Kako koristiti tofu sir. Tofu sir - što je to, od čega se pravi i kako se jede? Zašto muškarci ne bi trebali koristiti

Tofu je popularna riječ ovih dana. O njemu pričaju vegetarijanci, ljudi koji poste ili su na dijeti, kao i brojni ljubitelji sada moderne azijske kuhinje, rado ga dodaju na svoj jelovnik.

No je li vrijednost tofua samo u njegovoj vjerskoj prilagodljivosti i modnim trendovima?

Znanstvenici kažu da ne - ovaj proizvod jedan je od temelja zdrave prehrane i da bi ga trebali konzumirati svi koji žele imati dobro zdravlje i lijepu figuru.

Povijest tofu sira

Tofu sir - sojin sir - specifičan je proizvod i ne vole svi Europljani njegov svježi okus, što se ne može reći za Kineze.

Stanovnici Nebeskog Carstva uživali su u tofuu još u 2. stoljeću prije Krista, međutim, recept za sir ispao je slučajno.

Ali to nije toliko važno kao činjenica da je tofu praktički nesposoban naštetiti tijelu (osim, naravno, ako se jako zlorabi), ali od njega ima nevjerojatno mnogo koristi.

Tofu je sastojak mnogih azijskih jela., a također brzo dobiva "mjesto na suncu" među sastojcima nama poznatih salata i grickalica. Kaže se da je sojin sir rezultat eksperimenta ili nesreće.

Jedan od kineskih kulinarskih stručnjaka pripremio je nježan sojin pire, začinio ga nigarijem - ekstraktom morske vode i ostavio da odstoji neko vrijeme (možda mu je nešto smetalo ili hitno nekamo ide - priča šuti).

A kad sam se vratila, vidjela sam da se pire zgrušao i dobio potpuno drugačiju teksturu i okus – postao je gust i pomalo slan.

Nakon kušanja, pokazalo se da je iu ovom obliku soja nevjerojatno dobra, kao rezultat toga, svijet je dobio još jedno kulinarsko remek-djelo.

Pritom se pokazao toliko uspješnim da je svoju popularnost zadržao punih 27 stoljeća te i dan danas oduševljava ljude i daje im zdravlje.

Kako se danas pravi tofu sir?

Tehnologija proizvodnje tofua ne razlikuje se mnogo od one koja se koristi za pripremu sireva s kravljim ili kozjim mlijekom.

Jedina je razlika u sirovini: za tofu je ona biljnog podrijetla - to je sojino mlijeko u koje se dodaje određena količina živih bakterijskih kultura kako bi se zgrušalo.

Iz dobivenog sojinog skuta uklanja se višak tekućine i šalje pod prešu, nakon čega se dobivaju prekrasni slojevi elastičnog, nježnog, savitljivog i ugodnog okusa sira koji ima niz karakterističnih svojstava:

Ne sadrži životinjske masti, što je dragocjeno za ljude koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, one koji su uvjereni vegetarijanci, ljubitelji bezmesne prehrane;

Prikladno za osobe s intolerancijom na laktozu;

Nema karakterističan mliječni miris i okus, ali je istovremeno nježne teksture;

moći steći okuse onih proizvoda s kojima se miješa, tako da od njega možete kuhati nevjerojatno ukusna i raznolika jela, ali ga morate držati podalje od začina i drugih aromatičnih tvari.

Tofu sir - dobrobiti

Prednosti i štete bilo kojeg proizvoda, a tofu sir nije iznimka, uvijek se određuju njegovim kemijskim sastavom. Među komponentama koje čine sojin sir dominiraju:

Prirodni biljni protein koji je lako probavljiv;
veliki postotak kalcija, koji jača koštano tkivo, ali ne stvara uvjete za stvaranje bubrežnih kamenaca;
vitamin E;
folna kiselina;
vitamin A;
vitamini B skupine;
aminokiseline.

Na temelju popisa sastojaka sojinog sira moguće je odrediti raspon njegovih blagotvornih učinaka na ljudski organizam.

2. Vrijedan je izvor proteina, ali istovremeno, za razliku od mliječnih proizvoda, ne pridonosi taloženju kolesterola na stijenkama krvnih žila i ne šteti kardiovaskularnom sustavu.

3. Sadrži mnoge vitamine i minerale koji su u stanju stabilizirati obranu organizma u borbi protiv raznih virusa i infekcija. Redovita prisutnost tofua u prehrani jamči jačanje imuniteta.

4. Proizvod je neophodan za živčani sustav. Obilje vitamina B omogućuje vam održavanje normalnog rada, ima antistresni učinak.

Komponente sira pozitivno utječu na aktivnost mozga, pomažu u suočavanju s prekomjernim radom, poboljšavaju san.

5. Tofu sir ne opterećuje mokraćni sustav.

6. Soja je bogat izvor željeza, pa tofu, kao derivat soje, pomaže u normalizaciji razine hemoglobina u krvi i sprječava anemiju.

7. Sojin sir spada u niskokalorične namirnice, mogu ga bezbrižno jesti svi koji kontroliraju debljanje i pokušavaju skinuti suvišne kilograme.

8. Tofu sadrži veliku količinu antioksidansa, što ga čini pomoćnikom u borbi protiv starenja. Pospješuje vezanje i prirodno uklanjanje toksina, pomlađuje tijelo i sprječava onkologiju.

9. Jedenje tofua dobro je za kožu, nokte i kosu.

10. Proizvod pomaže normalizirati probavu.

Iznimno je važno shvatiti da sve navedene zdravstvene dobrobiti jamči samo prirodan, od pravih sastojaka, po provjerenoj azijskoj tehnologiji, tofu sojin sir.

Analozi, surogati, zanatski sirevi od improviziranih sirovina nikada neće zamijeniti pravi tofu, ni u okusu ni u prednostima.

Tofu sir - šteta

Svaki proizvod može biti štetan ako je neodgovarajuće kvalitete i ako se konzumira u velikim količinama. Tofu nije iznimka i može biti štetan ako se pretjerano koristi.

Prije svega, može negativno utjecati na rad štitnjače, jer sadrži određenu količinu fitohormona.

Ne možete jesti puno tofua za tinejdžere i osobe reproduktivne dobi, iz istog razloga zbog sadržaja fitohormona. Prejedanje tofua može dovesti do proljeva.

Dnevna vrijednost tofua za odraslu osobu normalne građe i težine - do 100 grama, za tinejdžere - do 50 grama, za djecu od tri godine - do 15 grama.

Upoznajte: grah skuta. To je sojin sir. On je tofu, možda najpopularniji proizvod u Japanu i Kini. Miljenik mršavih djevojaka, vegetarijanaca i ljubitelja azijske kuhinje. Pogledajte pobliže ovu neobičnu deliciju.

(naime, od njih se radi tofu) jedan je od hranjivih i najekonomičnijih proteinskih proizvoda. Niskokaloričan je, gotovo da ne sadrži masti i ugljikohidrate. A legende o iznimno blagotvornim svojstvima tofua vuku se stoljećima.

Povijest sa zemljopisom

Ovaj sir-svježi sir (kako želite) uspio je pobijediti prije nekoliko tisućljeća. Na crtežu uklesanom na kamenoj ploči u grobnici dinastije Han (provincija Heinan, Sjeverna Kina) i datiranom 220. god. e., arheolozi su otkrili zanimljivu kuhinjsku scenu. Jasno prikazuje proces proizvodnje sojinog mlijeka i tofua. Za mnoge tofu prvenstveno povezujemo s japanskom kuhinjom, no ipak je njegova domovina Kina. Naš junak stigao je u Zemlju izlazećeg sunca prije otprilike 1,5 tisuća godina. Ali u Srednjem Kraljevstvu se jede više od 20 stoljeća.

Po svoj prilici ni sami Kinezi ne znaju točno tko je izumio tofu. Postoji nekoliko popularnih legendi. Evo, na primjer, jednog od njih. Radi pikantnosti, jedan dvorski kuhar odlučio je sojinom pireu dodati posebnu tvar - nigari (u prijevodu s japanskog - "gorki sok"). Nigari je koncentrirana fiziološka otopina ugodne arome, dobivena isparavanjem morske vode, a jezikom kemičara, magnezijev klorid, registriran kao dodatak hrani E511. Lako je pogoditi da je došlo do kemijske reakcije, uslijed koje se pire zgrušao i pretvorio u nježnu, elastičnu i sjajnu pastu krem ​​boje. Ova pasta bila je po ukusu cara i ubrzo je osvojila srca svih Kineza. Zvali su ga tofu.

Druga verzija govori kako je siromašni kineski službenik otvorio tofu... iz očaja. Bio je toliko pošten da nikada nije primao mito i da mu je jako nedostajalo novca za sve osim graha. Kinez je isparavao nigari iz morske vode i jednog dana slučajno s njim spojio sojin pire. Imam tofu. Službenik si nije mogao priuštiti meso te ga je zamijenio novim jelom, a nakon nekog vremena primijetio je da mu se zdravstveno stanje popravlja. Od tada je tofu postao poznat kao meso bez kostiju i stekao veliku popularnost u narodu. Kineski pjesnik Su Ping 1500. godine opjevao je nacionalnu poslasticu u svojoj pjesmi "Oda tofuu"!

Kasnije su naučili kuhati širok izbor jela od ovog proizvoda, naučili kako ga pohraniti. Kina je prošla kroz različita razdoblja u svojoj povijesti, bilo je i gladi, ali soja se ovdje uvijek uzgajala. I uvijek su radili tofu. Stanovnici Nebeskog Carstva još uvijek ga tretiraju ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao nešto čarobno. Odavno su otkrili ljekovita svojstva tofua i naširoko ga koriste u prevenciji i liječenju raznih bolesti.

Čak se iu kineskim legendama spominju budistički redovnici - potonji su, usput, donijeli tofu u Japan. Japanci su dar tretirali kao sveti proizvod. Isprva je bila poznata samo u samostanima kao obredna hrana "za dug i zdrav život", a proces proizvodnje nalikovao je svetom obredu. Do 15. stoljeća tofu je "izašao u narod", dugo se smatrao delikatesom i bio dostupan samo bogatim aristokratima. Stotinu godina kasnije u zemlji su se pojavile brojne obiteljske tvornice koje su proizvodile tofu, a ušao je u svakodnevnu prehranu svih slojeva stanovništva. Sve do kasnih 1700-ih kuharice s tofuom bile su bestseleri u Zemlji izlazećeg sunca. Još uvijek se proizvodi prema ustaljenoj drevnoj tradiciji, čak se i ime izgovara s prefiksom: “o-tofu”, što znači “časni”. Danas se u Japanu, kao i u mnogim drugim azijskim zemljama (Koreja, Vijetnam, Tajland, Malezija itd.), tofu može kupiti na svakom štandu.

Samo jedna korist

Kultura jedenja tofua kod nas gotovo da i ne postoji. Mnogi ljudi znaju da je ovaj proizvod koristan, ali ne znaju koje su njegove prednosti i kako se jede. Ali soja je jedina biljka na svijetu koja je izvor cjelovitih bjelančevina, identičnih bjelančevinama životinjskog podrijetla. Sadrži svih devet aminokiselina potrebnih za održavanje dobrog zdravlja.

Što se tiče proteina, soja je bolja od ribe, jaja i govedine. Zato je tofu, svojevrsni "proteinski koncentrat", idealan proizvod za vegetarijance, osobe koje poste i općenito pristalice zdrave prehrane. Usput, ako životinjski protein tijekom cijepanja povećava ukupnu razinu kolesterola u krvi, tada ga biljni protein regulira, pomažući ga smanjiti za 30%. Dakle, tofu je i prevencija mnogih krvožilnih i srčanih bolesti. Osim toga, sojin protein je 90% topiv u vodi, što znači da ga tijelo vrlo lako apsorbira. Jela od njega pravi su spas za osobe sa slabom probavom i pomoć sportašima koji grade mišićnu masu.

Tofu je izvrsna stavka jelovnika za "proteinske" alergije. Osim toga, pospješuje otapanje žučnih kamenaca, poboljšava rad bubrega, dobar je izvor željeza, kalcija i dijetalnih vlakana, kojih je u prehrani Rusa osiromašeno. Tofu je poznat i po tome što iz tijela izbacuje opasni otrov dioksin koji izaziva rak. U Japanu je gotovo obavezna stavka na jelovniku u vrtiću.

“Bonus” za žene: tofu sadrži fitoestrogene, koji imaju sličan učinak kao estrogeni – ženski spolni hormoni. Tijekom menopauze, kada se njihova razina u tijelu smanjuje, sojini fitoestrogeni pomažu u uspostavljanju hormonalne ravnoteže, štite ženu od raka dojke, reguliraju metabolizam kolesterola, usporavaju proces starenja kože, štite je od dehidracije. Istina, neki znanstvenici ne podržavaju ovo mišljenje, vjerujući da višak fitoestrogena može naštetiti. Zaključak je samo jedan: tofu ne treba jesti na tone, u svemu je potrebna umjerenost.

I na kraju, ono što je najugodnije, najugodnije i najuspješnije kod ove egzotične poslastice je niska kalorijska vrijednost: 100 g tofua sadrži samo 73 kilokalorije!

Majstorov tofu se boji

Općenito, proizvodnja tofua nalikuje procesu proizvodnje sira od mlijeka. Zato se i zove sojin sir. Željena tvar dobiva se podsirevanjem svježeg sojinog mlijeka od zrna soje. Mlijeku se dodaje sredstvo za zgušnjavanje (koagulant) - obično nigari, rjeđe ocat ili limunov sok - miješa se, zagrijava, pa se preša u guste brikete. U principu, ova metoda se malo promijenila od antike, jedina razlika je u tome što se sada za pripremu sojinog mlijeka često ne uzimaju zrna graha (koja treba očistiti, namočiti, skuhati i zdrobiti), već gotov sojin prah.

Postoje tri glavne vrste tofua, klasificirane prema načinu proizvodnje i razini konzistencije. Potonji je izravno povezan sa sadržajem proteina: što je proizvod gušći i suši, to sadrži više proteina. Europa je navikla na gušću i tvrđu verziju, zbog čega se ova vrsta naziva "zapadnom". Konzistencija takvog tofua podsjeća na mozzarellu, pogodna je za pečenje, gulaš ili roštilj. Azija preferira tofu koji je vodenastiji i mekši – “pamuk”. Koristi se za pripremu prvih jela i koristi se u receptima koji zahtijevaju miješani tofu. Najdelikatnija sorta je "svila". U njemu ima više vode. Konzistencijom podsjeća na puding ili kremu, a koristi se u pireima, umacima, juhama, slatkišima i za jela kuhana na pari.

Mnogi proizvođači rade tofu s raznim dodacima (paprika, začini, gljive, začinsko bilje, orašasti plodovi itd.), ali time gubi svoj neutralni okus.

U Rusiji se tofu može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili velikom supermarketu. Osim tradicionalnog Japana i Kine, ovaj proizvod se proizvodi u svim zemljama istočne Azije, kao iu SAD-u i Kanadi. Postoji i tofu ruske proizvodnje (ovdje ga proizvode mnoga poduzeća, od Moskovske regije do Krasnojarska), a ponekad i ukrajinski. No, Japanci su, naravno, sigurni da je gotovo nemoguće pronaći pravi tofu izvan njihovih otoka.

kuhati tofu kod kuće

Trebat će vam: 1 šalica hladne vode, 1 šalica sojinog brašna, 2 šalice kipuće vode, 6 žlica. žlice soka od limuna. U malom loncu pomiješajte sojino brašno i vodu dok ne dobijete gustu, homogenu pastu, dodajte kipuću vodu i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim ulijte limunov sok, ponovno promiješajte i maknite posudu s vatre. Kada se masa slegne procijediti kroz gazu. Imat ćete otprilike 1 šalicu vrlo mekanog tofua. Treba ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi napunjenoj slojem vode.

Lonac naziva kotlić crnim!

Ako ste inspirirani idejom da tofu napravite u vlastitoj kuhinji, ima smisla poboljšati proces ručne izrade i kupiti poseban stroj za proizvodnju sojinog mlijeka koji se zove: kućna sojina krava. Drugi naziv je kuhalo za soju. Ovo je kuhinjski aparat ne veći od električnog kuhala za vodu. Sve što trebate učiniti je uliti vodu, dodati prethodno namočeno ili suho zrno soje, pritisnuti tipku i za 15-20 minuta svježe sojino mlijeko bit će spremno. Na sojinoj kravi, usput, možete kuhati mnoge druge vegetarijanske (i ne samo) delicije: žitarice, pire juhe, umake, pudinge, pite, tjestenine ... Takav užitak košta u prosjeku 4000-6000 rubalja. I to je upravo slučaj kada natpis Made in China nije namijenjen alarmu, već poticanju povjerenja u dostojnu kvalitetu čudotvornog stroja. Izvorno su proizvedeni u Kini. Kuhala za soju izvrsne kvalitete također se proizvode u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Ali europsku sojinu kravu treba birati pažljivije: postoji velika vjerojatnost da ćete naići na lažni ili samo drugorazredni proizvod.

Kako odabrati?

Prešani tofu prodaje se u vakuumskim spremnicima i jednostavno u hermetičkim pakiranjima napunjenim vodom. Voda štiti proizvod od upijanja stranih mirisa. Nemojte biti previše lijeni da pažljivo proučite etiketu: prirodni tofu treba sadržavati samo tri komponente: vodu, soju (zrna soje) i koagulant (mogu biti tri vrste - nigari, kalcijev sulfat ili kalcijev klorid). Bolje je kupiti tofu bez soli, začinskog bilja i drugih dodataka. "Ispravan" tofu trebao bi imati neutralan okus.

Svježi tofu ima blago sladak okus. Ako se počne kiseliti, kuhajte 10 minuta. Istina, nabubrit će i postati porozniji od "originala".

Kada birate tofu s visokim udjelom kalcija, na pakiranju potražite "taloženi kalcij" ili "kalcijev sulfat". Upamtite da je čvrsti tofu masniji od mekog tofua. I, naravno, uvijek provjerite rok valjanosti proizvoda.

Kako pohraniti?

Većina proizvođača pasterizira tofu odmah u tvornici. Takav proizvod ne zahtijeva hlađenje dok se spremnik ne otvori. Nepasterizirani tofu stavite na hladno mjesto. Ako je paket otvoren, ali nije pojeden sav tofu, ostatak isperite i napunite vodom. Ako je moguće, ispumpajte zrak iz posude, stavite je u hladnjak i svakodnevno mijenjajte vodu - tofu će ostati svjež tjedan dana.

A može se i zamrznuti - tada će rok trajanja trajati do pet mjeseci. Nakon odmrzavanja mijenja se konzistencija i okus tofua: postaje elastičniji i žilaviji, sličan mesu, okus jela s ovim sastojkom također je malo drugačiji. Odmrznuti tofu ima lijepu karamel boju i odličan je za mariniranje ili pirjanje.

Inače, danas je u Japanu vrsta tofua kogori-dofu, odnosno koya-dofu, popularna sušena verzija delicije od soje. Ovo je drevni izum budističkih redovnika s planine Koya. Razlikuje se od "klasike": ima spužvastu strukturu, a okus ostaje zasićen čak i nakon namakanja. U Japanu se koya dofu prodaje u pakiranjima od pet komada pakiranih u plastiku. Zajedno s njom u kompletu je i jušni temeljac-prah u kojem se kuha. Ali možete i bez toga.

Napravite juhu od tofua

U slanu juhu od mesa ili povrća dodajte nasjeckani kukuruz, prokuhajte. Dodajte naribanu mrkvu, začine i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Sada dodajte 150 g gustog tofua narezanog na kockice, jedan nasjeckani poriluk, zeleni grašak. Pustite da prokuha. Poslužite sa zelenilom.

Tofu je prostranstvo za maštu kuhara i pravi kameleon među proizvodima. Iako se ne može pohvaliti vlastitom aromom, ali, poput spužve, savršeno upija "susjedne" mirise i okuse. Na prvi pogled to se može činiti kao nedostatak, ali zapravo je to nedvojbena prednost koja tofu pretvara u univerzalnog vojnika za kuhanje: proizvod se dobro slaže s bilo kojim sastojcima, u koje jelo ga dodate, od predjela do deserta. Može se jesti s voćem ili začinskim biljem, a može se i pržiti, dimiti i peći. I na njegovoj osnovi ispada prekrasan nadjev. Probajte i skuhajte nešto ukusno!

Što je tofu? Europa je saznala za njegovo postojanje tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. Možemo li reći da je tofu proizvod globalizacije? Teško ... Da, a Kinezi kažu suprotno. Vjeruju da je tofu izumljen u Nebeskom carstvu u drugom stoljeću, a oko osmog stoljeća nakon rođenja Krista ovaj je "sir" postao poznat u Japanu. Još kasnije je stekao popularnost u zemljama jugoistočne Azije. Mnoge vijetnamske i korejske kuhinje nezamislive su bez tofua. O šteti i koristima ovog proizvoda raspravljat ćemo u ovom članku. Ovaj sir vegetarijanci percipiraju s praskom, posebno oni koji izbjegavaju mliječne proizvode. Tofu mogu jesti i osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Što je sa svim ostalim? Kakav je kemijski sastav tofua? O ovome ćemo također razgovarati.

Kako se pravi tofu

Prema legendi, sir od soje nastao je sretnom slučajnošću. Kineski kuhar, čije se ime stoljećima izgubilo, odlučio je u pire dodati začin nigari kako bi jelu dao okus. U ovom slučaju, magnezijev klorid, koji je dio začina, djelovao je kao koagulant. Podsireo je mlijeko. Stoga je proces pravljenja tofua sličan načinu pravljenja sira. Samo sirovina nije kravlja, kozja ili biljna - soja. Prvo se dobije tofu curd. Preša se, čuva neko vrijeme. To rezultira bijelim, poroznim, mekim proizvodom poput sira. Prodaje se u zatvorenoj ambalaži napunjenoj vodom. Nakon otvaranja, tofu treba čuvati u hladnjaku, uz dodavanje hladne vode dva puta dnevno. Ovaj sir, poput spužve, upija strane mirise, pa ga ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa.

Što kuhari kažu o tofuu

A sir je kao „prazan list papira“ koji čeka majstorov kist. Nema okusa ni mirisa. Ali sojin tofu savršeno upija druge okuse. Savršeno se "slaže" sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kulinari tofu zasluženo nazivaju univerzalnim sastojkom jela. Koristi se za prvi i drugi. Soja delikatesa je dobra za međuobrok, pa čak i za desert. Kuha se, prži, peče, dimi i kiseli - jednom riječju, podvrgava se svim vrstama kulinarske obrade. No, budući da je tofu praktički bezukusan, uvijek ide rame uz rame s nekim drugim sastojcima. Poroznost sira omogućuje da se posluži s raznim umacima – od kečapa do pekmeza. Uobičajeno je da se tofu svježi sir ili njegove meke sorte dodaju juhama. A kada se priprema drugi, koristi se tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju Roqueforta. Europljanima je gotovo nepoznata. Ali možete kupiti "svileni tofu". Ovaj kremasti sir sličan je svima omiljenom Yantaru.

Tofu: sastav

Sada razgovarajmo o sastojcima ovog proizvoda. Tako smo saznali da je tofu sojin sir koji se dobiva fermentacijom mlijeka od graha. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7 posto, au skuti - 5,3 posto. Trebali biste znati da ljudsko tijelo bolje apsorbira biljne proteine ​​od tvari životinjskog podrijetla. Sadrži esencijalne aminokiseline za zdravlje. U isto vrijeme, sojin sir je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda govori mnogo o njegovim prednostima. Ovdje imate željezo - koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcij koji je, kao što znate, "građevni materijal" za kosti. Tofu ne sadrži kolesterol, ali ima puno vitamina. U nizu korisnih tvari potrebno je izdvojiti skupinu B. Ovaj vitamin zaslužan je za dobro pamćenje, jake zube i nokte, za sjajnu i gustu kosu, zdravu kožu.

Tofu: šteta i korist

Sva svojstva sojinog sira, kako pozitivna tako i negativna, zahvaljuju se njegovom sastavu. Budući da proizvod ne sadrži kolesterol, dobar je za jezgre. Biljni proteini dobiveni iz kuhanih i pasiranih sojinih zrna vrlo su probavljivi. Stoga se propisuje bolesnicima sa slabim želucem. Niska hranjiva vrijednost tofua (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u prehrani. Prepisati sojin sir i sportaše. Redovita konzumacija tofua usporava starenje i izvrsna je profilaksa protiv raka jer iz organizma uklanja dioksin, uzročnika onkoloških promjena. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze i bolesti srca. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelome. Sojin sir pomaže u oporavku koštanog tkiva te ga čini gušćim i jačim.

Kome koristi tofu

Možemo reći da svi. U Kini, domovini proizvoda, soju su tretirali kao proizvod siromašnih. U Ukrajini, kažu da je za prosjak i med gljive - piletina. I u Nebeskom carstvu se vjeruje da je soja "meso bez kostiju". Međutim, potražnju za ovim proizvodom podigli su vegetarijanci. Bilo je tu "kotleta", "gulaša" i, naravno, "sira". Da biste se zasitili, morate jesti više ovih kotleta nego njihovih mesnih pandana. Ali ovo je gotovo jedini minus tofua. Cijena mu je prilično demokratska - 150-290 rubalja po pakiranju (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaknuti blagodati tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sojin sir sadrži izoflavone – najjače antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale. Sadrži i tvari daidzein i genistein koji sprječavaju djelovanje estrogena. Dakle, sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo sadržani u njemu daju nam fizičku snagu.

Šteta od sojinog sira

Sve namirnice - ovisno o količini njihove upotrebe - imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije iznimka. Šteta i dobrobit ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte zloupotrijebiti sojin sir. To može dovesti do bolesti štitnjače, nepovoljno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Grah i sir treba davati djeci s velikim oprezom. Tofu može uzrokovati proljev, a kod tinejdžera potaknuti ranu seksualnu aktivnost. Međutim, ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ za zatvor. Usput, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Liječnici su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su se izražavale mučninom i osipom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.

Što se može napraviti od sojinog sira

U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojima je tofu glavni proizvod. Već smo razmotrili štetu i dobrobit ovog proizvoda. Ostaje samo dodati da soja dijeta omogućuje gubitak od sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne morate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso sojinim sirom – i rezultat je očit. Sada razmislite kakav je ovaj proizvod. Jednostavno ga konzumirati onako kako se prodaje je kao da jedete nizozemski sir. Momen - tvrdi tofu - možete staviti na sendvič, narezati na kockice u salatu, popržiti u prezlama. Može se marinirati. A ako pušite gusti tofu od sojinog sira, onda ga nećete moći razlikovati od šunke. Kinugoshi ("svila") je delikatna mekana skuta. Koristi se za juhe, deserte i umake. Ponekad u prodaji možete pronaći tofu s punilima (začini, bilje, orašasti plodovi) ili zaslađen - za izradu "vegetarijanskih kolača od sira".

Prednosti u kozmetologiji

Žene koriste sojin tofu za više od samog mršavljenja. Kineskinje ga od davnina koriste kako bi izbijelile kožu i učinile je baršunastom i mekom. Da biste pripremili takvu masku, potrebno je samljeti ovu japansku skutu s jednom žličicom maslinovog ulja. Prije nanošenja lice mora biti temeljito očišćeno i napareno. Masku nanesite na kožu laganim tapkajućim pokretima vršcima prstiju. Držite u stanju apsolutnog odmora oko deset minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom. Postupak treba ponavljati jednom do dva puta tjedno.

“Meso bez kostiju” je ono što milijuni Azijata zovu tofu. Riječ je o sojinom siru koji se smatra glavnim izvorom proteina za vegane, djevojke koje mršave i osobe na dijetnoj dijeti. Spada u kategoriju niskokaloričnih namirnica jer sadrži minimum masti i ugljikohidrata. Istodobno, tofu ima mnoga nutritivna i blagotvorna svojstva o kojima legende sežu stoljećima.

Ono što je posebno kod skute od graha

Tofu je posni sir koji sadrži 100% zrna soje, bez dodanih stabilizatora, konzervansa i emulgatora. Tehnologija njegove pripreme praktički se ne razlikuje od proizvodnje mliječnog sira. Stari recept uključuje smanjenje svježe pripremljenog dodavanja koagulansa - komponente za zgušnjavanje:

• koncentrirana fiziološka otopina (nigari);
• stolni ocat;
• sok od limuna.

U modernoj proizvodnji praktički se ništa nije promijenilo, s izuzetkom upotrebe gotovog praha, a ne graha. Bean curd je kremastog okusa, meke teksture sira i krem ​​boje. Sir se može napraviti s češnjakom, orašastim plodovima, maslinama ili začinskim biljem.

Tofu je neukusni proizvod bez vlastitog mirisa. Tijekom kuhanja poprima okus ostalih sastojaka koji ulaze u jelo.

Salata s avokadom, tofuom i gljivama

Priča o podrijetlu

Postoje mnoge legende koje otkrivaju tajne izuma sojinog sira. Poznato je i da je tofu kuhan slučajno: morska voda je dospjela u zgnječenu soju, što je dovelo do koagulacije proteina i stvaranja svježeg sira.

Kina se smatra rodnim mjestom tofua, gdje se kuha već 20 stoljeća. Po prvi put, stanovnici su saznali za sojin sir iz crteža iz grobnice dinastije Han, koji su datirani u 220. godinu. Prikazivali su radnju spravljanja skute.

Kolika je vrijednost proizvoda

Sojin sir je skladište biljnih proteina, korisnih aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Ne sadrži kolesterol, a kalorijski sadržaj na 100 g iznosi 75 kcal.

Prema USDA bazi podataka o hranjivim tvarima, tofu sadrži 8 esencijalnih aminokiselina.

Budući da grah ima nizak sadržaj kalorija i sposobnost da ga tijelo apsorbira za 90%, koristi se tijekom mršavljenja.

Jedući tofu za doručak i večeru u čistom obliku ili kao dio salate od povrća, možete izgubiti 2-3 kilograma u nekoliko dana.

Koje su prednosti korištenja

Cameron Wells, direktor dijetetske edukacije u neprofitnoj organizaciji Physicians Committee for Responsible Medicine, tvrdi da sojin sir ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav i poboljšava preživljavanje pacijenata oboljelih od raka.

Koje su dobrobiti za zdravlje žena

Redovita konzumacija prirodnog sojinog sira doprinosi:

• smanjiti rizik od fibrocistične mastopatije;
• prevencija raka dojke;
• obnova hormonske razine;
• poboljšanje stanja kože.

Sastav sojinog sira sadrži kalcij, koji je neophodan za trudnice. Sudjeluje u jačanju kostiju i zuba fetusa i trudnice. Željezo sprječava rizik od anemije i prijevremenog poroda.

Ideja za roladu: pečeni tofu, nadjev od patlidžana i avokada

Zašto muškarci ne bi trebali koristiti

Sojin sir sadrži fitoestrogen koji blokira proizvodnju testosterona i pridonosi suzbijanju muških spolnih hormona. Istodobno, tofu će biti koristan za fizički napor, jer sudjeluje u:

• borba protiv viška kilograma;
• rast mišićne mase;
• nadopunjavanje tijela energijom;
• oslobađanje od kolesterola.

Također, grah treba uvesti u prehranu kod ozljeda, prijeloma i uganuća. Hrani mišićno-koštani sustav kalcijem i fosforom.

Koje su opasnosti od prekomjerne konzumacije

Grah može dovesti do sljedećih bolesti:

• suzbijanje funkcije štitnjače;
• poremećaj ženskog i muškog hormonskog sustava;
• inhibicija aktivnosti mozga;
• probavne smetnje.

Ideja za večeru: sir od soje s gljivama

Odgovarajući na pitanje koliko tofua možete jesti - ne više od 100 g dnevno.

Koji su optimalni uvjeti za skladištenje

Grah se preporuča čuvati u hladnjaku najviše 7 dana. Prije toga, mora se izvaditi iz pakiranja i staviti u plastičnu posudu napunjenu slanom vodom. To će pomoći u očuvanju okusa sira i zaštititi ga od neugodnih okusa.

Tofu se također može čuvati u zamrzivaču do 5 mjeseci. Međutim, mora se uzeti u obzir da će proizvod nakon odmrzavanja izgubiti svoj neutralni okus i imati konzistenciju poput želea.

Kako koristiti u kuhanju

Posni sojin sir se može konzumirati sirov, pržen, dimljen i ukiseljen. Tvrdi tofu odličan je za prženje i kuhanje mesnih jela, meki sir svilenkaste teksture svojim će ugodnim slatkastim okusom upotpuniti razne slastice - pudinge ili složence od svježeg sira.

Uz što se jede

Sojin sir se dodaje juhama, glavnim jelima, salatama i desertima. Kombinira se s bilo kojim proizvodima:

• jaja;
• krastavac;
• riža
• sami;
• rikula;
• špinat;
• rajčice;
• patlidžan;
• gljive;
• plodovi mora.

Iznenađujuće, tofu se našao i u pripremi napitaka, primjerice.

recept za sojin sir kod kuće

Ako nije moguće kupiti tofu, ali postoji želja da kušate azijskog gosta, onda ga možete sami kuhati.

Što uraditi:

1. Ulijte sojino brašno u duboki lonac.
2. Napunite ga hladnom vodom.
3. Miješati dok se ne dobije gusta masa.
4. Dodajte 2 šalice kipuće vode.
5. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, temeljito miješajući smjesu.
6. Ulijte limunov sok.
7. Maknite sa štednjaka. Ostaviti da se masa slegne.
8. Procijediti kroz gazu.

Od ove količine sastojaka dobije se otprilike 200 g mekog sojinog sira.

Posni tofu je jeftiniji za napraviti od običnog mliječnog sira. Za 1 kg graha potrebno je 60 g graha, dok za istu količinu tvrdog sirila treba uzeti 10 litara mlijeka.

Još jedna opcija za pravljenje sojinog sira kod kuće, pogledajte video blogera Mikhaila Vegana:

Veganska salata za detoksikaciju od tofua

Ovo jelo zasićuje tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima sadržanim u svježem povrću, a lako probavljivi proteini dat će tijelu poticaj energije i snage.

Korak po korak recept:

1. Sir narežite na kockice, a papriku na tanke ploške.
2. Sameljite korijen đumbira i češnjak.
3. Stavite pripremljene komponente u posudu i ulijte.
4. Ostavite da se marinira 15 minuta.
5. Zelenje operite i osušite na papirnatom ručniku.
6. Skuhajte jaja. Izrežite na kriške.
7. Nasjeckajte ljutiku na pola kolutića.

Prilikom posluživanja na tanjur stavite zelje, kiseli sir, jaja i luk. Salatu pokapajte sokom limete i po želji začinite morskom soli.

Salata s tofuom ukrašena šarenim paprikama

Koje su cijene u trgovinama za 1 kg

Ruskinje 8. ožujka slave Međunarodni dan žena, a stanovnici Kine, Malezije i Tajvana Dan smrdljivog tofua. To je popularna grickalica u Šangaju i ne može se naći u supermarketu ili restoranu. Smrdljivi sir od soje može se kupiti u jeftinim barovima i ilegalnim trgovinama. Poslužuje se dimljena ili pržena s rižom ili rezancima.