خرس ها در جنگل - داستان آب نبات. "اگر می خواهید خرس عروسکی بخورید، برای خود یک کتاب پس انداز تهیه کنید" یا تاریخچه غنی شیرینی های مورد علاقه خود

بیشتر انواع این شیرینی ها در اتحاد جماهیر شوروی، علیرغم قیمت نسبی بالا، فقط در شهرهای بزرگ قابل خریداری بود و در استان ها با کمبود مواجه بودند. با این وجود، هر خانواده سعی می کرد برای میز تعطیلات یا فقط به عنوان یک هدیه برای کودکان، "خرس های پابالی" یا "کلاه قرمزی کوچک" را تهیه کند.

"Clubfooted" نیز توسط "Einem" ساخته شده است.

قبل از ملی شدن پس از انقلاب، کارخانه شیرینی‌سازی مسکو «اکتبر سرخ» به افتخار مؤسس آن، فردیناند اینم آلمانی، «اینم» نامیده می‌شد. "Bear Clubfoot" از سال 1913 در آنجا تولید می شود. به گفته لیودمیلا آناتولیونا نومرووا، مدیر موزه تاریخ شکلات و کاکائو پایتخت (MISHK)، "کلاب پا" کلاسیک شامل شکلات، وافل، بادام، شکر و کره کاکائو بود (سه ماده آخر پرالین نامیده می شود).
یک کیلو "خرس خرس" در اتحاد جماهیر شوروی از 4 تا 6 روبل قیمت داشت و در مناطق دورافتاده اتحاد جماهیر شوروی، کودکان شوروی خوشحال می شدند اگر چنین شیرینی هایی به عنوان هدایای سال نو به همراه سایر شیرینی های ساده تر به آنها داده شود.

"گردن خرچنگ": شباهت با دم خرچنگ فقط خارجی است

یکی دیگر از آب نبات های فوق العاده محبوب و نسبتاً مقرون به صرفه در اتحاد جماهیر شوروی با سابقه قبل از انقلاب. آنها همچنین توسط "شرکت کارخانه و تجارت پسران A. I. Abrikosov" (پس از ملی شدن - کارخانه شیرینی پزی به نام P. A. Babaev) تولید شدند. این آب نبات به دلیل شباهت بیرونی آن به دم خرچنگ نام خود را گرفت.
همانطور که نویسنده مطالعه در مورد فعالیت های شراکت آبریکوسوف، سوتلانا فومنکو، می نویسد، قنادی معروف روسی مخترع بزرگی در مورد دستور العمل های آب نبات بود. برای تولید «گردن خرچنگ» از ملاس سیب‌زمینی استفاده شد که کارامل را شفاف می‌کرد و لیمو شراب (کرمارتارتار) اجازه می‌داد شیرینی‌ها شکرک نزنند. "دم خرچنگ" با بادام، شکر، وانیل و لیکور میوه پر شده بود که به آنها نرمی و طعم بی نظیری می بخشید.
با 20 کوپک در اتحاد جماهیر شوروی می توانید 100 گرم از این شیرینی ها را بخرید و آنها بیشتر از سایر محصولات شیرینی پزی محبوب در فروشگاه های شوروی ظاهر می شوند.

«کلاه قرمزی» به دلیل کمبود بادام ساخته شد؟

در هر صورت، این نسخه از خاستگاه یکی از معروف ترین انواع شیرینی شوروی توسط یکی از بنیانگذاران موزه سیار تاریخ شکلات روسیه، ماریا گولووکینا، ارائه شده است. ظاهراً در اواسط دهه 50 قرن گذشته ، در "اکتبر سرخ" ، استاد ارشد تصمیم گرفت آب نبات هایی را تولید کند که در آن به جای بادام هایی که در آن زمان وجود نداشت ، از "خرس کلوت" استفاده می شد. بادام زمینی وجود داشت. بادام زمینی در پرالین کلاه قرمزی گنجانده شده است که با پر کردن ویفر سه لایه و لعاب شکلاتی تلخ و شیرین تکمیل می شود.
هزینه "کلاه قرمزی" با قیمت "خرس خرس" قابل مقایسه بود و این آب نبات نیز کم بود. در هر صورت، آنها به ندرت به حاشیه می رسیدند، اما، با وجود هزینه بالا، "کلاه قرمزی" هرگز در قفسه های فروشگاه های شوروی راکد نشد.

"خرس عروسکی در شمال، ماشکا در جنوب"

این آب نبات های شکلاتی که در بدن ویفر با لعاب شکلاتی نیز پر شده بود، این نام مستعار را در بین مردم اتحاد جماهیر شوروی دریافت کردند. "خرس در شمال" در کارخانه شیرینی سازی لنینگراد به نام N.K. Krupskaya 2 سال قبل از شروع جنگ بزرگ میهنی شروع به تولید کرد و حتی در زمان محاصره نیز تولید آنها را متوقف نکرد.
در سال های بعد، آب نبات ها توسط چندین کارخانه در سراسر کشور تولید شد؛ از دهه 60، ترکیب "میشکا در شمال" چندین بار تغییر کرد (آجیل های مختلفی استفاده شد)، علاوه بر این، تعدادی دیگر از محصولات شکلاتی شروع به تولید کردند. با این برند در اتحاد جماهیر شوروی تولید شود.
یک کیلوگرم "خرس در شمال" 5 روبل قیمت داشت و با وجود تولید گسترده این شیرینی ها، همچنان در مناطق دورافتاده کشور کمبود داشتند.

"سنجاب" توسط بورمن اختراع شد

به گفته M. Golovkina، نویسندگی ترکیب این شیرینی های معروف شوروی متعلق به گریگوری نیکولایویچ (جورج) بورمن، یکی دیگر از قنادی های مشهور روسی قبل از انقلاب است. پس از ملی شدن کارخانه بورمن سن پترزبورگ ، نام Concordia Samoilova انقلابی به آن داده شد ، سپس این شرکت در "هولدینگ" شیرینی لنینگراد به نام N.K. Krupskaya ادغام شد.
آب نبات های شکلاتی با فندق له شده در فیلینگ و با سنجاب روی بسته بندی طعم پرالین لطیفی داشت و هر کیلو 5 روبل قیمت داشت. "سنجاب" تقریباً همیشه در مجموعه های شیرینی سال نو کودکان گنجانده می شد و در طول اتحاد جماهیر شوروی ، کارخانه Krupskaya چندین هزار تن شیرینی از این نوع تولید می کرد.
... همه این آب نبات ها کالری بسیار بالایی داشتند - از 414 کیلو کالری ("گردن سرطانی" تا 538 کیلو کالری ("سنجاب") در هر 100 گرم. محتوای کالری بقیه - "کلاه قرمزی"، "خرس کلاب پا" و "خرس در شمال" بیش از 500 کیلو کالری در 100 گرم است.

سخت است کسی را پیدا کرد که حداقل یک بار نقاشی ایوان شیشکین را ندیده باشد "صبح در جنگل کاج"، خواه تکثیر روی دیوار باشد یا تصویر در کتاب درسی مدرسه. اما بیشتر ما آن را از روی بسته بندی آب نبات های "خرس پنجه خرس" می شناسیم. چگونه اتفاق افتاد که خرس ها در نقاشی نقاش منظره ظاهر شدند و شاهکار شناخته شده شروع به همراه شدن با آب نبات کرد - بعداً در بررسی.

ایوان ایوانوویچ شیشکین در زمانی که لازم بود هر برگ و هر تیغه علف را بنویسد، فوق العاده استاد به حساب می آمد، اما با به تصویر کشیدن مردم یا حیوانات مشکلی نداشت. به همین دلیل است که در نقاشی معروف "صبح در جنگل کاج" خانواده خرس توسط هنرمند دیگری - کنستانتین ساویتسکی نقاشی شده است.

این نقاشی توسط هر دو هنرمند امضا شد، اما زمانی که آن را به مشتری پاول میخایلوویچ ترتیاکوف بردند، او نام ساویتسکی را با سقز پاک کرد و اعلام کرد که نقاشی را تنها به یک نقاش سفارش داده است.

ایوان ایوانوویچ شیشکین برای این نقاشی 4000 روبل دریافت کرد. او هزار به ساویتسکی داد. کنستانتین آپولونوویچ از اینکه هزینه به نصف تقسیم نشده است خشمگین بود و حتی با عصبانیت اظهار داشت که خرس های او یک مکان مرکزی در تصویر را اشغال کرده اند و جنگل فقط پس زمینه است. این کلمات شیشکین را بسیار آزرده خاطر کرد. هنرمندان دیگر نقاشی مشترک نمی کشیدند.

تقریباً در همان دوره ای که نقاشی "صبح در جنگل کاج" به عموم مردم ارائه شد ، نوع جدیدی از آب نبات در کارخانه شیرینی سازی Einem Partnership تولید شد: بشقاب های ویفری با روکش شکلاتی با لایه ای از پرالین بادام. نیاز به ایجاد یک لفاف برای آب نبات ایجاد شد و سپس چشمان صاحب شرکت، جولیوس گیتس، به طور تصادفی به بازتولید نقاشی شیشکین افتاد. راه حلی پیدا شده است.

پس از انقلاب اکتبر، کارخانه آب نبات ملی شد و به "اکتبر سرخ" تغییر نام داد، اگرچه برای چندین سال "قبلا" در پرانتز اضافه شد. "Einem"، نام تجاری بسیار محبوب بود. آب نبات "خرس عروسکی" شیرینی مورد علاقه شهروندان شوروی شد. با گذشت زمان، نقاشی شیشکین با لفاف همراه شد و عنوان آن به "سه خرس" ساده شد، اگرچه چهار مورد از آنها روی بوم وجود دارد.

ایوان ایوانوویچ شیشکین نه تنها به خاطر نقاشی "صبح در یک جنگل کاج" توسط آیندگان به یاد آورد. او مانند هیچ کس دیگری توانست از طریق نقاشی هایش زیبایی جنگل بکر، وسعت بیکران مزارع و سرمای یک منطقه سخت را منتقل کند. آنقدر واقع بینانه که به نظر می رسد صدای یک جریان یا خش خش برگ ها در جایی شنیده می شود.

تعداد کمی از مردم می دانند که آب نبات "Mishka Kosolapy" (برشته شده با عسل) یک کارت ویزیت نه تنها برای صنعت، بلکه افتخار خود روسیه تزاری است. به هر حال، این شاهکار شیرین در کارگاه های کارخانه بخار افسانه ای Einem متولد شد که از سال 1851 بیسکویت چای و شکلات تولید می کرد. "زندگی" شیرینی ها با تاریخ واقعی چند صد ساله چگونه بود؟

"Bear Clubfoot" - آب نبات با طعم هنر

بسته بندی این شیرینی با طرح اصلاح شده نقاشی معروف "صبح در جنگل کاج" که توسط ایوان شیشکین در سال 1889 نقاشی شده است تزئین شده است. اما دقیقاً با دست سبک مانیول آندریف ، هنرمند بزرگ صنعتی بود که این "چهره" یکی از محبوب ترین انواع آب نبات در روسیه و خارج از کشور شد.

هنگامی که جولیا هویز، که در آن زمان مسئولیت امور کارخانه را بر عهده داشت، برای اولین بار به مزه آب نباتی متشکل از یک لایه ضخیم پرالین آجیلی که با آن پوشانده شده بود، آوردند، آنقدر آن را دوست داشت که لازم بود تولید انبوه آن آغاز شود. این نوع بلافاصله و اگر افسانه را باور کنید، بازتولید نقاشی "صبح در جنگل کاج" بود که دیوار دفتر آقای هویز را تزئین کرد. نام و بعداً طراحی آب نبات های جدید از اینجاست.

بدین ترتیب سفر "میشکا کوسولاپوگو" از شیرینی فروشی کارخانه به میزهای بسیاری از نسل های روس ها آغاز شد. اما این مسیر همیشه آنقدر "شیرین" نبود.

از اینم تا اکتبر سرخ

«خرس عروسکی» شیرینی با سابقه صد ساله است. همه چیز در کارخانه تزاری "Einem" آغاز شد که در سال 1922، پنج سال پس از انقلاب اکتبر، به "اکتبر سرخ" تغییر نام داد. خوشبختانه با وجود تحولات و تغییراتی که در ایالت ایجاد شد، تولید این شیرینی ها متوقف نشد. آنها مانند بسیاری دیگر از انواع شناخته شده تافی و شکلات بدون وقفه تولید می شدند تا اینکه دامنه محصولات شیرینی پزی به 2 قلم کاهش یافت و بخشی از ظرفیت تولید به تولید کنسانتره فرنی و کنترل کننده سیگنال منتقل شد.

تنها در سال 1960 این شیرینی ها به قفسه فروشگاه ها بازگشتند و توانستند با طعم منحصر به فرد خود دوباره همه را راضی کنند.

نه فقط گوشت کبابی

هیچ بحثی با این واقعیت وجود ندارد که این شاید یکی از معروف ترین و محبوب ترین انواع آب نبات باشد، اما این سوال پیش می آید: چرا "Bear Clubfoot" اینقدر محبوب است؟ امروزه شیرینی های بسیار بسیار زیادی وجود دارد، حتی ده ها نوع از همان آب نبات کبابی را می توان شمارش کرد، اما رهبری فروش همیشه با این تنوع باقی می ماند. راز موفقیت ساده است: کباب کردن نرم است. نه آن آب نبات هایی که بتوانید دندان هایتان را با جویدن آنها بشکنید، بلکه یک غذای لذیذ و لذیذ از مغز عسل است. آنها اغلب در هدایای سال نو کودکان گنجانده می شوند. بنابراین، "خرس پنجه خرس" شیرینی است که برای اکثر مردم از دوران کودکی آشنا است. و اکنون - با جزئیات بیشتر در مورد ماهیت، یعنی در مورد ترکیب.

آب نبات "Bear Clubfoot": ترکیب

طرز تهیه این خوراکی دوست داشتنی از زمان ظهور تا به امروز دستخوش تغییرات زیادی شده است. امروزه آب نبات ها حاوی مواد زیر هستند:

• بادام زمینی خرد شده؛
• لعاب شکلاتی که از توده کاکائو، شکر، پودر کاکائو، معادل کره کاکائو، امولسیفایرهای E476 و E322 و طعم دهنده طبیعی وانیل تشکیل شده است.
• صحرا
• مغز فندق خرد شده؛
• ملاس;
• جایگزین چربی شیر؛
• پوره میوه؛
• عسل طبیعی؛
• پودر شیر کامل؛
• "وانیل کرمی"؛
• ژل کننده E407;
• امولسیفایر E322;
• اسید سیتریک؛
• سیترات سدیم

قیمت

این نوع گوشت کبابی نسبت قیمت به کیفیت مطلوبی دارد که همواره توجه مصرف کنندگان را به خود جلب می کند. اما "خرس پنجه خرسی" نوعی آب نبات است که بسته به محل خرید ممکن است قیمت آن متفاوت باشد. آنها در بسته بندی های مختلف در انواع و وزن های مختلف موجود هستند. محبوب ترین نوع بسته بندی کیسه های 250 گرمی است. قیمت متوسط ​​چنین بسته بندی امروز 100-110 روبل است.

اگر از وزن آب نبات بخرید، قیمت هر کیلوگرم معمولا از 180 روبل شروع می شود، اما بسته به محل خرید نیز می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. خرید آنها در زنجیره های خرده فروشی کوچک یا بازارهای عمده فروشی ارزان تر است. در سوپرمارکت ها، چنین آب نباتی 30-40 روبل بیشتر قیمت دارد. این امر به ویژه برای "خرس خرس" در کیسه های مارک دار 250 گرمی صادق است.

متاسفانه این شکلات ها در جعبه های کادویی موجود نیستند. این ممکن است به این دلیل باشد که این تنوع با چیز کمیاب همراه نیست؛ آن را به خوبی شناخته شده، محبوب و تقریبا در هر فروشگاه خرده فروشی فروخته می شود.

فواید و مضرات

"خرس عروسکی" - که برابر با 528 کیلو کالری در 100 گرم است که یک چهارم متوسط ​​نیاز روزانه است. بنابراین بهتر است از این شیرینی ها و همچنین بسیاری از شیرینی های دیگر سوء استفاده نکنید. اگرچه برخی از بسته ها محتوای کالری متفاوتی را نشان می دهند - 491 یا 493 کیلو کالری / 100 گرم.

آیا همه می توانند آب نبات خرس تدی بخورند؟ ترکیب و محتوای مواد آلی مفید به شرح زیر توزیع می شود:

• کربوهیدرات - 54.4 گرم؛
• چربی - 31.3 گرم؛
• پروتئین - 8.7 گرم.

به دلیل وجود قند و درصد بالای کربوهیدرات، چنین شیرینی هایی برای افراد مبتلا به دیابت، متابولیسم کند و تمایل به افزایش وزن منع مصرف دارد. آنها شما را به خوبی سیر می کنند، اما گرسنگی پس از چنین میان وعده شیرین خیلی سریع باز می گردد.

همچنین، این آب نبات ها برای افرادی که به آجیل و/یا عسل، شکلات و چربی شیر حساسیت دارند، کودکان مبتلا به دیاتز و افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین شیر مناسب نیستند.

Candy Wars: "Mishka" در مقابل "Mishka"

در 8 سپتامبر 2014، یک مسابقه تکراری بین کارخانه‌های اکتبر سرخ و پوبدا برگزار شد. علت اختلاف نام تجاری شیرینی "خرس در جنگل" بود که توسط دومی تولید شد. به گفته شاکی (OJSC "کارخانه شیرینی سازی مسکو "Red October")، نام بیش از حد با نام تجاری آنها "Bear Clubfoot" همخوانی دارد. علاوه بر این، لفاف های هر دو گونه بسیار شبیه به نظر می رسد، که دلیلی برای رفتن به دادگاه نیز شد. .

اولین تلاش اکتبر سرخ برای شکایت از پوبدا برای غرامت 1.2 میلیون روبلی ناموفق بود، زیرا قاضی این ادعا را رد کرد زیرا به نظر او، متهم از تصویری بر روی محصولات خود استفاده نکرده بود که بسیار شبیه به بسته بندی آن باشد. محصولات شاکی اما وکلای اکتبر سرخ تسلیم نشدند؛ بعداً نتایج محاکمه باطل شد و درخواست برای بررسی مجدد به مقامات بالاتر ارسال شد.

شهرت جهانی

Clumsy Bear - با این نام انگلیسی، آب نبات قرمز اکتبر را در بازار جهانی تولید می کند. "خرس عروسکی" نه تنها در روسیه، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز محبوب است. برای بسیاری، این برند به نماد عروسک تودرتو یا گل گاوزبان تبدیل شده است. بسیاری از گردشگرانی که به ما مراجعه می کنند، کیلوگرم گوشت کبابی نرم را به عنوان هدیه و سوغاتی به خانه می برند.

این غذای لذیذ را می‌توان در فروشگاه‌های به اصطلاح «روسی» در سرتاسر جهان نیز خریداری کرد و یا حتی به صورت آنلاین سفارش داد. آیا این چیزی نیست که ما آن را محبوبیت جهانی می نامیم؟

و خود کارخانه اکتبر سرخ در خارج از روسیه به دلیل کیفیت و سنت های قنادی چند صد ساله اش شناخته شده است. ممکن است برای برخی به نظر برسد که ما نمی توانیم در هنر شیرینی با کشورهای اروپایی، به ویژه با بلژیک "شکلاتی" رقابت کنیم، اما حتی ساکنان اروپا که از شیرینی ها خراب شده اند، دیوانه گریل ما هستند. بنابراین، «میشکا کوسولاپی» شیرینی است که با طعم منحصر به فرد خود برای چندین دهه آینده ما را به وجد خواهد آورد.

فقط افراد تنبل در مورد شیرینی "خرس عروسکی میشکا" چیزی ننوشتند. این محصول از دوران کودکی با ما بوده است، همه آن را خورده اند، همه آن را می شناسند، دائماً در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شود. این آب نبات ها تاریخچه ای واقعا چشمگیر دارند. برای من، برای مثال، این یک کشف بود که آب نبات "خرس پنجه خرس" محصول قنادی های شوروی نیست (من فکر می کردم که این آب نبات در سپیده دم ساخت کمونیسم، در دهه 30-1920 اختراع شد). اما کارخانه «اینم»، سلف «اکتبر سرخ». وجود پرالین در شیرینی بلافاصله مشخص شد. بنیانگذار Einem آلمانی بود و محصولات بادام که شامل پرالین می شود، شیرینی رایج در آلمان است.

(عکس در اینترنت یافت شد)

اما اجازه دهید به خود آب نبات بپردازیم - چیزی که اکنون با این نام توسط کارخانه اکتبر قرمز تولید می شود. بیایید، مانند همیشه، با مطالعه وب سایت سازنده - "اکتبر قرمز" شروع کنیم. توضیحات این شیرینی در وب سایت به معنای واقعی کلمه این است: "پرالین ظریف بادام رنده شده با رایحه وانیل بین لایه های وافل." و اینجا روی بسته بندی آب نبات است: "آب نبات های پوشیده شده با لعاب شکلاتی با پر کردن بین لایه های ویفر." به نظر یک چیز بی اهمیت است: در اینجا پرالین ساخته شده از بادام بو داده وجود دارد، و اینجا فقط یک "پر کردن" وجود دارد، بدون اینکه مواد تشکیل دهنده آن را مشخص کنید. اما من این اطلاعات بی‌اهمیت را در نظر نمی‌گیرم، بنابراین این نکته را به خاطر می‌آورم و زمانی که خود پر کردن را در نظر بگیرم به آن بازخواهم گشت.

آب نبات ها، حداقل آنهایی که من گرفتم، در مسکو، در Krasnoselskaya، یعنی در آدرس جدید کارخانه - در قلمرو تولید کنسرت Babaevsky تولید می شوند. اعتراف می‌کنم که آب نبات‌هایی با همین نام برای «اکتبر سرخ» و در کارخانه‌های دیگری که بخشی از کنسرت «یونایتد قنادی‌ها» هستند تولید می‌شوند، اما من هنوز هیچ یک از آنها را ندیده‌ام، بنابراین نمی‌توانم تأیید کنم.

من همیشه طراحی لفاف را دوست داشتم. از این گذشته، طراحان شوروی (یا در آن زمان به آنها هنرمند می گفتند؟) زیبایی را درک می کردند. لفاف به راحتی قابل تشخیص است، با جزئیات مختلف غیر ضروری، لاکونیک، متضاد بارگذاری نمی شود.

خوشحالم که کارخانه Red October طراحی را مدرن نکرد و عملاً آن را بدون تغییر گذاشت (هنوز حداقل تغییرات وجود دارد: رنگ پس‌زمینه و فونت). کار تایپوگرافیک نیز ناامید نشد: تصویر "شناور" نیست، حروف حتی در اندازه کوچک به راحتی قابل خواندن هستند و از کاغذ عالی برای بسته بندی استفاده می شود.

مایه ای که روی آب نبات را پوشانده بود مرا ناراحت کرد. من انتظار نداشتم که سازنده در چنین آب نبات های افسانه ای و، صادقانه بگویم، ارزان ترین آب نبات ها صرفه جویی کند. بله، می دانم که اکنون نمی توانید بدون روغن نخل زندگی کنید (و با قضاوت بر اساس ترکیب، نه تنها بدون آن)، بلکه حتی با آن، برخی از تولیدکنندگان موفق به ایجاد لعاب قابل قبول تری می شوند. «اکتبر سرخ» هیچ کدام ندارد. یعنی لعاب به جز شیرینی بیش از حد طعمی ندارد. غنی نیست و طعم خوش طعمی از شکلات با کیفیت بالا به جا نمی گذارد. به هیچ وجه در دهان شما ذوب نمی شود - فقط باید آن را بجوید. تنها چیزی که ایجاد می‌کند، احساس خفگی است که می‌خواهید به سرعت آن را با آب بشویید.

لعاب آب نبات را کم و بیش به طور یکنواخت می پوشاند، اگرچه بدون نقص نیست.

حالا برای پر کردن. که "پرالین" است. با توجه به اینکه پرالین مخلوطی از بادام رنده شده سرخ شده و شکر است، من سعی کردم حداقل مقداری از بادام را در "میشکا" بگیرم - اگر نه طعم، حداقل عطر. اما نه، بی فایده است. هیچ چیز وجود ندارد - بدون طعم، بدون عطر - فقط یک توده شیرین. فقط پس از خواندن ترکیب، یعنی با اعتماد به چشمان خود و نه به جوانه های چشایی، می توانید محتوای بادام را در پر کردن "حدس بزنید". بنابراین با بازگشت به نکته تفاوت پرالین و فیلینگ در پاراگراف دوم این پست، همچنان تمایل به استفاده از کلمه اخیر در رابطه با این شیرینی ها دارم. این "پر کردن" است.

قوام پر کردن به طور غیر قابل قبولی سخت است. البته وافل ها از چنین فیلینگ سختی به راحتی جدا می شوند و آب نبات را به سه قسمت تقسیم می کنند: دو قسمت از آنها وافل با لعاب است و یک قسمت خود فیلینگ است. این گروه کار نمی کند زیرا شما باید آب نبات را در همین قسمت ها بخورید و نه کاملاً. من جدا شدن آسان وافل از فیلینگ را نشانه بی کیفیتی فیلینگ می دانم. فن‌آوران باید چیزی بیابند تا پرکننده را با انعطاف‌پذیری بیشتری ارائه دهند.

تنها چیزی که من از آن شکایتی ندارم (به جز بسته بندی آب نبات) وافل است. اما این به این دلیل است که من اصلاً سلیقه آنها را حس نکردم. با این حال، احتمالاً نباید وجود داشته باشد. من نمی دانم چرا آنها در دستور غذا وجود دارند، اما می توانم فرض کنم که وافل های اینجا قرار است به عنوان نوعی ساختار سخت و ترد عمل کنند که تضادی را با پر کردن پلاستیک ایجاد می کند. اما از آنجایی که فیلینگ از ایده آل فاصله زیادی دارد، عملکرد وافل ها صاف می شود.

من در خطر برانگیختن خشم طرفداران آب نبات های "Mishka Kosolapy" هستم، اما خرید آنچه "Red October" تحت این نام تولید می کند را توصیه نمی کنم.

اما از سوی دیگر، من از روند مد فعلی که ظاهراً در سال های شوروی واقعی بود، اما اکنون خراب شده اند، حمایت نمی کنم. شاید اینطور باشد - قبلاً شیرینی ها هم خوشمزه تر و هم با کیفیت تر بودند ، اما اکنون حتی یک نام بزرگ نمی تواند آنها را نجات دهد. اما من یک چیز را خواهم گفت - در دوران کودکی شوروی من نیز جذابیت این شیرینی ها را درک نمی کردم.

اطلاعاتی در مورد شیرینی Bear Clubfoot

ترکیب: پودر شکلات (شکر، توده کاکائو، معادل کره کاکائو (روغن های گیاهی غیرهیدروژنه (نخل، شی، ایلیپ، آفتابگردان))، پودر کاکائو، امولسیفایرها: لسیتین سویا E476، طعم دهنده وانیل)، شکر، مغز بادام رنده شده، کره کاکائو ، وافل (آب آشامیدنی، آرد گندم، روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده، نمک، امولسیفایر لسیتین سویا، بیکینگ پودر سدیم بی کربنات)، آنتی اکسیدان اسید اسکوربیک، طعم دهنده "وانیل".

ارزش غذاییدر هر 100 گرم: پروتئین ها - 6.0 گرم، چربی ها - 30.0 گرم، کربوهیدرات ها - 58.0 گرم، فیبر غذایی - 3.4 گرم.
ارزش انرژیدر هر 100 گرم: 530 کیلو کالری.

"خرس عروسکی" شیرینی است که از دوران کودکی ما می آید. اما تعداد کمی از مردم می دانند که دستور پخت این خوراکی چند ساله است. اکنون در کارخانه قنادی مسکو "اکتبر سرخ" تولید می شود. اما خرس های دست و پا چلفتی را صنایع غذایی شوروی از مالک سابق بورژوا، تئودور فردیناند فون اینم به ارث برده بودند. ترکیب آب نبات ها الان چطوره؟ آیا ظاهر انواع امولسیفایرها و تثبیت کننده ها، رنگ ها و تقویت کننده های طعم بر آن تأثیر گذاشته است؟ ما در مقاله خود به این موضوع خواهیم پرداخت.

چگونه شیشکین در تولید شیرینی ها مشارکت کرد

کارخانه Einem در قرن نوزدهم، یعنی در سال 1867 در روسیه ظاهر شد. سازنده شکلات را در فویل های چند رنگ بسته بندی کرد و اعداد ساده را ارائه کرد. اما در مورد شیرینی ها، او تخیل خلاقانه ای از خود نشان داد و آنها را با نام های خوش صدا نامید: "برچسب طلایی"، "مینیون"، "امپراتوری". این شیرینی ها در جعبه تولید می شدند. از آنجایی که خریدار همه چیز جدید را دوست دارد، Einem شروع به تولید آب نبات سریال کرد. او در جعبه ها یک کارت معاملاتی با یک تصویر زیبا در یک طرف و اطلاعات دایره المعارفی در پشت آن گنجانده بود. سریال های مختلفی وجود داشت: "هدایای دریا و زمین"، "تاریخچه شکار در روسیه" و غیره. و سپس یک روز انیم سری جدیدی از شکلات ها را منتشر کرد. نام آن "هنرمندان روسی و نقاشی های آنها" بود. این سری شامل دوازده کارت بود. و یکی از آنها بازتولید نقاشی شیشکین "صبح در جنگل کاج" بود. این مجموعه در سال 1896 منتشر شد. بنابراین "Bear Clubfoot" یک آب نبات با سن قابل توجهی است. آنها در حال حاضر بیش از صد و بیست سال سن دارند.

یک دستور پخت قدیمی برای شیرینی

کل مجموعه که به نقاشی های هنرمندان روسی اختصاص یافته بود، یکسان بود. یعنی کارت های مختلف به صورت تصادفی در جعبه ها قرار می گرفتند. این مجموعه همچنین شامل «شوالیه در چهارراه» اثر واسنتسف و دیگر آثار معروف استادان روسی بود. اما از بین همه آنها فقط شیشکین با "صبح در جنگل کاج" وارد تاریخ شیرینی روسی شد. خیلی بعد، شیرینی نام "خرس کلاب فوت" را دریافت کرد.

همه شهروندان توانایی خرید این شیرینی ها را نداشتند (ترکیب دسر گران بود). بین ویفرهای نازک ترد پرالین قرار داده شد - بادام آسیاب شده به آرد با شکر و کره کاکائو. کل آب نبات با لعاب شکلاتی پوشیده شده بود. پرالین ها یک غذای لذیذ مورد علاقه در آلمان هستند و Einem آلمانی بود. از آنجایی که بادام یک آجیل گران قیمت است، شیرینی آن ارزان نبود. اکثریت جمعیت فقط در تعطیلات روشن کریسمس می توانستند آنها را تهیه کنند. به همین دلیل است که اولین بسته بندی آب نبات با ستاره های بیت لحم تزئین شد.

پیدا کردن لفاف

آب نبات های مجموعه "هنرمندان روسی" در بین مردم بسیار محبوب بود. با این حال، خرید یک جعبه کامل گاهی اوقات بسیار گران بود. بنابراین، در آغاز قرن بیستم، Einem تولید آب نبات های شل را راه اندازی کرد. هر یک از آنها باید در یک بسته بندی جداگانه بسته بندی می شد. و از بین دوازده کارت پستال او اثر معروف شیشکین را انتخاب کرد. البته به صورت لفاف شکل داده شده بود. آنها چشم انداز را حذف کردند و تنها سه توله باقی ماندند. در همان زمان، نام شیرینی ظاهر شد - "خرس عروسکی". این آب نبات طراحی مدرن خود را در سال 1913 به دست آورد. هنرمند Manuil Andreev یک خرس مادر و سه توله اش را روی زمینه فیروزه ای رنگ که توسط شاخه های صنوبر قاب شده است نقاشی کرد. ستارگان بیت لحم نیز به لفاف آب نبات "کوچ کردند". پس از انقلاب کارخانه ایمن ملی شد و به «اکتبر سرخ» تغییر نام داد. اما آب نبات هایی به نام خرس پنجه خرسی طبق دستور قبل از انقلاب و در همان لفاف ها تولید می شد. و همچنان از همان محبوبیت برخوردار بودند.

"خرس عروسکی" (آب نبات): "اکتبر قرمز" و مایاکوفسکی

به محض شروع تجارت جهانی با سرزمین شوروی، صادرات این نوع شیرینی آغاز شد. فقط از محصولات منتخب برای تولید محصولات قنادی استفاده شد. بنابراین یک کیلوگرم شیرینی خرس تدی چهار روبل قیمت دارد - پولی که در آن روزها شنیده نشده بود. این محصول به دلیل قیمت بالای خود به نوعی معادل یک زندگی راحت شده است. ولادیمیر مایاکوفسکی، شاعر بزرگ شوروی، شعار مناسبی ارائه کرد: «اگر می‌خواهی میشکا بخوری، برای خود یک کتاب پس‌انداز تهیه کن». علیرغم اینکه هدف از این شعار تشویق شهروندان به سرمایه گذاری پس انداز در بانک بود، به برچسب یک آب نبات گران قیمت منتقل شد. و کار کرد!

"خرس عروسکی" مدرن چه تفاوتی با مدل قبلی خود دارد؟

در آن دوران خوش، زمانی که بشر هنوز امولسیفایرها و تثبیت کننده ها را نمی شناخت و سازنده برای طعم دادن به محصول، مواد طبیعی را در آن قرار می داد، از ویفر، بادام رنده شده مخلوط با کره کاکائو و شکلات خالص شیرینی درست می کردند. دستور غذا پس از انقلاب 1917 تغییر نکرد. اما سال ها گذشت، عصر شیمی به خودی خود رسید و این بدترین تأثیر را روی ترکیب شیرینی «خرس پنجه خرس» گذاشت. «اکتبر سرخ» اکنون از آفتابگردان غیرهیدروژنه، روغن نخل، و همچنین روغن نارگیل و روغن شی برای لعاب شکلات، همراه با کاکائو و شکر متعارف استفاده می کند. به جای "پرالین" قبلی، اکنون برچسب "پر کردن" می گوید. از چه چیزی تشکیل شده است؟ بادام رنده شده، شکر و کره کاکائو هنوز هست. اما اکنون آنها طعم دهنده وانیل، E-476 و لسیتین سویا را اضافه کرده اند. مواد شیمیایی حتی به وافل ها نفوذ کردند. برای افزایش طراوت آنها، امولسیفایر E322 و آنتی اکسیدان E306 به خمیر اضافه می شود. وافل ها به لطف «طعم طبیعی یکسان» طعم وانیلی دارند. و در پایان، OJSC "Red October" با اکراه اعتراف می کند: "وجود بادام زمینی، فندق و محصولات لبنی امکان پذیر است."

از دست دادن محبوبیت

همانطور که می بینید، دسر مورد علاقه همه در دوران کودکی دیگر مثل قبل نیست. و مواد ارزانتر تاثیری روی قیمت نداشت. "خرس عروسکی" یک آب نبات است که بیش از گران است - حدود هشتصد روبل در هر کیلوگرم. محبوبیت آنها تنها به دلیل اینرسی باقی می ماند. بسیاری از مردم محصولات قنادی این برند را می خرند و به یاد می آورند که قبلا چقدر خوشمزه بوده اند. در موج محبوبیت، "میشکا" به جمهوری های دیگر اتحادیه سابق نقل مکان کرد. در آنجا هم یاد شیرینی های کارخانه قنادی اکتبر سرخ هنوز زنده است. در اوکراین، محصول وارداتی از روسیه به ازای هر کیلوگرم چهارصد و هشتاد گریونا - حدود بیست دلار - قیمت دارد. بنابراین، کارخانه بیسکویت خارکف تولید شیرینی "Vedmedic Klishonigy" را راه اندازی کرد. علاوه بر این، برچسب شیرین مانند روسی باقی ماند. و ترکیب آن بسیار شبیه به سنتی است.

فواید و مضرات محصول

محتوای کالری آب نبات "Bear-Toed Bear" به ترکیب آن بستگی دارد. و از آنجایی که محصولی با این نام نه تنها توسط Red October OJSC، بلکه توسط Rot Front تولید می شود، دستور غذا در حال تغییر است. برخی از تولیدکنندگان خارج از کشور از عسل در فیلینگ استفاده می کنند که البته باعث افزایش خواص مفید شیرینی می شود. ارزش غذایی صد گرم از این دسر پرطرفدار را بررسی می کنیم. حاوی 58.6 گرم کربوهیدرات است، یعنی بیش از نیمی. چربی ها 30 گرم و پروتئین ها فقط 6 گرم هستند و ارزش انرژی صد گرم محصول 530 کیلو کالری است. این خیلی زیاد است. بنابراین، اگر نمی خواهید به یک خرس دست و پا چلفتی تبدیل شوید، باید خود را به مصرف این شیرینی محدود کنید. محتوای کالری 1 آب نبات "خرس عروسکی" هشتاد واحد است.

آنچه مصرف کنندگان در مورد محصول می گویند

دلتنگی برای همان طعم جذاب در نقدها وجود دارد! آب نبات های مدرن را می توان در حالی که تازه هستند خورد. سپس وافل ها، حداقل، از پر کردن جدا نمی شوند، و خرد نمی شوند و انعطاف پذیری خود را حفظ می کنند. مصرف کنندگان از فراست بسیار ناامید هستند. در دهان شما آب نمی شود. پالم و روغن های دیگر (که نباید در شکلات باشند) طعم بدی را در دهان ایجاد می کنند. نظر مصرف کننده متفق القول است: سازنده باید به دستور قبلی پایبند باشد.