Koje je grožđe pogodno za roze vino. Rosé vino: od čega se pravi, kako se pije, tehnologija posluživanja

Rosé vino nije toliko popularno kao bijelo ili crveno, barem ne još. Ipak, poznavaoci kažu da skladno spaja najizvrsnije kvalitete oba. Osim toga, roze vino ima jednu nesumnjivu prednost u odnosu na svoju "braću" - univerzalno je. Drugim riječima, čašu roze vina možete poslužiti uz gotovo svako jelo bez straha da ćete pogriješiti.

Kratka istorijska pozadina

Možda će se neko iznenaditi, ali roze vino pojavilo se prije šampanjca. Njegova domovina je, naravno, Francuska, odnosno Provansa. Prvi istorijski podaci o njegovoj proizvodnji datiraju iz 14. veka.

Rimske pape, koji su jedno vrijeme živjeli u Avignonu, jako su voljeli tavel - lokalno rose vino. Vrativši se u Rim, zadržali su naviku da piju roze, čime su doprinijeli proizvodnji ovog vina u Italiji.

Vojvoda od Provanse, Rene Anžujski (XV vek), nastanivši se u opadajućim godinama u svojim provansalskim posedima, takođe je odao počast lokalnom vinu divlje ruže.

Svidio mu se lagani okus pića, a vojvoda je naručio proizvodnju ruže u Provansi. Francuski pjesnik Pierre Ronsard i pisac Honore de Balzac, koji su živjeli u različita vremena, također su visoko cijenili ružu zbog njene neobične boje i okusa s laganim voćnim notama.

U 17. veku rose vino je postalo toliko popularno da se njegov izvoz u Englesku i Holandiju mogao porediti sa čuvenim Bordoom i šampanjcem.

Nekoliko riječi o tehnologiji

Iako grozdovi od kojih se pravi vino mogu izgledati jednostavno, vinari u njima cijene nešto sasvim drugo, a to su kiselost, sadržaj šećera i najfinija aroma.

Ruže se proizvode na nekoliko načina. Najčešća je privremena maceracija, odnosno proces višesatne interakcije soka (mošta) crvenog grožđa sa ljuskom grožđa. Za to vrijeme budući napitak dobiva svoju prepoznatljivu ružičastu boju, a istovremeno je zasićen polifenolima koji su korisni za naše zdravlje.

Maceracija se prekida u trenutku kada mošt postigne željenu nijansu ružičaste. Nakon toga se uklanjaju ljuske grožđa, vino se preliva u drugi rezervoar, gde prolazi proces fermentacije do kraja.

Rose vino se proizvodi ovom ili sličnom tehnologijom u mnogim zemljama. Prije svega, u Francuskoj, gdje samo Provansa čini trećinu svjetske proizvodnje ruža.

Proizvođači roze vina

Roze vina se najčešće prave od mješavine više sorti, ali ima i jednosortnih. O tome možete saznati na etiketi. Ako na njemu nije navedena sorta grožđa, onda je ovo vino mješavina više sorti.

U Francuskoj, u dolini Loare, proizvodi se poznato vino - ružičasto poluslatko "Cabernet d'Anjou" od sorte Cabernet Sauvignon. Isti proizvođač Domaine de Chesnay proizvodi suho vino "Rosé de Loire" od mješavine Cabernet Sauvignon, Malbec, Gamay i tamne lokalne sorte Grollo kao glavnog u mješavini.

Naravno, Francuska nije jedina zemlja u kojoj se proizvode ruže. Španija, Italija i Portugal takođe već duže vreme proizvode roze vina, a među „mladim“ proizvođačima mogu se navesti SAD, Argentina, Australija i Čile. Međutim, dostojne ruže se proizvode i u Ukrajini, Gruziji i Moldaviji.

Na primjer, roze stolna vina "Aguna", "Mtatsminda", "Sachino" proizvode u Gruziji GVS, "Teliani Vali" i "Savane" respektivno. Moldavska kompanija "Purcari", koja je osvojila više od 40 nagrada na međunarodnim takmičenjima vinara, proizvodi suvo roze vino "Purcari Rose".

Sve nijanse roze

Popularnost ružinog vina u svijetu nije samo posljedica njegovih tonik i osvježavajućih svojstava. U odnosu na bijelu, ruža ima više vrijednih biološki aktivnih tvari, au odnosu na crvenu ima širu paletu boja.

Klasifikacija razvijena u Evropi identifikuje osam vrsta roze vina koje se međusobno razlikuju po nijansama. Glavne su ruže grimizne, boje mesa i lukovičaste kože. Iako ih ima više od deset na listama iskusnih somelijera (konsultanata za odabir vina).

Stručnjaci kažu da se po nijansi vina, bez odčepljivanja boce, može odrediti koliko će biti izražena njegova aroma. Na primjer, nježno ružičasti roze, koji je klasifikovan kao boja ljuske luka, ima nježnu aromu svježih crvenih bobica. Općenito, što je boja vina bogatija, to će njegova aroma biti izraženija.

Za sto i za desert

Sva vina, bez obzira na boju, dijele se na stolna i desertna vina. Prvi mogu biti suvi i poluslatki, poslužuju se uz glavna jela. Deserti sadrže visok procenat šećera, pa su najbolji način da upotpunite obrok, što, zapravo, proizilazi i iz njihovog naziva.

Rose sorte vina mogu biti i stolne i desertne. U italijanskoj regiji Salento, poznatoj po dugoj tradiciji proizvodnje vina, proizvode suhe ruže karakterističnog okusa.

Na primjer, sirovina za polusuvo vino "Kalafuria" (proizvođač Tormaresca) je crna sorta grožđa Negroamaro. Upravo on daje ruži "Kalafuria" karakterističan oštar, ali istovremeno uravnotežen, svjež okus.

Čuveno poluslatko vino "Mateus" proizvodi se u Portugalu od 40-ih godina prošlog vijeka Sogrape Vinhos. Odlikuje se slatkasto blagim ukusom sa suptilnom cvetnom aromom.

Kalifornija, dom gotovo 90% vinske industrije Sjedinjenih Država, također proizvodi čuvene ružice na bazi Zinfandela. Slatki roze "Carlo Rossi, Pink Moscato" (proizvođač Gallo Family Vineyards) odličan je za desert, na primjer, sa prevladavajućim okusom sočnog voća.

Legendarna Masandra

Prije više od stotinu godina, na Krimu, u gradiću Massandra, izgrađena je podzemna vinarija tunelskog tipa, prva u Ruskom carstvu. Od tada se sva vina Massandra proizvode isključivo od vlastitog grožđa i to samo po klasičnoj tehnologiji proizvodnje vina, odnosno bez upotrebe šećera i kemijskih dodataka.

Asortiman biljke uključuje gotovo sve glavne klase vina: suha, jaka, poluslatka, likerska, desertna. Tokom svoje istorije, vinarija Massandra osvojila je više od 200 nagrada na međunarodnim takmičenjima za visokokvalitetne proizvode, delikatnu aromu i jedinstveni buket proizvedenih vina.

Među njima, naravno, ima i ružičastih: slatkih, poluslatkih i likerskih, od ružičastog grožđa muškat. Naziv sorte prisutan je na svim etiketama ruža koje proizvodi vinarija Massandra: poluslatki Muscat Massandra rosé, Dessert Pink Muscat, Slatko vino Muscat Pink Massandra.

Vrlo popularan među potrošačima je berba "Pink Muscat South Coast". Ovo roze slatko vino proizvodi se od 1944. godine, nagrađivano zlatnim i srebrnim medaljama za svoj delikatan, skladan ukus sa daškom čajne ruže. Pre nego što dođe na naš sto, Muscat South Coast odleži u fabrici u hrastovim bačvama dve godine.

Kako odabrati ružu

Prije svega, morate sami odlučiti koje roze vino želite kupiti: stolno ili desertno. Zatim odaberite željenu zemlju proizvodnje. Zatim obratite pažnju na položaj boca u vitrini.

Stručnjaci kažu da vino treba čuvati horizontalno. U ovom položaju čep se ne skuplja, dakle, zrak ne ulazi u bocu, vino ne oksidira, čime se čuva njegov kvalitet.

U zemljama proizvođačima vino je jeftino, ali kod nas je, s obzirom na visoke carine, cijena uvoznih vina znatno veća. Stoga bi iskreno jeftina strana pića trebala upozoriti potrošača.

Najbolja roze vina "žive" 2-3 godine, većina - samo 1 godinu. Nakon toga, ruža gubi svoju inherentnu svježinu. To je zbog niskog sadržaja tanina u njemu.

Vinski bonton

Nažalost, nismo svi dobro upućeni u vina, ne znajući uz koje jelo poslužiti ovo ili ono piće. Ako se plašite da ne uđete u nered, kupite rose vino. Imena i zemlja proizvodnje nisu toliko bitni, jer je roze univerzalno vino.

Drugim riječima, dobro ide uz sir, voće, meso, predjela, ribu, deserte i još mnogo toga. Zbog osvježavajućeg okusa, ružu se preporučuje poslužiti ohlađenu kao aperitiv. Osim toga, ružičasto vino bit će prikladno na svečanoj večeri, na pikniku, na prijateljskoj zabavi, a također i kao dobar poklon za vašu voljenu ženu.

Malo ljudi može zamisliti bilo koji svečani događaj ili poseban dan, a da ne moraju sve proslaviti uz upotrebu alkoholnih pića. Kao što znate, postoji veliki broj stvari koje se mogu staviti na sto, to su jako jaka pića, i to vrlo lagana.

S obzirom na specifičnosti slučaja ili ove konkretne situacije, možete odabrati piće koje će vam u ovom trenutku više odgovarati. Što se tiče upotrebe vina, ovo piće je popularno već dugo vremena, za koje je malo vjerovatno da će ikada presušiti. Zbog činjenice da je proizveden od grožđa i pripremljen fermentacijom, proizvod je prirodan, a samim tim i zdrav.

Davno se zaključilo da upotreba vina u malim količinama pozitivno utiče na stanje ljudskog organizma, pa čak i poboljšava zdravlje. Kao što znate, postoje bela i crvena vina koja su najčešće u upotrebi. Ali postoji još jedna opcija koja se nalazi u sredini ova dva pića, a to je roze vino.

Za one koji se nikada nisu susreli sa rozeom, kako ga Francuzi zovu, može se činiti da ga prave od crnog i bijelog vina, jednostavnim miješanjem. Ali to nije tako, ako naiđete na takvu opciju, znajte da je ovo gruba lažna. Da biste napravili rose vino, morate poznavati tehnologiju, sorte grožđa koje se koriste za to i mnoge druge važne nijanse. Ako vas zanima sve što je napisano, onda ćemo ići dublje i detaljno opisati šta je rosé, kako se priprema, kako se koristi i sa čime.

Manufacturing

Čini se da da bi vino bilo ružičasto, i grožđe mora imati istu nijansu, ali to nije sasvim tačno kada je ruža u pitanju. Da biste napravili ružičasti napitak, trebate koristiti samo tamne sorte grožđa. Važno je napomenuti da je boja kože vrlo važna, a što je bogatija, to je piće svjetlije i bogatije, osim toga, od toga ovisi i sam buket vina.

Po karakteristikama boje, roze vino je bliže crvenom, ali nije toliko bogato, ali što se tiče ukusa, prednost je data belom vinu, jer mu je roze napitak veoma sličan. Zbog činjenice da se boja rozea nalazi u sredini između dva vina, a i kvaliteti ukusa se ukrštaju, roze vino zaista zauzima srednju poziciju.

Da biste napravili tako ugodno piće u svakom pogledu, morate znati određene tehnologije za njegovu pripremu. Niti jedan proizvođač vam neće odati sve tajne u potpunosti, ali mi vam možemo reći općenite.

Dakle, prva opcija za dobijanje navedenog vina je maceracija. Ovaj proces uključuje kontakt mošta i pulpe. Ovisno o trajanju takvog povezivanja, vino će imati tamniju ili svjetliju boju, te bogatiji i manje jak okus. U slučaju da se mošt uroni u zgnječeno bobičasto voće na vrlo kratko vrijeme, onda će rezultat biti roze vino.

Druga opcija za dobijanje vina je proces kratke infuzije. Ova metoda uključuje infuziju grožđa u posude znatne veličine tokom određenog vremenskog perioda. Budući da je broj bobica velik, one se guše pod njihovom težinom i oslobađa se sok. Budući da ovom metodom kore nisu tako aktivno u kontaktu sa sokom, boja vina postaje nježno ružičasta.

Druga opcija za dobijanje ružičastog pića je mehaničko okretanje. Ova opcija prerade grožđa je slična prethodnoj, ali ovdje rade mašine i ljudi. Ekstrakcija se vrši ručno, a boja dobijene tečnosti je jasno kontrolisana. Ako je zasićenje dostiglo svoju oznaku, radnik zaustavlja vađenje i nastali sok se oporavlja preko vlasti i postaje prava ruža.

Posljednja opcija za dobivanje roze vina je odvajanje odljeva. Ova opcija se rijetko koristi. Metoda se najčešće koristi u onim vinarijama u kojima se crno vino proizvodi u velikim količinama. Upravo zahvaljujući ostacima od pripreme crnih vina možete dobiti ružičastu boju. Proces je da se ovaj ostatak ocijedi i ostavi za proces fermentacije. Zahvaljujući njemu, dobija se rose vino koje ima veoma ugodnu boju i nenadmašnu aromu. Ovo vino je suho, postotak šećera u njemu je vrlo nizak, oko četiri posto, a jačina mu je od deset do dvanaest posto.

Gdje se proizvode

Kako ne biste pogriješili u odabiru i kupili pravo rose vino, a ne lažno, morate znati gdje se proizvode najrafiniranije i najrafiniranije sorte ovog vina. Zahvaljujući svom znanju, nikada nećete upasti u nered, a moći ćete da odaberete svoju omiljenu verziju pića, jer u svakoj zemlji ono ima svoje suptilnosti i tajne.

Dakle, Francuska se smatra rodnim mjestom ruže, ali osim nje, postoji niz zemalja koje su naučile kako pripremiti tako divno i originalno piće kao što je vino od ruže, uključujući:

• Burgundija će otvoriti našu listu, jer u ovoj regiji postoji nekoliko vinarija koje i dalje čuvaju svoje tajne i proizvode vino po svojoj jedinstvenoj recepturi ne mijenjajući sebe. Primjer ove regije je Marsannay rosé.
• Sljedeći je Bordeaux. Ovaj region Francuske je veoma bogat grožđem, posebno pogodnim za roze vina, pa se mnogi ljudi ovde bave ovom industrijom. To su i veliki poduzetnici i manji. U svakom slučaju, proizvod ima najviši nivo kvaliteta, dokazan godinama.
• Što se tiče doline Laure, u ovoj regiji vino se razlikuje od ostalih vinarija. Vina ovdje imaju vrlo nizak nivo šećera, čađ može biti sa malom količinom kiseline. Kako bi ukus učinili prijatnijim, predstavnici ovog kraja osmislili su polusuvo roze vino, koje je blažeg ukusa, odlično utažuje žeđ i odlično se slaže sa ribljim jelima. U ovoj dolini čak se i sam Gerard Dapardieu bavi proizvodnjom vina.
• Što se tiče Languedoca, ove južne regije su najzastupljenije grožđem pogodnim za roze vina. Ako ste naišli na vino iz Bondola i Tavela, Languedoca i Roussillona, ​​možete biti potpuno sigurni u kvalitet i nevjerovatan okus pića.
• No, govoreći o Španjolskoj, vrijedi reći da ova zemlja nije zaostajala za Francuskom, a također aktivno proizvodi roze vina, koja su ovdje vrlo popularna. Rioja i Penedas su najveći proizvođači ovog vina. Navara se smatra najboljim mjestom na svijetu za proizvodnju vina, ali to je rezultat određene reklame autora vinske enciklopedije.
• Što se Portugala tiče, ni u ovoj zemlji nisu ostali ravnodušni na roze vino. Portugalci su od davnina pili isključivo porto vino, ali s pojavom ruže, čak je i takvo tradicionalno piće za kratko vrijeme postalo drugo, nakon roze vina.
• Što se tiče zemalja poput Argentine, Čilea, Kalifornije, njihovo roze vino je sasvim posebno. Boja pića je drugačija od ostalih, a okus je također prepun značajki. To je ono što ovim zemljama omogućava da se takmiče u ovom poslu, imaju isti, ali potpuno originalni proizvod.

Kako koristiti

Budući da se roze vino može donijeti iz različitih zemalja i da ima svoj okus i boju, uobičajeno je da se svaka od opcija posluži na svoj način, za određena jela. Ako koristite najjednostavniju verziju pića, koja je dobra za razne piknike, s obzirom na to da ima vrlo malo tanina, onda ga možete popiti u najopuštenijoj atmosferi. Ako ste dogovorili jednostavnu večeru i pijete vino iz čaša, onda to ne pokvari dojam ruže, glavno je da ne bude toplo. Ako niste imali vremena da ga rashladite kod kuće, ili ako je imao vremena da se zagrije, onda rijeka može priskočiti u pomoć ako se odmorite blizu nje. Nekoliko minuta u hladnoj vodi, i vaše piće će biti jednostavno nenadmašno. Prilikom odabira vina za takvu priliku najbolje odgovaraju španjolske i kalifornijske opcije. Ne bi trebalo da budu preskupe i lagane, tako da ćete uživati ​​u upotrebi, dok će vam glava ostati lagana i trezvena.

U slučaju da želite da napravite malo svečaniji događaj, pa makar i isti piknik ili večeru u bašti, ali gde će biti sto i potreban pribor za jelo, čaše, onda je u ovom slučaju potrebno koristiti francuska vina. Vina iz doline Laure pomoći će vam da svaki obrok učinite jedinstvenim, jer se vino odlično slaže sa svim opcijama i savršeno ih nadopunjuje. Ako želite skuhati salate, ili nešto od ribljih jela, možda meso ili narezati na kriške različitih vrsta sira, svaka opcija će biti sasvim prikladna. Da bi se okus vina najjasnije osjetio potrebno ga je ohladiti. Najprikladnija temperatura za upotrebu je devet stepeni Celzijusa.

Ako se odlučite za kupovinu neobičnih sorti roze vina, u kojima je shema boja bliža lososu, a struktura je mnogo izraženija, tada se morate pažljivije pripremiti. Da biste naglasili piće, za njega morate pripremiti salatu, ili to može biti tunjevina sa paradajzom, zanimljiva opcija bi bila upotreba parmske šunke sa dinjom, vrlo originalna opcija je teletina koja se kuva od jabuka i kupina. Možete skuhati nešto sasvim egzotično. Sve zavisi od vaših mogućnosti i sredstava kojima raspolažete. Za ovu vrstu vina čak i čaše moraju biti posebne. Bilo koja vrsta neće raditi, trebali bi izgledati kao bordo degustacija. Temperatura pića, koje treba da bude spremno za piće, treba da bude deset stepeni.

Dakle, da biste u potpunosti uživali u roze vinu, morate tačno znati kako se pije, sa čime se koristi i tako dalje. Bilo koje vino treba da bude hladno, ako je vino toplo, biće izuzetno teško osetiti ukus i aromu. Ako odaberete vino direktno u vinariji, onda je bolje graditi na onim opcijama koje su odležale dvije godine. Upravo je ovaj period najuspješniji, kako bi se okus i aroma u potpunosti formirali.

Vino se ne može sipati u čašu do vrha. Bilo bi najispravnije napuniti ga do pola i početi piti. Proces degustacije vina je takođe svojevrsna nauka. Roze treba piti polako, uzimajući malu količinu pića, pijući ga u malim gutljajima. U procesu takvog testa možete osjetiti cijeli buket pića, svu njegovu aromu i osjetiti šta je tačno u sastavu.

Što se tiče namirnica uz koje možete piti roze vino, lista je prilično opsežna, jer se uz mnoge od njih vino odlično slaže. Meso, i crveno i bijelo, odlično je kao glavno jelo. Uz roze će se odlično slagati i riba, posebno lagana. Ako pripremate grickalice, onda će pašteta dobro naglasiti okus i aromu vina, a da ga neće začepiti. Uz ovo vino možete poslužiti i voće i deserte, ali ovo je bliže desertnom dijelu vašeg događaja.

Kada bi vam neko rekao da roze vina mogu biti muževna i kompleksna, koja bi bila vaša prva reakcija? Sigurno ćete ovu izjavu odmah podvrgnuti ozbiljnim sumnjama, uzimajući u obzir kliše o neozbiljnoj boji ruža i njihovom romantičnom imidžu. Međutim, vaše interesovanje će i dalje biti privučeno. Kakva su zaista ova roze vina? U ovoj recenziji ćete naučiti o 9 glavnih stilova roze vina.

1. Grenache rosé

Stil: voće.

Napomene za degustaciju: Briljantna rubin boja sa notama zrele jagode, narandže, hibiskusa i aleve paprike. Grenache vina imaju tendenciju da imaju visoku kiselost, ali su prilično punog tijela i dobre bogate boje, pa ih treba poslužiti ohlađena. Ova vina su idealna za piće u ljetnim večerima, uparujući ih s grčkim jelom Gyros i Tzatziki sosom.

WineStyle savjet: Probajte Grenache (Garnacha) roze od Ramon Bilbaoa.

2. Tempranillo ruža

Stil: seksi.

Napomene o degustaciji: Rose Tempranillo je stekla popularnost iz regije Rioja i nekih drugih dijelova Španije. Ima blijedoružičastu boju, travnate note zelenog bibera, lubenice, jagode i mesnat podton koji podsjeća na prženu piletinu. Vinari sa ovih prostora vrlo često u Tempranillo dodaju malo Grenachea i Graciana kako bi u vinu bile prisutne cvjetne note.

WineStyle savjet: Probajte 100% Tempranillo rosé iz Bodegas Faustino, Rioja. Bodegas Leganza predstavlja pristupačnu ružu iz regije La Mancha.

3. Rosé iz Syraha

Stil: začinjen.

Napomene o degustaciji: Syrah roze obično su krupnije, pa ih treba poslužiti u čaši za crno vino, prilično ohlađene. Ova vina prate note zelenog bibera, zelenih maslina, jagoda, trešanja i kore breskve. Najbolje je upariti Syrah rosé sa feferoni pizzom.

WineStyle savjet: Probajte roze Syrah iz regije Languedoc-Roussillon iz Domaines Paul Mas.
Ljubitelji pristupačnih vina iz Čilea mogu obratiti pažnju na roze Syrah od poznatog proizvođača Cono Sur.

4. Cabernet Sauvignon Rosé

Stil: seksi.

Napomene o degustaciji: jedan od najrjeđih stilova rozea. Ruža iz Caberneta ima duboku rubin boju, njen aromatični raspon je što je moguće bliži crvenom vinu - note paprike, pirea od višnje, crne ribizle i začina. Ova vina ne odležavaju u hrastovini jer imaju visoku kiselost, što je tipično za ovu sortu.

WineStyle savjet: probajte roze Cabernet Sauvignon od poznatog proizvođača Torres. Ljubitelji polusuhih vina trebali bi se svidjeti ružičastom talijanskom Caberneu iz Cantija.

5. Zinfandel rosé (u SAD-u se zove White Zinfandel)

Stil: slatko.

Napomene o degustaciji: Najpopularnija vrsta rozea u Americi. 85% Zinfandela iz SAD ide na roze vina. Većina roze (bijelog) Zinfandela ima zaostali šećer, koji vinu daje primetnu slatkoću na nepcu. Ima arome jagode, šećerne vate, limuna i zelene dinje, a odlikuje se umjerenom kiselošću. Poslužite ga jako ohlađenog uz obrok u tajlandskom stilu.

Savjet WineStylea: Isprobajte US Rosé Zinfandel iz Mission Bell.

6. Ruža iz regije Tavel

Stil: bogat i muževan.

Napomene o degustaciji: Vjeruje se da je i sam Ernest Hemingway volio Tavel vina. Tavel demonstrira stil ruže u neobičnom suhom stilu. Ova vina se ne mogu svrstati u tipične predstavnike roze porodice, jer imaju više strukture i boje od svojih parnjaka. Gotovo je crno vino, samo nešto manje intenzivne boje.

Tavel se uglavnom proizvodi od Grenachea i Cinsaulta, iako je proizvođačima dozvoljeno da koriste do 9 različitih sorti. Tavel roze obično su bogate alkoholom i niske kiselosti, savršene su narandžasto-ružičaste boje, a s godinama se ljetne voćne note pretvaraju u bogatu, orašastu paletu. Stavite pileća prsa na roštilj, uzmite masni primjerak Starca i mora, udobno se smjestite u svoju stolicu i uživajte u ovom daru zemlje.

WineStyle savjet: Kušajte bogata vina iz regije Tavel od renomiranih majstora iz Vidal-Fleuryja.

7. Ruža iz Provanse

Stil: voćni i sofisticiran.

Napomene o degustaciji: Ako uporedite ruže sa modnim trendovima, roze iz Provanse bi bila mala crna haljina. Ova vina se osjećaju jednako samopouzdano i na seoskoj zabavi i u kušaonici. Njihov svjež, okrepljujući i suh stil savršen je dodatak gotovo svakom jelu, čak i sočni hamburger. U Provansi se za proizvodnju roze vina koriste Grenache, Cinsault, Syrah i Mourvèdre. Vina su blijedoružičaste boje, s aromama šumskih jagoda, svježe rezane lubenice, latica ruže, koja kulminira slanom mineralnom notom u završnici.

WineStyle savjet: Uživajte u jednom od najpoznatijih rozea na svijetu, koji proizvodi Chateau d'Esclans, kojim upravlja Sasha Lishin. Whispering Angel je predstavljen u različitim formatima:
375 ml, 750 ml.

8. Ruža iz Mourvedrea

Stil: voćni i cvjetni.

Napomene o degustaciji: Mourvèdre rosé odmah asocira na fina vina priznate regije Bandol. Ova vina se ističu bledo koraljnom bojom, okruglijim ukusima i punijim telom. U mirisu, Mourvedre ima cvjetne note ljubičice i latice ruže. Na nepcu ruža Bandol blista notama crvene šljive, trešnje, suvog bilja, dima, pa čak i mesa. Ovo vino vrijedi pokupiti jela mediteranske kuhinje.

WineStyle savjet: Isprobajte prekrasan Bandol rosé iz Domaine La Suffrene.

9. Pinot Noir Rosé

Stil: nježna voćnost.

Napomene o degustaciji: Pinot crni je glavna diva među svim ostalim sortama grožđa. Izuzetno je izbirljiv u pogledu vremenskih prilika, ne podnosi nagle promjene. U svom najboljem izdanju, Pinot Noir izgleda kao izuzetno seksualno privlačno vino. Pink Pinot Noir oduševljava jarkom kiselinom na kojoj se razvijaju prefinjene note malih jabuka, lubenice, maline, jagode i vlažne koštice. Ova vina treba kombinovati sa jelima od kozjeg sira ili rakova.

Sve vrste roze vina prave se od crvenih sorti grožđa. Ali tako nježna boja ovog pića je zbog činjenice da je kontakt pulpe s moštom od grožđa prekratak. Nijansa pića može biti vrlo različita - od lososa do bogate trešnje. Inače, čak je i Luj XIV, koji se smatra jednim od glavnih poznavalaca, preferirao ružičasto vino.

Takvo piće počelo je da se proizvodi od 15. veka, ali je postalo popularno tek od 19. veka. Unatoč relativnoj složenosti tehnologije proizvodnje roze vina, mnogi vinari su ga zavoljeli zbog laganog okusa i raznolike arome. Buket roze vina više podsjeća na bijelo vino, dok mu je boja bliska crvenoj. Mlado roze vino ima bolji ukus od odležanog. Stoga se preporučuje da se pije u roku od dvije godine nakon punjenja.

Naučit ćete kako se proizvodi rose vino i koje marke se smatraju najboljima u ovom materijalu.

Kako se proizvodi roze vino: tehnologija i regioni proizvodnje

Kako vino postaje roze? Zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje.

namakanje:

• Mošt od grožđa odležava se sa ljuskom (kao za crvena vina).
• Sok se odvaja od kože.
• Dalja prerada mošta se vrši kao za bijelo vino.

Direktno pritiskanje:

• Crno grožđe se drobi.
• Sok se brzo mrlje.
• Grožđe je presovano.
• Mošt se dalje prerađuje kako bi se dobilo roze vino na isti način kao i za bijelo vino.

Prepoznatljive karakteristike.

Rosé ima mnogo stilova. Može biti monosortna, ali se češće pravi od mješavine nekoliko sorti grožđa. Rose vino savršeno gasi žeđ. Služi se samo rashlađeno. Pogodan je za gotovo svako jelo, uključujući ribu, meso, lagane grickalice, sireve i deserte. Može se samo čuditi raznovrsnosti roze vina.

proizvodne regije.

Francuska Provansa se do danas smatra centrom proizvodnje dobrog roze vina.

Oko trećine svjetske količine ovog pića se proizvodi u ovoj regiji. Osim toga, roze vino se proizvodi u velikim količinama u francuskim regijama kao što su Burgundija i Bordeaux, kao i u Italiji, Portugalu i Španiji.

"Kralj ruža".

Ovo je naziv apelativa Tavel na desnoj obali Rone. Ovdje se proizvodi samo roze vino. Ima bogatu boju i primjetan nivo tanina. Glavne sorte grožđa koje se koriste za ovaj roze su Grenache i Cinsault. Piće iz Tavela se služilo u Versaju pod Lujem XIV. Balzac ga je smatrao najboljim rozeom u Francuskoj, a Hemingvej ga je nazvao svojim omiljenim vinom.

Od 2000-ih vraća se interesovanje za pića iz francuske "prestonice ružinih vina".

Regije proizvodnje najboljih sorti roze vina:

• Francuska
• Italija
• Španija
• Ostale vinske regije

Kako izgleda roze vino i šta određuje njegovu boju

Šta određuje boju vina:

• Vrijeme kontakta soka sa ljuskom grožđa
• vreme odležavanja vina
• Sorta grožđa

Glavne boje roze vina:

• Boja ljuske luka
• boja lososa
• Narandžasta
• narandžasto roze
• Svijetlo roze
• Pink
• Crimson
• Strawberry
• Trešnja

Kako izgleda roze vino pogledajte na ovim fotografijama:

Važno je znati!

Piće napravljeno miješanjem crnog i bijelog vina ne smatra se prirodnim mirnim rozeom. Ova metoda se koristi samo za dobivanje određenih vrsta ružičastog pjenušavog vina.

Okus laganog i jakog roze vina

Lagana roze vina.

Lagana roze vina su divno osvježavajuća, obično imaju svijetle voćne note i blagu kiselost. Po pravilu se dobijaju direktnim ceđenjem crnog grožđa. Glavne sorte grožđa: Cabernet Franc, Cinsault, Grenache, Carignan.

Jaka roze vina.

Ojačane ružice su manje kisele od lakših sorti i punije. Odlikuju se aromatičnim notama crvenog voća, ponekad sa začinskim nijansama. Ojačane ružice sadrže više tanina i bogatije su tamne boje. U mnogim slučajevima takva vina se proizvode tehnologijom maceracije.

Glavne sorte grožđa: Merlot, Mourvèdre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Kako biste saznali koje je roze vino najbolje, pogledajte opis ispod.

Najukusnije roze vino različitih marki

Bijeli Zinfandel (White Zinfandel).

Bijeli Zinfandel, suprotno svom nazivu, je roze vino. Najčešće se pravi prilično slatko sa bogatim voćnim nijansama. Vino se proizvodi prvenstveno od crvenog grožđa Zinfandel, ali se mogu dodati sorte muškat i rizling za dodavanje slatkoće i arome. Bijeli Zinsrandelne je dizajniran za dugotrajno skladištenje. Uobičajeno je da se pije mlado, kada ovo vino u većoj mjeri otkriva svoje note okusa.

karakteristike:

• Slatkoća 6\10
• Kiselost 4/10
• Tvrđava 4\10
• Čvrstoća 8\10
• Voćnost 8\10

Temperatura serviranja - 12 °C.

Prosječan period starenja je do 1 godine.

Prosječna cijena je 5-20 dolara.

Regija proizvodnje:

• Kalifornija, SAD

• Voće: kruška, ananas, grejpfrut, dinja, narandža, breskva
• Začini i začini: muškatni oraščić, karanfilić, vanilija
• Bobičasto voće: maline, kupine, trešnje, brusnice, jagode, trešnje
• Ostalo: kandirane jabuke, minerali

Priča.

Po prvi put, roze vino od sorte grožđa Zinfandel napravljeno je 1869. godine u Kaliforniji. Dobiveno piće bilo je toliko visokog kvaliteta da su se pojedini vinari zalagali za korištenje zinfandela u budućnosti za proizvodnju bijelog vina, ali taj prijedlog nije ostvaren. 70-ih godina. 20ti vijek belo vino je počelo da dobija na popularnosti. Američki vinari koji uzgajaju grožđe crnog zinfandela nisu željeli izgubiti vrijedno tržište i počeli su proizvoditi od njega delikatno roze vino, nazvano White Zinfandel.

Tehnologija proizvodnje.

Za proizvodnju bijelog zinfandela koristi se metoda namakanja, prema kojoj se dio soka od grožđa cijedi nakon kratkog kontakta s pokožicom i odležava 6-12 mjeseci. Piće se ispostavlja blijedo ružičaste boje sa slatkim bukeom bez teških nota koje su tipične za crna vina.

Americans' Choice.

Bijeli Zinfandel je postao jedno od najpopularnijih vina u SAD-u zbog bogatih voćnih nota i niske cijene. Prema njegovom glavnom proizvođaču - kompaniji Sutter Home, svaka deseta boca stonog vina koju Amerikanci otvore je White Zinfandel.

Bijeli Zinfandel je odličan uz kremastu tjesteninu, ribu i svinjetinu. Zahvaljujući laganim osvježavajućim notama, ovo vino je i uspješan gastronomski par sa voćnim salatama. Piće se ne servira previše hladno, samo iz frižidera. Potrebno ga je malo zagrijati da u potpunosti otkrije svoje meke okuse.

Ruža Cote de Provence (Cotes de Provence Rose).

Mnogi poznavaoci roze vina nazivaju Côtes de Provence Rosé najboljim vinom u francuskoj regiji Provanse. Zaista, jedan je od referentnih uzoraka i odlikuje se blistavom bojom, elegantnim okusom i nježnim buketom. Godišnje se u prosjeku proizvede oko 800.000 hektolitara Côte de Provence Rose, čiji se najbolji primjerci mogu kušati uglavnom u Francuskoj.

Glavne sorte grožđa:

• Grenache
• Carignan
• Sanso
• Mourvedre
• Tiburan
• Cabernet Sauvignon

Karakteristike roze vina Côte de Provence:

• Slatkoća 5/10
• Kiselost 6\10
• Tvrđava 6\10
• Čvrstoća 6\10
• Voćnost 10\10

Temperatura serviranja - 10-12 °C.

Prosječan period starenja je 3-4 godine.

Prosječna cijena je 30-60 dolara.

Čaša sužena na vrhu za aromatična vina.

Regija proizvodnje:

• Côtes de Provence, Francuska

Asocijacije ukusa i mirisa:

• Egzotično voće: liči, pomelo, guava, papaja, ananas
• Baštensko voće: bijela breskva, šljiva, dinja, breskva, kruška
• Biljke: frezija, ruža, mimoza
• Bobičasto voće: trešnje, jagode, maline, crvena ribizla, šumske jagode
• Agrumi: kora limuna, narandže, grejpfrut
• Ostalo: sljez, minerali, kandirano voće, kandirane pomorandže, vanilija, makaroni, tostirani kruh, bijeli sljez, voćne bombone

Karakteristike regije.

Côtes de Provence je najveća apelacija vinske regije Provansa, koja se nalazi na jugu Francuske. Prostire se na više od 20.000 hektara posvećenih vinogradima. Ovdje se proizvodi velika većina roze vina Provanse. Sunčana klima, suho i vjetrovito vrijeme najbolji su način za uzgoj grožđa. Prema drevnoj tehnici proizvodnje vina, u Provansi svaka sorta grožđa odležava odvojeno.

Ova praksa osigurava savršenu ravnotežu kiselina, alkohola i tanina.

metode proizvodnje.

Većina vinara koristi metalne spremnike s kontroliranom temperaturom za proizvodnju rozea Côtes de Provence. Smatra se da je pogodniji za lagana roze vina. Međutim, neki vinari počeli su uvoditi netradicionalne metode za proizvodnju ovog pića. Koriste odležavanje u hrastovim bačvama za proizvodnju roze vina bogatijeg okusa i punijeg tijela.

Côte de Provence Rose odlično ide uz razna predjela: svježi kozji sir, škampi u medu sa đumbirom, karpačo od mesa, šunka. Osim toga, ovaj rosé je odličan gastronomski spoj uz ribu, pizzu, jela od bijelog mesa i salate.

Rose d'Anjou.

Anžujska ruža je porijeklom iz doline Loare u Francuskoj. Ovo je ugodno, osvježavajuće vino s laganom voćnom aromom, slatkastog, svježeg okusa i dugog završnoga okusa. Prekrasne je ružičaste boje sa srebrnom nijansom. Rosé d'Anjou je bila veoma popularna u drugoj polovini 20. veka. U kasnim 1980-im činilo je gotovo 55% svih vina proizvedenih u regiji Anjou. Međutim, danas obim njegove proizvodnje u stalnom opadanju, budući da je Rosé d'Anjou dostojan konkurencije drugim roze vinima u regionu.

Glavne sorte grožđa:

• Grollo
• Cabernet franc
• Cabernet Sauvignon
• Malbec

Karakteristike Rosé d'Anjou:

• Slatkoća 4\10
• Kiselost 6\10
• Tvrđava 6\10
• Čvrstoća 8\10
• Voćnost 10\10

Temperatura serviranja - 8-10 °C.

Prosječan period starenja je 1-2 godine.

Prosječna cijena je 5-15 dolara.

Čaša sužena na vrhu za aromatična vina.

Region proizvodnje:

• Dolina Loire, Francuska

Asocijacije ukusa i mirisa:

• Voće: banana, mandarina, breskva, nar, narandža, grejp, dunja
• Biljke: ruža, karakteristike regije menta, eukaliptus.
• Bobičasto voće: jagode, crvene ribizle, crne ribizle, kupine, trešnje, ogrozd, maline, šumske jagode, brusnice
• Začini i začini: bijeli biber, crni biber, cimet,
• Sekundarni mirisi: minerali, sladoled, kreda, sladoled od vanile
• Ostalo: karamela, kajmak, šerbet od malina, marmelada

Karakteristike regije.

Regija Anjou se nalazi na zapadu Tourainea. Ukupna površina vinograda je 14.500 hektara. Osnova proizvodnje su roze vina. Proizvode se u prosječnoj godišnjoj količini od 360.000 hektolitara.

Faze proizvodnje.

1. Berba grožđa u vrhuncu zrelosti.
2. Za dobijanje ružičaste boje koristi se metoda odležavanja sa ljuskom grožđa.
3. Fermentacija u čeličnim posudama na 13°C.
4. Flaširanje.

"Slamnata" vina.

Kada se opisuje ovo roze vino iz regije Anjou, vrijedi napomenuti da ga ponekad nazivaju i "slama", jer se prave tehnologijom uvenuća grožđa pod suncem.

Ostala vina iz regije Anjou:

• Cabernet d'Anjou je polusuvo, često prilično slatko roze vino napravljeno od grožđa Cabernet.
• Cabernet de Saumur je suho, nježno roze vino.
• Rose de Loire je suho roze vino napravljeno od grožđa Cabernet, Grollo, Cot i Gamay.

Oznaka kvaliteta.

Rosé d'Anjou vina mogu biti označena Primeur ili Nouveau. To znači da imaju izraženu voćnu aromu i gotovo da ne sadrže

Meki, osvježavajući okus Rosé d'Anjou čini ga odličnim gastronomskim parom uz jela od mesa, salate, lagane grickalice, voće, plodove mora i ribu. Osim toga, jedno je od najukusnijih roze vina koje može pratiti bilo koji desert i lagane sireve.

Iscrpljujuća vrućina iznenada je stigla u centralni dio Rusije i, po svemu sudeći, neće nestati do kraja avgusta. Glavno osvježavajuće piće ove sezone je, možda, roze vino: idealno ljetno, nepretenciozno, lagano i uvijek ledeno.

Tajna dobre "ruže" je sposobnost da se uđe u neku vrstu neklasnog stanja, u svakom smislu te riječi. Ovo je umjetnost biti između kategorija - vinarske, gastronomske, društvene. Glavna stvar koju treba zapamtiti, bez obzira koliko pijete, je da roze nije mješavina bijelog i crvenog. Jedine ruže koje se proizvode na ovaj način su pjenušave. Sve ostalo su nedovršena crvena: nijanse boja se uzimaju iz kore, što se brže odvaja sok grožđa od zgnječenih bobica, to će vino biti manje crveno, do gotovo prozirnog. Što se tiče buketa, brzo ceđeno grožđe ne daje tako snažne arome kao crveno (ovise i o kožici), ali ga ne možete nazvati ni svijetlim.

Zbog ove razmetljive fleksibilnosti, mnogi se prema Rouz ponašaju s dozom nevjerice, poput studenta druge godine koji na Facebooku izjavljuje svoju biseksualnost. Boreći se protiv ove reputacije, u poslednjih dvadeset godina, očajnički pokušavaju da roze poskupe. Zahvaljujući naporima, na primjer, imanja Château de Pibarnon ili vinara ruskih korijena Sacha Lichinea, po cijeni od sto eura po boci, već je danas teško iznenaditi roze.

resort cheat

Ružičasta dobro gasi žeđ; ružičasta se može jako ohladiti bez straha da će izgubiti "u tijelu"; roze ide uz svaki obrok. Zbog svega toga ruža je postala sinonim za život odmarališta, i to u svom najklasičnijem obliku. Provansa je posljednjih 150 godina marljivo opskrbljivala Azurnu obalu svojim ružama, ruža Languedoc je tamo stizala mnogo rjeđe, ali se ništa manje pila. I prije početka buržoaskog spa buma, stanovnici juga Francuske znali su sve o ružičastoj i pravili su je za svoje potrebe još u srednjem vijeku. Atlantska obala zemlje u tom smislu nije zaostajala, već naprotiv. Čuveni bordoski klaret izvorno je roze i pio se s obje strane Lamanša, posebno kada je Bordeaux bio pod britanskom kontrolom. Vina iz doline Loare, najpoznatija od njih dolazila su iz Sanserrea i Anjoua, posebna priča - nije ih bilo briga za iskustvo svojih komšija, svoje roze su držali u bačvama bez uklanjanja taloga, zbog čega su vina gusta i vrlo uvjerljiva.

Prava mjesta

Francuska

Ružičasta iz ove zemlje (i prije svega iz Provanse) i dalje je standard stila. Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan - glavno grožđe za njih - nisu baš elegantni, ali se savršeno ponašaju u kombinaciji s gotovo svim grickalicama.

Španija

Katalonija i Baskija se ne računaju - tamo su tradicije vinarstva gotovo francuske. U "pravoj" Španiji - u Rioji, Ribeiri i Navari - prave roze od "garnacha", što je isti "grenache". Prva pristojna boca roze koja se nađe na polici najbliže prodavnice će najverovatnije biti španska.

Italija

Najbolje roze su iz "nevinih" regiona zemlje. Na primjer, u Umbriji, jedino pristojno piće je ružičasti Cabernet Sauvignon. U glavnim vinogradarskim regijama Italije nema posebno istaknutih ruža.

California

Bijeli zinfandel - roze, suprotno nazivu - najčešće je prilično sladak i miriše na voćnu bazu. Da nije bilo visoke cijene transporta, police naših trgovina bile bi zatrpane limenkama ovog vina od četiri litre. Odgajan na “Ispovijesti grešnika”, ljubitelj vina bi “zinove” uzeo s treskom.

hladnokrvno ubistvo

Logično je pretpostaviti da, u skladu sa autohtonim vremenskim prilikama francuskog juga, roze vino treba što više rashlađivati. Ali, kao što smo već shvatili, sve roze su različite - i hlađenju treba pristupiti u skladu s tim. Pink sanserre je elegantniji i zato ga ne treba zamrznuti do smrti, a jako smrznuta roza rioja može otvoriti baš one okuse jagode-maline zbog kojih je toliko voljena, a možda i ne otvarati. Zato je najbolje da se ne zanosite i držite se na 8-12 stepeni Celzijusa - ovo će raditi sa skoro svakom ružičastom.

Kako se ohladiti? Bacanje boca u najbližu vodu je igra s nepredvidivim rezultatima. Električni frižideri su rešenje problema, da, ali delimično. Tu je i rashladni omotač sa gelom unutra, koji se stavlja direktno na bočicu, ali je takođe potrebno negde prethodno ohladiti. Pa, u slučaju velikog broja gostiju, nećete se zasititi takvih majica, prikladnije su za male uniforme za piknik. Ostaje tradicionalni gotovi led, koji se mora spremiti unaprijed iu velikim količinama. A čak i ako ledenica ili dvije uđu u čašu, ovo također nije smak svijeta. Na kraju krajeva, postoje ljudi koji namerno stavljaju led u ružičasto i ne osuđuju ih prestrogo. Ipak, u početku je roze jednostavno vino, što znači da ga treba piti često, puno i bez previše poštovanja.

GQ-ov izbor: 5 sjajnih ruža

1

**M. Shapoutier Beaurevoir Tavel 2010 **

Čisti grenaš boje bakra, voćnog i punog tijela, u stanju je da se nosi sa svime na svijetu - na primjer, sa vrućim pitama, čak i sa mesom, čak i sa jabukama. Čak se i ne plaši gastronomskog hardcorea poput salate Olivier.

2

"Abrau-Durso Imperial Suvée Rosé brut"

Čudno, ali jedina značajna ruska ruža je pjenušava, naše tihe ruže je još uvijek nemoguće piti. Tvrdi se kao aperitiv, ali u stvari ima više mogućnosti - dovoljno je teksture da zadrži punč bilo kojeg složenog obroka, možda, osim deserta.

3

Domaines Ott Côtes de Provence Clos Mireille Rosé CŒur de Grain 2010

Jedan od najsjajnijih predstavnika novog vala Provans ružičastih boja. Pored uobičajenih provansalskih sorti "grenache", "sinso" i "syrah", u sastavu je i "cabernet sauvignon". Svi tipični znakovi klasične "Provanse", ali volumen senzacija je mnogo puta veći.

4

Muga rioja 2010

Jedna od najelegantnijih španskih ruža, veoma francuskog duha, uprkos činjenici da se u potpunosti sastoji od španskih sorti. Svježe, blijede boje, gorko-zeljastih nota i bobičasto-voćnih tonova. Međutim, prilično sažeto.

5

Jean-Max Roger Sancerre Cuvée La Grande Dîmière 2009

Vino je blijedo-bakrene boje, napravljeno od crnog pinota, miriše na jabuke i dim, svježe na jeziku, svo voće poput šljiva i trešanja uspješno se pomjera negdje u aftertasteu. Od svih ružičastih, sanserre su najdirljivije i najgastronomskije.

narandžasto vino

Termin koji se ponekad primjenjuje na vino napravljeno od bijelog grožđa napravljeno tehnikom roze. Ova metoda se koristi za pravljenje klasičnih gruzijskih bijelih i nekih italijanskih vina.

Šta je sa zalogajem?

Već smo shvatili da ruža ide na sve i uvijek, ali ipak postoji varijabilnost. Opšta logika je sljedeća: što je toplija regija iz koje vino dolazi, to je vjerojatnije da će se izbor okrenuti ka ukusnijoj hrani.

Provansa

Bandol i druge "provanse" savršene su za povrće na žaru i bogato meso. Gorko-zeljaste note buketa mogu ostati uočljive u bilo kojoj kombinaciji - do smrtonosnih šparoga za većinu vina.

Španije i Italije

Duboko ženstvenog duha, garnacha iz Navarre nezamisliva je bez pite od jagoda ili kolača od sira. Otprilike na istom terenu igraju i italijanske, osim moćnih sicilijanskih roze, koje su više za pizzu nego za slatkiše.

Laura Valley