ev Çeşitli

Patatesler neden kaynar ve kararır? Patatesler kaynatıldıktan sonra neden kararır? Pişirdikten sonra işleme

Patates, bilim adamları tarafından uzun zamandır insanlar için en faydalı bitkilerden biri olarak kabul edilmektedir. Yumruları çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Sadece belirli bir zamanı olsa bile, bir kişinin durumu bundan daha da kötüleşmeyecektir. Bu kök sebzenin birçok sevgilisi için tek bir sorun var - neden patates pişirildikten sonra kararıyor, ancak aksi halde bu en çok yönlü yiyeceklerden biri.

Bitki uzun zamandır birçok insan için ikinci bir ekmek olarak kabul edildi. İnsanlar her gün onu yer, ulusal patates yemeklerinin listesi çok büyük. Kullanımını ve modern tıbbı onaylar. Özellikle önemli olan yumruların kalbe faydalı ve idrar söktürücü etkisi olan potasyum açısından yüksek olmasıdır.

Büyüme sırasında patates çalısının potasyum eksikliği yaşamaması ve iyi bir hasat vermesi için toprağa özel gübreler uygulanır. Sonbaharda, mutlaka klor içeren potasyumlu gübreler sahaya dağılır, daha sonra kıştan önce kazılır. İlkbaharda toprağın bileşimini iyileştirmeniz gerekiyorsa, bunun için potasyum sülfat kullanılır.

Sahada, arazi esas olarak azotlu gübrelerle muamele edilirse, gerekli standartları karşılamayan potasyum eklemeyin veya çok azını yapmayın, o zaman kesinlikle maddelerin sentezinin ihlali meydana gelecektir. Sonuç olarak, amino asitler büyük miktarlarda birikir ve en önemlisi, oksitlendiğinde melanin üreten tirozin, yüksek içeriğine sahip patateslerin soyulduktan ve pişirildikten bir süre sonra kararmasına katkıda bulunur.

Elde edilen verilerden hareketle patateslerin işleme sırasında koyulaşmasının, ekim sırasında bitkilere uygulanan gübre oranlarına saygı gösterilmediğini gösterdiği söylenebilir. Belki de toprak azotla aşırı doygundu ve potasyumdan yoksundu.

Patatesleri soyup kaynattıktan sonra karardıkları için yemeyi reddetmek buna değmez. Gerçekten de, çoğu için bu, masadaki ana üründür. Ama yine de bazı gerçekleri dikkate almaya değer:

patateslerin kararması, yetiştirme ve depolama kurallarının ihlal edildiğini gösterir;
kök mahsulün bileşimi değişti, bazı yararlı özellikler kayboldu;
Patateslerin kaynatıldığı bir tencereye birkaç defne yaprağı koymanız gerekir, bundan sonra kök mahsul kararırsa, yemeye değer olup olmadığını düşünün.

Güçlü bir kararma, yumru köklerdeki besin bileşiminin önemli ölçüde değiştiğini gösterir. Bu tadı etkilemese bile, bu tür patatesler yenmemelidir.

Akşam yemeğinde lezzetli ve sağlıklı bir patates yemeği yiyebilmek için onu doğru seçebilmeniz gerekir. Büyük yumrular bile pişirildikten sonra hoş olmayan sabunlu bir tada sahip olabilir ve kısa sürede kararabilir. Patatesler farklı tatlara sahip olabilir. Tamamen çeşitliliğe bağlıdır. Çok nişasta içeren patatesler ufalanır, pişme süresi kısadır ve içeriği düşük olanlar ise daha çok kızartmak için kullanılır.

Tüm gereksinimleri karşılayan bir patates elastiktir ve kabuğu yırtıldığında yumuşak bir çatlama duyulur. Islak patates almayın. Bu tür yumrular, teknolojiye aykırı olarak yetiştirilir veya yanlış depolanır. Büyük olasılıkla, tüm mahsul hızla bozulacaktır.

Yeşil benekli patates satın alamazsınız. Bu, uzun süre güneş ışığına maruz kaldığı, içinde konserve sığır eti oluştuğu anlamına gelir - çok toksik bir madde. Bu tür patateslerin tadının bozulmasına ek olarak, önemli miktarlarda yemek zehirlenmeye neden olabilir.

Patateslerin pişerken kararmaması için ne yapılmalı?

Uzmanlar, pişirme sırasında kararan patatesleri yemenin hala mümkün olduğunu söylüyor. Ayrıca, bu sadece bileşimindeki fazla miktarda mineral nedeniyle olmaz. Bazen hepsi yetiştirildiği toprağa, patateslerin çeşitliliğine ve hava koşullarına bağlıdır.

Patatesin piştikten sonra neden karardığını anlamak için ayrıca incelemek ve suya batırmak gerekir. Kalp hastalığı olan kişiler için nişasta içeriğini azaltmak önemlidir, hatta patatesleri ufalayabilir ve iki saat içinde birkaç kez suyu değiştirebilirsiniz. Nişastanın bir kısmı yıkanacak ve kabın dibinde kalacaktır. Yemek pişirirken defne yaprağı kullanmanız gerekir. Sindirim ile ilgili herhangi bir sorun yoksa, kaynatırken bir litre suya bir yemek kaşığı sofra sirkesi ekleyin. Bu tür patatesleri kapak kapalı olarak pişirmeniz gerekir.

Patates yumrularının pişirme sırasında hamuru gri, siyah veya mavimsi olabilir. Bu neden olur ve nasıl önlenir?

Klorojenik asit, pişirme sırasında demir iyonları ile güçlü bir kompleks oluşturan bu tür yumrularda birikir. Sonuç olarak, yumru köklerin tadı ve mutfak kalitesi azalır ve renk değiştirir.

Patates yumrularının kararmasının birkaç nedeni vardır.

1. Her şeyden önce - yetersiz potasyum alımı. Potasyum açlığı, bitkilerin büyüme mevsimi boyunca belirlenebilir. Yapraklar bronz bir renk tonu ile koyu yeşil olur. Sonra sararırlar ve kahverengiye dönerler, yaprakların kenarlarındaki doku ölür. Boğum arası kısalır, yaprak lobları daha yakın aralıklıdır ve düzensiz büyüme nedeniyle yaprakların buruşması artar. İlk önce, bu işaretler çalının alt yapraklarında ve daha sonra çalı boyunca görünür. Bunu önlemek için 1 metrekare başına toprağa eklemek gerekir. m en az 30 g potasyumlu gübre (etkin maddeye göre).

2. Yumrular maviye döner ve yanlış pil oranıyla. Patateslerin daha fazla potasyum, biraz daha az azot ve hatta daha az fosfor tükettiği bilinmektedir. Toprak-iklim bölgesine bağlı olarak, mineral gübreler uygulanırken azot, fosfor, potasyum oranı 1:1.5-2:1.5-2.2 olmalıdır. Sadece turbalıklarda azot dozu artar. Sodyum ve klor safsızlıkları olan potasyumlu gübrelerin kullanılması önerilmez.

Patateslerin altına klorsuz potasyum gübrelerinin eklenmesi, demir ile renksiz bir bileşik oluşturan yumru köklerde daha fazla sitrik asit birikmesine katkıda bulunur.

3. Patateslerin kararmasının nedenleri şunlar olabilir: hasat, yükleme ve nakliye, bölme duvarları sırasında yumru köklerin yaralanması. Doku hasar gördüğünde, oksidatif süreçler yoğunlaşır, özellikle fenolik bileşiklerin geri dönüşü olmayan oksidatif dönüşümleri meydana gelir.

4. Toprağa yetersiz oksijen verilmesi büyüme mevsimi boyunca ve özellikle yumru köklerin oluşumu sırasında da kararmalarına neden olabilir. Yumruların depolanması sırasında sıcaklık ve hava nemi rejiminin ihlali, oksijen eksikliği ve fazla karbondioksit de ürünlerin kalitesini etkiler.

Çeşitlerin önemi büyüktür. Erken olgunlaşan bazı çeşitlerde, yumrular, özellikle yüksek depolama sıcaklıklarında, Nisan ayında pişirme sırasında kararmaya başlar.

Bu nedenle, patates pişirirken yumru köklerin kararmasını önlemek için, bitkilere potasyum sağlamak, toprağın iyi havalandırılmasını sağlamak ve mahsullerin hasadı ve nakliyesi sırasında yumru köklerin yaralanmasını önlemek gerekir. Patateslerin optimal saklama modunu gözlemlemek de gereklidir (sıcaklık 7-7.5 ° C'den fazla değildir). Patateslerin tadı bozulmazken suya 1-2 yaprak defne yaprağı ekleyerek pişirme sırasında yumru köklerin kararmasını azaltır.

Patates nasıl haşlanır?

Ürün pişirilmeden önce yıkanmalı ve temizlenmelidir. Patatesleri soğuk değil, tuzlu ve sıcak suya koymak daha iyidir. Böylece ürün daha fazla vitamin ve besin tasarrufu sağlayacaktır. Patateslerin kaynatıldığı sıvı, vejeteryan çorbaları ve karışımları yapmak için kullanılabilir. "Üniforma içinde" pişirirseniz, yemek çok daha sağlıklı olacaktır. Ancak, yumruların yüzeyinde ve kabuğunda glikozit solanin bulunduğu akılda tutulmalıdır - bu zehirli ve acı bir maddedir. Patatesler filizlenmişse, iyice temizlenmeleri gerekir. Ürün gübreli topraklarda yetişiyorsa temizlendikten sonra yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilmelidir.

Patatesler neden kararır?

Muhtemelen, her ev hanımı, haşlanmış patateslerin neden karardığını düşündü. Bunun nedeni kimyasaldır. Yumrular, oksitlenmeye ve pigment melanini oluşturmaya başlayan amino asit tirozini içerir. Patatesleri koyu renkle renklendiren kişidir. Endüstriyel ölçekte bu sorun, ürünü işlemek için kullanılan kükürt dioksit (kükürt dioksit) yardımıyla çözülür. Bu madde onarıcı özelliklere sahiptir. Evde patatesler kaynamış suya batırılabilir ve oksijenin girmesini önlemek için bir kapakla kapatılabilir.

Patateslerin aşırı yumuşaklığı nasıl önlenir?

Patatesler kaynatıldığında, protopektinin polimer moleküllerinin yok edilmesi ve çözünür olan pektin moleküllerine dönüştürülmesi nedeniyle yumuşar. Aynı zamanda, yumru köklerden magnezyum ve kalsiyum katyonları uzaklaştırılır. Su sertse, bu işlem çok daha yavaştır. Bu nedenle patatesler, yemeklere ekşi baharatlardan ve yiyeceklerden daha erken konulmalıdır, aksi takdirde az pişmiş ve sert kalacaktır. Hangi patateslerin kararacağı nasıl belirlenir? Patateslerin pişirildikten sonra neden karardığı sorusunun cevabını bulmaya çalışırken, bu olgunun nedeni hakkında bir fikriniz olması gerekir. Pişirme sonrası esmerleşme, ham üründe oluşandan farklıdır. Hangi yumruların siyaha döneceğini belirlemenizi sağlayan bir yöntem var. Bunu yapmak için, patateslere seyreltik hidroklorik asidin eklendiği bir sodyum nitrit çözeltisi ile muamele edin ve ardından kostik sodyum ile yağlayın. Birkaç dakika içinde, tedavi edilen alan kırmızıya dönmeye başlayacaktır.

Patates kızartması tehlikeli midir?

Ev hanımları, yalnızca patateslerin kaynatıldığında neden karardığını değil, aynı zamanda sağlığa zararlı olup olmadıklarını da merak ediyor. Uzmanlar, böyle bir ürünün güvenle yenebileceğini söylüyor. Bahçıvanlar, doğru gübre oranlarına dikkat etmenizi önerir. Çok miktarda azot, ancak az potasyum varsa sentez bozulabilir. Bu, proteinlerin ve amino asitlerin birikmesine yol açacaktır. Bu nedenle, yeterli miktarda potasyumla ilgilenmeye değer. Patateslerin kararmaması için kuru ve serin bir yerde donana kadar bekletmelisiniz. Daha sonra yumru köklerin kuruması ve soğuması için zaman vardır. Ürünü hemen bodrum katına yerleştirirseniz, fizyolojik değişiklikler meydana gelir ve pişirme sırasında yumrular kararır. Herhangi bir nedenle bunun mümkün olmaması durumunda, pişirmeden önce patatesleri soğuk suda bir süre bekletmek gerekir.

Depolama ve havalandırma

Patateslerin piştikten sonra neden karardığını anlamak için saklama kurallarını bilmek faydalı olacaktır. Kararma, yalnızca aşırı sıkıştırılmış topraktan değil, aynı zamanda depolama sırasında yetersiz havalandırmadan da kaynaklanabilir. Bu, patatesin yeterli havaya sahip olmamasına ve "boğulmaya" başlamasına neden olur. Bunu önlemek için odayı düzenli olarak havalandırmak ve orada bulunan sebzeleri dikkatlice incelemek gerekir. Çürümeye başlayan veya hasar görmüş yiyecekleri saklamayın. Sıcaklık ve nem de önemlidir. Terleme, oksijeni emen küfün hızla büyümesine neden olabilir. Tüm ıslak yumrular iyice kurutulmalıdır. Hasat ve Nakliye Patateslerin piştikten sonra neden karardığı sorusunun cevabı, hasat ve nakliye kurallarına uyulmaması olabilir. Patatesleri toplarken atıp zarar görmesine izin veremezsiniz. Depolama sırasında, koşulların her zaman optimal olmasını sağlamak çok önemlidir.

Dondurulmuş patates nasıl pişirilir?

Ürün donmuşsa, soğuk suda eritilmelidir. Patateslerin etrafında bir buz kabuğu oluştuğunda, onu değiştirmeniz ve biraz tuz eklemeniz gerekir. Patatesleri "üniforma içinde" soymayı kolaylaştırmak için pişirdikten sonra üzerlerine soğuk su dökün. Haşlanmış patates pişirmenin sırları Deneyimli şefler, patatesleri pişirirken suya biraz sirke eklemenizi tavsiye eder. Bu sadece kararmayı önlemekle kalmayacak, aynı zamanda ürünün yumuşak kaynamamasını da sağlayacaktır. Su, normal pişirme için gerekenden biraz daha fazla tuzlanırsa, "tek tip" patatesler kaynatılmayacaktır. Unlu olarak kabul edilen patates çeşitleri genellikle çok yumuşaktır, bu nedenle suya salatalık veya lahanadan tuzlu su ve ardından biraz daha sirke eklemelisiniz. Nişastanın eşit şekilde şişmesi için böyle bir ürünü düşük ateşte pişirmek daha iyidir. Haşlanmış patateslerin neden karardığının bir açıklaması, "eski" olmaları olabilir. Bu durumda, pişirirken az miktarda süt ekleyebilirsiniz. Patatesler soyulduktan hemen sonra pişmeyecekse, bir damla sirke eklenmiş soğuk suda bekletmek daha iyidir. Pişirmenin başında tuzlanmalıdır, böylece daha fazla vitamin ve faydalı bileşen korunur.

Soyulmuş patatesler nerede saklanır?

Patateslerin soyulduktan sonra neden karardığını zaten anladık. Bunun nedeni, üründe bulunan bileşiklerin hava ile etkileşime girmesi ve bu da bir oksidasyon sürecine neden olmasıdır. Bu, kök bitkileri sirke ilavesiyle suya batırılarak önlenebilir.

Uzmanlara göre, kararmış patatesler herhangi bir tehlike oluşturmaz, bu nedenle onları her iki yanaktan da güvenle yiyebilirsiniz. Bunun aşırı miktarda mineral gübre ve nitrattan geldiğine inanılıyor, ancak aslında bu fenomenin aynı anda birkaç nedeni olabilir: örneğin, toprağın olağandışı bileşimi, farklı patates çeşitleri, hava koşulları, fazlalık. potasyum eksikliğinin arka planına karşı azot vb.

Ve böyle bir sebzeyi yemek çok hoş olmasa da, güvenle ekilebilir, ancak bu durumda doğru gübre oranlarına dikkat etmek gerekir. Bu nedenle, az potasyum ve çok azot varsa, sentez büyük olasılıkla bozulacak ve bu da proteinlerin ve amino asitlerin nişastanın zararına birikmesine yol açacaktır. Bu nedenle, nişasta da dahil olmak üzere karbonhidrat oluşumunu uyardığı için yeterli miktarda potasyum gereklidir. Aynı zamanda, aşırı potasyum tuzları bitkiyi etkiler - patatesler üzerinde zararlı etkisi olan, tadını kötüleştiren ve nişasta içeriğini azaltan çok fazla klor içerirler.

Ancak amatör bahçıvanlar, sebzenin karartılmasına ilişkin kendi versiyonlarını dile getirdiler. Donlar başlamadan önce patatesler, yumrularının soğuması ve kuruması için serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Bu yapılmazsa ve hemen bodruma yerleştirilirse, anında aşırı soğuyacak ve bu da fizyolojik değişikliklerine yol açacaktır. Sonuç olarak, bu tür yumrular pişirme sırasında kararır. Ancak birkaç saat soğuk suda bekletilirse bu etki önlenebilir.

“Patates aşırı sıkıştırılmış toprakta yetişmişse ve depolandığı çukurda yetersiz havalandırma varsa, yani patates oksijensizlikten boğuluyorsa, pişirme sırasında her zaman kararır. Kararmanın bir başka olası nedeni, büyüme sırasında potasyum eksikliğidir. »

Aslında, birçok neden vardır: potasyum eksikliği, patateslerdeki çeşitli farklılıklar, hava koşulları, toprağın mekanik bileşimi vb.
Çok fazla azot ve az potasyum yaparsanız, sentez bozulur, amino asitler ve proteinler nişastanın zararına birikir. Potasyum karbonhidratların, özellikle nişastanın oluşumunu uyarır. Bu nedenle patateslerin altına potasyumlu gübreler uygulanmalıdır. Ancak potasyum tuzları, bitkiye kolayca nüfuz eden ve bitki üzerinde zararlı bir etkisi olan çok miktarda klor içerir. Patateslerde nişasta içeriği, tadı ve tutma kalitesi düşer, bu nedenle patatesler için potasyum sülfat kullanmak daha iyidir. Klor içermez ve bitkisel proteinlerin oluşumu için kükürt gereklidir. Klor içeren potasyumlu gübreler (KCl) sadece sonbahar kazılarında uygulanabilir. »

Gerçek şu ki, büyüme sürecinde, ısıl işlem sırasında demir iyonları ile güçlü bir koyu bileşik oluşturan patates yumrularında klorojenik asit birikir. Çoğu durumda, böyle bir reaksiyon, yumru köklerde potasyumun oluşumundan sorumlu olan sitrik asit tarafından önlenir. Bu sorunu ortadan kaldırmak için toprağa klorsuz, potasyumlu gübreler uygulanır.

Patates seçimi: yemek pişirmek, kızartmak ve saklamak için

% 15'in üzerinde nişasta içeriği - çeşitlilik patates püresi için uygundur. Püre yumuşak ve gür olacak, ancak çok yüksek kalorili. Çeşitler: Yabanmersini, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizabeth.

%15'in altında - çorba ve salata için. Bu tür yumrular, düşük kalorili pişirme sırasında parçalanmaz: Lider, Yakışıklı, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Gurme çeşidi - koyu mavi eti ve yüksek antioksidan içeriği ile salatalar için uygundur. Taze bile yenebilir.

Kuru madde - en az% 20-24 ve azaltılmış şekerler -% 0,5'ten fazla değil - bu tür patatesler kızartılabilir, bir tavada veya fritözde parçalanmayacak, acı bir tat almayacak ve kararmayacak . Bu çeşitler, nişastanın şekere dönüşmesini "tutma" yeteneğine sahiptir. Bu özellik sayesinde patates dilimleri kızartma sırasında şeklini korur. Çeşitler: Lider, Nadezhda, Kolobok, Early Bryansk, Early Zhukovsky, Impala, Feloks

bir notta

Patates püresi pişirirken, yumruları kaynar suya ve salata için soğuk suya koymak daha iyidir.

Su kaynayana kadar, nişastanın bir kısmı “salata” patateslerinden yıkanacak ve parçalanmayacaktır.

Yıkanmamış patatesler seçim yapmayı kolaylaştırır

En iyi yerli patatesler, Moskova bölgesindeki Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver bölgelerinde yetişir. Patates sıcağı sevmez, bu nedenle yumruların kalitesi düşer. Bryansk, Leningrad bölgeleri ve Ryazan'ın kuzeyinden getirilen patatesler daha özenle seçilmelidir. Bu bölgelerde, patates için hem iyi hem de pek uygun olmayan topraklar vardır ve bu da en iyi kalitede olmayan bir ürün verir.

Yıkanmamış patates satın alırsanız (bunlar uzun süreli depolama için en iyisidir), bir kozunuz olduğunu düşünün: yumrulara yapışan toprak sayesinde patateslerin nasıl saklanacağını ve ne kadar lezzetli olduklarını anlayabilirsiniz.

En kötü seçenek kumdur (sert kum taneleri hissedilir). Kumda yumru “sıvı”, kötü depolanmış, pişirildiğinde kararıyor.

Turbalıklardan elde edilen patatesler, yetersiz bakılırsa, ancak yine de daha az ölçüde aynı eksiklikleri yaşayabilir. Turbayı koyu siyah renginden tanıyabilirsiniz; kuruduğunda neredeyse parlamaz, parçalanmaz ve patateslerin kabuğunda esas olarak toz şeklinde bulunur.

Çernozemlerde ve tınlarda iyi patates yetiştirmek en kolay yoldur. Yumrularına siyah, gri veya kahverengimsi plastik “kir” yapışmış patatesleri gördüğünüzde, cesaretle alın.

Diğerlerinden daha iyi olan Lorch, Handsome, Golubyzna, Nikulinsky “kusursuz itibarlarını” koruyorlar.

İyi bir patatesin belirtileri

1. Daha büyük yumrular seçin. Kural olarak, daha iyi olgunlaşmak için zamanları vardır, yani daha lezzetlidirler ve daha fazla vitaminleri vardır.

2. Yumrular yoğun, serttir.

3. Kabuğu pürüzsüz ve pürüzlü, koyu renkli noktalar.

4. Gözler - temiz, sığ, karanlık bir hale olmadan (çürüme belirtisi)

5. Patatesler kesildiğinde çatlamaz veya parçalanmaz.

Patates ikinci ekmek olarak kabul edilir. Yetişkinler ve çocuklar onu sever. Bu nedenle, her ev hanımı, patateslerin pişirildikten sonra neden bazen karardığını, faydalı özelliklerini kaybetmemek için nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını bilmelidir.

Patatesler pişince neden kararır

Bazen haşlanmış, haşlanmış ve hatta kızarmış patatesler pişirildiğinde kararır. Bunun nedeni genellikle ürünün tam pişmemiş olması veya işlemde alüminyum veya emayeden yapılmış ufalanmış tabaklar kullanılmasıdır.

Bazı yumrular neredeyse anında koyu griye dönerken, diğerleri uzun süre havada kalır ve pratik olarak renk değiştirmez. Her şey sebze yetiştirmek ve saklamakla ilgili.

Pişirme sırasında soyulmuş ve kararmış patatesler iştah açıcı görünmez ve tat özelliklerini kaybeder. Sağlığa zararlı değildir, ancak fazla fayda da getirmeyecektir.

Pişirdikten sonra patateslerin kararmasının nedenleri

Kök mahsulün kararması, onu diyetinizden çıkarmak için bir neden değildir. Soyulmuş patateslerin bozulma nedenleri kolayca ortadan kaldırılır. Ana şey, ürünün neden bazen karardığını bulmaktır. Bu fenomene katkıda bulunan faktörler şunları içerir:

Ürün saklama kurallarının ihlali. Yüksek nemli sıcak bir odada tutulan patateslerde koyu lekeler görülür.
Besinlerin bileşimindeki değişiklikler, yani yetersiz potasyum seviyeleri. Bu element, leke oluşumunu engelleyen sitrik asit üretimini etkiler.
Toprağın oksijenle zayıf doygunluğu. Bu fenomen, nemli iklimlerdeki killi toprakların özelliğidir ve patateslerin neden kaynatıldıktan sonra karardığını açıklar. Oksijen, aktif yumru oluşumu döneminde özellikle önemlidir.
Gübrelerin uygulanması. Patateslerin esmerleşmesinin ve nitrat fazlalığının bağımlılığı ortaya çıktı. Gübre girişi yumruların rengini etkilemez.
Yanlış taşıma. Patateslerin kazılması ve taşınması sırasında kaba kullanım, yerinde siyahlığın ortaya çıktığı hasara neden olur.

Çok fazla nişasta içeren bazı çeşitler vardır. İşlemden sonra kararmaya en duyarlıdırlar.

Patateslerin piştikten sonra kararması nasıl önlenir?

Sebzenin piştikten sonra kararmasını önlemeye yardımcı olan basit kurallar vardır:

Kaynatmadan önce soyulmuş patatesler soğuk suya yerleştirilir. İçindeki nişasta seviyesini azaltmak için sebzeleri bir saat sıvı içinde bırakın. Soyulmuş çiğ patateslerin oda sıcaklığında maksimum raf ömrü 3-4 saattir.
Sebzeler haşlanırken tamamen su ile kaplanmalıdır.
Tüm gübreleri ve toprağı yıkamak için patatesleri kirden iyice temizlemek önemlidir.
Kararmayı önlemek için, suya bir litre sıvı için defne yaprağı, biraz sitrik asit veya bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
Sıvı kaynadığında veya ona yaklaştığında kök bitkileri tavaya atmanız gerekir. Su önceden tuzlanmalıdır.

Patates koyu lekelerle kaplıysa, her şeyden önce toprağın bileşimine, sebze yetiştirme ve saklama kurallarına dikkat edin. Sorunu çözmek için aşağıdaki işlemler yapılır:

Kumlu toprak için, yumrular büyüdükçe potasyum döllenir.
Depo iyi havalandırılır ve sebze bodruma gönderilmeden önce iyice kurutulur.
Çürük ve küflü örnekleri atmak için patatesler periyodik olarak ayıklanır.
Uzun süreli depolama için orta ve geç olgunlaşma çeşitlerini seçin.

Böylece masada her zaman koyu lekeler olmadan lezzetli patatesler olacak.

Soyulmuş patatesleri saklamanın yolları

Bazen ev hanımları soyulmuş patatesleri bir sonraki pişirmeye kadar bir süre bir kenara bırakmak zorunda kalırlar. Kararmaması ve tadını korumaması için bazı kurallara uymalısınız:

Soyulmuş patatesleri buzdolabında saklamak, 0 ila 6 derece arasında bir sıcaklığa sahip bir oda kullanmayı içerir. Bir sebzeyi ertesi gün nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı biliyorsanız, bir gün sonra bile soyulmuş patatesleri kullanabilirsiniz. Önceden tamamen suya konur ve bir kapakla kapatılır ve pişirmeden önce iyice yıkanır.
Bir kapta paketlenmiş sülfatlanmış patatesler, 15 derece sıcaklıkta 24 saat saklanır. Kaplandığı kimyasallardan kurtulmak için demlenmeden önce iyice yıkanır.
Diğer sebzeler gibi, soyulmuş patatesler de nemli, temiz bir bezle kaplı plastik bir kapta saklanır. Bu formda patatesleri en fazla 12 saat bekletin.

Sebzeyi buzdolabında sakladıktan 24 saat sonra faydası olmazsa başka bir güne bırakılır ve suyunun değiştirilmesi gerekir.

Çiğ patates nasıl dondurulur

Dondurmak için soyulmuş, hatta gözleri olmayan ve en az nişasta içeren patatesler uygundur. Pembe tenli çeşitler özellikle iyi tutar. Dondurucudaki sıcaklık 18 derecenin üzerinde olmalıdır.

Patateslerin sülfitlenmesi durumunda, 2 gün boyunca 2-6 derece sıcaklıkta bir dondurucuda saklanır. Çiğ patatesleri dondurmanın birkaç yolu vardır:

Tüm. Küçük yumrular yıkanır ve 5 dakika haşlanır. Daha sonra patatesler soğuk suda soğutulur ve vakumlu poşetlere yerleştirilir. Büyük patatesler orta parçalara kesilir ve benzer şekilde dondurulur.
parçalar halinde. Soyulmuş yumrular çubuklar halinde kesilir, yıkanır ve 2-3 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra soğuk suda soğutulur ve kuruması için kuru bir havluya serilir. Patates parçaları torbalara dizilir ve içlerinde hava kalmayacak şekilde bağlanır.

Patateslerin birbirine yapışmaması için ürün birkaç aşamada dondurulur. Bir tepsi üzerine tek kat olarak serilir ve donana kadar bir haznede bekletilir ve daha sonra torbalara paketlenir.

Pişirmeden önce patatesler çözülmez, ancak hemen yemek pişirmek için kullanılır. Sonuç, büyük ölçüde dondurucunun gücüne, yumru köklerin çeşitliliğine ve hostesin eylemlerinin okuryazarlığına bağlıdır. Her şeyi talimatlara göre yaparsanız, sebze tadı, yapısını ve rengini pek değiştirmez. Böyle bir depolamadan sonra nasıl davrandıklarını görmek için küçük bir patates partisinin dondurulması tavsiye edilir.

Soyulmuş patatesler için genel kurallar

Faydalı özelliklerini kaybedeceği için patatesleri çok küçük kesmeyin.
Temizledikten sonra yumru köklerin her biri yıkanır ve üzerlerinde koyu lekeler oluşmaması için suya yerleştirilir.
Suda gaz kabarcıkları belirirse, patatesler bozuldu.
Patatesler soyulduktan sonra kararmaması için dondurulmadan önce haşlanır.
Depolama için bir sebze sererken, diğer ürünlerle komşuluk dikkate alınır. Füme balığa yakın olmak, patateslerin kokuya doymuş olması nedeniyle şımarık bir yemeğe neden olur. Etin sebzenin yanında saklanması da önerilmez.

Böylece kök bitkileri sabaha kadar buzdolabında su ile doldurulur. Birkaç gün dondurulurlar. Patatesler, hangi yemeği kullanacaklarına bağlı olarak bütün veya kesilmiş olarak bırakılır. Tedarik prosedürü biraz zaman alsa da, gelecekte tasarruf etmenizi sağlar.