Dom Razno

Kako koristiti tofu sir. Tofu sir - šta je to, od čega se pravi i kako se jede? Zašto muškarci ne bi trebali koristiti

Tofu je popularna riječ ovih dana. O tome pričaju vegetarijanci, ljudi koji poste ili su na dijeti, kao i brojni ljubitelji sada moderne azijske kuhinje, rado ga dodaju na svoj jelovnik.

Ali je li vrijednost tofua samo u njegovoj vjerskoj prilagodljivosti i modnim trendovima?

Naučnici kažu ne – ovaj proizvod je jedan od temelja zdrave prehrane, te da ga treba konzumirati svi koji žele dobro zdravlje i lijepu figuru.

Istorija tofu sira

Tofu sir - soja sir - je specifičan proizvod i ne vole svi Evropljani njegov svježi okus, što se ne može reći za Kineze.

Stanovnici Nebeskog carstva uživali su u tofuu još u 2. veku pre nove ere, međutim, recept za sir se pokazao slučajno.

Ali to nije toliko važno koliko činjenica da tofu praktički nije u stanju da naškodi tijelu (osim ako se, naravno, teško zloupotrebljava), ali ima nevjerovatno mnogo koristi od njega.

Tofu je sastojak mnogih azijskih jela., a takođe ubrzano zauzima „mesto na suncu“ među nama poznatim sastojcima salata i grickalica. Kaže se da je sojin sir rezultat eksperimenta ili nesreće.

Jedan od kineskih kuhara pripremio je nježni pire od soje, začinio ga nigari - ekstraktom morske vode i ostavio na neko vrijeme (možda mu je nešto odvuklo pažnju ili je hitno trebalo negdje - priča se).

A kada sam se vratila, videla sam da se pire usivio i da je dobio sasvim drugu teksturu i ukus - postao je gust i malo slan.

Nakon degustacije, pokazalo se da je i u ovom obliku soja nevjerovatno dobra, kao rezultat toga, svijet je dobio još jedno kulinarsko remek-djelo.

Istovremeno se pokazalo toliko uspješnim da je zadržao svoju popularnost 27 stoljeća i nastavlja da oduševljava ljude i daje im zdravlje do danas.

Kako se danas pravi tofu sir?

Tehnologija proizvodnje tofua se ne razlikuje mnogo od one koja se koristi za pripremu sireva sa kravljim ili kozjim mlijekom.

Jedina razlika je u sirovini: za tofu je biljnog porijekla - to je sojino mlijeko, u koje se unosi određena količina živih bakterijskih kultura kako bi se podsirilo.

Višak tečnosti se uklanja iz nastale sojine grude i šalje pod prešu, nakon čega se na izlazu dobijaju prekrasni slojevi elastičnog, nježnog, savitljivog i ugodnog okusa sira, koji ima niz karakterističnih karakteristika:

Ne sadrži životinjske masti, što je dragocjeno za ljude koji se pridržavaju principa zdrave prehrane, one koji su uvjereni vegetarijanci, ljubitelji prehrane bez mesa;

Pogodno za osobe sa intolerancijom na laktozu;

Nema karakterističan mliječni miris i okus, ali je u isto vrijeme nježne teksture;

može steći okuse onih proizvoda s kojima je pomiješan, tako da od njega možete kuhati zadivljujuće ukusna i raznovrsna jela, ali ga morate držati podalje od začina i drugih aromatičnih tvari.

Tofu sir - prednosti

Prednosti i štete bilo kojeg proizvoda, a tofu sir nije izuzetak, uvijek su određene njegovim kemijskim sastavom. Među komponentama koje čine sojin sir, dominiraju:

Prirodni biljni proteini koji su lako probavljivi;
veliki postotak kalcija, koji jača koštano tkivo, ali ne stvara uslove za stvaranje bubrežnih kamenaca;
vitamin E;
folna kiselina;
vitamin A;
vitamini B grupe;
amino kiseline.

Na osnovu liste sastojaka sojinog sira, moguće je odrediti opseg njegovog blagotvornog djelovanja na ljudski organizam.

2. Vrijedan je izvor proteina, ali istovremeno, za razliku od mliječnih proizvoda, ne doprinosi taloženju holesterola na zidovima krvnih sudova, te ne šteti kardiovaskularnom sistemu.

3. Sadrži mnogo vitamina i minerala koji su u stanju da stabilizuju odbranu organizma u borbi protiv raznih virusa i infekcija. Redovno prisustvo tofua u ishrani garantuje jačanje imuniteta.

4. Proizvod je neophodan za nervni sistem. Obilje vitamina B omogućava održavanje njegovog normalnog rada, ima antistresno djelovanje.

Komponente sira imaju pozitivan učinak na moždanu aktivnost, pomažu u suočavanju s prekomjernim radom, poboljšavaju san.

5. Tofu sir ne preopterećuje urinarni sistem.

6. Soja je bogat izvor gvožđa, pa tofu, kao derivat soje, pomaže u normalizaciji nivoa hemoglobina u krvi i sprečava anemiju.

7. Soja sir je jedna od niskokaloričnih namirnica, može ga bezbedno jesti svako ko kontroliše debljanje i pokušava da skine višak kilograma.

8. Tofu sadrži veliku količinu antioksidansa, što ga čini pomoćnikom u borbi protiv starenja. Pospješuje vezivanje i prirodnu eliminaciju toksina, podmlađuje tijelo i sprječava onkologiju.

9. Konzumiranje tofua je dobro za kožu, nokte i kosu.

10. Proizvod pomaže normalizaciji probave.

Izuzetno je važno shvatiti da sve navedene zdravstvene prednosti garantuje samo prirodni, napravljen od pravih sastojaka, po provjerenoj azijskoj tehnologiji, tofu soja sir.

Analogi, surogati, zanatski sirevi od improviziranih sirovina nikada neće zamijeniti pravi tofu, ni po ukusu ni po prednostima.

Tofu sir - šteta

Svaki proizvod može biti štetan ako je neadekvatne kvalitete i ako se konzumira u velikim količinama. Tofu nije izuzetak i može biti štetan ako se prekomjerno koristi.

Prije svega, može negativno utjecati na rad štitne žlijezde, jer sadrži određenu količinu fitohormona.

Ne možete jesti puno tofua za tinejdžere i osobe reproduktivne dobi, iz istog razloga zbog sadržaja fitohormona. Prejedanje tofua može dovesti do dijareje.

Dnevna vrijednost tofua za odraslu osobu normalne građe i težine - do 100 grama, za tinejdžere - do 50 grama, za djecu od tri godine - do 15 grama.

Upoznajte: pasulj. To je sir od soje. On je tofu, možda najpopularniji proizvod u Japanu i Kini. Omiljeni smršave djevojke, vegetarijanci i ljubitelji azijske kuhinje. Pogledajte izbliza ovu neobičnu poslasticu.

(od njih se, naime, pravi tofu) jedan je od najhranljivijih i najekonomičnijih proteinskih proizvoda. Niskokalorična je, gotovo da ne sadrži masti i ugljikohidrate. A legende o izuzetno korisnim svojstvima tofua ukorijenjene su vekovima.

Istorija sa geografijom

Ovaj sir-svježi sir (kako volite) uspio je osvojiti prije nekoliko milenijuma. Na crtežu ugraviranom na kamenu ploču u grobnici dinastije Han (provincija Heinan, Sjeverna Kina) i datiran 220. godine nove ere. e., arheolozi su otkrili zanimljiv kuhinjski prizor. Jasno prikazuje proces pravljenja sojinog mlijeka i tofua. Za mnoge, tofu se prvenstveno povezuje sa japanskom kuhinjom, ali njegova domovina je Kina. Naš junak je stigao u Zemlju izlazećeg sunca prije otprilike 1,5 hiljada godina. Ali u Srednjem kraljevstvu se jelo više od 20 vekova.

Po svoj prilici, ni sami Kinezi ne znaju tačno ko je izmislio tofu. Postoji nekoliko popularnih legendi. Evo, na primjer, jednog od njih. Radi pikantnosti, jedan dvorski kuhar odlučio je da u pire od soje doda posebnu tvar - nigari (u prijevodu s japanskog - "gorki sok"). Nigari je koncentrovani slani rastvor prijatne arome, dobijen isparavanjem morske vode, a hemičarskim jezikom, magnezijum hlorid, registrovan kao dodatak hrani E511. Lako je pretpostaviti da je došlo do kemijske reakcije uslijed koje se pire zgusnuo i pretvorio u nježnu, elastičnu i sjajnu kremastu pastu. Ova pasta je bila po ukusu cara i ubrzo je osvojila srca svih Kineza. Zvali su ga tofu.

Druga verzija govori kako je siromašni kineski zvaničnik otvorio tofu... iz očaja. Bio je toliko pošten da nikada nije primao mito i da mu je jako nedostajalo novca za bilo šta osim pasulja. Kinez je isparavao nigari iz morske vode i jednog dana je slučajno spojio pire od soje. Imam tofu. Službenik nije mogao priuštiti meso i zamijenio ga je novim jelom, a nakon nekog vremena primijetio je da mu se zdravlje popravilo. Od tada je tofu postao poznat kao meso bez kostiju i stekao je veliku popularnost u narodu. 1500. godine nove ere, kineski pjesnik Su Ping opjevao je nacionalnu poslasticu u svojoj poemi "Oda tofuu"!

Kasnije su naučili kuhati širok izbor jela od ovog proizvoda, naučili kako ga čuvati. Kina je prošla kroz različite periode u svojoj istoriji, bilo je i gladi, ali soja se ovde oduvek uzgajala. I uvek su pravili tofu. Stanovnici Nebeskog Carstva ga i dalje tretiraju ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao nešto magično. Odavno su otkrili ljekovita svojstva tofua i naširoko ga koriste u prevenciji i liječenju raznih bolesti.

Čak se i u kineskim legendama spominju budistički monasi - potonji su, inače, donijeli tofu u Japan. Japanci su taj dar tretirali kao sveti proizvod. Isprva je bio poznat samo u manastirima kao obredna hrana "za dug i zdrav život", a proces proizvodnje je ličio na sveti obred. Do 15. vijeka, tofu je "izišao među ljude", dugo se smatrao delikatesom i bio je dostupan samo bogatim aristokratama. Stotinu godina kasnije u zemlji su se pojavile mnoge porodične fabrike koje su proizvodile tofu, koji je ušao u svakodnevnu ishranu svih segmenata stanovništva. Sve do kasnih 1700-ih, kuharice tofua bile su bestseleri u Zemlji izlazećeg sunca. I dalje se proizvodi po ustaljenoj drevnoj tradiciji, čak se i ime izgovara sa prefiksom: “o-tofu”, što znači “časni”. Danas u Japanu, kao iu mnogim drugim azijskim zemljama (Koreja, Vijetnam, Tajland, Malezija, itd.), tofu se može kupiti na bilo kojoj tezgi.

Samo jedna korist

U našoj zemlji gotovo da i nema kulture jedenja tofua. Mnogi ljudi znaju da je ovaj proizvod koristan, ali ne znaju koje su tačno njegove prednosti i kako se jede. Ali soja je jedina biljka na svijetu koja je izvor potpunih proteina, identičnih proteinima životinjskog porijekla. Sadrži svih devet aminokiselina potrebnih za održavanje dobrog zdravlja.

Što se tiče proteina, soja je superiornija od ribe, jaja i govedine. Zato je tofu, svojevrsni "proteinski koncentrat", idealan proizvod za vegetarijance, postače i općenito pristalice zdrave prehrane. Inače, ako životinjski proteini tokom cijepanja povećavaju ukupan nivo holesterola u krvi, onda ga biljni proteini regulišu, pomažući da se smanji za 30%. Dakle, tofu je i prevencija mnogih vaskularnih i srčanih bolesti. Osim toga, sojini proteini su 90% rastvorljivi u vodi, što znači da ih tijelo vrlo lako apsorbira. Jela od njega pravi su spas za osobe sa slabom probavom i pomoć za sportiste koji grade mišićnu masu.

Tofu je odlična stavka na jelovniku za alergije na "proteine". Osim toga, pospješuje rastvaranje žučnih kamenaca, poboljšava funkciju bubrega, dobar je izvor željeza, kalcija i dijetalnih vlakana, koja su osiromašena u ishrani Rusa. Tofu je poznat i po uklanjanju opasnog otrova dioksina iz organizma, koji izaziva rak. U Japanu je gotovo obavezna stavka na jelovniku vrtića.

"Bonus" za žene: tofu sadrži fitoestrogene, koji imaju sličan efekat kao i estrogeni - ženski polni hormoni. U menopauzi, kada im nivo u organizmu opadne, fitoestrogeni soje pomažu u uspostavljanju hormonske ravnoteže, štite ženu od raka dojke, regulišu metabolizam holesterola, usporavaju proces starenja kože, štiteći je od dehidracije. Istina, neki naučnici ne podržavaju ovo mišljenje, vjerujući da višak fitoestrogena može štetiti. Postoji samo jedan zaključak: ne treba jesti tone tofua, u svemu je potrebna umjerenost.

I, na kraju, ono što je najprijatnije, najprijatnije i nadahnjujuće kod ove egzotične delicije je njen niskokalorični sadržaj: 100 g tofua sadrži samo 73 kilokalorije!

Gospodarov tofu se boji

Generalno, proizvodnja tofua liči na proces pravljenja sira od mlijeka. Zbog toga se i zove soja sir. Željena supstanca se dobija sirenje svežeg sojinog mleka napravljenog od zrna soje. Mlijeku se dodaje sredstvo za zgušnjavanje (koagulant) - najčešće nigari, rjeđe sirće ili limunov sok - pomiješano, zagrijano, a zatim presovano u guste brikete. U principu, ova metoda se malo promijenila od antike, jedina razlika je u tome što se sada za pripremu sojinog mlijeka često ne uzimaju pasulj (koji treba očistiti, namočiti, prokuhati i zgnječiti), već gotov sojin prah.

Postoje tri glavne vrste tofua, klasifikovane prema načinu proizvodnje i nivou konzistencije. Potonje je direktno povezano sa sadržajem proteina: što je proizvod gušći i suvlji, to sadrži više proteina. Evropa je navikla na gušću i tvrđu verziju, zbog čega se ova vrsta naziva "zapadnjačkom". Konzistencija takvog tofua podsjeća na mocarelu, pogodan je za pečenje, gulaš ili roštilj. Azija preferira tofu koji je vodenastiji i mekši - "pamuk". Koristi se za pripremu prvih jela i koristi se u receptima koji zahtijevaju miješani tofu. Najosjetljivija sorta je "svila". U njemu ima više vode. Konzistencije je slične pudingu ili kremi i koristi se u pireima, umacima, supama, slatkišima i jelima na pari.

Mnogi proizvođači prave tofu sa raznim dodacima (paprika, začini, pečurke, začinsko bilje, orasi, itd.), ali se gubi njegov neutralan ukus.

U Rusiji se tofu može kupiti u specijalizovanoj prodavnici ili velikom supermarketu. Pored tradicionalnih Japana i Kine, ovaj proizvod se proizvodi u svim istočnoazijskim zemljama, kao iu SAD i Kanadi. Tu je i tofu ruske proizvodnje (mnoga preduzeća ga prave ovdje, od moskovske regije do Krasnojarska), a ponekad i ukrajinska. Ali Japanci su, naravno, sigurni da je gotovo nemoguće pronaći pravi tofu van njihovih ostrva.

kuvajte tofu kod kuće

trebat će vam: 1 šolja hladne vode, 1 šolja sojinog brašna, 2 šolje ključale vode, 6 kašika. kašike limunovog soka. U manjoj šerpi pomiješajte sojino brašno i vodu do guste, homogene paste, dodajte kipuću vodu i promiješajte. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim ulijte limunov sok, ponovo promiješajte i skinite tiganj sa vatre. Kada se masa slegne, procijedite je kroz gazu. Imaćete oko 1 šolju veoma mekog tofua. Treba ga čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi napunjenoj slojem vode.

Pot zove čajnik crnim!

Ako ste inspirirani idejom da tofu pravite u vlastitoj kuhinji, ima smisla unaprijediti proces ručne izrade i kupiti posebnu mašinu za pravljenje sojinog mlijeka, koja se zove: kućna soja krava. Drugi naziv je soja kuhalo. Ovo je kuhinjski aparat koji nije veći od električnog kuhala za vodu. Sve što treba da uradite je da sipate vodu, dodate prethodno namočeno ili suvo zrno soje, pritisnete dugme i za 15-20 minuta sveže sojino mleko će biti spremno. Na sojinoj kravi, inače, možete kuhati mnoge druge vegetarijanske (i ne samo) delicije: žitarice, pire supe, umake, pudinge, paštete, tjestenine ... Takav užitak u prosjeku košta 4000-6000 rubalja. A to je upravo slučaj kada natpis Made in China nije namijenjen da uzbuni, već da udahne povjerenje u dostojan kvalitet čudotvorne mašine. Prvobitno su proizvedeni u Kini. Šporete od soje odličnog kvaliteta se proizvode i u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Ali europsku sojinu kravu treba birati pažljivije: postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na lažni ili samo drugorazredni proizvod.

Kako odabrati?

Presovani tofu se prodaje i u vakuumskim posudama i jednostavno u hermetičkim pakovanjima napunjenim vodom. Voda štiti proizvod od upijanja stranih mirisa. Nemojte biti previše lijeni da pažljivo proučite etiketu: prirodni tofu treba da sadrži samo tri komponente: vodu, soju (soja) i koagulant (mogu biti tri vrste - nigari, kalcijum sulfat ili kalcijum hlorid). Bolje je kupiti tofu bez soli, začinskog bilja i drugih dodataka. "Pravan" tofu treba da ima neutralan ukus.

Svježi tofu je blago slatkastog okusa. Ako počne da kiseli, kuvajte 10 minuta. Istina, nabubriće i postati porozniji od "originala".

Prilikom odabira tofua s visokim sadržajem kalcija, potražite „kalcijum precipitiran” ili „kalcijum sulfat” na pakovanju. Zapamtite da je čvrsti tofu masniji od mekog tofua. I, naravno, uvijek provjerite rok trajanja proizvoda.

Kako čuvati?

Većina proizvođača tofu pasterizira u tvornici. Takav proizvod ne zahtijeva hlađenje dok se kontejner ne otvori. Stavite nepasterizovani tofu na hladno mesto. Ako je pakovanje otvoreno, ali nije pojeo sav tofu, ostatak isperite i napunite vodom. Ako je moguće, ispumpajte vazduh iz posude, stavite u frižider i svakodnevno menjajte vodu - tofu će ostati svež nedelju dana.

A može se i zamrznuti - tada će rok trajanja trajati do pet mjeseci. Nakon odmrzavanja, konzistencija i okus tofua se mijenjaju: postaje elastičniji i žilaviji, sličan mesu, okus jela s ovim sastojkom je također malo drugačiji. Odmrznuti tofu ima lijepu karamel boju i odličan je za mariniranje ili dinstanje.

Inače, danas je u Japanu vrsta tofua kogori-dofu, ili koya-dofu, popularna sušena verzija delicije od soje. Ovo je drevni izum budističkih monaha sa planine Koya. Razlikuje se od "klasika": ima spužvastu strukturu, a okus ostaje zasićen i nakon namakanja. U Japanu se koya dofu prodaje u pakovanju od po pet komada u plastičnoj ambalaži. Zajedno sa njim, u kompletu se nalazi i supa u prahu u kojoj se kuva. Ali možete i bez toga.

Napravite tofu supu

U posoljenu mesnu ili povrtnu juhu dodati nasjeckani kukuruz, prokuhati. Dodati narendanu šargarepu, začine i kuvati na laganoj vatri 5-7 minuta. Sada dodajte 150 g gustog tofua isečenog na kockice, jedan seckani praziluk, zeleni grašak. Pustite da proključa. Poslužite sa zelenilom.

Tofu je prostranstvo za maštu kuhara i pravi kameleon među proizvodima. Iako se ne može pohvaliti vlastitom aromom, ali, poput sunđera, savršeno upija "susjedne" mirise i okuse. Na prvi pogled to može izgledati kao nedostatak, ali zapravo je neosporna prednost koja tofu od kuhanja pretvara u univerzalni vojnik: proizvod se dobro slaže sa svim sastojcima, u koje jelo ga dodate, od predjela do deserta. Može se jesti sa voćem ili začinskim biljem, ili se može pržiti, dimiti i peći. I na njegovoj osnovi ispada prekrasan nadjev. Probajte i skuhajte nešto ukusno!

Šta je tofu? Evropa je za njeno postojanje saznala tek u drugoj polovini dvadesetog veka. Možemo li reći da je tofu proizvod globalizacije? Jedva... Da, a Kinezi govore suprotno. Veruju da je tofu izmišljen u Nebeskom carstvu u drugom veku.Oko osmog veka nakon Hristovog rođenja, ovaj "sir" je postao poznat u Japanu. I kasnije je stekao popularnost u zemljama jugoistočne Azije. Mnoge vijetnamske i korejske kuhinje su nezamislive bez tofua. O šteti i prednostima ovog proizvoda raspravljat će se u ovom članku. Ovaj sir s praskom percipiraju vegetarijanci, posebno oni koji izbjegavaju mliječne proizvode. Tofu mogu jesti i osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Šta je sa svim ostalim? Kakav je hemijski sastav tofua? Razgovaraćemo i o ovome.

Kako se pravi tofu

Prema legendi, sojin sir je nastao srećnom koincidencijom. Kineski kuvar, čije je ime vekovima izgubljeno, odlučio je da u pire doda nigari začin kako bi začinio jelo. U ovom slučaju, magnezijum hlorid, koji je dio začina, djelovao je kao koagulant. Podsirio je mlijeko. Stoga je proces pravljenja tofua sličan metodi proizvodnje sira. Samo sirovina nije krava, koza ili povrće - soja. Prvo se dobije tofu curd. Pritisnut je, čuva se neko vrijeme. Ovo rezultira bijelim, poroznim, mekim proizvodom nalik siru. Prodaje se u zatvorenom pakovanju napunjenom vodom. Nakon otvaranja, tofu treba čuvati u frižideru, dodajući hladnu vodu dva puta dnevno. Ovaj sir, poput sunđera, upija strane mirise, pa ga ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa.

Šta kuvari kažu o tofuu

A sir je kao "prazan list papira" koji čeka majstorov kist. Nema ukus ni miris. Ali tofu od soje savršeno upija druge ukuse. Savršeno se "slaže" sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kulinarski stručnjaci zasluženo nazivaju tofu univerzalnim sastojkom u jelima. Koristi se za prvu i drugu. Poslastica od soje je dobra za užinu, pa čak i za desert. Kuva se, prži, peče, dimi i kiseli – jednom rečju, podvrgava se svim vrstama kulinarskih obrada. No, kako je tofu praktički bezukusan, uvijek ide uz neke druge sastojke. Poroznost sira omogućava da se servira uz razne umake - od kečapa do džema. Uobičajeno je da se u supe dodaje svježi sir od tofua ili njegove meke sorte. A kod pripreme drugog koristi se tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju rokfora. Evropljanima je gotovo nepoznat. Ali možete kupiti "svileni tofu". Ovaj kremasti sir je sličan svima omiljenom Yantaru.

Tofu: sastav

Hajde sada da razgovaramo o tome koji su sastojci ovog proizvoda. Tako smo saznali da je tofu sir od soje koji se dobija fermentacijom mleka od pasulja. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7 posto, au svježem siru 5,3 posto. Treba znati da se biljni protein bolje apsorbira u ljudskom tijelu od tvari životinjskog porijekla. Sadrži esencijalne aminokiseline za zdravlje. Istovremeno, sir od soje je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda mnogo govori o njegovim prednostima. Ovde imate gvožđe – koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcijum, koji je, kao što znate, „građevinski materijal“ za kosti. Tofu ne sadrži holesterol, ali ima puno vitamina. U liniji korisnih supstanci potrebno je izdvojiti grupu B. Ovaj vitamin je zaslužan za dobro pamćenje, jake zube i nokte, za sjajnu i gustu kosu, zdravu kožu.

Tofu: šteta i korist

Sva svojstva sojinog sira, i pozitivna i negativna, zaslužna su za njegov sastav. Pošto proizvod ne sadrži holesterol, dobar je za jezgra. Biljni proteini dobijeni iz kuvanih i zgnječenih sojinih zrna su veoma probavljivi. Stoga se propisuje pacijentima sa slabim želucem. Niska nutritivna vrijednost tofua (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u ishrani. Prepišite soja sir i sportiste. Redovna upotreba tofua usporava starenje i odlična je preventiva protiv raka, jer iz organizma uklanja dioksin, uzročnik onkoloških promjena. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze i srčanih bolesti. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelome. Sojin sir pomaže u oporavku koštanog tkiva i čini ga gušćim i jačim.

Kome koristi tofu

Možemo reći da svi. U Kini, domovini proizvoda, soja se tretirala kao proizvod siromašnih. U Ukrajini kažu da je za prosjaka i gljive meda - piletina. A u Nebeskom carstvu se veruje da je soja "meso bez kostiju". Međutim, potražnju za ovim proizvodom podigli su vegetarijanci. Bilo je tu "kotleta", "gulaša" i, naravno, "sira". Da biste dobili dovoljno, morate jesti više ovih kotleta od njihovih mesnih parnjaka. Ali ovo je gotovo jedini minus tofua. Njegova cijena je prilično demokratska - 150-290 rubalja po paketu (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaći prednosti tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sir od soje sadrži izoflavone – najjače antioksidanse koji neutrališu slobodne radikale. Sadrži i supstance daidzein i genistein, koje sprečavaju djelovanje estrogena. Tako sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo koji se nalaze u njemu daju nam fizičku snagu.

Šteta sojinog sira

Sve namirnice – ovisno o količini njihove upotrebe – imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije izuzetak. Štete i koristi ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte zloupotrebljavati sojin sir. To može dovesti do bolesti štitnjače, negativno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Grah i sir treba davati deci sa velikim oprezom. Tofu može izazvati dijareju i, kod tinejdžera, izazvati ranu seksualnu aktivnost. Međutim, ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ kod zatvora. Inače, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Ljekari su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su se izražavale mučninom i koprivnjačom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.

Šta se može napraviti od sojinog sira

U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojima je tofu glavni proizvod. Štete i prednosti ovog proizvoda smo već razmotrili. Ostaje samo dodati da sojina dijeta omogućava da izgubite sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne morate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso soja sirom - i rezultat je očigledan. Sada razmislite kakav je ovaj proizvod. Jednostavno ga konzumirate onako kako se prodaje je kao da jedete holandski sir. Momen - tvrdi tofu - može se staviti na sendvič, iseći na kockice u salati, pržiti u prezlama. Može se marinirati. A ako pušite gusti tofu od sojinog sira, onda ga nećete moći razlikovati od šunke. Kinugoshi („svila“) je nježna meka skuta. Koristi se za supe, deserte i umake. Ponekad se u prodaji može naći tofu sa punilima (začini, začinsko bilje, orasi) ili zaslađeni - za pravljenje "vegetarijanskih kolača od sira".

Prednosti u kozmetologiji

Žene koriste sojin tofu za više od gubitka težine. Kineskinje su ga dugo koristile da izbijele kožu i učinile je baršunastom i mekom. Da biste pripremili takvu masku, ovu japansku skutu potrebno je samljeti sa jednom kašičicom maslinovog ulja. Lice se mora temeljito očistiti i ispariti prije nanošenja. Nanesite masku na kožu laganim tapkajućim pokretima vrhovima prstiju. Držite se u stanju potpunog mirovanja oko deset minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom. Postupak treba ponoviti jednom ili dva puta sedmično.

"Meso bez kostiju" milioni Azijata zovu tofu. Ovo je sojin sir, koji se smatra glavnim izvorom proteina za vegane, mršave djevojke i osobe na dijetalnim režimima. Spada u kategoriju niskokaloričnih namirnica jer sadrži minimum masti i ugljikohidrata. Istovremeno, tofu ima mnoga nutritivna i korisna svojstva, o kojima legende sežu stoljećima.

Šta je posebno kod skute od pasulja

Tofu je posni sir koji sadrži 100% zrna soje, bez dodanih stabilizatora, konzervansa ili emulgatora. Tehnologija njegove pripreme praktički se ne razlikuje od proizvodnje mliječnog sira. Stari recept uključuje smanjenje svježe pripremljenog dodavanjem koagulanta - komponente za zgušnjavanje:

koncentrirani fiziološki rastvor (nigari);
stolno sirće;
sok od limuna.

U savremenoj proizvodnji se praktički ništa nije promijenilo, izuzev upotrebe gotovog praha umjesto graha. Pasulj ima kremast ukus, mekanu teksturu sira i krem boju. Sir se može napraviti sa belim lukom, orašastim plodovima, maslinama ili začinskim biljem.

Tofu je bezočan proizvod bez sopstvenog mirisa. Tokom kuvanja dobija ukus ostalih sastojaka koji se nalaze u jelu.

Salata sa avokadom, tofuom i pečurkama

Priča o poreklu

Postoje mnoge legende koje otkrivaju tajne pronalaska sojinog sira. Poznato je i da je tofu skuvan slučajno: morska voda je dospjela u pire od soje, što je dovelo do zgrušavanja proteina i stvaranja svježeg sira.

Kina se smatra rodnim mestom tofua, gde se kuva već 20 vekova. Stanovnici su prvi put saznali za sojin sir iz crteža iz grobnice dinastije Han, koji su datirani u 220. godinu nove ere. Prikazivali su akciju pravljenja skute od pasulja.

Koja je vrijednost proizvoda

Sojin sir je skladište biljnih proteina, korisnih aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Ne sadrži holesterol, a njegov kalorijski sadržaj na 100 g iznosi 75 kcal.

Prema USDA bazi podataka o nutrijentima, tofu sadrži 8 esencijalnih aminokiselina.

S obzirom da grah ima nizak sadržaj kalorija i sposobnost da se apsorbira u tijelu za 90%, koristi se tokom mršavljenja.

Jedući tofu za doručak i večeru u čistom obliku ili kao dio salate od povrća, možete izgubiti 2-3 kilograma za nekoliko dana.

Koje su prednosti korišćenja

Cameron Wells, direktor edukacije o ishrani u neprofitnoj organizaciji Physicians Committee for Responsible Medicine, tvrdi da sir od soje ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem i poboljšava preživljavanje pacijenata oboljelih od raka.

Koje su prednosti za zdravlje žena

Redovna konzumacija prirodnog sojinog sira doprinosi:

smanjiti rizik od fibrocistične mastopatije;
prevencija raka dojke;
obnavljanje hormonskog nivoa;
poboljšanje stanja kože.

Sastav sojinog sira sadrži kalcijum koji je neophodan trudnicama. Učestvuje u jačanju kostiju i zuba ploda i buduće majke. Gvožđe sprečava rizik od anemije i prevremenog porođaja.

Ideja za rolat: tofu sa roštilja, fil od patlidžana i avokada

Zašto muškarci ne bi trebali koristiti

Sojin sir sadrži fitoestrogen, koji blokira proizvodnju testosterona i doprinosi supresiji muških polnih hormona. Istovremeno, tofu će biti koristan za fizičke napore, jer učestvuje u:

borba protiv viška kilograma;
rast mišićne mase;
dopuna tijela energijom;
oslobađanje od holesterola.

Takođe, grah treba uvesti u ishranu kod povreda, preloma i uganuća. Hrani mišićno-koštani sistem kalcijumom i fosforom.

Koje su opasnosti prekomjerne konzumacije

Skuta od pasulja može dovesti do sljedećih bolesti:

supresija funkcije štitnjače;
poremećaj ženskog i muškog hormonskog sistema;
inhibicija moždane aktivnosti;
probavne smetnje.

Ideja za večeru: soja sir sa pečurkama

Odgovarajući na pitanje, koliko tofua možete jesti - ne više od 100 g dnevno.

Koji su optimalni uslovi za skladištenje

Grah se preporučuje da se čuva u frižideru ne duže od 7 dana. Prije toga se mora izvaditi iz pakovanja i staviti u plastičnu posudu napunjenu posoljenom vodom. To će pomoći očuvanju okusa sira i zaštititi ga od neugodnih aroma.

Tofu se takođe može čuvati u zamrzivaču do 5 meseci. Međutim, mora se uzeti u obzir da će proizvod nakon odmrzavanja izgubiti neutralan okus i imat će žele konzistenciju.

Kako koristiti u kuvanju

Posna sojina skuta može se konzumirati sirova, pržena, dimljena i kisela. Tvrdi tofu je odličan za prženje i kuhanje mesnih jela, meki sir svilenkaste teksture svojim će ugodnim slatkastim okusom upotpuniti razne deserte - pudinge ili tepsije od svježeg sira.

Sa čime se jede

Soja sir se dodaje u supe, glavna jela, salate i deserte. Kombinira se sa bilo kojim proizvodima:

jaja;
krastavac;
pirinač
sebe;
rukola;
spanać;
paradajz;
Patlidžan;
gljive;
morski plodovi.

Iznenađujuće, tofu je našao svoj put u pripremi pića, na primjer.

recept za sojin sir kod kuće

Ako nije moguće kupiti tofu, ali postoji želja da kušate azijskog gosta, onda ga možete skuhati sami.

šta učiniti:

Sipajte sojino brašno u duboku šerpu.
Napunite ga hladnom vodom.
Mešati dok se ne dobije gusta masa.
Dodajte 2 šolje ključale vode.
Kuvajte 15 minuta na laganoj vatri, dobro mešajući smesu.
Ulijte limunov sok.
Skinite sa štednjaka. Ostaviti da se masa slegne.
Procijedite kroz gazu.

Od ove količine sastojaka dobiće se otprilike 200 g mekog sojinog sira.

Nemasni tofu je jeftiniji za pravljenje od običnog sira sa mlekom. Za 1 kg skute od pasulja potrebno je 60 g pasulja, a za istu količinu tvrdog sirila treba uzeti 10 litara mlijeka.

Još jedna opcija za pravljenje sojinog sira kod kuće, pogledajte video blogera Mikhaila Vegana:

Veganska tofu salata za detoksikaciju

Ovo jelo zasićuje tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima sadržanim u svježem povrću, a lako svarljivi proteini dat će tijelu energiju i snagu.

Korak po korak recept:

Sir narežite na kockice, a papriku na tanke kriške.
Sameljite korijen đumbira i bijeli luk.
Pripremljene komponente stavite u posudu i sipajte.
Ostavite da se marinira 15 minuta.
Isperite zelje i osušite na papirnom ubrusu.
Skuvati jaja. Narežite na kriške.
Nasjeckajte ljutiku na pola prstena.

Prilikom serviranja na tanjir stavite zelje, kiseli sir, jaja i luk. Prelijte salatu sokom od limete i po želji začinite morskom solju.

Salata sa tofuom ukrašena šarenim paprikama

Koje su cijene u trgovinama za 1 kg

Rusi obilježavaju Međunarodni dan žena 8. marta, a stanovnici Kine, Malezije i Tajvana obilježavaju Dan smrdljivog tofua. To je popularna grickalica u Šangaju i ne može se naći u supermarketu ili restoranu. Smrdljivi sir od soje se može kupiti u jeftinim barovima i ilegalnim prodavnicama. Služi se dimljena ili pržena sa pirinčem ili rezancima.

Kod kuće postoji nekoliko metoda, koje se razlikuju uglavnom po načinu mljevenja soje i tvarima koje se koriste kao koagulant. Za koagulaciju se koristi limunska kiselina ili limunov sok, Epsom soli ili mješavina octa i kuhinjske soli.

Možda postoje i drugi koagulansi, ali ne znam za njih. Vrsta koagulansa utiče na hemijski sastav sira. Na primjer, ako se koriste Epsom soli, tofu će sadržavati više magnezija i sumpora, tvari koje su dio Epsom soli (magnezijum sulfat heptahidrat).

Postoje i različiti načini mljevenja soje. Što se bolje zgnječe, to će biti gušće i bogatije sojino mlijeko, od kojeg se, zapravo, pravi i sam tofu. Postoje načini pripreme tofua, u kojima će se od kilograma pasulja dobiti 350 g sira. Istovremeno, mnogo sojinog kolača odlazi u otpad. Ovdje želim opisati metodu koja će zahtijevati korištenje miksera ili procesora hrane. Ovo će vam omogućiti da izvučete maksimum sojinog mlijeka iz minimuma pasulja. Kao rezultat, od 500-600 g sojinog zrna dobijemo otprilike 1300 g tofu sira. Tačna težina ovisi o tome koliko dugo je sir pod pritiskom i koliko tekućine se može ukloniti iz njega.

trebat će vam:

500 g suvog zrna soje;
4,5 litara čiste vode;
3 kašičice soli;
5 kašika sirćeta 4,5% (jabukovo, pirinčano, stolno);
0,5 litara vode (opciono).

Osim toga, trebat će vam i određena oprema:

blender (možete koristiti potopni blender);
veliki lonac (6-7 l);
sito velikog promjera s finom metalnom mrežicom;
malo sito s finom mrežicom (ili šupljikava kašika);
široka posuda;
silikonska lopatica;
komad mrežaste tkanine (ili četveroslojni komad gaze);
mjerna čaša (ili šolja od pola litre);
dvije pravokutne ili okrugle plastične mrežaste posude (zapremina 1,5-2 litre).

Kuvanje

Pola kilograma sortiramo, uklanjamo neprikladne mahune, isperemo i potapamo u čistoj vodi sobne temperature najmanje 12 sati. Kao rezultat, od 500 g suvog pasulja dobije se približno 1 kg od 200 g nabubrele soje. Nakon navedenog vremena, pasulj ponovo operemo, ocijedimo vodu. Ništa se ne mora skidati, kao što su odvojene kore - ceo pasulj ide na posao.

Počnimo da dobijamo mleko od soje. Sipajte trećinu namočenog pasulja u posudu blendera. Sipajte sa 1/2 litre čiste vode. Zatvorite posudu i meljite mahune sa vodom velikom brzinom oko 2 minuta. Kao rezultat, dobivamo pjenastu mješavinu bijele boje, oko 2 puta veću od prvobitne zapremine.

Preko veće šerpe stavimo sitno sito i dobijenu suspenziju u mikseru sipamo na cediljku. Silikonskom lopaticom polako miješajte sojinu smjesu u cjedilu, pustite da tečnost iscuri u tepsiju - dok na situ ne ostane pastozna masa - sojina pogača i malo sojinog mleka u tiganju.

Sojina pogača koja je ostala na cedi vrati se u posudu miksera, pa ponovo doda 1/2 litra vode. Pomiješajte ovu porciju soje sa vodom ponovo - ponovo 2 minute.

Dobivenu smjesu od soje ponovo izlijemo na sito postavljeno iznad tepsije i ponovimo prethodne korake: polako miješajući smjesu silikonskom lopaticom odvajamo sojino mlijeko od pogače koja ostaje na mrežici. Ova masa je tečnija i finija od prethodne, lakše se procijedi kroz sito, ali na kraju ipak ostane određena količina sojine pogače na rešetki.

Šaljemo ga u blender po treći put. Ponovo dodajte istu količinu vode i miješajte na velikoj brzini 2 minute. Dobivena suspenzija se filtrira kroz sito preko lonca, u kojem se već prikupila pristojna količina aromatičnog sojinog mlijeka.

Potrošeni kolač stavimo u činiju prekrivenu četvoroslojnom gazom kako bi se kasnije istisnula preostala tečnost iz nje. Istrošeni kolač ostavimo sa strane, a sami počinjemo da obrađujemo preostala dva dijela sojinog zrna, ponavljajući iste korake: svaki dio miješajte tri puta mikserom po 2 minute, dodajući svaki put pola litre vode, a zatim procijedite sito u šerpu.

Iscedivši preostalu tečnost (sojino mleko) iz kolača, dobijamo okaru–osnova za kuvanje sojinog mesa

Završni kolač skupljamo iz sva tri dijela u posudu prekrivenu gazom. Ručno ga istisnemo kroz gazu preko posude - dobijemo još oko 0,5 litara sojinog mlijeka koje se također šalje u veliki lonac.

Općenito, sam kolač, koji ostaje tokom proizvodnje sojinog mlijeka, naziva se okara. Ne baca se, jer se od njega pravi poznato sojino meso. Ovo je odličan proteinski proizvod - zamjena za meso u vegetarijanskoj prehrani. Dakle, kompletno smo preradili pola kilograma suve soje. Kao rezultat dobili smo oko 4 litre sojinog mlijeka i 600-700 g okare.

Stavite lonac sa sojinim mlekom na vatru i zagrejte ga. Sojino mlijeko treba zagrijati na srednje niskoj vatri uz stalno miješanje, jer može izgorjeti. Izbjegavajte gorenje - to će pokvariti okus konačnog proizvoda.

Kada se sojino mlijeko zagrije, na njegovoj površini se skuplja pjena, koja se mora ukloniti pomoću sitnog sita ili šupljikave kašike.

Dok se mlijeko zagrijava, pripremite koagulant: pomiješajte pola litre vode sa 3 kašičice soli i 5 kašika sirćeta.

Kada sojino mleko počne da ključa (skoro!), mi ga, neprestano mešajući lopaticom, postepeno, u delovima, ulivamo koagulant: prvo polovinu, a zatim posle par minuta grejanja i mešanja još jednu polovinu.

Nadalje, nastavljajući miješati sadržaj tiganja, ponovo ga dovedite skoro do ključanja. Princip pravljenja tofu sira od sojinog mlijeka je vrlo sličan pravljenju svježeg sira od običnog mlijeka: što duže zagrijavate mlijeko, to će skuta biti suva. Isto važi i za tofu. Ako želite tvrđi, čvršći sir, zagrijte ga duže, a ako želite mekši tofu, dovedite mlijeko skoro do ključanja, sklonite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 20 minuta.

Nakon navedenog vremena, skuta se odvaja od surutke. Plastičnu mrežastu posudu s rupama na dnu pripremimo tako što je stavimo u sudoper i prekrijemo komadom četveroslojne gaze koju je potrebno prethodno navlažiti i ocijediti. Sakupivši šolju tečnosti od pola litre iz tiganja, sipajte je u posudu na gazi.

Kada se sva tečnost iz tiganja izlije u posudu, surutka će teći u sudoper, a sam sir će ostati u posudi. Pažljivo zamotamo rubove gaze, prekrivajući njima sir, a na vrh stavimo drugu plastičnu posudu koja će služiti kao tlačenje. U ovu posudu za težinu morate staviti nešto teško - na primjer, 2-3 vrećice žitarica ili graha. Svu ovu domaću presu ostavljamo u sudoperu dok se potpuno ne ohladi.

Nakon nekoliko sati, kada se sir ohladi, rastavljamo cijelu strukturu, uklanjamo ugnjetavanje i vadimo tofu umotan u gazu iz kalupa. Kao rezultat svih radova, dobijamo finalni proizvod - veliki okrugli ili pravougaoni komad sojinog sira, težine oko 1 kg 300 g. Gustoća i tačna težina zavisiće od toga koliko tečnosti je naša domaća presa uklonila iz tofua: što je sir pod ugnjetavanjem, to će biti tvrđi i gušći.

Sve! Imamo spreman odličan proteinski vegetarijanski proizvod. O njegovim svojstvima možete pročitati iz materijala