Recept za hladno soljene hrustljave kumare. Najbolj okusen recept za vložene kumare
Pozdravljeni, dragi moji naročniki!
Kako sem vesel, da te spet vidim kot gosta. Danes želim takoj preiti na temo članka, pokazati recepte, kako kisati kumare doma. A tako, da jih dobite ne samo zelo okusne in slane, ampak tudi hrustljave. Takšne pripravke bomo hitro in enostavno pripravili v kozarcih, kar doma. In opravite test pozimi ali spomladi. Po potrebi).
Navsezadnje so tako okusne kumarice odličen prigrizek za vse prihajajoče praznike, ki nas čakajo v bližnji prihodnosti. Iz njih lahko naredite bodisi super-duper. Zato mislim, da morajo biti vedno v vaši shrambi ali kleti. Da lahko kadarkoli priskočijo na pomoč in pomagajo. kako misliš
Za to slano poslastico se uporabljajo različne začimbe in začimbe, brez katerih priprava ne bo zanimiva in okus ne bo tako bogat. Toda kljub temu je glavna stvar, da vzamete kumare, ki niso mlahave ali pokvarjene, saj bo rezultat popolnoma odvisen od njih in od tehnologije, s katero jih pripravljate. Prav tako morate vse narediti z dušo in dobrim razpoloženjem.
Priporočam tudi, da pri kumaricah izbirate le najmanjše in neužitne sorte, pač pa tiste za vlaganje. Obstaja veliko odtenkov, ta članek s priporočili in navodili po korakih vam bo pomagal razumeti vse. Zato, kot pravijo na televiziji, ne menjajte. Tecite in izberite recept, ki vam je všeč, in kuhajte za svoje zdravje.
Kot veste, klasični recept vključuje dodajanje poljubne kisle esence takšnemu pripravku ali pa ga lahko popolnoma zaprete brez njega. Predlagam, da goljufate pri tej prvi možnosti in namesto kisa dodate limono. Najbolj zanimivo pa je, da so kumare, pripravljene na ta način, tudi hrustljave in zelo okusne. In kar je najpomembneje, ne škodujejo zdravju.
Tudi zaradi varnosti ga lahko trikrat ali dvakrat napolnite s slanico. Če ne razumete, o čem govorim, ni težko razumeti. Kakor gredo stvari, prijatelji, bomo ugotovili.
Prav zaradi te lastnosti lahko takšne kumarice preprosto shranite kar v stanovanju, kul, kajne?!
Ali veste, zakaj je takšno konzerviranje priročno, saj tudi ne zahteva dodatne sterilizacije z že pripravljenimi izdelki. Strinjam se, priročno je. S to tehnologijo kuhajo in kuhajo naše prababice in matere. Vzemite beležko in si zapišite. Ali pa to stran dodajte med svoje zaznamke.
Iskreno povedano, ta metoda je dobra tudi zato, ker kumare postanejo rahlo živahne, mi osebno jih obožujemo, izpadejo odlično.
Izračunali bomo sestavine za 2 litra marinade, strinjali se boste, da je to priročno, saj potem lahko zaprete vsaj litrske ali dvo-tri litrske kozarce.
Takoj bom pridržal, da bo pod tem receptom še en, ki je najpreprostejši in najbolj okusen, za začetnike gospodinje priporočam, da ga najprej vzamejo.
Potrebovali bomo:
za 3-litrski kozarec:
- kumare
- voda - 2 l
- vejice kopra z dežniki - 2-3 kos.
- lovorjev list - 2-3 kos.
- svež česen - 1 glava
- gorčično seme - 1 žlička
- piment - 8 grah
- mešanica paprike (črna in bela v grahu) - 1 žlička
- sol - 2 žlici
- granulirani sladkor - 2 tbsp
- citronska kislina - 1 žlička na vsak 3-litrski kozarec
Obdobja:
1. Nabrane zelene plodove le operite v hladni vodi in jih lahko celo eno uro pustite plavati v njej. Če so bile kumare pobrane že zdavnaj, na primer včeraj, jih je bolje namočiti v hladni tekočini nekaj ur (2-3 ure), da obnovijo vodno ravnovesje.
Česnu odstranite lupino in vsak strok prerežite na pol.
2. Sedaj dajte vse začimbe in zelišča s seznama v steriliziran kozarec. To so dežniki kopra, olupljeni stroki česna, lovorjev list, gorčična semena in poper v zrnu.
V ponvi segrejte vodo in takoj, ko zavre, prelijte obdelovance čez robove. Pokrijte s pokrovi in počakajte 15 minut. Tekočino zlijemo nazaj v ponev in odmerimo količino. Moralo bi biti približno 1 liter. Če se izkaže manj, dodajte več običajne vode, to je povečajte na 2 litra, tako da je priročno sestaviti sestavine po seznamu. Dodamo sol in sladkor ter zavremo.
Da kozarec ne poči, ko dodajate vrelo vodo, nalijte vodo na sredino posode, pod dno pa lahko položite kovinski nož ali vilice.
4. Pripravljene pripravke takoj prelijemo z vrelo marinado. Za trenutek se vam bo zazdelo, da voda v posodah začne temneti oziroma postane motna. V vsak kozarec dodajte citronsko kislino, vzemite 1 žličko. Pokrijemo in zvijemo s posebnim ključem, da se vse zapre.
Kozarec obrnite na glavo in pustite, da se ohladi pod odejo 24-48 ur. Nato ga odnesite na hladno mesto, kjer je temno.
Kot obljubljeno, še en moj najljubši recept, ki so ga preizkusili vsi okoli mene, nikoli ne spodleti. Poskusite kuhati! Mimogrede, če poznate Irino Khlebnikovo (ona je video blogerka), ste morda že videli ta opis.
Pa se lotimo kisanja kumaric pod najlonskim pokrovom. Recept je zanesljiv in preverjen, po okusu pa spominja na sode, čeprav se pripravek pripravlja izključno v kozarcih.
Potrebovali bomo:
Obdobja:
1. Za delo vzemite samo tisto sadje, ki je primerno za kumarice in soljenje. Nikoli ne jemljite užitnih kumar, uporabljajte jih samo za hrano. Naredi.
2. Če ste pripravili kozarec z nominalno vrednostjo 3 litre, ker je to najbolj priljubljena velikost, potem boste potrebovali približno en in pol kilograma "zelenja".
Preden začnete čarati, zelenjavo operite v tekoči vodi in namočite v hladni navadni vodi 3-4 ure. Nato vsakemu kumaru odrežemo zadnjico na obeh straneh. In jih še enkrat temeljito sperite.
3. Nato pripravite vse začimbe in zelišča za uporabo. Naj bodo samo oskubljeni, ne pa uveli in slabega videza. Kot lahko vidite, boste tukaj potrebovali že olupljene stroke česna, dežnike kopra, ribez, pehtran in češnjeve liste.
Obvezno vzemite tudi hren, skrivnost pa je v tem: samih listov ni treba vstaviti, vsekakor pa je treba vstaviti njegova stebla. Oni so tisti, ki dajejo hrustljavost končni jedi. Vau, v pecljih je vsa moč čarovnije.
4. Poleg koprovih dežnikov lahko nalomimo tudi palčke, torej stebla, saj so precej aromatične in bodo samo popestrile okus domačih pripravkov.
5. Tako bo standardni nabor izdelkov naslednji: za en trilitrski kozarec vzemite 5 strokov česna, 3 hrenove palčke, ki merijo 10 cm, dežnike kopra - 2-3 kose, liste ribeza in češnje - nekaj po kosih, vejico pehtrana, tri ali dva kosa pekoče paprike.
7. Vse, kar potrebujete, položite v kozarce, namestitev opravite brez napora in pritiska, a spet tako, da ni veliko praznih mest. Vsako posodo napolnite s kumarami do ramen. Priporočljivo je, da na vrh položite pehtran in dežnike kopra, dodate pa lahko tudi feferon in palčke kopra. Približno polovico kozarca napolnite s hladno vodo.
8. Nato prelijemo z isto slano vodo, v kateri smo razredčili sol. In nato ponovno dodajte hladno pitno vodo. Načeloma lahko v vsak kozarec takoj daš tri žlice soli in je ne raztopiš vnaprej.
Pod vsako posodo postavimo krožnik ali skledo, da slanica ne odteče na mizo. In pustite stati pri sobni temperaturi 3 dni, v tem času se mora zelenje skisati in na vrhu se bo naredila pena.
9. Nato vlijte slanico v ponev in jo zavrite, kuhajte približno 1,5 minute. In obdelovanec ponovno napolnite z vročo marinado.
10. Voila, oblecite najlonsko prevleko in jo pošljite v klet ali shrambo za shranjevanje. In po 2-3 tednih že lahko jeste in uživate v tako čudovitem okusu. Prijetna odkritja in vtisi, prijatelji!
Kako kisati kumare v kozarcih za zimo? Preprost recept brez kisa
Ali želite osvojiti srca svojih domačih? Značilnost te jedi je, da je hitro narejena, predvsem pa pojedo v trenutku. Poleg tega je zelenje narezano in izgleda kot nekaj podobnega solati. Drugo ime za ta prigrizek so kumare v kumarah, torej pridobljene v lastnem soku.
Tukaj je tako čudovit recept, ki je letošnja uspešnica. Dejstvo je, da je nekaj kumaric naribanih, preostale pa sploh poglejte si video se naučite.
Zanimivo, izkazalo se je, da moja soseda ves čas nabira kumare na ta način, že kakšnih 20 let, in pravkar sem izvedel.
Tudi slanica je odličnega okusa, poskusite in eksperimentirajte, saj je receptov veliko, poiščite nove predmete in bomba.
Hladno kuhane kumare z gorčico v kozarcih
No, zdaj pa poglejmo še eno čudovito možnost, ki je tudi brezhibna. Še posebej za tiste, ki imate radi močan ali fermentiran okus. Prav s tem receptom boste dosegli vse naenkrat. Poleg tega je seznam izdelkov tako majhen, da si ga sploh ni treba zapomniti.
Mislim, da bodo mnogi, ki bodo pripravili tako okusno jed, rekli, da je ta predjed po okusu podobna različici soda. Da, tako je. Najpomembneje pa je, da bodo kumare tudi hrustale, saj sestavine vsebujejo hrenov list in gorčico, ki prispevata k temu.
Če pogledate veliko različnih receptov, bi morali opaziti, da so v bistvu vse priprave narejene na vroč način, kar je malo zamudno in ni vedno priročno. Ta metoda je hitra, v smislu, da bo slanica hladna. Neverjetno, a tudi to se da narediti, za tiste, ki še ne vedo.
Potrebovali bomo:
- kumare - 1,5-2 kg
- kuhinjska sol - 2 zvrhani žlici
- suha gorčica - 1 žlica
- list hrena, ribeza ali češnje - 1 kos.
- koper - 1 dežnik
- zrna črnega popra - 10 kosov.
Obdobja:
1. Pripravite zelenjavo in zelišča. Temeljito jih operemo v tekoči vodi. Priporočljivo je, da dežnik in list hrena, ribeza in češnje prelijete z vrelo vodo. Po tem vzemite sterilni kozarec in vanj položite vse sestavine po seznamu, edina stvar je, da lahko kumare narežete na kocke ali jih daste cele in nepoškodovane.
Bolje je, da sol in gorčico postavite na sam vrh, preden kozarec zaprete.
Gorčica deluje kot odličen konzervans, ki bo preprečil, da bi kozarci poleteli in nastajala plesen.
2. Ko je vse položeno, ga napolnite z navadno hladno vodo, ne kuhano, pokrijte z najlonskim pokrovom in spustite v klet za dolgotrajno shranjevanje.
In ne skrbite, vse suhe sestavine se bodo same raztopile. Poskusi! Čudežev je konec, vse je preprosto in enostavno. Čez nekaj mesecev jejte na zdravje!
Kako kisati kumare v sodu za zimo, da bodo hrustljave? Najbolj okusen recept
Zdaj predlagam, da naredite kumare v vedru ali sodu, ker so to počeli naši starši. Načeloma, če uporabite prejšnjo možnost, boste na koncu dobili jed, ki ima podoben okus po sodu. A tudi ta recept je poseben. Poleg tega, če ga imate kam shraniti, zakaj ga ne bi uporabili. Navsezadnje je tudi to kul!
Potrebovali bomo:
- Kumare - 10 l vedro
- Koren hrena - 2 kos.
- Listi hrena - 4 kos.
- Dežniki kopra - 5 kosov.
- Češnjevi listi - 3-6 kosov.
- Listi ribeza - 4 kos.
- Hrastovi listi - 4-5 kosov.
- Česen - 3-4 glave
- Sol - približno 10 žlic na 1 liter vode, vzemite 60 g
Obdobja:
1. "Zelene" za nekaj ur namočimo v precej mrzlo vodo, da se še bolj namočijo. Nato operemo vse zelenje, to so plodovi listi, pa tudi koren hrena. Česen sesekljajte na stroke in olupite.
Priporočljivo je, da vedro splaknete z vrelo vodo in dobro operete s sodo bikarbono. Nato na dno položimo 8 strokov česna, češnjev in ribezov list ter hrastov list. Dodajte koren hrena in nekaj dežnikov kopra.
Nato začnite polagati kumare, vendar ne vse naenkrat, ampak delno. Približno na sredini ponovno začnemo dodajati začimbe in zelišča v poljubnem razmerju (še malo pustimo, da dodamo čisto na koncu). Edina stvar je, da bo treba preostale liste hrena položiti na vrh celotnega obdelovanca. Na vrh lahko postavite tudi dežnike.
Sol razredčite v 5 litrih navadne vode in takoj napolnite vedro s to slanico.
2. To je vse, preprostejše od parjene repe. Vse sem vrgel v vedro in ga napolnil s slano raztopino. Pokrijte s pokrovom in pustite dolgo časa na hladnem, na primer v kleti.
Čez nekaj tednov, morda celo teden in pol, se ga bo mogoče pogostiti in vzeti prvi vzorec. Na splošno v tej obliki takšni domači pripravki stanejo zelo dolgo, do naslednjega poletja ali pomladi. Prepričan pa sem, da ji ne boste dovolili čakati tako dolgo na to). Jejte za svoje zdravje!
Super! Kot lahko vidite, tukaj ni nobene sterilizacije, nobenega valjanja pod pokrovom, vse je čisto in izjemno jasno, vsak se zna znajti.
Najbolj zanimivo pa je, da sem pred dnevi naletela na drugo možnost priprave v plastični steklenici, bila sem res presenečena. Avtor zagotavlja, da tako marinira iz leta v leto in nič ne odleti. In to je zelo priročno, tudi če morate nujno nekam postaviti kup ali goro kumar. Navsezadnje stekleni kozarci niso vedno pri roki, morate priznati.
Zato menim, da bi tukaj bil primeren pregovor: »Večno živi, uči se, umri kot norec ...« Ah, ha, poglejte video.
Hrustljave kumarice v litrskih kozarcih s kisom in vodko
Mislim, da ste bili sprva verjetno malo presenečeni, morda pa ste ta način soljenja že poznali. Načeloma nič posebnega, če sem iskren, pri dodajanju vodke nisem opazil. Je pa seveda v vsakem primeru izpadla okusna in hrustljava, kar mi je nedvomno najbolj prijalo.
Seznam izdelkov podajam v obliki infografike in kot lahko vidite, količina vodke v njem ni navedena, zato jo morate dodati na ta način: za 1-litrski kozarec morate uporabiti 1 žlico. , voda bo potrebovala 500 ml. Obvezna sestavina so listi hrena, brez njih zagotovo ne gre. Dobite jih kjerkoli. Morda pa bodo potem kumare postale mehke in se bodo razlegle. Lahko pa rečem, da ni vedno tako, vse je odvisno od vrste kumaric.
Potrebovali bomo:
Obdobja:
1. Začnite kuhati s pripravami. Operite liste ribeza, češnje in hrena, enako storite z dežniki kopra. Olupite stroke česna. Če ste jih nabrali včeraj, jih za 4 ure namočite v hladno vodo. Nato jih operite in položite na brisačo.
2. Ti čedni fantje te čakajo po plavanju. Preglejte jih, morajo biti tesni in ne ohlapni.
3. Na dno čistega kozarca po vrsti položite vse liste in stroke česna, nato pa razporedite zelenjavo. Zdaj v drugi posodi zmešajte sol z vodo in tekočino zavrite.
4. Nato napolnite kozarec do polovice s hladno vročo slanico. Dodajte namizni kis 9% v zahtevanih razmerjih.
5. In takoj dodajte 1 žlico vodke. In zdaj prelijemo preostanek slane marinade. Slanica se lahko celo rahlo razlije čez robove kozarca, nič hudega. Postavite najlonski pokrov in pustite, da se kozarec popolnoma ohladi. Uporabite lahko tudi železo. Vso zimo hranite v hladilniku ali na izoliranem balkonu. Vesela odkritja!
To zelenje je kiselkastega okusa in je odlično za vse solate, kot je solata Olivier, lahko pa ga dodate tudi v kislo omako.
Pikantne kumarice - super okusen recept
No, če se želite razveseliti, potem za to uporabite začinjeno različico prigrizka. Vašim najdražjim bo dala prijeten priokus. In vedno znova bodo prosili, da jih nahranijo s tako kraljevsko poslastico oz
Verjetno ste uganili, da bo v receptu za pikanten pridih uporabljena pekoča rdeča paprika, lahko tudi mleta. Tukaj se uporablja Capsicum.
Potrebovali bomo:
Za 8 litrske kozarce:
Obdobja:
1. Najprej pripravimo kozarce za uporabo, jih steriliziramo skupaj s pokrovi. Nato kumare namočite v kopel z ledeno vodo in zjutraj na delo.
2. V vsako ločeno posodo (1-1,5 litra) dajte pet zrn črnega popra. Plus, seveda, lovorjev list (1 kos.) In vse druge sestavine na seznamu, to je olupljen strok česna, češnjevi listi (1-2 kos.), hren (1-2 kos.) in zagotovo hrast (1-2 kom. .). K tej sestavi se odlično poda tudi pehtran (vejica) in kot uganili, čili poper – tretjina stroka (ali polovica).
3. Nato skuhamo marinado. Če želite to narediti, v ponev nalijte 4 litre vode, dodajte granulirani sladkor in sol. Mešanico zavrite in zavrite, nato dodajte kis. Ugasnemo štedilnik in s pripravljenim napitkom prelijemo kumare.
Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte v drugi ponvi. To pomeni, da obdelovance premaknete v to ponev, na dno položite brisačo in jo nato napolnite s toplo vodo do obešal pločevink. Prižgemo štedilnik in po vrenju kuhamo 20 minut na majhnem ognju.
Vložene kumare - recept za konzerviranje brez kisa
No, zdaj najbolj poenostavljen recept danes. Ta metoda je preizkušena in najbolj priljubljena med vsemi drugimi, kumare so brezhibne. In shranjeni so tudi pri sobni temperaturi v stanovanju ali topli sobi.
Skrivnost je v njegovem načinu kuhanja, zdi se, da je celoten nabor izdelkov enak, vendar ne, obstaja veliko posebnosti. Torej, berite naprej.
Potrebovali bomo:
- Kumare - 1 kg
- Navadna voda - 1 l + 1 žlica.
- Pimentov grah - 4 kos.
- Listi ribeza - 2 kos.
- Dežniki kopra - 1 kos.
- Hrastov list - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Lovorjev list - 1 kos.
- Listi hrena - 5 kosov.
- Češnjev list - 2 kos.
- Čili poper - 0,5 kos.
- Sol - 1,5 žlice + 1 žlica
Obdobja:
1. Vsa zelišča in zelenjavo operemo v vodi. Preverite, ali vsi sestavni deli nimajo poškodovanega videza.
2. Čili papriko in glavico česna prerežemo na pol. Niti luščin vam ni treba odstraniti.
3. Nato vzemite veliko skledo in vanjo položite kumare, dodajte vse zgoraj navedene sestavine. Razen vode in soli. Na vrh položimo liste hrena. Nato zmešajte sol in sladkor v skodelici, zavrite in s to raztopino prelijte obdelovanec.
Na kumare položite pokrov in nato naredite utež. V tem položaju pustite nekaj dni na toplem. Za začetek procesa fermentacije. V tem času bo slanica res motna in nič lepa. Vonj bo spominjal na kislo.
4. In kumare bodo rahlo rumene. Torej, kaj bomo naredili naslednje? Slanico precedite v ponev in odstranite vse začimbe in zelišča. Kumarice operemo pod tekočo vodo in damo v čiste, sterilne kozarce.
Prejeto slanico zavrite, dodajte še 1 žlico. vode in eno žličko soli, kuhamo 5 minut in vroče vlijemo v kumare. Spustite veke od zgoraj. Pustite stati 5-10 minut. Nato ponovno odcedite slanico in ponovno zavrite. Nato ponovno prelijte in hermetično zaprite pokrove, uporabite najlonske ali navadne železne.
6. In potem zaužijte in izpraznite posode! Vso srečo!
Kako kisati kumare za shranjevanje v stanovanju
Mislim, da je to odlična ideja, če nimate takšnih hladnih prostorov, ali ste morda študent ali živite in najemate hišo. Obstaja veliko situacij in prav takšna možnost stanovanja pride na pomoč.
Pomembno je razumeti, da za shranjevanje v topli sobi potrebujete najtemnejši prostor, v svetlem, še bolj pa tam, kjer je sončna svetloba, ne morete.
Potrebovali bomo:
za dva trilitrska kozarca:
- kumare - 4 kg
- sol - 6 žlic
- listi hrena - 150 g
- češnjevi listi - 10 kosov.
- listi ribeza - 8 kosov.
koper - 150 g
česen - 1 glava
voda - 5 l
Obdobja:
1. Zelenjavo operemo v tekoči vodi, nato pa jo za 2-3 ure namočimo v ledeno vodo.
To je pomembno storiti, saj bo ta poseben postopek obnovil vodno ravnovesje in pomagal kumaram, da postanejo hrustljave, in ne bodo mogle absorbirati veliko slanice.
2. Sterilizirajte kozarce na način, ki vam je najbolj všeč. Nato vse liste prelijemo z vrelo vodo, česen olupimo in vse skupaj položimo na dno kozarca. Poleg tega ne pozabite na dežnike kopra in hren. Naprej, kar je najpomembneje, začnite nalagati kumare v kozarce. Postavite jih tesno, vendar ne pritiskajte.
Nato vzemite sol in jo raztopite v topli vodi. S to slano raztopino napolnite steklene posode. Zapremo oziroma pokrijemo z najlonskimi pokrovi in počakamo približno 3 dni. V tem času boste večkrat videli peno, ki jo morate odstraniti z žlico, to pomeni, da se je proces fermentacije začel.
Mimogrede, čez nekaj časa bodo kozarci začeli spreminjati barvo, slanica bo postala temna in vonj bo kisel, tako mora biti. To se bo zgodilo po 2 dneh, tretji dan pa slanico vlijemo v ponev in zavremo ter jo nato ponovno prelijemo čez kumare. Morda bo treba dodati vodo.
3. Nadenite si najlonsko prevleko in jo postavite na temno mesto, na primer pod posteljo. In ko pride pravi trenutek, uživajte! Vesela odkritja!
Narezane kumare s kečapom za 2-litrski kozarec
Mislim, da ta metoda nekako spominja na konzerviranje v trgovini, ne vem zakaj, verjetno pogosto vidim takšne lepote na policah. Če sem iskren, sem imel vprašanje na to temo. Obstajajo tudi druge možnosti, tudi s paradižnikovo pasto.
Neverjetno okusno! Poskusite to narediti. No, medtem pa vam svetujem, da si ogledate ta video. V njem blogerka predlaga, da za kuhanje vzamete 1-litrske kozarce, torej za 2-litrske kozarce samo podvojite vse sestavine.
Vlaganje kumar brez sterilizacije pod najlonskim pokrovom
Zdaj vam bom pokazal še eno možnost kuhanja po hladni metodi, to vedno počne moj sorodnik. In mimogrede, lahko rečete, da je to babičin recept. Tak pripravek je shranjen od enega leta do dveh let. Če ti seveda zdržijo do tistega trenutka.
Potrebovali bomo:
- pločevinke po 1, 2 ali 3 litre
- kumare
- listi hrena - 1-2 kos.
- dežniki kopra - 1-2 kos.
- hrastovi listi - 1-2 kos.
- poper v zrnu - 8 kosov.
- suha gorčica - 1 žlička
- čili poper - 1 kos.
- česen - glava
za 1 liter vode:
- sol - 2 žlici ali 60 g
- 3-litrski kozarec potrebuje približno 1,5 litra slanice, zato vzemite 3 žlice
Obdobja:
1. Mislim, da ste morda opazili, da ribezovi listi niso vključeni v to možnost, prav oni, kot verjamejo nekatere gospodinje, povzročajo plesen in nepotrebne bakterije.
Kumare namočite v posodo; če tega ne storite, bodo dosegle zahtevano vodno bilanco in porabile veliko slanice. To pomeni, da bi v banki zlahka ostalo malo.
Pomembno! Uporabljajte samo vložene sorte kumar, sicer bodo postale mehke in plesnive.
Vso zeleno naložimo v kozarce skupaj z olupljenim česnom, suho gorčico in poprovimi zrni. Posode vzemite čiste in sterilne. Če je kozarec tri litre, potem vzemite 6 strokov česna, 1 rdeči čili in 0,5-1 čajne žličke gorčice v prahu (lahko tudi brez nje).
2. Nato začnite odlagati zelene sadeže, v vodi bi morali ležati precej dolgo.
3. Zdaj naredite slanico, sol raztopite v vodi, trilitrski kozarec sprejme približno 1,5 litra tekočine. Pokrijte s pokrovi in takoj spustite v klet. In ne skrbite, kumare se bodo izkazale za okusne in slane. Dober tek!
Preprost recept za hrustljave kumare z vročo slanico pod železnimi pokrovi
V oči mi je padla še ena kulinarična mojstrovina, na katero sem kar malo pozabil. Zanimivo je, ker prvič vsebuje vodko, drugič pa so poleg listov hrena, ribeza in kopra dodani še ognjič in amarant. Kar daje neprekosljiv okus takšne domače konzervirane hrane. Bodite potrpežljivi in uspelo vam bo s pokom.
Potrebovali bomo:
Obdobja:
1. Vse sestavine s seznama položite na dno čistega kozarca, ribezove liste, liste hrena, stroke česna in dežnike kopra. Tudi amarant in ognjič. Vse to je seveda treba oprati vnaprej.
2. Nato kumare, ki jih najprej namočite v lavorju, dajte v vodo za nekaj ur ali še bolje 5-6.
3. Sol raztopite v vodi in z raztopino prelijte obdelovanec. Po tem pokrijte z najlonskim pokrovom in počakajte 4-5 dni. Po preteku potrebnega časa slanico vlijemo v ponev in pustimo vreti 5 minut. In nato vroče prelijemo nazaj v kozarec in dodamo žlico vodke.
4. Vzemite šivalni stroj in ga privijte pod kovinski pokrov. Kozarec obrnemo na drugo stran in ga zavijemo v odejo. Ohladite in spustite v klet ali shranite v hladilniku za dolgotrajno shranjevanje.
Hitro vlaganje kumar (babičin recept)
No, pravzaprav smo prišli do zadnje možnosti. Strinjam se, receptov za pripravo vloženih kumaric je toliko in vsi so prekleto dobri. Kot pravijo, izberite iz srca.
Ta preprost recept je bil preizkušen stoletja in leta. Zato si ga zapomnite, ne bo vam žal.
Potrebovali bomo:
Izšel bo 3-litrski kozarec:
- Kumare - 1,6 kg
- Listi hrena - 1 kos.
- listi črnega ribeza - 6 kosov.
- Češnjev list - 6 kosov.
- Česen – 4 stroka
- Dežniki kopra - 2 kos.
Za 1,5 litra vode - 3 žlice. l sol
Obdobja:
1. Sveže nabrane kumare operemo in jih ne pustimo namakati v tekoči vodi. Če pa jih imate od včeraj, potem brez tega dejanja ne gre.
Vso zeleno operemo in narežemo na koščke, olupljen česen nasekljamo na pol. Vse to postavite na dno kozarca. Priporočljivo je, da pustite dežnik kopra in ga postavite na vrh trilitrskega kozarca.
Oprane kumare položimo v posodo do samega vrha.
2. Ko je vse pripravljeno, naredite fiziološko raztopino, sol raztopite v vodi. In z njo napolnite kozarec do roba.
3. Načeloma je to vse, pokrijte s plastičnim pokrovom in počakajte na zimo. Lahko jeste po 1-1,5 mesecih. Dober tek!
4. Čez nekaj časa bodo kumarice seveda spremenile barvo in bodo spominjale na gorčico. Dober tek!
To je vse zame, pripravite vložene kumare s pozitivnim odnosom za zimo in prosim svoje ljubljene in družino. Vsem želim lep in sončen dan. Adijo.
Za podpornike domačih pripravkov in kislih kumaric priporočam preprost recept za vlaganje hrustljavih kumaric za zimo, tako da vinaigrete, kisle kumarice in soljanke ne bodo izključene iz prehrane, močna vložena kumarica pa vas bo navdušila z zvonečim hrustljanjem in brušenjem. vaš apetit vse leto.
V bistvu zelenjavo skupaj z aromatičnimi začimbami prelijemo s hladno vodo in pustimo na toplem. Brez kuhanja, vlaganja, kisa ali drugih umetnih konzervansov. Da pa kumare ne bi peroksidirale in postale mehke, je potrebno pravočasno upočasniti fermentacijo z znižanjem temperature in kumarice postaviti na hladno.
Za vlaganje hrustljavih kumaric za zimo bomo vzeli izdelke po seznamu.
Pred nalaganjem v kozarce kumare temeljito sperite v hladni vodi. Če so kumare že zdavnaj pobrane in so izgubile vlago, gostoto ali zakrknile, jih pustimo 2-4 ure v posodi s hladno vodo.
Na dno čistih kozarcev položimo češnjeve liste, česen, grah pimenta - vse tradicionalne dodatke za kisle kumarice (listi hrena, ribez, koper itd.).
Kumare nalagamo v goste vrste.
Dodamo sol.
Napolnite s talino, izvirsko ali drugo hladno vodo do samega vrha. Vanj stresite še par listov češenj in suhih gorčičnih semen, ki bodo zaščitila pred plesnijo in mehkobo.
Pod steklenim ali plastičnim pokrovom (zapiranje ni potrebno), na pladnju hranimo 5-7 dni na toplem. Med fermentacijo bo slanica začela pronicati skozi pokrov in teči po zunanjih stenah kozarca, takoj ko se postopek ustavi (odvisno od temperature okolice, vrste kumar), je treba kisle kumarice takoj prestaviti na hladno prostor (hladilnik, klet), po enem dnevu jih lahko postrežemo. Soljene hrustljave kumare so varno shranjene vso zimo.
Kisle kumarice potemnijo in slanica postane motna – to je normalno. Ko se hrustljave kumare »uničijo«, sveže vržemo v slanico, čez čas jih tudi solimo. Na ta način lahko hrustljave kumare za zimo kisate še precej dolgo - dokler vam ne zmanjka svežih kumar.
Dober tek!
Vlaganje kumaric - nič lažjega, si bo mislil vsak, ki tega še nikoli ni poskusil. Pravzaprav ta priljubljeni prigrizek zahteva talent in smisel. A če poznate nekaj pravil in trikov, izberete dobre kumare in poiščete kristalno čisto vodo, potem boste na koncu v kozarcu imeli najboljše kumare na svetu.
Izbira kumar
Kakovostne kumare so osnova za uspeh. Najboljše so tiste, ki si jih vzgojil sam. Toda tisti, kupljeni na trgu, so povsem primerni, če jih pravilno izberete.
- Kumare naj bodo majhne, v tem primeru se bodo dobro prilegale v kozarec. Majhne, mlade kumarice imajo najboljši, najslajši okus. V njih običajno ni praznin - zato bodo te kumare hrustljale.
- Koža ne sme biti gladka, z mozolji in črnimi bodicami. Gladka koža, bele bodice - to so kumare za solate.
- Kumare naj bodo na otip čvrste, ne pretemne, svetli del pa ne sme biti rumenkast.
- Prave kumare za vlaganje ne smejo biti grenke (!), zato jih je bolje poskusiti ob nakupu. Poskusite najtemnejši del kumare, kožo lahko preprosto prežvečite.
- Koža naj bo debela. Potem se bodo kumare izkazale za hrustljave.
voda
Če imate dobro vodo, bodo kumarice odličnega okusa. Preverjeno z osebnimi izkušnjami. Soljenje po istem receptu v izvirski vodi in v mestni vodi daje popolnoma različne rezultate. Poleg tega se "mestni" izkažejo veliko slabše.
Zato je najboljša dobra, čista vodna voda (seveda morate biti prepričani, da je pitna, da ni presežena vsebnost kovin, zdaj lahko svojo vodo iz vodnjaka ali vodnjaka enostavno analizirate).
Če izvirske vode ni na voljo, je bolje, da kumare kisate v dobri ustekleničeni vodi. Ali filtrirajte vodo iz pipe, jo prekuhajte ali ji dodajte srebro ali baker – vodo očistita in izboljšata okus.
Namočiti?
ja Nujno. Vsaj 2-3 ure. Bolje pol dneva. Potem bodo kumare postale bolj elastične in močne. Pogosto se govori, da kumar, vzetih z vrta, ni treba namakati, vendar to ni res.
Začimbe
Vsaka gospodinja ima svoj recept. Nekateri uporabljajo piment, nekateri samo črno, nekateri dodajo gorčična semena, nekateri popke nageljnovih žbic ... Klasičen nabor je sledeč: listi ribeza, listi hrena, dežnikarice kopra, zrna popra. Dodamo hrastove in češnjeve liste, ribez, česen, gorčico, koščke korenine hrena, zeleno in koper, meto, pehtran, luštnik, baziliko (malo), kumino, koriander in tako dalje ...
Liste je treba narezati precej velike, položiti v kozarce in na vrh položiti kumare, pokriti s pokrovi, tako da je dostop zraka. In jih pustite dve uri namakati v pikantnem žganju.
Posoda
Pred dodajanjem kumar je treba steklene kozarce namočiti v raztopini sode, nato pa zelo temeljito sprati s toplo vodo in milom. Temeljito sperite in prelijte z vrelo vodo. Suha.
Za sterilizacijo kozarcev jih lahko spečete v pečici na 110 stopinj. Ali pa jih skupaj s pokrovi kuhajte 10-15 minut. Pokrove steriliziramo samo v vreli vodi.
Polaganje kumar
Recept Velike kumare so postavljene na dno, če so zelo velike, potem navpično. Na vrhu so majhne kumare. Vse kumare so položene čim bližje drug drugemu. Začimbe so postavljene na dno, lahko jih položite med plasti kumar. Po prelivanju slanice pokrijte kumare z listi ribeza in hrena.
Sol
Najboljša je kamena sol. Daje najbogatejši in najpolnejši okus. Druga sol lahko povzroči eksplozijo zimskih pripravkov. Zato ni priporočljivo jemati dodatnih ali jodiranih. Druga nevarnost zaradi drobne soli: kumare lahko postanejo mehke.
Na 1 liter vode običajno dodamo 50-60 g soli. To je približno 2-2,5 žlici. sol. Slanica je lahko hladna ali vroča. Če uporabljate kis, mora biti pekoč, a potem boste na koncu dobili vložene kumare.
Vroči način
V vreli vodi raztopimo sol, v slanico dodamo nekaj sesekljanih stebel kopra in hrena, lahko tudi par hrastovih listov, kuhamo nekaj minut in s slanico prelijemo kumare. Pustite odvito en teden. Nato dodajte slanico in zvijte.
Hladen način
Takšne kumare shranjujte v kleti ali v hladilniku, v toplem stanovanju bodo nabreknile in počile. Metoda je preprosta: kumare skupaj z začimbami naložimo v kozarce. Sol vmešajte v hladno vodo, kumare prelijte s slanico. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi, segretimi v vroči vodi (tako, da ko se ohladijo zelo tesno sedijo na kozarcu). Kumare bodo soljene v približno enem mesecu.
Vsaka gospodinja želi presenetiti svoje goste in ljubljene člane gospodinjstva s slastnimi kumarami, vendar kumar ni vedno mogoče ohraniti tako, da so ostre in hrustljave. Zdi se, da se vse dela tako, kot je treba, a kumare so daleč od želenega rezultata. In vsako leto preizkusite nove recepte, da dosežete želeni rezultat. Nekaj nasvetov pred konzerviranjem kumar:
Za vlaganje so izbrane zelene kumare, ki niso povsem zrele, z gosto kašo in nerazvitimi semenskimi komorami. Kakovost svežih kumar je zelo pomembna za pridobivanje dobrih proizvodov, zato ne kisajte preveč razraslih, mlahlih, poškodovanih ali obolelih plodov. Kumare je najbolje kisati na dan obiranja ali drugi dan. Plodovi so razdeljeni na velike, srednje in majhne: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
In tako vam ponujam deset najboljših receptov in trikov:
1. Recept za "hrustljavo".
Slanica:
za 1 liter hladne vode (kuhane ali filtrirane) - nekaj več kot 1,5 žlice soli
Za 3-litrski kozarec:
1-2 stroka česna (spodaj narezana na rezine), nato kumare,
na vrhu kumar - zelenje: več socvetij kopra, listi ribeza, listi češnje z vejicami, list hrena
Prazno:
Kumare operemo in predhodno za 4 ure namočimo v mrzli vodi (kumaram ne odrežemo zadnjic).
Nato kumare položimo v čiste kozarce z začimbami, napolnimo s slanico, kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in postavimo na hladno (sobna temperatura naj bo približno 20°C).
Po nekaj dneh, ko se začne proces fermentacije (plastični pokrovi na kozarcih nabreknejo), pokrove nekoliko odpremo, da izpustimo zrak – takrat bodo kumare hrustljave. Po enem dnevu ponovno zaprite pokrove in kumarice lahko postavite v hladilnik.
Takšne kumarice je treba hraniti na hladnem (na primer v kleti ali hladilniku). Tako se odlično ohranijo vso zimo in ostanejo hrustljavi (in precej pikantni - zaradi česna).
2. Mamin recept
Na dno kozarca damo začimbe - suh koper, lahko koper, liste hrena, česen, zrna črnega popra, lovorjev list.
Nato položimo kumare in jih napolnimo z marinado.
Marinado pripravimo v ločeni ponvi: za 1 liter vode, 2-3 žlice soli, 2-3 žlice sladkorja. Celotno mešanico dobro prevremo in dodamo 1 žlico kisove esence.
3. Pikantne kumare
Sestavine:
1 kg kumar, 30 g kopra, 10 listov zelene ali peteršilja, črni ribez, 1 črni grah in 1 strok rdeče pekoče paprike.
Za slanico:
1 liter vode, 3 žlice. žlice soli.
Kumare so pogosto soljene v emajliranih posodah in steklenih kozarcih. Začimbe položimo na dno, na sredino in na vrh. Izberite majhne kumare.
Slanico vlijemo v nekaj presežka. Na vrh se položi tudi lesen krog (ne vezan les) ali porcelanasta plošča in tlak.
Posode s kumarami pokrijemo s čisto krpo in pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi.
Nato jih prenesemo v hladno in temno sobo.
Po 10-15 dneh dodajte slanico do roba in pokrijte s pokrovi.
4. Star recept
Ko se slanica ohladi, odnesite posode s kumarami v klet in jih postavite na led. Na kumare položimo lesen krog in ga potlačimo s čisto koščico. Po 3-4 urah so kumare pripravljene.
Različna razmerja kumar, začimb in soli dajejo kislim kumaricam različne okusne lastnosti. Kumare, vložene po teh dveh, tudi starodavnih receptih, se izkažejo za zelo okusne.
Metoda št. 1
Za 10 kg pripravljenih kumar vzemite 600-700 g soli in 500-600 g začimb (začimbe vključujejo 40-50% kopra, 5% česna, ostalo pa pehtran, listi in koren hrena, zelena, peteršilj, bazilika. , listi češnje, črnega ribeza, hrasta itd.).
Za pikanten okus je dobro dodati posušeno rdečo feferonko ali 10-15 g sveže.
Metoda številka 2
Pripravljene kumare damo v 3-litrske kozarce, napolnimo s slanico s hitrostjo 50-60 g soli na 1 liter vode, pokrijemo s pokrovi in pustimo 3-4 dni pri sobni temperaturi, dokler se ne začne mlečnokislinska fermentacija. Nato slanico odlijemo iz kozarcev in zavremo.
Kumare operemo, dodamo oprano zelenico: za 3-litrski kozarec - do 40 g kopra, 6-8 strokov česna itd. In prelijemo z vročo slanico. Kozarce pasteriziramo pri temperaturi 90 stopinj 12-15 minut, poberemo iz vode in takoj zapremo.
5. Aspirin kumare
Kopra, hrena, listov ribeza, češnjevih listov, črnega popra (graha) ne damo v kozarce, ampak jih napolnimo s slano vodo (2 žlici soli na liter vode) v ponvi in zavremo. In to vročo slanico dvakrat prelijemo čez kumare.
Potaknjenci in listi kopra ostanejo v ponvi.
Preden kozarec zvijete, dodajte rastlinsko olje. Slanica nikoli ne postane motna, kozarci nikoli ne eksplodirajo in jih lahko shranite doma. Kumare izgledajo kot včeraj pobrane z vrta, kot sveže.
6. Sladke in kisle kumare
V kozarec damo sveža začimbna zelišča: hrenove liste, koper, pehtran, peteršilj, zeleno itd. Velike zelenice se razrežejo na 2-3 dele. Olupite manjše glavice čebule in česna.
V litrski kozarec dajte 2 žlici. žlice 9% namiznega kisa, čebulo, 1-2 stroka česna, 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjev list, 15-20 g svežih zelišč in ½ čajne žličke gorčice. Položimo kumare in jih prelijemo s pekočo omako.
Za polnjenje 1 litra vode potrebujete 50 g soli in 25 g sladkorja. Litrske kozarce steriliziramo v vreli vodi 10 minut, 3-litrske pa 15 minut.
7. Konzerviranje z ribezovim sokom
Izberite majhne kumare enake velikosti. Dobro sperite in odrežite konce.
Na dno vsakega kozarca položite 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, 1-2 stroka česna, vejico kopra in meto.
Kumare postavite navpično v kozarec. Zalijemo z nadevom, ki ga pripravimo iz 1 litra vode, 250 g soka zrelega ribeza, 50 g soli in 20 g sladkorja.
Zavremo in nalijemo v kozarce. Takoj zaprite pokrove in sterilizirajte 8 minut.
8. Kumare z gorčičnimi semeni
Za 2 litra vode - 1 žlica. kis, 2 žlici. l. sol, 8 žlic. l. Sahara.
Kozarce dobro operemo, steriliziramo (v pečici) in zavremo pokrove.
Kumare operemo, ne odrežemo zadnjic in nosu, damo v cedilo, da odteče voda.
Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje in položimo na dno kozarcev. Položite korenje (rezine), poper, nageljnove žbice, lovorjev list in 1 žličko. gorčica (grah).
Napolnite kozarce s kumarami, prelijte z običajno vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in pustite stati, dokler se voda ne segreje.
V ponev vlijemo vodo, ponovno zavremo, dodamo sol, sladkor, kis. Pazite, da odstranite peno. Kumare prelijemo z vrelo slanico in na hitro zvijemo.
Kozarce obrnemo na glavo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.
9. Močne kumare
Prelijemo s hladno slanico (1 žlica soli na 1 liter vode). Kozarce pustite 3-5 dni brez hladilnika, pokrijte z gazo.
Odstranimo nastalo belo oblogo, slanico skozi sito prelijemo v ponev in pustimo vreti 20 minut (priporočljivo je meriti, koliko slanice dobimo). Ne da bi kumare odstranili iz kozarca, jih 3-krat sperite pod tekočo hladno vodo.
V slanico dodajte 0,5 litra vode na 3 litre + dodajte 1 žlico. sol. Prelijemo čez kumare. Zavihamo. Obrnite in pustite do naslednjega dne.
10. Vložene začinjene kumare
Medtem ko se kozarci pripravljajo, lahko skuhate marinado.
1 liter vode
2 žlici. sol brez tobogana
1 žlica sladkorja, tudi brez tobogana
Vse to zavremo in odstranimo.
Tako vzamemo vroč kozarec. Na dno položimo pripravljeno zelenje (liste črnega ribeza, hrena, češnje, stebla kopra in košare), lovorjev list. Kumare položite tesno eno k drugi (zelo tesno!), na vrh zrna črnega popra, 1-2 graha pimenta, spet zeleno in pekočo papriko (opomba: če je paprika cela, lahko postavite celo, če je so kosi, razpoke, nato položite tanek trak, sicer bo kumar preprosto nemogoče pogoltniti zaradi njihove pikantnosti).
Dodajte kis 9%:
1 litrski kozarec - 2 žlici.
2-litrski kozarec - 3 žlice.
3-litrski kozarec - 5 žlic.
Nalijte marinado v tankem curku
Na dno pekača (ali krpe) nalijemo toplo vodo, tako da je več kot polovica kozarca potopljena v vodo. Na vrh kozarcev postavite pokrove. 2-litrski kozarec kuhajte približno 20 minut. Pripravljenost lahko preverite takole: pokrovi so postali vroči, kumare so spremenile barvo iz svetlo zelene.
Kozarce vzamemo ven in jih postavimo na leseno desko. Dodamo česen, črni poper v zrnu in nekaj zrn pimenta. Marinado dolijemo do roba. Zvijemo se. Kozarce postavite na glavo, jih zavijte in pustite en dan.
Mali kulinarični triki
Kumare za vlaganje naj bodo srednje velike, sveže, s črnimi bodicami. Kumare z belimi bodicami niso primerne za konzerviranje - to so sladice, pokvarljive sorte. Kozarci s takšnimi kumarami radi "eksplodirajo". Tudi mlahave, "plutaste" kumare niso primerne. Predolgo so tam. Za hrano jih je bolje soliti, ne da bi jih valjali v kozarce.
Kumare namočimo v vodi 2-6 ur. S tem postopkom bodo kumare "pohrustale".
Da bi se izognili "eksplozivni" situaciji, dodajte nekaj gorčičnih semen v kozarec. Včasih se uporabi 1 žlica alkohola ali aspirina.
Tudi za hrustljave kumare dodajo kuščar, včasih pa tudi hrastovo lubje.
Kumare ne bodo splesnile, njihov okus pa se bo še izboljšal, če na vrh dodate sesekljan hren.
Tako imenovane česnove kisle kumarice so ostrega in pikantnega okusa - pri vlaganju se uporabi dvakrat več česna in hrena.
Če želite svoji zbirki receptov za ozimnico dodati kumarice, ste na pravi strani.
Vložene kumare za zimo - osnovna načela priprave
Prva sestavina so kumare. Pred kuhanjem jih je treba temeljito oprati, bolje bo, če jih pustite pol ure v vodi. Tako boste z njih odstranili vso umazanijo, nitrati bodo izginili in kumare bodo bolj hrustljave.
Zelenjave ni treba lupiti, robov tudi rezati, to ni potrebno.
Pripraviti morate vse zelenice, ki jih boste uporabili. V nekaterih primerih so to listi hrena, koper itd. Vse temeljito operite.
Česen je treba olupiti in oprati. Pripravite veliko česna.
Za vlaganje uporabite majhne kumare, da se lahko tesno prilegajo v kozarec.
Ko kumarice odprete, si lahko omislite veliko načinov, kako jih postreči.
V enem od naših receptov boste videli, da lahko naredite poseben pripravek za kisle kumarice, vendar je bolje uporabiti drugi del kozarca za vitaminsko solato. Tudi kumare bodo postale samostojna jed. Kumarice za zimo lahko postrežete s konzerviranimi paradižniki ali jajčevci.
Klasične kumarice
4 kilograme majhnih kumar;
10 stebel kopra;
5 velikih listov hrena;
5 strokov feferona.
Pripravite kumare (osnovna načela za pripravo vloženih kumaric za zimo). Začimbe operemo in pustimo, da se posušijo.
Naredi slanico. V večjo posodo nalijemo pet litrov vode in vanjo stresemo tri skodelice soli. Sol se mora popolnoma raztopiti. Če je slanica premalo nasoljena, jo solimo, dokler ni popolnoma kuhana.
Feferon narežite, ne na drobno, en kos je velik 2 centimetra.
Na dno globoke in široke posode položimo polovico hrenovih listov, ki jih popopramo. Vse skupaj pokrijemo s kumarami, na vrh pa naredimo še eno plast listov in začimb.
Kumare prelijemo s slanico, dokler popolnoma ne prekrije vseh sestavin.
Pustite kumare v tem položaju vsaj tri dni. Ne pozabite pa jih pokriti z ravnim krožnikom, samo s krožnikom, ne s pokrovom. Stiskalnico položimo na krožnik. Lahko je karkoli, če pri roki nimate ničesar primernega, vzemite trilitrski kozarec vode in ga postavite na pokrov.
Po enem dnevu se na površini slanice oblikuje bel film - to so mlečnokislinske bakterije, ki so popolnoma neškodljive.
Ko so kumare dobro nasoljene, vlijemo slanico v ločeno posodo, vendar je ne izlijemo v celoti.
Kumare je treba dobro oprati. Zelišča in začimbe niso več potrebne, zavrzite jih.
Sterilizirajte kozarce, o tem lahko preberete na koncu članka. Vanje tesno položite kumare.
Slanico pristavimo na štedilnik, zavremo in odstavimo. Nato nalijemo v kozarce in pustimo 20 minut. Po preteku časa odcedite in ponovno zavrite slanico. Nato vse ponovite, vendar slanice ne izlivajte več.
Zdaj uporabite pločevinaste pokrove in poseben ključ, da zaprete kozarce. Pozimi boste imeli čudovit dodatek k vsem jedem.
Domače kumarice
1 kilogram kumar;
10 cvetov kopra;
10 češnjevih vej;
Na dno steriliziranih kozarcev položimo sesekljan česen (stroke narežemo na 4 dele), vse liste kopra in hrena. Na vrh položite kumare, poskusite doseči sredino kozarca in položite češnjeve veje, nato pa nadaljujte s plastjo kumar. Čisto na vrh položimo ribezove liste.
Kumare prelijemo s slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo; dodajte sol, približno en kozarec na 5 litrov.
Kozarce je treba hraniti v tem položaju pod najlonskimi pokrovi vsaj 3 dni. Pokrovi morajo nabrekniti, kar pomeni, da je predjed pripravljena. Pločevinko morate odpreti, izpustiti nepotreben zrak in jo znova zapreti.
Kumare lahko hranite v hladilniku do 5 mesecev.
Kumare brez kisa
Pet kilogramov kumar;
Pet strokov pekoče paprike;
10 strokov česna;
Dve korenini hrena;
Tri vejice pehtrana;
Pet listov majarona;
Pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo in ji dodajte sol. Približna količina soli na pet litrov vode je 300 gramov.
V čiste, sterilne kozarce (preberite uporabne recepte za pripravo vloženih kumaric za zimo) na dno položite začimbe, nato tretjino porcije kumar, kar šteje za en trilitrski kozarec. Na zelenjavo ponovno položite začimbe in tako počnite še enkrat, dokler se kozarec popolnoma ne napolni. V kozarec nalijte slanico.
Posode pokrijte s pokrovi in pustite pet dni. Nato slanico odlijemo, zavremo in vlijemo nazaj v kozarec. Pokrijte s pločevinastimi pokrovi in porabite pozimi.
Čudežne kumare
1 kg majhnih kumar;
3 kg velikih kumar;
Koren hrena in njegovi listi;
Zeleno listje, koper in česen na drobno nasekljamo in dobro premešamo, lahko s posebnim nastavkom za kombajn.
Operite velike kumare, preberite, kako pripraviti vložene kumare za zimo v osnovnih načelih priprave jedi. Naribajte jih na grobem strgalu.
Na dno posode položite majhne kumare, nanje položite naribane kumare, nato pa na drobno sesekljano zelenje ter sol in gorčico v prahu. Naribane kumare ustvarijo slanico. Mimogrede, iz njih lahko pripravimo tudi kislo omako.
Vložene kumare v paradižnikovem soku
Pet majhnih kumar;
Pol litra paradižnikovega soka;
Ena žlica soli;
Tri žlice sladkorja;
Več strokov pekoče paprike;
Prvi korak je priprava slanice. Za 1 liter vode - 2 žlici soli. Prekuhaj.
Začimbe, listi, zelišča so razporejeni v treh nivojih. Prvi je dno kozarca, drugi je sredina, tretji pokriva kumare.
Med plasti položite kumare in jih prelijte z vročo slanico. Pustite stati petnajst minut.
Paradižnikov sok zmešajte s soljo in sladkorjem.
Odcedite vrelo vodo, ponovno zavrite in ponovno zmešajte s kumarami. Po 15 minutah ga odlijemo iz kozarca.
Eno tableto aspirina zdrobite z nožem ali žlico in jo potresite po kumarah. Tako ne bodo dolgo fermentirali.
Kumare prelijemo s paradižnikovim sokom in shranimo na hladnem.
Solata iz mariniranih kumar za zimo
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje obdelajte, kot vam je najbolj všeč. Lahko se nariba ali nareže. Kumare narežemo na tanke rezine.
V pripravljene kozarce položite en strok česna, nato pa po plasteh zložite sestavine: čebulo, korenje, kumare. To je treba narediti vse do vrha kozarca.
Za marinado zavremo vodo, zmešamo kis, sol, sladkor, vse po okusu. Kumare prelijemo z vrelo vodo, zvijemo in postavimo na toplo, najbolje jih pokrijemo s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Kumarice za zimo
Stroki pekoče paprike;
Na dno kozarca morate dati malo koriandra, kopra, češnjevih listov, nekaj kosov feferona, grobo sesekljane čebule, listov ribeza. Papriko olupimo, odstranimo semena, prerežemo po dolžini. Tudi tega položite na dno kozarca z dvema strokoma česna.
Po tako obilni količini začimb morate kumare položiti v kozarec in jih prekriti z vsemi preostalimi začimbami.
Kumarice prelijemo s slano hladno vodo, ki jo po petnajstih minutah odcedimo. To morate storiti trikrat. Nato kumarice za zimo prekrijemo s sladkorjem in prelijemo s 3 žlicami kisa (recept za 1-litrski kozarec).
Nastalo kislo kumarico prelijemo z vrelo vodo in zvijemo, kozarce lahko shranimo v shrambi.
Vložene kumare z vodko
2 kilograma kumar;
100 mililitrov vodke;
Za pripravo slanice pripravite hladno vodo in v njej raztopite sladkor in sol.
Na dno kozarcev položite vsa zelišča, začimbe, na vrh pa samo kumare. Vse skupaj prelijemo s slanico. V vsak kozarec dodajte vodko, približno 100 mililitrov na kozarec. Zaprite z najlonskimi pokrovi in kozarce skrijte na hladno mesto.
Po petih dneh kozarce odpremo in previdno odstranimo nastalo peno. Slanico pristavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo največ 5 minut.
V kozarce vlijemo vročo slanico in jih zvijemo, kisle kumare za zimo skrijemo na toplo mesto za dva dni.
Pikantne kumare
3 kilograme kumar;
1 strok čilija;
2 stroka pekoče paprike;
3 glave česna;
Olupljeno in nasekljano korenino hrena naložimo v predhodno sterilizirane kozarce. Na vrhu je zdrobljena feferonka in čili. Kumare v kozarcu položimo na vrh, naj segajo do samega vrha. Na koncu potresemo s česnom.
Zavrite vodo (2 litra) in v njej raztopite 4 žlice soli. Ne pustite, da se voda ohladi, takoj jo nalijte v kozarce.
Po enem dnevu odcedite slanico, zavrite in ponovno napolnite.
Ko za zimo zvijete kozarce kumaric, jih zavijte v toplo odejo.
Zimska solata
2 veliki čebuli;
Strok pekoče paprike;
Na dno sterilnega kozarca položite na rezine narezano čebulo. Potresemo z nageljnovimi žbicami in dodamo feferon. Na vrh položite tanke rezine paradižnika. Pokriti morajo biti z enakimi tankimi rezinami kumar.
V slanico dodajte 2 žlici rastlinskega olja.
Nadaljujte s polaganjem kumar in paradižnika, med njihovimi plastmi položite česen.
Z dobljeno slanico prelijemo solato. Kumarico pokrijemo s pločevinastim pokrovom in pustimo, da se ohladi pod odejo. Po tem bodo kumarice za zimo za vas dobile novo interpretacijo.
Najbolj okusne kumare
Na kuhalnik pristavimo tri litre vode, ki zavre, dodamo kis, sol in sladkor.
Liste sadnega drevja in hrasta zmeljemo v blenderju, jim dodamo hrenovo korenino in ponovno zmeljemo. V nastalo zmes dodamo neolupljen, a opran česen, poper v zrnu in italijanska zelišča.
Zmešajte vročo slanico in mešanico začimb, da ustvarite kremasto konsistenco.
Operite kumare; odrežite zunanje dele. Po dolžini jih je treba razpoloviti.
Zdaj morate nageljnove žbice spustiti na dno kozarca in previdno razporediti kumare. Vse skupaj prelijemo z nastalo zeliščno mešanico, če se izkaže za pregosto, razredčimo s slanico.
Na vrh vsakega kozarca dajte eno žlico soli.
Vse kozarce zaprite z najlonskimi pokrovi in pretresite. Po petih dneh zamenjajte pokrove s pločevinastimi.
- Za pripravo katerega koli od teh receptov uporabite kozarce. Najprej jih je treba ustrezno obdelati, da kumare ne počijo ali postanejo kisle. Če želite to narediti, z dvojnim kotlom ali posebnim nastavkom za ponve obdelajte vse notranje stene s paro. Pred tem pa jih dobro operite s sodo bikarbono. Pokrove je treba kuhati dve do tri minute. Dajte kozarcem čas, da se ohladijo.
- Po konzerviranju ne pozabite zaviti kozarcev, sicer se bo aktiviral proces fermentacije in kumare bodo izginile ali izgubile okus.
- Če želite, da kumare ne bodo dolgo časa in uporabljate zimski recept za bližnjo prihodnost, dodajte sladkor v slanico, približno en odstotek skupne teže vseh izdelkov.
- Da zagotovite, da slanica enakomerno pokriva vse sestavine v kozarcu, postavite kumare v navpični položaj.
- Lahko vplivate na ohranitev hrustljavosti kumar. Na to se morate pripraviti vnaprej. Približno pet ur preden začnete pripravljati kumarice za ozimnico, jih napolnite s hladno, surovo vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Bolje bo, če niso stisnjeni, ampak so v prostem prostoru.
- Da bodo kumare hrustljave, dodamo tudi nekaj listov, najbolje hrastovih.
- Za zimske kumarice uporabite sorte s črnimi mozolji.
