Domov Štát

Tibetské varenie. Tibetská kuchyňa

Tibetská kuchyňaúplne odlišné od svojich susedov, keďže v takýchto nadmorských výškach rastie len niekoľko obilnín (okrem ryže).

Tibetská kuchyňa je pomerne vyvážená a striedma. Nie je presýtená bylinkami a koreninami, zatiaľ čo obyvatelia regiónu si nevedia predstaviť seba bez zeleniny a mäsa. Tibeťania sa hlásia k budhizmu. Toto náboženstvo nezakazuje konkrétne jedlá, ako napríklad islam vylučuje bravčové mäso. Môžete jesť čokoľvek, ale v Tibete takmer vôbec nejedia sladkosti ani ovocie.

Tibetské recepty

Národné jedlá Tibetu

Momo je druh parenej knedle.

Thean Thuk je typ polievky, často pripravovanej v chladnom počasí, s rezancami a rôznou zeleninou.

Mäsové jedlá z jaka, kozliatka, či jahňaciny, ktoré sa často sušia, prípadne z nich pripravujú pikantnú pečienku so zemiakmi.

Väčšina Tibeťanov pije každý deň veľa mlieka a čaj s jačím maslom so soľou (chasuima). Veľmi obľúbený je aj jazmínový čaj. Čaj v briketách sa vyrába metódou, ktorá len vágne súvisí s výrobou Číny alebo ostrova Cejlón. Veľkú hrsť čaju rozdrvte do vriacej vody a nechajte 5-10 minút lúhovať, kým farba nezostane takmer čierna. V tejto fáze pridajte štipku soli; Tibeťania si do čaju nikdy nedávajú cukor, iba soľ. Hovorí sa, že niekedy pridajú trochu sódy, aby nápoj získal ružovkastý odtieň. Je veľmi zriedkavé piť čaj bez oleja.

Alkoholické nápoje zahŕňajú:
Chang je pivo zvyčajne varené z jačmeňa.
Pinjopo je ryžové víno.

Národné produkty Tibetu

Paley je chlieb z centrálneho Tibetu, ktorý sa pečie v plytkej panvici a nie v rúre.

Najdôležitejšou obilninou je jačmeň. Cesto z jačmennej múky nazývané tsampa je základnou potravinou Tibetu. Buď sa točí na rezance, alebo sa z neho robia parené knedle zvané momos. V Tibete sa pestuje horčica, ktorá sa aktívne používa v národnej kuchyni. Často sa konzumuje jogurt z jačieho mlieka, maslo a syr a dobre odležaný jogurt sa považuje za prestíž.

História a tradície

História samotného Tibetu siaha asi 4000 rokov dozadu. Priamo ovplyvnila kuchyňu krajiny, pevne zakorenila mnohé produkty a národné jedlá.

Tibeťania jedia paličkami a lyžičkami. Zariadenia bežné pre Európanov sú extrémne zriedkavé. Povolanie kuchára alebo kulinárskeho špecialistu v Tibete sa nepovažuje za prestížne. Pravda je hodná rešpektu. Hovorí sa, že muži v tejto krajine sú oveľa lepší kuchári ako ženy. Napriek tomuto názoru je to v bežnej rodine žena, ktorá „varí“ - strážkyňa domáceho pohodlia a krbu. Ale na sviatky hlava rodiny preberá zodpovednosť domáceho kuchára - to je svätá zodpovednosť muža.

Každý snack bar a reštaurácia v mestách ako Lhasa, Shigatse, Tse Dan je plná tibetských tradícií a chutí. Na stenách visia kultúrne atribúty a v ponuke nájdete tradičné národné jedlá a nápoje. Najčastejšie je jedálenský stôl na takýchto miestach, ako aj v bežných domoch, vyrobený z dreva. Práca musí byť vykonaná skutočne bezchybne, keďže Tibeťania berú jedlo vážne. Stôl zdobia nádherné kresby a ornamenty, ktoré sa jednoducho nedajú zameniť s ničím iným.

Tibetská kuchyňa je celkom odlišná od jej susedov, keďže v takýchto nadmorských výškach rastie len niekoľko zŕn (okrem ryže).

RECEPT NA FOTKÁCH:

PARENIE MOMO
Thean Thuk je typ polievky, často pripravovanej v chladnom počasí, s rezancami a rôznou zeleninou.

Vo veľkých tibetských mestách sa v mnohých reštauráciách podávajú sečuánske čínske jedlá. Obľúbené sú aj západné vplyvy a fusion jedlá, ako napríklad vyprážaný jaka s hranolkami. Mnohé malé reštaurácie, ktoré ponúkajú tradičné tibetské jedlá, však stále odolávajú vo vidieckych oblastiach aj v mestách.
Mäsové jedlá z jaka, kozliatka, či jahňaciny, ktoré sa často sušia, prípadne z nich pripravujú pikantnú pečienku so zemiakmi.
Väčšina Tibeťanov pije každý deň veľa mlieka a čaj s jačím maslom so soľou (chasuima). Veľmi obľúbený je aj jazmínový čaj. Čaj v briketách sa vyrába metódou, ktorá len vágne súvisí s výrobou Číny alebo ostrova Cejlón. Veľkú hrsť čaju rozdrvte do vriacej vody a nechajte 5-10 minút lúhovať, kým farba nezostane takmer čierna. V tejto fáze pridajte štipku soli; Tibeťania si do čaju nikdy nedávajú cukor, iba soľ. Hovorí sa, že niekedy pridajú trochu sódy, aby nápoj získal ružovkastý odtieň. Je veľmi zriedkavé piť čaj bez oleja.
Alkoholické nápoje zahŕňajú:
Chang je pivo zvyčajne varené z jačmeňa.

Pinjopo je ryžové víno.
Národné produkty Tibetu
Paley je chlieb z centrálneho Tibetu, ktorý sa pečie v plytkej panvici a nie v rúre.
Najdôležitejšou obilninou je jačmeň. Cesto z jačmennej múky nazývané tsampa je základnou potravinou Tibetu. Buď sa točí na rezance, alebo sa z neho robia parené knedle zvané momos. V Tibete sa pestuje horčica, ktorá sa aktívne používa v národnej kuchyni. Často sa konzumuje jogurt z jačieho mlieka, maslo a syr a dobre odležaný jogurt sa považuje za prestíž.
História a tradície
História samotného Tibetu siaha asi 4000 rokov dozadu. Priamo ovplyvnila kuchyňu krajiny, pevne zakorenila mnohé produkty a národné jedlá.

Stravovanie prebieha jedinečným spôsobom. Pred zasadnutím za stôl a jedením sa odrieka modlitba. Najväčší tanier s obľúbeným jedlom je umiestnený v strede stola a každý si vezme presne toľko, koľko dokáže zjesť. Je pozoruhodné, že Tibeťania prakticky nepijú alkohol, pretože nie je kombinovaný s modlitbou. Alkohol sa tradične nahrádza ryžovým vínom – ľahkým (iba päť stupňovým) exotickým nápojom.
Tibeťania jedia paličkami a lyžičkami. Zariadenia bežné pre Európanov sú extrémne zriedkavé. Povolanie kuchára alebo kulinárskeho špecialistu v Tibete sa nepovažuje za prestížne. Pravda je hodná rešpektu. Hovorí sa, že muži v tejto krajine sú oveľa lepší kuchári ako ženy. Napriek tomuto názoru je v bežnej rodine žena, ktorá „varí“, strážkyňou domáceho pohodlia a krbu. Ale na sviatky hlava rodiny preberá zodpovednosť domáceho kuchára - to je svätá zodpovednosť muža.
Každý snack bar a reštaurácia v mestách ako Lhasa, Shigatse, Tse Dan je plná tibetských tradícií a chutí. Na stenách visia kultúrne atribúty a v ponuke nájdete tradičné národné jedlá a nápoje. Najčastejšie je jedálenský stôl na takýchto miestach, ako aj v bežných domoch, vyrobený z dreva. Práca musí byť vykonaná skutočne bezchybne, keďže Tibeťania berú jedlo vážne. Stôl zdobia nádherné kresby a ornamenty, ktoré sa jednoducho nedajú zameniť s ničím iným.
Tse Tofu
Recept z
Ratatouille
INGREDIENCIE:
1 zväzok mangoldu (mangold)
2 nakrájané zelené cibule
1/2 lyžičky červenej papriky
2 strúčiky cesnaku, mleté
nasekaný čerstvý zázvor
2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky
4 kusy pevného tofu (po 350 g), nakrájané na kocky
1/4 šálky zeleného hrášku
1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
1 strúčik cesnaku, mletý
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

Fotografia Tse Tofu
PRÍPRAVA:
Mangold umyte a natrhajte na kúsky, odstráňte stonky.
Na panvici rozohrejeme trochu oleja a orestujeme na ňom cibuľu spolu s červenou paprikou, zázvorom a 2 strúčikmi cesnaku.
Pridáme sójovú omáčku, tofu a hrášok.
V ďalšej panvici rozohrejeme lyžicu oleja.
Pridajte čierne korenie.
Pridáme mokrý mangold a dobre premiešame.
Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 sekúnd.
Zeleninu poukladáme na tanier a na vrch polejeme tofu zmesou.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Mrkvová chalva
INGREDIENCIE:
900 gramov strúhanej mrkvy
4 poháre mlieka
2 šálky cukru
1,5 lyžice. mlieko v prášku
1 lyžička kardamónu
3 polievkové lyžice. lyžice masla
orechy na ozdobu

Fotka mrkvovej chalvy
PRÍPRAVA:
Vložte mrkvu a mlieko do hlbokého hrnca a priveďte do varu pri strednej teplote, potom znížte teplotu. Nechajte variť, kým mrkva neabsorbuje mlieko. Občas premiešame. Potom do panvice pridajte cukor, sušené mlieko, kardamón, všetko dobre premiešajte a nechajte na ohni ďalších 5-7 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a potom pridajte mrkvovú zmes. Varte, kým zmes nezhnedne, potom odstavte z ohňa. Teraz sa môže podávať chalva. Môžete umiestniť halvu do špeciálnej formy a ozdobiť vrchol orechmi.
Recept: Momo s kuracím mäsom
Vždy ho nájdete v kategórii našej stránky - Halušky a halušky. Na prípravu budete potrebovať: dvojitý kotol. V priemere trvá príprava 1 hodinu 40 minút. Zoznam ingrediencií je na 4 porcie. Tento recept patrí do tibetskej kuchyne.
Ingrediencie:
Na plnenie:
400 g kuracieho filé
1 veľká nadrobno nakrájaná cibuľa
3-5 cm nasekaný zázvor
1/2 lyžičky kurkuma
1/3 šálky zelenej cibule
1 lyžička masla
1/4 šálky vody
3 stonky zeleru, nakrájané
soľ
Na test:
3/4 šálky vody
2,5 šálky múky
Spôsob varenia:
Všetky suroviny na náplň nasekáme nadrobno a premiešame.
Cesto vyvaľkáme na guľky s priemerom 2,5 cm, od stredu vyvaľkáme, dáme 1 polievkovú lyžičku. výplne a plesne.
Momos varte v parnom hrnci 15-20 minút.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Recept: polievka

Ingrediencie:
paradajky 4 ks
konzervovaný zelený hrášok 1 šálka
cibuľa 1 hlava
maslo 40 g
krém 1/2 šálky
Mleté čierne korenie
soľ podľa chuti
Vždy ho nájdete v kategórii našej stránky - Polievky a bujóny. Na varenie budete potrebovať: panvicu, panvicu. Zoznam ingrediencií je na 4 porcie. Tento recept patrí do tibetskej kuchyne.
Paradajky pretrieme cez sitko.
2. Cibuľu nakrájame na pásiky a orestujeme.
3. Pridáme zelený hrášok, nastrúhame paradajky, zalejeme 3 hrnčekmi horúcej vody, osolíme, okoreníme a privedieme do varu.
4. Podávame so smotanou a toastom.
Tibetský čaj je nielen exotický, ale aj lahodný, preto by ste si ho mali pripraviť aspoň raz, aby ste zažili nepopierateľné čaro tohto úžasného nápoja.

tibetský čaj

zlúčenina:
Mlieko 0,5 l
Voda 0,5 l
Klinčeky 10-11 ks.
Kardamóm 9-11 ks
Suchý zázvor 0,5 lyžičky. alebo 1 polievková lyžica. l. čerstvé
Mletý muškátový oriešok 0,5 lyžičky.
Zelený čaj 2 lyžičky.
Čierny čaj 1 lyžička.

Príprava: Zrnká kardamónu rozdrvte, potom ich rozdrvte v mažiari s klinčekmi. Potom musíte na oheň položiť smaltovanú panvicu s vodou a do vody postupne pridávať klinčeky, kardamón, suchý zázvor a zelený čaj. To všetko by malo minútu variť, potom sa pridá mlieko a čierny čaj.
Keď nápoj vrie, pridajte muškátový oriešok. Opäť nechajte nápoj trochu zovrieť. Potom sa oheň vypne a riad sa nechá 5 minút. Tekutinu preceďte do keramickej misky a vyskúšajte ráno nalačno bez cukru.

PEVNÉ ZDRAVIE VÁM, MILÍ PRIATELIA A HOSTIA!!!

Tibetská kuchyňa je z veľkej časti založená na starodávnych poznatkoch tibetskej medicíny, ktorá do hĺbky študuje vlastnosti a vzájomné pôsobenie predmetov a javov, primárnych prvkov a ich energií vo vzťahu k ľudskému zdraviu.

Podľa týchto poznatkov ľudské zdravie priamo závisí od rovnováhy „tepla“ a „chladu“ a podľa ich vlastností môžu byť výrobky „teplé“ alebo „studené“. Výživa by mala byť primeraná klíme, ročnému obdobiu, dennej dobe.

Nie je žiadnym tajomstvom, že ostro kontinentálne podnebie vysočiny je drsné a chladné, a preto, aby sa vyrovnala rovnováha, kuchyňa musí obsahovať veľa „tepla“.

Čo je teda na tibetskej kuchyni zdravé? Tibeťania prakticky nejedia surovú stravu, je to dané aj klímou. Tradične sa v Tibete používajú parníky, čo im umožňuje lepšie zachovať prospešné vlastnosti produktov.

Šéfkuchár reštaurácie Tibet Dhondup Pempa sa s „Cleo“ podelil o 4 recepty na tibetskú kuchyňu.

1. Ryža Bryani so zeleninou a studená kefírová polievka

zlúčenina:

Zeleninová zmes (akákoľvek zelenina podľa chuti) - 150 g
Ryža Basmati 200 g, voda na varenie
Cibuľa, zázvor, cesnak (voliteľné)
Chilli paprička (voliteľné)

Paradajka 1 ks.
Prírodný jogurt 1 polievková lyžica.
Zmes korenia pre Bryani
Rastlinný olej 1 polievková lyžica.
Soľ
Kešu 1 polievková lyžica.
Cilantro

1. Do rozohriatej panvice nalejte trochu rastlinného oleja.

2. Nadrobno nakrájanú cibuľu, zázvor, cesnak orestujeme do zlatista, pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, ešte trochu orestujeme, pridáme zeleninovú zmes, špeciálnu zmes korenia na Briyani, 1 polievková lyžica. jogurt, 1 polievková lyžica. kešu orechy, všetko dôkladne premiešame, pár minút povaríme.

3. Potom do vzniknutej zmesi pridáme ryžu Basmati, uvarenú samostatne (Basmati sa varí asi 20 minút), nadrobno nakrájanú čerstvú mätu, soľ, na miernom ohni dusíme 10 minút – pripravené!

4. Pred podávaním môžeme pokvapkať citrónovou šťavou a ozdobiť vetvičkou koriandra.

5. Pilaf Bryani úspešne rozbieha Kheer ka Raita – studenú polievku s kefírom. Na jeho prípravu nasekajte uhorku a paradajku nadrobno a vmiešajte do osoleného kefírového základu.

2. Tofu so zeleninou v pikantnej omáčke

zlúčenina:

Brokolica 40 g
Karfiol 40 g
Mrkva 35 g
Zelené fazuľky 25 g
Čínska kapusta 20 g
Tofu 40 g
Šampiňóny 30 g
Rastlinný olej 5 g
Zázvor (koreň) 5 g
Voda 50 ml
Horúca omáčka 5 ml
Kukuričný škrob 5 g

2. Pridajte zeleninu (smažte so zázvorom 1-2 minúty).

3. Pridajte vodu, soľ, horúcu omáčku, všetok obsah varte 5-7 minút.

4. Pridáme jemne opražené tofu.

5. Pridajte kukuričný škrob, miešajte 1 minútu.

6. Hotové jedlo položíme na tanier.

3. Norling šalát

zlúčenina:

Brokolica
Karfiol
Mrkva
Šampiňón
Paradajka
Zelená fazuľa
Čierne tibetské huby
Sezamový olej, soľ

1. Zeleninu umyjeme a očistíme. Nakrájajte mrkvu, paradajky, šampiňóny.

2. Všetku zeleninu musíte variť spolu asi dve minúty. Vďaka krátkemu vareniu si zelenina zachováva živiny a vitamíny. Vhodné pre milovníkov zdravej výživy.

3. Potom vodu scedíme a dochutíme sezamovou omáčkou (sezamový olej, tibetská soľ).

4. Krásne ho poukladáme na tanier.

4. Rodinná polievka Gya-Kok

Rodinná tibetská polievka, určená pre niekoľko (4-5) osôb, podávaná v špeciálnej vyhrievanej mise.

Pripravuje sa na sviatky a počas nich sa v kruhu rodiny diskutuje o plánoch na ďalší rok a vyslovuje dobré priania.

Tradične polievku nalieva najstarší človek.

Polievka je bohatá na ingrediencie a výživná, no prekvapivo ľahká a originálna. Polievka sa varí z kuracieho vývaru.

Zelenina sa umiestni do vriaceho vývaru, jemne osoleného: brokolica, mrkva, karfiol, čínska kapusta, zelené fazuľky, špenát, huby shiitake a šampiňóny.

To všetko sa varí 4 minúty, potom sa pridá samostatne uvarené kuracie, jahňacie a krevety. Varí sa ešte asi 5 minút.

Pridajte sklenené sójové rezance a varte ďalšie 3 minúty na miernom ohni. Úplne na záver sa pridajú nadrobno nakrájané kocky syra tofu a omeleta nakrájaná na tenké pásiky, predpražená z oboch strán. Polievku môžeme podľa želania pripraviť s pikantným alebo nekorenistým vývarom.

Ste to, čo jete.

Tibet je tajomná ázijská krajina, ktorá sa nachádza v neprístupných horských oblastiach Tibetskej náhornej plošiny. Nikde na svete nenájdete to, čo môžete vidieť v Tibete.

Jedinečná, stáročia stará, nie úplne pochopená a mystická história a kultúra tibetského ľudu siaha stáročia do minulosti. História moderného Tibetu sa začala v polovici 20. storočia, keď sa mocný čínsky sused rozhodol získať tibetské územia.

Číňania napadli mierumilovnú budhistickú krajinu s významnými vojenskými silami, čo viedlo k masakrom miestnych obyvateľov a tisíckam utečeneckých táborov. Číňania sa rozhodli vymazať z povrchu zemského nielen nezávislý štát Tibet, ale aj najstaršie pamiatky budhistického náboženstva. Pred čínskou inváziou bolo v Tibete viac ako 6 000 kláštorov a 114 000 mníchov, v polovici 70. rokov tu zostalo len 8 kláštorov a 800 budhistických mníchov.

Až do polovice 90. rokov minulého storočia bol Tibet pre cudzincov uzavretý. Čínske úrady dodnes tvrdia, že územia Tibetu právom patria ČĽR. Medzinárodné spoločenstvo a obyčajní ľudia však odsudzujú zverstvá, ktorých sa čínski vojaci dopustili a zaplavili posvätné krajiny tibetskou krvou.

Celá populácia Tibetu vyznáva budhizmus, ich duchovný učiteľ a mentor, 14. dalajláma, žije mimo Tibetu v Indii a stojí na čele exilovej vlády. Láma sa k takémuto kroku odhodlal až po obrovskom množstve pokusov o jeho život.

Recepty tibetskej kuchyne sú rovnakými charakteristickými črtami tibetskej kultúry ako budhizmus. Tibetská kuchyňa nikdy nebola známa svojou rozmanitosťou. Tibetskú kuchyňu do značnej miery ovplyvňuje klíma a poloha štátu.

Od staroveku sa obyvateľstvo Tibetu zaoberalo chovom dobytka a pestovaním skobel-hospodárskych plodín. Preto všetky recepty na tibetskú kuchyňu možno rozdeliť na kuchyňu nomádov a kuchyňu vlastníkov pôdy. Nomádi sa od bežných ľudí líšia nielen životným štýlom, ale aj stravovaním.

Základom tibetskej kuchyne pre kočovné národy boli mäsové výrobky. Najčastejšie konzumovaným mäsom je jahňacie a kozie mäso. Mäso bolo varené v kyslom mlieku a dostali sme jedlo Shcho, ktoré sa hodí k syru Chura. Tibeťania pripravujú mäso z jaka, ktoré bolo prirodzene sušené, a podávajú ho so zeleným čajom a Tsampou.

Tsampa je slávny tibetský chlieb vyrobený z praženej jačmennej múky a syra z jačieho mlieka. Jakské mlieko je samostatnou a dôležitou témou pre tibetskú kuchyňu. Tibeťania pripravujú veľa jedál s mliekom. Výdatné kyslé mlieko, maslo alebo syr. V Tibete sa z cmaru pripravuje mäkký syr Chura Loen-Pa alebo naopak veľmi tvrdý syr Chura Kampo. Niekedy sa syr v Tibete údi a výsledným tibetským jedlom je Chhurpi.

Kuchyňa statkárov sa vyznačovala skôr zeleninovými jedlami, ako aj bravčovým mäsom, ryby sa v tibetskej kuchyni nepoužívajú dodnes. Tibetský Momos si požičal kuchyne z iných ázijských krajín. Ide o tibetské knedle zo zeleniny alebo mäsa. Nekvasené knedle sa dusia v pare a často zľahka opečú do zlatista.

Medzi receptami tibetskej kuchyne nájdete aj prvé chody, ktoré však nie sú až také obľúbené. Priemerný Tibeťan však pravdepodobne neodmietne polievku Tungpa, ktorá sa pripravuje vo vývare s rezancami a zeleninou. V Tibete je zvykom zakončiť jedlo čajom Suima alebo Bo. Ide o druh tibetského maslového čaju, ktorý sa varí z lisovaných listov odrody Puer v mlieku jaka.

Ak sa ocitnete ako hosť v tibetskom dome, tento čaj vám naservírujú v malej šálke, akonáhle vypijete jednu šálku, starostliví hostitelia vám okamžite nalejú ďalšiu. Preto priemerný Tibeťan vypije asi 40 šálok čaju denne.

Tsampa. Recept.

Lámy považovali tsampu (tsampu) za jedlo na nezaplatenie. Vyživuje, má liečivé vlastnosti: normalizuje acidobázickú rovnováhu krvi, podporuje rozpúšťanie cholesterolu a usadenín solí v cievach, kĺboch, chrbtici, obličkách a pečeni. Tsampa je užitočná pre starších ľudí, pretože posilňuje kosti a zlepšuje stav pacientov s artritídou

Tibetská medicína odporúča užívať tsampu pri cukrovke, anémii, chorobách obličiek, nedostatku vitamínov, bolestiach chrbta, strate mužskej sily, ľuďom trpiacim pľúcnymi chorobami od detstva a ľuďom trpiacim sklerózou.

Tento 100% prírodný produkt obsahuje to, čo telo potrebuje: bielkoviny a sacharidy v optimálnom pomere pre správne vstrebávanie, dôležité mikroelementy (zinok, horčík, železo, vápnik, meď, selén atď.), vlákninu.

Ako sa ukázalo, na tsampu neexistuje žiadny prísny recept. Jeho zložky - múka, tuk, tekutina - môžu byť čokoľvek. Ľudia žijúci medzi kameňmi a snehom si vybrali tú najvýživnejšiu možnosť: jačmennú múku, maslo z jačieho mlieka a slaný čaj na báze lisovaného pu-erhu. Toto koncentrované palivo umožňuje mníchom podnikať dlhé cesty v našom i inom svete a malým Šerpom niesť obrovské náklady do hôr.

V zelených a teplých podhorských oblastiach, kde nie je každodenný boj o prežitie, tiež milujú tsampu, ale robia ju inak: z toho, čo je v dome. Namiesto jačmennej múky môžu brať kukuričnú, pohánkovú alebo ražnú múku, tibetský čaj je nahradený obyčajným čajom - pridáva sa čierny, med alebo džem a nezmenené zostáva iba jačie maslo, pretože iné neexistuje.

Po Himalájach si na raňajky často varíme tsampu. Je to rýchle, jednoduché, zdravé, chutné a prakticky zadarmo. Experimentovali sme s rôznymi druhmi múky: pšeničná, ražná, ovsená, pohánková, hrachová, ryžová, kukuričná – a dospeli sme k záveru, že najzaujímavejšia tsampa je vyrobená z raže alebo ovsených vločiek. Ako prísady môžu byť prítomné pohánka, kukurica a pšeničná múka. A hrášok a ryža nie sú vôbec vhodné do tsampy, ako sa nám zdalo.

Dôležitým prvkom je to najkvalitnejšie maslo, aké nájdete. V tsampe nie sú vhodné žiadne nízkokalorické kompromisy. Potrebujete len trochu masla, rovnaké ako na sendvič alebo ešte menej. To bude stačiť na absorbovanie vitamínov rozpustných v tukoch. Je, samozrejme, škoda, že v Rusku nie je jačie maslo.

Experimenty s rôznymi čajmi ukázali, že tibetskí mnísi mali pravdu: pu-erh je skutočne najvhodnejší pre tsampu. Vôbec nie je potrebné variť v mlieku, stačí uvariť klasickým spôsobom v malom čajníku alebo gaiwane. Prvý nálev stačí na tsampu a druhý, najbohatší, bude energickým začiatkom dňa.

Tsampa môže byť vyrobená na slano alebo na sladko, vo forme hustého cesta alebo riedkej kaše. Každopádne po takýchto energetických raňajkách sa myšlienky na jedlo vynárajú až na obed.

1 polievková lyžica. l. múka (alebo zmesi rôznych múk), maslo, soľ, cukor, čaj podľa chuti.

Múku opražte na panvici, zmiešajte so soľou a cukrom, pridajte jemne nasekané maslo, pridajte trochu horúceho čerstvo uvareného čaju a miešajte, kým nevznikne homogénne cesto. Nechajte tsampu niekoľko minút napučať, potom pridajte ďalší čaj do požadovanej konzistencie.

Oľga Borodina, Fotorecept. ru výživa@all_Ayurveda recipes@all_Ayurveda.

Jedlo tibetských mníchov. Samostatné jedlá pre tibetských mníchov

Okrem vykonávania cvičení, ktoré si vyžadujú neuveriteľnú silu, mnísi s pôsobivou dôslednosťou dodržiavajú zásady zdravého stravovania.

Lamy sú vegetariáni, jedia vajcia, maslo a syr, čím udržiavajú normálne fungovanie mozgu, svalov a nervového systému.

Väčšina jedál lám pozostáva z jedného jedla. Aj to je jedno z tajomstiev ich fenomenálneho zdravia. Nikdy nekombinujú bielkoviny so sacharidmi. Chemické reakcie, ku ktorým dochádza v žalúdku pri trávení takéhoto jedla, môžu spôsobiť nafukovanie až tráviace ťažkosti, čo podľa mníchov znižuje kvalitu a dĺžku života. Princípy, ktorými sa riadia tibetskí mnísi, zodpovedajú základným pravidlám určitých diét známych na Západe.

Často mníšske jedlo pozostáva výlučne z chleba, jedného druhu zeleniny alebo jedného druhu ovocia.

Tibetskí mnísi majú zaujímavý pohľad na konzumáciu vajec. Sú dni, keď lámovia nevykonávajú žiadnu fyzickú prácu. V takéto dni jedia iba žĺtky, bez bielkov. Ukazuje sa, že bielkoviny využívajú výlučne svaly. Z toho vyplýva, že by sa nemal konzumovať, keď sa neočakáva žiadna manuálna práca. Vaječný žĺtok je bohatý na prvky pre správne fungovanie mozgu, nervov a orgánov tela. Preto dodáva fyzickú a duševnú silu.

Jedzte pomaly a dôkladne žuvajte

Ďalšou dôležitou zásadou v stravovaní tibetských mníchov je jesť jedlo pomaly a dôkladne ho žuť. Fáza žuvania je mimoriadne dôležitá pre trávenie a ľahké vstrebávanie. Chamtivé prehĺtanie veľkých kusov vedie k nepríjemným následkom pre žalúdok.

Z biochemického hľadiska sa sacharidy začínajú štiepiť v ústnej dutine, zatiaľ čo bielkoviny telo spracováva dlhšie. Proteínové potraviny ako mäso, hydina a ryby by sa teda nemali konzumovať so sacharidmi a správna príprava zvyšuje vstrebávanie živín a vitamínov.

Raňajky tibetských mníchov. Diéta tibetských mníchov

„Diéta tibetských mníchov“ alebo „Tibetská diéta na chudnutie“ – pomáha udržiavať dobré zdravie a dlhovekosť. Navyše za 1 týždeň sa môžete rozlúčiť s 5 kilami navyše.

Menu na týždeň

sušený kreker;
pohár teplého nízkotučného mlieka (môžete doň pridať 1 lyžičku medu).

varená fazuľa;
šalát z čerstvých paradajok, papriky, zelenej cibule a petržlenu (môže byť ochutený malým množstvom rastlinného oleja);
pomaranč alebo jablko.

šalát z čerstvej kapusty posypaný čerstvou citrónovou šťavou;
jablko.

veľký pomaranč alebo pár jabĺk;
pohár teplej vody s medom a citrónovou šťavou.

varené rybie filé;
ovocný šalát;
odstredený syr.

dusená cuketa (vo vode s prídavkom rastlinného oleja);
pohár čerstvo vylisovanej paradajkovej šťavy.

pár sušených chlebov;
pohár zrazeného mlieka.

Grécky šalát;
varené zelené fazuľky.

šalát z repy a plátkov paradajok;
pohár čerstvej paradajkovej šťavy;
2 malé jablká.

celozrnná žemľa;
pohár mlieka.

pečené alebo varené ryby;
Grécky šalát;
čerstvo vylisovaná jablková šťava - 200 ml.

šalát z varených zelených fazúľ, cesnaku, surovej mrkvy (ochutený rastlinným olejom).

cracker;
pohár teplého mlieka s medom.

jablkový a biely kapustový šalát;

dusené baklažány s mrkvou.

veľké pomaranče alebo 3-4 mandarínky;
čerstvá jablková šťava.

Grécky šalát;
2 polievkové lyžice strúhanej mrkvy (varenej alebo čerstvej, ochutenej rastlinným olejom).

plátok nízkotučného tvrdého syra;
hrsť bobúľ;
orechy - 30 g;
pohár prírodného jogurtu bez prísad.

sušienky - 1-2 kusy;
pohár jogurtu alebo nízkotučného kefíru.

varené rybie filé;
šalát z čerstvej bielej kapusty a byliniek.

varené fazule (môžete ich posypať rastlinným olejom);
plátok syra;
ovocný šalát z jabĺk a hrušiek.

Požiadavky na diétu

Strava tibetských mníchov zahŕňa úplnú abstinenciu akýchkoľvek mäsových výrobkov. Vo svojom jadre je tibetská strava lakto-vegetariánska.
Zároveň je povolená konzumácia rýb a morských plodov. Ale v malom množstve a nie každý deň.
Hlavný dôraz sa kladie na zeleninu a ovocie. Môžete použiť akékoľvek, ale pre zvýšenie účinnosti diéty je lepšie vzdať sa tých, ktoré obsahujú škrob. Medzi obľúbenú zeleninu medzi Tibeťanmi patrí kapusta, špenát, mrkva, kukurica a paprika. Okrem toho neškrobová zelenina a ovocie obsahuje 70 % vody. A tým rýchlejšie zasýtite svoje telo.
Pre mliečne výrobky je najlepšie konzumovať nízkotučný prírodný jogurt bez cukru alebo iných plnív. A tiež použite jogurt a kefír.
Je povolené jesť domáci syr, mladý syr a tvaroh. Je lepšie ich kombinovať so zeleninou alebo ovocím.
Neodporúča sa kombinovať melón, jablká, banány, čučoriedky, čerešne s inými výrobkami.
Ak je možné nepodrobiť výrobok tepelnej úprave, potom je lepšie ho jesť surový, nie nadarmo je systém Raw Food Diet taký populárny. V čerstvom stave si potraviny uchovávajú viac živín. Hoci varenie nie je zakázané. Ale vyprážanie je prísne zakázané.
Tibetská strava je plná tajomstiev a filozofie. Tibetskí mudrci veria, že nie je dôležité, čo konzumujete, ale dôležité je, v akej atmosfére. Pri jedení sa neponáhľajte. Musíte to urobiť v pokojnom prostredí za sprievodu meditatívnej hudby.
Ak nemôžete žiť bez chleba, môžete zjesť niekoľko kúskov denne.
Do svojho života určite zaraďte aj fyzickú aktivitu. Nikto vás nenúti začať sa vyčerpávať cvičením. Ak je to pre vás ťažké, začnite viac chodiť.

klady

Strava tibetských mníchov je celkom ľahko tolerovaná, napriek odmietaniu mnohých potravín.
+ Tibetská diéta na chudnutie dáva dobré výsledky a nedochádza k silnému pocitu hladu alebo slabosti.
+ Môžete jesť chutné a pestré jedlo, ak nie ste leniví a varíte zakaždým niečo nové.

Mínusy

Pre aktívnych ľudí a športovcov môže byť vzdanie sa mäsa príliš ťažké.
- Na diéte nie sú príliš veľké olovnice. Pre výraznejšie výsledky sa odporúča túto diétu opakovať raz za mesiac.
- V prípade chronických ochorení, tehotenstva, laktácie, detí, dospievajúcich a starších ľudí sa odporúča konzultovať s lekárom.

Mnísi sú pustovníci, ktorí sa zriekli svetských statkov a hodnôt, aby mohli študovať dharmu a stať sa osvietenými. Vedú asketický životný štýl. Mnísi vždy nosia oranžové alebo šafranové rúcha a ich vlasy sú úplne vyholené.

Budhistickí pustovníci žijú podľa veľmi prísnej dennej rutiny. Vzhľadom na to, že budhizmus má viacero smerov a v rámci nich mnoho škôl, rozvrh a aktivity v rôznych kláštoroch sa od seba výrazne líšia.

Každý smer budhizmu má svoje vlastné charakteristiky spojené s vnútornými aj vonkajšími prejavmi religiozity. Napríklad denný rozvrh, aktivity a aktivity sa budú líšiť v závislosti od odvetvia a školy budhizmu.

Nie sú s tým spojené žiadne konflikty, pretože Budhizmus je mierumilovné náboženstvo. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá v kláštore, v ktorom žijete, a dodržiavať kláštorné predpisy daného chrámu.

A teraz, aby sme lepšie porozumeli tejto téme, otočme svoj pohľad na Východ a pozrime sa, ako žijú mnísi pustovníci v kláštoroch, ktoré patria k rôznym budhistickým školám. A začneme budhizmom v Južnej Kórei.

Titul „láma“ zodpovedá sanskrtskému konceptu „guru“ a môže byť použitý ako úctyhodný prejav k mníchovi (mníške), aby sa zdôraznila jeho úroveň duchovnej dokonalosti a zručnosti, alebo môže byť súčasťou titulu v náboženskom hierarchia tibetských lámov, ako sú: dalajláma, pančenláma (Tulku). Je tiež súčasťou titulu hierarchov severného (Burjatsko, Tyva, Altaj) budhizmu – Khambo Lama, Kamby Lama.

Možno kvôli zmiešanému prijatiu tibetského budhizmu západnými učencami sa termín láma historicky a často mylne používal na označenie všetkých tibetských mníchov. Rovnako aj tibetský budhizmus bol často nazývaný lamaizmom, pretože západní učenci a cestovatelia ho vôbec nevnímali ako formu budhizmu. V súčasnosti sa používanie pojmu lamaizmus považuje za nesprávne.

Tento titul sa používa na počesť mníchov alebo mníšok v školách Ňingma, Kagjü a Sakja, pokročilých praktizujúcich tantry, na označenie ich úrovne spirituality a/alebo sily. Môže sa použiť aj na označenie tulkusov a lámových línií znovuzrodenia, ako je dalajláma alebo pančenláma.

Na Západe sa lámovia nazývajú aj tí, ktorí dosiahli významné úspechy v duchovnom sebazdokonaľovaní.

Mongolský láma, 1981

Tibetský láma francúzskeho pôvodu Shenpen Rinpočhe

Úlohou lámy je identifikovať študenta a naučiť ho cvičiť.

„Budhistický učiteľ musí mať vlastnosti skutočného súcitu a hlbokého poznania Dharmy (učenia Budhu). Láma sa navyše nielen delí o svoje vedomosti, ale musí aj praktizovať to, čo učí, a dôverovať tomu, čo odovzdáva iným,“ zdôrazňuje Trinley Thaye Dorje.

Rinpočhe (tiež Rimpoche) (tib. རིན་པོ་ཆེ་, Wylie: rin po che) – doslova znamená „vzácny“ – úctyhodný titul na pomenovanie vysokých lámov a reinkarnovaných (tulkusov) v tibetskom budhizme a náboženstve Bon. K lámovmu menu je pridaný titul Rinpočhe. V Tibete a Bhutáne sa slovo Rinpočhe, stojace samostatne, vzťahuje na Padmasambhavu, ktorý sa nazýva „Guru Rinpočhe“.

Faktrum sa vás pokúsi presvedčiť, že ovsené vločky sú na nezaplatenie!

1. Ovsené vločky pôsobia antistresovo, preto sa odporúčajú všetkým, ktorí bezdôvodne dostanú blues, nemôžu dlho zaspať a sú nervózni z najrôznejších maličkostí. Tajomstvo „upokojujúcej“ kaše je vo vitamínoch B, ktoré sú vo veľkom množstve obsiahnuté v ovsených vločkách.

2. Ovsené vločky sú obzvlášť užitočné pre obyvateľov veľkých miest s nepriaznivou ekológiou, pretože sú schopné odstrániť toxíny a soli ťažkých kovov z tela, zlepšujú funkciu mozgu a dodávajú energiu.

3. Pravidelná konzumácia ovsených vločiek vás môže urobiť nielen pokojnejšími, ale aj múdrejšími. Presne k tomuto záveru dospeli vedci z Cardiffskej univerzity (UK).

4. Ovsené vločky sú vynikajúci antioxidant potrebný na zachovanie mladosti a krásy.

5. A tu je jeden z receptov na výrobu ovsených vločiek od tibetských mníchov. Dve polievkové lyžice ovsených vločiek namočte cez noc do trochy vody. Pridajte jednu polievkovú lyžicu tekvicových semienok, banán a píniové oriešky podľa chuti, všetko premiešajte.

6. Hippokrates, poznajúc nutričnú hodnotu ovsa, radil variť čaj z ovsa.

7. Na Rusi sa ovos dlho cenil, ale k jeho konzumácii sa pristupovalo bez gastronomických pôžitkov: ovsené zrno sa nemlelo, ale mlelo. Z ovsených vločiek pripravili chlieb a kašu, zmiešali s kvasom a jedli ako dúšok.

8. Ovos si získal najväčšiu obľubu ako zázračný elixír dlhovekosti vďaka slávnemu francúzskemu lekárovi Jean de S. Catherine, ktorý sa dožil 120 rokov. Tinktúru z ovsených vločiek používal ako liek 3-krát do roka v kúrach po 2 týždňoch, pričom vypil dva poháre nalačno, dva poháre dve hodiny pred obedom a dva poháre tri hodiny po obede – a žil 120 rokov.

9. V Spojenom kráľovstve sa každoročne konajú majstrovstvá v strnadách. Ostrovskí šéfkuchári sa zhromažďujú v Carrbridge a ohromujú porotcov svojimi schopnosťami. Hodnotí sa vzhľad pokrmu, jeho chuť a spôsob prípravy. Víťaz dostane odmenu - zlaté miešadlo. Škóti často vyhrávajú.

10. Tony Stoats, zakladateľ Stoats, je držiteľom rekordov v Guinessovej knihe rekordov. Bol známy ako autor najväčšieho hrnca na kašu na svete.

A ako bonus - skvelý recept!

Recept na škótsku kašu

Je známe, že škótska kaša má stovky receptov, ale konzistentné je, že vzhľad jedla má ďaleko od nenáročného „slnko“. Na prípravu škótskych ovsených vločiek pre jednu osobu budete potrebovať:

200 ml vody,
45 g ovsených vločiek (asi jedna hrsť),
lyžička soli.

Na ovsené vločky musíte použiť čistenú vodu a prémiový ovos!

Príprava

Varte vodu a pridajte ovsené vločky v rovnomernom tenkom prúde, rýchlo miešajte v smere hodinových ručičiek - pre šťastie! Akonáhle sa vaša kaša uvarí, prikryte ju pokrievkou a odstráňte z tepla. Kaši dajte 20 minút a hneď ju nesoľte, aby nestvrdla a neprestala napučať. Iba 10 minút po odstránení z tepla môžete do misky pridať soľ.

Hotové ovsené vločky položte na taniere a do samostatnej misky nalejte studené mlieko alebo smotanu: teplotný rozdiel určite zlepší chuť. Dobrú chuť!

Prečo tibetskí mnísi vyzerajú mlado? Aké je tajomstvo dlhovekosti tibetských mníchov?

O tibetských mníchoch koluje po svete veľa legiend. Čo sa mi zdá najzaujímavejšie, je legenda o ich dlhom živote. Tam sa život 100 rokov považuje za krátky a jeden pustovník žije v jaskyniach Tibetu vraj už od 16. (!!) storočia.

Aký je dôvod dlhého života tibetských mníchov? Aké tajné znalosti majú?

Podarilo sa mi naučiť len malý zlomok ich tajomstiev, konkrétne súbor fyzických cvičení, ktorý má krásny názov „Oko renesancie“.

Nedozvedel som sa o nich z kníh ani z internetu... Tieto cvičenia mi ukázal môj starý priateľ, ktorý navštívil Tibet a ktorý sa veľmi zaujímal o východnú mystiku. Už som ho veľmi dlho nevidel. „Oko“ však robím už niekoľko rokov (niekedy to robím aj teraz), preto uvádzam popis cvikov a výsledky na základe vlastných skúseností.

„Eye of Renaissance“ pozostáva zo 6 cvičení, ktoré popisujem nižšie.

Dôležité: hlavnou zložkou všetkých cvičení je dýchanie. Všetky pohyby sú len príťaž.

Cvičenie 1: Postavte sa vzpriamene. Ruky na stranu. Bez toho, aby ste zavreli oči, otočte v smere hodinových ručičiek (doprava) požadovaný počet krát. Musíte sa dostatočne rýchlo točiť a zadržať dych.

Cvičenie 2: Ľahnite si na zem na chrbát. Pri nádychu zdvihnite nohy a hlavu, nezdvíhajte ramená z podlahy. Nohy sú dovolené mierne pokrčené v kolenách – necvičíte ich. Pri výdychu znížte nohy a hlavu. Opakujte požadovaný počet krát.

Cvik 3: Kľaknite si (stehno kolmo na holeň, neseďte na pätách). Pritlačte bradu k hrudníku. Pri nádychu zakloňte hlavu dozadu a pri ďalšom nádychu prehnite chrbát. Pri výdychu sa vráťte do pôvodného stavu. Opakujte požadovaný počet krát.

Cvičenie 4: Sadnite si na zem, nohy dopredu. Pritlačte bradu k hrudníku. Ruky spočívajú na podlahe po stranách zadku. Pri nádychu zahoďte hlavu dozadu a pri ďalšom nádychu ohnite chrbát (takmer sa postavte na mostík, zdvihnite zadok – opierajte sa len o ruky a nohy). Pri výdychu sa vráťte do východiskovej polohy. Opakujte požadovaný počet krát.

Cvik 5: Zaujmite polohu v ľahu (akoby ste išli robiť kliky, ale podsaďte panvu). Pohľad na strop. Pri nádychu pritlačte bradu k hrudníku a prehnite chrbát (skúste sa pätami dotknúť podlahy). Pri výdychu sa vráťte do pôvodného stavu. Opakujte toľkokrát, koľkokrát je to potrebné

Cvičenie 6: Postavte sa rovno, chodidlá na šírku ramien. Zhlboka sa nadýchnite a stlačte konečník. Predkloňte sa, položte ruky na kolená. Vydýchnite ústami. Bez nádychu vtiahnite žalúdok. Narovnajte sa, ruky v páse, uvoľnite konečník. Nádych a výdych. Opakujte trikrát.

Koľkokrát mám robiť cvičenia?
Začnime: cvičenie 1 - 4 krát, zvyšok cvičení - 3 krát.
Pokračujeme: každý deň pridávame jeden ku všetkým cvikom okrem posledného.
Dokončujeme: prvých 5 cvičení robíme 21-krát, šiesty - 3-krát.

3. Ak ste robili „Oko“ povedzme mesiac a potom ste sa rozhodli deň vynechať, váš stav sa prudko zhorší. To znamená, buď to urobte, alebo nie. Nie je potrebné robiť to na polovicu.

4. Cvičenia (najmä ak sa robia 15-21 krát) sú dosť vyčerpávajúce. Preto to môžete urobiť 7-krát ráno, 7-krát poobede, 7-krát večer.

Výsledky.

Urobil som „Oko“, keď som mal 14-15 rokov. Teraz mám 24, ale obchody stále nechcú predávať pivo, cigarety a alkoholické nápoje, kým neukážem svoj pas. Medzi rovesníkmi vyzerám oveľa mladšie.

Teraz nerobím „Oko“ stále, ale pamätám si to, keď sa necítim dobre. A nezáleží na tom, čo ma bolí – hlava, žalúdok alebo chrbát – 15 minút po vykonaní „Eye of Revival“ zabudnem na všetku bolesť a chorobu.