Gdje se dodaju kapari? Kapari: što je to? Fotografije i video što se od njih priprema i čemu služe u kuhanju

U kulinarskim receptima često možete pronaći takav sastojak kao što su kapari. Neki već znaju što je to, drugima će biti korisno pročitati naš članak, saznati gdje se uzgaja ovaj mali grašak, koje prednosti donose i koja se jela koriste u kuhanju. Dakle, kapari - što je to (fotografija)?

Izgled i okus kapara

Mnoge ljude zanima kako izgledaju kapari. Oni su cvjetni pupoljci niskog grma porijeklom iz Afrike i nekih azijskih zemalja. Danas se kapari uzgajaju u industrijskim razmjerima u zemljama s toplom klimom: Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, na jugu Francuske. Sam grm nije previše hirovit, ne zahtijeva plodno tlo, može rasti čak i na stijenama.

Sakupljanje pupova vrši se ručno. Jestivi su i mali i veliki pupoljci, no okus malih je bolji i sadržaj hranjivih tvari u njima je veći. Ubrana sirovina se suši na suncu, a zatim konzervira octom i solju. Završni proces kiseljenja je završen nakon tri mjeseca. Svježi pupoljci kapara se gotovo nikad ne koriste.

Ukiseljeni kapari lijepog okusa pikantan. U njihovom sastavu je prisutno ulje gorušice, što proizvodu daje laganu gorčinu. Zbog marinade se i u pupoljcima osjeća kiselina. Oni su pikantni i lagano trpki, zbog čega mogu diverzificirati okus bilo kojeg jela. Ako se nekome čini da je sadržaj octa i soli u pupoljcima pretjeran, može se nakratko potopiti u prokuhanu vodu ili staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Upotreba u kuhanju

Kako koristiti kapare u kuhanje? Gdje se dodaju samo ovi mali grašak:

Mogu se sigurno uvrstiti u popis dijetetskih proizvoda, jer 100 gr. proizvod ima samo 23 kalorije ako su konzervirani. Kalorijski sadržaj svježih pupoljaka gotovo je upola manji. Ako govorimo o tome što su kapari vrijedni, njihov sastav sadrži puno vlakana, organskih kiselina i hranjivih tvari.

Korisna i štetna svojstva

Osim u kuhanju, pupoljci kapara koriste se u narodnoj medicini i kozmetologiji. Vjeruje se da imaju sljedeće udarac:

  • adstringentno;
  • diuretik;
  • laksativ;
  • hepatoprotektivni;
  • analgetik;
  • antiseptički.

Korištenje ovog proizvoda pozitivno utječe na rad srca, snižava loš kolesterol, poboljšava moždanu aktivnost i rad živčanog sustava, poboljšava imunitet i sprječava razvoj anemije, pomaže u čišćenju crijeva. Uvarak svježih pupoljaka pije se za alergije, reumu i manifestacije dijateze. Sok od cvjetova ima učinak zacjeljivanja rana. Kora pomaže kod zubobolje i prehlade. Listovi se kuhaju i koriste za žuticu, hipertenziju, neuroze. Kod glavobolje se preporučuje žvakanje sjemenki. Plodovi se koriste kod nadutosti, bolesti štitnjače i usne šupljine.

Mogu li pupoljci kapara uzrokovati štetu? Ako pupoljaka ima u višku, može doći do mučnine i nadutosti u želucu. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na biljku. Za one koji pate od zatvora, imaju nizak krvni tlak i povećan libido od korištenja proizvoda, bolje je suzdržati se ili ga jesti u vrlo malim količinama.

Što može zamijeniti kapare

Ovaj proizvod uvijek možete pronaći na policama velikih trgovina i supermarketa, no možda ih nema u maloj trgovini. Osim toga, pupoljci su vrlo skupi. Stoga se neki pitaju čime zamijeniti kapare. Alternativa opcija predlaže izradu vlastitog analoga pupoljaka kapara od nasturcija. Oni koji su ih jeli tvrde da je ovo sasvim dostojna i usporediva zamjena po okusu.

Za berbu su prikladni pupoljci i plodovi nasturcija u stanju mliječne zrelosti. Sakupljeni pupoljci i nezreli plodovi sortiraju se, isperu, polažu u sterilne staklenke i preliju marinadom. Njegovo kuhati iz:

Po želji se može dodati lovorov list, ali može poremetiti okus gotovog proizvoda. Svi sastojci se dodaju u kipuću vodu, nakon čega se moraju kuhati 5 minuta i gotovu marinadu sipati u staklenke. Praznine se zatvaraju steriliziranim poklopcima, ostavljaju da se ohlade i čuvaju na hladnom mjestu. Nakon 2-3 mjeseca možete procijeniti okus alternativnih "kapara" i koliko su slični pravim.

Recepti od kapara

Ako ovaj grašak nikada niste koristili u kulinarstvu Recepti probajte i možda će vam se svidjeti.

  • Maslinovo ulje s kaparima i začinima. Zagrijte ulje u vodenoj kupelji dok ne bude vruće i dodajte prstohvat timijana, ružmarina i. Nakon toga otvorite staklenku s ukiseljenim pupoljcima, ocijedite salamuru i premjestite ih u posudu s uljem i začinskim biljem. Ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Konačno, ulje će se uliti nakon tri dana.
  • Salata s kaparima. Za jednu konzervu ribljih konzervi uzmite mali luk, hrpu listova zelene salate i 100 gr. naribani parmezan. Sastojci se zgnječe i pomiješaju, na kraju se dodaju pupoljci kapara, ocat i začini maslinovim uljem. Za one koji vole ljuto, jelo možete popapriti.
  • Kozice s kaparima. 700 gr. škampi se očiste, uvaljaju u brašno i prže u biljnom ulju 4 minute. Posebno se priprema umak od paste od rajčice, prženog luka, češnjaka i
    • Prilikom odabira staklenke kapara obratite pozornost na veličinu pupova. Bolje je kupiti manji grašak, okus im je bogatiji.
    • Kod kuće, proizvod se pohranjuje izravno u otvorenu staklenku, ostavljajući marinadu ne više od 2 mjeseca. Prije upotrebe, dio kapara se ispere vodom kako bi se riješio višak soli.
    • Dodajte pupoljke u jelo u posljednjoj fazi kuhanja kako se korisne tvari ne bi uništile toplinskom obradom. Nemojte soliti hranu u koju namjeravate staviti kapare.
    • Za povećanje apetita možete pojesti 2-3 pupa prije jela.
    • Budite oprezni, prejedanje kapara može uzrokovati povraćanje.

Kapari su mali ukiseljeni zeleni pupoljci, vrlo mirisni, ljuti, slani, s daškom senfa na nepcu. Postoji mnogo recepata za jela u koja se dodaje ovaj sastojak. Kapari su jedinstveni i vrijedi ih barem jednom probati kako biste saznali što su i s čime se jedu. Kako kuhati i što zamijeniti, ima li koristi od njih i zašto su štetni, pročitajte dalje na Pripravkino.ru.

Kapari su ukiseljeni ili soljeni neotvoreni cvjetni pupoljci, tamnozelene boje, malih dimenzija, koji se koriste kao začin i daju jelima slan, pikantan i pikantan okus.

Jedna je od glavnih namirnica mediteranske kuhinje. Drugi nazivi su kapar, kapar, kapari.

Iako mnogi kapare smatraju nekom vrstom povrća ili voća, oni su pupoljci biljke koji se beru ručno prije nego što počnu cvjetati. Svježi su neugodnog okusa pa se soli, kiseli i koristi kao začin za prva i druga jela.

Kako izgledaju kapari - fotografija

Opći opis

Kapari su nezreli pupoljci grma Capparis spinosa (ili Capparis inermis), drevne višegodišnje biljke porijeklom iz Mediterana i dijelova Azije.

Kako rastu kapari:

Neke sorte razvijaju bodlje ispod pazuha lista, ali najbolje sorte su bez bodlje.

Ova biljka je također česta na Bliskom istoku, sjevernoj Africi, južnoj Europi, Turskoj i Kaliforniji.

Imajte na umu da kapari nisu isto što i bobice, koje su voće (ne cvjetni pupoljci). Mnogo su veće, pričvršćene na dugu stabljiku i pojavljuju se nakon što biljka završi cvjetanje.

Bobice se također kisele i konzumiraju na isti način kao i masline.

Kako su napravljeni

Sitni pupoljci se beru mnogo prije cvatnje. Branje kapara je složen proces jer se može obaviti samo ručno. Oni su premali i osjetljivi da bi bili podvrgnuti bilo kakvim mehanizmima i napravama. To ih čini tako skupim.

Sirovi kapari su gorki i nejestivi. Nakon berbe sortiraju se po veličini, a zatim suše, kisele ili sole, prerađuju i pakiraju.

Kakav miris i okus

Budući da se kapari rade u soli, octu, marinadi ili maslinovom ulju, njihov će okus i miris donekle varirati:

  • slano ima najoštriji okus;
  • ukiseljene imaju pikantniji okus;
  • u ulju okus će biti malo mekši i slađi.

Prema nekima, kapara imaju okus zelenih maslina. To nije sasvim točno: točan opis njihovog okusa mnogo je teži. Uz različite metode kuhanja, može biti ljuto, kiselo i malo limunsko-biljnog - odnosno apsolutno jedinstveno.

Kako odabrati i gdje kupiti

Kapare možete kupiti u supermarketima, potražite ih među staklenkama maslina, graška i sl., cijena po staklenki varira ovisno o proizvođaču.

Sami kapari dolaze u različitim veličinama. Uvriježeno je mišljenje da je njihova kvaliteta obrnuto proporcionalna veličini – što je manja to bolje. To nije sasvim točno: izbor u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama.

  • Najmanji kapari su otprilike veličine graška i označeni su kao non-pareil (do 7 mm) i surfines (8 mm), koji neki smatraju najboljima.
  • Drugi preferiraju veće poput maslina (apucine, capotes i grusas) jer imaju malo kiseliji okus.

Bez obzira na veličinu, visokokvalitetni pupoljci kapara trebaju biti neotvoreni, maslinaste do plavo-zelene boje.

Ako odaberete ne ukiseljene, već slane kapare, pogledajte da je sol bijela. Žućkasto znači da su već stari.

Popularne marke kapara

kapari Spoj Opis Ukus Prosječna cijena, rub/težina, g
Fragata pasterizirana
Cappuccino kapari, voda, sol i octena kiselina Plodovi su cijeli, tamnozelene boje, promjera 0,5 cm, gusti, ne raspadaju se. Kiselo-slano, ljuto, s blagom ljutinom 142/150
Iberica gurmanska konzervirana
Kapari, voda, sol, ocat Većina plodova je cijeli, tamnozelene boje, veličine malog graška, mekani, lako se raspadaju pri pritisku. Kiselo, vrlo slano, kiselo, s okusom senfa 100/170
Fina hrana u vinskom octu
Kapari, vinski ocat, voda, sol, antioksidans: askorbinska kiselina. Plodovi su cijeli, nešto manji od graška, zeleni. Ljuto, ljuto, slano 500/690

Kako i koliko pohraniti

Kapari se mogu čuvati neotvoreni na sobnoj temperaturi 1-2 godine od datuma proizvodnje navedenog na pakiranju.

Nakon otvaranja moraju se čuvati u hladnjaku. Kapari se drže oko godinu dana ako su potpuno uronjeni u salamuru, stoga nemojte ispuštati salamuru kada otvorite staklenku. Koristite čistu žlicu ili vilicu od nehrđajućeg čelika da po potrebi izvadite pupoljke.

Ako ima malo tekućine, morat ćete brže koristiti proizvod. Kapari počinju tamniti nakon isteka roka trajanja, a okus se s vremenom mijenja. Ako osjetite neugodan miris, odmah ih treba baciti.

Kemijski sastav

Ovaj začin sadrži puno fitonutrijenata, antioksidansa i vitamina potrebnih za održavanje zdravlja.

Nutritivna vrijednost na 100 g ukiseljenih kapara

Ime Količina Postotak dnevne norme,%
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) 23 kcal 1
Ugljikohidrati 4,89 g 4
Vjeverice 2,36 g 4
masti 0,86 g 3
Dijetalna vlakna (vlakna) 3,2 g 8
folna kiselina 23 mcg 6
Niacin 0,652 mg 4,5
Pantotenska kiselina 0,027 mg 0,5
piridoksin 0,023 mg 2
riboflavin 0,139 mg 11
tiamin 0,018 mg 1,5
vitamin A 138 IU 4
Vitamin C 4,3 mg 7
vitamin E 0,88 mg 6
vitamin K 24,6 mcg 20,5
Natrij 2954 mg 197
Kalij 40 mg 1
Kalcij 40 mg 4
Bakar 0,374 mg 42
Željezo 1,67 mg 21
Magnezij 33 mg 8
Mangan 0,078 mg 3
Fosfor 10 mg 1
Selen 1,2 mcg 2
Cinkov 0,32 mg 3
Beta karoten 83 mcg -

Zdravstvene dobrobiti

Kapari se uzgajaju i beru ne samo zbog karakterističnog okusa, već i zbog zdravstvenih prednosti.

Budući da su cvjetni pupoljci, kapari imaju samo 23 kalorije na 100 g, što znači da nemaju gotovo nikakve kalorije.

Međutim, to je jedan od najvećih biljnih izvora flavonoidnih spojeva rutina (ili rutozida) i kvercetina. 100 g kapara sadrži 332 mg rutina i 180 mg kvercetina.

Obje ove tvari djeluju kao moćni antioksidansi. Istraživanja pokazuju da:

  • Kvercetin ima antibakterijska, antikancerogena, analgetska i protuupalna svojstva.
  • Rutin jača kapilare i sprječava nastanak trombocita u krvnim žilama. Našao je primjenu u liječenju hemoroida i proširenih vena.

Začinjeni pupoljci kapara bogati su vitaminima kao što su A, K, niacin i riboflavin. Niacin pomaže u snižavanju razine lošeg kolesterola.

Minerali poput kalcija, željeza i bakra također su prisutni u dovoljnim količinama u kaparima. Visoke razine natrija - to je zbog dodavanja morske soli (natrijevog klorida) u salamuru.

Dakle, evo zdravstvenih prednosti kapara.

  1. Kapari su dobri za dijabetes. Pomažu u snižavanju šećera u krvi, visokog kolesterola i poboljšavaju rad jetre. Kapari snižavaju razinu triglicerida u osoba s dijabetesom. Također nisu pokazali nuspojave na bubrege i jetru.
  2. Kapari su korisni za ljude koji žele izgubiti višak kilograma. Ako želite smršaviti, morate održavati prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata i kalorija te bogatom vlaknima. Kapari su savršena kombinacija visokog sadržaja vlakana i niske kalorije.
  3. Smanjite razinu kolesterola. Studije su pokazale da ekstrakt kapara smanjuje razinu svih štetnih lipida u tijelu. Višak kolesterola može biti štetan za zdravlje i uzrokovati bolesti srca, mozga itd.
  4. Kapari su dobri za kosti, jer su bogati vitaminom K, koji pomaže u povećanju gustoće kostiju. Time ćete spriječiti zdravstvene probleme poput osteoporoze, artritisa.
  5. Štiti od štetnih UV zraka. Neki spojevi u kaparima imaju fotozaštitna svojstva. Umanjuju crvenilo ili eritem kože uzrokovan ultraljubičastim zrakama.
  6. Štiti od alergija. Kapari sadrže tvari koje imaju antihistaminski učinak.
  7. Spriječiti kožne bolesti. Kapari imaju dobru količinu flavonoida – rutina i kvercetina, kao i puno vitamina E. Osobe koje pate od ozbiljnih kožnih bolesti (ekcema, psorijaze itd.) imat će veliku korist od ovog divnog proizvoda.
  8. Kapari jačaju imunitet. Ljudi koji ih redovito konzumiraju dobit će snažan imunološki sustav i dobro opće zdravlje.
  9. Kapari su dobri za probavu, jer su punjeni vlaknima koja poboljšavaju pokretljivost crijeva u tijelu i time ublažavaju zatvor i nadutost.
  10. Liječi se anemija – nedostatak dovoljne količine hemoglobina u krvi, što dovodi do pretjeranog umora, nedostatka zraka pa čak i zatajenja srca. Kapari sadrže puno željeza, koje potiče stvaranje hemoglobina u tijelu i liječi anemiju. Imaju i vitamin C koji omogućuje bolju apsorpciju željeza.
  11. Ojačati zube. Kapari su bogati raznim mineralima – sadrže željezo, bakar, kalcij i natrij, pa redovitim jedenjem zubi ostaju jaki i zdravi.
  12. Kapari su dobri za oči. Sastoje se od dobre količine vitamina A, koji se smatra vrlo korisnim za zdrav vid.

Kontraindikacije (šteta)

Budući da ukiseljeni kapari sadrže dosta soli, kontraindicirani su u velikim količinama za one koji imaju visok krvni tlak ili su u opasnosti od razvoja srčanih bolesti.

Vrijedno je ograničiti upotrebu kapara tijekom trudnoće.

Pacijenti kojima je potrebna bilo kakva operacija trebaju ih izbjegavati jer razrjeđuju krv i mogu dovesti do prekomjernog krvarenja tijekom operacije.

Primjena u kuhanju

Kapari su idealni uz ribu, piletinu ili meso, a stavljaju se i u umake, salate ili pizzu. Koriste se i kao prilog i kao jestivi ukrasi.

Jako slane kapare namočite u hladnoj vodi oko 15 minuta i nekoliko puta isperite.

Mogu se staviti u gotovo svaku salatu s tunjevinom, piletinom, jajima, tjesteninom ili krumpirom.

S čime jedu

Postoji mnogo opcija za jela s kaparima, evo samo nekoliko ideja gdje se dodaju:

  • U umaku za piletinu ili ribu.
  • U juhi ili gulašu od morskih plodova.
  • U preljevu za salatu.
  • U salamuru.
  • U tartar umaku.
  • U salati Olivier ili bilo kojoj drugoj.
  • U omletu.
  • U tjestenini ili krumpiru.

Kapare je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi sačuvali oblik, boju i okus.

Jednostavan recept za tartar umak s kaparima

Pomiješajte u maloj posudi:

  • ¼ šalice majoneze.
  • 5 sitno nasjeckanih kornišona.
  • 1 žlica nasjeckanih kapara s malo njihove salamure.
  • 4 grančice svježeg peršina, kopra i estragona, sitno nasjeckane
  • Dodajte 2 žlice limunovog soka te sol i papar po ukusu.

Ovaj umak može se čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.

Ukusni špageti s kaparima

Sastojci:

  • Kapari - 130 g
  • Špageti - 200 g
  • Cherry rajčice - 8 kom (narezane na kockice)
  • Češnjak - 2 češnja
  • Maslinovo ulje - 2 žlice
  • Sol - 1 čajna žličica
  • Papar - ½ žličice
  • Šaka listova bosiljka

Način kuhanja:

  1. Skuhajte špagete al dente (malo čvrste u sredini), ocijedite i ostavite sa strane.
  2. U tavu ulijte maslinovo ulje i pustite da ravnomjerno prekrije dno, a zatim ga zagrijte.
  3. Dodajte mljeveni češnjak i rajčice i dinstajte miješajući 6 minuta. Kad rajčice omekšaju, dodajte kapare i pirjajte još nekoliko minuta.
  4. Začinite mješavinu kapara i rajčica solju i paprom.
  5. Listove bosiljka nasjeckajte, dodajte u smjesu i smanjite temperaturu da ne proključa.
  6. U smjesu dodajte kuhane špagete, promiješajte. Spreman!

Ovo jelo možete ukrasiti listićima bosiljka.

Pesto umak s kaparima

Ovo je ukusniji pristup klasičnom pestu, savršen za špagete. U mikser stavite 2 žlice kapara, jednaku količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekoliko listića bosiljka, pola češnja češnjaka, filete inćuna i šaku pinjola. Sve miksajte dok ne dobijete gustu i jednoličnu kremu. Dodajte malo parmezana i začinite tjesteninu ovim pestom.

Ukusna salata s kaparima - video

Što zamijeniti u receptima

Možete pokušati zamijeniti kapare sitno narezanim zelenim maslinama ili ukiseljenim sjemenkama nasturcija - imat će sličan okus.

Nasturtium je biljka koja je poznata po jestivim cvjetovima. Dok cvjetovi i listovi imaju topao, opor okus, pupoljci ili mahune imaju izrazitu aromu senfa. Kada se kisele, nezrele sjemenke su vrlo slične kaparima. Osim toga, možete ih besplatno prikupiti na svojoj dači!

Kada tradicionalni kapari ne staju u vaš proračun ili biste htjeli napraviti svoje kod kuće, ukiseljene sjemenke nasturcija jeftina su zamjena za skupe kapare.

Nasturtium kapari

Trebat će vam:

  • 0,5 litara sjemenki nasturcija
  • 0,5 litara vode
  • 100 ml bijelog vinskog octa
  • 1 žličica morske soli
  • pola srednjeg luka (sitno nasjeckanog)
  • ¼ malog limuna (sitno nasjeckanog)
  • 1 mali češanj češnjaka (zgnječen)
  • 2-3 zrna papra
  • ¼ žličice sjemenki celera

Kako kuhati:

  1. Nakon što cvjetovi nasturcija opadaju, odaberite poluzrele, ali još zelene sjemenke nasturcija.
  2. U loncu od 1 litre pomiješajte vinski ocat, sol, luk, limun, češnjak, papar i sjemenke celera.
  3. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
  4. Maknite s vatre i ohladite.
  5. Sjemenke nasturcija prelijte ohlađenom marinadom.
  6. Čvrsto poklopite i stavite u hladnjak na 1 tjedan.

Kapare jedan po jedan možete zamijeniti ukiseljenom nasturcijom u bilo kojem jelu.

Još jedna super-jednostavna zamjena koja je dostupna apsolutno svima su maslačak. Ovaj recept se zvao "kapari siromaha".

Trebate prikupiti samo neotvorene cvjetne pupoljke. Lagano ih stisnite između kažiprsta i palca. Trebali biste vidjeti žute latice.

recept za kapara od maslačka

Trebat će vam:

  • 1,5 šalice pupoljaka maslačka, očišćenih od prljavštine
  • ½ žlice morske soli
  • ¾ šalice jabučnog octa
  • ¼ čaše vode
  • crni papar u zrnu

Kako kuhati:

  1. Uklonite prljavštinu i ostatke s maslačaka tako da ih uronite u vodu na nekoliko minuta, isperite i ocijedite tekućinu kroz cjedilo.
  2. Uzmite čistu, steriliziranu staklenku od 0,5 litara i u nju stavite maslačak, ostavljajući oko 1-1,5 cm do ruba.
  3. U malom loncu pomiješajte ocat, vodu i sol. Stavite na štednjak i otopite sol, istovremeno zakuhajte tekućinu. Nakon toga maknite s vatre i dodajte malo papra.
  4. Pažljivo ulijte marinadu u staklenku s maslačkom.
  5. Staklenke zatvorite poklopcima, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak na 3-4 tjedna.

Kapari od maslačka napravljeni po ovom receptu čuvaju se do 6 mjeseci u hladnjaku. Možete ih koristiti kao i obične.

Ali ipak, sljedeći put kada poželite začiniti neko jelo, pokušajte s pravim kaparima – vrijede. Ovdje ste dobili sve korisne informacije koje daju predodžbu o tome što su kapari i s čime se jedu. Prilažu se gotovo svemu što kuhate, a čak i svakodnevnu hranu čine izuzetno ukusnom.

Dar južnog sunca od trnovitog grma duge stabljike koji se na latinskom zove Capparis spinosa. Biljka lijepo cvate, ali kolekcija kapara je ono što joj uskraćuje ovo cvjetanje. Neraspuhani pupoljci grma naš su pikantni proizvod. Svi kapari su obojeni poput tamnih maslina, a najmanji pupoljci su usporedivi s veličinom zrna kukuruza.

Za jelo se pupoljci prvo mariniraju u mješavini octa i soli kako bi se u prerađenom obliku dodavali raznim jelima.

Ukiseljeni pupoljci - zvuči čudno samo za uho. Kad su spremni, kapari izgledaju lijepo. O čemu se radi može se jasno vidjeti na fotografiji ispod:


Okus kapara pokriva nekoliko nijansi odjednom - trpkost s kiselošću, koja podsjeća na senf. I to nije iznenađujuće, jer pupoljci sadrže visok sadržaj gorušičinog ulja.

Sastav i prednosti kapara

Energetsku vrijednost kapara čine ugljikohidrati (do 5%), ima malo proteina (do 2%) i vrlo malo masti (ne više od 1%). Kao rezultat toga, oni su niskokalorični - samo 16-22 kcal na 100 grama proizvoda - i imaju vrlo neobičan sadržaj hranjivih tvari.

100 grama ukiseljenih pupoljaka sadrži sljedeće tvari:

  • Dvije dnevne (!) norme natrija;
  • ¼ dnevne vrijednosti vitamina K;
  • Do 12% dnevne vrijednosti riboflavina (vitamin B2);
  • Otprilike 170 mg kvercetina (snažan flavonoid s antioksidativnim svojstvima).

Što nam ovaj sastav kapara govori o dobrobitima i štetnostima za organizam?

Kvercetin je temelj hvale za djelovanje egzotičnih pupoljaka na mladenačku kožu, zdravlje žena i zaštitu od raka. Višenamjenska tvar gotovo je najistraženiji antioksidans iz goleme skupine biljnih flavonoida, koja broji više od 6 tisuća spojeva. Mali kapari sadrže desetke puta (!) više kvercetina od jabuka, krušaka i malina – poznatih dobavljača vrijednih flavonoida.

Međutim, ne postoje dovoljno velike kliničke studije o kvercetinu. Ne uračunava se u obveznu dnevnicu i još nije postao donator probojnih ideja za farmaceutsku industriju. Najpobožniji stav prema njemu u nutriceutici. Kvercetin je stalni sudionik mnogih dodataka prehrani dizajniranih za usporavanje starenja i smanjenje rizika od raka.

Što dobivamo od kapara, osim korisnog kvercetina? Nažalost, soli ima previše, što je kontraindicirano kod mnogih privatnih bolesti – hipertenzije, ateroskleroze krvnih žila i problema s bubrezima.

Postoje dva načina da se smanji šteta od viška natrija u kaparima:

  • Kupujte samo kisele kapare (ne slane), gdje ima manje natrija;
  • Namočite pupoljke najmanje 30 minuta prije pripreme jela s njima.

Odabir pravih sorti

Oslanjanje na maksimalnu veličinu uobičajena je pogreška potrošača pri kupnji nepoznatog proizvoda. Veće ne znači uvijek bolje. To vrijedi i za kapare. Najskuplje sorte su mali pupoljci.

Budući da je nepoznato prisutno samo u našoj zemlji, au Europi i Americi odavno su odabrali originalni proizvod, proizvođači su razvili jasnu mrežu veličina i sorti.

Navodimo sorte silaznim redoslijedom cijene i vrijednosti:

  • Najviša ocjena - non-pareil - veličine do 7 milimetara;
  • Surfines - veličina 7–8 milimetara;
  • Kapucini - 8-9 milimetara;
  • Capotes - 9-11 milimetara;
  • Fine - 11-13 milimetara;
  • Grusas - 14 milimetara ili više - najmanje vrijedna sorta.

Koje zemlje vole kapare

Naravno, u mediteranskim zemljama. U poznatoj istoimenoj prehrani pupoljci imaju posebno mjesto, pa je s njima vrlo lako upoznati jela u Grčkoj, Italiji, na Cipru.

Ukiseljeni kapari izvrsni su prijatelji s tjesteninom u raznim umacima (npr. tartar i rajčica), savršeno se uklapaju u mesna i riblja jela, posebice uz piletinu, tunjevinu i dimljeni losos. Lako postaju ključni naglasak okusa u salatama od povrća, a listovi grma obilato se koriste u nasjeckanom obliku – baš kao što to činimo s kovrčavim listovima salate.

Recepti s kaparima

Dakle, saznali smo što su kapari, ali još uvijek ne znamo s čime se jedu u detaljnim receptima. Kuhari koji su željni noviteta vole uzviknuti “Recepta je jako puno!”. Ne bismo rekli da će broj dostići “sjajne”, ali atraktivnih kombinacija doista ima poprilično.

U nastavku smo naveli najjednostavnije i univerzalno ukusne opcije koje koriste ukiseljene kapare.

Salata od sira s tunjevinom

  • Potrebno nam je: 300 grama tunjevine (iz konzerve u vlastitom soku), 120 grama tvrdog sira (nizozemskog, ruskog), mali luk, 15-20 ukiseljenih kapara, majoneza.
  • Što radimo: narežite sastojke na male kockice, pospite pupoljcima, začinite majonezom ili mješavinom majoneze i kečapa u jednakim omjerima.
  • Salata je dobrodošla novim idejama: malo kukuruza iz konzerve, bilo kakvog nasjeckanog zelja ili pola zelene jabuke narezane na kockice.

Umak za tjesteninu od crvene paprike

Trebamo: 1 velika i mesnata crvena paprika, 150-200 grama tunjevine iz konzerve, 2 velika češnja češnjaka, 1 žlica kapara s toboganom.

Što radimo: u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju popržite papriku narezanu na kratke trakice do elastične mekoće. Pred kraj prženja dodati nasjeckani češnjak. Maknite s vatre, pomiješajte s nasjeckanom tunom i dodajte slane pupoljke.

Okus možete obogatiti listićima bosiljka ili setom talijanskog začinskog bilja.

Umak od limuna za riblja jela

Potrebno nam je: 1 limun, 100 ml maslinovog ulja, 2 žlice francuskog senfa, 2 žličice šećera, srednja veza kopra, 3 žlice malih kapara.

Što radimo: dobro operite limun i na sitnom ribanju skinite žuti dio korice s polovice voća. Iscijedite sok od cijelog limuna u zdjelu. Kombiniramo koricu, sok, ulje i senf, dodamo nasjeckani kopar i umutimo smjesu u blenderu - s umjerenim fanatizmom.

Cilj nam je homogenost, ali ne potpuno razbijeni kopar i uvijek cijeli kapari. Dio grozda možete sitno nasjeckati i dodati nakon mućenja. Na kraju dodajte kapare, umak izmiješajte vilicom i poslužite.

Kopar se može zamijeniti bilo kojom biljkom prikladnom za ribu (peršin, bosiljak, celer, timijan), kao i prženim lukom. U svakom slučaju, držimo se istog principa: samljeti dio sastojka, dio sitno nasjeckati i dodati.

Škampi u umaku od rajčice s kaparima

  • Naši sastojci: škampi (800 grama), srednji luk, 4-5 srednjih rajčica, pasta od rajčice (1 žlica), brašno (2-3 žlice), sitno sjeckani peršin (2 žlice), kapari (2 -3 žlice), povrće ulje za prženje, sol, papar po ukusu.
  • Kako kuhati: rajčice narezati na komade oko 2 cm i izliti u tavu na ulju. Ovdje šaljemo i pastu od rajčice i kuhamo 7-10 minuta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Kozice umočite u brašno i pržite oko 5 minuta. Prelijte ih umakom, pospite peršinom i ukiseljenim pupoljcima.
  • Inače, škampi će lako ustupiti mjesto trakicama ili komadićima kuhanih lignji. Glavna stvar je lignje staviti u umak barem 1 sat prije posluživanja, kako bi se imale vremena natopiti, čekajući obrok u hladnjaku.

Obratite pažnju na izdašno muško jelo - kombiniranu mesnu mješinu, gdje su se kapari slasno sprijateljili s piletinom, govedinom, dimljenim mesom i kiselim krastavcima. Odajmo priznanje kuharu: on savršeno objašnjava mnoge važne nijanse hodgepodge. Pod takvim vodstvom, čak i početnik ljubitelj kuhanja će se nositi s tim!


Nadamo se da vam je naša detaljna priča o praktičnoj strani malo poznatog proizvoda bila korisna. Sada znate odgovore na pitanja o kaparima – i što je to, i s čime se jede. I, stoga, možete graciozno zasjati od erudicije u prijateljskom razgovoru, istovremeno hraniti goste i obitelj nečim novim!

Hvala na članku (1)

Sigurno je većina nas čula za takav proizvod kao što su kapari, ali samo rijetki su uspjeli otkriti njegove vrijedne okusne karakteristike. Ovaj se proizvod u domaćoj kuhinji pojavio ne tako davno, ali ga mediteranska kuhinja aktivno koristi kao pikantni dodatak svim vrstama jela već više od jednog stoljeća. Stoga ćemo danas naše čitatelje pokušati što bliže upoznati s ovim mediteranskim gostom, te utvrditi s čime se kapari kombiniraju u modernom kuhanju i koje dobrobiti mogu donijeti ljudskom tijelu.

Opis

Takav izraz kao "kapari" kombinira nekoliko značenja odjednom.Često se shvaća kao prilično osebujan prehrambeni proizvod koji se široko koristi u europskim i mediteranskim kuhinjama, ali malo ljudi zna kako raste, odakle potječe i kakve jedinstvene okusne karakteristike ima. Zatim ćemo se detaljnije upustiti u to.


Kako rastu

Prema općeprihvaćenom tumačenju, izraz "kapari" označava rod višegodišnjih biljaka istoimene obitelji, koji su često puzavi trnoviti grmovi, visoki od 1 do 2 m. Prema najnovijim znanstvenim podacima, rod kapara obuhvaća 181 vrstu, među kojima ima i predstavnika grmolike flore i lijana, kao i višegodišnjih trava.

Dali si znao?Kapari se aktivno koriste kao hrana za ljude više od 2000 godina. Prema arheološkim nalazima, stari Grci su aktivno trgovali ovim proizvodom.

Prirodno stanište ove vrste su regije sa suptropskom i tropskom klimom, ali njena domovina su topla i vlažna područja južne Europe, kao i sjeverne Afrike.


Sve biljke imaju karakterističan izgled. Tipični predstavnik kapara ima jednostavne listove sa žljezdastim pubescencijom i bodljikavim stipulama. Kod nekih sorti pubescencija može biti odsutna, a lisna ploča postaje složenija do trolisne strukture. Cvjetovi biljke su pravilni, sastoje se od 4 pune latice i imaju 4 ili 6 prašnika. Nakon cvatnje, na grmu sazrijeva voćna kutija koja se sastoji od ogromnog broja malih sjemenki.

Što je začin?

U kuhanju se pod kaparima podrazumijevaju ukiseljeni neotvoreni pupoljci kapara. Ovaj začin, prilično zanimljiv i podcijenjen od strane domaćih kulinara, može u potpunosti promijeniti okus jela, dati mu spektakularniju nijansu i ugodnu pikantnost. Osim toga, većina jela moderne europske kuhinje ne može se zamisliti bez ovog proizvoda, pa njegova popularnost svake godine samo raste.


Kako primiti

Često su, kako bi se dobio izvrstan začin iz pupoljaka kapara, potrebni mnogi tehnološki procesi, budući da su derivati ​​ove vrste prikladni za upotrebu samo u konzerviranom ili kiselom obliku. Nakon pojave prvih pupova počinje dugo razdoblje njihovog sakupljanja. Za upotrebu su prikladni mladi, neraspuhani privjesci biljke. Tradicionalno, najmanji pupoljci su najnježniji.

Dali si znao?Prema povijesnim podacima, kapari su bili dio originalnog recepta za salatu Olivier, koju je krajem 19. stoljeća izmislio sam Lucien Olivier. Međutim, za sovjetske građane, ovaj proizvod bez presedana iz recepta zamijenjen je pristupačnijim i jeftinijim - konzerviranim krastavcem.

S rastom se u tkivima nakupljaju mnoge tvari i spojevi, pa se za pikantniji i pikantniji okus sakupljaju neposredno nekoliko dana prije cvatnje.


Nakon prikupljanja pupova, oni se razvrstavaju po veličini, a zatim kuhaju. Privjesci ujednačene veličine se kisele ili konzerviraju. Da biste to učinili, natopljeni su fiziološkom otopinom s dodatkom octa i biljnog ulja. U ovom obliku, proizvod treba infundirati na temperaturi od +5 ... +10 ° C nekoliko dana. Ukiseljene kapare prije upotrebe prethodno se namoče u hladnoj vodi ili popare kipućom vodom. To omogućuje uklanjanje viška soli i koncentracije susjednih tvari. Pravilno kuhani kapari imaju svijetli, pikantni, kiselkasti, blago ljuti, trpki okus s karakterističnom notom senfa.

Kemijski sastav

Čak iu prerađenom i konzerviranom obliku, ovaj proizvod sadrži mnogo korisnih tvari. Prije svega, to su kapparidin, alkaloidi, flavonoli.


Osim toga, oni uključuju šećere, tioglikozide, steroidne saponine, mirozin. Ne zaboravite na ogroman broj svih vrsta vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Kapari su bogati svim vrstama zdravih masti. Proizvod sadrži zasićene masne kiseline (miristinska, palmitinska, stearinska), mononezasićene masne kiseline (palmitoleinska, oleinska, gadoleinska), višestruko nezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, eikozapentaenska).


Energetska vrijednost kapara iz konzerve je oko 25 kcal. 100 g proizvoda sadrži 2,36 g proteina, 0,86 g masti, 1,69 g ugljikohidrata, 3,2 g dijetalnih vlakana, 8,04 g pepela i 83,85 g vode.

Dali si znao?Na području Kavkaza postoji vlastiti analog kapara. Ovo je takozvani dzhondzholi (kolhijski cijepač) - rijedak ugroženi grm, čiji se pupoljci također kisele u kulinarske svrhe.

Koje su zdravstvene prednosti

Za mnoge će to biti iznenađenje, ali takav prehrambeni proizvod kao što su kapari ima pravi ljekoviti učinak na ljudski organizam. Stoga se u kućnoj medicini aktivno koristi više od jednog tisućljeća. Prije svega, konzumiranje ovog proizvoda pomaže poboljšanju općeg stanja kože. Sastav kapara sadrži specifičnu tvar - kvercetin- što izravno poboljšava stanje kože.

U tom slučaju rutin, kojim je ovaj proizvod bogat, pomaže snižavanju krvnog tlaka. Visok udio vitamina K pomaže u normalizaciji zgrušavanja krvi i smanjenju koncentracije protrombina, a povećani udio bakra pridonosi regulaciji metabolizma kisika u tkivima i omogućuje poticanje apsorpcije proteina i ugljikohidrata.


Ostali derivati ​​grma kapara također su korisni za opće ljudsko zdravlje. Od mladih grana i listova biljke pripremaju se ljekoviti uvarci koji pomažu u suočavanju s manifestacijama.U slučaju problema sa srčanom aktivnošću, dekocije od kore i cvjetova grma pomažu u suočavanju s akutnim problemima bolesti, kao i poboljšanju opće emocionalno stanje u slučaju neuroza. Eterično ulje iz sjemenki kapara njeguje i vlaži kožu, pa se aktivno koristi u mnogim vrstama tretmana masaže.

Primjena u kuhanju

Broj načina korištenja kapara u kuhanju je prilično velik. Ovaj proizvod se koristi kao prilog, slani međuobrok ili kao jedan od sastojaka višekomponentnog jela. Jedna od glavnih značajki ovog proizvoda je poboljšanje okusa glavnog sastojka, pa se ta sposobnost često koristi u pripremi ribljih i mesnih jela, koja ne samo da postaju zasićenija, već dobivaju izrazitu pikantnost i pikantnu aromu. Osim toga, gore opisana sposobnost postala je glavni razlog za pojavu ogromnog broja raznih umaka, marinada i preljeva na temelju proizvoda.


Kapari se najuspješnije kombiniraju s janjetinom, govedinom, peradom, inćunima i svim vrstama dimljene i slane ribe, te plodovima mora i sirevima.

Kao što je već spomenuto, kiseli kapari su prilično bogat proizvod, pa se rijetko koriste u čistom obliku. Prema većini preporuka, mljevene su sa začinskim biljem, začinima, začinima ili što je više moguće zgnječene. Time je moguće ravnomjerno rasporediti aromu kapara po cijelom jelu i maksimalno zasiti njime sve sastojke. Osim toga, zbog visokog udjela soli u ukiseljenim kaparima, ovaj se proizvod često koristi umjesto soli za sve vrste juha, te.

Važno! Kapare treba dodati jelu u završnoj fazi pripreme, samo će u tom slučaju karakteristična aroma i pikantni okus proizvoda ostati dugo vremena.

Primjena u medicini

Pozitivan učinak kapara na ljudski organizam primijećen je još u antici, pa se ovaj proizvod već dugo koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih uobičajenih poremećaja. U većini slučajeva, dijete s visokim sadržajem ovog proizvoda koriste se u svrhu općeg jačanja.


Uz probleme sa sustavnim korištenjem kapara pridonosi aktivnoj borbi protiv gubitka gustoće kostiju i početnih faza osteoporoze.

Važno!Ne preporučuje se samostalna uporaba kapara, prije terapije uvijek se trebate posavjetovati s liječnicima.

Uz ovaj proizvod u svakodnevnoj prehrani, omogućuje smanjenje patološke koncentracije šećera u krvi, kao i zaštitu krvožilnog sustava od ateroskleroze i proširenih vena. Alkoholne infuzije od kapara liječe probleme sa štitnjačom. Za njihovu pripremu, 20 g kapara se infundira u 250 ml votke tijekom 7 dana. Dobiveni lijek se koristi 10 kapi 3 puta dnevno.

Ali najvredniji, s medicinske strane, su lišće, kora i izbojci grma. Dekocije iz rizoma biljke bore se sa smanjenjem zaštitnih funkcija tijela, izvarak lišća - s dijatezom. Da biste to učinili, 10 g suhih sirovina ulije se u 250 ml vode, kuha se 7-10 minuta i infundira 2-3 sata. Dobivena tekućina se uzima u 1-2 žlice. l. 3 puta dnevno 15 minuta prije jela.


Plodovi biljke uklanjaju patologije desni, za to treba pažljivo žvakati malu količinu ovih plodova 2-3 puta dnevno, a primjetan terapeutski učinak može se dobiti nakon tjedan dana postupka.

Kontraindikacije

Većina prehrambenih proizvoda, čak i ako su potpuno sigurni za tijelo imaju niz kontraindikacija za uporabu, a kapari nisu iznimka. Zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži mnogo visoko aktivnih tvari, njegova prekomjerna uporaba je prepuna općeg zdravlja.


U većini slučajeva to je zbog povećanog sadržaja spojeva u sastavu proizvoda. Stoga, u prisutnosti kroničnih ili akutnih manifestacija zatvora, spolne razdražljivosti ili niskog krvnog tlaka (hipotenzije), korištenje kapara treba ograničiti ili potpuno napustiti.

Važno!Apsolutna kontraindikacija za korištenje kapara je trudnoća. Ženama u položaju strogo ih je zabranjeno jesti. Inače, povećani sadržaj natrija u proizvodu može negativno utjecati na cjelokupni tijek trudnoće.

kapari- ovo je za nas prilično neobičan gost iz tako daleke mediteranske kuhinje, međutim, kada ga vidite na polici u supermarketu, ne biste trebali izbjeći nabavku. Pikantni, mirisni i blago ljuti okus ovog proizvoda može radikalno promijeniti osjećaj okusa, dati jelima jedinstven polet, a također opskrbiti tijelo velikom količinom svih vrsta vitamina, elemenata u tragovima i zdravih masti.


Međutim, primjeni ovog proizvoda treba pristupiti s oprezom, jer visoki sadržaj aktivnih tvari u njemu može negativno utjecati na opće stanje tijela.

Naučivši što su kapari i koristeći proizvod u kuhanju, ne samo da možete značajno diverzificirati domaći jelovnik, već značajno poboljšati njegove pokazatelje kvalitete. Zahvaljujući dodatku komponente, okus mnogih kulinarskih kompozicija postaje jednostavno remek-djelo.

Što su kapari i kako izgledaju?

Shvaćajući zamršenosti kuhanja, prije ili kasnije svaka domaćica naiđe na recepte u kojima su kapari jedna od glavnih ili dodatnih komponenti. Imajući predodžbu o tome što su ovi kapari i kako izgledaju, ostaje samo da se opskrbite komponentom kupnjom u trgovini ili, ako je moguće, mariniranjem proizvoda koji ste sami sastavili.

  1. Kapari nisu ništa drugo do neotvoreni cvjetni pupoljci trnovitog grma kapara koji raste i daje najbogatiju berbu u mediteranskim zemljama: Italiji, Turskoj, Grčkoj, kao i u Aziji, na Kavkazu i na Krimu.
  2. U sirovom obliku takvi neotvoreni pupoljci nisu jestivi pa se prethodno mariniraju. U procesu soljenja, kapari u potpunosti otkrivaju svoje kvalitete i oslobađaju se karakteristične gorčine svojstvene svježem voću.
  3. Nakon okusa kakvog su okusa kapara, odmah postaje jasno njihov blagotvoran učinak na karakteristike jela: pikantni, blago ljuti, mirisni pupoljci s laganom kiselkastom notom maksimalno obogaćuju paletu okusa jela.

Koje su prednosti kapara?


Kapari, čija su korisna svojstva impresivna, ne samo da će poboljšati okus kulinarskih jela, već će postati i vrijedan dodatak koji će stostruko povećati njihove nutritivne karakteristike.

  1. Kapari su bogati vitaminima A, C, E, K, skupinom B, nizom minerala. Sadrže dovoljne količine proteina, masti, ugljikohidrata, eteričnih ulja, glikozida i drugih važnih elemenata. Istodobno, kalorijski sadržaj proizvoda je samo 23 kcal na 100 g.
  2. Flavonol kvercetin sadržan u kaparima poboljšava stanje kože, ublažava upale i pomaže kod alergija. Ista komponenta sprječava nastanak stanica raka u tijelu i održava normalnu strukturu DNK.

Gdje se dodaju kapari?


Dodavanjem kapara uobičajenim jelima, trivijalni recepti postaju profinjeni i neobični, stječući originalnost i ekscentričnost. Prirodna komponenta djeluje na kulinarske kompozicije poput mononatrijevog glutamata, poboljšavajući okus baznih proizvoda i istovremeno povećavajući osjetljivost okusnih pupoljaka. O tome s čime se jedu kapari, u sljedećim odlomcima.

  1. Kapari se prvo dodaju u narezanom obliku mesu, ribi, umacima ili toplim jelima.
  2. Ukiseljene pupoljke možete dodati u tjesteninu, pizzu ili uz njihovu pomoć začiniti bilo koji sendvič.
  3. Nakon što malo namočite slane kapare u vodi, možete ih dodati u salatu Olivier, nadopuniti ukusnom mješinom pa čak i staviti u nadjev za pitu.

Kako kiseliti kapare?


Živite li u južnim geografskim širinama ili ste imali sreću da na neki drugi način postanete vlasnik pupova cvjetova kapara, provjerite kako kuhati kapare i sami napravite pikantni vrijedan dodatak. Za pikantnu berbu važno je odabrati visokokvalitetne primjerke urednog oblika, bez oštećenja.

Sastojci:

  • svježi kapari - 0,5 kg;
  • češnjak - 2-3 češnja;
  • limun - 0,5 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • jabučni ocat - 1/3 boce;
  • klinčići - 3 kom .;
  • piment - 3 kom .;
  • sol - 1 čajna žličica.

Kuhanje

  1. Kapare operemo, osušimo i stavimo u sterilnu staklenku.
  2. Ocat se prokuha sa nasjeckanim lukom, nasjeckanim češnjakom, limunom narezanim na ploške, dodajući začine i sol.
  3. Nakon vrenja marinadu maknite s vatre, ohladite i ulijte u staklenku pupoljaka.
  4. Pokrijte posudu sterilnim poklopcem i stavite u hladnjak.
  5. Za mjesec dana ukiseljeni kapari bit će gotovi.

Najukusnija salata s kaparima - recept


Najkorisnija jela s kaparima su ona koja uključuju komponentu bez toplinske obrade. Jedna od ovih kompozicija bit će salata. Možete ga skuhati prema jednostavnim preporukama iz sljedećeg recepta ili, povezujući svoju maštu, izraditi vlastitu jedinstvenu, najukusniju verziju zalogaja koji zalijevaju usta.

Sastojci:

  • kapari - 2 žlice. žlice;
  • pileći file - 300 g;
  • kuhana jaja - 2 kom .;
  • orasi - 2 žlice. žlice;
  • jabučni ocat - 1 čajna žličica;
  • kiselo vrhnje ili jogurt - 2 žlice. žlice;
  • sol, papar, začini.

Kuhanje

  1. Skuhajte file u vodi sa solju i začinima.
  2. Narežite piletinu, jaja, nasjeckajte orahe.
  3. Pomiješajte sastojke u zdjeli za salatu, dodajući kapare.
  4. Prelijte dresingom od kiselog vrhnja i octa, posolite i popaprite po ukusu.

Umak s kaparima za meso


Jedan od najjednostavnijih načina za korištenje kapara za hranu je priprema svih vrsta umaka uz sudjelovanje ove komponente. Sitno nasjeckani začinjeni marinirani cvjetni pupoljci u sklopu mesnog dodatka vješto će naglasiti okus gotovog jela i pomoći mu da se maksimalno otvori.

Sastojci:

  • kapari - 3 žlice. žlice;
  • senf - 2 žličice;
  • limun - 0,5 kom .;
  • peršin - 0,5 hrpa;
  • češnjak - 2 češnja;
  • majoneza - 100 g.

Kuhanje

  1. Pomiješajte majonezu s limunovim sokom i senfom.
  2. Kapare, peršin i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte u smjesu s majonezom, promiješajte.
  3. Nakon 20-30 minuta, natopit će se i biti spreman za posluživanje.

Pizza s kaparima


Možete peći u raznim varijantama, koristeći šunku ili druge kobasice, kuhano meso, gljive, sve vrste povrća i druge proizvode kao osnovnu komponentu za nadjev. Zatim se predlaže verzija sa sirom i svježim sirom. Zahvaljujući ukiseljenim pupoljcima, predjelo dobiva poseban šarm.

Sastojci:

  • tijesto za pizzu - 500 g;
  • kapari - 3 žlice. žlice;
  • nemasni svježi sir - 1 šalica;
  • tvrdi sir - 400 g;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • salatni luk - 1 kom .;
  • svježa rajčica - 700-800 g;
  • sol papar.

Kuhanje

  1. Svježi sir se pomiješa s ribanim sirom, dodajući češnjak, nasjeckani zeleni luk.
  2. Masu posolimo, popaprimo, rasporedimo na tijesto razvaljano na plehu.
  3. Nakon 15 minuta pospite površinu posude maslinovim uljem, pošaljite u pećnicu.
  4. Pecite pizzu 20-25 minuta na 200 stupnjeva.

Solyanka s kaparima - recept


Svaki s kaparima dobiva poseban, neusporediv okus i jedinstvenu izuzetnu pikantnost. Važno je dodati komponentu na kraju kuhanja hrane - tako jelo ima vremena da se upije u začinjene arome aditiva i njegova nezamjenjiva vrijedna svojstva su gotovo u potpunosti sačuvana.

Sastojci:

  • govedina - 500 g;
  • dimljeno meso - 500 g;
  • kiseli krastavci - 200 g;
  • pasta od rajčice - 5 žlica. žlice;
  • kapari - 3 žlice. žlice;
  • luk - 150 g;
  • ulje - 50 ml;
  • masline, začinsko bilje, limun, kiselo vrhnje - po ukusu;
  • sol, papar, lovor - po ukusu.

Kuhanje

  1. Meso se skuha, reže, vrati u juhu.
  2. Na ulju prodinstati luk, dodati rajčice, krastavce, dinstati 10 minuta.
  3. Stavite nasjeckano dimljeno meso, popržite u loncu, začinite hranu po ukusu, posolite, popaprite, pobiberite, kuhajte 15 minuta.
  4. Bacite limun, masline, kapare, maknite posudu s vatre.
  5. Solyanka se poslužuje s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Puretina s krumpirom i kaparima


Recepti s ukiseljenim kaparima uvijek daju izvrsne rezultate i omogućuju vam da iznova pogledate okus poznatih proizvoda. U ovom slučaju, aditiv u sastavu višekomponentnog umaka preobrazit će sastav purećeg mesa i krumpira, koji se mogu poslužiti kuhani u ploškama ili napraviti klasični pire krumpir.

Sastojci:

  • pureći file - 300 g;
  • krumpir - 500 g;
  • kapari - 1 žlica. žlica;
  • luk - 100 g;
  • maslac - 4 žlice. žlice;
  • obrano mlijeko - ¼ šalice;
  • pileći demi-glace umak - 3 žlice. žlice;
  • limun - 1 kom .;
  • sol, papar, timijan.

Kuhanje

  1. Pureći file se nareže na ploške, posoli, popapri, poprži na ulju s obje strane dok ne porumeni i skuha.
  2. Na istoj tavi popržite nasjeckani luk, dodajući koricu limuna.
  3. Ulijte mlijeko, dodajte demi-glace, kuhajte masu par minuta.
  4. Umiješajte kapare, timijan, sol, papar i limunov sok po ukusu.
  5. Skuhajte krumpire.
  6. Poslužite puretinu s krumpirom, obilno začinjeno umakom od kapara.

Cezar umak sa inćunima i kaparima - recept


Među brojnim varijantama dodatka mnogima omiljenoj salati, Cezar preljev s inćunima i kaparima jedan je od najprofinjenijih i najoriginalnijih. Umjesto pilećih žumanjaka možete koristiti žumanjke prepeličjih jaja, a slatku senf zamijeniti ljutom. Dodatni okus umaku će dodati ekstra djevičansko ulje ako se doda zajedno s rafiniranim uljem.

Sastojci:

  • žumanjci - 3 kom .;
  • slatki senf - 1 žlica. žlica;
  • kapari i inćuni - po 40 g;
  • češnjak - 4 češnja;
  • maslinovo rafinirano ulje - 150 ml;
  • sok od limuna - 1,5 žlice. žlice;
  • Worcestershire umak - 1 žličica.

Kuhanje

  1. Žumanjke uz dodatak senfa i limunovog soka tući 7 minuta.
  2. Ulijte malo maslinovog ulja, mutite još 5 minuta.
  3. Dodajte mljeveni češnjak, inćune i kapare, umiješajte Worcestershire umak.

Tjestenina s tunjevinom i kaparima


Gurmanska tjestenina s kaparima i rajčicama, dopunjena kriškama tune iz konzerve, savršeno je rješenje za laganu i istovremeno hranjivu večeru ili ručak. Jelo se priprema za nekoliko minuta, a pravi odjek čak i kod izbirljivih i zahtjevnih jela.

Sastojci:

  • pasta - 0,5 kg;
  • kapari - 1 žlica. žlica;
  • rajčice - 400 g;
  • konzervirana tuna - 2 limenke;
  • luk - 1 kom .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • crvena paprika - ¼ žličice;
  • maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
  • sol, papar, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Luk i češnjak se pirjaju na ulju.
  2. Dodajte nasjeckane rajčice, kapare, začinite masu paprom i pirjajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.
  3. Tunjevinu bez salamure stavite u prženje, zagrijte 2 minute miješajući.
  4. Skuhajte tjesteninu i poslužite s umakom od tune, kaparima i rajčicama, posute začinskim biljem.

Što može zamijeniti kapare?


Nije dovoljno razumjeti što su kapari i vješto ih koristiti u kuhanju. Događa se, događa se da u najnepovoljnijem trenutku potrebna komponenta za pripremu vašeg omiljenog jela nije bila dostupna. Tada će u pomoć priskočiti znanje o tome kako zamijeniti kapare kako hrana ne bi izgubila okus, a zamjenu nitko ne primijeti.

  1. Najlakša i najpovoljnija alternativa bili bi ukiseljeni kornišoni koje je potrebno sitno nasjeckati.
  2. Dostojna zamjena za kapare mogu biti masline ili crne masline.
Slični postovi