Kakva čorba za boršč. Tajne kuhanja: boršč

Svaka domaćica zna skuhati ukusan boršč. Druga stvar je šta se ulaže u koncept ukusnog boršča. U svakom to smatraju na svoj način: za nekoga je ukrajinski boršč sa krofnama, za nekoga je zelen, neko misli da je najispravniji boršč hladan, a neko vruć, sa komadom mesa i pavlakom. I svi će pomisliti da je ovaj jednostavan recept za boršč najispravniji.

Inače, kada sam zamolio bivšu snaju da skuva ukusan boršč, ona se postidila: „Kako da kuvam boršč?“ A ja sam joj, ni ne sluteći da ima poteškoća u tome, žurno ispričao jednostavan recept za boršč, uz preciziranje da je boršč ista supa od kupusa, samo sa cveklom.

Istina, kada smo došli na večeru, i umjesto boršča u loncu, vidjeli smo čudno jelo u kojem su plutali kupus, cvekla i... tjestenina, shvatio sam da jednostavan, općenito, recept - za početnike nije tako jednostavan. Marljivo smo hvalili napitak kako ne bismo uvrijedili djevojku, ali pomisao da je jednostavno previše lijena da potraži na internetu jednostavan recept za boršč nije me napustila. Stoga sam odlučio, počevši od ovog članka, početi objavljivati ​​recepte za kuhare početnike, a prvi u ovom dijelu će biti

Jednostavan recept za boršč

Da biste znali skuhati ukusni boršč, morate razumjeti šta svaka porodica stavlja u ovu definiciju. Opisaću jednostavan recept za boršč, koji smatramo tradicionalnim u našoj porodici: sa kupusom, mesom i cveklom. A da biste skuhali crveni boršč s mesom, potrebni su vam sljedeći proizvodi

Bilo koje meso, po mogućnosti na kosti - 0,5-1 kg
Svježi krompir - 6-8 kom.
Svježi kupus - mala viljuška, oko 1 kg
Svježa šargarepa, srednje veličine - 1 kom.
Svježa cvekla, srednje veličine - 1-2 kom.
Bugarski biber, slatki, veliki - 1 kom.
Luk srednje veličine - 1 kom.
Paradajz pasta - 2 kašike. l.
Svježi paradajz - 1 kom.
Beli luk, svež - 1-2 čena
Brašno - 1,5 kašike. l.
Rafinirano suncokretovo ulje - za prženje povrća
Začini: so, suvi začini za prva jela, lovorov list
svježe zelje
Majonez ili pavlaka - po ukusu.

Ova lista se može prilagoditi, ovisno o preferencijama ukusa i finansijskim mogućnostima, potrebni sastojci ovdje su krompir, cvekla, luk, šargarepa i kupus. Možete bez mesa (i onda će to biti posni boršč), lako možete bez svježeg paradajza, čak i bez paradajz paste i brašna za prženje, ali bez ovog povrća, crveni boršč se više ne može zvati boršč.

Pa onda, počnimo. dakle,

Recepti za početnike: kako kuhati ukusni boršč

Isperite komad mesa u hladnoj vodi, odrežite tamne, grube filmove s njega, ako ih ima. Za razliku od svih recepata za boršč koji predlažu korištenje samo najukusnijeg za kuhanje prvih jela, vjerujem da ovdje domaćice puste želje.

Ne mogu sve mlade porodice priuštiti kuhanje isključivo od vrhunskog mesa. Po pravilu, bolje komade čuvaju za druga jela, a lošije bacaju u supe. Glavna stvar je da imate salo. A mast će biti od bilo kojeg mesa, čak i od najbezvrijednijeg. Inače, bilo je dana u našoj porodici kada sam umjesto mesa u vodu za čorbu bacao običnu kožu isječenu od komada mesa. Pa, znate, ispod kojeg još uvijek postoji sloj masti ili potkožne masti? Dakle, okus boršča uopće nije patio. Mada, možda, naravno, jer u našoj porodici, u principu, ne vole previše kuvano meso. Ali, govorimo o boršu, a ne o kuvanom mesu! A njegov okus malo ovisi o kvaliteti mesa.

Naravno, ako je moguće kuhati od prvoklasnog mesa, tu priliku ne treba zanemariti.

Pa, malo sam odstupio. Hajde da nastavimo. Komad mesa prelijte hladnom vodom i stavite šerpu na vatru. Količina vode je apsolutno nevažna, ali u svakom slučaju treba u potpunosti pokriti meso. Zavisi od toga koji stepen sadržaja masti treba da bude boršč. Neko voli da je boršč debeo, neko više mršav, opet brine o kalorijama. Pretpostavićemo da je za komad mesa u 1 kg dovoljno 2-2,5 litara vode. Odnosno, uzmite lonac od 3-4 litre da stane sav sadržaj. Pre nego što voda proključa, pripremite povrće.

Kupus iseckati, luk, šargarepu, cveklu oljuštiti, papriku oljuštiti od semenki, odstranivši joj sredinu sa peteljkom. Ne diraj još krompir, još je rano. U suprotnom će pocrniti i osušiti se, a boršč će ispasti neukusan.

Nakon što voda proključa, šupljikavom kašikom uklonite kamenac, smanjite vatru ispod tiganja. Da biste uklonili sav kamenac, posuda se mora malo pomaknuti od sredine plamenika tako da se kamenac stvori samo s jedne strane. Nakon što se ne stvori novi kamenac, možete ga pažljivo ukloniti sa zidova posude čistom salvetom.

Žličicom uklonite žute mrlje masti koje plutaju na čorbi i sipajte ih u čist tanjir kako se mast ne bi probavila i „saponirala“, odnosno bila je ukusna, mirisna i nema ukus sapuna. I dalje će nam trebati. Ponavljajte ovaj postupak s vremena na vrijeme.

Posolite juhu. Imajte na umu da će voda tokom kuvanja malo prokuhati, pa solite malo manje, bez malo soli. Pokrijte lonac poklopcem da "provri" i zaboravite na boršč oko sat vremena, u zavisnosti od vrste i starosti mesa. Govedina i jagnjetina se kuvaju malo duže, a za boršč sa svinjetinom dovoljno je 35-40 minuta.

A sada, zapravo, počinje priprema i odgovor na pitanje kako skuhati ukusni boršč. A jednostavan recept za boršč počinje pripremom preljeva od povrća.

Krompir ogulite, operite, izvadite sve oči i narežite na komade, ne prevelike, ali ne morate ni previše mljeti. Štaviše, mnogi već gnječe krompir kašikom u tanjiru. U čorbu stavite krompir, ponovo ga prokuvajte i dok se krompir kuva iseckajte kupus. Umočite ga i u lonac.

Nasjeckajte luk i preostalo povrće. U tiganj sipajte ulje, a kada se zagreje, u šerpu stavite luk i lagano ga propržite uz povremeno mešanje. Stavite papriku isečenu na tanke strugotine i paradajz narezan na komade, zatim šargarepu narendanu na krupno rende i na kraju, ali ne i najmanje važno, cveklu. Sve ovo pomešati, pa tepsiju poklopiti - pustiti da se malo prodinsta.

U teglu ili šolju stavite paradajz pastu, brašno, dobro promešajte i razblažite hladnom vodom, snažno mešajući da nema grudvica. Skinite poklopac sa tiganja i sipajte paradajz pastu sa brašnom uz snažno mešanje. Nastavite miješati sadržaj tiganja dok se boja paradajz paste ne promijeni i ne postane svjetlija. Sve, punjenje gorivom je spremno! Još malo, i ukusni boršč će biti spreman!

Sada sve što je u tepsiji sipajte u tepsiju. Pazite da se ne opečete! Borš promiješajte, pa ulijte masnoću koja čeka na tanjiru. Stavite začine.
Koristim univerzalni sušeni začin "Estetika ukusa" koji pored luka i šargarepe sadrži papriku, celer, kari, crvenu papriku i peršun. Možete koristiti bilo koji drugi, ili staviti začine odvojeno - glavno je da bez ikakvih pojačivača okusa, mononatrijevog glutamata i drugih hemikalija.

Inače, oni koji imaju pomoćna gazdinstva mogu pripremiti stabljike kopra i korijenje peršuna i celera. Ja sam to radio. Sakupio sam mali zavežljaj od ovih osušenih štapića, čvrsto ga vezao koncem i spustio na 20 minuta u gotovo gotov boršč. Zatim je, naravno, ovaj snop izvađen za konac kako ne bi ometao i pokvario izgled boršča u tavi.

I - završni dodir. 5 minuta prije nego što ćete ugasiti boršč, u njega stavite 1-2 čena bijelog luka. Ko ne voli previše pikantan ukus, ne gulite klinčiće od kore, samo odrežite vrhove sa obe strane da iscure sok i aroma. A bijeli luk možete nasjeckati vrlo sitno ili ga zgnječiti presom za bijeli luk. Usput, to je ono što ja radim. Ostaje samo staviti lovor (2-3 lista) i ugasiti vatru ispod našeg kulinarskog remek-djela.

Dok se boršč infundira 10-20 minuta, pripremite kiselo vrhnje ili majonez, postavite sto. A onda zovi na večeru. I ne zaboravite najaviti da sada znate skuhati ukusni boršč i označite ovaj jednostavan recept za boršč pod općim naslovom Recepti za početnike, jer ću ih i dalje imati dosta. Porodica neće umrijeti od gladi!

Ne možete probaviti povrće, jer će tada izgubiti svoj izvorni oblik. Na primjer, ako govorimo o kupusu, onda je vrijedno procijeniti koja je sorta. Ako je glavica kupusa zimska sorta, tada su listovi ploda u pravilu grublji i manje sočni, što znači da će se kuhati nešto duže od, na primjer, proljetnih sorti.

Zimska podvrsta se kuva u ključaloj čorbi najmanje 15 minuta, ali je prolećna podvrsta meka, pa će biti dovoljno 5 minuta, nakon čega možete polagati krompir. Juhu za tako šarmantno jelo poželjno je kuhati na kosti, jer će tada biti mirisnije i bogatije. Naravno, ako postoje zdravstvene restrikcije, onda se jednostavno kuha na vodi, odnosno pravi juhu od povrća.

Važna tačka pri radu sa cveklom!

Prilikom pripreme ukusnog boršča, cveklu se svakako mora dinstati posebno, a nakon početne obrade staviti u glavno jelo. Za to je odabrano sočno korjenasto povrće bogate grimizne boje. Pulpa ne bi trebala imati inkluzije, obično takva repa ima vrlo sladak okus.

Korijen se isječe na tanke trake i šalje u zagrijanu tavu, prži 15-20 minuta, nakon čega se u masu dodaje nekoliko kapi sirćetne esencije. Ovo je neophodno za bogatu boju i poboljšan ukus. Šargarepa i luk se iseku, kao i cvekla i prže do zlatno smeđe boje.

Ispravna priprema mirisnog i najukusnijeg boršča!

Prije svega, na kosti se kuha bogata, mirisna čorba. Ako se uzima svinjetina, tada je vrijeme kuhanja nekoliko sati, a kod upotrebe jagnjetine kuhanje može trajati i do 5 sati, odnosno što je proizvod mekši, to je vrijeme kuhanja čorbe kraće.

Nakon toga, juhu se mora procijediti i dovesti do ključanja, a zatim dodati kupus, krompir i dinstano povrće. Budući da postoji veliki broj vrsta kartica na recept, može doći do više sastojaka, pa je polaganje proizvoda malo drugačije.

Nekoliko recepata za najukusniji boršč

Mirisni boršč sa pasuljem

Za pripremu ovog sjajnog jela potrebno vam je:

• svinjetina (možete koristiti svinjska rebra);
• jedan veliki korijen repe;
• ¼ srednje glavice bijelog kupusa;
• pola čaše pasulja (bilo koje);
• 4 komada krompira;
• jedna glavica crnog luka;
• jedna šargarepa;
• jedna paprika;
• nekoliko kašika paradajz paste (bilo koje);
• mali korijen celera;
• začini (lovorov list, so).

Kuvanje

Broj ulaznih sastojaka računa se na 4 litre kuvane juhe. Nakon što se tečnost procedi, meso se odvoji od kosti i sitno isecka, a zatim se odmah vrati u čorbu.

Svi sastojci (osim krompira) se iseku na tanke trakice. Važno je! Zatim počnite kuhati. Prije stavljanja čorbe, mahune potopite u hladnu vodu. To možete raditi noću, samo će biti bolje. Krompir se isječe na srednje kockice.

Cvekla se položi u zagrejanu tavu sa biljnim uljem, prži, dodaju šargarepu i luk, a na kraju papriku i koren celera. Pržite nekoliko minuta, dodajte paradajz pastu, dinstajte do pola i ugasite.

Nakon što je čorba pripremljena i proceđena, proključa se i stavi se pasulj (nakon što se ocedi tečnost iz njega), kuva skoro da se skuva i dodaje se kupus. Kako čorba ponovo proključa, rasporedite krompir, kuvajte 15 minuta i dodajte dinstano povrće.

Tako prokuvajte dok ne skuvate, a na kraju pustite da se ukusi. 5 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list i sitno sjeckano zelje. Ako želite dodati crni biber u zrnu, onda ga ne biste trebali stavljati na veliko u boršč, jer je pri žvakanju graška neugodno. Stoga morate napraviti urednu vrećicu od gaze, sipati u nju pravu količinu zrna i staviti je na ivicu, pritiskajući poklopcem. Nakon 5-10 minuta kuvanja uklonite začine. Prijatno!

Ukrajinski boršč sa belim lukom i mahunama

Takav boršč neće ostaviti ravnodušnim nijednu osobu na Zemlji!

Sastojci:

• svinjetina (rebra);
• Biljno ulje za prženje povrća;
• kupus ¼ glavice (male veličine);
• nekoliko kapi sirćetne esencije;
• jedna cvekla, šargarepa, luk;
• 5 krompira;
• svježi cilantro;
• začini.

Kuvanje

U proceđenu gotovu čorbu stavi se kupus, posle 10 minuta krompir. Rezanje je isto kao u prethodnom receptu. Cvekla se unapred prži, dodajući joj nekoliko kapi sirćetne esencije, šargarepu, luk i pasulj šparoga (možete kupiti smrznutu u prodavnici).

Nakon slaganja krompira, nakon 15 minuta, rasporedite prženo povrće i dovedite do spremnosti. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sitno nasjeckani cilantro. isključite, insistirajte 15 minuta i sipajte u porcije. U svaki tanjir se dodaje rendani beli luk. Prema ličnim željama, boršč se poslužuje sa pavlakom ili majonezom. Prijatno!

Koliko žena, toliko recepata za boršč. Svaka domaćica zna kako skuhati boršč sa cveklom tako da ne bude samo jestiv, već i neverovatno ukusan.

U mnogim porodicama tajna kuvanja ovog nevjerovatnog jela prenosi se s generacije na generaciju, od baka i majki. Ali čak i iskusne domaćice neće imati ništa protiv da nauče nešto novo, dodajući zaokret kako bi se boršč poigrao novim okusima, odlikovao se pikantnošću i aromom.

Teško je reći ko je izmislio boršč. Mnoge zemlje to pripisuju svojoj nacionalnoj kuhinji. Slavenski narodi ga tradicionalno jedu od davnina i smatraju ga glavnim prvim jelom.

Na sjeveru Rusije supu s dodatkom kupusa zvali su shchi. Što je južnije raslo je povrće koje voli toplinu, koje se može dodati u prva jela. Moguće je da se boršč prvi put kuhao u Kijevskoj Rusiji, jer je ukrajinski boršč postao najrašireniji i poznat u cijelom svijetu.

U Rusiji se prvi spomen boršča pojavio u 16-17 veku, Katarina II ga je veoma volela, ali Potemkin je više voleo kiselu dnevnu supu od kupusa. U pravilima i savjetima Domostroja (knjiga učenja i uputa iz 16. stoljeća) možete pronaći preporuke za pripremu ljetne čorbe od svilene čorbe i cvekle - ona je postala prototip moderne hrane.

Svaki lokalitet ima svoja pravila i recepte za pravljenje boršča, ali se može podijeliti u dvije glavne vrste: crveni (sada popularan među slavenskim narodima) i hladan (podsjeća na ljetnu okrošku).

Crveni boršč je toplo prvo jelo, bez kojeg ne možemo zamisliti ni tradicionalni ručak. Svaka slovenska porodica u Rusiji, Ukrajini, Belorusiji zna da kuva boršč sa cveklom i veoma ga voli.

A hladna se pripremala u proljeće i ljeto - ovo je lagana supa od zelenila i kuhane cvekle, uz dodatak kuhanih narezanih jaja i fermentiranih mliječnih proizvoda za preljev. Jelo se hladno, a često se umesto hleba koristio kuvani krompir.

Da pravilno skuhate boršč sa cveklom, koristite tajne iskusnih kuvara.

1. Bouillon. Bogatstvo boršča zavisi od čorbe. Može biti bilo šta: meso, povrće, riba. Za klasični boršč najbolje je uzeti svinjetinu ili govedinu na kosti. Boršč na bazi peradi će biti ukusan: piletina, patka ili bilo koji drugi. Za posni boršč skuhajte prethodno zasićenu juhu od povrća.
2. Cvekla. To je ono što mu daje jarko crvenu boju. Može se narezati na trakice ili narendati, ali nikada sirovog ne dodavajte u tečnost, inače će proključati, a boršč će izbledeti. Sipati u malo biljnog ulja i pasirati cveklu dok ne omekša, poškropiti sirćetom i dodati kašičicu šećera, kako ne bi posvijetlila tokom kuvanja i zadržala svijetlu boju boršča. Cveklu je još bolje peći u foliji, tada će zadržati prirodna svojstva.
3. Prženje. Boršč bez prženja nije boršč, već supa od kuvanog povrća. Crni luk isečen na kockice se pirja na ulju dok ne bude providan, dodaje se narendana šargarepa i posle par minuta - malo brašna. Može se pržiti zasebno na puteru ili biljnom ulju. Brašno će dati dodatnu gustoću i baršunastost.
4. Paradajz. Nikada nemojte žaliti paradajz paste ili sosa, boršč će biti kiselkast i bogat. Možete koristiti fabrički, domaći ili seckani svež paradajz.
5. Kajmak. Mnoge iskusne domaćice u procesu kuvanja dodaju kiselu pavlaku, miješajući je sa prelivom od paradajza i tako zakiseljavajući čorbu. Isprobajte, možda će vam ova metoda biti otkrovenje. Ili ga dodajte direktno u svoj tanjir.
6. Kupus. Sitno isjeckano, mlado ili zrelo, bijelo ili pekinško, ali se dodaje na samom kraju, skoro prije gašenja vatre. Nemojte ga probaviti! Pustite da proključa i kuhajte 5-7 minuta.
7. Dodatni sastojci. Pečurke, grah, suhe šljive daju boršču pikantnost i originalnost. Naizmjeničnim dodacima svaki put možete postići nove okuse.
8. Intuicija. Malo ljudi se striktno pridržava recepta i mjeri pravu količinu sastojaka. Boršč se kuva "na oko", proizvodi se dodaju u onim količinama koje vam kažu osećaji.
9. Saturation. Boršč mora biti natopljen, natopljen aromama. Ostavite da malo odstoji prije serviranja. I sutradan je još boljeg ukusa.
10. Serviranje na stolu. Boršč će izgledati vrlo šareno ako se posluži u farbanim keramičkim tanjirima debelih zidova. Po vrhu obavezno pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i dodajte kašičicu kisele pavlake. Na sto stavite seckanu mast, beli luk i crni hleb. Ne zaboravite krofne sa belim lukom!

Svaki kuvar hvali svoj boršč

Postoji ogroman broj varijacija kako skuhati boršč sa cveklom, kiselim kupusom, pasuljem, kiselicom i drugim sastojcima. Svaki recept ima svoje kuharske tajne. Obradujte svoje najmilije borščom pripremljenim po jednom od recepata u nastavku.

I skuhajmo pravi ukrajinski boršč, u skladu sa nacionalnim ukusom i preferencijama ukusa! Samo nemojte čekati na izračun točne težine proizvoda - boršč treba pripremiti isključivo intuicijom. Dakle, počnimo!

Najbolji boršč je goveđi na kosti, dugo se kuha, ali čorba ispada ukusna. Sipajte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite pjenu, posolite, stavite na minimalnu vatru i dinstajte 2-3 sata dok meso ne bude spremno. Ne zaboravite staviti cijeli luk i šargarepu za aromu, lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera.

Mala tajna: kuvajte zajedno sa mesom i nekoliko oguljenih krupnih krompira.

Dok se meso peče, pržimo. Masnoću isječemo na sitno i pržimo do čvaraka (providnog), dodamo sitno seckani luk i pržimo do providne boje. Cveklu narežemo na trakice, šargarepu možemo sitno iseckati ili narendati na krupno rende, dinstati povrće zajedno sa čvarcima.

U prženje dodajte šećer i poprskajte sirćetom da dobije sjaj. Čim je cvekla omekšala, dovoljno je desetak minuta dinstanja, izmrviti je sa brašnom i izmešati. Sada dodajte paradajz sos ili rendani svež paradajz, dinstajte još nekoliko minuta.

Juha je gotova. Izvlačimo sadržaj iz njega. Odaberemo kosti, a meso rastavimo na vlakna ili narežemo na komade. Luk i šargarepa su odslužili svoju svrhu - bacamo ih. Cijeli kuhani krompir se izgnječi u pire - to daje gustoću čorbe i baršunast okus.

Dodati krompir isečen na kockice i kuvati 20 minuta. Dodajte pečenje. Kušamo, po potrebi, so, biber.

Narežite kupus, pošaljite ga u tiganj. Pustite da proključa i ostavite na laganoj vatri ne više od 10 minuta. Hajde da insistiramo. Ukrajinski boršč sa mašću je spreman.

Poslužite sa krofnama i zelenilom.

Supa sa kiselim kupusom

Veoma ojačano jelo, jer je kiseli kupus skladište korisnih elemenata. Okus je slatko-kiseo, originalan.

• Napravite mesni bujon od svinjetine, govedine ili piletine. Iskoristite meso za druga jela ili nasjeckajte i pošaljite natrag u boršč.
• Stavite krompir na kockice, kuvajte dok ne omekša.
• Pržite povrće za prženje u sledećem redosledu: luk, cvekla, šargarepa. Dinstati dok ne omekša i začiniti paradajz pastom.
• U boršč dodati kiseli kupus i prženi kupus, kuvati dok ne omekša.
• Poslužite sa pavlakom i sitno seckanim zelenim lukom.

Boršč sa kiselinom

Ovaj boršč nazivaju i "zelenim", a ljeti je savršeno osvježavajući, a zimi ništa manje ukusan. Istina, zimi morate koristiti konzerviranu kiselicu, koju iskusne domaćice beru od ljeta upravo za tu svrhu.

Nema ništa komplikovano u kuvanju, zeleni boršč je baziran na klasičnom receptu za boršč, samo se umesto kupusa stavlja kiseljak.

Prokuhajte mesni bujon, pa pripremite ostale sastojke. Krompir i luk se iseku na kockice, šargarepa izrenda, cvekla na trakice, hrpa kiseljaka se izmrvi nožem. Nekoliko tvrdo kuvanih jaja sitno iseckajte, a možete i krupnije: na četvrtine ili polovine.

Dok se čorba kuva, pripremite prženje. U bilo kojem ulju dovedite luk do prozirnog stanja, stavite cveklu i šargarepu, dinstajte dok ne omekša. Dodajte paradajz.

Kuvano meso narežemo na komade. Bacite krompir i kuvajte 20-30 minuta. Sada pržite - dodajte i kuhajte još nekoliko minuta. Konačno je došao red da se stavi kiseljak i jaja, čim proključa, odmah ga gasimo. Insistiramo, poslužite za stol.

Vegetarijanski (posni) boršč sa pasuljem ili pečurkama

Obilni boršč se može kuvati ne samo na mesnoj juhi, već i sa pasuljem. Posebno je relevantno za vegetarijance ili poste.

• Suvi pasulj potopite u hladnu vodu nekoliko sati, preko noći.
• Kuvajte ga dok ne omekša u slanoj vodi.
• Dodati krompir i pečeno povrće: luk, cveklu, šargarepu, paradajz.
• Na kraju bacimo sitno isjeckani kupus, kuhamo ne više od 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite da se kuva.

Boršč od pasulja je zasitan, posebno ako se koristi bijeli šećerni pasulj, jer mahunarke su bogate proteinima i u mnogim slučajevima mogu zamijeniti meso. Konzervirani grah ne dodaje zasićenje juhi, bolje ga je koristiti za pravljenje salata.

Umjesto pasulja možete uzeti šampinjone, prethodno pržene na ulju. Još je bolje kombinovati.

Naval borsch

Kuvanje traje dugo, ali isplati se - poližite prste! Njegova glavna razlika od klasičnog recepta je dodatak dimljenih prsa ili bilo kojeg drugog dimljenog mesa.

1. Kuhamo juhu od mesa isečenog na sitno sa dodatkom celog luka. Kad proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru na minimum. Nakon sat vremena posolite, a nakon još 30-40 minuta provjeravamo spremnost mesa - trebalo bi da bude mekano i probušeno vilicom. Izvadite i bacite luk.
2. Dodajte komadiće dimljenih prsa i kuhajte dok pečenje ne bude kuhano.
3. Cveklu narežite na trakice, poprskajte sirćetom i pržite na suncokretovom ulju dok ne omekša. U to ulijte juhu i dinstajte pola sata.
4. Posebno propržite luk i rendanu šargarepu.
5. Paradajz isjeckajte ili narendajte na krupno rende. Dodati u cveklu, sve zajedno dinstati nekoliko minuta.Krompir narezati na kockice ili trake po želji. Stavite u šerpu, kuvajte do kraja.
6. Kupus ne seckamo, kao što smo navikli, već ga isečemo na kvadrate i bacimo u boršč.
7. Zatim slijedi prženje.
8. Nakon ključanja kuvajte 7 minuta.
9. Boršč je spreman, serviramo ga na sto.

Ručak je spreman! Vrijeme je za sto!

Sada znate skuhati boršč sa cveklom u mesnoj ili povrtnoj juhi uz dodatak gljiva, pasulja, dimljenog mesa ili kiselice. Svaki put boršč ispadne nov, originalan i što je najvažnije - ukusan. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Svi ljubitelji ukusne hrane sigurno znaju da tradicionalna ukrajinska kuhinja nije potpuna bez boršča. Svaka domaćica treba da zna recept za najukusniji boršč, jer je ovo odlično prvo jelo koje može da privuče srce svakog muškarca. Naravno, pod uslovom da se kuva pravilno, bez ikakvih grešaka.

Malo istorije

Ovo jelo ima sve karakteristike tradicionalne za ukrajinsku i južnorusku kuhinju, pripremali su ga naši preci - Sloveni. Ime je dobio po tome što je glavni sastojak u sastavu takvog jela repa, a u davna vremena povrće se zvalo "boršč". Sa teritorije Kijevske Rusije, gdje je jelo izmišljeno, proširilo se na svu okolinu, pa čak i na susjedne države. Zbog toga se trenutno nalazi u zemljama poput Poljske, Litvanije, Rumunije i Bjelorusije. Ovo jelo su veoma voleli ruski vladari Katarina II i Aleksandar II, kao i slavna balerina Ana Pavlova, čije je ime takođe ušlo u istoriju.

Sorte boršča

Postoji popriličan broj varijanti ove supe, a koji je boršč najukusniji ostaje misterija do danas. Takva raznolikost je zbog činjenice da je svaki narod u dobiveni recept stavio nešto svoje, karakteristično za nacionalne tradicije njihove matične države - to je promijenilo okus gotovog jela u kori.

Sve predstavljene sorte podijeljene su u dvije velike kategorije: crveni boršč i hladni, koji se popularno naziva i holodnik. Kholodnik je češći u Bjelorusiji, gdje se jede sa vrućim kuvanim krompirom.

holodnik

Priprema takvog jela je vrlo jednostavna - temelji se na unaprijed pripremljenoj repi, koja se prvo mora marinirati. U pravilu se u takvo jelo svi sastojci dodaju sirovi. Sve komponente se razrjeđuju kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, željena količina tvrdo kuhanih pilećih jaja dodaje se u zajedničku tavu, a zatim se sve začini kiselim vrhnjem i servira na stol.

U svijetu postoji popriličan broj ljubitelja ovako svijetlog i ukusnog jela. Priprema se uglavnom ljeti ili u proljeće, kada se svi sastojci lako mogu nabaviti svježi.

Crveni

Međutim, kako priznaju mnogi gurmani, najukusniji boršč je crveni, koji se priprema termičkom obradom proizvoda i služi vruć. Njegov glavni sastojci su povrće koje je u početku poželjno uzimati svježe. U pravilu, standardni set uključuje šargarepu, krompir, cveklu, kupus, paradajz i zelje. Ako želite, možete skuhati posni boršč, ali mnoge domaćice preferiraju da prethodno skuvaju mesnu juhu od različitih vrsta mesa. U mnogim korak-po-korak receptima za najukusniji boršč preporučuje se upotreba izvarka od piletine ili svinjetine. Uz takvu kombinaciju mesa u bujonu, gotova juha ispada najmirisnije i delikatnijeg okusa.

Prije posluživanja gotovog jela na stolu, začini se kiselim vrhnjem ili majonezom. U ukrajinskoj kulturi posebno je uobičajena tradicija jedenja takve juhe s bijelim lukom i kruhom.

Najukusniji boršč: korak po korak recept sa fotografijama

Nije potrebno puno kulinarskog umijeća da bi se napravila odlična supa, koja je kralj tradicionalne ukrajinske kuhinje. Dovoljno je samo razumjeti redoslijed kuhanja sastojaka, kao i znati kako pravilno skuhati ukusnu i prozirnu juhu za buduću supu.

Korak 1. Priprema čorbe

Mnogi poznati kuhari preporučuju korištenje svinjetine ili, u ekstremnim slučajevima, piletine za pripremu najukusnijeg boršča. U slučaju odabira prve opcije, najbolje je uzeti prsa i kosti za kuhanje, koje se mogu kupiti jeftino u gotovo svakoj mesnici.

Priprema čorbe treba započeti kuhanjem kostiju, koje treba preliti hladnom pročišćenom vodom. Nakon toga šerpu pokriti poklopcem i staviti da se kuva na šporetu. Čim sadržaj počne ključati, smanjite vatru i počnete postupno uklanjati nastalu pjenu. Ispravne radnje u ovoj fazi osigurat će ukusnu i bistru juhu.

Kao što pokazuje praksa, za najukusniji boršč, kosti se moraju kuhati nekoliko sati, bez isključivanja vatre i redovitog uklanjanja pjene. Nakon toga treba im dodati meso u količini navedenoj u odabranom receptu. U ovom sastavu, tava se mora držati na laganoj vatri nekoliko sati.

U slučaju da se čorba pravi od piletine, za kuvanje će biti potrebno oko sat-dva. Ako se odabere ova varijanta čorbe, ne preporučuje se dodavanje druge vrste mesa u nju, kako se ne bi narušio ukus.

Sastojci

U klasičnom receptu za najukusniji ukrajinski boršč preporučuje uzimanje standardnog skupa sastojaka. Obavezno uključuje jarko crvenu repu (koja se u nekim receptima naziva cikla) ​​- nekoliko korijenskih usjeva, ne više od 0,5 kg svježeg kupusa, par šargarepa srednje veličine, isti broj luka, pet krumpira. Ovo je glavni set za supu, koji je namijenjen za čorbu kuhanu od 800 g svinjskog mesa.

Korak 2. Priprema sastojaka, njihova prethodna obrada

Sve komponente boršča moraju se prethodno oprati i oguliti. Nakon toga, krompir je potrebno narezati na kockice srednje veličine. Kao što pokazuje praksa, ovako izrezani korijenski usjevi gotovoj supi daju poseban okus.

U posebnom tanjiru naribajte cveklu na krupno rende. Mnogi ga više vole ručno rezati na trakice ili štapiće, ali recepti za najukusniji boršč često kažu da ovako nasjeckano povrće daje jelu originalnu crvenu ili čak bordo boju u krajnjem rezultatu. Nakon što se cvekla izrenda, poprskati je sokom od pola limuna i dobro promešati, ostaviti na hladnom mestu 15-20 minuta.

Kupus je potrebno nasjeckati, što većina domaćica radi običnim kuhinjskim nožem. Međutim, u modernom svijetu postoji značajan broj uređaja koji se također mogu koristiti. Neki kuhari preporučuju sjeckanje povrća na kockice, ali to ne mijenja ukus supe.

Korak 3: Priprema dresinga za boršč

Ukrajinski boršč postaje najukusniji samo ako domaćica kao preljev koristi mast naribanu s bijelim lukom. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti mali komad ovog proizvoda (oko 50 grama) i dobro ga samljeti. Nakon ovog postupka, u zajedničku zdjelu se dodaje par češnja bijelog luka, a u ovom sastavu masa se drobi u malteru dok se ne formira jednolično stanje. Kada završite, prelijte dresing prozirnom folijom i ostavite u frižideru dok ne bude potrebno.

Neke iskusne domaćice savjetuju korištenje stare svinjske masti, koja ima blago žućkastu boju, za pripremu takve smjese. Međutim, uz njih, postoje preporuke u vezi sa upotrebom mirisne slanine sa začinima.

Korak 4. Kuvanje pomfrita

Pravilno kuhano prženje je element bez kojeg neće ispasti najukusniji boršč. Fotografije koje prikazuju jarko crveni boršč napravljene su kako bi jasno prenijele boju koju bi jelo trebalo imati ako je prženje pravilno pripremljeno za njega.

Na samom početku potrebno je zagrijati tiganj, po mogućnosti s neljepljivim premazom, na koji treba sipati malu količinu suncokretovog ulja. Nakon što se zagrije, u tiganj treba staviti naribanu šargarepu, kao i nasjeckani luk. Nakon toga treba im poslati 3-4 paradajza, prethodno oguljene, ili 2-3 kašike paradajz paste. Za vreme prženja povrće dobro izmešajte. Nakon nekog vremena potrebno im je dodati cveklu i dobro promiješati. Sve što se nalazi u tiganju pokrije se poklopcem i dinsta 10-15 minuta.

Korak 5. Kuhanje boršča

Prvo morate zagrijati kuhanu juhu do kipuće vode, u koju treba poslati pripremljeni krompir i nasjeckano meso. U ovom sastavu jelo se kuva 10 minuta, nakon čega mu treba dodati nasjeckani kupus, nastavljajući kuhati na jakoj vatri kratko - oko 10 minuta.

Nakon što povrće počne manje-više mekano, vatru treba smanjiti i pripremljeno prženje dodati u tiganj. U ovoj kompoziciji sve se kuva dok se povrće potpuno ne skuva, u boršč se dodaje preliv od masti i belog luka, kao i sitno iseckano zelje, so, biber i drugi začini. Ovdje svakako treba dodati 1-2 lovorova lista, koji jelu daju ne samo ugodnu aromu, već i određenu pikantnost.

Savjeti za pravljenje boršča

Svaka dobra domaćica bi trebala znati skuhati najukusniji boršč. Ovo jelo može postati posebno ako se pridržavate osnovnih uputstava i znate neke male trikove u procesu izrade.

Veliki dio uspjeha leži u odabiru pravih proizvoda. Da biste pripremili boršč, nemojte se bojati uzeti previše masne komade mesa - sočnost i mekoća juhe, kao i njeno bogatstvo, nikada nisu štetili gotovom jelu. Poseban trik leži u izboru repe: bolje je uzeti male veličine. U takvim korijenskim usjevima uočava se manji broj žilica, što osigurava veću sočnost ploda i, kao rezultat, svjetliju boju gotovog boršča.

U slučaju da je krompir odabran za kuhanje previše kuhan, može se narezati na veće - dok se kupus skuha, krompir neće imati vremena da se skuva u pire. U nekim porodicama radije ga prethodno prže prije polaganja - povrće nije samo gusto, već je i posebno ukusno.

U općem sastavu sastojaka možete koristiti papriku - ona će dodati malo poleta okusu gotovog boršča. Ovo povrće je najbolji izbor na tržištu. Zeleno voće je idealno i prilično ružnog izgleda - ovo će biti najmirisnije i zasićeno korisnim komponentama.

U slučaju da se za kuhanje boršča koriste različite vrste mesa, najbolje je uzeti ga u omjeru 1:1.

Kao preljev možete koristiti ne samo mast i bijeli luk. Za promjenu, u završnoj fazi kuhanja supe možete koristiti ghee, pržene čvarke ili običnu kiselu pavlaku s maksimalnim postotkom masnoće.

Kako bi juha bila što mirisnija, nakon kuhanja preporučljivo je zamotati posudu s njom u ručnik i ostaviti da odstoji šest sati - rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Recept za najukusniji boršč (sa fotografijom), koji je ovdje predstavljen, nije standardan. Može se mijenjati na bilo koji način na zahtjev domaćice. Neki u takvu supu dodaju svoje tajne sastojke koji poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Primjer za to mogu biti mahunarke, gljive ili neki posebni začini.

Recept za jelo pogledajte sa fotografijom u nastavku.

Danas imamo na meniju klasično jelo ruske i ukrajinske kuhinje - bogati crveni boršč sa cveklom. Još jedan ukusan! Svaka domaćica ima svoje tajne pravljenja ukusnog boršča. Dakle, otkrivam svoje tajne, opisao sam sve suptilnosti procesa pravljenja boršča, tako da je post ispao vrlo obimni. Ali moje lirske digresije i fotografije korak po korak trebale bi uljepšati proces čitanja.

Recept za ukusan boršč prilično jednostavno, ali ima svoje suptilnosti, bez promatranja koje će, naravno, ispasti prilično jestivo, ali ne tako ukusno! Recept za boršč je jednostavan, ali sam proces kuhanja je prilično dugotrajan. Bolje je da vam pomognu u kuhinji - voljeni muž ili djeca, sestra, brat, djevojka ili prijatelj

Da, možete kuhati boršč na različitim čorbama - svinjska ili goveđa rebra, piletina, bilo koji set za supu. Ali više volim da kuvam supu pileću supu ( ne treba brkati sa brojlerskom piletinom!) Obično su kokoši za supu mnogo manje mesnate od pilića brojlera, ali čorba od takvih pilića je odlična! U nastavku ću opisati suptilnosti pripreme čorbe. A evo i skupa proizvoda potrebnih za boršč:

• ½ supe od piletine (ovo je piletina, a ne piletina brojlera) ili prethodno skuvana juha;
• bijeli kupus, oko trećine prosječne glavice;
• krompir, 3-5 srednjih komada;
• crni luk 1 glavica;
• 1 šargarepa srednje veličine i ista repa;
• par paradajza ili paradajz paste (2 supene kašike);
• biljno ulje za prženje;
• 2-3 čena belog luka, so i začini po ukusu.

Skuvati zlatnu čorbu

Prije svega, morate skuvati čorbu. Pošto ćemo je kuvati od piletine za supu, a ona je, kao što znate, vlasnica prilično tvrdog mesa, kuvaćemo dok meso ne omekša. Otprilike 1,5 sat. Smrznutu ili ohlađenu piletinu isperite pod slavinom. Polovinu piletine stavite u šerpu od 4,5 litara i prelijte hladnom vodom. Zapalili smo. Čim voda u tiganju ključa 5 minuta, isključite vatru. Skinite šerpu sa šporeta i stavite piletinu. A sada, pažnja, prva tajna ukusnog boršča: Izlijemo vodu iz tiganja, više nam neće trebati. Operite piletinu drugi put i stavite je u tepsiju.

Ponovo prelijte hladnom vodom i stavite na maksimalnu temperaturu. Kada voda ponovo proključa, vatra se može smanjiti. Sada ostaje da kuhamo našu piletinu oko sat vremena na laganoj vatri. Nakon sat vremena ugasite vatru. Uhvatimo piletinu i stavimo je u poseban tanjir. Kada se malo ohladi, meso se mora odvojiti od kostiju i iseći na komade. Gotov bujon procijedite kroz sitno sito. Nemojte se plašiti da je proces kuhanja čorbe tako dug. Rezultat će vas zadovoljiti! Zlatna i bogata čorba! Tako možete kuhati čorbu od bilo kojeg mesa.

Priprema povrća

Sada kada je čorba gotova, možete preći na povrće. I ovdje će vam trebati pomoć vaših omiljenih asistenata. Odlučite sami kome ćete poveriti odgovornu misiju seckanja kupusa i guljenja krompira, a zatim krompir narezati na krupnije komade. Prvo stavite kupus u čorbu i stavite šerpu na maksimalnu vatru.

Moja majka, kada kuva boršč, prvo stavi krompir, pa tek onda kupus. Znam da mnogi ljudi to rade. To je za nekoga ko voli. Volim boršč da krompir nije previše kuvan, a kupus je, naprotiv, mekši. Pogledajte sami šta ćete staviti na prvo mesto, krompir ili kupus

Čim juha sa kupusom prokuha, smanjite vatru na srednju i položite seckani krompir.

Kuvanje pečenja za ukusni boršč

Sami ili rukama neumornih pomagača sitno nasjeckajte luk. Stavimo tiganj sa biljnim uljem na laganu vatru, stavimo luk. Dok je luk pržen do prijatne zlatne boje, pobrinimo se za šargarepu. Potrebno ga je oguliti i narendati na krupno rende. Dodati malo zlatnom luku.

Cvekla se, kao i šargarepa, oslobodi kože i samlje. Cveklu možete narendati na rende, možete iseći na tanke trakice. Ovako volite Dodajte cveklu u šargarepu sa lukom.

Jedna od glavnih komponenti ukusnog boršča je paradajz pasta ili paradajz. Ako je vani ljeto, onda je grijeh ne koristiti svježi paradajz. Kad je daleko od ljeta ispred prozora, radije stavljam prirodnu pastu od rajčice u boršč (bez škroba i drugih kemijskih dodataka, napravljen u skladu sa GOST-om). U tiganj u prženo povrće dodajte par kašika paradajz paste.

A sada, pažnja, druga tajna ukusnog boršča: da boršč postane jarko crven, potrebno je da u tavu sa cveklom i drugim povrćem dodate kašičicu 6% sirćetne kiseline ili kašiku limunovog soka. Kiselina će spriječiti da se crveni pigmenti cvekle i paradajza unište toplinom.

Posljednja faza kuhanja ukusnog boršča

Povrću koje je pasirano i lagano kuhano u loncu dodajemo naše prženje iz tiganja i nasjeckano pileće meso (koje je odvojeno od piletine nakon pripreme čorbe).

Pustite da svi sastojci za boršč zajedno ključaju oko pet minuta i ugasite vatru. Sada možete posoliti naš boršč i dodati začine po ukusu. Obično stavljam mješavinu suvih mljevenih paprika - bijele, aleve i paprike. A sada, pažnja, treća tajna ukusnog boršča: na samom kraju kuhanja borša dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Promiješajte, uzmite uzorak i zatvorite poklopac.

Ja obično ostavim boršč da odmori i umočim u aromu bijelog luka 20-30 minuta pod zatvorenim poklopcem. Nakon ovog vremenskog ograničenja, možete postaviti sto i pozvati porodične pomoćnike na večeru ili ručak. Poslužite ukusan boršč sa svježom rustičnom pavlakom! Ukusni bogati crveni boršč nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Dobar tek, dragi čitaoci

A ako vaš apetit nije zadovoljen samim borščom, onda za drugo nudim odlično jelo klasične ruske kuhinje -