Hagyma betakarítása a téli receptekhez. Hogyan pácoljunk zöldhagymát télre. Főzési recept avagy Hogyan pácoljuk a hagymát

Főzési recept avagy Hogyan pácoljuk a hagymát

Greene, akinek a szülei a connemarai Carraroból származnak, Dublinban nőtt fel, ahol Thornton és One Pico konyhájában dolgozott. Miután néhány híres külföldi étteremben szállt meg, Greene csatlakozott a csapathoz Nome-ban. A sütőtököt sütőtök spirálokkal, élesztőpasztával, avokádóval és koji szósszal töltötték meg. 10 staarii öltöztette, szóval ez már önmagában munka volt” – mondja.

Az az energia és lelkesedés, amelyet a Nom csapat az asztalhoz hoz, ragadós, mondja Green. Bár Green négy nyelven beszél, Green úgy véli, hogy az étel még mindig a legnagyobb kommunikációs eszköz a közösségek és kultúrák összehozására. Kiemeli, hogy a mi saját szava A "blas"-nak kettő van különböző jelentések: íz és akcentus.

A világ minden országában készítenek levest különböző lehetőségeket regionális különbségekkel. Közli az évszakot, a kinti hőmérsékletet, helyreállító és nyugtató hatású. Hagymalevese határozottan különbözött az ír levestől, szürkébb sajttal és nyugtató, ravasz húslevessel. A Longueville almabor íze ennek a finom száraz normandiai kislemeznek az íze, amely évekkel ezelőtt megváltozott, és még mindig változott. Tálalás előtt egy csobbanás calvados vagy almakonyak a levesbe nem kötelező, de finom ütést ad neki.

A mélyzöld levelek tojással ízletesek, míg a joghurt, a magvak és a dió érintést és textúrát adnak hozzá. Tengeri só és frissen őrölt bors. A főzés módja Olvasszuk fel a vajat egy vastag aljú edényben, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. magas hőmérsékletű. Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, és gyakran keverjük addig, amíg a hagyma meg nem puhul, és látni kezdi az edény alját. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy lassabban izzadjanak, továbbra is gyakran keverve, mert könnyen "bekaphatják" a serpenyő alját.

Ha a hagyma édes és ragacsos, hozzáadjuk Almaecetés hagyja a keveréket csökkenteni, hogy a hagyma felszívja a folyadékot. Ezután öntsük a lisztet a hagyma tetejére, és mozgassuk át. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és az almabort, és hagyjuk, hogy az egész egy kicsit enyhüljön, megforgatva a serpenyőhöz ragadt hagymát.

Pároljuk és csökkentsük a hőt. Fedővel, lassú tűzön, alig buborékolva, egy órán át főzzük. Ha megfelelő az idő, adjunk hozzá almapálinkát, ha használunk. Melegítse fel a grillt és pirítsa meg a kenyeret, majd dörzsölje a fokhagymát a pirítósra. Fedjük be a pirítóst a sajt felével, és grillezzük, amíg elolvad. A levest négy hőálló tálba tálaljuk, a leves tetejére helyezzük a pirítóst, majd rátesszük a többi sajtot. Ezután tegyük a grill alá, amíg habos nem lesz.

Téli zöld leves almás tojással, joghurttal és pirított dióval és magvakkal. Hogyan főzzünk egy hagymás és fokhagymás edényt közepes lángon, kevés sóval és borssal. Ezután adjunk hozzá alaplét és forraljuk fel. Távolítsuk el, és kis adagokat csökkentsünk egyneművé.

Szűrjük át egy finom szitán, dobjunk ki mindent, amit nem lehet átnyomni. Mogyoróval pirítsuk meg egy serpenyőben 3-4 percig, amíg a bőr meg nem lazul, majd dörzsölje át egy konyharuhával, hogy eltávolítsa a maradék héjat. Egy serpenyőben pirítsuk meg a tökmagot, amíg meg nem pirulnak, majd adjuk a mogyoróhoz. Ezután pirítsuk meg a szezámmagot egy serpenyőben, amíg el nem kezdenek pattanni vagy ugrálni. Adjuk hozzá a diófélékhez és a magvakhoz egy csipet sóval. Majd süssünk négy tojást közepesen puhára. A tálaláshoz melegítse fel a levest, és ossza el négy tálba.

Adjunk hozzá minden orvvadásztojást, egy evőkanál joghurtot, és szórjuk rá a diót és a magokat. Magnus Nilsson egyedülálló ember. Öröm volt hallgatni, ahogy a színpadon beszél. Nyugodt és nyugodt, és semmiképpen sem szenzációs. Faviken csak a szakácskönyvét olvasva nevezte el svédországi éttermét, miután rájött, milyen csodálatos. Fáradhatatlanul dolgozik a mezőgazdaságban és a konzervgyártásban, és minden este különféle ételeket készít, kizárólag olyan összetevők felhasználásával, amelyek az ő területén nőnek, nevelték vagy lőtték.

Lehetetlennek hangzik, de ő ezt csinálja az elmúlt kilenc évben. Nilsson nyilvánvalóan olyan adottsággal született, amelyet az ételekkel való korai interakciók fokoztak. 14 évesen szakácstanonc volt; 16 évesen kezdte a kulináris iskolát; 18-ra már sorszakács volt; egy évvel később pedig a párizsi konyhákon dolgozott. Minden pénzt, amit keresett, élelmiszerre költött, Párizsban több száz étteremben étkezett, és Franciaország majdnem minden háromüléses Michelin-csillagos éttermében. Talán még fontosabb, hogy bent nevelték korai évek nagyszüleik a farmjukon.

Ott tanulta meg nagyapja vadászati ​​technikáit, valamint nagymamája főzési és tartósítási technikáit. Azok számára, akik nem juthatnak el Északnyugat-Svédország ritka és gyönyörű tájára, hogy Nilsson asztalánál étkezzenek, ez a lenyűgöző könyv megmutatja, milyen is Favikenben gazdálkodni, vadászni, gyűjtögetni és főzni.

Őszi levelek főzetét szolgálják fel 6. Ez a húsleves úgy néz ki és olyan illatú, mint egy séta a fényben őszi erdő ahol az összes sokszínű levél a földön fekszik, felülről fényt engedve. Itt az a trükk, hogy nagyon kevés sót használjunk, mert kihozza az ízeket, és túl finom ízű lesz, mint egy gomba. De ha enyhén vagy egyáltalán nem sózod meg, akkor inkább egy finom tea lesz a kívánt finom árnyalatokkal. A régi levelek kiválasztásakor a földes illatú barnákat kell keresni, amelyek már-már talajmá változtak, nem pedig a bennük lévő színes leveleket.

A friss leveleknek fákról, például nyírfáról, nyárfáról vagy juharról kell származniuk. Nem kell tisztítani őket – csak kerülje el, hogy beszennyeződjön. A főzés módja Tegye a gombát egy hőálló edénybe, és öntsön rá vizet. Alternatív megoldásként helyezze a tartályt egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. Helyezze a mohát, a régi leveleket és a három marék friss levelet egy üveg teáskannába. Vegye ki a gombatartót a sütőből vagy a serpenyőből, és óvatosan nyissa ki. Ha szükséges, állítsa be a sót, majd azonnal szűrje le a forró folyadékot a vízforraló tartalmára.