Koje grožđe ide uz rose vino? Rose vino: od čega se pravi, kako se pije, tehnologija posluživanja

Rose vino nije tako popularno kao bijelo ili crno vino, barem ne još. Ipak, stručnjaci kažu da skladno spaja najizvrsnije kvalitete oba. Osim toga, ružičasto vino ima jednu nedvojbenu prednost u odnosu na svoju "braću" - univerzalno je. Drugim riječima, čašu rose vina možete poslužiti uz gotovo svako jelo bez straha da ćete pogriješiti.

Kratka povijesna pozadina

Neki će se možda iznenaditi, ali rose vino pojavilo se prije šampanjca. Njegova domovina je, naravno, Francuska, točnije Provansa. Prvi povijesni podaci o njegovoj proizvodnji datiraju iz 14. stoljeća.

Rimski pape, koji su svojedobno živjeli u Avignonu, jako su voljeli Tavel - lokalno roze vino. Vrativši se u Rim, nastavili su naviku ispijanja roséa, promičući tako proizvodnju ovog vina u Italiji.

Vojvoda od Provanse Rene od Anjoua (15. stoljeće), nakon što se nastanio u svojim provansalskim posjedima, također je odao počast lokalnom vinu boje divlje ruže.

Svidio mu se lagani okus pića, a vojvoda je naredio proizvodnju ruže u Provansi. Francuski pjesnik Pierre Ronsard i pisac Honore de Balzac, koji su živjeli u različitim vremenima, također su visoko cijenili rosé zbog njegove neobične boje i okusa s laganim voćnim notama.

U 17. stoljeću ružičasto vino postalo je toliko popularno da se obujam njegovog izvoza u Englesku i Nizozemsku mogao usporediti s poznatim Bordeauxom i šampanjcem.

Nekoliko riječi o tehnologiji

Iako se grozdovi od kojih se vino proizvodi izgledom čine neuglednima, vinari u njima cijene nešto sasvim drugo, kiselost, šećer i najfiniju aromu.

Ruža se proizvodi na nekoliko načina. Najčešća je privremena maceracija, odnosno proces višesatne reakcije soka (mošta) crnog grožđa s ljuskom grožđa. Za to vrijeme budući napitak poprima svoju prepoznatljivu ružičastu boju, a ujedno je zasićen polifenolima korisnim za naše zdravlje.

Maceracija se prekida kada sladovina postigne željenu nijansu ružičaste boje. Nakon toga uklanjaju se kožice grožđa, vino se pretače u drugi spremnik, gdje prolazi proces fermentacije do kraja.

Koristeći ovu ili sličnu tehnologiju, rose vino se proizvodi u mnogim zemljama. Prije svega u Francuskoj, gdje samo Provansa čini trećinu svjetske proizvodnje roséa.

Proizvođači rose vina

Najčešće se ružičasta vina proizvode od mješavine više sorti, ali postoje i jednosortna vina. O tome možete saznati gledajući etiketu. Ako na njemu nije navedena sorta grožđa, onda je ovo vino kupaža više sorti.

U Francuskoj se u dolini Loire proizvodi poznato poluslatko ružičasto vino "Cabernet d'Anjou" od sorte Cabernet Sauvignon. Isti proizvođač Domaine de Chenay proizvodi suho vino “Rosé de Loire” od mješavine cabernet sauvignona, malbeca, gamaya i tamne lokalne sorte grožđa Grollo kao glavne u mješavini.

Naravno, Francuska nije jedina zemlja koja proizvodi rosé. Španjolska, Italija i Portugal također već duže vrijeme proizvode ružičasta vina, a među “mladim” proizvođačima mogu se navesti SAD, Argentina, Australija i Čile. No, pristojne ruže proizvode se i u Ukrajini, Gruziji i Moldaviji.

Na primjer, ružičasta stolna vina "Aguna", "Mtatsminda", "Sachino" proizvode u Gruziji tvrtke GVS, "Teliani Valley" i "Savane". Moldavska tvrtka "Purcari", koja je osvojila više od 40 nagrada na međunarodnim vinarskim natjecanjima, proizvodi suho rose vino "Purcari Rose".

Sve nijanse ružičaste

Popularnost rose vina u svijetu ne samo zbog njegovih toničkih i osvježavajućih svojstava. U usporedbi s bijelim ružama ima više vrijednih biološki aktivnih tvari, au usporedbi s crvenima ima širu paletu boja.

Klasifikacija razvijena u Europi identificira osam vrsta ružičastih vina, različitih u nijansama. Glavne su ruže boje maline, boje mesa i boje luka. Iako ih je na listama iskusnih sommeliera (savjetnika za odabir vina) više od desetak.

Stručnjaci kažu da se po nijansi vina, bez otvaranja boce, može odrediti koliko će biti izražena aroma. Na primjer, ružičasta, nježno ružičasta nijansa koja se klasificira kao boja ljuske luka, ima nježnu aromu svježeg crvenog bobičastog voća. Općenito, što je vino bogatije boje, to će njegova aroma biti izražajnija.

Za stol i na desert

Sva vina, bez obzira na boju, dijele se na stolna i desertna. Prvi mogu biti suhi i poluslatki, poslužuju se uz glavna jela. Deserti sadrže visok postotak šećera pa su idealni za završetak obroka, što, zapravo, i proizlazi iz njihovog naziva.

Rose vina mogu se koristiti kao stolna ili desertna vina. Talijanska regija Salento, poznata po dugoj tradiciji proizvodnje vina, proizvodi suhi rosé karakterističnog okusa.

Na primjer, sirovina za polusuho vino "Calafuria" (proizvođač Tormaresca) je crna sorta grožđa Negroamaro. To je ono što ruži “Calafuria” daje karakterističan opor, ali u isto vrijeme uravnotežen, svjež okus.

Poznato poluslatko vino "Mateus" u Portugalu proizvodi Sogrape Vinhos od 40-ih godina prošlog stoljeća. Odlikuje se slatkastim mekim okusom s jedva primjetnom cvjetnom aromom.

Kalifornija, dom gotovo 90% vinske industrije Sjedinjenih Država, također proizvodi poznata ružičasta vina temeljena na sorti Zinfandel. Na primjer, slatki rosé "Carlo Rossi, Pink Moscato" (proizvođač Gallo Family Vineyards) s prevladavajućim okusom sočnog voća savršen je za desert.

Legendarna Massandra

Prije više od stotinu godina na Krimu, u gradiću Massandra, izgrađena je podzemna vinarija tipa tunela, prva u Ruskom Carstvu. Od tada se sva Massandra vina proizvode isključivo od vlastitog grožđa i samo klasičnom tehnologijom proizvodnje vina, odnosno bez upotrebe šećera i kemijskih dodataka.

Asortiman tvornice uključuje gotovo sve glavne klase vina: suha, jaka, poluslatka, likerska, desertna. Tijekom svoje povijesti tvornica Massandra dobila je više od 200 nagrada na međunarodnim natjecanjima za visoku kvalitetu svojih proizvoda, delikatnu aromu i jedinstveni buket proizvedenih vina.

Među njima su, naravno, i ružičasti: slatki, poluslatki i likerski, od ružičastog muškatnog grožđa. Naziv sorte prisutan je na svim ružinim etiketama koje proizvodi vinarija Massandra: rose vino „Muscat Massandra poluslatko“, „Muscat roze desert“, slatko vino „Muscat pink Massandra“.

Vintage "Yuzhnoberezhny Pink Muscat" vrlo je popularan među potrošačima. Ovo slatko ružičasto vino proizvodi se od 1944. godine i nagrađivano je zlatnim i srebrnim medaljama za svoj nježan, harmoničan okus s notom čajne ruže. Prije nego što stigne na naš stol, Muscat Southnoberezhny odležava u tvornici u hrastovim bačvama dvije godine.

Kako odabrati ružu

Prije svega morate sami odlučiti kakvo rose vino želite kupiti: stolno ili desertno. Zatim odaberite željenu zemlju proizvodnje. Zatim obratite pozornost na položaj boca na vitrini.

Stručnjaci kažu da vino treba skladištiti vodoravno. U tom položaju čep se ne suši, dakle, zrak ne ulazi u bocu, vino ne oksidira, čime se održava njegova kvaliteta.

U zemljama proizvođačima vina vino je jeftino, no kod nas je, s obzirom na visoke carine, cijena uvoznih vina osjetno viša. Stoga bi iskreno jeftina strana pića trebala upozoriti potrošača.

Najbolja ružičasta vina “žive” 2-3 godine, većina samo 1 godinu. Nakon toga ruža gubi svojstvenu svježinu. To je zbog niskog sadržaja tanina u njemu.

Vinski bonton

Nažalost, nismo svi dobro upućeni u vina, ne znajući uz koje jelo poslužiti ovo ili ono piće. Ako se bojiš upasti u nevolju, kupi rose vino. Imena i zemlja proizvodnje nisu toliko važni, jer je rosé univerzalno vino.

Drugim riječima, odlično se slaže sa sirevima, voćem, mesom, predjelima, ribom, desertima i drugim jelima. Zbog svog osvježavajućeg okusa ružu je preporučljivo poslužiti ohlađenu kao aperitiv. Osim toga, ružičasto vino bit će prikladno na svečanoj večeri, na pikniku, na prijateljskoj zabavi, ali i kao dobar dar za ženu koju volite.

Malo tko može zamisliti neki poseban događaj ili poseban dan bez proslave uz alkoholna pića. Kao što znate, postoji velika količina onoga što se može staviti na stol, i vrlo jaka pića i vrlo lagana.

S obzirom na specifičnosti slučaja ili ove konkretne situacije, možete odabrati piće koje će vam u ovom trenutku biti prikladnije. Što se tiče pijenja vina, ovo je piće popularno već jako dugo, za koje je malo vjerojatno da će ikada presušiti. S obzirom na to da je proizveden od grožđa i pripremljen fermentacijom, proizvod je prirodan, a samim time i zdrav.

Odavno je utvrđeno da pijenje vina u malim količinama blagotvorno utječe na stanje ljudskog organizma, pa čak i poboljšava zdravlje. Kao što znate, postoje bijela i crna vina, koja se najčešće koriste. Ali postoji još jedna opcija koja se nalazi točno u sredini između dva gore navedena pića: rose vino.

Onima koji se nikada nisu susreli s roséom, kako ga zovu Francuzi, može se učiniti da se radi od crnog i bijelog vina, jednostavnim miješanjem. Ali to nije tako, ako naiđete na ovu opciju, znajte da je to grubi lažnjak. Da biste napravili rose vino, morate poznavati tehnologiju, sorte grožđa koje se koriste za to i mnoge druge važne nijanse. Ako vas zanima sve napisano, onda ćemo ići dublje i detaljnije opisati što je rosé, kako se priprema, kako se konzumira i s čime.

Proizvodnja

Čini se da da bi vino bilo ružičasto, grožđe mora imati istu nijansu, ali to nije sasvim točno kada je u pitanju rosé. Da biste dobili ružičasto piće, morate koristiti samo tamne sorte grožđa. Važno je napomenuti da je boja kože vrlo važna, a što je bogatija, to je piće svjetlije i bogatije, osim toga o tome ovisi i buket samog vina.

Što se tiče karakteristika boje, ružičasto vino je bliže crvenom, ali ne tako bogato, ali što se tiče okusa, dlan se daje bijelom vinu, jer je ružičasto piće vrlo slično njemu. S obzirom na to da je boja roséa u sredini između dva vina, a i okusne kvalitete se preklapaju, ružičasto vino zaista zauzima srednje mjesto.

Da biste napravili tako ugodno piće u svakom pogledu, morate znati određene tehnologije za njegovu pripremu. Nijedan vam proizvođač neće odati sve tajne, ali možemo vam reći opće točke.

Dakle, prva opcija za dobivanje navedenog vina je maceracija. Ovaj proces uključuje kontakt između sladovine i pulpe. Ovisno o trajanju takvog spoja, vino će imati tamniju ili svjetliju boju, kao i intenzivniji i manje jak okus. Ako se sladovina vrlo kratko potopi u zgnječene bobice, rezultat će biti rose vino.

Druga opcija za proizvodnju vina je kratki proces infuzije. Ova metoda uključuje infuziju grožđa u velikim posudama određeno vrijeme. Budući da je broj bobica velik, one se gnječe pod svojom težinom i otpuštaju sok. Budući da ovom metodom kožice nisu tako aktivno u kontaktu sa sokom, boja vina ispada nježno ružičasta.

Druga mogućnost dobivanja ružičastog pića je mehanička ekstrakcija. Ova opcija prerade grožđa slična je prethodnoj, ali ovdje rade strojevi i ljudi. Ekstrakcija se vrši ručno, a boja dobivene tekućine se jasno kontrolira. Ako je zasićenost dosegla svoju razinu, radnik prestaje s prešanjem i dobiveni sok šalje se vlastima da postane pravi rosé.

Posljednja opcija za izradu ružičastog vina je odvajanje odljeva. Ova opcija se koristi izuzetno rijetko. Metoda se najčešće koristi u onim vinarijama koje proizvode crno vino u velikim količinama. Upravo zahvaljujući ostacima od pripreme crnih vina možete dobiti rosé. Proces je da se ovaj ostatak ocijedi i ostavi za proces fermentacije. Zahvaljujući njemu dobiva se ružičasto vino, koje ima vrlo ugodnu boju i nenadmašnu aromu. Ovo vino je suho, ima vrlo nizak postotak šećera, otprilike četiri posto, a sadržaj alkohola mu se kreće od deset do dvanaest posto.

Gdje se proizvodi?

Kako ne biste pogriješili u odabiru i kupili pravo ružičasto vino, a ne lažno, morate znati gdje se točno proizvode najprofinjenije i profinjenije sorte ovog vina. Zahvaljujući vašem znanju, nikada nećete upasti u nevolje i moći ćete odabrati svoju omiljenu verziju pića, jer u svakoj zemlji ima svoje suptilnosti i tajne.

Dakle, Francuska se smatra rodnim mjestom ruže, ali osim nje postoji niz zemalja koje su naučile pripremati tako divno i originalno piće poput vina od ruže, a to su:

• Burgundija će otvoriti našu listu, jer u ovoj regiji postoji nekoliko vinarija koje još uvijek čuvaju svoje tajne i proizvode vino po svojoj jedinstvenoj recepturi, ne izdajući se. Primjer ove regije je ružičasto vino Marsannay.
• Sljedeći će biti Bordeaux. Ova regija Francuske vrlo je bogata grožđem, posebno pogodnim za ružičasta vina, zbog čega se ovdje mnogi bave ovom industrijom. To su i veliki poduzetnici i oni manji. U svakom slučaju, proizvod ima najvišu razinu kvalitete, dokazanu tijekom godina.
• Što se tiče doline Laura, vino u ovoj regiji razlikuje se od ostalih vinarija. Vina ovdje imaju vrlo nisku razinu šećera, a ima i čađe s malo kiselosti. Kako bi okus učinili ugodnijim, predstavnici ovog kraja osmislili su varijantu polusuhog rose vina, koje je blažeg okusa, odlično utažuje žeđ i odlično ide uz riblja jela. Čak i sam Gerard Dapardieu proizvodi vino u ovoj dolini.
• Što se tiče Languedoca, te su južne regije najviše bogate grožđem pogodnim za ružičasta vina. Ako ste se susreli s vinom iz Bondola i Tavela, Languedoca i Roussillona, ​​možete biti potpuno sigurni u kvalitetu i nevjerojatan okus pića.
• No, kada govorimo o Španjolskoj, vrijedi reći da ova zemlja ne zaostaje za Francuskom, a također aktivno proizvodi rose vina, koja su ovdje vrlo popularna. Rioja i Penedas su najveći proizvođači ovog vina. Navarra se smatra najboljim mjestom na svijetu gdje se proizvodi vino, no to je rezultat izvjesne reklame autora jedne vinske enciklopedije.
• Što se tiče Portugala, ni ova zemlja nije ostala ravnodušna na rose vino. Portugalci su dugo vremena pili isključivo porto vino, no pojavom roséa čak je i takvo tradicionalno piće nakratko postalo drugo iza ružičastog vina.
• Što se tiče zemalja kao što su Argentina, Čile, Kalifornija, njihovo rose vino je potpuno posebno. Boja pića je drugačija od ostalih, a okus je također pun svojih karakteristika. To je ono što ovim zemljama omogućuje da se natječu u ovom pitanju, imajući isti, ali potpuno originalni proizvod.

Kako koristiti

Budući da se rose vino može donijeti iz različitih zemalja i imati svoj okus i boju, uobičajeno je da se svaka od opcija posluži na svoj način, za određena jela. Ako pijete najjednostavniju verziju pića, koja je dobra za razne piknike, jer ima vrlo malo tanina, tada ga možete piti u najopuštenijoj atmosferi. Ako imate jednostavnu večeru i pijete vino iz čaša, onda to neće pokvariti dojam roséa, glavna stvar je da nije toplo. Ako ga kod kuće niste stigli ohladiti ili se već zagrijao, rijeka vam može priskočiti u pomoć ako se opuštate u njezinoj blizini. Nekoliko minuta u hladnoj vodi i vaše će piće biti jednostavno nepobjedivo. Kad birate vino za takvu priliku, najbolje su španjolske i kalifornijske opcije. Ne bi smjele biti preskupe i trebale bi biti lagane, tako da ćete uživati ​​u njima, a da će vam glava ostati lagana i trezvena.

U slučaju da želite napraviti malo svečaniji događaj, možda čak i piknik ili večeru u vrtu, ali gdje će biti stol i potreban pribor za jelo, čaše, onda u ovom slučaju trebate koristiti francuska vina. Upravo će vam vina doline Laura pomoći da svako jelo bude jedinstveno, jer se vino dobro slaže sa svim opcijama i savršeno ih nadopunjuje. Ako želite pripremiti salate, ili neka jela od ribe, možda mesa, ili narezati različite vrste sireva, bilo koja opcija će biti apsolutno prikladna. Kako bi se okus vina najviše osjetio, potrebno ga je ohladiti. Najprikladnijom temperaturom za korištenje smatra se devet Celzijevih stupnjeva.

Ako se odlučite kupiti neobične verzije ružičastih vina, čija je shema boja bliža lososu i čija je struktura puno izraženija, tada se morate pažljivije pripremiti. Da biste istaknuli piće, trebate pripremiti salatu za njega, ili to može biti tuna s rajčicama, zanimljiva opcija bila bi koristiti parma šunku s dinjom, vrlo originalna opcija je teletina koja se priprema od jabuka i kupina. Možete kuhati nešto potpuno egzotično. Sve ovisi o vašim mogućnostima i sredstvima kojima raspolažete. Za ovu vrstu vina čak i čaše moraju biti posebne. Bilo koja vrsta neće raditi, trebali bi imati izgled degustacije Bordeauxa. Temperatura napitka, koji bi trebao biti spreman za piće, trebala bi biti oko deset stupnjeva.

Dakle, da biste u potpunosti uživali u rose vinu, morate znati kako se ono točno pije, s čime se koristi i slično. Bilo koje vino treba biti hladno; ako je vino toplo, bit će vrlo teško osjetiti okus i miris. Ako odaberete vino izravno iz vinarije, onda je bolje krenuti od onih opcija koje su odležale dvije godine. Ovo razdoblje je najuspješnije da se okus i miris potpuno formiraju.

Ne možete natočiti vino u čašu do vrha. Najbolje bi bilo napuniti ga do pola i početi piti. Proces kušanja vina također je svojevrsna znanost. Rosé treba piti polako, uzimajući male količine pića, pijući ga u malim gutljajima. U procesu takvog testa možete osjetiti cijeli buket pića, cijelu njegovu aromu i osjetiti što je točno u sastavu.

Što se tiče namirnica uz koje možete piti rose vino, popis je poprilično opsežan jer uz mnoge od njih dobro ide vino. Meso, crveno i bijelo, savršeno je kao glavno jelo. Riba će također dobro pristajati uz rosé, osobito svijetli rosé. Pripremate li predjela, pašteta će dobro istaknuti okus i miris vina, a da ga pritom ne prenaglasi. Uz ovo vino možete poslužiti i voće i deserte, ali ovo je bliže desertnom dijelu vašeg događaja.

Kad bi vam netko rekao da ružičasta vina mogu biti muževna i kompleksna, koja bi bila vaša prva reakcija? Zasigurno ćete ovu tvrdnju odmah dovesti u pitanje, uzimajući u obzir klišej o neozbiljnoj boji ružičastih vina i njihovom romantičnom imidžu. Međutim, vaš će interes i dalje biti privučen. Što su zapravo ta ružičasta vina? U ovoj recenziji naučit ćete o 9 glavnih stilova ružičastih vina.

1. Grenache Rosé

Stil: Voćni.

Okusne note: Svjetlucava rubinska boja, s notama zrele jagode, naranče, hibiskusa i pimenta. Grenache vina obično imaju visoku kiselost, ali su prilično punog tijela i imaju dobru bogatu boju, pa ih treba poslužiti ohlađena. Ova vina idealna su za piti u ljetnim večerima, uz grčko jelo Gyros i Tzatziki umak.

WineStyle savjet: probajte Grenache rosé iz Ramona Bilbao.

2. Ruža od sorte Tempranillo

Stil: pikantan.

Napomene kušanja: Tempranillo rosé je stekao popularnost u regiji Rioja i nekim drugim dijelovima Španjolske. Odlikuje ga blijedoružičasta boja, zeljaste note zelenog papra, lubenice, jagode i mesnati prizvuk koji podsjeća na pečenu piletinu. Vinari u ovom području često dodaju malo Grenachea i Graciana u Tempranillo kako bi vinu dodali cvjetne note.

WineStyle savjet: Probajte 100% Tempranillo rosé iz Bodegas Faustino, Rioja. Pristupačni rosé iz regije La Mancha predstavlja Bodegas Leganza.

3. Ruža iz Syraha

Stil: pikantan.

Napomene za kušanje: Syrah ružičasta vina obično su punijeg tijela, pa ih treba poslužiti u čaši za crveno vino, samo malo ohlađena. Note zelenog papra, zelene masline, jagode, trešnje i kožice breskve prate ova vina. Syrah rosé najbolje pristaje uz pizzu feferoni.

WineStyle savjet: Probajte rosé Syrah iz regije Languedoc-Roussillon iz Domaines Paul Mas.
Ljubitelji pristupačnih vina iz Čilea mogu obratiti pozornost na rosé Syrah poznatog proizvođača Cono Sur.

4. Rosé od Cabernet Sauvignona

Stil: pikantan.

Napomene kušanja: Jedan od najrjeđih stilova roséa. Rosé iz Caberneta ima duboku rubinsku boju, njegova aromatična paleta je što bliža crvenom vinu - note paprike, pirea od višnje, crnog ribiza i začina. Ova vina ne odležavaju u hrastovini, zbog čega imaju visoku kiselost koja je karakteristična za ovu sortu.

WineStyle savjet: probajte rosé Cabernet Sauvignon poznatog proizvođača Torres. Ljubiteljima polusuhih vina trebao bi se svidjeti rosé talijanski cabernet proizvođača Canti.

5. Rosé od sorte Zinfandel (u SAD-u se zove White Zinfandel)

Stil: sladak.

Bilješke kušanja: Najpopularnija vrsta roséa u Americi. 85% američkog Zinfandela ide u ružičasta vina. Većina ružičastog (bijelog) Zinfandela sadrži ostatke šećera, što vinu daje primjetnu slatkoću na nepcu. Ima arome jagode, šećerne vune, limuna i zelene dinje te je umjereno kiseo. Poslužite ga vrlo ohlađenog uz tajlandsku hranu.

WineStyle savjet: Probajte Mission Bell Rosé Zinfandel iz SAD-a.

6. Ruža iz tavelskog kraja

Stil: Bogat i muževan.

Bilješke s kušanja: Vjeruje se da je i sam Ernest Hemingway volio vina iz Tavela. Tavel demonstrira stil roséa u neobičnom suhom stilu. Ova vina nisu tipični članovi obitelji ružičastih vina, jer imaju više strukture i boje od svojih vršnjaka. Ovo je praktički crno vino, koje je samo nešto manje bogate boje.

Tavel se prvenstveno proizvodi od Grenachea i Cinsaulta, iako proizvođači smiju koristiti do 9 različitih sorti. Tipično, Tavel roséi imaju visoku razinu alkohola i nisku kiselost, savršene su narančasto-ružičaste boje, s notama ljetnog voća koje se starenjem pretvaraju u bogatu paletu orašastih plodova. Stavite pileća prsa na roštilj, uzmite masnu kopiju Starca i mora, udobno se zavalite i uživajte u ovom daru zemlje.

Savjet WineStylea: kušajte bogato vino regije Tavel od priznatih majstora iz kuće Vidal-Fleury.

7. Ruža iz Provanse

Stil: Voćni i sofisticirani.

Napomene za kušanje: Usporedite li ružičasta vina s modnim trendovima, ružičasti iz Provanse bila bi mala crna haljina. Ova su vina jednako domaća na seoskoj zabavi ili u kušaonici. Njihov svjež, hrskav i suh stil savršena je nadopuna gotovo svakom jelu, čak i sočnom hamburgeru. U Provansi se za proizvodnju ružičastog vina koriste sorte Grenache, Cinsault, Syrah i Mourvèdre. Vina su blijedo ružičaste boje, s aromama jagode, svježe rezane lubenice, latica ruže, završavajući slankasto mineralnom notom u završnici.

WineStyle savjet: Uživajte u jednom od najpoznatijih ružičastih vina na svijetu, koje proizvodi Chateau d’Esclans pod vodstvom Sashe Lichina. Whispering Angel predstavljen je u različitim formatima:
375 ml, 750 ml.

8. Ruža iz Mourvedrea

Stil: voćni i cvjetni.

Bilješke kušanja: Mourvèdre rosé odmah izaziva asocijacije na vrhunska vina glasovite regije Bandol. Ova vina ističu se svojom blijedo koralnom bojom, zaokruženijim okusom i punoćom tijela. Miris Mourvèdre ima cvjetne note ljubičice i latica ruže. Na nepcu Bandol rosé blista notama crvene šljive, višnje, sušenog bilja, dima pa čak i mesa. Ovo vino valja sljubiti uz jela mediteranske kuhinje.

WineStyle savjet: probajte prekrasan rosé iz regije Bandol iz Domaine La Suffrene.

9. Rosé od crnog pinota

Stil: delikatna voćnost.

Napomene za kušanje: Pinot Noir je diva među svim ostalim sortama grožđa. Izuzetno je izbirljiv prema vremenskim uvjetima i ne podnosi nagle promjene. U svom najboljem izdanju, Pinot Noir je izuzetno seksi vino. Ružičasti crni pinot oduševljava svijetlom kiselošću nasuprot kojoj se razvijaju profinjene note malih jabuka, lubenice, maline, jagode i mokre koštice. Ova vina valja sljubiti uz kozji sir ili jela od rakova.

Sve vrste rose vina dobivaju se od crnih sorti grožđa. No tako nježna boja ovog pića posljedica je činjenice da je kontakt pulpe s moštom prekratak. Nijansa pića može biti vrlo različita - od lososa do bogate trešnje. Inače, čak je i Louis XIV, koji se smatra jednim od glavnih poznavatelja, preferirao ružičasto vino.

Ovo piće počelo se proizvoditi u 15. stoljeću, ali je popularnost počelo stjecati tek u 19. stoljeću. Unatoč relativnoj složenosti tehnologije proizvodnje ružičastog vina, mnogi ga vinari vole zbog laganog okusa i raznolike arome. Bouquet okusa rose vina više podsjeća na bijelo, dok je boja bliska crvenoj. Mlado rose vino smatra se boljim okusom od odležanog vina. Stoga se preporuča popiti u roku od dvije godine nakon punjenja u boce.

Kako se proizvodi ružičasto vino i koje se marke smatraju najboljima, naučit ćete u ovom materijalu.

Kako nastaje rose vino: tehnologija i proizvodne regije

Kako vino postaje ružičasto? Zahvaljujući posebnoj proizvodnoj tehnologiji.

Namakanje:

• Mošt odležava s pokožicom (kao kod crnih vina).
• Sok se odvoji od kožice.
• Daljnja obrada mošta provodi se kao i za bijelo vino.

Izravno prešanje:

• Crno grožđe se mulja.
• Sok se brzo oboji.
• Grožđe se preša.
• Daljnja obrada mošta za dobivanje rose vina vrši se na isti način kao i za bijelo vino.

Izrazite značajke.

Rose vino ima mnogo stilova. Može biti jednosortno, ali češće se proizvodi od mješavine više sorti grožđa. Rose vino odlično gasi žeđ. Poslužuje se samo ohlađen. Dobro se slaže s gotovo svim jelima, uključujući ribu, meso, lagane zalogaje, sireve i deserte. Možemo se samo čuditi svestranosti rose vina.

Regije proizvodnje.

Danas se francuska Provansa smatra središtem proizvodnje dobrog ružičastog vina.

Otprilike trećina svjetske količine ovog pića proizvodi se u ovoj regiji. Osim toga, ružičasto vino se proizvodi u velikim količinama u francuskim regijama kao što su Burgundija i Bordeaux, kao iu Italiji, Portugalu i Španjolskoj.

"Kralj ružičastih vina"

Ovo je naziv apelacije Tavel na desnoj obali Rhone. Ovdje se proizvodi samo rose vino. Ima bogatu boju i primjetnu razinu tanina. Glavne sorte grožđa koje se koriste za ovaj rosé su Grenache i Cinsault. Tavelovo piće služilo se u Versaillesu pod Lujem XIV. Balzac ga je smatrao najboljim ružičastim vinom u Francuskoj, a Hemingway ga je nazvao svojim najdražim vinom.

Od 2000-ih vraća se interes za pića iz francuske “prijestolnice ružičastih vina”.

Regije u kojima se proizvode najbolja ružičasta vina:

• Francuska
• Italija
• Španjolska
• Ostale vinske regije

Kako izgleda rose vino i što određuje njegovu boju?

Što određuje boju vina:

• Vrijeme kontakta soka s ljuskom grožđa
• Vrijeme odležavanja vina
• Sorta grožđa

Osnovne boje rose vina:

• Boja ljuske luka
• Boja lososa
• naranča
• Narančasto ružičasta
• Svijetlo ružičasta
• Ružičasta
• Grimizna
• jagoda
• Trešnja

Pogledajte kako izgleda ružičasto vino na ovim fotografijama:

Ovo je važno znati!

Piće dobiveno miješanjem crnog i bijelog vina ne smatra se prirodnim mirnim rose vinom. Ova se metoda koristi samo za proizvodnju određenih vrsta ružičastog pjenušca.

Okus laganog i jakog rose vina

Lagana rose vina.

Lagana ružičasta vina izvrsno su osvježavajuća i obično imaju svijetle voćne note i dašak kiseline. U pravilu se dobivaju izravnim prešanjem plodova crnog grožđa. Glavne sorte grožđa: cabernet franc, cinsault, grenache, carignan.

Jaka rose vina.

Snažni roséi imaju manje kiselosti od lakših sorti i punijeg su tijela. Karakteriziraju ih note okusa crvenog voća, ponekad s pikantnim prizvukom. Jaka ružičasta vina sadrže više tanina i tamnije su boje. U mnogim slučajevima takva se vina proizvode tehnologijom namakanja.

Glavne sorte grožđa: Merlot, Mourvèdre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Kako biste saznali koji je rosé najbolji, pogledajte opis u nastavku.

Najukusnije rose vino različitih marki

Bijeli Zinfandel.

Bijeli Zinfandel, suprotno svom nazivu, je ružičasto vino. Najčešće se radi prilično slatko s bogatim voćnim tonovima. Vino se uglavnom proizvodi od crnog grožđa Zinfandel, ali muškat i rizling se mogu dodati da bi se dodala slatkoća i okus. Bijeli Zinsrundelne namijenjen je dugotrajnom skladištenju. Uobičajeno je da se pije mlado, kada ovo vino u većoj mjeri otkriva svoje note okusa.

Karakteristike:

• Slatkoća 6\10
• Kiselost 4\10
• Snaga 4\10
• Veličina tijela 8\10
• Voćnost 8\10

Temperatura posluživanja - 12 °C.

Prosječno razdoblje starenja je do 1 godine.

Prosječna cijena je 5-20 dolara.

Regija proizvodnje:

• Kalifornija, SAD

• Voće: kruška, ananas, grejp, dinja, naranča, breskva
• Začini i bilje: muškatni oraščić, klinčići, vanilija
• Bobičasto voće: maline, kupine, trešnje, brusnice, jagode, trešnje
• Ostalo: kandirane jabuke, minerali

Priča.

Prvo ružičasto vino od sorte grožđa Zinfandel proizvedeno je 1869. godine u Kaliforniji. Dobiveno piće bilo je tako visoke kvalitete da su neki vinari zagovarali korištenje zinfandela za proizvodnju bijelog vina u budućnosti, ali taj prijedlog nije proveden. U 70-ima XX. stoljeća Bijelo vino počelo je dobivati ​​popularnost. Američki vinari koji su uzgajali crno grožđe Zinfandel nisu željeli izgubiti vrijedno tržište i počeli su od njega proizvoditi nježno ružičasto vino pod nazivom White Zinfandel.

Tehnologija proizvodnje.

Za proizvodnju bijelog zinfandela koristi se metoda maceracije u kojoj se dio soka od grožđa nakon kratkotrajnog kontakta s kožicom ocijedi i odleži 6-12 mjeseci. Piće je nježno ružičaste boje sa slatkim bukeom bez teških nota tipičnih za crvena vina.

Izbor Amerikanaca.

Bijeli Zinfandel postao je jedno od najpopularnijih vina u Sjedinjenim Državama zahvaljujući svojim bogatim voćnim notama i niskoj cijeni. Prema njegovom glavnom proizvođaču Sutter Homeu, svaka deseta boca stolnog vina koju Amerikanci otvore je White Zinfandel.

Bijeli zinfandel odlično se slaže s tjesteninom s kremastim umakom, ribom i svinjetinom. Zahvaljujući laganim osvježavajućim notama ovo je vino i dobar gastronomski pas uz voćne salate. Piće se ne poslužuje prehladno, samo iz hladnjaka. Mora se malo zagrijati da u potpunosti otkrije svoje mekane okuse.

Cotes de Provence Rose.

Mnogi poznavatelji ružičastih vina nazivaju Côte de Provence Rose najboljim vinom francuske regije Provanse. Doista, jedan je od standardnih uzoraka i ističe se blistavom bojom, elegantnim okusom i delikatnim bukeom. Godišnje se u prosjeku proizvede 800.000 hektolitara Cote de Provence Rosea, čiji se najbolji primjerci mogu kušati uglavnom u Francuskoj.

Glavne sorte grožđa:

• Grenache
• Carignan
• Sanso
• Mourvedre
• Tiburan
• Cabernet sauvignon

Karakteristike rose vina Cotes de Provence:

• Slatkoća 5\10
• Kiselost 6\10
• Snaga 6\10
• Tijelo 6\10
• Voćnost 10\10

Temperatura posluživanja - 10-12 °C.

Prosječno razdoblje starenja je 3-4 godine.

Prosječna cijena je 30-60 dolara.

Čaša sužena na vrhu za aromatična vina.

Regija proizvodnje:

• Cote de Provence, Francuska

Asocijacije okusa i mirisa:

• Egzotično voće: liči, pomelo, guava, papaja, ananas
• Vrtno voće: bijela breskva, šljiva, dinja, breskva, kruška
• Biljke: frezija, ruža, mimoza
• Bobičasto voće: trešnje, jagode, maline, crveni ribiz, jagode
• Citrusi: limunova korica, naranča, grejp
• Ostalo: marshmallows, minerali, kandirano voće, kandirane naranče, vanilija, makaroni, tost kruh, marshmallows, voćni bomboni

Značajke regije.

Côte de Provence je najveća apelacija vinske regije Provence, koja se nalazi na jugu Francuske. Prostire se na više od 20.000 hektara pod vinogradima. Ovdje se proizvodi velika većina provansalskih ružičastih vina. Za uzgoj vinove loze najbolje je sunčana klima, suho i vjetrovito vrijeme. Prema starim tehnikama proizvodnje vina, u Provansi svaka sorta grožđa odležava zasebno.

Ova praksa osigurava savršenu ravnotežu kiselina, alkohola i tanina.

Metode proizvodnje.

Većina vinara koristi metalne spremnike s kontroliranom temperaturom za proizvodnju ružičastog vina Cote de Provence. Ovo se smatra prikladnijim za svijetla ružičasta vina. Međutim, neki su vinari počeli uvoditi nekonvencionalne metode za proizvodnju ovog pića. Koriste odležavanje u hrastovim bačvama, čime se dobivaju ružičasta vina bogatijeg okusa i punijeg tijela.

Cote de Provence Rose odlično ide uz razna predjela: svježe kozje sireve, škampe u medu s đumbirom, mesni carpaccio, šunku. Osim toga, ovo ružičasto vino izvrsno se gastronomski slaže uz ribu, pizzu, jela od bijelog mesa i salate.

Ruža Anžuvinska.

Rose d'Anjou dom je doline Loire u Francuskoj. Ovo je ugodno, osvježavajuće vino lagane voćne arome, slatkastog, svježeg okusa i dugog retrookusa. Ima prekrasnu ružičastu boju sa srebrnom nijansom. Ruža d'Anjou bila je vrlo popularna u drugoj polovici 20. stoljeća. Krajem osamdesetih godina prošlog stoljeća. činilo je gotovo 55% ukupnog vina proizvedenog u regiji Anjou. Međutim, danas njegova proizvodnja stalno opada, jer se druga ružičasta vina u regiji natječu s Rose d’Anjou.

Glavne sorte grožđa:

• Grollo
• Cabernet franc
• Cabernet sauvignon
• Malbec

Karakteristike rose vina marke Rosé d'Anjou:

• Slatkoća 4\10
• Kiselost 6\10
• Snaga 6\10
• Veličina tijela 8\10
• Voćnost 10\10

Temperatura posluživanja - 8-10 °C.

Prosječno razdoblje starenja je 1-2 godine.

Prosječna cijena je 5-15 dolara.

Čaša sužena na vrhu za aromatična vina.

Regija proizvodnje:

• Dolina Loire, Francuska

Asocijacije okusa i mirisa:

• Voće: banana, mandarina, breskva, šipak, naranča, grejpfrut, dunja
• Biljke: ruža, regionalne karakteristike metvica, eukaliptus.
• Bobičasto voće: jagode, crveni ribiz, crni ribiz, kupine, trešnje, ogrozd, maline, šumske jagode, brusnice
• Začini i začini: bijeli papar, crni biber, cimet,
• Sekundarni mirisi: minerali, voćni slatkiši, kreda, sladoled od vanilije
• Ostalo: karamel, krema, sorbet od malina, marmelada

Značajke regije.

Regija Anjou nalazi se na zapadu Tourainea. Ukupna površina vinograda je 14.500 ha. Osnova proizvodnje su rose vina. Proizvode se u prosječnoj godišnjoj količini od 360.000 hektolitara.

Faze proizvodnje.

1. Berba grožđa u vrhuncu zrelosti.
2. Za dobivanje ružičaste boje koristi se metoda starenja kože grožđa.
3. Fermentacija u čeličnim posudama na 13°C.
4. Punjenje u boce.

"Slamnata" vina.

Kada opisujemo ovo ružičasto vino iz regije Anjou, vrijedi napomenuti da ga ponekad nazivaju i "slamnatim", jer se proizvode tehnologijom sušenja grožđa na suncu

Ostala vina iz regije Anjou:

• Cabernet d'Anjou je polusuho, često prilično slatko rose vino proizvedeno od cabernet grožđa.
• Cabernet de Saumur je suho, nježno rose vino.
• Rose de Loire je suho rose vino proizvedeno od sorti grožđa Cabernet, Grolleau, Côte i Gamay.

Znak kvalitete.

Rosé d'Anjou vina mogu imati oznaku Primeur ili Nouveau. To znači da imaju izražen voćni okus i gotovo da ne sadrže

Mekani, osvježavajući okus Rose d'Anjou čini je izvrsnim gastronomskim parom mesnim jelima, salatama, laganim zalogajima, voću, plodovima mora i ribi. Osim toga, jedno je od najukusnijih rose vina i može pratiti sve deserte i lagane sireve.

Iscrpljujuća vrućina iznenada je stigla u središnji dio Rusije i, prema svemu sudeći, neće nestati do kraja kolovoza. Glavno osvježavajuće piće ove sezone je možda rose vino: idealno ljetno, nepretenciozno, lagano i uvijek ledeno.

Tajna dobrog “roséa” je sposobnost da se uđe u neku vrstu besklasnog stanja, u svakom smislu te riječi. To je umijeće biti između kategorija - vinarske, gastronomske, društvene. Glavna stvar koju morate zapamtiti, bez obzira koliko popili: rose vino nije mješavina bijelog i crvenog. Jedini roséi koji se proizvode na ovaj način su oni pjenušavi. Sve ostalo su nedovršena crvena: nijanse boje uzimaju se iz pokožice, što se brže sok grožđa odvoji od zgnječenih bobica, vino će biti manje crveno, do gotovo prozirno. Što se tiče bouqueta, brzo prešano grožđe ne daje tako jake arome kao kod crvenog (ovise i o kožici), ali se ne može nazvati ni laganim.

Zbog te razmetljive fleksibilnosti mnogi gledaju na Rose s blagim nepovjerenjem, poput učenice druge godine koja na Facebooku objavljuje svoju biseksualnost. U borbi protiv ove reputacije, tijekom posljednjih dvadeset godina bilo je očajničkih pokušaja da se rosé učini skupim. Zahvaljujući naporima, primjerice, imanja Château de Pibarnon ili vinara ruskih korijena Sacha Lichinea, sada je rosé teško iznenaditi cijenom od stotinjak eura po boci.

Obmana odmarališta

Ruža dobro gasi žeđ; ružičasta se može jako ohladiti bez straha da će izgubiti svoje "tijelo"; roza ide uz bilo koju hranu. Zbog svega toga, rosé je postao sinonim za život u odmaralištu, i to u svom najklasičnijem obliku. Posljednjih 150 godina Provansa je marljivo opskrbljivala Azurnu obalu svojim roséima, Languedoc roséi su se tamo nalazili puno rjeđe, ali se ništa manje nisu pili. I prije početka buma buržoaskih ljetovališta, stanovnici južne Francuske znali su sve o ružičastoj boji i pravili je za svoje potrebe još u srednjem vijeku. Atlantska obala zemlje u tom smislu nije zaostajala, naprotiv. Slavni Bordeaux claret izvorno je bio rose vino, a pio se s obje strane La Manchea, posebno u vrijeme dok je Bordeaux bio pod britanskom kontrolom. Vina iz doline Loire, među kojima su najpoznatija iz Sancerrea i Anjoua, druga su priča - oni nisu marili za iskustvo svojih susjeda, već su svoje rosée odležavali u bačvama bez skidanja taloga, zbog čega su vina ispao gust i vrlo uvjerljiv.

Prava mjesta

Francuska

Ružičaste boje iz ove zemlje (a posebno iz Provanse) i dalje su standard stila. “Grenache”, “Syrah”, “Mourvèdre”, “Carignan” - glavne sorte grožđa za njih - nisu osobito elegantne, ali se dobro ponašaju u kombinaciji s gotovo svim predjelima.

Španjolska

Katalonija i Baskija se ne računaju - tamošnja vinarska tradicija gotovo je francuska. U "pravoj" Španjolskoj - u Rioji, Ribeiri i Navarri - rade rosé od "garnache", što je isto što i "grenache". Prva pristojna boca roséa koju nađete na polici najbliže trgovine najvjerojatnije će biti španjolska.

Italija

Najbolji roséi dolaze iz "nevinih" regija u zemlji. Na primjer, u Umbriji jedino pristojno piće je ružičasti cabernet sauvignon. U glavnim vinskim regijama Italije nema posebno istaknutih roséa.

Kalifornija

Bijeli zinfandel – ružičasti, unatoč nazivu – često je prilično sladak i miriše na voćnu, voćnu bazu. Da nije skupoće transporta, police naših trgovina bile bi pune staklenki od četiri litre ovog vina. Ljubitelj vina odgojen na “Confession of a Sinner” bi “zine” primio s praskom.

Hladnokrvno ubojstvo

Logično je pretpostaviti da, u skladu s domaćim vremenskim prilikama francuskog juga, ružičasto vino treba što više rashladiti. Ali, kao što smo već shvatili, sve su ružičaste boje različite - i hlađenju treba pristupiti u skladu s tim. Rosé Sancerre je elegantniji i stoga ga ne treba smrzavati do smrti, dok jako smrznuti rosé Rioja može, ali i ne mora otkriti upravo one arome jagode i maline zbog kojih je toliko voljen. Stoga je bolje da se ne zanesete i držite se unutar 8-12 stupnjeva Celzijusa - ovo će raditi za gotovo svaku ružičastu boju.

Kako se ohladiti? Bacanje boca u najbližu vodu je igra s nepredvidivim rezultatima. Električni hladnjaci su rješenje problema, da, ali djelomično. Postoji i rashladna jakna sa gelom unutra, koja se stavlja direktno na bočicu, ali i to treba prije toga negdje ohladiti. Pa, u slučaju velikog broja gostiju, nećete se moći opskrbiti takvim košuljama; ovo je prikladnije za male izletničke kombinacije. Ono što ostaje je tradicionalni gotovi led, koji se treba opskrbiti unaprijed iu velikim količinama. Čak i ako u čašu padne komad leda ili dva, ni to nije kraj svijeta. Uostalom, ima ljudi koji namjerno stavljaju led u rosé i ne treba ih prestrogo osuđivati. Uostalom, u početku je ružičasto jednostavno vino, što znači da ga morate piti često, puno i bez pretjeranog poštovanja.

GQ-ov odabir: 5 izvrsnih rose vina

1

**M. Shapoutier Beaurevoir Tavel 2010. **

Čisti grenache, bakrenocrvene boje, voćnog i punog okusa, može se nositi sa svime na svijetu - primjerice s vrućim pitama, čak i s mesom, čak i s jabukama. Ne boji se ni gastronomskog hardcorea poput salate Olivier.

2

"Abrau-Durso Imperial Suvee Rosé brut"

Začudo, jedini ruski rosé vrijedan pažnje je pjenušav, a naše tihe rosée i dalje je nemoguće piti. Deklariran je kao aperitiv, ali zapravo ima više mogućnosti - dovoljno je teksturiran da izdrži udar bilo koje složenije hrane, možda, osim deserta.

3

Domaines Ott Côtes De Provence Clos Mireille Rosé CŒur de Grain 2010.

Jedan od najsjajnijih predstavnika novog vala provansalskih ružičastih boja. Osim uobičajenih sorti Grenache, Cinsault i Syrah uobičajenih u Provansi, vino sadrži i Cabernet Sauvignon. Svi tipični znakovi klasične "Provanse", ali je volumen senzacija nekoliko puta veći.

4

Muga Rioja 2010

Jedan od najelegantnijih španjolskih roséa, vrlo francuskog duha, unatoč činjenici da je sastav u potpunosti španjolske sorte. Svježe, blijede boje, gorko-zeljastih nota i bobičasto-voćnih tonova. Međutim, prilično lakonski.

5

Jean-Max Roger Sanserre Cuvée La Grande Dîmière 2009.

Vino je blijedo bakrene boje, od crnog pinota, miriše na jabuke i dim, svježe je na jeziku, svo voće poput šljiva i trešanja uspješno je pomaknuto negdje u retrookus. Od svih ruža, Sancerres su najprobojnije i najgastronomskije.

Narančasto vino

Izraz koji se ponekad koristi za vino proizvedeno od bijelog grožđa ružičastom tehnikom. Klasična gruzijska bijela i neka talijanska vina proizvode se ovom metodom.

Što je s međuobrokom?

Već smo shvatili da ruža ide uz sve i uvijek, ali ipak postoji varijabilnost. Opća logika ovdje je sljedeća: što je regija iz koje vino dolazi toplija, to je vjerojatnije da će se izbor prikloniti hrani svjetlijeg okusa.

Provansa

Bandol i ostale “provansalske” savršeno se slažu s povrćem pečenim na vatri i bogatim mesnim gulašom. Gorko-zeljaste note bouquea mogu ostati uočljive u bilo kojoj kombinaciji - čak i za većinu vina smrtonosne šparoge.

Španjolska i Italija

Duboko ženstvena u duhu, garnacha iz Navarre nezamisliva je bez pite od jagoda ili kolača od sira. Talijanski igraju na približno istom terenu, osim moćnih sicilijanskih roséa koji više liče na pizzu nego na slatkiše.

Dolina Laura