مراجعة: دقيق البازلاء العقيق - أصنع منه النقانق! وصفة سجق البازلاء السجق المصنوعة من رقائق البازلاء.

سجق نباتي، التحضير:

لتحضير النقانق، ستحتاجين إلى خلاط والمكونات التالية:

1. البازلاء الجافة - 1 كوب (300 مل)؛

2. الثوم - عدد قليل من فصوص؛

3. بنجر صغير أو عصير البنجر؛

4. البهارات: كزبرة مطحونة، فلفل أسود، ملح؛

5. أجار أجار (لدي على شكل رقائق) -4 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.

نغسل البازلاء، ثم ننقعها في الماء، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. بفضل النقع، سوف تنتفخ البازلاء وسيتم طهيها بشكل أسهل وأسرع. كما أن نقع البقوليات يزيل بعض حمض الفيتيك المضر بصحتنا. يمكنك أن تقرأ كيف يحدث هذا في مقالتنا.

سجق نباتي، التحضير:

بعد نقع البازلاء، اشطفها واتركها تغلي بماء نظيف جديد. يجب عليك صب القليل من الماء فقط، وهو ما يكفي لتغطية الجزء العلوي من البازلاء.

مهمتنا هي طهي هريس البازلاء السميكة، وكلما كانت أكثر سمكا، كلما كانت النقانق النهائية أكثر كثافة. هناك فروق دقيقة في هذا الأمر - وهذا هو الاختيار الصحيح للأطباق. يُنصح بطهي هريس البازلاء في قدر ذات قاع سميك، حيث أن المهروس، عندما يتكاثف، يميل إلى الالتصاق بالقاع والحرق. من الأفضل طهي هريس البازلاء ليس على نار عالية وتقليبها كثيرًا.

بعد طهي الهريس في نفس المقلاة، نبدأ بهرس البازلاء باستخدام الخلاط. مهمتنا هي جعل الكتلة متجانسة قدر الإمكان.

في هذه المرحلة نضيف أيضًا الثوم وجميع البهارات المجهزة مسبقًا.

نضيف أيضًا قطعًا من البنجر (مثلي) أو عصير البنجر إلى هريس البازلاء - وهذا سيعطي النقانق لونًا ورديًا تقليديًا. من الأفضل القيام بذلك بالعصير، لأنك لا تحتاج إلى كسر قطع البنجر بالإضافة إلى الخلاط. كلما زاد عدد البنجر، أصبح اللون أكثر إشراقًا واحمرارًا، وأصبح لوني مشرقًا للغاية! يمكنك اختيار ظل النقانق المستقبلية بنفسك :)

في هذه المرحلة من تحضير النقانق، من المهم جدًا تذوق خليط النقانق. قد ترغب في إضافة بعض التوابل المحددة بالإضافة إلى ذلك. أهم شيء هو إضافة الملح والثوم إلى النقانق - فهذه هي المكونات التي تجعلها تشبه النقانق الحقيقية.

بالتوازي مع طهي هريس البازلاء، نقوم بإعداد أجار أجار، سيكون بمثابة مثخن في هذه النقانق.

خذ الكمية المطلوبة من أجار أجار واملأها بالماء الدافئ حتى يتم غمر جميع الرقائق في الماء. اتركه حتى ينتفخ كل شيء جيدًا (حوالي 15-20 دقيقة).

أضف أجار أجار المنتفخ إلى خليط البازلاء ثم ضعه على النار مرة أخرى.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

أطفئ النار، وبعد الانتظار لبضع دقائق، استخدم ملعقة بعناية لوضع المهروس في وعاء دائري طويل، بالنسبة لي هو كوب من الخلاط.

بعض الناس يستخدمون الزجاجات البلاستيكية المقطوعة. الخيار لك. بعد ملء الكوب بالكامل، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد ويصلب. لقد قمت بطهي النقانق في المساء، لذلك تركتها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

في الصباح قلبت الزجاج رأسًا على عقب.

تعتبر البازلاء مادة "بناء" ممتازة للبدائل الخالية من الدهون للمنتجات الحيوانية. إنهم يصنعون سجقًا ممتازًا ولذيذًا جدًا. مثل الجبن، فهو ليس مشابهًا جدًا للمعيار (نقانق القمح التي يتم شراؤها من المتجر أكثر نجاحًا في هذا الصدد)، لكنه يتواءم مع وظائفه بشكل جيد. يمكن وضع نقانق البازلاء على السندويشات وإضافتها إلى السلطات والأوكروشكا والأطباق الباردة الأخرى. لكن لا يجب تسخينه - يذوب أجار أجار ويفقد المنتج شكله. تم تعديل الوصفة وفقًا للمنتجات المتاحة، ويمكن تحضيرها وفقًا للمخطط الكلاسيكي، بدون أجار ودقيق (على الرغم من أن نقانق البازلاء بدون مثخن من المحتمل أن تذوب في السائل، لذلك لن تكون مناسبة للحساء البارد).

التحضير: 8+8 ساعات (نقع وتصلب).

وقت العمل: 1.2-1.5 ساعة.

الكمية: 2 “عصي” في زجاجات نصف لتر.

لسجق البازلاء سوف تحتاج:

• البازلاء - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق البازلاء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
• بنجر صغير - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح البحر – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• أجار أجار - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - 1/3 ملعقة شاي؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

وصفة سجق البازلاء الخالية من الدهون

انقعي البازلاء لمدة 6-10 ساعات، ثم اشطفيها وأضيفي الماء البارد واطهيها لمدة ساعة ونصف (حسب نوع البازلاء ووقت النقع) - يجب أن تصبح طرية ومسلوقة.

وفي الوقت نفسه، قم بإعداد المنتجات والحاويات الأخرى. قطع قمم الزجاجات البلاستيكية النظيفة. قم بإذابة دقيق البازلاء في الماء - واسكبه في الكوب الذي استخدمته لقياسه حتى تحصل على "هريس" سائل جدًا (حوالي 2/3 كوب، انظر الصورة أدناه).

قم بتقطيع البنجر، واعصر العصير، ثم ضع اللب جانبًا لإعداد السلطة أو العصير (لن تكون هناك حاجة إليه في هذه الوصفة). يُسكب عصير البنجر في وعاء الخلاط ويُضاف البهارات والثوم المفروم والأجار أجار (يمكنك استخدام مُثخن يعتمد على البكتين) والملح. طحن مع خلاط.

صفي الماء الزائد من البازلاء، واتركي نصف سنتيمتر فقط من السائل. أضيفي دقيق البازلاء المذاب في الماء، مع التأكد من عدم وجود كتل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. إذا كانت الكتلة كثيفة جدًا، أضف المزيد من الماء - يجب أن يكون قوامها كريمًا حامضًا رقيقًا.

أخرج العصيدة واسكب خليط الشمندر والثوم فيها واطحنها جيدًا بالخلاط. تذوق الملح وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. أضف الزيت النباتي. ضعيه مرة أخرى على النار، واتركيه لبضع دقائق (لا تنسي التحريك)، ثم اسكبي الخليط في زجاجات.

اترك نقانق البازلاء لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لتتماسك لمدة 8-12 ساعة. أخرج النقانق من الزجاجات (فهي تنزلق بسهولة تامة عند الضغط على الجوانب) وضعها في وعاء الطعام.

تحتاج إلى تخزين نقانق البازلاء المحضرة في الثلاجة - لن يحدث لها شيء لمدة خمسة أيام، لأن الكتلة قد غليت مرتين، ثم احكم على مظهرها ورائحتها.

أقترح محاولة طهي هذا النقانق بنسخة نباتية تمامًا. بعد أن تذوقه زوجي، لم يفهم حتى مما هو مصنوع؛ كان الدجاج والبيض من الخيارات المتاحة، لكنه أكل الجزء بأكمله وطلب المزيد. سأقوم بالحجز بأنه من محبي اللحوم المتحمسين.

مكونات سجق البازلاء:

وصفة نقانق البازلاء:

هذا ما تبدو عليه علبتي من حبوب البازلاء. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون العثور على الحبوب، فلا داعي للقلق. يمكنك أيضًا استخدام البازلاء العادية. كل ما تحتاجه هو تسخينه في الفرن أو قليه في مقلاة جافة قبل الطهي. تبرد قليلاً وتطحن في مطحنة القهوة أو الخلاط.

لذلك، دعونا نبدأ. صب الماء الساخن على الرقائق بنسبة 1:2، أي أن كوبين من الرقائق سيتطلبان 4 أكواب من الماء. ويطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم البازلاء، قم بطهيها حتى تهرس. استخدام البازلاء أو الرقائق لا يؤثر على الطعم، بل يزيد فقط من وقت الطهي.

في هذه الأثناء، يُطحن الثوم والملح والبهارات وعصير البنجر في الخلاط.

أضف رقائق البازلاء الساخنة والزبدة إلى الخلاط. وتغلب حتى تصبح ناعمة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خلاط، يعد هذا خيارًا عندما لا يمكنك استبداله بأي شيء ولن تساعد مفرمة اللحم هنا، يجب أن تكون الكتلة متجانسة تمامًا، وإلا فلن تحصل على اتساق النقانق.

الآن نأخذ زجاجة بلاستيكية عادية ونقطعها ونضع كتلة البازلاء فيها. يمكن أن تكون الزجاجة مستقيمة أو موسعة قليلاً في الأعلى، ولكن لا تضيق بأي حال من الأحوال، وإلا فلن تتمكن ببساطة من إزالة النقانق الجاهزة منها. كلما قمت بتبريده بشكل أسرع، كلما كان ذلك أفضل، أضعه على الفور في وعاء من الماء، وعندما تبرد الكتلة قليلاً، أضعها في الثلاجة.

بمجرد أن تبرد النقانق تمامًا، تصبح جاهزة للأكل. ويخرج من الزجاجة بسهولة. ولكن يمكن تخزين هذه النقانق لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة.

لم أكن محظوظًا بعض الشيء مع البنجر، فقد تبين أنه غني جدًا بالألوان، وفي النهاية أصبح النقانق مشرقًا للغاية. لذلك، نصيحتي هي عدم تقديم عصير البنجر كله دفعة واحدة، بل تقديم نصف الكمية أولاً، ثم إضافة المزيد إذا لزم الأمر.

كانت نقانق البازلاء إحدى المواد الغذائية اليومية للجنود الألمان في القرنين التاسع عشر والعشرين حتى نهاية الحرب العالمية الثانية. كان الألمان يقدرون دائمًا البازلاء كمنتج غذائي، ومن أجل زيادة قدرة الجنود على التحمل، قاموا بتغيير نظام تغذيتهم اليومية خلال الحملة. كانت ثمرة الجهود الإبداعية التي بذلها خبراء التغذية في الجيش منتجًا يسمى "سجق البازلاء"، مصنوع من دقيق البازلاء مع إضافة شحم الخنزير وعصير اللحم. تم صنع نقانق البازلاء في نوعين: مع لحم الخنزير واللحم المحفوظ.

هذه وصفة نباتية بدون لحم ورخيصة جدًا ولذيذة.

ونقانق البازلاء مثالية للصوم الكبير، فهي تبدو تقريبًا مثل النقانق المسلوقة الحقيقية.

وكما تعلمون فإن البازلاء هي إحدى تلك المنتجات التي تحتوي في تركيبها الكيميائي على العديد من المواد المفيدة، ويعد البروتين النباتي أحد أهمها.

لذلك، يُنصح بطهي النقانق من البازلاء قدر الإمكان، خاصة بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الأطعمة الحيوانية على الإطلاق أو يرفضون اللحوم فقط.

سجق البازلاء والبنجر

مكونات:

• 1 كوب بازلاء صفراء عادية
• 3 أكواب من الماء
• 3 فصوص ثوم متوسطة
• 50 مل زيت نباتي
• 1 بنجر صغير
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة البردقوش المجفف، المطحون إلى مسحوق

وصفة سجق البازلاء مع عصير البنجر:

1. اغسلي البازلاء وضعيها في مقلاة حيث تحتاج إلى تسخينها لمدة 5 دقائق.

2. ثم قم بطحن البازلاء المحمصة في مطحنة القهوة إلى غبار أبيض، أي ناعم جدًا جدًا. ويسكب المسحوق الناتج بالماء الساخن. نحصل على هريس للنقانق النباتية الخالية من الدهون.

3. قم بطهي كتلة البازلاء الناتجة لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج بالكامل واتركها لتبرد في مكان بارد.

4. ابشر البنجر النيء على مبشرة ناعمة، ثم اعصر كل العصير وتخلص من اللب. سنحتاج إلى ملعقة كبيرة من عصير البنجر.

5. أضف الثوم المفروم والبهارات والملح إلى هريس البازلاء المبردة. امزج كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. تذوقه وأضف الملح إذا لزم الأمر.

6. يُسكب عصير البنجر والزيت في وعاء ذي كتلة متجانسة. واخفقي مرة أخرى باستخدام الخلاط أو الملعقة.

7. نضع هذا "الفارغ" للنقانق النباتية في زجاجة بلاستيكية مقطعة مسبقًا. انظر الوصفة. اتركه في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح، نخرج النقانق النباتية الجاهزة من القالب - فهي تنزلق منه من تلقاء نفسها.

وصفة لنقانق البازلاء مع الجيلاتين

مكونات:

• البازلاء - 1 كوب
• ماء - 2 كوب
• زيت نباتي - 50 مل
• عصير البنجر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1-2 فصوص
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - على طرف السكين
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق
• الجيلاتين - 5 أوراق

طريقة تحضير نقانق البازلاء مع الجيلاتين:

1. نسكب الماء على البازلاء ونتركها لمدة 12 ساعة. استنزاف هذا الماء.

2. يُسكب كوبين من الماء ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

3. صفي الماء الزائد واتركي حوالي 50 مل ثم أضيفي الزيت النباتي واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.

4. ننقع الجيلاتين لمدة 10 دقائق.

5. اطحني البازلاء بالخلاط وأضيفي البهارات والثوم والملح.

6. يُسكب عصير البنجر ويُقلب. بينما لا يزال الخليط ساخنا، أضف الجيلاتين المضغوط (إذا كان باردا، فقم بتسخين الجيلاتين بكمية صغيرة من الخليط وأضفه إلى الكتلة الرئيسية). بارد لدرجة حرارة الغرفة.

7. نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، ثم نسكب خليط البازلاء فيه، ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. أو استخدمي ورق التغليف لتشكيله على شكل نقانق، مع ربط أطراف الفيلم بالخيط.

كيفية صنع النقانق من دقيق البازلاء

مكونات:

• 1 كوب دقيق البازلاء
• 3 أكواب من الماء
• 1 بنجر
• 50 مل زيت نباتي
• ملح فلفل
• بهارات - كزبرة وجوزة الطيب
• 3 فصوص ثوم

تحضير سجق البازلاء النباتي:

1. نسكب الماء فوق دقيق البازلاء ونحرك حتى يصبح الخليط ناعماً. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الدقيق.

2. ابشر البنجر على مبشرة ناعمة. اعصر العصير بالشوكة. نحن بحاجة إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة. عصير

3. افركي الثوم في خليط البازلاء وأضيفي الملح والفلفل والبهارات وعصير البنجر. باستخدام خلاط غاطس، هريس المحتويات.

4. نسكب الخليط في القالب. زجاجة مشذبة سعة 1.5 لتر ستفي بالغرض. ووضعها في الثلاجة.

5. بعد ساعتين، عندما يتصلب كل شيء، يمكنك إزالة "النقانق" من القالب.