domov Država

Tibetanska kuhinja. Tibetanska kuhinja

Tibetanska kuhinja precej drugačen od sosedov, saj na takšnih nadmorskih višinah uspeva le nekaj žitnih pridelkov (razen riža).

Tibetanska kuhinja je precej uravnotežena in zmerna. Ni prenasičen z zelišči in začimbami, medtem ko si prebivalci regije ne morejo predstavljati brez zelenjave in mesa. Tibetanci se držijo budizma. Ta vera ne prepoveduje določenih živil, saj na primer islam izključuje svinjino. Ješ lahko karkoli, vendar v Tibetu skoraj nikoli ne jedo sladkarij in sadja.

Tibetanski recepti

Nacionalne jedi Tibeta

Momo je vrsta dušenih cmokov.

Thean Thuk je vrsta juhe, ki se pogosto pripravlja v hladnem vremenu, z rezanci in različno zelenjavo.

Mesne jedi iz jaka, koze ali jagnjetine, ki jih pogosto sušijo ali iz njih pripravijo pikantno pečenko s krompirjem.

Večina Tibetancev vsak dan popije veliko mleka in čaja iz jakovega masla s soljo (chasuima). Zelo priljubljen je tudi jasminov čaj. Čaj v briketih se proizvaja po metodi, ki je le nejasno povezana s proizvodnjo na Kitajskem ali otoku Ceylon. Večjo pest čaja zdrobite v vrelo vodo in pustite vreti 5-10 minut, dokler barva ne postane skoraj črna. Na tej stopnji dodajte ščepec soli; Tibetanci v čaj nikoli ne dodajajo sladkorja, ampak samo sol. Pravijo, da včasih dodajo malo sode, da pijača dobi rožnat odtenek. Zelo redko je piti čaj brez olja.

Alkoholne pijače vključujejo:
Chang je pivo, običajno zvarjeno iz ječmena.
Pinjopo je riževo vino.

Nacionalni izdelki Tibeta

Paley je kruh osrednjega Tibeta, ki se peče v plitvi ponvi namesto v pečici.

Najpomembnejša žitna kultura je ječmen. Testo iz ječmenove moke, imenovano tsampa, je glavna hrana v Tibetu. Zvaljajo ga v rezance ali naredijo na pari kuhane cmoke, imenovane momos. V Tibetu gojijo gorčico, ki se aktivno uporablja v nacionalni kuhinji. Pogosto se uživajo jogurt, maslo in sir iz jakovega mleka, dobro staran jogurt pa velja za prestiž.

Zgodovina in tradicije

Zgodovina Tibeta sega približno 4000 let nazaj. Neposredno je vplivala na kuhinjo države, kjer je trdno zakoreninila številne izdelke in nacionalne jedi.

Tibetanci jedo s palčkami in žlicami. Naprave, ki so skupne Evropejcem, so izjemno redke. Poklic kuharja ali kulinarike v Tibetu ne velja za prestižnega. Resnica je vredna spoštovanja. Pravijo, da so moški v tej državi veliko boljši kuharji kot ženske. Kljub temu mnenju je v običajni družini ženska tista, ki "kuha" - varuhinja domačega udobja in ognjišča. Toda ob praznikih glava družine prevzame odgovornost domačega kuharja - to je sveta odgovornost moškega.

Vsaka okrepčevalnica in restavracija v mestih, kot so Lhasa, Shigatse, Tse Dan, je polna tibetanske tradicije in okusa. Na stenah visijo kulturni atributi, na meniju pa so tradicionalne nacionalne jedi in pijače. Najpogosteje je jedilna miza na takih mestih, pa tudi v navadnih hišah, izdelana iz lesa. Delo mora biti opravljeno resnično brezhibno, saj Tibetanci svoje obroke jemljejo resno. Miza je okrašena s čudovitimi risbami in okraski, ki jih preprosto ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.

Tibetanska kuhinja je precej drugačna od sosednjih, saj na takšnih nadmorskih višinah rastejo le redka žita (razen riža).

RECEPT NA SLIKAH:

MOMO NA PARI
Thean Thuk je vrsta juhe, ki se pogosto pripravlja v hladnem vremenu, z rezanci in različno zelenjavo.

V velikih tibetanskih mestih številne restavracije strežejo sečuanske kitajske jedi. Priljubljeni so tudi zahodni vplivi in fuzijske jedi, kot je ocvrt jak s pomfritom. Vendar se številne majhne restavracije, ki strežejo tradicionalne tibetanske jedi, še vedno upirajo tako na podeželju kot v mestih.
Mesne jedi iz jaka, koze ali jagnjetine, ki jih pogosto sušijo ali iz njih pripravijo pikantno pečenko s krompirjem.
Večina Tibetancev vsak dan popije veliko mleka in čaja iz jakovega masla s soljo (chasuima). Zelo priljubljen je tudi jasminov čaj. Čaj v briketih se proizvaja po metodi, ki je le nejasno povezana s proizvodnjo na Kitajskem ali otoku Ceylon. Večjo pest čaja zdrobite v vrelo vodo in pustite vreti 5-10 minut, dokler barva ne postane skoraj črna. Na tej stopnji dodajte ščepec soli; Tibetanci v čaj nikoli ne dodajajo sladkorja, ampak samo sol. Pravijo, da včasih dodajo malo sode, da pijača dobi rožnat odtenek. Zelo redko je piti čaj brez olja.
Alkoholne pijače vključujejo:
Chang je pivo, običajno zvarjeno iz ječmena.

Pinjopo je riževo vino.
Nacionalni izdelki Tibeta
Paley je kruh osrednjega Tibeta, ki se peče v plitvi ponvi namesto v pečici.
Najpomembnejša žitna kultura je ječmen. Testo iz ječmenove moke, imenovano tsampa, je glavna hrana v Tibetu. Zvaljajo ga v rezance ali naredijo na pari kuhane cmoke, imenovane momos. V Tibetu gojijo gorčico, ki se aktivno uporablja v nacionalni kuhinji. Pogosto se uživajo jogurt, maslo in sir iz jakovega mleka, dobro staran jogurt pa velja za prestiž.
Zgodovina in tradicije
Zgodovina Tibeta sega približno 4000 let nazaj. Neposredno je vplivala na kuhinjo države, kjer je trdno zakoreninila številne izdelke in nacionalne jedi.

Prehranjevanje poteka na edinstven način. Preden sede za mizo in jedjo, se zmoli molitev. Največji krožnik z vašo najljubšo jedjo postavite na sredino mize in vsak vzame točno toliko, kolikor lahko poje. Omeniti velja, da Tibetanci praktično ne pijejo alkohola, ker ni povezan z molitvijo. Tradicionalno se alkohol nadomesti z riževim vinom - lahka (le pet stopinj) eksotična pijača.
Tibetanci jedo s palčkami in žlicami. Naprave, ki so skupne Evropejcem, so izjemno redke. Poklic kuharja ali kulinarike v Tibetu ne velja za prestižnega. Resnica je vredna spoštovanja. Pravijo, da so moški v tej državi veliko boljši kuharji kot ženske. Kljub temu mnenju je v navadni družini ženska, ki »kuha«, skrbnica domačega udobja in ognjišča. Toda ob praznikih glava družine prevzame odgovornost domačega kuharja - to je sveta odgovornost moškega.
Vsaka okrepčevalnica in restavracija v mestih, kot so Lhasa, Shigatse, Tse Dan, je polna tibetanske tradicije in okusa. Na stenah visijo kulturni atributi, na meniju pa so tradicionalne nacionalne jedi in pijače. Najpogosteje je jedilna miza na takih mestih, pa tudi v navadnih hišah, izdelana iz lesa. Delo mora biti opravljeno resnično brezhibno, saj Tibetanci svoje obroke jemljejo resno. Miza je okrašena s čudovitimi risbami in okraski, ki jih preprosto ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.
Tse Tofu
Recept iz
Ratatouille
SESTAVINE:
1 šopek blitve (blitve)
2 sesekljani zeleni čebuli
1/2 čajne žličke rdeče paprike
2 stroka česna, nasekljana
sesekljan svež ingver
2 žlici. žlice sojine omake
4 kosi trdega tofuja (po 350 g), narezanega na kocke
1/4 skodelice zelenega graha
1 žlica žlico rastlinskega olja
1 strok česna, sesekljan
1/4 čajne žličke mletega črnega popra

Fotografija Tse Tofu
PRIPRAVA:
Blitvo operemo in natrgamo na koščke, ki jim odstranimo peclje.
V ponvi segrejemo malo olja in na njem prepražimo čebulo, rdečo papriko, ingver in 2 stroka česna.
Dodamo sojino omako, tofu in grah.
V drugi ponvi segrejemo žlico olja.
Dodajte črni poper.
Dodamo mokro blitvo in dobro premešamo.
Pokrijemo s pokrovko in dušimo 30 sekund.
Zelenjavo položite na krožnik in prelijte z mešanico tofuja.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Korenčkova halva
SESTAVINE:
900 gramov naribanega korenja
4 kozarce mleka
2 skodelici sladkorja
1,5 žlice. mleko v prahu
1 čajna žlička kardamoma
3 žlice. žlice masla
orehi za okras

Fotografija korenčkove halve
PRIPRAVA:
Korenje in mleko damo v globoko ponev in na srednji temperaturi zavremo, nato temperaturo zmanjšamo. Pustite kuhati, dokler korenje ne vpije mleka. Občasno premešamo. Nato v ponev dodamo sladkor, mleko v prahu, kardamom, vse dobro premešamo in pustimo na ognju še 5-7 minut. Nato odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
V veliki ponvi segrejte maslo, nato dodajte korenčkovo mešanico. Kuhajte, dokler mešanica ne porjavi, nato jo odstavite z ognja. Halvo lahko zdaj postrežemo. Halvo lahko postavite v posebno obliko in okrasite vrh z orehi.
Recept: Momo s piščancem
Vedno ga boste našli v kategoriji naše spletne strani – Cmoki in cmoki. Za pripravo boste potrebovali: dvojni kotel. V povprečju priprava traja 1 uro 40 minut. Seznam sestavin je za 4 porcije. Ta recept spada v tibetansko kuhinjo.
Sestavine:
Za polnjenje:
400 g piščančjega fileja
1 velika drobno sesekljana čebula
3-5 cm nasekljanega ingverja
1/2 žličke kurkume
1/3 skodelice zelene čebule
1 žlička masla
1/4 skodelice vode
3 stebla zelene, sesekljana
sol
Za test:
3/4 skodelice vode
2,5 skodelice moke
Način kuhanja:
Vse sestavine za nadev drobno sesekljamo in premešamo.
Testo razvaljamo v kroglice s premerom 2,5 cm, razvaljamo od sredine, damo 1 žlico. polnila in plesen.
Momos kuhajte v sopari 15-20 minut.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Recept: juha

Sestavine:
paradižnik 4 kos
zeleni grah v pločevinkah 1 skodelica
čebula 1 glava
maslo 40 g
smetana 1/2 skodelice
mleti črni poper
sol po okusu
Vedno ga boste našli v kategoriji naše spletne strani - Juhe in juhe. Za kuhanje boste potrebovali: ponev, ponev. Seznam sestavin je za 4 porcije. Ta recept spada v tibetansko kuhinjo.
Paradižnike pretlačimo skozi sito.
2. Čebulo narežemo na trakove in prepražimo.
3. Dodamo zeleni grah, naribamo paradižnik, zalijemo s 3 skodelicami vrele vode, solimo in popramo ter zavremo.
4. Postrezite s smetano in toastom.
Tibetanski čaj ni le eksotičen, ampak tudi okusen, zato ga morate pripraviti vsaj enkrat, da izkusite nesporen čar te čudovite pijače.

Tibetanski čaj

spojina:
Mleko 0,5 l
Voda 0,5 l
Nageljnove žbice 10-11 kosov.
Kardamom 9-11 kosov
Suhi ingver 0,5 žličke. ali 1 žlica. l. sveže
Mleti muškatni orešček 0,5 žličke.
Zeleni čaj 2 tsp.
Črni čaj 1 žlička.

Priprava: Zrna kardamoma zdrobimo, nato pa jih v možnarju zdrobimo z nageljnovimi žbicami. Nato morate na ogenj postaviti emajlirano ponev z vodo in v vodo postopoma dodajati nageljnove žbice, kardamom, suh ingver in zeleni čaj. Vse to naj vre minuto, nato dodamo mleko in črni čaj.
Ko napitek zavre, dodamo muškatni orešček. Spet pustimo, da pijača malo povre. Nato ogenj ugasnemo in posodo pustimo 5 minut. Tekočino precedite v keramično posodo in poskusite zjutraj na tešče brez sladkorja.

NA ZDRAVJE VAM, DRAGI PRIJATELJI IN GOSTI!!!

Tibetanska kuhinja v veliki meri temelji na starodavnem znanju tibetanske medicine, ki poglobljeno preučuje lastnosti in interakcije predmetov in pojavov, primarnih elementov in njihovih energij v povezavi s človekovim zdravjem.

Po tem spoznanju je zdravje ljudi neposredno odvisno od ravnovesja »toplote« in »hlada«, po svojih lastnostih pa so izdelki lahko »topli« ali »hladni«. Prehrana mora ustrezati podnebju, letnemu času, času dneva.

Ni skrivnost, da je ostro celinsko podnebje v visokogorju ostro in hladno, zato mora biti za izravnavo ravnovesja v kuhinji veliko "toplega".

Kaj je torej zdravega v tibetanski kuhinji? Tibetanci praktično ne jedo presne hrane, to je tudi posledica podnebja. Tradicionalno se v Tibetu uporabljajo parniki, kar jim omogoča, da bolje ohranijo koristne lastnosti izdelkov.

Kuhar restavracije Tibet, Dhondup Pempa, je s "Cleo" delil 4 recepte za tibetansko kuhinjo.

1. Riž Bryani z zelenjavo in hladno kefirsko juho

spojina:

Zelenjavna mešanica (poljubna zelenjava po okusu) - 150 g
Basmati riž 200 g, voda za kuhanje
Čebula, ingver, česen (neobvezno)
Čili poper (neobvezno)

Paradižnik 1 kos.
Naravni jogurt 1 žlica.
Začimbna mešanica za Bryani
Rastlinsko olje 1 žlica.
Sol
Indijski oreščki 1 žlica.
Cilantro

1. V segreto ponev vlijemo malo rastlinskega olja.

2. Na drobno narezano čebulo, ingver, česen prepražimo do zlato rjave barve, dodamo na drobno narezan paradižnik, še malo prepražimo, dodamo zelenjavno mešanico, posebno mešanico začimb za Briyani, 1 žlico. jogurt, 1 žlica. indijskih oreščkov, vse temeljito premešajte, kuhajte nekaj minut.

3. Nato v nastalo mešanico dodamo riž Basmati, kuhan posebej (basmati se kuha približno 20 minut), drobno sesekljano svežo meto, sol, dušimo na majhnem ognju 10 minut - pripravljeno!

4. Preden postrežete, lahko potresete z limoninim sokom in okrasite z vejico cilantra.

5. Pilaf Bryani uspešno požene Kheer ka Raita - hladno juho s kefirjem. Za pripravo kumaro in paradižnik drobno nasekljamo in vmešamo v osoljen kefir.

2. Tofu z zelenjavo v pikantni omaki

spojina:

Brokoli 40 g
Cvetača 40 g
Korenje 35 g
Stročji fižol 25 g
kitajsko zelje 20 g
Tofu 40 g
Šampinjoni 30 g
Rastlinsko olje 5 g
Ingver (koren) 5 g
Voda 50 ml
Vroča omaka 5 ml
Koruzni škrob 5 g

2. Dodamo zelenjavo (z ingverjem pražimo 1-2 minuti).

3. Dodamo vodo, sol, pekočo omako, vse skupaj pustimo vreti 5-7 minut.

4. Dodamo rahlo popražen tofu.

5. Dodajte koruzni škrob in mešajte 1 minuto.

6. Končano jed položite na krožnik.

3. Norling solata

spojina:

Brokoli
cvetača
korenček
Šampinjon
Paradižnik
Zeleni fižol
Črne tibetanske gobe
Sezamovo olje, sol

1. Zelenjavo operemo in očistimo. Nasekljajte korenje, paradižnik, šampinjone.

2. Vso zelenjavo morate skupaj kuhati približno dve minuti. Zaradi kratkega kuhanja zelenjava ohrani hranilne snovi in vitamine. Primerno za ljubitelje zdrave prehrane.

3. Nato vodo odlijemo in začinimo s sezamovo omako (sezamovo olje, tibetanska sol).

4. Lepo ga položimo na krožnik.

4. Družinska juha Gya-Kok

Družinska tibetanska juha, namenjena več (4-5) osebam, postrežena v posebni segreti juhi.

Pripravljajo ga ob praznikih, med njim pa se v družinskem krogu pogovarjajo o načrtih za naslednje leto in si izrekajo dobre želje.

Tradicionalno juho natoči najstarejša oseba.

Juha je sestavinsko bogata in hranljiva, a presenetljivo lahka in izvirna. Juha je pripravljena s piščančjo juho.

V vrelo juho, rahlo posoljeno, damo zelenjavo: brokoli, korenje, cvetačo, kitajsko zelje, stročji fižol, špinačo, gobe šitake in šampinjone.

Vse to kuhamo 4 minute, nato dodamo ločeno kuhan piščanec, jagnjetino in kozice. Vre še približno 5 minut.

Dodamo steklene sojine rezance in kuhamo še 3 minute na majhnem ognju. Čisto na koncu dodamo drobno narezane kocke tofu sira in na tanke trakove narezano omleto, ki smo jo predhodno popekli z obeh strani. Po želji lahko juho pripravimo s pikantno ali nepekočo juho.

Si kar ješ.

Tibet je skrivnostna azijska država, ki se nahaja v nedostopnih goratih predelih tibetanske planote. Nikjer na svetu ne boste našli tega, kar lahko vidite v Tibetu.

Edinstvena, večstoletna, ne povsem razumljena in mistična zgodovina in kultura Tibetancev sega stoletja nazaj. Zgodovina sodobnega Tibeta se je začela sredi 20. stoletja, ko se je močna kitajska soseda odločila pridobiti tibetanska ozemlja.

Kitajci so vdrli v miroljubno budistično državo s precejšnjimi vojaškimi silami, kar je povzročilo poboje lokalnih prebivalcev in na tisoče begunskih taborišč. Kitajci so se odločili izbrisati z obličja zemlje ne le neodvisno državo Tibet, ampak tudi najstarejše spomenike budistične vere. Pred kitajsko invazijo je bilo v Tibetu več kot 6.000 samostanov in 114.000 menihov, sredi 70. let prejšnjega stoletja je ostalo le še 8 samostanov in 800 budističnih menihov.

Do sredine 90. let prejšnjega stoletja je bil Tibet zaprt za tujce. Še danes kitajske oblasti trdijo, da ozemlja Tibeta upravičeno pripadajo LRK. Vendar pa mednarodna skupnost in navadni ljudje obsojajo grozodejstva, ki so jih zagrešili kitajski vojaki in preplavili svete dežele s tibetansko krvjo.

Celotno prebivalstvo Tibeta izpoveduje budizem, njihov duhovni učitelj in mentor, 14. dalajlama, živi zunaj Tibeta v Indiji in vodi vlado v izgnanstvu. Lama se je za tak korak odločil šele potem, ko je bilo na njegovo življenje opravljenih ogromno poskusov.

Recepti tibetanske kuhinje so enake značilnosti tibetanske kulture kot budizem. Tibetanska kuhinja nikoli ni bila znana po svoji raznolikosti. Na tibetansko kuhinjo močno vpliva podnebje in lega države.

Že od antičnih časov se je prebivalstvo Tibeta ukvarjalo z živinorejo in gojenjem skobel-ekonomskih pridelkov. Zato lahko vse recepte tibetanske kuhinje razdelimo na kuhinjo nomadov in kuhinjo posestnikov. Nomadi se od navadnih ljudi razlikujejo ne le po življenjskem slogu, ampak tudi po prehrani.

Osnova tibetanske kuhinje nomadskih ljudstev so bili mesni izdelki. Najpogosteje uživano meso je jagnjetina in kozje meso. Meso smo skuhali v kislem mleku in dobili smo jed Shcho, ki se odlično poda k siru Chura. Tibetanci pripravljajo naravno sušeno jakovo meso in ga postrežejo z zelenim čajem in tsampo.

Tsampa je znan tibetanski kruh iz pražene ječmenove moke in sira iz jakovega mleka. Jakovo mleko je ločena in pomembna tema za tibetansko kuhinjo. Tibetanci pripravljajo veliko svojih jedi z mlekom. Obilno kislo mleko, marovo maslo ali sir. V Tibetu mehki sir Chura Loen-Pa pripravljajo iz pinjenca ali, nasprotno, zelo trdi sir Chura Kampo. Včasih sir v Tibetu dimijo in nastala je tibetanska jed Chhurpi.

Za kuhinjo posestnikov so bile značilne bolj zelenjavne jedi, pa tudi svinjina, rib pa se v tibetanski kuhinji še danes ne uporablja. Tibetanski Momos si je izposodil kuhinje iz drugih azijskih držav. To so tibetanski cmoki iz zelenjave ali mesa. Nekvašene cmoke kuhamo na pari in pogosto rahlo ocvremo do zlato rjave barve.

Med recepti tibetanske kuhinje lahko najdete tudi prve jedi, ki pa niso tako priljubljene. Vendar pa povprečen Tibetanec verjetno ne bo zavrnil juhe Tungpa, ki je pripravljena v juhi z rezanci in zelenjavo. V Tibetu je običajno, da se obrok zaključi s čajem Suima ali Bo. To je nekakšen tibetanski masleni čaj, ki ga skuhamo iz stisnjenih listov sorte puer v jakovem mleku.

Če se znajdete kot gost v hiši Tibetanca, vam ta čaj postrežejo v majhni skodelici; takoj ko popijete eno skodelico, vam skrbni gostitelji takoj natočijo drugo. Zato povprečen prebivalec Tibeta popije približno 40 skodelic čaja na dan.

Tsampa. Recept.

Lame so menile, da je tsampa (tsampa) neprecenljiva jed. Hrani, ima zdravilne lastnosti: normalizira kislinsko-bazično ravnovesje krvi, spodbuja raztapljanje holesterola in soli v krvnih žilah, sklepih, hrbtenici, ledvicah in jetrih. Tsampa je koristna za starejše ljudi, saj krepi kosti in izboljšuje stanje bolnikov z artritisom

Tibetanska medicina priporoča uporabo tsampe pri sladkorni bolezni, slabokrvnosti, boleznih ledvic, pomanjkanju vitaminov, bolečinah v hrbtu, izgubi moške moči, ljudeh, ki že v otroštvu trpijo zaradi pljučnih bolezni, in ljudeh, ki trpijo zaradi skleroze.

Ta 100% naraven izdelek vsebuje tisto, kar telo potrebuje: beljakovine in ogljikove hidrate v optimalnem razmerju za pravilno absorpcijo, pomembne mikroelemente (cink, magnezij, železo, kalcij, baker, selen itd.), prehranske vlaknine.

Kot se je izkazalo, strogega recepta za tsampo ni. Njegove sestavine - moka, maščoba, tekočina - so lahko vse. Ljudje, ki živijo med kamenjem in snegom, so izbrali najbolj hranljivo možnost: ječmenovo moko, maslo iz jakovega mleka in slan čaj na osnovi stisnjenega puerha. To koncentrirano gorivo omogoča menihom dolga potovanja po našem in drugih svetovih, malim šerpam pa prenašanje ogromnih tovorov v gore.

V zelenem in toplem vznožju, kjer ni vsakodnevnega boja za preživetje, imajo radi tudi tsampo, a jo delajo drugače: iz tistega, kar je v hiši. Namesto ječmenove moke lahko vzamejo koruzno, ajdovo ali pirino moko, tibetanski čaj nadomestijo z navadnim čajem – črnim, dodajo med ali marmelado, nespremenjeno pa ostane le jakovo maslo, ker drugega ni.

Po Himalaji pogosto za zajtrk skuhamo tsampo. Je hiter, preprost, zdrav, okusen in praktično brezplačen. Eksperimentirali smo z različnimi vrstami moke: pšenično, rženo, ovseno, ajdovo, grahovo, riževo, koruzno – in prišli do zaključka, da je najbolj zanimiva tsampa iz ržene ali ovsene moke. Kot dodatki so lahko prisotni ajdova, koruzna in pšenična moka. In grah in riž sploh nista primerna za tsampo, kot se nam je zdelo.

Pomemben element je najkakovostnejše maslo, ki ga lahko najdete. V tsampi niso primerni nobeni nizkokalorični kompromisi. Potrebujete le malo masla, enako kot za sendvič ali celo manj. To bo dovolj za absorpcijo v maščobi topnih vitaminov. Seveda je škoda, da v Rusiji ni jakovega masla.

Poskusi z različnimi čaji so pokazali, da so imeli tibetanski menihi prav: puer je res najbolj primeren za tsampo. Sploh ga ni treba kuhati v mleku, dovolj je, da ga skuhamo na klasičen način v majhnem čajniku ali gaiwanu. Prvi zvarek zadostuje za tsampo, drugi, najbogatejši, pa bo živahni začetek dneva.

Tsampa je lahko slana ali sladka, v obliki gostega testa ali redke kaše. Vsekakor se po tako energijsko polnem zajtrku misli o hrani ne porodijo do kosila.

1 žlica l. moka (ali mešanice različnih mok), maslo, sol, sladkor, čaj po okusu.

V ponvi prepražimo moko, zmešamo s soljo in sladkorjem, dodamo drobno narezano maslo, dodamo malo vročega sveže skuhanega čaja in mešamo, dokler ne dobimo homogenega testa. Pustite, da tsampa nabrekne nekaj minut, nato dodajte še čaj do želene gostote.

Olga Borodina, Fotorecept. ru nutrition@all_Ayurveda recipes@all_Ayurveda.

Hrana tibetanskih menihov. Ločeni obroki za tibetanske menihe

Poleg izvajanja vaj, ki zahtevajo neverjetno moč, se menihi z impresivno doslednostjo držijo načel zdrave prehrane.

Lame so vegetarijanke, jedo jajca, maslo in sir ter tako ohranjajo normalno delovanje možganov, mišic in živčnega sistema.

Večino obrokov lame sestavlja ena jed. To je tudi ena od skrivnosti njihovega fenomenalnega zdravja. Nikoli ne kombinirajo beljakovin z ogljikovimi hidrati. Kemične reakcije, ki nastanejo v želodcu med prebavo takšne hrane, lahko povzročijo napenjanje in celo prebavne motnje, kar po mnenju menihov zmanjšuje kakovost in dolžino življenja. Načela, ki vodijo tibetanske menihe, ustrezajo temeljnim pravilom nekaterih diet, ki jih poznajo na Zahodu.

Pogosto je menihov obrok sestavljen samo iz kruha, ene vrste zelenjave ali ene vrste sadja.

Tibetanski menihi imajo zanimiv pogled na uživanje jajc. So dnevi, ko lame ne opravljajo nobenega fizičnega dela. V takih dneh jedo samo rumenjake, brez beljakov. Izkazalo se je, da beljakovine uporabljajo izključno mišice. Iz tega sledi, da se ne sme uživati, kadar ni pričakovati ročnega dela. Jajčni rumenjak je bogat z elementi za pravilno delovanje možganov, živcev in telesnih organov. Zato daje telesno in duševno moč.

Jejte počasi in temeljito žvečite

Drugo pomembno načelo v prehrani tibetanskih menihov je počasno uživanje hrane in temeljito žvečenje. Faza žvečenja je izjemno pomembna za prebavo in enostavno absorpcijo. Pohlepno požiranje velikih kosov vodi do neprijetnih posledic za želodec.

Z biokemičnega vidika se ogljikovi hidrati začnejo razgrajevati že v ustni votlini, medtem ko se beljakovine v telesu predelujejo dlje. Tako beljakovinskih živil, kot so meso, perutnina in ribe, ne smemo uživati z ogljikovimi hidrati, pravilna priprava pa poveča absorpcijo hranil in vitaminov.

Zajtrk tibetanskih menihov. Prehrana tibetanskih menihov

"Dieta tibetanskih menihov" ali "tibetanska dieta za hujšanje" - pomaga ohranjati dobro zdravje in dolgoživost. Poleg tega se lahko v 1 tednu poslovite od 5 odvečnih kilogramov.

Jedilnik za teden

posušeni krekerji;
kozarec toplega mleka z nizko vsebnostjo maščob (lahko mu dodate 1 čajno žličko medu).

kuhan fižol;
solata iz svežih paradižnikov, paprike, zelene čebule in peteršilja (lahko jih začinimo z majhno količino rastlinskega olja);
pomaranča ali jabolko.

solata iz svežega zelja, pokapana s svežim limoninim sokom;
jabolko.

velika pomaranča ali nekaj jabolk;
kozarec tople vode z medom in limoninim sokom.

kuhan ribji file;
sadna solata;
posnet sir.

dušene bučke (v vodi z dodanim rastlinskim oljem);
kozarec sveže stisnjenega paradižnikovega soka.

nekaj posušenih kruhov;
kozarec kislega mleka.

Grška solata;
kuhan stročji fižol.

solata iz pese in rezin paradižnika;
kozarec svežega paradižnikovega soka;
2 majhni jabolki.

polnozrnata žemlja;
kozarec mleka.

pečene ali kuhane ribe;
Grška solata;
sveže iztisnjen jabolčni sok - 200 ml.

solata iz kuhanega stročjega fižola, česna, surovega korenja (začinjeno z rastlinskim oljem).

kreker;
kozarec toplega mleka z medom.

solata iz jabolk in belega zelja;

dušeni jajčevci s korenjem.

velika pomaranča ali 3-4 mandarine;
svež jabolčni sok.

Grška solata;
2 žlici naribanega korenja (kuhanega ali svežega, začinjenega z rastlinskim oljem).

rezina trdega sira z nizko vsebnostjo maščob;
peščica jagod;
orehi - 30 g;
kozarec naravnega jogurta brez dodatkov.

krekerji - 1-2 kosi;
kozarec jogurta ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob.

kuhan ribji file;
solata iz svežega belega zelja in zelišč.

kuhan fižol (lahko ga potresemo z rastlinskim oljem);
rezina sira;
sadna solata iz jabolk in hrušk.

Zahteve glede prehrane

Prehrana tibetanskih menihov vključuje popolno abstinenco od kakršnih koli mesnih izdelkov. V svojem bistvu je tibetanska prehrana laktovegetarijanska.
Hkrati je dovoljena poraba rib in morskih sadežev. Vendar v majhnih količinah in ne vsak dan.
Glavni poudarek je na zelenjavi in sadju. Uporabite lahko katero koli, vendar je za povečanje učinkovitosti diete bolje opustiti tiste, ki vsebujejo škrob. Zelenjava, priljubljena med Tibetanci, je zelje, špinača, korenje, koruza in paprika. Poleg tega sta neškrobna zelenjava in sadje 70 % sestavljena iz vode. In to telo hitreje nasiti.
Pri mlečnih izdelkih je najbolje uživati naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob, brez sladkorja ali drugih polnil. In uporabite tudi jogurt in kefir.
Dovoljeno je uživanje domačega sira, mladega sira in skute. Bolje jih je kombinirati z zelenjavo ali sadjem.
Melone, jabolka, banane, borovnice, češnje ni priporočljivo kombinirati z drugimi izdelki.
Če je možno, da izdelka ne podvržemo toplotni obdelavi, potem je bolje, da ga jemo surovega, ni zaman, da je sistem prehrane s surovo hrano tako priljubljen. Živila, ko so sveža, ohranijo več hranilnih snovi. Čeprav kuhanje ni prepovedano. Toda cvrtje je strogo prepovedano.
Tibetanska prehrana je polna skrivnosti in filozofije. Tibetanski modreci verjamejo, da ni pomembno, kaj zaužijete, ampak je pomembno, v kakšnem vzdušju. Med jedjo ne hitite. To morate storiti v mirnem okolju ob spremljavi meditativne glasbe.
Če ne morete živeti brez kruha, potem lahko pojeste nekaj kosov na dan.
V svoje življenje obvezno vključite telesno aktivnost. Nihče vas ne sili, da se začnete izčrpavati s treningi. Če vam je to težko, začnite več hoditi.

prednosti

Dieta tibetanskih menihov je kljub zavračanju številnih živil precej lahko prenašana.
+ Tibetanska prehrana za hujšanje daje dobre rezultate in ni močnega občutka lakote ali šibkosti.
+ Lahko jeste okusno in raznoliko hrano, če niste leni in vsakič skuhate nekaj novega.

Minusi

Za aktivne ljudi in športnike je odpoved mesu morda pretežka.
- Na dieti ni prevelikih padcev. Za pomembnejše rezultate je priporočljivo to dieto ponoviti enkrat na mesec.
- Pri kroničnih boleznih, nosečnosti, dojenju, otrocih, mladostnikih in starejših je priporočljivo posvetovanje z zdravnikom.

Menihi so puščavniki, ki so se odpovedali posvetnim dobrinam in vrednotam, da bi preučevali Dharmo in postali razsvetljeni. Vodijo asketski način življenja. Menihi vedno nosijo oranžna ali žafranasta oblačila in imajo popolnoma obrite lase.

Budistični puščavniki živijo po zelo strogi dnevni rutini. Glede na to, da ima budizem več smeri in veliko šol znotraj njih, se urnik in aktivnosti v različnih samostanih med seboj bistveno razlikujejo.

Vsaka smer budizma ima svoje značilnosti, povezane z notranjimi in zunanjimi manifestacijami religioznosti. Na primer, dnevni urnik, dejavnosti in dejavnosti se bodo razlikovali glede na vejo in šolo budizma.

S tem niso povezani nobeni konflikti, saj Budizem je miroljubna religija. Glavna stvar je, da upoštevate pravila v samostanu, v katerem živite, in sledite meniškim pravilom danega templja.

In zdaj, da bi bolje razumeli to temo, usmerimo pogled na Vzhod in poglejmo, kako menihi puščavniki živijo v samostanih, ki pripadajo različnim budističnim šolam. In začeli bomo z budizmom v Južni Koreji.

Naziv "lama" ustreza sanskrtskemu pojmu "guru" in se lahko uporablja kot spoštljiv nagovor meniha (nune), da se poudari njihova raven duhovne popolnosti in spretnosti, ali pa je lahko del naziva v verskem hierarhija tibetanskih lam, kot so: Dalajlama, Pančen Lama (Tulku). Je tudi del naslova hierarhov severnega (Buryatia, Tyva, Altai) budizma - Khambo Lama, Kamby Lama.

Morda zaradi mešanega sprejemanja tibetanskega budizma s strani zahodnih učenjakov se je izraz lama v zgodovini in pogosto napačno uporabljal za označevanje vseh tibetanskih menihov. Prav tako so tibetanski budizem pogosto imenovali lamaizem, ker ga zahodni učenjaki in popotniki sploh niso dojemali kot obliko budizma. Trenutno se uporaba koncepta lamaizma šteje za napačno.

Naziv se uporablja v čast menihom ali nunam v šolah Nyingma, Kagyu in Sakya, naprednim praktikantom tantre, da nakaže njihovo stopnjo duhovnosti in/ali moči. Lahko se uporablja tudi za označevanje linij ponovnega rojstva tulkujev in lam, kot sta dalajlama ali pančenlama.

Na Zahodu lame imenujejo tudi tiste, ki so dosegli pomembne dosežke v duhovnem samoizboljšanju.

Mongolski lama, 1981

Tibetanski lama francoskega porekla Shenpen Rinpoche

Vloga lame je identificirati učenca in ga naučiti vaditi.

»Budistični učitelj mora imeti lastnosti pravega sočutja in globoko poznavanje Dharme (Budovega učenja). Še več, lama ne deli le svojega znanja – mora prakticirati, kar uči, in zaupati, kar posreduje drugim,« poudarja Trinley Thaye Dorje

Rinpoče (tudi Rimpoče) (tib. རིན་པོ་ཆེ་, Wylie: rin po che) - dobesedno pomeni "dragocen" - spoštljiv naziv za poimenovanje visokih lam in reinkarnacij (tulkov) v tibetanskem budizmu in veri Bon. Laminemu imenu je dodan naziv Rinpoče. V Tibetu in Butanu se beseda Rinpoče, ki stoji samostojno, nanaša na Padmasambhavo, ki se imenuje "Guru Rinpoče".

Faktrum vas bo poskušal prepričati, da so ovseni kosmiči neprecenljivi!

1. Ovseni kosmiči delujejo protistresno, zato se priporočajo vsem, ki jih brez razloga zmede, dolgo ne spijo in se živcirajo zaradi najrazličnejših malenkosti. Skrivnost "pomirjujoče" kaše je v vitaminih B, ki jih ovsena kaša vsebuje v velikih količinah.

2. Ovsena kaša je še posebej uporabna za prebivalce velikih mest z neugodno ekologijo, saj lahko odstrani toksine in soli težkih kovin iz telesa, izboljša delovanje možganov in daje moč.

3. Redno uživanje ovsenih kosmičev vas lahko naredi ne le mirnejše, ampak tudi pametnejše. Prav do tega zaključka so prišli znanstveniki z Univerze v Cardiffu (Velika Britanija).

4. Ovsena kaša je odličen antioksidant, potreben za ohranjanje mladosti in lepote.

5. In tukaj je eden od receptov za pripravo ovsene kaše tibetanskih menihov. Dve žlici ovsenih kosmičev čez noč namočite v malo vode. Dodajte eno žlico bučnih semen, banano in pinjole po okusu, vse premešajte.

6. Hipokrat je ob upoštevanju hranilne vrednosti ovsa svetoval kuhanje čaja iz ovsa.

7. V Rusiji so oves že dolgo cenili, vendar so se njegovega uživanja lotili brez gastronomskih užitkov: ovseno zrnje ni bilo mleto, ampak strto. Iz ovsene kaše so naredili kruh in kašo, jo zmešali s kvasom in jedli kot požirek.

8. Največjo popularnost je oves kot čudežni eliksir dolgoživosti pridobil po zaslugi slavnega francoskega zdravnika Jeana de S. Catherine, ki je živel 120 let. Tinkturo iz ovsene kaše je uporabljal kot zdravilo 3-krat na leto v tečajih po 2 tedna, pri čemer je spil dva kozarca na tešče, dva kozarca dve uri pred kosilom in dva kozarca tri ure po kosilu - in živel 120 let.

9. Združeno kraljestvo gosti letno prvenstvo v strnadih. Otoški kuharji se zberejo v Carrbridgeu in navdušijo sodnike s svojimi veščinami. Ocenjuje se videz jedi, njen okus in način priprave. Zmagovalec prejme nagrado - zlato mešalko. Škoti pogosto zmagujejo.

10. Tony Stoats, ustanovitelj Stoatsa, je rekorder v Guinnessovi knjigi rekordov. Bil je znan kot avtor največjega lonca za kašo na svetu.

In kot bonus - odličen recept!

Recept za škotsko kašo

Znano je, da ima škotska kaša na stotine receptov, vendar je pri tem nespremenjeno to, da videz jedi še zdaleč ni skromen "slad". Za pripravo škotske ovsene kaše za eno osebo boste potrebovali:

200 ml vode,
45 g ovsenih kosmičev (približno ena pest),
čajna žlička soli.

Za ovseno kašo morate uporabiti prečiščeno vodo in vrhunski oves!

Priprava

Zavremo vodo in v enakomernem tankem curku dodamo ovsene kosmiče, hitro mešamo v smeri urinega kazalca – za srečo! Ko kaša zavre, jo pokrijte s pokrovko in odstranite z ognja. Kašo pustimo 20 minut in je ne solimo takoj, da ne postane trda in preneha nabrekati. Šele 10 minut po odstranitvi z ognja lahko jed posolite.

Končano ovseno kašo položite na krožnike in v ločeno skledo nalijte hladno mleko ali smetano: temperaturna razlika bo zagotovo izboljšala okus. Dober tek!

Zakaj so tibetanski menihi videti mladi? Kakšna je skrivnost dolgoživosti tibetanskih menihov?

Po svetu obstaja veliko legend o tibetanskih menihih. Najbolj zanimiva se mi zdi legenda o njihovem dolgem življenju. Tam velja, da je življenje 100 let kratko, en puščavnik pa živi v jamah Tibeta menda že od 16. (!!) stoletja.

Kaj je razlog za dolgo življenje tibetanskih menihov? Kakšno skrivno znanje imajo?

Uspelo mi je izvedeti le majhen delček njihovih skrivnosti, in sicer nabor telesnih vaj, ki ima lepo ime »Oko renesanse«.

O njih nisem izvedel iz knjig ali interneta ... Te vaje mi je pokazal moj stari prijatelj, ki je obiskal Tibet in ga je zelo zanimal vzhodni misticizem. Nisem ga videl zelo dolgo. “Oko” pa izvajam že nekaj let (včasih še zdaj), tako da opise vaj in rezultate podajam na podlagi lastnih izkušenj.

Eye of Renaissance je sestavljen iz 6 vaj, ki jih opisujem v nadaljevanju.

Pomembno: glavna sestavina vseh vaj je dihanje. Vsi gibi so le pomirjevalo.

1. vaja: Vstanite vzravnani. Roke na stran. Ne da bi zaprli oči, zavrtite v smeri urinega kazalca (v desno) zahtevano število krat. Morate se vrteti dovolj hitro in zadržati dih.

2. vaja: Ulezite se na tla na hrbet. Pri vdihu dvignite noge in glavo, ne dvigujte ramen od tal. Noge so dovoljene rahlo pokrčene v kolenih - ne trenirate jih. Ob izdihu spustite noge in glavo. Ponovite zahtevano število krat.

3. vaja: Pokleknite (stegno pravokotno na golen, ne sedite na petah). Pritisnite brado na prsi. Pri vdihu nagnite glavo nazaj in pri nadaljnjem vdihu usločite hrbet. Pri izdihu se vrnite v prvotno stanje. Ponovite zahtevano število krat.

4. vaja: usedite se na tla, stopala naprej. Pritisnite brado na prsi. Roke počivajo na tleh ob straneh zadnjice. Pri vdihu vrzite glavo nazaj in ob nadaljnjem vdihu upognite hrbet (skoraj stojte na mostu, dvignite zadnjico - naslonite se samo na roke in noge). Ob izdihu se vrnite v začetni položaj. Ponovite zahtevano število krat.

5. vaja: Zavzemite ležeči položaj (kot da boste delali sklece, vendar spustite medenico). Pogled v strop. Pri vdihu pritisnite brado na prsi in upognite hrbet (s petami se poskušajte dotakniti tal). Pri izdihu se vrnite v prvotno stanje. Ponovite tolikokrat, kot je potrebno

6. vaja: Stojte vzravnano, noge v širini ramen. Globoko vdihnite in stisnite anus. Upognite se, roke naslonite na kolena. Izdihnite skozi usta. Brez vdihavanja potegnite trebuh. Vzravnajte se, roke na pasu, sprostite anus. Vdihnite in izdihnite. Ponovi trikrat.

Kolikokrat naj izvajam vaje?
Začnimo: vaja 1 - 4 krat, ostale vaje - 3 krat.
Nadaljujemo: vsak dan dodamo eno vsem vajam razen zadnji.
Končamo: prvih 5 vaj naredimo 21-krat, šesto - 3-krat.

3. Če ste delali "Oko" recimo en mesec, potem pa ste se odločili, da preskočite dan, se bo vaše stanje močno poslabšalo. Se pravi, ali naredi ali ne. Ni potrebe, da to storite na pol.

4. Vaje (še posebej, če jih izvajamo 15-21 krat) so precej naporne. Zato lahko to storite 7-krat zjutraj, 7-krat popoldne, 7-krat zvečer.

Rezultati.

"Oko" sem naredil, ko sem bil star 14-15 let. Zdaj imam 24 let, vendar trgovine še vedno nočejo prodajati piva, cigaret in alkoholnih pijač, dokler ne pokažem potnega lista. Med vrstniki sem videti veliko mlajša.

Zdaj ne delam "Oko" ves čas, ampak se spomnim na to, ko se ne počutim dobro. In ne glede na to, kaj me boli - glava, želodec ali hrbet - 15 minut po izvedbi "Očesa preporoda" pozabim na vse bolečine in bolezni.