Dom Država

Tibetanska kuhinja. Tibetanska kuhinja

Tibetanska kuhinja veoma različit od svojih susjeda, jer samo nekoliko usjeva (osim pirinča) raste na ovoj nadmorskoj visini.

Tibetanska kuhinja je prilično uravnotežena i umjerena. Nije prezasićena začinima i začinima, dok se stanovnici ovog kraja ne mogu zamisliti bez povrća i mesa. Tibetanci slijede budizam. Ova religija ne zabranjuje određenu hranu, na primjer, islam isključuje svinjetinu. Možete jesti sve, međutim, na Tibetu gotovo da ne jedu slatkiše i voće.

Tibetanski recepti

Nacionalna jela Tibeta

Momo je vrsta knedli na pari.

Thenghuk je vrsta supe koja se često pravi po hladnom vremenu sa rezancima i raznim povrćem.

Mesna jela od jaka, koze ili jagnjetine, koja se često suše ili koriste za pravljenje pikantnih pečenja sa krompirom.

Većina Tibetanaca svaki dan pije puno mlijeka i čaja od jakog putera sa solju (chasuima). Čaj od jasmina je takođe veoma popularan. Čaj u briketima proizvodi se metodom koja je samo izbliza povezana sa proizvodnjom Kine ili ostrva Cejlon. Veća šaka čaja izgnječi se u kipuću vodu i ostavi da odstoji 5-10 minuta, dok nijansa ne postane skoro crna. U ovoj fazi dodajte prstohvat soli; Tibetanci nikada ne stavljaju šećer u čaj, već samo so. Kažu da ponekad dodaju malo sode kako bi piće dobilo ružičastu nijansu. Vrlo rijetko se pije čaj bez ulja.

Alkoholna pića uključuju:
Čang je pivo koje se obično kuva od ječma.
Pingjopo je pirinčano vino.

Nacionalni proizvodi Tibeta

Paley je hljeb centralnog Tibeta koji se peče u tiganju, a ne u pećnici.

Najvažnija kultura je ječam. Tijesto od ječmenog brašna zvano tsampa glavna je hrana Tibeta. Ili se uvalja u rezance ili pravi knedle na pari koje se zovu momos. Senf se uzgaja na Tibetu, koji se aktivno koristi u nacionalnoj kuhinji. Često se konzumiraju jogurt, puter i sir od jakog mlijeka, a dobro odležani jogurt smatra se prestižem.

Istorija i tradicija

Istorija samog Tibeta ima oko 4000 godina. To je direktno utjecalo na kuhinju zemlje, čvrsto ukorijenivši mnoge proizvode i nacionalna jela tamo.

Tibetanci jedu štapićima i kašikama. Instrumenti uobičajeni za Evropljane izuzetno su rijetki. Profesija kuhara ili kulinarskog stručnjaka na Tibetu se ne smatra prestižnom. Istina zaslužuje poštovanje. Kažu da muškarci u ovoj zemlji kuhaju mnogo bolje od žena. Uprkos ovom mišljenju, u običnoj porodici žena "kuva" - čuvar kućne udobnosti i ognjišta. Ali tokom praznika, glava porodice preuzima odgovornost domaćeg kuvara - to je sveta dužnost muškarca.

Svaki restoran i restoran u gradovima poput Lhase, Shigatsea, Zedanga prepun je tibetanske tradicije i ukusa. Atributi kulture vise po zidovima, a u meniju se mogu naći iskonska nacionalna jela i pića. Najčešće je stol za ručavanje na takvim mjestima, kao iu običnim kućama, izrađen od drveta. Posao mora biti obavljen zaista besprekorno, jer Tibetanci ozbiljno shvataju obrok. Stol je ukrašen prekrasnim crtežima i ornamentima koji se jednostavno ne mogu pomiješati ni sa čim drugim.

Tibetanska kuhinja se prilično razlikuje od svojih susjeda, jer samo nekoliko usjeva (osim pirinča) raste na ovoj nadmorskoj visini.

RECEPT NA FOTOGRAFIJAMA:

KUVANJE MOMO NA PARU
Thenghuk je vrsta supe koja se često pravi po hladnom vremenu sa rezancima i raznim povrćem.

U velikim tibetanskim gradovima mnogi restorani služe kineska jela iz Sečuana. Popularna su i zapadnjačka jela i fuzijska jela, poput prženog jaka s pomfritom. Međutim, mnogi mali restorani u kojima se poslužuju tradicionalna tibetanska jela i dalje su otporni i na selu i u gradovima.
Mesna jela od jaka, koze ili jagnjetine, koja se često suše ili koriste za pravljenje pikantnih pečenja sa krompirom.
Većina Tibetanaca svaki dan pije puno mlijeka i čaja od jakog putera sa solju (chasuima). Čaj od jasmina je takođe veoma popularan. Čaj u briketima proizvodi se metodom koja je samo izbliza povezana sa proizvodnjom Kine ili ostrva Cejlon. Veća šaka čaja izgnječi se u kipuću vodu i ostavi da odstoji 5-10 minuta, dok nijansa ne postane skoro crna. U ovoj fazi dodaje se prstohvat soli; Tibetanci nikada ne stavljaju šećer u čaj, već samo so. Kažu da ponekad dodaju malo sode kako bi piće dobilo ružičastu nijansu. Vrlo rijetko se pije čaj bez ulja.
Alkoholna pića uključuju:
Čang je pivo koje se obično kuva od ječma.

Pingjopo je pirinčano vino.
Nacionalni proizvodi Tibeta
Paley je hljeb centralnog Tibeta koji se peče u tiganju, a ne u pećnici.
Najvažnija žitna kultura je ječam. Tijesto od ječmenog brašna zvano tsampa glavna je hrana Tibeta. Ili se uvalja u rezance ili pravi knedle na pari koje se zovu momos. Senf se uzgaja na Tibetu, koji se aktivno koristi u nacionalnoj kuhinji. Često se konzumiraju jogurt, puter i sir od jakog mlijeka, a dobro odležani jogurt smatra se prestižem.
Istorija i tradicija
Istorija samog Tibeta ima oko 4000 godina. To je direktno utjecalo na kuhinju zemlje, čvrsto ukorijenivši mnoge proizvode i nacionalna jela tamo.

Ishrana je drugačija. Prije nego što sjednete za sto i jedete, moli se molitva. Najveći tanjir sa vašim omiljenim jelom postavljen je na sredinu stola i svako uzima tačno onoliko koliko može da pojede. Važno je napomenuti da stanovnici Tibeta praktički ne piju alkohol, jer se ne kombinuje sa molitvom. Tradicionalno, alkohol se zamjenjuje pirinčnim vinom - laganim (samo pet stepeni) egzotičnim pićem.
Tibetanci jedu štapićima i kašikama. Instrumenti uobičajeni za Evropljane izuzetno su rijetki. Profesija kuhara ili kulinarskog stručnjaka na Tibetu se ne smatra prestižnom. Istina zaslužuje poštovanje. Kažu da muškarci u ovoj zemlji kuhaju mnogo bolje od žena. Uprkos ovom mišljenju, u običnoj porodici žena "kuva" - čuvar kućne udobnosti i ognjišta. Ali tokom praznika, glava porodice preuzima odgovornost domaćeg kuvara - to je sveta dužnost muškarca.
Svaki restoran i restoran u gradovima poput Lhase, Shigatsea, Zedanga prepun je tibetanske tradicije i ukusa. Atributi kulture vise po zidovima, a u meniju se mogu naći iskonska nacionalna jela i pića. Najčešće je stol za ručavanje na takvim mjestima, kao iu običnim kućama, izrađen od drveta. Posao mora biti obavljen zaista besprekorno, jer Tibetanci ozbiljno shvataju obrok. Stol je ukrašen prekrasnim crtežima i ornamentima koji se jednostavno ne mogu pomiješati ni sa čim drugim.
Tse Tofu
Recept iz
Ratatouille
SASTOJCI:
1 veza blitve (blitve)
2 seckana zelena luka
1/2 kašičice crvene paprike
2 mlevena čena belog luka
mljevenog svježeg đumbira
2 tbsp. kašike soja sosa
4 komada čvrstog tofua (po 350 g), narezana na kockice
1/4 šolje zelenog graška
1 st. kašika biljnog ulja
1 mljeveni češanj bijelog luka
1/4 kašičice mlevenog crnog bibera

Tse Tofu fotografija
KUHANJE:
Operite blitvu i razdvojite je, uklanjajući peteljke.
U tiganju zagrejte malo ulja i na njemu propržite luk, crvenu papriku, đumbir i 2 čena belog luka.
Dodajte soja sos, tofu i grašak.
U drugom tiganju zagrejte kašiku ulja.
Dodajte crni biber.
Dodajte mokru blitvu i dobro promiješajte.
Pokrijte poklopcem i pirjajte 30 sekundi.
Poređajte zelje na tanjir i prelijte mješavinom tofua.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Halva od šargarepe
SASTOJCI:
900 grama rendane šargarepe
4 čaše mlijeka
2 šolje šećera
1.5 st. mlijeko u prahu
1 kašičica kardamoma
3 art. kašike putera
orasi za ukras

Halva od šargarepe fotografija
KUHANJE:
Stavite šargarepu i mlijeko u duboku šerpu i prokuhajte na srednjoj vatri, a zatim smanjite temperaturu. Ostavite da se kuva dok šargarepa upije mleko. Povremeno miješajte. Zatim u tiganj dodati šećer, mleko u prahu, kardamom, sve dobro izmešati i ostaviti na vatri još 5-7 minuta. Zatim sklonite sa vatre, ostavite da se malo ohladi.
Zagrejte puter u velikom tiganju, a zatim dodajte mešavinu šargarepe. Pirjajte dok smesa ne porumeni, a zatim sklonite sa vatre. Halva se već može poslužiti na stolu. Halvu možete staviti u poseban oblik, ukrasiti orasima na vrhu.
Recept: pileći momo
Uvijek ćete ga naći u kategoriji naše stranice - Knedle i knedle. Za kuvanje će vam trebati: dupli kotao. Za pripremu je potrebno u prosjeku 1 sat i 40 minuta. Lista sastojaka je za 4 porcije. Ovaj recept pripada tibetanskoj kuhinji.
Sastojci:
Za punjenje:
400 gr pilećeg filea
1 veći sitno seckani crni luk
3-5 cm mljevenog đumbira
1/2 kašičice kurkume
1/3 šolje zelenog luka
1 kašičica putera
1/4 šolje vode
3 seckane stabljike celera
sol
Za test:
3/4 šolje vode
2,5 šolje brašna
Način kuhanja:
Sve sastojke za fil sitno nasjeckajte i dobro promiješajte.
Razvaljajte testo u kuglice prečnika 2,5 cm.Razvaljajte od sredine, stavite 1 kašiku. plombe i slijepe.
Momo kuvajte u parnom loncu 15-20 minuta.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Recept: Supa

Sastojci:
paradajz 4 kom
zeleni grašak iz konzerve 1 šolja
crni luk 1 glavica
putera 40 gr
krema 1/2 šolje
mljeveni crni biber
soli po ukusu
Uvijek ćete ga naći u kategoriji naše stranice - Supe i čorbe. Za kuvanje će vam trebati: lonac, tiganj. Lista sastojaka je za 4 porcije. Ovaj recept pripada tibetanskoj kuhinji.
Protrljajte paradajz kroz sito.
2. Luk narezati na trakice i pržiti.
3. Dodati zeleni grašak, pasirati paradajz, preliti sa 3 šolje vrele vode, posoliti i pobiberiti i prokuvati.
4. Poslužite sa kremom i tostom.
Tibetanski čaj nije samo egzotičan, već je i ukusan, pa ga morate skuhati barem jednom da biste osjetili nesumnjivu čar nevjerovatnog pića.

Tibetanski čaj

spoj:
Mlijeko 0,5 l
Voda 0,5 l
Karanfil 10-11 kom
Kardamom 9-11 kom
Suhi đumbir 0,5 tsp ili 1 kašika. l. svježe
Mleveni muškatni oraščić 0,5 kašičice.
Zeleni čaj 2 tsp
Crni čaj 1 kašičica

Priprema: Zdrobiti sjemenke kardamoma, zatim ih izgnječiti u mužaru i karanfilić. Zatim stavite emajliran lonac s vodom na vatru i postepeno u vodu bacajte karanfilić, kardamom, suhi đumbir i zeleni čaj. Sve ovo treba da prokuha minut, a zatim se već dodaje mleko sa crnim čajem.
Kada napitak provri, dodajte mu muskatni oraščić. Ponovo pustite da napitak malo prokuha. Zatim se vatra ugasi, a posuđe se ostavi 5 minuta. Procijedite tečnost u keramičku posudu i probajte ujutru na prazan stomak bez šećera.

MNOGO ZDRAVLJE VAM, DRAGI MOJI PRIJATELJI I GOSTI!!!

Tibetanska kuhinja se u velikoj mjeri zasniva na drevnom znanju tibetanske medicine, koja duboko proučava svojstva i interakciju objekata i pojava, primarnih elemenata i njihovih energija u odnosu na ljudsko zdravlje.

Prema tim saznanjima, ljudsko zdravlje direktno zavisi od ravnoteže "topline" i "hladnoće", a prema svojim svojstvima proizvodi mogu biti "topli" ili "hladni". Hrana treba da odgovara klimi, godišnjem dobu, dobu dana.

Nije tajna da je oštro kontinentalna klima visoravni oštra i hladna, odnosno, kako bi se izjednačila ravnoteža, kuhinja mora sadržavati puno "toplog".

Dakle, šta je korisno u tibetanskoj kuhinji? Tibetanci praktički ne jedu sirovo, to je također zbog klime. Tradicionalno se u Tibetu koriste parne mašine, što omogućava bolje očuvanje korisnih svojstava proizvoda.

Dhondup Pempa, šef kuhinje tibetskog restorana, podijelio je sa Cleom 4 recepta tibetanskih jela.

1. Brajani pirinač sa povrćem i hladnom supom na kefiru

spoj:

Mešavina povrća (bilo koje povrće po ukusu) - 150 g
Basmati pirinač 200 g, voda za kuvanje
Luk, đumbir, beli luk (po želji)
čili papričica (opciono)

Paradajz 1 kom.
Jogurt prirodni 1 kašika.
Mješavina začina za Bryani
Biljno ulje 1 tbsp.
Sol
Indijski orah 1 kašika
korijander

1. U zagrejan tiganj sipajte malo biljnog ulja.

2. Sitno iseckani crni luk, đumbir, beli luk, pržiti dok ne porumeni, dodati sitno iseckani paradajz, još malo propržiti, dodati miks povrća, specijalnu mešavinu začina za Brijani, 1 kašika. jogurta, 1 kašika. indijski orasi, sve dobro promešati, kuvati nekoliko minuta.

3. Zatim u dobijenu smesu dodati posebno kuvan basmati pirinač (basmati se kuva oko 20 minuta), sitno iseckanu svežu mentu, posoliti, dinstati na laganoj vatri 10 minuta - gotovo!

4. Prije serviranja možete poprskati limunovim sokom i ukrasiti grančicom cilantra.

5. Bryani pilaf uspješno pokreće Khir ka Raita - hladnu supu na kefiru. Za pripremu sitno nasjeckajte krastavac, paradajz, umijesite u slanu podlogu od kefira.

2. Tofu sa povrćem u ljutom sosu

spoj:

Brokula 40 g
Karfiol 40 g
Šargarepa 35 g
Boranija 25 g
Kineski kupus 20 g
Tofu 40 g
Pečurke 30 g
Biljno ulje 5 g
Đumbir (koren) 5 g
Voda 50 ml
Ljuti sos 5 ml
Kukuruzni skrob 5 g

2. Dodati povrće (pržiti sa đumbirom 1-2 minuta).

3. Dodati vodu, so, ljuti sos, kuvati sav sadržaj 5-7 minuta.

4. Dodajte lagano prženi tofu.

5. Dodajte kukuruzni škrob, miješajući 1 minut.

6. Gotovo jelo stavite na tanjir.

3. Norling salata

spoj:

Brokula
Karfiol
Šargarepa
Šampinjoni
Paradajz
Boraniju
Crne tibetanske pečurke
Susamovo ulje, sol

1. Povrće oprati, očistiti. Narežite šargarepu, paradajz, pečurke.

2. Potrebno je da sve povrće zajedno kuvate oko dva minuta. Zbog kratkog kuhanja povrće zadržava hranjive tvari i vitamine. Pogodno za ljubitelje zdrave hrane.

3. Nakon toga ocijedite vodu, začinite sosom od susama (susamovo ulje, tibetanska so).

4. Lijepo rasporedite na tanjir.

4. Gya Kok porodična supa

Porodična tibetanska supa, namenjena za nekoliko (4-5) osoba, poslužuje se u posebnoj zagrejanoj posudi.

Priprema se za praznike, a nakon njega se u krugu porodice razgovara o planovima za narednu godinu i izražavaju dobre želje.

Tradicionalno, stariji sipa supu.

Supa je bogata sastojcima i hranljiva, a opet iznenađujuće lagana i originalna. Supa se pravi na pilećoj čorbi.

U kipuću čorbu, blago posoljenu, stavlja se povrće: brokula, šargarepa, karfiol, kineski kupus, boranija, spanać, šitake pečurke i šampinjoni.

Sve se to kuva 4 minuta, a zatim se dodaju posebno kuvana piletina, jagnjetina i škampi. Kuvajte još oko 5 minuta.

Dodajte staklene sojine rezance, kuhajte još 3 minute na laganoj vatri. Na samom kraju dodaju se sitno iseckane kockice tofu sira i omlet isečen na tanke trakice, prethodno ispržen sa obe strane. Supa se po želji može pripremiti sa ljutom ili nezačinjenom čorbom.

Vi ste ono što jedete.

Tibet je misteriozna azijska zemlja, koja se nalazi u udaljenim planinskim predelima Tibetanske visoravni. Nigdje na svijetu nećete naći ono što možete vidjeti na Tibetu.

Jedinstvena, vekovima stara, neu potpunosti shvaćena i mistična istorija i kultura tibetanskog naroda seže vekovima u prošlost. Istorija modernog Tibeta počela je sredinom 20. veka, kada je moćni kineski komšija odlučio da dobije tibetanske zemlje.

Kinezi su sa značajnim vojnim snagama napali miroljubivu budističku zemlju, što je dovelo do masakra lokalnog stanovništva i hiljada izbjegličkih kampova. Kinezi su odlučili da zbrišu ne samo nezavisnu državu Tibet, već i najstarije spomenike budističke religije. Prije kineske invazije, na Tibetu je bilo više od 6.000 manastira i 114.000 monaha; sredinom 70-ih ostalo je 8 manastira i 800 budističkih monaha.

Do sredine 90-ih godina prošlog vijeka Tibet je bio zatvoren za strance. Do našeg vremena, kineske vlasti su tvrdile da zemlje Tibeta s pravom pripadaju NR Kini. Međutim, svjetska zajednica i obični ljudi osuđuju zločine koje su počinili kineski vojnici zalivši svete zemlje tibetanskom krvlju.

Cijelo stanovništvo Tibeta ispovijeda budizam, njihov duhovni učitelj i mentor Dalaj Lama XIV živi izvan Tibeta u Indiji i predvodi vladu u egzilu. Lama se odlučio na takav korak tek nakon što je na njega izvršen veliki broj pokušaja atentata.

Recepti tibetanske kuhinje jednako su karakteristični za tibetansku kulturu kao i za budizam. Tibetanska kuhinja se nikada nije odlikovala svojom raznolikošću. Na tibetansku kuhinju snažno su utjecali klima i lokacija države.

Stanovništvo Tibeta od davnina se bavi stočarstvom i uzgojem domaćih kultura. Stoga se svi recepti tibetanske kuhinje mogu podijeliti na kuhinju nomada i kuhinju zemljoposjednika. Nomadi se razlikuju od običnih ljudi ne samo po načinu života, već i po ishrani.

Osnova tibetanske kuhinje za nomadske narode bili su mesni proizvodi. Najčešće jedu ovčeće i kozje meso. Meso je skuvano u podsirenom mlijeku i dobili smo jelo Cho, koje se odlično slaže sa Chura sirom. Tibetanci pripremaju meso jaka koje je prirodno sušeno i servirano sa zelenim čajem i Tsampom.

Tsampa je poznati tibetanski hleb koji se pravi od preprženog ječmenog brašna i sira od jakog mleka. Jakovo mlijeko je posebna i važna tema za tibetansku kuhinju. Tibetanci prave mnoga svoja jela sa mlekom. Srdačno kiselo mlijeko, puter mar ili sir. Na Tibetu se mlaćenica koristi za pravljenje mekog sira Chura Loen-Pa, ili obrnuto, vrlo tvrdog sira Chura Kampo. Ponekad se sir u Tibetu gomila i ispada takvo tibetansko jelo kao što je Chkhurpi.

Kuhinju zemljoposjednika karakterisalo je više jela od povrća, kao i svinjetina, riba se do danas ne koristi u tibetanskoj kuhinji. Tibetanski Momos je posudio kuhinje drugih azijskih država. Ovo su tibetanske knedle od povrća ili mesa. Beskvasne knedle se kuvaju na pari i često lagano prže do zlatno smeđe boje.

Među receptima tibetanske kuhinje možete pronaći i prva jela, koja, međutim, nisu toliko popularna. Međutim, malo je vjerovatno da će obični Tibetanac odbiti Tungpa supu, koja se kuha u bujonu s rezancima i povrćem. U Tibetu je uobičajeno da se obrok završi sa Suima ili Bo čajem. Ovo je vrsta tibetanskog uljnog čaja, koji se kuva od presovanih listova sorte Puer u mlijeku jaka.

Ako se nađete u gostima u kući nekog Tibetanca, onda će vam ovaj čaj biti poslužen u maloj šoljici, čim popijete jednu šoljicu, brižni domaćini će vam odmah natočiti drugu. Stoga prosječan Tibetanac popije oko 40 šoljica čaja dnevno.

Tsampa. Recept.

Lame su smatrale tsampu (tsampu) neprocjenjivim jelom. Zadovoljava, ima lekovita svojstva: normalizuje acido-baznu ravnotežu krvi, pospešuje rastvaranje holesterola i naslaga soli u krvnim sudovima, zglobovima, kičmi, bubrezima i jetri. Tsampa je korisna za starije osobe, jer jača kosti, poboljšava stanje pacijenata sa artritisom

Tibetanska medicina preporučuje upotrebu tsampe kod dijabetesa, anemije, bolesti bubrega, beri-beri, bolova u leđima, gubitka muške moći, oboljelih od dječjih plućnih bolesti, osoba koje pate od skleroze.

Ovaj 100% prirodan proizvod sadrži ono što je tijelu potrebno: proteine i ugljikohidrate u optimalnom omjeru za pravilnu apsorpciju, važne elemente u tragovima (cink, magnezijum, željezo, kalcijum, bakar, selen itd.), dijetalna vlakna.

Kako se ispostavilo, ne postoji strogi recept za tsampu. Njegove komponente - brašno, mast, tečnost - mogu biti bilo koje. Ljudi koji žive među kamenjem i snegom izabrali su najhranljiviju opciju: ječmeno brašno, maslac od jakovog mleka i slani čaj na bazi ceđenog puerha. Ovo koncentrisano gorivo omogućava monasima da putuju na duga putovanja u naš i u druge svetove, a malim šerpama da nose ogromne terete u planine.

U zelenom i toplom podnožju, gdje nema svakodnevne borbe za opstanak, vole i tsampu, ali je prave drugačije: od onoga što je u kući. Umjesto ječmenog brašna mogu uzeti kukuruzno, heljdino ili raženo, tibetanski čaj zamijeniti običnim crnim čajem, dodati med ili džem, a nepromijenjen ostaje samo jakoov maslac, jer drugog nema.

Nakon Himalaja, često kuvamo tsampu za doručak. Brzo je, jednostavno, korisno, ukusno i praktično besplatno. Eksperimentisali smo sa različitim vrstama brašna: pšeničnim, raženim, zobenim, heljdinim, graškovim, pirinčanim, kukuruznim - i došli do zaključka da se najzanimljivija tsampa dobija na bazi raženog ili ovsenog brašna. Kao aditivi mogu biti prisutni heljda, kukuruzno i pšenično brašno. A grašak i riža uopće nisu prikladni za tsampu, kako nam se činilo.

Važan element je najkvalitetniji puter koji možete pronaći. U tsampi ne postoje niskokalorični kompromisi. Treba vam vrlo malo ulja, poput sendviča ili čak manje. Ovo će biti dovoljno za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima. Šteta je, naravno, što u Rusiji nema jakog putera.

Eksperimenti sa različitim čajevima pokazali su da su tibetanski monasi bili u pravu: puer je zaista najbolji za tsampu. Uopšte ga nije potrebno kuhati u mlijeku, dovoljno je skuhati na klasičan način u malom čajniku ili gaiwanu. Prvi napitak je dovoljan za tsampu, a drugi, najintenzivniji, će biti snažan početak dana.

Tsampa se može napraviti slana ili slatka, u obliku gustog tijesta ili tečne kaše. U svakom slučaju, nakon ovako energičnog doručka, misli o hrani ne nastaju do ručka.

1 st. l. brašno (ili mešavine raznih brašna), puter, so, šećer, čaj po ukusu.

U tiganju propržiti brašno, pomešati sa solju i šećerom, staviti sitno iseckani puter, dodati malo vrućeg sveže skuvanog čaja i mešati dok se ne dobije homogeno testo. Ostavite tsampu da nabubri nekoliko minuta, a zatim dodajte još čaja do željene konzistencije.

Olga Borodina, Fotorecept. ru food@all_Ayurveda recipes@all_Ayurveda.

Hrana tibetanskih monaha. Odvojeni obroci za tibetanske monahe

Pored izvođenja vježbi koje zahtijevaju nevjerovatnu snagu, monasi se s impresivnom dosljednošću pridržavaju principa zdrave prehrane.

Lame su vegetarijanci, jedu jaja, puter i sir, čime osiguravaju normalno funkcionisanje mozga, mišića i nervnog sistema.

Obrok lame se u velikoj većini slučajeva sastoji od jednog jela. To je i jedna od tajni njihovog fenomenalnog zdravlja. Nikada ne kombinuju proteine sa ugljenim hidratima. Hemijske reakcije koje se dešavaju u želucu prilikom varenja takve hrane mogu uzrokovati nadimanje, pa čak i probavne smetnje, što, prema riječima monaha, smanjuje kvalitetu i dužinu života. Principi kojima se vode tibetanski monasi odgovaraju osnovnim pravilima određenih dijeta poznatih na Zapadu.

Često se monaški obrok sastoji samo od hleba, jedne vrste povrća ili jedne vrste voća.

Tibetanski monasi imaju zanimljiv pogled na konzumaciju jaja. Ima dana kada lame ne rade nikakav fizički posao. U takve dane jedu samo žumanca, ne i belance. Ispostavilo se da proteine koriste isključivo mišići. Iz toga slijedi da se ne smije konzumirati kada nije predviđen ručni rad. Žumance, s druge strane, bogato je elementima za pravilno funkcionisanje mozga, nerava i tjelesnih organa. Stoga daje fizičku i psihičku snagu.

Jedite polako, temeljito žvačite

Još jedan važan princip u ishrani tibetanskih monaha je da polako upijaju hranu i da je temeljito žvaću. Faza žvakanja je izuzetno važna za probavu i laku apsorpciju. Pohlepno gutanje velikih komada dovodi do neugodnih posljedica za želudac.

Sa biohemijske tačke gledišta, ugljeni hidrati počinju da se razgrađuju čak i u usnoj šupljini, dok se proteini u telu duže obrađuju. Dakle, proteinske namirnice poput mesa, peradi i ribe ne treba konzumirati s ugljikohidratima, a pravilna priprema povećava apsorpciju hranjivih tvari i vitamina.

Doručak tibetanskih monaha. Ishrana tibetanskih monaha

"Tibetanska monaška dijeta" ili "Tibetanska dijeta za mršavljenje" - doprinosi održavanju dobrog zdravlja i dugovečnosti. Osim toga, za 1 sedmicu možete reći zbogom 5 kilograma viška.

Meni za sedmicu

sušeni kreker;
čaša toplog nemasnog mleka (dozvoljeno je dodati 1 kašičicu meda).

kuhani pasulj;
salata od svježih paradajza, paprike, zelenog luka i peršuna (možete začiniti malom količinom biljnog ulja);
narandže ili jabuke.

salata od svježeg kupusa poprskana svježim limunovim sokom;
jabuka.

velika narandža ili par jabuka;
čaša tople vode sa dodatkom meda i limunovog soka.

kuhani riblji file;
voćna salata;
obranog sira.

pirjane tikvice (u vodi sa dodatkom biljnog ulja);
čaša sveže ceđenog soka od paradajza.

par sušenih kruhova;
čašu podsirenog mleka.

Grčka salata;
kuvani grah.

salata od cvekle i kriške paradajza;
čaša svježeg soka od paradajza;
2 male jabuke

lepinja od celog zrna;
čašu mlijeka.

pečena ili kuhana riba;
Grčka salata;
svježe cijeđeni sok od jabuke - 200 ml.

salata od kuvanog boranije, belog luka, sirove šargarepe (začinjene biljnim uljem).

kreker;
čaša toplog mleka sa medom.

salata od jabuka i bijelog kupusa;

dinstani patlidžan sa šargarepom.

velika narandža ili 3-4 mandarine;
svježi sok od jabuke.

Grčka salata;
2 kašike rendane šargarepe (kuvane ili sveže, začinjene biljnim uljem).

kriška nemasnog tvrdog sira;
šaka bobičastog voća;
orasi - 30 gr.;
čaša prirodnog jogurta bez aditiva.

kreker - 1-2 komada;
čaša jogurta ili nemasnog kefira.

kuhani riblji file;
salata od svježeg bijelog kupusa i začinskog bilja.

kuvani pasulj (možete ga poprskati biljnim uljem);
kriška sira;
voćna salata od jabuke i kruške.

Diet Requirements

Prehrana tibetanskih monaha uključuje potpuno odbacivanje bilo kakvih mesnih proizvoda. U svojoj osnovi, tibetanska dijeta je mliječno-vegetarijanska dijeta.
Istovremeno je dozvoljena upotreba ribe i morskih plodova. Ali u malim količinama i ne svaki dan.
Glavni fokus je na povrću i voću. Možete koristiti bilo koji, ali da biste povećali učinkovitost dijete, bolje je napustiti one koji sadrže škrob. Povrće popularno među Tibetancima su kupus, spanać, šargarepa, kukuruz i slatka paprika. Osim toga, povrće i voće bez škroba čine 70% vode. I brže zasićuje vaše tijelo.
Od mliječnih proizvoda najbolje je koristiti nemasni, prirodni jogurt bez šećera i drugih punila. Takođe koristite jogurt i kefir.
Dozvoljeno je jesti domaći sir, mladi sir i svježi sir. Bolje ih je kombinovati sa povrćem ili voćem.
Ne preporučuje se kombinovanje dinje, jabuka, banana, borovnica, trešanja sa drugim proizvodima.
Ako je moguće ne izlagati proizvod toplinskoj obradi, onda ga je bolje jesti sirovog, nije uzalud sistem prehrane sirovom hranom toliko popularan. Svježa hrana zadržava više nutrijenata. Iako kuhanje nije zabranjeno. Ali pod strogom zabranom - prženje.
Tibetanska dijeta je puna misterija i filozofije. Tibetanski mudraci vjeruju da nije važno ono što koristite, već je bitna atmosfera. Nemojte žuriti dok jedete. Ovo treba da radite u mirnom okruženju, uz meditativnu muziku.
Ako ne možete bez hljeba, onda možete jesti nekoliko komada dnevno.
Obavezno uključite fizičku aktivnost u svoj život. Niko vas ne tjera da se počnete iscrpljivati vježbama. Ako vam je ovo teško, samo počnite hodati više.

pros

Dijeta tibetanskih monaha se podnosi prilično lako, uprkos odbijanju mnogih namirnica.
+ Tibetanska dijeta za mršavljenje daje dobre rezultate, dok nema jakog osjećaja gladi i slabosti.
+ Možete jesti ukusno i raznovrsno, ako niste lijeni i svaki put skuvate nešto novo.

Minusi

Za aktivne ljude i sportiste može biti preteško odustati od mesa.
- Na dijeti nema prevelikih nijansi. Za značajnije rezultate preporučuje se ponavljanje ove dijete jednom mjesečno.
- U prisustvu hroničnih bolesti, trudnoće, dojenja, dece, adolescenata i starijih osoba - preporučuje se konsultacija sa lekarom.

Monasi su pustinjaci koji su se odrekli ovozemaljskih dobara i vrijednosti kako bi proučavali Darmu i postali prosvijetljeni. Vode asketski život. Monasi su uvek obučeni u narandžaste ili šafranske haljine, a kosa im je potpuno obrijana.

Budistički pustinjaci žive po vrlo strogoj dnevnoj rutini. Zbog činjenice da postoji nekoliko grana budizma i mnogo škola u okviru njih, raspored i aktivnosti u različitim manastirima značajno se razlikuju jedni od drugih.

Svaki od pravaca budizma ima svoje karakteristike povezane sa unutrašnjim i spoljašnjim manifestacijama religioznosti. Na primjer, raspored tokom dana, aktivnosti i časovi će se razlikovati u zavisnosti od smjera i škole budizma.

Nema nikakvih sukoba vezanih za ovo, jer Budizam je miroljubiva religija. Glavno je pridržavanje pravila u manastiru u kome živite i pridržavanje monaških zapovesti ovog hrama.

A sada, da bismo bolje razumjeli ovu temu, okrenimo pogled ka istoku i vidimo kako žive monasi pustinjaci u manastirima koji pripadaju raznim budističkim školama. I počećemo sa budizmom u Južnoj Koreji.

Ime "lama" odgovara sanskritskom konceptu "guru" i može se koristiti kao apel s poštovanjem prema monahu (monahinji) kako bi se naglasio njihov nivo duhovnog savršenstva i vještine, ili može biti sastavni dio titule u vjerskoj hijerarhiji tibetanskih lama, kao što su: Dalaj Lama, Panchen Lama (Tulku). Takođe je dio titule hijerarha sjevernog (Buryatia, Tyva, Altai) budizma - Khambo Lama, Kamby Lama.

Možda zbog dvosmislene percepcije tibetanskog budizma od strane zapadnih naučnika, termin lama se istorijski i često pogrešno koristio za sve tibetanske monahe. Isto tako, tibetanski budizam se često nazivao lamaizmom jer ga zapadni učenjaci i putnici uopće nisu doživljavali kao oblik budizma. Trenutno se korištenje koncepta lamaizma smatra netačnim.

Titula se koristi za odavanje počasti monasima ili časnim sestrama u školama Nyingma, Kagyu i Sakya, naprednim praksama Tantre, da ukaže na njihov nivo duhovnosti i/ili moći. Također se može koristiti za označavanje tulkua i lama loza, kao što su Dalaj Lama ili Panchen Lama.

Na Zapadu se lamama nazivaju i oni koji su postigli značajna dostignuća u duhovnom samousavršavanju.

Mongolski lama, 1981

Francuski tibetanski lama Shenpen Rinpoche

Uloga lame je da identifikuje učenika, da ga nauči praksi.

„Budistički učitelj mora posjedovati kvalitete istinskog saosećanja i dubokog znanja o Darmi (Budino učenje). Osim toga, lama ne samo da dijeli svoje znanje – on mora prakticirati ono što podučava i vjerovati u ono što prenosi drugima”, ističe Trinley Thaye Dorje

Rinpoče (također Rinpoče) (tib. རིན་པོ་ཆེ་, Wylie: rin po che) - doslovno znači "dragocjeni" - titula s poštovanjem za imenovanje najviših lama i reinkarnacija (tulkushd. Tulkushli) u Titula Rinpočea dodaje se laminom imenu. U Tibetu i Butanu, riječ Rinpoče, koja stoji sama, označava Padmasambhavu, koji se naziva "Guru Rinpoče".

Factorum će vas uvjeriti da su zobene pahuljice neprocjenjive!

1. Ovsena kaša ima antistresno dejstvo, pa se preporučuje svima koji bez razloga padaju u bluz, ne mogu dugo da zaspu i nervozni su zbog raznih sitnica. Tajna "umirujuće" kaše je u vitaminima B koji se u velikim količinama nalaze u ovsenim pahuljicama.

2. Ovsena kaša je posebno korisna za stanovnike velikih gradova sa nepovoljnom ekologijom, jer je sposobna da ukloni toksine i soli teških metala iz organizma, poboljšava rad mozga i daje snagu.

3. Redovno jedenje ovsene kaše može vas učiniti ne samo smirenijim, već i pametnijim. Do ovog su zaključka došli naučnici sa Univerziteta Cardiff (UK).

4. Ovsena kaša je odličan antioksidans, neophodan za održavanje mladosti i lepote.

5. A evo i jednog od recepata za kuvanje ovsenih pahuljica po tibetanskim monasima. Dve kašike ovsenih pahuljica potopite preko noći u malo vode. Dodajte jednu kašiku semenki bundeve, bananu i pinjole po ukusu, sve promešajte.

6. Hipokrat je, primetivši nutritivnu vrednost zobi, savetovao da se pravi čaj od zobi.

7. U Rusiji je ovas od davnina bila cijenjena, međutim, pristupili su njenoj upotrebi bez gastronomskih užitaka: zrno zobi se nije mljelo, već drobilo. Od ovsenih pahuljica su pravili hleb i kašu, mesili je sa kvasom i jeli na gutljaj.

8. Zob kao čudesni eliksir dugovečnosti najveću popularnost dobio je zahvaljujući čuvenom francuskom lekaru Jeanu de S. Catherine, koji je živeo 120 godina. Koristio je tinkturu ovsenih pahuljica kao lek 3 puta godišnje u kursevima od 2 nedelje, pijući dve čaše na prazan stomak, dve čaše dva sata pre večere i dve čaše tri sata posle večere, i živeo je 120 godina.

9. U Velikoj Britaniji se održava godišnji šampionat u ovsenim pahuljicama. Ostrvski kuhari se okupljaju u Carrbridgeu i iznenađuju sudije svojim umijećem. Ocenjuje se izgled jela, njegov ukus i način pripreme. Pobjedniku se dodjeljuje nagrada - zlatna mješalica. Škoti često pobjeđuju.

10. Tony Stoats, osnivač Stoatsa, je Ginisov rekorder. Zapažen je kao autor najvećeg lonca kaše na svijetu.

I kao bonus - odličan recept!

Recept za škotske ovsene pahuljice

Poznato je da škotska ovsena kaša ima stotine recepata, ali ono što je nepromenljivo kod njih je to da izgled jela daleko je od skromne "mušice". Za pripremu ovsenih pahuljica za jednu osobu trebat će vam:

200 ml vode
45 g zobenih pahuljica (oko jedne šake),
kašičica soli.

Za zobene pahuljice morate koristiti pročišćenu vodu i vrhunsku zob!

Kuvanje

Prokuhajte vodu i u ravnomjernom, tankom mlazu sipajte zobene pahuljice, brzo miješajući u smjeru kazaljke na satu - sretno! Nakon što vaša kaša proključa, pokrijte je poklopcem i sklonite sa vatre. Ostavite kaši 20 minuta, a nemojte je odmah soliti, da ne postane tvrda i da ne prestane da bubri. Samo 10 minuta nakon skidanja sa vatre možete jelo posoliti.

Gotove ovsene pahuljice rasporedite na tanjire, a u posebnu posudu sipajte hladno mleko ili vrhnje: temperaturna razlika će svakako poboljšati ukus. Prijatno!

Zašto tibetanski monasi izgledaju mlado. Koja je tajna dugovječnosti tibetanskih monaha?

Postoje mnoge legende o tibetanskim monasima širom svijeta. Najzanimljivija mi se čini legenda o njihovom dugom životu. Tamo se život od 100 godina smatra kratkim, a jedan pustinjak živi u pećinama Tibeta, navodno od 16(!!) veka.

Šta je razlog dugog života tibetanskih monaha? Kakva tajna znanja imaju?

Uspeo sam da naučim samo mali delić njihovih tajni, odnosno set fizičkih vežbi, koji nosi prelepo ime "Oko renesanse".

Nisam o njima saznao iz knjiga ili interneta... Ove vježbe mi je pokazao moj stari prijatelj koji je posjetio Tibet i koji je jako volio orijentalni misticizam. Nisam ga video jako dugo. Međutim, "Oko" radim nekoliko godina (ponekad to radim i sada), pa opise vježbi i rezultate dajem na osnovu vlastitog iskustva.

"Oko renesanse" se sastoji od 6 vježbi, čiji opis dajem u nastavku.

Važno: glavna komponenta svih vježbi je disanje. Svi pokreti su samo uteg.

Vježba 1: Ustanite uspravno. Ruke u stranu. Bez zatvaranja očiju, odmotajte u smjeru kazaljke na satu (udesno) potreban broj puta. Morate se okretati dovoljno brzo, zadržati dah.

Vježba 2: Lezite na pod na leđa. Prilikom udisaja podignite noge i glavu, ne odvajajte ramena od poda. Noge su dozvoljene da budu blago savijene u koljenima - ne trenirate ih. Prilikom izdisanja spustite noge i glavu. Ponovite onoliko puta koliko je potrebno.

Vježba 3: Kleknite na koljena (butina okomita na potkoljenicu, nemojte sjediti na petama). Pritisnite bradu na grudi. Prilikom udisanja, zabacite glavu unazad i savijte leđa dok nastavljate da udišete. Prilikom izdisanja vratite se u prvobitno stanje. Ponovite onoliko puta koliko je potrebno.

Vježba 4: Sjednite na pod, noge naprijed. Pritisnite bradu na grudi. Ruke se oslanjaju na pod sa strane stražnjice. Prilikom udisaja zabacite glavu unazad i dok nastavljate da udišete, savijte leđa (skoro stanite na most, podignite zadnjicu – oslonite se samo na ruke i noge). Kada izdišete, vratite se u početni položaj. Ponovite onoliko puta koliko je potrebno.

Vježba 5: Zauzmite ležeći položaj (kao da ćete raditi sklekove, ali spustite karlicu). Gledajući u plafon. Prilikom udisaja, pritisnite bradu na grudi i savijte leđa (pokušajte petama doći do poda). Prilikom izdisanja vratite se u prvobitno stanje. Ponovite onoliko puta koliko je potrebno

Vježba 6: Ustanite uspravno, stopala u širini ramena. Duboko udahnite i stisnite anus. Sagnite se, stavite ruke na koljena. Izdahnite kroz usta. Bez udisanja, uvucite stomak. Ispravite se, ruke na pojasu, opustite anus. Udahnite-izdahnite. Ponovite tri puta.

Koliko puta raditi vježbe?
Počinjemo: vježba 1 - 4 puta, ostale vježbe - 3 puta.
Nastavljamo: svakodnevno na sve vježbe, osim na posljednju, dodajemo jednu po jednu.
Završavamo: prvih 5 vježbi radimo 21 put, šestu - 3 puta.

3. Ako ste radili "Oko", recimo, mjesec dana, a zatim odlučili da preskočite jedan dan, onda će vam se stanje dramatično pogoršati. Dakle, ili uradi to ili ne. Ne morate to raditi na pola puta.

4. Vježba (posebno kada se radi 15-21 ponavljanje) je prilično iscrpljujuća. Dakle, možete raditi 7 puta ujutro, 7 puta popodne, 7 puta uveče.

Rezultati.

Radio sam "Oko" kada sam imao 14-15 godina. Sada imam 24 godine, ali i dalje ne žele da prodaju pivo, cigarete i alkoholna pića u prodavnicama dok ne pokažem pasoš. Izgledam mnogo mlađe od svojih vršnjaka.

Sada ne radim „Oko“ stalno, ali se toga setim kada mi nije dobro. I nije bitno šta me boli - glava, stomak ili leđa - 15 minuta nakon renesanse oka, zaboravim na sve bolove i bolesti.