Lisztből készült holdfény receptje. Recept lisztből cefre készítéséhez holdfényhez

Az erős alkoholos italok otthoni elkészítése már senkit sem fog meglepni. Alkohol, holdfény, vodka, konyak, likőr – mindezt a tapasztalt holdfényesek könnyedén előállíthatják. Különféle termékeket és eszközöket használnak. De nem mindenki készíthet otthon lisztből holdfényt, mivel ez a recept tudást és időt igényel.

A holdfény liszttel történő sikeres elkészítéséhez speciális „elcukrosítási” eljárást kell végrehajtani. Az a tény, hogy a liszt maga nem tartalmaz cukrot, amely annyira szükséges az erjesztéshez.

A kívánt összetevő eléréséhez szükséges a megfelelő hőmérsékleti feltételek fenntartása és a cefre elkészítése. Ehhez használjon élesztőt, speciális malátát, amelyet megvásárolhat vagy elkészíthet magának, valamint vásárolt glucavamorin és amilosubtilin enzimeket.

A zöld maláta otthoni készítése nem nehéz, de biztos lesz a minőségében:

• vegyünk 1,5 kg búzát, alaposan öblítsük le, és adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a tetejét;
• fedje le ruhával vagy törülközővel, és tegye meleg helyre 2-3 napig;
• Amikor megjelennek a hajtások, és kissé megnőnek, körülbelül 2-3 cm-re, daráljon mindent egy húsdarálón. A maláta kész.

A búzaszemek helyett rozst vagy árpát vehet.

A lisztből készült holdfény sajátossága, hogy nem kell hozzá cukrot adni, egyes recepteknél csak opcionálisan, attól függően, hogy milyen holdfényt szeretnél beszerezni, olcsót vagy jó minőségűt.

Fontos! A munkaintenzitás és a költség ellenére az erős ital kiváló ízű, amelyet a legigényesebb ínyencek is élvezni fognak.

Az elkészítéshez a legjobb minőségű búzaliszt használata javasolt. Nagyobb százalékban tartalmaz keményítőt, könnyebben kinyerhető, mint a gyengébb minőségűekből, és a holdfény minősége is jobb. A köszörülés ebben az esetben nem játszik szerepet, az 1. és 2. fokozat használható. A romlás jeleit mutató, megromlott vagy rovarokat tartalmazó liszt teljesen alkalmatlan.

A cefréhez használt víznek lágynak kell lennie. Jobb, ha szűrt, palackozott, forrás- vagy csapvizet használ, és hagyja állni egy-két napig.

Lisztből készült cefre receptek holdfényhez

A lisztből készült cefre többféleképpen is elkészíthető. Nézzük a legegyszerűbb recepteket, amelyek mindenki számára elérhetőek otthon.

Rozslisztből

A rozslisztből holdfény készítéséhez malátára lesz szüksége. Tökéletesen lebontja a keményítőt és cukrosítja a cefret.

Hozzávalók:

• rozsliszt - 4 kg;
• száraz maláta - 1 kg;
• tisztított víz - 20 l;
• élesztő - 250 g nyersen vagy 25 g szárazon.

A száraz maláta helyettesíthető zöld malátával, ebben az esetben vegyen be 1,5-2 kg-ot.

Kövesse az utasításokat lépésről lépésre, mivel ettől függ a végeredmény minősége.

1. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben. Közvetlenül forralás után kezdjük el lassan hozzáadni a lisztet, hogy ne képződjenek csomók. A kényelem érdekében ajánlatos a serpenyőt az ágyneművel borított padlóra helyezni.
2. Erősen keverjük fel a vizet, ne hagyjuk, hogy csomók képződjenek. Használhat keverőt.
3. Amikor az összes lisztet elhasználta, fedje le a serpenyőt, és takarja be 2 órára, hogy jól főzzön és párolódjon.
4. Maláta készítése. Jól fel kell vágni. Ehhez, ha zöldmalátát használunk, tegyük át húsdarálón, őröljük szárazra mixerrel vagy egy speciális malátán.
5. Megmérjük a tészta hőmérsékletét, ha már kicsit kihűlt és elérte a 60-65C-ot, adjunk hozzá malátát és hagyjuk még egy órát.

A rozsliszt cefre készenlétének és a keményítő cukrosodási fokának ellenőrzéséhez egyszerű tesztet kell végrehajtania. Vegyünk egy csészealjat, és öntsünk 1 tk. cefre. Adjunk hozzá 2 csepp jódot, és jól keverjük össze.

1. Ha a szín nem változott, sürgősen le kell hűteni a cefret hideg vízben. Helyezze a serpenyőt például a fürdőszobába.
2. A szín lilára vált – a keményítő még nem cukrosodott el teljesen. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni további 30-40 percig, majd ismételjük meg a tesztet.

Nagyon kevés idő van hátra, amíg teljesen megsül. Várja meg, amíg a sörlé hőmérséklete 20-25 C-ra csökken, és adjon hozzá az utasítás szerint hígított élesztőt. Jól összekeverjük, és a vízzár alá tehetjük.

Fontos! Az erjesztést csak meleg, szellőző helyen szabad végezni.

A Moonshine rozsliszttel a legegyszerűbb és sokak számára elérhető recept. Az eredmény egy kiváló ízű, kiváló minőségű ital, amelyet könnyű inni.

Búzaliszt recept

A búzaliszt cefre elkészíthető a rozsliszthez hasonlóan, vagy más módszerrel - hideg sörözéssel. Az elkészítéshez vegyen 4 kg lisztet, 100 g nyers élesztőt és 19 liter tisztított vizet.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Forraljunk fel 8 liter vizet, majd öntsünk a forrásban lévő vízbe 2 liter hideg vizet.
2. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban adjuk hozzá az összes lisztet, és mixerrel alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
3. Ezután adjunk hozzá további 3 liter hideg vizet, és hagyjuk állni 1,5 órán keresztül, hogy a glutén megduzzadjon.
4. Az idő letelte után az élesztőt az utasítások szerint hígítjuk, és a maradék hideg vízzel együtt a serpenyőbe öntjük.

Hagyja a leendő búzalisztből készült cefrét 4 napig meleg szobában, miután gézzel vagy vékony ruhával letakarja.

Lisztet pépesítünk cukorral

A cukorral való holdfény cefre elkészítéséhez használjon olyan receptet, amelyben mindenféle lisztet kombinálhat: rozs-, búza-, kukorica-, árpa-, vagy használja valamelyiket.

Hozzávalók:

1. cukor - 5 kg.
2. Víz – 23 l.
3. Liszt - 5 kg.
4. Rozs kovász - 400 ml.

Először el kell készítenie a rozskovászt.

1. Egy pohár vizet összekeverünk egy pohár liszttel, amíg sűrű tejföl konzisztenciát nem kapunk. Nem lehetnek csomók.
2. Hagyja egy napig meleg helyen, először takarja le vízzel átitatott ruhával. Ahogy az anyag szárad, újra meg kell nedvesíteni.
3. Egy nap elteltével adjunk hozzá még 50 ml vizet és ugyanennyi lisztet, és hagyjuk még 2-3 napig érni az indítót.

Fontos! A kész starter erjedésszagot bocsát ki, és buborékok jelennek meg a felületén.

Most elkezdheti elkészíteni a cukorral készült lisztet. Melegítsd fel a vizet egy nagy serpenyőben 25-30 fokra. Adjuk hozzá az összes cukrot, és óvatosan keverjük hozzá a lisztet. Most beleöntheti az önindítót.

Enzimes főzet

Az enzimes lisztcefrét glucavamorin és amilosubtilin felhasználásával készítik. Ezek a leginkább hozzáférhető, olcsó összetevők, amelyek elősegítik a keményítő gyors elcukrosodását.

Hozzávalók:

• enzimek egyenként 10 g;
• víz - 16 l;
• liszt - 3-4 kg;
• száraz élesztő - 20 g vagy nyers élesztő 100 g.

A liszttésztát a fent leírt módon készítjük el: forralt, kissé lehűtött vízhez adjuk a lisztet, és alaposan keverjük össze. Ezután rendkívül fontos a hőmérsékleti feltételek fenntartása:

1. 80 fokos hőmérsékleten adjunk hozzá amilosubtilint.
2. Amikor eléri a 65 fokot, körülbelül 1 óra hűtés után adhat hozzá glucavamorint.

Csak az enzimek bevezetése után adhatunk hozzá az utasítás szerint hígított élesztőt, alaposan keverjük össze és hagyjuk a következő lepárlásig 3-4 napon belül. Az enzimes lisztből készült Moonshine ízletes, erős és könnyen iható.

Holdfény készítés liszttel

A liszttel kiváló ízű holdfényt a cefre kétszeres desztillációjával érünk el. Az erjedés befejezése után elsődleges desztillációt hajtanak végre.

Fontos! Annak érdekében, hogy ne rontsa el a holdfény ízét és színét, a cefrét dekantálni kell. A serpenyő alján lévő üledék nem eshet a túlcsorduló edénybe, különben megéghet.

1. Elsődleges desztilláció. Ezt addig végezzük, amíg a sugár erőssége el nem éri az 50 fokot. Válasszon el tíz részt az első és az utolsó folyadéktól. Gyűjtsd össze az ivótest 80%-át. Tisztítsa meg a pervakot aktív szénnel, tejjel, szódával stb.
2. Másodlagos desztilláció. A sugár erejének el kell érnie a 40 fokot. A kész holdfényt üvegtartályokban tárolják.

Egy hét elteltével fogyaszthatja és élvezheti a késztermék ízét.

Sok európai országban klasszikus alkoholos ital. De ha nem talált kiváló minőségű gabonát a búza holdfény receptjének elkészítéséhez, ne essen kétségbe. Egyszerűen kövesse a búzalisztből készült holdfény receptjét otthon – és egy lágy, alig édes itallal kényeztetheti magát és szeretteit.

A búzalisztből készült holdfény receptjének egy munkaigényes lépése van - a lisztcefrék elkészítése, de ha követi az utasításokat és van egy kis türelme, az eredmény kiváló lesz. A búza holdfény receptjeinek mindegyike, legyen az vagy megvan a maga munkaigényes része. A felhasználásukból készült ital azonban megéri a fáradságot.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 3 kg
• maláta (bármilyen) - 750 gramm
• víz - 15 l
• száraz élesztő - 25 gramm

Felszerelés és feltételek:

• hőmérő
• „vízfürdő” a cefre elkészítéséhez

A cefre elkészítése:

1. 12 liter vizet „vízfürdőben” 50°C-ra melegítünk, majd vékony sugárban öntsük bele a lisztet, kevergetve, hogy elkerüljük a csomósodást.
2. A lisztes pépet további 15 percig 50°C-on melegítjük, majd a hőmérsékletet 60°C-ra emeljük, és még 15 percig melegítjük.
3. Melegítés után felforraljuk, kevergetve 30 percig főzzük.
4. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a cefrét 55 °C-ra hűlni.
5. A malátát őröljük szemekre, öntsünk meleg vizet (30°C) az erjesztőtartályba.
6. Keverjük össze a kihűlt cefrét malátával, takarjuk le az edényt egy takaróval és tegyük meleg helyre 5 órára cukrosodni.

Cefre készítés:

1. Mérje meg a cefre hőmérsékletét – nem haladhatja meg a 34°C-ot. Ha magasabb, hűtsük le a cefrét úgy, hogy az edényt hideg vízbe helyezzük.
2. Aktiválja az élesztőt, és keverje össze a péppel.
3. Zárja le a tartályt vízzáró fedéllel, és hagyja meleg, sötét helyen erjeszteni 5-10 napig.
4. A kész cefrét egy napig tartsuk hidegben, majd vegyük ki az üledékből és desztilláljuk le.

Búzacefre lepárlása. Desztillátum beszerzése

Kiváló minőségű tiszta desztillátum beszerzéséhez javasoljuk (a márka desztillációs oszlopával rendelkező eszközt javasoljuk), amely lehetővé teszi a desztillációs folyamat hozzáértő irányítását. Ezt megteheti például egy cefre oszlop. Mindenesetre segíthetnek a választásban

A lisztből készült holdfényt évtizedek óta otthon készítik. Először a 16. században kezdtek ilyen párlatot lepárolni Ruszban. Akkoriban „forró bornak” hívták. Minden gyakorló lepárlónak megvan a maga trükkje ehhez a folyamathoz. Természetesen kezdetben a cefre lisztből készül.

Az ilyen holdfény otthoni elkészítése meglehetősen munkaigényes folyamat. A helyzet az, hogy a liszt nem cukrot tartalmaz, amely alkalmas alkohollá való feldolgozásra, hanem keményítőt. A probléma megoldására a nyersanyagok cukrosítási eljárását alkalmazzák. Erre a célra gabonamaláta vagy speciális enzimek használhatók.

Az otthoni sörfőzés igazi ínyencei azonban azt állítják, hogy az ilyen munka eredményeként kapott párlat mindenképpen megéri ezeket a nehézségeket leküzdeni. A Moonshine ízletes és aromás lesz. Ha helyesen követi a technológiát, akkor a szagában nyomát sem fogja találni.

Liszt alapú holdfény készítésekor a következő sémát fogjuk betartani.

1. Malátakészítés.
2. A liszt cukrozása.
3. A cefre erjesztése.
4. Moonshine desztilláció.

Rozsliszt cefre recept

A rozslisztből kellemes alkoholos ital lesz. Ha egy ilyen holdfényt tölgyfahordóban tartanak, akkor a skót whisky kiváló házi analógját kapja.

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

• rozsliszt - 4 kg;
• rozsmaláta - 1 kg;
• száraz élesztő - 25 gramm;
• forrásvíz - 20 liter.

A műveletek lépésről lépésre.

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, helyezze az égőre, és melegítse 49-50 Celsius fokra. Ezután a folyadékot folyamatosan keverve, vékony sugárban hozzáadjuk a lisztet. Ez megakadályozza a csomók kialakulását. Ezután tartsa a cefrét tűzön 14-15 percig ugyanazon a hőmérsékleten.

2. Növelje a láng intenzitását, és állítsa a cefre hőmérsékletét 59-60 Celsius-fokra. Ezen a hőmérsékleten is tartjuk 14-15 percig.

3. Tedd maximálisra a tüzet. Miután a cefre felforrt, 30 percig a tűzhelyen tartjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a liszt a serpenyő aljára tapadjon, a tartalmát folyamatosan keverni kell.

4. Vegyük le a cefrét a tűzről, és hagyjuk hűlni 59-60 Celsius fokra.

5. Ezzel egy időben az elkészített malátánkat őröljük szemcsés állapotúra. Ezután töltse fel meleg vízzel.

6. Egy fermentációs edényben keverje össze az elkészített cefrét és a malátát. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül. Ez az idő elég a teljes cukrosítási folyamat befejezéséhez.

7. Adjunk hozzá hígított élesztőt a leendő cefréhez.

8. Vigye át a fermentációs tartályt egy sötét, meleg helyiségbe az erjesztéshez. Ennek időtartama általában 5-10 nap.

Recept enzimek felhasználásával

Ez a recept lenyűgöz egyszerűségével és hatékonyságával. Ilyenkor maláta helyett enzimeket használunk.

A cefre összetétele és helyes arányai:

• liszt - 4 kg;
• Amilosubtilin (A enzim) - 10 gramm;
• Glucavamorin (G enzim) - 10 gramm;
• tiszta víz - 16 liter;
• sütőélesztő - 20 gramm.

Főzési algoritmus.

1. Forraljuk fel a vizet. Keverés közben adjunk hozzá lisztet, hogy ne képződjenek csomók.

2. Amikor a folyadék hőmérséklete eléri a 80 Celsius fokot, adjunk hozzá A enzimet és keverjük össze. Hűtsük le 63 Celsius fokra, adjunk hozzá G enzimet és keverjük újra.

3. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk állni 2-3 órán keresztül. Ez idő alatt a cefre cukrosodása megtörténik.

Kukoricadara recept

A kukoricalisztből készült Moonshine a Bourbonhoz hasonló összetett ízű.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• liszt - 4 kg;
• víz - 20 liter;
• cukor - 6 kg;
• maláta - 1 kg;
• élesztő - 20 gramm.

Készítmény.

1. Melegítsük fel a vizet 50 Celsius fokra, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Alaposan keverje össze, hogy eltávolítson minden csomót. Hagyja 15 percig főzni. Tűzre tesszük és 65 Celsius fokra melegítjük. Kapcsolja le a hőt, és hagyja még 15 percig főzni. Időnként megkeverjük, hogy a keverék homogén legyen.

3. Állítsa lehűlni 65 Celsius fokra. A malátát turmixgépben vagy kávédarálóban darálva készítjük el. Adjuk hozzá a pépeshez és keverjük össze. Hagyja cukrosodni egy éjszakán át.

4. Reggelre leesik a lisztcefrék hőmérséklete. Adjuk hozzá a cukorral elkészített élesztőt. Hagyja 3-7 napig erjedni.

Lepárlás

Amikor a cefre készen áll, le kell deríteni - ki kell venni a hidegbe. A folyamat egy napot vesz igénybe. Ez jótékony hatással lesz a holdfény jövőbeli ízére.

Az első lepárlást a desztillátum frakciókra osztása nélkül végezzük.

A kapott nyers alkoholt szénnel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel tisztítjuk.

Elvégezzük a második frakcionált desztillációt. A holdfény mintavételét abbahagyjuk, miután a patak ereje 38-39 fokra csökken.

Hígítsa fel a desztillátumot vízzel a kívánt erősségűre. Öntsük üvegedényekbe, és hagyjuk állni egy éjszakán át.

A szeszes italokat saját kezűleg, otthon készítő embereink, akik ezt a folyamatot hagyományos rangra emelték, bizony nem szűkölködnek a találékonyságban. A jelenlegi valóságban pedig egészen elterjedt egy érdekes recept: a lisztből készült holdfény. Ezt a lehetőséget sok holdfény ínyence meglehetősen pénztárcabarátnak tartja. De valószínűleg nem ez az egyetlen oka annak, hogy népszerűségre talált hazánkban. Nagyon érdekes azoknak a tapasztalt kóstolóknak a véleménye, akik kipróbálták ezt a csodálatos italt. Egyáltalán nem tűnik meglepőnek, hogy ezt az erős házi alkoholt „rokonai”, sőt híres versenytársai között is az egyik legjobb ízűnek tartják. Tehát a lisztből készült holdfény legjobb receptjei figyelmébe ajánljuk. Igyekezzünk felkészülni, úgymond gyakorlatba ültetni.

Néhány finomság

A rozslisztből (valamint a búzából) készült erős alkoholos receptek egyszerűségük és alacsony költségük mellett cukrosítási eljárást is magukban foglalnak. Cefre készítéséhez szükséges. A módszer meglehetősen összetett, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a technológiát. Egy hiba apró, alig észrevehető illat- és ízhibákhoz, a tervezett rendezvény teljes kudarcához vezethet. Ezért rendkívül óvatosan kell kezelnie a receptet, csak akkor kap kiváló természetes alkoholt.

Moonshine rozslisztből

Elkészítéséhez szükségünk lesz: 19 liter kiváló minőségű vízre, 4 kiló rozslisztre, 100 gramm élesztőre. A tartályt tartalékkal vesszük - 20-25 liter.

Lisztből készült holdfény. Recept malátával

Ez a technológia bonyolultabb, de elég érdekes, és megérdemli a lepárlók figyelmes figyelmét. Ez is egy olcsó főzési lehetőség. Szóval, receptek rozsliszthez és malátához. Szükségünk lesz (három literes palackhoz): rozsliszt - 0,9 kilogramm, malátaliszt - 0,1 kilogramm, 25 gramm élesztő, két liter víz.

Főzési technológia

Recept: "Csíráztatott búza plusz..."

Moonshine lisztből otthon is elkészíthető olyan összetevők felhasználásával, mint a csíráztatott gabona. Szükségünk lesz: víz - 24 liter, búzaliszt - 5 kiló, csíráztatott búza - 1 kiló, élesztő - 200 gramm.

Figyelem

Természetesen, bár ezek a legjobb holdfényreceptek, nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása a fenti receptek bármelyikében. Ha alacsonyabb lesz, az erjedési folyamat leállhat. De itt is van kiút. Ha valami történik, adjon hozzá egy kis élesztőt a leállított cefrehez, de előtte vissza kell állítania a hőmérsékletet.

Lisztből készült cefre enzimekkel

A konyhában egyszerű módja van a holdfény elkészítésének lisztből. Ez magában foglalja a liszt használatát enzimekkel. Ez az ital elég erős lesz, de kellemes illata és lágy íze lesz. A holdfényt rozslisztből is desztillálhatjuk kovászsal. Vagy kísérletezhet kukoricával vagy durva darálással – csodálatos ízárnyalatokat kaphat.

Hozzávalók

Ez valójában liszt - búza és rozs - víz, enzimek, élesztő. Az enzimek egy részét (az „A” és „D” használatával) három kiló lisztre és 12 liter előkészített vízre számítjuk. Gabonacefréhez speciális élesztő használata javasolt.

Készítmény

Kukuruzovka

A Moonshine házilag lisztből készül így. Ezt az infúziót általában összetett ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkező főzethez - bourbonhoz - készítik. Egy ilyen italhoz a következő összetevőket vesszük: kukoricaliszt, tölgyfaforgács, víz és élesztő. És még 5 liter vízhez például másfél kiló cukrot és 200 gramm malátát kell venni. Ügyeljen arra, hogy vegyen be néhány tölgyfaforgácsot, azok fanyarságot és pikantériát kölcsönöznek az italnak, a száraz élesztő pedig gyorsabban beindul, és felgyorsítja a sörlejátszás folyamatát.

A cefre elkészítése

1. Melegítsük fel a vizet +50 fokra, adjunk hozzá lisztet, kis adagokban, fokozatosan. A vízzel hígított keveréket 15 percig állni hagyjuk hűtés nélkül, de a hőmérséklet emelése nélkül.
2. Ekkor javasolt a fokokat +65-re emelni. Hagyja ismét állni 15 percig. Az állandó keverés segít elkerülni a csomókat és homogénebbé teszi a keveréket. A keverék konzisztenciája nem lehet túl sűrű, különben újra hozzá kell adni a vizet. Tegyük félre és hűtsük ki.
3. Amikor a keverék elérte a kívánt hőmérsékletet (+50), fokozatosan adjunk hozzá malátát, húsdarálóban vagy turmixgépben összetörve. Csomagolja be a cefrével ellátott edényt egy melegebb takaróba, és hagyja egy éjszakán át.
4. Ezután adjunk hozzá élesztőt és cukrot, és hagyjuk erjedni három-öt napig. Utána ugyanazokat a lépéseket hajtjuk végre, mint a búzalisztből való holdfény elkészítésekor.

Az élesztő glükózt eszik, alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel.

Ebből arra következtethetünk, hogy cefre mindenből készíthető, ami glükózt tartalmaz.

A liszt sok keményítőt tartalmaz, és a keményítő glükózmolekulákból áll.

A keményítő egy faág, az ág gallyai láncok, amelyek láncszeme a glükóz.

Kezdetben a keményítőágat csomóvá gyűrik, szem formájában.

Amikor a keményítő vízben megduzzad, a szem szétreped és az ág kiegyenesedik, a keményítőágak egymáshoz tapadnak, és pasztát kapunk.

Feladatunk, hogy először ezt az ágat távolítsuk el a gabonáról úgy, hogy a keményítőt vízbe áztatjuk.

Ezután vágja ezt az ágat gallyakra A enzimmel, amilosubtilinnel.

A keményítőrudakat dextrineknek nevezik.

Ezután az A enzim a dextrineket kisebb dextrinekre vágja és. stb., amíg a malátacukrot.

A maltóz két glükóz kombinációja.

A keményítő dextrinekre és malátára bomlása következtében az ágak nem tapadnak egymáshoz, a paszta tönkremegy, a cefre cseppfolyósodik.

Miután a keményítőt apró darabokra, dextrinekre és maltózra bontottuk, a G enzim, a Glucavamorin segítségével glükózmolekulává vágjuk.

Az enzim egy olyan fehérje, amely egy molekulába, szigorúan egy adott helyen, a rejtvény elve szerint beleragad, az enzim kiemelkedései a molekula üregeibe, a molekula kiemelkedései pedig a molekula gödöreibe kerülnek. enzim. Az érintkezési felület nagy, és az enzim szorosan kapcsolódik a molekulához.

Az enzim ezután két részre bontja a molekulát.

Miután a keményítőt glükózmolekulákra bontottuk, folytathatjuk a szokásos fermentációs eljárást.

A lisztcefréhez erjesztőedényre, A és D enzimekre, vízre és élesztőre van szükségünk.

Enzimeket vásárolunk boltokban holdfényeseknek.

Lépésről lépésre recept a cefre készítéséhez lisztből.

Az erjesztéshez egy edényt veszünk, lehetőleg rozsdamentes acélból vagy alumíniumból, mert forrásban lévő vizet öntünk bele.

Az edényeket fertőtleníteni kell, nehogy később savanyú legyen a cefre.

A tartályokat jódoldattal, hidrogén-peroxiddal vagy más módon fertőtlenítse.

A jódot vízzel enyhén sárgára hígítjuk.

Egyszerűen megnedvesíthet egy szivacsot, és jódot csepegtethet rá.

A tartály kezelése után forraljuk fel a vizet külön-külön, amíg a víz fel nem melegszik és a jód el nem párolog.

A cefretartályban azonnal felforralhatod a vizet, akkor nem kell fertőtlenítő oldattal kezelni.

A cefre hidraulikus modulját 1 kg lisztből és 4 liter vízből vesszük.

Öntsön forrásban lévő vizet a tartályba, és adjon hozzá lisztet.

Természetesen célszerű lenne először 50-60 fokos vizet önteni a tartályba, és lisztet tenni, hogy ne legyen csomós, majd felmelegíteni a cefrét, de ehhez idő kell.

A cefrét csavarhúzóval vagy fúróval habarcskeverővel keverjük össze.

Amint a cefre hőmérséklete 80 fokra csökken, adjunk hozzá A enzimet, amilosubtilint, meleg vízben oldva.

Az A enzimet 1 gramm/1 kg liszt arányban használjuk.

80 fok feletti hőmérsékleten az A enzim elpusztul, és a fehérje koagulál.

Az A enzim optimális működési hőmérséklete, amelynél gyorsan cseppfolyósítja a cefrét, 70-80 fok.

Az A enzim mennyisége befolyásolja a cefre cseppfolyósodásának sebességét.

Ha azt látja, hogy a cefre sokáig nem válik folyékonyvá, akkor az enzimek elöregedtek, akkor adjunk hozzá egy kicsit többet.

A cefre általában az enzim hozzáadása után 10 percen belül folyékonnyá válik.

A lisztes pépet időnként megkeverjük.

Amint a cefre hőmérséklete 60 fokra csökken, adjunk hozzá G enzimet, a Glucavamorint, meleg vízzel hígítva.

A G enzim optimális hőmérséklete 50-60 fok.

1 kg lisztre számítva 1,5 gramm G enzimet veszünk.

A G enzim mennyisége befolyásolja a keményítő elcukrosodásának sebességét.

Számunkra nem annyira fontos, hogy az enzimek azonnal elcukrosítsák a teljes cefrét.

Ezután a cefre erjedése közben működnek, csak egy kicsit lassabban, mivel a hőmérséklet alacsonyabb lesz.

Két órát állni hagyjuk a lekvárunkat.

Ez idő alatt a G enzim glükózmolekulákká vágja a dextrózt és a maltózt.

Amint a hőmérséklet 50 fok alá csökken, már nem megyünk be feleslegesen a tartályba, nehogy mikroorganizmusokat vigyünk bele.

A cefrénket lehűtjük, kivesszük a hidegbe, vagy műanyag palackokat fagyasztott vízbe dobunk bele.

A P enzimet, a Protosubtilint nem kell hozzáadni a lisztcefréhez, ez szükséges a fehérjék aminosavakra történő lebontásához, amelyek az élesztő építőanyagai lesznek.

Ha úgy dönt, hogy P enzimet ad hozzá, akkor a G enzimmel együtt adja hozzá 1 grammot 1 kg liszthez.

Ha a cefre hőmérséklete 40 fok alá süllyedt, adhatunk hozzá élesztőt.

A lisztpép kedvező környezet az élesztő növekedéséhez, adhatunk hozzá 50 gramm préselt vagy 10-15 dkg száraz sütőélesztőt.

A cefre kedvező környezet az idegen mikroorganizmusok szaporodásához is, ezért érdemes több élesztőt hozzáadni.

Azonnal elfoglalják az egész tisztást, és gyorsan felfalják az összes glükózt.

Hozzáadom 100 gramm préselt vagy 20-30 gramm száraz élesztőt. A cefre 2-3 napon belül beérik.

Az erjedés kezdetén bőséges hab képződhet, amit semmi más nem tud megállítani, csak egy puffadásgátló gyógyszer, mint a Bobotik.

Csepegtesse a gyógyszert, amíg a hab el nem múlik.

Ha bőséges hab képződik, az azt jelenti, hogy sok tejsavbaktérium van a cefrében, sokáig hűtve van.

Ízlés szerint határozzuk meg a cefre készültségét, ne nézzük a buborékokat, ez lehet a tejsavbaktériumok műve.

A mi feladatunk a cefre gyors erjesztése és azonnali lepárlása, különben alkoholveszteség keletkezik.

Hogyan desztilláljuk le a cefret lisztből.

Hogy meg ne égjen, a kész cefrét közepes lángon vagy indukciós tűzhelyen 1600 watt teljesítménnyel desztilláljuk, nem nagyobb teljesítményen.

Először körülbelül 500 ml átlátszó cefrét öntünk a kockába, felforraljuk, a maradék cefrét a kockába öntjük és 1400 watt teljesítménnyel melegítjük, amint az alkohol elhagyja a készüléket, a teljesítményt 1600 wattra növeljük. .

Ha a cefre megég, csökkentse a fűtési teljesítményt.

Ha cefrét melegít, és az megég, akkor az indukciós tűzhely kikapcsol. A kocka alja nem hűl le, az égett réteg zavarja, és a csempe érzékelője kikapcsolja.

Annak elkerülése érdekében, hogy a savanyú cefre kifröccsenjen, amikor nyers alkohollá desztillálják, a cefrét szódával semlegesíthetjük.

Óvatosan adjunk hozzá szódabikarbónát a cefréhez, nagyon hab lesz.

Add hozzá a szódabikarbónát, amíg a habképződés meg nem szűnik.

A fentiekben bemutattuk a GOS módszert, a keményítő forró cukrosítását.

Létezik egy COS nevű módszer, a keményítő hideg cukrosítása.

HOS módszerrel öntsön meleg vizet egy hordóba, adjon hozzá lisztet 1:4 arányban.

Az A és G enzimeket adjuk a cefréhez, kétszer annyit, mint a GOS módszernél, ez 2 gramm A és 3 gramm G enzim 1 kg lisztben.

A cefréhez 50 gramm préselt élesztőt vagy 10-15 gramm száraz sütőélesztőt adunk.

Először időnként keverje meg mindent.

A cefre erjedése tovább tart, előfordulhat, hogy a cefre megsavanyodik, ennek megelőzése érdekében adhatunk a cefre antibiotikumot, például Doxycycline-t, 20-30 liter cefreként egy kapszulát.

Az antibiotikum nincs hatással az élesztőre, majd a cefre desztillációja során elpusztul.