ کردن شروع به خورش می کنند.
- هنگامی که چربی شروع به ترک خوردن کرد و دود خفیف منتشر کرد، شروع به سرخ کردن گوشت و سبزیجات کنید.
- اگر از دم چربی استفاده شود، آن را ذوب می کنند و سپس آنها را بلافاصله جدا می کنند.
این مرحله دوم است.
قبل از کلسینه کردن ظروف، باید سبزیجات و گوشت را بشویید و برش دهید.
برای پلو نمی توانید هیچ جزء را خرد یا ریز خرد کنید. 
مرحله دوم تهیه زیروک است:
- تکه های نه چندان کوچک گوشت گوسفند را در کف دیگ قرار دهید و حرارت را تا حد زیادی افزایش دهید.
- گوشت را به مدت 4-5 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- پیاز خشک شده با حوله، حلقه حلقه شده، به گوشت اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- هویج را به گوشت اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
- 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل نمک - زیروک باید بیش از حد نمک زده شود، زیرا این جزء دیگر به برنج اضافه نمی شود.
- بعد از 5 دقیقه ادویه های آماده را اضافه کنید.
به مرحله سوم بروید - باید برنج را درست بپزید.
هنگام تهیه پلو از بخار آب استفاده می شود نه آب.
این تنها راهی است که محصولات عطر و طعم را با هم ترکیب می کنند:
به محض تمام شدن زمان، اجاق گاز را خاموش کنید و 10-15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بگذارید.
مهم است که در طول فرآیند از درب دیگ استفاده کنید که محکم به لبه ها بچسبد.
اگر بخار زیاد خارج شود، پلو کار نمی کند.
اسرار و ترفندهای اصلی
در اینجا 6 ترفند و راز مفید دیگر وجود دارد که در توصیه های دیگر گنجانده نشده است. 
با آنها، غذای شرقی خوشمزه تر و آسان تر می شود:
- شما باید نمک بیشتری نسبت به تهیه غذاهای دیگر مصرف کنید - برنج اضافی را جذب می کند.
- فقط باید برنج را با آب داغ پر کنید، در غیر این صورت ترک می خورد و سفت می ماند.
- هنگام شستن غلات، آن را در کف دست خود بمالید - این کار نشاسته را از دانه ها سریعتر حذف می کند.
- گوشت به قطعات بزرگ بریده می شود - سرخ می شود و آبدار و خوشمزه می شود ، قسمت های کوچک خشک می شوند.
- پلو واقعی ازبکی با توصیه سرآشپزها یا در یک بشقاب معمولی، از قبل مخلوط شده یا در بشقاب های تکه تکه شده سرو می شود.
- اما جالب نیست، سرو پلو معمولی، زمانی که اول برنج ریخته می شود، سپس هویج و گوشت.
برای جلوگیری از اشتباهات آشپزی، مهم ترین قوانین را به خاطر بسپارید: هرگز بلافاصله پس از افزودن برنج آن را هم نزنید، اجازه ندهید سبزیجات بسوزند و همیشه غلات را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید. این غذا بسیار خوش طعم می ماند، اما پلو نیست، بلکه فرنی خواهد بود. 
ویدئو
دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله بهترین راه برای یک آشپز تازه کار برای آشنایی با یک غذای شرقی است.
پلو واقعی ازبکی - ترد، معطر، نسبتا گرم و تند - مکمل سفره جشن و ناهار روزمره است. اگر به تمام اسرار و ظرافت های تهیه یک غذای کلاسیک تسلط دارید، می توانید یک شاهکار ارزان قیمت اما خوش طعم برای تزئین میز برای هر مناسبتی برای خود تهیه کنید.
