Elnienos su bruknių padažu receptas. Elnienos naminiai receptai Bruknių padažas elnienai
Flikr / Dylanas Eganas / Elniena supjaustyta
Hjortfilé med blåbärsås yra švediškas šio puikaus patiekalo, skirto ypatingai progai, pavadinimas. Tai taip gražu, kad turėtumėte rasti priežastį švęsti kokį nors įvykį ir jį paruošti!
Elniena yra viena skaniausių raudonos mėsos rūšių. Jame mažiau kalorijų, mažiau riebalų ir daugiau geležies, netgi sveikesnė nei visų mitybos specialistų mėgstamose vištienos krūtinėlėse. Jis turi nuostabų aromatą, o gerai iškeptą kepsnį nuspalvina gilus medienos skonis.
Neigiama yra tai, kad elnieną lengva perkepti arba perkepti, nes joje mažai riebalų. Tačiau tinkamai iškepta elniena taps pasaulio mėsos karaliumi.
Šį patiekalą reikia ruošti su mėlynėmis, mėlynėmis ar bruknėmis.
Patarimas
Skaitytojams kitoje žemės pusėje rekomenduojame sultis Bleu d "ici . Jis gaminamas Kanadoje, taip pat gaminamas iš miško uogų be priedų.
Jei nerandate mėlynių ar mėlynių sulčių, raudonojo vyno kiekį reikia padidinti 240 ml (1 stiklinė).
Taip pat galite naudoti elnienos medalionus. (Kepkite po 1 minutę kiekvieno storio centimetre kiekvienoje pusėje.)
Ingridientai:
5 kadagio uogos
4 juodųjų pipirų žirneliai
1 valgomasis šaukštas šviežiai nuskintų čiobrelių lapelių
1 ½ šaukštelio alyvuogių aliejaus
žiupsnelis druskos
600 g elnienos, susmulkintos
4 askaloniniai česnakai, nulupti ir smulkiai pjaustyti
120 ml (½ puodelio) mėlynių sulčių
120 ml (½ puodelio) gero raudonojo vyno
100 g (4 uncijos) mėlynių arba mėlynių, šviežių arba šaldytų uogų
2 šaukštai sviesto
Virimo būdas:
1. Kadagio uogas, pipirus ir čiobrelius sutrinkite grūstuve. Įpilkite alyvuogių aliejaus, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.
2. Išdžiovinkite elnieną virtuviniu popieriumi ir aliejaus mišiniu patepkite mėsą.
3. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir į įkaitintą keptuvę sudėkite elnieną. Kepkite 6–8 minutes, kas minutę apversdami. (Kepimo laikas priklausys nuo mėsos storio, keptuvės karštumo ir elnienos iškepimo, tačiau būkite atsargūs ir neperkepkite.
4. Kai mėsa bus paruošta, išimkite, uždenkite ir laikykite šiltai.
5. Sumažinkite ugnį po keptuvėje ir suberkite askaloninius česnakus (gali tekti įdėti šiek tiek sviesto). Virkite ant silpnos ugnies apie 3 minutes, kol svogūnas suminkštės. (Verta atidėti kelis žiedus papuošimui.)
6. Vėl padidinkite ugnį, supilkite mėlynių sultis ir raudonąjį vyną. Virimas turi būti pastovus 4 minutes, kol skysčio sumažės bent perpus. (Švedai dažniausiai mėgsta daugiau padažo, todėl nepjaustykite jo per pusę.)
7. Sumažinkite ugnį, suberkite mėlynes ir troškinkite dar 4 minutes.
8. Tuo pačiu metu reikia gerai storais griežinėliais supjaustyti elnieną.
9. Nukelkite padažą nuo ugnies ir įmaišykite aliejų. Padažu aptepkite elnienos skilteles.
10. Patiekite su sūrio bulvių koše ir žolelėmis, galite su brokoliais.
Mėgaukitės skania mėsa su sausu raudonu vynu arba Blåbär 100% mėlynių sultimis.
Elniena – gana kieta mėsa, reikalaujanti tam tikrų gaminimo taisyklių, tačiau tai netrukdo jai užimti ypatingą vietą tarp kitų mėsos gėrybių. Skaniausia ir vertingiausia pripažįstama jauno elnio (iki metų) mėsa, kai joje susikaupia didžiausias kiekis labai svarbių ir reikalingų elementų.
Iš elnienos galite gaminti daug įdomių patiekalų. Geriausios kepimo dalys yra nugarinė ir nugarinė. Elnieną galima troškinti, pavyzdžiui, puoduose su įvairiomis daržovėmis arba tiesiog iškepti orkaitėje. Pagrindinė taisyklė gaminant elnieną – ji turi būti mirkoma, kad mėsa suminkštėtų. Galite marinuoti elnieną naudodami kvapnias uogas. Taip mėsa taps sultingesnė ir įgis ryškų bei neįprastą skonį.
Galite naudoti spanguoles. Jie suteiks elnienai šiek tiek rūgštoko skonio, todėl patiekalas taps tikru kulinariniu šedevru.
Elniena bruknių padaže
Patiekalo maisto sudėtis:
- kilogramas jaunos elnienos;
- septynios česnako skiltelės;
- 100 g kiaulienos riebalų.
Bruknių padažui reikia:
- stiklinė spanguolių;
- pora šv. l. granuliuotas cukrus;
- 100 ml vandens.
Marinatui imame:
- pora šv. l. 70% acto esencijos;
- pora svogūnų galvų;
- vanduo;
- pipirų žirnelių, druskos.
Kaip gaminti?
- Pirmiausia reikia atšildyti mėsą. Tada jis turi būti marinuotas šešias valandas. Norėdami tai padaryti, elniena turi būti padalinta į dvi dalis, sudėkite jas į tam pasirinktą indą. Nuluptas svogūnų galvutes supjaustykite, gabalėlius sudėkite prie mėsos. Į elnieną įberkite druskos ir pipirų. Į indą supilkite vandenį taip, kad abu mėsos gabalėliai būtų visiškai vandenyje. Toliau supilkite actą. Elnieną paliekame marinuotis kambaryje.
- Pasibaigus reikiamam laikui, išimame elnieną. Bruknių padažo gaminimas. Norėdami tai padaryti, supilkite uogas į puodą, įpilkite granuliuoto cukraus. Bruknes dedame ant ugnies, kad keptuvėje ištirptų cukrus. Po to virkite dar penkias minutes.
- Riebalus supjaustome nedideliais gabaliukais. Česnaką susmulkiname. Elniena turi būti įdaryta paruoštais lašinių ir česnako gabalėliais. Norėdami tai padaryti, įpjauname mėsos gabalus, į juos dedame lašinius ir česnaką.
- Į maišelį, kuriame kepsime, dėkite didelius lašinių gabalus. Ant jų uždėkite tris šaukštus bruknių padažo. Ant viršaus dedame įdarytus elnienos gabalėlius, ant jų vėl užtepame bruknių padažo (jau visus).
- Stirnienos mėsą dėkite į bruknių padažą, kad keptumėte pusantros valandos (180 °C temperatūroje).
Elniena bruknių padaže – labai sibirietiškas patiekalas, šiose dalyse dažniausiai sutinkama daugybė dalykų. Pradedant nuo elnių. Jo mėsa dietinė, neriebi, kepama gana nesunkiai, tačiau šis lengvumas gali ir nepasisekti: lygiai taip pat lengva ją sugadinti, perdozavus, pavyzdžiui, ant stiprios ugnies. Žodžiu, elnias yra drovus gyvūnas, todėl reikalauja subtilaus požiūrio. Bet kai viskas daroma protu ir pakankamai taktiškai, rezultatas nėra tiesiog nuostabus: pribloškiantis! Kaip tik tinka jį paruošti kaip dovaną savo artimiesiems, pirmajai pavasario – moteriškai – šventei.
Kartą mums iš Evenkijos atvežė visą jauno elnio skerdeną. Iš nugarinės padariau labai paprastus tokius kotletus - ir nepastebėjau, kaip patiekalas su jais buvo tuščias, o šeimos nariai tapo tingūs ir paklusnūs. Patikėkite, nieko skanesnio už šiuos kotletus nuo to laiko nevalgiau. Tiesa, daugiau tokios laimės patirti nepavyktų.
Šį kartą savo žinioje turėjau 12 kilogramų sveriantį visiškai išaugusios oleškos kumpį. Ir aš nusprendžiau jį vesti su bruknėmis. Paėmiau, žinoma, tik dalį: visai nebūtų indų ir burnų.
Taigi, elnienos bruknių padaže receptas.
Ko tau reikia?
Ką daryti?
Gero apetito!
Elniena bruknių padaže
Elniena pagal savo skonį ir maistines savybes užima vieną pirmųjų vietų tarp mėsos gaminių. Elnieną siūlau virti bruknių padaže. Bruknės suteikia mėsai subtilų rūgštoką skonį, pasirodo tiesiog nuostabus patiekalas.
Elniena - 1 kg. Kiaulienos riebalai - 50-100 gr. Česnakai - 6-7 gvazdikėliai
Vanduo Actas 70% - 1-2 šaukštai. Pipirai Svogūnai - 1-2 vnt. Druska
Bruknių padažas:
Bruknės - 1 puodelis Cukrus - 2 šaukštai. Vanduo - 100 ml. Elnienos kepimui naudojame kepimo maišelį.
Maisto gaminimas:
Atšildyti elnienos.
Kad elniena suminkštėtų, marinuokite 5-6 valandas. Norėdami tai padaryti, perpjaukite didelį mėsos gabalą į dvi dalis, sudėkite į dubenį. Suberkite susmulkintą svogūną, pipirų žirnelius, druską.
Supilkite elnieną taip, kad vanduo ją visiškai apsemtų. Įpilkite acto. Palikite marinuotis kambario temperatūroje.
Po 5-6 valandų išimame elnieną iš marinato.
Paruoškite spanguolių padažą. Sudėkite spanguoles į dubenį.
Įpilkite cukraus.
Dedame ant ugnies, palaukiame, kol cukrus ištirps, verdame 5 minutes.
Kiaulienos riebalus ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais.
Mėsą įdarykite lašiniais ir česnaku. Norėdami tai padaryti, elnienos gabalėlius supjaustysime ir į juos įdėsime gabalėlį lašinių ir česnako. Atlikite tai iš abiejų pusių.
Kiaulienos riebalus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į kepimo maišelį.
Ant riebalų ištepame 2-3 v.š. bruknių padažas.
