itthon Minden kérdés

Leves rizottóhoz. A rizottó Észak-Olaszország kulináris szimbóluma

A rizottó a pizza és a spagetti mellett Olaszország egyik kulináris szimbóluma. A rizottó bizonyos fajtájú rizsből készül, különböző adalékanyagokkal, már maga a rizottó elkészítési módja is fontos, ennek köszönhetően válik a rizottóból hihetetlenül ízletes étel, nem csak rizskása. Egy egyszerű recept rizottó készítéséhez, ha ismeri és követi a főzési technológiát.

Azt mondják, véletlenszerűen jelent meg a rizottó, az egyik szakács rizsleves főzése közben valami elvonta a figyelmét, és amikor visszatért az ételéhez, a folyadék elfőtt, és a serpenyőben meglepően lágy, krémes állagú rizskeveréket kapott zöldségekkel. . Az első rizottóreceptek a 16. század környékén jelentek meg, de mára már több mint ezer rizottórecept létezik, nem csak zöldségekkel, húsokkal, hanem gyümölcsökkel is elkészítik. A rizottó otthoni főzéséhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt, és akkor sikerül az olasz ételek estéje!

A "Novo-Bavarsky" pékség gyártójának cukrászati termékeinek kiváló minőségű és kiváló ízbeli tulajdonságait nagy- és kiskereskedelemben értékesítik, ünnepi eseményekre és hétköznapokon vásárolják.

Hogyan készítsünk rizottót otthon egy egyszerű recept titkai

A klasszikus rizottó elkészítéséhez ismernie kell néhány fontos jellemzőt:

A rizottó fő összetevője a rizs. A rizottó otthoni elkészítéséhez az olasz háziasszonyok csak rizsfajtákat használnak: arborio, carnaroli és vialone nano. Esetünkben az ideális, ha a boltban vásárolunk „rizottóhoz” feliratú rizst, de ez a rizs drága lesz, van alternatíva, használhatunk rendes kerek rizst. Ahhoz, hogy a kerek rizs alkalmassá váljon rizottó készítésére, három órán át kell áztatni, majd a vizet lecsöpögtetjük, és a rizst alaposan megmossuk;

A rizottó második fontos összetevője a húsleves. A húsleves lehet hal, hús, zöldség, csirke húsleves a klasszikus rizottó receptben. A húslevest jó vízben kell főzni gyökérnövények hozzáadásával. És ugyanilyen jó egy csokor garnit: petrezselymet, kakukkfüvet és babérlevelet, tárkonnyal hígítva, bazsalikommal, rozmaringgal, kakukkfűvel és sóssal. Így a húsleves gazdag és illatos lesz. Jó, ha főzés előtt egy szál tárkonyot teszünk a csirkehúslevesbe, egy szál kaprot pedig tengeri húsleveshez;

A rizottó harmadik fontos összetevője: a sajt, ennek is vannak bizonyos követelményei, a klasszikus receptúra ilyen sajtfajtákat használ: kemény szemű parmezán vagy grana padano. Esetünkben lehetőség van a sajt cseréjére olyanra, ami üzleteinkben kapható: tejfölös, orosz, holland és lágy kéksajttal. Az olaszok nem adnak sajtot a tengeri rizottóhoz, mert. úgy ítéli meg, hogy ezek a termékek összeférhetetlenek;

A rizottó negyedik kötelező hozzávalója: száraz fehérbor és nem lehet kompromisszumot kötni;

A klasszikus rizottó recept titkos összetevője: a sáfrány. A fűszerből csak 2-3 porzót merítünk a kész húslevesbe vagy száraz borba, amíg a folyadék színe narancssárgára nem változik, ez eltart egy ideig;

Ha a rizottót nem tenger gyümölcseiből készítik, és a rizottó receptjében sajt is szerepel, akkor jobb, ha nem adunk sót az ételhez, mert. a jól érlelt sajtok enyhén sós és fűszeres ízűek. Tálalás előtt kóstolja meg a rizottót, és ha szükséges, adjon hozzá sót;

A rizottóhoz csak vajat adnak, olívaolajat nem;

A rizottót serpenyőben főzik, nem edényben.

Rizottó klasszikus recept

Hozzávalók:

csirkehúsleves - 5,5 csésze,

rizs rizottóhoz - 360 g,

száraz fehérbor - 120 ml,

hagyma - 1 db,

vaj - 30 g,

csiperkegomba - 150 g,

olívaolaj - 2 evőkanál. l.,

parmezán - 120 g,

sáfrány - 1 csipet,

só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Oldjuk fel a sáfrányt a borban.

2. Forraljuk fel az előre elkészített húslevest, és ne nyissuk ki a fedelet, nehogy kihűljön.

3. Az apróra vágott gombát és a hagymát olívaolajon kb. 5 perc alatt megpirítjuk, hogy a hagyma megőrizze színét.

4. Adjunk hozzá rizst a serpenyőbe hagymával és gombával, és keverjük egy percig.

5. Öntsük a bort oldott sáfránnyal a serpenyőbe rizzsel és zöldségekkel, főzzük, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot.

6. Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest a rizshez, amíg az előző teljesen el nem párolog. Addig, amíg az összes húslevest a rizottóba öntjük. Ehhez körülbelül 25 percre lesz szüksége, a kész rizottó a rizslevesek és a rizskása keresztezésére fog hasonlítani.

7. Sózzuk, a rizottóhoz hűtött kockára vágott vajat teszünk, durva reszelőn reszelt parmezán sajtot is. Mindent összekeverünk és már tálalhatjuk is.

Egyetlen rizs van, de több száz étel készíthető belőle. A gabonafélék és a pilaf mellett nagyon népszerű az olasz rizottó. Nem csak a név bájos, hanem az íze is.

Az egyszerű és megfizethető alapanyagok használata ellenére az étel nagyon méltónak bizonyul, és könnyen elkészíthető otthon. Állítson be egy olasz éttermet a konyhában?

Házi készítésű rizottó - az elkészítés általános elvei

A rizottóhoz jobb, ha nagyot és kereket használunk. Ehhez az ételhez tökéletes. A gabonát meg kell mosni, az összes folyadékot le kell üríteni. A klasszikus receptekben ezt követően serpenyőben kell sütni vajjal, néhány zöldséggel. De vannak olyan ételek, amelyekben ezt a lépést kihagyják.

Mit adnak még a rizottóhoz:

Zöldségek. Nagyon különbözőek lehetnek: paradicsom, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, padlizsán. Némelyikük elősütött.

Hal, tenger gyümölcsei. Nagyon népszerű kiegészítő, a rizs jól illik ezekhez a termékekhez.

Baromfihús. Az ezekkel az adalékokkal ellátott étel kissé a pilafra emlékeztet, de lédúsabbnak és nem annyira omlósnak bizonyul.

Bor. A klasszikus recepthez száraz fehérbor kerül, de szükség esetén ez a lépés is elhagyható.

Fűszerek, gyógynövények. A főzés során is hozzáadhatók, de néhányat közvetlenül a tányérokra helyeznek tálaláskor. Rizottóhoz ideálisak a provence-i fűszernövények, paprikakeverékek.

A főzéshez használhat mély serpenyőt vagy serpenyőt. A megfőtt rizottót adagonként kirakjuk, és azonnal megszórjuk parmezánnal, kiegészítve friss petrezselyemmel vagy más fűszernövényekkel.

Hogyan készítsünk rizottót otthon gombával

Gyakori, egyszerű recept házi készítésű rizottóhoz, melynek elkészítése nem igényel sok időt, ugyanakkor ízével megörvendeztet.

Hozzávalók

1 st. kerek rizs;

300 g gomba;

1 evőkanál olaj (olíva);

4 csésze húsleves (csirke, marha, zöldség);

40 g szilvaolaj;

4 evőkanál reszelt parmezán;

1 fej hagyma;

2 gerezd fokhagyma;

50 ml fehérbor.

Főzés

1. A kerek nagy rizst megmossuk, szitán vagy kis lyukú szűrőedényben hagyjuk lecsepegni a vizet.

2. Vágjuk fel a gombát. Egy serpenyőbe tesszük 20 gramm vajjal, és kicsit megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből.

3. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, egy kanál olívaolajat a serpenyőbe, és pirítsuk pár percig.

4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd a maradék vajat, és öntsük bele a megmosott rizst. Pár percig pirítsuk a gabonát a hagymával együtt.

5. Felöntjük a borral. Várunk. Amíg el nem párolog, és adjunk hozzá 0,5 csésze sós levest.

6. Amint a húsleves elpárolgott. Keverjük össze, és adjunk hozzá ismét 0,5 csészét. És így tovább, amíg a rizs meg nem puhul.

7. A gombát visszatesszük a serpenyőbe, megkeverjük, felöntjük egy kevés húslevessel, csak néhány evőkanálnyit, ízlés szerint fűszerezzük, és fedő alatt, a legkisebb tűzön 5 percig főzzük a rizottót.

8. Tálaláskor szórjuk meg az edényt parmezánnal, friss petrezselyemmel.

Házi rizottó zöldségekkel

Házi zöldséges rizottó receptje. Cukkini helyett használhat normál cukkinit, de annak fiatalnak és mag nélkülinek kell lennie.

Hozzávalók

1,5 st. rizs

2 hagyma;

1 sárgarépa;

1 cukkini;

50 g vaj;

1 st. mirelit borsó;

50 g parmezán;

2 evőkanál olívaolaj;

0,5 pohár bor;

2 gerezd fokhagyma;

Petrezselyem;

1 liter húsleves.

Főzés

1. A hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát pedig ugyanabban a kockában, olívaolajon megpirítjuk, a tűz valamivel átlag feletti.

2. Adjuk hozzá a megmosott rizst és a vaj felét, pirítsuk a gabonát, amíg sárgás nem lesz. Keverjük össze, hogy ne legyen csomós.

3. Tegye a maradék olajat a második serpenyőbe. A kockára vágott cukkinit megpirítjuk.

4. Öntsön bort a rizsbe, hagyja elpárologni az italt.

5. Adjunk hozzá fagyasztott zöldborsót. Ha nincs benne, akkor vehet egy dobozos terméket, de a főzés végén öntse ki, hogy megtartsa a formáját.

6. Zöldséglevest, borsot, sót veszünk, 3 percenként 150 ml-t adunk a rizshez.

7. A végén adjuk hozzá a cukkinit és a zúzott fokhagymát, borsozzuk, keverjük össze.

8. Fedjük le, hagyjuk a hozzávalókat összeérni az ízekkel és már kész is. Tálaláskor szórjuk meg a zöldséges rizottót reszelt sajttal, díszítsük petrezselyem ágakkal.

Hogyan készítsünk csirke rizottót otthon

A csirkehús rizs nem mindig pilaf. Nem kevésbé érdekes ételek vannak ebből a kombinációból. Hogyan készítsünk rizottót otthon?

Hozzávalók

400 g csirke filé;

0,5 pohár bor;

1 nagy sárgarépa;

Olivaolaj;

1,5 st. kerek rizs;

70 g parmezán;

2 gerezd fokhagyma;

1 tk Olasz gyógynövények.

Főzés

1. A sárgarépát csíkokra vágjuk. Felöntjük 3-4 evőkanál olívaolajjal, ráterítjük a sárgarépát és aranybarnára sütjük. Fokhagymagerezdeket teszünk mellé, szintén megpirítjuk, de a végén ki kell szedni.

2. A csirkefilét vágjuk kockákra, de ne finomra, különben kiszárad. A sárgarépával pár percig pirítjuk, és felöntjük fehérborral. Pár percig pároljuk.

3. Adjuk hozzá a rizst, főzzük további három percig, keverjük meg és kezdjük el felönteni a levest, de kis adagokban, 3 percenként 120-130 ml-rel. A húslevesnek sósnak kell lennie.

4. Ízesítsük a rizottót szárított fűszernövényekkel, jól keverjük össze, borsozzuk ízlés szerint. Ha szükséges, akkor sózzuk.

5. Fedjük le, ragaszkodjunk tizenöt percig.

6. Tányérokba rendezzük. A rizottót parmezánnal, friss zöldségekkel és fűszernövényekkel egészítjük ki.

Házi készítésű rizottó garnélarákkal

Ez az étel azonban nagyon népszerű Olaszországban, mint sok más tengeri étel. A házi tintahal rizottó elkészítésének technológiája hasonló.

Hozzávalók

200 g garnélarák (hámozott);

1,5 st. rizs

2 fej hagyma;

0,5 citrom;

1 gerezd fokhagyma;

10 olajbogyó;

3 evőkanál reszelt parmezán;

Fűszerek, olívaolaj;

0,5 pohár bor.

Főzés

1. Öntsön 4 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe. Tüzet gyújtunk. Törjük össze a fokhagymagerezdeket, és pirítsuk meg, hogy az illata kijöjjön.

2. Vegyük ki a fokhagymát, tegyük rá az apróra vágott hagymát és pirítsuk egy percig.

3. Ezután adjuk hozzá a rizst, két perc közös sütés után öntsük fel fehérborral. Párologtassuk el.

4. Fokozatosan öntse hozzá a fűszernövényekkel megsózott húslevest, egyenként körülbelül 100 ml-t. Hagyja elpárologni a nedvességet, amíg a rizs meg nem fő.

5. Egy másik serpenyőben felforrósítunk egy kanál olajat, ráterítjük a meghámozott garnélarákot, egy percig pirítjuk, és leöntjük egy szem citrommal.

6. A garnélarákot a kész rizsre helyezzük, jól összekeverjük.

7. Fedjük le az edényt, és pároljuk pár percig. Hagyjuk állni tíz percig.

8. Tedd tálra, szórd meg apróra vágott olajbogyóval és parmezánnal, tálald petrezselyemmel, salátával.

Hogyan főzzünk lazac rizottót otthon

Egy ilyen rizottó elkészítéséhez bármilyen vörös halat vehet, szinte minden típus alkalmas. Ezenkívül szüksége lesz tejszínre, 15% feletti zsírtartalommal.

Hozzávalók

200 g lazac;

1 fej hagyma;

1 st. rizs

50 ml bor;

500 ml húsleves;

40 g konzerv borsó;

2 evőkanál reszelt parmezán;

1 gerezd fokhagyma;

0,5 citrom;

100 ml tejszín;

Főzés

1. A lazacot kockákra vágjuk, citromlével meglocsoljuk, tíz percig pácoljuk.

2. Miközben olajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Ezután a fokhagyma gerezdjét kivesszük, hozzáadjuk a megmosott rizst, tovább pirítjuk vele. Adjunk hozzá bort, keverjük össze és melegítsük egy percig.

3. A lazacot egy másik serpenyőben néhány csepp olajon megpirítjuk.

4. Melegítsük fel a húslevest, ízesítsük fűszerekkel, öntsük rá a rizst, amint az összes bor elpárolgott belőle. A húslevest elpárologtatjuk.

5. Tedd egy edénybe a sült haldarabokat, keverd meg, adj hozzá zöldborsót.

6. Azonnal felöntjük a tejszínnel, a tűzön pár percig pároljuk a rizottót, hogy a nedvesség egy része felszívódjon.

7. Megkóstoljuk, fűszerekkel kiegészítjük az ételt, tálaláskor kaporral, parmezánnal díszítjük.

Hogyan főzzünk rizottót otthon kagylóval

Ez az étel gyakran megtalálható az olasz éttermekben, de a kagyló rizottót otthon is könnyű elkészíteni.

Hozzávalók

200 g rizs;

250 g kagyló;

30 g szilvaolaj;

100 g hagyma;

3 gerezd fokhagyma;

150 ml száraz fehérbor;

50 g parmezán;

600 g halleves;

Főzés

1. Tegye az olajat egy serpenyőbe, melegítse fel, és tegye bele a meghámozott fokhagymagerezdeket. Pár perc alatt aranybarnára sütjük. Vegye ki, dobja ki.

2. Az apró kockákra vágott hagymát tedd rá, és szintén pirítsd meg vajjal.

3. Adjuk hozzá a megmosott rizst, pirítsuk a hagymával öt percig, és öntsünk bele bort. Elpárologtatjuk.

4. Hígítsd fel a sót hallével, tehetsz bele más fűszereket, adj hozzá szárított fűszernövényeket.

5. A rizst felöntjük a húsleves felével, fedő nélkül pároljuk. Ezután adjuk hozzá a megmaradt második részt.

6. Tegye a rizs tetejére az előkészített kagylókat. Most már nem kell keverni. Fedjük le, lassú tűzön pároljuk körülbelül 5-7 percig.

7. Most a rizottót lehet keverni, tányérokra tenni.

8. Ezt az ételt a többi fajtájához hasonlóan parmezánnal is tálaljuk. Kiegészítjük zölddel.

Házi készítésű rizottó – tippek és trükkök

Ha nincs parmezán, használhat bármilyen más típusú kemény sajtot, például hollandot, oroszt. Fontos feltétel a termék megolvadásának képessége, forró edényen meg kell lágyulnia.

A rizottó akkor lesz finomabb, ha a rizst vajban vagy ghíben sütjük, és csak ezután keverjük össze az étel többi hozzávalójával.

Van húsleves? Természetesen használhatunk sima vizet is, de érdemesebb fűszereket vagy húsleveskockákat hígítani benne. Használhat apróra vágott száraz gombát.

A rizottó az egyik hagyományos olasz étel. Kulináris jelentőségét tekintve egy szinten van az ország többi gasztronómiai örökségével - pizza, tészta, lasagna. A 16. század óta említik ezt az ételt, és ma már több száz főzési mód létezik. De mindegyik megőrzi az alapvető főzési mintát, amely megkülönbözteti őket a többi rizsételtől.

Megjelenés története

Manapság a rizottó otthoni főzése az európai országokban meglehetősen gyakori jelenség. De ez nem mindig volt így, mert ez az étel viszonylag fiatal. Számos legenda szól ennek az ételnek a megjelenéséről. Ezek közül a leggyakoribb és legvalószínűbb a szórakozott szakács története. Rizslevest készített a fogadásra, de elzavarta, és az összes víz elfőtt. Aggódva amiatt, hogy egyszerűen ki kell dobni az edényt, a fedél alá nézett, és meglepődve tapasztalta, hogy a serpenyőben lágy, krémes rizs hússal és zöldségekkel. Ebben a formában tálalta fel az ételt, és szokatlan ízvilággal lepte meg az összes vendéget. Így hát a szakács szórakozottságának köszönhetően otthon főzzük és éttermekben fogyasztjuk.

Mi az a Risotto?

A rizottót nem lehet összehasonlítani a zabkásával, a rizsfelszínnel vagy a pilaffal - ennek az ételnek teljesen más főzési elve van. Bármilyen további összetevőt is tartalmaz a recept, kombinálja őket világos sorrendben. A rizst először mindig olajban sütjük, leggyakrabban hagymával. Ezután húslevest vagy vizet adagolunk bele, részletekben. Minden új adag akkor kerül bevezetésre, amikor az előzőt teljesen felszívják a szemek. Amikor a folyadék nagy részét elhasználta, további összetevőket adnak a rizshez: húst, zöldségeket, tenger gyümölcseit, gyümölcsöket stb. Ezután ismét hozzáadjuk a recepthez kiválasztott folyadékot. Ennek eredményeként, ha helyesen követi a technológiát, finom, enyhén krémes állagot és gazdag, pörkölt ízt kaphat.

Hogyan készítsünk rizottót

Miután megtudtuk, milyen ételről van szó, rátérünk az elkészítésének titkaira. A legfontosabb dolog a rizs helyes megválasztása. Csak néhány fajta alkalmas ehhez az ételhez. Üzleteinkben a megfelelőek közül csak arboriót találsz, de általában a carnaroli és a vialone nano is alkalmas főzésre. E fajták fő jellemzője az összetételüket alkotó kétféle keményítő. Az első, a külső lágyságot és krémességet ad a rizsnek. A második a gabona magjában található, és még hosszan tartó magas hőmérsékleten sem pusztul el. Ennek köszönhetően minden szemben szilárd mag marad meg, és a rizs nem válik banális zagykává.

Egy másik fontos kritérium a rizottó otthoni főzéséhez a húsleves. Használhat húst, halat és zöldségeket, de a leghagyományosabb lehetőség a csirke. Ha szép és ízletes ételt szeretne készíteni, tegye a csirkeleveskészletet a sütőbe öt percre. Így az íze telítettebb lesz, a szín pedig aranysárga lesz. A húsleveshez válasszon jól tisztított vizet. Ne feledkezzen meg a gyógynövényekről és a fűszerekről: zellerre, petrezselyemre, bazsalikomra, kakukkfűre, rozmaringra és sósra lesz szüksége. A borsot hozzáadás előtt késsel össze kell törni. A húsleveshez hagymát, sárgarépát, borsóhüvelyt, póréhagymát is adhatunk.

A legtöbb főzési recept kötelező összetevője a sajt. Hagyományosan kemény parmezánt használnak, de más kemény fajtákat is lehet venni.

Az ételhez jobb vajat venni, mert ez az étel Olaszország azon területeiről származik, ahol nem termesztettek olajbogyót. A Risotto otthoni elkészítésének modern módjai azonban lehetővé teszik az olívaolaj használatát.

A bor egy külön beszélgetési pont arról, hogy mi az a rizottó és hogyan kell elkészíteni. A hagyományos lehetőség a száraz fehérbor. De kísérletezhetsz félédes és akár desszert használatával is.

Néhány titka hogyan kell otthon rizottót főzni

Soha ne használjon rossz minőségű termékeket. Ne spórolj a sajttal. És semmiképp ne engedje bort erre az ételre, amelyet túlzott savassága miatt nem itott.
A húsleves előre elkészíthető - így jelentősen megtakaríthatja a főzési időt.
A vöröshagymát jobb nem venni.
Miközben a húslevest a serpenyőbe adjuk, folyamatosan keverjük a rizst. Ez nagyon fontos!
Soha ne öblítse le a rizst főzés előtt. Ellenkező esetben nem lehet krémes állagot elérni.
Sóval és borssal óvatosan. A sajt, amelyet a legvégén adnak az ételhez, általában fűszeres és sós ízű. Ezt figyelembe kell venni, hogy ne rontsa el a túlzott sósságot.
Ne féljen kísérletezni. A rizottó egy olyan étel, amely hálásan fogadja az összetétel különböző változásait. Ma próbáljon ki egy egyszerű csirke rizottó receptet, holnap adjon hozzá tejet és bogyókat a rizshez, holnapután pedig lágy sajtot és habzóbort. Így minden alkalommal új ízeket kap, és kulináris újításokkal lepheti meg vendégeit és szeretteit.

Főzési receptek:

Miután rájöttünk, hogyan készítsük el a rizottót finomra, térjünk át a receptekre. Több száz van belőlük, amint azt már jeleztük. Kiválogattuk a legérdekesebbeket.

Rizottó sampinyonnal

Bevásárló lista:

1,5 l csirkehúsleves
400 g arborio rizs
120 ml bor (jobb a fehér száraz)
150 g csiperkegomba
120 g parmezán
30 g vaj
1 izzó
2 evőkanál olivaolaj
Só, fűszerek

A főzés folyamata:

A levest jól felforraljuk, majdnem felforraljuk. Vágja a hagymát a lehető legkisebbre, darabjai ne sértsék meg az étel krémes állagát. De a gombát nagyobbra is lehet vágni. Egy serpenyőben hevíts fel kevés olívaolajat. Adjunk hozzá egy hagymát. Lassú tűzön puhára sütjük. A hagyma színe változatlan maradjon, ilyenkor nem érünk el aranyszínű héjat. Adjunk hozzá száraz rizst a serpenyőbe, keverjük össze. Egy percig pirítjuk. Gyors mozdulatokkal felöntjük a borral, hogy azonnal ellepje az egész rizst. Pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Adjunk hozzá forró húslevest (1 merőkanál). Folyamatosan keverjük. Miután a folyadék teljesen felszívódik, folytassa a húsleves fokozatos bevezetését. Amikor a húsleves fele megmaradt, hozzáadjuk a gombát, és a levest tovább adagoljuk. A főzés végén hozzáadjuk a sajtot és a vajat. Keverjük össze. Azonnal tálaljuk.

Hogyan kell főzni a sütőtök rizottót

Bevásárló lista:

400 g arborio rizs
1,5 kg sütőtök
2 hagyma
200 g bacon
150 g parmezán
3 gerezd fokhagyma
1,5 l húsleves
Olivaolaj
Fűszerek

A főzés folyamata:

Előmelegíteni a sütőt. A sütőtököt meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Dörzsölje be fűszerekkel. Sütőben puhára sütjük. Püré. A hagymát, fokhagymát és a szalonnát felaprítjuk. Egy serpenyőben puhára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a szalonnát és a fokhagymát, sózzuk, fűszerezzük. Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk még néhány percig. Kezdje el fokozatosan bevezetni a húslevest. A végén tökpürét adunk az ételhez, pároljuk még egy kicsit. Végül levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a reszelt sajtot.

Rizottó bogyós gyümölcsökkel

Összetevők listája:

150 ml tejszín
25 g vaj
200 g arborio rizs
500 ml tej
250 g bogyók
Cukor
Fahéj

A főzés folyamata:

Vegyünk egy serpenyőt, oldjuk fel benne az összes vajat. Adjunk hozzá száraz rizst, és pároljuk két percig. Külön-külön keverjük össze a tejet és a tejszínt, tegyük tűzre. Felforral. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá ezt a krémes tejes keveréket a sült rizsszemekkel együtt. Beleöntjük a cukrot. A végén adjuk hozzá a bogyók felét és a fahéjat, pároljuk pár percig. Melegen tálaljuk a maradék friss bogyós gyümölcsökkel.

Rizottó tintahalral

Bevásárló lista:

500 g arborio rizs
300 g friss tintahal
200 ml tejszín
2 evőkanál borecet
500 ml halleves
Póréhagyma
Fokhagyma
Petrezselyem
Citromlé
Sáfrány

A főzés folyamata:

A húslevest felmelegítjük. A póréhagymát és a fokhagymát serpenyőben megpirítjuk. Meg kell őrizniük a színüket. Ezután küldje oda a tintahalat. A száraz rizst külön serpenyőben megpirítjuk. Könnyű "üveg" hatást kell elérni. Öntsük bele a hígított borecetet. Ezután fokozatosan, egy merőkanállal adjuk hozzá a hallevest a rizshez. Folyamatosan keverjük! A végén adjunk hozzá tintahalat hagymával, öntsünk bele sáfrányos tejszínt, öntsünk zöldeket. Pároljuk még néhány percig. Meglocsoljuk citromlével és tálaljuk!

A rizottó, egy klasszikus melegítő és kiadós rizsétel Észak-Olaszországból, már régóta meghódította a világot. Szinte mindenki tudja már, hogy a rizs legyen „al dente” (fogig), hogy a rizottóhoz húsleves kell, nem víz, és sokszor a végén kerül bele reszelt sajt. De nem mindenki tudja, hogyan kell krémes rizottót készíteni, és hogyan kell más összetevőket hozzáadni az ételhez.

Alapvetően a rizottót első fogásként szolgálják fel, kivéve a (rizottó sáfránnyal) húsételhez tálaljuk . A rizottó lehet nagyon egyszerű és egyben hihetetlenül összetett is. Az Ön preferenciáitól és attól függ, hogy mivel főz.

Egy jó rizottó elkészítése odafigyelést és néhány főzési technika ismeretét igényel, de az erőfeszítés megéri. Ha ismeri az alapvető főzési technikát, megpróbálhatja ugyanúgy főzni a kölest, a bulgurt vagy akár az árpát is. Ezek a szemek elég keményítőtartalmúak ahhoz, hogy krémes állagot adjanak.

Így:

1) Rizs választék: A rizottóhoz kerek szemű rizs szükséges, amely keményítőben gazdag, ami segít a megfelelő krémes állag elérésében. A legjobb rizsfajták az arborio, a carnaroli vagy a vialone nano. Nem javaslom a „rizottóhoz” feliratú rizst vásárolni, az ilyen rizsszemek gyakran nem egyforma méretűek, ami nem teszi lehetővé az összes rizs egyenletes főzését.

Az Arborio-nál hosszabb carnaroli és vialone nano fajták "al dente" állapotban tartják a rizsszem közepét. Ezenkívül a rizottó főzésekor több folyadékot szívnak fel.

Ezt figyelembe kell venni egy étel elkészítésekor.

EZ TILTOTT mossa meg a rizst rizottófőzés előtt! Mossa meg a keményítőt!

2) A rizottó íze a húsleves ízétől függ. Legjobb vagy borjúhúsleves. Ízben a legsemlegesebbek. A tenger gyümölcseiből készült rizottóhoz használhat halat.

A húslevesnek a rizottóhoz való hozzáadása előtt mindig forrónak kell lennie. Fel kell forralni, és alacsony lángon vagy csak meleg helyen kell tartani.

A forró folyadék elősegíti a keményítő kinyerését a rizsszemből. A hideg folyadék pedig sokkolja a már felmelegített rizst, a keményítő pedig megalvad, ami megakadályozza a megfelelő krémes állagot.

3) Passerovka: A hagyma szinte minden rizottó része. Először meg kell sütni, kivonva belőle az aromát és az édességet, néha fokhagymát is adunk hozzá.

4) Adalékok:húst, halat és tenger gyümölcseit, gombát főként a rizottó elkészítésének első szakaszában adnak hozzá. Figyelembe kell venni, hogy a kiegészítő terméknek viszonylag rövid főzési időnek kell lennie ahhoz, hogy a rizzsel együtt megfőjön. Átlagosan 20-25 perc alatt elkészül az étel. Finom adalékokat, például kis garnélarákot, zöldborsót, spárga tetejét kell hozzáadni, amikor a rizs félig megfőtt.

5) Sajt: Olaszországban hagyományosan Grana Padano sajtot adnak a rizottóhoz, a parmezánt pedig reszelve tálalják az asztalra szóráshoz.

A legegyszerűbb klasszikus rizottóhoz:

2 fő részére:

200 gramm rizs
1 l. húsleves
1 kis hagyma
1 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál vaj
100 ml száraz fehérbor

Mantektúrához:

40 gramm hideg vaj, kockákra vágva
50 gramm kemény reszelt sajt (lehetőleg parmezán vagy Grana Padana)

A rizottó elkészítésének lépései:

1) Soffrito vagy pirított: olíván, tejszínen vagy a kettő keverékén, alacsony lángon, finomra vágott hagymát megpirítunk. Ízlés szerint adjunk hozzá fokhagymát. A hagymának meg kell puhulnia, és nem barnulnia kell. Ugyanebben a szakaszban adalékokat adnak hozzá: darabokra vágott húst, gombát, néhány zöldséget és tenger gyümölcseit.

2) Tostatura vagy pörkölés: ebben a szakaszban növelje a hőt közepesre, adjon hozzá rizst és keverje erőteljesen. Minden hiúzt olajba kell csomagolni és meg kell sütni. Ennek az eljárásnak köszönhetően a rizs magába szívja a sütés aromáját, felmelegszik és megtartja formáját a főzés során. A színpad borontással zárul. A bor savassága egyensúlyba hozza a keményítős étel ízét. A rizst erőteljesen keverjük, amíg a bor teljesen el nem párolog.

3) A rizottó közvetlen elkészítésének szakasza: Amikor a bor elpárolgott, merőkanállal adjuk hozzá a húslevest. Beavatkozol. Be kell avatkoznia, ha nem is mindig, de legalább gyakran. Keverés kíséri a keményítő felszabadulását, az egyenletes főzést és a rizs folyadékfelvételét. Tehát a rizsnek el kell érnie az al dente állapotát (a fog által). A rizs legyen kemény, az állaga pedig elég sűrű, de ne legyen túl sűrű. A rizst levesszük a tűzről, félretesszük 1-2 percre.

Nálunk a rizottót még mindig nem kedvelik különösebben, tekintve, hogy vagy rizskása, vagy valami bonyolult és érthetetlen. És nagyon hiába - elvégre a rizottó az olasz konyha egyik fő pillére, amelyet már régóta kedveltek itt és az egész világon.

Van: főzés vízben vagy gőzben. A rizottó a közhiedelemmel ellentétben nem rizskása és nem egyfajta pilaf, hanem a rizs harmadik hőkezelési módja. Ebben az esetben a rizst serpenyőben vagy serpenyőben pároljuk, folyamatosan hozzáadva a húslevest. Az eredmény egy páratlan étel, csak megjelenésében hasonlít a zabkására.

Valójában a megfelelő rizottóban a rizst enyhén össze kell ragasztani, de belül „al dente” - kissé keménynek kell maradnia. Az igazi rizottó ne legyen se folyós, se omlós. Az olaszok úgy ellenőrzik a minőségét, hogy tenyerükkel enyhén megcsapják a tányér alját. Ha egy hullám áthaladt a rizottó felületén, akkor az állaga megfelelő.

A rizottó stílusú rizs gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ha betart néhány egyszerű szabályt: csak közepes szemű rizsfajtákat használjon, csak friss és jó minőségű termékeket, és folyamatosan figyelje a folyamatot, keverje meg a rizst anélkül, hogy a véletlenre bízná.

rizs története

A rizs a dózse idején jelent meg Olaszországban, amikor a fűszerkereskedelem virágzott – a 15. században velencei kereskedők hozták a Közel-Keletről. Hivatalosan dokumentálják, hogy a rizs 1475-ben jelent meg Ferrara földjén, amikor Milánó uralkodója, Galeazzo Sforza tizenkét zsák furcsa gabonát küldött Ferrara hercegének. A búzánál táplálóbb rizs lett az akkori háborúk és pestis által kimerült Észak-Olaszország megmentése. A 15. század óta termesztik Ferrara környéki mocsaras területeken, és azóta szilárdan bekerült az északiak étrendjébe. Most ezen a vidéken népszerűbb, mint a napsütötte délre jellemző tészta.

A nap hőse

A rizottó legfontosabb összetevője természetesen a rizs. A fő követelmény vele szemben, hogy közepes szemű legyen.

Ez a fajta rizs kétféle keményítőt tartalmaz: amilopektint és amilózt.

Az amilopektin a rizsszem felületén található keményítő, lágy, gyorsan keveredik a vízzel, és ez adja a rizottó krémes állagát a szemek összeragasztásával. Az amilóz viszont kemény, és a szem belsejében található, és ez az, ami lehetővé teszi, hogy a rizsszem „al dente” maradjon, amikor teljesen megfőtt.

A rizottóhoz elsősorban háromféle rizst használnak: Arborio, Carnaroli és Vialone nano. A legelterjedtebb az Arborio, és ha veszel egy zacskót, amelyen egyszerűen csak a "Rice for Risotto" felirat szerepel, akkor az esetek 90%-ában Arborio lesz. Carnaroli megtalálása Oroszországban nehezebb, de lehetséges, de a Vialone nano sajnos rendkívül ritka. "Sajnos", mert ez a két fajta kifinomultabb és finomabb ízű, kész állapotban pedig még reprezentatívabb megjelenésű.

Alkatrész kiválasztása

A rizottó elkészítéséhez - minőségük és frissességük. , a sárgarépa és a zeller ne legyen puha és fonnyadt. A bor legyen az, amit szívesen inni, és nem szabad beletenni a főzésbe. És még sajtot is sajnálni kell egy serpenyőben rizzsel küldeni!

Maguk az olaszok is nagyon aprólékosan választják meg a felhasznált alapanyagokat, hisz a bornak csak száraznak kell lennie, a sajtoknak pedig csak a Grana családból kell származniuk, amely sajátos ropogós szemcséket tartalmaz: Parmigiano Rigiano, Grana Padano vagy Trentingrana.

De az olasz konyha regionális. Minden olasz falunak megvan a maga egyedi receptje, így nyugodtan kísérletezhet: cserélje ki a száraz bort pezsgőre vagy akár vermutra (mint Olaszország északi részén), és adjon hozzá juh-, kecske- vagy akár fehér- vagy kékpenészes sajtot. kanonikus sajtok. Ugyanez vonatkozik a vajra is, amelyet a főzés végén használnak az edény ragasztására. A kánonoktól eltérve helyettesíthető zsíros tejszínnel, mascarponés sajttal, és egyes hitehagyottak általában olívaolajat öntenek a szent rizottóra.

régi recept

A híres olasz séf, Bartolomeo Scappi 1570-ben megjelent Opera című kulináris könyvében mintegy 1000 recept található, köztük a következő rizottórecept: „Keverjük össze a csirkehúst, a fekete pudingot, a sárgáját. A rizst megfőzzük capon, kacsa, kolbász főzetében. Főzzük puhára. Tedd agyagból, ezüstből, vagy tégelybe, és fedd be sajttal, cukorral, fahéjjal, tedd a tetejére friss vajat és a kaponmell húsát, és a kacsahúst, és vágd darabokra véres kolbászokkal, majd ismét fedd le sajtot, cukrot, fahéjat és így három réteget alkotunk. Az utolsó réteget a folyékony olvasztott vaj tetejére öntjük. Tedd be a sütőbe, nem melegítsd túl, és tartsd ott körülbelül fél óráig. Meglocsoljuk rózsavízzel, és forrón tálaljuk. A rizottót másképp is főzhetjük: tegyünk egy tálba sótlan friss sajtot, szórjuk meg cukorral, fahéjjal és reszelt száraz sajttal. Tegyünk rá rizst, a rizsre pedig friss nyers tojássárgákat, a sárgájára pedig cukrot és fahéjat. Készíts két réteget, készíthetsz több réteget. Lekenjük tehénvajjal, betesszük a sütőbe.

A húsleves titka

A rizottó elkészítésekor a rizs minden ízt felszív a folyadékokból, ezért a húsleves elkészítéséhez nagyon felelősségteljesen és lassan kell hozzáállni. A rizottót zöldséglevesre, marhahúsra és halra készítik, de a legjobb választás a csirke. Tökéletesen beszívódik a rizsszemekbe anélkül, hogy az ízével elnyomná a rizst.

Egy jó csirkehúsleves elkészítéséhez szüksége lesz egy nagy, négyliteres fazékra, kibelezett csirkére, két vöröshagymára, két sárgarépára, egy teáskanál fekete borsra és ízlés szerint különféle fűszernövényekre. A fűszernövények különbözőek lehetnek: ez az oregánó és a kakukkfű, és a petrezselyem zellerrel és a tárkonyával. A zeller gyökér és a póréhagyma zöld része nagyon jól kiegészíti a húslevest.

8 rész után (2 láb, 2 szárny, test hosszában félbe, majd keresztben) tedd egy serpenyőbe, öntsd le hideg vízzel és forrald fel. A meghámozott hagymát 4 részre vágjuk, a sárgarépát nagy darabokra vágjuk, és száraz serpenyőben mindent együtt megpirítunk.

Amikor az edényben felforr a víz, csökkentse a hőt alacsonyra, és amint hab kezd képződni, egy kanállal gyűjtsük össze. Amikor a habképződés megszűnik, adjunk hozzá zöldségeket és paprikát a serpenyőbe, és főzzük 2 órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt öntsön egy pohár száraz fehérbort a serpenyőbe, adjon hozzá aromás fűszernövényeket és sót. Ezután a levest szűrni kell, és ha kihűlt, eltávolítani a felületéről az összes zsírt.

Készíts fehér rizottót - Ez egy alapétel, ami alapján végtelen számú variációt készíthetsz. A hagymát és a fokhagymát áttetszővé pároljuk. Egy körkörös mozdulattal öntsünk a serpenyőbe 400 g rizst, és folyamatos keverés mellett süssük 2-3 percig, amíg az olajjal telítődik és szinte átlátszóvá nem válik. Ezután felöntjük egy pohár borral, és addig pároljuk a rizst, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Öntsünk két merőkanál forró húslevest a serpenyőbe, keverjük össze. Ezt a rituálét (öntés - keverés) meg kell ismételnie a következő 17 percben. Az alapelv az, hogy folyamatosan adjuk hozzá a húslevest (egy merőkanállal), nehogy a rizs száraz maradjon, és folyamatosan keverjük. A serpenyőt levesszük a tűzről, és a rizshez adjuk a reszelt parmezán sajtot és a felkockázott vajat. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 2 percig. És benyújthatod!

Készíts gombás rizottót. 2 liter csirkehúslevest felforralunk. Tegyünk 60 g száraz vargányát egy kis serpenyőbe, öntsünk egy pohár kész csirkehúslevest, forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hagyjuk 30 percig. A gombát kiszedjük, felaprítjuk, a gombából készült főzetet (üledék nélkül) leveses serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. A hagymát olívaolajon áttetszőre pirítjuk, hozzáadunk 300 g rizst, és 3 percig pirítjuk. Öntsünk hozzá egy pohár száraz fehérbort, és pároljuk további 3 percig. Rátesszük a gombát, felöntjük két merőkanál húslevessel, megkeverjük és addig főzzük, amíg a húsleves felszívódik. Az edény keverésének abbahagyása nélkül adjunk hozzá egy merőkanál húslevest 17-20 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a vajat, gyorsan elkeverjük. Fedjük le fedővel és hagyjuk 2 percig. Ezt követően azonnal tálaljuk.

Variációk egy témára

Ha elsajátítottad a fehér rizottót, nyugodtan elkezdhetsz kísérletezni további hozzávalókkal. Közvetlenül a serpenyőbe tehetjük rizzsel, vagy külön-külön megpiríthatjuk, majd a kész rizottóhoz keverhetjük.

A tenger gyümölcsei közvetlenül a serpenyőbe adhatók - az elkészítési idő egybeesik a rizs főzésének idejével. De akkor nem kell hozzá sajtot tenni: az olaszok ezeket a dolgokat összeférhetetlennek tartják.

Ha zöldborsót adunk hozzá, velencei rizottót kapunk. És a híres - néhány csipet fűszert feloldunk egy pohár forró húslevesben, és hozzáadjuk a főzés utolsó szakaszában.

Ezenkívül a milánói rizottót gyakran csontvelőn főzik, amelyen hagymát és fokhagymát sütnek. Ez a hagyomány a reneszánszig nyúlik vissza, amikor ezt az ínyenc ételt marhaagy párnán tálalták. Ha pedig könnyedebb és üdítőbb receptre vágysz, készíts rizottót kockára vágott cukkinivel vagy spárgacsírával, és fejezd be egy fél citrom levével.

A rizottót nem csak tányéron tálalhatjuk - kiválóan alkalmas paprika vagy padlizsán töltésére, pitetöltelék készítésére, vagy rizottó sütésére a sütőben. Itt csak a képzeleted szabhat határt.

Készíts rizottó pitét friss fűszernövényekkel. A póréhagyma szárát félkarikára vágjuk, olívaolajon 3 percig sütjük, majd hozzáadunk 300 g rizst és 3 percig pirítjuk. Adjunk hozzá 200 ml vermutot és a hasított testet, folyamatos keverés közben, amíg a rizs fel nem szívja az összes bort. Felöntjük két merőkanál húslevessel, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a húsleves felszívódik. Az edény keverésének abbahagyása nélkül adjunk hozzá egy merőkanál húslevest 17-20 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citrom és a narancs héját, friss kakukkfüvet, 80 g mozzarellát. Keverjük össze, tegyük egy tepsibe, fedjük le alufóliával és süssük fél óráig.

Bogyók és csokoládé

De desszert is. Meggyel, áfonyával, málnával, áfonyával, eperrel készül, friss és szárított bogyós gyümölcsök, mazsola, gesztenye, sütőtök és még csokoládé felhasználásával egyaránt.

Ugyanakkor a rizottó elkészíthető csirke- vagy zöldséglevesben, valamint tejben, bogyós húslevesben vagy egyszerűen tiszta vízben fehérbor hozzáadásával. Az ilyen rizottót melegen - tányérokon és hidegen - koktélos poharakban szolgálják fel.

Készítsünk cseresznye rizottót. Az olvasztott vajban a hagymát áttetszőre pirítjuk, hozzáadunk 300 g rizst és 3 percig pirítjuk. Adjunk hozzá 300 g félbevágott cseresznyét és 30 g mazsolát, egy pohár száraz vörösbort és szempillaspirált, amíg a bor el nem párolog. Felöntjük két merőkanál húslevessel, megkeverjük és addig főzzük, amíg a húsleves felszívódik. Az edény keverésének abbahagyása nélkül adjunk hozzá egy merőkanál húslevest 17-20 percig. Öntsünk 50 ml tejszínt a rizottóba, keverjük össze, forraljuk további 3 percig. Tálalás előtt megszórjuk pirított mandulával.