domov delo

Kakšna riba oslič je morska ali rečna. Ribe oslič: koristi in škode, recepti za osliče

Obstaja približno 10 vrst osliča ali osliča. Njihov okus je v veliki meri odvisen od vrste in habitata.

Dolžina osliča je od 30 cm do enega in pol metra, povprečna teža je gramov, v redkih primerih lahko doseže kilogram. Barva je običajno srebrno siva, hrbet je visok in temen, telo je podolgovato.

Sestava osliča

Po kemični sestavi je oslič blizu navagi, z vsebnostjo maščobe približno 4%, kar je več kot pri drugih predstavnikih trske. Poleg tega je v mesu % beljakovin, bogatih z dragocenimi aminokislinami, vodo, pepelom, vitamini in minerali. Oslič vsebuje vitamine: A, E, C, PP, skupine B - B2, B6 in B12 ter minerale: jod, baker, kalcij, mangan, kalij, žveplo, fluor, železo in cink.

Vse to pomaga krepiti kosti in tkiva telesa, vzdrževati vitaminsko-mineralno ravnovesje in metabolizem v telesu na pravi ravni.

Koristne lastnosti

Osličeva maščoba je sestavljena iz nasičenih maščobnih kislin, ki so pomembne za vzdrževanje srčno-žilnega sistema telesa. Kaviar vsebuje najpomembnejši element za zdravje - omega-3 kisline. Ima antioksidativne lastnosti in je surovina za številne medicinske in kozmetične izdelke.

Kljub prisotnosti maščob ima meso osliča nizko kalorično vsebnost - 86 kcal na 100 gramov, zato ga lahko priporočamo za prehransko in otroško hrano. Redno uživanje hrane znižuje raven sladkorja v krvi, je preventiva pred debelostjo in razvojem bolezni srca in ožilja. Oslič je odličnega okusa, ima mehko meso in majhno količino majhnih kosti.

Menijo, da je najbolj okusen oslič ocvrt. Sveža pa hitro izgubi okus, zato je v prodaji običajno na voljo sveže zamrznjena. Za pripravo okusne ribje jedi je dovolj, da jo odmrznete, poškropite z limoninim sokom ali kisom in na obeh straneh popečete v vroči ponvi. Osliča lahko tudi kuhamo, pečemo, dušimo; pogosto se iz njega naredijo kotleti, ribje mesne kroglice, mleto meso.

Energijska vrednost

vitamini

Minerali

hrana

Avtorske pravice © sostavproduktov.ru. Vse pravice pridržane.

Pri kopiranju materialov je obvezna navedba indeksirane neposredne povezave do vira.

Opis rib osliča s fotografijo, sestavo in vsebnostjo kalorij ter hranilno vrednostjo; kako kuhati, koristi in škode

Ribe oslič: lastnosti

Kalorije: 86 kcal.

Opis

Riba oslič spada v družino trsk. Ta vrsta rib je zelo priljubljena med vsemi narodi sveta, slovi pa tudi po okusnem dietnem mesu. Habitat - Atlantski in Tihi ocean. Riba oslič ali, kot ga imenujejo tudi oslič, živi na dnu in se dvigne na površje izključno za plen.

Odvisno od habitata so lahko ribe osliča velike od trideset centimetrov do 1,5 metra. Mlad oslič se prehranjuje predvsem s planktonom, ko odraste, postane plenilec in požre majhne jate.

Trenutno obstaja veliko podjetij, ki gojijo osliče tako v umetnih razmerah kot v naravi. Ribe se lovijo s posebnimi napravami, imenovanimi pridnene vlečne mreže.

Oslič se prodaja tako zamrznjen kot svež. Najbolje je, da kupite sveže ribe, saj gre lahko sladoled skozi več faz zamrzovanja in odmrzovanja, zaradi česar bo izgubil večino svojega okusa.

To vrsto rib lahko razdelimo na dve večji podvrsti: srebrni in pacifiški oslič.

Največja dolžina srebrnega osliča doseže 73 centimetrov, njegova teža pa dva in pol kilograma. Ta riba domnevno živi ob obali Severne Amerike, pa tudi Južne Karoline. Kopljejo ga na globini od petdeset do devetsto metrov. Srebrni oslič se seli sezonsko in se začne drstiti maja.
Pacifiški oslič lahko doseže devetdeset centimetrov v dolžino, najpogosteje pa ribiči ulovijo ribe do štirideset centimetrov. Živi ob obali Kalifornije in Vancouvra. Drstenje se začne januarja na globini približno dvesto metrov.

Pri nakupu zamrznjene ribe osliča v trgovini bodite pozorni na ledeno skorjo: ne sme biti predebela in zlomljena. Če opazite razpoke v ledeni skorji, je bila riba odmrznjena in ponovno zamrznjena. Če želite kupiti okusne in kakovostne ribe, je bolje iti v drugo trgovino.

Kako kuhati ribo oslič?

Osliče lahko kuhate na različne načine, od pečenja do dušenja v počasnem kuhalniku. Obstaja veliko receptov za pripravo okusnih ribjih jedi iz osliča, ki jih lahko vsaka gostiteljica pripravi doma. Povedali vam bomo o najlažjih in najbolj priljubljenih načinih kuhanja rib osliča.

Ena izmed najbolj priljubljenih in hitrih možnosti za pripravo osliča je pečenje v pečici. Hkrati lahko ribe natrete s poljubnimi začimbami, prelijete z omako, pečete v foliji ali v rokavu z zelenjavo ali brez. Skupaj z osličem lahko spečete druge vrste rib, na primer polok ali skušo.
Ribe lahko ocvremo v ponvi skupaj s krompirjem, korenjem ali čebulo. Hkrati se bo ocvrt oslič odlično prilegel kisli smetani ali paradižnikovi omaki. Poleg tega se bo izkazalo za zelo okusno, če boste osliča ocvrli v testu, v katerega morate zagotovo dodati malo limoninega soka.
Osliče lahko dušite tako v globoki ponvi kot v počasnem kuhalniku. Če imate ta kuhinjski pripomoček, vam bo močno olajšal proces kuhanja. Dušene ribe so primerne za uživanje tako odraslih kot otrok.
Ta izdelek lahko kuhamo v običajni ponvi. Iz kuhanega osliča lahko enostavno pripravite tudi ribjo juho ali ribjo juho. Med drugim lahko poskusite kuhati ribe na pari. V tem primeru se bo izkazalo za bolj sočno in mastno, poleg tega pa ne bo izgubilo svojih pozitivnih lastnosti.
Jedi iz osliča lahko vključujejo tudi ribje pogače, ki jih pripravimo iz filejev. Izpadejo mehki in vi in vaša družina boste navdušeni nad njihovim okusom. Dodate lahko celo malo riža in pripravite okusne ribje polpete v paradižniku.
Zelo okusne jedi so tudi ribje pite. Morda niso po okusu vsakogar, a če obožujete takšno hrano, si to slaščico vsekakor privoščite.

Ker ta vrsta ribe ni kostna, lahko iz osliča pripravimo ogromno jedi. Lahko ga celo kisate ali kisate z lastnimi rokami. Doma soljen oslič z maslom in začimbami bo všeč vsem, ki ga bodo poskusili.

Korejska riba oslič bo zlahka postala ena najbolj okusnih jedi na praznični mizi! Hrani lahko dodate katero koli najljubšo začimbo, vendar ne pretiravajte! V nasprotnem primeru bo jed imela okus nekaterih začimb.

Kalorična vsebnost rib osliča je nizka, vendar se lahko v kombinaciji z drugimi izdelki, pa tudi glede na način priprave, razlikuje. Tako ali drugače mnogi nutricionisti ugotavljajo, da je oslič primeren za dietno prehrano, če ni ocvrt v olju, ampak dušen ali kuhan na pari.

Koristi in škode

Absolutno vsak izdelek lahko povzroči koristi in škodo, če zanemarite pravila za njegovo uporabo. Čeprav je oslič izdelek z visoko vsebnostjo omega-3 kislin, lahko njegova jetra in file povzročijo alergijsko reakcijo pri ljudeh s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Poleg tega izdelek vsebuje precej veliko železa in z njegovim presežkom v telesu lahko pride do zaprtja. Zato je treba osliča uživati v razumnih količinah.

Z gastritisom ali razjedo je uživanje ribjih jedi popolnoma kontraindicirano. Oslič lahko poveča kislost želodca, zaradi česar se bo bolezen le poslabšala.

In zdaj lahko nadaljujemo z dobrimi novicami. Kljub temu, da je oslič ob nepravilni uporabi lahko škodljiv, ima tudi pozitivne lastnosti. Dovolj je upoštevati kontraindikacije. No, koristi osliča so naslednje:

motnje v delovanju endokrinega sistema in hormonske motnje - indikacije za uporabo rib, kot tudi njegova vključitev v dnevno prehrano;
če redno jeste ribe osliča, lahko hitro zapolnite pomanjkanje joda v telesu;
vitamini in mikroelementi v ribah lahko preprečijo motnje živčnega sistema in se znebijo nespečnosti;
file osliča in kaviar pomagata zniževati krvni sladkor, zato jih je koristno jesti za ljudi s sladkorno boleznijo;

Ko ste pravilno pripravili okusno ribo osliča, jo lahko brez težav razvajate tako otrokom, nosečnicam kot tudi prijateljem in sorodnikom. Vaša družina bo zagotovo navdušena nad to poslastico, zato si oglejte nekaj receptov, po katerih lahko pripravite okusne ribje jedi.

Kako izgleda riba oslič?

Oslič, rod morskih rib iz družine trsk. V Evropi je oslič že dolgo priznan kot najboljši predstavnik pasem trske. Meso osliča se pogosto uporablja v dietni prehrani in ga telo zelo dobro absorbira.

Povprečna dolžina rib je 20–70 cm in tehta do 2,5–3 kg. Ima podolgovato telo, eno kratko in eno dolgo hrbtno plavut. Hrbet osliča je sivkasto črn, boki in trebuh pa srebrno sivi. Meso osliča je pusto, mehko, belo, z nizkimi kostmi, rezine se po kuhanju zlahka ločijo od kosti.

Najpogosteje so v prodaji zamrznjeni fileji (suho zamrznjeni in glazirani), pa tudi brez drobovja zamrznjeni trupi z glavo in brez nje. Svež oslič hitro izgubi okus in aromo. Hitro zamrzovanje pomaga upočasniti/odložiti ta proces.

V prvih letih življenja se oslič prehranjuje z majhnimi kozicami, themisto, calanusom itd. Po nastopu pubertete, z dolžino več kot 31 cm, postane plenilec in uživa jatne pelagične ribe (sled, skuša, menhaden). ), veliki nevretenčarji (kozice in lignji) . Srebrni oslič prezimuje v globinah več kot 20 m.

Pri nakupu zamrznjene ribe je zelo pomembno, da se prepričate, da ni bila ponovno zamrznjena. Praviloma je riba po zamrznitvi prekrita s tanko plastjo ledu, ki jo ščiti pred izsušitvijo. Pri tem bodite previdni: nekateri proizvajalci ribe glazirajo, tako da postane plast ledu debelejša od samih morskih sadežev. Ne samo, da boste morali preplačati težo ledu, ampak bodo tudi ribe po takšnih manipulacijah postale brez okusa.

Če je, nasprotno, riba prelahka, to pomeni, da je bila zamrznjena že zelo dolgo nazaj in se je v tem času kljub ledenemu pokrovu uspela posušiti. Če se oblika ribe zdi nenaravna, zlomljena, je bila najverjetneje večkrat odmrznjena in nato ponovno zamrznjena. Okusne lastnosti osliča se v takih primerih izgubijo.

Koristne lastnosti osliča

Oslič je bogat vir beljakovin, vsebuje makro in mikroelemente, kot so: kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, žveplo, klor, železo, jod, cink, baker, mangan, krom, fluor, kobalt, moliben in nikelj. Oslič vsebuje vitamine C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, prav tako vsebuje oslič nasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na človeško telo.

Vsebuje zelo malo maščobe. Iz osliča lahko skuhate veliko okusnih jedi. Meso osliča je okusnejše od mesa trske, je mehkejše in mastnejše.

Oslič je dober za ščitnico, kožo in sluznico, živčni in prebavni sistem, odlično uravnava krvni sladkor in je antioksidant.

Znanstveniki svetujejo, da vsaj v minimalni količini redno uživamo osliča, lososa ali kepico - že majhne porcije te ribe popolnoma nasitijo naše telo z omega-3 maščobnimi kislinami, potrebnimi za zdravje.

Pomanjkanje omega-3 vodi do motenj srčno-žilnega sistema, hipertenzije, depresije, sladkorne bolezni, zmanjša reproduktivno funkcijo in sprošča živčni sistem.

Nevarne lastnosti osliča

Hkrati je zelo pomembno, da so ribe zamrznjene le enkrat in pravilno shranjene v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se bo oslič iz ledenega bloka po odmrzovanju spremenil v brezstrukturno maso brez okusa.

Torej se morate naučiti razlikovati sveže zamrznjenega osliča od počasnega slabega okusa. Ker zamrznjena riba večkrat izgubi okus in uporabne lastnosti, se morate pri nakupu prepričati, da ni bila ponovno zamrznjena. Če želite to narediti, bodite pozorni na težo rib. Praviloma je oslič po zamrznitvi prekrit z ne zelo debelo plastjo ledu, ki ga ščiti pred izsušitvijo. Teža ribe mora ustrezati njeni velikosti. Če je pretežka za lastne dimenzije, potem so proizvajalci za glazuro porabili veliko ledu, zaradi česar bo brez okusa. In če je oslič precej rahel, je bil torej že zdavnaj zamrznjen in najverjetneje se je v tem času posušil.

Ena od epizod oddaje "Vse bo okusno" pove, kako skuhati tri okusne jedi iz osliča!

Sezonski izdelki iz našega kataloga:

Nobenega gradiva ne smete uporabljati brez našega predhodnega pisnega soglasja.

Za osebe starejše od 16 let

Uprava ni odgovorna za poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete, prav tako ne jamči, da bodo posredovane informacije pomagale in vam ne bodo osebno škodile. Bodite preudarni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!

Vse o ribah oslič

Oslič je najbolj uporaben, okusen in priročen predstavnik pasem trske. Njegovo meso vsebuje veliko vitalnih vitaminov, mineralov, beljakovin in maščob. Na njegovi osnovi lahko naredite celo kuharsko knjigo, osličje kosti pa menda le iščejo izgovor, da hitro skočijo iz fileja. fantastično? To je nekaj drugega. Spoznajmo ga bolje ...

Kratka informacija

Oslič pripada družini Merluzov, živi v slanih vodah oceanov in se lovi v plitvi vodi. Dolžina osliča lahko doseže meter in pol, veliko pogosteje pa le centimetre.

Oslič je kulinarično zelo privlačen, saj ima zelo malo kosti, ki jih je tudi zelo enostavno odstraniti. Poleg tega se meso osliča šteje za pusto in se lahko uporablja kot prehranska sestavina v prehrani ljudi.

Sveži trupi te ribe slabo ohranijo vonj in okus, zato jih hitro zamrznemo. Poleg tega tako celi trupi kot fileti, pripravljeni za uporabo.

Fosfor (240 mg.), Holesterol (70 mg.).

Koristne lastnosti osliča

Meso osliča "do roba" je napolnjeno s koristnimi snovmi, ki vključujejo tako pomembne minerale, kot so kalcij, fosfor, železo, cink, jod; vitamini PP, B, A, E in C ter lahko prebavljive beljakovine.

Kljub dejstvu, da oslič velja za pusto ribo, vsebuje precej koristne omega-3 kisline. To še posebej velja za kaviar. Zato, če imate znake sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja ali hipertenzije, se zelo potrudite kupiti osliča skupaj s kaviarjem.

Mimogrede, raziskovalci so opazili, da ima oslič kaviar tudi zelo pozitiven učinek na centralni živčni sistem, ščitnico in celo človeški reproduktivni sistem.

Poleg zgoraj navedenih prednosti se ljubitelji mesa te ribe z vsako novo porcijo znebijo toksinov in prostih radikalov ter vzdržujejo želeno raven sladkorja v krvi.

Kontraindikacije

Hkrati je pomembno, da je oslič zamrznjen le enkrat in shranjen v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se bo po odmrzovanju iz ledenega bloka spremenil v brezstrukturno neumnost brez okusa, primerno le za "hranjenje" koša za smeti.

Zato se moramo naučiti razlikovati sveže zamrznjene ribe od počasnega slabega okusa.

Glavno merilo kakovosti osliča je razmerje med velikostjo in težo trupa. Dobra riba mora biti zmerno težka.

Če se zdi, da oslič tehta največ 200 gramov, tehtnica pa pokaže vseh 400, potem morate vedeti, da se je proizvajalec potrudil in svoj izdelek iz srca "nasičil" z vodo. Posledično boste dvakrat preplačali blago in ne boste prejeli ribe, temveč kup vlaken, ki jih je raztrgal led.

Ob tem naj bo na ribi še vedno tanka plast ledene glazure, sicer se med shranjevanjem izsuši in izgubi okus in vonj.

Kot smo že povedali, lahko z osličem skuhate na stotine jedi. Ta riba je še posebej dobra za mleto meso, saj v njej praktično ni kosti. Je pa oslič odličen in cel. Vendar je treba upoštevati, da je njegovo meso precej suho. Zato je treba pri peki osliča redno "navlažiti" z mastno omako ali juho.

Iz istega razloga ga je pri cvrtju bolje prekriti s testom ali debelo plastjo drobtin. No, kuhanje osliča v vodi in za par v ničemer ne izstopa. V nasprotnem primeru lahko jed postrežemo s kremno ali kislo smetano omako.

Za kaj je uporabna riba oslič in kako jo okusno kuhati

V času Sovjetske zveze je srebrni oslič zaslovel kot najpogostejši gost gostinskih miz ob četrtkovih ribjih dneh. Pri tem je tekmoval le z ribami sinjega mola. Oslič je bil poceni, saj se je takrat, v dobi pomanjkanja, zdel kot nekakšen pomaja, ki je bila na mizah v menzah in kavarnah postrežena le zaradi pomanjkanja spodobnejših vrst rib. Danes, ko imamo možnost izbire, razumemo, da je oslič skoraj v vseh pogledih vredna riba. Razvajena Evropa jo ima celo za najboljšo med 31 vrstami trsk. Zakaj? O tem bomo razpravljali v nadaljevanju.

Opis oceanskega gosta

Oslič se imenuje tudi oslič in ta plenilska riba živi v Tihem in Atlantskem oceanu. Njegova populacija je impresivna, strokovnjaki menijo, da svetovne rezerve vseh vrst osliča dosegajo 10 milijonov ton, čeprav ta številka v zadnjem času upada zaradi neomejenega ribolova. Velikost odraslega osliča se giblje od 30 centimetrov do enega in pol metra.

Kemična sestava

Po sestavi je oslič zelo podoben žafraniku, po vsebnosti maščobe, ki jo vsebuje približno štiri odstotke, pa je prvak med polenovkami.

vitamini

Ti elementi, dragoceni za zdravje, so predstavljeni na impresiven način:

Minerali

Paleta makro- in mikroelementov je še obsežnejša:

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost osliča

Rekordna vsebnost maščobe pri polenovki je bila že omenjena, bogata pa je tudi z beljakovinami, ki jih njen file vsebuje do 17 odstotkov, aminokislinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami omega-3.

O koristih

Oslič je koristen za človeka, vendar njegove različne dragocene lastnosti povprašujejo različne kategorije ljudi na svoj način.

Za odrasle

Prisotnost nenasičenih maščobnih kislin v mesu osliča je še posebej pomembna za ljudi v starosti, ko obstajajo težave s srčno-žilnim sistemom. Ti antioksidanti pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi in s tem pomagajo očistiti stene krvnih žil. Uporaben je tudi za tiste, ki trpijo zaradi endokrinih motenj. Jod, ki ga vsebuje oslič, zelo blagodejno vpliva na ščitnico, vendar je njegov kaviar zelo indiciran za ohranjanje živčnega sistema v dobrem stanju.

Diabetes upočasni svoj uničujoč učinek na telo, ko uživa jedi iz osliča, saj lahko file osliča, pa tudi kaviar, zniža krvni sladkor.

Za otroke

Zaradi odlične prebavljivosti osliča, njegove nasičenosti z vitamini in minerali so jedi iz njega zelo priporočljive za starejše otroke.

Poleg tega je oslič indiciran tudi za otroke z okvarjenim delovanjem prebavil. Edina kontraindikacija je individualna alergijska reakcija na to zdravilo.

Ločeno o dietni prehrani

Skoraj popolna prebavljivost kulinaričnih jedi iz osliča, njihova nizka vsebnost kalorij, nasičenost z beljakovinami in nizko vsebnostjo maščob - vse to vam omogoča samodejno pretvorbo osliča v kategorijo dietnih izdelkov.

Ali je možno oslič

Ljudje, katerih prehranske potrebe so še posebej visoke, imajo svoje nianse glede te ribe.

Noseča

Zdi se, da bi morala visoka hranilna vrednost, dobra prebavljivost in nasičenost s koristnimi snovmi prinesti osliča na eno od prvih mest v meniju nosečnic. Tako je bilo tudi pred nekaj desetletji.

Seveda to ne pomeni popolne zavrnitve tako koristnega morskega proizvoda. Tik pred nakupom se je priporočljivo pozanimati o njegovem izvoru.

Ribe, ulovljene ob obali Japonske, so na primer še posebej nevarne zaradi možne radioaktivne kontaminacije po nesrečah v tamkajšnjih jedrskih elektrarnah.

Dojenje

Enako velja za doječe matere. Obilje vitaminov in mineralov v ribah jim pomaga povečati število krvnih celic, ki se je med porodom zmanjšalo. Pomagajo tudi pri ohranjanju zob, las, nohtov in kože v dobri formi, pomagajo v boju proti utrujenosti in stresu.

Osnove prave izbire: kako ne kupiti polloka

Merluza in njen sorodnik iz reda polenovk sta si navzven precej podobna, vendar se nekoliko razlikujeta po okusu, sestavi in prehranskih lastnostih, v katerih je nedvomno vodilni oslič.

To se odraža tudi v ceni izdelka, zato je pri nakupu zaželeno, da brezvestni trgovci kupcu ne prodajo cenejšega poloka po ceni dražjega osliča.

Medtem pa teh rib ni zelo težko razlikovati med seboj:

oslič je enakomerno podolgovat po celotni dolžini telesa, pollak pa je širši pri glavi in ožji v predelu repa;
oslič ima srebrnkast spodnji del bokov in trebuh s precej temnejšim hrbtom, pollak pa je po celem telesu prekrit s temnimi lisami.

Kako kuhati okusnega osliča

Seveda je ta riba, ki jo Evropejci priznavajo kot najboljšo med svojimi kolegi trske, med potrošniki veliko povpraševanje. Od tod množica receptov za pripravo okusnih jedi iz njega.

Lastnosti in okus mesa

Zelo okusno je tudi meso osliča, ki slovi po odlični prebavljivosti. Njegovo belo meso se zlahka loči od hrbtenice, se med cvrtjem ne razleze in je primerno za vse vrste toplotne obdelave, ne da bi vidno poškodovalo prvotno konfiguracijo.

To meso odlikuje tudi sočnost, ki ga ugodno razlikuje od mesa istega poloka ali trske.

Priljubljeni kuharski recepti

Ribe vam omogočajo, da sanjate in kuhate tako običajne jedi kot praznične. Tukaj je nekaj receptov za pripravo izdelka, ki so preprosti in ne zahtevajo časa.

Ocvrt oslič s čebulo

srednje velik trup osliča - 1 kos;
žarnica - 1 kos;
rastlinsko olje - po potrebi;
sol - po okusu.

trup osliča narežemo na kose;
čebulo narežemo na kolobarje;
zmešajte koščke osliča s čebulo;
dodajte sol;
pustimo marinirati pol ure;
panirani kosi osliča v moki;
prepražimo v ponvi s sončničnim oljem;
prepražimo čebulo;
dodamo k ocvrtemu osliču.

Oslič enolončnica z zelenjavo

majhni trupi osliča - dovolj za polnjenje ponve v vrstah;
žarnica - 1 kos;
paprika - 1 kos .;
paradižnikova omaka - 100 g;
lovorjev list - 1 kos;
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu;
sončnično olje - po potrebi.

ponev namažite s sončničnim oljem;
napolnite ga s trupi osliča, tesno zloženimi v vrste;
sol;
čebulo narežemo na kolobarje;
obloži jih z osličem;
papriko narežite na majhne koščke;
vlijemo v plast na plast čebule;
dodajte paradižnikovo omako;
Začiniti;
nalijte vodo do robov ponve;
dodajte lovorjev list;
ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo minuto.

Oslič pečen v pečici

sol, poper trupov, vsakega zavijte v folijo;
pošljite v pečico;
pečemo pri temperaturi 180 stopinj pol ure;
končano jed potresemo z zelišči.

S čim postreči ribe

Krompir velja za najboljšo prilogo k osliču. Popolnoma se ujema z ocvrto zelenjavo, zlasti s čebulo. Za te ribe so dobre omake iz kisle smetane, smetane in masla. Kuhan oslič se odlično poda k limoni in zeliščem.

Dejstvo, da se oslič povsod prodaja brez glave, sploh ni razloženo z dejstvom, da je videti zastrašujoče, zlasti z odprtimi usti, iz katerih štrlijo ostri zobje.

Sploh ne zaradi neestetskega videza, ampak čisto iz praktičnih razlogov, ko so si potrošniki med peko rib poškodovali roke na te zelo ostre zobe, se osliču glave popolnoma odstranijo.

Ali obstajajo kontraindikacije

Povedano je bilo že o možnosti kopičenja strupenih soli težkih kovin v ribah, zaradi česar je še posebej nevarno za nosečnice in doječe matere.

Tako kot mnogi drugi morski organizmi lahko tudi oslič povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, kar bi morali potencialni potrošniki tega izdelka upoštevati.

Kako nadomestiti osliča

Čeprav je najboljši med sorodniki polenovke, ni povsem nepogrešljiv. Obstaja veliko drugih vrst rib, ki se po uporabnosti in odličnem okusu lahko kosajo z osličem.

Navaga

Navaga je izjemno podobna svoji morski sorodnici. Njihova sestava je skoraj enaka, le da je oslič po vsebnosti maščobe in posledično sočnosti mesa boljši od žafrana.

Pollock

Ta večni tekmec osliča v ribjih oddelkih včasih zaradi finančnih razlogov postane njegova zamenjava, vendar ga ne more popolnoma nadomestiti, saj izgublja v vseh pogledih. Izjema je kaviar, ki velja za bolj dragocen pri pollocku.

trska

Belo meso obeh rib, nekoliko podobnega okusa, nakazuje njuno kulinarično zamenljivost. Načeloma je tako, če gre za ribje pecivo in druge podobne jedi.

Če pa primerjate njihovo čisto ocvrto meso, vam ni treba biti napreden gurman, da opazite razliko v okusu med njimi v korist osliča. Njeno meso je bolj mehko, sočnejše in zato okusnejše.

Ta riba je dobra v vseh pogledih: okusna, zdrava, zdravilna, hranljiva. Popoln je za gurmanske in dietne jedi. Če se današnji plenilski ribolov osliča ustavi, bo njegova ogromna populacija lahko prehranila več kot eno generacijo zemljanov.

Verjamem, da lepota prihaja od znotraj! Osebno sem se iz lastnih izkušenj prepričal, da le zahvaljujoč tabletam Natubiotin.

dober nasvet, zelo ga upoštevam: rešujem križanke, učim se nemščine, poskušam ne gledati televizije.

Vitamini z biotinom so pravi božji dar za lepe lase, kožo in nohte. Ko sem jemala Natubiotin.

Če je nekdo v preteklem življenju ubil soseda, predlani zapeljal otroka in pred nekaj življenji požgal vas, .

Tudi sam sem večkrat obiskal to tržnico.

© 2018 Lifegid.com
Zaupnost

Uporaba katerega koli materiala, objavljenega na spletnem mestu, je dovoljena ob povezavi do lifegid.com

Uredniki portala ne smejo deliti mnenja avtorja in ne odgovarjajo za avtorska gradiva, za točnost in vsebino oglaševanja

Obstajata dva glavna razloga, zakaj se oslič prodaja brez glave.

Oslič velja za izjemno okusno ribo iz družine trsk. V Evropi je zelo priljubljena, saj telo zlahka absorbira njeno meso. Poleg tega je ta riba primerna kot dietni izdelek.

Teža živih rib doseže 2,5-3 kilograme, dolžina trupa pa se giblje od 20 do 70 centimetrov. Meso je pusto, brez obilice kosti. Poleg tega je enostavna za pripravo in nežnega okusa.

Mlad oslič se prehranjuje z majhnimi kozicami in kalanusom. In šele kasneje, ko doseže približno 30 centimetrov, postane plenilec, ki lovi sled, skušo in druge ribe.

Oslič je zelo okusen, ne glede na to, kako je pripravljen. Da pa bi čim bolj ohranili okus in aromo rib, jih je bolje peči na žaru ali v pečici, kuhati na pari, dušiti v omaki ali ocvreti brez veliko maščobe.

To ribo vedno vidite na policah brez glave. Se vam ne zdi to čudno? Zakaj prodajalci osliču tako skrbno odrežejo glavo, preden ga prodajo?

Na prodajnih policah lahko najdete le trupe brez glav in fileje osliča. Posebej vam bomo pokazali to ribo z glavo. Poglej - to je kramp.

Še vedno ne razumete, zakaj te ribe ne morete postaviti na pult z glavo, kajne? Nato opazujte, kako oslič odpira usta.

Izgleda grozno? Ali čutite, da vaš apetit izginja? In tudi če imate močne živce in vas grozen videz teh ust ni navdušil, bi večina obiskovalcev ribarnice še vedno zbežala v grozi, ko bi zagledala ta pošastna usta.

Če pa razkrijete vso resnico, potem je treba povedati, da so prodajalci osliču odrezali glavo ne le zato, da bi prihranili živce kupcev, ampak tudi zato, da bi ribe ohranili dlje.

Svežega osliča ni enostavno shraniti, saj se zelo hitro pokvari in izgubi okus. Če ribe hitro zamrznete, se bodo ohranile dlje.

Kupci naj bodo pozorni tudi na to, kako je oslič zamrznjen. Pomembno je, da ribe niso ponovno zamrznjene.

Če je bila riba zamrznjena zelo dolgo, se bo kljub zmrzovanju imela čas posušiti. Takšen oslič je videti zguban in polomljen, njegov okus pa se nepovratno izgubi.

Nekateri brezobzirni proizvajalci ribe zamrznejo tako, da je plast ledu včasih težja od samega trupa. In potem morate preplačati ne samo za ribe, ampak tudi za led na njej.

Zdaj veste nekaj več o osliču. Iskreno upamo, da to znanje ne bo negativno vplivalo na vaš apetit in boste ob priložnosti spet okusili kuhano ribo.

Ali ste poznali to "grozno" skrivnost osliča? Delite v komentarjih, če vas je strašna ribja glava prestrašila.

Čeprav oslič velja za izjemno zdravo in okusno ribo, imamo srečo, da ga le redko (ali pa celo nikoli!) vidimo z glavo. Mnogi se sprašujemo: "Zakaj se oslič prodaja brez glave?"

Kaj vemo o osliču? To je precej dragocena komercialna riba, ki je zelo priljubljena v zahodni Evropi, zlasti v Španiji in na Portugalskem. Oslič je mnogim med nami znan pod drugim imenom, in sicer oslič. Meso osliča je tako dragoceno, da se v nekaterih primerih celo uporablja v dietni prehrani. Priporočljivo ga je uporabljati za normalno ravnovesje joda v telesu in kot vir dragocene omega-3 maščobne kisline.

Toda kaj je uporabnike osliča tako prestrašilo, da so v nekem lepem trenutku vsi viri novic preprosto eksplodirali s stavkom: "Zato se oslič prodaja brez glave!"? Pravzaprav je oslič plenilska riba in ta lastnost se odraža v strukturi njegovega telesa in zlasti glave. Ta lastnost je dobro znana ribičem in tistim, ki se ukvarjajo s predelavo te ribe. poglej:

Praviloma se trupi ali fileji prodajajo v trgovini in na trgu.

Da ne bo pomote, ne bo trajalo dolgo: splošni vtis se spremeni takoj, ko riba odpre gobec

Foto: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Oddelek za ribe ne bo nikoli več isti ...

Fotografija: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 javna domena

Fotografija: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Foto: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Povedali smo vam, da je oslič plenilska riba. A to pravzaprav ni slabo, saj je v mnogih pogledih zaradi svojega življenjskega sloga tako bogata s hranili.

Zdaj razumem, zakaj se oslič prodaja brez glave!

Glavna fotografija: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Navigacija po objavi

Zanimalo vas bo tudi

Demi Rose je delila svoje razpoloženje in fotografijo iz karantene

Izbor obskurnih TV serij, vrednih ogleda

Milano: po izginotju ljudi z ulic so divji zajci preplavili mestne parke

Oslič je prišel na mize sovjetskih državljanov, potem ko se je ulov trske v deželi Sovjetov močno zmanjšal. Merluza (drugo uradno ime za osliča) je takrat veljala za drugi razred in ni bila posebej naklonjena, raje je imela isto trsko, medtem ko so evropski prebivalci osliča imeli skoraj za poslastico. Danes se oslič aktivno uvaža iz evropskih držav in se uporablja skupaj z drugimi belimi ribami v različnih jedeh, tako v celoti kot v obliki filetov.

Značilno

Oslič izhaja iz družine osličev. Oslič lahko doseže 1,5 m dolžine, njegova najmanjša velikost pa je približno 35 cm, oslič pa ima pogosto srebrne luske, ki potemnijo bližje grebenu in pridobijo sivkast odtenek. Oči rib so precej velike in zasedajo? dolžina glave, spodnja čeljust pa ima posebnost - daljša je od zgornje. Na splošno je oslič navzven videti zelo grozeč, kot pravi plenilec, zato ga v trgovini le redko vidimo z glavo.

Oslič ima na hrbtu dve plavuti. Prva je trikrat krajša od druge hrbtne plavuti in izgleda kot trikotnik. Analna plavut je simetrična glede na drugo plavut, obe pa se naslanjata na rep, nista pa med seboj povezani. Oslič je vsejeda riba. V mladosti lahko jedo plankton in majhne rake, ko pa dozori in postane plenilec, oslič začne jesti skuše, sled in lignje. Včasih oslič uniči svoje mladice.

Kar se tiče razmnoževanja, samice od četrtega leta svojega življenja začnejo odlagati jajca na globini 100 m.V celotni sezoni in drstenje se nadaljuje od pomladi do jeseni, oslič razmnožuje približno 400 tisoč jajc. Osliči živijo približno 18-20 let.

Habitat

Oslič večinoma živi v subarktičnih vodah Tihega oceana in vodah Atlantika na globini 200-1000 m.Riba vodi spodnji življenjski slog in se v obdobju drstenja dvigne v srednje plasti vodne mase. Oslič je prišel v Rusijo umetno. Naseljen je bil v vodah Črnega morja, najpogosteje pa se oslič uvaža iz evropskih držav, ZDA in Čila.

Sorte

Običajno so vse ribe razdeljene na morske in rečne prebivalce. Torej, oslič pripada morskemu življenju. Sami pa imajo veliko sort. Države, ob obali katerih najdemo različne vrste osliča, pa tudi vode oceanov in morij, so vsaki vrsti dale imena:

evropska vrsta živi ob obali severnoevropskih držav, pa tudi v Črnem in Sredozemskem morju;
argentinska vrsta je razširjena ob južni obali Brazilije;
srebrnasta vrsta je pogosteje vidna v obalnih vodah Združenih držav in Kanade;
čilska vrsta živi ob zahodni obali Južne Amerike;
novozelandska vrsta je razširjena ob obali Nove Zelandije;
vrsta Cape je bila prvič opažena v vodah jugozahodne Afrike.

Povedati je treba, da je pacifiški oslič precej veliko morsko življenje. Njegova teža je do 10 kg, dolžina pa približno 90 cm, ta riba doseže puberteto hitreje kot vsi njeni sorodniki, vendar ne živi več kot 15 let. Pacifiški oslič se seli na velike razdalje - do 1000 milj. Kot lovec se prehranjuje z raki in sledom, čeprav je sama plen kitov in morskih levov. Oslič živi ob obali Kalifornije, blizu otoka Vancouver in v Beringovem morju. Bogat je z beljakovinami in maščobami. Iz te sestave je ribje meso zelo sočno in okusno.

Vrsto srebrnega osliča najdemo ob jugovzhodni obali Kanade do Bahamov. Je manjši od pacifiške vrste in ne živi več kot 12 let. Hrana srebrnega osliča se ne razlikuje od hrane ostalih njegovih sorodnikov, poleg tega pa lahko poje tudi svoje mladice. Čas njegovega drstenja je konec pomladi in do sredine jeseni v globinah do 100 m.

To je mastna riba v primerjavi s trsko ali polokom. Maščoba v njem je do 4%, njegova teža pa lahko doseže največ 4 kg.

Razlika od polloka in trske

Oslič, pollock in trsko je precej težko razlikovati med seboj, vendar še vedno obstaja razlika tako v videzu kot v lastnostih okusa. Najprej so razlike v videzu rib. Polok ima za razliko od osliča tri plavuti na hrbtenici, čeprav sta si po glavi, očeh in naprej potisnjeni spodnji čeljusti neverjetno podobna. In tudi pollock je bolj severna riba, ki živi na severni polobli in zelo redko obišče južno. V zvezi s tem naši ribiči lovijo polloka v vodah Severnega morja in ga pogosto izvažajo. Zato so cene polloka veliko nižje od stroškov osliča, uvoženega iz drugih držav.

Če primerjamo vitaminsko-mineralno sestavo izdelkov, bodo jedi iz osliča bolj hranljive in zdrave kot fileti polloka. Primerjava okusov obeh rib pogosto povzroča polemike in mnogi trdijo, da je oslič sočnejši, toda jetra polka, kot načeloma jetra polenovke, vsebujejo veliko vitaminov A in B, kar pomeni, da prinaša več koristi telesu. .

Kar zadeva primerjavo trske in osliča, ima trska vidne podobnosti s polkom: trska ima tri na hrbtu in dve izraziti plavuti na trebuhu. In če primerjamo glave rib, so očitne razlike, saj je pri trski spodnja čeljust krajša od zgornje. Trska živi samo na severni polobli. Območje je Barentsovo morje, pa tudi obala ZDA, Kanade in evropskih držav.

Trska, tako kot oslič, ima številne koristne snovi, vitamine, minerale, zato se ribe tukaj malo razlikujejo, le da ima trska zelo okusna jetra, ki jih lahko najdete na policah številnih trgovin. To je zelo uporaben in hranljiv izdelek, ki je bogat z vitamini in minerali.

Sestava in kalorije

Kalorična vsebnost osliča je 85 kcal, kar pomeni, da je oslič precej dietna riba in se lahko uporablja pri pripravi nizkokaloričnih jedi. V osliču je veliko beljakovin, približno 16 g na 100 g fileja. Maščoba v tem morskem življenju je veliko manj, le 2 g, holesterol pa 70 mg. Vode je največ v osliču - 80 g na 100 g trupa. Od makrohranil največji delež zavzemajo kalij, fosfor in žveplo. Oslič je bogat tudi z elementi v sledovih, ki vključujejo fluor, jod, baker in druge. Seveda je oslič bogat tudi z vitamini. Največ v izdelku vsebuje vitamine skupine B, PP in vitamin A.

Kazalniki vsebnosti vitaminov v odstotkih dnevne norme so naslednji:

tiamin - 8%;
piridoksin - 5%;
cianokobalamin - 80%;
kalciferol - 15%;
tokoferol - 2,7%;
biotin - 2%;
niacin - 21,5%;
askorbinska kislina - 0,6%;
riboflavin - 5,6%;
folna kislina - 12,8%.

fluor - 17,5%;
jod - 107%;
baker - 13,5%;
mangan - 6%;
krom - 110%;
kobalt - 200%;
molibden - 5,7%;
cink - 7,5%;
železo - 3,9%.

Makrohranila v osliču predstavljajo naslednje snovi:

kalij - 335 mg;
Fosfor - 240 mg;
žveplo - 200 mg;
klor - 165 mg;
natrij - 75 mg;
magnezij - 35 mg;
kalcij - 30 mg.

Koristi in škode

Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave rib so koristi njihovega uživanja zelo pomembne. Velika količina vitaminov B normalizira delovanje živčnega sistema. Vitamin B6 uravnava delo srčne mišice, B9 pa je odgovoren za normalen razvoj in nastajanje novih celic, kar je zelo pomembno v fazi nastanka novega življenja - med nosečnostjo ženske, zato folna kislina kislino pogosto predpisujejo ženskam v predporodni kliniki.

Španski raziskovalci, ki so preučevali kaviar morskega življenja, so prišli do zaključka, da le trije vsebujejo visoko koncentracijo omega-3 kisline, katere zmanjšanje v človeškem telesu vodi do številnih težav: motenj živčnega sistema, depresije, diabetes, reproduktivna okvara. Heck je le eden od treh zmagovalcev, iz česar lahko sklepamo njegov kaviar je zelo pomemben za normalno delovanje telesa kot celote.

Oslič ima veliko beljakovin, ki tvorijo mišično maso, kar je pomembno pri ocenjevanju tekmovalcev na tekmovanjih.

Oslič vsebuje fosfor, kar pomeni, da je koristen za otroke v obdobju aktivne rasti in oblikovanja okostja. In tudi pomaga ohranjati kostno tkivo v dobri formi pri starejših in rešiti številne težave, povezane s povečano krhkostjo in krhkostjo kosti. Zobje lahko trpijo tudi zaradi pomanjkanja "gradbenega materiala", zato oslič, ki ne vsebuje le fosforja, ampak tudi fluor in kalcij, naredi zobe zdrave in močne.

Ščitnica bo zaščitena, če bo file osliča občasno vključen v prehrano celotne družine, saj jod uravnava delo tega pomembnega organa.

Nenasičene maščobne kisline v sestavi maščob, ki so prisotne v ribah, znižujejo holesterol v krvi, zato uživanje rib zmanjšuje možnost ateroskleroze.

Oslič je lahko tudi prva riba, ki jo bo dojenček poskusil med uvajanjem dopolnilne hrane. Običajno se prva dopolnilna živila začnejo s tistimi živili, ki ne povzročajo alergij in jih majhen organizem dobro absorbira. Oslič se zaradi svoje bogate vitaminske sestave in hitre prebavljivosti pogosto nahaja v kozarcih za prvo hranjenje majhnih otrok od drugega leta življenja.

Škoda osliča je zanemarljiva. Zaradi visoke vsebnosti elementa, kot je železo, oslič ni priporočljiv v velikih količinah za ljudi z občasnim zaprtjem.

Merluza lahko poveča tudi kislost želodčnega soka, zato je bolje, da se bolniki gastroenterolog pred uživanjem osliča najprej posvetujejo s strokovnjakom s tega področja. Alergija prepoveduje tudi uporabo rib za hrano. Vsekakor je treba osliča najprej toplotno obdelati zaradi pestre prehrane te ribe, katere prehrana ni vedno zdrava.

Tankosti kuhanja

Če želite skuhati resnično okusnega osliča, morate izbrati pravega. Najpogosteje se prodaja zamrznjena. Redkokdaj vidiš osliča z glavo. Pogosto se odreže le zato, ker se riba z glavo hitro pokvari.

Vedno natančno preberite etiketo za zamrzovanje. Najboljše zamrzovanje je šok zamrzovanje, ko ribe zamrznemo v treh urah po ulovu. Ta metoda je dokaz njene svežine. In tudi ne smete vzeti paketa z osličem, kjer je že nastal sneg. To je dokaz, da je bila riba ponovno zamrznjena, kar bo nedvomno vplivalo na okus in kakovost osliča.

Po nakupu mora biti oslič ustrezno odmrznjen, in sicer: na sobni temperaturi v posebni posodi, brez dodajanja hladne in še bolj tople vode. Z dodajanjem vode med odtaljevanjem bo gostiteljica vitamine pravzaprav zlila s sabo v umivalnik.

Meso osliča ni posebej gosto, njegovi kosi pa so precej tanki. V zvezi s tem rib ne smemo dolgo cvreti, saj se na ta način lahko hitro izsušijo. Takšne posledice lahko preprečite, če kos vnaprej marinirate 40 minut in dlje časa v poljubni omaki.

Oslič je idealna riba za kuhanje. V njem je malo kosti, a tiste, ki so, so popolnoma ločene od fileja. Poleg tega je file osliča neverjetno lahko prebavljiv in se poda k vsaki prilogi.

Oslič je pogosto pripravljen pečen v testu. Zahvaljujoč tej metodi kuhanja tekočina v ribah ne izhlapi, ampak ostane v mesu, zaradi tega se ribje meso izkaže za sočno in mehko.

Za testo potrebujete samo 2 jajci in 200 g majoneze. Po mešanju sestavin ribe namažemo z nastalo zmesjo, nato jih povaljamo v moki in ocvremo v ponvi. Postopek cvrtja je kratek - približno tri minute na vsaki strani, torej precej hitro. Lahko ga ocvremo tudi brez testa, tako da trup najprej natremo s soljo in nato povaljamo v drobtinah. Podobno trup položimo v segreto ponev z oljem in ocvremo precej hitro, približno 5 minut.

Med cvrtjem se seveda večina hranilnih snovi izgubi. Če želite ohraniti vse vitamine in minerale v sestavi ribjega fileja, potem je pri kuhanju bolje uporabiti pečico. Lahko kuhate vetrovke v izvirni obliki, skupaj z glavo. Po pranju trupa ga natremo s soljo, pekač pa namažemo z oljem. Nato razporedite ribo in jo obložite z limoninimi kolobarji ter vejicami rožmarina in kopra. Priprava te jedi traja približno 20 minut.

Kisla smetana lahko daje kremast okus ribjim filejem. Za to jed boste potrebovali file, lahko pa uporabite narezane koščke osliča. Kljub temu, da je riba sama po sebi kostna, se hrbtenica po kuhanju zlahka loči od fileja in pri čiščenju ribe ne bo težav.

Oslič v kisli smetanovi omaki nikakor ni dietna jed, vendar bo okrasil vsako praznično mizo. Za pripravo najbolj občutljive ribe boste potrebovali 60 g kisle smetane in 10 g majoneze. Po mešanju teh dveh sestavin v mešanico položite 2 sesekljana stroka česna, 5 g gorčice. Po mešanju omake ribe mariniramo v polovici mešanice 1 uro, nato pa ribe položimo v model, prelijemo s preostalo omako in pečemo približno 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Shranjevanje vitaminov v osliču bo pomagalo ne le v pečici, ampak tudi v dvojnem kotlu. Seveda v njem ne morete dobiti okusne skorje na fileju, toda za tiste, ki sledijo dieti, pa tudi za otroke bo jed z dvojnim kotlom najboljša rešitev za lahko večerjo.

V tem primeru je prvotni okus mogoče doseči z dodajanjem različnih začimb. Idealna začimba za osliča bi bila nageljnove žbice in lavrushka. V dvojni kotel, skupaj z ribami, lahko daste narezano zelenjavo in gobe. Po soljenju in popranju sestavin se dvojni kotel vklopi 25 minut, dokler jed ni popolnoma kuhana.

Najnežnejše meso osliča je primerno tudi za pripravo kotletov. V tem primeru potrebujete mleto ribo. Lahko ga skuhate sami z mlinom za meso. Za kotlete potrebujemo še veliko čebulo, nekaj rezin belega kruha, namočenega v mleko in smetano, ter jajce. Čebulo zelo drobno narežemo in dodamo mletemu mesu. Tja se pošlje tudi kruh in jajce. Vse sestavine dobro premešamo, poljubno solimo in popramo, nato pa iz pripravljenega mletega mesa z mokrimi rokami oblikujemo kotlete, ki jih na obeh straneh popečemo v segreti ponvi, dokler skorjica ne porjavi.

Kotleti so zelo nasitna jed, zato so na dieti dovoljeni le čez dan. Priloga za takšno jed je lahko tako pire krompir kot zelenjavne rezine.

Tudi juhe iz osliča imajo svoje trike. Za juho osliča je najbolje uporabiti fileje. Tako lahko skrajšate čas kuhanja, ki ga bo gostiteljica pri uporabi rib s kostmi po kuhanju porabila za ločevanje trupa od kosti. Po kuhanju juhe iz 500 g fileja, ne da bi odstranili osliča za razčlenjevanje, ji dodamo narezan krompir. Med kuhanjem na olju prepražimo narezano korenje in čebulo ter dodamo v juho, potem ko je juha kuhana, dobesedno minuto preden ugasnemo štedilnik.

Oslič se pogosto pojavi na naših mizah. Te ribe ne moremo imenovati redke, enostavno jo je kupiti v katerem koli supermarketu po dostopni ceni. In to dejstvo je igralo kruto šalo z osličem: mnogi podcenjujejo njegovo vlogo za telo. In mimogrede, to je eno najboljših naravnih zdravil za ljudi s sladkorno boleznijo, boleznimi ščitnice, nagnjenimi k živčnim motnjam, poleg tega lahko oslič ščiti celo pred rakom.

splošne značilnosti

Oslič (ali oslič) je plenilska morska riba iz družine trsk. Zlahka jo prepoznamo po črnih ustih, ozkem, podolgovatem trupu s srebrnkastimi stranicami, na temnem hrbtu pa ima za razliko od drugih rib samo eno plavut. Odrasle ribe običajno tehtajo do 3 kg in zrastejo do pol metra v dolžino, čeprav se včasih najdejo rekorderji enega in pol metra.

V vodah oceanov je približno ducat vrst osliča. Osliči so globokomorske ribe, ki se dobro počutijo na 100 metrih pod vodo in celo plavajo do globine 1000 metrov. Večina jih živi v bližini celin v Tihem in Atlantskem oceanu. Glede na kraj "registracije" obstaja več vrst osliča. Evropski - naseljujejo vode od Norveške in Islandije do obale Mavretanije, najdemo jih v Črnem in Sredozemskem morju. Srebro - najdeno blizu Severne Amerike. Pacifik (Oregon) - najdemo jih od Beringovega morja do Kalifornijskega zaliva. Pa tudi Nova Zelandija - obdrži obalo Nove Zelandije in Patagonije.

Mimogrede, različne vrste osliča se razlikujejo ne le po kraju bivanja, ampak tudi po nekaterih zunanjih znakih, čeprav to skoraj ne vpliva na hranilno vrednost njihovega mesa.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Meso osliča je lahko prebavljiva beljakovina z visoko biološko vrednostjo. 100 g fileja vsebuje skoraj 19 g in le znotraj 1 g. Ribje meso je bogato. Vsebuje veliko in nekaj drugih uporabnih sestavin. Ta riba je uporabna kot pomemben vir za ljudi, vključno s tistimi iz skupine. In ob vsem tem 100 g fileja ne vsebuje več kot 86 kcal.

Kaj je dobro za zdravje

Dejstvo, da je vsaka riba eden najpomembnejših izdelkov za ljudi, je že dolgo znano in že splošno sprejeto dejstvo. Vendar pa je kemična sestava različnih vrst rib nekoliko drugačna, kar pomeni, da je lahko tudi vloga telesa v takih izdelkih različna.

Oslič na primer velja za najboljšo izbiro za ljudi s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo, saj vsebuje minimalno kalorij in preprečuje kopičenje maščob. Za ljudi s sladkorno boleznijo je oslič koristen ne le kot prehranski izdelek, temveč tudi zaradi vsebnosti snovi, ki pomagajo zniževati krvni sladkor. Poleg tega se lahko mineralno-vitaminski kompleks, ki ga vsebuje ta izdelek, šteje za idealno kombinacijo za ščitnico, prebavne organe, živčni sistem, sluznice in kožo. File te ribe ima antioksidativne in protirakave lastnosti. In nekatere sestavine, ki sestavljajo oslič, pomagajo očistiti kri in odstraniti strupene snovi iz telesa.

Uporabno ni samo meso, ampak tudi kaviar osliča.

Španski raziskovalci so preučevali kemično sestavo kaviarja 15 vrst rib. Izkazalo se je, da največ vrste omega-3 najdemo v kaviarju osliča, lososa in morske kepe. To dejstvo služi kot nesporna potrditev, da je oslič kaviar izjemno koristen za ljudi. Zahvaljujoč omega-3 ščiti pred živčnimi motnjami, boleznimi srca in ožilja, izboljšuje reproduktivne funkcije telesa, preprečuje hipertenzijo, sladkorno bolezen in depresijo. In to je le, tako rekoč, osnovni seznam uporabnih lastnosti, ki jih polinenasičene maščobne kisline dajejo kaviarju. Poleg tega ne pozabite, da so vsi morski sadeži izjemen vir joda, snovi, ki je izjemno pomembna za ljudi z motnjami ščitnice.

Možna škoda in kontraindikacije

Vse je dobro v zmernih količinah. To pravilo si je treba zapomniti pri uživanju jedi iz osliča. Prvič, ta riba vsebuje veliko železa. To je seveda v redu, vendar lahko zloraba minerala povzroči zaprtje. Druga potencialna nevarnost osliča je povečanje splošne kislosti telesa, kar je nevarno za ljudi z že tako motenim pH. No, seveda ta riba ne bi smela biti na jedilniku ljudi z alergijami na morske sadeže, z intoleranco na beljakovine ali druge sestavine, ki jih najdemo v osliču.

In še ena neprijetna novica o polenovki. Ta vrsta rib je bolj kot katera druga morska hrana nagnjena k kopičenju živega srebra in težkih kovin, ki jih vsebuje morska voda, v telesu. Zato je tako pomembno, kje točno je bila riba, ki jo kupcu ponudimo kot blago, ujeta. Ob najmanjšem sumu, da je trup okužen s "kemijo", je bolje, da zavrnete nakup, še posebej, če je izdelek namenjen otrokom, nosečnicam, doječim materam, bolnim ali starejšim ljudem.

Da bi zaščitili sebe in svoje ljubljene pred to nevarnostjo, je treba vse ribe temeljito kuhati.

Uporaba pri kuhanju

Evropejci osliča že dolgo imenujejo najboljši predstavnik vseh trsk. Kuharji in gurmani obožujejo njegovo nežno belo meso (čeprav skoraj brez maščobe, vendar ne tako suho kot meso). V njem skoraj ni kosti, tiste, ki so, pa se zlahka ločijo od kuhanega fileja. Merluza je najboljša izbira za dietni meni. Jedi iz njega so primerne za otroke in ljudi s prebavnimi težavami, saj osliča popolnoma zazna vsak organizem.

Oslič je primeren za kuhanje na več načinov. Kuharji po vsem svetu osliče ocvrejo, pečejo, dušijo in kuhajo. Primerni so za pripravo hladnih predjedi, ribje juhe, kotletov in ribjih nadevov za pite. Ker trup osliča skoraj ne vsebuje maščobe, je bolje, da ribe pečete v foliji ali v testu, da preprečite hitro sušenje. Mnogi ljudje imajo radi zadnjo možnost zaradi svoje izvirnosti. Da, in ribe, kuhane na ta način, so zelo nežne in sočne.

Oslič skoraj ne vsebuje kalorij, zato si lahko tudi tisti, ki so na nizkokalorični dieti, privoščijo trup, kuhan v kisli smetani ali smetanovi omaki (tudi v tej obliki vsebnost kalorij osliča ne bo presegla lestvice). Osliča je bolje tudi ocvreti v testu in postreči z omako ali sočno zelenjavo.

Kako izbrati in shraniti

Če je namen nakupa svež oslič, potem je pomembno upoštevati splošno sprejeta pravila pri izbiri rib. Skratka, sveže ribe morajo imeti sijoče oči, rožnate škrge, prožen trup, ki po stiskanju ne pušča vdolbin.

Dober zamrznjen izdelek je tisti, ki ni bil ponovno zamrznjen. Najpogosteje se oslič prodaja že zamrznjen, saj svež hitro izgubi okus. Ker se tudi zamrznjen oslič zelo hitro posuši, praviloma po kateri koli metodi zamrzovanja trup glaziramo s tanko kroglico ledu. Če je riba glede na velikost prelahka, to pomeni, da je najverjetneje skoraj vsa tekočina iz mesa že izhlapela. Bolje je, da takšne ribe ne vzamete, ko bo pripravljen, bo njen file suh in brez okusa. Pretežka riba je znak prekomerne zasteklitve, kar bo vplivalo ne le na stroške trupa, ampak tudi na njegov okus.

Beli kruh (lahko ga nadomestimo z nesladkanim). Mešanici dodamo malo popraženo čebulo, sol, poper in dobro premešamo. Iz mletega mesa oblikujemo kotlete, jih povaljamo v drobtinah in pražimo 1-2 minuti, da se naredi skorjica. Nato dajte kotlete v toplotno odporno obliko, dodajte 2-3 rezine masla in postavite v pečico za nekaj minut. Postrezite z maslom ali bešamel omako.

Ko se bo naslednjič na mizi pojavil oslič, boste že vedeli, kako uporabna je ta riba. In morda si celo želite več! Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je prenajedanje prav tako slabo kot uživanje premalo zdrave hrane. Navsezadnje pravijo resnico: vse je dobro v zmernih količinah.

Opis oceanskega gosta

Ali si vedel?Ta pridnena riba lahko prenese ogromen pritisk vode na svoje telo in se spusti do globine enega kilometra.

Kemična sestava

Po sestavi je oslič zelo podoben žafraniku, po vsebnosti maščobe, ki jo vsebuje približno štiri odstotke, pa je prvak med polenovkami.

vitamini

Ti elementi, dragoceni za zdravje, so predstavljeni na impresiven način:

Minerali

Paleta makro- in mikroelementov je še obsežnejša:

baker;
klor;
žveplo;

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost osliča

Rekordna vsebnost maščobe za polenovko je bila že omenjena, vendar je tudi bogata z beljakovinami, ki jih njen file vsebuje do 17 odstotkov, aminokislinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami te vrste.

Ob vsem tem oslič ni zelo kaloričen. Njegova vsebnost kalorij doseže le 86 kilokalorij na sto gramov izdelka.

O koristih

Oslič je koristen za človeka, vendar njegove različne dragocene lastnosti povprašujejo različne kategorije ljudi na svoj način.

Za odrasle

Prisotnost osliča v mesu je še posebej pomembna za ljudi v starosti, ko obstajajo težave s srčno-žilnim sistemom. Ti antioksidanti pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi in s tem pomagajo očistiti stene krvnih žil.
Uporaben je tudi za tiste, ki trpijo zaradi endokrinih motenj. Jod, ki ga vsebuje oslič, zelo blagodejno vpliva na ščitnico, vendar je njegov kaviar zelo indiciran za ohranjanje živčnega sistema v dobrem stanju.

Bogat spekter vitaminov resnično pomaga ohranjati človeški centralni živčni sistem v dobri formi.

Diabetes upočasni svoj uničujoč učinek na telo, ko uživa jedi iz osliča, saj lahko file osliča, pa tudi kaviar, zniža krvni sladkor.

Za otroke

Prav osliča zdravniki priporočajo kot ribo, ki jo dojenček poskusi prvič v življenju. Toda to je treba storiti v obliki ribjega pireja šele potem, ko je otrok, star 8-9 mesecev, že prešel na mesno hrano.

Pomembno!V zgodnjem otroštvu dojenčkom nikoli ne smemo dajati ocvrtih rib - samo kuhanih ali pečenih.

Zaradi odlične prebavljivosti osliča, njegove nasičenosti z vitamini in minerali so jedi iz njega zelo priporočljive za starejše otroke.

Poleg tega je oslič indiciran tudi za otroke z okvarjenim delovanjem prebavil. Edina kontraindikacija je individualna alergijska reakcija na to zdravilo.

Ločeno o dietni prehrani

Za vse, ki želite ohraniti vitko linijo in hkrati ne trpeti zaradi pomanjkanja beljakovinske hrane, ki povzroča stalen občutek lakote, so jedi iz osliča izjemno dobra izbira.

Ali je možno oslič

Ljudje, katerih prehranske potrebe so še posebej visoke, imajo svoje nianse glede te ribe.

Noseča

Vendar pa hitro napredujoče onesnaževanje svetovnih oceanov vodi v dejstvo, da številne morske ribe, zlasti plenilci, med katere sodi oslič, kopičijo v telesu strupene soli težkih kovin.

Zato danes zdravniki nosečnicam priporočajo, da so previdne pri morskih plenilskih ribah kot hrani.

Seveda to ne pomeni popolne zavrnitve tako koristnega morskega proizvoda. Tik pred nakupom se je priporočljivo pozanimati o njegovem izvoru.

Ribe, ulovljene ob obali Japonske, so na primer še posebej nevarne zaradi možne radioaktivne kontaminacije po nesrečah v tamkajšnjih jedrskih elektrarnah.

Pomembno!Med nosečnostjo in med dojenjem je strogo prepovedano jesti surove ribe in izdelke, ki jih vsebujejo, na primer suši.

Dojenje

Osnove prave izbire: kako ne kupiti polloka

Merluza in njen sorodnik iz reda polenovk sta si navzven precej podobna, vendar se nekoliko razlikujeta po okusu, sestavi in prehranskih lastnostih, v katerih je nedvomno vodilni oslič.

To se odraža tudi v ceni izdelka, zato je pri nakupu zaželeno, da brezvestni trgovci kupcu ne prodajo cenejšega poloka po ceni dražjega osliča.

Medtem pa teh rib ni zelo težko razlikovati med seboj:

oslič je enakomerno podolgovat po celotni dolžini telesa, pollak pa je širši pri glavi in ožji v predelu repa;
oslič ima srebrnkast spodnji del bokov in trebuh s precej temnejšim hrbtom, pollak pa je po celem telesu prekrit s temnimi lisami.

Ali si vedel?V ZSSR se je aktivni ribolov osliča začel šele v 60. letih prejšnjega stoletja, potem ko je populacija trske začela upadati. Takrat je oslič veljal za drugorazredno ribo.

Kako kuhati okusnega osliča

Seveda je ta riba, ki jo Evropejci priznavajo kot najboljšo med svojimi kolegi trske, med potrošniki veliko povpraševanje. Od tod množica receptov za pripravo okusnih jedi iz njega.

Lastnosti in okus mesa

To meso odlikuje tudi sočnost, ki ga ugodno razlikuje od mesa istega poloka ali trske.

Priljubljeni kuharski recepti

Ribe vam omogočajo, da sanjate in kuhate tako običajne jedi kot praznične. Tukaj je nekaj receptov za pripravo izdelka, ki so preprosti in ne zahtevajo časa.

Ocvrt oslič s čebulo

Sestavine:

srednje velik trup osliča - 1 kos;
žarnica - 1 kos;
rastlinsko olje - po potrebi;
sol - po okusu.

Kuhanje:

trup osliča narežemo na kose;
čebulo narežemo na kolobarje;
zmešajte koščke osliča s čebulo;
dodajte sol;
pustimo marinirati pol ure;
panirani kosi osliča v moki;
prepražimo v ponvi s sončničnim oljem;
prepražimo čebulo;
dodamo k ocvrtemu osliču.

Oslič enolončnica z zelenjavo

Sestavine:

majhni trupi osliča - dovolj za polnjenje ponve v vrstah;
žarnica - 1 kos;
paprika - 1 kos .;
paradižnikova omaka - 100 g;
lovorjev list - 1 kos;
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu;
sončnično olje - po potrebi.

Kuhanje:

ponev namažite s sončničnim oljem;
napolnite ga s trupi osliča, tesno zloženimi v vrste;
sol;
čebulo narežemo na kolobarje;
obloži jih z osličem;
narežemo na majhne koščke;
vlijemo v plast na plast čebule;
dodajte paradižnikovo omako;
Začiniti;
nalijte vodo do robov ponve;
dodati ;
ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 10-15 minut.

Oslič pečen v pečici

Sestavine:

trupi osliča srednje velikosti (glede na število jedcev);
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu;
Dejstvo, da se oslič povsod prodaja brez glave, sploh ni razloženo z dejstvom, da je videti zastrašujoče, zlasti z odprtimi usti, iz katerih štrlijo ostri zobje.

Sploh ne zaradi neestetskega videza, ampak čisto iz praktičnih razlogov, ko so si potrošniki med peko rib poškodovali roke na te zelo ostre zobe, se osliču glave popolnoma odstranijo.

Ali obstajajo kontraindikacije

Povedano je bilo že o možnosti kopičenja strupenih soli težkih kovin v ribah, zaradi česar je še posebej nevarno za nosečnice in doječe matere.

Tako kot mnogi drugi morski organizmi lahko tudi oslič povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, kar bi morali potencialni potrošniki tega izdelka upoštevati.

Priporočljivo je, da se ne vključite v oslič ljudem s težavami, povezanimi z odvajanjem blata (zaprtje).

Kako nadomestiti osliča

Čeprav je najboljši med sorodniki polenovke, ni povsem nepogrešljiv. Obstaja veliko drugih vrst rib, ki se po uporabnosti in odličnem okusu lahko kosajo z osličem.

Navaga

Je izjemno podoben svojemu morskemu sorodniku. Njihova sestava je skoraj enaka, le da je oslič po vsebnosti maščobe in posledično sočnosti mesa boljši od žafrana.

Pollock

Ta večni tekmec osliča v ribjih oddelkih včasih zaradi finančnih razlogov postane njegova zamenjava, vendar ga ne more popolnoma nadomestiti, saj izgublja v vseh pogledih. Izjema je kaviar, ki velja za bolj dragocen pri pollocku.

trska

Belo meso obeh rib, nekoliko podobnega okusa, nakazuje njuno kulinarično zamenljivost. Načeloma je tako, če gre za ribje pecivo in druge podobne jedi.

Če pa primerjate njihovo čisto ocvrto meso, vam ni treba biti napreden gurman, da opazite razliko v okusu med njimi v korist osliča. Njeno meso je bolj mehko, sočnejše in zato okusnejše.

Ta riba je dobra v vseh pogledih: okusna, zdrava, zdravilna, hranljiva. Popoln je za gurmanske in dietne jedi.
Če se današnji plenilski ribolov osliča ustavi, bo njegova ogromna populacija lahko prehranila več kot eno generacijo zemljanov.