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Cuisine tibétaine. Cuisine tibétaine

Cuisine tibétaine assez différente de ses voisines, puisque seules quelques cultures céréalières (autres que le riz) poussent à de telles altitudes.

La cuisine tibétaine est assez équilibrée et modérée. Il n'est pas sursaturé d'herbes et d'épices, alors que les habitants de la région ne peuvent s'imaginer sans légumes et sans viande. Les Tibétains adhèrent au bouddhisme. Cette religion n’interdit pas d’aliments spécifiques, comme par exemple l’Islam exclut le porc. Vous pouvez manger n'importe quoi, cependant, au Tibet, on ne mange presque jamais de sucreries ni de fruits.

recettes tibétaines

Plats nationaux du Tibet

Momo est une sorte de boulette cuite à la vapeur.

Le Thean Thuk est un type de soupe, souvent préparée par temps froid, avec des nouilles et divers légumes.

Plats de viande de yak, de chèvre ou d'agneau, souvent séchés, ou à partir desquels on prépare un rôti épicé avec des pommes de terre.

La plupart des Tibétains boivent chaque jour beaucoup de lait et de thé au beurre de yack avec du sel (chasuima). Le thé au jasmin est également très apprécié. Le thé en briquettes est produit selon une méthode vaguement liée à la production de Chine ou de l'île de Ceylan. Émiettez une grande poignée de thé dans de l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne presque noire. A ce stade, ajoutez une pincée de sel ; Les Tibétains ne mettent jamais de sucre dans leur thé, seulement du sel. On dit qu’on ajoute parfois un peu de soda pour donner une teinte rosée à la boisson. Il est très rare de boire du thé sans huile.

Les boissons alcoolisées comprennent:
Chang est une bière généralement brassée à partir d'orge.
Le Pinjopo est du vin de riz.

Produits nationaux du Tibet

Le Paley est un pain du Tibet central cuit dans une poêle peu profonde plutôt qu'au four.

La culture céréalière la plus importante est l'orge. Une pâte à base de farine d'orge appelée tsampa est l'aliment de base du Tibet. Il est soit roulé en nouilles, soit transformé en boulettes cuites à la vapeur appelées momos. La moutarde est cultivée au Tibet et est activement utilisée dans la cuisine nationale. Le yaourt au lait de yak, le beurre et le fromage sont souvent consommés, et le yaourt bien vieilli est considéré comme un produit de prestige.

Histoire et traditions

L'histoire du Tibet elle-même remonte à environ 4000 ans. Elle a directement influencé la cuisine du pays, y enracinant de nombreux produits et plats nationaux.

Les Tibétains mangent avec des baguettes et des cuillères. Les appareils communs aux Européens sont extrêmement rares. Le métier de cuisinier ou de spécialiste culinaire au Tibet n'est pas considéré comme prestigieux. La vérité est digne de respect. On dit que les hommes dans ce pays sont de bien meilleurs cuisiniers que les femmes. Malgré cette opinion, dans une famille ordinaire, c'est la femme qui « cuisine » - la gardienne du confort et du foyer de la maison. Mais en vacances, le chef de famille assume la responsabilité d'un cuisinier à domicile - c'est la responsabilité sacrée d'un homme.

Chaque snack-bar et restaurant de villes comme Lhassa, Shigatse et Tse Dan regorge de traditions et de saveurs tibétaines. Des attributs culturels sont accrochés aux murs et le menu comprend des plats et des boissons nationaux traditionnels. Le plus souvent, la table à manger dans de tels endroits, ainsi que dans les maisons ordinaires, est en bois. Le travail doit être fait de manière vraiment impeccable, car les Tibétains prennent leurs repas au sérieux. La table est décorée de beaux dessins et ornements qui ne peuvent tout simplement pas être confondus avec autre chose.

La cuisine tibétaine est assez différente de celle de ses voisines, car seules quelques céréales (autres que le riz) poussent à de telles altitudes.

RECETTE EN PHOTOS :

MOMO À LA VAPEUR
Le Thean Thuk est un type de soupe, souvent préparée par temps froid, avec des nouilles et divers légumes.

Dans les grandes villes tibétaines, de nombreux restaurants servent des plats chinois du Sichuan. Les influences occidentales et les plats fusion tels que le yak frit avec des frites sont également populaires. Cependant, de nombreux petits restaurants servant des plats traditionnels tibétains résistent encore, aussi bien dans les zones rurales que dans les villes.
Plats de viande de yak, de chèvre ou d'agneau, souvent séchés, ou à partir desquels on prépare un rôti épicé avec des pommes de terre.
La plupart des Tibétains boivent chaque jour beaucoup de lait et de thé au beurre de yack avec du sel (chasuima). Le thé au jasmin est également très apprécié. Le thé en briquettes est produit selon une méthode vaguement liée à la production de Chine ou de l'île de Ceylan. Émiettez une grande poignée de thé dans de l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne presque noire. A ce stade, ajoutez une pincée de sel ; Les Tibétains ne mettent jamais de sucre dans leur thé, seulement du sel. On dit qu’on ajoute parfois un peu de soda pour donner une teinte rosée à la boisson. Il est très rare de boire du thé sans huile.
Les boissons alcoolisées comprennent :
Chang est une bière généralement brassée à partir d'orge.

Le Pinjopo est du vin de riz.
Produits nationaux du Tibet
Le Paley est un pain du Tibet central cuit dans une poêle peu profonde plutôt qu'au four.
La culture céréalière la plus importante est l'orge. Une pâte à base de farine d'orge appelée tsampa est l'aliment de base du Tibet. Il est soit roulé en nouilles, soit transformé en boulettes cuites à la vapeur appelées momos. La moutarde est cultivée au Tibet et est activement utilisée dans la cuisine nationale. Le yaourt au lait de yak, le beurre et le fromage sont souvent consommés, et le yaourt bien vieilli est considéré comme un produit de prestige.
Histoire et traditions
L'histoire du Tibet elle-même remonte à environ 4000 ans. Elle a directement influencé la cuisine du pays, y enracinant de nombreux produits et plats nationaux.

Manger se déroule d’une manière unique. Avant de se mettre à table et de manger, une prière est dite. La plus grande assiette avec votre plat préféré est placée au centre de la table et chacun en prend exactement ce qu'il peut manger. Il est à noter que les Tibétains ne boivent pratiquement pas d'alcool, car cela n'est pas associé à la prière. Traditionnellement, l'alcool est remplacé par du vin de riz - une boisson exotique légère (seulement cinq degrés).
Les Tibétains mangent avec des baguettes et des cuillères. Les appareils communs aux Européens sont extrêmement rares. Le métier de cuisinier ou de spécialiste culinaire au Tibet n'est pas considéré comme prestigieux. La vérité est digne de respect. On dit que les hommes dans ce pays sont de bien meilleurs cuisiniers que les femmes. Malgré cette opinion, dans une famille ordinaire, la femme qui « cuisine » est la gardienne du confort et du foyer de la maison. Mais en vacances, le chef de famille assume la responsabilité d'un cuisinier à domicile - c'est la responsabilité sacrée d'un homme.
Chaque snack-bar et restaurant de villes comme Lhassa, Shigatse et Tse Dan regorge de traditions et de saveurs tibétaines. Des attributs culturels sont accrochés aux murs et le menu comprend des plats et des boissons nationaux traditionnels. Le plus souvent, la table à manger dans de tels endroits, ainsi que dans les maisons ordinaires, est en bois. Le travail doit être fait de manière vraiment impeccable, car les Tibétains prennent leurs repas au sérieux. La table est décorée de beaux dessins et ornements qui ne peuvent tout simplement pas être confondus avec autre chose.
Tsé Tofu
Recette de
Ratatouille
INGRÉDIENTS:
1 botte de blettes (bettes)
2 oignons verts hachés
1/2 cuillère à café de poivron rouge
2 gousses d'ail, hachées
gingembre frais haché
2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja
4 morceaux de tofu ferme (350 g chacun), coupé en dés
1/4 tasse de pois verts
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
1 gousse d'ail, hachée
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

photo
PRÉPARATION:
Lavez les blettes et coupez-les en morceaux en retirant les tiges.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, le poivron rouge, le gingembre et 2 gousses d'ail.
Ajouter la sauce soja, le tofu et les petits pois.
Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez du poivre noir.
Ajouter les blettes humides et bien mélanger.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 secondes.
Placer les légumes verts sur une assiette et garnir du mélange de tofu.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Halva de carottes
INGRÉDIENTS:
900 grammes de carottes râpées
4 verres de lait
2 tasses de sucre
1,5 cuillère à soupe. lait en poudre
1 cuillère à café de cardamome
3 cuillères à soupe. cuillères de beurre
noix pour garnir

Photo de halva de carottes
PRÉPARATION:
Mettez les carottes et le lait dans une casserole profonde et portez à ébullition à température moyenne, puis baissez la température. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes absorbent le lait. Remuer de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre, le lait en poudre, la cardamome dans la poêle, mélangez bien le tout et laissez sur le feu encore 5 à 7 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, puis ajoutez le mélange de carottes. Cuire jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis retirer du feu. Halva peut maintenant être servi. Vous pouvez placer le halva sous une forme spéciale et décorer le dessus avec des noix.
Recette : Momo au poulet
Vous le trouverez toujours dans la catégorie de notre site Internet – Dumplings et dumplings. Pour préparer vous aurez besoin de : un bain-marie. Il faut en moyenne 1h40 de préparation. La liste des ingrédients est pour 4 portions. Cette recette appartient à la cuisine tibétaine.
Ingrédients:
Pour remplissage:
400 g de filet de poulet
1 gros oignon finement haché
3 à 5 cm de gingembre haché
1/2 cuillère à café de curcuma
1/3 tasse d'oignons verts
1 cuillère à café de beurre
1/4 tasse d'eau
3 branches de céleri, hachées
sel
Pour le test:
3/4 tasse d'eau
2,5 tasses de farine
Mode de cuisson :
Hachez finement tous les ingrédients de la garniture et mélangez.
Rouler la pâte en boules de 2,5 cm de diamètre, étaler à partir du milieu, mettre 1 cuillère à soupe. garnitures et moisissures.
Faites cuire les momos au cuiseur vapeur pendant 15 à 20 minutes.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Recette : soupe

Ingrédients:
tomates 4 pièces
pois verts en conserve 1 tasse
oignon 1 tête
beurre 40 g
crème 1/2 tasse
poivre noir moulu
sel au goût
Vous le trouverez toujours dans la catégorie de notre site Internet – Soupes et bouillons. Pour cuisiner il vous faudra : une casserole, une poêle. La liste des ingrédients est pour 4 portions. Cette recette appartient à la cuisine tibétaine.
Passer les tomates au tamis.
2. Coupez l'oignon en lanières et faites-le frire.
3. Ajoutez les pois verts, râpez les tomates, versez 3 tasses d'eau chaude, salez et poivrez et portez à ébullition.
4. Servir avec de la crème et du pain grillé.
Le thé tibétain est non seulement exotique, mais aussi délicieux, vous devriez donc le préparer au moins une fois pour découvrir le charme indéniable de cette boisson étonnante.

Thé tibétain

Composé:
Lait 0,5 l
Eau 0,5 litre
clous de girofle 10-11 pcs.
Cardamome 9-11 pcs
Gingembre sec 0,5 c. ou 1 cuillère à soupe. l. frais
Noix de muscade moulue 0,5 c.
Thé vert 2 c.
Thé noir 1 c.

Préparation : Concasser les grains de cardamome, puis les écraser dans un mortier avec les clous de girofle. Ensuite, vous devez mettre une casserole en émail avec de l'eau sur le feu et ajouter progressivement les clous de girofle, la cardamome, le gingembre sec et le thé vert à l'eau. Tout cela doit bouillir pendant une minute, puis le lait et le thé noir sont ajoutés.
Lorsque la boisson bout, ajoutez la muscade. Encore une fois, laissez bouillir un peu la boisson. Ensuite, le feu est éteint et la vaisselle est laissée 5 minutes. Filtrez le liquide dans un bol en céramique et essayez le matin à jeun, sans sucre.

BONNE SANTÉ À VOUS, MES CHERS AMIS ET INVITÉS !!!

La cuisine tibétaine repose en grande partie sur les connaissances anciennes de la médecine tibétaine, qui étudie en profondeur les propriétés et l'interaction des objets et des phénomènes, des éléments primaires et de leurs énergies en relation avec la santé humaine.

Selon ces connaissances, la santé humaine dépend directement de l'équilibre entre « chaleur » et « froid », et selon leurs propriétés, les produits peuvent être « chauds » ou « froids ». La nutrition doit être adaptée au climat, à la saison et à l'heure de la journée.

Ce n'est un secret pour personne que le climat fortement continental des hautes terres est rude et froid, c'est pourquoi, pour équilibrer l'équilibre, la cuisine doit contenir beaucoup de « chaud ».

Alors, qu’est-ce qui est sain dans la cuisine tibétaine ? Les Tibétains ne mangent pratiquement pas de nourriture crue, cela est aussi dû au climat. Traditionnellement, les cuiseurs vapeur sont utilisés au Tibet, ce qui leur permet de mieux préserver les propriétés bénéfiques des produits.

Le chef du restaurant Tibet, Dhondup Pempa, a partagé 4 recettes de cuisine tibétaine avec « Cleo ».

1. Riz Bryani aux légumes et soupe froide au kéfir

Composé:

Mélange de légumes (tous légumes au goût) - 150 g
Riz basmati 200 g, eau pour la cuisson
Oignon, gingembre, ail (facultatif)
Piment (facultatif)

Tomate 1 pièce.
Yaourt nature 1 cuillère à soupe.
Mélange d'épices pour Bryani
Huile végétale 1 cuillère à soupe.
Sel
Noix de cajou 1 cuillère à soupe.
Coriandre

1. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée.

2. Faites frire les oignons finement hachés, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la tomate finement hachée, faites revenir un peu plus, ajoutez le mélange de légumes, le mélange d'épices spécial pour Briyani, 1 cuillère à soupe. yaourt, 1 cuillère à soupe. noix de cajou, bien mélanger le tout, cuire quelques minutes.

3. Ajoutez ensuite le riz Basmati cuit séparément (le Basmati cuit environ 20 minutes), la menthe fraîche finement hachée, le sel au mélange obtenu, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes - c'est prêt !

4. Avant de servir, vous pouvez arroser de jus de citron et garnir d'un brin de coriandre.

5. Pilaf Bryani lance avec succès le Kheer ka Raita - une soupe froide au kéfir. Pour le préparer, hachez finement le concombre et la tomate et mélangez-les à une base de kéfir salé.

2. Tofu aux légumes en sauce épicée

Composé:

Brocoli 40 g
Chou-fleur 40 g
Carottes 35g
Haricots verts 25 g
Chou chinois 20 g
Tofu 40 g
Champignons 30g
Huile végétale 5 g
Gingembre (racine) 5 g
Eau 50 ml
Sauce piquante 5 ml
Amidon de maïs 5 g

2. Ajoutez les légumes (faites frire avec le gingembre pendant 1 à 2 minutes).

3. Ajoutez de l'eau, du sel, de la sauce piquante et faites bouillir tout le contenu pendant 5 à 7 minutes.

4. Ajoutez le tofu légèrement frit.

5. Ajouter la fécule de maïs en remuant pendant 1 minute.

6. Placez le plat fini sur une assiette.

3. Salade Norling

Composé:

Brocoli
Chou-fleur
Carotte
Champignon
Tomate
Haricot vert
Champignons tibétains noirs
Huile de sésame, sel

1. Lavez et nettoyez les légumes. Hachez les carottes, les tomates, les champignons.

2. Vous devez cuire tous les légumes ensemble pendant environ deux minutes. Grâce à une cuisson courte, les légumes conservent les nutriments et les vitamines. Convient aux amateurs d'alimentation saine.

3. Après cela, égouttez l'eau et assaisonnez avec la sauce au sésame (huile de sésame, sel du Tibet).

4. Placez-le joliment sur une assiette.

4. Soupe familiale Gya-Kok

Soupe tibétaine familiale, conçue pour plusieurs (4-5) personnes, servie dans une soupière spéciale chauffée.

Il est préparé pendant les vacances et pendant ce temps, le cercle familial discute des projets pour l'année prochaine et exprime ses meilleurs vœux.

Traditionnellement, la soupe est servie par la personne la plus âgée.

La soupe est riche en ingrédients et nutritive, mais étonnamment légère et originale. La soupe est faite avec du bouillon de poulet.

Les légumes sont déposés dans un bouillon bouillant, légèrement salé : brocoli, carottes, chou-fleur, chou chinois, haricots verts, épinards, champignons shiitake et champignons.

Tout cela est cuit pendant 4 minutes, puis du poulet, de l'agneau et des crevettes bouillis séparément sont ajoutés. Faire bouillir encore environ 5 minutes.

Ajouter les nouilles de soja en verre et cuire encore 3 minutes à feu doux. À la toute fin, des cubes de tofu finement hachés et une omelette coupée en fines lanières, pré-frites des deux côtés, sont ajoutés. La soupe peut être préparée avec un bouillon épicé ou non épicé si vous le souhaitez.

Tu es ce que tu manges.

Le Tibet est un mystérieux pays asiatique situé dans les régions montagneuses inaccessibles du plateau tibétain. Nulle part dans le monde vous ne trouverez ce que vous pouvez voir au Tibet.

L’histoire et la culture uniques, vieilles de plusieurs siècles, mal comprises et mystiques du peuple tibétain remontent à des siècles. L’histoire du Tibet moderne a commencé au milieu du XXe siècle, lorsque le puissant voisin chinois a décidé d’acquérir les terres tibétaines.

Les Chinois ont envahi ce pays bouddhiste épris de paix avec d’importantes forces militaires, ce qui a conduit au massacre de résidents locaux et à des milliers de camps de réfugiés. Les Chinois ont décidé d’effacer de la surface de la terre non seulement l’État indépendant du Tibet, mais aussi les monuments les plus anciens de la religion bouddhiste. Avant l'invasion chinoise, il y avait plus de 6 000 monastères et 114 000 moines au Tibet ; au milieu des années 70, il ne restait plus que 8 monastères et 800 moines bouddhistes.

Jusqu’au milieu des années 90 du siècle dernier, le Tibet était fermé aux étrangers. À ce jour, les autorités chinoises soutiennent que les terres du Tibet appartiennent de plein droit à la RPC. Cependant, la communauté internationale et le peuple condamnent les atrocités commises par les soldats chinois, inondant les terres sacrées du sang tibétain.

La population entière du Tibet professe le bouddhisme, leur maître spirituel et mentor, le 14e Dalaï Lama, vit hors du Tibet en Inde et dirige le gouvernement en exil. Le Lama n'a décidé de prendre une telle mesure qu'après qu'un grand nombre d'attentats aient été commis contre sa vie.

Les recettes de la cuisine tibétaine présentent les mêmes caractéristiques de la culture tibétaine que le bouddhisme. La cuisine tibétaine n'a jamais été connue pour sa diversité. La cuisine tibétaine est fortement influencée par le climat et la situation géographique de l'État.

Depuis l'Antiquité, la population du Tibet s'est engagée dans l'élevage de bétail et la culture de cultures économiques skobel. Par conséquent, toutes les recettes de la cuisine tibétaine peuvent être divisées en cuisine des nomades et cuisine des propriétaires terriens. Les nomades diffèrent des gens ordinaires non seulement par leur mode de vie, mais aussi par leur alimentation.

La base de la cuisine tibétaine des peuples nomades était les produits carnés. La viande la plus consommée est la viande d’agneau et de chèvre. La viande a été bouillie dans du lait caillé et nous avons eu le plat Shcho, qui se marie bien avec le fromage Chura. Les Tibétains préparent de la viande de yack séchée naturellement et la servent avec du thé vert et de la Tsampa.

La tsampa est un célèbre pain tibétain à base de farine d'orge torréfiée et de fromage au lait de yack. Le lait de yak est un sujet distinct et important pour la cuisine tibétaine. Les Tibétains préparent beaucoup de leurs plats avec du lait. Du lait caillé copieux, du beurre de mar ou du fromage. Au Tibet, le fromage à pâte molle Chura Loen-Pa est préparé à partir de babeurre ou, au contraire, de fromage très dur Chura Kampo. Parfois, le fromage au Tibet est fumé et le plat tibétain qui en résulte est le Chhurpi.

La cuisine des propriétaires terriens était caractérisée par davantage de plats de légumes, ainsi que de porc ; le poisson n'est pas utilisé à ce jour dans la cuisine tibétaine. Les Momos tibétains ont emprunté des cuisines à d'autres pays asiatiques. Ce sont des raviolis tibétains à base de légumes ou de viande. Les raviolis sans levain sont cuits à la vapeur et souvent légèrement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Parmi les recettes de la cuisine tibétaine, vous pouvez également trouver des entrées, qui ne sont cependant pas si populaires. Cependant, il est peu probable que le Tibétain moyen refuse la soupe Tungpa, préparée dans un bouillon avec des nouilles et des légumes. Il est de coutume au Tibet de terminer le repas avec du thé Suima ou Bo. Il s'agit d'une sorte de thé au beurre tibétain, infusé à partir de feuilles pressées de la variété Puer dans du lait de yak.

Si vous êtes invité chez un Tibétain, ce thé vous sera servi dans une petite tasse ; dès que vous en boirez une, les hôtes attentionnés vous en serviront immédiatement une autre. Par conséquent, le résident tibétain moyen boit environ 40 tasses de thé par jour.

Tsampa. Recette.

Les lamas considéraient la tsampa (tsampa) comme un plat inestimable. Nourrissante, possède des propriétés médicinales : normalise l'équilibre acido-basique du sang, favorise la dissolution des dépôts de cholestérol et de sel dans les vaisseaux sanguins, les articulations, la colonne vertébrale, les reins et le foie. La tsampa est utile pour les personnes âgées, car elle renforce les os et améliore l'état des patients souffrant d'arthrite.

La médecine tibétaine recommande d'utiliser la tsampa pour le diabète, l'anémie, les maladies rénales, les carences en vitamines, les maux de dos, la perte de force masculine, les personnes souffrant de maladies pulmonaires depuis l'enfance et les personnes souffrant de sclérose.

Ce produit 100% naturel contient ce dont l'organisme a besoin : protéines et glucides dans un rapport optimal pour une bonne absorption, microéléments importants (zinc, magnésium, fer, calcium, cuivre, sélénium, etc.), fibres alimentaires.

Il s’avère qu’il n’existe pas de recette stricte pour la tsampa. Ses composants - farine, graisse, liquide - peuvent être n'importe quoi. Les personnes vivant parmi les pierres et la neige ont choisi l'option la plus nutritive : farine d'orge, beurre de lait de yack et thé salé à base de pu-erh pressé. Ce carburant concentré permet aux moines d'effectuer de longs voyages dans notre monde et dans d'autres, et aux petits Sherpas de transporter d'énormes charges dans les montagnes.

Dans les contreforts verts et chauds, où il n'y a pas de lutte quotidienne pour la survie, ils aiment aussi la tsampa, mais ils la préparent différemment : à partir de ce qu'il y a dans la maison. Au lieu de la farine d'orge, ils peuvent prendre de la farine de maïs, de sarrasin ou de seigle, le thé tibétain est remplacé par du thé ordinaire - du noir, du miel ou de la confiture sont ajoutés, et seul le beurre de yack reste inchangé, car il n'y en a pas d'autre.

Après l’Himalaya, on cuisine souvent de la tsampa au petit-déjeuner. C'est rapide, simple, sain, savoureux et pratiquement gratuit. Nous avons expérimenté différents types de farine : blé, seigle, flocons d'avoine, sarrasin, pois, riz, maïs - et sommes arrivés à la conclusion que la tsampa la plus intéressante est à base de seigle ou de flocons d'avoine. La farine de sarrasin, de maïs et de blé peut être présente comme additifs. Et les pois et le riz ne conviennent pas du tout à la tsampa, comme il nous a semblé.

L’élément important est le beurre de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. Aucun compromis hypocalorique n’est approprié dans la tsampa. Il suffit d'un peu de beurre, comme pour un sandwich, voire moins. Ce sera suffisant pour absorber les vitamines liposolubles. C'est bien sûr dommage qu'il n'y ait pas de beurre de yak en Russie.

Des expériences avec différents thés ont montré que les moines tibétains avaient raison : le pu-erh convient en effet mieux à la tsampa. Il n'est pas du tout nécessaire de le faire bouillir dans du lait, il suffit de l'infuser de manière classique dans une petite théière ou un gaiwan. La première infusion suffit pour la tsampa, et la seconde, la plus riche, sera un début de journée vigoureux.

La tsampa peut être préparée salée ou sucrée, sous forme de pâte épaisse ou de bouillie fine. Dans tous les cas, après un petit-déjeuner aussi énergique, les pensées sur la nourriture ne se posent qu'au déjeuner.

1 cuillère à soupe. l. farine (ou mélanges de différentes farines), beurre, sel, sucre, thé au goût.

Faites revenir la farine dans une poêle, mélangez avec le sel et le sucre, ajoutez le beurre finement haché, ajoutez un peu de thé chaud fraîchement infusé et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez la tsampa gonfler pendant quelques minutes, puis ajoutez plus de thé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Olga Borodina, Fotorecept. ru nutrition@all_Ayurveda recettes@all_Ayurveda.

Nourriture des moines tibétains. Repas séparés pour les moines tibétains

En plus d'effectuer des exercices qui nécessitent une force incroyable, les moines adhèrent aux principes d'une alimentation saine avec une cohérence impressionnante.

Les lamas sont végétariens et mangent des œufs, du beurre et du fromage, maintenant ainsi le fonctionnement normal du cerveau, des muscles et du système nerveux.

La majorité des repas des lamas se composent d'un seul plat. C’est aussi l’un des secrets de leur santé phénoménale. Ils ne combinent jamais de protéines avec des glucides. Les réactions chimiques qui se produisent dans l'estomac lors de la digestion de ces aliments peuvent provoquer des ballonnements et même des indigestions, ce qui, selon les moines, réduit la qualité et la durée de vie. Les principes qui guident les moines tibétains correspondent aux règles fondamentales de certains régimes connus en Occident.

Souvent, le repas d'un moine se compose uniquement de pain, d'un type de légume ou d'un type de fruit.

Les moines tibétains ont une vision intéressante de la consommation d’œufs. Il y a des jours où les lamas ne font aucun travail physique. Ces jours-là, ils ne mangent que des jaunes d’œufs, sans les blancs. Il s'avère que les protéines sont utilisées exclusivement par les muscles. Il s’ensuit qu’il ne doit pas être consommé lorsqu’aucun travail manuel n’est prévu. Le jaune d’œuf est riche en éléments nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, des nerfs et des organes du corps. Par conséquent, cela donne de la force physique et mentale.

Mangez lentement et mâchez bien

Un autre principe important dans le régime alimentaire des moines tibétains est de manger lentement et de bien mâcher les aliments. L’étape de mastication est extrêmement importante pour la digestion et une absorption facile. L'ingestion gourmande de gros morceaux entraîne des conséquences désagréables pour l'estomac.

D'un point de vue biochimique, les glucides commencent à être décomposés dans la cavité buccale, tandis que les protéines sont traitées plus longtemps par l'organisme. Ainsi, les aliments protéinés tels que la viande, la volaille et le poisson ne doivent pas être consommés avec des glucides, et une bonne préparation augmente l'absorption des nutriments et des vitamines.

Petit-déjeuner des moines tibétains. Régime alimentaire des moines tibétains

"Régime des moines tibétains" ou "Régime tibétain pour perdre du poids" - aide à maintenir une bonne santé et une longévité. De plus, en 1 semaine, vous pourrez dire adieu à 5 kilos en trop.

Menu de la semaine

craquelin séché;
un verre de lait tiède écrémé (vous pouvez y ajouter 1 cuillère à café de miel).

haricots bouillis;
salade de tomates fraîches, poivrons, oignons verts et persil (peut être assaisonnée avec une petite quantité d'huile végétale) ;
orange ou pomme.

salade de chou frais arrosée de jus de citron frais ;
pomme.

une grosse orange ou quelques pommes ;
un verre d'eau tiède avec du miel et du jus de citron.

filet de poisson bouilli;
salade de fruits;
fromage écrémé.

compote de courgettes (dans de l'eau additionnée d'huile végétale);
un verre de jus de tomate fraîchement pressé.

quelques pains secs;
un verre de lait caillé.

Salade grecque;
haricots verts bouillis.

salade de betteraves et tranches de tomates ;
un verre de jus de tomate fraîche ;
2 petites pommes.

petit pain à grains entiers;
un verre de lait.

poisson cuit au four ou bouilli;
Salade grecque;
jus de pomme fraîchement pressé - 200 ml.

salade de haricots verts bouillis, ail, carottes crues (assaisonnées d'huile végétale).

biscuit salé;
un verre de lait chaud avec du miel.

salade de pommes et chou blanc ;

compote d'aubergines aux carottes.

grosse orange ou 3-4 mandarines;
jus de pomme frais.

Salade grecque;
2 cuillères à soupe de carottes râpées (bouillies ou fraîches, assaisonnées d'huile végétale).

une tranche de fromage à pâte dure faible en gras ;
une poignée de baies;
noix - 30 gr.;
un verre de yaourt nature sans additifs.

craquelins - 1-2 pièces;
un verre de yaourt ou de kéfir faible en gras.

filet de poisson bouilli;
salade de chou blanc frais et herbes.

haricots bouillis (vous pouvez les saupoudrer d'huile végétale);
une tranche de fromage ;
salade de fruits de pomme et poire.

Exigences diététiques

Le régime alimentaire des moines tibétains implique une abstinence totale de tout produit carné. À la base, le régime alimentaire tibétain est lacto-végétarien.
Parallèlement, la consommation de poisson et de fruits de mer est autorisée. Mais en petite quantité et pas tous les jours.
L'accent est mis principalement sur les légumes et les fruits. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, mais pour augmenter l'efficacité du régime, il vaut mieux abandonner ceux qui contiennent de l'amidon. Les légumes populaires parmi les Tibétains comprennent le chou, les épinards, les carottes, le maïs et les poivrons. De plus, les légumes et fruits non féculents sont composés à 70 % d’eau. Et cela sature votre corps plus rapidement.
Pour les produits laitiers, il est préférable de consommer du yaourt naturel faible en gras, sans sucre ni autres additifs. Et utilisez également du yaourt et du kéfir.
Vous êtes autorisé à manger du fromage fait maison, du fromage jeune et du fromage cottage. Il est préférable de les combiner avec des légumes ou des fruits.
Il n'est pas recommandé de combiner du melon, des pommes, des bananes, des myrtilles et des cerises avec d'autres produits.
S'il est possible de ne pas soumettre le produit à un traitement thermique, alors il vaut mieux le manger cru, ce n'est pas pour rien que le système Raw Food Diet est si populaire. Lorsqu’ils sont frais, les aliments conservent plus de nutriments. Bien que cuisiner ne soit pas interdit. Mais la friture est strictement interdite.
Le régime tibétain est plein de mystère et de philosophie. Les sages tibétains croient que ce que vous consommez n’est pas important, mais l’atmosphère qui compte. Ne vous précipitez pas en mangeant. Vous devez le faire dans un environnement calme, accompagné d'une musique méditative.
Si vous ne pouvez pas vivre sans pain, vous pouvez en manger quelques morceaux par jour.
Assurez-vous d'inclure l'activité physique dans votre vie. Personne ne vous oblige à commencer à vous épuiser avec des séances d'entraînement. Si cela est difficile pour vous, commencez simplement à marcher davantage.

avantages

Le régime alimentaire des moines tibétains est assez facile à tolérer, malgré le refus de nombreux aliments.
+ Le régime tibétain pour perdre du poids donne de bons résultats, et il n'y a pas de forte sensation de faim ou de faiblesse.
+ Vous pouvez manger des plats savoureux et variés si vous n'êtes pas paresseux et cuisiner quelque chose de nouveau à chaque fois.

Inconvénients

Pour les personnes actives et les athlètes, renoncer à la viande peut être trop difficile.
- Il n'y a pas de chutes trop importantes dans le régime. Pour des résultats plus significatifs, il est recommandé de répéter ce régime une fois par mois.
- En présence de maladies chroniques, de grossesse, d'allaitement, d'enfants, d'adolescents et de personnes âgées, il est recommandé de consulter un médecin.

Les moines sont des ermites qui ont renoncé aux biens et aux valeurs du monde afin d'étudier le Dharma et de devenir illuminés. Ils mènent une vie ascétique. Les moines portent toujours des robes de couleur orange ou safran et leurs cheveux sont entièrement rasés.

Les ermites bouddhistes vivent selon une routine quotidienne très stricte. En raison du fait que le bouddhisme a plusieurs directions et de nombreuses écoles en leur sein, les horaires et les activités des différents monastères diffèrent considérablement les uns des autres.

Chaque direction du bouddhisme a ses propres caractéristiques associées aux manifestations internes et externes de la religiosité. Par exemple, l'horaire quotidien, les activités et les activités seront différents selon la branche et l'école du bouddhisme.

Il n'y a aucun conflit associé à cela, car Le bouddhisme est une religion pacifique. L'essentiel est de respecter les règles du monastère dans lequel vous vivez, et de suivre les préceptes monastiques d'un temple donné.

Et maintenant, pour mieux comprendre ce sujet, tournons notre regard vers l'Est et voyons comment les moines ermites vivent dans des monastères appartenant à diverses écoles bouddhistes. Et nous commencerons par le bouddhisme en Corée du Sud.

Le titre « lama » correspond au concept sanskrit de « gourou » et peut être utilisé comme une adresse respectueuse à un moine (nonne) afin de souligner son niveau de perfection et de compétence spirituelles, ou peut faire partie d'un titre dans le domaine religieux. hiérarchie des lamas tibétains, tels que : Dalaï Lama, Panchen Lama (Tulku). Cela fait également partie du titre des hiérarques du bouddhisme du nord (Bouriatie, Tyva, Altaï) - Khambo Lama, Kamby Lama.

Peut-être en raison de la réception mitigée du bouddhisme tibétain par les érudits occidentaux, le terme lama a été historiquement, et souvent à tort, utilisé pour désigner tous les moines tibétains. De même, le bouddhisme tibétain était souvent appelé lamaïsme parce que les érudits et les voyageurs occidentaux ne le percevaient pas du tout comme une forme de bouddhisme. Actuellement, l'utilisation du concept de lamaïsme est considérée comme incorrecte.

Le titre est utilisé pour honorer les moines ou nonnes des écoles Nyingma, Kagyu et Sakya, praticiens avancés du Tantra, pour indiquer leur niveau de spiritualité et/ou de pouvoir. Peut également être utilisé pour désigner les lignées de renaissance des tulkus et des lamas, comme le Dalaï Lama ou le Panchen Lama.

En Occident, les lamas sont également appelés ceux qui ont réalisé des réalisations significatives en matière d'amélioration spirituelle.

Lama mongol, 1981

Lama tibétain d'origine française Shenpen Rinpoché

Le rôle du lama est d'identifier l'élève et de lui apprendre à pratiquer.

« Un enseignant bouddhiste doit posséder les qualités d’une véritable compassion et d’une connaissance profonde du Dharma (Enseignements du Bouddha). De plus, le lama ne partage pas seulement ses connaissances : il doit mettre en pratique ce qu'il enseigne et faire confiance à ce qu'il transmet aux autres », souligne Trinley Thaye Dorje.

Rinpoché (également Rimpoche) (Tib. རིན་པོ་ཆེ་, Wylie : rin po che) - signifie littéralement « précieux » - un titre respectueux pour nommer les grands lamas et les réincarnations (tulkus) dans le bouddhisme tibétain et la religion Bon. Le titre Rinpoché est ajouté au nom du lama. Au Tibet et au Bhoutan, le mot Rinpoché, seul, fait référence à Padmasambhava, qui est appelé « Guru Rinpoché ».

Faktrum essaiera de vous convaincre que les flocons d'avoine n'ont pas de prix !

1. La farine d'avoine a un effet anti-stress, elle est donc recommandée à tous ceux qui ont le blues sans raison, qui n'arrivent pas à dormir pendant longtemps et qui deviennent nerveux à propos de toutes sortes de bagatelles. Le secret de la bouillie « apaisante » réside dans les vitamines B, contenues en grande quantité dans les flocons d'avoine.

2. La farine d'avoine est particulièrement utile pour les résidents des grandes villes à l'écologie défavorable, car elle est capable d'éliminer les toxines et les sels de métaux lourds du corps, améliore la fonction cérébrale et donne de la vigueur.

3. La consommation régulière de flocons d’avoine peut vous rendre non seulement plus calme, mais aussi plus intelligent. C’est exactement la conclusion à laquelle sont parvenus des scientifiques de l’Université de Cardiff (Royaume-Uni).

4. La farine d'avoine est un excellent antioxydant nécessaire pour préserver la jeunesse et la beauté.

5. Et voici l'une des recettes pour préparer des flocons d'avoine par les moines tibétains. Faites tremper deux cuillères à soupe de flocons d'avoine dans un peu d'eau pendant la nuit. Ajoutez une cuillère à soupe de graines de citrouille, de banane et de pignons de pin au goût, mélangez le tout.

6. Hippocrate, notant la valeur nutritionnelle de l'avoine, a conseillé de préparer du thé à partir d'avoine.

7. En Russie, l'avoine a longtemps été appréciée, cependant, sa consommation était abordée sans délices gastronomiques : le grain d'avoine n'était pas moulu, mais pilé. Ils préparaient du pain et du porridge à partir de flocons d'avoine, les mélangeaient avec du kvas et les mangeaient comme une gorgée.

8. L'avoine a acquis la plus grande popularité en tant qu'élixir miraculeux de longévité grâce au célèbre médecin français Jean de S. Catherine, qui a vécu 120 ans. Il a utilisé la teinture d'avoine comme remède 3 fois par an en cure de 2 semaines, en buvant deux verres à jeun, deux verres deux heures avant le déjeuner et deux verres trois heures après le déjeuner - et a vécu 120 ans.

9. Le Royaume-Uni accueille chaque année un championnat de bruants. Les chefs insulaires se réunissent à Carrbridge et épatent les juges avec leurs compétences. L'aspect du plat, son goût et son mode de préparation sont évalués. Le gagnant reçoit une récompense : un agitateur doré. Les Écossais gagnent souvent.

10. Tony Stoats, fondateur de Stoats, est détenteur du record du Livre Guinness des records. Il a été reconnu comme l'auteur du plus grand pot de porridge au monde.

Et en bonus : une superbe recette !

Recette de porridge écossais

On sait que le porridge écossais a des centaines de recettes, mais ce qui est cohérent, c'est que l'apparence du plat est loin d'être une « barbotine » sans prétention. Pour préparer des flocons d'avoine écossais pour une personne, vous aurez besoin de :

200 ml d'eau,
45 g de flocons d'avoine (environ une poignée),
une cuillère à café de sel.

Pour les flocons d'avoine, vous devez utiliser de l'eau purifiée et de l'avoine de qualité supérieure !

Préparation

Faites bouillir de l'eau et ajoutez les flocons d'avoine en un filet uniforme, en remuant rapidement dans le sens des aiguilles d'une montre - pour bonne chance ! Une fois que votre porridge bout, couvrez-le avec un couvercle et retirez du feu. Donnez à la bouillie 20 minutes et ne la salez pas immédiatement afin qu'elle ne devienne pas dure et cesse de gonfler. Seulement 10 minutes après avoir retiré du feu, vous pouvez ajouter du sel au plat.

Placez les flocons d'avoine finis sur des assiettes et versez le lait froid ou la crème dans un bol séparé : la différence de température améliorera certainement le goût. Bon appétit!

Pourquoi les moines tibétains paraissent-ils jeunes ? Quel est le secret de longévité des moines tibétains ?

Il existe de nombreuses légendes à travers le monde sur les moines tibétains. Ce qui me semble le plus intéressant, c'est la légende sur leur longue vie. Là-bas, une vie de 100 ans est considérée comme courte, et un ermite vit dans les grottes du Tibet depuis le 16ème (!!) siècle.

Quelle est la raison de la longue vie des moines tibétains ? Quelles connaissances secrètes possèdent-ils ?

J'ai réussi à apprendre seulement une petite fraction de leurs secrets, à savoir une série d'exercices physiques qui porte le beau nom « Œil de la Renaissance ».

Je ne les ai pas appris dans les livres ou sur Internet... Ces exercices m'ont été montrés par un vieil ami qui a visité le Tibet et qui était très intéressé par la mystique orientale. Je ne l'ai pas vu depuis très longtemps. Cependant, je fais « Eye » depuis plusieurs années (parfois je le fais encore maintenant), je donne donc des descriptions des exercices et des résultats basées sur ma propre expérience.

« Eye of Renaissance » se compose de 6 exercices, que je décris ci-dessous.

Important : la composante principale de tous les exercices est la respiration. Tous les mouvements ne sont que du poids.

Exercice 1 : Tenez-vous droit. Les mains sur le côté. Sans fermer les yeux, tournez dans le sens des aiguilles d'une montre (vers la droite) le nombre de fois requis. Vous devez tourner assez vite et retenir votre souffle.

Exercice 2 : Allongez-vous sur le dos. Lorsque vous inspirez, levez les jambes et la tête, ne soulevez pas vos épaules du sol. Les jambes peuvent être légèrement pliées au niveau des genoux - vous ne les entraînez pas. En expirant, baissez vos jambes et votre tête. Répétez le nombre de fois requis.

Exercice 3 : Agenouillez-vous (cuisse perpendiculaire au tibia, ne vous asseyez pas sur vos talons). Appuyez votre menton contre votre poitrine. Lorsque vous inspirez, inclinez la tête en arrière et cambrez le dos tout en continuant à inspirer. En expirant, revenez à l'état d'origine. Répétez le nombre de fois requis.

Exercice 4 : Asseyez-vous sur le sol, les pieds en avant. Appuyez votre menton contre votre poitrine. Les mains reposent au sol sur les côtés des fesses. Lorsque vous inspirez, jetez la tête en arrière et, pendant que vous continuez à inspirer, pliez le dos (tenez-vous presque sur un pont, levez les fesses - appuyez-vous uniquement sur vos bras et vos jambes). En expirant, revenez à la position de départ. Répétez le nombre de fois requis.

Exercice 5 : Prenez une position allongée (comme si vous alliez faire des pompes, mais abaissez votre bassin). En regardant le plafond. Lors de l'inspiration, appuyez votre menton contre votre poitrine et cambrez votre dos (essayez de toucher le sol avec vos talons). En expirant, revenez à l'état d'origine. Répétez autant de fois que nécessaire

Exercice 6 : Tenez-vous droit, les pieds écartés à la largeur des épaules. Respirez profondément et serrez l'anus. Penchez-vous, posez vos mains sur vos genoux. Expirez par la bouche. Sans inspirer, rentrez votre ventre. Redressez-vous, les mains sur la taille, détendez votre anus. Inspirer et expirer. Répétez trois fois.

Combien de fois dois-je faire les exercices ?
Commençons : exercice 1 à 4 fois, le reste des exercices - 3 fois.
On continue : chaque jour on en ajoute un à tous les exercices sauf le dernier.
On termine : on fait les 5 premiers exercices 21 fois, le sixième - 3 fois.

3. Si vous avez fait « Oko » pendant, disons, un mois, puis avez décidé de sauter un jour, votre état se détériorera fortement. Autrement dit, faites-le ou non. Il n’est pas nécessaire de faire les choses à moitié.

4. Les exercices (surtout lorsqu’ils sont effectués 15 à 21 fois) sont assez épuisants. Vous pouvez donc le faire 7 fois le matin, 7 fois l’après-midi, 7 fois le soir.

Résultats.

J’ai fait le « Eye » quand j’avais 14-15 ans. Aujourd’hui, j’ai 24 ans, mais les magasins ne veulent toujours pas vendre de bière, de cigarettes et de boissons alcoolisées tant que je n’ai pas présenté mon passeport. Parmi mes pairs, j’ai l’air beaucoup plus jeune.

Maintenant, je ne fais pas « Oko » tout le temps, mais je m'en souviens quand je ne me sens pas bien. Et peu importe ce qui me fait mal - à la tête, au ventre ou au dos - 15 minutes après avoir fait « l'Œil du réveil », j'oublie toute douleur et toute maladie.