Kakva juha za boršč. Tajne kuhanja: boršč

Svaka domaćica zna kuhati ukusan boršč. Druga je stvar što se ulaže u koncept ukusnog boršča. Svaki ga smatra na svoj način: za nekoga je to ukrajinski boršč s krafnama, za nekoga zeleni, netko misli da je najispravniji boršč hladan, a netko vruć, s komadom mesa i vrhnjem. I svi će misliti da je ovaj jednostavan recept za boršč najispravniji.

Usput, kad sam zamolio svoju bivšu snahu da skuha ukusan boršč, bilo joj je neugodno: "Kako kuhati boršč?" A ja sam joj, čak ni ne sluteći da u tome postoji neka poteškoća, žurno rekao jednostavan recept za boršč, navodeći da je boršč ista juha od kupusa, samo s ciklom.

Istina, kad smo došli na večeru, a umjesto boršča u loncu, vidjeli smo čudno jelo u kojem su plivali kupus, repa i .... tjestenina, shvatio sam da jednostavan, općenito, recept - za početnike nije tako jednostavan. Marljivo smo hvalili napitak kako ne bismo uvrijedili djevojku, ali pomisao da je jednostavno previše lijena da traži na internetu kako bi pronašla jednostavan recept za boršč nije me napuštala. Stoga sam odlučila, počevši od ovog članka, početi objavljivati ​​recepte za kuhare početnike, a prvi u ovoj rubrici bit će

Jednostavan recept za boršč

Da biste znali kuhati ukusan boršč, morate razumjeti što svaka pojedina obitelj stavlja u ovu definiciju. Opisat ću jednostavan recept za boršč, koji u našoj obitelji smatramo tradicionalnim: s kupusom, mesom i ciklom. A da biste skuhali crveni boršč s mesom, potrebni su vam sljedeći proizvodi

Bilo koje meso, po mogućnosti na kosti - 0,5-1 kg
Svježi krumpir - 6-8 kom.
Svježi kupus - mala vilica, oko 1 kg
Svježa mrkva, srednje veličine - 1 kom.
Svježa repa, srednje veličine - 1-2 kom.
Bugarski papar, slatki, veliki - 1 kom.
Luk srednje veličine - 1 kom.
Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
Svježa rajčica - 1 kom.
Češnjak, svježi - 1-2 češnja
Brašno - 1,5 tbsp. l.
Rafinirano suncokretovo ulje - za prženje povrća
Začini: sol, suhi začini za prva jela, lovorov list
svježe zelje
Majoneza ili kiselo vrhnje - po ukusu.

Ovaj popis se može prilagoditi, ovisno o preferencijama okusa i financijskim mogućnostima, ovdje su potrebni sastojci krumpir, repa, luk, mrkva i kupus. Možete bez mesa (i onda će to biti posni boršč), lako možete i bez svježe rajčice, čak i bez pirea od rajčice i brašna za prženje, ali bez ovog povrća crveni boršč se više ne može zvati boršč.

Pa onda, počnimo. Tako,

Recepti za početnike: kako kuhati ukusni boršč

Isperite komad mesa u hladnoj vodi, odrežite tamne, grube slojeve, ako ih ima. Za razliku od svih recepata za boršč, koji sugeriraju korištenje samo najukusnijih za kuhanje prvih jela, vjerujem da su domaćice ovdje samo pusta želja.

Ne mogu si sve mlade obitelji priuštiti kuhanje isključivo od vrhunskog mesa. U pravilu bolje komade čuvaju za druga jela, a lošije bacaju u jušne juhe. Glavna stvar je imati masti. A mast će biti iz bilo kojeg mesa, čak i najbezvrijednijeg. Inače, bilo je dana u našoj obitelji kada sam umjesto mesa u vodu za juhu bacao običnu kožicu odrezanu s komada mesa. Pa, znate, ispod čega još uvijek postoji sloj masti ili potkožnog masnog tkiva? Dakle, okus boršča uopće nije patio. Iako, možda, naravno, jer u našoj obitelji, u principu, ne vole previše kuhano meso. Ali, govorimo o boršču, a ne o kuhanom mesu! A njegov okus malo ovisi o kvaliteti mesa.

Naravno, ako je moguće kuhati od prvoklasnog mesa, ovu priliku ne treba zanemariti.

Pa, malo sam skrenuo s teme. Nastavimo. Komad mesa prelijte hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Količina vode je apsolutno nevažna, ali u svakom slučaju treba u potpunosti prekriti meso. Ovisi o stupnju masnoće boršča. Netko voli da je boršč masniji, netko više mršav, opet mu je stalo do kalorija. Pretpostavit ćemo da je za komad mesa u 1 kg dovoljno 2-2,5 litara vode. Odnosno, uzmite lonac od 3-4 litre da stane sav sadržaj. Prije nego što voda zakipi pripremite povrće.

Kelj nasjeckajte, luk, mrkvu, ciklu ogulite, paprici očistite sjemenke, izvadite joj sredinu s peteljkom. Ne diraj još krumpire, još je rano. Inače će postati crno i suho, a boršč će ispasti bezukusan.

Nakon što voda zavrije, šupljikavom žlicom uklonite kamenac, smanjite vatru ispod posude. Da biste uklonili sav kamenac, posudu morate malo odmaknuti od središta plamenika tako da se kamenac formira samo s jedne strane. Nakon što se više ne stvori novi kamenac, možete ga čistom salvetom pažljivo ukloniti sa stijenki posude.

Žute mrlje masnoće koje plivaju po juhi skinite žlicom i izlijte u čisti tanjur kako se mast ne bi probavila i "saponirala", odnosno da bude ukusna, mirisna i nema okus sapuna. Još će nam trebati. Ponavljajte ovaj postupak s vremena na vrijeme.

Posolite juhu. Imajte na umu da će voda tijekom kuhanja malo prokuhati, stoga solite malo manje, a da malo ne dosolite. Pokrijte lonac poklopcem da "zakuha" i zaboravite na boršč oko sat vremena, ovisno o vrsti i starosti mesa. Govedina i janjetina se kuhaju nešto duže, a za boršč sa svinjetinom dovoljno je 35-40 minuta.

A sada, zapravo, počinje priprema i odgovor na pitanje kako kuhati ukusan boršč. A jednostavan recept za boršč počinje pripremom preljeva od povrća.

Krompir oguliti, oprati, odstraniti mu sve oči i narezati na komade, ne prevelike, ali ne treba ni previše samljeti. Štoviše, mnogi već gnječe krumpir žlicom u tanjuru. U juhu stavite krumpir, ponovno prokuhajte i dok se krumpir kuha nasjeckajte kupus. Umočite i njega u lonac.

Nasjeckajte luk i preostalo povrće. U tavu uliti ulje i kad se zagrije u tavu staviti luk i lagano ga popržiti uz povremeno miješanje. Stavite papriku narezanu na tanke strugotine i rajčicu narezanu na komadiće, zatim mrkvu naribanu na krupnije ribež i na kraju ciklu. Sve to pomiješajte i pokrijte tavu poklopcem - ostavite da se malo prodinsta.

Stavite pastu od rajčice, brašno u staklenku ili šalicu, dobro promiješajte i razrijedite hladnom vodom, snažno miješajući da nema grudica. Skinite poklopac s posude i ulijte pastu od rajčice s brašnom uz snažno miješanje. Nastavite miješati sadržaj tave dok se boja paste od rajčice ne promijeni i postane svjetlija. Sve, punjenje gorivom je spremno! Još malo, i ukusni boršč će biti spreman!

Sada sve što je u tepsiji sipati u tepsiju. Pazite da se ne opečete! Promiješajte boršč i zalijte mašću koja čeka na tanjuru. Stavite začine.
Koristim univerzalni sušeni začin "Estetika okusa" koji osim luka i mrkve sadrži papriku, celer, curry, crvenu papriku i peršin. Možete koristiti bilo koji drugi ili staviti začine odvojeno - glavna stvar je da bez ikakvih pojačivača okusa, natrijevog glutamata i drugih kemikalija.

Usput, oni koji imaju pomoćna gospodarstva mogu pripremiti stabljike kopra i korijenje peršina i celera. Nekad sam to radio. Sakupio sam mali snop od ovih osušenih štapića, čvrsto ga vezao koncem i spustio na 20 minuta u gotovo gotov boršč. Zatim je, naravno, ovaj svežanj izvučen za konac kako ne bi smetao i pokvario izgled boršča u tavi.

I - završni dodir. 5 minuta prije nego što ćete ugasiti boršč, stavite u njega 1-2 češnja češnjaka. Tko ne voli previše ljut okus, neka klinčiće ne guli od kore, samo im odreže vrhove s obje strane kako bi sok i aroma iscurili. A češnjak možete jako sitno nasjeckati ili zgnječiti pomoću preše za češnjak. Usput, to je ono što radim. Ostaje samo staviti lovor (2-3 lista) i ugasiti vatru ispod našeg kulinarskog remek-djela.

Dok se boršč infuzira 10-20 minuta, pripremite kiselo vrhnje ili majonezu, postavite stol. A onda pozvati na večeru. I ne zaboravite najaviti da sada znate kuhati ukusan boršč, a ovaj jednostavan recept za boršč označite pod općim naslovom Recepti za početnike, jer ću ih još imati dosta. Obitelj neće umrijeti od gladi!

Ne možete probaviti povrće, jer će tada izgubiti svoj izvorni oblik. Na primjer, ako govorimo o kupusu, onda je vrijedno procijeniti koja je to sorta. Ako je glavica kupusa zimska sorta, tada su u pravilu listovi ploda grublji i manje sočni, što znači da će se kuhati nešto dulje od npr. proljetnih sorti.

Zimska podvrsta kuha se u kipućoj juhi najmanje 15 minuta, ali proljetna podvrsta je mekana, pa će biti dovoljno 5 minuta, nakon čega možete položiti krumpir. Juhu za tako šarmantno jelo poželjno je kuhati na kostima, jer će tada biti mirisnije i bogatije. Naravno, ako postoje zdravstvena ograničenja, onda se jednostavno kuha na vodi, odnosno pravi se juha od povrća.

Važna točka pri radu s ciklom!

Kod pripreme ukusnog boršča ciklu je svakako potrebno posebno dinstati, a nakon prve obrade staviti u glavno jelo. Za to je odabrano sočno korjenasto povrće bogate grimizne boje. Pulpa ne bi trebala imati inkluzije, obično je takva repa vrlo slatkog okusa.

Korijen se reže na tanke trake i šalje u zagrijanu tavu, prži 15-20 minuta, nakon čega se u masu doda nekoliko kapi octene esencije. To je neophodno za bogatu boju i bolji okus. Mrkva i luk se izrežu, kao i cikla i prže dok ne porumene.

Pravilna priprema mirisnog i najukusnijeg boršča!

Najprije se kuha bogata, mirisna juha od kostiju. Ako se uzme svinjetina, tada je vrijeme kuhanja nekoliko sati, kada se koristi janjetina, kuhanje može trajati do 5 sati, odnosno što je proizvod mekši, to je kraće vrijeme kuhanja juhe.

Nakon toga, juha se mora filtrirati i dovesti do vrenja, a zatim se dodaju kupus, krumpir i pirjano povrće. Budući da postoji veliki broj varijanti kartica s receptima, može biti više ulaznih sastojaka, stoga je polaganje proizvoda malo drugačije.

Nekoliko recepata za najukusniji boršč

Mirisni boršč s grahom

Za pripremu ovog sjajnog jela potrebno vam je:

• svinjetina (možete koristiti svinjska rebra);
• jedan veliki korijen repe;
• ¼ srednje glavice bijelog kupusa;
• pola čaše graha (bilo koji);
• 4 komada krumpira;
• jedna glavica luka;
• jedna mrkva;
• jedna paprika;
• nekoliko žlica paste od rajčice (bilo koje);
• mali korijen celera;
• začini (lovorov list, sol).

Kuhanje

Broj ulaznih sastojaka izračunava se za 4 litre kuhane juhe. Nakon što se tekućina procijedi, meso se odvoji od kostiju i sitno nasjecka, a potom odmah vrati u juhu.

Svi sastojci (osim krumpira) su izrezani na tanke trake. To je važno! Zatim počnite kuhati. Prije stavljanja juhe, grah namočite u hladnu vodu. Možete to učiniti noću, samo će biti bolje. Krumpir je izrezan na srednje kocke.

Cikla se stavlja u zagrijanu tavu s biljnim uljem, prži se, dodaju se mrkva i luk, a na kraju se stavlja paprika i korijen celera. Pržite nekoliko minuta, dodajte pastu od rajčice, pirjajte do pola i ugasite.

Nakon što je juha pripremljena i filtrirana, dovede se do vrenja i stavi se grah (nakon što se ocijedi tekućina iz njega), kuha se gotovo dok se ne skuha i doda se kupus. Dok juha ponovno prokuha, rasporedite krumpir, kuhajte 15 minuta i dodajte pirjano povrće.

Tako kuhajte dok ne bude kuhano, a na kraju stavite na okus. 5 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list i sitno nasjeckano zelje. Ako želite dodati zrna crnog papra, onda ga ne smijete stavljati u rinfuzu u boršč, jer je kod žvakanja graška neugodno. Stoga morate napraviti urednu vrećicu od gaze, u nju uliti pravu količinu zrna i staviti je na rub, pritiskajući poklopac. Nakon 5-10 minuta kuhanja izvadite začine. Uživajte u jelu!

Ukrajinski boršč s češnjakom i zelenim grahom

Takav boršč neće ostaviti ravnodušnim nijednu osobu na Zemlji!

Sastojci:

• svinjska rebarca);
• biljno ulje za prženje povrća;
• kupus ¼ glava (male veličine);
• nekoliko kapi octene esencije;
• jedna repa, mrkva, luk;
• 5 krumpira;
• svježi cilantro;
• začinima.

Kuhanje

U procijeđenu gotovu juhu stavi se kupus, nakon 10 minuta krumpir. Rezanje je isto kao u prethodnom receptu. Cikla se prži unaprijed, dodajući joj nekoliko kapi octene esencije, mrkve, luka i graha šparoga (možete kupiti smrznute u trgovini).

Nakon polaganja krumpira, nakon 15 minuta, rasporedite prženo povrće i dovedite ga do spremnosti. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sitno sjeckani cilantro. isključite, inzistirajte 15 minuta i ulijte u dijelove. U svaki tanjur se doda ribani češnjak. Prema osobnoj želji, boršč se poslužuje s kiselim vrhnjem ili majonezom. Uživajte u jelu!

Koliko žena, toliko recepata za boršč. Svaka domaćica zna kuhati boršč s ciklom tako da nije samo jestiv, već i nevjerojatno ukusan.

U mnogim obiteljima tajna kuhanja ovog nevjerojatnog jela prenosi se s koljena na koljeno, od baka i majki. Ali čak ni iskusne domaćice neće imati ništa protiv da nauče nešto novo, dodaju zaokret tako da će boršč zaigrati novim okusima, odlikovati se pikantnošću i aromom.

Teško je reći tko je izmislio boršč. Mnoge zemlje to pripisuju svojoj nacionalnoj kuhinji. Slavenski narodi ga tradicionalno jedu od davnina i smatraju ga glavnim prvim jelom.

Na sjeveru Rusije juha s dodatkom kupusa zvala se shchi. Što je južnije, raslo je povrće koje voli toplinu, a koje se može dodati prvim jelima. Moguće je da se boršč prvi put kuhao u Kijevskoj Rusiji, jer je upravo ukrajinski boršč postao najrašireniji i poznat u cijelom svijetu.

U Rusiji se prvi put boršč spominje u 16. i 17. stoljeću, Katarina II ga je jako voljela, ali Potemkin je više volio kiselu dnevnu juhu od kupusa. U pravilima i savjetima Domostroja (knjiga učenja i uputa iz 16. stoljeća) možete pronaći preporuke za pripremu ljetne juhe od trave i cikle - postala je prototip moderne hrane.

Svaki lokalitet ima svoja pravila i recepte za pravljenje boršča, ali se može podijeliti u dvije glavne vrste: crveni (sada popularan među slavenskim narodima) i hladni (podsjeća na ljetnu okroshku).

Crveni boršč je vruće prvo jelo bez kojeg ne možemo zamisliti tradicionalni ručak. Svaka slavenska obitelj u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji zna kuhati boršč s ciklom i jako ga voli.

A hladna se pripremala u proljeće i ljeto - ovo je lagana juha od zelenila i kuhane repe, uz dodatak kuhanih jaja narezanih na kriške i fermentiranih mliječnih proizvoda za preljev. Jelo se hladno, a često se umjesto kruha koristio kuhani krumpir.

Za pravilno kuhanje boršča s ciklom koristite tajne iskusnih kuhara.

1. Bouillon. Bogatstvo boršča ovisi o juhi. Može biti bilo što: meso, povrće, riba. Za klasični boršč najbolje je uzeti svinjetinu ili govedinu na kosti. Boršč na bazi peradi bit će ukusan: piletina, patka ili bilo koji drugi. Za nemasni boršč skuhajte prethodno zasićenu juhu od povrća.
2. Repa. To mu daje jarko crvenu boju. Može se izrezati na trakice ili naribati, ali nikada ne dodajte sirovo u tekućinu, inače će iskuhati, a boršč će postati blijed. Ulijte malo biljnog ulja i pasirajte ciklu dok ne omekša, nakon što ste je poprskali octom i dodali žlicu šećera, tako da tijekom kuhanja ne posvijetli i zadrži svijetlu boju boršča. Još je bolje peći repu u foliji, tada će zadržati svoja prirodna svojstva.
3. Prženje. Boršč bez prženja nije boršč, već juha od kuhanog povrća. Na ulju se dinsta luk nasjeckan na kockice dok ne bude proziran, doda se naribana mrkva i nakon par minuta - malo brašna. Može se posebno pržiti na maslacu ili biljnom ulju. Brašno će dati dodatnu gustoću i baršunastost.
4. rajčice. Nikada nemojte žaliti za pastom ili umakom od rajčice, boršč će biti kiselkast i bogat. Možete koristiti tvorničke, domaće ili nasjeckane svježe rajčice.
5. Kiselo vrhnje. Mnoge iskusne domaćice tijekom kuhanja dodaju kiselo vrhnje, miješajući ga s preljevom od rajčice i tako zakisele juhu. Pokušajte, možda će ova metoda biti otkriće za vas. Ili ga dodajte izravno na tanjur.
6. Kupus. Sitno nasjeckana, mlada ili zrela, bijela ili pekinška, ali se dodaje na samom kraju, gotovo prije nego što se ugasi vatra. Nemojte to probaviti! Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.
7. Dodatni sastojci. Pečurke, grah, suhe šljive daju boršču pikantnost i originalnost. Izmjenom dodataka svaki put možete postići nove okuse.
8. Intuicija. Malo tko se strogo drži recepta i odmjeri točnu količinu sastojaka. Boršč se kuha "na oko", proizvodi se dodaju u onim količinama koje vam kažu osjećaji.
9. Zasićenost. Boršč mora biti infuziran, natopljen mirisima. Ostavite da malo odstoji prije posluživanja. A sutradan je još boljeg okusa.
10. Posluživanje na stolu. Boršč će izgledati vrlo šareno ako ga poslužite u oslikanim keramičkim tanjurima debelih stijenki. Odozgo obavezno pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i dodajte žlicu kiselog vrhnja. Stavite na stol nasjeckanu mast, češnjak i crni kruh. Ne zaboravite krafne s češnjakom!

Svaki kuhar hvali svoj boršč

Postoji ogroman broj varijacija kako kuhati boršč s ciklom, kiselim kupusom, grahom, kiselicom i drugim sastojcima. Svaki recept ima svoje tajne kuhanja. Oduševite svoje najdraže borščem pripremljenim prema jednom od recepata u nastavku.

I skuhajmo pravi ukrajinski boršč, u skladu s nacionalnim okusom i preferencijama okusa! Samo nemojte čekati izračun točne težine proizvoda - boršč treba pripremati isključivo intuicijom. Dakle, počnimo!

Najbolje meso za boršč je govedina s kostima, dugo se kuha, ali juha ispada ukusna. Zalijte hladnom vodom i prokuhajte. Uklonite pjenu, posolite, stavite na minimalnu vatru i pirjajte 2-3 sata dok meso ne bude spremno. Ne zaboravite staviti cijeli luk i mrkvu za aromu, lovorov list, nekoliko zrna crnog papra.

Mala tajna: kuhajte zajedno s mesom i nekoliko oguljenih velikih krumpira.

Dok se meso peče, pržimo. Mast narežemo na sitne komadiće i pržimo do stanja čvaraka (prozirno), dodamo sitno sjeckani luk i pržimo dok ne postane prozirna. Ciklu narežemo na trakice, mrkvu možemo sitno nasjeckati ili naribati na krupnije ribež, povrće dinstati zajedno s čvarcima.

Dodajte šećer u prženje i pospite octom da biste dobili svjetlinu. Čim je cikla omekšala, dovoljno je desetak minuta dinstanja, pospite je brašnom i promiješajte. Sada dodajte umak od rajčice ili naribane svježe rajčice, pirjajte još nekoliko minuta.

Juha je spremna. Iz njega izdvajamo sadržaj. Odaberemo kosti, a meso rastavimo na vlakna ili narežemo na komade. Luk i mrkva su odslužili svoje – bacamo ih. Cijeli kuhani krumpir zgnječi se u pire - to daje gustoću juhe i baršunasti okus.

Dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte 20 minuta. Dodajte pečenje. Kušamo, ako je potrebno, sol, papar.

Narežite kupus, pošaljite ga u tavu. Zakuhajte i ostavite na laganoj vatri ne više od 10 minuta. Inzistirajmo. Ukrajinski boršč sa mašću je spreman.

Poslužite uz krafne i zelje.

Juha s kiselim kupusom

Vrlo obogaćeno jelo, jer je kiseli kupus skladište korisnih elemenata. Okus je slatko-kiseo, originalan.

• Napravite mesnu juhu sa svinjetinom, govedinom ili piletinom. Koristite meso za druga jela ili nasjeckajte i pošaljite natrag u boršč.
• Stavite krumpir u kocke, kuhajte dok ne omekša.
• Pržite povrće za prženje u sljedećem redoslijedu: luk, repa, mrkva. Pirjajte dok ne omekša i začinite pastom od rajčice.
• Dodajte kiseli kupus i prženi kupus u boršč, kuhajte dok ne omekša.
• Poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim mladim lukom.

Boršč s kiselicom

Ovaj boršč nazivaju još i "zelenim", a ljeti je savršeno osvježavajući, a zimi ništa manje ukusan. Istina, zimi morate koristiti konzerviranu kiselicu, koju iskusne domaćice beru od ljeta posebno za tu svrhu.

Nema ništa komplicirano u kuhanju, zeleni boršč se temelji na klasičnom receptu za boršč, samo se umjesto kupusa stavlja kiseljak.

Zakuhajte mesnu juhu, te pripremite ostale sastojke. Krumpir i luk narežite na kockice, mrkvu naribajte, ciklu na trakice, vezicu kiselice izmrvite nožem. Nekoliko tvrdo kuhanih jaja sitno nasjeckajte, a možete i krupnije: na četvrtine ili polovice.

Dok se juha kuha pripremite zapršku. U bilo kojem ulju, dovedite luk do prozirnog stanja, stavite repu i mrkvu, pirjajte dok ne omekša. Dodajte rajčice.

Kuhano meso narežemo na komade. Ubacite krumpir i kuhajte 20-30 minuta. Sada se prži - dodajte i kuhajte još nekoliko minuta. Napokon je došao red da stavimo kiselicu i jaja, čim prokuha, odmah gasimo. Inzistiramo, poslužimo stolu.

Vegetarijanski (mršavi) boršč s grahom ili gljivama

Obilni boršč može se kuhati ne samo na mesnoj juhi, već i s grahom. Posebno je relevantan za vegetarijance ili post.

• Suhi grah namočite u hladnoj vodi nekoliko sati, preko noći.
• Kuhajte ga dok ne omekša u slanoj vodi.
• Dodajte krumpir i pečeno povrće: luk, cikla, mrkva, rajčica.
• Na kraju bacamo sitno nasjeckani kupus, kuhamo ne više od 10 minuta. Ugasite vatru i pustite da se kuha.

Boršč od graha je zasitan, pogotovo ako se koristi bijeli grah, jer su mahunarke bogate bjelančevinama i u mnogim slučajevima mogu zamijeniti meso. Konzervirani grah ne daje zasićenost juhi, bolje ga je koristiti za izradu salata.

Umjesto graha mogu se uzeti šampinjoni, prethodno poprženi na ulju. Još je bolje kombinirati.

Mornarički boršč

Dugo se kuha, ali isplati se - prste polizati! Njegova glavna razlika od klasičnog recepta je dodatak dimljenih prsa ili bilo kojeg drugog dimljenog mesa.

1. Kuhamo juhu od mesa narezanog na sitne komade uz dodatak cijele glavice luka. Kad prokuha, šupljikavom žlicom skinite pjenu i smanjite vatru na minimum. Nakon sat vremena posolite, a nakon još 30-40 minuta provjerite spremnost mesa - trebalo bi biti mekano i izbušeno vilicom. Izvadite i bacite luk.
2. Dodajte komade dimljenih prsa i kuhajte dok pečenje ne bude pečeno.
3. Ciklu narežite na trakice, pospite octom i pržite na suncokretovom ulju dok ne omekša. Ulijte juhu u nju i kuhajte pola sata.
4. Posebno popržiti luk i naribanu mrkvu.
5. Rajčice nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež. Dodati cikli, sve zajedno dinstati nekoliko minuta.Krompir narezati na kockice ili trakice po želji. Stavite u lonac, kuhajte dok ne bude gotovo.
6. Kupus ne sjeckamo, kako smo navikli, nego ga narežemo na kvadrate i ubacimo u boršč.
7. Slijedi prženje.
8. Nakon vrenja kuhajte 7 minuta.
9. Boršč je spreman, poslužimo ga za stol.

Ručak je spreman! Vrijeme je za stol!

Sada znate kako kuhati boršč s ciklom u juhi od mesa ili povrća s dodatkom gljiva, graha, dimljenog mesa ili kiselice. Svaki put boršč ispadne nov, originalan i što je najvažnije - ukusan. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Svi ljubitelji ukusne hrane sigurno znaju da tradicionalna ukrajinska kuhinja nije potpuna bez boršča. Svaka domaćica trebala bi znati recept za najukusniji boršč, jer ovo je izvrsno prvo jelo koje može zapeti za srce svakog muškarca. Naravno, pod uvjetom da se kuha pravilno, bez grešaka.

Malo povijesti

Ovo jelo ima sve značajke tradicionalne za ukrajinsku i južnorusku kuhinju, pripremali su ga naši preci - Slaveni. Ime je dobio jer je glavni sastojak takvog jela cikla, au davna vremena povrće se zvalo "boršč". S područja Kijevske Rusije, gdje je jelo i izumljeno, proširilo se u svu okolicu, pa čak i u susjedne države. Zato je trenutno u zemljama poput Poljske, Litve, Rumunjske i Bjelorusije. Ovo jelo jako su voljeli ruski vladari Katarina II i Aleksandar II, kao i poznata balerina Anna Pavlova, čije je ime također ušlo u povijest.

Vrste boršča

Postoji veliki broj varijanti ove juhe, a koji je boršč najukusniji do danas ostaje misterij. Takva je raznolikost posljedica činjenice da je svaka nacija u dobiveni recept stavila nešto svoje, karakteristično za nacionalne tradicije svoje domovine - to je promijenilo okus gotovog jela u kori.

Sve predstavljene sorte podijeljene su u dvije velike kategorije: crveni boršč i hladni, koji se popularno naziva i holodnik. Kholodnik je češći u Bjelorusiji, gdje se jede s vrućim kuhanim krumpirom.

holodnik

Priprema takvog jela je vrlo jednostavna - temelji se na prethodno pripremljenoj repi, koja se mora prethodno marinirati. U pravilu se u takvo jelo svi sastojci dodaju sirovi. Sve komponente se razrijede kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, željena količina tvrdo kuhanih kokošjih jaja se doda u zajedničku tavu, a zatim se sve začini kiselim vrhnjem i posluži na stolu.

U svijetu postoji veliki broj obožavatelja tako svijetlog i ukusnog jela. Priprema se uglavnom ljeti ili proljeće, kada se svi sastojci mogu lako nabaviti svježi.

Crvena

No, kako mnogi gurmani priznaju, najukusniji boršč je crveni, koji se priprema toplinskom obradom proizvoda i poslužuje vruć. Njegov glavni sastojak je povrće, koje je u početku poželjno uzimati svježe. Standardni set u pravilu uključuje mrkvu, krumpir, repu, kupus, rajčicu i zelje. Po želji možete skuhati nemasni boršč, ali mnoge domaćice radije skuhaju mesnu juhu od različitih vrsta mesa. U mnogim detaljnim receptima za najukusniji boršč preporučuje se upotreba izvarka od piletine ili svinjetine. S takvom kombinacijom mesa u juhi, gotova juha ispada najmirisnija i najfinijeg okusa.

Prije posluživanja gotovog jela na stolu, začini se kiselim vrhnjem ili majonezom. U ukrajinskoj kulturi posebno je česta tradicija jedenja takve juhe s češnjakom i kruhom.

Najukusniji boršč: korak po korak recept s fotografijama

Za izvrsnu juhu, koja je kralj tradicionalne ukrajinske kuhinje, nije potrebno puno kulinarskog umijeća. Dovoljno je samo razumjeti redoslijed kuhanja sastojaka, kao i znati kako pravilno kuhati ukusnu i prozirnu juhu za buduću juhu.

Korak 1. Priprema juhe

Mnogi poznati kuhari preporučuju korištenje svinjetine ili, u ekstremnim slučajevima, piletine za pripremu najukusnijeg boršča. U slučaju odabira prve opcije, najbolje je uzeti prsa i kosti za kuhanje, koje se mogu kupiti jeftino u gotovo svakoj mesnici.

Priprema juhe trebala bi započeti kuhanjem kostiju, koje treba preliti hladnom pročišćenom vodom. Nakon toga, posudu treba pokriti poklopcem i staviti kuhati na štednjak. Čim sadržaj počne kuhati, trebate smanjiti vatru i početi postupno uklanjati nastalu pjenu. Ispravne radnje u ovoj fazi osigurat će ukusnu i bistru juhu.

Kao što praksa pokazuje, za najukusniji boršč, kosti se moraju kuhati nekoliko sati, bez gašenja vatre i redovitog uklanjanja pjene. Nakon toga im morate dodati meso u količini navedenoj u odabranom receptu. U ovom sastavu tava se mora držati na laganoj vatri nekoliko sati.

U slučaju da se juha radi od piletine, kuhat će se oko sat ili dva. Odabere li se ova varijanta juhe, ne preporučuje se dodavanje druge vrste mesa u nju kako se ne bi poremetio okus.

Sastojci

U klasičnom receptu za najukusniji ukrajinski boršč preporučuje uzimanje standardnog skupa sastojaka. Obavezno uključuje jarko crvenu repu (koja se u nekim receptima naziva cikla) ​​- nekoliko korijenskih usjeva, ne više od 0,5 kg svježeg kupusa, nekoliko mrkvi srednje veličine, isti broj luka, pet krumpira. Ovo je glavni set za juhu, koji je dizajniran za juhu kuhanu od 800 g svinjskog mesa.

Korak 2. Priprema sastojaka, njihova prethodna obrada

Sve komponente boršča moraju se unaprijed oprati i oguliti. Nakon toga krumpir je potrebno narezati na kockice srednje veličine. Kao što praksa pokazuje, tako rezani korijenski usjevi daju gotovoj juhi poseban okus.

U posebnom tanjuru naribajte ciklu na krupnije ribež. Mnogi ga radije ručno režu na trakice ili štapiće, no u receptima za najukusniji boršč nerijetko piše da ovako nasjeckano povrće daje jelu onu originalnu crvenu ili čak bordo boju na kraju. Nakon što je cikla naribana, treba je poprskati sokom od pola limuna i dobro promiješati, ostaviti na hladnom mjestu 15-20 minuta.

Kelj je potrebno nasjeckati, što većina domaćica radi običnim kuhinjskim nožem. Međutim, u suvremenom svijetu postoji znatan broj uređaja koji se također mogu koristiti. Neki kuhari preporučuju nasjeckati povrće na kockice, ali to ne mijenja okus juhe.

Korak 3: Priprema preljeva za boršč

Ukrajinski boršč postaje najukusniji samo ako domaćica kao preljev koristi svinjsku mast naribanu s češnjakom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti mali komad ovog proizvoda (oko 50 grama) i temeljito ga samljeti. Nakon ovog postupka, u zajedničku zdjelu doda se par češnja češnjaka, au tom sastavu masa se zgnječi u mužaru dok se ne postigne stanje jednolike. Kad je gotov, prekrijte preljev prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

Neke iskusne domaćice savjetuju da se za pripremu takve smjese koristi stara svinjska mast koja ima blago žućkastu boju. Međutim, uz njih, postoje preporuke u vezi s korištenjem mirisne slanine sa začinima.

Korak 4. Kuhanje prženja

Pravilno kuhano prženje element je bez kojeg najukusniji boršč neće ispasti. Fotografije koje prikazuju jarko crveni boršč napravljene su tako da jasno prenesu boju koju bi jelo trebalo imati ako je prženje za njega pravilno pripremljeno.

Na samom početku potrebno je zagrijati tavu, po mogućnosti s neprijanjajućim premazom, na koju treba uliti malu količinu suncokretovog ulja. Nakon što se zagrije, u tavu je potrebno staviti naribanu mrkvu, kao i nasjeckani luk. Nakon toga u njih treba poslati 3-4 rajčice prethodno oguljene ili 2-3 žlice paste od rajčice. Tijekom prženja povrće dobro izmiješajte. Nakon nekog vremena dodajte im ciklu i dobro promiješajte. Sve što je u tavi je pokriveno poklopcem i pirjano 10-15 minuta.

Korak 5. Kuhanje boršča

Prvo morate zagrijati kuhanu juhu do kipuće vode, u koju treba poslati pripremljeni krumpir i nasjeckano meso. U ovom sastavu, jelo se kuha 10 minuta, nakon čega mu morate dodati sjeckani kupus, nastavljajući kuhati na jakoj vatri kratko vrijeme - oko 10 minuta.

Nakon što povrće počne manje-više omekšati, potrebno je smanjiti vatru i u tavu dodati pripremljeno prženje. U ovom sastavu sve se kuha dok povrće nije potpuno kuhano, u boršč se dodaje preljev od masti i češnjaka, kao i sitno nasjeckano zelje, sol, papar i drugi začini. Ovdje svakako treba dodati 1-2 lista lovora, koji jelu daju ne samo ugodnu aromu, već i određenu pikantnost.

Savjeti za pripremu boršča

Svaka dobra domaćica trebala bi znati skuhati najukusniji boršč. Ovo jelo može postati posebno ako se pridržavate osnovnih uputa i znate neke male trikove u procesu izrade.

Velik dio uspjeha leži u odabiru pravih proizvoda. Za pripremu boršča nemojte se bojati uzeti previše masne komade mesa - sočnost i mekoća juhe, kao i njezino bogatstvo, nikada nisu naštetili gotovom jelu. Poseban trik leži u izboru cikle: bolje je uzeti male veličine. U takvim korijenskim usjevima uočava se manji broj žila, što osigurava veću sočnost ploda i, kao rezultat, svjetliju boju gotovog boršča.

U slučaju da je krumpir odabran za kuhanje previše kuhan, možete ga narezati na veće - dok se kupus ne skuha, krumpir neće imati vremena kuhati do stanja pirea. U nekim obiteljima radije ga prže prije polaganja - povrće nije samo gusto, već je i posebno ukusno.

U općem sastavu sastojaka možete koristiti papriku - ona će dodati malo poleta okusu gotovog boršča. Ovo povrće je najbolji izbor na tržištu. Zeleno voće je idealno i prilično ružno po izgledu - ovo će biti najmirisnije i zasićeno korisnim komponentama.

U slučaju da se za kuhanje boršča koriste različite vrste mesa, najbolje ga je uzeti u omjeru 1: 1.

Kao preljev možete koristiti ne samo mast i češnjak. Za promjenu, u završnoj fazi kuhanja juhe možete koristiti ghee, pržene čvarke ili obično kiselo vrhnje s maksimalnim postotkom masnoće.

Kako bi juha bila što mirisnija, nakon kuhanja preporučljivo je omotati posudu s njom u ručnik i ostaviti da se ulije šest sati - rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Recept za najukusniji boršč (s fotografijom), koji je ovdje predstavljen, nije standard. Može se mijenjati na bilo koji način na zahtjev domaćice. Neki u takvu juhu dodaju svoje tajne sastojke koji poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Primjer takvih mogu biti mahunarke, gljive ili neki posebni začini.

Recept za jelo s fotografijom pogledajte u nastavku.

Danas imamo na jelovniku klasično jelo ruske i ukrajinske kuhinje - bogati crveni boršč s ciklom. Još jedan finiš! Svaka domaćica ima svoje tajne pripreme ukusnog boršča. Dakle, otkrivam svoje tajne. Opisao sam sve suptilnosti procesa izrade boršča, tako da se post pokazao vrlo opsežnim. Ali moje lirske digresije i fotografije korak po korak trebale bi uljepšati proces čitanja.

Recept za ukusan boršč prilično jednostavno, ali ima svoje suptilnosti, bez promatranja kojih će se, naravno, pokazati prilično jestivim, ali ne tako ukusnim! Recept za boršč je jednostavan, ali sam proces kuhanja je dosta dugotrajan. Bolje je ako vam pomažu u kuhinji - voljeni muž ili djeca, sestra, brat, djevojka ili prijatelj

Da, boršč možete kuhati na različitim jušnim osnovama - svinjska ili goveđa rebra, piletina, bilo koji set za juhu. Ali više volim kuhati juhu od pileće juhe ( ne smije se brkati s brojlerima!) Obično su pilići za juhu puno manje mesnati od pilića brojlera, ali juha od takvih pilića je izvrsna! U nastavku ću opisati suptilnosti pripreme juhe. A ovdje je skup proizvoda potrebnih za boršč:

• ½ piletine za juhu (ovo je piletina, a ne tovna piletina) ili prethodno kuhana juha;
• bijeli kupus, oko trećine prosječne glave;
• krumpir, 3-5 srednjih komada;
• luk 1 glavica;
• 1 mrkva srednje veličine i ista repa;
• par rajčica ili paste od rajčice (2 žlice);
• biljno ulje za prženje;
• 2-3 češnja češnjaka, sol i začini po ukusu.

Skuhajte zlatnu juhu

Prije svega, morate kuhati juhu. Budući da ćemo je kuhati od piletine za juhu, a kao što znate, ona je vlasnica prilično žilavog mesa, kuhat ćemo dok meso ne omekša. Otprilike 1,5 sat. Isperite smrznutu ili ohlađenu piletinu pod mlazom vode. Polovicu piletine stavite u lonac od 4,5 litara i prelijte hladnom vodom. Stavili smo na vatru. Čim voda u posudi kuha 5 minuta, isključite vatru. Skinite posudu sa štednjaka i stavite piletinu. A sada, pozor, prva tajna ukusnog boršča: Izlijemo vodu iz posude, više nam neće trebati. Drugi put operite piletinu i stavite je u pleh.

Ponovno ulijte hladnu vodu i stavite na maksimalnu toplinu. Kad voda ponovno zavrije, vatra se može smanjiti. Sada ostaje kuhati našu piletinu oko sat vremena na laganoj vatri. Nakon sat vremena ugasite vatru. Uhvatimo piletinu i stavimo je u poseban tanjur. Kad se malo prohladi, meso je potrebno odvojiti od kostiju i isjeći na komade. Gotovu juhu procijedite kroz gusto cjedilo. Nemojte se bojati da je proces kuhanja juhe tako dug. Rezultat će vas zadovoljiti! Zlatna i bogata juha! Dakle, možete kuhati juhu od bilo kojeg mesa.

Priprema povrća

Sada kada je juha spremna, možete prijeći na povrće. I ovdje će vam trebati pomoć vaših omiljenih pomoćnika. Sami odlučite kome prepustiti odgovornu misiju sjeckanja kupusa i guljenja krumpira.Potom krumpir narežemo na velike komade. Prvo stavite kupus u juhu i stavite tavu na maksimalnu vatru.

Moja majka, kad kuha boršč, prvo stavi krumpir, pa tek onda kupus. Znam da mnogi ljudi to rade. To je za nekoga kome se sviđa. Volim boršč tako da krumpir nije previše kuhan, a kupus je, naprotiv, mekši. Uvjerite se sami što ćete staviti na prvo mjesto, krumpir ili kupus

Čim juha s kupusom prokuha, smanjite vatru na srednju i stavite nasjeckani krumpir.

Kuhanje pečenja za ukusan boršč

Sami ili rukama neumornih pomagača sitno nasjeckamo luk. Stavili smo tavu s biljnim uljem na laganu vatru, stavili luk. Dok se luk prži do ugodne zlatne boje, pobrinimo se za mrkvu. Potrebno ga je oguliti i naribati na krupnije ribež. Dodati malo zlaćanom luku.

Cikla, poput mrkve, osloboditi se kože i samljeti. Cveklu možete narendati na ribež, možete narezati na tanke trakice. Ovako vam se sviđa Dodajte ciklu u mrkvu s lukom.

Jedna od glavnih komponenti ukusnog boršča je pasta od rajčice ili rajčice. Ako je vani ljeto, onda je grehota ne koristiti svježe rajčice. Kad je daleko od ljeta izvan prozora, radije stavljam prirodnu pastu od rajčice u boršč (bez škroba i drugih kemijskih dodataka, napravljenih prema GOST-u). U tavu poprženom povrću dodajte par žlica paste od rajčice.

A sada, pažnja, druga tajna ukusnog boršča: da bi boršč bio svijetlo crven, morate dodati žličicu 6% octene kiseline ili žlicu soka od limuna u tavu s ciklom i drugim povrćem. Kiselina će spriječiti da se crveni pigmenti cikle i rajčice unište toplinom.

Posljednja faza kuhanja ukusnog boršča

Povrću koje se pasira i lagano kuha u loncu, dodamo naše prženje iz tave i nasjeckano pileće meso (koje smo odvojili od piletine nakon pripreme juhe).

Pustite da svi sastojci boršča zajedno kuhaju oko pet minuta i ugasite vatru. Sada možete posoliti naš boršč i dodati začine po ukusu. Obično stavljam mješavinu suhe mljevene paprike - bijele, aleve i paprike. A sada, pažnja, treća tajna ukusnog boršča: pred sam kraj kuhanja boršča dodajte sitno nasjeckani češnjak. Promiješajte, uzmite uzorak i zatvorite poklopac.

Obično pustim boršč da se odmori i natopi aromom češnjaka 20-30 minuta pod zatvorenim poklopcem. Nakon tog vremenskog ograničenja možete postaviti stol i pozvati obiteljske pomoćnike na večeru ili ručak. Poslužite ukusni boršč sa svježim rustikalnim kiselim vrhnjem! Ukusni bogati crveni boršč nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Dobar tek, dragi čitatelji

A ako vaš apetit nije zadovoljen samo borščem, onda za drugo nudim izvrsno jelo klasične ruske kuhinje -