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Comment bien cuisiner un délicieux poulet pilaf. Comment faire cuire du poulet pilaf dans une poêle, comment faire cuire du pilaf friable - recette étape par étape avec photos

Pilaf de poulet maison

C'est ainsi qu'on prépare le pilaf à Tachkent. La recette classique ouzbèke est l’une des nombreuses variantes du pilaf, et très réussie ! L'essentiel est le principe de cuisson lui-même. Une fois que vous l'aurez maîtrisé, vous pourrez expérimenter à l'infini la recette du pilaf.

Au marché, j'ai acheté un poulet au maïs jaune pesant 1,5 kg. J'ai laissé 1 kg pour le pilaf.

RECETTE DU POULET MAISON

NÉCESSAIRE:

350 g de riz à grains longs
Poulet pesant 1 kg
Graisse de poulet ou huile végétale inodore
400 g de carottes
200 g d'oignon
Eau salée
3 têtes de jeune ail
½ c. cumin
1 c. épine-vinette
Une pincée de poivron rouge moulu
Sel

Ingrédients pour le pilaf

COMMENT CUISINER:

1. Préparez tous les ingrédients du pilaf à l'avance. Lavez le poulet, coupez-le en petits morceaux d'environ 3x3 cm, retirez tout le gras. Coupez l'oignon en cubes moyens, les carottes en lanières. Rincez le riz, si nécessaire. Retirez uniquement la peau extérieure du jeune ail, en laissant les têtes entières.

Jeune ail

2. Préparez de l’eau salée, plus salée que d’habitude.

3. Faire fondre la graisse de poulet.

4. Faites frire les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le cumin. Mélanger. Ajoutez ensuite l'oignon et faites revenir pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les carottes et faites revenir encore trois minutes en remuant.

5. Appuyez bien sur le tout avec une spatule, nivelez la surface, ajoutez les épine-vinettes, l'ail et le riz. Tout mettre à niveau à nouveau.

6. Versez de l'eau salée pour que l'eau soit 1 à 1,5 doigts au-dessus du riz (avec du riz ordinaire, c'est 2 doigts, mais ici le riz est très fin). Il y a une telle subtilité avec l'eau : sa quantité dépend du type de riz. Si vous en faites trop, vous vous retrouverez avec de la bouillie de riz et non du pilaf.

D'AILLEURS: n'oubliez pas une pincée de piment fort.

Piment rouge

7. Maintenez sur feu doux avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 10 minutes.

8. Utilisez ensuite une spatule pour percer le pilaf jusqu'au fond à plusieurs endroits, récupérez un peu de riz des bords vers le milieu et fermez bien avec un couvercle. Laisser reposer 15 à 20 minutes. 3a c'est l'heure à laquelle le riz arrivera.

9. Retirez le couvercle, mélangez le tout, disposez le pilaf sur un grand plat et servez.

D'AILLEURS: Une salade de tomates, oignons et coriandre se marie très bien avec le pilaf. Les tomates et les oignons sont coupés en fines tranches, de la coriandre salée et hachée est ajoutée - et c'est tout. Plus de stations-service. Les tomates de Tachkent sont très sucrées et juteuses. Cette salade peut être mangée au bol !

Pilaf de poulet maison

Les recettes de pilaf au poulet surprennent par leur variété. En plus du riz traditionnel, on y ajoute des carottes, des épices, des oignons et de l'ail, des champignons, des œufs et des tomates. Parmi les méthodes et méthodes existantes, vous pouvez trouver des recettes avec l'ajout de prune de cerise, de jus de grenade, de raisins secs et de fruits de mer. Chacun trouvera une solution qui plaira à tous les membres de la famille. Ce plat est servi pour un dîner de famille ordinaire ou sur une table de fête.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Tout d'abord, il doit être décoré d'herbes finement hachées ou placé sur des feuilles de laitue. Les invités apprécieront certainement ce régal. Lors de la cuisson, vous devez suivre exactement la recette pour que le riz devienne friable et ne colle pas. Pour ce faire, il est important de suivre scrupuleusement les recommandations, de respecter les proportions, la température et le temps de cuisson indiqués. Même un débutant peut faire face à un tel travail. Ces aliments sont cuits sur la cuisinière ou utilisés dans une mijoteuse, cela n'affecte pas le goût et l'arôme.

Le pilaf est un plat ancien dont les principaux ingrédients sont le riz et la viande. On sait de manière fiable qu’il est originaire d’Inde et d’Asie. Depuis, sa recette n’a subi que des modifications mineures. Aujourd'hui, le pilaf est devenu un plat traditionnel dans les pays du Moyen-Orient ainsi que dans les pays du Caucase. Les principaux ingrédients du pilaf sont le riz et la viande. Et seule la bonne combinaison de ces deux ingrédients permet d'obtenir le goût classique du riz. Auparavant, il était d'usage d'ajouter de l'agneau et du porc au pilaf. Pourtant, le poulet est désormais devenu un excellent substitut à cet ingrédient classique. De cette façon, le pilaf acquerra non seulement un nouveau goût, mais deviendra également encore plus aromatique et familier à beaucoup.

Comment choisir le bon riz pour le poulet pilaf

Le bon choix de riz est une condition nécessaire pour préparer un délicieux pilaf. Il est strictement déconseillé de choisir des variétés de riz poli, car le résultat pourrait être un plat visqueux et insipide qui ne peut certainement pas être appelé riz. Il est recommandé de choisir du riz dur à grains longs. Grâce à cela, le riz sera friable et ne collera pas au fond. Vous pouvez également utiliser du riz étuvé ordinaire. Les professionnels recommandent de choisir des variétés de riz comme le Jasmin, le Basmati, le Chungara.

Recette classique de pilaf au poulet

Cette méthode de cuisson reste l’une des plus populaires. Le poulet pilaf selon cette recette peut être préparé à la maison en utilisant des ingrédients courants :

Filet de poulet 300 gr.
Riz 200 gr.
Carotte 1 pièce.
Oignons 1 pièce.
Arroser 2 verres.
Ail 2 gousses.
Huile végétale.
Saler ½ c.
Épices pour pilaf au goût.

Séquençage :

Tout d’abord, préparez le poulet. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau et séchez-le un peu. Coupez la viande de poulet en petits morceaux.
Hachez les oignons et les carottes. Il faut les hacher assez grossièrement.
Prenez une casserole à fond épais et versez environ 50 ml au fond. huile végétale. Immédiatement après que l'huile soit chauffée, vous devez ajouter le poulet coupé en morceaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de le remuer périodiquement pour qu'il ne brûle pas et ne colle pas au fond.
Ajoutez les carottes au poulet et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Épluchez les gousses d'ail et ajoutez-les au poulet et aux carottes. Ajoutez ensuite l'oignon haché dans la poêle. Faites frire tous les ingrédients à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Il est important de les remuer pendant la cuisson et de veiller à ce qu'ils ne collent pas au fond.
Rincer le riz sec à l'eau et le sécher légèrement. Mettez ensuite un verre de riz dans une casserole avec les légumes et le poulet et remplissez le tout d'eau. Ajoutez du sel et des épices au goût.
Couvrir la poêle de pilaf et poursuivre la cuisson du plat à feu doux. Le pilaf doit mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le liquide doit s'évaporer complètement.
Remuez le riz et couvrez-le à nouveau. Laisser mijoter le pilaf à feu doux pendant encore 30 minutes. Après la cuisson, laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

Pilaf de poulet dans une mijoteuse

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Filet de poulet 400 gr.
Oignons 1 pièce.
Riz 200 gr.
Carotte 1 pièce.
Arroser 2 verres.
Ail 2 gousses.
Sel et épices au goût.
Huile végétale.

Séquençage :

Préparez les aliments pour la cuisson. Pour ce faire, épluchez les oignons, les carottes et coupez-les en gros morceaux. L'ail doit également être pelé. Coupez le filet de poulet en morceaux.
Réglez le multicuiseur sur le mode « Frire » et faites frire le poulet dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et faites frire les ingrédients pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter le riz prélavé, l'eau, l'ail, le sel et les épices dans le bol. Mélangez bien le tout, fermez le bol multicuiseur sur le mode « Riz » (s'il n'y est pas, vous pouvez utiliser le mode « Cuisson »).

Les recettes ci-dessus vous permettront de préparer un délicieux poulet pilaf que tout le monde adorera. Tous les ingrédients de ce plat se combinent parfaitement les uns avec les autres et le résultat est un délicieux pilaf.

Aujourd'hui, nous allons préparer du pilaf au poulet - une recette étape par étape avec des photos vous aidera à obtenir exactement le résultat que j'ai prévu pour vous. Je recommande fortement d'utiliser non pas un poulet de chair, mais un poulet domestique (de ferme). Bien sûr, si vous n’en trouvez pas, du commerce fera l’affaire, mais cela vaut la peine d’essayer de faire du pilaf à partir de volailles élevées « en liberté ».

À propos des ingrédients du poulet pilaf

Pourquoi le poulet domestique est-il valorisé ? C'est vrai, pour le bouillon riche. Ce sera une excellente base pour le pilaf. Le poulet de campagne est plus gras et beaucoup plus savoureux que le poulet du commerce ; il fait un excellent zirvak, riche et riche. Le pilaf s'avérera incroyablement savoureux, juteux et aromatique. Chaque grain de riz sera saturé de jus de viande et d'arômes d'épices.

Viande, riz, épices, grains d'épine-vinette et connaissance des nuances de la recette du pilaf - la combinaison de tous ces ingrédients transformera la bouillie de riz ordinaire avec du poulet en pilaf, friable et aromatique. Il est préférable de prendre du riz cuit à la vapeur, il conserve bien sa forme et s'avère friable. Et assurez-vous de choisir le « bon » ensemble d’épices. Le pilaf sans cumin, safran, poivre et épine-vinette est le même que le bortsch sans chou. Chacun de ces assaisonnements donne au plat un goût, une couleur et un arôme reconnaissables. Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêtes à l'emploi, mais choisissez-en des de haute qualité, de préférence grossièrement moulues, sans colorants ni exhausteurs de goût.

Ce dont tu auras besoin

poulet fermier (à griller) 1 kg
riz 1 tasse
oignons 2 pcs.
ail 1 tête
grosses carottes 1 pc.
assaisonnements pour pilaf 1 c. l.
épine-vinette séchée 1 c.
eau environ 700 ml
sel au goût

Comment faire cuire du poulet pilaf - recette étape par étape

Le poulet domestique doit d'abord être vidé, maintenu au-dessus du feu, toutes les plumes restantes retirées et soigneusement lavé à l'intérieur et à l'extérieur. J'ai coupé la carcasse en morceaux le long des tendons - le poids total de la viande était de 1 kg, vous pouvez prendre n'importe quelle partie du poulet. Puis il fit chauffer une poêle en fonte et y fit frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si la poêle est petite, il est plus pratique de faire frire la viande en portions. Pas besoin d'ajouter de l'huile.
Transférez le poulet frit dans une poêle où le pilaf sera cuit. Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, les carottes en cubes. J'ai fait frire les légumes dans de la graisse de poulet fondue jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'huile, mais en règle générale, la volaille est grasse et ce n'est pas nécessaire.
J'ai transféré les oignons et les carottes dans la poêle avec la viande. J'ai versé de l'eau bouillante dessus - il devrait y avoir suffisamment de liquide pour que le poulet soit complètement recouvert de 2-3 centimètres. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu moyen.
Dès l'ébullition, ajoutez du sel et des épices : cumin, paprika doux séché, piment rouge, safran ou curcuma, tomates séchées, coriandre, noir et piment de la Jamaïque, aneth séché. Vous pouvez prendre les proportions à votre discrétion. Si vous utilisez un assaisonnement pour pilaf prêt à l'emploi du commerce, assurez-vous qu'il contient du cumin (les autres noms sont cumin romain, cumin, azhgon) ; sans lui, le pilaf ne sera que de la bouillie de riz. Le safran donne au pilaf une belle couleur, mais comme l'épice est assez chère, elle est presque toujours remplacée par du curcuma. Et faites également attention au sel - s'il est répertorié dans la composition, ne salez pas trop le bouillon.
Le poulet a été mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant environ 1 heure. La volaille est longue à cuire, mais ça vaut le coup, le bouillon est très riche, et la viande n'est pas comparable au poulet à griller ! Si vous avez le temps et l'envie, alors à ce stade, vous pouvez séparer les os et remettre uniquement la viande dans la poêle, vous obtiendrez alors du pilaf avec du poulet désossé. Dans une version simplifiée, vous pouvez sauter cette étape, mais alors prenez une grande casserole pour que le riz puisse y rentrer.
Lorsque la viande est complètement cuite, vous pouvez alors ajouter du riz. Les céréales doivent être lavées à l'eau courante jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, sinon le pilaf au poulet ressemblera à du porridge ! Il devrait y avoir deux fois plus d'eau que de riz, c'est-à-dire pour 1 verre de céréales - 2 verres d'eau. Le liquide doit recouvrir les céréales d'environ 1 centimètre. Si le bouillon a trop bouilli, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. J'ai versé le riz lavé dans la poêle en une couche uniforme, j'ai ajouté des épine-vinettes séchées et j'ai collé une tête d'ail pelée de la coque supérieure au centre. Pas besoin de remuer.
J'ai attendu qu'il bout, j'ai réduit le feu au minimum, j'ai couvert la casserole avec un couvercle et je l'ai laissée tranquille pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le riz absorbera toute l’humidité et sera complètement cuit. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le couvercle, sinon de la vapeur s'échappera (si vous êtes très curieux, utilisez un couvercle transparent). Laissez le pilaf cuire tout seul. Au bout de 20 minutes, le riz doit être complètement cuit et absorber tout le liquide. S'il est un peu insuffisamment cuit, couvrez à nouveau et laissez reposer 5 à 6 minutes sans remuer. Reste-t-il un excès d’humidité ? Maintenez ensuite la viande et le riz pendant quelques minutes avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que la vapeur cesse de monter de la poêle.
Ensuite, vous devez mélanger soigneusement le pilaf avec le poulet afin que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Servir chaud, dans une grande assiette ou en portions. Vous pouvez compléter le plat avec des herbes fraîches. Bon appétit!

Le pilaf est un plat multinational avec une longue histoire. Fait intéressant, il était à l'origine végétarien, mais aujourd'hui, il est difficile d'imaginer la friandise dont nous parlons sans viande. Ensuite, l'histoire vous expliquera comment cuisiner correctement et savoureusement le pilaf au poulet.

Ingrédients : 770 g de poulet, 320 g d'oignons et carottes, sel de table, 2 têtes d'ail, un peu moins d'un litre d'eau filtrée, 410 g de riz pilaf, épices.

Le poulet pilaf est devenu la norme en matière d'aliments savoureux et sains.

Les morceaux de poulet lavés et séchés sont frits directement dans une poêle à fond épais dans une grande quantité d'huile raffinée.
Lorsqu'ils acquièrent une teinte légèrement dorée, vous pouvez ajouter des demi-rondelles d'oignon et de gros longs bâtonnets de carottes à la viande. Ensemble, les produits sont frits pendant encore 6 à 7 minutes.
Ajoutez du sel et tous les assaisonnements au goût.
Placer dessus le riz cru, lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Des têtes d'ail, débarrassées de leur coque, y sont plantées.
Les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude.

Sous le couvercle, le pilaf est cuit dans une casserole pendant environ une demi-heure jusqu'à évaporation complète du liquide. Il n'est pas nécessaire de remuer le plat pendant le processus.

Cuisiner à la manière ouzbèke dans un chaudron

Ingrédients : 1 carotte, un grand verre de riz long grain, 2 oignons rouges, sel de table, 270-290 g de poulet, une pincée d'épine-vinette et de paprika doux, huile de tournesol non raffinée, 3 grosses gousses d'ail.

Les carottes sont pelées et coupées en fines lanières, les oignons en demi-anneaux.
Dans un chaudron avec de l'huile non raffinée, un oignon est d'abord frit, puis cuit avec des carottes. Les légumes doivent légèrement ramollir.
Ensuite, de gros morceaux de viande sont placés dans le chaudron, puis des épices et du sel sont ajoutés au goût.
Les produits sont versés avec un verre d'eau chaude et mijotés pendant 12 à 14 minutes sous un couvercle fermé en remuant fréquemment.
Du riz bien lavé est placé sur la friture. Des gousses d'ail pelées y sont collées à différents endroits.
Un autre demi-verre d'eau chaude est ajouté.

Après ébullition, faites cuire le plat à couvert à feu doux jusqu'à absorption du liquide.

Dans une mijoteuse

Ingrédients : grosses carottes, quartier de poulet (300-350 g), huile raffinée, 380 g de riz vapeur, 630 ml d'eau, oignon, tête d'ail, herbes aromatiques.

Le poulet pilaf est un plat économique et diététique.

Tout d'abord, les légumes hachés au hasard sont cuits en mode friture ou cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensuite, des morceaux de poulet sont disposés dessus. Lorsque vous tranchez la viande, vous n’avez pas non plus besoin de la couper trop petite.
Ensemble, les produits sont frits jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.
Il ne reste plus qu'à ajouter des herbes aromatiques et du sel.
Du riz sec et une tête d'ail non pelée sont disposés dessus. Si le bon type de céréales est sélectionné, il n'est pas nécessaire de les rincer.
De l'eau chaude est versée dans le bol de la poêle intelligente.

Le poulet pilaf aromatique dans un multicuiseur est cuit dans le programme approprié jusqu'à la fin. Il est important de laisser infuser le plat pendant encore 12 à 14 minutes en mode chauffage.

Aux champignons

Ingrédients : 2 oignons, 280 g de champignons, 1,5 tasse de riz pilaf, 330 g de filet de poulet, 3 carottes, 3-4 gousses d'ail, huile raffinée, sel de table, un peu de safran, de cumin et de curcuma.

Faire revenir les lanières de carottes et les cubes d'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensuite, ils sont cuits avec des tranches de filet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Du riz soigneusement lavé est réparti sur le dessus. Les céréales sont nivelées avec une spatule, puis des gousses d'ail pelées y sont collées.
La masse est salée et remplie d'eau. Le liquide doit être 1 cm plus haut que le reste des ingrédients.
Sous le couvercle, le futur pilaf mijotera pendant 17 à 20 minutes.
A cette époque, les champignons sont frits dans une poêle séparée.
Lorsque le plat est presque prêt, des épices y sont ajoutées. Des champignons frits sont disposés sur la friandise. Après cela, le pilaf doit être infusé pendant encore 12 à 14 minutes.

Avant de servir, le plat est soigneusement mélangé.

Comment faire du pilaf au poulet dans une poêle ?

Ingrédients : 570 g de poulet, grosses carottes, 2 oignons, 2 tasses de riz Barakat, 4-5 gousses d'ail, sel, huile raffinée.

La viande de poulet est très tendre et nécessite un temps de cuisson minimal.

Tout d'abord, les légumes grossièrement hachés sont frits un à un dans une poêle. Ensuite, ils sont cuits avec des morceaux de poulet. N'importe quelle partie de la carcasse convient à ce plat.
Le contenu de la poêle est salé.
Du riz lavé est distribué sur le dessus, dans lequel des gousses d'ail sont insérées au hasard. Ensuite, 3 tasses d’eau froide filtrée sont versées dans la poêle.

Tout d'abord, le pilaf au poulet est cuit dans une poêle à feu vif pendant 10 à 12 minutes, puis encore 12 à 14 minutes à feu doux. Avant de servir, la friandise doit reposer encore 10 minutes sous le couvercle.

Pilaf friable et savoureux au four

Ingrédients : 1 carotte, 7-8 cuisses de poulet, 270-290 g de riz long grain, herbes aromatiques pour pilaf, 3-4 petits oignons, 2 c. cuillères de moutarde douce.

La pulpe est retirée des cuisses, salée et mélangée à de la moutarde. Il devrait également rester un peu de viande sur les os.
L'oignon est coupé en cubes, les carottes sont coupées en lanières.
Les légumes sont disposés au fond d'un plat en verre. Le riz lavé est réparti dessus et les assaisonnements sont saupoudrés.
Les ingrédients sont mélangés et remplis d'eau dont le niveau doit être égal à celui du riz.
La pulpe marinée et les os avec la viande sont disposés dessus.

Sous le couvercle, le pilaf cuira au four pendant 90 à 110 minutes. Une température de 180-190 degrés suffit.

Avec l'ajout de pruneaux

Ingrédients : 2 carottes, 1,5 verres de riz à facettes, 720 g de poulet, une tête d'ail, 5 grammes de curcuma et de cumin chacun, 8-9 pcs. pruneaux, 2 oignons, sel de table, herbes fraîches.

Vous pouvez diversifier le pilaf classique avec des pruneaux ou d'autres fruits secs.

Les légumes sont hachés et frits dans de l'huile raffinée. Lorsqu'ils sont dorés, vous pouvez ajouter des épices, du sel et des morceaux de poulet dans la poêle. Ensemble, les produits sont cuits jusqu'à ce que la viande devienne blanche.
Du riz bien lavé est réparti dessus. Des gousses d'ail et des pruneaux sont collés à sa surface à différents endroits.
L'eau coule d'en haut. Il doit se trouver un doigt au-dessus du niveau de la croupe.