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Quel genre de merlu est la mer ou la rivière. Merlu: avantages et inconvénients, recettes de merlu

Il existe environ 10 types de merlu, ou merlu. Leurs qualités gustatives dépendent largement de l'espèce et de l'habitat.

La longueur du merlu est de 30 cm à un mètre et demi, le poids moyen est de grammes, dans de rares cas il peut atteindre des kilogrammes. La couleur est généralement gris argenté, le dos est haut et sombre, le corps est allongé.

Composition du merlu

En termes de composition chimique, le merlu est proche du navaga, avec une teneur en matières grasses d'environ 4 %, ce qui est supérieur à celui des autres représentants de la morue. En outre, dans la viande% de protéines riches en précieux acides aminés, eau, cendres, vitamines et minéraux. Le merlu contient des vitamines : A, E, C, PP, groupes B - B2, B6 et B12, ainsi que des minéraux : iode, cuivre, calcium, manganèse, potassium, soufre, fluor, fer et zinc.

Tout cela aide à renforcer les os et les tissus du corps, à maintenir l'équilibre vitamino-minéral et le métabolisme dans le corps au bon niveau.

Caractéristiques avantageuses

La graisse de merlu se compose d'acides gras saturés qui sont importants pour le maintien du système cardiovasculaire de l'organisme. Le caviar contient l'élément le plus important pour la santé - les acides oméga-3. Il a des propriétés antioxydantes et est une matière première pour de nombreux produits médicinaux et cosmétiques.

Malgré la présence de graisses, la viande de merlu a une faible teneur en calories - 86 kcal pour 100 grammes, elle peut être recommandée pour les aliments diététiques et pour bébés. La consommation régulière d'aliments abaisse le taux de sucre dans le sang, est la prévention de l'obésité et le développement de maladies cardiovasculaires. Le merlu a un goût excellent, il a une viande tendre et une petite quantité de petits os.

On pense que le merlu le plus délicieux est frit. Cependant, lorsqu'il est frais, il perd rapidement son goût, il est donc généralement disponible à la vente frais surgelé. Pour préparer un délicieux plat de poisson, il suffit de le décongeler, de l'arroser de jus de citron ou de vinaigre et de le faire frire des deux côtés dans une poêle bien chaude. Le merlu peut aussi être bouilli, cuit au four, mijoté; et il est souvent transformé en escalopes, boulettes de viande de poisson, viande hachée.

valeur énergétique

vitamines

Minéraux

Nourriture

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Description du poisson de merlu avec photo, composition et teneur en calories, ainsi que valeur nutritionnelle; comment cuisiner, avantages et inconvénients

Merlu: propriétés

Calories : 86 kcal.

Description

Le merlu appartient à la famille des cabillauds. Ce type de poisson est très populaire parmi tous les peuples du monde et est également célèbre pour sa délicieuse viande diététique. Habitat - Océans Atlantique et Pacifique. Le merlu, ou, comme on l'appelle aussi, le merlu, vit au fond, remontant à la surface exclusivement pour sa proie.

Selon l'habitat, le poisson merlu peut avoir une taille allant de trente centimètres à 1,5 mètre. Le jeune merlu se nourrit principalement de plancton, et lorsqu'il grandit, il devient un prédateur et dévore de petits bancs de poissons.

À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises élèvent du merlu à la fois dans des conditions artificielles et dans la nature. Les poissons sont pêchés avec des dispositifs spéciaux appelés chaluts de fond.

Le merlu est mis en vente à la fois congelé et frais. Il est préférable d'acheter du poisson frais, car la crème glacée peut passer par plusieurs étapes de congélation et de décongélation, ce qui lui fera perdre la majeure partie de son goût.

Ce type de poisson peut être divisé en deux grandes sous-espèces : le merlu argenté et le merlu du Pacifique.

La longueur maximale d'un merlu argenté atteint 73 centimètres et son poids est de deux kilogrammes et demi. Ce poisson vit vraisemblablement au large des côtes de l'Amérique du Nord, ainsi qu'en Caroline du Sud. Il est exploité à une profondeur de cinquante à neuf cents mètres. Le merlu argenté migre de façon saisonnière et commence à frayer en mai.
Le merlu du Pacifique peut atteindre quatre-vingt-dix centimètres de long, mais le plus souvent, les pêcheurs attrapent des poissons jusqu'à quarante centimètres de long. Vit au large de la Californie et de Vancouver. La ponte commence en janvier à une profondeur d'environ deux cents mètres.

Lors de l'achat de poisson de merlu congelé dans un magasin, veillez à faire attention à la croûte de glace : elle ne doit pas être trop épaisse et cassée. Si vous remarquez des fissures dans la croûte de glace, le poisson a été décongelé et recongelé. Il est préférable d'aller dans un autre magasin si vous souhaitez acheter du poisson savoureux et de haute qualité.

Comment cuisiner le poisson merlu ?

Vous pouvez cuisiner le merlu de différentes manières, de la cuisson au ragoût dans une mijoteuse. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer de délicieux plats de merlu que toute hôtesse peut préparer à la maison. Nous vous expliquerons les façons les plus simples et les plus populaires de cuisiner du merlu.

L'une des options les plus populaires et les plus rapides pour faire du merlu est la cuisson au four. En même temps, vous pouvez frotter le poisson avec n'importe quelles épices, verser sur la sauce, cuire au four dans du papier d'aluminium ou dans une manche avec ou sans légumes. Avec le merlu, vous pouvez faire cuire d'autres types de poissons, comme la goberge ou le maquereau.
Le poisson peut être frit dans une poêle avec des pommes de terre, des carottes ou des oignons. Dans le même temps, le merlu frit ira bien avec de la crème sure ou de la sauce tomate. De plus, il se révélera très savoureux si vous faites frire le merlu dans une pâte, dans laquelle vous devez absolument ajouter un peu de jus de citron.
Vous pouvez faire mijoter du merlu à la fois dans une poêle à frire et à l'aide d'une mijoteuse. Si vous avez ce gadget de cuisine, cela facilitera grandement votre processus de cuisson. Le poisson cuit convient à la consommation des adultes et des enfants.
Ce produit peut être cuit dans une casserole classique. Vous pouvez également facilement faire de la soupe de poisson ou de la soupe de poisson à partir de merlu bouilli. Entre autres choses, vous pouvez essayer de cuire du poisson à la vapeur. Dans ce cas, il se révélera plus juteux et gras, et ne perdra pas non plus ses qualités positives.
Les plats de merlu peuvent également inclure des gâteaux de poisson, qui sont préparés à partir de filets. Ils sortent tendres et vous et votre famille allez adorer leur goût. Vous pouvez même ajouter du riz et faire de délicieuses boulettes de poisson à la tomate.
Les pâtés de poisson sont également des plats très savoureux. Ils ne sont peut-être pas du goût de tout le monde, mais si vous aimez ce genre de nourriture, assurez-vous de vous faire plaisir avec ce délicieux.

Étant donné que ce type de poisson n'est pas osseux, le merlu peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats. Vous pouvez même le mariner ou le mariner de vos propres mains. Le merlu salé maison avec du beurre et des épices plaira à tous ceux qui l'essayent.

Le merlu coréen deviendra facilement l'un des plats les plus délicieux de la table de fête! Vous pouvez ajouter n'importe lequel de vos assaisonnements préférés à votre nourriture, mais n'en faites pas trop ! Sinon, le plat aura le goût de quelques épices.

La teneur en calories du poisson merlu est faible, mais en combinaison avec d'autres produits, ainsi qu'en fonction de la méthode de préparation, elle peut varier. D'une manière ou d'une autre, de nombreux nutritionnistes notent que le merlu convient à la nutrition diététique, sinon frit dans l'huile, mais cuit à l'étouffée ou à la vapeur.

Bénéfice et préjudice

Absolument n'importe quel produit peut causer des avantages et des inconvénients, si vous négligez les règles d'utilisation. Le merlu, bien qu'il s'agisse d'un produit à haute teneur en acides oméga-3, son foie et son filet peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. En outre, le produit contient une quantité assez importante de fer et, avec son excès dans le corps, une constipation peut survenir. Par conséquent, le merlu doit être consommé en quantité raisonnable.

Avec une gastrite ou un ulcère, manger des plats de poisson est totalement contre-indiqué. Le merlu peut augmenter l'acidité de l'estomac, à cause de quoi la maladie ne fera que s'aggraver.

Et maintenant, nous pouvons passer aux bonnes nouvelles. Malgré le fait que le merlu peut être nocif s'il est mal utilisé, il a également des propriétés positives. Il suffit de respecter les contre-indications. Eh bien, les avantages du merlu sont les suivants :

dysfonctionnements du système endocrinien et perturbations hormonales - indications pour l'utilisation du poisson, ainsi que son inclusion dans l'alimentation quotidienne;
si vous mangez régulièrement du poisson merlu, vous pouvez combler rapidement la carence en iode dans le corps;
les vitamines et les micro-éléments contenus dans le poisson peuvent prévenir les troubles du système nerveux et éliminer l'insomnie;
le filet de merlu et le caviar aident à réduire la glycémie, il est donc utile pour les personnes atteintes de diabète de les manger;

Après avoir préparé correctement un délicieux poisson de merlu, vous pouvez facilement le traiter avec des enfants, des femmes enceintes, ainsi qu'avec vos amis et votre famille. Votre famille adorera sûrement cette friandise, alors découvrez quelques recettes qui peuvent être suivies pour préparer de délicieux plats de poisson.

À quoi ressemble le poisson merlu?

Merlu, un genre de poisson marin de la famille de la morue. En Europe, le merlu est depuis longtemps reconnu comme le meilleur représentant des races de cabillaud. La viande de merlu est largement utilisée dans l'alimentation diététique et est très bien absorbée par l'organisme.

La longueur moyenne du poisson est de 20 à 70 cm et pèse jusqu'à 2,5 à 3 kg. Il a un corps allongé, une courte et une longue nageoire dorsale. Le dos du merlu est noir grisâtre, tandis que les flancs et le ventre sont gris argenté. La viande de merlu est maigre, tendre, blanche, peu désossée, les assiettes de surlonge se séparent facilement des os après la cuisson.

Le plus souvent, des filets congelés sont en vente (congelés à sec et glacés), ainsi que des carcasses congelées éviscérées avec et sans tête. Le merlu frais a tendance à perdre rapidement son goût et son arôme. La congélation rapide aide à ralentir/retarder ce processus.

Dans les premières années de vie, le merlu se nourrit de petites crevettes, themisto, calanus, etc. Après le début de la puberté, avec une longueur de plus de 31 cm, il devient un prédateur et consomme des bancs de poissons pélagiques (hareng, maquereau, menhaden ), grands invertébrés (crevettes et calmars) . Le merlu argenté hiverne à plus de 20 m de profondeur.

Lors de l'achat de poisson congelé, il est très important de s'assurer qu'il n'a pas été recongelé. En règle générale, après congélation, le poisson est recouvert d'une fine couche de glace qui le protège du dessèchement. Soyez prudent ici : certains fabricants glacent le poisson afin que la couche de glace devienne plus épaisse que les fruits de mer eux-mêmes. Non seulement vous devrez surpayer le poids de la glace, mais le poisson deviendra également insipide après de telles manipulations.

Si, au contraire, le poisson est trop léger, cela signifie qu'il a été gelé il y a très longtemps, et pendant ce temps il a réussi à se dessécher, même malgré la couverture de glace. Si la forme du poisson ne semble pas naturelle, cassée, très probablement, il a été décongelé plusieurs fois, puis congelé à nouveau. Les propriétés gustatives du merlu sont alors perdues.

Propriétés utiles du merlu

Le merlu est une riche source de protéines, il contient des macro et microéléments tels que : calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, soufre, chlore, fer, iode, zinc, cuivre, manganèse, chrome, fluor, cobalt, molybène et nickel. Le merlu contient de la vitamine C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, ainsi que le merlu contient des acides gras saturés, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Contient très peu de matières grasses. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir de merlu. La viande de merlu est plus savoureuse que la viande de cabillaud, elle est plus tendre et plus grasse.

Le merlu est bon pour la glande thyroïde, la peau et les muqueuses, les systèmes nerveux et digestif, il régule parfaitement la glycémie et est un antioxydant.

Les scientifiques conseillent au moins une quantité minimale de manger régulièrement du merlu, du saumon ou de la lompe - même de petites portions de ce poisson satisfont complètement notre corps avec l'acide gras oméga-3 nécessaire à la santé.

Une carence en oméga-3 entraîne une violation du système cardiovasculaire, de l'hypertension, de la dépression, du diabète, réduit la fonction de reproduction et détend le système nerveux.

Propriétés dangereuses du merlu

En même temps, il est très important que le poisson ne soit congelé qu'une seule fois et correctement stocké selon la technologie. Sinon, le merlu d'un bloc de glace, après décongélation, se transformera en une masse sans structure et sans goût.

Vous devez donc apprendre à distinguer le merlu fraîchement congelé du mauvais goût paresseux. Étant donné que le poisson congelé perd plusieurs fois son goût et ses propriétés utiles, lors de son achat, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été recongelé. Pour ce faire, faites attention au poids du poisson. En règle générale, après congélation, le merlu est recouvert d'une couche de glace peu épaisse qui le protège du dessèchement. Le poids du poisson doit correspondre à sa taille. S'il est trop lourd pour ses propres dimensions, les fabricants ont utilisé beaucoup de glace pour le glacer, ce qui le rendra insipide. Et si le merlu est assez léger, il a donc été congelé il y a longtemps et, très probablement, pendant ce temps, il s'est asséché.

L'un des épisodes de l'émission «Tout sera délicieux» raconte comment cuisiner trois délicieux plats à base de merlu!

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L'administration n'est pas responsable de tenter d'appliquer une recette, un conseil ou un régime, et ne garantit pas non plus que les informations fournies vous aideront et ne vous nuiront pas personnellement. Soyez prudent et consultez toujours le médecin approprié!

Tout sur le merlu

Le merlu est le représentant le plus utile, le plus savoureux et le plus pratique des races de morues. Sa viande contient beaucoup de vitamines, de minéraux, de protéines et de graisses vitales. Sur cette base, vous pouvez créer tout un livre de cuisine, et les os de merlu semblent simplement chercher une excuse pour sauter rapidement du filet. Fantastique? C'est autre chose. Apprenons à mieux le connaître...

Information brève

Le merlu appartient à la famille Merluzov, vit dans les eaux salées des océans et est pêché dans des eaux peu profondes. La longueur du merlu peut atteindre jusqu'à un mètre et demi, mais bien plus souvent, il ne s'agit que de centimètres.

Le merlu est très attrayant d'un point de vue culinaire, car il a très peu d'arêtes, qui sont également très faciles à enlever. De plus, la viande de merlu est considérée comme maigre et peut être utilisée comme composant alimentaire dans l'alimentation humaine.

Lorsqu'elles sont fraîches, les carcasses de ce poisson ne conservent pas bien leur odeur et leur goût, elles sont donc soumises à une congélation rapide. De plus, les carcasses entières et les filets préparés pour l'utilisation.

Phosphore (240 mg.), Cholestérol (70 mg.).

Propriétés utiles du merlu

La viande de merlu "à ras bord" est remplie de substances utiles, qui comprennent des minéraux aussi importants que le calcium, le phosphore, le fer, le zinc, l'iode; des vitamines PP, B, A, E et C, ainsi que des protéines facilement digestibles.

Bien que le merlu soit considéré comme un poisson maigre, il contient beaucoup d'acides oméga-3 utiles. Cela est particulièrement vrai pour le caviar. Par conséquent, si vous avez des signes de diabète, de maladie cardiovasculaire ou d'hypertension, essayez très fort d'acheter du merlu avec du caviar.

Soit dit en passant, les chercheurs ont remarqué que le caviar de merlu avait également un effet très positif sur le système nerveux central, la glande thyroïde et même le système reproducteur humain.

En plus des avantages ci-dessus, les amateurs de viande de ce poisson se débarrassent des toxines et des radicaux libres à chaque nouvelle portion et maintiennent également le taux de glycémie souhaité.

Contre-indications

Dans le même temps, il est important que le merlu ne soit congelé qu'une seule fois et stocké conformément à la technologie. Sinon, après décongélation, il se transformera d'un bloc de glace en un non-sens sans structure et sans goût, adapté uniquement pour «nourrir» une poubelle.

Ainsi, nous devons apprendre à distinguer le poisson fraîchement congelé du mauvais goût paresseux.

Le principal critère de qualité d'un merlu est le rapport entre la taille et le poids de la carcasse. Un bon poisson doit être modérément lourd.

Si le merlu semble ne pas peser plus de 200 grammes et que la balance indique tous les 400, sachez que le fabricant a fait de son mieux et a «saturé» son produit avec de l'eau du fond de son cœur. Par conséquent, vous paierez deux fois la marchandise en trop et vous ne recevrez pas un poisson, mais un tas de fibres déchirées par la glace.

Dans le même temps, il devrait encore y avoir une fine couche de glaçage glacé sur le poisson, sinon il se dessèchera pendant le stockage et perdra son goût et son odeur.

Comme nous l'avons dit plus haut, vous pouvez cuisiner des centaines de plats avec du merlu. Ce poisson est particulièrement bon pour la viande hachée, car il ne contient pratiquement pas d'os. Mais le merlu est excellent et entier. Cependant, il faut rappeler que sa viande est plutôt sèche. Par conséquent, lors de la cuisson du merlu, il est nécessaire de «l'humidifier» régulièrement avec de la sauce grasse ou du bouillon.

Pour la même raison, lors de la friture, il est préférable de la recouvrir de pâte ou d'une épaisse couche de chapelure. Eh bien, la cuisson du merlu dans l'eau et pour un couple ne se démarque en rien. Sinon, le plat peut être servi avec une sauce crémeuse ou à la crème sure.

À quoi sert le merlu et comment le cuisiner délicieusement

Pendant l'Union soviétique, le merlu argenté est devenu célèbre pour être l'invité le plus fréquent sur les tables de restauration les jeudis jours de pêche. En cela, il n'a concouru qu'avec du merlan bleu. Le merlu était bon marché, car à l'époque des pénuries, il ressemblait à une sorte de produit de récupération qui n'était servi sur la table des cantines et des cafés que faute de variétés de poisson plus décentes. Aujourd'hui, quand on a le choix, on comprend que le merlu est un poisson digne à presque tous égards. L'Europe gâtée la considère même comme la meilleure des 31 espèces de cabillaud. Pourquoi? Ceci sera discuté ci-dessous.

Description de l'invité de l'océan

Le merlu est aussi appelé merlu, et ce poisson prédateur vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Sa population est impressionnante, les experts estiment que les stocks mondiaux de tous les types de merlu atteignent 10 millions de tonnes, bien que ce nombre ait récemment diminué en raison d'une pêche effrénée. La taille d'un merlu adulte varie de 30 centimètres à un mètre et demi.

Composition chimique

Dans sa composition, le merlu est très similaire à la morue au safran, et en termes de présence de graisse, qui y est contenue en une quantité d'environ quatre pour cent, c'est un champion parmi la morue.

vitamines

Ces éléments précieux pour la santé y sont présentés de manière impressionnante :

Minéraux

La palette des macro et microéléments est encore plus étendue :

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du merlu

La teneur record en matières grasses de la morue a déjà été mentionnée, mais elle est également riche en protéines, dont son filet contient jusqu'à 17%, en acides aminés et en acides gras insaturés oméga-3.

À propos des avantages

Le merlu est utile pour l'homme, mais ses diverses qualités précieuses sont demandées à leur manière par différentes catégories de personnes.

Pour adultes

La présence d'acides gras insaturés dans la viande de merlu est particulièrement importante pour les personnes à un âge où il y a des problèmes avec le système cardiovasculaire. Ces antioxydants aident à normaliser le taux de cholestérol dans le sang et aident ainsi à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins. Il est également utile pour les personnes souffrant de troubles endocriniens. L'iode présent dans le merlu a un effet très bénéfique sur la glande thyroïde, mais son caviar est très indiqué pour maintenir le système nerveux en bon état.

Le diabète ralentit son effet destructeur sur le corps lors de la consommation de plats de merlu, car le filet de merlu, ainsi que le caviar, peuvent abaisser la glycémie.

Pour les enfants

En raison de l'excellente digestibilité du merlu, de sa saturation en vitamines et en minéraux, ses plats sont fortement recommandés pour les enfants plus âgés.

De plus, le merlu est indiqué même pour les enfants dont le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est altéré. La seule contre-indication est les réactions allergiques individuelles.

Séparément sur la nutrition diététique

La digestibilité presque parfaite des plats culinaires à base de merlu, leur faible teneur en calories, leur saturation en protéines et leur faible teneur en matières grasses - tout cela vous permet de convertir automatiquement le merlu dans la catégorie des produits diététiques.

Est-il possible merlu

Les personnes dont les besoins nutritionnels sont particulièrement élevés ont leurs propres nuances concernant ce poisson.

Enceinte

Une valeur nutritionnelle élevée, une bonne digestibilité et une saturation en substances utiles devraient, semble-t-il, amener le merlu à l'une des premières places dans le menu des femmes enceintes. C'était donc il y a quelques décennies.

Bien sûr, cela ne signifie pas un rejet complet d'un produit marin aussi utile. Juste avant de l'acquérir, il convient de se renseigner sur son origine.

Le poisson pêché au large des côtes du Japon, par exemple, est particulièrement dangereux en raison d'une éventuelle contamination radioactive après des accidents dans les centrales nucléaires là-bas.

En lactation

Il en va de même pour les mères allaitantes. L'abondance de vitamines et de minéraux dans les poissons les aide à augmenter le nombre de cellules sanguines qui ont diminué pendant l'accouchement. Ils aident également à garder les dents, les cheveux, les ongles et la peau en bonne forme, aident à combattre la fatigue et le stress.

Les bases du bon choix : comment ne pas acheter de goberge

Merluza et son parent de l'ordre de la goberge de morue sont extérieurement assez similaires, mais ils diffèrent quelque peu par le goût, la composition et les propriétés diététiques, dans lesquelles le merlu est sans aucun doute le chef de file.

Cela se reflète également dans le prix du produit. Par conséquent, lors de l'achat, il est souhaitable que les commerçants peu scrupuleux ne vendent pas de goberge moins cher à l'acheteur au prix du merlu plus cher.

En attendant, il n'est pas très difficile de distinguer ces poissons les uns des autres :

le merlu est uniformément allongé sur toute la longueur du corps et la goberge est plus large près de la tête et plus étroite dans la zone de la queue;
le merlu a un fond argenté des côtés et du ventre avec un dos beaucoup plus foncé, tandis que la goberge est couverte de taches sombres sur tout son corps.

Comment faire cuire un délicieux merlu

Bien sûr, ce poisson, reconnu par les Européens comme le meilleur parmi ses homologues de cabillaud, est très demandé par les consommateurs. D'où la masse de recettes pour en préparer de délicieux plats.

Caractéristiques et goût de la viande

La viande de merlu, réputée pour son excellente digestibilité, est également très savoureuse. Sa chair blanche se détache facilement de l'épine dorsale, ne s'étale pas lors de la friture et se prête à tous types de traitements thermiques sans nuire visiblement à sa configuration d'origine.

Cette viande se distingue également par sa jutosité, ce qui la distingue favorablement de la viande de la même goberge ou morue.

Recettes de cuisine populaires

Le poisson permet d'imaginer et de cuisiner aussi bien des plats ordinaires que des plats festifs. Voici quelques recettes pour préparer le produit qui sont simples et ne nécessitent pas de temps.

Merlu frit aux oignons

carcasse de merlu de taille moyenne - 1 pc .;
ampoule - 1 pièce;
huile végétale - au besoin;
sel - au goût.

couper la carcasse de merlu en morceaux;
couper l'oignon en rondelles;
mélanger des morceaux de colin avec des oignons;
Ajoutez du sel;
laisser mariner une demi-heure;
morceaux de colin panés à la farine;
faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol;
faire revenir les oignons;
l'ajouter au merlu frit.

Ragoût de merlu aux légumes

petites carcasses de merlu - assez pour remplir la casserole en rangées;
ampoule - 1 pièce;
poivron - 1 pc .;
sauce tomate - 100 g;
feuille de laurier - 1 pc .;
sel - au goût;
poivre moulu - au goût;
huile de tournesol - au besoin.

graisser la poêle avec de l'huile de tournesol;
remplissez-le de carcasses de merlu bien serrées en rangées;
sel;
couper l'oignon en rondelles;
recouvrez-les de merlu;
hacher le poivron en petits morceaux;
versez-le en une couche au-dessus de la couche d'oignon;
ajouter la sauce tomate;
Pimenter;
verser de l'eau sur les bords de la casserole;
ajouter la feuille de laurier;
couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant une minute.

Merlu cuit au four

saler, poivrer les carcasses, envelopper chacune dans du papier d'aluminium;
envoyer au four;
cuire à une température de 180 degrés pendant une demi-heure;
saupoudrer le plat fini d'herbes.

Avec quoi servir le poisson

Les pommes de terre sont considérées comme le meilleur accompagnement du merlu. Il s'harmonise parfaitement avec les légumes frits, en particulier les oignons. Les sauces à la crème sure, à la crème et au beurre sont bonnes pour ce poisson. Le merlu cuit se marie bien avec le citron et les herbes.

Le fait que le merlu soit vendu partout sans tête ne s'explique pas du tout par le fait qu'il a l'air intimidant, surtout avec une bouche ouverte dans laquelle dépassent des dents acérées.

Pas du tout à cause d'une apparence inesthétique, mais purement pour des raisons pratiques, lorsque les consommateurs se blessent les mains sur ces dents très pointues lors de la cuisson du poisson, les têtes sont complètement retirées de la carcasse du merlu.

Existe-t-il des contre-indications

On a déjà parlé de la possibilité que le poisson accumule des sels toxiques de métaux lourds, ce qui le rend particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes.

Comme de nombreuses autres espèces marines, le merlu est également capable de provoquer des réactions allergiques chez l'homme, ce qui devrait être pris en compte par les consommateurs potentiels de ce produit.

Comment remplacer le merlu

Bien qu'il soit le meilleur parmi ses parents morues, il n'est pas totalement indispensable. Il existe de nombreux autres types de poissons qui peuvent rivaliser avec le merlu en termes d'utilité et d'excellent goût.

Navaga

Navaga est extrêmement similaire à son parent marin. Leur composition est presque la même, sauf que le merlu est supérieur à la morue au safran en termes de teneur en matières grasses et, par conséquent, de jutosité de la viande.

Goberge

Cet éternel rival du merlu dans les rayons poissonnerie devient parfois son remplaçant pour des raisons financières, mais il est incapable de le remplacer totalement, car il perd sur tous les plans. L'exception est le caviar, qui est considéré comme plus précieux dans la goberge.

la morue

La chair blanche de ces deux poissons, au goût quelque peu similaire, suggère leur interchangeabilité culinaire. En principe, c'est comme ça, s'il s'agit de galettes de poisson et autres plats similaires.

Cependant, lorsque vous comparez leur viande frite pure, vous n'avez pas besoin d'être un gourmet averti pour remarquer la différence de saveur entre eux en faveur du merlu. Sa viande est plus tendre, plus juteuse et donc plus savoureuse.

Ce poisson est bon à tous égards : savoureux, sain, cicatrisant, nutritif. Il est parfait pour les plats gastronomiques et diététiques. Si la pêche prédatrice au merlu d'aujourd'hui est arrêtée, son énorme population pourra nourrir plus d'une génération de terriens.

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Il y a deux raisons principales pour lesquelles le merlu est vendu sans tête.

Le merlu est considéré comme un poisson exceptionnellement savoureux de la famille de la morue. En Europe, il est très populaire, car sa viande est facilement absorbée par l'organisme. De plus, ce poisson convient comme produit diététique.

Le poids des poissons vivants atteint 2,5 à 3 kilogrammes et la longueur de la carcasse varie de 20 à 70 centimètres. La viande est maigre, sans abondance d'os. De plus, il est facile à préparer et délicat au goût.

Le jeune merlu se nourrit de petites crevettes et de calanus. Et ce n'est que plus tard, atteignant environ 30 centimètres, qu'il devient un prédateur, chassant le hareng, le maquereau et d'autres poissons.

Le merlu est très savoureux, peu importe comment il est préparé. Mais afin de préserver au maximum le goût et l'arôme du poisson, mieux vaut le faire cuire sur le gril ou au four, le cuire à la vapeur, le mijoter en sauce ou le faire frire sans utiliser beaucoup de matière grasse.

Vous voyez toujours ce poisson sur les étagères sans tête. Ne pensez-vous pas que c'est étrange? Pourquoi les vendeurs coupent-ils si soigneusement la tête du merlu avant de le vendre ?

Sur les étagères, vous ne trouverez que des carcasses sans tête et des filets de merlu. Mais nous vous montrerons spécialement ce poisson à tête. Regardez - c'est un hack.

Vous ne comprenez toujours pas pourquoi ce poisson ne peut pas être mis sur le comptoir avec sa tête, n'est-ce pas ? Regardez ensuite le merlu ouvrir la bouche.

Ça a l'air terrible ? Vous sentez votre appétit disparaître ? Et même si vous avez les nerfs solides et que l'apparence terrible de cette bouche ne vous a pas impressionné, la plupart des visiteurs du rayon poisson s'enfuiraient encore d'horreur en voyant cette bouche monstrueuse.

Mais si vous révélez toute la vérité, alors il faut dire que les vendeurs ont coupé la tête du merlu non seulement pour sauver les nerfs des acheteurs, mais aussi pour garder le poisson plus longtemps.

Le merlu frais n'est pas facile à conserver, car il se détériore assez rapidement et perd son goût. Si vous congelez le poisson rapidement, il se conservera plus longtemps.

Les acheteurs doivent également faire attention à la façon dont le merlu est congelé. Il est important que le poisson ne soit pas recongelé.

Si le poisson a été congelé très longtemps, il aura le temps de sécher, malgré le gel. Un tel merlu a l'air ridée et cassé, et son goût est irrémédiablement perdu.

Certains fabricants peu scrupuleux congèlent le poisson de sorte que la couche de glace est parfois plus lourde que la carcasse elle-même. Et puis vous devez payer trop cher non seulement pour le poisson, mais aussi pour la glace qu'il contient.

Maintenant, vous en savez un peu plus sur le merlu. Nous espérons sincèrement que cette connaissance n'affectera pas votre appétit et qu'à l'occasion vous goûterez à nouveau le poisson cuit.

Connaissiez-vous ce « terrible » secret du merlu ? Partagez dans les commentaires si la terrible tête de poisson vous a fait peur.

Bien que le merlu soit considéré comme un poisson exceptionnellement sain et savoureux, nous avons la chance de le voir rarement (voire jamais !) avec nos têtes. Beaucoup d'entre nous se demandent: "Pourquoi le merlu est-il vendu sans tête?"

Que sait-on du merlu ? Il s'agit d'un poisson commercial assez précieux, très apprécié en Europe occidentale, notamment en Espagne et au Portugal. Le merlu est connu de beaucoup d'entre nous sous un nom différent, à savoir le merlu. La viande de merlu est si précieuse que même dans certains cas, elle est utilisée dans les aliments diététiques. Il est recommandé de l'utiliser pour l'équilibre normal de l'iode dans le corps et comme source d'acides gras oméga-3 précieux.

Mais qu'est-ce qui a tellement effrayé les utilisateurs de merlu qu'à un moment donné tous les fils d'actualités ont tout bonnement explosé avec la phrase : « C'est pour ça que le merlu est vendu sans tête ! En fait, un merlu est un poisson prédateur, et cette caractéristique se reflète dans la structure de son corps et, en particulier, sa tête. Cette caractéristique est bien connue des pêcheurs et des personnes impliquées dans la transformation de ce poisson. Regarder:

En règle générale, les carcasses ou les filets sont vendus dans le magasin et sur le marché.

Ne vous y trompez pas, cela ne durera pas longtemps : l'impression générale changera dès que le poisson ouvrira la bouche

Photo : Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Le rayon poissonnerie ne sera plus jamais le même...

Photo : https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Domaine public

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Photo : Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Nous vous avons dit que le merlu est un poisson prédateur. Mais ce n'est en fait pas mal, car à bien des égards, en raison de son mode de vie, elle est si riche en nutriments.

Maintenant je comprends pourquoi le merlu est vendu sans tête !

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Le merlu est arrivé sur les tables des citoyens soviétiques après la chute brutale des prises de morue au pays des Soviets. Merluza (un autre nom officiel du merlu) était alors considérée comme la deuxième année et n'était pas particulièrement appréciée, préférant la même morue, tandis que les résidents européens considéraient le merlu presque comme un mets délicat. De nos jours, le merlu est activement importé des pays européens et est utilisé avec d'autres poissons blancs dans divers plats, à la fois dans son ensemble et sous forme de filets.

Caractéristique

Le merlu vient de la famille du merlu. Le merlu peut atteindre 1,5 m de long et sa taille minimale est d'environ 35 cm.Le merlu a souvent des écailles argentées, qui s'assombrissent plus près de la crête et acquièrent une teinte grisâtre. Les yeux du poisson sont assez grands et occupent? la longueur de la tête et la mâchoire inférieure a une caractéristique - elle est plus longue que la supérieure. En général, le merlu a l'air très menaçant, comme un vrai prédateur, il est donc rarement vu dans un magasin avec une tête.

Le merlu a deux nageoires sur le dos. La première est trois fois plus courte que la deuxième nageoire dorsale et ressemble à un triangle. La nageoire anale est symétrique à la deuxième nageoire, et les deux reposent contre la queue, mais elles ne sont pas reliées l'une à l'autre. Le merlu est un poisson omnivore. Dans sa jeunesse, elle peut manger du plancton et de petits crustacés, mais après avoir mûri et devenir un prédateur, le merlu commence à manger du maquereau, du hareng et du calmar. Parfois, le merlu détruit ses propres alevins.

En ce qui concerne la reproduction, les femelles à partir de la quatrième année de leur vie commencent à pondre à une profondeur de 100 m.Pour toute la saison, et le frai se poursuit du printemps à l'automne, le merlu reproduit environ 400 000 œufs. Le merlu vit environ 18-20 ans.

Habitat

Le merlu vit principalement dans les eaux subarctiques de l'océan Pacifique et les eaux de l'Atlantique à une profondeur de 200 à 1000 m.Le poisson mène une vie de fond et monte dans les couches moyennes de la masse d'eau pendant la période de frai. Le merlu est venu artificiellement en Russie. Il a été installé dans les eaux de la mer Noire, mais le plus souvent, le merlu est importé des pays européens, des États-Unis et du Chili.

Variétés

Habituellement, tous les poissons sont divisés en habitants marins et fluviaux. Ainsi, le merlu appartient à la vie marine. Ils ont eux-mêmes, à leur tour, de nombreuses variétés. Les pays, au large desquels se trouvent différents types de merlu, ainsi que les eaux des océans et des mers, ont donné des noms à chaque espèce :

l'espèce européenne vit au large des côtes des pays du nord de l'Europe, ainsi qu'en mer Noire et en Méditerranée ;
l'espèce argentine est répartie au large de la côte sud du Brésil ;
l'espèce argentée est plus communément observée dans les eaux côtières des États-Unis et du Canada;
l'espèce chilienne vit au large de la côte ouest de l'Amérique du Sud ;
l'espèce néo-zélandaise est répartie au large des côtes de la Nouvelle-Zélande ;
l'espèce du Cap a été vue pour la première fois dans les eaux du sud-ouest de l'Afrique.

Il faut dire que le merlu du Pacifique est une faune marine assez nombreuse. Son poids peut atteindre 10 kg et sa longueur est d'environ 90 cm.Ce poisson atteint la puberté plus rapidement que tous ses parents, mais ne vit pas plus de 15 ans. Le merlu du Pacifique migre sur de longues distances - jusqu'à 1000 milles. En tant que chasseuse, elle se nourrit de crustacés et de harengs, bien qu'elle-même soit la proie des cétacés et des lions de mer. Le merlu vit au large de la Californie, près de l'île de Vancouver et dans la mer de Béring. Il est riche en protéines et en graisses. De cette composition, la viande de poisson est très juteuse et savoureuse.

L'espèce de merlu argenté se trouve au large de la côte sud-est du Canada et jusqu'aux Bahamas. Il est plus petit que les espèces du Pacifique et ne vit pas plus de 12 ans. La nourriture du merlu argenté n'est pas différente de celle du reste de ses parents, et il peut aussi manger ses propres alevins. Le moment de son frai est la fin du printemps et jusqu'à la mi-automne à des profondeurs allant jusqu'à 100 m.

C'est un poisson gras comparé à la morue ou à la goberge. La graisse qu'il contient peut atteindre 4% et son poids ne peut pas dépasser 4 kg.

Différence entre la goberge et la morue

Le merlu, la goberge et le cabillaud sont assez difficiles à distinguer les uns des autres, mais il y a toujours une différence à la fois dans l'apparence et dans les caractéristiques gustatives. Tout d'abord, il existe des différences dans l'apparence des poissons. La goberge jaune a trois nageoires sur la colonne vertébrale, contrairement au merlu, bien qu'elles soient incroyablement similaires à en juger par la tête, les yeux et la mâchoire inférieure poussés vers l'avant. Et aussi la goberge est un poisson plus septentrional qui vit dans l'hémisphère nord et visite assez rarement le sud. À cet égard, la goberge est pêchée par nos pêcheurs dans les eaux de la mer du Nord, et elle est souvent exportée. Par conséquent, les prix de la goberge sont bien inférieurs au coût du merlu importé d'autres pays.

Si nous comparons la composition en vitamines et en minéraux des produits, les plats de merlu seront plus nutritifs et plus sains que les filets de goberge. La comparaison des goûts des deux poissons suscite souvent la controverse, et beaucoup soutiennent que le merlu est plus juteux, mais en particulier le foie de goberge, comme le foie de morue en principe, contient une grande quantité de vitamines A et B, ce qui signifie qu'il apporte plus d'avantages au corps. .

Quant à la comparaison de la morue et du merlu, la morue présente des similitudes visibles avec la goberge : la morue en a trois sur le dos et deux nageoires prononcées sur le ventre. Et si nous comparons les têtes de poisson, il existe de nettes différences, car chez la morue, la mâchoire inférieure est plus courte que la mâchoire supérieure. La morue ne vit que dans l'hémisphère nord. La zone est la mer de Barents, ainsi que la côte des États-Unis, du Canada et des pays européens.

La morue, comme le merlu, contient un certain nombre de substances utiles, de vitamines, de minéraux, de sorte que le poisson ici diffère peu, sauf que la morue a un foie très délicieux, que l'on peut trouver sur les étagères de nombreux magasins. C'est un produit très utile et nutritif, riche en vitamines et minéraux.

Composition et calories

Le merlu a une teneur en calories de 85 kcal, ce qui signifie que le merlu est un poisson assez diététique et peut être utilisé dans la préparation de plats hypocaloriques. Il y a beaucoup de protéines dans le merlu, environ 16 g pour 100 g de filet. La graisse dans cette vie marine est beaucoup moins, seulement 2 g, et le cholestérol - 70 mg. L'eau est la plus importante dans le merlu - 80 g sur 100 g de carcasse. Parmi les macronutriments, la plus grande partie est occupée par le potassium, le phosphore et le soufre. Le merlu est également riche en oligo-éléments, notamment le fluor, l'iode, le cuivre et autres. Bien sûr, le merlu est également riche en vitamines. Le produit contient principalement des vitamines du groupe B, du PP et de la vitamine A.

Les indicateurs de la teneur en vitamines en pourcentage de la norme quotidienne sont les suivants:

thiamine - 8%;
pyridoxine - 5%;
cyanocobalamine - 80%;
calciférol - 15%;
tocophérol - 2,7%;
biotine - 2%;
niacine - 21,5%;
acide ascorbique - 0,6%;
riboflavine - 5,6%;
acide folique - 12,8%.

fluor - 17,5%;
iode - 107%;
cuivre - 13,5%;
manganèse - 6%;
chrome - 110%;
cobalt - 200%;
molybdène - 5,7%;
zinc - 7,5%;
fer - 3,9%.

Les macronutriments du merlu sont représentés par les substances suivantes :

potassium - 335 mg;
Phosphore - 240 mg;
soufre - 200 mg;
chlore - 165 mg;
sodium - 75 mg;
magnésium - 35 mg;
calcium - 30 mg.

Bénéfice et préjudice

En raison de la richesse en vitamines et en minéraux du poisson, les avantages de sa consommation sont très importants. Une grande quantité de vitamines B normalise le fonctionnement du système nerveux. La vitamine B6 régule le travail du muscle cardiaque et la B9 est responsable du développement normal et de la formation de nouvelles cellules, ce qui est très important au stade de l'émergence d'une nouvelle vie - pendant la grossesse d'une femme, c'est pourquoi folique l'acide est souvent prescrit aux femmes dans une clinique prénatale.

Des chercheurs espagnols, étudiant le caviar de la vie marine, sont arrivés à la conclusion que seuls trois d'entre eux contiennent une forte concentration d'acide oméga-3, dont la diminution dans le corps humain entraîne un certain nombre de problèmes : troubles du système nerveux, dépression, diabète, fonctions d'échec de la reproduction. Heck n'est que l'un des trois premiers gagnants, d'où nous pouvons conclure que son caviar est très important pour le fonctionnement normal de l'organisme dans son ensemble.

Le merlu contient beaucoup de protéines qui forment la masse musculaire, ce qui est important lors de l'évaluation des athlètes en compétition.

Le merlu contient du phosphore, ce qui signifie qu'il est utile pour les enfants pendant la période de croissance active et de formation du squelette. De plus, il aide à maintenir le tissu osseux en bon état pour les personnes âgées et à résoudre de nombreux problèmes associés à une fragilité accrue et à la fragilité des os. Les dents peuvent également souffrir d'un manque de "matériau de construction", donc le merlu, qui contient non seulement du phosphore, mais aussi du fluor et du calcium, rend les dents saines et fortes.

La glande thyroïde sera protégée si le filet de merlu est périodiquement inclus dans le régime alimentaire de toute la famille, car l'iode régule le travail de cet organe important.

Les acides gras insaturés dans la composition des graisses, qui sont présents dans le poisson, abaissent le cholestérol sanguin, donc manger du poisson réduit la possibilité d'athérosclérose.

Le merlu peut aussi être le premier poisson qu'un bébé goûtera lors de l'introduction d'aliments complémentaires. Habituellement, les premiers aliments complémentaires commencent par les aliments qui ne provoquent pas d'allergies et sont bien absorbés par un petit organisme. Le merlu, en raison de sa riche composition en vitamines et de sa digestibilité rapide, se trouve souvent dans les bocaux des magasins pour la première alimentation des jeunes enfants à partir de la deuxième année de vie.

Les dommages causés par le merlu sont négligeables. En raison de la teneur élevée en un élément tel que le fer, le merlu n'est pas recommandé en grande quantité pour les personnes souffrant de constipation périodique.

Merluza peut également augmenter l'acidité du suc gastrique, il est donc préférable que les patients gastro-entérologues consultent d'abord un spécialiste dans ce domaine avant de consommer du merlu. L'allergie met également une interdiction sur l'utilisation du poisson pour l'alimentation. Dans tous les cas, le merlu doit d'abord subir un traitement thermique en raison de l'alimentation variée de ce poisson, dont l'alimentation n'est pas toujours saine.

Subtilités de cuisine

Pour cuisiner un merlu vraiment délicieux, vous devez choisir le bon. Le plus souvent, il est vendu congelé. On voit rarement un merlu avec une tête. Souvent, il est coupé uniquement parce que le poisson avec la tête se détériore rapidement.

Lisez toujours attentivement l'étiquette de congélation. La meilleure congélation est la congélation choc, lorsque le poisson est congelé dans les trois heures suivant la capture. Cette méthode est la preuve de sa fraîcheur. Et vous ne devriez pas non plus prendre un paquet avec du merlu, où la neige s'est déjà formée. C'est la preuve que le poisson a été recongelé, ce qui affectera sans aucun doute le goût et la qualité du merlu.

Après l'achat, le merlu doit être correctement décongelé, à savoir: à température ambiante dans un bol séparé, sans ajouter d'eau froide et encore plus chaude. En ajoutant de l'eau pendant le dégivrage, l'hôtesse versera en fait les vitamines avec elle dans l'évier.

La viande de merlu n'est pas particulièrement dense et ses morceaux sont plutôt fins. À cet égard, le poisson ne doit pas être frit pendant longtemps, car il peut ainsi être rapidement séché. Vous pouvez éviter de telles conséquences si vous faites mariner un morceau à l'avance pendant 40 minutes et plus longtemps dans n'importe quelle sauce.

Le merlu est un poisson idéal pour la cuisine. Il y a peu d'arêtes dedans, mais celles qui le sont sont parfaitement séparées du filet. De plus, le filet de merlu est incroyablement facile à digérer et se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Le merlu est souvent préparé cuit dans la pâte. Grâce à cette méthode de cuisson, le liquide du poisson ne s'évapore pas, mais reste dans la viande, de ce fait, la chair de poisson s'avère juteuse et douce.

Pour la pâte, vous n'avez besoin que de 2 œufs et de 200 g de mayonnaise. Après avoir mélangé les ingrédients, le poisson est enduit du mélange obtenu, puis roulé dans de la farine et frit dans une casserole. Le processus de friture est court - environ trois minutes de chaque côté, c'est-à-dire assez rapidement. Il peut également être frit sans pâte en frottant d'abord la carcasse avec du sel puis en la roulant dans la chapelure. De même, une carcasse est disposée dans une poêle chauffée avec de l'huile et frite assez rapidement, environ 5 minutes.

Pendant la friture, bien sûr, la plupart des nutriments sont perdus. Si vous souhaitez conserver toutes les vitamines et minéraux entrant dans la composition du filet de poisson, il est préférable d'utiliser le four en cuisine. Vous pouvez faire cuire le poisson du vent dans sa forme originale, avec la tête. Après avoir lavé la carcasse, elle est frottée avec du sel et le plat de cuisson est graissé avec de l'huile. Étalez ensuite le poisson en le recouvrant de rondelles de citron et de brins de romarin et d'aneth. Ce plat prend environ 20 minutes à préparer.

La crème sure peut donner un goût crémeux aux filets de poisson. Pour ce plat, vous aurez besoin d'un filet, bien que vous puissiez utiliser des morceaux de merlu hachés. Malgré le fait que le poisson lui-même soit osseux, la colonne vertébrale se sépare facilement du filet après la cuisson et il n'y aura aucune difficulté lors du nettoyage du poisson.

Le merlu à la crème sure n'est en aucun cas un plat diététique, mais il décorera n'importe quelle table de fête. Pour préparer les poissons les plus délicats, vous aurez besoin de 60 g de crème sure et 10 g de mayonnaise. Après avoir mélangé ces deux ingrédients, 2 gousses d'ail hachées, 5 g de moutarde sont disposés dans le mélange. Après avoir mélangé la sauce, faites mariner le poisson dans la moitié du mélange pendant 1 heure, puis déposez le poisson dans un moule, versez le reste de la sauce et enfournez environ 20 minutes à une température de 180 degrés.

Économiser des vitamines dans le merlu aidera non seulement le four, mais également un bain-marie. Bien sûr, vous ne pouvez pas obtenir une délicieuse croûte sur le filet, mais pour ceux qui suivent le régime, ainsi que pour les enfants, un plat au bain-marie sera la meilleure solution pour un dîner léger.

Dans ce cas, le goût original peut être obtenu en ajoutant divers assaisonnements. Un assaisonnement idéal pour un merlu serait les clous de girofle et la lavrushka. Dans un bain-marie, avec du poisson, vous pouvez mettre des légumes et des champignons en tranches. Après avoir salé et poivré les ingrédients, le bain-marie est allumé pendant 25 minutes jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.

La chair de merlu la plus tendre convient également à la confection de côtelettes. Dans ce cas, vous avez besoin de poisson haché. Vous pouvez le faire cuire vous-même à l'aide d'un hachoir à viande. Les escalopes nécessitent également un gros oignon, quelques tranches de pain blanc trempées dans du lait et de la crème et un œuf. L'oignon est coupé très finement et ajouté à la viande hachée. Du pain et un œuf y sont également envoyés. Tous les ingrédients sont bien mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés à volonté, puis des escalopes sont formées à partir de la viande hachée préparée avec les mains mouillées, puis elles sont frites dans une poêle chauffée des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Les escalopes sont un plat très satisfaisant, elles ne sont donc autorisées au régime que pendant la journée. Un plat d'accompagnement pour un tel plat peut être à la fois une purée de pommes de terre et des tranches de légumes.

Les soupes de merlu ont aussi leurs propres astuces. Pour la soupe de merlu, il est préférable d'utiliser des filets. De cette façon, vous pouvez réduire le temps de cuisson que l'hôtesse, lorsqu'elle utilise du poisson avec des arêtes après la cuisson, passera à séparer la carcasse des arêtes. Après avoir cuit le bouillon de 500 g de filet, sans retirer le merlu pour l'analyse, on y ajoute des tranches de pommes de terre. Pendant sa cuisson, les carottes et les oignons tranchés sont frits dans l'huile et ajoutés au bouillon après la cuisson de la soupe, littéralement une minute avant que le poêle ne soit éteint.

Le merlu apparaît souvent sur nos tables. Ce poisson ne peut pas être qualifié de rare, il est facile à acheter dans n'importe quel supermarché à un prix abordable. Et ce fait a joué une blague cruelle avec le merlu : beaucoup sous-estiment son rôle pour le corps. Et en passant, c'est l'un des meilleurs médicaments naturels pour les personnes atteintes de diabète, de troubles thyroïdiens, sujettes aux troubles nerveux, d'ailleurs, le merlu peut même protéger contre le cancer.

caractéristiques générales

Le merlu (ou merlu) est un poisson marin prédateur de la famille des cabillauds. Il est facilement reconnaissable à sa bouche noire, sa carcasse étroite et allongée aux flancs argentés, et sur son dos sombre, contrairement aux autres poissons, il n'y a qu'une seule nageoire. Les poissons adultes pèsent généralement jusqu'à 3 kg et mesurent jusqu'à un demi-mètre de long, bien que l'on trouve parfois des détenteurs de records d'un mètre et demi.

Dans les eaux des océans, il existe une dizaine de variétés de merlus. Le merlu est un poisson des grands fonds qui se sent à l'aise à 100 mètres sous l'eau, et nage même jusqu'à 1000 mètres de profondeur. La plupart d'entre eux vivent près des continents dans les océans Pacifique et Atlantique. Selon le lieu de "l'enregistrement", il existe plusieurs variétés de merlu. Européen - habitent les eaux de la Norvège et de l'Islande à la côte de la Mauritanie, se trouvent dans les mers Noire et Méditerranée. Argent - trouvé près de l'Amérique du Nord. Pacifique (Oregon) - se trouvent de la mer de Béring au golfe de Californie. Ainsi que la Nouvelle-Zélande - gardez la côte de la Nouvelle-Zélande et de la Patagonie.

Soit dit en passant, différents types de merlu diffèrent non seulement par leurs lieux de résidence, mais également par certains signes extérieurs, bien que cela n'affecte presque pas la valeur nutritionnelle de leur viande.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La viande de merlu est une protéine facilement digestible à haute valeur biologique. 100 g de filet contiennent presque 19 g et seulement moins de 1 g. La chair de poisson est riche. Il a de nombreux, et quelques autres composants utiles. Ce poisson est utile comme source importante pour les humains, y compris ceux du groupe. Et avec tout cela, 100 g de filet ne contiennent pas plus de 86 kcal.

Ce qui est bon pour la santé

Le fait que tout poisson soit l'un des produits les plus importants pour les gens est connu depuis longtemps et déjà généralement accepté. Néanmoins, la composition chimique des différents types de poissons est légèrement différente, ce qui signifie que le rôle de l'organisme dans ces produits peut également être différent.

Le merlu, par exemple, est considéré comme le meilleur choix pour les personnes atteintes de diabète et de surpoids, car il contient un minimum de calories et empêche l'accumulation de graisse. Pour les personnes atteintes de diabète, le merlu est utile non seulement en tant que produit diététique, mais également en raison de la teneur en substances qui aident à réduire la glycémie. De plus, le complexe minéral-vitaminé contenu dans ce produit peut être considéré comme une combinaison idéale pour la glande thyroïde, les organes digestifs, le système nerveux, les muqueuses et la peau. Le filet de ce poisson a des propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Et certains des composants qui composent le merlu aident à purifier le sang et à éliminer les substances toxiques du corps.

Utile non seulement la viande, mais aussi le caviar de merlu.

Des chercheurs espagnols ont étudié la composition chimique du caviar de 15 variétés de poissons. Il s'est avéré que la majeure partie du type oméga-3 se trouve dans le caviar de merlu, de saumon et de lompe. Ce fait est une confirmation incontestable que le caviar de merlu est extrêmement utile pour l'homme. Grâce aux oméga-3, il protège contre les troubles nerveux, les maladies cardiaques et vasculaires, améliore les fonctions de reproduction de l'organisme, prévient l'hypertension, le diabète et la dépression. Et ce n'est, pour ainsi dire, qu'une liste de base des propriétés utiles que les acides gras polyinsaturés confèrent au caviar. De plus, n'oubliez pas que tous les fruits de mer sont une source exceptionnelle d'iode, une substance extrêmement importante pour les personnes souffrant de troubles thyroïdiens.

Dommages possibles et contre-indications

Tout est bon avec modération. Cette règle doit être rappelée lors de la consommation de plats de merlu. Premièrement, ce poisson contient beaucoup de fer. Ceci, bien sûr, est bien, mais l'abus du minéral peut causer de la constipation. Un autre danger potentiel du merlu est une augmentation de l'acidité générale du corps, ce qui est dangereux pour les personnes ayant un niveau de pH déjà perturbé. Eh bien, bien sûr, ce poisson ne devrait pas être au menu des personnes allergiques aux fruits de mer, avec une intolérance aux protéines ou à d'autres composants présents dans le merlu.

Et une autre mauvaise nouvelle concernant la morue. Plus que certains autres fruits de mer, ce type de poisson a tendance à accumuler dans son corps le mercure et les métaux lourds contenus dans l'eau de mer. Par conséquent, il est si important de savoir où exactement le poisson offert à l'acheteur en tant que marchandise a été pêché. Au moindre soupçon que la carcasse est contaminée par de la "chimie", mieux vaut refuser d'acheter, surtout si le produit est destiné aux enfants, aux femmes enceintes, allaitantes, aux personnes malades ou âgées.

Afin de vous protéger, vous et vos proches, de ce danger, tout poisson doit être bien cuit.

Utilisation en cuisine

Les Européens ont longtemps qualifié le merlu de meilleur représentant de toutes les morues. Cuisiniers et gourmets raffolent de sa viande blanche tendre (bien que presque sans matière grasse, mais pas aussi sèche que celle de). Il n'y a presque pas d'os et ceux qui le sont se séparent facilement du filet cuit. Merluza est le meilleur choix pour un menu diététique. Ses plats conviennent aux enfants et aux personnes souffrant de problèmes digestifs, car le merlu est parfaitement perçu par tout organisme.

Le merlu convient à la cuisson de plusieurs façons. Les cuisiniers du monde entier font frire, cuire, cuire à la vapeur et faire bouillir le merlu. Ils conviennent à la préparation d'entrées froides, de soupes de poisson, d'escalopes et de garnitures de poisson pour tartes. Comme la carcasse de merlu ne contient presque pas de graisse, pour éviter un séchage rapide, il est préférable de cuire le poisson soit dans du papier d'aluminium, soit dans de la pâte. Beaucoup de gens aiment la dernière option pour son originalité. Oui, et le poisson ainsi cuit est très tendre et juteux.

Le merlu ne contient presque pas de calories, et donc même ceux qui suivent un régime hypocalorique peuvent se permettre une carcasse cuite dans de la crème sure ou de la sauce à la crème (même sous cette forme, la teneur en calories d'un merlu ne dépassera pas l'échelle). Il est également préférable de faire frire le merlu dans la pâte et de le servir avec de la sauce ou des légumes juteux.

Comment choisir et stocker

Si le but de l'achat est du merlu frais, il est important de suivre les règles généralement acceptées pour le choix du poisson. En bref, le poisson frais doit avoir des yeux brillants, des branchies roses, une carcasse élastique qui ne laisse pas de bosses après le pressage.

Un bon produit congelé est un produit qui n'a pas été recongelé. Le plus souvent, le merlu est vendu déjà congelé, car il perd rapidement son goût lorsqu'il est frais. Étant donné que même un merlu congelé sèche très rapidement, en règle générale, après toute méthode de congélation, la carcasse est glacée avec une fine boule de glace. Si le poisson est trop léger, en ce qui concerne sa taille, cela signifie que, très probablement, presque tout le liquide de la viande s'est déjà évaporé. Il vaut mieux ne pas prendre un tel poisson, une fois prêt, son filet sera sec et sans goût. Un poisson trop lourd est un signe de glaçage excessif, ce qui affectera non seulement le coût de la carcasse, mais également son goût.

Pain blanc (peut être remplacé par du pain non sucré). Ajouter un peu d'oignon frit, saler, poivrer au mélange et bien mélanger. Former des escalopes à partir de la viande hachée, les rouler dans la chapelure et les faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mettez ensuite les escalopes sous une forme résistante à la chaleur, ajoutez 2-3 tranches de beurre et mettez au four quelques minutes. Servir avec du beurre ou de la sauce béchamel.

La prochaine fois qu'un merlu apparaîtra sur la table du dîner, vous saurez déjà à quel point ce poisson est utile. Et vous pourriez même en vouloir plus ! La principale chose à retenir est que trop manger est tout aussi mauvais que de ne pas manger suffisamment d'aliments sains. Après tout, ils disent la vérité : tout est bon avec modération.

Description de l'invité de l'océan

Saviez-vous?Ce poisson de fond est capable de résister à l'énorme pression de l'eau sur son corps, descendant jusqu'à une profondeur d'un kilomètre.

Composition chimique

vitamines

Ces éléments précieux pour la santé y sont présentés de manière impressionnante :

Minéraux

La palette des macro et microéléments est encore plus étendue :

cuivre;
chlore;
soufre;

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du merlu

La teneur record en matières grasses de la morue a déjà été mentionnée, mais elle est également riche en protéines, qui sont contenues dans son filet jusqu'à 17%, en acides aminés et en acides gras insaturés du type.

Avec tout cela, le merlu n'est pas très calorique. Sa teneur en calories n'atteint que 86 kilocalories pour cent grammes de produit.

À propos des avantages

Le merlu est utile pour l'homme, mais ses diverses qualités précieuses sont demandées à leur manière par différentes catégories de personnes.

Pour adultes

La présence de merlu dans la viande est particulièrement importante pour les personnes à un âge où il y a des problèmes avec le système cardiovasculaire. Ces antioxydants aident à normaliser le taux de cholestérol dans le sang et aident ainsi à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins.
Il est également utile pour les personnes souffrant de troubles endocriniens. L'iode présent dans le merlu a un effet très bénéfique sur la glande thyroïde, mais son caviar est très indiqué pour maintenir le système nerveux en bon état.

Un riche spectre de vitamines aide vraiment à maintenir le système nerveux central humain en bonne forme.

Le diabète ralentit son effet destructeur sur le corps lors de la consommation de plats de merlu, car le filet de merlu, ainsi que le caviar, peuvent abaisser la glycémie.

Pour les enfants

C'est le merlu que les médecins recommandent comme poisson qu'un bébé essaie pour la première fois de sa vie. Mais cela ne devrait être fait sous forme de purée de poisson qu'après que l'enfant de 8 à 9 mois soit déjà passé à la viande.

Important!À un âge précoce, les bébés ne devraient jamais recevoir de poisson frit - seulement bouilli ou cuit au four.

En raison de l'excellente digestibilité du merlu, de sa saturation en vitamines et en minéraux, ses plats sont fortement recommandés pour les enfants plus âgés.

De plus, le merlu est indiqué même pour les enfants dont le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est altéré. La seule contre-indication est les réactions allergiques individuelles.

Séparément sur la nutrition diététique

Pour ceux qui veulent garder une silhouette mince et en même temps ne pas souffrir d'un manque d'aliments protéinés qui provoquent une sensation de faim constante, les plats de merlu sont un très bon choix.

Est-il possible merlu

Les personnes dont les besoins nutritionnels sont particulièrement élevés ont leurs propres nuances concernant ce poisson.

Enceinte

Cependant, la pollution en progression rapide des océans du monde conduit au fait que de nombreux poissons marins, en particulier les prédateurs, dont le merlu, accumulent des sels toxiques de métaux lourds dans leur corps.

Par conséquent, les médecins recommandent aujourd'hui aux femmes enceintes de se méfier des poissons prédateurs marins comme nourriture.

Bien sûr, cela ne signifie pas un rejet complet d'un produit marin aussi utile. Juste avant de l'acquérir, il convient de se renseigner sur son origine.

Important!Pendant la grossesse et l'allaitement, il est strictement interdit de manger du poisson cru et des produits en contenant, comme les sushis.

En lactation

Les bases du bon choix : comment ne pas acheter de goberge

En attendant, il n'est pas très difficile de distinguer ces poissons les uns des autres :

le merlu est uniformément allongé sur toute la longueur du corps et la goberge est plus large près de la tête et plus étroite dans la zone de la queue;
le merlu a un fond argenté des côtés et du ventre avec un dos beaucoup plus foncé, tandis que la goberge est couverte de taches sombres sur tout son corps.

Saviez-vous?En URSS, la pêche active au merlu n'a commencé que dans les années 60 du siècle dernier, après le déclin de la population de cabillaud. Ensuite, le merlu était considéré comme un poisson de seconde classe.

Comment faire cuire un délicieux merlu

Caractéristiques et goût de la viande

Cette viande se distingue également par sa jutosité, ce qui la distingue favorablement de la viande de la même goberge ou morue.

Recettes de cuisine populaires

Le poisson permet d'imaginer et de cuisiner aussi bien des plats ordinaires que des plats festifs. Voici quelques recettes pour préparer le produit qui sont simples et ne nécessitent pas de temps.

Merlu frit aux oignons

Ingrédients:

carcasse de merlu de taille moyenne - 1 pc .;
ampoule - 1 pièce;
huile végétale - au besoin;
sel - au goût.

Cuisson:

couper la carcasse de merlu en morceaux;
couper l'oignon en rondelles;
mélanger des morceaux de colin avec des oignons;
Ajoutez du sel;
laisser mariner une demi-heure;
morceaux de colin panés à la farine;
faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol;
faire revenir les oignons;
l'ajouter au merlu frit.

Ragoût de merlu aux légumes

Ingrédients:

petites carcasses de merlu - assez pour remplir la casserole en rangées;
ampoule - 1 pièce;
poivron - 1 pc .;
sauce tomate - 100 g;
feuille de laurier - 1 pc .;
sel - au goût;
poivre moulu - au goût;
huile de tournesol - au besoin.

Cuisson:

graisser la poêle avec de l'huile de tournesol;
remplissez-le de carcasses de merlu bien serrées en rangées;
sel;
couper l'oignon en rondelles;
recouvrez-les de merlu;
couper en petits morceaux;
versez-le en une couche au-dessus de la couche d'oignon;
ajouter la sauce tomate;
Pimenter;
verser de l'eau sur les bords de la casserole;
ajouter ;
couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

Merlu cuit au four

Ingrédients:

carcasses de merlu de taille moyenne (selon le nombre de mangeurs);
sel - au goût;
poivre moulu - au goût;
Le fait que le merlu soit vendu partout sans tête ne s'explique pas du tout par le fait qu'il a l'air intimidant, surtout avec une bouche ouverte dans laquelle dépassent des dents acérées.

Pas du tout à cause d'une apparence inesthétique, mais purement pour des raisons pratiques, lorsque les consommateurs se blessent les mains sur ces dents très pointues lors de la cuisson du poisson, les têtes sont complètement retirées de la carcasse du merlu.

Existe-t-il des contre-indications

On a déjà parlé de la possibilité que le poisson accumule des sels toxiques de métaux lourds, ce qui le rend particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes.

Comme de nombreuses autres espèces marines, le merlu est également capable de provoquer des réactions allergiques chez l'homme, ce qui devrait être pris en compte par les consommateurs potentiels de ce produit.

Il est recommandé de ne pas s'impliquer dans le merlu pour les personnes ayant des problèmes liés aux selles (constipation).

Comment remplacer le merlu

Bien qu'il soit le meilleur parmi ses parents morues, il n'est pas totalement indispensable. Il existe de nombreux autres types de poissons qui peuvent rivaliser avec le merlu en termes d'utilité et d'excellent goût.

Navaga

Il est extrêmement similaire à son parent marin. Leur composition est presque la même, sauf que le merlu est supérieur à la morue au safran en termes de teneur en matières grasses et, par conséquent, de jutosité de la viande.

Goberge

Cet éternel rival du merlu dans les rayons poissonnerie devient parfois son remplaçant pour des raisons financières, mais il est incapable de le remplacer totalement, car il perd sur tous les plans. L'exception est le caviar, qui est considéré comme plus précieux dans la goberge.

la morue

La chair blanche de ces deux poissons, au goût quelque peu similaire, suggère leur interchangeabilité culinaire. En principe, c'est comme ça, s'il s'agit de galettes de poisson et autres plats similaires.

Cependant, lorsque vous comparez leur viande frite pure, vous n'avez pas besoin d'être un gourmet averti pour remarquer la différence de saveur entre eux en faveur du merlu. Sa viande est plus tendre, plus juteuse et donc plus savoureuse.

Ce poisson est bon à tous égards : savoureux, sain, cicatrisant, nutritif. Il est parfait pour les plats gastronomiques et diététiques.
Si la pêche prédatrice au merlu d'aujourd'hui est arrêtée, son énorme population pourra nourrir plus d'une génération de terriens.