Dom Sva pitanja

Stavljaju ga u pravi pilav. Recept za pravljenje pilava, ili kako napraviti pilav mrvičast

Sastojci:

govedina/janjetina/svinjetina/piletina - 1 kg
riža srednjeg ili dugog zrna - 1 kg
biljno ulje (mast repa) - 200 ml
mrkva oko 1 kg (možete i sitnije)
luk - 1-2 glave
ljuta paprika - 1 - 2 kom
luk - 2-3 glavice srednje veličine
sol, kumin

operite rižu i namočite je u toplu vodu
na vrelom ulju popržiti luk
dodajte meso
ubaciti mrkvu
začiniti kuminom
prelijte kipućom vodom
dodajte češnjak i sušenu papriku
kuhati 40 minuta, dodati rižu, dodati vodu
pričekajte dok skoro sva voda ne ispari
začinite lagano mljevenim kimom i poklopite poklopcem
pričekajte dok voda potpuno ne ispari i isključite vatru, pričekajte 15-20 minuta

Da budem iskren, kada sam prvi put probao uzbečki pilav, nije mi se baš svidio. Sve zato što je moja baka kuhala pilav u stilu "rižine kaše"), tj. tako ljepljivo))) Činilo mi se najukusnija stvar na svijetu. Ali prava verzija ispala je nekako neobično mrvljiva. No, prošlo je dosta vremena, moji ukusi su se promijenili i zavoljela sam ovo jelo u autentičnoj srednjoazijskoj verziji.

Što se tiče samog recepta, za osnovu sam uzeo recept iz knjige Stalika Khankishieva "Kazan Mangal i još nešto". Pilav mi nije uspio prvi put - meso bi zagorjelo, riža bi se slijepila, zrna riže bi pukla itd. Svi ti neuspjesi natjerali su me da shvatim značenje operacija koje će ovdje biti opisane. Dodat ću neke svoje suptilnosti, a neke su preuzete iz knjige i testirane iz vlastitog iskustva. Napraviti odličan obrok prvi put je kao naučiti plivati prvi put. Zato pokušajte i sve će uspjeti. Nadam se da će moja prezentacija pomoći na neki način. Tako, pilav - korak po korak recept sa fotografijama.

Kakvo meso koristiti za pilav?

Gotovo svaka opcija može biti odgovorna za mesnu komponentu u ovom jelu. To uključuje govedinu, janjetinu, piletinu, puretinu, pa čak i svinjetinu. Štoviše, možete uzeti čak i tvrdo meso. Dugotrajnom obradom omekša i postane, kako sada mladi kažu, pogodan. Zato predlažem da ne bacate savršeno dobru janjetinu za prvi put. Vježbajte "na mačkama"... shvatili ste!

Koju rižu je najbolje koristiti za kuhanje pilava?

Odgovor: dev-zira. Ako ga ne možete pronaći, možete koristiti srednje zrno. U supermarketima se zove "za pilav". Ako ga ne pronađete, možete uzeti dugo zrno. Ali još uvijek ne bih koristio okruglo zrno (Kuban) - lijepi se (testirano eksperimentalno)

Je li to potrebno raditi s masnoćom repa?

Po mogućnosti! Zašto? Jer kod prženja luka i mesa ova mast daje bogatu boju. Ne smrdi - zapamtite, ali naprotiv dobro miriše kad se zagrije. Puno bolje od svinjske masti. Ako smrdi, onda su ti stavili nešto drugo. Ako još uvijek nemate debeli rep, onda to nije razlog da odbijete pripremiti jelo! Možete koristiti obično biljno ulje, samo bez mirisa! Općenito, ako vas zanima, u središnjoj Aziji ovo se jelo često priprema s mješavinom sjemena pamuka i lanenog ulja. Detaljnije informacije o ovom pitanju možete pronaći na internetu.

Sada pokušajte! Pa ovo je ukusno! Pogledajte samo sastojke, nema ni jednog inćuna ili batata))) Sve što imamo pri ruci je tu! Općenito, sretno s plivanjem! Nadam se da će vam moje iskustvo pomoći na neki način! Dobar tek!

A evo i pilava od riže srednjeg zrna. U trgovini je možete pronaći pod nazivom "Riža za pilav".

Toliko je napisano o tome kako pripremiti ukusan uzbečki pilav da više ne znate koji recept uzeti. Bit će opcija sa svinjetinom (iako su Uzbeci 93 posto muslimani), i recepti s rajčicama, te ubrzane metode kuhanja u tavi. Ali recept za ukusni pilav s uzbekistanskim notama slijedi tradiciju pripreme ovog jela na Istoku.

Kako kuhati ukusan pilav

Važno! Prije dodavanja riže, ispitajte zirvak na sol. Potrebno ju je presoliti, inače će neslana riža upiti sol i neće biti hrane.

9. Zatim u zirvak ubacite šaku suhe žutike, rasporedite opranu rižu - puno pomaže šupljikava žlica. Rižu prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije rižu za par prstiju. Pustite da prokuha na jakoj vatri, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pričekajte da se voda potpuno upije u rižu. Drvenim štapićem ili drškom šupljikave žlice provjerite rupe u riži - mutna tekućina na dnu znači da je ostalo vode, glatka, sjajna tekućina znači ulje. To znači da je vrijeme da smanjite vatru, skupite rižu na hrpu, pospite je kuminom i držite ispod poklopca još 15-20 minuta. Tek tada možete otvoriti poklopac i onda promiješati.

10. Poslužite nakon još desetak minuta.

Za kuhanje možete koristiti piletinu, govedinu, Rusi jako vole svinjetinu. Samo općeniti savjet - neka svako meso ima kost, bolje je od obične pečenice.

Na temelju ovog recepta priprema se bilo koja vrsta pilava, čak i vegetarijanska, gdje se umjesto mesa stavljaju suhe marelice, dunje, grožđice itd. Na našoj web stranici pronaći ćete razne jednostavne i ukusne recepte s fotografijama.

Pravi uzbečki pilav - savjet stručnjaka:

Ako ste ikada probali pravi uzbečki pilav, nikada nećete zaboraviti njegovu pikantnu aromu i jedinstven okus. Recept za pripremu pilava kod kuće nije nimalo kompliciran.

Kako pravilno kuhati pilav

Pilav je drevno nacionalno jelo Zakavkazja, Bliskog istoka i Azije. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Međutim, eminentni kuhari uvjeravaju da ako nekoliko ljudi istovremeno priprema pilav prema istom receptu, svi će i dalje dobiti jelo s različitim okusima.

Kako pravilno kuhati pilav, koja je tajna uzbekistanskog pilava? Posebno za naše čitatelje sastavili smo najvažnije preporuke koje će vam pomoći stvoriti malo remek-djelo velike umjetnosti zvano pilav.

Tajna 1 - Tehnologija pravilne pripreme pilava

Jedna od glavnih tajni idealnog pilava nije sastav upotrijebljenih proizvoda, što također nije nevažno, već način njegove pripreme. Uglavnom, okus i miris jela ovisi o pravilnoj kombinaciji dvije glavne komponente pilava: riže i mesnog temeljca (zirvak). Ponekad se za pripremu ovog jela umjesto riže koriste pšenica, kukuruz i grašak. No, u svakom slučaju, kako bi pilav upio sve okuse i mirise, žitarice se u jelu ne kuhaju, već pirjaju (pirjaju).

Tajna 2 - Označite proizvode

Još jedna važna faza u tehnologiji pripreme pilava je izbor sorte riže i mrkve, kao i njihova preliminarna priprema i uzastopno polaganje. Osim ovih proizvoda, svakako će vam trebati: meso, luk, mast, sol, voda, začini i začini. Važno je znati: omjer mrkve, riže, luka, mesa treba biti jedan prema jedan. Ako meso nije jako masno, onda treba dodati još malo ulja. Mrkvu je bolje narezati na dugačke trakice, a što su trakice duže, jelo će biti ukusnije. Začine i sol potrebno je dodati na pola pripreme “preljeva” koji uključuje meso, luk i mrkvu.

Tajna 3 - Meso za pilav

Za pripremu ovog jela prikladno je gotovo svako meso. Nevjerojatno ukusan pilav možete dobiti ako koristite govedinu, svinjetinu, kuniće, puretinu i piletinu. Ipak, najprikladnije meso za klasični uzbečki pilav je janjetina (leđa, plećka ili prsa). Samo janjetina može jelu dati nježan, jedinstven okus.

Tajna 4 - Kakva je riža potrebna za pilav

Kvaliteta i okus pilava uglavnom ovisi o riži. Važan uvjet je da se riža u jelu ne smije lijepiti. Treba biti mrvičast, čvrst i zadržati oblik. Na primjer, za pilav se ne smiju koristiti okrugla ili duga zrna riže jer su premekana i brzo se raskuhaju, a pilav se pretvara u mesnu kašu.

Kakva je riža potrebna za pilav? Uzbekistanske ili tadžikistanske sorte riže najprikladnije su za pilav. Savršeno upijaju masnoću i vodu, a ostaju mrvičasti. Ove sorte imaju određeni izgled - tamne duguljaste pruge ostaju na svakom zrnu i nakon kuhanja, a ružičasti prah koji prekriva rižu daje pilavu božanstvenu aromu.

VAŽNO! Rižu treba odabrati s niskim sadržajem škroba, jaku i prozirnu. Zrna trebaju biti biserna, srednje dužine, dobro upijati masnoću i vodu.

Tajna 5 - Začini i začini za pilav

Ako su riža i meso glavne komponente orijentalne hrane, onda su povrće, začinsko bilje i začini za pilav dodatni alati s kojima možete improvizirati njegov okus i mirise.
Osim luka i mrkve, u pilav možete dodati grožđice, češnjak, zrna kima, žutiku, dunju, suhe marelice, ljute papričice i začinsko bilje.

Tajna 6 - Ulje za pilav

Izbor ulja za pilav također treba uzeti s punom odgovornošću. Smatra se da je najukusniji pilav kuhan u biljnom ulju (sezamovo, pamučno) ili repnoj masti.

Tajna 7 - Jela

Idealno posuđe za pilav je bakreni kotlić, debela i duboka tava ili tava od livenog željeza. U svakom slučaju, posuđe treba imati debele stijenke i čvrsti poklopac.

VAŽNO! Tijekom procesa kuhanja, koliko god željeli otvoriti poklopac dok recept ne kaže, to ne možete učiniti!

Kada je pilav gotov, tepsiju umotajte u debelu deku i ostavite sat vremena - pilav će postati još ukusniji.

A sada kada znate zamršenost pravilne pripreme pravog pilava, možete sigurno odabrati bilo koji recept koji nudimo i pokušati ga skuhati. Uvjereni smo da ćete imati izvrsno jelo! Svi članovi obitelji tražit će vas da kuhate pilav opet i opet!

Klasičan recept je pilav s janjetinom. Ali postoje varijante jela koje koriste drugo meso, poput piletine, govedine, svinjetine. Postoji čak i opcija za vegetarijance - s povrćem ili voćem.

Klasični recept za uzbečki pilav s janjetinom

Spoj:
janjetina – 1 kg
riža - 1 kg
mast (mast repa) ili biljno ulje - 300 ml
luk - 1 kg
mrkva -1 kg
grožđice - 100 g
češnjak - 1 glava
kumin (kim)
začin za pilav

priprema:

Janjetinu krupno nasjeckajte, mast i povrće narežite na trakice od 3-4 cm, rižu dobro isperite u tekućoj vodi.

Najprije se u kotlu otopi mast, a zatim se meso prži dok ne porumeni. Zatim dodajte luk i mrkvu (naizmjenično). Nakon 5-10 minuta dodajte začine, sol, češnjak (neoguljen) i kim zgnječen između prstiju.

Ako je meso gotovo, onda je zirvak gotov. Zirvak je osnova za pilav, mješavinu mesa i povrća.

Sada je vrijeme za rižu. Pola volumena žitarica ulije se u kotao s povrćem i mesom, zatim ponovno grožđicama i rižom.

Potrebno je dolijevati vruću vodu da se ne smanji temperatura u kotliću. Razina vode treba biti dva prsta viša od riže. Jelo se kuha na jakoj vatri dok voda ne provrije, a zatim se riža grablja od stijenki prema sredini. Ispada neka vrsta tobogana. Zatim još 30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca (u ovom trenutku ne otvarajte poklopac!). Ugasite vatru, pokrijte toplim ručnikom i ostavite 1 sat. Stavite pilav na poseban tanjur - lyagan.

Pilav sa piletinom

Ovaj recept čini pilav s piletinom dijetnijim i nježnijim.

Spoj:
pileći file - 0,5 kg
luk – 4 kom.
mrkva - 4 kom.
riža - 2 šalice
biljno ulje - 100 g
sol - po ukusu
začini i začini za pilav (biber, kumin, dren, itd.) - po ukusu

priprema:
Piletinu operite, osušite papirnatim ubrusom i lagano istucite. File narežite na krupne kocke, a mrkvu i luk na trakice. Sve popržite u kotlu ili loncu (posebno). Zatim u posudu u kojoj se pržilo povrće dodajte piletinu, sol, začine i opranu rižu.

Svi proizvodi su temeljito izmiješani. Dodajte 4 šalice vode i ostavite da se kuha na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i ne otvarajte 25 minuta, pustite da se kuha.

Pokrijte ručnikom i ostavite pokriveno 15 minuta.

To je to - pilav s piletinom je spreman. Brzo i zabavno! Poslužite sa svježim povrćem.

Goveđi pilav

Priprema se korištenjem istih proizvoda kao iu drugim opcijama. Zadovoljstvo nam je podijeliti recept za pilav od junetine, koji je ukusniji nego s piletinom.

Spoj:
riža - 3 šalice
začini i začini - na okus
biljno ulje - 200 g
meso (govedina) - 1 kg
povrće (luk i žuta mrkva) - 3-4 kom.
sol - po ukusu
voda (kipuća voda) - 5-6 čaša

priprema:
Meso isperite tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom i narežite na velike komade. U dubokoj željeznoj posudi zagrijte ulje, dodajte meso i dobro ga popržite. U zasebnoj tavi pržite mrkvu i luk dok ne porumene. U meso dodajte povrće i promiješajte, sve zajedno malo prodinstajte. Nakon toga, ne skidajući s vatre, dodajte kipuću vodu, zatim sol, začine i rižu. Dobro promiješajte da se svi sastojci prožmu masnoćom i sokom. Nakon 15 minuta jakog vrenja, sastavite rižu u hrpu, au sredinu stavite češnjak. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri još 40 minuta dok ne bude gotovo. Na kraju obavezno ostavite gotovo jelo da odstoji 1 sat.

Prije posluživanja pilav stavite na veliku posudu, meso narežite na komade i stavite na vrh. Kruh nije prikladan za pilav, pa možete poslužiti lavaš.

Pilav sa svinjetinom

Prilikom pripreme uzbekistanskog pilava možete malo odstupiti od pravila i umjesto janjetine koristiti svinjetinu. Rezultat je vrlo zadovoljavajući i sočan pilav sa svinjetinom.

Spoj:
svinjetina - 1 kg
mrkva – 1 kg
luk – 1 kg
rajčica (svježa) - 1 kom.
biljno ulje - 150 g
riža - 3 šalice
začini i začini - po ukusu
sol - po ukusu

priprema:
Količina proizvoda ovisi o veličini kotlića. Međutim, potrebno je poštivati omjere: sastojci se uzimaju u jednakim omjerima žitarica, mrkve, luka i mesa. Prema tradiciji, pilav se kuha na vatri, ali kod kuće nije ništa manje ukusan i mrvljiv, glavna stvar je pridržavati se pravila kuhanja (vidi početak članka)

U zdjeli od lijevanog željeza na zagrijanom ulju prži se goveđe meso prethodno narezano na veće komade. Zatim se izvadi meso i na istoj masnoći poprže luk (na trakice) i mrkva (na krupnije kockice). Nakon što su svi sastojci pilava proprženi, dodati sitno sjeckani paradajz i promiješati. "Zirvak" je spreman.

Posolite po ukusu, dodajte začine, omiljene začine i začine. Dodajte rižu i pažljivo ulijte kipuću vodu (vode treba biti 1,5-2 puta više od žitarica).

Pilav sa svinjetinom se priprema 40 minuta. Na kraju u sredinu obavezno stavite glavicu neoguljenog češnjaka radi arome, ponovno zatvorite i ostavite da odstoji 1 sat.

Sergej Vasilenkov

Mnoge se domaćice ograničavaju na pripremu doslovno nekoliko desetaka poznatih jela. Često nemaju dovoljno vremena, energije ili želje za eksperimentiranjem. Ali zapravo, mnoga poznata jela mogu se pripremiti samostalno, samo trebate slijediti upute. To se odnosi i na pilav, koji nam je došao iz Azije. Razgovarajmo o tome kako kuhati ukusan pilav kod kuće.

Pravi pilav

Da biste pripremili ukusni pilav na uzbečki način, morate se opskrbiti pola kilograma mesa (janjetina, svinjetina ili piletina), pola kilograma mrkve i trećine čaše biljnog ulja. Također koristite jednu čašu riže, šest češnja češnjaka, sol i začine (khmeli-suneli, žutika, itd.) I vodu.

Mrkvu narežite na dugačke trakice. Nasjeckajte luk na pola kolutića. Meso narežite na srednje komade, najbolje je da je masno.
Pripremite Zirvak - osnovu za pilav. U tavu ulijte trećinu čaše biljnog ulja, dobro zagrijte, dodajte meso, mrkvu i luk. Zirvak kuhajte pola sata na najjačoj vatri. Meso pola vremena držite nepoklopljeno i povremeno promiješajte.

Pilav je najbolje kuhati u gustoj tavi od lijevanog željeza ili u debelom kotlu od lijevanog željeza. Poklopac bi trebao čvršće pristajati.
Na pola kuhanja Zirvak posolite i pospite začinima. Reducirajte smjesu ispod poklopca. Na kraju biste trebali dobiti blago slanu, bogatu mješavinu mrkve i luka.

Nakon što Zirvak ispari dodajte mu rižu. Pospite ga direktno po vrhu i ne miješajte. Sadržaj tave (ili pilava) prelijte hladnom vodom tako da malo prekrije rižu. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na laganu vatru. Kuhajte oko sat vremena bez miješanja i otvaranja.
Otprilike pet do deset minuta prije spremnosti, na vrh zalijepite češnje češnjaka (oguljene ili izravno u kori). Zamotajte gotov pilav u deku, tako da će biti maksimalno zasićen mirisom i okusom.

Pilav Urban

Da biste pripremili takvo jelo, morate se opskrbiti četiri stotine grama mesa, par srednjih mrkvi, tri srednje glavice luka i, naravno, začinima. Tako na tržištu možete kupiti posebnu smjesu za pilav koju priprema Uzbek. Također koristite stotinu i pedeset grama suncokretovog ulja, šest češnja češnjaka i tri stotine grama riže.

Isperite rižu. Dvije mjerice riže prelijte s tri mjerice vode. Kuhajte s dobro poklopljenim poklopcem dok voda ne zavrije.

Meso narežite na komade i pržite dok ne porumeni u dobro zagrijanoj vodi s biljnim uljem. U tavu dodajte mrkvu i luk, začine i pet do šest režnjeva neoguljenog češnjaka. Posolite, promiješajte i poklopljeno pirjajte petnaest do dvadeset minuta.

Zagrijte veliki lonac debelih stijenki na zasebnom plameniku. Pomiješajte povrće, meso i rižu, pažljivo promiješajte i pirjajte pet minuta.

Kako kuhati pilav u kotlu kod kuće?

Za pripremu ovakvog jela potrebno je pripremiti pedeset do sto grama slanutka (azijskog graška), jedan kilogram mrkve, jedan kilogram riže, jedan kilogram mesa i jednu glavicu češnjaka. Također upotrijebite nekoliko glavica luka i malo biljnog ulja.

Skuhajte slanutak dok ne omekša. Mrkvu narežite na trakice, a luk na pola kolutiće. Meso sameljite na velike komade.

Zagrijte kotao s biljnim uljem. Na njemu popržite luk dok lijepo ne porumeni. U posudu dodati meso, posoliti, popržiti i dinstati. Kuhani slanutak stavite u posudu, dodajte mrkvu i neoguljeni češnjak (češnjaku skinite samo gornju prljavu ljusku). Dodajte začine (najbolji izbor bi bila smjesa za pilav).

Smjesu u kotlu napunite vodom tako da bude dva centimetra iznad riže. Kuhajte na dosta jakoj vatri, ali nemojte poklopiti. Kada je razina vode jednaka razini riže, smanjite vatru i pokrijte kotao poklopcem. Kuhajte dok ne bude kuhano, ne miješajte rižu i ne otvarajte poklopac.

Ukusan, brz i jednostavan pilav kod kuće

Za pripremu takvog jela potrebno je pripremiti četiri stotine grama riže, četiri stotine grama svinjskog mesa, jedan srednji luk, jednu veliku mrkvu, pola čaše biljnog ulja. Također koristite začine (za pilav) i kipuću vodu.

Rižu temeljito isperite i osušite. Meso narežite na male komadiće i po želji marinirajte.
Zagrijte suncokretovo ulje u tavi od lijevanog željeza s visokim stranicama ili u kotlu. U njemu popržite meso. Luk narežite na kockice, a mrkvu na trakice. Mesu dodajte luk i mrkvu i pržite dok ne omekšaju.
U tavu dodati suhu rižu i pržiti na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Riža bi trebala postati prozirna.
Sadržaj posude napunite kipućom vodom iz kuhala za vodu dok ne bude oko centimetar iznad riže. Dodati začine, sol, po želji dodati režnjeve češnjaka. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na nisku.
Nakon što je sva voda u posudi prokuhala, pilav se može smatrati spremnim.

Domaći pilav je izvrsno jelo koje će oduševiti sve ukućane. I uopće ga nije teško pripremiti kod kuće, samo trebate slijediti gore navedene preporuke.

Pravi pilav je spoj mirisa, sočnog mesa, ukusnog povrća. Složena jela predstavljaju određenu misteriju u smislu provedbe recepata, ali u isto vrijeme daju kuharima mnogo mogućnosti za maštu.

Sposobnost kuhanja tradicionalnog pilava s različitim vrstama mesa pomoći će iznenaditi i najzahtjevnije i izbirljive goste.

Kako kuhati pilav

Ne postoji jedinstveni recept za pravi pilav: čak se i u Uzbekistanu priprema od nekoliko vrsta mesa i često se koriste različita ulja za prženje temeljca. Postoje neraskidiva pravila bez kojih savršeno jelo neće uspjeti.

Važno! U pravom pilavu s mesom sve komponente se nadopunjuju, ali se ne stapaju u kašu i razlikuju se po obliku i konzistenciji.

Tradicionalno jelo ne mora koristiti skupe ili teško dostupne sastojke. Tehnologija je osnova. A ako ne slijedite njegov redoslijed, jelo će biti daleko od idealnog.

Evo 7 nijansi koje će vam pomoći da pravilno pripremite pilav:

pilav se kuha u štednjaku ili na njemu u loncu, kotlu ili drugom posuđu s debelim dnom i zidovima koji osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje;
idealan način kuhanja je u vatrostalnoj posudi na otvorenoj vatri;
Sadržaj škroba u riži osigurava njenu ljepljivost. Kuhari biraju različite sorte, ali moraju biti ujedinjeni jednim uvjetom kako bi pilav ispao mrvičast - minimalno škroba i ponovljeno pranje zrna do bistre tekućine;
ulje treba odabrati samo bez mirisa - maslinovo ulje je prikladno samo za netradicionalne recepte;
začini su osnova bez koje ne možete pripremiti pravo jelo;
naziv juhe za pilav u kojoj se kuha meso i povrće - zirvak (najčešće se tako nazivaju ove dvije komponente);
Zirvak određuje miris, okus i konzistenciju pilava; ako ne uspije, jelo će se pretvoriti u kašu.

Uzbekistansko jelo priprema se od strogih omjera riže, mesa i mrkve. Preostale sastojke smanjite i povećajte po ukusu.

Važno! Recept sadrži 1 dio mesa, 1 dio riže i 1 dio mrkve.

U rijetkim slučajevima, pilav se priprema od 0,8 dijelova mrkve. U tom slučaju, mora se izrezati na tanke šipke ili kocke.

Koliko je vremena potrebno za pripremu jela ovisi o mesu koje se koristi i odabranoj metodi. U pećnici će pečenje pilava trajati u prosjeku 40-60 minuta nakon prženja zirvaka. Hranu kuhajte na štednjaku 20 do 30 minuta. Kuhanje na vatri je najbrže.

Kuhani pilav se poslužuje s povrćem i začinskim biljem. Ako je ovo nestandardni recept, onda možete koristiti umake. Klasični uzbečki pilav ne preporučuje se začinjati nikakvim dodatnim umacima.

Sastojci

Glavne komponente orijentalnog jela su meso, biljno ulje, mrkva, riža i luk. Od tradicionalnog začinskog bilja i začina u svakom receptu koriste se sol i kim (kumin). Ali set začina za pilav je prava kreativnost.

Možete sami smisliti recepte kombinirajući sastojke ili kupiti začine za pilav iz trgovine.

Pri odabiru mrkve imajte na umu da je žuta mrkva slađeg okusa: koristite otprilike 30-40% žutog povrća i 70-60% narančastog. Međutim, ovaj proizvod možda neće biti dostupan na svim tržištima. Probajte povrće prije kuhanja; gorka mrkva pokvarit će okus jela.

Izbor riže

Uzbečki pilav tradicionalno uključuje rižu devzira (dev-zira). Ovaj proizvod raste u Ferganskoj dolini - "domovini" poznatog jela.

Sadrži malo škroba, upija puno tekućine i ulja i dosta je tvrd. Međutim, čak i uz veliku količinu masti, žitarice ostaju mrvičaste. Umjesto devzira, možete koristiti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Unatoč velikom broju sorti, mnogi kuhari smatraju da je obična riža Krasnodar ili Altai ništa manje ukusna i prikladna za pilav.

Čest problem je da riža dugog zrna ostaje suha. Kod pravilnog kuhanja okruglo se dobro raskuha i ne lijepi se puno.

Također su popularne sorte kao što su basmati ili jasmin, malo rjeđe se koristi riža "za rižoto" ili "za paellu".

Izbor mesa

Tradicionalno, pilav se priprema od janjetine, ali možete koristiti govedinu, svinjetinu i razne dijelove piletine.

Savjet! Kod svinjskog ili janjećeg mesa umjesto dijela ulja koristi se mast od repa. Pilavu daje klasičan okus.

Ako koristite govedinu, uzmite meso sa stražnje noge ili lopatice. Tenderloin ima dobar okus. Svinjetina također ima vrlo lijep rez, ali jednako dobar dolazi od vrata i rebara s njihovom tankom hrskavicom.
Od janjećeg trupa odaberite šunku ili druge mesnate dijelove. Plećka je posnije meso, ali je također prikladna za zadane kulinarske zadatke.

Malo o začinima

Začini se obavezno koriste u pilavu. Zira je izvrsna jer ide uz sve vrste mesa. Piletina, svinjetina i janjetina s njom dobivaju pikantnu aromu i odličan okus.

Šafran, kumin i žutika koriste se uz sve vrste mesa. Ali niti jedan kuhar ne zabranjuje korištenje dodatnih začina: nevjerojatni recepti proizlaze iz eksperimenata.

Zapamtite da previše začina nije uvijek dobro. Izbjegavajte više od 2-3 komponente začina ako ovako složeno jelo pripremate prvi put.

Recept za klasični pilav

Glavna stvar koja se podrazumijeva pod različitim opcijama za pripremu pilava je korištenje jedinstvenih setova začina i različitih vrsta mesa. Nema mnogo tehnologija kako pravilno kuhati pilav prema klasičnom receptu.

Tehnologije pripreme pilava razlikuju se po rezanju mrkve i vremenu dodavanja luka (prije ili poslije mesa).

U isto vrijeme, prva opcija je najmanje poželjna: jelo ispada tamnije, a luk gotovo uvijek gori.

Mrvičasti pilav s junetinom

Da bi pilav bio ukusan, ne morate se pripremati da recept bude jako kompliciran. Glavna stvar u pripremi bilo kojeg orijentalnog jela je umjerenost začina. Precizan i jednostavan recept za ukusan pilav počinje odabirom sastojaka:

1 kg govedine;
900-1000 g riže;
350-500 g mrkve;
250-300 g luka;
1 žlica. suncokretovo ulje;
2 žličice kumin, 1 žličica. kurkuma, 1 žličica. sol;
svježi češnjak - 2-3 glave;
žutika - 1 žlica. l. neobavezan.

Priprema počinje pranjem mesa, riže i povrća. Prvo isperite škrob iz žitarica i potopite ga u toplu vodu 20-40 minuta. Zatim obrišite povrće suhom, uklanjajući ljuske.

Meso se izreže na velike kocke, luk se nasjecka na pola kolutića, mrkva se nasjecka na kockice ili kockice.

Češnjak ogulite s gornje kore i odrežite otprilike četvrtinu. Tehnologija pripreme pilava u ovom receptu je sljedeća:

zagrijte biljno ulje u kotlu;
položite osušene komade govedine, pržite 5-7 minuta dok ne porumene;
dodajte luk i pržite još 3-4 minute dok ne porumeni;
dodajte mrkvu, smanjite toplinu na srednju;
kada povrće postane mekano, dodajte kipuću vodu tako da jedva pokriva mrkvu;
dodajte češnjak i pripremljene začine, smanjite vatru i pirjajte 30-40 minuta dok govedina ne omekša;
Redoslijed dodavanja komponenti završava rižom, raspoređuje se po zirvaku lopaticom bez miješanja;
ulijte vruću vodu 2 cm iznad žitarica, dovedite do vrenja na srednjoj vatri i isparite tekućinu;
kad nestane vode, riža se nagomila, kotao poklopi i ostavi da lagano kuha još 20 minuta.

Nakon što isključite štednjak, ostavite jelo da odstoji 15-25 minuta.

Prhki pilav sa piletinom

Kada koristite pilav u receptu za piletinu, možete malo odstupiti od izbora konvencionalnih sastojaka. Ovo jelo se kuha brže i ispada vrlo nježno.

Možete koristiti minimalno ulja i eksperimentirati sa začinima.

Komponente:

500 g piletine (batak, batak, batak ili u kombinaciji sa fileom);
400 g riže (možete probati basmati);
luk i glavica češnjaka;
300 g mrkve;
70 ml ulja;
potreban je set začina - kumin, sol i crveni ili crni papar.

Kuhanje počinje namakanjem riže u toplu vodu. Preostale komponente se operu i osuše. Luk narežite na pola kolutića, a mrkvu na deblje trakice. Meso se nasjecka na velike komade.
Sljedeća tehnologija je standardna:

Zagrijte ulje na jakoj vatri, čim se pojavi kućica dodajte meso.
Pržite piletinu 4-5 minuta dok ne dobije koricu, a zatim joj dodajte luk.
Kad povrće porumeni dodajte mrkvu, lagano promiješajte, nakon 4-5 minuta dodajte začine, 400-500 ml vode, dodajte glavicu češnjaka.
Smanjite vatru na srednju, kad smjesa prokuha smanjite na minimum. Pirjajte još 30 minuta poklopljeno.
Budući da su žitarice ranije natopljene, a meso je do ove točke bilo gotovo kuhano, riža u pilavu s piletinom ne treba dugo kuhati. Stavlja se na gotov zirvak i ravna špatulom.
Dodati još malo vruće vode, pojačati vatru na maksimalnu dok voda drugi put ne zavrije.
Čim počne vrenje, snaga ploče se smanjuje. Kuhajte s otvorenim poklopcem.
Kada voda ispari, poklopite poklopcem, isključite štednjak i ostavite pilav da se kuha 20 minuta.

Češnjak se izvadi prije posluživanja ili stavi na tanjur u sredinu hrpe kako bi izgledao lijepo.

Mrvičasti pilav od janjetine i svinjetine

Da biste pravilno pripremili ukusni pilav od janjetine ili svinjetine, možete koristiti isti broj komponenti:

1 kg mesne pulpe;
1 kg riže;
800-1000 g mrkve;
600 g luka;
3-4 glavice češnjaka;
1 žličica kim;
mješavina paprika, kurkuma - po 1 žličica;
svježa crvena paprika - 1 kom .;
ulje - 200 ml;
sol i žutika po ukusu.

Za gašenje zirvaka trebat će vam i kipuća voda. 1-1,5 sat prije prženja hrane namočite rižu, dobro je isperite vodom. Počni kuhati:

mrkva se izreže na kockice, luk - na kockice, pola prstena ili kolutića;
zagrijte wok ili kotao s uljem;
u njega staviti komade mesa narezane na kockice;
Namočite žutiku 10 minuta, ako se koristi;
janjetinu ili svinjetinu pržiti na jakoj vatri 5-7 minuta, dodati luk i pržiti još 4 minute;
dodajte mrkvu u zlatni luk i pržite na srednjoj vatri 5-6 minuta dok ne omekša;
pripremite češnjak: ogulite donji dio, odrežite vrh;
u dinstani zirvak dodati vode, 2 kašike. l. soli, začini i ljute papričice;
dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta;
položite natečenu rižu, poravnajte je preko zirvaka, ulijte vodu 1,5 cm iznad razine zrna;
kada tekućina ispari smanjiti vatru, poklopiti i kuhati pilav još 20 minuta.

Češnjak se dodaje riži, utopljenoj, odmah nakon slanja u kotao. Kad voda gotovo proključa, možete napraviti male udubine - kroz njih će para bolje izlaziti, stvarajući željeni učinak. Nakon kuhanja ostavite još 40 minuta, isključite vatru i umotajte kotao sa zatvorenim poklopcem u frotirni ručnik.

Domaći mrvičasti uzbečki pilav

Uzbeci pripremaju domaći pilav od janjetine. Nedavno su se stanovnici zemlje udaljili od kanona, ali tradicionalni recept se pravi samo od ovog mesa. Ovdje je točan popis komponenti koje će biti potrebne:

0,6-0,7 kg mesa;
0,6 kg riže;
0,5 kg luka;
0,5 kg mrkve;
glava češnjaka;
5 žličica mješavine crnog papra, kumina, paprike. Ovo je minimalni set koji se može nadopuniti žutikom i šafranom;
60-70 g masnog repa (janjetine), ili 150 ml rafiniranog ulja.

Tradicionalni recept koristi rižu devzira, ali u mnogim izvorima možete pronaći korištenje basmati dugog zrna. Zapravo, ispada da je ovaj proizvod nedovoljno kuhan da bi prihvatio potrebnu konzistenciju. Mnogi kuhari primjećuju ovu pogrešku: čak i uz veliku količinu vode i masti, riža ostaje suha.

Proces kuhanja

Da biste dobili pravi pilav, ne možete žuriti kada ga pripremate. Proces je podijeljen u 3 faze.

Prvo je priprema ulja ili masti:

ako se koristi mast, prvo se otopi;
Kazah se dobro zagrije na jakoj vatri na štednjaku;
dodati mast ili ulje - pažljivo, uz zid;
vatra se odmah smanjuje na minimum;
ulje se ne može kuhati - oslobađa kancerogene tvari, a hrana u takvoj masti počinje se pirjati, a ne pržiti;
kada masnoća počne pucketati i lagano se dimiti, počnite pržiti meso i povrće;
ako se koristi masna repa, onda se otopi do čvaraka, a zatim se odmah vade.

Ovo je druga faza.

Prije kalciniranja posuđa potrebno je oprati povrće i meso te ih izrezati.

Ne možete nasjeckati ili sitno nasjeckati bilo koju komponentu za pilav.

Druga faza je priprema zirvaka:

Na dno kotlića stavite ne premale komade janjetine, pojačajte vatru;
pržite meso dok ne porumeni 4-5 minuta;
luk osušen ručnikom, izrezati na kolutiće, dodati mesu i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;
u meso dodajte mrkvu, lagano promiješajte i pržite 5 minuta;
dodajte 2 žlice. l. sol - zirvak treba presoliti, jer se komponenta više ne dodaje u rižu;
Nakon 5 minuta dodajte pripremljene začine.

Prijeđite na treću fazu - morate pravilno skuhati rižu.

Kod pripreme pilava koristi se para, a ne voda.

Samo tako proizvodi spajaju aromu i okus:

Čim vrijeme istekne, isključite štednjak i ostavite pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Važno je da tijekom postupka koristite poklopac kotlića koji čvrsto prianja uz rubove.

Ako para previše izlazi, pilav neće uspjeti.

Glavne tajne i trikovi

Evo još 6 korisnih trikova i tajni koji nisu uključeni u druge preporuke.

S njima će orijentalno jelo ispasti ukusnije i lakše:

morate uzeti više soli nego za pripremu drugih jela - riža će apsorbirati višak;
Rižu samo trebate napuniti vrućom vodom, inače će popucati i ostati žilava;
Prilikom pranja žitarica trljajte ih u dlanove - tako ćete brže ukloniti škrob iz zrna;
meso je izrezano na velike komade - pržit će se i postati sočno i ukusno, mali dijelovi će se osušiti;
pravi uzbekistanski pilav poslužuje se prema savjetima kuhara ili na zajedničkom pladnju, prethodno izmiješan ili u porcijskim tanjurima;
ali ne manje zanimljivo je posluživanje običnog pilava, kada se prvo stavlja riža, zatim mrkva i meso.

Kako biste izbjegli pogreške u kuhanju, zapamtite najvažnija pravila: nikada ne miješajte odmah nakon dodavanja riže, ne dopustite da povrće zagori i uvijek ispirite žitarice dok voda ne postane bistra. Jelo će ostati vrlo ukusno, ali neće biti pilav, već kaša.

Video

Video recept korak po korak najbolji je način da se kuhar početnik upozna s istočnjačkim jelom.

Pravi uzbečki pilav - mrvičast, aromatičan, umjereno ljut i začinjen - nadopunjuje svečani stol i svakodnevni ručak. Ako svladate sve tajne i suptilnosti pripreme klasičnog jela, možete si osigurati jeftino, ali ukusno remek-djelo za ukrašavanje stola za svaku priliku.