Hogyan kezdjük el a csont- és hús- és csontliszt gyártását. A csont mint alapanyag és felhasználásának főbb irányai A csontfeldolgozás eszközei és működési elvei
Felhasználás: a húsiparban, mégpedig az állati csontok hulladékmentes feldolgozásában. A találmány lényege: zsírtalanítás előtt a feldarabolt csontot húsdarabokkal bekeveréssel előkezelésnek vetjük alá. hideg víz 40-50 percen belül a megtisztított csontot leválasztják a kapott szuszpenzióból, majd centrifugális feldolgozással húsmasszára és folyadékra osztják, és az elválasztott folyadékot felhasználják a következő csonttétel feldolgozására, majd a csontot. , húsdaraboktól megtisztított, újra összetörjük és két lépcsőben felmelegítjük - először konduktív módszerrel, majd centrifugális extrakciós módszerrel 3-10 percig forró gőz adagolásával, a leválasztott zsírt szeparációs módszerrel tisztítjuk. , és a csontot megszárítjuk, kalibrálva kinyerjük a lisztet, a többi masszát lisztté őröljük.
A találmány a húsiparra vonatkozik, nevezetesen a levágott állatok csontjainak feldolgozására szolgáló eljárásokra. A javasolt találmányhoz műszaki lényegét tekintve a legközelebb a csont hulladékmentes feldolgozására szolgáló eljárás áll, amelyet prototípusnak tekintünk. Ennek a módszernek a lényege, hogy a zúzott csontot száraz módszerrel kétlépcsős melegítésnek vetik alá, vékony rétegben folyamatos mozgatással, és a második hevítési szakaszban 10,5-ig hajtják végre a zsír leválasztását a csontról. 11 perc 80-90 o C hőmérsékleten a csont egyidejű részleges dehidratálásával, majd a felforrósított csont őrlését, kétlépcsős centrifugálást élőgőzzel a masszába juttatással és anélkül, a zsír további leválasztását ill. a zsírtalanított csont ismételt váltakozó melegítése és őrlése. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy végrehajtása nem biztosítja a pépes szövetek vágott részeinek szétválasztását azzal a lehetőséggel, hogy élelmiszerek előállításához felhasználják őket, és a pépszerű szövetek maradványainak jelenlétét az étkezési részecskéken, ami csökkenti annak minőségi jellemzők. Technikai eredmény A találmány célja a csont komplex feldolgozása húsmassza, zsír, liszt és takarmányliszt előállítására, valamint a kapott liszt minőségének javítása. Ezt a csont hulladékmentes feldolgozásának új módszerével érik el, amely szerint a zúzott csontot 40-50 percig hideg vízben keverik, hogy szuszpenziót kapjanak, ez utóbbiból leválasztják a húsmasszától megtisztított csontot, miután a szuszpenziót centrifugális mezőben húsmasszára és folyadékra osztják, és ez utóbbit a csontkeverési szakaszban újrafelhasználásra küldik, a húsmasszától megtisztított csontot pedig újraőrölni, miközben a zúzott csontot felmelegítik. két lépcsőben, először konduktív módszerrel, majd 3-10 percig tartó centrifugális préseléssel, forró gőz adagolásával, és minden hevítési szakasz után a zsír csontról történő folyamatleválasztása történik. A módszer alkalmazásával egy technológiai ciklus során négyféle végterméket kapunk: húsmassza, étkezési zsír, őrlemény és takarmányliszt. Ez biztosítja a csontok átfogó feldolgozását élelmiszer (húsmassza és étkezési zsír), takarmány (liszt) és műszaki termékek (zselatin és ragasztó előállítására szolgáló liszt) előállítására. A módszert a következőképpen hajtjuk végre. A hús kicsontozása után 500 mm-re zúzott csontot a pépes szövetekből származó vágások maradványaival egy speciális berendezésbe töltik, amelyben a hidegben történő keverés során kölcsönös ütközések, súrlódás és vágóelemekkel való érintkezés útján dolgozzák fel. vízi környezet 40-50 percig. A folyadékról leválasztott kivágásokat folyamatos ülepítő centrifugálással választják el a folyadéktól és élelmiszergyártásba küldik, majd a megtisztított csontot ismételt őrlésnek és zsírtalanításnak vetik alá, először folyamatos, vezetőképes melegítéssel, egyidejű részleges dehidratációval. , majd 3-10 percig tartó centrifugális préselés, ami után a zsírmentes A csontot folyamatos áramlásban megszárítják, kalibrálják, hogy szétválasszák a lisztet, majd a finom részecskéket lisztté őrlik. 1. példa Egy tétel csontot, például szarvasmarha csigolyát veszünk 500 kg mennyiségben. A csontot 50 mm-es méretűre aprítják és feldolgozzák csapvíz hőmérséklet 10-15 o C 40-50 percig keverési, ütési, súrlódási lehetőséggel a pépes szövetmaradványok elválasztására. A kapott szuszpenzióból a sűrűségkülönbség miatt kis csontokat választanak le, majd centrifugális mezőben történő feldolgozással szétválasztják húsmasszává és folyadékká. Az elválasztott folyadékot a következő csonttétel feldolgozására használják. A kapott tömeget 35 kg mennyiségben (az eredeti csont 7%-a) kolbászgyártásra küldik. A megtisztított csontot legfeljebb 30 mm nagyságú részecskékre zúzzuk, és vékony rétegben vezetés közben folyamatos keverés mellett 11 percig 80-90 o C-ra melegítjük. A felszabaduló zsírt 90-100 o C-ra melegítjük. C és elválasztási módszerrel tisztítjuk. Ezután a csontot ismét zsírtalanítjuk centrifugális nyomással 3-10 percig, és forró gőzt adunk a masszához. A felszabaduló koncentrátumot elválasztással tisztítják. Ennek eredményeként étkezési zsír keletkezik, amelynek teljes mennyisége 50-60 kg (az eredeti csont tömegének 10-12%-a). A zsírtalanított csontot folyamatos áramlásban 7-9%-os maradék nedvességtartalomig szárítják, és átszitálják (kalibrálják), hogy elválasszák a 13 mm-nél nagyobb részecskéket. A kis részecskéket lisztté őröljük, majd szitáljuk. Ennek eredményeként 115-120 kg lisztet és 110-115 kg lisztet kapunk. Így 500 kg csontból 36 kg hústömeg (7%), 50-60 kg étkezési zsír (10-12%), 115-120 kg liszt (23-24%) és 110-115 (22%). -23%) kapunk. ) takarmányliszt. 2. példa Egy tétel csontot, például sertés csigolyáit és medencecsontját 500 kg mennyiségben veszünk. A csigolyákat és a nagy csontokat 100-120 mm-es darabokra fűrészeljük, és az 1. példában leírtak szerint feldolgozzuk a húsos szövetek vágatainak elkülönítésére. A megtisztított csont további feldolgozása az 1. példában leírt séma szerint történik. így 30 kg húsmassza (6%), 60-65 kg étkezési zsír (12-13%), 105-110 kg liszt (21-22%) és 120-130 kg takarmányliszt keletkezik. (24-26%). A javasolt találmány alkalmazása lehetővé teszi a csont hulladékmentes feldolgozását, hústermékek előállításához teljes alapanyagként pépes szövetdarabokat, a hőkezelési folyamat intenzívebbé tételét, a nyersanyagveszteség kiküszöbölését. mérsékelt hőmérsékleten és konduktív módszerrel rövid ideig zsírtalanítja a csontot, és ezáltal javítja a minőségi mutatókat elkészült termékek valamint minimalizálni kell az ipari szennyvizek képződését és kezelésük költségeit.
Követelés
MÓDSZER A HULLADÉKMENTES CSONTFELDOLGOZÁSHOZ, beleértve a csont előzetes őrlését, a zsír leválasztását a csontról, annak szétválasztását, a csont újraőrlését, melegítését, szárítását és kalibrálását, hogy két frakciót kapjunk, amelyek közül az egyiket elküldik liszt, a másik pedig takarmányliszt őrlésére és előállítására, azzal jellemezve, hogy az előőrlés után a csontot 40-50 percig hideg vízben keverjük szuszpenzióvá, ez utóbbiból a húsmasszától megtisztított csontot leválasztjuk, a szuszpenziót centrifugális mezőben húsmasszára és folyadékra osztják, ez utóbbit a csontkeverés szakaszában újrafelhasználásra küldik, a húsmasszától megtisztított csontot pedig újraőrölni, miközben a zúzott csontot melegítik. két lépésben hajtják végre: először konduktív módszerrel, majd 3-10 percig tartó centrifugális préseléssel forró gőz adagolásával, és minden hevítési szakasz után végrehajtják a zsír leválasztását a csontról.
5. TÉMA
KOMPLEX CSONTFELDOLGOZÁS
Irodalom:
Faivishevsky M.L., Liberman S.G.
Komplex csontfeldolgozás húsfeldolgozó üzemekben, M, Élelmiszeripar, 1974, 89 p.
Osztályozás szerint (GOST 52428-2005 HÚSIPAR TERMÉKEI. Osztályozás, M., Standartinform, 21006). 4.1.2. A csontok osztályozása
4.1.2.1. A levágott állatok fajtájától függően: -SZARVASZARHA; -kis szarvasmarha; - sertések és egyéb állatok.
4.1.2.3 Termelési cél szerint: - élelmiszer-csont; - zselatin előállításához; - ragasztó előállításához; - takarmányliszt előállításához; - fogyasztási cikkek (díszcsont) előállítására; - prémes állatok etetésére.
A hús és belsőségek (fejek, lábak) feldolgozásával nyert csont értékes alapanyag, mivel magas zsír-, fehérje- és kalcium-foszfor-só-tartalma meghatározza az élelmiszerek, takarmányok és műszaki termékek széles körének előállítását.
A csontok zsírtalanítására szolgáló meglévő technológiai eljárások nem teszik lehetővé ennek az értékes nyersanyagtípusnak a hatékony feldolgozását, mivel jelentős zsír- és fehérjeveszteség figyelhető meg, valamint a késztermék minőségének romlása. Emiatt a legtöbb esetben a csontot nyers, zsírmentes formában halmozzák fel és szállítják; ugyanakkor rothadásos bomláson megy keresztül. Az alapanyagok minőségének csökkenése és veszteségei negatívan befolyásolják a száraz állati takarmány, ragasztó, zselatin és étkezési zsír előállítását.
A száraz takarmányt haszonállatok és baromfi hizlalására szánják. Gazdagok teljes értékű fehérjékben, és az állatállomány intenzív fejlődéséhez és hizlalásához szükséges összes esszenciális aminosavat (lizin, metionin, triptofán stb.), valamint ásványi sókat és nyomelemeket tartalmaznak. Ezen kívül a takarmány a következő vitaminokat tartalmazza: B (B2, pantoténsav, nikotinsav, PP, niacin, kolin és B12), valamint zsírban oldódó D-, E-, F-vitamint és karotint (A-provitamin).
A legmegfelelőbb technológia a komplex csontfeldolgozás, amely minimális üzemeltetési és munkaerőköltséggel biztosítja a száraz, zsírtalanított csont és jó minőségű étkezési zsír előállítását.
A CSONT, MINT NYERSANYAG ÉS FŐ HASZNÁLATI IRÁNYAI
A csont abból áll csontszövet, csontvelő és periosteum. Legfontosabb és legjellemzőbb szerkezeti elemei a csontszövet és a csontvelő, mivel ipari jelentőségűek.
A csontszövet a kötőszövet összetett és leginkább differenciált típusa. Sejtelemekből és intercelluláris anyagból áll, amely köztes szerkezet nélküli anyagot, formált részecskéket tartalmaz - osseine(kollagén) rostok és szervetlen sók.
Az intercelluláris anyagot alkotó szervetlen sók főként kalciumsókból állnak. A friss csontszövet 85%-ot tartalmaz Ca 3 (PO 4) 2; 10% - CaCO 3; 1,5% - Mg 3 (PO 4) 2; 0,2% - CaF 2; 0,2% - CaC1 2.
Jelenlét az intercelluláris anyagban nagy mennyiség az ásványi sók bizonyos szilárdságot és keménységet adnak a csontoknak.
A kollagénrostok szerkezete és elhelyezkedése alapján megkülönböztetik a tömör anyagból álló tömör csontokat és a szivacsos csontokat. Mindkét esetben a csont teljes lemezrendszerből áll.
Sűrű anyag lapos csontokban és diaphysisben dominál csőszerű csontok,és szivacsos - az epifízisekben, csigolyatestekben stb. fehérrépa doboz. Ezenkívül a csontokban, ahol a szivacsos anyag dominál, a külső réteg egy tömör anyagból áll, amelyet felül egy kötőszöveti membrán borít - a periosteum.
Az intercelluláris anyagban legmagasabb hely osszein (kollagén) rostok foglalják el, amelyek rostok kötegei.
A csont szerkezete és alakja alapján három csoportra osztható. Az első csoportba tartozik a díszcsont, amelyben a hosszúság a szélességnél és vastagságnál érvényesül; középső része hengeres (diaphysis), végei megvastagodtak (epifízisek). Ezek közé tartozik a combcsont És a hátsó végtagok sípcsontja, a mellső végtagok felkarcsontja és alkarja (csőszerű), az elülső végtagokon a lábszárcsont, a hátsó végtagokon a lábközépcsont (tarsus). Az ebbe a csoportba tartozó csontot zsírtalanítás után elsősorban fogyasztási cikkek előállítására használják.
A második csoport csontjai szélesek, laposak és kissé íveltek. Ezek közé tartozik a fej, a medence, a bordák és a lapocka legtöbb csontja. Az iparban útlevélnek hívják. Zselatin előállítására használják.
A harmadik csoportba tartozik az úgynevezett közönséges csont. Lekerekített, sokrétű alakja van (nyaki, háti, keresztcsonti és farokcsigolyák, csukló- és lábcsontok, lábszárak és ujjak, néhány koponyacsont). Általában takarmányliszt és ragasztó előállítására használják.
A hús kicsontozásakor a csonthozam az állat fajtájától, kövérségétől, nemétől és korától függ.
A fejek és lábak feldolgozásával jelentős mennyiségű csont nyerhető. Így a csonthozam az élősúly százalékában a szarvasmarha fejének (koponya- és állcsontjának) feldolgozásakor 1,72, sertéseknél - 2,0, kismarháknál - 2,65 és szarvasmarha tarsusánál - 0,6%.
Megjegyzendő, hogy a kézi kicsontozás bonyolult konfigurációja miatt nem tudja teljesen eltávolítani az izom- és kötőszövetet a csont felszínéről.
Átlagosan a pépes szövet 8,5%-a marad a tüskéken.
A pépes szövetek levágása elősegíti a rothadó folyamatok kialakulását a nyers csont tárolása és szállítása során. Ezenkívül ballasztanyagok, amikor ilyen csontokat használnak a zselatin ragasztó előállításához. Az ilyen nyersanyagok legracionálisabb és legidőszerűbb felhasználása takarmánytermékek és liszt előállításához a csont komplex feldolgozása során lehetővé teszi a takarmányliszt dúsítását az izomszövet teljes fehérjéivel és minimális hulladéktartalmú liszt előállítását. A legfontosabbhoz fizikai tulajdonságok a csont köszörülése, szállítása, termikus és mechanikai feldolgozása során nagy jelentőségű csontok ennek az alapanyagnak a fizikai mutatóival rendelkeznek, amelyek közül a legjelentősebbek az átlagos térfogati tömeg, keménység, hőkapacitás, hővezető képesség, szög és súrlódási együttható, szakítószilárdság.
Kémiai összetétel A hús kicsontozása során nyert csont nagyon változatos, és függ az állatállomány típusától, fajtájától, nemétől, kövérségétől, valamint anatómiai elhelyezkedésétől.
A csont fő összetevőinek tartalma, különösen a víz, a zsír és a nem szerves anyag, erősen ingadozik. A fiatal állatok csontjai könnyebbek (kevesebb ásványi anyag) és kevésbé törékenyek, mint a felnőtteké. A fiatal állatok csontjai több vizet és szerves anyagot tartalmaznak. Az ásványi anyagok jelentős csontsűrűséget biztosítanak, amely friss szarvasmarhacsontban 1,38-2,06 között mozog.
Jelenleg a húsfeldolgozó üzemekben előállított csont körülbelül 50%-át a helyszínen dolgozzák fel étkezési zsír és takarmányliszt (hús- és csontliszt) előállítására. A csont többi részét feldolgozatlan formában a zselatinipari, kereskedelmi és egyéb szervezeteknek értékesítik, amint az a táblázat adataiból is látható. (ezer tonna).
A bemutatott adatokból az következik, hogy a csont fogadásának, feldolgozásának és szállításának jelenlegi megszervezése mellett jelentős veszteségek jelentkeznek természetes veszteség formájában, amelyek elérik az 5-6,6 °/o-ot.
Az ilyen veszteségeket a csontok idő előtti feldolgozása okozza, és a hatékony technológiai eljárás és berendezés hiánya okozza, amely lehetővé teszi ennek a nyersanyagnak a zsírtalanítását és szárítását.
Ezzel együtt a bemutatott adatok azt mutatják, hogy a keletkező csont több mint 30%-a nem zsíros formában kerül felhasználásra száraz állati takarmány előállításához, ami az étkezési csontzsír elvesztéséhez vezet.
A teljes csontmennyiség körülbelül 30%-a (többnyire zsírmentes formában is) a ragasztózselatin növényekhez megy, ahol ennek következtében meghosszabbodik. technológiai folyamat zselatin és ragasztó beszerzésekor alacsony minőségű technikai zsír termelődik, romlik a kollagén minősége, és nagy mennyiségű előkészítő műveletre van szükség a csontok válogatásával, csiszolásával.
A ragasztózselatingyárakban a csontokból származó ragasztó és zselatin mellett
extrakciós módszerrel ásványi táplálékra szolgáló csontlisztet és ásványi félkész terméket nyernek, amelyeket kémiailag
termet és takarmányelőnyök jelentősen eltérnek a húsfeldolgozó üzemekben előállított csonttakarmányliszttől V autoklávok, impulzusos és komplex módszerek.
A komplex csontfeldolgozási technológiával előállított takarmányliszt a leggazdagabb fehérjében. Ebből a szempontból jobb, mint a III. osztályú hús- és csontliszt, amely 30% fehérjét tartalmaz.
Ami az ásványi félkész terméket és az ásványi takarmányozásra szánt lisztet illeti, alacsony biológiai érték jellemzi őket, mivel kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak, főleg hibás fehérjét - elasztint. Az országban a keletkező csontnak mindössze 20%-át használják fel étkezési zsír előállítására, (melynek ilyen kis mennyiségben (kb. 15 ezer tonna) a süteményhálózaton keresztül történő értékesítése is számos nehézségbe ütközik. Ennek egyik fő oka ez ugyanis az ilyen zsír alacsony érzékszervi jellemzőiből fakad, ami a meglévő módszerekkel történő előállításkor magas hőmérséklettel és hosszú folyamatidővel jár.
A csont tényleges felhasználására vonatkozó adatok azt mutatják, hogy a csontok több mint 60%-a nincs előzsírtalanítva, ami nemzetgazdaság Nagy károkat okoz magának a csontnak az elvesztése, és abból a jó minőségű élelmiszerzsír helyett alacsony hozamú technikai zsír termelése.
Valentina Malofeeva válaszol: szakértő
Az egészségügyi intézményekben az élelmiszer-hulladék, így a csontok elhelyezése az étkeztetés követelményeit, az intézmény nyitvatartási idejét, valamint a járványügyi követelményeket meghatározó rendelkezések szerint történik.
Ma már minden intézmény számára kötelező szilárdanyag-exportra vonatkozó érvényes szerződés rendelkezésre állása Háztartási hulladék(MSW) . Ugyanakkor az egészségügyi jogszabályok jelzik a szilárd hulladék és az élelmiszer-maradványok elkülönített gyűjtésének szükségességét. Ennek érdekében az intézmény területén speciális konténereket kell biztosítani, amelyek biztosítják a hulladék biztonságos tárolását a területről történő elszállításig. A szilárd hulladék elszállítására vonatkozó szerződésnek rendelkeznie kell az élelmiszer-hulladék ártalmatlanításáról szóló törvény megalkotásáról, amely bármilyen formában készül.
Az élelmiszer-hulladék ártalmatlanítása mindig az egészségügyi és járványügyi ellenőrzés kiemelt figyelemmel kíséri, mivel gyakran a higiéniai szabályok megsértését okozza. Éppen ezért az élelmiszer-maradványok és a romlott termékek időben történő eltávolítása különösen fontos az ilyen szolgáltatásokra vonatkozó szerződés megkötésekor.
Indoklás
A Szovjetunió ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOSÁNAK HATÁROZATA 1988.05.08. 4690-88.
A lakott területek fenntartásának egészségügyi szabályai SanPiN 42-128-4690-88
1. Általános rendelkezések
1.1. A szilárd és folyékony háztartási hulladék begyűjtésének, átmeneti tárolásának, rendszeres elszállításának és a területek tisztításának ésszerű rendszerének meg kell felelnie ezen irányelvek követelményeinek. Egészségügyi szabályok lakott területek karbantartása."
1.2. A lakott területek egészségügyi takarításának és takarításának rendszerének biztosítania kell a háztartási hulladék (háztartási hulladék, ideértve a lakó- és középületekből származó élelmiszer-hulladékot, kereskedelem, közétkeztetés, kulturális és kulturális, valamint kulturális és kulturális) ésszerű begyűjtését, gyors elszállítását, megbízható semlegesítését és gazdaságosan megvalósítható ártalmatlanítását. háztartási célokra; nem csatornázott épületekből származó folyadék; lakott területen felhalmozódó utcai szemét és hulladék és egyéb háztartási hulladék) a helyi végrehajtó bizottság határozatával jóváhagyott lakott terület általános takarítási tervének megfelelően. Népi Képviselők Tanácsa.
2.4. Élelmiszerhulladék gyűjtés
2.4.1. Az élelmiszer-hulladékot az „Élelmiszer- és állategészségügyi szabályok az élelmiszer-hulladék begyűjtésének és az állati takarmányozási eljárásnak” megfelelően kell összegyűjteni és felhasználni.
2.4.2. Az élelmiszer-hulladék begyűjtését, tárolását és elszállítását az élelmiszer-hulladék begyűjtésének és elszállításának megszervezésére vonatkozó, a Lakásügyi és Közüzemi Minisztérium által jóváhagyott irányelvek szerint, valamint az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben kell végezni.
2.4.4. Élelmiszer-hulladékot csak erre a célra kialakított, kívül-belül festett, fedővel lezárt gyűjtőedényekben (tartályok, vödrök stb.) szabad gyűjteni (festetlen horganyzott edények használata tilos).
2.4.5. Az élelmiszer-hulladék tárolására szolgáló tárolóedényeket más célra nem szabad felhasználni. A gyűjteményeket naponta alaposan le kell mosni vízzel és tisztítószerekkel, és időszakonként fertőtleníteni kell 2%-os szóda vagy nátronlúggal vagy 2% aktív klórt tartalmazó fehérítő oldattal. A fertőtlenítés után a kollektorokat vízzel le kell öblíteni. A gyűjtők használatáért és megfelelő karbantartásáért az élelmiszer-hulladékot begyűjtő cég felelős.
2.4.7. Tilos az élelmiszer-hulladék gyűjtése a bőr- és nemibeteg-, fertőző- és tuberkulóziskórházak étkezdéiben, valamint a betegségből felépültek gyógyulását szolgáló speciális szanatóriumokban. fertőző betegségek, repülőterek éttermeiben és kávézóiban, helyközi vonalakat kiszolgáló vonatokon és hajókon.
2.4.9. Az élelmiszer-hulladékot külön rendszerben gyűjtik be, és csak akkor, ha fenntartható módon értékesítik speciális takarmányhelyekre. Magánszemélyek részére hulladék kiosztása tilos!
2.4.10. Az élelmiszer-hulladék átmeneti tárolása az elszállításig nem haladhatja meg az egy napot, hogy megakadályozzuk bomlását és az életkörülményekre gyakorolt negatív hatást.
2.4.11. Az élelmiszer-hulladék átmeneti tárolása kereskedelmi és közétkeztetési létesítményekben, azok alárendeltségétől függetlenül, csak hűtött helyiségben történhet.
Csontzúzók hús és csont alapanyagok őrlése - belsőségek, fagyasztott hal, marhafej, ízületek. Ezt a berendezést húsfeldolgozó üzletekben, állattartó telepeken és takarmánygyártó üzemekben használják. A csontliszt, a zúzóberendezések egyik feldolgozott terméke, szükséges összetevője a kedvtelésből tartott állatoknak, köztük a macskáknak és a kutyáknak szánt élelmiszerek előállításának. Olyan fehérjéket és fehérjéket tartalmaz, amelyek nagyon fontosak az állat növekedéséhez és fejlődéséhez. A csontliszt felhasználásának más módjai is vannak. Például az USA-ban hulladékfeldolgozó üzemek üzemanyagaként használják.
Csontok zúzása
Az állati csontok zúzása szakaszokra oszlik:
- Aprítás 0-50 mm töredékére. Minőségellenőrzés után a nyersanyagokat (elhullott állatok, húsfeldolgozó üzemekből származó hulladékok) szállítjuk ipari aprítógép. Itt történik az elsődleges feldolgozása.
- Zúzás bele kalapácsos zúzógép a porfrakcióhoz. Ez egy kész termék, amelyet szükség esetén szárítószekrényben dolgoznak fel, ahol a kész lisztet megfőzik.
Kalapácsos zúzógép csontok köszörüléséhez
A daráló lehetővé teszi a kimenő termék mértékének és homogenitásának szabályozását. A Tula Machines nagy csiszolási sebességű és alacsony energiafogyasztású berendezéseket kínál. Csonttörő felszerelése javítani fogja az állattenyésztés és a húsfeldolgozás egészségügyi és környezetvédelmi teljesítményét. Az aprítógép és összeszerelhető egyetlen gépesített sorba, vagy külön üzemeltethető. Könnyen használhatóak, kényelmesek és optimális műszaki paraméterekkel rendelkeznek, ami növeli az élettartamot és csökkenti a meghibásodás lehetőségét. képes a nagy és kemény csontok feldolgozására, kialakítása megakadályozza, hogy az alapanyagok véletlenül becsúszjanak a mechanizmusba, ami növeli a berendezés teljesítményét.
A Tula Machines-től - ez a minőség és a megbízhatóság.
A hús- és csontliszt értékes termék, amelyet az állattenyésztésben és a baromfitenyésztésben használnak. Fehérjét tartalmaz, ami egyszerűen szükséges kiegyensúlyozott táplálkozás baromfi és állatállomány. Egyetlen baromfi vagy állattartó telep sem nélkülözheti ezt a terméket. Éppen ezért a jó minőségű hús- és csontliszt előállítása megérdemli a befektetők és üzletemberek figyelmét.
- Hús- és csontliszt gyártási technológia
- Milyen berendezést válasszunk a hús- és csontliszt előállításához?
- Értékesítési csatornák és jövedelmezőség
A hús- és csontliszt keverék homogén, sötétbarna por. A szemcsék mérete nem haladhatja meg a 12 mm-t. A kutyáknak és állatoknak szánt csontkeveréknek sajátos szaga van, de nem lehet rothadt vagy dohos szaga. A hús- és csontliszt egyik fontos jellemzője a zsírtartalom. Mértéke szerint a terméket osztályokra osztják.
A csontliszt előállításához használt nyersanyagok a vágás utáni maradékok, az állatorvosi elkobzások, a húsfeldolgozó üzemekből származó hulladékok és az elhullott állatok. A nyersanyagok tartalmazhatnak zsíros és nem zsíros összetevőket. Feldolgozás előtt állat-egészségügyi ellenőrzésen esik át.
Hús- és csontliszt gyártási technológia
Ma már ismert egy olyan módszer, amely a nyersanyagok őrlését és fűtött gőzzel történő hőkezelését foglalja magában. Mindig végigmegy a zsírtalanítás és a szárítás szakaszán.
A kutyák és állatok számára készült csontkeveréket az alábbiak szerint állítják elő:
| 1 | A nyersanyag belép a darálóba. Ott minden csont és porc összetörik. |
| 2 | Az anyag a szállítószalagon keresztül a szárítóba kerül. Ott főzik. |
| 3 | Ezt követően a leendő hús- és csontliszt keverékét szállítócsiga segítségével egy másik darálóba szállítják. A nyersanyag után olyan lesz, mint a darált hús. |
| 4 | Egy centrifugában a kutyák és állatok csontkeverékét dehidratálják és zsírtalanítják. A művelet után keletkező folyadék speciális ülepítő tartályokba kerül. Ott a zsír elválik a víztől. A víz ismét részt vesz a technológiai folyamatban. |
| 5 | Az anyag ismét belép a szárítási területre. Ott a nedvesség teljesen kiszabadul belőle. |
| 6 | Másodlagos szárítás után a kutyáknak és más állatoknak szánt keveréket újra összetörik. Ezt követően következik a sterilizálás és a csomagolás szakasza. |
A csontok első köszörülését 60 mm-nél nem nagyobb furatú hengerrel végezzük. A másodlagos eljárás a dezintegrátorban történik. Ott a kutyáknak és állatoknak szánt csontkeverék pasztaszerű állagúra készül. A kapott részecskék átmérője nem haladja meg az 1,5 mm-t. A másodlagos csiszolási művelet fűtéssel jár. A berendezéshez gőzt szállítanak. A keverék hőmérsékletét 60 fokon tartjuk. Ebben a szakaszban a tejipari hulladékot gyakran hozzáadják az őrölt hulladékcsontokhoz. Segítik a részecskék feloldását, és a keveréket homogén állagúra hozzuk létre. A tejtermelési hulladék segítségével a leendő hús- és csontliszt zsírtartalmát is szabályozzák. A szilárd anyagok eltávolításához a keveréket centrifugába helyezzük. Ott felszabadul az anyag szilárd komponense, amelyet szárításra küldenek.
A hús- és csontliszt előállításának megvannak a maga kockázati tényezői. A főbbek:
- bakteriális hatások a nyersanyagokra (rothadás, kórokozó baktériumoknak való kitettség);
- nyersanyagok oxidációja (avasodás).
Minél frissebbek az alapanyagok, annál jobb a végtermék. A hústermelési hulladékban amúgy is bővelkedő baktériumok még gyorsabban szaporodnak a meleg szobában. A sterilizálás után maguk a baktériumok elpusztulnak, de az általuk termelt exotoxinok megmaradnak. Éppen ezért nagy figyelmet kell fordítani a felszerelések tisztaságára.
A vak foltok mindig sok baktériumot rejtenek magukban. Javasoljuk, hogy antibakteriális adalékanyagokat tartalmazó korpával töltsék fel őket. Ilyen körülmények között szinte lehetetlen az eszközöket és berendezéseket steril tisztaságban tartani. A műszak lejárta után ajánlott antibakteriális adalékanyagok és korpa keverékét futtatni az egész rendszerben. Hetente egyszer mechanikus tisztítást kell végezni.
Milyen berendezést válasszunk a hús- és csontliszt előállításához?
Ennek a technológiai folyamatnak a megvalósításához a következő berendezésekre lesz szüksége a liszt előállításához:
Általában egyetlen technológiai vonalat képvisel. Példaként két konfigurációt adhatunk:
Második sor:
Értékesítési csatornák és jövedelmezőség
Lehetetlen egy vállalkozás sikeréről beszélni, ha a késztermékek értékesítése nincs megalapozva. A hús- és csontliszt legfontosabb fogyasztói a gazdaságok lesznek. Ezenkívül a hús- és csontliszt keveréket adalékként használják madarak, kutyák, macskák és haszonállatok takarmányozására. Ebből a keverékből még nagyobb mennyiséget vásárolnak a kutyák és macskák számára élelmiszert gyártó vállalkozások. Hozzáadják, hogy tápláló és egészséges tápszereket állítsanak elő háziállatok számára.
A mezőgazdasági vállalkozások és a magánkertészek hús- és csontliszt keveréket is vásárolnak. Beltéri virágok és növények műtrágyái készülnek belőle. nyílt terep. Speciális üzletekbe és kertészeti központokba szállítható. Mindenféle kutya- és egyéb állatóvoda nagy mennyiségben vásárolja meg a terméket. Érdekes tény, Amerikában a csontlisztet ipari szükségletek tüzelőanyagaként használják. Hazánkban még nincs ilyen gyakorlat.
Mennyi pénzbe kerül a hús- és csontliszt előállítása?
Egy olyan műhely megnyitásához, ahol csontlisztet állítanak elő haszonállatok és kutyák számára, 3,5-5 millió rubelre lesz szüksége. A költségek magukban foglalják a berendezések beszerzésének, telepítésének, a helyiségek bérlésének és a nyersanyagok kezdeti beszerzésének költségeit. Ha figyelembe vesszük, hogy a vállalkozás havonta 45 tonna hús- és csontlisztet fog előállítani kutyák és állatok számára, akkor a bevétel 960 ezer rubel lesz.
A piacon kapható csontliszt ára körülbelül 18 ezer rubel tonnánként. Ezek nagykereskedelmi árak. A termelés jövedelmezősége 25%. A stabil működés és az összes készlet értékesítése esetén a vállalkozásba történő befektetések 2 év alatt megtérülnek.
