Recept za kašu koristeći enzime raženog brašna. Recept za pravljenje kaše od brašna

Mjesečina od brašna se već decenijama pravi kod kuće. Prvi put se takav destilat počeo destilirati u Rusiji u 16. vijeku. Tada se zvalo "vruće vino". Svaki destiler ima svoje trikove za ovaj proces. Naravno, za početak se kaša priprema od brašna.

Priprema takve mjesečine kod kuće prilično je radno intenzivan proces. Stvar je u tome što brašno ne sadrži šećer, pogodan za preradu u alkohol, već skrob. Za rješavanje ovog problema koristi se proces saharifikacije sirovina. U tu svrhu može se koristiti žitni slad ili posebni enzimi.

Međutim, pravi poznavatelji domaćeg pivarstva tvrde da je destilat dobiven takvim radom definitivno vrijedan prevladavanja svih ovih poteškoća. Mjesečina ispada ukusna i aromatična. Ako pravilno slijedite tehnologiju, u njegovom mirisu nećete pronaći ni traga fuzela.

Prilikom izrade mjesečine na bazi brašna, pridržavat ćemo se sljedeće sheme.

1. Priprema slada.
2. Šećerenje brašna.
3. Fermentacija kaše.
4. Destilacija mjesečine.

Recept za kašu od raženog brašna

Raženo brašno će biti prijatno alkoholno piće. Ako se takva mjesečina drži u hrastovoj bačvi, dobit ćete odličan domaći analog škotskog viskija.

Za pripremu kaše trebaće vam:

• raženo brašno - 4 kg;
• raženi slad – 1 kg;
• suvi kvasac - 25 grama;
• izvorska voda – 20 litara.

Slijed radnji korak po korak.

1. Sipajte vodu u veliku šerpu, stavite je na gorionik i zagrejte na 49–50 stepeni Celzijusa. Zatim, uz stalno mešanje tečnosti, u tankom mlazu dodajte brašno. To će spriječiti stvaranje grudica. Zatim držite kašu na vatri 14-15 minuta na istoj temperaturi.

2. Povećajte intenzitet plamena i dovedite temperaturu kaše na 59–60 stepeni Celzijusa. Takođe ga držimo na ovoj temperaturi 14-15 minuta.

3. Napravi vatru maksimalno. Nakon što je kaša prokuvala, ostavite je na šporetu 30 minuta. Da se brašno ne zalijepi za dno tiganja, njegov sadržaj se mora stalno miješati.

4. Sklonite kašu sa vatre i ostavite da se ohladi na 59–60 stepeni Celzijusa.

5. Istovremeno samljeti naš pripremljeni slad do zrnastog stanja. Zatim ga napunite toplom vodom.

6. U posudi za fermentaciju pomešati pripremljenu kašu i slad. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 4-5 sati. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se završi potpuni proces saharifikacije.

7. U buduću kašu dodajte razrijeđeni kvasac.

8. Prebacite posudu za fermentaciju u tamnu, toplu prostoriju za fermentaciju. U pravilu, njegovo trajanje je 5-10 dana.

Recept sa enzimima

Ovaj recept oduševljava svojom jednostavnošću i efektivnošću. U ovom slučaju koristimo enzime umjesto slada.

Sastav i ispravne proporcije za kašu:

• brašno – 4 kg;
• amilosubtilin (enzim A) – 10 grama;
• Glucavamorin (enzim G) – 10 grama;
• čista voda – 16 litara;
• pekarski kvasac – 20 grama.

Algoritam kuhanja.

1. Zakuhajte vodu. Uz miješanje dodajte brašno da se ne stvore grudvice.

2. Kada temperatura tečnosti dostigne 80 stepeni Celzijusa, dodajte enzim A i promešajte. Ohladiti na 63 stepena Celzijusa, dodati enzim G i ponovo promiješati.

3. Sklonite šerpu sa šporeta, poklopite poklopcem i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme dolazi do saharifikacije kaše.

Recept za kukuruzno brašno

Moonshine, napravljen od kukuruznog brašna, ima složen ukus koji se može uporediti sa burbonom.

Da biste ga pripremili biće vam potrebno:

• brašno – 4 kg;
• voda – 20 litara;
• šećer – 6 kg;
• slad – 1 kg;
• kvasac - 20 grama.

Priprema.

1. Zagrijte vodu na 50 stepeni Celzijusa i postepeno dodajte brašno. Dobro promiješajte da uklonite sve grudvice. Ostavite da se kuva 15 minuta. Stavite na vatru i zagrejte na 65 stepeni Celzijusa. Isključite vatru i ostavite da se kuha još 15 minuta. Povremeno miješajte da smjesa bude homogena.

3. Postavite da se ohladi na temperaturu od 65 Celzijusa. Slad pripremamo tako što ga sameljemo u blenderu ili mlinu za kafu. Dodajte u kašu i promiješajte. Ostavite da se saharizira preko noći.

4. Do jutra temperatura kaše od brašna će pasti. Dodati kvasac pripremljen sa šećerom. Ostavite da fermentira 3-7 dana.

Destilacija

Kada kaša dostigne spremnost, treba je razbistriti - izvaditi na hladno. Proces će trajati jedan dan. To će imati blagotvoran učinak na budući okus mjesečine.

Izvodimo prvu destilaciju bez dijeljenja destilata na frakcije.

Dobijeni sirovi alkohol prečišćavamo pomoću drvenog uglja ili nemasnog mlijeka.

Radimo drugu frakcionu destilaciju. Prestajemo sa uzorkovanjem mjesečine nakon što jačina u mlazu padne na 38-39 stepeni.

Razrijedite destilat vodom do željene jačine. Sipati u staklene posude i ostaviti da odstoji preko noći.

Među ogromnom raznolikošću sirovina koje se koriste za pripremu visokokvalitetne kaše, profesionalni poznavatelji mjesečine sve više biraju ječmeno, pšenično ili raženo brašno, jer smatraju da je ovaj proizvod najprikladniji za svoje potrebe i prilično jeftin.

Štaviše, sofisticirani kušači prepoznaju mjesečinu od brašna kaše kao jedno od najboljih jakih domaćih alkoholnih pića, koje je po svojim aromatičnim i okusnim osobinama uočljivo superiornije od svojih „srodnika“ pripremljenih na bazi drugih sastojaka.

Dakle, hajde da zajedno saznamo koji pouzdani recepti postoje za pravljenje kaše od brašna, nakon čega slijedi destilacija u visokokvalitetni mjesečev sjaj, dostupan za prodaju kod kuće.

Ova metoda se smatra klasičnom i najviše će se svidjeti iskusnim moonshinerima. Okus gotovog proizvoda je posebno mekan, slatkastog okusa sa suptilnom aromom svježih klica kruha. U poređenju sa destilatom šećera, koji vas bukvalno obara s nogu nakon druge porcije, mjesečina od raženog brašna izaziva samo blagu intoksikaciju. Osim toga, ako dobijenu mjesečinu naknadno odležavate u hrastovoj bačvi, možete dobiti visokokvalitetni viski.

Priprema ražene kaše korak po korak

1. U veliku emajliranu posudu sipajte izvorsku vodu i stavite je na šporet.
2. Zagrevamo tečnost dok temperatura ne dostigne najmanje 48-50 stepeni.
3. Uz intenzivno miješanje vruće vode, u tankom mlazu počinjemo ulijevati raženo brašno.
4. Zagrejemo masu na 58-60 stepeni, smanjimo vatru na nisku i pokušavamo da zadržimo masu na navedenoj temperaturi 13-15 minuta.
5. Pojačajte vatru na maksimum i sačekajte da tečnost proključa, nakon čega masu kuvamo oko pola sata. Da se brašno ne bi zalijepilo za dno posude i stvorilo grudvice, sadržaj neprestano miješajte dugom drvenom kuhačom.
6. Sklonite posudu sa šporeta i ostavite da se tečnost ohladi na 58-60 stepeni.
7. U međuvremenu, blenderom sameljite raženi slad u zrno.
8. Zdrobljeni slad prelijte toplom vodom i ostavite tako 10-13 minuta.
9. Ohlađenu smjesu brašna sipajte u posudu za fermentaciju i tu dodajte slad.
10. Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite pripremljenu smjesu otprilike 4,5-5 sati. Za to vrijeme odvijat će se potpuni proces saharifikacije.
11. U posebnoj posudi razrijedite suhi kvasac, striktno slijedeći upute na pakovanju.
12. U posudu za fermentaciju dodajte razrijeđeni kvasac sa ostalim sastojcima i sve dobro protresite.
13. Na vrat posude ugrađujemo vodeni pečat ili medicinsku rukavicu, unaprijed napravimo malu rupu na jednom od prstiju.
14. Posudu prebacimo u toplu prostoriju na sobnoj temperaturi i stavimo je na tamno mjesto gdje ne dopiru sunčeve zrake.
15. Ostavite napitak da odstoji najmanje 7-10 dana dok fermentacija potpuno ne prestane. Fermentacija je završila kada je tekućina posvijetlila, pojavio se vidljivi talog i ugljični dioksid je prestao da se oslobađa.

Korak po korak priprema raženog mjesečina

1. Gotovu kašu pažljivo sipajte u posebnu posudu pomoću tankog crijeva ili slamke, pazeći da ne poremetite talog.
2. Dobivenu tekućinu filtriramo kroz 3-5 slojeva gaze, a zatim propuštamo kroz pamučni filter.
3. Pročišćenu kašu ulijemo u destilacijske kocke i izvršimo prvu filtraciju bez dijeljenja na frakcije.
4. Destilaciju zaustavljamo kada snaga izlaza u struji padne na 24-26 okretaja.
5. Destilat razblažite izvorskom vodom dok ne dostigne 18-20 stepeni.
6. Izvodimo ponovljenu destilaciju sa razdvajanjem na frakcije, dok prvih 11-12% izlaza skupljamo u posebnu posudu i sipamo u sudoper. Ova frakcija nije namijenjena za konzumaciju i vrlo je štetna po ljudsko zdravlje.
7. Sakupljamo glavni proizvod dok snaga u mlazu ne padne na 43-45 o/min, nakon čega završavamo destilaciju i skupljamo "repove" u posebnu posudu.
8. Gotovi alkohol sipajte u staklene posude i dobro ih zatvorite poklopcima, nakon čega ih šaljemo na hladno mesto 3-5 dana, dajući tako domaćem alkoholu da sazri i stabilizuje ukus.

Ova metoda pripreme mjesečine pomoću enzima malo se razlikuje od tehnologije proizvodnje koja se koristi u industrijskim poduzećima.

Za ovaj recept je pogodno apsolutno bilo koje brašno, bilo pšenično, raženo ili ječmeno. Dobiveni domaći napitak je prilično jak, ali neobično aromatičan bez ikakvog naznaka alkoholnog mirisa i lako se pije, uprkos velikoj jačini.

Spisak potrebnih komponenti

Priprema kaše korak po korak

1. U veliku posudu sipajte izvorsku vodu i prokuhajte.
2. U tankom mlazu sipajte brašno uz intenzivno i neprestano mešanje kipuće vode da se ne pojave grudvice.
3. Zagrijte tečnost dok temperatura ne dostigne 78-80 stepeni i uklonite posudu sa vatre.
4. Dodajte amilosubtilin (enzim A) i sve dobro promiješajte.
5. Ostavite da se tečnost ohladi na približno 60 stepeni, a zatim dodajte glukavamorin (enzim G) i sve ponovo promešajte.
6. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite tako nekoliko sati.
7. U posebnoj posudi razrijedite kvasac u toploj vodi, striktno slijedeći upute na pakovanju.
8. Kada se masa ohladi na temperaturu od 25-27 stepeni, sipajte je u posudu za fermentaciju.
9. Tu dodajte razrijeđeni kvasac uz stalno miješanje sladovine.
10. Ugradimo vodeni rastvor i prebacimo posudu na toplo i tamno mesto otprilike nedelju dana.

Korak po korak priprema mjesečine

1. Prije direktne destilacije u mjesečinu, potrebno je izvršiti "razbistravanje kaše". Da bismo to učinili, izvadimo ga na hladno i ostavimo tamo oko dan ili dan i po, ili kašu posvijetlimo bentonitom.
2. Pročišćeni proizvod se ocijedi iz taloga i filtrira pomoću gaze i pamučne vune, a zatim se ulije u aparat za mjesečni aparat.
3. Prilikom prve destilacije odabiremo sirovi alkohol bez dijeljenja na frakcije. Destilaciju zaustavljamo kada snaga u mlazu padne na 3-4 okretaja, odnosno "do suhog".
4. Dobiveni destilat se pročišćava pomoću kalijevog permanganata ili aktivnog ugljena. Da biste to učinili, u destilat dodajte dezinficijens, promiješajte i ostavite preko noći, a zatim filtrirajte kroz višeslojnu gazu i pamučni filter.
5. Pročišćeni proizvod ponovno punimo u destilacijske kocke i vršimo frakcijsku destilaciju sirovine. Prvih 9-10% izlaza uzimamo u posebnu posudu i ili sipamo u sudoper ili koristimo za paljenje. Ne koristite frakciju glave ni pod kojim okolnostima, jer može biti smrtonosna - to je otrov.
6. Odabiremo glavnu frakciju za piće dok snaga toka ne padne na 68-70 stepeni.
7. "Repove" skupljamo u posebnu posudu, koja se može koristiti prilikom sljedeće destilacije.
8. Dobiveni destilat razrijedimo izvorskom vodom dok jačina ne dostigne 45-47 o/min.
9. Gotov alkohol sipamo u staklene boce i šaljemo ih na hladno mjesto 3-5 dana da sazrije.

Video recepti za kašu od brašna

Video br. 1.

Nakon gledanja ovog videa naučit ćete kako pripremiti pšeničnu kašu koristeći enzime metodom hladne saharifikacije. Majstor svog zanata ne samo da će demonstrirati cijeli proces kuhanja, uključujući destilaciju u visokokvalitetnu mjesečinu, već će i izraziti svoje mišljenje o gotovom proizvodu.

Video br. 2.

Nakon gledanja ovog videa naučićete kako da pripremite pristojan jak domaći alkohol na bazi brašna - koji kaše - kvasca, koji se pravi na bazi kalupa i saharifikuje skrob bez učešća slada i enzima.

Video br. 3.

U ovom videu majstor moonshina će podijeliti svoj prepoznatljivi recept za pravljenje kaše od raženog i pšeničnog brašna metodom vruće saharifikacije.

Nakon kušanja dobivenog proizvoda, shvatit ćete zašto se iskusni kušači toliko dive njegovom okusu i zašto poznati mjesečari najčešće koriste brašno za pravljenje visokokvalitetne kaše.

Recepti opisani i prikazani u videu, osim što su jednostavni za implementaciju, odlikuju se i prilično niskom cijenom upotrijebljenih proizvoda, a obavezan proces saharifikacije, kao što vidite i sami, nije toliko radno intenzivan i kompleks.

Također želim da vam skrenem pažnju na druge recepte za kašu koje su razvili naši preci. Želim vam puno sreće i uspjeha na zanimljivom polju mjesečine!

Mjesečina od brašna popularna je među iskusnim destilerima zbog dostupnosti sirovina i dobrih organoleptičkih svojstava pića, ali početnicima rad s brašnom izaziva poteškoće zbog specifične tehnologije pripreme kaše. U ovom članku ćemo detaljno razmotriti dva osnovna načina pravljenja kaše od brašna: sa sladom i sa sintetičkim enzimima. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.

Teorija

Kvasac samo šećer pretvara u alkohol, a brašno sadrži škrob, koji se prije fermentacije mora pretvoriti u šećer; u govoru destilara, mora se izvršiti saharifikacija. Postoje dvije: vruće (GOS) i hladno (CHOS). Prvi (vrući) je uz pomoć slada (proklijalo zrno). Drugi (hladni) - sa enzimima Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) i Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

Metoda ne utječe na aromu i okus mjesečine napravljene od brašna; bilo koja metoda će poslužiti. Saharifikacija sladom se smatra klasičnim zrnatim pivom, na primjer, tako se pravi viski. Ali ova metoda zahtijeva dugotrajno kuhanje brašna i strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. Upotreba enzima je relativno nov pristup koji se koristi za proizvodnju alkohola. Enzimi se ne zagrijavaju, ali fermentacija traje do 4 sedmice (do 12 dana nakon vrućeg saharifikacije), postoji opasnost da kaša pokiseli, pa se, na sigurnom, dodaje antibiotik i po mogućnosti sredstvo protiv pjene.

Izbor brašna

Bilo koje brašno će odgovarati, čak i brašno kojem je istekao rok trajanja. Ocena nije bitna, prvi i drugi su jeftiniji od najviših, pa se češće koriste. Prinos mjesečine ovisi o sadržaju škroba u brašnu. 1 kg škroba daje do 1,4 litara destilata jačine 40% vol., ali je u praksi potrebno voditi računa o gubicima tokom saharifikacije i destilacije, pa će stvarni prinos biti manji za 10-15%.

Najjednostavniji za rad i najbolji prinos je pšenično brašno koje daje mekanu i umjereno aromatičnu mjesečinu. Braga napravljena od raženog brašna se dosta pjeni, prinos je manji, a piće je aromatično, ali malo oštro. Mjesečina napravljena od kukuruznog brašna je nešto između pšenice i raži.

Recept za kašu od brašna i slada

Možete uzeti bilo koji prodavni ili domaći nefermentirani slad (bijeli i zeleni): ječam, raž, pšenicu itd. Smatra se da je nepoželjno saharizirati brašno sa sladom iz istog zrna, bolje ga je kombinirati. Na primjer, za pšenično brašno koristite ječmeni slad. Optimalna proporcija je 4:1 (4 dijela brašna na 1 dio slada).

Sastojci:

• brašno – 4 kg;
• slad – 1 kg;
• voda – 19 l;

Pažnja! Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih uvjeta navedenih u receptu. Bez toga, uspješna saharifikacija je nemoguća.

Priprema

1. U posudu za kuvanje - tepsiju ili kantu sipajte brašno. Posebno zagrijte 20 litara vode na 50 °C (4 litre na 1 kg sirovine - brašno plus slad).

2. U brašno u tankom mlazu sipajte vodu uz stalno mešanje. Trebalo bi da se formira masa homogene konzistencije bez grudvica.

3. Zagrijte sladovinu na 55-60 °C, održavajte navedenu temperaturu 15 minuta, zatim povećajte na 62-64 °C i držite 15 minuta.

4. Zakuhajte smjesu i kuhajte 90 minuta, povremeno miješajući da kaša ne zagori pri dnu.

5. Potpuno homogenu kašu ohladite na 65 °C. Dok se sladovina hladi, samljeti slad: što je mljeveno manje, to bolje. Zagrijte 3 litre vode na 26-28 °C (odnos slad-voda – 1:3). Dodajte vodu u slad i promiješajte. Dobićete „sladno mleko“ koje treba da se iskoristi u roku od 24 sata.

6. U sladovinu ohlađenu na 65 °C sipajte mleko od slada, mešajući u tankom mlazu. Pokrijte poklopcem i podignite temperaturu na 63°C. Narednih 120 minuta održavajte temperaturu kaše u rasponu od 55-65 °C. Važno je da se ne pregrije iznad 70 °C, inače će se enzimi slada „skuhati“ i saharifikacija će zauvijek prestati. Na kraju procesa sladovina treba da postane slatka jer se skrob pretvara u šećer.

Kontrola temperature je osnova procesa

7. Da biste smanjili rizik od kontaminacije patogenima, ohladite kašu na 28°C što je brže moguće, na primjer stavljanjem posude u kupku sa hladnom vodom ili ledom.

8. Ohlađenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju, napunite je do maksimalno 75% zapremine, jer je potreban prostor za penu. Dodajte kvasac razrijeđen prema uputama na pakovanju. Ugradite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s probušenom rupom na jednom od prstiju).

9. Masu od brašna prebaciti na tamno mesto (ili poklopiti) na temperaturi od 20-28 °C. Ostaviti do kraja fermentacije (traje 4-12 dana). Masa, spremna za destilaciju, ne ispušta gas iz vodenog zatvarača (rukavica je ispuhana), nema sladak ukus, lakša je od početne, sa talogom na dnu.

Rukavica kao vodeni pečat

Recept za kašu od brašna sa enzimima

Sastojci:

• brašno – 5 kg;
• voda – 18 litara;
• Amylosubtilin - prema uputama na pakovanju;
• Glucavamorin - prema uputama na pakovanju;
• kvasac - 50 g suvog ili 250 g prešanog.
• antibiotik (doksiciklin ili amoksicilin) ​​– 100 mg na 20 litara sladovine (opciono);
• sredstvo protiv pjene za kašu - prema uputstvu na pakovanju (opciono).

Enzimi Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glucavamorin (Gluco-Lux-A) mogu se kupiti u posebnim trgovinama za moonshiners, prodaju se u obliku praha ili suspenzije. Amylosubtilin čini sladovinu tečnom, a Glucavamorin je direktno odgovoran za saharifikaciju; moraju se koristiti zajedno. Proporcije su navedene u uputama za enzime.

Antibiotik će spriječiti kontaminaciju sladovine bakterijama treće strane, a tokom destilacije ne ulazi u destilat, tako da ne šteti zdravlju. Antipjenilo je poželjno, ali nije potrebno, dovoljno je ostaviti više slobodnog prostora u posudi.

Priprema

1. Razrijedite antibiotik u vodi na sobnoj temperaturi.

2. Pripremite enzime Amylosubtilin i Glucavamorin prema uputstvu.

3. U vodu sipajte brašno, mešajte dok ne bude glatka da ne ostanu grudvice. Možete koristiti bušilicu s nastavkom za beton.

4. U kašu dodati aktivirani kvasac. Dodati sredstvo protiv pjene.

5. Zatvorite rezervoar za fermentaciju vodenim zatvaračem. Prebaciti u tamnu prostoriju sa temperaturom od 20-28 °C. Ostaviti do kraja fermentacije (traje 15-28 dana). Preporučljivo je miješati kašu od brašna na bazi enzima svakih 8-12 sati, posebno ako nisu dodani antibiotici.

Fermentisana kaša

Pravljenje mjesečine od brašna (destilacija)

Tehnologija je dizajnirana za standardni destilator.

1. Ako nema generatora pare, fermentisanu kašu ocijedite od taloga i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Ostaci brašna mogu izgorjeti kada se zagriju, uništavajući mjesečinu.

2. Destilirajte kašu od brašna prvi put na maksimalnoj brzini. Sakupljajte destilat dok jačina u mlazu ne padne ispod 15%.

3. Izmjerite snagu dobivenog proizvoda. Izračunajte količinu čistog (apsolutnog) alkohola: pomnožite jačinu u stepenima sa zapreminom u litrima i podelite sa 100.

4. Razblažite destilat vodom do 18-20% vol. i napravi drugu destilaciju. Odvojeno prikupiti prvih 12-15% količine čistog alkohola. Ova štetna frakcija s lošim mirisom naziva se "glave"; piti je opasno po zdravlje.

5. Odaberite glavni proizvod (koji se zove “telo”) sve dok snaga u mlazu ne padne ispod 40-45% (ne gori). Tada možete prestati sa destilacijom ili sakupiti "repove" odvojeno, tako da ih možete sipati u novu seriju kaše prije destilacije.

6. Dobivenu mjesečinu razrijedite od brašna do jačine za piće (40-45% vol.), sipajte u staklene boce za čuvanje i dobro zatvorite. Ostavite 2-3 dana na tamnom mestu da se stabilizuje ukus nakon mešanja sa vodom.

Kvasac jede glukozu, oslobađajući alkohol i ugljični dioksid.

Iz ovoga možemo zaključiti da se kaša može napraviti od svega što sadrži glukozu.

Brašno sadrži dosta škroba, a škrob se sastoji od molekula glukoze.

Škrob je grana drveta, grančice grane su lanci, čija je karika glukoza.

U početku se škrobna grana zgužva u grudu, u obliku zrna.

Kada škrob nabubri u vodi, zrno puca i grana se ispravlja, škrobne grane se priljube jedna uz drugu i dobije se pasta.

Naš zadatak je da prvo odstranimo ovu granu sa zrna natapanjem škroba u vodu.

Zatim izrežite ovu granu na grančice sa enzimom A, amilosubtilinom.

Škrobni štapići se nazivaju dekstrini.

Zatim enzim A siječe dekstrine na manje dekstrine i. itd. do maltoze.

Maltoza je kombinacija dvije glukoze.

Kao rezultat razgradnje škroba na dekstrine i maltozu, grane prestaju da se lijepe jedna za drugu, pasta se uništava, a kaša se ukapljuje.

Nakon što smo škrob razbili na male komadiće, na dekstrine i maltozu, izrezali smo ih na molekul glukoze koristeći enzim G, Glucavamorin.

Enzim je protein koji je zaglavljen u molekulu, striktno na određenom mjestu, po principu slagalice, izbočine enzima idu u jame molekule, a izbočine molekula u jame enzim. Kontaktna površina je velika i enzim je čvrsto vezan za molekul.

Enzim zatim razbija molekul na dva dijela.

Nakon što smo skrob razgradili na molekule glukoze, možemo pristupiti standardnoj proceduri fermentacije.

Za kašu od brašna potrebna nam je posuda za fermentaciju, enzimi A i D, voda i kvasac.

Enzime kupujemo u trgovinama za moonshiners.

Korak po korak recept za pravljenje kaše od brašna.

Uzimamo posudu za fermentaciju, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika ili aluminija, jer ćemo u nju sipati kipuću vodu.

Posude se moraju dezinfikovati kako se kaša kasnije ne bi ukiselila.

Dezinficirajte posude otopinom joda, vodikovim peroksidom ili drugim sredstvima.

Jod se razblaži vodom do blago žute boje.

Možete jednostavno navlažiti spužvu i ispustiti jod na njega.

Nakon obrade posude, prokuhajte vodu odvojeno dok se voda ne zagrije i jod ne ispari.

Možete odmah prokuhati vodu u rezervoaru za kašu, tada je ne treba tretirati dezinfekcionim rastvorom.

Uzimamo hidraulički modul za kašu u količini od 1 kg brašna i 4 litre vode.

U rezervoar ulijte kipuću vodu i dodajte brašno.

Naravno, bilo bi preporučljivo da u rezervoar prvo sipate vodu temperature 50-60 stepeni i dodate brašno da nema grudvica, a zatim zagrejte kašu, ali za to treba vremena.

Mješajte kašu mikserom za malter na odvijaču ili bušilici.

Čim temperatura kaše padne na 80 stepeni, dodajte enzim A, amilosubtilin, rastvoren u toploj vodi.

Uzimamo enzim A u količini od 1 gram na 1 kg brašna.

Na temperaturama iznad 80 stepeni enzim A se uništava i protein koagulira.

Optimalna radna temperatura za enzim A, na kojoj brzo ukapljuje kašu, je 70-80 stepeni.

Količina enzima A utiče na brzinu ukapljivanja kaše.

Ako vidite da kaša dugo ne postaje tečna, onda su enzimi stari, dodajte ih još malo.

Tipično, kaša bi trebala postati tečna u roku od 10 minuta od dodavanja enzima.

Povremeno miješajte kašu od brašna.

Čim temperatura kaše padne na 60 stepeni, dodajte enzim G, Glucavamorin, razblažen u toploj vodi.

Optimalna temperatura za enzim G je 50-60 stepeni.

Enzim G uzimamo u količini od 1,5 grama na 1 kg brašna.

Količina enzima G utiče na brzinu saharifikacije skroba.

Nije nam toliko važno da enzimi odmah sahariziraju cijelu kašu.

Oni će tada raditi dok kaša fermentira, samo malo sporije jer će temperatura biti niža.

Ostavite naš džem da odstoji dva sata.

Za to vrijeme enzim G će rezati dekstrozu i maltozu u molekule glukoze.

Čim temperatura padne ispod 50 stepeni, više ne ulazimo u rezervoar bez potrebe, kako ne bismo unosili mikroorganizme u njega.

Našu kašu ohladimo, izvadimo na hladno ili u nju ubacimo plastične flaše smrznute vode.

Enzim P, Protosubtilin nije potrebno dodavati u kašu od brašna, potreban je za razgradnju proteina na aminokiseline koje će biti građevinski materijal za kvasac.

Ako odlučite da dodate enzim P, dodajte ga zajedno sa enzimom G, 1 gram na 1 kg brašna.

Ako je temperatura kaše pala ispod 40 stepeni, možete joj dodati kvasac.

Brašna kaša je povoljno okruženje za rast kvasca, možete dodati 50 grama prešanog ili 10-15 suvog pekarskog kvasca.

Kaša je i povoljno okruženje za rast stranih mikroorganizama, pa je bolje dodati više kvasca.

Oni će odmah zauzeti cijelu čistinu i brzo pojesti svu glukozu.

Ja dodam 100 grama presovanog ili 20-30 grama suvog kvasca. Masa će sazreti za 2-3 dana.

Na početku fermentacije može se stvoriti obilna pjena koju ne može zaustaviti ništa osim lijeka protiv nadimanja poput Bobotika.

Ukapajte lijek dok pjena ne nestane.

Ako se stvara obilna pjena, to znači da u kaši ima puno bakterija mliječne kiseline, dugo je ohlađena.

Odredite spremnost kaše po ukusu, ne gledajte u mjehuriće, to može biti djelo bakterija mliječne kiseline.

Naš zadatak je brzo fermentirati kašu i odmah je destilirati, inače će doći do gubitaka alkohola.

Kako destilirati kašu od brašna.

Da ne zagori, gotovu kašu destiliramo na srednjoj vatri ili na indukcijskoj peći na snazi ​​od 1600 vati, ne većoj.

Prvo u kocku sipamo oko 500 ml prozirne kaše, ona proključa, preostalu kašu sipamo u kocku i zagrejemo na snagu od 1400 vati, čim alkohol izađe iz aparata, povećavamo snagu na 1600 vati .

Ako vaša kaša izgori, smanjite snagu grijanja.

Ako zagrijavate kašu i ona zagori, tada će se vaš indukcijski štednjak isključiti. Dno kocke se neće ohladiti, izgorjeli sloj će ometati i senzor na pločici će ga isključiti.

Da bi se spriječilo da kisela kaša izazove prskanje prilikom destilacije u sirovi alkohol, kaša se može neutralizirati sodom.

U kašu pažljivo dodajte sodu bikarbonu, bit će puno pjene.

Dodajte sodu bikarbonu dok se ne prestane stvarati pjena.

Gore je prikazana GOS metoda, vruća saharifikacija škroba.

Postoji metoda koja se zove COS, hladno saharifikacija škroba.

HOS metodom u bure sipati toplu vodu, dodati brašno 1:4.

U kašu dodajemo enzime A i G, duplo više nego kod GOS metode, to je 2 grama enzima A i 3 grama enzima G, na 1 kg brašna.

U kašu dodamo 50 grama prešanog kvasca ili 10-15 grama suhog kvasca za pečenje.

Prvo sve povremeno miješajte.

Fermentacija kaše traje duže, postoji mogućnost da se kaša ukiseli.Da se to ne dogodi, u kašu možete dodati antibiotik poput Doksiciklina, jednu kapsulu na 20-30 litara kaše.

Antibiotik nema efekta na kvasac, on tada umire tokom destilacije kaše.

Iskusni moonshiners imaju mnogo recepata za pravljenje domaćeg alkohola, ali nikada ne škodi nadopuniti svoju bazu znanja.

Pogledajmo kako napraviti mjesečinu od raženog i pšeničnog brašna i kako to učiniti prema pravilima. Iako su metode dugotrajnije i napornije, ovaj domaći alkohol se po ukusu može uporediti sa žitaricama.

Najčešće se koristi za pravljenje kaše pšenično brašno. To se jednostavno objašnjava: sadrži više škroba, a također se lakše izdvaja. Shodno tome, prinos mjesečine je veći. Najbolje rezultate ćete dobiti kada koristite najviši stepen (stepen pečenja).

Ali eksperimenti sa raž i.

Bilješka. Brašno bilo kojeg mljevenja (1., 2. razreda) je pogodno za pravljenje kaše. Glavna stvar je da nije pokvarena ili pljesniva.

Ovisno o cilju - dobiti jeftin i prirodan proizvod, ili povećanu količinu mjesečine - koriste šećer ili ga odbijaju.

Trebat će vam slad ili kupljeni enzimi A i D (amilosubtilin i glukavamorin). Lakše je napraviti kašu koristeći enzime. Što se tiče slada, koristimo kupovni ili zeleni slad pripremljen vlastitim rukama.

Preporučljivo je uzimati mekšu vodu: flaširanu, filtriranu, izvorsku ili barem taloženu iz česme.

Recepti za kašu od brašna za mjesečinu

Evo nekoliko recepata za pravljenje kaše. Odabrali smo jednostavne i pristupačne kod kuće, a koji je pravi za vas zavisi od ličnih preferencija.

Od raženog brašna

Ovaj recept zahtijeva korištenje slada.

Posebnosti. Slad razgrađuje škrob na jednostavne šećere (saharifikuje sladovinu), a bez njega (ili enzima) nećete uspjeti.

trebat će vam:

• 4 kg raženog brašna;
• 1 kg suhog slada ili 1,7-2 kg zelenog slada;
• 20 litara vode;
• 250 g sirovog alkoholnog kvasca ili 25 g suhog kvasca.

Pogodan je ječmeni ili raženi slad. Redoslijed radnji je važan jer o tome ovisi konačni rezultat:

1. Prokuhajte vodu (20 litara). Sklonite sa vatre na pod na prostirku i odmah počnite polako dodavati svo brašno prema receptu, uz pomoć miksera za kvalitetno mešanje bez grudvica. Ovo nije lako uraditi bez miksera.
2. Pokrijte posudu poklopcem i dobro je umotajte 2 sata. Staro ćebe, jakne itd. Za to vrijeme sladovina će se temeljito popariti i naliti.

Pažljivo. Pratite vrijeme. Držanje umotanog na duži vremenski period može dovesti do kiselosti.

1. Pripremite slad. Suhu sameljite mikserom ili posebnim mlinom, zelenu provucite kroz mlin za meso.
2. Izmjerite temperaturu smjese brašna. Na 60-65°C dodati slad. Ponovo zamotajte posudu. Proces saharifikacije traje više od sat vremena.
3. Uradite test joda. Da biste to učinili, bukvalno kašičicu sladovine sipajte na bijeli tanjir i dodajte nekoliko kapi joda. Promiješajte pamučnim štapićem. Da li se boja promijenila u ljubičastu? Škrob nije bio potpuno sahariziran. Ponovo zamotajte i ostavite da odstoji još pola sata. Nema promjene boje? Odmah ohladite sladovinu, na primjer u hladnoj vodenoj kupelji.

Referenca. Brzo hlađenje kaše je neophodno kako se strani mikroorganizmi ne bi "pozabavili" njome i pokvarili konačni rezultat.

1. Kada se ohladi na 25-20°C, dodajte kvasac i stavite sladovinu ispod vodenog zatvarača.
2. Fermentacija treba da se odvija u toploj prostoriji.

Proizvedeno od pšeničnog brašna

Slast se priprema po istom algoritmu kao i od raži. Pokušajte napraviti zeleni slad. Nije teško. Operite kvalitetnu pšenicu (1,5 kg), dolijte vodom da se samo prekrije, pokrijte krpom i ostavite u toploj prostoriji.

Nakon 3 dana, kada se pojave klice, sve sameljite mašinom za mlevenje mesa. Zeleni slad je spreman. Umjesto pšenice možete koristiti raž ili ječam.

Izgnječite brašno sa šećerom

Možete koristiti ječmeno, pšenično, kukuruzno ili raženo brašno. Mjesečina pripremljena po ovom receptu dobra je imitacija burbona. Nakon destilacije, alkohol se i dalje mora dodati hrastovim čipsom (korom).

uzmi:

• 23 litre vode;
• 5 kg šećera;
• 5 kg brašna (možete miješati različite žitarice);
• 400 ml raženog kiselog tijesta.

Glavna stvar je pripremiti pravi starter. Uzmite čašu vode i brašna. Dobro miješajte dok smjesa ne bude gusta kao pavlaka. Možete dodati jedno ili drugo. Pokrijte vlažnom krpom (ako je suva, navlažite!) i ostavite jedan dan. Dodajte 50 ml vode i brašno do željene gustine. Ponovite još dva do tri dana. Gotovi starter treba da "bubulji" i da miriše na fermentaciju.

Posebnosti. Ostavite ¼ startera i ohladite. “Hraniti” vodom i brašnom jednom sedmično. Koristite ne samo za kašu, već i za.

Za pripremu kaše zagrejte vodu na 25-29°C, rastvorite šećer, mešajući, dodajte brašno, pa starter.

Enzimski napitak

Sastojci:

• po 1 supena kašika enzima A i D;
• 3 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
• 100 g sirovog (20 g suhog) kvasca;
• 12 litara vode.

Sve sastojke pomešati u vodi temperature 25-29°C i ostaviti da fermentira.

Pravljenje mjesečine od brašna

Nakon završetka fermentacije, važno je pravilno destilirati kašu kako bi se dobio visokokvalitetni mjesečin. I tako duplo važnije. Prvi put - metodom direktnog toka, bez podjele na frakcije. Zatim očistite mjesečinu ugljem, mlijekom, sodom itd.

Razblažiti na 30° i ponovo destilovati, ovog puta posebno birajući glavice -10-15% apsolutnog alkohola u prvobitno dobijenom alkoholu. Vozite tijelo dok snaga u mlazu ne padne na 40°. To je upravo dio mjesečine koji treba konzumirati. Slijede repovi koje ćete dodati u kašu prilikom sljedeće destilacije.

Pokušajte, odvažite se i procijenite rezultat. I recite nam o svojim eksperimentima u komentarima na članak.