چه آبگوشتی برای گل گاوزبان. اسرار آشپزی: گل گاوزبان

هر مهماندار می داند که چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزد. چیز دیگر این است که در مفهوم گل گاوزبان خوشمزه سرمایه گذاری شده است. در هر کدام آن را به روش خود در نظر می گیرند: برای برخی گاوزبان اوکراینی با دونات است، برای برخی سبز است، کسی فکر می کند که صحیح ترین گل گاوزبان سرد است و کسی در حال لوله کشی داغ است، با یک تکه گوشت و خامه ترش. و همه فکر می کنند که این دستور ساده بورشت صحیح ترین است.

در ضمن، وقتی از دختر سابقم خواستم گل گاوزبان خوشمزه بپزد، خجالت کشید: "چطور گل گاوزبان بپزیم؟" و من که حتی مشکوک نبودم که در این کار مشکلی وجود دارد، با عجله یک دستور ساده برای گل گاوزبان را به او گفتم، در حالی که مشخص کردم که گل گاوزبان همان سوپ کلم است، فقط با چغندر.

درست است، وقتی برای شام آمدیم و به جای گل گاوزبان در قابلمه، یک ظرف عجیب دیدیم که در آن کلم، چغندر و ... شناور بود. ماکارونی، متوجه شدم که یک دستور العمل ساده، به طور کلی - برای مبتدیان چندان ساده نیست. ما با پشتکار دم را ستایش کردیم تا دختر را آزار ندهیم، اما این فکر که او برای یافتن دستور العمل ساده گل گاوزبان در اینترنت جستجو نمی کند، من را رها نکرد. بنابراین، تصمیم گرفتم، با شروع این مقاله، شروع به انتشار دستور العمل برای آشپزهای مبتدی کنم، و اولین مورد در این بخش خواهد بود.

دستور پخت آسان گل گاوزبان

برای اینکه بدانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید، باید بدانید که هر خانواده خاص چه چیزی را در این تعریف قرار می دهد. من یک دستور ساده برای گل گاوزبان را شرح می دهم که ما آن را در خانواده خود سنتی می دانیم: با کلم، گوشت و چغندر. و برای پخت گاوزبان قرمز با گوشت به محصولات زیر نیاز دارید

هر گوشت، ترجیحا روی استخوان - 0.5-1 کیلوگرم
سیب زمینی تازه - 6-8 عدد.
کلم تازه - یک چنگال کوچک، حدود 1 کیلوگرم
هویج تازه، اندازه متوسط ​​- 1 عدد.
چغندر تازه، اندازه متوسط ​​- 1-2 عدد.
فلفل بلغاری، شیرین، بزرگ - 1 عدد.
پیاز، اندازه متوسط ​​- 1 عدد.
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
گوجه فرنگی تازه - 1 عدد.
سیر تازه - 1-2 حبه
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای سرخ کردن سبزیجات
ادویه جات: نمک، ادویه خشک برای اولین دوره، برگ بو
سبزی تازه
سس مایونز یا خامه ترش - به مزه.

این لیست را می توان تنظیم کرد، بسته به ترجیحات طعم و توانایی های مالی، مواد مورد نیاز در اینجا سیب زمینی، چغندر، پیاز، هویج و کلم هستند. می توانید بدون گوشت (و سپس گل گاوزبان بدون چربی می شود)، می توانید بدون گوجه فرنگی تازه، حتی بدون رب گوجه فرنگی و آرد برای سرخ کردن، به راحتی این کار را انجام دهید، اما بدون این سبزیجات، دیگر نمی توان گاوزبان قرمز را گل گاوزبان نامید.

خب پس بیایید شروع کنیم. بنابراین،

دستور العمل برای مبتدیان: طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه

یک تکه گوشت را در آب سرد بشویید، در صورت وجود، لایه های تیره و زبر را از آن جدا کنید. بر خلاف تمام دستور العمل های گل گاوزبان، که پیشنهاد می کنند فقط از خوشمزه ترین ها برای پخت غذای اول استفاده کنید، من معتقدم که اینجا خانم های خانه دار خیال بافی هستند.

همه خانواده های جوان نمی توانند صرفاً از گوشت مرغوب بپزند. به عنوان یک قاعده، آنها قطعات بهتر را برای دوره دوم ذخیره می کنند و قطعات بدتر را در آبگوشت سوپ می ریزند. نکته اصلی داشتن چربی است. و چربی از هر گوشتی خواهد بود، حتی بی ارزش ترین. اتفاقاً در خانواده ما روزهایی بود که به جای گوشت، یک پوست معمولی بریده شده از یک تکه گوشت را برای آبگوشت در آب می انداختم. خوب، می دانید، زیر آن هنوز یک لایه چربی یا چربی زیر پوست وجود دارد؟ پس طعم گل گاوزبان اصلا لطمه نخورد. اگرچه، شاید، البته، زیرا در خانواده ما، در اصل، آنها گوشت آب پز را خیلی دوست ندارند. اما، ما در مورد گل گاوزبان صحبت می کنیم، نه گوشت آب پز! و طعم آن کمی به کیفیت گوشت بستگی دارد.

البته اگر امکان پخت از گوشت درجه یک وجود دارد، نباید از این فرصت غافل شد.

خوب، کمی منحرف می شوم. بیا ادامه بدهیم. یک تکه گوشت را با آب سرد بریزید و تابه را روی آتش بگذارید. مقدار آب کاملاً بی اهمیت است، اما، در هر صورت، باید کاملاً گوشت را بپوشاند. بستگی به میزان چربی گل گاوزبان دارد. یکی دوست دارد گل گاوزبان چاق باشد، یکی آن را لاغرتر دوست دارد، باز هم به کالری اهمیت می دهد. فرض می کنیم 2-2.5 لیتر آب برای یک تکه گوشت در 1 کیلوگرم کافی است. یعنی یک قابلمه 3-4 لیتری بردارید تا همه محتویات آن جا بیفتد. قبل از اینکه آب به جوش بیاید، سبزیجات را آماده کنید.

کلم را خرد کنید، پیاز، هویج، چغندر را پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید، وسط را با ساقه از آن جدا کنید. هنوز به سیب زمینی ها دست نزنید، هنوز زود است. در غیر این صورت سیاه و خشک می شود و گل گاوزبان بی مزه می شود.

پس از جوش آمدن آب، با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید، حرارت زیر قابلمه را کم کنید. برای از بین بردن تمام رسوبات، ماهیتابه باید کمی از مرکز مشعل دور شود تا رسوب فقط در یک طرف آن تشکیل شود. بعد از اینکه رسوب جدیدی تشکیل نشد، می توانید با یک دستمال تمیز آن را با احتیاط از دیواره های تابه جدا کنید.

با قاشق لکه های زرد چربی شناور روی آبگوشت را بردارید و در بشقاب تمیزی بریزید تا چربی هضم و «صابونی» نشود، یعنی خوش طعم و معطر باشد و طعم صابون ندهد. ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت. این روش را هر از چند گاهی تکرار کنید.

آبگوشت را نمک بزنید. توجه داشته باشید که در حین پخت آب کمی جوش می‌آید، بنابراین بدون اضافه کردن کمی نمک، مقداری نمک را کم کنید. در قابلمه را با درب ببندید تا «جوش بیاید» و بسته به نوع و سن گوشت، گل گاوزبان را حدود یک ساعت فراموش کنید. گوشت گاو و بره کمی بیشتر پخته می شوند و برای گل گاوزبان با گوشت خوک 35-40 دقیقه کافی است.

و اکنون، در واقع، آماده سازی آغاز می شود و پاسخ به این سوال که چگونه یک گل گاوزبان خوشمزه بپزیم. و یک دستور ساده برای گل گاوزبان با تهیه سس سبزیجات شروع می شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، تمام چشم ها را بردارید و تکه تکه کنید، نه خیلی بزرگ، اما نیازی به خرد کردن زیاد هم نیست. علاوه بر این، بسیاری در حال حاضر سیب زمینی را با قاشق در یک بشقاب له می کنند. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و دوباره به جوش بیاورید و در حین پختن سیب زمینی ها، کلم را خرد کنید. آن را هم در قابلمه فرو کنید.

پیاز و سبزیجات باقیمانده را خرد کنید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید و وقتی داغ شد پیاز را در تابه بریزید و کمی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. فلفل را که به صورت خلال‌های نازک خرد شده و گوجه‌فرنگی را خرد کرده، سپس هویج‌ها را روی رنده درشت رنده کرده و در آخر چغندر را بریزید. همه اینها را مخلوط کنید و درب تابه را بپوشانید - بگذارید کمی خورش شود.

رب گوجه فرنگی و آرد را در شیشه یا لیوان بریزید و خوب مخلوط کنید و با آب سرد رقیق کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله نباشد. درب قابلمه را بردارید و رب گوجه فرنگی را با آرد داخل آن بریزید و در حالی که به شدت هم بزنید. به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کند و رنگ روشن تری پیدا کند. همه چیز، سوخت گیری آماده است! کمی بیشتر، و گل گاوزبان خوشمزه آماده خواهد شد!

حالا هر چیزی که در تابه است را داخل تابه بریزید. مواظب باش نسوزی! گل گاوزبان را هم بزنید و چربی موجود در بشقاب را داخل آن بریزید. ادویه ها را بریزید.
من از چاشنی خشک جهانی "زیبایی شناسی طعم" استفاده می کنم که علاوه بر پیاز و هویج، پاپریکا، کرفس، کاری، فلفل قرمز و جعفری دارد. می توانید از هر دیگری استفاده کنید یا ادویه جات ترشی جات را جداگانه قرار دهید - نکته اصلی این است که بدون هیچ گونه تقویت کننده طعم، مونو سدیم گلوتامات و سایر مواد شیمیایی.

ضمناً کسانی که مزارع فرعی دارند می توانند ساقه شوید و ریشه جعفری و کرفس تهیه کنند. عادت داشتم آن کار را انجام دهم. یک بسته کوچک از این چوب های خشک شده جمع کردم، آن را با نخ محکم گره زدم و به مدت 20 دقیقه آن را در یک گل گاوزبان تقریباً آماده پایین آوردم. سپس به طور طبیعی این بسته را با نخ خارج می کردند تا مزاحم و ظاهر گل گاوزبان در تابه را خراب نکند.

و - لمس نهایی. 5 دقیقه قبل از اینکه گل گاوزبان را خاموش کنید، 1 تا 2 حبه سیر در آن بریزید. کسانی که طعم خیلی تند را دوست ندارند، میخک را از پوست جدا نکنید، فقط نوک آن را از دو طرف جدا کنید تا عطر و عطر آن خارج شود. و می توانید سیر را خیلی ریز خرد کنید یا با پرس سیر له کنید. اتفاقا من همین کار را می کنم. فقط باقی مانده است که یک لور (2-3 برگ) قرار دهید و آتش را زیر شاهکار آشپزی خود خاموش کنید.

در حالی که بورش به مدت 10-20 دقیقه دم کرده است، خامه ترش یا سس مایونز را آماده کنید، میز را بچینید. و بعد برای شام زنگ بزن و فراموش نکنید که اعلام کنید که اکنون می دانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید و این دستور العمل ساده گاوزبان را تحت عنوان کلی دستور العمل برای مبتدیان علامت گذاری کنید، زیرا من هنوز تعداد زیادی از آنها را خواهم داشت. خانواده از گرسنگی نمی میرند!

شما نمی توانید سبزیجات را هضم کنید، زیرا در این صورت شکل اصلی خود را از دست می دهند. به عنوان مثال، اگر ما در مورد کلم صحبت می کنیم، ارزش ارزیابی تنوع آن را دارد. اگر کلم از انواع زمستانه باشد، به طور معمول، برگ های میوه درشت تر و آبدارتر هستند، به این معنی که آنها کمی طولانی تر از، به عنوان مثال، انواع بهاره پخته می شوند.

زیرگونه زمستانه حداقل 15 دقیقه در آبگوشت در حال جوشانده می شود، اما زیرگونه بهاره نرم است، بنابراین 5 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید سیب زمینی ها را بگذارید. آبگوشت برای چنین ظرف جذابی ترجیح داده می شود که روی استخوان طبخ شود، زیرا در این صورت معطر تر و غنی تر می شود. البته اگر محدودیت های بهداشتی وجود داشته باشد، آن را به سادگی روی آب می جوشانند، یعنی آب سبزیجات درست می کنند.

یک نکته مهم هنگام کار با چغندر!

هنگام تهیه یک گل گاوزبان خوشمزه، حتما باید چغندرها را جداگانه دم کرده و پس از فرآوری اولیه در ظرف اصلی قرار دهید. برای این، یک سبزی ریشه آبدار با رنگ قرمز مایل به قرمز انتخاب می شود. پالپ نباید دارای آخال باشد، معمولاً چنین چغندرها طعم بسیار شیرینی دارند.

محصول ریشه به نوارهای نازک بریده می شود و به یک ماهیتابه گرم شده فرستاده می شود و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود و پس از آن چند قطره جوهر سرکه به جرم اضافه می شود. این برای رنگ غنی و طعم بهتر لازم است. هویج و پیاز و همچنین چغندر را برش داده و تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند.

طرز تهیه صحیح گل گاوزبان خوشبو و خوش طعم!

اول از همه، یک آبگوشت غنی و معطر روی استخوان می جوشانند. اگر گوشت خوک مصرف شود، زمان پخت چند ساعت است، هنگام استفاده از گوشت بره، پخت و پز می تواند تا 5 ساعت طول بکشد، یعنی هر چه محصول نرم تر باشد، زمان پخت آبگوشت کوتاه تر است.

پس از آن، آبگوشت باید صاف شود و به جوش آید و سپس کلم، سیب زمینی و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید. از آنجایی که تعداد زیادی کارت نسخه وجود دارد، ممکن است مواد ورودی بیشتری وجود داشته باشد، بنابراین قرار دادن محصولات کمی متفاوت است.

چند دستور برای خوشمزه ترین گل گاوزبان

گل گاوزبان معطر با لوبیا

برای تهیه این غذای عالی نیاز دارید:

• گوشت خوک (می توانید از دنده های گوشت خوک استفاده کنید)؛
• یک ریشه چغندر بزرگ؛
• ¼ از یک کلم متوسط ​​​​کلم سفید؛
• نصف لیوان لوبیا (هر کدام)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• یک سر پیاز؛
• یک عدد هویج؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (هر کدام)؛
• یک ریشه کرفس کوچک؛
• ادویه جات ترشی جات (برگ بو، نمک).

آشپزی

تعداد مواد ورودی برای 4 لیتر آبگوشت پخته شده محاسبه می شود. پس از صاف شدن مایع، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنیم و بلافاصله داخل آبگوشت برمی گردانیم.

همه مواد (به جز سیب زمینی) به نوارهای نازک بریده می شوند. مهم است! بعد، شروع به پخت و پز کنید. قبل از گذاشتن آبگوشت، لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. شما می توانید این کار را در شب انجام دهید، فقط بهتر می شود. سیب زمینی ها به مکعب های متوسط ​​خرد می شوند.

چغندرها را در یک تابه گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم، سرخ شده، هویج و پیاز را اضافه می کنیم و در انتها فلفل دلمه ای و ریشه کرفس می ریزیم. چند دقیقه تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، تفت دهید تا نیم پز شود و خاموش کنید.

پس از آماده شدن و صاف شدن آبگوشت، آن را به جوش می آورند و حبوبات را می گذارند (پس از تخلیه مایع از آن)، می جوشانند تا تقریباً پخته شود و کلم اضافه می شود. همانطور که آبگوشت دوباره به جوش آمد، سیب زمینی ها را پهن کنید، 15 دقیقه بپزید و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید.

به این ترتیب بجوشانید تا پخته شود و در انتها آن را به طعم بیاورید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، یک برگ بو و سبزیجات ریز خرد شده را بگذارید. اگر می خواهید دانه های فلفل سیاه اضافه کنید، نباید آن را به صورت فله در گل گاوزبان قرار دهید، زیرا هنگام جویدن نخود فرنگی ناخوشایند است. بنابراین، شما باید یک کیسه تمیز از گاز بسازید، مقدار مناسبی از دانه ها را درون آن بریزید و آن را روی لبه قرار دهید و با یک درب فشار دهید. بعد از 5-10 دقیقه از پخت، ادویه ها را بردارید. نوش جان!

گل گاوزبان اوکراینی با سیر و لوبیا سبز

چنین گل گاوزبان هیچ فردی را روی زمین بی تفاوت نخواهد گذاشت!

عناصر:

• دنده خوک)؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات؛
• کلم ¼ سر (اندازه کوچک)؛
• چند قطره اسانس سرکه؛
• یک چغندر، هویج، پیاز؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• گشنیز تازه؛
• ادویه ها.

آشپزی

کلم را بعد از 10 دقیقه سیب زمینی در آبگوشت آماده صاف شده قرار می دهیم. برش مانند دستور قبلی است. چغندر از قبل سرخ می شود و چند قطره اسانس سرکه، هویج، پیاز و لوبیا مارچوبه به آن اضافه می شود (می توانید منجمد شده را در فروشگاه خریداری کنید).

بعد از چیدن سیب زمینی ها بعد از 15 دقیقه سبزیجات سرخ شده را پهن کرده و آماده کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید. خاموش کنید، 15 دقیقه اصرار کنید و به قطعات بریزید. سیر رنده شده به هر بشقاب اضافه می شود. بر اساس ترجیح شخصی، بورش با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شود. نوش جان!

چند زن، این همه دستور پخت گل گاوزبان. هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه گل گاوزبان را با چغندر بپزد تا نه تنها خوراکی باشد، بلکه به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه باشد.

در بسیاری از خانواده ها، راز پختن این غذای شگفت انگیز از نسلی به نسل دیگر از مادربزرگ ها و مادران منتقل می شود. اما حتی زنان خانه دار باتجربه نیز بدشان نمی آید چیز جدیدی یاد بگیرند و پیچ و تاب اضافه کنند تا گل گاوزبان با طعم های جدید بازی کند و با طعم و عطر متمایز شود.

به سختی می توان گفت چه کسی گل گاوزبان را اختراع کرده است. بسیاری از کشورها آن را به غذاهای ملی خود نسبت می دهند. مردم اسلاو به طور سنتی از زمان های قدیم آن را می خوردند و آن را اولین غذای اصلی می دانستند.

در شمال روسیه، سوپ با افزودن کلم به نام shchi نامیده می شد. هرچه به سمت جنوب دورتر باشد، سبزیجات گرما دوست بیشتری رشد می‌کردند که می‌توان آن‌ها را به غذاهای اولیه اضافه کرد. این امکان وجود دارد که گل گاوزبان برای اولین بار در کیوان روس پخته شده باشد، زیرا این گل گاوزبان اوکراینی بود که بیشتر رایج شد و در سراسر جهان مشهور است.

در روسیه، اولین ذکر گل گاوزبان در قرن های 16-17 ظاهر شد، کاترین دوم آن را بسیار دوست داشت، اما پوتمکین سوپ کلم ترش روزانه را ترجیح می داد. در قوانین و توصیه های Domostroy (کتابی از آموزه ها و دستورالعمل های قرن شانزدهم) می توانید توصیه هایی برای تهیه سوپ تابستانی از هوگ و چغندر پیدا کنید - این به نمونه اولیه غذای مدرن تبدیل شد.

هر محله قوانین و دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه گل گاوزبان دارد، اما می توان آن را به دو نوع اصلی تقسیم کرد: قرمز (اکنون در میان مردم اسلاو محبوبیت دارد) و سرد (یادآور okroshka تابستانی).

گل گاوزبان قرمز اولین غذای داغ است که بدون آن حتی نمی توانیم یک ناهار سنتی را تصور کنیم. همه خانواده های اسلاو در روسیه، اوکراین، بلاروس می دانند که چگونه گل گاوزبان را با چغندر بپزند و آن را بسیار دوست دارند.

و سرد در بهار و تابستان تهیه می شد - این یک سوپ سبک از سبزیجات و چغندر آب پز است، با اضافه کردن تخم مرغ های برش داده شده آب پز و محصولات شیر ​​تخمیر شده برای سس. آن را سرد می خوردند و اغلب به جای نان از سیب زمینی آب پز استفاده می کردند.

برای طبخ درست گل گاوزبان با چغندر از اسرار سرآشپزهای با تجربه استفاده کنید.

1. بویلون. غنای گل گاوزبان به آبگوشت بستگی دارد. این می تواند هر چیزی باشد: گوشت، سبزیجات، ماهی. برای گاوزبان کلاسیک، بهتر است گوشت خوک یا گاو را روی استخوان بگیرید. بورشت بر اساس مرغ خوشمزه به نظر می رسد: مرغ، اردک یا هر چیز دیگری. برای گل گاوزبان بدون چربی، آب سبزیجات از قبل اشباع شده را بپزید.
2. چغندر. این همان چیزی است که به آن رنگ قرمز روشن می دهد. می توان آن را به صورت نواری یا رنده کرد، اما هرگز خام را به مایع اضافه نکنید، در غیر این صورت جوش می آید و گل گاوزبان پژمرده می شود. داخل کمی روغن نباتی بریزید و چغندرها را بعد از پاشیدن سرکه و اضافه کردن یک قاشق شکر تا زمانی که نرم شود رد کنید تا در هنگام پخت روشن نشود و رنگ گل گاوزبان روشن بماند. حتی بهتر است چغندر را در فویل بپزید، سپس خواص طبیعی خود را حفظ می کند.
3. سرخ کردن. گل گاوزبان بدون سرخ کردن گل گاوزبان نیست، بلکه سوپ سبزیجات آب پز است. پیاز خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا هویج رنده شده شفاف و شفاف اضافه شود و بعد از چند دقیقه کمی آرد اضافه می شود. می توان آن را به طور جداگانه در کره یا روغن نباتی سرخ کرد. آرد تراکم و مخملی بیشتری ایجاد می کند.
4. گوجه فرنگیها. هرگز برای رب یا سس گوجه فرنگی متاسف نباشید، گل گاوزبان ترش و غنی می شود. می توانید از گوجه فرنگی تازه کارخانه ای، خانگی یا خرد شده استفاده کنید.
5. خامه ترش. بسیاری از زنان خانه دار باتجربه در طول فرآیند پخت، خامه ترش را اضافه می کنند، آن را با سس گوجه فرنگی مخلوط می کنند و در نتیجه آبگوشت را اسیدی می کنند. آن را امتحان کنید، شاید این روش برای شما مکاشفه باشد. یا آن را مستقیماً به بشقاب خود اضافه کنید.
6. کلم. ریز خرد شده، جوان یا بالغ، سفید یا پکن، اما در انتها، تقریبا قبل از خاموش کردن آتش اضافه می شود. هضمش نکن! بگذارید به جوش بیاید و 5-7 دقیقه خیس کنید.
7. مواد اضافی. قارچ، لوبیا، آلو به گل گاوزبان تند و اصالت می بخشد. با جایگزینی افزودنی ها، می توانید هر بار طعم های جدیدی را بدست آورید.
8. بینش. تعداد کمی از مردم دستور العمل را به شدت دنبال می کنند و مقدار مناسب مواد را اندازه می گیرند. Borscht "با چشم" پخته می شود، محصولات در مقادیری که احساسات شما به شما می گوید اضافه می شوند.
9. اشباع. بورش باید دم بکشد، با عطر آغشته شود. قبل از سرو اجازه دهید کمی بماند. و روز بعد طعم بهتری دارد.
10. سرو کردن روی میز اگر بورش در بشقاب های سرامیکی رنگ شده با دیواره ضخیم سرو شود بسیار رنگارنگ به نظر می رسد. حتما روی آن سبزی های ریز خرد شده بپاشید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. گوشت خوک خرد شده، سیر و نان سیاه را روی میز بگذارید. دونات سیر را فراموش نکنید!

هر آشپزی از گل گاوزبان خود تعریف می کند

تنوع زیادی در مورد نحوه پخت گل گاوزبان با چغندر، کلم ترش، لوبیا، ترشک و سایر مواد وجود دارد. هر دستور غذا رازهای آشپزی خاص خود را دارد. با گل گاوزبان که طبق یکی از دستورهای زیر تهیه شده است، عزیزانتان را خوشحال کنید.

و بیایید یک گاوزبان واقعی اوکراینی را با رعایت طعم ملی و ترجیحات طعم بپزیم! فقط منتظر محاسبه وزن دقیق محصولات نباشید - گل گاوزبان باید صرفاً با شهود تهیه شود. بنابراین، بیایید شروع کنیم!

بهترین گوشت گاوزبان گوشت گاو روی استخوان است، پختن آن زمان زیادی می برد، اما آبگوشت آن خوشمزه می شود. در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. کف، نمک را بردارید، روی حداقل حرارت قرار دهید و 2 تا 3 ساعت بجوشانید تا گوشت آماده شود. فراموش نکنید که پیاز و هویج را کامل برای طعم، برگ بو، چند دانه فلفل سیاه قرار دهید.

یک راز کوچک: همراه با گوشت و چند سیب زمینی بزرگ پوست کنده بپزید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، سرخ می کنیم. چربی را به قطعات کوچک برش می دهیم و به حالت ترقه (شفاف) تفت می دهیم، یک پیاز ریز خرد شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ شفافی پیدا کند. چغندرها را به صورت نوار برش می دهیم ، هویج را می توان ریز خرد کرد یا روی یک رنده درشت رنده کرد ، سبزیجات را همراه با ترقه ها خورش داد.

شکر را به سرخ کردن اضافه کنید و سرکه بپاشید تا روشن شود. به محض اینکه چغندر نرم شد ده دقیقه خورش کافی است با آرد خرد کرده و مخلوط کنید. حالا سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه رنده شده را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید.

آبگوشت آماده است. مطالب را از آن استخراج می کنیم. استخوان ها را انتخاب می کنیم و گوشت را به الیاف جدا می کنیم یا به قطعات برش می دهیم. پیاز و هویج به هدف خود عمل کرده اند - ما آنها را دور می اندازیم. سیب زمینی کامل پخته شده به صورت پوره له می شود - این باعث تراکم آبگوشت و طعم مخملی می شود.

سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. کباب را اضافه کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه می کنیم.

کلم را خرد کنید، آن را به ماهیتابه بفرستید. بگذارید به جوش بیاید و بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. اصرار کنیم گل گاوزبان اوکراینی با گوشت خوک آماده است.

با دونات و سبزیجات سرو کنید.

سوپ با کلم ترش

یک ظرف بسیار غنی شده، زیرا کلم ترش انباری از عناصر مفید است. طعم شیرین و ترش، اصلی است.

• با گوشت خوک، گاو یا مرغ آب گوشت درست کنید. از گوشت برای دوره دوم استفاده کنید یا خرد کنید و دوباره به گاوزبان بفرستید.
• سیب زمینی ها را در مکعب ها بریزید، بپزید تا نرم شوند.
• سبزیجات را برای سرخ کردن به ترتیب زیر سرخ کنید: پیاز، چغندر، هویج. بجوشانید تا نرم شود و با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید.
• کلم ترش و کلم سرخ شده را به گل گاوزبان اضافه کنید، بپزید تا نرم شود.
• با خامه ترش و پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.

بورش با خاکشیر

به این گل گاوزبان "سبز" نیز می گویند و در تابستان کاملاً با طراوت است و در زمستان کمتر از آن خوش طعم نیست. درست است، در زمستان باید از خاکشیر کنسرو شده استفاده کنید، که زنان خانه دار با تجربه از تابستان به طور خاص برای این منظور برداشت می کنند.

در پخت و پز هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، گل گاوزبان سبز بر اساس دستور العمل کلاسیک گل گاوزبان ساخته شده است، به جای کلم فقط خاکشیر گذاشته می شود.

آب گوشت را بجوشانید و بقیه مواد را آماده کنید. سیب زمینی و پیاز را مکعبی خرد می کنیم، هویج را رنده می کنیم، چغندر را به صورت نوار برش می دهیم، یک دسته خاکشیر را با چاقو خرد می کنیم. چند تخم مرغ آب پز را ریز خرد کنید یا می توانید آنها را بزرگتر برش دهید: به چهار یا نصف.

در حالی که آب گوشت در حال پختن است، سرخی را آماده کنید. در هر روغنی، پیاز را به حالت شفاف برسانید، چغندر و هویج را بگذارید، بجوشانید تا نرم شود. گوجه فرنگی را اضافه کنید.

گوشت پخته شده را تکه تکه می کنیم. سیب زمینی ها را ریخته و 20-30 دقیقه بپزید. حالا در حال سرخ کردن - اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. بالاخره نوبت گذاشتن خاکشیر و تخم مرغ رسید به محض اینکه جوشید بلافاصله خاموشش می کنیم. ما اصرار داریم، به میز خدمت کنید.

گل گاوزبان گیاهی (بدون چربی) با لوبیا یا قارچ

گاوزبان دلچسب را می توان نه تنها روی آب گوشت، بلکه با لوبیا نیز طبخ کرد. مخصوصاً برای گیاهخواران یا روزه داران مهم است.

• لوبیای خشک را به مدت چند ساعت، یک شب در آب سرد خیس کنید.
• آن را در آب نمک بپزید تا نرم شود.
• سیب زمینی و سبزیجات بوداده را اضافه کنید: پیاز، چغندر، هویج، گوجه فرنگی.
• در آخر، کلم ریز خرد شده را می ریزیم، بیش از 10 دقیقه نمی جوشانیم. آتش را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.

گل گاوزبان باقالی سرشار از سیری است، به خصوص اگر از لوبیای شکر سفید استفاده می شد، زیرا حبوبات سرشار از پروتئین هستند و در بسیاری از موارد می توانند جایگزین گوشت شوند. کنسرو لوبیا باعث اشباع آبگوشت نمی شود، بهتر است از آنها برای تهیه سالاد استفاده کنید.

به جای لوبیا، می توانید قارچ را که قبلا در روغن سرخ شده است، مصرف کنید. حتی بهتر است ترکیب شود.

گل گاوزبان دریایی

پختن آن زمان زیادی می برد، اما ارزشش را دارد - انگشتان خود را لیس بزنید! تفاوت اصلی آن با دستور کلاسیک اضافه کردن بریسکت دودی یا هر نوع گوشت دودی دیگر است.

1. ما آبگوشت را از گوشت بریده شده به قطعات کوچک با اضافه کردن یک پیاز کامل می پزیم. وقتی به جوش آمد کف را با قاشق سوراخ برداشته و حرارت را به حداقل برسانید. بعد از یک ساعت نمک و بعد از 30-40 دقیقه دیگر آماده بودن گوشت را بررسی می کنیم - باید نرم و با چنگال سوراخ شود. پیاز را بیرون بیاورید و دور بریزید.
2. تکه های برشته دودی را اضافه کنید و تفت دهید تا کباب پخته شود.
3. چغندرها را به صورت نوار برش دهید، سرکه بپاشید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شوند. آب گوشت را داخل آن بریزید و نیم ساعت بجوشانید.
4. پیاز و هویج رنده شده را جدا تفت دهید.
5. گوجه فرنگی ها را روی رنده درشت خرد کرده یا رنده کنید. به چغندرها اضافه کنید، همه چیز را چند دقیقه با هم بپزید.سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا نواری به دلخواه برش دهید. در قابلمه بریزید، بپزید تا پخته شود.
6. کلم را همانطور که عادت کرده ایم خرد نمی کنیم بلکه آن را به صورت مربع برش می دهیم و داخل گل گاوزبان می ریزیم.
7. بعد سرخ کردن می آید.
8. بعد از جوش آمدن به مدت 7 دقیقه بپزید.
9. بورش آماده است، آن را روی میز سرو می کنیم.

نهار آماده است! وقت میز است!

اکنون می دانید که چگونه بورش را با چغندر در آب گوشت یا سبزیجات با اضافه کردن قارچ، لوبیا، گوشت دودی یا ترشک بپزید. هر بار که گل گاوزبان جدید، اصلی و از همه مهمتر - خوشمزه می شود. با لذت بپزید!

همه طرفداران غذاهای خوشمزه مطمئنا می دانند که غذاهای سنتی اوکراینی بدون گل گاوزبان کامل نمی شوند. هر خانم خانه‌داری باید دستور تهیه خوشمزه‌ترین گل گاوزبان را بداند، زیرا این اولین غذای عالی است که می‌تواند دل هر مردی را به خود جذب کند. البته به شرط پخت درست و بدون ایراد.

کمی تاریخ

این غذا دارای تمام ویژگی های سنتی برای غذاهای اوکراینی و روسیه جنوبی است، که توسط اجداد ما - اسلاوها تهیه شده است. نام خود را به این دلیل گرفته است که ماده اصلی در ترکیب چنین ظرفی چغندر است و در زمان های قدیم این سبزی را "بورشت" می نامیدند. از قلمرو کیوان روس، جایی که این ظرف اختراع شد، به تمام اطراف و حتی به کشورهای همسایه گسترش یافت. به همین دلیل است که در حال حاضر در کشورهایی مانند لهستان، لیتوانی، رومانی و بلاروس وجود دارد. این غذا مورد علاقه حاکمان روسی کاترین دوم و الکساندر دوم و همچنین بالرین معروف آنا پاولوا بود که نام او نیز در تاریخ ثبت شد.

انواع گل گاوزبان

تعداد قابل توجهی از انواع این سوپ وجود دارد، و اینکه کدام گاوزبان خوشمزه ترین است تا به امروز در هاله ای از ابهام باقی مانده است. چنین تنوعی به این دلیل است که هر ملت چیزی از خود را در دستور العمل به دست آمده قرار می دهد ، مشخصه سنت های ملی کشور بومی خود - این طعم غذای تمام شده را در پوسته تغییر داد.

همه گونه های ارائه شده به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند: گل گاوزبان قرمز و سرد، که به طور رایج به آن هولودنیک نیز می گویند. Kholodnik بیشتر در بلاروس رایج است، جایی که آن را با سیب زمینی آب پز داغ می خورند.

هولودنیک

تهیه چنین ظرفی بسیار ساده است - بر اساس چغندر از پیش آماده شده است که ابتدا باید ترشی شود. به عنوان یک قاعده، در چنین ظرفی همه مواد خام اضافه می شوند. همه اجزاء با کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده رقیق می شوند، مقدار مورد نظر تخم مرغ آب پز شده مرغ به یک تابه معمولی اضافه می شود و سپس همه چیز با خامه ترش چاشنی می شود و روی میز سرو می شود.

تعداد قابل توجهی از طرفداران چنین غذای روشن و خوشمزه ای در جهان وجود دارد. این غذا عمدتاً در تابستان یا بهار تهیه می شود، زمانی که همه مواد را می توان به راحتی تازه به دست آورد.

قرمز

با این حال، همانطور که بسیاری از خوش‌خوراک‌ها اذعان دارند، خوشمزه‌ترین گل گاوزبان قرمز است که با پردازش حرارتی محصولات تهیه می‌شود و به صورت گرم سرو می‌شود. مواد تشکیل دهنده اصلی آن سبزیجات است که در ابتدا مصرف تازه آن مطلوب است. به عنوان یک قاعده، مجموعه استاندارد شامل هویج، سیب زمینی، چغندر، کلم، گوجه فرنگی و سبزیجات است. در صورت تمایل می توانید گل گاوزبان بدون چربی بپزید، اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آب گوشت را از انواع مختلف گوشت از قبل بپزند. در بسیاری از دستور العمل های مرحله به مرحله برای خوشمزه ترین گل گاوزبان، توصیه می شود از جوشانده مرغ یا گوشت خوک استفاده کنید. با چنین ترکیبی از گوشت در آبگوشت، سوپ تمام شده معطرترین و لطیف ترین طعم است.

قبل از سرو غذای آماده روی میز، آن را با خامه ترش یا سس مایونز چاشنی می کنیم. در فرهنگ اوکراین، سنت خوردن چنین سوپی با سیر و نان به ویژه رایج است.

خوشمزه ترین گل گاوزبان: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

برای درست کردن یک سوپ عالی که سلطان غذاهای سنتی اوکراینی است، نیازی به مهارت های آشپزی زیادی نیست. فقط کافی است دنباله پخت مواد تشکیل دهنده را درک کنید و همچنین بدانید که چگونه به درستی یک آبگوشت خوشمزه و شفاف برای سوپ آینده بپزید.

مرحله 1. آماده کردن آبگوشت

بسیاری از سرآشپزهای معروف استفاده از گوشت خوک یا در موارد شدید مرغ را برای تهیه خوشمزه ترین گل گاوزبان توصیه می کنند. در مورد انتخاب گزینه اول، بهتر است سینه و استخوان را برای پخت و پز ببرید، که تقریباً در هر قصابی می توان آن را با قیمت ارزان خریداری کرد.

آماده سازی آبگوشت باید با جوشاندن استخوان ها شروع شود که باید با آب سرد تصفیه شده ریخته شود. پس از آن، ماهیتابه را باید با درب بپوشانید و روی اجاق بگذارید تا بپزد. به محض شروع به جوش آمدن محتویات، باید حرارت را کم کنید و شروع به برداشتن تدریجی کف حاصل کنید. اقدامات صحیح در این مرحله یک آبگوشت خوشمزه و شفاف را فراهم می کند.

همانطور که تمرین نشان می دهد، برای خوشمزه ترین گل گاوزبان، استخوان ها باید برای چند ساعت جوشانده شوند، بدون اینکه آتش را خاموش کنید و فوم را مرتباً از بین ببرید. پس از آن، باید گوشت را به مقدار ذکر شده در دستور العمل انتخاب شده به آنها اضافه کنید. در این ترکیب، تابه را باید چند ساعت روی حرارت کم نگه دارید.

در صورتی که آب گوشت از مرغ تهیه شود، پخت آن حدود یک یا دو ساعت طول می کشد. در صورت انتخاب این نوع آبگوشت، توصیه نمی شود نوع دیگری از گوشت را به آن اضافه کنید تا طعم آن قطع نشود.

عناصر

در دستور العمل کلاسیک لذیذترین گل گاوزبان اوکراینی، او توصیه می کند مجموعه استانداردی از مواد را مصرف کنید. این لزوماً شامل چغندر قرمز روشن (در برخی از دستور العمل ها چغندر نامیده می شود) - چند محصول ریشه ای ، بیش از 0.5 کیلوگرم کلم تازه ، چند هویج متوسط ​​، همان تعداد پیاز ، پنج سیب زمینی. این مجموعه اصلی سوپ است که برای آبگوشت پخته شده از 800 گرم گوشت خوک طراحی شده است.

مرحله 2. آماده سازی مواد تشکیل دهنده، قبل از درمان آنها

تمام اجزای گل گاوزبان باید از قبل شسته و پوست کنده شوند. پس از آن، سیب زمینی ها باید به مکعب های متوسط ​​بریده شوند. همانطور که تمرین نشان می دهد، محصولات ریشه ای که به این روش بریده شده اند طعم خاصی به سوپ تمام شده می دهد.

در یک بشقاب جداگانه، چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را با دست به صورت نوار یا چوب برش دهند، اما دستور العمل های خوشمزه ترین گل گاوزبان اغلب می گویند که سبزیجاتی که به این روش خرد شده اند، در نهایت رنگ قرمز یا حتی شرابی اصلی را به غذا می دهد. پس از رنده شدن چغندر، باید آن را با آب نصف لیمو بپاشید و کاملاً مخلوط کنید و به مدت 15-20 دقیقه در جای خنک بگذارید.

کلم باید خرد شود که اکثر خانم های خانه دار این کار را با یک چاقوی آشپزخانه معمولی انجام می دهند. با این حال، در دنیای مدرن تعداد قابل توجهی از دستگاه ها نیز وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند سبزی را به صورت مکعبی خرد کنید، اما این کار طعم سوپ را تغییر نمی دهد.

مرحله 3: سس گل گاوزبان را آماده کنید

گاوزبان اوکراینی تنها در صورتی خوشمزه ترین می شود که مهماندار از گوشت خوک رنده شده با سیر به عنوان سس استفاده کند. برای تهیه آن باید یک تکه کوچک از این محصول (حدود 50 گرم) برداشته و آن را کاملا آسیاب کنید. پس از این روش، دو حبه سیر به کاسه معمولی اضافه می شود و در این ترکیب، جرم را در هاون له می کنند تا حالت یکنواختی ایجاد شود. پس از اتمام، روی سس را با فیلم چسبناک بپوشانید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.

برخی از زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند برای تهیه چنین مخلوطی از گوشت خوک کهنه که رنگ آن کمی زرد است استفاده کنید. با این حال، در کنار آنها، توصیه هایی در مورد استفاده از بیکن معطر با ادویه جات وجود دارد.

مرحله 4. پختن سرخ شده

سرخ کردن درست پخته شده عنصری است که بدون آن خوشمزه ترین گل گاوزبان به دست نمی آید. عکس‌هایی که گل گاوزبان قرمز روشن را به تصویر می‌کشند ساخته شده‌اند تا رنگی را که ظرف به درستی برای آن آماده شده بود، به وضوح نشان دهد.

در همان ابتدا باید تابه را ترجیحاً با پوشش نچسب گرم کنید و روی آن مقدار کمی روغن آفتابگردان بریزید. پس از گرم شدن، باید هویج رنده شده و همچنین پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید. پس از آن باید 3-4 گوجه فرنگی که قبلا پوست کنده شده یا 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای آنها فرستاده شود. در حین سرخ کردن سبزیجات را خوب مخلوط کنید. بعد از مدتی باید چغندر را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر چیزی که در ماهیتابه است با درب پوشانده و به مدت 10-15 دقیقه خورش می دهیم.

مرحله 5. پختن گل گاوزبان

ابتدا باید آبگوشت پخته شده را روی آب جوش گرم کنید که باید سیب زمینی های آماده و گوشت خرد شده را درون آن بفرستید. در این ترکیب، ظرف به مدت 10 دقیقه پخته می شود، پس از آن باید کلم خرد شده را به آن اضافه کنید و برای مدت کوتاهی - حدود 10 دقیقه - به پختن روی حرارت بالا ادامه دهید.

بعد از اینکه سبزیجات کم و بیش شروع به نرم شدن کردند، شعله را کم کرده و سرخ شده آماده شده را به تابه اضافه کنید. در این ترکیب، همه چیز تا زمانی که سبزیجات کاملا پخته شوند، می جوشانند، سس تهیه شده از گوشت خوک و سیر و همچنین سبزی های ریز خرد شده، نمک، فلفل و سایر چاشنی ها به گل گاوزبان اضافه می شود. بدون شکست، باید 1-2 برگ بو را در اینجا اضافه کنید، که به ظرف نه تنها عطر دلپذیر، بلکه طعم خاصی نیز می دهد.

نکاتی برای درست کردن گل گاوزبان

هر کدبانوی خوبی باید بلد باشه خوشمزه ترین گل گاوزبان رو درست کنه. اگر دستورالعمل های اولیه را دنبال کنید و ترفندهای کوچکی را در فرآیند ایجاد آن بدانید، این غذا می تواند خاص شود.

بخش بزرگی از موفقیت در انتخاب محصولات مناسب نهفته است. برای تهیه گل گاوزبان از خوردن تکه های گوشت خیلی چرب نترسید - آبدار بودن و نرمی آبگوشت و همچنین غنای آن هرگز به ظرف تمام شده آسیب نرسانده است. یک ترفند جداگانه در انتخاب چغندر نهفته است: بهتر است اندازه های کوچک بگیرید. در چنین محصولات ریشه ای تعداد رگه های کمتری مشاهده می شود که آبدار بودن بیشتر میوه و در نتیجه رنگ روشن تر گل گاوزبان تمام شده را تضمین می کند.

در صورتی که سیب زمینی انتخاب شده برای پخت و پز بیش از حد آب پز باشد، می توان آن را بزرگتر برش داد - تا زمانی که کلم پخته شود، سیب زمینی ها زمان لازم برای جوشاندن به حالت پوره را ندارند. در برخی خانواده ها ترجیح می دهند قبل از تخمگذاری آن را از قبل سرخ کنند - سبزیجات نه تنها متراکم، بلکه به خصوص خوشمزه است.

در ترکیب کلی مواد، می توانید از فلفل دلمه ای استفاده کنید - کمی مزه به طعم گل گاوزبان تمام شده اضافه می کند. این سبزی بهترین انتخاب در بازار است. میوه سبز از نظر ظاهری ایده آل و نسبتاً ناخوشایند است - این معطرترین و اشباع شده از اجزای مفید خواهد بود.

در صورتی که برای پخت گل گاوزبان از انواع مختلف گوشت استفاده می شود، بهتر است آن را به نسبت 1: 1 مصرف کنید.

به عنوان یک سس، می توانید نه تنها از گوشت خوک و سیر استفاده کنید. برای تغییر، در مرحله آخر پخت سوپ، می توانید از قیمه، ترقه سرخ شده یا خامه ترش ساده با حداکثر درصد چربی استفاده کنید.

برای اینکه سوپ تا حد ممکن معطر شود، پس از پختن، توصیه می شود تابه را با آن در حوله بپیچید و بگذارید شش ساعت دم بکشد - نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

دستور العمل خوشمزه ترین گل گاوزبان (با عکس) که در اینجا ارائه شده است، استاندارد نیست. بنا به درخواست مهماندار می توان آن را به هر شکلی تغییر داد. برخی از افراد مواد مخفی خود را به چنین سوپی اضافه می کنند که کیفیت غذای تمام شده را بهبود می بخشد. نمونه ای از این موارد می تواند حبوبات، قارچ یا برخی ادویه های خاص باشد.

دستور غذا را با عکس در زیر مشاهده کنید.

امروز ما در منو یک غذای کلاسیک از غذاهای روسی و اوکراینی داریم - گل گاوزبان قرمز غنی با چغندر. باز هم خوشمزه ی دیگه! هر کدبانوی خانه دار رازهای مخصوص به خود را در تهیه گل گاوزبان خوشمزه دارد. بنابراین، من اسرار خود را فاش می کنم. تمام ظرافت های فرآیند تهیه گل گاوزبان را شرح دادم، بنابراین پست بسیار حجیم شد. اما انحرافات غزلی و عکس های گام به گام من باید روند خواندن را روشن کند.

دستور پخت گل گاوزبان خوشمزهبسیار ساده است، اما ظرافت های خاص خود را دارد، بدون رعایت آن، البته، کاملاً خوراکی خواهد بود، اما نه چندان خوشمزه! دستور پخت گل گاوزبان ساده است، اما فرآیند پخت به خودی خود کاملاً زمان بر است. بهتر است آنها در آشپزخانه به شما کمک کنند - شوهر یا فرزندان محبوب، خواهر، برادر، دوست دختر یا دوست

بله، می توانید برش را روی پایه های مختلف آبگوشت بپزید - گوشت خوک یا گوشت گاو، مرغ، هر مجموعه سوپ. اما من ترجیح می دهم سوپ سوپ مرغ بپزم ( نباید با مرغ گوشتی اشتباه گرفت!) معمولا جوجه های سوپ بسیار کمتر از جوجه های گوشتی گوشتی هستند، اما آب گوشت این گونه مرغ ها عالی است! ظرافت های تهیه آبگوشت را در زیر شرح خواهم داد. و در اینجا مجموعه ای از محصولات لازم برای گل گاوزبان وجود دارد:

• ½ مرغ سوپ (این مرغ است، نه مرغ گوشتی) یا آبگوشت از قبل پخته شده؛
• کلم سفید، حدود یک سوم از یک سر متوسط؛
• سیب زمینی، 3-5 قطعه متوسط؛
• پیاز 1 سر؛
• 1 هویج متوسط ​​و همان چغندر؛
• چند عدد گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• 2-3 حبه سیر، نمک و ادویه جات ترشی جات.

آبگوشت طلایی را بپزید

اول از همه، شما باید آبگوشت را بپزید. از آنجایی که ما آن را از مرغ سوپ می پزیم و همانطور که می دانید او صاحب گوشت نسبتاً سفت است ، تا زمانی که گوشت نرم شود می پزیم. تقریبا 1.5 ساعت. مرغ منجمد یا سرد شده را زیر شیر آب بشویید. نیمی از مرغ را در یک قابلمه 4.5 لیتری بریزید و با آب سرد بپوشانید. آتش زدیم. به محض اینکه آب داخل ماهیتابه به مدت 5 دقیقه به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و مرغ را داخل آن قرار دهید. و حالا، توجه، اولین راز گل گاوزبان خوشمزه: آب را از ماهیتابه بیرون می ریزیم، دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت.مرغ را برای بار دوم آبکشی کرده و در تابه قرار دهید.

دوباره آب سرد بریزید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، آتش را می توان کاهش داد. حالا مانده تا مرغمان را حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزیم. بعد از یک ساعت آتش را خاموش کنید. مرغ را می گیریم و در بشقاب جداگانه می گذاریم. وقتی کمی خنک شد باید گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. آبگوشت تمام شده را از طریق یک الک ریز صاف کنید. از این نترسید که فرآیند پخت آبگوشت آنقدر طولانی است. نتیجه شما را خوشحال خواهد کرد! آبگوشت طلایی و غنی! بنابراین، می توانید آبگوشت را از هر گوشتی بپزید.

تهیه سبزیجات

حالا که آبگوشت آماده است، می توانید به سراغ سبزیجات بروید. و در اینجا به کمک دستیاران مورد علاقه خود نیاز خواهید داشت. خودتان تصمیم بگیرید که ماموریت خرد کردن کلم و پوست کندن سیب زمینی را به چه کسی محول کنید سپس سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ برش می دهیم. ابتدا کلم را در آبگوشت بریزید و تابه را روی حداکثر آتش قرار دهید.

مادرم وقتی گل گاوزبان می پزد اول سیب زمینی می گذارد و بعد کلم. من می دانم که بسیاری از مردم این کار را انجام می دهند. این برای کسی است که آن را دوست دارد. من بورش را دوست دارم تا سیب زمینی ها زیاد آب پز نشوند و برعکس کلم نرم تر باشد. خودتان ببینید چه چیزی در اولویت قرار می گیرد، سیب زمینی یا کلم

به محض اینکه آب گوشت با کلم به جوش آمد، شعله را کم کنید و سیب زمینی های خرد شده را بگذارید.

پختن کباب برای یک گل گاوزبان خوشمزه

خودمان یا با دست یاوران خستگی ناپذیر پیاز را ریز خرد می کنیم. یک ماهیتابه با روغن نباتی را روی آتش آهسته قرار می دهیم، پیاز را می گذاریم. در حالی که پیاز به رنگ طلایی دلپذیر سرخ شده است، بیایید مراقب هویج باشیم. باید پوست آن را گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید. به پیازهای کمی طلایی اضافه کنید.

چغندر نیز مانند هویج از پوست جدا شده و آسیاب می شود. می توانید چغندرها را روی یک رنده رنده کنید، می توانید به نوارهای نازک برش دهید. اینطوری دوست دارید چغندر را به هویج با پیاز اضافه کنید.

یکی از اجزای اصلی یک گل گاوزبان خوشمزه رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگیها. اگر بیرون تابستان است، پس از گوجه فرنگی تازه استفاده نکردن گناه است. وقتی خارج از پنجره از تابستان دور است، ترجیح می دهم رب گوجه فرنگی طبیعی را در گل گاوزبان قرار دهم (بدون نشاسته و سایر مواد افزودنی شیمیایی، ساخته شده مطابق با GOST). در یک ماهیتابه، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.

و حالا، توجه، راز دوم گل گاوزبان خوشمزه: برای اینکه گل گاوزبان قرمز روشن شود، باید یک قاشق چای خوری اسید استیک 6 درصد یا یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به تابه با چغندر و سایر سبزیجات اضافه کنید. اسید از تخریب رنگدانه های قرمز چغندر و گوجه فرنگی در اثر حرارت جلوگیری می کند.

آخرین مرحله پخت گل گاوزبان خوشمزه

به سبزی هایی که در قابلمه له می شوند و به آرامی می جوشند، سرخ شده از ماهیتابه و گوشت مرغ خرد شده (که بعد از تهیه آبگوشت از مرغ جدا شد) را اضافه می کنیم.

اجازه دهید همه مواد گل گاوزبان با هم حدود پنج دقیقه بجوشد و شعله را خاموش کنید. حالا می توانید گل گاوزبان ما را نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. من معمولاً مخلوطی از فلفل خشک - سفید، فلفل دلمه ای و پاپریکا را قرار می دهم. و حالا، توجه، راز سوم گل گاوزبان خوشمزه: سیر ریز خرد شده را در انتهای فرآیند پخت گل گاوزبان اضافه کنید.هم بزنید، نمونه بردارید و درب آن را ببندید.

من معمولا اجازه می دهم گل گاوزبان استراحت کند و به مدت 20-30 دقیقه زیر درب بسته در عطر سیر خیس بخورد. پس از این محدودیت زمانی، می توانید میز را بچینید و برای شام یا ناهار با دستیاران خانواده تماس بگیرید. گل گاوزبان خوشمزه را با خامه ترش تازه روستایی سرو کنید! بورش قرمز غنی و خوشمزه هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! با آرزوی موفقیت، خوانندگان عزیز

و اگر اشتهای شما به تنهایی با برش راضی نیست، برای دومین بار یک غذای عالی از غذاهای کلاسیک روسی را ارائه می کنم -