Undan yapılan kaçak içki tarifi. Kaçak içki için undan püre yapma tarifi

Evde güçlü alkollü içecekler hazırlamak artık kimseyi şaşırtmayacak. Alkol, kaçak içki, votka, konyak, likör - bunların hepsi deneyimli kaçak içkiciler tarafından kolayca üretilir. Çeşitli ürünler ve araçlar kullanılmaktadır. Ancak bu tarif bilgi ve zaman gerektirdiğinden herkes evde undan kaçak içki yapamaz.

Kaçak içkiyi unla başarılı bir şekilde hazırlamak için özel bir "sakkarifikasyon" işlemi gerçekleştirilmelidir. Gerçek şu ki, unun kendisi fermantasyon için çok gerekli olan şekeri içermiyor.

İstenilen malzemeyi elde etmek için doğru sıcaklık koşullarını korumak ve püre hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, kendiniz satın alabileceğiniz veya hazırlayabileceğiniz maya, özel maltın yanı sıra satın alınan glukavamorin ve amilosubtilin enzimlerini kullanın.

Evde yeşil malt yapmak zor değil ama kalitesinden emin olacaksınız:

• 1,5 kg buğday alın, iyice durulayın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin;
• bir bez veya havluyla örtün ve 2-3 gün sıcak bir yere koyun;
• Filizler ortaya çıkıp biraz büyüdüğünde, yaklaşık 2-3 cm, her şeyi kıyma makinesinden geçirin. Malt hazır.

Buğday taneleri yerine çavdar veya arpa alabilirsiniz.

Undan yapılan kaçak içkinin özelliği, şeker eklemeye gerek olmamasıdır, sadece bazı tariflerde isteğe bağlı olarak, ne tür bir kaçak içki almak istediğinize, ucuz veya kaliteli bağlı olarak.

Önemli! Emek yoğunluğuna ve masrafa rağmen, güçlü içecek, en talepkar gurmelerin bile keyif alacağı mükemmel bir tada sahiptir.

Hazırlık için en kaliteli buğday ununun kullanılması tavsiye edilir. Daha yüksek oranda nişasta içerir, düşük dereceli olanlardan çıkarılması daha kolaydır ve kaçak içkinin kalitesi daha yüksektir. Bu durumda taşlama bir rol oynamaz, 1. ve 2. sınıflar kullanılabilir. Bozulma belirtileri gösteren, bozulmuş veya böcek içeren un kesinlikle uygun değildir.

Püre için su yumuşak olmalıdır. Filtrelenmiş, şişelenmiş, kaynak veya musluk suyu kullanmak ve bir veya iki gün bekletin.

Kaçak içki için undan yapılan püre tarifleri

Undan püre hazırlamanın birkaç yolu vardır. Evde herkesin kullanabileceği en basit tariflere bakalım.

Çavdar unundan

Çavdar unundan kaçak içki yapmak için malta ihtiyacınız olacak. Nişastayı mükemmel bir şekilde parçalar ve mayşeyi sakrifiye eder.

İçindekiler:

• çavdar unu – 4 kg;
• kuru malt - 1 kg;
• arıtılmış su – 20 l;
• maya - 250 gr çiğ veya 25 gr kuru.

Kuru malt, yeşil malt ile değiştirilebilir, bu durumda 1,5-2 kg alınır.

Nihai sonucun kalitesi buna bağlı olduğundan adım adım talimatları izleyin.

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra topak kalmayacak şekilde yavaş yavaş unu eklemeye başlayın. Kolaylık sağlamak için tavayı yatak örtüleriyle kaplı zemine yerleştirmeniz önerilir.
2. Suyu kuvvetlice karıştırın, topak oluşmasına izin vermeyin. Mikser kullanabilirsiniz.
3. Unun tamamı kullanıldığında tavayı bir kapakla kapatın ve iyice demlenmesi ve buharlaşması için 2 saat boyunca bir battaniyeye veya battaniyeye sarın.
4. Malt hazırlanıyor. İyice doğranması gerekiyor. Bunu yapmak için yeşil malt kullanıyorsanız kıyma makinesinden geçirin, bir karıştırıcıyla veya özel bir değirmenle kurulayın.
5. Hamurun sıcaklığını ölçüyoruz, eğer biraz soğumuş ve 60-65C'ye ulaşmışsa maltı ekleyip bir saat daha bekletiyoruz.

Çavdar unu ezmesinin hazır olup olmadığını ve nişastanın şekerlenme derecesini kontrol etmek için basit bir test yapmanız gerekir. Bir tabak alın ve 1 çay kaşığı dökün. şerbetçiotu Üzerine 2 damla iyot ekleyin ve iyice karıştırın.

1. Renk değişmediyse, wort'un soğuk suda soğutulması acildir. Tavayı örneğin banyoya yerleştirin.
2. Renk mora döndü - nişasta henüz tamamen şekere dönüşmedi. Tavayı kapatın ve 30-40 dakika daha bekletin, ardından testi tekrarlayın.

Tamamen pişmesine çok az zaman kaldı. Şıranın sıcaklığı 20-25C'ye düşene kadar bekleyin ve talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. İyice karıştırın ve su contasının altına koyabilirsiniz.

Önemli! Fermantasyon yalnızca sıcak ve havalandırılmış bir alanda yapılmalıdır.

Çavdar unu ile kaçak içki, birçokları için en basit ve en erişilebilir tariftir. Sonuç, mükemmel tada sahip, içmesi kolay, yüksek kaliteli bir içecek.

Buğday unu tarifi

Buğday unu püresi, çavdar unuyla aynı şekilde veya farklı bir yöntem olan soğuk demleme kullanılarak hazırlanabilir. Hazırlamak için 4 kg un, 100 gr ham maya ve 19 litre arıtılmış su alın.

Adım adım talimat:

1. 8 litre suyu kaynatın ve kaynayan suya 2 litre soğuk su dökün.
2. Sürekli karıştırarak, tüm unu ince bir akıntıya ekleyin ve bir karıştırıcı ile topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Daha sonra 3 litre soğuk su daha ekleyin ve glutenin şişmesi için 1,5 saat bekletin.
4. Süre geçtikten sonra mayayı talimatlara göre seyreltin ve kalan soğuk suyla birlikte tavaya dökün.

Buğday unundan yapılan gelecekteki püreyi gazlı bez veya ince bir bezle kapladıktan sonra 4 gün sıcak bir odada bırakın.

Şekerli un püresi

Şekerli kaçak içki püre hazırlamak için her türlü unu birleştirebileceğiniz bir tarif kullanın: çavdar, buğday, mısır, arpa veya bunlardan birini kullanın.

İçindekiler:

1. Şeker – 5 kg.
2. Su – 23 l.
3. Un – 5 kg.
4. Çavdar ekşi mayası – 400 ml.

Öncelikle çavdar ekşi mayasını hazırlamanız gerekiyor.

1. Kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar bir bardak su bir bardak unla karıştırılır. Topaklanma olmamalıdır.
2. Sıcak bir yerde bir gün bekletin, önce suya batırılmış bir bezle örtün. Kumaş kurudukça tekrar nemlendirilmelidir.
3. Bir gün sonra 50 ml su ve aynı miktarda un ekleyin ve mayayı 2-3 gün daha olgunlaşmaya bırakın.

Önemli! Bitmiş başlatıcı bir fermantasyon kokusu yayacak ve yüzeyde kabarcıklar görünecektir.

Artık şekerli un püresi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Büyük bir tencerede suyu 25-30 dereceye kadar ısıtın. Şekerin tamamını ekleyin ve yavaşça karıştırarak unu ekleyin. Şimdi marş motorunu dökebilirsiniz.

Enzim demleme

Enzimatik un ezmesi, glukavamorin ve amilosubtilin kullanılarak hazırlanır. Bunlar, nişastanın hızla şekerlenmesine yardımcı olacak en erişilebilir, ucuz bileşenlerdir.

İçindekiler:

• enzimlerin her biri 10 g;
• su – 16 l;
• un – 3-4 kg;
• kuru maya - 20 gr veya ham maya 100 gr.

Un hamurunu yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın: kaynamış, hafifçe soğutulmuş suya unu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra, sıcaklık koşullarını korumak son derece önemlidir:

1. 80 derecelik bir sıcaklıkta amilosubtilin ekleyin.
2. 65 dereceye ulaştığında yaklaşık 1 saat soğuduktan sonra glukavamorin ekleyebilirsiniz.

Ancak enzimleri ekledikten sonra talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyebilir, iyice karıştırıp 3-4 gün sonraki damıtma işlemine kadar bırakabilirsiniz. Enzimli undan yapılan kaçak içki lezzetlidir, mukavemeti yüksektir ve içimi kolaydır.

Un ile kaçak içki yapımı

Un ile mükemmel tatta kaçak içki elde etmek, pürenin çift damıtılmasıyla elde edilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra birincil damıtma gerçekleştirilir.

Önemli! Kaçak içkinin tadını ve rengini bozmamak için pürenin boşaltılması gerekir. Tavanın dibindeki tortu, taşan kabın içine düşmemelidir, aksi halde yanabilir.

1. Birincil damıtma. Bu, jet kuvveti 50 dereceye ulaşana kadar gerçekleştirilir. İlk ve son sıvıdan on parça ayırın. İçen vücudun %80'ini toplayın. Pervak'ı aktif karbon, süt, soda vb. kullanarak temizleyin.
2. İkincil damıtma. Jetin gücü 40 dereceye ulaşmalıdır. Hazır kaçak içki cam kaplarda saklanır.

Bir hafta sonra bitmiş ürünü tüketebilir ve tadını çıkarabilirsiniz.

Birçok Avrupa ülkesinde klasik bir alkollü içecektir. Ancak buğday kaçak içki tarifi yapmak için yüksek kaliteli tahıl bulamadıysanız umutsuzluğa kapılmayın. Evde buğday unundan yapılan kaçak içki tarifini takip etmeniz yeterlidir; kendinizi ve sevdiklerinizi yumuşak, biraz tatlı bir içecekle şımartabilirsiniz.

Buğday unundan yapılan kaçak içki tarifinin emek yoğun bir adımı vardır - un püresinin hazırlanması, ancak talimatları izlerseniz ve biraz sabırlı olursanız sonuç mükemmel olacaktır. Buğday kaçak içki tariflerinin her biri, ister öyle ister kendi emek yoğun kısmı olsun. Ancak bunları kullanarak hazırlanan içecek çabaya değer.

İçindekiler:

• buğday unu - 3 kg
• malt (herhangi biri) - 750 gram
• su - 15 l
• kuru maya - 25 gram

Ekipman ve koşullar:

• termometre
• püre hazırlamak için “su banyosu”

Pürenin Hazırlanışı:

1. Bir "su banyosunda" 12 litre suyu 50°C'ye ısıtın ve topak oluşumunu önlemek için karıştırarak ince bir akıntı halinde unu dökün.
2. Un ezmesini 50°C'de 15 dakika daha ısıtın, ardından sıcaklığı 60°C'ye yükseltin ve 15 dakika daha ısıtın.
3. Isıttıktan sonra kaynatın, karıştırarak 30 dakika pişirin.
4. Isıyı kapatın ve püreyi 55°C'ye soğumaya bırakın.
5. Maltı taneler halinde öğütün, fermantasyon tankına ılık su (30°C) dökün.
6. Soğutulmuş püreyi maltla birleştirin, kabı bir battaniyeyle örtün ve 5 saat boyunca sakrifikasyon için sıcak bir yere koyun.

Püre yapımı:

1. Pürenin sıcaklığını ölçün; 34°C'yi geçmemelidir. Daha yüksekse kabı soğuk suya koyarak püreyi soğutun.
2. Mayayı aktifleştirin ve püre ile birleştirin.
3. Kabı su geçirmez bir kapakla kapatın ve ılık, karanlık bir yerde 5-10 gün mayalanmaya bırakın.
4. Bitmiş püreyi bir gün soğukta tutun, ardından tortudan çıkarın ve damıtın.

Buğday ezmesinin damıtılması. Distilat elde etme

Yüksek kaliteli saf bir damıtma ürünü elde etmek için, damıtma sürecini yetkin bir şekilde yönetmenize olanak tanıyan (markanın damıtma sütununa sahip bir cihaz seçmenizi öneririz) öneririz. Bu, örneğin bir püre sütunu ile yapılabilir. Her durumda, bir seçim yapmanıza yardımcı olabilirler

Undan kaçak içki onlarca yıldır evde yapılıyor. İlk kez böyle bir damıtma ürünü 16. yüzyılda Rusya'da damıtılmaya başlandı. O zamanlar buna “sıcak şarap” deniyordu. Her pratik damıtıcının bu süreç için kendi püf noktaları vardır. Doğal olarak başlangıçta püre undan hazırlanır.

Bu tür kaçak içkiyi evde hazırlamak oldukça emek yoğun bir süreçtir. Mesele şu ki, un, alkole dönüştürülmeye uygun şeker değil, nişasta içeriyor. Bu sorunu çözmek için hammaddelerin şekere dönüştürülmesi işlemi kullanılır. Bu amaçla tahıl maltı veya özel enzimler kullanılabilir.

Ancak evde bira yapımının gerçek uzmanları, bu tür çalışmalar sonucunda elde edilen distilatın kesinlikle tüm bu zorlukların üstesinden gelmeye değer olduğunu iddia ediyor. Moonshine lezzetli ve aromatik çıkıyor. Teknolojiyi doğru takip ederseniz kokusunda zerre kadar fitil bulamazsınız.

Una dayalı kaçak içki yaparken aşağıdaki şemaya bağlı kalacağız.

1. Malt hazırlığı.
2. Unun şekerlenmesi.
3. Püre fermantasyonu.
4. Moonshine damıtma.

Çavdar unu püresi tarifi

Çavdar unu hoş bir alkollü içecek yapacaktır. Böyle bir kaçak içki meşe fıçıda tutulursa, mükemmel bir ev yapımı İskoç viskisi analogu elde edersiniz.

Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• çavdar unu – 4 kg;
• çavdar maltı – 1 kg;
• kuru maya – 25 gram;
• kaynak suyu – 20 litre.

Adım adım eylem dizisi.

1. Büyük bir tencereye su dökün, ocağa yerleştirin ve 49–50 santigrat dereceye kadar ısıtın. Daha sonra sıvıyı sürekli karıştırarak ince bir akıntıya un ekleyin. Bu topaklar oluşumunu önleyecektir. Daha sonra püreyi aynı sıcaklıkta 14-15 dakika ateşte tutun.

2. Alev yoğunluğunu artırın ve püre sıcaklığını 59-60 santigrat dereceye getirin. Biz de 14-15 dakika bu sıcaklıkta tutuyoruz.

3. Ateşi maksimuma çıkarın. Püre kaynadıktan sonra 30 dakika ocakta bekletin. Unun tavanın dibine yapışmasını önlemek için içindekiler sürekli karıştırılmalıdır.

4. Püreyi ocaktan alın ve 59-60 santigrat dereceye soğumasını bekleyin.

5. Aynı zamanda hazırladığımız maltı tane haline getirin. Daha sonra ılık suyla doldurun.

6. Hazırlanan püre ve maltı bir fermantasyon kabında birleştirin. Kapağını kapatıp 4-5 saat bekletin. Bu süre tam sakrifikasyon sürecini tamamlamak için oldukça yeterlidir.

7. Gelecekteki püreye seyreltilmiş mayayı ekleyin.

8. Fermantasyon kabını, fermantasyon için karanlık ve sıcak bir odaya aktarın. Kural olarak süresi 5-10 gündür.

Enzimleri kullanan tarif

Bu tarif sadeliği ve etkinliği ile etkileyicidir. Bu durumda malt yerine enzim kullanıyoruz.

Püre bileşimi ve doğru oranlar:

• un – 4 kg;
• Amilosubtilin (enzim A) – 10 gram;
• Glucavamorin (enzim G) – 10 gram;
• temiz su – 16 litre;
• fırıncı mayası – 20 gram.

Pişirme algoritması.

1. Suyu kaynatın. Karıştırırken topaklanmaması için üzerine un ekleyin.

2. Sıvının sıcaklığı 80 santigrat dereceye ulaştığında A enzimini ekleyin ve karıştırın. 63 santigrat dereceye soğutun, G enzimini ekleyin ve tekrar karıştırın.

3. Tavayı ocaktan alın, üzerini örtün ve 2-3 saat bekletin. Bu süre zarfında pürenin şekerlenmesi meydana gelecektir.

Mısır unu Tarifi

Mısır unundan yapılan kaçak içki, Bourbon'la karşılaştırılabilecek karmaşık bir tada sahiptir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un – 4 kg;
• su – 20 litre;
• şeker – 6 kg;
• malt – 1 kg;
• maya – 20 gram.

Hazırlık.

1. Suyu 50 santigrat dereceye ısıtın ve yavaş yavaş unu ekleyin. Tüm topakları gidermek için iyice karıştırın. 15 dakika demlenmesine izin verin. Ateşe verin ve 65 santigrat dereceye kadar ısıtın. Isıyı kapatın ve 15 dakika daha demlenmesine izin verin. Karışımın homojen olmasını sağlamak için ara sıra karıştırın.

3. 65 Santigrat sıcaklığa soğumaya ayarlayın. Maltı bir blender veya kahve değirmeni içinde öğüterek hazırlıyoruz. Püreye ekleyin ve karıştırın. Gece boyunca şekerlenmesine izin verin.

4. Sabaha doğru un püresinin sıcaklığı düşecek. Şekerle hazırlanmış mayayı ekleyin. 3-7 gün mayalanmaya bırakın.

Damıtma

Püre hazır olduğunda açıklığa kavuşturulmalıdır - soğuğa çıkarılmalıdır. İşlem bir gün sürecek. Bunun, kaçak içkinin gelecekteki tadı üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.

Distilatı fraksiyonlara bölmeden ilk damıtma işlemini gerçekleştiriyoruz.

Ortaya çıkan ham alkolü kömür veya az yağlı süt kullanarak arıtıyoruz.

İkinci fraksiyonel damıtma işlemini yapıyoruz. Deredeki şiddet 38-39 dereceye düştüğünde kaçak içki örneklemeyi bırakıyoruz.

Damıtığı su ile istenen kuvvete kadar seyreltin. Cam kaplara dökün ve bir gece bekletin.

Alkollü içkileri evinde kendi elleriyle üreten, bu süreci geleneksel bir seviyeye taşıyan insanımızın elbette yaratıcılıktan yoksun olduğu da söylenemez. Ve mevcut gerçeklerde ilginç bir tarif oldukça yaygın hale geldi: undan yapılan kaçak içki. Bu seçenek, birçok kaçak içki uzmanı tarafından oldukça bütçe dostu olarak değerlendirilmektedir. Ancak ülkemizde popülerlik kazanmasının tek nedeni muhtemelen bu değil. Bu muhteşem içeceği deneyen deneyimli tadımcıların görüşleri oldukça ilginç. Bu güçlü ev yapımı alkolün onlar tarafından "akrabaları" ve hatta ünlü rakipleri arasında en iyi lezzetlerden biri olarak tanınması hiç de şaşırtıcı görünmüyor. Bu nedenle, undan yapılan kaçak içki için en iyi tarifler yakından ilgilenmeniz içindir. Tabiri caizse hazırlanmaya çalışalım, uygulamaya koyalım.

Bazı incelikler

Çavdar unundan (buğdayın yanı sıra) yapılan güçlü alkollü tarifler, basitliklerine ve düşük maliyetlerine ek olarak bir şekerleme sürecini de içerir. Püre yapmak için gereklidir. Yöntem oldukça karmaşıktır, bu nedenle teknolojiyi dikkatle izlemeniz gerekir. Bir hata, aroma ve tatlarda küçük, zar zor fark edilen hatalara ve planlanan etkinliğin tamamen başarısız olmasına yol açabilir. Bu nedenle tarife son derece dikkatli davranmalısınız, ancak o zaman mükemmel doğal alkol elde edeceksiniz.

Çavdar unundan yapılan kaçak içki

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak: 19 litre mükemmel kalitede su, 4 kilo çavdar unu, 100 gram maya. Kabı 20-25 litre rezervle alıyoruz.

Undan yapılan kaçak içki. Maltlı tarif

Bu teknoloji daha karmaşıktır, ancak oldukça ilginçtir ve damıtıcıların yakın ilgisini hak etmektedir. Aynı zamanda bütçeye uygun bir pişirme seçeneğidir. Yani çavdar unu ve malt tarifleri. İhtiyacımız olacak (üç litrelik bir şişe için): çavdar unu - 0,9 kilogram, malt unu - 0,1 kilogram, 25 gram maya, iki litre su.

Pişirme teknolojisi

Tarif: “Filizlenmiş buğday artı...”

Evdeki undan kaçak içki, filizlenmiş tahıl gibi bir malzeme kullanılarak da hazırlanabilir. İhtiyacımız olacak: su - 24 litre, buğday unu - 5 kilo, filizlenmiş buğday - 1 kilo, maya - 200 gram.

Uyarı

Elbette bunlar en iyi kaçak içki tarifleri olsa da yukarıdaki tariflerden herhangi birinde sıcaklık rejimini gözlemlemek çok önemlidir. Eğer düşerse fermantasyon süreci durabilir. Ama buradan da bir çıkış yolu var. Bir şey olursa, durdurulan şıraya biraz maya ekleyin, ancak bundan önce sıcaklığı yeniden ayarlamanız gerekir.

Undan enzimlerle yapılan püre

Mutfakta undan kaçak içki yapmanın kolay bir yolu var. Unun enzimlerle kullanılmasını içerir. Bu içecek oldukça güçlü olacak ama hoş bir aroması ve yumuşak tadı olacak. Ayrıca kaçak içkiyi çavdar unundan ekşi maya ile damıtabilirsiniz. Veya mısır veya kaba öğütülmüş ürünlerle deneyler yapabilirsiniz; harika lezzet tonları elde edersiniz.

İçindekiler

Bu aslında un, buğday ve çavdar, su, enzimler, mayadır. Üç kilo un ve 12 litre hazırlanmış su başına enzimlerin bir kısmı (“A” ve “D” kullanılarak) hesaplanır. Tahıl püresi için özel maya kullanılması tavsiye edilir.

Hazırlık

Kukuruzovka

Moonshine evde undan bu şekilde yapılır. Bu infüzyon genellikle karmaşık tadı ve aromatik özellikleri olan bir iksir - burbon için yapılır. Böyle bir içecek için şu malzemeleri alacağız: mısır unu, meşe cipsi, su ve maya. Ve örneğin 5 litre daha su için bir buçuk kilo şeker ve 200 gram malt almanız gerekiyor. Birkaç meşe talaşı aldığınızdan emin olun, bunlar içeceğe ekşilik ve keskinlik katacak ve kuru maya daha hızlı başlayacak ve mayşeyi çalma sürecini hızlandıracaktır.

Püre hazırlanıyor

1. Suyu +50 dereceye ısıtın, yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde unu ekleyin. Suyla seyreltilen karışımı soğutmadan, ancak sıcaklığı yükseltmeden 15 dakika bekletin.
2. Daha sonra derecelerin +65'e yükseltilmesi tavsiye edilir. Tekrar 15 dakika bekletin. Sürekli karıştırma, topaklanmaların önlenmesine ve karışımın daha homojen olmasına yardımcı olur. Karışımın kıvamı çok koyu olmamalıdır, aksi takdirde tekrar su eklemeniz gerekir. Bir kenara koyun ve soğutun.
3. Karışım gerekli sıcaklığa (+50) ulaştığında, yavaş yavaş bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda ezilmiş maltı ekleyin. Kabı püre ile daha sıcak bir battaniyeye sarın ve gece boyunca bırakın.
4. Daha sonra maya ve şekeri ekleyin ve üç ila beş gün mayalanmasını bekleyin. Daha sonra buğday unundan kaçak içki hazırlamak için uyguladığımız adımların aynısını uyguluyoruz.

Maya glikozu yer, alkol ve karbondioksit açığa çıkarır.

Buradan pürenin glikoz içeren her şeyden yapılabileceği sonucuna varabiliriz.

Un çok fazla nişasta içerir ve nişasta glikoz moleküllerinden oluşur.

Nişasta bir ağaç dalıdır, dalın dalları ise bağlantısı glikoz olan zincirlerdir.

Başlangıçta nişasta dalı, tane şeklinde bir topak halinde buruşur.

Nişasta suda şiştiğinde tane patlar ve dal düzleşir, nişasta dalları birbirine yapışır ve bir macun elde edilir.

Görevimiz öncelikle nişastayı suda bekleterek bu dalı tahıldan çıkarmak.

Daha sonra bu dalı A enzimi Amylosubtilin ile ince dallar halinde kesin.

Nişasta çubuklarına dekstrinler denir.

Daha sonra A enzimi dekstrinleri daha küçük dekstrinlere keser ve. vb. maltoza kadar.

Maltoz iki glikozun birleşimidir.

Nişastanın dekstrin ve maltoza parçalanması sonucunda dalların birbirine yapışması durur, macun yok olur ve püre sıvılaşır.

Nişastayı küçük parçalara, dekstrinlere ve maltoza parçaladıktan sonra G, Glucavamorin enzimini kullanarak glikoz molekülüne dönüştürüyoruz.

Enzim, bulmaca prensibine göre bir molekülün belirli bir yerine yapışmış bir proteindir; enzimin çıkıntıları molekülün çukurlarına, molekülün çıkıntıları da molekülün çukurlarına girer. enzim. Temas alanı geniştir ve enzim moleküle sıkı bir şekilde bağlanmıştır.

Daha sonra enzim molekülü iki parçaya ayırır.

Nişastayı glikoz moleküllerine parçaladıktan sonra standart fermantasyon işlemine geçebiliriz.

Un püresi için bir fermantasyon kabına, A ve D enzimlerine, suya ve mayaya ihtiyacımız var.

Kaçak içki içenler için mağazalardan enzim satın alıyoruz.

Undan püre yapmak için adım adım tarif.

İçine kaynar su dökeceğimiz için fermantasyon için tercihen paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış bir kap alıyoruz.

Pürenin daha sonra ekşimemesi için kapların dezenfekte edilmesi gerekir.

Kapları iyot çözeltisi, hidrojen peroksit veya başka yöntemlerle dezenfekte edin.

İyot, hafif sarı olana kadar suyla seyreltilir.

Bir süngeri ıslatıp üzerine iyot damlatabilirsiniz.

Kabı işledikten sonra, su ısınana ve iyot buharlaşana kadar suyu ayrı ayrı kaynatın.

Püre tankındaki suyu hemen kaynatabilirsiniz, ardından dezenfektan solüsyonu ile işlenmesine gerek kalmaz.

Püre için hidrolik modülü 1 kg un ve 4 litre su oranında alıyoruz.

Tankın içine kaynar su dökün ve oraya un ekleyin.

Elbette tanka önce 50-60 derece sıcaklıkta su dökülüp topak kalmayacak şekilde un ilave edilmesi ve ardından pürenin ısıtılması tavsiye edilir, ancak bu zaman alır.

Püreyi bir tornavida veya matkap üzerindeki harç karıştırıcıyla karıştırın.

Püre sıcaklığı 80 dereceye düşer düşmez ılık suda eritilmiş A enzimi Amylosubtilin'i ekleyin.

A enzimini 1 kg un başına 1 gram oranında alıyoruz.

80 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda A enzimi yok edilir ve protein pıhtılaşır.

A enziminin püreyi hızla sıvılaştırdığı optimum çalışma sıcaklığı 70-80 derecedir.

Enzim A miktarı mayşenin sıvılaşma hızını etkiler.

Pürenin uzun süre sıvı hale gelmediğini görürseniz enzimler eskimiş demektir, sonra biraz daha ekleyin.

Tipik olarak püre, enzimin eklenmesinden sonraki 10 dakika içinde sıvı hale gelmelidir.

Un püresini periyodik olarak karıştırın.

Püre sıcaklığı 60 dereceye düşer düşmez ılık suyla seyreltilmiş G enzimi Glucavamorin ekleyin.

G enzimi için optimal sıcaklık 50-60 derecedir.

1 kg un başına 1,5 gram oranında G enzimi alıyoruz.

G enziminin miktarı nişastanın sakrifikasyon hızını etkiler.

Enzimlerin pürenin tamamını anında şekere dönüştürmesi bizim için o kadar önemli değil.

Daha sonra, sıcaklık daha düşük olacağından biraz daha yavaş bir şekilde, püre mayalanırken çalışacaklar.

Reçelimizi iki saat bekletin.

Bu süre zarfında G enzimi dekstroz ve maltozu glikoz moleküllerine ayıracaktır.

Sıcaklık 50 derecenin altına düştüğünde, mikroorganizmaların içine girmemesi için artık gereksiz yere tanka girmiyoruz.

Püremizi soğutuyoruz, soğuğa çıkarıyoruz ya da içine donmuş su dolu plastik şişeler atıyoruz.

Enzim P, Protosubtilin'in un püresine eklenmesine gerek yoktur, proteinin maya için yapı malzemesi olacak amino asitlere parçalanması gerekir.

P enzimini eklemeye karar verirseniz, bunu 1 kg un başına 1 gram olacak şekilde G enzimiyle birlikte ekleyin.

Püre sıcaklığı 40 derecenin altına düşerse içine maya ekleyebilirsiniz.

Un mayası maya gelişimi için uygun bir ortamdır, 50 gram preslenmiş veya 10-15 kuru ekmek mayası ekleyebilirsiniz.

Püre aynı zamanda yabancı mikroorganizmaların büyümesi için de uygun bir ortamdır, bu nedenle daha fazla maya eklemek daha iyidir.

Hemen tüm açıklığı işgal edecekler ve tüm glikozu hızla tüketecekler.

100 gram preslenmiş veya 20-30 gram kuru maya ekliyorum. Püre 2-3 gün içinde olgunlaşacaktır.

Fermantasyonun başlangıcında, Bobotik gibi şişkinlik önleyici bir ilaç dışında hiçbir şey tarafından durdurulamayan bol miktarda köpük oluşabilir.

Köpük azalıncaya kadar ilacı damlatın.

Bol miktarda köpük oluşuyorsa, mayşede çok fazla laktik asit bakterisi var demektir; uzun süre soğumuştur.

Pürenin hazır olup olmadığını tada göre belirleyin, kabarcıklara bakmayın, bu laktik asit bakterilerinin işi olabilir.

Görevimiz püreyi hızla fermente etmek ve hemen damıtmaktır, aksi takdirde alkolde kayıplar olacaktır.

Undan püre nasıl damıtılır.

Yanmasını önlemek için, bitmiş püreyi orta ateşte veya bir indüksiyon ocağında 1600 watt'tan daha yüksek olmayan bir güçte damıtıyoruz.

Öncelikle küpün içine yaklaşık 500 ml şeffaf püre döküyoruz, kaynatıyoruz, kalan püreyi küpün içine döküp 1400 watt güçte ısıtıyoruz, alkol aparattan çıkar çıkmaz gücü 1600 watt'a çıkarıyoruz .

Eğer püreniz yanarsa ısıtma gücünü azaltın.

Eğer püreyi ısıtıyorsanız ve yanıyorsa indüksiyonlu ocağınız kapanacaktır. Küpün alt kısmı soğumayacak, yanmış katman müdahale edecek ve karo üzerindeki sensör onu kapatacaktır.

Ekşi pürenin ham alkole damıtılırken sıçramasına neden olmasını önlemek için püre soda ile nötrleştirilebilir.

Püreye dikkatlice kabartma tozu ekleyin, çok fazla köpük olacak.

Köpük oluşumu durana kadar kabartma tozu ekleyin.

Nişastanın sıcak sakrifikasyonu olan GOS yöntemi yukarıda gösterilmiştir.

Nişastanın soğuk şekerleştirilmesi yani COS adı verilen bir yöntem var.

HOS yöntemiyle bir fıçıya ılık su dökün, 1:4 oranında un ekleyin.

Püreye A ve G enzimlerini GOS yöntemindekinin iki katı kadar ekliyoruz, bu 1 kg un başına 2 gram A enzimi ve 3 gram G enzimidir.

Püreye 50 gram preslenmiş maya veya 10-15 gram kuru pişirme mayası ekliyoruz.

İlk başta her şeyi periyodik olarak karıştırın.

Pürenin fermantasyonu daha uzun sürer, pürenin ekşime ihtimali vardır.Bunu önlemek için püreye 20-30 litre püreye bir kapsül olacak şekilde Doxycycline gibi bir antibiyotik ekleyebilirsiniz.

Antibiyotiğin maya üzerinde hiçbir etkisi yoktur; mayşenin damıtılması sırasında maya ölür.