Dom Posao

Kakva je riba oslić, morska ili riječna? Riba od oslića: koristi i štete, recepti za jela od oslića

Postoji oko 10 vrsta oslića, odnosno oslića. Njihov okus uvelike ovisi o vrsti i staništu.

Duljina oslića kreće se od 30 cm do jednog i pol metra, prosječna težina je grama, u rijetkim slučajevima može doseći kilograme. Boja je obično srebrno-siva, leđa su visoka i tamna, tijelo je izduženo.

Sastav oslića

Po kemijskom sastavu oslić je blizak navagi, s udjelom masti od oko 4%, što je više od ostalih predstavnika bakalara. Osim toga, meso sadrži bjelančevine bogate vrijednim aminokiselinama, vodu, pepeo, vitamine i minerale. Oslić sadrži vitamine: A, E, C, PP, grupe B - B2, B6 i B12, kao i minerale: jod, bakar, kalcij, mangan, kalij, sumpor, fluor, željezo i cink.

Sve to pomaže u jačanju kostiju i tkiva u tijelu, održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže i metabolizma u tijelu na željenoj razini.

Korisna svojstva

Masnoća oslića sastoji se od zasićenih masnih kiselina koje su važne za održavanje kardiovaskularnog sustava organizma. Kavijar sadrži esencijalni element za zdravlje - omega-3 kiseline. Ima antioksidativna svojstva i sirovina je za mnoge medicinske i kozmetičke proizvode.

Unatoč prisutnosti masti, meso oslića ima nizak sadržaj kalorija - 86 kcal na 100 grama, može se preporučiti za dijetalnu i dječju hranu. Redovita konzumacija snižava razinu šećera u krvi te sprječava pretilost i razvoj kardiovaskularnih bolesti. Oslić je izvrsnog okusa, ima mekano meso i mali broj sitnih kostiju.

Vjeruje se da je najukusniji oslić pečeni. Međutim, kada je svježa, brzo gubi okus, pa je obično dostupna u prodaji u svježe smrznutom obliku. Da biste pripremili ukusno riblje jelo, samo je odmrznite, poškropite limunovim sokom ili octom i ispecite s obje strane u vrućoj tavi. Oslić se može i kuhati, peći, pirjati; a od njega se često prave kotleti, riblje okruglice i mljeveno meso.

Energetska vrijednost

Vitamini

Minerali

Hrana

Autorska prava © sostavproduktov.ru. Sva prava pridržana.

Prilikom kopiranja materijala potrebno je navesti indeksiranu izravnu vezu na izvor.

Opis ribe oslića s fotografijama, sastavom i sadržajem kalorija, kao i nutritivnom vrijednošću; kako kuhati, koristi i štete

Riba oslić: svojstva

Sadržaj kalorija: 86 kcal.

Opis

Riba oslić pripada obitelji bakalara. Ova vrsta ribe vrlo je popularna među svim narodima svijeta, a poznata je i po svom ukusnom dijetnom mesu. Stanište: Atlantski i Tihi ocean. Riba oslić, ili oslić, kako se još naziva, živi na dnu, dižući se na površinu isključivo radi plijena.

Ovisno o staništu, riba oslić može imati veličinu od tridesetak centimetara do 1,5 metara. Mladi oslić se uglavnom hrane planktonom, a kada naraste postaje grabežljivac i proždire male jate ribe.

Trenutno postoje mnoge tvrtke koje uzgajaju ribu oslić kako u umjetnim uvjetima tako iu divljini. Riba se lovi posebnim napravama koje se nazivaju pridnene koće.

Riba oslić prodaje se i smrznuta i svježa. Poželjno je kupovati svježu ribu, budući da smrznuta riba može proći kroz nekoliko faza smrzavanja i odmrzavanja, zbog čega će izgubiti većinu svog okusa.

Ova vrsta ribe može se podijeliti u još dvije velike podvrste: srebrni i pacifički oslić.

Najveća duljina srebrnog oslića doseže 73 centimetra, a težina mu je dva i pol kilograma. Ova riba navodno živi uz obale Sjeverne Amerike, kao i Južne Karoline. Minira se na dubini od pedeset do devetsto metara. Srebrni oslić migrira ovisno o godišnjem dobu, a počinje se mrijestiti u svibnju.
Pacifički oslić može doseći duljinu od devedeset centimetara, ali najčešće ribari love ribu dugu do četrdeset centimetara. Živi uz obale Kalifornije i Vancouvera. Počinje se mrijestiti u siječnju na dubini od dvjestotinjak metara.

Kada kupujete smrznutu ribu oslića u trgovini, svakako obratite pozornost na koru leda: ne smije biti predebela i slomljena. Ako primijetite pukotine u ledenoj kori, to znači da je riba odmrznuta i ponovno zamrznuta. Bolje je otići u drugu trgovinu ako želite kupiti ukusnu i kvalitetnu ribu.

Kako kuhati ribu oslić?

Ribu od oslića možete pripremiti na različite načine, od pečenja do dinstanja u laganom kuhalu. Postoji veliki broj recepata za pripremu ukusnih ribljih jela od oslića koje svaka domaćica može napraviti kod kuće. Reći ćemo vam o najjednostavnijim i najpopularnijim načinima kuhanja ribe od oslića.

Jedna od najpopularnijih i najbržih opcija za pripremu oslića je pečenje u pećnici. U isto vrijeme ribu možete natrljati bilo kojim začinima, preliti umakom, peći u foliji ili u rukavu sa ili bez povrća. Uz oslić možete peći i druge vrste ribe, na primjer, pollock ili skušu.
Riba se može pržiti u tavi zajedno s krumpirom, mrkvom ili lukom. Pritom će prženi oslić savršeno pristajati uz kiselo vrhnje ili umak od rajčice. Osim toga, bit će vrlo ukusan ako oslić ispečete u tijestu u koje morate dodati malo limunova soka.
Ribu oslić možete pirjati u dubokoj tavi ili u sporom kuhalu. Ako imate ovu kuhinjsku spravicu, znatno će vam olakšati proces kuhanja. Pirjana riba pogodna je za konzumaciju i odraslih i djece.
Ovaj proizvod se može kuhati u običnoj tavi. Od kuhanog oslića možete jednostavno napraviti i riblju juhu ili riblju juhu. Između ostalog, ribu možete probati kuhati na pari. U tom će slučaju ispasti sočnije i masnije i neće izgubiti svoje pozitivne kvalitete.
U jela od oslića spadaju i riblji kotleti koji se pripremaju od filea. Ispadaju mekani, a vi i vaša obitelj ćete voljeti njihov okus. Možete čak dodati malo riže i napraviti ukusne riblje polpete u umaku od rajčice.
Riblje pite također su vrlo ukusna jela. Možda nisu za svakoga, ali ako volite ovu vrstu hrane, svakako se počastite ovom delicijom.

Budući da ova vrsta ribe nije koštunjava, oslić se može koristiti za pripremu raznih jela. Možete ga čak i ukiseliti ili sami ukiseliti. Domaći soljeni oslić s maslacem i začinima oduševit će svakoga tko ga kuša.

Riba korejskog oslića lako će postati jedno od najukusnijih jela na blagdanskom stolu! Svojoj hrani možete dodati bilo koji omiljeni začin, ali nemojte pretjerivati! Inače će jelo imati okus samo po začinima.

Kalorijski sadržaj ribe oslića je nizak, ali u kombinaciji s drugim proizvodima, a također i ovisno o načinu kuhanja, može varirati. Ovako ili onako, mnogi nutricionisti napominju da je oslić pogodan za dijetalnu prehranu ako ga ne pržite u ulju, već pirjate ili kuhate na pari.

Prednosti i štete

Apsolutno svaki proizvod može uzrokovati korist i štetu ako zanemarite pravila za njegovu uporabu. Oslić, iako je proizvod s visokim sadržajem Omega-3 kiselina, njegova jetra i fileti mogu izazvati alergijsku reakciju kod osoba s individualnom netolerancijom na proizvod. Proizvod također sadrži prilično veliku količinu željeza, a ako ga u tijelu ima višak, može doći do zatvora. Stoga oslić treba konzumirati u razumnim količinama.

Ako imate gastritis ili čir, jedenje jela od ribe potpuno je kontraindicirano. Oslić može povećati kiselost želuca, što će samo pogoršati bolesti.

Sada možemo prijeći na dobre vijesti. Unatoč činjenici da riba oslić može biti štetna ako se nepravilno konzumira, ona ima i pozitivna svojstva. Dovoljno je samo slijediti kontraindikacije. Dobro, dobrobiti oslića su sljedeće:

problemi s endokrinim sustavom i hormonska neravnoteža - indikacije za prehranu ribom, kao i za njezino uključivanje u svakodnevnu prehranu;
ako redovito jedete ribu oslić, možete brzo nadoknaditi nedostatak joda u tijelu;
vitamini i mikroelementi sadržani u ribi pomažu spriječiti poremećaje živčanog sustava i riješiti se nesanice;
file oslića i kavijar pomažu u snižavanju šećera u krvi, pa su korisni za osobe s dijabetesom;

Nakon što ste pravilno pripremili ukusnu ribu od oslića, lako ćete njome počastiti djecu, trudnice, ali i svoje prijatelje i voljene. Vaši ukućani će sigurno uživati u ovoj poslastici, stoga naučite nekoliko recepata po kojima možete pripremiti ukusna riblja jela.

Kako izgleda riba oslić?

Oslić, rod morske ribe iz obitelji bakalara. U Europi je oslić odavno prepoznat kao najbolji predstavnik vrsta bakalara. Meso oslića ima široku primjenu u dijetnoj prehrani i tijelo ga vrlo dobro apsorbira.

Prosječna duljina ribe je 20-70 cm, a težina do 2,5-3 kg. Ima izduženo tijelo, jednu kratku i jednu dugu leđnu peraju. Leđa oslića su sivkastocrna, a bokovi i trbuh srebrnastosivi. Meso oslića je nemasno, mekano, bijelo, bez kostiju, a ploške fileta se nakon kuhanja lako odvajaju od kostiju.

U prodaji su najčešće smrznuti fileti (suho smrznuti i glazirani), kao i očišćeni smrznuti trupovi sa i bez glave. Svježi oslić brzo gubi okus i miris. Brzo zamrzavanje pomaže usporiti/odgoditi ovaj proces.

U prvim godinama života oslić se hrani sitnim račićima, temistom, calanusom itd. Nakon spolne zrelosti, s dužinom većom od 31 cm, postaje grabežljivac i jede jate pelagične ribe (haringa, skuša, menhaden), velike beskralješnjaci (škampi i lignje) . Srebrni oslić zimu provodi na dubinama većim od 20 m.

Kada kupujete smrznutu ribu, vrlo je važno biti siguran da nije ponovno zamrznuta. Obično je riba nakon smrzavanja prekrivena tankim slojem leda koji je štiti od isušivanja. Ovdje budite oprezni: neki proizvođači glaziraju ribu tako da sloj leda postane deblji od samih plodova mora. Ne samo da ćete morati preplatiti težinu leda, već će i riba nakon takvih manipulacija postati neukusna.

Ako je, naprotiv, riba previše lagana, to znači da je bila smrznuta prije mnogo vremena, a za to vrijeme uspjela se osušiti, čak i unatoč ledenoj prevlaci. Ako vam se oblik ribe čini neprirodnim ili izlomljenim, najvjerojatnije je nekoliko puta odmrzavana pa ponovno zamrznuta. Okusna svojstva oslića se u takvim slučajevima gube.

Korisna svojstva oslića

Oslić je bogat izvor proteina, sadrži makro i mikroelemente kao što su kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, sumpor, klor, željezo, jod, cink, bakar, mangan, krom, fluor, kobalt, moliben i nikal. Oslić sadrži vitamin C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, a oslić sadrži i zasićene masne kiseline koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

Sadrži vrlo malo masti. Od oslića možete pripremiti mnoga ukusna jela. Meso oslića je ukusnije od mesa bakalara, mekše je i masnije.

Oslić je dobar za štitnu žlijezdu, kožu i sluznicu, živčani i probavni sustav, odlično regulira šećer u krvi i antioksidans je.

Znanstvenici savjetuju redovito jedenje oslića, lososa ili morske ribe barem u minimalnim količinama - čak i male porcije ove ribe u potpunosti će zadovoljiti naše tijelo omega-3 masnim kiselinama potrebnim za zdravlje.

Nedostatak Omega-3 dovodi do poremećaja kardiovaskularnog sustava, hipertenzije, depresije, dijabetesa, smanjuje reproduktivnu funkciju i slabi živčani sustav.

Opasna svojstva oslića

Pritom je vrlo važno da se riba samo jednom zamrzne i skladišti pravilno prema tehnologiji. U suprotnom, nakon odmrzavanja, oslić će se iz bloka leda pretvoriti u masu bez strukture i okusa.

To znači da morate naučiti razlikovati svježe smrznuti oslić od mlohavog bezukusa. Budući da smrznuta riba više puta gubi svoj okus i blagotvorna svojstva, pri kupnji morate biti sigurni da nije ponovno zamrznuta. Da biste to učinili, obratite pozornost na težinu ribe. U pravilu, nakon smrzavanja, oslić je prekriven ne baš debelim slojem leda koji ga štiti od isušivanja. Težina ribe treba odgovarati njezinoj veličini. Ako je pretežak za svoju veličinu, znači da su proizvođači za glazuru stavili puno leda, zbog čega će biti bezukusan. A ako je oslić dosta lagan, to znači da je davno bio zamrznut i najvjerojatnije se za to vrijeme osušio.

Jedna od epizoda emisije "Sve će biti ukusno" govori kako pripremiti tri ukusna jela od oslića!

Sezonski proizvodi iz našeg kataloga:

Zabranjeno je korištenje bilo kojeg materijala bez našeg prethodnog pisanog pristanka.

Za osobe starije od 16 godina

Administracija nije odgovorna za pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će pružene informacije pomoći i da vam neće osobno naštetiti. Budite pametni i uvijek se obratite svom odgovarajućem liječniku!

Sve o ribi oslić

Oslić je najzdraviji, najukusniji i najprikladniji predstavnik vrste bakalara. Njegovo meso sadrži mnogo vitalnih vitamina, minerala, bjelančevina i masti. Po njoj bi se mogla napraviti cijela kuharica, a kosti oslića kao da samo traže razlog da što brže iskoče iz filea. Fantastičan? To je druga stvar. Upoznajmo ga bolje...

Kratke informacije

Oslić pripada obitelji Merluzov, živi u slanim vodama oceana, a lovi se u plitkim vodama. Duljina oslića može doseći i do jedan i pol metar, ali mnogo češće samo centimetre.

Oslić je vrlo atraktivan s kulinarske strane jer ima vrlo malo kostiju koje se također vrlo lako odstranjuju. Osim toga, meso oslića se smatra nemasnim i može se koristiti kao dijetetska komponenta u ljudskoj prehrani.

U svježem stanju lešine ove ribe ne zadržavaju dobro miris i okus pa se brzo smrzavaju. Štoviše, i cijeli trupovi i fileti pripremljeni za konzumaciju.

Fosfor (240 mg.), Kolesterol (70 mg.).

Korisna svojstva oslića

Meso oslića ispunjeno je do vrha korisnim tvarima, koje uključuju tako važne minerale kao što su kalcij, fosfor, željezo, cink, jod; vitamini PP, B, A, E i C, kao i lako probavljive bjelančevine.

Unatoč činjenici da se oslić smatra nemasnom ribom, sadrži dosta korisne omega-3 kiseline. To posebno vrijedi za kavijar. Stoga, ako imate naznake dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti ili hipertenzije, jako se potrudite kupiti oslića uz kavijar.

Inače, istraživači su primijetili da kavijar oslića ima vrlo blagotvoran učinak i na središnji živčani sustav, štitnjaču, pa čak i na ljudski reproduktivni sustav.

Osim navedenih prednosti, ljubitelji ovog ribljeg mesa se svakim novim obrokom rješavaju toksina i slobodnih radikala te održavaju željenu razinu šećera u krvi.

Kontraindikacije

Važno je da se oslić samo jednom zamrzava i skladišti prema tehnologiji. U suprotnom, nakon odmrzavanja, pretvorit će se iz ledenog bloka u glupost bez strukture, bez okusa, prikladnu samo za "hranjenje" kante za smeće.

To znači da trebate naučiti razlikovati svježe smrznutu ribu od mlitave ribe bez okusa.

Glavni kriterij kvalitete oslića je omjer veličine i težine trupa. Dobra riba treba biti umjereno teška.

Ako oslić izgleda kao da nema više od 200 grama, a vaga pokazuje 400, onda znajte da se proizvođač potrudio i iskreno “zasitio” svoj proizvod vodom. Posljedično, dva puta ćete preplatiti robu, a nećete dobiti ribu, već hrpu vlakana rastrganih ledom.

Pritom na ribi još uvijek treba biti tanak sloj ledene glazure, inače će se tijekom skladištenja osušiti i izgubiti okus i miris.

Kao što smo već rekli, od oslića se mogu pripremiti stotine jela. Ova riba je posebno dobra za mljeveno meso, jer praktički nema kostiju. Ali cijeli oslić ispadne super. Međutim, treba imati na umu da je njegovo meso pomalo suho. Stoga, kad pečete oslić, morate ga redovito "kvasiti" bogatim umakom ili juhom.

Iz istog razloga ga je prilikom prženja bolje prekriti tijestom ili debelim slojem krušnih mrvica. Pa kuhati oslića u vodi i na pari nije ništa posebno. Osim kasnije jelo se može poslužiti s kremastim ili umakom od kiselog vrhnja.

Koje su zdravstvene prednosti ribe oslić i kako je ukusno kuhati

Za vrijeme Sovjetskog Saveza srebrni oslić postao je poznat kao najčešći gost na ugostiteljskim stolovima četvrtkom u ribljim danima. U tome mu je jedina konkurencija bila plavica. Oslić je bio jeftin pa se tada, u doba nestašica, činio kao nekakav jadan proizvod koji se u menzama i kafićima posluživao samo zbog nedostatka pristojnijih vrsta ribe. Danas, kada imamo izbora, shvaćamo da je oslić riba vrijedna gotovo u svakom pogledu. Razmažena Europa čak ga smatra najboljim od 31 vrste bakalara. Zašto? O tome će biti riječi u nastavku.

Opis oceanskog gosta

Oslić se još naziva i oslić, a ova grabežljiva riba živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Njegova populacija je impresivna, stručnjaci vjeruju da svjetske rezerve svih vrsta oslića dosežu 10 milijuna tona, iako zbog neobuzdanog ribolova taj broj u posljednje vrijeme opada. Veličina odraslog oslića kreće se od 30 centimetara do jednog i pol metra.

Kemijski sastav

Po svom sastavu oslić je vrlo sličan navagi, a po zastupljenosti masnoće, koju sadrži u količini od oko četiri posto, prvak je među bakalarom.

Vitamini

U njoj su impresivno zastupljeni ovi za zdravlje vrijedni elementi:

Minerali

Paleta makro- i mikroelemenata još je opsežnija:

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj oslića

O rekordnom udjelu masti bakalar je već spomenut, no obiluje i bjelančevinama kojih u fileu ima čak 17 posto, aminokiselinama i nezasićenim masnim kiselinama poput omega-3.

O prednostima

Merluza je korisna za ljude, ali različite kategorije ljudi traže njezina različita vrijedna svojstva na svoj način.

Za odrasle

Prisutnost nezasićenih masnih kiselina u mesu oslića posebno je važna za ljude u dobi kada se javljaju problemi s kardiovaskularnim sustavom. Ovi antioksidansi pomažu u normalizaciji razine kolesterola u krvi i time pomažu u čišćenju stijenki krvnih žila. Također je koristan za osobe koje pate od poremećaja endokrinog sustava. Jod prisutan u osliću ima vrlo blagotvoran učinak na štitnu žlijezdu, ali je njegov kavijar vrlo indiciran za održavanje živčanog sustava u dobrom stanju.

Dijabetes usporava svoje razorno djelovanje na organizam jedenjem jela od oslića, jer fileti oslića, kao i kavijar, mogu sniziti razinu šećera u krvi.

Za djecu

Za stariju djecu, zbog izvrsne probavljivosti oslića i njegovog bogatstva vitaminima i mineralima, preporučuju se jela od njega.

Štoviše, oslić je indiciran čak i za djecu koja imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta. Jedina kontraindikacija su individualne alergijske reakcije na njega.

Odvojeno o dijetnoj prehrani

Gotovo idealna probavljivost kulinarskih jela od oslića, njihov niski sadržaj kalorija, njegova zasićenost proteinima i nizak udio masti - sve to omogućuje da se oslić automatski klasificira kao dijetetski proizvod.

Može li oslić

Ljudi čiji su zahtjevi za prehranom posebno visoki imaju svoje nijanse u vezi s ovom ribom.

Trudna

Visoka hranjiva vrijednost, dobra probavljivost i zasićenost korisnim tvarima, čini se, trebali bi dovesti oslić na jedno od prvih mjesta u jelovniku trudnica. Tako je to bilo prije nekoliko desetljeća.

Naravno, to ne znači potpuno odbacivanje tako korisnog morskog proizvoda. Neposredno prije kupnje poželjno je raspitati se o podrijetlu.

Riba ulovljena uz obalu Japana, primjerice, posebno je opasna zbog moguće radioaktivne kontaminacije nakon nesreća u tamošnjim nuklearnim elektranama.

njega

Isto vrijedi i za dojilje. Obilje vitamina i minerala u ribi pomaže im povećati broj krvnih stanica koje su se smanjile tijekom poroda. Također pomažu u održavanju zuba, kose, noktiju i kože u dobroj formi te pomažu u borbi protiv povećanog umora i stresa.

Osnove pravljenja pravog izbora: kako ne kupiti pollock

Merluza i njen srodnik iz reda bakalara izgledom su prilično slični, ali se donekle razlikuju po okusu, sastavu i dijetalnim svojstvima, u čemu nedvojbeno prednjači oslić.

To se odražava i na cijenu proizvoda, pa se pri kupnji savjetuje da nesavjesni trgovci kupcu ne prodaju jeftiniji oslić po cijeni skupljeg oslića.

U međuvremenu, nije teško razlikovati ove ribe jedna od druge:

oslić je ravnomjerno izdužen duž cijele duljine tijela, a pollock je širi u blizini glave i uski u području repa;
Oslić ima srebrnastu donju stranu i trbuh s mnogo tamnijim leđima, dok je poljok prekriven tamnim mrljama po cijelom tijelu.

Kako kuhati ukusan oslić

Naravno, ova riba, koju Europljani prepoznaju kao najbolju među svojim kolegama bakalara, vrlo je tražena među potrošačima. Stoga postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela od njega.

Osobine i okus mesa

Meso merluze, koje je poznato po izvrsnoj probavljivosti, također je vrlo ukusno. Njegovo bijelo meso se lako odvaja od kralježnice, ne širi se prilikom prženja i pogodno je za sve vrste toplinske obrade bez vidljive štete na izvornoj konfiguraciji.

Ovo se meso također razlikuje po svojoj sočnosti, što je povoljno u usporedbi s mesom istog pola ili bakalara.

Popularni recepti za kuhanje

Riba vam omogućuje da budete kreativni i pripremate i svakodnevna i svečana jela. Evo nekoliko recepata za pripremu proizvoda koji su jednostavni i ne zahtijevaju vrijeme.

Prženi oslić s lukom

trup oslića srednje veličine - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
biljno ulje - po potrebi;
sol - po ukusu.

izrežite trup oslića na komade;
izrezati luk na kolutove;
pomiješajte komade oslića s lukom;
dodati sol;
ostaviti da se marinira pola sata;
pohati komade oslića u brašnu;
pržite u tavi sa suncokretovim uljem;
dinstati luk;
dodajte ga prženom osliću.

Oslić dinstan s povrćem

mali trupovi oslića - dovoljno za punjenje tave u redovima;
luk - 1 kom .;
paprika - 1 kom .;
umak od rajčice - 100 g;
lovorov list - 1 kom .;
sol - po ukusu;
mljeveni papar - po ukusu;
suncokretovo ulje - po potrebi.

namažite tavu suncokretovim uljem;
napuniti ga trupovima oslića, zbijenim u redove;
sol;
izrezati luk na kolutove;
njima prekrijte oslić;
izrezati papriku na male komadiće;
pospite ga u sloju na sloj luka;
dodajte umak od rajčice;
Začiniti;
ulijte vodu do rubova posude;
dodajte lovorov list;
Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte nekoliko minuta.

Oslić pečen u pećnici

posolite i popaprite trupove, zamotajte svaki u foliju;
staviti u pećnicu;
pecite na 180 stupnjeva pola sata;
gotovo jelo pospite začinskim biljem.

Uz što poslužiti ribu

Krumpir se smatra najboljim prilogom za oslić. Savršeno se slaže s prženim povrćem, posebice lukom. Uz ovu ribu dobro idu umaci od vrhnja, vrhnja i maslaca. Kuhani oslić odlično se slaže s limunom i začinskim biljem.

To što se oslić posvuda prodaje bez glave ne objašnjava se činjenicom da izgleda zastrašujuće, pogotovo s otvorenim ustima iz kojih vire oštri zubi.

Nimalo zbog neestetskog izgleda, već čisto iz praktičnih razloga, kada su potrošači prilikom pripreme ribe ozlijedili ruke o te vrlo oštre zube, glave se u potpunosti vade s trupa oslića.

Postoje li kontraindikacije

Već je rečeno o mogućnosti da riba nakuplja otrovne soli teških metala, što je čini posebno opasnom za trudnice i dojilje.

Kao i mnogi drugi morski organizmi, oslić također može izazvati alergijske reakcije kod ljudi, o čemu moraju voditi računa eventualni konzumenti ovog proizvoda.

Kako zamijeniti oslić

Iako je najbolji među svojim rođacima bakalarom, nije potpuno nezamjenjiv. Postoje mnoge druge vrste ribe koje se mogu natjecati s oslićem po zdravstvenim dobrobitima i izvrsnom okusu.

Navaga

Navaga je vrlo slična svom morskom rođaku. Sastav im je gotovo isti, osim što je oslić superiorniji od navage u sadržaju masnoće, a time i sočnosti mesa.

Pollock

Ovaj vječiti suparnik oslića u odjelima ribe ponekad postaje zamjena iz financijskih razloga, ali ga ne može u potpunosti zamijeniti jer gubi u svim pogledima. Iznimka je kavijar, koji se smatra vrjednijim u pollocku.

Bakalar

Bijelo meso obiju riba, donekle sličnog okusa, govori da su u kulinarskom smislu međusobno zamjenjive. U principu to vrijedi i za riblje kolače i druga slična jela.

No, uspoređujući njihovo prženo meso u čistom obliku, ne morate biti napredni gurman da uočite razliku u okusu u korist oslića. Meso mu je mekše, sočnije i samim tim ukusnije.

Ova riba je dobra u svim pogledima: ukusna, zdrava, ljekovita, hranjiva. Savršena je za gurmanska i dijetalna jela. Ako se današnji predatorski izlov oslića zaustavi, njegova ogromna populacija moći će prehraniti više od jedne generacije zemljana.

Vjerujem da sva ljepota dolazi iznutra! Osobno sam se iz vlastitog iskustva uvjerio da je to samo zahvaljujući Natubiotin tabletama.

dobar savjet, slijedim mnoge: rješavam križaljke, učim njemački, pokušajte ne gledati TV.

Vitamini s biotinom božji su dar za lijepu kosu, kožu i nokte. Kada sam uzeo Natubiotin?

Ako je netko u prošlom životu ubio susjeda, zaveo dijete godinu prije i spalio selo prije nekoliko života, .

Osobno sam nekoliko puta bio na ovoj tržnici.

© 2018 Lifegid.com
Povjerljivost

Korištenje bilo kojeg materijala objavljenog na stranici dopušteno je pod uvjetom da postoji poveznica na lifegid.com

Urednici portala ne smiju dijeliti mišljenje autora i ne odgovaraju za autorske materijale, za točnost i sadržaj oglašavanja

Dva su glavna razloga zašto se oslić prodaje bez glave.

Oslić se smatra izuzetno ukusnom ribom iz porodice bakalara. Vrlo je popularan u Europi jer je njegovo meso lako probavljivo u tijelu. Osim toga, ova riba je prikladna kao dijetetski proizvod.

Težina žive ribe doseže 2,5-3 kilograma, a duljina trupa varira od 20 do 70 centimetara. Meso je nemasno, bez puno kostiju. Osim toga, lako se priprema i blagog je okusa.

Mladi oslići hrane se malim škampima i kalanusima. A kasnije, dosegnuvši oko 30 centimetara, postaje grabežljivac, lovi haringe, skuše i druge ribe.

Oslić je ukusan bez obzira kako je pripremljen. No, kako bi se okus i miris ribe što bolje očuvali, bolje ju je peći na roštilju ili u pećnici, kuhati na pari, dinstati u umaku ili pržiti bez velike masnoće.

Ovu ribu uvijek vidite na policama bez glave. Ne misliš li da je ovo čudno? Zašto prodavači tako pažljivo odsijecaju glavu osliću prije nego što ga prodaju?

Na policama se mogu naći samo trupovi bez glave i fileti oslića. Ali mi ćemo vam posebno pokazati ovu ribu s glavom. Pogledajte - to je oslić.

Još uvijek vam nije jasno zašto se ova riba ne može staviti na pult s glavom, zar ne? Zatim gledajte kako oslić otvara usta.

Izgleda li strašno? Osjećate li da vam je apetit nestao? Čak i ako imate jake živce i nije vas se dojmio užasan izgled ovih usta, većina posjetitelja ribljeg odjela ipak bi užasnuto pobjegla kad bi ugledala ova monstruozna usta.

Ali ako se otkrije cijela istina, onda se mora reći da prodavači odsijecaju glavu oslića ne samo kako bi kupcima sačuvali živce, već i kako bi osigurali da riba dulje traje.

Svježi oslić nije lako skladištiti, jer se vrlo brzo pokvari, izgubi okus. Ako brzo zamrznete ribu, trajat će duže.

Kupci također trebaju obratiti pozornost na to kako je oslić zamrznut. Važno je da riba nije ponovno zamrznuta.

Ako je riba bila zamrznuta jako dugo, imat će vremena da se osuši, unatoč smrzavanju. Ovaj oslić izgleda ulubljeno i slomljeno, a okus mu je nepovratno izgubljen.

Neki beskrupulozni proizvođači zamrzavaju ribu na takav način da je sloj leda ponekad teži od same lešine. I ovdje ćete morati preplatiti ne samo za ribu, već i za led na njoj.

Sada znate nešto više o osliću. Iskreno se nadamo da ovo saznanje neće negativno utjecati na vaš apetit, te da ćete, ako vam se ukaže prilika, ponovno kušati kuhanu ribu.

Jeste li znali ovu “strašnu” tajnu oslića? Podijelite u komentarima ako vas je strašna riblja glava preplašila.

Iako se oslić smatra izuzetno zdravom i ukusnom ribom, imamo sreću da ga rijetko (ili nikad!) viđamo s glavom. Mnogi od nas postavljaju pitanje: "Zašto se oslić prodaje bez glave?"

Što znamo o osliću? Ovo je prilično vrijedna komercijalna riba, koja je vrlo popularna u zapadnoj Europi, posebno u Španjolskoj i Portugalu. Mnogi od nas poznaju oslić pod drugim imenom, odnosno oslić. Meso oslića je toliko vrijedno da se u nekim slučajevima čak koristi u dijetnoj prehrani. Preporuča se koristiti za normalnu ravnotežu joda u organizmu i kao izvor vrijedne Omega-3 masne kiseline.

No, što je toliko uplašilo korisnike kod oslića da su u jednom trenutku svi news feedovi jednostavno eksplodirali rečenicom: “Zato prodaju oslića bez glave!”? Naime, oslić je grabežljiva riba i to se svojstvo ogleda u građi njegova tijela, a posebno glave. Ova osobina dobro je poznata ribarima i onima koji prerađuju ovu ribu. Izgled:

U pravilu se trupovi ili fileti prodaju u trgovinama i na tržnicama.

Nemojte se zavaravati, ovo neće dugo trajati: cjelokupni dojam će se promijeniti čim riba otvori usta

Fotografija: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Odjel ribe nikada više neće biti isti...

Fotografija: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 javna domena

Fotografija: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Fotografija: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Rekli smo vam da je oslić grabežljiva riba. Ali to zapravo i nije loša stvar, jer je ponajviše zahvaljujući svom načinu života toliko bogata hranjivim tvarima.

Sada mi je jasno zašto se oslić prodaje bez glave!

Glavna fotografija: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Navigacija postova

Moglo bi i vas zanimati

Demi Rose podijelila je svoje raspoloženje i fotografije iz karantene

Izbor malo poznatih TV serija koje vrijedi pogledati

Milan: Nakon što su ljudi nestali s ulica, gradske parkove preplavili su divlji zečevi

Oslić se našao na stolovima sovjetskih građana nakon što je izlov bakalara u zemlji Sovjeta naglo pao. Merluza (još jedan službeni naziv za oslić) tada se smatrao drugim razredom i nije bio posebno omiljen, dajući prednost istom bakalaru, dok su europski stanovnici oslić smatrali gotovo delicijom. Danas se oslić aktivno uvozi iz europskih zemalja i koristi se zajedno s drugom bijelom ribom u raznim jelima, kako u cijelosti tako iu obliku fileta.

Karakteristično

Oslić potječe iz obitelji oslića. Duljina oslića može doseći 1,5 m, a njegova minimalna veličina je oko 35 cm.Oslić često ima srebrnaste ljuske, koje potamne bliže grebenu i poprimaju sivkastu nijansu. Oči ribe su prilično velike i zauzimaju prostor. duljina glave, a donja čeljust ima osobitost - duža je od gornje. Općenito, oslić izgleda vrlo prijeteće, poput pravog grabežljivca, pa ga rijetko možete vidjeti s glavom u trgovini.

Oslić ima dvije peraje na leđima. Prva je tri puta kraća od druge leđne peraje i ima oblik trokuta. Analna peraja je simetrična u odnosu na drugu peraju, a obje se oslanjaju na rep, ali nisu međusobno povezane. Oslić je riba svejed. Dok je mlad, može se hraniti planktonom i malim rakovima, ali kako sazrijeva i postaje predator, oslić počinje jesti skuše, haringe i lignje. Ponekad oslić uništi svoju mlađ.

Što se tiče reprodukcije, ženke od četvrte godine života počinju polagati jaja na dubini od 100 m. Tijekom cijele sezone, a mriješćenje traje od proljeća do jeseni, oslić razmnožava oko 400 tisuća jaja. Merlusi žive oko 18-20 godina.

Stanište

Oslić uglavnom živi u subarktičkim vodama Tihog oceana i vodama Atlantika na dubini od 200-1000 m. Riba vodi način života na dnu i diže se u srednje slojeve vodene mase tijekom razdoblja mrijesta. Oslić je u Rusiju došao umjetnim putem. Naseljen je u vodama Crnog mora, ali najčešće se oslić uvozi iz europskih zemalja, SAD-a i Čilea.

Sorte

Obično se sve ribe dijele na stanovnike mora i rijeke. Dakle, oslić se svrstava u morske stanovnike. Oni sami, pak, imaju mnogo sorti. Zemlje na čijim se obalama nalaze različite vrste oslića, kao i vode oceana i mora, dale su imena svakoj vrsti:

europska vrsta živi uz obale sjevernoeuropskih zemalja, kao iu Crnom i Sredozemnom moru;
argentinska vrsta je uobičajena uz južnu obalu Brazila;
srebrnasta vrsta se češće opaža u obalnim vodama Sjedinjenih Država i Kanade;
čileanska vrsta živi uz zapadnu obalu Južne Amerike;
novozelandska vrsta uobičajena je uz obalu Novog Zelanda;
Ovo je prvi put da je Cape vrsta uočena u vodama jugozapadne Afrike.

Mora se reći da je pacifički oslić prilično veliki morski stanovnik. Njegova težina je do 10 kg, a duljina je oko 90 cm.Ova riba doseže pubertet brže od svih svojih rođaka, ali živi ne više od 15 godina. Pacifički oslić migrira na velike udaljenosti - do 1000 milja. Kao lovac, hrani se rakovima i haringama, iako je i sama plijen kitova i morskih lavova. Oslić živi uz obalu Kalifornije, u blizini otoka Vancouver i u Beringovom moru. Bogat je proteinima i mastima. Ovaj sastav čini riblje meso vrlo sočnim i ukusnim.

Srebrnasta vrsta oslića nalazi se uz jugoistočnu obalu Kanade i na Bahamima. Manji je od pacifičke vrste i ne živi više od 12 godina. Prehrana srebrnog oslića ne razlikuje se od prehrane ostalih njegovih srodnika, a može jesti i svoju mlađ. Mrijesti se krajem proljeća i do sredine jeseni na dubinama do 100 m.

Ovo je masnija riba u usporedbi s bakalarom ili bakalarom. Sadrži do 4% masti, a njegova težina ne može doseći više od 4 kg.

Razlika od pollocka i bakalara

Prilično je teško međusobno razlikovati oslić, pollock i bakalar, ali ipak postoji razlika u izgledu i okusu. Prije svega, postoje razlike u izgledu ribe. Pollock ima tri peraje na kralježnici, za razliku od oslića, iako su nevjerojatno slični sudeći po glavi, očima i donjoj čeljusti koja je gurnuta naprijed. I pollock je sjevernija riba koja živi na sjevernoj hemisferi i prilično rijetko posjećuje južnu hemisferu. S tim u vezi, naši ribari love pollock u vodama sjevernih mora, a često se izvozi. Stoga su cijene polloka znatno niže od cijene oslića uvezenog iz drugih zemalja.

Ako usporedimo vitaminski i mineralni sastav proizvoda, tada će jela od oslića biti hranjivija i zdravija od fileta polloka. Usporedba okusa obiju riba često izaziva kontroverze, a mnogi tvrde da je oslić sočniji, ali konkretno jetra poloca, kao i jetra bakalara u načelu, ima veliku količinu vitamina A i B, što znači da donosi više koristi tijelu.

Što se tiče usporedbe između bakalara i oslića, bakalar ima vidljive sličnosti s polkom: bakalar ima tri različite peraje na leđima i dvije različite peraje na trbuhu. A ako usporedite glave riba, postoje očite razlike, jer bakalar ima donju čeljust koja je kraća od gornje. Bakalar živi samo na sjevernoj hemisferi. Njegovo stanište je Barentsovo more, kao i obale SAD-a, Kanade i europskih zemalja.

Bakalar, poput oslića, ima niz korisnih tvari, vitamina i minerala, pa se riba ovdje malo razlikuje, osim što bakalar ima vrlo ukusnu jetru, koja se može naći na policama mnogih trgovina. Ovo je vrlo zdrav i hranjiv proizvod, koji sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.

Sastav i sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj oslića je 85 kcal, što znači da je oslić prilično dijetalna riba i može se koristiti u pripremi niskokaloričnih jela. U osliću ima dosta proteina, oko 16 g na 100 g filea. Masti u ovom morskom stvorenju ima puno manje, samo 2 g, a kolesterola - 70 mg. Najviše vode ima u osliću - 80 g na 100 g trupa. Od makroelemenata najveći udio zauzimaju kalij, fosfor i sumpor. Oslić je također bogat mikroelementima među kojima su fluor, jod, bakar i drugi. Naravno, oslić je i bogat vitaminima. Proizvod sadrži najviše vitamina B, PP i vitamina A.

Pokazatelji sadržaja vitamina kao postotak dnevne vrijednosti su sljedeći:

tiamin - 8%;
piridoksin - 5%;
cijanokobalamin - 80%;
kalciferol - 15%;
tokoferol - 2,7%;
biotin - 2%;
niacin – 21,5%;
askorbinska kiselina - 0,6%;
riboflavin – 5,6%;
folna kiselina – 12,8%.

fluor – 17,5%;
jod – 107%;
bakar – 13,5%;
mangan - 6%;
krom – 110%;
kobalt - 200%;
molibden – 5,7%;
cink – 7,5%;
željezo – 3,9%.

Makroelementi u osliću predstavljeni su sljedećim tvarima:

kalij – 335 mg;
Fosfor – 240 mg;
sumpor - 200 mg;
klor - 165 mg;
natrij - 75 mg;
magnezij - 35 mg;
kalcij - 30 mg.

Prednosti i štete

Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava ribe dobrobiti njezine konzumacije su vrlo značajne. Velika količina vitamina B normalizira funkcioniranje živčanog sustava. Vitamin B6 regulira rad srčanog mišića, a B9 je odgovoran za normalan razvoj i stvaranje novih stanica, što je vrlo važno u fazi nastanka novog života - tijekom trudnoće žene, zbog čega je folna kiselina često se propisuje trudnicama u klinikama za trudnice.

Španjolski istraživači, proučavajući kavijar morskih stvorenja, došli su do zaključka da samo tri od njih sadrže visoku koncentraciju Omega-3 kiseline, čije smanjenje u ljudskom tijelu dovodi do niza problema: poremećaja živčanog sustava, depresije, dijabetes, reproduktivne funkcije. Heck je jedan od tri dobitnika, iz čega možemo zaključiti da njegov kavijar je vrlo važan za normalno funkcioniranje tijela u cjelini.

Oslić sadrži puno bjelančevina, koje formiraju mišićnu masu, što je važno pri ocjenjivanju sportaša na natjecanjima.

Oslić sadrži fosfor, što znači da je koristan za djecu u razdoblju aktivnog rasta i formiranja kostura. Također pomaže u održavanju koštanog tkiva starijih ljudi u dobroj formi i rješava mnoge probleme povezane s povećanom lomljivošću i lomljivošću kostiju. Zubi također mogu patiti od nedostatka "građevnog materijala", pa oslić, koji osim fosfora sadrži i fluor i kalcij, čini zube zdravim i jakim.

Štitnjača će biti zaštićena ako se file oslića povremeno uključi u prehranu cijele obitelji, jer jod regulira rad ovog važnog organa.

Nezasićene masne kiseline u masnoćama, kojih ima u ribi, snižavaju kolesterol u krvi, pa konzumacija ribe smanjuje mogućnost ateroskleroze.

Oslić također može biti prva riba koju će dijete probati tijekom uvođenja dohrane. Obično prvo komplementarno hranjenje počinje onom hranom koja ne uzrokuje alergije i koju malo tijelo dobro apsorbira. Zbog bogatog vitaminskog sastava i brze probavljivosti, oslić se često nalazi u dućanskim teglicama za prvi prihranu male djece od druge godine života.

Šteta od oslića je zanemariva. Zbog visokog sadržaja elementa kao što je željezo, oslić se ne preporučuje u velikim količinama osobama s povremenim zatvorom.

Merluza također može povećati kiselost želučanog soka, pa se gastroenterolog prije konzumacije oslića prvo treba posavjetovati sa stručnjakom iz ove oblasti. Alergije također zabranjuju korištenje ribe za hranu. U svakom slučaju, oslić prvo mora proći termičku obradu zbog raznolike prehrane ove ribe, čija prehrana nije uvijek zdrava.

Suptilnosti kuhanja

Da biste pripremili zaista ukusan oslić, morate ga pravilno odabrati. Najčešće se prodaje smrznuta. Rijetkost je vidjeti oslića s glavom. Često se odreže samo zato što se glava ribe brzo pokvari.

Uvijek pažljivo pročitajte etiketu o načinu zamrzavanja. Najbolje zamrzavanje je šok zamrzavanje, kada se riba zamrzne unutar tri sata nakon ulova. Ova metoda je dokaz njegove svježine. Također, ne smijete nositi paket oslića tamo gdje je već nastao snijeg. To je dokaz da je riba ponovno zamrznuta, što će nedvojbeno utjecati na okus i kvalitetu oslića.

Nakon kupnje, oslić se mora pravilno odmrznuti, i to: na sobnoj temperaturi u posebnoj posudi, bez dodavanja hladne, pa čak i tople vode. Dodavanjem vode tijekom odmrzavanja, domaćica će zapravo zajedno s njom u sudoper izliti vitamine.

Meso oslića nije posebno gusto, a komadići su mu dosta tanki. S tim u vezi, ribu ne treba dugo pržiti jer se tako može brzo osušiti. Takve posljedice možete spriječiti ako komad unaprijed marinirate 40 minuta ili dulje u bilo kojem umaku.

Oslić je idealna riba za kuhanje. U njemu nema puno kostiju, ali one koje postoje lako se odvajaju od fileta. Osim toga, file oslića nevjerojatno je lako probavljiv i može se kombinirati s bilo kojim prilogom.

Oslić se često priprema pečen u tijestu. Zahvaljujući ovakvom načinu kuhanja tekućina iz ribe ne isparava, već ostaje u mesu, što riblje meso čini sočnim i mekim.

Za tijesto su vam potrebna samo 2 jaja i 200 g majoneze. Nakon miješanja sastojaka, riba se premaže dobivenom smjesom, zatim se uvalja u brašno i poprži u tavi. Proces prženja je kratak - oko tri minute sa svake strane, dakle dosta brzo. Bez tijesta možete ispeći tako da trup prvo natrljate solju, a zatim uvaljate u krušne mrvice. Na sličan način, stavite trup u zagrijanu tavu s uljem i pržite prilično brzo, oko 5 minuta.

Tijekom prženja zasigurno se gubi najviše hranjivih tvari. Ako želite sačuvati sve vitamine i minerale u ribljem filetu, onda je bolje koristiti pećnicu prilikom pripreme jela. Duhovnu ribu možete pripremiti u izvornom obliku, uključujući i glavu. Nakon što ste oprali trup, natrljajte ga solju, a posudu za pečenje namažite uljem. Zatim položite ribu, prekrijte je kolutovima limuna i grančicama ružmarina i kopra. Za pripremu ovog jela potrebno je oko 20 minuta.

Kiselo vrhnje može dodati kremasti okus ribljim fileima. Za ovo jelo potreban vam je file, ali možete koristiti i nasjeckane komade oslića. Unatoč činjenici da je riba sama po sebi koštunjava, kralježnica se nakon pečenja lako može odvojiti od fileta, a neće biti poteškoća prilikom čišćenja ribe.

Oslić u umaku od vrhnja nikako nije dijetalno jelo, ali će ukrasiti svaki blagdanski stol. Za pripremu najnježnije ribe trebat će vam 60 g kiselog vrhnja i 10 g majoneze. Nakon što pomiješate ova dva sastojka, u smjesu dodajte 2 nasjeckana češnja češnjaka i 5 g senfa. Nakon miješanja umaka ribu marinirajte u pola smjese 1 sat, a zatim stavite ribu u kalup, izlijte preostali umak i pecite oko 20 minuta na 180 stupnjeva.

Ne samo pećnica, već i dvostruki kotao pomoći će u očuvanju vitamina u osliću. Naravno, na fileu se ne može dobiti ukusna korica, ali za one koji paze na prehranu, kao i za djecu, jelo na pari bit će najbolje rješenje za laganu večeru.

U ovom slučaju, izvorni okus može se postići dodavanjem raznih začina. Idealan začin za oslić bio bi klinčić i lovorov list. Uz ribu u kuhalo za kuhanje na pari možete staviti narezano povrće i gljive. Nakon što posolite i popaprite sastojke, uključite kuhalo na pari 25 minuta dok jelo nije potpuno kuhano.

Najnježnije meso oslića pogodno je i za izradu kotleta. U ovom slučaju trebat će vam mljevena riba. Možete ga pripremiti sami pomoću stroja za mljevenje mesa. Za kotlete vam je potrebna i veća glavica luka, nekoliko kriški bijelog kruha umočenih u mlijeko i vrhnje te jaje. Luk se jako sitno izreže i doda u mljeveno meso. Tamo se šalju i kruh i jaja. Sve sastojke dobro izmiješati, posoliti i popapriti po želji, a zatim od pripremljenog mljevenog mesa mokrim rukama oblikovati kotlete i pržiti ih u zagrijanoj tavi s obje strane dok korica ne porumeni.

Kotleti su vrlo zasitno jelo pa su na dijeti dopušteni samo preko dana. Prilog takvom jelu može biti ili pire krumpir ili narezano povrće.

Priprema juha od oslića također ima svoje trikove. Za juhu od oslića najbolje je koristiti file. Na taj način možete smanjiti vrijeme kuhanja koje će domaćica, kada koristi ribu s kostima nakon kuhanja, potrošiti na odvajanje trupa od kostiju. Nakon što napravite juhu od 500 g filea, bez vađenja oslića za raščlanjivanje, u nju dodajte narezani krumpir. Tijekom kuhanja narezana mrkva i luk se poprže na ulju i dodaju u juhu nakon kuhanja juhe, doslovno minutu prije gašenja štednjaka.

Oslić se često pojavljuje na našim stolovima. Ova se riba ne može nazvati oskudnom, lako se može kupiti u bilo kojem supermarketu po pristupačnoj cijeni. I ova činjenica je odigrala okrutnu šalu s oslićem: mnogi ljudi podcjenjuju njegovu ulogu za tijelo. Inače, ovo je jedan od najboljih prirodnih lijekova za osobe s dijabetesom, bolestima štitnjače, sklonosti živčanim poremećajima, a oslić može zaštititi i od raka.

opće karakteristike

Oslić (ili oslić) je grabežljiva morska riba iz porodice bakalara. Lako ju je prepoznati po crnim ustima, uskom izduženom tijelu sa srebrnastim bokovima, a na tamnim leđima, za razliku od ostalih riba, ima samo jednu peraju. Odrasle ribe obično teže do 3 kg i narastu do pola metra duljine, iako se ponekad nađu rekorderi od jednog i pol metra.

U vodama Svjetskog oceana postoji desetak vrsta oslića. Merluze su dubinske ribe koje se osjećaju ugodno 100 metara pod vodom, a plivaju i do 1000 metara dubine. Većina ih živi blizu kontinenata u Tihom i Atlantskom oceanu. Ovisno o mjestu "registracije", razlikuje se nekoliko vrsta oslića. Europski - nastanjuju vode od Norveške i Islanda do obale Mauritanije, a nalaze se u Crnom i Sredozemnom moru. Srebrnast - pronađen u blizini Sjeverne Amerike. Pacifik (Oregon) - nalazi se od Beringovog mora do Kalifornijskog zaljeva. A i novozelandske - drže se obala Novog Zelanda i Patagonije.

Usput, različite vrste oslića razlikuju se ne samo u mjestima stanovanja, već iu nekim vanjskim karakteristikama, iako to gotovo ne utječe na hranjivu vrijednost njihova mesa.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Meso oslića je lako probavljiva bjelančevina visoke biološke vrijednosti. 100 g filea sadrži gotovo 19 g i to samo unutar 1 g. Riblje meso je bogato. Sadrži mnoge, , i neke druge korisne komponente. Ova riba je korisna kao izvor važnih za ljude, uključujući i iz skupine. I uz sve to, 100 g fileta ne sadrži više od 86 kcal.

Koje su zdravstvene dobrobiti?

Činjenica da je riba jedan od najvažnijih proizvoda za ljude odavno je poznata i općeprihvaćena činjenica. No ipak, kemijski sastav različitih vrsta ribe malo je drugačiji, što znači da uloga takvih proizvoda za tijelo također može biti drugačija.

Oslić se, primjerice, smatra najboljim izborom za osobe s dijabetesom i viškom kilograma jer sadrži minimalno kalorija i sprječava nakupljanje masnoća. Za osobe s dijabetesom, oslić je koristan ne samo kao dijetetski proizvod, već i zbog sadržaja tvari koje pomažu u snižavanju šećera u krvi. Osim toga, mineralno-vitaminski kompleks sadržan u ovom proizvodu može se smatrati idealnom kombinacijom za štitnjaču, probavne organe, živčani sustav, sluznice i kožu. Ovaj riblji file ima antioksidativna i antikancerogena svojstva. A neke komponente koje čine oslić pomažu u čišćenju krvi i uklanjanju otrovnih tvari iz tijela.

Zdrav je ne samo meso, nego i kavijar od oslića.

Španjolski istraživači proučavali su kemijski sastav kavijara od 15 vrsta riba. Ispostavilo se da najviše omega-3 ima u kavijaru oslića, lososa i morske ribe. Ova činjenica služi kao neosporna potvrda da je kavijar oslića izuzetno koristan za ljude. Zahvaljujući omega-3, štiti od živčanih poremećaja, bolesti srca i krvožilnog sustava, poboljšava reproduktivne funkcije organizma, sprječava hipertenziju, dijabetes i depresiju. A ovo je samo, da tako kažemo, osnovni popis korisnih svojstava koja višestruko nezasićene masne kiseline daju kavijaru. Osim toga, ne zaboravite da su svi morski plodovi izniman izvor joda, tvari iznimno važne za osobe s poremećajima rada štitnjače.

Moguća šteta i kontraindikacije

Sve je dobro umjereno. Ovo pravilo se mora zapamtiti kada jedete jela od oslića. Prvo, ova riba sadrži puno željeza. Ovo je, naravno, divno, ali pretjerana uporaba minerala može uzrokovati zatvor. Još jedna potencijalna opasnost od oslića je povećanje ukupne tjelesne kiselosti, što je opasno za ljude s već ugroženom pH razinom. Naravno, ova riba ne smije biti na jelovniku osoba s alergijama na plodove mora, netolerancijom na proteine ili druge sastojke koji se nalaze u osliću.

I još jedna loša vijest o bakalaru. Ova vrsta ribe, više nego neki drugi morski plodovi, sklona je nakupljanju žive i teških metala sadržanih u morskoj vodi u svom tijelu. Stoga je toliko važno gdje je točno riba koja se nudi kupcu kao proizvod ulovljena. Pri najmanjoj sumnji da je lešina zaražena kemikalijama, bolje je odbiti kupnju, pogotovo ako je proizvod namijenjen djeci, trudnicama, dojiljama, bolesnim ili starijim osobama.

Kako biste zaštitili sebe i svoje voljene od ove opasnosti, svaka riba mora biti podvrgnuta temeljitoj toplinskoj obradi.

Koristiti u kuhanju

Europljani od davnina nazivaju oslić najboljim predstavnikom svih bakalara. Kuhari i gurmani vole njegovo nježno bijelo meso (iako gotovo bez masnoće, nije toliko suho). U njemu gotovo da i nema kostiju, a one koje ima mogu se lako odvojiti od kuhanog filea. Merluza je najbolji izbor za dijetalni jelovnik. Jela od njega prikladna su za djecu i osobe s probavnim tegobama, jer oslić savršeno prihvaća svaki organizam.

Oslić se može kuhati na razne načine. Kuhari diljem svijeta oslić prže, peku, kuhaju na pari i kuhaju. Pogodni su za pripremu hladnih predjela, riblje juhe, kotleta i ribljih nadjeva za pite. Budući da trup oslića gotovo da ne sadrži masnoću, kako bi se spriječilo brzo sušenje, ribu je bolje peći u foliji ili u tijestu. Mnogi ljudi vole posljednju opciju zbog svoje originalnosti. A riba pripremljena na ovaj način ispada vrlo nježna i sočna.

Merluza gotovo da ne sadrži kalorije, pa čak i oni koji su na niskokaloričnoj dijeti mogu si priuštiti trup kuhan u kiselom vrhnju ili umaku od vrhnja (čak iu ovom obliku, sadržaj kalorija oslića neće biti izvan razmjera). Oslić je također bolje pržiti u tijestu i poslužiti s umakom ili sočnim povrćem.

Kako odabrati i pravilno pohraniti

Ako je svrha kupnje svježi oslić, važno je pridržavati se općeprihvaćenih pravila odabira ribe. Ukratko, svježa riba treba imati sjajne oči, ružičaste škrge i elastično tijelo koje na pritisak ne ostavlja udubljenja.

Dobar smrznuti proizvod je onaj koji nije bio ponovno zamrznut. Najčešće se oslić prodaje smrznut, jer kada je svjež brzo gubi okus. Budući da se čak i smrznuti oslić vrlo brzo suši, u pravilu se nakon bilo koje metode zamrzavanja trup glazira tankom kuglom leda. Ako je riba preslaba za svoju veličinu, to znači da je najvjerojatnije gotovo sva tekućina iz mesa već isparila. Bolje je ne uzimati takvu ribu, kada je gotova, njen će file biti suh i bezukusan. Preteška riba znak je pretjeranog glaziranja, što će utjecati ne samo na cijenu trupa, već i na njegov okus.

Bijeli kruh (može se zamijeniti nezaslađenim kruhom). U smjesu dodajte malo poprženog luka, soli, papra i dobro promiješajte. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte kotlete, uvaljajte ih u prezle i pržite 1-2 minute dok se ne stvori korica. Zatim kotlete prebacite u kalup otporan na toplinu, dodajte 2-3 kriške maslaca i stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Poslužite s maslacem ili bešamel umakom.

Sljedeći put kad se oslić pojavi na stolu već ćete znati koliko je ova riba zdrava. A možda čak želite i nešto više! Glavno je ne zaboraviti da je prejedanje jednako loše kao i nedovoljno zdrave hrane. Uostalom, istina je ono što kažu: sve je dobro umjereno.

Opis oceanskog gosta

Dali si znao?Ova riba koja živi na dnu sposobna je izdržati ogroman pritisak vode na svoje tijelo, spuštajući se na dubine i do jednog kilometra.

Kemijski sastav

Po svom sastavu oslić je vrlo sličan navagi, a po zastupljenosti masnoće, koju sadrži u količini od oko četiri posto, prvak je među bakalarom.

Vitamini

U njoj su impresivno zastupljeni ovi za zdravlje vrijedni elementi:

Minerali

Paleta makro- i mikroelemenata još je opsežnija:

bakar;
klor;
sumpor;

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj oslića

O rekordnom udjelu masnoće bakalar je već spomenut, ali je i bogat bjelančevinama, kojih njen file sadrži čak 17 posto, aminokiselinama i nezasićenim masnim kiselinama poput .

Uz sve to, oslić nije jako kaloričan. Njegov sadržaj kalorija doseže samo 86 kilokalorija na stotinu grama proizvoda.

O prednostima

Merluza je korisna za ljude, ali različite kategorije ljudi traže njezina različita vrijedna svojstva na svoj način.

Za odrasle

Prisutnost oslića u mesu posebno je važna za ljude u dobi kada se javljaju problemi s kardiovaskularnim sustavom. Ovi antioksidansi pomažu u normalizaciji razine kolesterola u krvi i time pomažu u čišćenju stijenki krvnih žila.
Također je koristan za osobe koje pate od poremećaja endokrinog sustava. Jod prisutan u osliću ima vrlo blagotvoran učinak na štitnu žlijezdu, ali je njegov kavijar vrlo indiciran za održavanje živčanog sustava u dobrom stanju.

Bogata paleta vitamina zaista pomaže u održavanju ljudskog središnjeg živčanog sustava u dobroj formi.

Dijabetes usporava svoje razorno djelovanje na organizam jedenjem jela od oslića, jer fileti oslića, kao i kavijar, mogu sniziti razinu šećera u krvi.

Za djecu

Upravo oslića liječnici preporučuju kao ribu koju beba prvi put u životu proba. Ali to treba učiniti u obliku ribljeg pirea tek nakon što je dijete od 8-9 mjeseci već prešlo na mesnu hranu.

Važno!Djeci se u ranoj dobi nikako ne smije davati pržena riba – samo kuhana ili pečena.

Za stariju djecu, zbog izvrsne probavljivosti oslića i njegovog bogatstva vitaminima i mineralima, preporučuju se jela od njega.

Štoviše, oslić je indiciran čak i za djecu koja imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta. Jedina kontraindikacija su individualne alergijske reakcije na njega.

Odvojeno o dijetnoj prehrani

Za one koji žele zadržati vitku liniju i ne patiti od nedostatka proteinske hrane, što uzrokuje stalni osjećaj gladi, jela od oslića su izuzetno dobar izbor.

Može li oslić

Ljudi čiji su zahtjevi za prehranom posebno visoki imaju svoje nijanse u vezi s ovom ribom.

Trudna

Međutim, brzo napredujuće onečišćenje svjetskih oceana dovodi do činjenice da mnoge morske ribe, osobito grabežljivci, među koje spada i oslić, nakupljaju otrovne soli teških metala u svojim tijelima.

Stoga liječnici danas preporučuju trudnicama da s oprezom tretiraju morske grabežljive ribe kao hranu.

Naravno, to ne znači potpuno odbacivanje tako korisnog morskog proizvoda. Neposredno prije kupnje poželjno je raspitati se o podrijetlu.

Riba ulovljena uz obalu Japana, primjerice, posebno je opasna zbog moguće radioaktivne kontaminacije nakon nesreća u tamošnjim nuklearnim elektranama.

Važno!Tijekom trudnoće i dojenja nikako ne smijete jesti sirovu ribu niti proizvode koji je sadrže, poput sushija.

njega

Osnove pravljenja pravog izbora: kako ne kupiti pollock

Merluza i njen srodnik iz reda bakalara izgledom su prilično slični, ali se donekle razlikuju po okusu, sastavu i dijetalnim svojstvima, u čemu nedvojbeno prednjači oslić.

To se odražava i na cijenu proizvoda, pa se pri kupnji savjetuje da nesavjesni trgovci kupcu ne prodaju jeftiniji oslić po cijeni skupljeg oslića.

U međuvremenu, nije teško razlikovati ove ribe jedna od druge:

oslić je ravnomjerno izdužen duž cijele duljine tijela, a pollock je širi u blizini glave i uski u području repa;
Oslić ima srebrnastu donju stranu i trbuh s mnogo tamnijim leđima, dok je poljok prekriven tamnim mrljama po cijelom tijelu.

Dali si znao?U SSSR-u je aktivni ribolov oslića započeo tek 60-ih godina prošlog stoljeća nakon što je populacija bakalara počela opadati. U to vrijeme oslić se smatrao ribom drugog reda.

Kako kuhati ukusan oslić

Naravno, ova riba, koju Europljani prepoznaju kao najbolju među svojim kolegama bakalara, vrlo je tražena među potrošačima. Stoga postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela od njega.

Osobine i okus mesa

Ovo se meso također razlikuje po svojoj sočnosti, što je povoljno u usporedbi s mesom istog pola ili bakalara.

Popularni recepti za kuhanje

Riba vam omogućuje da budete kreativni i pripremate i svakodnevna i svečana jela. Evo nekoliko recepata za pripremu proizvoda koji su jednostavni i ne zahtijevaju vrijeme.

Prženi oslić s lukom

Sastojci:

trup oslića srednje veličine - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
biljno ulje - po potrebi;
sol - po ukusu.

priprema:

izrežite trup oslića na komade;
izrezati luk na kolutove;
pomiješajte komade oslića s lukom;
dodati sol;
ostaviti da se marinira pola sata;
pohati komade oslića u brašnu;
pržite u tavi sa suncokretovim uljem;
dinstati luk;
dodajte ga prženom osliću.

Oslić dinstan s povrćem

Sastojci:

mali trupovi oslića - dovoljno za punjenje tave u redovima;
luk - 1 kom .;
paprika - 1 kom .;
umak od rajčice - 100 g;
lovorov list - 1 kom .;
sol - po ukusu;
mljeveni papar - po ukusu;
suncokretovo ulje - po potrebi.

priprema:

namažite tavu suncokretovim uljem;
napuniti ga trupovima oslića, zbijenim u redove;
sol;
izrezati luk na kolutove;
njima prekrijte oslić;
izrezati na male komadiće;
pospite ga u sloju na sloj luka;
dodajte umak od rajčice;
Začiniti;
ulijte vodu do rubova posude;
dodati ;
pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 10-15 minuta.

Oslić pečen u pećnici

Sastojci:

trupovi oslića srednje veličine (prema broju jela);
sol - po ukusu;
mljeveni papar - po ukusu;
To što se oslić posvuda prodaje bez glave ne objašnjava se činjenicom da izgleda zastrašujuće, pogotovo s otvorenim ustima iz kojih vire oštri zubi.

Nimalo zbog neestetskog izgleda, već čisto iz praktičnih razloga, kada su potrošači prilikom pripreme ribe ozlijedili ruke o te vrlo oštre zube, glave se u potpunosti vade s trupa oslića.

Postoje li kontraindikacije

Već je rečeno o mogućnosti da riba nakuplja otrovne soli teških metala, što je čini posebno opasnom za trudnice i dojilje.

Kao i mnogi drugi morski organizmi, oslić također može izazvati alergijske reakcije kod ljudi, o čemu moraju voditi računa eventualni konzumenti ovog proizvoda.

Preporuča se ne uživati u osliću osobama koje imaju problema s pražnjenjem crijeva (zatvor).

Kako zamijeniti oslić

Iako je najbolji među svojim rođacima bakalarom, nije potpuno nezamjenjiv. Postoje mnoge druge vrste ribe koje se mogu natjecati s oslićem po zdravstvenim dobrobitima i izvrsnom okusu.

Navaga

Izuzetno sličan svom morskom rođaku. Sastav im je gotovo isti, osim što je oslić superiorniji od navage u sadržaju masnoće, a time i sočnosti mesa.

Pollock

Ovaj vječiti suparnik oslića u odjelima ribe ponekad postaje zamjena iz financijskih razloga, ali ga ne može u potpunosti zamijeniti jer gubi u svim pogledima. Iznimka je kavijar, koji se smatra vrjednijim u pollocku.

Bakalar

Bijelo meso obiju riba, donekle sličnog okusa, govori da su u kulinarskom smislu međusobno zamjenjive. U principu to vrijedi i za riblje kolače i druga slična jela.

No, uspoređujući njihovo prženo meso u čistom obliku, ne morate biti napredni gurman da uočite razliku u okusu u korist oslića. Meso mu je mekše, sočnije i samim tim ukusnije.

Ova riba je dobra u svim pogledima: ukusna, zdrava, ljekovita, hranjiva. Savršena je za gurmanska i dijetalna jela.
Ako se današnji predatorski izlov oslića zaustavi, njegova ogromna populacija moći će prehraniti više od jedne generacije zemljana.