كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير اللذيذة. يخنة اللحم مع لحم الخنزير
يخنة لحم الخنزير هو طبق موجود في العديد من مطابخ الدول المختلفة. إنه سهل التحضير للغاية ويستغرق القليل من الوقت. في أغلب الأحيان يتم صنعه مع الخضار. تحظى أطباق البطاطس والملفوف بشعبية خاصة. كيف لطهي لحم الخنزير الحساء؟
مميزات الطبق
مع اللحوم والبطاطس، الوصفة الموضحة أدناه لذيذة للغاية. هذا الطبق سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. ومع ذلك، يجب استخدام المكونات عالية الجودة فقط لإعداد اليخنة. يجب أن يكون اللحم طازجًا. وهذا سيجعل الحساء أكثر طراوة. من الأفضل استخدام اللحوم على العظم. بفضل هذا، سيكون طعم الطبق النهائي أكثر ثراء.
أنت بالتأكيد بحاجة إلى تحضير طبق جانبي لمرق لحم الخنزير. بعد كل شيء، تشغل العظام مساحة كبيرة، وبعد إزالتها، سيكون هناك القليل من اللحوم، والتي ستكون كافية لإطعام عدد قليل من الناس فقط. يتناسب هذا اللحم بشكل مثالي مع الأرز المسلوق والبطاطس المهروسة.
ماذا سوف تحتاج؟
فكيف يتم تحضير يخنة الخضار مع اللحم والبطاطس؟ يمكن لكل ربة منزل إتقان وصفة هذا الطبق. لتحضير الحساء ستحتاج:
- 500 جرام من لحم الخنزير.
- 50 جرامًا من الزيت النباتي.
- 2 رأس بصل.
- 4 فصوص من الثوم.
- 1.5 سم من جذر الزنجبيل.
- 1 ثمرة سفرجل.
- 1 جزرة.
- 2 طماطم.
- الأعشاب الجافة. ومن الأفضل في هذه الحالة استخدام النعناع والزعتر والأوريجانو والريحان.
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
- جذر البقدونس وساق الكرفس.
- الخضر طازجة.
- ملح.
تحضير الطعام
لتحضير يخنة لحم الخنزير، يجب عليك تحضير جميع المكونات بعناية. تحتاج أولاً إلى شطف اللحم بالماء الجاري. سيؤدي هذا إلى إزالة جميع شظايا العظام. ضع قطع لحم الخنزير على منشفة ورقية مطوية في عدة طبقات. يجب أن يكون اللحم جافًا. إذا كانت القطع كبيرة، فإنها تحتاج إلى قطع.
بينما يجف اللحم، يمكنك تحضير الخضار. يجب تقشير البصل والفواكه السفرجل والجزر. بعد ذلك، يجب عليك طحنهم. يمكن تقطيع البصل والسفرجل إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد، وبشر الجزر على مبشرة خشنة، وقطع جذر الكرفس إلى قطع. يجب سكب الطماطم بالماء الساخن، ويفضل الماء المغلي، وتركها لبضع دقائق. بعد مرور الوقت المحدد يجب تقشير الخضار ثم تقطيعها ووضعها في وعاء منفصل. يجب أيضًا تقطيع جذور الزنجبيل والبقدونس جيدًا.
المعالجة الحرارية للحوم
بمجرد إعداد الطعام، يمكنك البدء في عملية الطهي. سيكون يخنة لحم الخنزير مع الخضار أكثر نكهة إذا تمت معالجة المكونات بالحرارة بشكل منفصل. أولاً، لنبدأ باللحوم. ضع مقلاة على النار. يُسكب الزيت النباتي فيه ويُسخن حتى يظهر ضباب مزرق. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع قطع لحم الخنزير في الحاوية. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
ضع لحم الخنزير في الزيت الساخن في أجزاء. خلاف ذلك، سوف يخنة اللحم. ونتيجة لذلك، لن تظهر القشرة الذهبية على المنتج، وسوف يتدفق كل العصير. قد يصبح اللحم جافًا وقاسيًا.
يجب نقل قطع لحم الخنزير الجاهزة إلى قدر. تحتاج أيضًا إلى إضافة الماء هنا. يجب أن يغطي السائل قطع اللحم بشكل طفيف فقط. أضف الملح والفلفل والسفرجل المفروم والزنجبيل وجذر البقدونس وساق الكرفس إلى المقلاة. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على الطعام على نار خفيفة. يجب غلي محتوياته ثم غليها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
أضف الخضار
يخنة لحم الخنزير جاهزة تقريبًا. الآن أنت بحاجة إلى إضافة بقية المنتجات. ضعي البصل والجزر في مقلاة بالزيت الساخن. يجب أن تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هذه الحالة يجب تحريك المنتجات بانتظام حتى لا تحترق. عندما يصبح الجزر طرياً، أضيفي الطماطم المقطعة إلى المقلاة. تحتاج إلى غلي الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
قبل حوالي 10 دقائق من إعداد يخنة لحم الخنزير، أضف الأعشاب والبهارات إلى المقلاة مع اللحم. يجب إزالة يخنة لحم الخنزير الجاهزة من الحرارة. أخيرًا ، يجب إضافة الثوم الذي تم تمريره مسبقًا من خلال مكبس والأعشاب الطازجة المفرومة إلى الطبق. يجب إغلاق وعاء الحساء بإحكام بغطاء وتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت يجب أن يمتص المنتج روائح الأعشاب.
يخنة مع البطاطس
يخنة لحم الخنزير مع البطاطس هو طبق شهي مصنوع من اللحوم الخالية من الدهون. في هذه الحالة، يجب عليك استخدام بريسكيت. لتحضير الطبق نحتاج:
- 500 جرام من لحم الخنزير.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
- 7 بطاطس.
- 2 جزرة.
- 2 رأس بصل.
- جذر البقدونس.
- 50 جرامًا من السمن.
- 1 ش. ملعقة من دقيق القمح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1.2 لتر من الماء.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
ماذا تفعل باللحوم؟
يجب غسل لحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة واقليه بلطف لمدة 10 دقائق. لا حاجة لإضافة الزيت.
بشكل منفصل، من المفيد تسخين الماء ثم سكبه في الحاوية مع لحم الخنزير. يجب عليك أيضًا إضافة معجون الطماطم هنا. يجب أن ينضج كل شيء حتى ينضج نصفه. يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
بعد الوقت المحدد، أخرج لحم الخنزير من الصلصة وانقله إلى قدر بحجم 3 لترات. ضعي مقلاة جافة ونظيفة على النار واقلي الدقيق فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وهذا لا يستغرق أكثر من دقيقة.
المرحلة الأخيرة
يُضاف الدقيق المقلي والفلفل والملح إلى الصلصة المتبقية بعد طهي اللحم. يجب أن تكون مختلطة الكتلة جيدا. يجب تقشير الجزر والبصل والبطاطس وغسلها ثم تقطيعها إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 2 سم.
يجب أن تقلى الخضار المحضرة في السمن لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يجب وضع المنتجات في الحاوية التي يوجد بها لحم الخنزير. كل هذا يحتاج إلى ملئه بالصلصة وكوب واحد من الماء. يجب أن يُطهى الحساء مع لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
حيل بسيطة لتحضير يخنة لحم الخنزير والبطاطس اللذيذة
حتى أبسط طبق يمكن تحويله إلى عمل حقيقي لفن الطهي! من أجل الاستمتاع بحساء لحم الخنزير والبطاطس اللذيذ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية لإعداد هذا الطبق البسيط. كل لحظة مهمة: الترتيب الذي تتم به إضافة المنتجات، ودرجة القلي، ووقت الغليان. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة معجون الطماطم إلى الحساء أولاً ثم البطاطس، فسوف يتم طهيه لفترة طويلة جدًا وسيظل قاسيًا. إذا قمت أولاً بغلي الدرنات حتى تنضج نصفًا ثم أضفت الطماطم بعد ذلك فقط، فستحتفظ البطاطس بسلامتها وتصبح طرية وستكون جاهزة على الفور.
حول البهارات والتوابل وغيرها من الإضافات
يمكن تعديل طعم الحساء بسهولة عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك. ولكن هنا من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن الكثير من التوابل يمكن أن يقتل طعم اللحم، لذلك لا تضع الكثير من ورق الغار أو الثوم. ولكن بدلاً من معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة أو الطازجة المبشورة، وسيكون الحساء مع إضافة الطماطم الكرزية، ذات اللون البني الفاتح في مقلاة الشواء أو في الفرن، لذيذًا بشكل خاص. لا تبخل بالخضار - فهي ستمنح الحساء رائحة خاصة ونضارة لطيفة، وتسلط الضوء على طعم اللحم والصلصة.
مكونات
- لب لحم الخنزير 500-600 جم
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل 2 قطعة.
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
- ورقة الغار 1-2 قطعة.
- خليط من الفلفل المطحون 3 نشارة الخشب.
- ماء 400 مل
- جزر 0.5 قطعة.
- بطاطس 500 جرام
- معجون الطماطم 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم 1 سن.
- الشبت 5 جم
- بقدونس 5 جم
كيف لطهي لحم الخنزير مع البطاطس
- لتحضير الحساء، يكون لب لحم الخنزير مع كمية صغيرة من الطبقات الدهنية مناسبًا، والذي لا يحتاج إلى قطعه - فهو سيعطي اللحم العصير اللازم. يمكنك فقط إزالة الأنسجة العضلية الصلبة، إن وجدت. نقوم بشطف لحم الخنزير بالماء البارد لإزالة الأوساخ وشظايا العظام الصغيرة التي قد تكون ملتصقة بسطح اللحم أثناء التقطيع. تأكد من غمس لحم الخنزير بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة وتوفير قشرة بنية ذهبية جميلة أثناء عملية القلي.
نقطع اللحم بشكل خشن إلى قطع بحجم 2 × 3 سم، والتقطيع الخشن سيسمح لك بالحفاظ على العصير إلى الحد الأقصى أثناء القلي.
تسخين مقلاة حمراء ساخنة، صب الزيت النباتي ووضع اللحم. تقلى على نار عالية بدون غطاء من جميع الجوانب حتى يكتسب لحم الخنزير بسرعة قشرة بنية ذهبية موحدة، والتي سوف "تغلق" العصير الثمين داخل كل قطعة - ستستغرق العملية برمتها من 5 إلى 7 دقائق. إذا قمت بطهي أكثر من 500-600 جرام، فيجب عليك وضع اللحم في المقلاة في أجزاء بحيث يبدأ على الفور في القلي ولا ينضج في عصائره. لا تملح لحم الخنزير أثناء عملية القلي! بمجرد أن تشعر برائحة اللحم المقلي، يمكنك رفع المقلاة عن النار.
يُسكب اللحم (بدون دهون) في قدر أو مرجل أو في قدر بقاع سميك. أضف إليها الملح وخليطًا من الفلفل المطحون وأوراق الغار واملأها بالماء البارد وضعها على الموقد - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية اللحم. بمجرد أن يغلي المرق، خففي الحرارة واتركي اللحم على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة.
نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويقلى في الدهن المتبقي بعد لحم الخنزير. يجب أيضًا تسخين المقلاة جيدًا حتى يصل البصل بسرعة إلى اللون الذهبي.
يجب أن يظل البصل مقرمشًا، لكنه يتحول إلى اللون الذهبي ويمتص تمامًا طعم ورائحة دهن الخنزير. ادمجها مع اللحم.
قشر الجزر، وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة، ثم ضعه في قدر مع المكونات الأخرى واستمر في الغليان.
يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم. إذا كان لحم الخنزير قاسيًا، فقد يستغرق طهيه وقتًا أطول، لذا من الأفضل التحقق من درجة نضجه باستخدام شوكة - يجب أن تخترق القطع بحرية. نقوم بتنظيف البطاطس ونقطع الدرنات إلى 6-8 أجزاء ونضيفها إلى القدر. النسبة القياسية للحوم والبطاطس في الحساء هي 1 إلى 1، ولكن من حيث المبدأ، يمكن تعديل كمية الخضار حسب تقديرك.
يقلب ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج نصفه - حوالي 10 دقائق.
يُضاف معجون الطماطم والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم. اخلطي المزيج بلطف واستمري في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس بالكامل.- دع يخنة لحم الخنزير والبطاطس الجاهزة تتخمر لبعض الوقت وتقدم ساخنة. يمكنك استكمال الطبق بالمخللات محلية الصنع أو سلطة الخضار الطازجة.
لتحضير يخنة لحم الخنزير، عليك أن تأخذ اللب، قطع صغيرة على العظام أو الأضلاع. يمكن استخدام البطاطس والفطر والباذنجان الطازج أو مخلل الملفوف كمكونات إضافية.
يمكن تحضير يخنة لحم الخنزير للعشاء العائلي وطاولات العطلات
مكونات
لحم خنزير 600 جرام البطاطس 550 جرام فاصوليا خضراء 450 جرام جزرة 150 جرام البصل 100 جرام طماطم 250 جرام مياه مصفاة 500 ملليلتر الملح والبهارات 6 جرام زيت نباتي مكرر 30 ملليلتر
- عدد الحصص: 4
- وقت التحضير: 90 دقيقة
- وقت الطبخ: 90 دقيقة
وصفة لحم الخنزير مع الفاصوليا الخضراء
يخنة كلاسيكية مصنوعة من اللحم والبطاطس. ستجعل الفاصوليا هذا الطبق أكثر سخونة وصحة ورائحة. يمكنك استخدام الخضار الطازجة أو المجمدة.
يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 7-8 سم ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى لحم الخنزير.
ابشر الجزر وأزل قشر الطماطم وقطعها إلى مكعبات صغيرة. قطع البطاطس إلى قطع متوسطة. قطع الفاصوليا إلى قطع 3-4 سم.
أضف الجزر إلى المقلاة، بعد 3 دقائق - الطماطم، مزيج. بعد 5 دقائق، ضعي البطاطس والفاصوليا في الحساء وأضيفي الملح وتبليها بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأسود والريحان المجفف والأوريجانو كتوابل. يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة.
كيف لطهي لحم الخنزير في الأواني
يُطهى الحساء في القدور بقطع اللحم المطهية الغنية بالعصارة والمشبعة برائحة الخضار والتوابل. قبل التقديم، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة والزبادي الطبيعي. الطبق مناسب لطاولة احتفالية.
المكونات لمدة 4 حصص:
- لحم الخنزير - 400 غرام؛
- البطاطس - 350 غرام؛
- الفطر - 250 غرام؛
- الكراث - 50 جم؛
- جزر – 70 جم؛
- طماطم - 150 جم؛
- مرق - 150 مل؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الملح والبهارات.
قطع لحم الخنزير إلى أجزاء. قطع الجزء الأبيض من الكراث إلى حلقات، والفطر إلى شرائح، والبطاطس إلى شرائح، وفرك الجزر. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات. تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
قسم الزيت إلى قسمين. استخدم جزءًا واحدًا لقلي اللحوم والفطر، ثم اسكب الجزء الثاني في الأواني.
ضعي البصل والطماطم والجزر والبطاطس في قاع كل وعاء. ضعي اللحم والفطر في الأعلى وأضيفي البهارات واسكبي المرق. ضعي الأواني في الفرن لمدة 55-60 دقيقة.
بدلا من الفطر، يمكنك إضافة الباذنجان والكوسة واليقطين إلى الحساء.
بالنسبة للحساء فمن الأفضل استخدام لحم الخنزير الطازج. من الأفضل أن تنقع اللحوم المجمدة لمدة ساعتين في صلصة الخردل والصويا. لتسريع عملية الطهي، تحتاج إلى اختيار البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا - مثل هذه الخضار لها قشر أبيض.
أنا حقًا أحب يخنة لحم الخنزير هذه، لأنه من دواعي سروري طهيها وفي النهاية نحصل دائمًا على طبق لحم رائع رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء. علاوة على ذلك، اعتمادًا على الموسم والخضروات المستخدمة، نحصل دائمًا على طبق ذو طعم ورائحة مختلفة. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الانجراف وعدم إضافة الكثير من البطاطس حتى لا تخرج البطاطس المعتادة مع اللحم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعل الحساء أكثر عصارة وحتى مع المرق - فهو من يحبه. قم بالتجربة والتخيل ولن يكون لديك أي سؤال عما يمكنك طهيه لذيذًا اليوم لعائلتك وأصدقائك.
مكونات:
- حوالي 1 كيلو لحم خنزير قليل الدهن
- 2 - 3 بطاطس
- 2 جزرة متوسطة
- 1 بصلة كبيرة
- 150 جرام فلفل حلو
- 200 جرام قرنبيط
- 200 جرام فاصوليا خضراء
- الملح والبهارات والتوابل
- 2 ملعقة كبيرة أو لصق
- 2 - 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
طريقة طهو
نقطع لحم الحساء إلى قطع متوسطة الحجم ونخلطها جيداً مع البهارات والملح والزيت النباتي. اتركها لمدة نصف ساعة أو أكثر (يمكنك حتى تركها طوال الليل في الثلاجة).
بعد ذلك، في مقلاة عميقة سميكة الجدران، يقلى لحم الخنزير لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج نصفه. يُضاف إليها البصل المفروم والجزر ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
بعد ذلك، أضف الخضار المفرومة جيدًا إلى الحساء (يمكنك تغيير تركيبتها وكميتها واستخدامها مجمدة في الشتاء) وصلصة الطماطم المخففة بجزء صغير من الماء.
راجو هو خليط مطهي من اللحوم والخضروات.
من خلال خلط المكونات معًا، يصبح الطبق لذيذًا.
اعتمادًا على قوامه، يمكن أن يكون الحساء طبقًا جانبيًا مع المرق أو حساءًا سميكًا.
تقريبًا كل دولة أوروبية لديها وصفة خاصة بها للحساء، ولكن في بلدنا نقوم تقليديًا بإعداد الحساء من لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى مع البطاطس.
يخنة لحم الخنزير مع البطاطس - مبادئ الطبخ الأساسية
لحم الخنزير هو لحم طري دهني يتم طهيه بسرعة إلى حد ما، ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا لإعداد هذا الطبق.
تضاف الخضروات أو الفطر أو البقوليات الأخرى إلى يخنة لحم الخنزير والبطاطس.
لتحضير يخنة لذيذة، عليك اتباع ترتيب إضافة الخضار. على سبيل المثال، يتم طهي الباذنجان أو الكوسة بشكل أسرع بكثير من البطاطس، لذلك يتم إضافتها عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا.
إذا استخدمت الطماطم في الحساء فالأفضل إزالة الجلد عنها أولاً. للقيام بذلك، ما عليك سوى صب الماء المغلي فوقهم ثم نقلهم إلى الماء البارد.
يُطهى يخنة لحم الخنزير مع البطاطس ويُخبز في الفرن أو في طباخ بطيء. طريقة الطبخ هذه ستوفر عليك الكثير من الوقت. الشيء الرئيسي هو وضع اللحوم والخضروات بشكل صحيح في طبقات.
يتم غسل لحم الخنزير وتجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم تقشير البطاطس والخضروات الأخرى وغسلها وتقطيعها.
قم أولاً بقلي اللحم، ثم أضف الخضار تدريجياً، بدءاً بتلك التي تستغرق وقتاً أطول في الطهي. نقطع الخضر ونرش الطبق النهائي بها.
وصفة 1. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس
مكونات
ورق الغار
فلفل أسود مطحون
مصباح؛
كيلوغرام من البطاطس
ملح البحر
جزرة؛
صلصة الطماطم - 50 مل؛
نصف كوب من زيت عباد الشمس.
نصف كيلو من لحم الخنزير.
طريقة طهو
1. اغسلي لحم الخاصرة وجففيها بالمناديل ثم قطعيها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة. ضعي اللحم فيه واقليه حتى ينضج نصفه.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. نغسل الجزر المقشر ونقطعه إلى مكعبات رفيعة.
3. صب الزيت في المرجل وضعه على الموقد. نضع البصل ونقليه في مرجل حتى يصبح شفافاً، ثم نضيف الجزر ونقلبه ونستمر في الطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف صلصة الطماطم ولحم الخنزير المقلي إلى الخضار. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
4. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة. ضعها في مرجل. أضف نصف لتر من ماء الشرب إلى هذا واتركه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. إضافة بعض الملح. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الفلفل وأوراق الغار.
الوصفة 2. يخنة لحم الخنزير الربيعي مع البطاطس
مكونات
700 جرام فطر طازج
أعشاب طازجة؛
800 غرام من لحم الخنزير
3 أوراق غار؛
1.5 كجم من البطاطس الصغيرة
البهارات والفلفل الأسود.
5 جزر
الأعشاب بروفنسال.
7 بصل
خليط من الفلفل والملح.
2 رأس صغير من الثوم؛
5 كوسة صغيرة.
طريقة طهو
1. اشطفي البطاطس الجديدة جيدًا باستخدام فرشاة، وأزيلي الطبقة الرقيقة وجففيها قليلاً. ضعيها في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن. يتبل بالملح والفلفل ويقلى بالكامل على نار عالية. نقل إلى وعاء.
2. اشطف لحم الخنزير وجففه بالمناديل وقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. تقلى في مقلاة حيث تقلى البطاطس حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.
3. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. قشر الجزر واغسله وقطعه إلى مكعبات صغيرة. ابشري حبتين من الجزر بشكل خشن.
4. اشطف الكوسة الصغيرة وامسحها بمنشفة وقطعها إلى شرائح. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة. ضعيها في وعاء وأضيفي الملح ورشيها بأعشاب بروفانس.
5. قشر الفطر واغسله وجففه. يقلى في الزيت الساخن مع البصل حتى ينضج.
6. ضعي جميع المكونات في طبق خزفي عميق، ثم ضعي فوقها الجزر والبصل المقلي. نضع اللحم في القاع ونضع البطاطس فوقه ونرش البهارات والفلفل الأسود ونضيف أوراق الغار. ضع الطبقة التالية من الفطر المقلي. غطي كل شيء بشرائح الكوسة الصغيرة. صب في بعض مياه الشرب الساخنة. ملح خفيف لكل طبقة.
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة تزيد قليلاً عن ساعة على حرارة 200 درجة مئوية. وقبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، أخرجي المقلاة وأضيفي الثوم المفروم وقومي بالتقليب. يقدم مع سلطة الخضار.
وصفة 3. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس في القدور
مكونات
600 غرام من لحم الخنزير المتن؛
زيت نباتي؛
6 بطاطس
12 حبة بازلاء من البهارات؛
3 طماطم
12 ورقة غار؛
خليط من الفلفل المطحون
مصباح؛
ملح البحر
رأس الثوم
مايونيز – 50 جم
طريقة طهو
1. اغسل لحم الخنزير المتن وقطع الفيلم وجففه بالمناديل وقطع اللحم إلى قطع. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن واقليها مع التحريك من حين لآخر.
2. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم. يقلب ويستمر في القلي حتى يحمر البصل. يتبل اللحم بالفلفل والملح. توزيع اللحم المطبوخ بالتساوي بين الأواني.
3. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في القدور فوق اللحم.
4. اغسل الكوسة وامسحها بمنديل وقطعها إلى قطع بنفس طريقة البطاطس. تنتشر بالتساوي على البطاطس.
5. قشر الثوم واقطعه جيدًا. رش محتويات الأواني معها.
6. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. ضعيها فوق الكوسة ودهن كل شيء بالمايونيز. أضف البهارات وأوراق الغار إلى كل وعاء. يُسكب الملح في القليل من الماء المغلي ويُغلق الجفن.
7. ضعي القدور في الفرن. يُطهى لمدة تزيد قليلاً عن ساعة عند درجة حرارة 200 مئوية. يُقدم على طبق أو مباشرة في القدور.
الوصفة 4. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس والملفوف
مكونات
لحم الخنزير المتن - 400 غرام؛
مياه الشرب – 300 مل؛
شحم الخنزير - 200 غرام؛
ملح - 8 جم؛
درنات بطاطس كبيرة - 6 قطع؛
سكر – 15 جم؛
حبتان من البصل؛
خمس حبات من البهارات؛
جزرتان
أوراق الغار – 3 قطع؛
نصف كيلوغرام من الملفوف.
طريقة طهو
1. قطعي دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة. ضع مرجلًا على الموقد. ضع شحم الخنزير فيه وأذوبه في فرقعة.
2. اشطفي لحم المتن وجففيه بالمناديل وقطعيه إلى شرائح ضيقة. ضعي اللحم في مرجل وحركيه واستمري في قلي كل شيء معًا مع تغطيته بغطاء على نار خفيفة.
3. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. قشر البصل والجزر. اغسلي الخضار جيداً. صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. عندما ينضج اللحم، ضعي الملفوف في مرجل، وأضيفي البصل والجزر المبشور فوقه. استمر في الطهي مع تغطيته مع التحريك من حين لآخر حتى يقل حجم الملفوف إلى النصف. يجب أن تكون مقلية في بعض الأماكن.
5. قطعي البطاطس المقشرة والمغسولة إلى مكعبات. يُملح الملفوف باللحم ويُرش بالسكر. نطحن البهارات والفلفل الأسود ونضيفهم إلى الملفوف. ضعي البطاطس في المرجل واسكبي كوبًا من الماء المغلي واستمري في الغليان تحت الغطاء حتى تصبح البطاطس طرية ومتفتتة. قسمي الحساء بين الأطباق وزينيه بالكريمة الحامضة قبل التقديم.
الوصفة 5. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس والقرنبيط
مكونات
كيلوغرام من لحم الخنزير المتن؛
خليط من الفلفل المطحون الطازج؛
ثماني حبات بطاطس؛
ثلاث جزرات
أربع تفاحات؛
رأسين من الثوم؛
رأس القرنبيط.
طريقة طهو
1. اغسلي قطعة من لحم الخنزير وجففيها بالمناديل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي لحم الخنزير في وعاء، وأضيفي الملح والفلفل، وقومي بالتقليب. دهن طبق عميق بالزيت، ثم وضع اللحم فيه بشكل متساوي.
2. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح. ضعه فوق اللحم.
3. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى قطع سميكة. ضعه على البطاطس.
4. اغسلي القرنبيط وافصليه إلى أزهار. ضعه فوق الجزر.
5. اغسلي التفاح واقطعي قلبه وقطعيه إلى أربعة أجزاء. ونضعهم في الطبقة الأخيرة في القالب. نتبل كل طبقة بالملح والبهارات. نغطي القالب بورق الفويل ونضعه في الفرن لمدة ساعتين. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.
وصفة 6. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس
مكونات
نصف كيلوغرام من بطن لحم الخنزير؛
نصف لتر من مياه الشرب.
كيلوغرام من البطاطس
ورق الغار
خمس طماطم
فلفل مطحون
مصباح؛
جزرة.
طريقة طهو
1. اغسلي لحم الصدر وجففيه بالمناديل وقطعيه إلى أجزاء.
2. قشر وأكل الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضعي لحم الصدر فيه واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. يُضاف الجزر والبصل المفروم إلى لحم الصدر ويُطهى كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
4. اغسل الطماطم واحرقها بالماء المغلي وأزل القشرة. طحن الطماطم الطازجة على مبشرة. ضعي معجون الطماطم في مقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
5. غلي الماء في الغلاية. تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في مرجل وأضيفي لحم الصدر مع الخضار والملح والفلفل واسكبي الماء المغلي فوق محتويات المرجل حتى يغطي الخضار بالكامل. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. يقدم مع الخضار المخللة.
الوصفة 7. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس والخضروات
مكونات
نصف كيلوغرام من لحم الخنزير.
ورق الغار
كيلوغرام من البطاطس
الفلفل المطحون والكزبرة.
ثلاثة فلفل رومي؛
زيت نباتي؛
جراب الفلفل الحار؛
معجون الطماطم - 125 مل؛
أربع طماطم
حفنة من الشبت والبقدونس.
جزرتان
خمسة فصوص من الثوم؛
ثلاث لمبات.
طريقة طهو
1- قطعي لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقليها على نار شديدة حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.
2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر الجزر واغسله وقطعه إلى شرائح.
4. أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم وقلّبي واقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين تقريبًا.
5. قشري الكوسة والبطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. نقل كل شيء إلى مرجل.
6. احرقي الطماطم بالماء المغلي وأزيلي القشرة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. ضعهم في مرجل وحركهم.
7. يُقشر الفلفل من السيقان والبذور ويُقطع إلى مربعات. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة. طحن الفلفل الحار.
8. يُضاف الثوم والفلفل المفروم ومعجون الطماطم إلى المقلاة مع اللحم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. يُنقل مزيج الخضار واللحوم إلى مرجل ويُحرَّك ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف ورقتين من ورق الغار. صب كوبين من الماء المغلي.
9. ضعي المرجل على أقصى درجة حرارة واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه بغطاء. ثم خففي النار إلى درجة معتدلة واستمري في طهي الخضار واللحوم لمدة أربعين دقيقة أخرى. يرش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
- قم بطهي الحساء فقط في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران.
- يُطهى الخضار واللحوم على نار خفيفة حتى لا يغلي الطبق بشدة بل ينضج.
- بدلا من لحم الخنزير الطازج، يمكنك استخدام لحم الصدر المدخن.
- قطعي البطاطس إلى حجم كبير بما يكفي حتى لا ينتهي بك الأمر بالعصيدة، لأن اللحم يستغرق وقتًا أطول في الطهي من البطاطس.
