domov delo

Kakšna riba je oslič, morska ali rečna? Oslič: koristi in škoda, recepti za jedi iz osliča

Obstaja približno 10 vrst osliča ali osliča. Njihov okus je v veliki meri odvisen od vrste in habitata.

Dolžina osliča je od 30 cm do enega in pol metra, povprečna teža je gramov, v redkih primerih lahko doseže kilogram. Barva je običajno srebrno siva, hrbet je visok in temen, telo je podolgovato.

Sestava osliča

Po kemični sestavi je oslič blizu navagi, z vsebnostjo maščobe približno 4%, kar je več kot pri drugih predstavnikih trske. Poleg tega meso vsebuje beljakovine, bogate z dragocenimi aminokislinami, vodo, pepelom, vitamini in minerali. Oslič vsebuje vitamine: A, E, C, PP, skupine B - B2, B6 in B12 ter minerale: jod, baker, kalcij, mangan, kalij, žveplo, fluor, železo in cink.

Vse to pomaga krepiti kosti in tkiva telesa, vzdrževati ravnovesje vitaminov in mineralov ter metabolizem v telesu na želeni ravni.

Koristne lastnosti

Osličeva maščoba je sestavljena iz nasičenih maščobnih kislin, ki so pomembne za vzdrževanje srčno-žilnega sistema telesa. Kaviar vsebuje bistven element za zdravje - omega-3 kisline. Ima antioksidativne lastnosti in je surovina za številne medicinske in kozmetične izdelke.

Kljub prisotnosti maščob ima meso osliča nizko kalorično vsebnost - 86 kcal na 100 gramov, zato ga lahko priporočamo za prehransko in otroško hrano. Redno uživanje znižuje raven sladkorja v krvi in preprečuje debelost ter razvoj srčno-žilnih bolezni. Oslič je odličnega okusa, ima mehko meso in majhno število majhnih kosti.

Menijo, da je najbolj okusen oslič ocvrt. Vendar pa svež hitro izgubi okus, zato je običajno na voljo v prodaji v sveže zamrznjeni obliki. Če želite pripraviti okusno ribjo jed, jo odmrznite, pokapajte z limoninim sokom ali kisom in popečete z obeh strani v vroči ponvi. Osliča lahko tudi kuhamo, pečemo, dušimo; pogosto se iz njega naredijo kotleti, ribje kroglice in mleto meso.

Energijska vrednost

vitamini

Minerali

hrana

Avtorske pravice © sostavproduktov.ru. Vse pravice pridržane.

Pri kopiranju materialov je treba navesti indeksirano neposredno povezavo do vira.

Opis rib osliča s fotografijami, sestavo in vsebnostjo kalorij ter hranilno vrednostjo; kako kuhati, koristi in škode

Ribe oslič: lastnosti

Vsebnost kalorij: 86 kcal.

Opis

Riba oslič spada v družino trsk. Ta vrsta rib je zelo priljubljena med vsemi narodi sveta, slovi pa tudi po okusnem dietnem mesu. Habitat: Atlantski in Tihi ocean. Riba oslič ali oslič, kot ga tudi imenujejo, živi na dnu in se dvigne na površje izključno za plen.

Odvisno od habitata ima oslič lahko velikost od trideset centimetrov do 1,5 metra. Mlad oslič se prehranjuje predvsem s planktonom, ko zraste, pa postane plenilec in požre majhne jate.

Trenutno obstaja veliko podjetij, ki gojijo osliče tako v umetnih razmerah kot v naravi. Ribe se lovijo s posebnimi napravami, imenovanimi pridnene vlečne mreže.

Ribe oslič se prodajajo tako zamrznjene kot sveže. Najbolje je, da kupite sveže ribe, saj lahko zamrznjene ribe preidejo več faz zamrzovanja in odmrzovanja, zaradi česar izgubijo večino svojega okusa.

To vrsto rib lahko razdelimo na dve večji podvrsti: srebrni in pacifiški oslič.

Največja dolžina srebrnega osliča doseže 73 centimetrov, njegova teža pa dva in pol kilograma. Ta riba naj bi živela ob obali Severne Amerike, pa tudi Južne Karoline. Kopljejo ga na globini od petdeset do devetsto metrov. Srebrni oslič se seli glede na letni čas in se začne drstiti maja.
Pacifiški oslič lahko doseže devetdeset centimetrov v dolžino, najpogosteje pa ribiči ulovijo ribe do štirideset centimetrov. Živi ob obali Kalifornije in Vancouvra. Začne se drstiti januarja na globini okoli dvesto metrov.

Pri nakupu zamrznjene ribe osliča v trgovini bodite pozorni na ledeno skorjo: ne sme biti predebela in zlomljena. Če opazite razpoke v ledeni skorji, je bila riba odmrznjena in ponovno zamrznjena. Če želite kupiti okusne in kakovostne ribe, je bolje iti v drugo trgovino.

Kako kuhati ribo oslič?

Osliča lahko pripravite na različne načine, od pečenja do dušenja v počasnem kuhalniku. Obstaja veliko receptov za pripravo okusnih ribjih jedi iz osliča, ki jih lahko vsaka gospodinja pripravi doma. Povedali vam bomo o najpreprostejših in najbolj priljubljenih načinih kuhanja rib osliča.

Ena izmed najbolj priljubljenih in najhitrejših možnosti za pripravo osliča je pečenje v pečici. Hkrati lahko ribe natrete s poljubnimi začimbami, prelijete z omako, pečete v foliji ali v rokavu z zelenjavo ali brez. Skupaj z osličem lahko pečete druge vrste rib, na primer pollock ali skušo.
Ribe lahko ocvremo v ponvi skupaj s krompirjem, korenjem ali čebulo. Hkrati se bo ocvrt oslič odlično prilegel kisli smetani ali paradižnikovi omaki. Poleg tega bo zelo okusen, če osliča popečete v testu, ki mu obvezno dodate malo limoninega soka.
Osliče lahko dušite v globoki ponvi ali v počasnem kuhalniku. Če imate ta kuhinjski pripomoček, vam bo zelo olajšal kuhanje. Dušene ribe so primerne za uživanje tako odraslih kot otrok.
Ta izdelek lahko kuhate v običajni ponvi. Iz kuhanega osliča lahko enostavno pripravite tudi ribjo juho ali ribjo juho. Med drugim lahko poskusite ribe kuhati na pari. V tem primeru se bo izkazalo za bolj sočno in mastno in ne bo izgubilo svojih pozitivnih lastnosti.
Jedi iz osliča vključujejo tudi ribje kotlete, ki jih pripravimo iz fileja. Izpadejo mehki in vi in vaša družina boste navdušeni nad njihovim okusom. Dodate lahko celo malo riža in pripravite okusne ribje polpete v paradižnikovi omaki.
Zelo okusne jedi so tudi ribje pite. Morda niso za vsakogar, a če imate radi tovrstno hrano, si to dobroto vsekakor privoščite.

Ker ta vrsta ribe ni kostna, lahko iz osliča pripravimo ogromno jedi. Lahko ga celo kisate ali kisate sami. Doma soljen oslič z maslom in začimbami bo navdušil vsakogar, ki ga bo poskusil.

Korejska riba oslič bo zlahka postala ena najbolj okusnih jedi na praznični mizi! Hrani lahko dodate katero koli najljubšo začimbo, vendar ne pretiravajte! V nasprotnem primeru bo jed imela okus samo po začimbah.

Kalorična vsebnost rib osliča je nizka, vendar se lahko v kombinaciji z drugimi izdelki in tudi glede na način kuhanja spreminja. Tako ali drugače mnogi nutricionisti ugotavljajo, da je oslič primeren za dietno prehrano, če ga ne ocvrete v olju, ampak dušite ali dušite.

Koristi in škode

Absolutno vsak izdelek lahko povzroči koristi in škodo, če zanemarite pravila za njegovo uporabo. Čeprav je oslič izdelek z visoko vsebnostjo omega-3 kislin, lahko njegova jetra in file povzročijo alergijsko reakcijo pri ljudeh s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Izdelek vsebuje tudi precej veliko železa, in če je v telesu presežek, lahko pride do zaprtja. Zato je treba osliča uživati v razumnih količinah.

Če imate gastritis ali razjedo, je uživanje ribjih jedi popolnoma kontraindicirano. Oslič lahko poveča kislost želodca, kar bo samo poslabšalo bolezni.

Zdaj lahko nadaljujemo z dobrimi novicami. Kljub temu, da je riba oslič ob nepravilnem uživanju lahko škodljiva, ima tudi pozitivne lastnosti. Dovolj je le upoštevati kontraindikacije. No, koristi osliča so naslednje:

težave z endokrinim sistemom in hormonska neravnovesja - indikacije za uživanje rib, pa tudi za njihovo vključitev v dnevno prehrano;
če redno jeste ribe osliča, lahko hitro napolnite pomanjkanje joda v telesu;
vitamini in mikroelementi v ribah pomagajo preprečiti motnje živčnega sistema in se znebiti nespečnosti;
file osliča in kaviar pomagata zniževati krvni sladkor, zato sta koristna za ljudi s sladkorno boleznijo;

Ko ste pravilno pripravili okusno ribo osliča, lahko z njo zlahka razvajate otroke, nosečnice, pa tudi svoje prijatelje in ljubljene. Vaša družina bo zagotovo uživala v tej poslastici, zato se naučite nekaj receptov, po katerih lahko pripravite okusne ribje jedi.

Kako izgleda riba oslič?

Oslič, rod morskih rib iz družine trsk. V Evropi je oslič že dolgo priznan kot najboljši predstavnik vrst trske. Meso osliča se pogosto uporablja v dietni prehrani in ga telo zelo dobro absorbira.

Povprečna dolžina rib je 20–70 cm in tehta do 2,5–3 kg. Ima podolgovato telo, eno kratko in eno dolgo hrbtno plavut. Hrbet osliča je sivkasto črn, boki in trebuh pa srebrno sivi. Meso osliča je pusto, mehko, belo, z nizkimi kostmi, plošče fileja pa se po kuhanju zlahka ločijo od kosti.

Najpogosteje so v prodaji zamrznjeni fileti (suho zamrznjeni in glazirani), pa tudi brez drobovja zamrznjeni trupi z glavami in brez njih. Svež oslič hitro izgubi okus in aromo. Hitro zamrzovanje pomaga upočasniti/odložiti ta proces.

V prvih letih življenja se oslič prehranjuje z majhnimi kozicami, temisto, calanusom itd. Po spolni zrelosti, z dolžino več kot 31 cm, postane plenilec in uživa jatne pelagične ribe (sled, skuša, menhaden), velike nevretenčarji (kozice in lignji) . Srebrni oslič prezimi v globinah več kot 20 m.

Pri nakupu zamrznjene ribe je zelo pomembno, da se prepričate, da ni bila ponovno zamrznjena. Običajno je riba po zamrznitvi prekrita s tanko plastjo ledu, ki jo ščiti pred izsušitvijo. Pri tem bodite previdni: nekateri proizvajalci ribe glazirajo, tako da postane plast ledu debelejša od samih morskih sadežev. Ne samo, da boste morali preplačati težo ledu, ampak bodo tudi ribe po takšnih manipulacijah postale brez okusa.

Če pa je, nasprotno, riba prelahka, to pomeni, da je bila zamrznjena že zdavnaj in se je v tem času kljub ledeni prevleki uspela posušiti. Če se vam oblika ribe zdi nenaravna ali polomljena, je bila najverjetneje večkrat odmrznjena in nato ponovno zamrznjena. Okusne lastnosti osliča se v takih primerih izgubijo.

Koristne lastnosti osliča

Oslič je bogat vir beljakovin, vsebuje makro in mikroelemente, kot so kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, žveplo, klor, železo, jod, cink, baker, mangan, krom, fluor, kobalt, moliben in nikelj. Oslič vsebuje vitamine C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, oslič pa vsebuje tudi nasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na človeški organizem.

Vsebuje zelo malo maščobe. Iz osliča lahko pripravite veliko okusnih jedi. Meso osliča je okusnejše od mesa polenovke, je mehkejše in mastnejše.

Oslič je dober za ščitnico, kožo in sluznice, živčni in prebavni sistem, odlično uravnava krvni sladkor in je antioksidant.

Znanstveniki svetujejo redno uživanje osliča, lososa ali morske kepe vsaj v minimalnih količinah - že majhne porcije te ribe popolnoma nasitijo naše telo z omega-3 maščobnimi kislinami, potrebnimi za zdravje.

Pomanjkanje omega-3 vodi do motenj srčno-žilnega sistema, hipertenzije, depresije, sladkorne bolezni, zmanjša reproduktivno funkcijo in oslabi živčni sistem.

Nevarne lastnosti osliča

Hkrati je zelo pomembno, da so ribe zamrznjene le enkrat in pravilno shranjene v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se bo oslič iz ledenega bloka po odmrzovanju spremenil v brezstrukturno maso brez okusa.

To pomeni, da se morate naučiti razlikovati med sveže zamrznjenim osličem in brez okusa. Ker zamrznjena riba večkrat izgubi okus in koristne lastnosti, se morate pri nakupu prepričati, da ni bila ponovno zamrznjena. Če želite to narediti, bodite pozorni na težo rib. Praviloma je oslič po zamrznitvi prekrit z ne zelo debelo plastjo ledu, ki ga ščiti pred izsušitvijo. Teža ribe mora ustrezati njeni velikosti. Če je za svojo velikost pretežka, pomeni, da so proizvajalci za glazuro uporabili veliko ledu, zaradi česar bo brez okusa. In če je oslič precej rahel, pomeni, da je bil zamrznjen že zdavnaj in najverjetneje se je v tem času posušil.

Ena od epizod oddaje "Vse bo okusno" pove, kako pripraviti tri okusne jedi iz osliča!

Sezonski izdelki iz našega kataloga:

Uporaba kakršnega koli gradiva brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana.

Za osebe starejše od 16 let

Uprava ni odgovorna za poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete, prav tako ne jamči, da bodo posredovane informacije pomagale in vam ne bodo osebno škodile. Bodite pametni in se vedno posvetujte s svojim ustreznim zdravnikom!

Vse o ribah oslič

Oslič je najbolj zdrav, okusen in priročen predstavnik vrste trske. Njegovo meso vsebuje veliko vitalnih vitaminov, mineralov, beljakovin in maščob. Po njem bi lahko ustvarili celo kuharsko knjigo, osličje kosti pa menda le iščejo razlog, da čim hitreje skočijo iz fileja. fantastično? To je druga stvar. Spoznajmo ga bolje ...

Kratka informacija

Oslič pripada družini Merluzov, živi v slanih vodah oceanov in se lovi v plitvih vodah. Dolžina osliča lahko doseže meter in pol, veliko pogosteje pa le centimetre.

Oslič je s kulinaričnega vidika zelo privlačen, ker ima zelo malo kosti, ki jih je tudi zelo enostavno odstraniti. Poleg tega se meso osliča šteje za nizko vsebnost maščob in se lahko uporablja kot prehranska sestavina v prehrani ljudi.

Sveži trupi te ribe slabo ohranijo vonj in okus, zato jih hitro zamrznemo. Poleg tega tako celi trupi kot fileji, pripravljeni za uživanje.

Fosfor (240 mg.), Holesterol (70 mg.).

Koristne lastnosti osliča

Meso osliča je do roba napolnjeno s koristnimi snovmi, ki vključujejo tako pomembne minerale, kot so kalcij, fosfor, železo, cink, jod; vitamini PP, B, A, E in C ter lahko prebavljive beljakovine.

Kljub dejstvu, da oslič velja za pusto ribo, vsebuje precej koristne omega-3 kisline. To še posebej velja za kaviar. Zato, če imate znake sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja ali hipertenzije, se zelo potrudite kupiti osliča skupaj s kaviarjem.

Mimogrede, raziskovalci so opazili, da osličji kaviar zelo blagodejno vpliva tudi na centralni živčni sistem, ščitnico in celo na človeški reproduktivni sistem.

Poleg naštetih prednosti se ljubitelji tega ribjega mesa z vsako novo porcijo znebijo toksinov in prostih radikalov ter vzdržujejo želeno raven sladkorja v krvi.

Kontraindikacije

Pomembno je, da je oslič zamrznjen samo enkrat in shranjen v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se bo po odmrzovanju iz ledenega bloka spremenil v brezstrukturno neumnost brez okusa, primerno le za "hranjenje" koša za smeti.

To pomeni, da se morate naučiti razlikovati sveže zamrznjeno ribo od mlahave ribe brez okusa.

Glavno merilo kakovosti osliča je razmerje med velikostjo in težo trupa. Dobra riba mora biti zmerno težka.

Če se zdi, da oslič tehta največ 200 gramov, tehtnica pa kaže 400, potem vedite, da se je proizvajalec potrudil in svoj izdelek iskreno "nasičil" z vodo. Posledično boste blago dvakrat preplačali in ne boste prejeli rib, temveč kup vlaken, ki jih je raztrgal led.

Hkrati naj bo na ribah še vedno tanka plast ledene glazure, sicer se med shranjevanjem izsušijo in izgubijo okus in vonj.

Kot smo že povedali, lahko z osličem pripravimo na stotine jedi. Ta riba je še posebej dobra za mleto meso, saj praktično nima kosti. Ampak cel oslič izpade super. Vendar ne pozabite, da je njegovo meso nekoliko suho. Zato morate pri peki osliča redno "navlažiti" z bogato omako ali juho.

Iz istega razloga ga je pri cvrtju bolje prekriti s testom ali debelo plastjo drobtin. No, kuhanje osliča v vodi in na pari ni nič posebnega. Razen kasneje lahko jed postrežemo s smetanovo ali kislo smetano omako.

Kakšne so zdravstvene koristi rib osliča in kako ga okusno kuhati

V času Sovjetske zveze je srebrni oslič zaslovel kot najpogostejši gost gostinskih miz ob četrtkovih ribjih dneh. Pri tem mu je bila edina konkurenca riba sinji mol. Oslič je bil poceni, zato se je takrat, v času pomanjkanja, zdel nekakšen šepav izdelek, ki so ga v menzah in kavarnah stregli le zaradi pomanjkanja spodobnejših vrst rib. Danes, ko imamo možnost izbire, razumemo, da je oslič skoraj v vseh pogledih vredna riba. Razvajena Evropa jo ima celo za najboljšo med 31 vrstami polenovk. Zakaj? O tem bomo razpravljali v nadaljevanju.

Opis oceanskega gosta

Oslič se imenuje tudi oslič in ta plenilska riba živi v Tihem in Atlantskem oceanu. Njegova populacija je impresivna, strokovnjaki menijo, da svetovne zaloge vseh vrst osliča dosegajo 10 milijonov ton, čeprav zaradi divjega ribolova to število v zadnjem času upada. Velikost odraslega osliča se giblje od 30 centimetrov do enega in pol metra.

Kemična sestava

Po sestavi je oslič zelo podoben navagi, po vsebnosti maščobe, ki jo vsebuje v količini okoli štirih odstotkov, pa je prvak med polenovkami.

vitamini

Ti dragoceni elementi za zdravje so v njem impresivno zastopani:

Minerali

Paleta makro- in mikroelementov je še obsežnejša:

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost osliča

Rekordna vsebnost maščobe pri polenovki je bila že omenjena, bogata pa je tudi z beljakovinami, ki jih njen file vsebuje do 17 odstotkov, aminokislinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot je omega-3.

O koristih

Merluza je koristna za ljudi, vendar različne kategorije ljudi povprašujejo po njenih različnih dragocenih lastnostih na svoj način.

Za odrasle

Prisotnost nenasičenih maščobnih kislin v mesu osliča je še posebej pomembna za ljudi v starosti, ko se pojavijo težave s srčno-žilnim sistemom. Ti antioksidanti pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi in s tem pomagajo očistiti stene krvnih žil. Uporaben je tudi za ljudi z motnjami endokrinega sistema. Jod, ki ga vsebuje oslič, zelo blagodejno vpliva na ščitnico, vendar je njegov kaviar zelo indiciran za ohranjanje živčnega sistema v dobrem stanju.

Sladkorna bolezen upočasni svoj uničevalni učinek na telo z uživanjem jedi iz osliča, saj lahko fileji osliča, pa tudi kaviar, znižajo raven sladkorja v krvi.

Za otroke

Za starejše otroke so zaradi odlične prebavljivosti osliča ter bogatosti z vitamini in minerali zelo priporočljive jedi iz njega.

Poleg tega je oslič indiciran tudi za otroke, ki imajo težave z delovanjem prebavil. Edina kontraindikacija je individualna alergijska reakcija na to zdravilo.

Ločeno o dietni prehrani

Skoraj idealna prebavljivost kulinaričnih jedi iz osliča, njihova nizka kalorična vsebnost, nasičenost z beljakovinami in nizko vsebnostjo maščob - vse to omogoča, da se oslič samodejno uvrsti med dietne izdelke.

Ali je možno imeti osliča

Ljudje, katerih potrebe po prehrani so še posebej visoke, imajo svoje nianse glede te ribe.

Noseča

Zdi se, da bi morala visoka hranilna vrednost, dobra prebavljivost in nasičenost s koristnimi snovmi prinesti osliča na eno od prvih mest v meniju nosečnic. Tako je bilo pred nekaj desetletji.

Seveda to ne pomeni popolne zavrnitve tako uporabnega morskega proizvoda. Tik pred nakupom se je priporočljivo pozanimati o njegovem poreklu.

Ribe, ulovljene ob obali Japonske, so na primer še posebej nevarne zaradi morebitne radioaktivne kontaminacije po nesrečah v tamkajšnjih jedrskih elektrarnah.

Zdravstvena nega

Enako velja za doječe matere. Obilje vitaminov in mineralov v ribah jim pomaga povečati število krvnih celic, ki se je med porodom zmanjšalo. Prav tako pomagajo ohranjati zobe, lase, nohte in kožo v dobri formi ter pomagajo pri boju proti povečani utrujenosti in stresu.

Osnove pravilne izbire: kako ne kupiti polloka

Merluza in njen sorodnik iz reda polenovk sta si po videzu precej podobna, vendar se nekoliko razlikujeta po okusu, sestavi in prehranskih lastnostih, med katerimi nedvomno prednjači oslič.

To se odraža tudi v ceni izdelka, zato je pri nakupu priporočljivo, da brezvestni trgovci kupcu ne prodajo cenejšega polka po ceni dražjega osliča.

Medtem pa teh rib ni zelo težko razlikovati med seboj:

oslič je enakomerno podolgovat po celotni dolžini telesa, pollak pa je širši pri glavi in ozek v predelu repa;
Oslič ima srebrnkasto spodnjo stran in trebuh s precej temnejšim hrbtom, pollak pa je po celem telesu prekrit s temnimi lisami.

Kako kuhati okusnega osliča

Seveda je ta riba, ki jo Evropejci priznavajo kot najboljšo med podobnimi trskami, med potrošniki zelo povprašena. Zato obstaja veliko receptov za pripravo okusnih jedi iz njega.

Lastnosti in okus mesa

Zelo okusno je tudi meso merluze, ki slovi po odlični prebavljivosti. Njegovo belo meso se zlahka loči od hrbtenice, se med cvrtjem ne razleze in je primerno za vse vrste toplotne obdelave, ne da bi vidno poškodovalo prvotno konfiguracijo.

To meso se odlikuje tudi po sočnosti, ki je primerljiva z mesom istega poloka ali trske.

Priljubljeni kuharski recepti

Ribe vam omogočajo kreativnost in pripravo tako vsakdanjih kot prazničnih jedi. Tukaj je nekaj receptov za pripravo izdelka, ki so preprosti in ne zahtevajo časa.

Ocvrt oslič s čebulo

srednje velik trup osliča - 1 kos;
čebula - 1 kos .;
rastlinsko olje - po potrebi;
sol - po okusu.

trup osliča narežemo na kose;
čebulo narežemo na kolobarje;
zmešajte koščke osliča s čebulo;
dodajte sol;
pustimo marinirati pol ure;
krušne kose osliča v moki;
prepražimo v ponvi s sončničnim oljem;
prepražimo čebulo;
dodamo k ocvrtemu osliču.

Oslič, dušen z zelenjavo

majhni trupi osliča - dovolj za polnjenje ponve v vrstah;
čebula - 1 kos .;
paprika - 1 kos .;
paradižnikova omaka - 100 g;
lovorjev list - 1 kos;
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu;
sončnično olje - po potrebi.

ponev namažite s sončničnim oljem;
napolnite ga s trupi osliča, tesno položenimi v vrste;
sol;
čebulo narežemo na kolobarje;
z njimi obložimo osliča;
papriko narežemo na majhne koščke;
potresemo jo v plasti na plast čebule;
dodajte paradižnikovo omako;
Začiniti;
nalijte vodo do robov ponve;
dodajte lovorjev list;
Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo minut.

Oslič pečen v pečici

solite in poprajte trupe, vsakega zavijte v folijo;
dajte v pečico;
pečemo pri 180 stopinjah pol ure;
končano jed potresemo z zelišči.

S čim postreči ribe

Krompir velja za najboljšo prilogo k osliču. Popolnoma se ujema z ocvrto zelenjavo, zlasti čebulo. K tej ribi se odlično podajo omake iz kisle smetane, smetane in masla. Kuhan oslič se odlično poda k limoni in zeliščem.

Dejstvo, da se oslič povsod prodaja brez glave, ni razloženo z dejstvom, da je videti grozljivo, zlasti z odprtimi usti, iz katerih štrlijo ostri zobje.

Sploh ne zaradi neestetskega videza, ampak čisto iz praktičnih razlogov, ko so si potrošniki pri pripravi rib poškodovali roke na teh zelo ostrih zobeh, glave osliča v celoti odstranijo iz trupa.

Ali obstajajo kontraindikacije

Povedano je bilo že o možnosti, da ribe kopičijo strupene soli težkih kovin, zaradi česar so še posebej nevarne za nosečnice in doječe matere.

Tako kot mnogi drugi morski organizmi lahko tudi oslič povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, kar morajo upoštevati morebitni uživalci tega izdelka.

Kako nadomestiti osliča

Čeprav je najboljši med sorodniki polenovke, ni povsem nenadomestljiv. Obstaja veliko drugih vrst rib, ki se lahko kosajo z osličem v zdravstvenih koristih in odličnem okusu.

Navaga

Navaga je izjemno podobna svoji morski sorodnici. Njihova sestava je skoraj enaka, le da je oslič boljši od navage po vsebnosti maščobe in s tem po sočnosti mesa.

Pollock

Ta večni tekmec osliča v ribiških oddelkih včasih postane zamenjava iz finančnih razlogov, vendar ga ne more popolnoma nadomestiti, saj izgublja v vseh pogledih. Izjema je kaviar, ki velja za bolj dragocen pri pollocku.

trska

Belo meso obeh rib, nekoliko podobnega okusa, nakazuje, da sta v kulinaričnem smislu zamenljivi. Načeloma je tako, ko gre za ribje pecivo in druge podobne jedi.

Če pa primerjate njihovo ocvrto meso v čisti obliki, vam ni treba biti napreden gurman, da opazite razliko v okusu med njimi v korist osliča. Njegovo meso je mehkejše, sočnejše in zato okusnejše.

Ta riba je dobra v vseh pogledih: okusna, zdrava, zdravilna, hranljiva. Popoln je za gurmanske in dietne jedi. Če se današnji plenilski ribolov osliča ustavi, bo njegova ogromna populacija lahko prehranila več kot eno generacijo zemljanov.

Verjamem, da vsa lepota prihaja od znotraj! Osebno sem bil iz lastnih izkušenj prepričan, da je to le zasluga tablet Natubiotin.

dober nasvet, upoštevam veliko: rešujem križanke, učim se nemščine, poskušam ne gledati televizije.

Vitamini z biotinom so božji dar za lepe lase, kožo in nohte. Kdaj sem vzel Natubiotin?

Če je nekdo v preteklem življenju ubil soseda, leto prej zapeljal otroka in pred nekaj življenji požgal vas, .

Sam sem bil osebno večkrat na tem trgu.

© 2018 Lifegid.com
Zaupnost

Uporaba katerega koli materiala, objavljenega na spletnem mestu, je dovoljena pod pogojem, da obstaja povezava do lifegid.com

Uredniki portala ne smejo deliti mnenja avtorja in ne odgovarjajo za avtorska gradiva, za točnost in vsebino oglaševanja

Obstajata dva glavna razloga, zakaj se oslič prodaja brez glave.

Oslič velja za izjemno okusno ribo iz družine trsk. V Evropi je zelo priljubljena, saj je njeno meso telo zlahka prebavljivo. Poleg tega je ta riba primerna kot dietni izdelek.

Teža živih rib doseže 2,5–3 kilograme, dolžina trupa pa se giblje od 20 do 70 centimetrov. Meso je pusto, brez veliko kosti. Poleg tega je enostavna za pripravo in blagega okusa.

Mladi osliči se hranijo z majhnimi kozicami in kalanusom. Kasneje, ko doseže približno 30 centimetrov, postane plenilec, ki lovi sled, skušo in druge ribe.

Oslič je okusen ne glede na to, kako je pripravljen. Da pa bi čim bolj ohranili okus in aromo rib, jih je bolje peči na žaru ali v pečici, kuhati na pari, dušiti v omaki ali ocvreti brez veliko maščobe.

To ribo vedno vidite na policah brez glave. Se vam ne zdi to čudno? Zakaj prodajalci osliču tako skrbno odrežejo glavo, preden ga prodajo?

Na prodajnih policah lahko najdete le trupe brez glav in fileje osliča. Toda posebej vam bomo pokazali to ribo z glavo. Poglej - to je oslič.

Še vedno ne razumete, zakaj te ribe ne morete postaviti na pult z glavo, kajne? Nato opazujte, kako oslič odpre usta.

Je videti grozno? Se vam zdi, da je vaš apetit izginil? In tudi če imate močne živce in vas grozen videz teh ust ni navdušil, bi večina obiskovalcev ribarnice še vedno zbežala v grozi, ko bi zagledala ta pošastna usta.

Če pa se razkrije vsa resnica, potem je treba povedati, da prodajalci osliču odrežejo glavo ne samo zato, da kupcem prihranijo živce, ampak tudi zato, da zagotovijo, da riba traja dlje.

Svežega osliča ni enostavno shraniti, saj se hitro pokvari in izgubi okus. Če ribe hitro zamrznete, bodo trajale dlje.

Kupci naj bodo pozorni tudi na to, kako je oslič zamrznjen. Pomembno je, da ribe niso ponovno zamrznjene.

Če je bila riba zamrznjena zelo dolgo, se bo kljub zmrzovanju imela čas posušiti. Ta oslič je videti udrt in zlomljen, njegov okus pa je nepovratno izgubljen.

Nekateri brezobzirni proizvajalci zamrznejo ribe tako, da je plast ledu včasih težja od samega trupa. In tukaj boste morali preplačati ne le za ribe, ampak tudi za led na njej.

Zdaj veste nekaj več o osliču. Srčno upamo, da to spoznanje ne bo negativno vplivalo na vaš apetit in da boste, če bo priložnost, ponovno okusili kuhano ribo.

Ali ste poznali to "grozno" skrivnost osliča? Delite v komentarjih, če vas je strašna ribja glava prestrašila.

Čeprav oslič velja za izjemno zdravo in okusno ribo, imamo srečo, da ga le redko (ali celo nikoli!) vidimo z glavo. Mnogi od nas postavljajo vprašanje: "Zakaj se oslič prodaja brez glave?"

Kaj vemo o osliču? To je precej dragocena komercialna riba, ki je zelo priljubljena v zahodni Evropi, zlasti v Španiji in na Portugalskem. Mnogi poznamo osliča pod drugim imenom, in sicer oslič. Meso osliča je tako dragoceno, da se v nekaterih primerih uporablja celo v dietni prehrani. Priporočljivo ga je uporabljati za normalno ravnovesje joda v telesu in kot vir dragocene maščobne kisline Omega-3.

Toda kaj je uporabnike pri osliču tako prestrašilo, da so v nekem trenutku vsi viri novic preprosto eksplodirali s stavkom: "Zato pa prodajajo osliča brez glave!"? Pravzaprav je oslič plenilska riba in ta lastnost se odraža v strukturi njegovega telesa in predvsem glave. Ta lastnost je dobro znana ribičem in tistim, ki predelujejo te ribe. poglej:

Praviloma se trupi ali fileji prodajajo v trgovinah in na trgih.

Da ne bo pomote, to ne bo trajalo dolgo: splošni vtis se bo spremenil takoj, ko bo riba odprla usta

Foto: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Oddelek za ribe ne bo nikoli več isti ...

Fotografija: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 javna domena

Fotografija: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Foto: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Povedali smo vam, da je oslič plenilska riba. A to pravzaprav ni nič slabega, saj je predvsem zaradi svojega načina življenja tako bogata s hranili.

Zdaj razumem, zakaj se oslič prodaja brez glave!

Glavna fotografija: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Navigacija po objavi

Morda vas bo tudi zanimalo

Demi Rose je delila svoje razpoloženje in fotografije iz karantene

Izbor malo znanih TV serij, ki so vredne ogleda

Milan: Potem ko so ljudje izginili z ulic, so mestne parke preplavili divji zajci

Oslič se je znašel na mizah sovjetskih državljanov, potem ko je ribolov trske v deželi Sovjetov močno upadel. Merluza (drugo uradno ime za osliča) je takrat veljala za drugi razred in ni bila posebej naklonjena, saj je dajala prednost isti trski, medtem ko so evropski prebivalci osliča imeli skoraj za poslastico. Danes se oslič aktivno uvaža iz evropskih držav in se uporablja skupaj z drugimi belimi ribami v različnih jedeh, tako celih kot v obliki filetov.

Značilno

Oslič izhaja iz družine osličev. Dolžina osliča lahko doseže 1,5 m, njegova najmanjša velikost pa je približno 35 cm, oslič pa ima pogosto srebrne luske, ki potemnijo bližje grebenu in pridobijo sivkast odtenek. Ribje oči so precej velike in zavzamejo prostor. dolžina glave, spodnja čeljust pa ima posebnost - je daljša od zgornje. Na splošno je oslič videti zelo grozeč, kot pravi plenilec, zato ga v trgovini le redko vidite z glavo.

Oslič ima na hrbtu dve plavuti. Prva je trikrat krajša od druge hrbtne plavuti in ima obliko trikotnika. Analna plavut je simetrična glede na drugo plavut, obe pa se naslanjata na rep, vendar nista povezani med seboj. Oslič je vsejeda riba. Ko je mlad, se lahko prehranjuje s planktonom in majhnimi raki, ko pa oslič odraste in postane plenilec, začne jesti skuše, slanike in lignje. Včasih oslič uniči svoje mladice.

Kar se tiče razmnoževanja, samice od četrtega leta svojega življenja začnejo odlagati jajca na globini 100 m.V celotni sezoni in drstenje se nadaljuje od pomladi do jeseni, oslič razmnožuje približno 400 tisoč jajc. Merlusi živijo približno 18-20 let.

Habitat

Oslič večinoma živi v subarktičnih vodah Tihega oceana in vodah Atlantika na globini 200-1000 m. Riba vodi življenjski slog na dnu in se v obdobju drstenja dvigne v srednje plasti vodne mase. Oslič je prišel v Rusijo umetno. Naseljen je bil v vodah Črnega morja, najpogosteje pa se oslič uvaža iz evropskih držav, ZDA in Čila.

Sorte

Običajno so vse ribe razdeljene na morske in rečne prebivalce. Torej, oslič uvrščamo med morske prebivalce. Sami pa imajo veliko sort. Države, na katerih obalah najdemo različne vrste osliča, pa tudi vode oceanov in morij, so dale imena vsaki vrsti:

evropska vrsta živi ob obali severnoevropskih držav, pa tudi v Črnem in Sredozemskem morju;
argentinska vrsta je pogosta ob južni obali Brazilije;
srebrna vrsta je pogosteje opažena v obalnih vodah Združenih držav in Kanade;
čilska vrsta živi ob zahodni obali Južne Amerike;
novozelandska vrsta je pogosta ob obali Nove Zelandije;
To je prvič, da so kapsko vrsto opazili v vodah jugozahodne Afrike.

Povedati je treba, da je pacifiški oslič precej velik morski prebivalec. Njegova teža je do 10 kg, dolžina pa približno 90 cm, ta riba doseže puberteto hitreje kot vsi njeni sorodniki, vendar ne živi več kot 15 let. Pacifiški oslič se seli na velike razdalje - do 1000 milj. Kot lovec se prehranjuje z raki in sledom, čeprav je sama plen kitov in morskih levov. Oslič živi ob obali Kalifornije, blizu otoka Vancouver in v Beringovem morju. Bogat je z beljakovinami in maščobami. Ta sestava naredi ribje meso zelo sočno in okusno.

Srebrno vrsto osliča najdemo ob jugovzhodni obali Kanade in na Bahamih. Je manjši od pacifiške vrste in ne živi več kot 12 let. Prehrana srebrnega osliča se ne razlikuje od prehrane ostalih njegovih sorodnikov, poleg tega pa lahko poje tudi svoje mladice. Njegov čas drstenja je konec pomladi in do sredine jeseni v globinah do 100 m.

To je bolj mastna riba v primerjavi s trsko ali polokom. Vsebuje do 4% maščobe, njegova teža pa lahko doseže največ 4 kg.

Razlika od polloka in trske

Precej težko je med seboj ločiti osliča, polloka in trske, vendar je razlika tako v videzu kot v okusu. Najprej so razlike v videzu rib. Pollock ima za razliko od osliča tri plavuti na hrbtenici, čeprav so si po glavi, očeh in spodnji čeljusti, ki je potisnjena naprej, neverjetno podobni. In tudi pollock je bolj severna riba, ki živi na severni polobli in zelo redko obišče južno poloblo. V zvezi s tem naši ribiči lovijo polloka v vodah severnih morij in ga pogosto izvažajo. Zato so cene polka precej nižje od stroškov osliča, uvoženega iz drugih držav.

Če primerjamo vitaminsko-mineralno sestavo izdelkov, bodo jedi iz osliča bolj hranljive in zdrave kot file polloka. Primerjava okusov obeh rib pogosto povzroča polemike in mnogi trdijo, da je oslič sočnejši, toda jetra polloka, kot načeloma jetra trske, imajo veliko količino vitaminov A in B, kar pomeni, da telesu prinaša več koristi.

Kar zadeva primerjavo med trsko in osličem, ima trska vidne podobnosti s polkom: trska ima tri različne plavuti na hrbtu in dve ločeni plavuti na trebuhu. In če primerjate glave rib, so očitne razlike, saj ima trska spodnjo čeljust, ki je krajša od zgornje. Trska živi samo na severni polobli. Njegov habitat je Barentsovo morje, pa tudi obale ZDA, Kanade in evropskih držav.

Trska, tako kot oslič, ima številne koristne snovi, vitamine in minerale, zato se ribe tukaj malo razlikujejo, le da ima trska zelo okusna jetra, ki jih lahko najdete na policah številnih trgovin. To je zelo zdrav in hranljiv izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov.

Sestava in vsebnost kalorij

Kalorična vsebnost osliča je 85 kcal, kar pomeni, da je oslič dokaj dietna riba in se lahko uporablja pri pripravi nizkokaloričnih jedi. V osliču je veliko beljakovin, približno 16 g na 100 g fileja. Maščob v tem morskem bitju je veliko manj, le 2 g, holesterola pa 70 mg. Največ vode je v osliču - 80 g na 100 g trupa. Od makroelementov zavzemajo največji delež kalij, fosfor in žveplo. Oslič je bogat tudi z mikroelementi, ki vključujejo fluor, jod, baker in druge. Seveda je oslič bogat tudi z vitamini. Izdelek vsebuje največ vitaminov B, PP in vitamina A.

Kazalniki vsebnosti vitaminov v odstotkih dnevne vrednosti so naslednji:

tiamin - 8%;
piridoksin - 5%;
cianokobalamin - 80%;
kalciferol - 15%;
tokoferol - 2,7%;
biotin - 2%;
niacin - 21,5%;
askorbinska kislina - 0,6%;
riboflavin - 5,6%;
folna kislina - 12,8%.

fluor - 17,5%;
jod - 107%;
baker - 13,5%;
mangan - 6%;
krom - 110%;
kobalt - 200%;
molibden - 5,7%;
cink - 7,5%;
železo - 3,9%.

Makroelemente v osliču predstavljajo naslednje snovi:

kalij - 335 mg;
fosfor - 240 mg;
žveplo - 200 mg;
klor - 165 mg;
natrij - 75 mg;
magnezij - 35 mg;
kalcij - 30 mg.

Koristi in škode

Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave rib so koristi njihovega uživanja zelo pomembne. Velika količina vitaminov B normalizira delovanje živčnega sistema. Vitamin B6 uravnava delovanje srčne mišice, vitamin B9 pa je odgovoren za normalen razvoj in nastanek novih celic, kar je zelo pomembno v fazi nastajanja novega življenja - med nosečnostjo ženske, zato je folna kislina pogosto predpisana nosečnicam v predporodnih ambulantah.

Španski raziskovalci, ki so preučevali kaviar morskih bitij, so ugotovili, da le tri izmed njih vsebujejo visoko koncentracijo kisline Omega-3, katere zmanjšanje v človeškem telesu vodi do številnih težav: motenj živčnega sistema, depresije, diabetes, reproduktivna okvara. Heck je eden od treh zmagovalcev, iz česar lahko sklepamo, da njegov kaviar je zelo pomemben za normalno delovanje telesa kot celote.

Oslič vsebuje veliko beljakovin, ki tvorijo mišično maso, kar je pomembno pri ocenjevanju tekmovalcev na tekmovanjih.

Oslič vsebuje fosfor, kar pomeni, da je koristen za otroke v obdobju aktivne rasti in oblikovanja okostja. Prav tako pomaga ohranjati kostno tkivo starejših ljudi v dobri formi in rešiti številne težave, povezane s povečano krhkostjo in krhkostjo kosti. Zobje lahko trpijo tudi zaradi pomanjkanja "gradbenega materiala", zato oslič, ki ne vsebuje le fosforja, ampak tudi fluor in kalcij, naredi zobe zdrave in močne.

Ščitnica bo zaščitena, če bo file osliča občasno vključen v prehrano celotne družine, saj jod uravnava delovanje tega pomembnega organa.

Nenasičene maščobne kisline v maščobah, ki jih vsebujejo ribe, znižujejo holesterol v krvi, zato uživanje rib zmanjšuje možnost ateroskleroze.

Oslič je lahko tudi prva riba, ki jo bo otrok poskusil med uvajanjem dopolnilne hrane. Običajno se prvo dopolnilno hranjenje začne s tistimi živili, ki ne povzročajo alergij in jih majhno telo dobro absorbira. Zaradi bogate vitaminske sestave in hitre prebavljivosti osliča pogosto najdemo v trgovinskih kozarcih za prvo hranjenje majhnih otrok od drugega leta življenja.

Škoda osliča je zanemarljiva. Zaradi visoke vsebnosti elementa, kot je železo, oslič ni priporočljiv v velikih količinah za ljudi z občasnim zaprtjem.

Merluza lahko poveča tudi kislost želodčnega soka, zato naj se gastroenterolog pred uživanjem osliča najprej posvetuje s strokovnjakom s tega področja. Alergije prepovedujejo tudi uporabo rib za hrano. Vsekakor je treba osliča najprej toplotno obdelati zaradi pestre prehrane te ribe, katere prehrana ni vedno zdrava.

Tankosti kuhanja

Če želite pripraviti resnično okusnega osliča, ga morate pravilno izbrati. Najpogosteje se prodaja zamrznjena. Redko je videti osliča z glavo. Pogosto se odreže le zato, ker se glava ribe hitro pokvari.

Vedno natančno preberite etiketo o načinu zamrzovanja. Najboljše zamrzovanje je šok zamrzovanje, ko ribe zamrznemo v treh urah po ulovu. Ta metoda je dokaz njene svežine. Pa tudi paketa osliča ne smete vzeti tam, kjer je že nastal sneg. To je dokaz, da je bila riba ponovno zamrznjena, kar bo nedvomno vplivalo na okus in kakovost osliča.

Po nakupu mora biti oslič pravilno odmrznjen, in sicer: na sobni temperaturi v posebni posodi, brez dodajanja hladne ali celo vroče vode. Z dodajanjem vode med odtaljevanjem bo gospodinja dejansko zlila vitamine skupaj z njo v umivalnik.

Meso osliča ni posebej gosto, njegovi kosi pa so precej tanki. V zvezi s tem rib ne smemo dlje časa cvreti, ker se lahko hitro izsušijo. Takšne posledice lahko preprečite, če kos vnaprej marinirate 40 minut ali dlje časa v kateri koli omaki.

Oslič je idealna riba za kuhanje. V njem ni veliko kosti, vendar se tiste, ki obstajajo, zlahka ločijo od fileja. Poleg tega je file osliča neverjetno lahko prebavljiv in ga lahko kombiniramo s katero koli prilogo.

Oslič je pogosto pripravljen pečen v testu. Zahvaljujoč temu načinu kuhanja tekočina v ribah ne izhlapi, temveč ostane v mesu, zaradi česar je ribje meso sočno in mehko.

Za testo potrebujete le 2 jajci in 200 g majoneze. Po mešanju sestavin ribe premažemo z nastalo zmesjo, nato povaljamo v moki in popečemo v ponvi. Postopek cvrtja je kratek - približno tri minute na vsaki strani, torej precej hitro. Brez testa ga lahko tudi ocvremo tako, da trup najprej natremo s soljo in nato povaljamo v drobtinah. Podobno položite trup v segreto ponev z oljem in na hitro popecite, približno 5 minut.

Med cvrtjem se zagotovo izgubi največ hranilnih snovi. Če želite ohraniti vse vitamine in minerale v ribjem fileju, potem je pri pripravi jedi bolje uporabiti pečico. Žgano ribo lahko pripravite v izvirni obliki, vključno z glavo. Ko trup operemo, ga natremo s soljo in pekač namažemo z oljem. Nato položite ribe in jih pokrijte z limoninimi obročki ter vejicami rožmarina in kopra. Priprava te jedi traja približno 20 minut.

Kisla smetana lahko ribjim filejem doda kremast okus. Za to jed boste potrebovali file, lahko pa uporabite tudi narezane koščke osliča. Kljub temu, da je riba sama po sebi kostna, lahko hrbtenico po kuhanju zlahka ločimo od fileja in ne bo težav pri čiščenju ribe.

Oslič v kisli smetanovi omaki nikakor ni dietna jed, vendar bo okrasil vsako praznično mizo. Za pripravo najbolj nežne ribe boste potrebovali 60 g kisle smetane in 10 g majoneze. Po mešanju teh dveh sestavin v mešanico dodajte 2 sesekljana stroka česna in 5 g gorčice. Po mešanju omake ribo mariniramo v polovici mešanice 1 uro, nato pa ribo damo v model, odlijemo preostalo omako in pečemo približno 20 minut na 180 stopinj.

Ne samo pečica, ampak tudi dvojni kotel bo pomagal ohraniti vitamine v osliču. Seveda na fileju ne morete dobiti okusne skorje, toda za tiste, ki pazijo na svojo prehrano, pa tudi za otroke bo jed na pari najboljša rešitev za lahko večerjo.

V tem primeru je prvotni okus mogoče doseči z dodajanjem različnih začimb. Idealna začimba za osliča bi bila nageljnove žbice in lovorjev list. V soparnik lahko skupaj z ribami daste narezano zelenjavo in gobe. Ko sestavine posolite in popoprate, vključite soparo za 25 minut, dokler ni jed popolnoma kuhana.

Najnežnejše meso osliča je primerno tudi za pripravo kotletov. V tem primeru boste potrebovali mleto ribo. Lahko ga pripravite sami z mlinom za meso. Za kotlete potrebujete še veliko čebulo, več rezin belega kruha, namočenih v mleko in smetano, ter jajce. Čebulo zelo drobno narežemo in dodamo mletemu mesu. Tja pošljejo tudi kruh in jajca. Vse sestavine dobro premešamo, po želji solimo in popramo, nato pa iz pripravljenega mletega mesa z mokrimi rokami oblikujemo kotlete, ki jih v segreti ponvi na obeh straneh popečemo, da se skorjica zapeče.

Kotleti so zelo nasitna jed, zato so na dieti dovoljeni le čez dan. Priloga k takšni jedi je lahko pire krompir ali narezana zelenjava.

Tudi priprava osličeve juhe ima svoje trike. Za juho osliča je najbolje uporabiti file. Tako lahko skrajšate čas kuhanja, ki ga bo gospodinja, ko uporablja ribe s kostmi po vrenju, porabila za ločevanje trupa od kosti. Ko pripravite juho iz 500 g fileja, ne da bi odstranili osliča za razčlenjevanje, mu dodajte narezan krompir. Med kuhanjem na olju prepražimo narezano korenje in čebulo ter dodamo v juho, ko se juha kuha, dobesedno minuto pred izklopom štedilnika.

Oslič se pogosto pojavi na naših mizah. Te ribe ne moremo imenovati redke, zlahka jo je mogoče kupiti v katerem koli supermarketu po dostopni ceni. In to dejstvo je z osličem igralo kruto šalo: mnogi podcenjujejo njegovo vlogo za telo. Mimogrede, to je eno najboljših naravnih zdravil za ljudi s sladkorno boleznijo, boleznimi ščitnice, nagnjenimi k živčnim motnjam, oslič pa lahko ščiti celo pred rakom.

splošne značilnosti

Oslič (ali oslič) je plenilska morska riba iz družine trsk. Zlahka jo prepoznamo po črnih ustih, ozkem podolgovatem telesu s srebrnkastimi stranicami, na temnem hrbtu pa ima za razliko od drugih rib samo eno plavut. Odrasle ribe običajno tehtajo do 3 kg in zrastejo do pol metra v dolžino, čeprav se včasih najdejo rekorderji enega in pol metra.

V vodah Svetovnega oceana je ducat vrst osliča. Merluze so globokomorske ribe, ki se dobro počutijo 100 metrov pod vodo in celo plavajo do globine 1000 metrov. Večina jih živi blizu celin v Tihem in Atlantskem oceanu. Glede na kraj "registracije" se razlikuje več vrst osliča. Evropski - naseljujejo vode od Norveške in Islandije do obale Mavretanije in jih najdemo v Črnem in Sredozemskem morju. Srebrno - najdeno v bližini Severne Amerike. Pacifik (Oregon) - najdemo ga od Beringovega morja do Kalifornijskega zaliva. Pa tudi novozelandske - držijo se obal Nove Zelandije in Patagonije.

Mimogrede, različne vrste osliča se razlikujejo ne le po kraju bivanja, ampak tudi po nekaterih zunanjih značilnostih, čeprav to skoraj ne vpliva na hranilno vrednost njihovega mesa.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Meso osliča je lahko prebavljiva beljakovina z visoko biološko vrednostjo. 100 g fileja vsebuje skoraj 19 g in le znotraj 1 g. Ribje meso je bogato. Vsebuje veliko, , in nekatere druge uporabne sestavine. Ta riba je uporabna kot vir pomembnih za ljudi, tudi iz skupine. In ob vsem tem 100 g fileja ne vsebuje več kot 86 kcal.

Kakšne so koristi za zdravje?

Dejstvo, da je vsaka riba eden najpomembnejših izdelkov za ljudi, je že dolgo znano in splošno sprejeto dejstvo. Kljub temu je kemična sestava različnih vrst rib nekoliko drugačna, kar pomeni, da je lahko tudi vloga takšnih izdelkov za telo drugačna.

Oslič na primer velja za najboljšo izbiro za ljudi s sladkorno boleznijo in odvečnimi kilogrami, saj vsebuje minimalno kalorij in preprečuje kopičenje maščob. Za ljudi s sladkorno boleznijo je oslič koristen ne le kot prehranski izdelek, temveč tudi zaradi vsebnosti snovi, ki pomagajo zniževati krvni sladkor. Poleg tega se lahko mineralno-vitaminski kompleks, ki ga vsebuje ta izdelek, šteje za idealno kombinacijo za ščitnico, prebavne organe, živčni sistem, sluznice in kožo. Ta ribji file ima antioksidativne in protirakave lastnosti. In nekatere sestavine, ki sestavljajo oslič, pomagajo očistiti kri in odstraniti strupene snovi iz telesa.

Ne le meso, tudi osličji kaviar je zdrav.

Španski raziskovalci so preučevali kemično sestavo kaviarja 15 vrst rib. Izkazalo se je, da najvišjo vsebnost omega-3 najdemo v kaviarju osliča, lososa in morske ribe. To dejstvo služi kot nesporna potrditev, da je oslič kaviar izjemno koristen za ljudi. Zahvaljujoč omega-3 ščiti pred živčnimi motnjami, boleznimi srca in ožilja, izboljšuje reproduktivne funkcije telesa, preprečuje hipertenzijo, sladkorno bolezen in depresijo. In to je le, tako rekoč, osnovni seznam koristnih lastnosti, ki jih večkrat nenasičene maščobne kisline dajejo kaviarju. Poleg tega ne pozabite, da so vsi morski sadeži izjemen vir joda, snovi, ki je izjemno pomembna za ljudi z motnjami ščitnice.

Možna škoda in kontraindikacije

Vse je dobro v zmernih količinah. To pravilo si je treba zapomniti pri uživanju jedi iz osliča. Prvič, ta riba vsebuje veliko železa. To je seveda čudovito, vendar lahko prekomerna uporaba minerala povzroči zaprtje. Druga potencialna nevarnost osliča je povečanje splošne kislosti telesa, kar je nevarno za ljudi z že ogroženo pH vrednostjo. No, ta riba seveda ne bi smela biti na jedilniku ljudi z alergijami na morsko hrano, intoleranco za beljakovine ali druge sestavine, ki jih najdemo v osliču.

In še ena slaba novica o trskah. Ta vrsta rib je bolj kot nekatera druga morska hrana nagnjena k kopičenju živega srebra in težkih kovin, ki jih vsebuje morska voda, v telesu. Zato je tako pomembno, kje točno je bila riba, ki jo kupcu ponudimo kot izdelek, ujeta. Ob najmanjšem sumu, da je trup onesnažen s kemikalijami, je bolje, da nakup zavrnete, še posebej, če je izdelek namenjen otrokom, nosečnicam, doječim materam, bolnim ali starejšim osebam.

Da bi zaščitili sebe in svoje ljubljene pred to nevarnostjo, je treba vse ribe temeljito toplotno obdelati.

Uporaba pri kuhanju

Evropejci osliča že dolgo imenujejo najboljši predstavnik vseh trsk. Kuharji in gurmani obožujejo njegovo nežno belo meso (čeprav skoraj brez maščobe, ni tako suho). V njem skoraj ni kosti, tiste, ki so prisotne, pa je mogoče zlahka ločiti od kuhanega fileja. Merluza je najboljša izbira za dietni meni. Jedi iz njega so primerne za otroke in ljudi s prebavnimi težavami, saj osliča odlično sprejme vsak organizem.

Osliča lahko kuhamo na različne načine. Kuharji po vsem svetu osliče ocvrejo, pečejo, dušijo in kuhajo. Primerni so za pripravo hladnih predjedi, ribje juhe, kotletov in ribjih nadevov za pite. Ker trup osliča skoraj ne vsebuje maščobe, je bolje, da ribe pečete v foliji ali v testu, da preprečite hitro sušenje. Mnogi ljudje imajo radi zadnjo možnost zaradi svoje izvirnosti. In ribe, pripravljene na ta način, se izkažejo za zelo nežne in sočne.

Merluza skoraj ne vsebuje kalorij, zato si lahko tudi tisti, ki so na nizkokalorični dieti, privoščijo trup, kuhan v kisli smetani ali smetanovi omaki (tudi v tej obliki vsebnost kalorij osliča ne bo presegla lestvice). Osliča je bolje tudi ocvreti v testu in postreči z omako ali sočno zelenjavo.

Kako izbrati in pravilno shraniti

Če je namen nakupa svež oslič, potem je pomembno upoštevati splošno sprejeta pravila pri izbiri rib. Skratka, sveža riba mora imeti sijoče oči, rožnate škrge in prožno telo, ki ob pritisku ne pušča nobenih udrtin.

Dober zamrznjen izdelek je tisti, ki ni bil ponovno zamrznjen. Najpogosteje gre oslič v prodajo zamrznjen, saj svež hitro izgubi okus. Ker se tudi zamrznjen oslič zelo hitro posuši, praviloma po kateri koli metodi zamrzovanja trup glaziramo s tanko kroglico ledu. Če je riba prelahka za svojo velikost, to pomeni, da je najverjetneje skoraj vsa tekočina iz mesa že izhlapela. Bolje je, da takšnih rib ne vzamete, ko bodo končani, bo njihov file suh in brez okusa. Pretežka riba je znak prekomerne zasteklitve, kar bo vplivalo ne le na stroške trupa, ampak tudi na njegov okus.

Beli kruh (lahko ga nadomestimo z nesladkanim). Mešanici dodamo malo popraženo čebulo, sol, poper in dobro premešamo. Iz dobljenega mletega mesa oblikujte kotlete, jih povaljajte v drobtinah in pražite 1-2 minuti, dokler se ne naredi skorjica. Nato prenesite kotlete v toplotno odporno obliko, dodajte 2-3 rezine masla in postavite v pečico za nekaj minut. Postrezite z maslom ali bešamel omako.

Ko se bo naslednjič na mizi pojavil oslič, boste že vedeli, kako zdrava je ta riba. In morda boste celo želeli nekaj več! Glavna stvar je, da ne pozabite, da je prenajedanje prav tako slabo kot premalo zdrave hrane. Navsezadnje je res, kar pravijo: vse je dobro v zmernih količinah.

Opis oceanskega gosta

Ali si vedel?Ta riba, ki živi na dnu, lahko prenese ogromen pritisk vode na svoje telo in se spusti v globino do kilometra.

Kemična sestava

Po sestavi je oslič zelo podoben navagi, po vsebnosti maščobe, ki jo vsebuje v količini okoli štirih odstotkov, pa je prvak med polenovkami.

vitamini

Ti dragoceni elementi za zdravje so v njem impresivno zastopani:

Minerali

Paleta makro- in mikroelementov je še obsežnejša:

baker;
klor;
žveplo;

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost osliča

Ob vsem tem oslič ni zelo kaloričen. Njegova vsebnost kalorij doseže le 86 kilokalorij na sto gramov izdelka.

O koristih

Merluza je koristna za ljudi, vendar različne kategorije ljudi povprašujejo po njenih različnih dragocenih lastnostih na svoj način.

Za odrasle

Prisotnost osliča v mesu je še posebej pomembna za ljudi v starosti, ko se pojavijo težave s srčno-žilnim sistemom. Ti antioksidanti pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi in s tem pomagajo očistiti stene krvnih žil.
Uporaben je tudi za ljudi z motnjami endokrinega sistema. Jod, ki ga vsebuje oslič, zelo blagodejno vpliva na ščitnico, vendar je njegov kaviar zelo indiciran za ohranjanje živčnega sistema v dobrem stanju.

Bogata paleta vitaminov resnično pomaga ohranjati človeški centralni živčni sistem v dobri formi.

Sladkorna bolezen upočasni svoj uničevalni učinek na telo z uživanjem jedi iz osliča, saj lahko fileji osliča, pa tudi kaviar, znižajo raven sladkorja v krvi.

Za otroke

Prav osliča zdravniki priporočajo kot ribo, ki jo dojenček poskusi prvič v življenju. Toda to je treba storiti v obliki ribjega pireja šele potem, ko je otrok, star 8-9 mesecev, že prešel na mesno hrano.

Pomembno!V zgodnjem otroštvu otrokom nikoli ne dajajte ocvrtih rib - samo kuhane ali pečene ribe.

Za starejše otroke so zaradi odlične prebavljivosti osliča ter bogatosti z vitamini in minerali zelo priporočljive jedi iz njega.

Poleg tega je oslič indiciran tudi za otroke, ki imajo težave z delovanjem prebavil. Edina kontraindikacija je individualna alergijska reakcija na to zdravilo.

Ločeno o dietni prehrani

Za tiste, ki želite ohraniti vitko linijo in ne trpeti zaradi pomanjkanja beljakovinske hrane, ki povzroča stalen občutek lakote, so jedi iz osliča izjemno dobra izbira.

Ali je možno imeti osliča

Ljudje, katerih potrebe po prehrani so še posebej visoke, imajo svoje nianse glede te ribe.

Noseča

Zdi se, da bi morala visoka hranilna vrednost, dobra prebavljivost in nasičenost s koristnimi snovmi prinesti osliča na eno od prvih mest v meniju nosečnic. Tako je bilo pred nekaj desetletji.

Vendar pa hitro napredujoče onesnaževanje svetovnih oceanov vodi v dejstvo, da številne morske ribe, zlasti plenilci, med katere sodi oslič, kopičijo v telesu strupene soli težkih kovin.

Zato danes zdravniki nosečnicam priporočajo, da morske plenilske ribe kot hrano ravnajo previdno.

Seveda to ne pomeni popolne zavrnitve tako uporabnega morskega proizvoda. Tik pred nakupom se je priporočljivo pozanimati o njegovem poreklu.

Ribe, ulovljene ob obali Japonske, so na primer še posebej nevarne zaradi morebitne radioaktivne kontaminacije po nesrečah v tamkajšnjih jedrskih elektrarnah.

Pomembno!Med nosečnostjo in dojenjem nikakor ne smete jesti surovih rib ali izdelkov, ki jih vsebujejo, kot je suši.

Zdravstvena nega

Osnove pravilne izbire: kako ne kupiti polloka

Merluza in njen sorodnik iz reda polenovk sta si po videzu precej podobna, vendar se nekoliko razlikujeta po okusu, sestavi in prehranskih lastnostih, med katerimi nedvomno prednjači oslič.

To se odraža tudi v ceni izdelka, zato je pri nakupu priporočljivo, da brezvestni trgovci kupcu ne prodajo cenejšega polka po ceni dražjega osliča.

Medtem pa teh rib ni zelo težko razlikovati med seboj:

oslič je enakomerno podolgovat po celotni dolžini telesa, pollak pa je širši pri glavi in ozek v predelu repa;
Oslič ima srebrnkasto spodnjo stran in trebuh s precej temnejšim hrbtom, pollak pa je po celem telesu prekrit s temnimi lisami.

Ali si vedel?V ZSSR se je aktivni ribolov osliča začel šele v 60. letih prejšnjega stoletja, potem ko je populacija trske začela upadati. Takrat je oslič veljal za drugorazredno ribo.

Kako kuhati okusnega osliča

Seveda je ta riba, ki jo Evropejci priznavajo kot najboljšo med podobnimi trskami, med potrošniki zelo povprašena. Zato obstaja veliko receptov za pripravo okusnih jedi iz njega.

Lastnosti in okus mesa

To meso se odlikuje tudi po sočnosti, ki je primerljiva z mesom istega poloka ali trske.

Priljubljeni kuharski recepti

Ribe vam omogočajo kreativnost in pripravo tako vsakdanjih kot prazničnih jedi. Tukaj je nekaj receptov za pripravo izdelka, ki so preprosti in ne zahtevajo časa.

Ocvrt oslič s čebulo

Sestavine:

srednje velik trup osliča - 1 kos;
čebula - 1 kos .;
rastlinsko olje - po potrebi;
sol - po okusu.

Priprava:

trup osliča narežemo na kose;
čebulo narežemo na kolobarje;
zmešajte koščke osliča s čebulo;
dodajte sol;
pustimo marinirati pol ure;
krušne kose osliča v moki;
prepražimo v ponvi s sončničnim oljem;
prepražimo čebulo;
dodamo k ocvrtemu osliču.

Oslič, dušen z zelenjavo

Sestavine:

majhni trupi osliča - dovolj za polnjenje ponve v vrstah;
čebula - 1 kos .;
paprika - 1 kos .;
paradižnikova omaka - 100 g;
lovorjev list - 1 kos;
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu;
sončnično olje - po potrebi.

Priprava:

ponev namažite s sončničnim oljem;
napolnite ga s trupi osliča, tesno položenimi v vrste;
sol;
čebulo narežemo na kolobarje;
z njimi obložimo osliča;
narežemo na majhne koščke;
potresemo jo v plasti na plast čebule;
dodajte paradižnikovo omako;
Začiniti;
nalijte vodo do robov ponve;
dodati ;
ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 10-15 minut.

Oslič pečen v pečici

Sestavine:

trupi osliča srednje velikosti (glede na število jedcev);
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu;
Dejstvo, da se oslič povsod prodaja brez glave, ni razloženo z dejstvom, da je videti grozljivo, zlasti z odprtimi usti, iz katerih štrlijo ostri zobje.

Sploh ne zaradi neestetskega videza, ampak čisto iz praktičnih razlogov, ko so si potrošniki pri pripravi rib poškodovali roke na teh zelo ostrih zobeh, glave osliča v celoti odstranijo iz trupa.

Ali obstajajo kontraindikacije

Povedano je bilo že o možnosti, da ribe kopičijo strupene soli težkih kovin, zaradi česar so še posebej nevarne za nosečnice in doječe matere.

Tako kot mnogi drugi morski organizmi lahko tudi oslič povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, kar morajo upoštevati morebitni uživalci tega izdelka.

Priporočljivo je, da osliča ne uživajo ljudje s težavami, povezanimi z odvajanjem blata (zaprtje).

Kako nadomestiti osliča

Čeprav je najboljši med sorodniki polenovke, ni povsem nenadomestljiv. Obstaja veliko drugih vrst rib, ki se lahko kosajo z osličem v zdravstvenih koristih in odličnem okusu.

Navaga

Izjemno podoben svojemu morskemu sorodniku. Njihova sestava je skoraj enaka, le da je oslič boljši od navage po vsebnosti maščobe in s tem po sočnosti mesa.

Pollock

Ta večni tekmec osliča v ribiških oddelkih včasih postane zamenjava iz finančnih razlogov, vendar ga ne more popolnoma nadomestiti, saj izgublja v vseh pogledih. Izjema je kaviar, ki velja za bolj dragocen pri pollocku.

trska

Belo meso obeh rib, nekoliko podobnega okusa, nakazuje, da sta v kulinaričnem smislu zamenljivi. Načeloma je tako, ko gre za ribje pecivo in druge podobne jedi.

Če pa primerjate njihovo ocvrto meso v čisti obliki, vam ni treba biti napreden gurman, da opazite razliko v okusu med njimi v korist osliča. Njegovo meso je mehkejše, sočnejše in zato okusnejše.

Ta riba je dobra v vseh pogledih: okusna, zdrava, zdravilna, hranljiva. Popoln je za gurmanske in dietne jedi.
Če se današnji plenilski ribolov osliča ustavi, bo njegova ogromna populacija lahko prehranila več kot eno generacijo zemljanov.