Kako pravilno kuhati okusen piščančji pilaf. Kako kuhati piščančji pilaf v ponvi, kako kuhati drobljiv pilaf - recept po korakih s fotografijami

Domači piščančji pilaf

Tako pripravljajo pilaf v Taškentu. Klasični uzbekistanski recept je ena od mnogih različic pilafa in zelo uspešna! Glavna stvar je sam princip kuhanja. Ko ga obvladate, lahko neskončno eksperimentirate z receptom za pilaf.

Na tržnici sem kupil rumenega koruznega piščanca, težkega 1,5 kg. 1 kg sem pustil za pilaf.

RECEPT ZA DOMAČ PIŠČANČJI BLAZNIK

POTREBNO:

350 g dolgozrnatega riža
Piščanec, ki tehta 1 kg
Piščančja maščoba ali rastlinsko olje brez vonja
400 g korenja
200 g čebule
Slana voda
3 glavice mladega česna
½ žličke kumina
1 čajna žlička barberry
Ščepec mlete rdeče paprike
Sol

Sestavine za pilaf

KAKO KUHATI:

1. Vse sestavine za pilaf pripravite vnaprej. Piščanca operemo, narežemo na majhne koščke velikosti približno 3x3 cm, odstranimo vso maščobo. Čebulo narežemo na srednje kocke, korenje na trakove. Riž po potrebi sperite. Mlademu česnu odstranimo le zunanjo lupino, glavice pustimo cele.

Mladi česen

2. Pripravite slano vodo, bolj slano kot običajno.

3. Stopite piščančjo maščobo.

4. Kose piščanca na močnem ognju prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte kumino. Zmešajte. Nato dodamo čebulo in pražimo 3 - 4 minute, dodamo korenje in med mešanjem pražimo še tri minute.

5. Vse skupaj stisnemo z lopatko, poravnamo površino, dodamo borovnice, česen in riž. Ponovno vse izravnajte.

6. Zalijemo s slano vodo, da je vode 1-1,5 prsta nad rižem (pri navadnem rižu je to 2 prsta, tukaj pa je riž zelo redek). Pri vodi je takšna subtilnost: njena količina je odvisna od vrste riža. Če boste pretiravali, boste na koncu dobili riževo kašo, ne pilav.

MIMOGREDE: ne pozabite na ščepec feferona.

Pekoča rdeča paprika

7. Pustite na majhnem ognju z rahlo priprtim pokrovom 10 minut.

8. Nato z lopatko pilav na več mestih prebodemo do dna, poberemo malo riža od robov do sredine in tesno zapremo s pokrovom. Pustite stati 15-20 minut. 3a to je čas, ko bo prišel riž.

9. Odstranite pokrov, vse premešajte, pilaf položite na večji krožnik in postrezite.

MIMOGREDE: K pilavu ​​se zelo dobro poda solata iz paradižnika, čebule in cilantra. Paradižnik in čebulo narežemo na tanke rezine, dodamo soljen, sesekljan koriander - in to je to. Nič več bencinskih črpalk. Taškentski paradižnik je zelo sladek in sočen. To solato lahko jeste kar v skledi!

Domači piščančji pilaf

Recepti za pilaf s piščancem so presenetljivi v svoji raznolikosti. Poleg tradicionalnega riža so mu dodani korenje, začimbe, čebula in česen, gobe, jajca in paradižnik. Med obstoječimi metodami in metodami lahko najdete recepte z dodatkom češnjeve slive, soka granatnega jabolka, rozin in morskih sadežev. Vsak bo našel način, ki bo všeč vsem družinskim članom. To jed postrežemo za običajno družinsko večerjo ali na praznični mizi.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:

Najprej ga je treba okrasiti z drobno sesekljanimi zelišči ali položiti na liste solate. Gostje bodo zagotovo uživali v tej poslastici. Pri kuhanju morate natančno upoštevati recept, da se riž izkaže za drobljive in se ne zlepi. Če želite to narediti, je pomembno natančno upoštevati priporočila, vzdrževati določena razmerja, temperaturo in čas kuhanja. Tudi začetnik se lahko spopade s takim delom. Takšno hrano kuhamo na štedilniku ali uporabljamo v počasnem kuhalniku, kar ne vpliva na okus in aromo.

Pilaf je starodavna jed, katere glavni sestavini sta riž in meso. Zanesljivo je znano, da izvira iz Indije in Azije. Od takrat je njegov recept doživel le manjše spremembe. Zdaj je pilaf postal tradicionalna jed v državah Bližnjega vzhoda, pa tudi v državah Kavkaza. Glavni sestavini pilafa sta riž in meso. In le prava kombinacija teh dveh sestavin omogoča doseganje klasičnega okusa riža. Prej je bilo običajno, da so pilavu ​​dodali jagnjetino in svinjino. Piščanec pa je zdaj postal odličen nadomestek za to klasično sestavino. Tako pilaf ne bo le pridobil novega okusa, ampak bo postal še bolj aromatičen in mnogim znan.

Kako izbrati pravi riž za piščančji pilaf

Pravilna izbira riža je nujen pogoj za pripravo okusnega pilafa. Strogo ni priporočljivo izbrati poliranih sort riža, saj je lahko rezultat viskozna in brez okusa jed, ki je nikakor ne moremo imenovati riž. Priporočljivo je izbrati dolgozrnati riž durum. Zahvaljujoč temu bo riž drobljiv in se ne bo prijel dna. Uporabite lahko tudi običajni parboiled riž. Strokovnjaki priporočajo izbiro sort riža, kot so Jasmine, Basmati, Chungara.

Klasični recept za pilaf s piščancem

Ta način kuhanja je še vedno eden najbolj priljubljenih. Piščančji pilaf po tem receptu lahko pripravite doma z običajnimi sestavinami:

  • Piščančji file 300 gr.
  • Riž 200 gr.
  • Korenček 1 kos.
  • Čebula 1 kos.
  • Voda 2 kozarca.
  • Česen 2 stroka.
  • Rastlinsko olje.
  • Sol ½ žličke.
  • Začimbe za pilaf po okusu.

Zaporedje:

  • Najprej pripravite piščanca. Če želite to narediti, ga sperite pod vodo in malo posušite. Piščančje meso narežemo na majhne koščke.
  • Sesekljajte čebulo in korenje. Treba jih je precej grobo sesekljati.
  • Vzemite ponev z debelim dnom in na dno vlijte približno 50 ml. rastlinsko olje. Takoj po segrevanju olja dodamo na koščke narezan piščanec in ga prepražimo do zlato rjave barve. Pomembno je, da ga občasno premešamo, da se ne zažge ali prime na dno.
  • Piščancu dodamo korenje in ga na srednjem ognju pražimo, dokler ni kuhano.
  • Stroke česna olupimo in dodamo k piščancu in korenju. Nato v ponev dodamo sesekljano čebulo. Vse sestavine prepražimo na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane. Pomembno je, da jih med kuhanjem mešamo in pazimo, da se ne primejo dna.
  • Suh riž splaknemo v vodi in rahlo osušimo. Nato v ponev z zelenjavo in piščancem dajte kozarec riža in vse napolnite z vodo. Dodamo sol in začimbe po okusu.
  • Ponev s pilavom pokrijemo in jed še naprej kuhamo na majhnem ognju. Pilav mora vreti 30 minut. V tem času mora tekočina popolnoma izhlapeti.
  • Riž premešamo in ponovno pokrijemo. Pilav na majhnem ognju dušimo še 30 minut. Po kuhanju pustite pokrito 10 minut.


Piščančji pilaf v počasnem kuhalniku

Kaj potrebujete za kuhanje:

  • Piščančji file 400 gr.
  • Čebula 1 kos.
  • Riž 200 gr.
  • Korenček 1 kos.
  • Voda 2 kozarca.
  • Česen 2 stroka.
  • Sol in začimbe po okusu.
  • Rastlinsko olje.

Zaporedje:

  • Pripravite hrano za kuhanje. Če želite to narediti, olupite čebulo, korenje in jih narežite na velike kose. Tudi česen je treba olupiti. Piščančji file narežemo na kose.
  • Multicooker nastavite na način "Fry" in piščanca prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato dodamo korenje, čebulo in sestavine pražimo 10-15 minut.
  • V skledo dodamo predhodno opran riž, vodo, česen, sol in začimbe. Vse temeljito premešajte, zaprite posodo multicookerja na način "Rice" (če ga ni, lahko uporabite način "Pečenje").

Zgornji recepti vam bodo omogočili pripravo okusnega piščančjega pilafa, ki bo vsem všeč. Vse sestavine te jedi se med seboj odlično povežejo, rezultat pa je okusen pilav.

Danes bomo pripravili pilaf s piščancem - recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal doseči točno rezultat, ki sem ga načrtoval za vas. Močno priporočam uporabo ne brojlerjev, ampak domačega (kmečkega) piščanca. Seveda, če ga ne najdete, bo dovolj, kupljen v trgovini, vendar je vredno poskusiti narediti pilaf iz perutnine, vzrejene v "prosti reji".

O sestavinah piščančjega pilafa

Zakaj je domači piščanec cenjen? Tako je, za bogato juho. To bo odlična osnova za pilaf. Podeželski piščanec je mastnejši in veliko okusnejši od piščanca v trgovini, naredi odličen zirvak, bogat in bogat. Pilaf se bo izkazal za neverjetno okusnega, sočnega in aromatičnega. Vsako zrno riža bo nasičeno z mesnimi sokovi in ​​aromami začimb.

Meso, riž, začimbe, zrna barberry in poznavanje odtenkov recepta za pilaf - kombinacija vseh teh sestavin bo navadno riževo kašo s piščancem spremenila v pilaf, drobljiv in aromatičen. Najbolje je vzeti parjen riž, dobro drži obliko in se izkaže za drobljivo. In ne pozabite izbrati "pravega" nabora začimb. Pilav brez kumine, žafrana, popra in barberry je enak boršču brez zelja. Vsaka od teh začimb daje jedi prepoznaven okus, barvo in aromo. Lahko kupite že pripravljen komplet začimb, vendar izberite kakovostne, po možnosti grobo mlete, brez barvil in ojačevalcev okusa.

Kaj boste potrebovali

  • kmečki piščanec (brojler) 1 kg
  • riž 1 skodelica
  • čebula 2 kos.
  • česen 1 glava
  • veliko korenje 1 kos.
  • začimbe za pilaf 1 žlica. l.
  • posušena barberry 1 tsp.
  • voda približno 700 ml
  • sol po okusu

Kako kuhati pilaf s piščancem - recept korak za korakom


  1. Domačemu piščancu najprej odstranimo drobovje, ga postavimo na ogenj, odstranimo morebitno perje in ga znotraj in zunaj temeljito operemo. Trup sem razrezal na kose vzdolž kit - skupna teža mesa je bila 1 kg, lahko vzamete kateri koli del piščanca. Nato je segrel litoželezno ponev in v njej zlato rjavo popekel meso. Če je ponev majhna, je meso bolj priročno cvreti v porcijah. Olja ni treba dodajati.

  2. Ocvrtega piščanca prestavimo v ponev, kjer se bo pekel pilav. Olupljeno in narezano čebulo na majhne kocke, korenje na kocke. Zelenjavo sem zlato rjavo prepražila na stopljeni piščančji maščobi. Po potrebi lahko dodate malo olja, vendar je perutnina praviloma mastna in to ni potrebno.

  3. Čebulo in korenje sem preložila v ponev z mesom. Prelila sem z vrelo vodo - tekočine mora biti toliko, da je piščanec popolnoma pokrit za 2-3 centimetre. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na srednji ogenj.

  4. Takoj ko zavre dodamo sol in začimbe: kumino, suho papriko, rdečo feferonko, žafran ali kurkumo, sušen paradižnik, koriander, črni in piment, posušen koper. Razmerja lahko vzamete po lastni presoji. Če za pilav uporabljate že pripravljeno začimbo iz trgovine, se prepričajte, da vsebuje kumino (druga imena so rimska kumina, kumina, ažgon); brez nje bo pilav le riževa kaša. Žafran daje pilavu ​​lepo barvo, a ker je začimba precej draga, jo skoraj vedno nadomestijo s kurkumo. Pazite tudi na sol - če je navedena v sestavi, juhe ne solite preveč.

  5. Piščanec je bil kuhan približno 1 uro, dokler ni bil popolnoma kuhan. Perutnina se kuha dolgo, vendar se splača, juha je zelo bogata, meso pa se ne more primerjati s pitovnim piščancem! Če imate čas in željo, potem lahko na tej stopnji ločite kosti in v ponev vrnete samo meso, potem boste dobili pilaf s piščancem brez kosti. V poenostavljeni različici lahko ta korak preskočite, potem pa vzemite veliko ponev, da se lahko vanjo prilega riž.

  6. Ko je meso popolnoma kuhano, lahko dodamo riž. Žito je treba oprati v tekoči vodi, dokler ne postane prozorno, sicer bo pilaf s piščancem videti kot kaša! Vode naj bo dvakrat več kot riža, to je za 1 kozarec žitaric - 2 kozarca vode. Tekočina naj pokriva žito za približno 1 centimeter. Če je juha preveč zavrela, lahko dolijete vrelo vodo. V ponev sem v enakomerni plasti stresla opran riž, dodala posušene borovnice in na sredino zataknila glavico česna, olupljeno z zgornje lupine. Ni treba mešati.

  7. Počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj na nizko, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo pri miru 20 minut. V tem času bo riž vpil vso vlago in postal popolnoma kuhan. Pokrova ni treba odpirati, sicer bo uhajala para (če ste zelo radovedni, uporabite prozoren pokrov). Pustimo, da se pilav kuha sam. Po 20 minutah mora biti riž popolnoma kuhan in popiti vso tekočino. Če je malo premalo kuhano, potem ponovno pokrijte in pustite 5-6 minut brez mešanja. Je ostalo kaj odvečne vlage? Nato držite meso in riž nekaj minut z odprtim pokrovom, dokler se para ne preneha dvigovati iz ponve.
  8. Nato morate pilaf previdno premešati s piščancem, tako da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Postrezite vroče, na velikem krožniku ali po porcijah. Jed lahko dopolnite s svežimi zelišči. Dober tek!

Pilaf je večnacionalna jed z dolgo zgodovino. Zanimivo je, da je bila prvotno vegetarijanska, danes pa si obravnavano poslastico težko predstavljamo brez mesa. Nato vam bo zgodba povedala, kako pravilno in okusno kuhati pilaf s piščancem.

Sestavine: 770 g piščanca, 320 g čebule in korenja, kuhinjska sol, 2 glavi česna, malo manj kot liter filtrirane vode, 410 g riža za pilaf, začimbe.

Piščančji pilaf je postal standard okusne in zdrave hrane.

  1. Oprane in posušene kose piščanca ocvremo neposredno v ponvi z debelim dnom v veliki količini rafiniranega olja.
  2. Ko dobijo svetlo zlat odtenek, lahko mesu dodate polobroče čebule in velike dolge palice korenja. Skupaj se izdelki pražijo še 6-7 minut.
  3. Dodamo sol in poljubne začimbe po okusu.
  4. Na vrh položite surov riž, opran do čiste vode. Vanjo zapičimo glavice česna, osvobojene lupine.
  5. Sestavine prelijemo z vročo vodo.

Pod pokrovom se pilaf kuha v ponvi približno pol ure, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Med postopkom jedi ni treba mešati.

Kuhanje v uzbekistanskem slogu v kotlu

Sestavine: 1 korenček, poln kozarec dolgozrnatega riža, 2 rdeči čebuli, jedilna sol, 270-290 g piščančjega mesa, ščepec barberry in sladke paprike, nerafinirano sončnično olje, 3 veliki stroki česna.

  1. Korenje olupimo in narežemo na tanke trakove, čebulo na pol obroče.
  2. V kotlu z nerafiniranim oljem najprej prepražimo eno čebulo, nato pa jo skuhamo skupaj s korenjem. Zelenjava se mora rahlo zmehčati.
  3. Nato v kotel damo velike kose mesa, nato pa po okusu dodamo začimbe in sol.
  4. Izdelke prelijemo s kozarcem vroče vode in kuhamo 12-14 minut pod zaprtim pokrovom s pogostim mešanjem.
  5. Na praženec položimo dobro opran riž. Vanj na različnih mestih zapičimo olupljene stroke česna.
  6. Doda se pol kozarca vrele vode.

Ko zavre, jed pokrito kuhamo na majhnem ognju, dokler se tekočina ne vpije.

V počasnem kuhalniku

Sestavine: večje korenje, piščančja četrtina (300-350 g), rafinirano olje, 380 g dušenega riža, 630 ml vode, čebula, glavica česna, dišavnice.


Piščančji pilaf je proračunska in dietna jed.
  1. Najprej naključno narezano zelenjavo kuhamo v načinu cvrtja ali pečenja do zlato rjave barve.
  2. Nato se na njih položijo kosi piščanca. Pri rezanju mesa tudi ni treba rezati premajhno.
  3. Skupaj se izdelki pražijo, dokler piščanec ne postane bel.
  4. Ostane le še dodajanje dišavnic in soli.
  5. Na vrh položimo suh riž in neolupljeno glavo česna. Če je izbrana pravilna vrsta žit, jih ni treba izpirati.
  6. Vroča voda se vlije v skledo pametne ponve.

Dišeči piščančji pilaf v multivarku kuhamo v ustreznem programu do konca. Pomembno je, da posodo pustite strmo še 12-14 minut v načinu ogrevanja.

Z gobami

Sestavine: 2 čebuli, 280 g gob, 1,5 skodelice riža za pilav, 330 g piščančjega fileja, 3 korenčki, 3-4 stroki česna, rafinirano olje, jedilna sol, po malo žafrana, kumine in kurkume.

  1. Na močnem ognju prepražimo trakove korenja in kocke čebule do zlato rjave barve.
  2. Nato jih kuhamo z rezinami fileja, dokler ne pobeli.
  3. Po vrhu se porazdeli temeljito opran riž. Žito poravnamo z lopatko, nato pa vanj zapičimo olupljene stroke česna.
  4. Maso solimo in zalijemo z vodo. Tekočina naj bo 1 cm višja od ostalih sestavin.
  5. Pod pokrovom bo prihodnji pilaf dušil 17-20 minut.
  6. V tem času se gobe ocvrejo v ločeni ponvi.
  7. Ko je jed skoraj pripravljena, ji dodamo začimbe. Ocvrte gobe so položene na vrhu poslastice. Po tem je treba pilaf infundirati še 12-14 minut.

Pred serviranjem jed temeljito premešamo.

Kako narediti pilaf s piščancem v ponvi?

Sestavine: 570 g piščanca, večje korenje, 2 čebuli, 2 skodelici riža Barakat, 4-5 strokov česna, sol, rafinirano olje.


Piščančje meso je zelo mehko in zahteva minimalen čas kuhanja.
  1. Najprej eno za drugo v ponvi prepražimo grobo narezano zelenjavo. Nato jih skuhamo s koščki piščanca. Za to jed je primeren kateri koli del trupa.
  2. Vsebino ponve solimo.
  3. Po vrhu porazdelimo opran riž, v katerega naključno vstavimo stroke česna. Nato v ponev vlijemo 3 skodelice filtrirane hladne vode.

Najprej pilaf s piščancem kuhamo v ponvi na močnem ognju 10-12 minut, nato pa še 12-14 minut na majhnem ognju. Pred serviranjem mora poslastica stati še 10 minut pod pokrovom.

Drobtin in okusen pilav v pečici

Sestavine: 1 korenček, 7-8 piščančjih beder, 270-290 g dolgozrnatega riža, aromatična zelišča za pilav, 3-4 majhne čebule, 2 žlici. žlice sladke gorčice.

  1. Meso odstranimo iz stegen, solimo in zmešamo z gorčico. Nekaj ​​mesa naj ostane tudi na kosteh.
  2. Čebulo sesekljamo na kocke, korenje narežemo na trakove.
  3. Zelenjava je položena na dno steklene posode. Po vrhu porazdelimo opran riž in potresemo začimbe.
  4. Sestavine zmešamo in zalijemo z vodo, katere raven mora biti enaka ravni riža.
  5. Vloženo meso in kosti z mesom so položeni na vrh.

Pod pokrovom bo pilaf kuhal v pečici 90-110 minut. Dovolj je temperatura 180-190 stopinj.

Z dodatkom suhih sliv

Sestavine: 2 korenčka, 1,5 kozarca riža, 720 g piščanca, glava česna, po 5 gramov kurkume in kumine, 8-9 kosov. suhe slive, 2 čebuli, kuhinjska sol, sveža zelišča.


Klasičen pilaf lahko popestrite s suhimi slivami ali drugim suhim sadjem.
  1. Zelenjavo sesekljamo in prepražimo na rafiniranem olju. Ko se zapečejo, lahko v ponev dodamo začimbe, sol in koščke piščanca. Skupaj se izdelki kuhajo toliko časa, da meso pobeli.
  2. Po vrhu razporedimo dobro opran riž. Stroki česna in suhe slive so na različnih mestih zapičeni v njeno površino.
  3. Voda teče od zgoraj. Naj bo prst nad nivojem zadka.
Povezane publikacije