Ako používať tofu syr. Tofu syr - čo to je, z čoho sa vyrába a ako sa konzumuje? Prečo by muži nemali používať

Tofu je módnym slovom dnešnej doby. Rozprávajú o ňom vegetariáni, radi si ho zaradia do svojho jedálnička ľudia, ktorí držia pôst alebo diéty, ale aj mnohí priaznivci dnes už módnej ázijskej kuchyne.

Je však hodnota tofu len v jeho náboženskej prispôsobivosti a módnych trendoch?

Vedci tvrdia, že nie – tento produkt je jedným zo základov zdravej výživy, a že by ho mal konzumovať každý, kto chce mať pevné zdravie a peknú postavu.

História tofu syra

Tofu syr – sójový syr – je špecifický produkt a nie všetkým Európanom vyhovuje jeho svieža chuť, čo sa o Číňanoch povedať nedá.

Obyvatelia Nebeskej ríše si tofu užívali už v 2. storočí pred Kristom, no recept na syr vyšiel náhodou.

To však nie je také dôležité ako skutočnosť, že tofu prakticky nemôže poškodiť telo (samozrejme, ak nie je silne zneužívané), ale má neuveriteľne veľa výhod.

Tofu je súčasťou mnohých ázijských jedál. a tiež si rýchlo získava „miesto na slnku“ medzi nám známymi ingredienciami šalátov a občerstvenia. Sójový syr je vraj výsledkom experimentu alebo nehody.

Jeden z čínskych kuchárov pripravil jemné sójové pyré, okorenil ho nigari - extraktom z morskej vody a nechal chvíľu pôsobiť (možno ho niečo rozptýlilo alebo potreboval niekam súrne ísť - príbeh mlčí).

A keď som sa vrátil, videl som, že pyré sa zrazilo a získalo úplne inú textúru a chuť – stalo sa hutným a jemne slaným.

Po ochutnaní sa ukázalo, že v tejto podobe je neskutočne dobrá aj sója, v dôsledku čoho sa svet dočkal ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela.

Zároveň sa ukázalo byť také úspešné, že si udržalo svoju popularitu už 27 storočí a dodnes teší ľudí a dáva im zdravie.

Ako sa dnes vyrába tofu syr?

Technológia výroby tofu sa príliš nelíši od tej, ktorá sa používa na prípravu syrov s kravským alebo kozím mliekom.

Jediný rozdiel je v surovine: tofu je rastlinného pôvodu – ide o sójové mlieko, do ktorého sa pridáva určité množstvo živých bakteriálnych kultúr, aby sa zrazilo.

Z výsledného sójového tvarohu sa odstráni prebytočná tekutina a odošle sa pod lis, po čom sa na výstupe získajú krásne vrstvy elastického, jemného, ​​poddajného a príjemne chutiajúceho syra, ktorý má množstvo charakteristických vlastností:

Neobsahuje živočíšne tuky, čo je cenné pre ľudí vyznávajúcich zásady zdravej výživy, pre zarytých vegetariánov, fanúšikov bezmäsitých diét;

Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy;

Nemá charakteristickú mliečnu vôňu a chuť, no zároveň má jemnú textúru;

schopný získať chute tých produktov, s ktorými sa mieša, takže z neho uvaríte úžasne chutné a rozmanité jedlá, no treba si ho držať ďalej od korenín a iných aromatických látok.

Tofu syr - výhody

Výhody a poškodenia akéhokoľvek produktu a syr tofu nie je výnimkou, sú vždy určené jeho chemickým zložením. Medzi zložkami, ktoré tvoria sójový syr, dominujú:

Prírodný rastlinný proteín, ktorý je ľahko stráviteľný;
veľké percento vápnika, ktorý posilňuje kostné tkanivo, ale nevytvára podmienky pre tvorbu obličkových kameňov;
vitamín E;
kyselina listová;
vitamín A;
vitamíny skupiny B;
aminokyseliny.

Na základe zoznamu zložiek sójového syra je možné určiť rozsah jeho priaznivých účinkov na ľudský organizmus.

2. Je cenným zdrojom bielkovín, no zároveň na rozdiel od mliečnych výrobkov neprispieva k ukladaniu cholesterolu na stenách ciev a neškodí kardiovaskulárnemu systému.

3. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú schopné stabilizovať obranyschopnosť organizmu v boji proti rôznym vírusom a infekciám. Pravidelná prítomnosť tofu v strave zaručuje posilnenie imunity.

4. Produkt je nevyhnutný pre nervový systém. Množstvo vitamínu B vám umožňuje udržiavať jeho normálnu prevádzku, má antistresový účinok.

Syrové zložky majú pozitívny vplyv na mozgovú činnosť, pomáhajú vyrovnať sa s prepracovaním, zlepšujú spánok.

5. Syr tofu nezaťažuje močový systém.

6. Sójové bôby sú bohatým zdrojom železa, preto tofu ako derivát sóje pomáha normalizovať hladinu hemoglobínu v krvi a predchádza anémii.

7. Sójový syr patrí medzi nízkokalorické potraviny, pokojne ho môže jesť každý, kto kontroluje priberanie a snaží sa zhodiť prebytočné kilá.

8. Tofu obsahuje veľké množstvo antioxidantov, čo z neho robí pomocníka v boji proti starnutiu. Podporuje viazanie a prirodzené odstraňovanie toxínov, omladzuje organizmus a je prevenciou proti onkológii.

9. Jesť tofu je dobré pre pokožku, nechty a vlasy.

10. Produkt pomáha normalizovať trávenie.

Je nesmierne dôležité uvedomiť si, že všetky vymenované zdravotné benefity zaručí len prírodný, vyrobený zo správnych surovín, podľa overenej ázijskej technológie, tofu sójový syr.

Analógy, náhrady, remeselné syry z improvizovaných surovín nikdy nenahradia skutočné tofu, ani chuťou, ani výhodami.

Tofu syr - škoda

Akýkoľvek výrobok môže byť škodlivý, ak nemá dostatočnú kvalitu a ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Tofu nie je výnimkou a pri nadmernom užívaní môže byť škodlivé.

V prvom rade môže nepriaznivo ovplyvniť činnosť štítnej žľazy, keďže obsahuje určité množstvo fytohormónov.

Z rovnakého dôvodu pre obsah fytohormónov nemôžete jesť veľa tofu pre tínedžerov a ľudí v reprodukčnom veku. Prejedanie sa tofu môže viesť k hnačke.

Denná hodnota tofu pre dospelých s normálnou postavou a hmotnosťou - do 100 gramov, pre dospievajúcich - do 50 gramov, pre deti od troch rokov - do 15 gramov.

Zoznámte sa: fazuľový tvaroh. Je to sójový syr. Je to tofu, možno najobľúbenejší produkt v Japonsku a Číne. Obľúbené chudnúce dievčatá, vegetariáni a fanúšikovia ázijskej kuchyne. Pozrite sa bližšie na túto nezvyčajnú pochúťku.

(konkrétne sa z nich vyrába tofu) je jedným z najvýživnejších a najhospodárnejších proteínových produktov. Je nízkokalorický, neobsahuje takmer žiadne tuky a sacharidy. A legendy o mimoriadne prospešných vlastnostiach tofu sú zakorenené po stáročia.

História s geografiou

Tento syrovo-tvarohový syr (ako ho máte radi) dokázal vyhrať pred pár tisícročiami. Na kresbe vyrytej na kamennej doske v hrobke dynastie Han (provincia Heinan, severná Čína) s dátumom 220 n. archeológovia objavili zaujímavú kuchynskú scénu. Jasne znázorňuje proces výroby sójového mlieka a tofu. Pre mnohých sa tofu spája predovšetkým s japonskou kuchyňou, no jeho domovinou je Čína. Náš hrdina prišiel do krajiny vychádzajúceho slnka asi pred 1,5 tisíc rokmi. Ale v Strednej ríši sa konzumuje už viac ako 20 storočí.

S najväčšou pravdepodobnosťou ani samotní Číňania presne nevedia, kto tofu vynašiel. Existuje niekoľko populárnych legiend. Tu je napríklad jeden z nich. Pre zaujímavosť sa jeden dvorný kuchár rozhodol pridať do sójového pyré špeciálnu látku – nigari (v preklade z japončiny – „horká šťava“). Nigari je koncentrovaný soľný roztok s príjemnou vôňou, získaný po odparení morskej vody a v reči chemikov chlorid horečnatý, registrovaný ako prídavná látka v potravinách E511. Je ľahké uhádnuť, že došlo k chemickej reakcii, v dôsledku ktorej sa pyré zrazilo a zmenilo sa na jemnú, elastickú a lesklú pastu krémovej farby. Táto pasta bola podľa chuti cisára a čoskoro si získala srdcia všetkých Číňanov. Hovorili tomu tofu.

Iná verzia hovorí, ako chudobný čínsky úradník otvoril tofu... zo zúfalstva. Bol taký čestný, že nikdy nebral úplatky a veľmi mu chýbali peniaze na čokoľvek okrem fazule. Číňan odparoval nigari z morskej vody a jedného dňa s ňou omylom spojil sójové pyré. Mám tofu. Úradník si nemohol dovoliť mäso a nahradil ho novým jedlom a po chvíli si všimol, že sa jeho zdravotný stav zlepšil. Odvtedy sa tofu stalo známym ako mäso bez kostí a medzi ľuďmi si získalo veľkú obľubu. V roku 1500 nl čínsky básnik Su Ping spieval národnú pochúťku vo svojej básni „Óda na tofu“!

Neskôr sa naučili variť širokú škálu jedál z tohto produktu, naučili sa ho skladovať. Čína si vo svojej histórii prešla rôznymi obdobiami, bol tu aj hladomor, no sóju sa tu pestovala odjakživa. A vždy robili tofu. Obyvatelia Nebeskej ríše ju dodnes považujú nielen za potravinový produkt, ale aj za niečo magické. Už dávno objavili liečivé vlastnosti tofu a široko ho využívajú pri prevencii a liečbe rôznych neduhov.

Dokonca aj v čínskych legendách sa spomínajú budhistickí mnísi – tí druhí, mimochodom, priniesli tofu do Japonska. Japonci s darčekom zaobchádzali ako s posvätným produktom. Najprv bol známy len v kláštoroch ako rituálne jedlo „pre dlhý a zdravý život“ a proces výroby pripomínal posvätný obrad. V 15. storočí tofu „prišlo k ľuďom“, dlho sa považovalo za pochúťku a bolo dostupné len bohatým aristokratom. O sto rokov neskôr sa v krajine objavilo mnoho rodinných tovární, ktoré vyrábali tofu a dostalo sa do každodennej stravy všetkých vrstiev obyvateľstva. Až do konca 18. storočia boli kuchárske knihy tofu v krajine vychádzajúceho slnka bestsellermi. Stále sa vyrába podľa zavedenej starodávnej tradície, dokonca aj názov sa vyslovuje s predponou: „o-tofu“, čo znamená „ctihodný“. Dnes v Japonsku, podobne ako v mnohých iných ázijských krajinách (Kórea, Vietnam, Thajsko, Malajzia atď.), sa tofu dá kúpiť v každom stánku.

Len jedna výhoda

U nás neexistuje takmer žiadna kultúra jedenia tofu. Mnoho ľudí vie, že tento produkt je užitočný, ale nevedia, aké presne sú jeho výhody a ako sa konzumuje. Ale sója je jediná rastlina na svete, ktorá je zdrojom kompletných bielkovín, identických s bielkovinami živočíšneho pôvodu. Obsahuje všetkých deväť aminokyselín potrebných na udržanie dobrého zdravia.

Pokiaľ ide o bielkoviny, sója je lepšia ako ryby, vajcia a hovädzie mäso. Práve preto je tofu, akýsi „bielkovinový koncentrát“, ideálnym produktom pre vegetariánov, pôstov a všeobecne vyznávačov zdravej výživy. Mimochodom, ak živočíšne bielkoviny počas štiepenia zvyšujú celkovú hladinu cholesterolu v krvi, potom rastlinné bielkoviny ju regulujú a pomáhajú ju znížiť o 30%. Tofu je teda aj prevenciou mnohých cievnych a srdcových chorôb. Sójový proteín je navyše z 90 % rozpustný vo vode, čo znamená, že ho telo veľmi ľahko vstrebáva. Jedlá z neho sú skutočnou spásou pre ľudí so slabým trávením a pomocou pre športovcov, ktorí budujú svalovú hmotu.

Tofu je výbornou položkou jedálneho lístka pri „bielkovinových“ alergiách. Okrem toho podporuje rozpúšťanie žlčových kameňov, zlepšuje funkciu obličiek, je dobrým zdrojom železa, vápnika a vlákniny, ktorá je v strave Rusov ochudobnená. Tofu je známe aj tým, že z tela odstraňuje nebezpečný jed dioxín, ktorý vyvoláva rakovinu. V Japonsku je takmer povinnou položkou v jedálnom lístku škôlky.

„Bonus“ pre ženy: tofu obsahuje fytoestrogény, ktoré majú podobný účinok ako estrogény – ženské pohlavné hormóny. Sójové fytoestrogény v období menopauzy, keď ich hladina v organizme klesá, pomáhajú obnoviť hormonálnu rovnováhu, chránia ženu pred rakovinou prsníka, regulujú metabolizmus cholesterolu, spomaľujú proces starnutia pokožky a chránia ju pred dehydratáciou. Je pravda, že niektorí vedci nepodporujú tento názor a veria, že nadbytok fytoestrogénov môže poškodiť. Existuje len jeden záver: nemali by ste jesť tony tofu, vo všetkom je potrebná miera.

A napokon, najpríjemnejšie, najpríjemnejšie a najinšpiratívnejšie na tejto exotickej pochúťke je jej nízky obsah kalórií: 100 g tofu obsahuje iba 73 kcal!

Majstrov tofu sa bojí

Vo všeobecnosti sa výroba tofu podobá procesu výroby syra z mlieka. Preto sa mu hovorí sójový syr. Požadovaná látka sa získava zrážaním čerstvého sójového mlieka vyrobeného zo sójových bôbov. Do mlieka sa pridáva zahusťovadlo (koagulant) – zvyčajne nigari, menej často ocot alebo citrónová šťava – mieša sa, zahrieva sa a potom sa lisuje na husté brikety. V zásade sa táto metóda od staroveku zmenila len málo, jediný rozdiel je v tom, že teraz na prípravu sójového mlieka často neberú fazuľu (ktorú je potrebné vyčistiť, namočiť, uvariť a rozdrviť), ale hotový sójový prášok.

Existujú tri hlavné typy tofu, klasifikované podľa spôsobu výroby a úrovne konzistencie. Ten je priamo spojený s obsahom bielkovín: čím je produkt hutnejší a suchší, tým viac bielkovín obsahuje. Európa je zvyknutá na hustejšiu a tvrdšiu verziu, preto sa tento druh nazýva „západný“. Konzistenciou takéto tofu pripomína mozzarellu, hodí sa dobre na pečenie, guláš alebo grilovanie. Ázia uprednostňuje tofu, ktoré je vodnatejšie a mäkké – „bavlnené“. Používa sa na prípravu prvých chodov a používa sa v receptoch, ktoré vyžadujú rozmixované tofu. Najjemnejšou odrodou je "hodváb". Je v ňom viac vody. Má podobnú konzistenciu ako puding alebo puding a používa sa do pyré, omáčok, polievok, sladkostí a dusených jedál.

Mnoho výrobcov vyrába tofu s rôznymi prísadami (paprika, koreniny, huby, bylinky, orechy atď.), ale jeho neutrálna chuť sa stráca.

V Rusku sa tofu dá kúpiť v špecializovanom obchode alebo vo veľkom supermarkete. Okrem tradičného Japonska a Číny sa tento produkt vyrábal vo všetkých krajinách východnej Ázie, ako aj v USA a Kanade. Existuje aj tofu ruskej výroby (vyrába ho tu veľa podnikov, od Moskovskej oblasti po Krasnojarsk) a niekedy aj ukrajinské. Japonci sú si však, samozrejme, istí, že nájsť skutočné tofu mimo ich ostrovov je takmer nemožné.

variť tofu doma

Budete potrebovať: 1 šálka studenej vody, 1 šálka sójovej múky, 2 šálky vriacej vody, 6 polievkových lyžíc. lyžice citrónovej šťavy. V malom hrnci zmiešame sójovú múku a vodu na hustú homogénnu pastu, pridáme vriacu vodu a premiešame. Varte na miernom ohni 15 minút. Potom nalejte citrónovú šťavu, znova premiešajte a vyberte panvicu z ohňa. Keď sa hmota usadí, precedíme ju cez gázu. Budete mať asi 1 šálku veľmi jemného tofu. Malo by sa uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe naplnenej vrstvou vody.

Pot volá kanvicu čiernou!

Ak vás nadchla myšlienka vyrobiť si tofu vo vlastnej kuchyni, má zmysel vylepšiť ručný proces a zakúpiť si špeciálny stroj na výrobu sójového mlieka, ktorý sa nazýva: domáca sójová krava. Iný názov je sójový varič. Ide o kuchynský spotrebič nie väčší ako rýchlovarná kanvica. Všetko, čo musíte urobiť, je zliať vodu, pridať vopred namočené alebo suché sójové bôby, stlačiť tlačidlo a za 15-20 minút je čerstvé sójové mlieko hotové. Mimochodom, na sójovej krave môžete variť mnoho ďalších vegetariánskych (nielen) lahôdok: cereálie, kaše, omáčky, pudingy, paštéty, cestoviny ... Takéto potešenie stojí v priemere 4 000 - 6 000 rubľov. A to je presne ten prípad, keď nápis Made in China nemá za cieľ alarmovať, ale vzbudzovať dôveru v dôstojnú kvalitu zázračného stroja. Pôvodne boli vyrobené v Číne. Sójové variče vynikajúcej kvality sa vyrábajú aj v štátoch a Kanade. Európska sójová krava by sa však mala vyberať starostlivejšie: existuje vysoká pravdepodobnosť, že narazíte na falošný alebo len druhoradý produkt.

Ako si vybrať?

Lisované tofu sa predáva vo vákuových nádobách aj jednoducho v hermetických obaloch naplnených vodou. Voda chráni výrobok pred absorbovaním cudzích pachov. Nebuďte príliš leniví, aby ste si pozorne preštudovali etiketu: prírodné tofu by malo obsahovať iba tri zložky: vodu, sóju (sójové bôby) a koagulant (môžu byť tri druhy – nigari, síran vápenatý alebo chlorid vápenatý). Tofu je lepšie kupovať bez soli, bylín a iných prísad. „Správne“ tofu by malo mať neutrálnu chuť.

Čerstvé tofu má jemne sladkú chuť. Ak začne kysnúť, varíme 10 minút. Je pravda, že sa nafúkne a stane sa pórovitejším ako "originál".

Pri výbere tofu s vysokým obsahom vápnika hľadajte na obale „zrazenina vápnika“ alebo „síran vápenatý“. Pamätajte, že pevné tofu je tučnejšie ako mäkké. A samozrejme si vždy skontrolujte dátum spotreby produktu.

Ako skladovať?

Väčšina výrobcov pasterizuje tofu priamo vo výrobe. Takýto výrobok nevyžaduje chladenie, kým sa nádoba neotvorí. Nepasterizované tofu odložíme na chladné miesto. Ak je balenie otvorené, ale nie je zjedené celé tofu, zvyšok opláchnite a zalejte vodou. Ak je to možné, odčerpajte vzduch z nádoby, vložte ju do chladničky a denne vymieňajte vodu - tofu vydrží čerstvé týždeň.

A dá sa aj zamraziť – vtedy vydrží trvanlivosť až päť mesiacov. Po rozmrazení sa konzistencia a chuť tofu zmení: stáva sa pružnejším a húževnatejším, podobne ako mäso, chuť jedál s touto prísadou je tiež mierne odlišná. Rozmrazené tofu má peknú karamelovú farbu a je skvelé na marinovanie alebo restovanie.

Mimochodom, dnes je v Japonsku obľúbenou sušenou verziou sójovej pochúťky rôzne tofu kogori-dofu alebo koya-dofu. Ide o staroveký vynález budhistických mníchov z hory Koya. Odlišuje sa od „klasiky“: má hubovitú štruktúru a chuť zostáva nasýtená aj po namáčaní. V Japonsku sa koya dofu predáva v baleniach po piatich balených v plaste. Spolu s ním je polievkový základ-prášok súčasťou súpravy, v ktorej sa varí. Ale môžete to urobiť aj bez toho.

Urobte tofu polievku

Do osoleného mäsového alebo zeleninového vývaru pridáme nasekanú kukuricu, prevaríme. Pridajte nastrúhanú mrkvu, korenie a varte na miernom ohni 5-7 minút. Teraz pridáme 150 g hutného tofu nakrájaného na kocky, jeden nakrájaný pór, zelený hrášok. Priviesť do varu. Podávame so zeleňou.

Tofu je priestorom pre fantáziu šéfkuchára a skutočným chameleónom medzi výrobkami. Nemôže sa síce pochváliť vlastnou arómou, ale ako špongia dokonale absorbuje „susedné“ pachy a chute. Na prvý pohľad sa to môže zdať ako nevýhoda, no v skutočnosti ide o nepopierateľnú výhodu, ktorá robí z tofu univerzálneho vojaka z varenia: výrobok sa hodí ku všetkým ingredienciám, do akého jedla ho pridáte, od predjedla až po dezert. Môže sa jesť s ovocím alebo bylinkami, alebo môže byť vyprážaný, údený a pečený. A na jeho základe sa ukáže nádherná plnka. Skúste a uvarte niečo chutné!

čo je tofu? Európa sa o jej existencii dozvedela až v druhej polovici dvadsiateho storočia. Dá sa povedať, že tofu je produktom globalizácie? Sotva... Áno, a Číňania tvrdia opak. Veria, že tofu bolo vynájdené v Nebeskej ríši v druhom storočí.Okolo ôsmeho storočia po narodení Krista sa tento „syr“ stal známym v Japonsku. Ešte neskôr si získal obľubu v krajinách juhovýchodnej Ázie. Mnohé vietnamské a kórejské kuchyne sú nemysliteľné bez tofu. Škody a výhody tohto produktu sa budú diskutovať v tomto článku. Vegetariáni, najmä tí, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom, tento syr vnímajú s nadhľadom. Tofu môžu jesť aj ľudia trpiaci intoleranciou laktózy. A čo všetko ostatné? Aké je chemické zloženie tofu? Aj o tom si povieme.

Ako sa vyrába tofu

Podľa legendy sójový syr vznikol šťastnou náhodou. Čínsky šéfkuchár, ktorého meno sa po stáročia stratilo, sa rozhodol pridať do pyré korenie nigari, aby dochutil pokrm. V tomto prípade chlorid horečnatý, ktorý je súčasťou korenia, pôsobil ako koagulant. Zrazil mlieko. Proces výroby tofu je teda podobný spôsobu výroby syra. Len surovinou nie je kravská, kozia ani rastlinná – sója. Najprv sa získa tvaroh z tofu. Je stlačený, udržiavaný nejaký čas. Výsledkom je biely, porézny, mäkký výrobok podobný syru. Predáva sa v uzavretom obale naplnenom vodou. Po otvorení by sa tofu malo uchovávať v chladničke a dvakrát denne pridávať studenú vodu. Tento syr ako špongia pohlcuje cudzie pachy, preto by sa nemal uchovávať v blízkosti zapáchajúcich potravín.

Čo hovoria kuchári o tofu

A syr je ako „prázdny list papiera“, ktorý čaká na štetec pána. Nemá chuť ani vôňu. Ale sójové tofu dokonale absorbuje iné chute. Dokonale „ladí“ so všetkými výrobkami, ktoré kuchárky v kuchyni používajú. Preto kulinárski špecialisti právom nazývajú tofu univerzálnou prísadou do jedál. Používa sa pre prvý a druhý. Sójová pochúťka je dobrá na občerstvenie a dokonca aj na dezert. Je varené, vyprážané, pečené, údené a nakladané - jedným slovom podlieha všetkým druhom kulinárskeho spracovania. Ale keďže je tofu prakticky bez chuti, vždy ide bok po boku s nejakými ďalšími ingredienciami. Pórovitosť syra umožňuje podávať ho s rôznymi omáčkami – od kečupu až po džem. Do polievok je zvykom pridávať tofu tvaroh alebo jeho mäkké odrody. A pri príprave druhého sa používa tvrdý syr. V šanghajskej kuchyni sa používa „smradľavé tofu“ – čínska verzia Roquefortu. Pre Európanov je takmer neznáma. Ale môžete si kúpiť "hodvábne tofu". Tento krémový syr je podobný všetkým obľúbeným Yantarom.

Tofu: zloženie

Teraz si povedzme, aké sú zložky tohto produktu. Tak sme zistili, že tofu je sójový syr získaný fermentáciou fazuľového mlieka. Jeho zloženie je teda bohaté na kompletné rastlinné bielkoviny. V tvrdom syre je to 10,7 percenta a v tvarohu - 5,3%. Mali by ste vedieť, že rastlinné bielkoviny ľudské telo absorbuje lepšie ako látka živočíšneho pôvodu. Obsahuje esenciálne aminokyseliny pre zdravie. Sójový syr je zároveň nízkokalorický: iba 73 kcal na sto gramov tofu. Zloženie produktu hovorí veľa o jeho výhodách. Tu máte železo – ktoré pomáha bojovať s anémiou a vápnik, ktorý, ako viete, je „stavebným materiálom“ kostí. Tofu neobsahuje cholesterol, no má veľa vitamínov. Medzi radom užitočných látok je potrebné vyčleniť skupinu B. Tento vitamín je zodpovedný za dobrú pamäť, silné zuby a nechty, za lesklé a husté vlasy, zdravú pokožku.

Tofu: škoda a úžitok

Všetky vlastnosti sójového syra, pozitívne aj negatívne, sú spôsobené jeho zložením. Keďže výrobok neobsahuje cholesterol, je dobrý pre jadrá. Rastlinný proteín získaný z varených a roztlačených sójových bôbov je vysoko stráviteľný. Preto sa predpisuje pacientom so slabým žalúdkom. Nízka nutričná hodnota tofu (v recenziách sa to často uvádza) ho robí vo výžive nepostrádateľným. Predpísať sójový syr a športovcov. Pravidelné užívanie tofu spomaľuje starnutie a je výborným profylaktikom proti rakovine, pretože odstraňuje z tela dioxín, pôvodcu onkologických zmien. Sójová pochúťka pomáha úspešnejšie bojovať proti osteoporóze, menopauze a srdcovým chorobám. A samozrejme, tofu je len darček pre alergikov, tých, ktorí nedajú dopustiť na mliečne výrobky. Je to dobré aj pre tých, ktorí nedávno utrpeli zlomeniny. Sójový syr pomáha obnovovať kostné tkanivo a robí ho hustejším a silnejším.

Komu tofu prospeje

Môžeme povedať, že každý. V Číne, domovine tohto produktu, sa so sójou zaobchádzalo ako s produktom chudobných. Na Ukrajine hovoria, že pre žobráka a med huby - kura. A v Nebeskej ríši sa verí, že sójové bôby sú „mäso bez kostí“. Dopyt po tomto produkte však vyvolali vegetariáni. Nechýbali „kotlety“, „guláš“ a, samozrejme, „syr“. Aby ste sa nasýtili, musíte zjesť viac týchto rezňov ako ich mäsové náprotivky. Ale to je takmer jediné mínus tofu. Jeho cena je celkom demokratická - 150 - 290 rubľov za balenie (v závislosti od hmotnosti a typu). Zvlášť pozoruhodné sú výhody tofu pre ľudí, ktorí sa starajú o svoj vzhľad. Sójový syr obsahuje izoflavóny – najsilnejšie antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály. Obsahuje tiež látky daidzeín a genisteín, ktoré bránia pôsobeniu estrogénov. Syr teda nasýti naše telo energiou, spevní kosti a v ňom obsiahnutý selén a železo nám dodajú fyzickú silu.

Škodlivosť sójového syra

Všetky potraviny - v závislosti od množstva ich použitia - majú pozitívne a negatívne vlastnosti. Tofu nie je výnimkou. Škody a výhody tohto produktu závisia hlavne od dávky. Nezneužívajte sójový syr. To môže viesť k ochoreniam štítnej žľazy, nepriaznivo ovplyvniť reprodukciu žien a mužov. Fazuľový tvaroh a syr by sa deťom mal podávať s mimoriadnou opatrnosťou. Tofu môže spôsobiť hnačku a u dospievajúcich vyvolať skorú sexuálnu aktivitu. Tento produkt však môže pôsobiť ako mierne preháňadlo pri zápche. Mimochodom, nie všetci alergici ho môžu užívať. Lekári zaznamenali niekoľko prípadov alergických reakcií na tofu, ktoré sa prejavili nevoľnosťou a žihľavkou. Je to spôsobené individuálnou neznášanlivosťou sójových produktov.

Čo sa dá vyrobiť zo sójového syra

V Japonsku bolo vyvinutých mnoho diét, v ktorých je hlavným produktom tofu. Škody a výhody tohto produktu sme už zvážili. Zostáva len dodať, že sójová diéta vám umožňuje schudnúť sedem až štrnásť kilogramov. A to aj napriek tomu, že nemusíte meniť zaužívaný životný štýl a obmedzovať sa v množstve jedla. Stačí nahradiť mäso sójovým syrom – a výsledok je zrejmý. Teraz zvážte, aký je tento produkt. Jednoducho konzumovať ho tak, ako sa predáva, je ako jesť holandský syr. Momen - tvrdé tofu - môžeme dať na chlebíček, nakrájať na kocky do šalátu, opražiť v strúhanke. Dá sa marinovať. A ak fajčíte husté sójové tofu, nerozoznáte ho od šunky. Kinugoshi („hodváb“) je jemný mäkký tvaroh. Používa sa na polievky, dezerty a omáčky. Niekedy v predaji nájdete tofu s náplňami (korenie, bylinky, orechy) alebo sladené - na výrobu „vegetariánskych tvarohových koláčov“.

Výhody v kozmeteológii

Ženy používajú sójové tofu nielen na chudnutie. Čínske ženy ho už dlho používajú na bielenie pokožky a jej zamatovú a hebkú. Na prípravu takejto masky je potrebné tento japonský tvaroh pomlieť s jednou lyžičkou olivového oleja. Pred aplikáciou je potrebné tvár dôkladne očistiť a napariť. Naneste masku na pokožku ľahkými poklepkávacími pohybmi končekmi prstov. V stave absolútneho odpočinku vydržte asi desať minút. Potom opláchnite studenou vodou. Postup by sa mal opakovať raz alebo dvakrát týždenne.

„Mäso bez kostí“ je to, čo milióny Ázijcov nazývajú tofu. Ide o sójový syr, ktorý je považovaný za hlavný zdroj bielkovín pre vegánov, chudnúce dievčatá a ľudí na diétnej diéte. Patrí do kategórie nízkokalorických potravín, pretože obsahuje minimum tukov a sacharidov. Tofu má zároveň mnoho výživných a prospešných vlastností, o ktorých legendy siahajú stáročia.

Čo je zvláštne na fazuľovom tvarohu

Tofu je chudý syr, ktorý obsahuje 100 % sójových bôbov, bez pridaných stabilizátorov, konzervačných látok alebo emulgátorov. Technológia jeho prípravy sa prakticky nelíši od výroby mliečneho syra. Starý recept zahŕňa obmedzenie čerstvo pripraveného pridaním koagulantu - zahusťovacej zložky:

• koncentrovaný soľný roztok (nigari);
• stolový ocot;
• citrónová šťava.

V modernej výrobe sa prakticky nič nezmenilo, s výnimkou použitia hotového prášku skôr ako fazule. Fazuľový tvaroh má krémovú chuť, jemnú syrovú textúru a krémovú farbu. Syr môže byť vyrobený s cesnakom, orechmi, olivami alebo bylinkami.

Tofu je nevýrazný produkt bez vlastného zápachu. Počas varenia získava chuť ostatných ingrediencií, ktoré sú v miske obsiahnuté.

Šalát s avokádom, tofu a šampiňónmi

Príbeh o pôvode

Existuje mnoho legiend, ktoré odhaľujú tajomstvá vynálezu sójového syra. Je tiež známe, že tofu bolo uvarené náhodou: do roztlačených sójových bôbov sa dostala morská voda, čo viedlo k zrážaniu bielkovín a vzniku tvarohu.

Za rodisko tofu sa považuje Čína, kde sa varí už 20 storočí. Po prvýkrát sa obyvatelia dozvedeli o sójovom syre z kresieb z hrobky dynastie Han, ktoré boli datované do roku 220 nášho letopočtu. Zobrazovali činnosť výroby fazuľového tvarohu.

Aká je hodnota produktu

Sójový syr je skladom rastlinných bielkovín, užitočných aminokyselín, vitamínov a mikroelementov. Neobsahuje cholesterol a jeho obsah kalórií na 100 g je 75 kcal.

Podľa USDA Nutrient Database obsahuje tofu 8 esenciálnych aminokyselín.

Keďže fazuľový tvaroh má nízky obsah kalórií a schopnosť vstrebať sa do tela o 90%, používa sa pri chudnutí.

Jesť tofu na raňajky a večeru v čistej forme alebo ako súčasť zeleninových šalátov, môžete schudnúť 2-3 kilogramy za pár dní.

Aké sú výhody používania

Cameron Wells, riaditeľ nutričného vzdelávania v neziskovom Physicians Committee for Responsible Medicine tvrdí, že sójový syr má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a zlepšuje prežívanie pacientov s rakovinou.

Aké sú výhody pre zdravie žien

Pravidelná konzumácia prírodného sójového syra prispieva k:

• znížiť riziko fibrocystickej mastopatie;
• prevencia rakoviny prsníka;
• obnovenie hormonálnych hladín;
• zlepšenie stavu pokožky.

Zloženie sójového syra obsahuje vápnik, ktorý je potrebný pre tehotné ženy. Podieľa sa na posilňovaní kostí a zubov plodu a nastávajúcej matky. Železo zabraňuje riziku anémie a predčasného pôrodu.

Nápad na rolky: plnka z grilovaného tofu, baklažánu a avokáda

Prečo by muži nemali používať

Sójový syr obsahuje fytoestrogén, ktorý blokuje tvorbu testosterónu a prispieva k potláčaniu mužských pohlavných hormónov. Zároveň bude tofu užitočné pri fyzickej námahe, pretože sa podieľa na:

• boj proti nadmernej hmotnosti;
• rast svalovej hmoty;
• doplnenie tela energiou;
• zbaviť sa cholesterolu.

Tiež fazuľový tvaroh by sa mal zaviesť do stravy pri zraneniach, zlomeninách a vyvrtnutiach. Vyživuje pohybový aparát vápnikom a fosforom.

Aké sú nebezpečenstvá nadmernej konzumácie

Fazuľový tvaroh môže viesť k nasledujúcim chorobám:

• potlačenie funkcie štítnej žľazy;
• narušenie ženského a mužského hormonálneho systému;
• inhibícia mozgovej aktivity;
• tráviace ťažkosti.

Nápad na večeru: Sójový syr s hubami

Odpoveď na otázku, koľko tofu môžete zjesť - nie viac ako 100 g denne.

Aké sú optimálne podmienky na skladovanie

Fazuľový tvaroh sa odporúča uchovávať v chladničke maximálne 7 dní. Predtým ho treba vybrať z obalu a vložiť do plastovej nádoby naplnenej slanou vodou. Pomôže to zachovať chuť syra a chrániť ho pred nepríjemnými pachuťami.

Tofu je možné skladovať aj v mrazničke až 5 mesiacov. Treba však počítať s tým, že po rozmrazení produkt stratí neutrálnu chuť a bude mať rôsolovitú konzistenciu.

Ako používať pri varení

Chudý sójový tvaroh sa môže konzumovať surový, vyprážaný, údený a nakladaný. Tvrdé tofu je skvelé na vyprážanie a varenie mäsitých pokrmov, mäkký syr s hodvábnou textúrou svojou príjemnou sladkastou chuťou doplní rôzne dezerty - pudingy alebo tvarohové kastróly.

S čím sa jedáva

Sójový syr sa pridáva do polievok, hlavných jedál, šalátov a dezertov. Je kombinovaný s akýmikoľvek výrobkami:

• vajcia;
• uhorka;
• ryža
• seba;
• rukola;
• špenát;
• paradajky;
• baklažán;
• huby;
• morské plody.

Tofu sa prekvapivo dostalo napríklad aj do prípravy nápojov.

recept na sójový syr doma

Ak nie je možné kúpiť tofu, ale existuje túžba ochutnať ázijského hosťa, môžete si ho uvariť sami.

Čo robiť:

1. Nalejte sójovú múku do hlbokej panvice.
2. Naplňte ju studenou vodou.
3. Miešajte, kým nezískate hustú hmotu.
4. Pridajte 2 šálky vriacej vody.
5. Varte 15 minút na miernom ohni a zmes dôkladne premiešajte.
6. Nalejte citrónovú šťavu.
7. Odstráňte zo sporáka. Nechajte hmotu usadiť.
8. Preceďte cez gázu.

Z tohto množstva surovín sa získa približne 200 g mäkkého sójového syra.

Chudé tofu je lacnejšie na výrobu ako bežný mliečny syr. Na 1 kg fazuľového tvarohu potrebujete 60 g fazule, keď na rovnaké množstvo tvrdého syridla treba vziať 10 litrov mlieka.

Ďalšia možnosť výroby sójového syra doma, pozrite si video od blogera Michaila Vegana:

Vegánsky tofu detoxikačný šalát

Toto jedlo nasýti telo užitočnými vitamínmi a mikroelementmi obsiahnutými v čerstvej zelenine a ľahko stráviteľné bielkoviny dodajú telu dávku energie a sily.

Recept krok za krokom:

1. Syr nakrájajte na kocky a papriku na tenké plátky.
2. Rozdrvte koreň zázvoru a cesnak.
3. Pripravené komponenty vložte do nádoby a nalejte.
4. Nechajte 15 minút marinovať.
5. Zeleninu opláchnite a osušte na papierovej utierke.
6. Varte vajcia. Nakrájajte na plátky.
7. Nakrájajte šalotku na pol krúžky.

Pri podávaní položte na tanier zeleninu, nakladaný syr, vajcia a cibuľu. Šalát pokvapkáme limetkovou šťavou a podľa potreby dochutíme morskou soľou.

Šalát s tofu zdobený farebnými paprikami

Aké sú ceny v obchodoch za 1 kg

Rusi oslavujú Medzinárodný deň žien 8. marca a obyvatelia Číny, Malajzie a Taiwanu oslavujú Deň smradľavého tofu. Je to obľúbené občerstvenie v Šanghaji a nenájdete ho v supermarkete alebo reštaurácii. Smradľavý sójový syr sa dá kúpiť v lacných baroch a nelegálnych obchodoch. Podáva sa údený alebo vyprážaný s ryžou alebo rezancami.

V domácich podmienkach existuje viacero metód, líšia sa najmä spôsobom mletia sóje a použitými látkami ako zrážadlo. Na zrážanie sa používa kyselina citrónová alebo citrónová šťava, epsomské soli, prípadne zmes octu a kuchynskej soli.

Možno existujú aj iné koagulanty, ale neviem o nich. Druh koagulantu ovplyvňuje chemické zloženie syra. Napríklad, ak sa použijú soli Epsom, tofu bude obsahovať viac horčíka a síry, teda látok, ktoré sú súčasťou solí Epsom (heptahydrát síranu horečnatého).

Existujú aj rôzne spôsoby mletia sójových bôbov. Čím lepšie budú rozdrvené, tým hustejšie a sýtejšie bude sójové mlieko, z ktorého sa vlastne vyrába aj samotné tofu. Existujú spôsoby prípravy tofu, pri ktorých sa z kilogramu fazule získa 350 g syra. Zároveň veľa sójového koláča vyjde nazmar. Chcem tu opísať metódu, ktorá si bude vyžadovať použitie mixéra alebo kuchynského robota. To vám umožní extrahovať maximum sójového mlieka z minima fazule. Výsledkom je, že z 500-600 g sójových bôbov získame približne 1300 g syra tofu. Presná hmotnosť bude závisieť od toho, ako dlho je syr pod tlakom a koľko tekutiny je možné z neho odstrániť.

Budete potrebovať:

• 500 g suchých sójových bôbov;
• 4,5 litra čistej vody;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 5 polievkových lyžíc octu 4,5% (jablko, ryža, stolový);
• 0,5 litra vody (voliteľné).

Okrem toho budete potrebovať nejaké vybavenie:

• mixér (môžete použiť ponorný mixér);
• veľký hrniec (6-7 l);
• sito veľkého priemeru s jemnou kovovou sieťkou;
• malé sito s jemnou sieťkou (alebo štrbinová lyžica);
• široká misa;
• silikónová špachtľa;
• kúsok sieťoviny (alebo štvorvrstvový kus gázy);
• odmerka (alebo pollitrový hrnček);
• dve obdĺžnikové alebo okrúhle plastové sieťové nádoby (objem 1,5-2 litrov).

Varenie

• Pol kilogramu vytriedime, zbavíme nevhodnej fazule, opláchneme a namočíme do čistej vody pri izbovej teplote aspoň na 12 hodín. Výsledkom je, že z 500 g suchých bôbov sa získa približne 1 kg 200 g napučaných sójových bôbov. Po uplynutí určeného času fazuľu opäť umyjeme, vodu scedíme. Nie je potrebné nič odstraňovať, ako napríklad oddelené kôrky - celá fazuľa ide do práce.

• Teraz začneme získavať mlieko zo sóje. Nalejte tretinu namočenej fazule do misky mixéra. Zalejte 1/2 litrom čistej vody. Misku zatvorte a fazuľu podrvte s vodou pri vysokých otáčkach asi 2 minúty. V dôsledku toho dostaneme penovú zmes bielej farby, asi 2 krát viac ako pôvodný objem.

• Na veľký hrniec položíme jemné sitko a na sito nalejeme suspenziu získanú v mixéri. Sójovú zmes v sitku pomaly premiešajte silikónovou stierkou, nechajte tekutinu odtiecť do panvice – kým na sitku nezostane pastovitá hmota – sójový koláč a na panvici trochu sójového mlieka.

• Sójový koláč zostávajúci na site sa vráti späť do misky mixéra, potom sa znova pridá 1/2 litra vody. Túto porciu sóje opäť zmiešame s vodou – opäť 2 minúty.

• Výsledná sójová zmes sa opäť naleje na sito nainštalované nad panvicou a zopakujte predchádzajúce kroky: pomaly miešajte zmes silikónovou stierkou a oddeľte sójové mlieko od koláča, ktorý zostane na sieťke. Táto hmota je tekutejšia a jemnejšia ako predchádzajúca, ľahšie sa prefiltruje cez sitko, no v konečnom dôsledku na mriežke predsa len zostane isté množstvo sójového koláča.

• Tretíkrát posielame do mixéra. Opäť pridajte rovnaké množstvo vody a miešajte pri vysokej rýchlosti 2 minúty. Výsledná suspenzia sa prefiltruje cez sito cez kastról, v ktorom sa už nazbieralo slušné množstvo aromatického sójového mlieka.

• Spotrebovaný koláč dáme do misky pokrytej štvorvrstvovou gázou, aby sme z neho neskôr vytlačili zvyšnú tekutinu. Spotrebovaný koláč odložíme bokom a sami začneme spracovávať zvyšné dve časti sójových bôbov, pričom opakujeme rovnaké kroky: každú časť trikrát premiešame mixérom po dobu 2 minút, zakaždým pridáme pol litra vody a potom prefiltrujeme. sito do hrnca.

Vytlačením zvyšnej tekutiny (sójového mlieka) z koláča získame okaru–základ na varenie sójového mäsa

• Finálny koláč zo všetkých troch častí zbierame do misky pokrytej gázou. Ručne vyžmýkame cez gázu cez misku - získame ešte asi 0,5 litra sójového mlieka, ktoré tiež pošleme do veľkého hrnca.

• Vo všeobecnosti sa samotný koláč, ktorý zostane pri výrobe sójového mlieka, nazýva okara. Nevyhadzuje sa, keďže práve z nej sa vyrába známe sójové mäso. Ide o skvelý proteínový produkt – náhradu mäsa vo vegetariánskej strave. Pol kila suchých sójových bôbov sme teda kompletne spracovali. Vo výsledku sme dostali asi 4 litre sójového mlieka a 600-700 g okary.

• Na oheň postavte hrniec so sójovým mliekom a zohrejte ho. Sójové mlieko by sa malo za stáleho miešania zohrievať na stredne nízkej teplote, pretože sa môže pripáliť. Vyhnite sa pripáleniu - pokazí to chuť konečného produktu.

• Pri zahrievaní sójového mlieka sa na jeho povrchu hromadí pena, ktorú je potrebné odstrániť pomocou malého sitka alebo dierovanej lyžice.

• Kým sa mlieko zohrieva, pripravte si zrážadlo: zmiešajte pol litra vody s 3 lyžičkami soli a 5 lyžicami octu.

• Keď sójové mlieko začne vrieť (takmer!), za stáleho miešania špachtľou do neho postupne, po častiach, nalejeme koagulant: prvú polovicu a potom po niekoľkých minútach zahrievania a miešania ďalšiu polovicu.

• Ďalej pokračujte v miešaní obsahu panvice a znova ho priveďte takmer do varu. Princíp výroby tofu syra zo sójového mlieka je veľmi podobný ako pri výrobe tvarohu z bežného mlieka: čím dlhšie mlieko zohrejete, tým bude tvaroh suchší. To isté platí pre tofu. Ak chcete tvrdší, tuhší syr, zohrievajte ho dlhšie a ak chcete mäkšie tofu, priveďte mlieko takmer do varu, odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 20 minút odstáť.

• Po určenom čase sa tvaroh oddelí od srvátky. Plastovú sieťovú nádobu s otvormi na dne pripravíme tak, že ju vložíme do umývadla a prikryjeme kúskom štvorvrstvovej gázy, ktorú treba najskôr navlhčiť a vyžmýkať. Zozbierajte pollitrový hrnček tekutiny z panvice a nalejte ju do nádoby na gázu.

• Keď sa všetka tekutina z panvice naleje do nádoby, srvátka vytečie do umývadla a samotný syr zostane v nádobe. Okraje gázy opatrne zabalíme, prikryjeme nimi syr a navrch položíme druhú plastovú nádobu, ktorá bude slúžiť ako útlak. Do tohto kontajnera na váhu musíte vložiť niečo ťažké - napríklad 2-3 vrecká obilnín alebo fazule. Všetok tento domáci lis necháme v dreze, kým úplne nevychladne.

• Po niekoľkých hodinách, keď syr vychladne, celú konštrukciu rozoberieme, odstránime otlak a tofu zabalené v gázovej fólii vyberieme z formy. Výsledkom všetkej práce je konečný produkt - veľký okrúhly alebo obdĺžnikový kus sójového syra s hmotnosťou asi 1 kg 300 g Hustota a presná hmotnosť budú závisieť od toho, koľko tekutiny náš domáci lis odstránil z tofu: čím viac je syr pod tlakom, tým bude tvrdší a hustejší.

Všetky! Máme pripravený výborný proteínový vegetariánsky produkt. O jeho vlastnostiach sa dočítate z materiálu