Gdje se dodaju kapari? Kapari: šta je to? Fotografije i video zapisi šta se od njih priprema i čemu služe u kulinarstvu

U kulinarskim receptima često možete pronaći takav sastojak kao što su kapari. Neki već znaju što je to, drugima će biti korisno pročitati naš članak, saznati gdje se uzgaja ovaj mali grašak, koje prednosti donosi i koja se jela koriste u kuhanju. Dakle, kapari - šta je to (fotografija)?

Izgled i ukus kapara

Mnoge ljude zanima kako izgledaju kapari. To su cvjetni pupoljci niskog grma porijeklom iz Afrike i nekih azijskih zemalja. Danas se kapari uzgajaju u industrijskim razmjerima u zemljama s toplom klimom: Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, na jugu Francuske. Sam grm nije previše hirovit, ne zahtijeva plodna tlo, može rasti čak i na stijenama.

Sakupljanje pupoljaka vrši se ručno. Jestivi su i mali i veliki pupoljci, ali ukus malih je bolji i sadržaj hranljivih materija u njima je veći. Ubrana sirovina se suši na suncu, a zatim konzervira sirćetom i solju. Završni proces kiseljenja je završen nakon tri mjeseca. Svježi pupoljci kapara se gotovo nikada ne koriste.

Ukiseljeni kapari su lijepog okusa pikantan. U njihovom sastavu je prisutno ulje gorušice, što proizvodu daje laganu gorčinu. Zbog marinade se i u pupoljcima osjeća kiselina. Začinjene su i blago kiselkaste, zbog čega mogu diverzificirati okus bilo kojeg jela. Ako se nekome čini da je sadržaj sirćeta i soli u pupoljcima prevelik, može se nakratko potopiti u prokuhanu vodu ili staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Upotreba u kuvanju

Kako koristiti kapare u kuvanje? Gdje se dodaje samo ovaj mali grašak:

Mogu se bezbedno uvrstiti na listu dijetetskih proizvoda, jer 100 gr. proizvod ima samo 23 kalorije ako su konzervirani. Kalorijski sadržaj svježih pupoljaka je gotovo upola manji. Ako govorimo o tome po čemu su kapari vrijedni, njihov sastav sadrži puno vlakana, organskih kiselina i hranjivih tvari.

Korisna i štetna svojstva

Osim u kuvanju, pupoljci kapara se koriste u narodnoj medicini i kozmetologiji. Vjeruje se da imaju sljedeće uticaj:

  • adstrigentno;
  • diuretik;
  • laksativ;
  • hepatoprotektivni;
  • lijek protiv bolova;
  • antiseptik.

Upotreba ovog proizvoda pozitivno utiče na rad srca, snižava loš holesterol, poboljšava moždanu aktivnost i rad nervnog sistema, poboljšava imunitet i sprečava razvoj anemije, pomaže u čišćenju creva. Uvarak svježih pupoljaka pije se za alergije, reumu i manifestacije dijateze. Sok od cvijeća ima učinak zacjeljivanja rana. Kora pomaže kod zubobolje i prehlade. Listovi se kuvaju i koriste za žuticu, hipertenziju, neuroze. Kod glavobolje se preporučuje žvakanje sjemenki. Plodovi se koriste kod nadimanja, bolesti štitne žlezde i usne duplje.

Mogu li pupoljci kapara uzrokovati štetu? Ako pupoljaka ima previše, može doći do mučnine i nadimanja u stomaku. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na biljku. Za one koji pate od zatvora, imaju nizak krvni pritisak i povećan libido od upotrebe proizvoda, bolje je suzdržati se ili ga jesti u vrlo malim količinama.

Šta može zamijeniti kapare

Ovaj proizvod uvijek možete pronaći na policama velikih trgovina i supermarketa, ali ga možda nema u maloj trgovini. Osim toga, pupoljci su veoma skupi. Stoga se neki pitaju čime zamijeniti kapare. Alternativa opcija predlaže izradu vlastitog analoga pupoljaka kapara od nasturcija. Oni koji su ih jeli tvrde da je ovo sasvim dostojna i uporediva zamjena po ukusu.

Za berbu su prikladni pupoljci i plodovi nasturcija u stanju mliječne zrelosti. Sakupljeni pupoljci i nezreli plodovi se sortiraju, operu, polažu u sterilne tegle i preliju marinadom. Njegovo kuvati od:

Po želji se može dodati lovorov list, ali može poremetiti ukus gotovog proizvoda. Svi sastojci se dodaju u kipuću vodu, nakon čega se moraju kuhati 5 minuta i gotovu marinadu sipati u staklenke. Praznine se zatvaraju sterilizovanim poklopcima, ostavljaju da se ohlade i čuvaju na hladnom mestu. Nakon 2-3 mjeseca možete ocijeniti ukus alternativnih "kapara" i koliko su slični pravim.

Caper Recipes

Ako nikada niste koristili ovaj grašak u kulinarstvu recepti probajte i možda vam se dopadne.

  • Maslinovo ulje sa kaparima i začinima. Zagrijte ulje u vodenoj kupelji dok se ne zagrije i dodajte prstohvat timijana, ruzmarina i. Nakon toga otvorite teglu ukiseljenih pupoljaka, ocijedite salamuru i prebacite ih u posudu sa uljem i začinskim biljem. Ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Konačno, ulje će se uliti nakon tri dana.
  • Salata sa kaparima. Za jednu konzervu riblje konzerve uzmite mali luk, vezicu listova zelene salate i 100 gr. rendani parmezan. Sastojci se izgnječe i izmešaju, na kraju se dodaju pupoljci kapara, sirće i začini maslinovim uljem. Za one koji vole ljuto, jelo možete popapriti.
  • Škampi sa kaparima. 700 gr. škampi se očiste, uvaljaju u brašno i prže na biljnom ulju 4 minute. Posebno se priprema sos od paradajz paste, prženog luka, belog luka i
    • Prilikom odabira tegle s kaparima obratite pažnju na veličinu pupoljaka. Bolje je kupiti manji grašak, njihov ukus je bogatiji.
    • Kod kuće, proizvod se čuva direktno u otvorenoj tegli, ostavljajući marinadu ne više od 2 mjeseca. Prije upotrebe dio kapara se opere vodom kako bi se uklonio višak soli.
    • Pupoljke dodajte u jelo u posljednjoj fazi kuhanja kako se korisne tvari ne bi uništile toplinskom obradom. Nemojte soliti hranu u koju planirate staviti kapare.
    • Da biste povećali apetit, možete pojesti 2-3 pupoljka prije jela.
    • Budite oprezni, prejedanje kapara može izazvati povraćanje.

Kapari su mali ukiseljeni zeleni pupoljci, vrlo mirisni, ljuti, slani, sa dozom senfa na nepcu. Postoji mnogo recepata za jela u koja se dodaje ovaj sastojak. Kapari su jedinstveni i vrijedi ih barem jednom probati kako biste saznali šta su i sa čime se jedu. Kako kuhati i čime zamijeniti, ima li koristi od njih i zašto su štetni, pročitajte dalje na Pripravkino.ru.

Kapari su ukiseljeni ili soljeni neotvoreni cvjetni pupoljci, tamnozelene boje, malih dimenzija, koji se koriste kao začin i daju jelima slan, pikantan i pikantan okus.

To je jedan od glavnih sastojaka mediteranske kuhinje. Drugi nazivi su kapar, kapar, kapari.

Iako mnogi kapara smatraju nekom vrstom povrća ili voća, oni su pupoljci biljke koji se beru ručno prije nego što počnu cvjetati. Svježi su neugodnog okusa, pa se soli, kiseli i koristi kao začin za prva i druga jela.

Kako izgledaju kapari - fotografija

opći opis

Kapari su nezreli pupoljci grma Capparis spinosa (ili Capparis inermis), drevne višegodišnje biljke porijeklom iz Mediterana i dijelova Azije.

Kako rastu kapari:

Neke sorte razvijaju bodlje ispod pazuha lista, ali najbolje sorte su bez bodlje.

Ova biljka je također uobičajena na Bliskom istoku, sjevernoj Africi, južnoj Evropi, Turskoj i Kaliforniji.

Imajte na umu da kapari nisu isto što i bobice, koje su voće (ne cvjetni pupoljci). Mnogo su veće, pričvršćene za dugačku stabljiku i pojavljuju se nakon što biljka završi cvjetanje.

Bobice se također kisele i konzumiraju na isti način kao i masline.

Kako se prave

Sitni pupoljci se beru mnogo prije cvatnje. Branje kapara je složen proces jer se može obaviti samo ručno. Oni su premali i delikatni da bi bili podvrgnuti bilo kakvim mehanizmima i uređajima. To ih čini tako skupim.

Sirovi kapari su gorki i nejestivi. Nakon berbe sortiraju se po veličini, a zatim suše, kisele ili sole, prerađuju i pakuju.

Kakav miris i ukus

Budući da se kapari prave u soli, sirćetu, marinadi ili maslinovom ulju, njihov ukus i miris će se donekle razlikovati:

  • slano ima najoštriji ukus;
  • kiseli imaju pikantniji okus;
  • u ulju, ukus će biti malo mekši i slađi.

Kapara imaju ukus zelenih maslina, prema nekima. To nije sasvim tačno: tačan opis njihovog ukusa je mnogo teži. Uz različite metode kuhanja, može biti ljuto, kiselo i malo limunsko-biljnog - odnosno apsolutno jedinstveno.

Kako odabrati i gdje kupiti

Kapare možete kupiti u samoposlugama, potražite ih među teglama maslina, graška itd., cijena tegle varira ovisno o proizvođaču.

Sami kapari dolaze u različitim veličinama. Uvriježeno je mišljenje da je njihov kvalitet obrnuto proporcionalan veličini – što je manji to bolje. Ovo nije sasvim tačno: izbor u potpunosti zavisi od ličnih preferencija.

  • Najmanji kapari su veličine graška i označeni su kao non-pareil (do 7 mm) i surfines (8 mm), koji neki smatraju najboljima.
  • Drugi preferiraju veće masline (apucine, capotes i grusas) jer imaju malo kiseliji ukus.

Bez obzira na veličinu, pupoljci kapara visokog kvaliteta trebaju biti neotvoreni, maslinaste do plavo-zelene boje.

Ako odaberete ne kisele, već slane kapare, onda pazite da sol bude bijela. Žućkasto znači da su već stari.

Popularne marke kapara

kapari Kompozicija Opis Taste Prosječna cijena, rub/težina, g
Fragata pasterizirana
Cappuccino kapari, voda, so i sirćetna kiselina Plodovi su cijeli, tamnozelene boje, prečnika 0,5 cm, gusti, ne raspadaju se. Kiselo-slan, ljut, sa blagom ljutinom 142/150
Iberica gurmanska konzervirana
Kapari, voda, so, sirće Većina plodova je cijeli, tamnozelene boje, veličine malog graška, mekani, lako se raspadaju pri pritisku. Kiselo, veoma slano, kiselo, sa ukusom senfa 100/170
Fine Food u vinskom sirćetu
Kapari, vinsko sirće, voda, so, antioksidans: askorbinska kiselina. Plodovi su celi, nešto manji od graška, zeleni. Ljuto, ljuto, slano 500/690

Kako i koliko skladištiti

Kapari se mogu čuvati neotvoreni na sobnoj temperaturi 1-2 godine od datuma proizvodnje navedenog na pakovanju.

Nakon otvaranja moraju se čuvati u frižideru. Kapari se čuvaju oko godinu dana ako su potpuno uronjeni u salamuru, tako da ne ispuštajte salamuru kada otvorite teglu. Koristite čistu žlicu ili viljušku od nerđajućeg čelika da po potrebi izvadite pupoljke.

Ako ima malo tekućine, morat ćete brže koristiti proizvod. Kapari počinju da tamne nakon isteka roka trajanja, a ukus se vremenom menja. Ako osetite neprijatan miris, odmah ih bacite.

Hemijski sastav

Ovaj začin sadrži puno fitonutrijenata, antioksidansa i vitamina potrebnih za održavanje zdravlja.

Nutritivna vrijednost na 100 g ukiseljenih kapara

Ime Količina Procenat dnevne norme,%
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) 23 kcal 1
Ugljikohidrati 4,89 g 4
Vjeverice 2,36 g 4
Masti 0,86 g 3
Dijetalna vlakna (vlakna) 3,2 g 8
folna kiselina 23 mcg 6
Niacin 0,652 mg 4,5
Pantotenska kiselina 0,027 mg 0,5
piridoksin 0,023 mg 2
Riboflavin 0,139 mg 11
Tiamin 0,018 mg 1,5
vitamin A 138 IU 4
vitamin C 4,3 mg 7
vitamin E 0,88 mg 6
vitamin K 24,6 mcg 20,5
Natrijum 2954 mg 197
Kalijum 40 mg 1
Kalcijum 40 mg 4
Bakar 0,374 mg 42
Iron 1,67 mg 21
Magnezijum 33 mg 8
Mangan 0,078 mg 3
Fosfor 10 mg 1
Selen 1,2 mcg 2
Cink 0,32 mg 3
beta karoten 83 mcg -

Zdravstvene prednosti

Kapari se uzgajaju i beru ne samo zbog svog karakterističnog ukusa, već i zbog zdravstvenih prednosti.

Pošto su cvjetni pupoljci, kapari imaju samo 23 kalorije na 100 g, što znači da nemaju skoro nikakve kalorije.

Međutim, to je jedan od najvećih biljnih izvora flavonoidnih jedinjenja rutina (ili rutozida) i kvercetina. 100 g kapara sadrži 332 mg rutina i 180 mg kvercetina.

Obje ove tvari djeluju kao moćni antioksidansi. Istraživanja pokazuju da:

  • Kvercetin ima antibakterijska, antikancerogena, analgetska i protuupalna svojstva.
  • Rutin jača kapilare i sprečava stvaranje trombocita u krvnim sudovima. Našao je primjenu u liječenju hemoroida i proširenih vena.

Začinjeni pupoljci kapara su bogati vitaminima kao što su A, K, niacin i riboflavin. Niacin pomaže u snižavanju nivoa lošeg holesterola.

Minerali kao što su kalcijum, gvožđe i bakar takođe su prisutni u dovoljnim količinama u kaparima. Visoki nivoi natrijuma - to je zbog dodavanja morske soli (natrijum hlorida) u salamuru.

Dakle, evo zdravstvenih prednosti kapara.

  1. Kapari su dobri za dijabetes. Pomažu u snižavanju šećera u krvi, visokog kolesterola i poboljšavaju funkciju jetre. Kapari snižavaju nivoe triglicerida kod osoba sa dijabetesom. Takođe nisu pokazali nuspojave na bubrege i jetru.
  2. Kapari su korisni za ljude koji žele izgubiti višak kilograma. Ako želite da smršate, morate održavati dijetu koja je niska u ugljikohidratima i kalorijama i bogata vlaknima. Kapari su savršena kombinacija visokog sadržaja vlakana i niske kalorije.
  3. Smanjite nivo holesterola. Istraživanja su pokazala da ekstrakt kapara smanjuje nivoe svih štetnih lipida u tijelu. Višak holesterola može biti štetan po zdravlje i uzrokovati bolesti srca, mozga itd.
  4. Kapari su dobri za kosti, jer su bogati vitaminom K, koji pomaže u povećanju gustine kostiju. To će spriječiti zdravstvene probleme kao što su osteoporoza, artritis.
  5. Štiti od štetnih UV zraka. Neka jedinjenja u kaparima imaju fotozaštitna svojstva. Umanjuju crvenilo ili eritem kože uzrokovan ultraljubičastim zracima.
  6. Zaštitite od alergija. Kapari sadrže supstance koje imaju antihistaminsko dejstvo.
  7. Sprečiti kožne bolesti. Kapari imaju dobru količinu flavonoida – rutina i kvercetina, a bogati su i vitaminom E. Osobe koje pate od ozbiljnih kožnih oboljenja (ekcema, psorijaze itd.) imat će veliku korist od ovog divnog proizvoda.
  8. Kapari jačaju imunitet. Ljudi koji ih redovno konzumiraju dobiće snažan imunološki sistem i dobro opšte zdravlje.
  9. Kapari su dobri za probavu, jer su punjeni vlaknima koja poboljšavaju pokretljivost crijeva u tijelu i time ublažavaju zatvor i nadutost.
  10. Liječi se anemija – nedostatak dovoljne količine hemoglobina u krvi, što dovodi do pretjeranog umora, kratkog daha, pa čak i zatajenja srca. Kapari sadrže mnogo gvožđa koje pospešuje stvaranje hemoglobina u telu i leči anemiju. Imaju i vitamin C, koji omogućava bolju apsorpciju gvožđa.
  11. Ojačati zube. Kapari su bogati raznim mineralima – sadrže gvožđe, bakar, kalcijum i natrijum, pa redovno konzumiranje zuba održava jake i zdrave zube.
  12. Kapari su dobri za oči. Sastoje se od dobre količine vitamina A, koji se smatra veoma korisnim za zdrav vid.

Kontraindikacije (šteta)

Budući da kiseli kapari sadrže dosta soli, kontraindicirani su u velikim količinama za one koji imaju visok krvni tlak ili su u opasnosti od razvoja srčanih bolesti.

Vrijedi ograničiti upotrebu kapara tokom trudnoće.

Pacijenti kojima je potrebna bilo kakva operacija trebaju ih izbjegavati jer razrjeđuju krv i mogu dovesti do pretjeranog krvarenja tokom operacije.

Primjena u kulinarstvu

Kapari su idealni uz ribu, piletinu ili meso, a stavljaju se i u umake, salate ili picu. Koriste se i kao prilog i kao jestivi ukrasi.

Jako slane kapare potopite u hladnu vodu oko 15 minuta i isperite nekoliko puta.

Mogu se staviti u skoro svaku salatu sa tunjevinom, piletinom, jajima, testeninom ili krompirom.

Sa čime jedu

Postoji mnogo opcija za jela s kaparima, evo samo nekoliko ideja gdje se dodaju:

  • U sosu za piletinu ili ribu.
  • U supi ili gulašu od morskih plodova.
  • U prelivu za salatu.
  • U salamuri.
  • U tartar sosu.
  • U salati Olivier ili bilo kojoj drugoj.
  • U omletu.
  • U tjestenini ili krompiru.

Kapare je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi sačuvali svoj oblik, boju i okus.

Jednostavan recept za tartar sos sa kaparima

Pomiješajte u maloj posudi:

  • ¼ šolje majoneze.
  • 5 sitno iseckanih kornišona.
  • 1 kašika nasjeckanih kapara sa malo njihovog salamure.
  • 4 grančice svježeg peršuna, kopra i estragona, sitno nasjeckane
  • Dodajte 2 kašike limunovog soka i so i biber po ukusu.

Ovaj sos može da se čuva u frižideru do 1 nedelje.

Ukusni špageti sa kaparima

Sastojci:

  • Kapari - 130 g
  • Špageti - 200 g
  • Cherry paradajz - 8 kom (isjeckan na kockice)
  • Beli luk - 2 čena
  • Maslinovo ulje - 2 supene kašike
  • Sol - 1 kašičica
  • Biber - ½ kašičice
  • Šaka listova bosiljka

Način kuhanja:

  1. Skuvajte špagete al dente (malo čvrste u sredini), ocijedite i ostavite sa strane.
  2. U šerpu sipajte maslinovo ulje i ostavite da ravnomjerno prekrije dno, a zatim ga zagrijte.
  3. Dodajte mljeveni bijeli luk i paradajz i dinstajte, miješajući, 6 minuta. Kada paradajz omekša, dodajte kapare i dinstajte još nekoliko minuta.
  4. Začinite mješavinu kapara i paradajza solju i biberom.
  5. Listove bosiljka nasjeckajte, dodajte u smjesu i smanjite temperaturu da ne proključa.
  6. U smjesu dodajte skuvane špagete, promiješajte. Spremni!

Ovo jelo možete ukrasiti listićima bosiljka.

Pesto sos sa kaparima

Ovo je ukusniji pristup klasičnom pestu, savršen za špagete. U blender stavite 2 kašike kapara, 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekoliko listova bosiljka, pola čena belog luka, filete inćuna i šaku pinjola. Sve miksajte dok ne dobijete gustu i jednoličnu kremu. Dodajte malo parmezana i začinite tjesteninu ovim pestom.

Ukusna salata sa kaparima - video

Šta zamijeniti u receptima

Možete pokušati zamijeniti kapare sitno narezanim zelenim maslinama ili ukiseljenim sjemenkama nasturcija - imat će sličan okus.

Nasturtium je biljka koja je poznata po jestivim cvjetovima. Dok cvjetovi i listovi imaju topao, opor okus, pupoljci ili mahune imaju izrazitu aromu senfa. Kada se kisele, nezrele sjemenke su vrlo slične kaparima. Osim toga, možete ih besplatno prikupiti na svojoj dači!

Kada se tradicionalni kapari ne uklapaju u vaš budžet ili želite da napravite svoje kod kuće, ukiseljene sjemenke nasturcijuma su jeftina zamjena za skupe kapare.

Nasturtium capers

trebat će vam:

  • 0,5 litara sjemenki nasturcija
  • 0,5 litara vode
  • 100 ml bijelog vinskog sirćeta
  • 1 kašičica morske soli
  • pola luka srednje veličine (sitno iseckanog)
  • ¼ malog limuna (sitno isjeckanog)
  • 1 mali češanj belog luka (zgnječen)
  • 2-3 zrna bibera
  • ¼ kašičice sjemenki celera

Kako kuhati:

  1. Nakon što cvjetovi nasturcija opadaju, odaberite poluzrele, ali još zelene sjemenke nasturcija.
  2. U šerpi od 1 litre pomešati vinsko sirće, so, luk, limun, beli luk, biber i semenke celera.
  3. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
  4. Sklonite sa vatre i ohladite.
  5. Sjemenke nasturcija prelijte ohlađenom marinadom.
  6. Čvrsto poklopite i ostavite u frižideru 1 nedelju.

Kapare jedan po jedan možete zamijeniti kiselim nasturcijom u bilo kojem jelu.

Još jedna super-jednostavna zamjena koja je dostupna apsolutno svima su maslačak. Ovaj recept se zvao "kapari siromaha".

Potrebno je samo sakupiti neotvorene cvjetne pupoljke. Lagano ih stisnite između kažiprsta i palca. Trebali biste vidjeti žute latice.

recept za kapare od maslačka

trebat će vam:

  • 1,5 šolje pupoljaka maslačka, očišćenih od prljavštine
  • ½ kašike morske soli
  • ¾ šolje jabukovog sirćeta
  • ¼ čaše vode
  • crni biber u zrnu

Kako kuhati:

  1. Uklonite prljavštinu i ostatke s maslačaka tako što ćete ih potopiti u vodu na nekoliko minuta, isprati i ocijediti tekućinu kroz cjedilo.
  2. Uzmite čistu, sterilisanu teglu od 0,5 litara i u nju stavite maslačak, ostavljajući oko 1-1,5 cm do ivice.
  3. U maloj šerpi pomiješajte sirće, vodu i sol. Stavite na šporet i rastvorite so, istovremeno dovedite tečnost da proključa. Nakon toga skloniti sa vatre i dodati malo bibera.
  4. Pažljivo sipajte marinadu u teglu maslačaka.
  5. Tegle zatvorite poklopcima, ostavite da se ohlade i stavite u frižider na 3-4 nedelje.

Kapari od maslačka napravljeni po ovoj recepturi čuvaju se u frižideru do 6 meseci. Možete ih koristiti kao i obične.

Ali ipak, sljedeći put kada poželite začiniti jelo, pokušajte s pravim kaparima - vrijede. Ovdje ste dobili sve korisne informacije koje daju predstavu o tome šta su kapari i sa čime se jedu. Idu uz gotovo sve što kuhate i čine čak i svakodnevnu hranu izuzetno ukusnom.

Dar južnog sunca od trnovitog grma duge stabljike koji se na latinskom zove Capparis spinosa. Biljka lijepo cvjeta, ali je kolekcija kapara ono što joj uskraćuje ovo cvjetanje. Neraspuhani pupoljci grma su naš pikantan proizvod. Svi kapari su obojeni poput tamnih maslina, a najmanji pupoljci su uporedivi sa veličinom zrna kukuruza.

Za jelo, pupoljci se prvo mariniraju u mješavini sirćeta i soli da bi se dodali raznim jelima u prerađenom obliku.

Ukiseljeni pupoljci - zvuči čudno samo za uho. Kad su spremni, kapari izgledaju lijepo. O čemu se radi jasno se vidi na fotografiji ispod:


Okus kapara prekriva nekoliko nijansi odjednom - trpkost s kiselošću, koja podsjeća na senf. I to nije iznenađujuće, jer pupoljci sadrže visok sadržaj gorušičinog ulja.

Sastav i prednosti kapara

Energetsku vrijednost kapara formiraju ugljikohidrati (do 5%), ima malo proteina (do 2%) i vrlo malo masti (ne više od 1%). Kao rezultat toga, imaju malo kalorija - samo 16-22 kcal na 100 grama proizvoda - i imaju vrlo neobičan sadržaj hranjivih tvari.

100 grama kiselih pupoljaka sadrži sljedeće tvari:

  • Dvije dnevne (!) norme natrijuma;
  • ¼ dnevne vrijednosti vitamina K;
  • Do 12% dnevne vrednosti riboflavina (vitamina B2);
  • Otprilike 170 mg kvercetina (snažan flavonoid sa antioksidativnim svojstvima).

Šta nam ovaj sastav kapara govori o dobrobitima i štetnostima za organizam?

Kvercetin je osnova hvale za dejstvo egzotičnih pupoljaka na mladalačku kožu, zdravlje žena i zaštitu od raka. Multifunkcionalna supstanca je gotovo najistraženiji antioksidans iz ogromne grupe biljnih flavonoida, koja broji više od 6 hiljada jedinjenja. Mali kapari sadrže deset puta (!) više kvercetina od jabuke, kruške i maline - poznatih dobavljača vrijednih flavonoida.

Međutim, ne postoje dovoljno velike kliničke studije o kvercetinu. Nije uračunat u obaveznu dnevnicu i još nije postao donator revolucionarnih ideja za farmaceutsku industriju. Najpoštovaniji stav prema njemu u nutricionistima. Kvercetin je stalni učesnik mnogih dodataka prehrani dizajniranih da uspore starenje i smanje rizik od raka.

Šta dobijamo od kapara, osim korisnog kvercetina? Nažalost, soli ima previše, što je kontraindicirano kod mnogih privatnih bolesti - hipertenzije, vaskularne ateroskleroze i problema s bubrezima.

Postoje dva načina da se smanji šteta od viška natrijuma u kaparima:

  • Kupujte samo kisele kapare (ne slane), u kojima ima manje natrijuma;
  • Potopite pupoljke najmanje 30 minuta prije pripreme jela s njima.

Odabir pravih sorti

Oslanjanje na maksimalnu veličinu uobičajena je greška potrošača prilikom kupovine nepoznatog proizvoda. Veće ne znači uvijek bolje. Ovo se odnosi i na kapare. Najskuplje sorte su mali pupoljci.

Budući da je nepoznato prisutno samo u našoj zemlji, au Europi i Americi odavno su odabrali originalan proizvod, proizvođači su razvili jasnu mrežu veličina i sorti.

Navodimo sorte u opadajućem redoslijedu cijene i vrijednosti:

  • Najviša ocjena - non-pareil - veličine do 7 milimetara;
  • Surfines - veličina 7–8 milimetara;
  • Kapucini - 8-9 milimetara;
  • Capotes - 9–11 milimetara;
  • Fine - 11–13 milimetara;
  • Grusas - 14 milimetara ili više - najmanje vrijedna sorta.

Koje zemlje vole kapare

Naravno, u mediteranskim zemljama. U istoimenoj čuvenoj ishrani pupoljci zauzimaju posebno mjesto, pa je s njima vrlo lako upoznati jela u Grčkoj, Italiji, na Kipru.

Ukiseljeni kapari su odlični prijatelji s tjesteninom u raznim umacima (na primjer, tartar i paradajz), savršeno se uklapaju u jela od mesa i ribe, posebno uz piletinu, tunjevinu i dimljeni losos. Lako postaju ključni akcenat ukusa u salatama od povrća, a listovi grmlja obilato se koriste u usitnjenom obliku - baš kao što to činimo sa kovrčavim listovima salate.

Recepti sa kaparima

Dakle, saznali smo šta su kapari, ali još uvijek ne znamo s čime se jedu u detaljnim receptima. Kuvari koji su željni noviteta vole da uzviknu „Ima mnogo recepata!“. Ne bismo rekli da će broj dostići “sjajnu”, ali zaista ima dosta atraktivnih kombinacija.

U nastavku smo naveli najjednostavnije i univerzalno ukusne opcije koje koriste kisele kapare.

Salata od sira sa tunjevinom

  • Potrebno nam je: 300 grama tunjevine (konzerve u sopstvenom soku), 120 grama tvrdog sira (holandskog, ruskog), mali luk, 15-20 kiselih kapara, majonez.
  • Šta radimo: narežite sastojke na sitne kockice, pospite pupoljcima, začinite majonezom ili mješavinom majoneza i kečapa u jednakim omjerima.
  • Salata pozdravlja nove ideje: malo kukuruza iz konzerve, bilo koje sjeckano zelje ili pola zelene jabuke narezane na kockice.

Umak za tjesteninu od crvene paprike

Potrebno nam je: 1 velika i mesnata crvena paprika, 150-200 grama tunjevine iz konzerve, 2 veća češnja belog luka, 1 kašika kapara sa toboganom.

Šta radimo: u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju popržite papriku isečenu na kratke trakice do elastične mekoće. Pred kraj prženja dodati seckani beli luk. Skinite sa vatre, pomiješajte sa sjeckanom tunjevinom i dodajte slane pupoljke.

Ukus možete obogatiti listićima bosiljka ili kompletom italijanskih trava.

Sos od limuna za riblja jela

Potrebno nam je: 1 limun, 100 ml maslinovog ulja, 2 kašike francuskog senfa, 2 kašičice šećera, srednja veza kopra, 3 kašike malih kapara.

Šta radimo: dobro operite limun i sa polovine voća na sitnom rendu skinite žuti deo kore. Iscijedite sok od cijelog limuna u činiju. Kombinujemo koricu, sok, ulje i senf, dodamo seckani kopar i umutimo smesu u blenderu - uz umereni fanatizam.

Naš cilj je homogenost, ali ne potpuno izlomljeni kopar i uvijek cijeli kapari. Dio grozda možete sitno isjeckati i dodati nakon mućenja. Na kraju dodajte kapare, izmiksajte sos viljuškom i poslužite.

Kopar se može zamijeniti bilo kojom biljkom pogodnom za ribu (peršun, bosiljak, celer, timijan), kao i prženim lukom. U svakom slučaju, držimo se istog principa: samljeti dio sastojka, dio sitno nasjeckati i dodati.

Škampi u paradajz sosu sa kaparima

  • Naši sastojci: škampi (800 grama), srednji luk, 4-5 srednjih paradajza, paradajz pasta (1 kašika), brašno (2-3 kašike), sitno seckani peršun (2 kašike), kapari (2-3 kašike), povrće ulje za prženje, so, biber po ukusu.
  • Kako kuvati: paradajz iseći na komade oko 2 cm i sipati ih u tiganj na ulju. Ovde šaljemo i paradajz pastu i dinstamo 7-10 minuta na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Kozice umočite u brašno i pržite oko 5 minuta. Prelijte ih sosom, pospite peršunom i kiselim pupoljcima.
  • Inače, škampi će lako ustupiti mjesto trakama ili komadićima kuhanih lignji. Najvažnije je da lignje stavite u sos najmanje 1 sat pre serviranja, kako bi imale vremena da se namaču, čekajući obrok u frižideru.

Obratite pažnju na izdašno muško jelo - kombinovanu mesnu mešavinu, gde su se kapari slasno sprijateljili sa piletinom, govedinom, dimljenim mesom i kiselim krastavcima. Odajmo priznanje kuharu: on savršeno objašnjava mnoge važne nijanse hodgepodge. Pod takvim vodstvom, čak i početnik ljubitelj kuhanja će se nositi s tim!


Nadamo se da vam je naša detaljna priča o praktičnoj strani malo poznatog proizvoda bila korisna. Sada znate odgovore na pitanja o kaparima - i šta je to, i sa čime se jede. I, stoga, možete graciozno zablistati erudicijom u prijateljskom razgovoru, istovremeno hraniti goste i porodicu nečim novim!

Hvala na članku (1)

Sigurno je većina nas čula za takav proizvod kao što su kapari, ali samo rijetki su uspjeli otkriti njegove vrijedne karakteristike okusa. Ovaj proizvod se u domaćoj kuhinji pojavio ne tako davno, ali ga mediteranska kuhinja aktivno koristi kao pikantni dodatak svim vrstama jela već više od jednog stoljeća. Stoga ćemo danas pokušati što bliže upoznati naše čitatelje sa ovim mediteranskim gostom, te utvrditi s čime se kapari kombinuju u modernom kulinarstvu i kakve dobrobiti mogu donijeti ljudskom tijelu.

Opis

Takav izraz kao "kapari" kombinira nekoliko značenja odjednom.Često se smatra prilično osebujnim prehrambenim proizvodom koji se široko koristi u evropskim i mediteranskim kuhinjama, ali malo ljudi zna kako raste, odakle dolazi i koje jedinstvene karakteristike okusa ima. Dalje, detaljnije ćemo se pozabaviti ovim.


Kako rastu

Prema opšteprihvaćenom tumačenju, izraz "kapari" označava rod višegodišnjih biljaka iz porodice istog imena, koji su često puzavi trnoviti žbunovi, visoki od 1 do 2 m. Prema najnovijim naučnim podacima, rod kapara obuhvata 181 vrstu, među kojima ima i predstavnika žbunaste flore i lijana, kao i višegodišnjih trava.

Da li ste znali?Kapari se aktivno koriste kao ljudska hrana više od 2000 godina. Prema arheološkim nalazima, stari Grci su aktivno trgovali ovim proizvodom.

Prirodno stanište ove vrste su regije sa suptropskom i tropskom klimom, ali su njena domovina topli i vlažni krajevi južne Evrope, kao i sjeverne Afrike.


Sve biljke imaju karakterističan izgled. Tipičan predstavnik kapara ima jednostavne listove sa žljezdastim pubescencijom i bodljikavim stipulama. Kod nekih sorti pubescencija može izostati, a lisna ploča postaje složenija do trolisne strukture. Cvjetovi biljke su pravilni, sastoje se od 4 pune latice i imaju 4 ili 6 prašnika. Nakon cvatnje, na grmu sazrijeva voćna kutija koja se sastoji od ogromnog broja malih sjemenki.

Šta je začin?

U kulinarstvu se pod kaparima podrazumijevaju ukiseljeni neotvoreni pupoljci kapara. Ovaj začin, prilično zanimljiv i podcijenjen od strane domaćih kulinarskih stručnjaka, može u potpunosti promijeniti okus jela, dati mu spektakularniju nijansu i ugodnu pikantnost. Osim toga, većina jela moderne europske kuhinje ne može se zamisliti bez ovog proizvoda, pa njegova popularnost svake godine samo raste.


Kako primiti

Često, da bi se dobio izuzetan začin iz pupoljaka kapara, potrebni su mnogi tehnološki procesi, jer su derivati ​​ove vrste pogodni za upotrebu samo u konzerviranom ili kiselom obliku. Nakon pojave prvih pupoljaka, počinje dug period njihovog sakupljanja. Za upotrebu su pogodni mladi, neraspuhani dodaci biljke. Tradicionalno, najmanji pupoljci su najnježniji.

Da li ste znali?Prema istorijskim podacima, kapari su bili deo originalnog recepta za salatu Olivier, koji je sam Lucien Olivier izmislio krajem 19. veka. Međutim, za sovjetske građane, ovaj proizvod bez presedana iz recepta zamijenjen je pristupačnijim i jeftinijim - konzerviranim krastavcem.

Njihovim rastom u tkivima se nakupljaju mnoge tvari i spojevi, pa se za pikantniji i pikantniji okus sakupljaju neposredno nekoliko dana prije cvatnje.


Nakon sakupljanja pupoljaka, oni se sortiraju po veličini, a zatim kuhaju. Privjesci ujednačene veličine se kisele ili konzerviraju. Da biste to učinili, natopljeni su fiziološkom otopinom uz dodatak octa i biljnog ulja. U ovom obliku, proizvod treba infundirati na temperaturi od +5 ... +10 ° C nekoliko dana. Ukiseljene kapare prije upotrebe potopite u hladnu vodu ili poparite kipućom vodom. To omogućava eliminaciju viška soli i koncentracije susjednih tvari. Pravilno kuhani kapari imaju svijetli, pikantni, kiselkasti, blago ljuti, trpki okus sa karakterističnom notom senfa.

Hemijski sastav

Čak iu prerađenom i konzerviranom obliku, ovaj proizvod sadrži mnogo korisnih tvari. Prije svega, to su kapparidin, alkaloidi, flavonoli.


Osim toga, oni uključuju šećere, tioglikozide, steroidne saponine, mirozin. Ne zaboravite na ogroman broj svih vrsta vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Kapari su bogati svim vrstama zdravih masti. Proizvod sadrži zasićene masne kiseline (miristinska, palmitinska, stearinska), mononezasićene masne kiseline (palmitoleinska, oleinska, gadoleinska), polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, eikozapentaenska).


Energetska vrijednost kapara u konzervi je oko 25 kcal. 100 g proizvoda sadrži 2,36 g proteina, 0,86 g masti, 1,69 g ugljikohidrata, 3,2 g dijetalnih vlakana, 8,04 g pepela i 83,85 g vode.

Da li ste znali?Na teritoriji Kavkaza postoji vlastiti analog kapara. Ovo je takozvani dzhondzholi (kolhijska cijepalica) - rijedak ugroženi grm, čiji se pupoljci također kisele u kulinarske svrhe.

Koje su zdravstvene prednosti

Za mnoge će to biti iznenađenje, ali takav prehrambeni proizvod kao što su kapari ima pravi ljekoviti učinak na ljudski organizam. Stoga se aktivno koristi u kućnoj medicini više od jednog milenijuma. Prije svega, konzumacija ovog proizvoda pomaže u poboljšanju općeg stanja kože. Sastav kapara sadrži specifičnu supstancu - kvercetin- koji direktno poboljšava stanje kože.

U tom slučaju rutin, kojim je ovaj proizvod bogat, pomaže u snižavanju krvnog pritiska. Visok sadržaj vitamina K pomaže u normalizaciji zgrušavanja krvi i smanjenju koncentracije protrombina, a povećani sadržaj bakra doprinosi regulaciji metabolizma kisika u tkivima i omogućava stimulaciju apsorpcije proteina i ugljikohidrata.


Ostali derivati ​​grma kapara su takođe korisni za opšte zdravlje ljudi. Od mladih grana i listova biljke pripremaju se lekoviti odvari koji pomažu u suzbijanju manifestacija.U slučaju problema sa srčanom aktivnošću, odvari od kore i cvetova grma pomažu u suočavanju sa akutnim problemima bolesti, kao i u poboljšanju stanja. opšte emocionalno stanje u slučaju neuroza. Eterično ulje iz sjemenki kapara njeguje i vlaži kožu, pa se aktivno koristi u mnogim vrstama tretmana masaže.

Primjena u kulinarstvu

Broj načina korištenja kapara u kuhanju je prilično velik. Ovaj proizvod se koristi kao prilog, slana grickalica ili kao jedan od sastojaka višekomponentnog jela. Jedna od glavnih karakteristika ovog proizvoda je poboljšanje okusa glavnog sastojka, pa se ova sposobnost često koristi u pripremi ribljih i mesnih jela, koja ne samo da postaju zasićenija, već dobijaju izrazitu pikantnost i pikantnu aromu. Osim toga, gore opisana sposobnost postala je glavni razlog za pojavu ogromnog broja raznih umaka, marinada i preljeva na bazi proizvoda.


Kapari se najuspješnije kombinuju sa jagnjetinom, govedinom, živinom, inćunima i svim vrstama dimljene i slane ribe, kao i sa plodovima mora i sirevima.

Kao što je već spomenuto, kiseli kapari su prilično bogat proizvod, pa se rijetko koriste u čistom obliku. Prema većini preporuka, mljevene su sa začinskim biljem, začinima, začinima, ili zgnječene što je više moguće. To omogućava da se aroma kapara ravnomjerno rasporedi po cijelom jelu i maksimalno zasiti njime sve sastojke. Osim toga, zbog visokog sadržaja soli u ukiseljenim kaparima, ovaj proizvod se često koristi umjesto soli za sve vrste supa, i.

Bitan! Kapare treba dodati jelu u završnoj fazi pripreme, samo će u tom slučaju karakteristična aroma i pikantni okus proizvoda ostati dugo vremena.

Primjena u medicini

Pozitivno djelovanje kapara na ljudski organizam uočeno je još u antici, pa se ovaj proizvod već dugo koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih uobičajenih tegoba. U većini slučajeva dijete s visokim sadržajem ovog proizvoda koriste se u svrhu općeg jačanja.


Uz probleme sa sistematskom upotrebom kapara doprinosi aktivnoj borbi protiv gubitka gustoće kostiju i početnih faza osteoporoze.

Bitan!Ne preporučuje se samostalna upotreba kapara, prije terapije uvijek se konsultujte sa lekarom.

Ovim proizvodom u svakodnevnoj prehrani omogućava se smanjenje patološke koncentracije šećera u krvi, kao i zaštita vaskularnog sistema od ateroskleroze i proširenih vena. Alkoholne infuzije od kapara liječe probleme sa štitnom žlijezdom. Za njihovu pripremu, 20 g kapara se infundira u 250 ml votke 7 dana. Dobiveni lijek se koristi po 10 kapi 3 puta dnevno.

Ali najvredniji, s medicinske strane, su listovi, kora i izdanci grma. Dekocije iz rizoma biljke bore se sa smanjenjem zaštitnih funkcija tijela, izvarak lišća - s dijatezom. Da biste to učinili, 10 g suhih sirovina sipa se u 250 ml vode, kuha se 7-10 minuta i infundira 2-3 sata. Dobivena tečnost se uzima u 1-2 žlice. l. 3 puta dnevno 15 minuta prije jela.


Plodovi biljke uklanjaju patologije desni, za to treba pažljivo žvakati malu količinu ovih plodova 2-3 puta dnevno, a primjetan terapeutski učinak može se postići nakon tjedan dana postupka.

Kontraindikacije

Većina prehrambenih proizvoda, čak i ako su potpuno sigurni za tijelo imaju niz kontraindikacija za upotrebu, a kapari nisu izuzetak. Zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži mnogo visoko aktivnih tvari, njegova prekomjerna upotreba prepuna je općeg zdravlja.


U većini slučajeva to je zbog povećanog sadržaja spojeva u sastavu proizvoda. Stoga, u prisustvu kroničnih ili akutnih manifestacija zatvora, seksualne razdražljivosti ili niskog krvnog tlaka (hipotenzije), primjenu kapara treba ograničiti ili potpuno napustiti.

Bitan!Apsolutna kontraindikacija za upotrebu kapara je trudnoća. Ženama u položaju je strogo zabranjeno da ih jedu. U suprotnom, povećani sadržaj natrijuma u proizvodu može negativno utjecati na cjelokupni tok trudnoće.

kapari- ovo je za nas prilično neobičan gost iz tako daleke mediteranske kuhinje, međutim, kada ga vidite na polici u supermarketu, ne treba izbjegavati kupovinu. Pikantni, mirisni i pomalo ljuti okus ovog proizvoda može radikalno promijeniti osjećaj okusa, dati jelima jedinstven polet, a također opskrbiti tijelo velikom količinom svih vrsta vitamina, elemenata u tragovima i zdravih masti.


Međutim, primjeni ovog proizvoda treba pristupiti s oprezom, jer visok sadržaj aktivnih tvari u njemu može negativno utjecati na opće stanje organizma.

Naučivši što su kapari i korištenjem proizvoda u kuhanju, ne samo da možete značajno diverzificirati domaći jelovnik, već značajno poboljšati njegove pokazatelje kvalitete. Zahvaljujući dodatku komponente, okus mnogih kulinarskih kompozicija postaje jednostavno remek-djelo.

Šta su kapari i kako izgledaju?

Shvaćajući zamršenosti kuhanja, prije ili kasnije svaka domaćica naiđe na recepte u kojima su kapari jedna od glavnih ili dodatnih komponenti. Imajući predodžbu o tome šta su ovi kapari i kako izgledaju, ostaje samo da se opskrbite komponentom tako što ćete je kupiti u trgovini ili, ako je moguće, marinirati proizvod koji ste sami sastavili.

  1. Kapari nisu ništa drugo do neotvoreni cvjetni pupoljci bodljikavog grmlja kapara koji raste i daje najbogatiji rod u mediteranskim zemljama: Italiji, Turskoj, Grčkoj, kao i u Aziji, na Kavkazu i na Krimu.
  2. U sirovom obliku, takvi neotvoreni pupoljci nisu jestivi, pa se prethodno mariniraju. U procesu soljenja, kapari u potpunosti otkrivaju svoje kvalitete i oslobađaju se karakteristične gorčine svojstvene svježem voću.
  3. Nakon okusa kakvog su okusa kapara, odmah postaje jasno njihovo blagotvorno djelovanje na karakteristike jela: pikantni, blago ljuti, mirisni pupoljci s blagom kiselkastom notom maksimalno obogaćuju paletu okusa jela.

Koje su prednosti kapara?


Kapari, čija su korisna svojstva impresivna, ne samo da će poboljšati okus kulinarskih jela, već će postati i vrijedan dodatak koji će stostruko povećati njihove nutritivne karakteristike.

  1. Kapari su bogati vitaminima A, C, E, K, grupom B, nizom minerala. Sadrže dovoljne količine proteina, masti, ugljikohidrata, eteričnih ulja, glikozida i drugih važnih elemenata. Istovremeno, kalorijski sadržaj proizvoda je samo 23 kcal na 100 g.
  2. Flavonol kvercetin sadržan u kaparima poboljšava stanje kože, ublažava upale i pomaže kod alergija. Ista komponenta sprječava nastanak ćelija raka u tijelu i održava normalnu strukturu DNK.

Gdje se dodaju kapari?


Dodavanjem kapara uobičajenim jelima, trivijalni recepti postaju rafinirani i neobični, stječući originalnost i ekscentričnost. Prirodna komponenta djeluje na kulinarske kompozicije poput mononatrijum glutamata, poboljšavajući okus baznih proizvoda i istovremeno povećavajući osjetljivost okusnih pupoljaka. O tome sa čime se jedu kapari, u narednim paragrafima.

  1. Kapari se prvo dodaju u narezanom obliku u meso, ribu, umake ili topla jela.
  2. Ukiseljene pupoljke možete dodati tjestenini, pizzi ili uz njihovu pomoć učiniti bilo koji sendvič pikantnijim.
  3. Nakon malo slanih kapara namočenih u vodi, mogu se dodati u salatu Olivier, dopuniti ukusnom hljebom, pa čak i staviti u fil za pitu.

Kako kiseliti kapare?


Ako živite u južnim geografskim širinama ili ste imali sreće da na drugi način postanete vlasnik pupoljaka kapara, provjerite kako kuhati kapare i sami napravite pikantni vrijedan dodatak. Za začinjenu berbu važno je odabrati visokokvalitetne primjerke urednog oblika, bez oštećenja.

Sastojci:

  • svježi kapari - 0,5 kg;
  • beli luk - 2-3 čena;
  • limun - 0,5 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • jabukovo sirće - 1/3 boce;
  • karanfilić - 3 kom.;
  • aleva paprika - 3 kom.;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. Kapari se operu, osuše i stavljaju u sterilnu teglu.
  2. Sirće se prokuha sa nasjeckanim lukom, sjeckanim bijelim lukom, limunom narezanim na kriške, dodajući začine i sol.
  3. Nakon ključanja, marinadu maknite sa vatre, ohladite i sipajte u teglu pupoljaka.
  4. Pokrijte posudu sterilnim poklopcem i stavite u frižider.
  5. Za mesec dana kiseli kapari će biti gotovi.

Najukusnija salata sa kaparima - recept


Najkorisnija jela s kaparima su ona koja uključuju komponentu bez termičke obrade. Jedna od ovih kompozicija će biti salata. Možete ga skuhati prema jednostavnim preporukama iz sljedećeg recepta ili, povezujući svoju maštu, kreirati vlastitu jedinstvenu, najukusniju verziju zalogaja koji zalijevaju usta.

Sastojci:

  • kapari - 2 kašike. kašike;
  • pileći file - 300 g;
  • kuvana jaja - 2 kom.;
  • orasi - 2 kašike. kašike;
  • jabukovo sirće - 1 kašičica;
  • pavlaka ili jogurt - 2 kašike. kašike;
  • so, biber, začini.

Kuvanje

  1. Skuvajte file u vodi sa solju i začinima.
  2. Narežite piletinu, jaja, nasjeckajte orahe.
  3. Pomiješajte sastojke u zdjeli za salatu, dodajući kapare.
  4. Prelijte dresingom od pavlake i sirćeta, posolite i pobiberite po ukusu.

Sos sa kaparima za meso


Jedan od najjednostavnijih načina korištenja kapara za hranu je priprema svih vrsta umaka uz sudjelovanje ove komponente. Sitno nasjeckani začinjeni marinirani cvjetni pupoljci kao dio dodatka mesu vješto će naglasiti okus gotovog jela i pomoći mu da se maksimalno otvori.

Sastojci:

  • kapari - 3 kašike. kašike;
  • senf - 2 kašičice;
  • limun - 0,5 kom.;
  • peršun - 0,5 veza;
  • beli luk - 2 čena;
  • majonez - 100 g.

Kuvanje

  1. Pomiješajte majonez sa limunovim sokom i senfom.
  2. Kapare, peršun i beli luk sitno iseckati, dodati smesi sa majonezom, promešati.
  3. Nakon 20-30 minuta, natopit će se i biti spreman za posluživanje.

Pica sa kaparima


Možete peći u raznim varijantama, koristeći šunku ili druge kobasice, kuvano meso, pečurke, sve vrste povrća i druge proizvode kao osnovnu komponentu za fil. Zatim se predlaže verzija sa sirom i svježim sirom. Zahvaljujući kiselim pupoljcima, predjelo dobija poseban šarm.

Sastojci:

  • tijesto za pizzu - 500 g;
  • kapari - 3 kašike. kašike;
  • nemasni svježi sir - 1 šolja;
  • tvrdi sir - 400 g;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • salatni luk - 1 kom.;
  • svježi paradajz - 700-800 g;
  • soli biber.

Kuvanje

  1. Svježi sir se pomiješa sa naribanim sirom, dodajući bijeli luk, sjeckani zeleni luk.
  2. Masa se posoli, popapri, rasporedi na tijesto razvaljano na plehu.
  3. Nakon 15 minuta pospite površinu posude maslinovim uljem, pošaljite u pećnicu.
  4. Pecite picu 20-25 minuta na 200 stepeni.

Solyanka sa kaparima - recept


Svaki sa kaparima dobija poseban, neuporediv ukus i jedinstvenu izuzetnu pikantnost. Važno je dodati komponentu na kraju kuhanja hrane - tako jelo ima vremena da se upije začinskim aromama aditiva i njegova nezamjenjiva vrijedna svojstva su gotovo u potpunosti sačuvana.

Sastojci:

  • govedina - 500 g;
  • dimljeno meso - 500 g;
  • kiseli krastavci - 200 g;
  • paradajz pasta - 5 kašika. kašike;
  • kapari - 3 kašike. kašike;
  • luk - 150 g;
  • ulje - 50 ml;
  • masline, začinsko bilje, limun, pavlaka - po ukusu;
  • sol, biber, lovor - po ukusu.

Kuvanje

  1. Meso se skuva, iseče, vrati u čorbu.
  2. Na ulju prodinstati luk, dodati paradajz, krastavce, dinstati 10 minuta.
  3. Stavite seckano dimljeno meso, propržite u šerpi, začinite hranu po ukusu, posolite, pobiberite, pobiberite, kuvajte 15 minuta.
  4. Bacite limun, masline, kapare, maknite posudu sa vatre.
  5. Solyanka se poslužuje sa pavlakom i začinskim biljem.

Ćuretina sa krompirom i kaparima


Recepti s kiselim kaparima uvijek daju odlične rezultate i omogućavaju vam da iznova pogledate okus poznatih proizvoda. U ovom slučaju, aditiv u sastavu višekomponentnog sosa će transformisati kompoziciju ćurećeg mesa i krompira, koji se mogu poslužiti kuvani u kriškama ili od klasičnog pire krompira.

Sastojci:

  • pureći file - 300 g;
  • krompir - 500 g;
  • kapari - 1 kašika. kašika;
  • luk - 100 g;
  • puter - 4 kašike. kašike;
  • obrano mlijeko - ¼ šolje;
  • pileći demi-glace sos - 3 žlice. kašike;
  • limun - 1 kom.;
  • so, biber, timijan.

Kuvanje

  1. Pureći file se iseče na kriške, posoli, popapri, prži na ulju sa obe strane do zlatno smeđe boje i kuva.
  2. U istoj tavi propržiti nasjeckani crni luk, dodajući limunovu koricu.
  3. Prelijte mlijekom, dodajte demi-glace, dinstajte masu par minuta.
  4. Umiješajte kapare, timijan, sol, biber i limunov sok po ukusu.
  5. Skuvati krompir.
  6. Poslužite ćuretinu sa krompirom, obilno začinjenu sosom od kapara.

Cezar sos sa inćunima i kaparima - recept


Među brojnim varijantama dodatka mnogima omiljenoj salati, Cezar dresing sa inćunima i kaparima jedan je od najfinijih i najoriginalnijih. Umjesto pilećeg žumanca možete koristiti žumanca prepeličjeg jajeta, a slatku senf zamijeniti začinjenim. Dodatnu aromu umaku će dodati ekstra djevičansko ulje ako se doda zajedno sa rafiniranim uljem.

Sastojci:

  • žumanca - 3 kom.;
  • slatki senf - 1 kašika. kašika;
  • kapari i inćuni - po 40 g;
  • beli luk - 4 čena;
  • maslinovo rafinirano ulje - 150 ml;
  • sok od limuna - 1,5 kašike. kašike;
  • Worcestershire sos - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. Mutite žumanca sa dodatkom senfa i limunovog soka 7 minuta.
  2. Ulijte malo maslinovog ulja, mutite još 5 minuta.
  3. Dodajte mljeveni bijeli luk, inćune i kapare, umiješajte Worcestershire sos.

Tjestenina sa tunjevinom i kaparima


Gurmanska tjestenina sa kaparima i paradajzom, upotpunjena kriškama tunjevine iz konzerve, savršeno je rješenje za laganu i istovremeno hranljivu večeru ili ručak. Jelo se priprema za nekoliko minuta, a pravi oduševljenje čak i kod izbirljivih i zahtevnih jela.

Sastojci:

  • pasta - 0,5 kg;
  • kapari - 1 kašika. kašika;
  • paradajz - 400 g;
  • tunjevina u konzervi - 2 konzerve;
  • luk - 1 kom.;
  • beli luk - 2 čena;
  • crvena paprika - ¼ kašičice;
  • maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
  • so, biber, začinsko bilje.

Kuvanje

  1. Luk i beli luk prodinstati na ulju.
  2. Dodati seckani paradajz, kapare, začiniti masu biberom i dinstati nekoliko minuta dok se ne zgusne.
  3. Tunjevinu bez salamure stavite u prženje, zagrejte 2 minuta, mešajući.
  4. Skuhajte testeninu i poslužite sa sosom od tunjevine, kaparima i paradajzom, posute začinskim biljem.

Šta može zamijeniti kapare?


Nije dovoljno razumjeti šta su kapari i vješto ih koristiti u kuhanju. Dešava se, dešava se da u najnepovoljnijem trenutku neophodna komponenta za pripremu vašeg omiljenog jela nije bila dostupna. Tada će u pomoć priskočiti znanje o tome kako zamijeniti kapare kako hrana ne bi izgubila okus, a zamjenu nitko ne primijeti.

  1. Najlakša i najpovoljnija alternativa bi bili kiseli kornišoni, koje je potrebno sitno nasjeckati.
  2. Dostojna zamjena za kapare mogu biti masline ili crne masline.
Slični postovi