ev Aile ve Çocuklar

Yahudi dolması pike tarifi. Yahudi dolması pike

İçindekiler:

Turna - 1-1.2 kg
soğan - 2 adet
Kuru somun - 2-3 adet
Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı.
Süt (isteğe bağlı) - 1 su bardağı
Tuz, karabiber, kişniş, karanfil, yenibahar
Servis için maydanoz, marul, limon, nar, zeytin, kornişon turşusu ve çeri domates vb.

Yahudi dolması turna nasıl pişirilir:

Küçük bir aile için orta boy balık pişirmek yeterlidir - bir kilogram veya biraz daha fazla. İlk olarak, servis için bir yemek seçmek çok sorunludur, böylece bütün doldurulmuş turna ona sığar. İkincisi, daha büyük balıkların fırında pişirilmesi veya pişirilmesi sorunludur. Ve kural olarak 1,2-1,5 kg ağırlığındaki bir turna, yaklaşık yarım metre uzunluğundadır ve bütün olarak pişirmek oldukça mümkündür.

Turna karkasını pullardan soyun, turna kafasını keskin bir bıçakla solungaç kapaklarının hemen arkasından kesin. Balığın solungaçlarını çıkarın ve ayrıca göbeği kesmeden içini çıkarın. Hiçbir durumda mideyi kesmeyin - cildin sağlam kalması gerekir. Bu, doldurma sırasında cildin hasar görmemesi için gereklidir. Balıkların yüzgeçleri de yerinde bırakılmalıdır.

Keskin bir bıçak ve mutfak makası kullanarak tüm balığı bir çorap gibi soyun. Cildin altındaki eti bir daire içinde dikkatlice kesin, cildi en kuyruk yüzgecine kadar çekin. Kuyruk yüzgecine mümkün olduğunca yakın bir bıçakla omurgayı kesin. Tüm etleri kemiklerinden ve derisinden ayırın. Cilt yoğun ve dayanıklıdır, et iyi kazınır. Ancak cilde zarar vermemek önemlidir. Yüzgeçli bir çorap ve bir tabak turna eti almalısın.

Birkaç soğanı soyun ve yeterince iri doğrayın. Soğanı güzel bir altın rengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bayat beyaz ekmeği veya somunu süte batırın. Herhangi bir nedenle süt uygun değilse, sütü kaynamış su ile değiştirebilirsiniz.

Turna etini bir kıyma makinesi ile iki kez öğütün. Önemli bir nokta: İlk öğütmeden sonra kıyma bıçağını çıkarmanız ve orada biriken kemikleri çıkarmanız gerekir. Tüm büyük kemikler kıyma makinesinin önünde toplanacak - bu arada, bu mutfak aletinin harika bir özelliği. İkinci seferden sonra ıslatılmış ve iyice sıkılmış beyaz ekmeği öğütün.

Turna kıyma, öğütülmüş beyaz ekmek ve tüm kızarmış soğanları bir kapta karıştırın. İsterseniz ilave ince rendelenmiş çiğ soğan ekleyebilirsiniz. Kıymayı tatmak için tuzlayın ve biberleyin. İstenirse, 1-2 tutam öğütülmüş kişniş ve toz haline getirilmiş bir karanfil sütunu ve bir bezelye yenibahar eklemenizi öneririm. 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soğuk kaynamış su. Kıymayı karıştırın ve tamamen homojen olana kadar çok dikkatli bir şekilde yoğurun.

Turna derisini kıyılmış etle doldurup balık şekli verin. İç harcın elinize yapışmaması için elinizi soğuk suyla ıslatın. Doldurma çok sıkı değildir, böylece pişirirken veya kızartırken cilt patlamaz. Cildi birkaç yerde bir kürdan ile delmek mantıklıdır. Turna kafasını doldurmanın geri kalanıyla doldurun. Isıl işlem için hazırlanmış doldurulmuş turna balığı. Turna balığının sağlam kalacağına ve zarar görmeyeceğine dair bir belirsizlik varsa, doldurulmuş turna balığını “iris” gibi pamuklu bir iplikle bağlayabilirsiniz - bu, balığın yırtılma riskini azaltacak ve onu döndürmek ve kaydırmak daha uygun olacaktır.

Turna dolması ısıl işlemi için iki seçenek kullanılabilir.

İlk seçenek. Kaynayan turna dolması kemik ve sebze suyunda. Bu zor değil. Büyük bir balık tavasına tüm turna kemiklerini koyun - kaburga, omurga. Bir avuç yıkanmış soğan kabuğu, dilimlenmiş çiğ havuç ve pancar yayın. Defne yaprağı ve kuru çorba kökleri ekleyin - 1-2 yemek kaşığı. Doldurulmuş turna koyun ve üstüne baş. Bir tencereye siyah bezelye ve yenibahar, karanfil koyun ve 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz. Doldurulmuş turnayı soğuk suyla dökün - sıcak değil, balığın derisi anında patlar. Tavayı ateşe koyun ve yavaşça (!) Suyu kaynatın. Isıyı azaltın ve sıvının zar zor kaynaması için çok düşük ateşte 45 dakika pişirin. Doldurulmuş turna hazır olduğunda, sıvıyı dikkatlice boşaltın.

İkinci seçenek. Uygun büyüklükte bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın veya yağlı kağıt ile kaplayın ve üzerine turna dolması koyun. Bütün balığı yağ - sebze veya tereyağı ile iyice yağlayın. Balıkları fırına koyun ve ısıyı açın. Doldurulmuş turna, fırınla birlikte ısıtılmalıdır. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Yaklaşık 1 saat boyunca doldurulmuş turna pişirin. Balığı ısıtmak için gereken süre göz önüne alındığında, bu yeterli olacaktır. Periyodik olarak, fırın tepsisine akan yağ veya sıvı ile balığın yüzeyini yağlamaya değer. Ayrıca turna yüzeyinin yanmadığını kontrol etmeye değer - balık ters çevrilebilir.

Uygun uzunlukta bir balık servis tabağını birkaç yeşil marul yaprağı (marul, marul, hindiba) ile kaplayın. Balığı tavadan veya fırın tepsisinden çıkarın ve karkasa zarar vermemeye dikkat ederek bir tabağa aktarın. Turna, ısıl işlemden önce bir iple bağlanmışsa, zor olmayacaktır. Tabağa aktardıktan sonra balığın ipliğini kesin. Başı bir tabaktaki balığa aktarın, bütün bir balığın benzerliğini oluşturun. Turna taklidi yapabiliyorsanız idealdir.

Servis yapmadan önce doldurulmuş turna, porsiyonlar halinde kesilebilir. Ancak bu doğrudan şenlik masasında yapılabilir. Turna dolması limon dilimleri, kornişon turşusu ve kiraz domates, zeytin, maydanoz ile süsleyin - hayal gücünüzü açın. Doldurulmuş turna ince mayonez çizgileriyle süslenmişse çok güzel çıkıyor - bir ağ deseni, sadece çok az.

Turta dolması soğuk olarak servis edilir, ancak sıcak olmasına rağmen lezzetlidir. Turna haşlanırsa üzerine haşlanmış sebzeleri ekleyip 2-3 yemek kaşığı dökebilirsiniz. piştikten sonra kalan sıvı ve yemeği soğuması için buzdolabına koyun. Et suyu, kemiklerden gelen maddeler nedeniyle sertleşecek ve turna şeffaf bir jöle içinde olacaktır.

Turna dolması soğuk servis edilse de soğumasına izin verilmez. Bu bizim gücümüzün ötesinde - hala sıcak yenir. İdeal olarak, doldurulmuş turna, baharatlı hardal veya ev yapımı yaban turpu ile servis edilir - balık ve et için en iyi baharat.

Afiyet olsun!

Turna dolması tadıyla gerçek gurmeleri memnun edecek. Acemi bir aşçı bile, tariflerdeki adım adım önerileri izleyerek bir yemek hazırlayabilir.

Balık özellikleri

Turna, tüm dünyada bilinen bir balıktır. Farklı ülkelerde, boyut, renk ve bazı dış farklılıklar bakımından farklılık gösteren çeşitli türlerle temsil edilir. Hepsi birkaç şeyle birleşiyor: keskin dişler, yırtıcı karakter ve lezzetli et.

Bu nehir balığı esaret altında da yetiştirilebilir. Örneğin, Fransa'da toplam alanı 500 hektardan fazla olan özel yapay rezervuarlarda yetiştirilmektedir. Dünyanın birçok yerinde, kendine özgü nehir çamuru ve aşırı kemikli kokusuna alışamayan insanlar olmasına rağmen, bir incelik olarak kabul edilir.

Ülkemizde mızraklarla ilgili efsaneler yapılmış, masallar yazılmıştır. Bir balık yakalayan ve onu oyulmuş bir yüzükle kuşatan bir kral hakkında bir hikaye var. Bu turna 200 yıl sonra yakalandı. Bu tür hikayeler, bu balıkla özel bir ilişkiden bahseder.

Yemeğin tanımı ve nelere dikkat edilmesi gerektiği

Doldurulmuş turna, şenlikli masanın harika bir dekorasyonu olacak. Tabii ki, hazırlanışı ile uğraşmak zorunda kalacaksınız, ancak muhteşem görünümü ve eşsiz tadı, harcanan tüm emeği fazlasıyla karşılayacaktır! Haklı olarak "şenlik masasının kraliçesi" olarak adlandırılıyor, çünkü hizmet ettikten sonra kutlamada ana ilgi kaynağı olacak.

Çamur kokusu nedeniyle bu balığı sevmeyenler için özel bir sır var: İçi için dolmaya soğan ve havuç eklenir, daha önce bir tavada bol yağ ile sotelenir. Ekstra sululık katmak ve kokuyu gidermek için güzel bir öneri daha var: Kıymaya biraz tuzlu domuz pastırması ekleyebilirsiniz. Tadını yumuşatacak, meyve suyu ekleyecek ve balığınıza eşsiz bir lezzet verecektir.

Balık seçerken kesinlikle kokuya dikkat etmelisiniz - yemek pişirmedeki başarının yarısı doğru seçime bağlıdır. Taze balık, güçlü bir balık kokusuna sahiptir. Bunu seçmelisiniz. Dikkatinizi karkası kaplayan mukusa çevirin, tamamen şeffaf olmalıdır. Bir balık seçerken başka bir özellik de solungaçların rengini vurgulamaktır: kırmızı veya pembe renk, balığın tazeliğini yabancı kalıntılar olmadan anlatacaktır.

Profesyonel İpucu: Büyük boy balıkları seçmeyin. İyi bir porsiyon için 1500 grama kadar bir balık seçmek yeterli olacaktır. Daha büyük bireyler daha az temizlenir ve cildin bütünlüğü kolayca bozulabilir. Ayrıca büyük bir turna fırına sığmayabilir.

Doldurulmuş turna pişirmenin geleneksel yolu

Alışveriş listesi:

turna karkası - 1 kg;
kuru ekmek - 0,3 kg;
büyük havuçlar - 2 adet;
tavuk yumurtası - 3 adet;
haşlanmış pancar - 1 adet;
inek sütü - 0,3 l;
tuz - 3 tutam;
balık baharatları;
karanfil - 3 adet;
defne yaprağı - tatmak;
taze yağ - 0.150 kg;
rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.

Yemeği süslemek için ihtiyacınız olacak:

konserve siyah zeytin - 1 kutu;
yeşillikler (maydanoz, dereotu) - her biri 1 demet;
ekşi krema veya mayonez - 0.1 kg.

Kesme kuralları

Geleneksel tarife göre dolması oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Balığın deriden temizlenmesi, pulları soyması gerekir. Cildi yanlışlıkla yırtmamak veya delik açmamak önemlidir, çünkü sadece bu sayede et kesim sırasında parçalanmayacak ve gelecekte çıkarılması daha kolay olacaktır. Ardından, solungaçları çıkarmanız gerekir. Bunun için özel makas veya iyi bir keskin bıçak çok uygundur. Sonra balığı karın boyunca kesip tüm iç kısımlarını dikkatlice çıkarıyoruz. Küçük bir balık bıçağıyla kendinize yardımcı olabilirsiniz. Safra kesesine yanlışlıkla zarar vermemek için özen gösterilmelidir.

İpucu: Safra kesesi yine de patlarsa ve safra balığa sızarsa, bu durumda iki yemek kaşığı sirke ve bir yemek kaşığı tuz içeren bir su çözeltisine batırmaya değer. 30 dakika sonra asit nötralize olur ve bol su ile durulandıktan sonra balık pişmeye devam edebilir.

Turna etini daha yumuşak yapmak için, karkası ahşap bir tahta üzerinde bir oklava ile dövmeniz gerekir. Sert vurmanıza gerek yok, sadece her iki tarafa 10 hafif vuruş yapın. Bu, cildin daha sonra çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

Bir sonraki adım, kafasını kesmek ve ardından çok keskin bir bıçak alıp derisini kesmeye başlamak. Baştan kuyruğa yönü seçmek daha iyidir. Cildi gerin ve bir bıçakla kesin, karkasın etrafında dairesel hareketler yapın. Yüzgeçler derinin hemen altında kesilebilir ve onunla birlikte çıkarılabilir. Yavaş yavaş kuyruğa ulaşırız ve yüzgecin tamamen deri üzerinde kalması için onu keseriz.

Pişirme işlemi

Turna kemikli bir balıktır, bu nedenle eti sırt ve kemiklerden temizlemeye özellikle dikkat edin. Temizlenmiş eti bir tencereye koyun, su, soğan, defne yaprağı ve biraz karanfil ekleyin. Turna balığının pişme süresi kısık ateşte yaklaşık 40 dakikadır. Pişirmeyi dikkatlice izleyin: kaynattıktan sonra köpüğü su yüzeyinden çıkarmanızı tavsiye ederiz.

Et pişirilirken iç harcı hazırlayabilirsiniz. Pişen somun kırıntısını alıp kaseye sütü ilave edip 10-15 dakika dinlendiriyoruz. Sonra soğanı küçük parçalar halinde kesiyoruz, üç havuç iri bir rende üzerine yağda kısık ateşte kızartıyoruz. Bir blenderiniz varsa, içindeki yağı öğütebilirsiniz. Değilse, iyi bir keskin bıçakla kolayca yapılır. Ayrıca, normal bir kıyma makinesi yemek pişirmek için uygundur. Pastırma parçaları, kızarmış soğan ve havuç ile birlikte bükülebilir.

Haşlanmış turna filetosunu da bir kıyma makinesinde büküp doğranmış sebzeler, domuz yağı ve bir süt somunu ile iyice karıştırıyoruz. Oraya yumurta sarısı ekleyin (proteinsiz). İyice tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatlara baharat ekleyin. Tekrar güzelce karıştırıyoruz. Kalan proteinlerin köpük oluşana kadar bir mikser veya çırpma teli ile dövülmesi gerekir. Kıymayı yavaşça karıştırarak, köpüren proteinleri oraya ekleyin. Bu, son dolguyu daha havadar hale getirecektir.

Doldurulmuş turna, kesimine çok dikkat edilirse ve çıkarılan cilt bozulmadan ve zarar görmeden kalırsa daha iyi görünecektir. Pişirmenin önemli bir aşaması, ayrılmış derinin iç boşluğunu hazırlanan doldurma ile dikkatlice doldurmaktır. Kafa, elde edilen balık kütlesi ile de doldurulabilir.

Balıkları yağlanmış folyoya yayıyoruz, piştikten sonra kalan balık suyunu dibine ekliyoruz. Daha sonra üzerini ikinci bir parça folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyun. Toplam pişirme süresi 40 dakikadır.

Çıtır çıtır kuru altın kabuklu bir balık pişirmek istiyorsanız, pişirme bitiminden 15 dakika önce, balığı açarak üst folyoyu çıkarın.

Gönderim kuralları

Turna dolması masaya soğuk servis edilir, bu yüzden piştikten sonra iyice soğuması gerekir. Yeşillikleri önceden geniş bir tabağa koyun ve ardından balıkları “yastığın üzerine” gibi koyun. İdeal olarak, karkası ve kafayı düzenleyebilirseniz, turna bütün görünecek şekilde. Konserve zeytinler gözlere ve turna ağzına konabilir. Sos sevenler için ayrıca balıkları mayonez veya ekşi krema ile süsleyebilirsiniz.

Yahudi dolması pike

Yahudi halkı genel olarak turna etinin hazırlanması ve tüketiminde uzmandır. Onlardan, daha sonra “Yahudi turna balığı” olarak adlandırılan, hazırlanması için iyi ve lezzetli bir tarif dünyaya geldi. Modern pişirme yöntemleri, ataların kullandığından biraz farklıdır, ancak bu, balığın değerini azaltmaz, aksine, yeni ilginç lezzet notları ekler. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

turna - 2 adet. (3 kg);
tavuk yumurtası - 5 adet;
soğan - 1 adet;
kurutulmuş beyaz somun - 0.15 kg;
ısıtılmış su - 0.12 mi;
zeytinyağı - yaklaşık 3 yemek kaşığı;
balık baharatları;
sıradan tuz - tatmak;
Japon nori deniz yosunu;
kuru kırmızı biber.

Pişirme işlemi

İlk adım, balık pullarını temizlemek ve solungaçları çıkarmaktır. Daha sonra göbeği bıçakla kesin ve içini dikkatlice çıkarın. Omurgayı karındaki delikten bir bıçakla kesin ve mümkün olduğunca çok kemiği çıkarın. Ardından, küçük bir bıçakla eti deriden kesin, bütünlüğüne zarar vermemeye çalışın. Ortaya çıkan filetodan bir kez daha kalan kemikleri seçin.

Küçük küpler halinde doğranmış soğanı yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve güzel bir altın rengine getirin. Hazırlanan ekmeği ılık suya batırın ve bekletin. Evde bir blender veya mutfak robotunuz varsa bunları kullanın; yoksa basit bir kıyma makinesi mükemmeldir. Balık filetosunu, ıslatılmış somunu ve sotelenmiş soğanı içinden geçirin. Elde edilen kıymaya tat vermek için baharatları ve yumurtaları (yumurta sarısı ve protein) karıştırın.

Lütfen dikkat: Kıyma özel bir çırpma teli veya mikser ile dövülmelidir, buna özellikle dikkat edin. Çırpma işlemini kolaylaştırmak için kalın kütleye hafifçe ısıtılmış filtrelenmiş su ekleyebilirsiniz.

Elde edilen kütleden 0,3 kg kıyılmış eti başka bir tabağa ayırın. Ana kapta kalanlarla, turnadan soyulmuş derinin içini doldurun.

Ayrı bir kapta ortaya konan bir kütlede kuru kırmızı biber eklemeniz gerekir. İçine koyun ve kıyma eşit şekilde kırmızı renge dönene kadar karıştırın. Önceden hazırlanmış bambu hasırların üzerine nori deniz yosunu yapraklarını koyun ve üstüne kırmızı kıyılmış eti koyun. Bir mat kullanarak bir rulo yuvarlayın. Ortaya çıkan çubuğu, turna sırtının yerine gelecek şekilde balık derisinin içine yerleştirin.

Elde edilen balığı bir sürprizle önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Her şeyi fırına koyun, yaklaşık 1 saat önceden 200 dereceye ısıtın.

Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir ancak ince dilimlenmiş limon dilimlerinin üzerine balığı bir tabağa koymayı unutmayın. Böyle bir dokunuş, modern bir formatta balık servis ederken güzel bir görünüm verecek ve klasik bir dokunuş katacaktır.

Mantarlı turna dolması

Mantarlı turna dolması, herhangi bir tatil masasına mükemmel bir katkı olacak başka bir harika yemektir. Böyle bir yemek tüm dikkati kendine çekecek, bu nedenle pişirme sürecinde mantarlı turna gerçekten muhteşem yapmak için elinizden gelenin en iyisini yapmanız gerekiyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

turna karkası - toplam ağırlığı yaklaşık 3 kg olan birkaç parça;
beyaz somun - 0,2 kg;
tavuk yumurtası - 2 adet;
marine edilmiş petrol mantarları - 1 litrelik bir kavanoz;
taze havuç - 2 adet;
soğan - 2 adet;
taze limon - 1 adet;
inek sütü - 0,2 l;
tereyağı - 0,07 kg;
ayçiçek yağı;
dereotu ve maydanoz - tatmak;
balık baharatları - tatmak.

Adım adım pişirme işlemi

Balık pullardan, solungaçlardan ve yüzgeçlerden temizlenmelidir. Balık ve özel makas için keskin bir mutfak bıçağı bu konuda yardımcı olacaktır. Omurgayı ayırmadan başın etrafında bir kesi yapın.

Ardından, turnanın karnını çok dikkatli bir şekilde kesin ve içindeki tüm sakatatları çıkarın. Safra kesesini yırtmamak ve safra balığı ile doldurmamak için dikkatlice çıkarın. Daha sonra bir bıçak ve makas kullanarak çok dikkatli bir şekilde turna etinin derisini ayırın. Balığın iç kısmından deri altından yüzgeçleri ve kuyruğu kesmek için makas gerekecektir. Ardından, ortaya çıkan cilt “örtü” içeriden ve dışarıdan iyi tuzlanır.

Ortaya çıkan filetodan tüm küçük ve büyük kemikleri dikkatlice çıkarın, böylece yeme sürecini bozmazlar. Kemikler ağza girmezse, turna dolması çok daha iyi yenir.

Ayrı bir kapta uzun bir somun ılık sütle dökülmeli ve 10-15 dakika bekletilmelidir. Daha sonra dolguyu hazırlamanız gerekiyor ve bunun için bir mutfak robotu, blender veya normal bir kıyma makinesine ihtiyacınız var. Turna filetosu, süt somunu ve yumurtaları ezin veya bükün. İyice karıştırın.

Bir sonraki adım, soğanı doğramak ve havuçları rendelemek ve ardından altın kahverengi olana kadar kısık ateşte geçirmektir. Bitkisel yağda kızarttığınızdan emin olun. Ardından salamura mantarları doğrayın ve soğan ve havuç ile tavaya atın. 4-6 dakika iyice haşlayın ve ardından tava içeriğini kıymaya dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Tat vermek için baharat ve kuru otlar ekleyin.

Bir çorba kaşığı kullanarak balık derisini elde edilen kütle ile hafifçe doldurun. Çok sert paketlemeyin - içinde meyve suyunun oluşması ve kaynaması için yeterli alan olmalıdır.

Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, yağla yağlayın ve üzerine balıkları yerleştirin. Turna kuyruğunun yanmasını ve kurumasını önlemek için folyoya sarmanızı tavsiye ederiz. Balığın üzerini tamamen folyo ile kaplarsanız kendi suyunda pişer ve açık bırakırsanız derisi güzel bir altın rengi gevrek ile kaplanır.

Fırında pişirme süresi 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 60 dakikadır. Muhteşem bir servis için, tabaklara yuvarlak dilimler halinde ince dilimlenmiş limon koyun ve üstüne pişmiş turna porsiyonlarını yerleştirin. Doldurulmuş turna hazır ve misafirlere servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Çözüm

Limon suyu herhangi bir balıkla iyi gider. Yarım limon sıkılarak bitmiş karkas üzerine serpilebilir. Soya sosu da sofraya ekleyebilirsiniz. Tuzlu tat, pişmiş balığın tadını tamamlayacaktır. Turna içecekleri beyaz şarapla servis edilebilir - turna eti ile iyi giderler. Fransız mutfağında yemeklerini genellikle sofrada bu şekilde sunarlar.

Afiyet olsun!

Doldurulmuş turna, benim için tatili çok iyi dekore ediyor ve tamamlıyor. Bu, şenlikli masanın sembolü olarak kraliyet yemeğidir. Her ev hanımı hazırlanmasına karar veremez.

Ancak öte yandan, turna dolması yapanlarda ne kadar zengin lezzetler bulunabilir - sonuçta herkes farklı şekillerde alır. Birisi sululuğa, biri daha hassas veya baharatlı bir tada odaklanırken, diğerleri pişmiş veya jöleli balıkları tercih eder. Bugün sizler için fırında pişen bu yemek için birkaç tarif seçtim. Onları kendiniz alın ve deneyin.

İlk tarifim gerçek bir şenlikli turna dolması. Bütün balıkları sevmem ama bu balığı aldıktan sonra içim yanmaya başladı. Ve sonuç beni şaşırttı. Tadı tek kelimeyle tarif edilemez.

İçindekiler:

Yemeği pişirmek için 2 kilogram kadar turnaya ihtiyacınız var,
1 yumurta
3 dilim beyaz ekmek
1 soğan
ve 1 havuç
1 kavanoz petrol, konserve
120 mililitre süt,
yaklaşık 50 gram tereyağı,
karabiber (tercihen öğütülmüş)
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya zeytinyağı
dereotu ve zevkinize göre tuz.

Yemek pişirme:

Size şu ya da bu yemeğin nasıl pişirileceğini adım adım anlatıyorum.

1. Önce balığı kesmeniz gerekir. Ölçekleri çıkarın, solungaçları çıkarın ve ardından durulayın.

Ardından, başın ekseni boyunca küçük bir kesi yapın, omurgayı bırakın ve kalan içeriği çıkarın. Yanlışlıkla ezilme olasılığı yüksek olduğundan, safra kesesini dikkatlice çıkarmak gerekir.

2. Bir sonraki adım, deriyi filetodan çıkarmaktır. Bunu normal bir bıçak kullanarak yapmak ve elbette ellerinizle yardımcı olmak uygundur. Şimdi balığın yüzgeçlerini bulmanız ve orada tekrar küçük bir kesim yapmanız gerekiyor. Makasla yapmak daha uygundur.

4. Balığın derisini hafifçe tuzlayın ve çıkarın.

5. Artık deri çıkarıldığına göre, filetoyu ayırmak ve küçük kemikleri dikkatlice çıkarmak gerekir.

6. Ekmekle meşgul olma zamanı. Yaklaşık 10 dakika sütün içinde bırakılmalı ve ardından dışarı çekilmeli ve süzülmeye bırakılmalıdır.

7. Şimdi ekmeği, filetoyu ve krankı bir kıyma makinesiyle birleştirin. Malzemeleri bir karıştırıcıya da yükleyebilirsiniz. İçeriğin ezilmiş olması önemlidir. Bu adım tamamlandığında, yumurtayı eklemeniz gerekir.

8. Soğan ve havuç, yemek pişirmede vazgeçilmez bir özelliktir. Bu tarifte soğan ince kıyılmış olmalı ve havuçlar büyük bir rende üzerine rendelenmeli ve en fazla 5 dakika kısık ateşte birlikte pişirilmelidir.

9. Konserve mantarları içeren sıvıyı boşaltın. İçeriği ince ince doğrayın ve ardından havuç ve soğan ile birleştirin. Sebzeleri ateşte biraz haşlayın ve üzerlerine gerekli miktarda tereyağı ekleyin.

10. Soğuduktan sonra doğranmış balık filetosunu beyaz ekmek ve bir yumurta ile ekleyin. Ve tam bu aşamada buraya tuz, biraz karabiber ve ot koyuyoruz. Sadece elde edilen kütleyi karıştırmak için kalır ve dolgu hazırdır.

11. Fırına gitmeden önce tek parça olması ve çoraba benzemesi gereken turna derisini almanız gerekiyor. Ortaya çıkan kütlenin içine gönderin. Bunu bir çay kaşığı ile yapmak en iyisidir.

Tavsiye! Doldurmayı çok sıkı ve sıkı bir şekilde doldurmak gerekli değildir, çünkü fırında kaldığı süre boyunca turna derisi dayanamayabilir ve patlamayabilir.

12. Şimdi bir fırın tepsisine ihtiyacınız var, folyo ile eşit şekilde örtün, yağla yağlayın ve turna koyun. Balığın yağ ile hafifçe yağlanması da tavsiye edilir. Örneğin ağzını açık tutmak için içine kürdan sokabilirsiniz.

13. Fırın tepsisini fırına gönderin ve balığı 180 derece sıcaklıkta bir saat pişirin.

14. Balık hazır olduğunda çıkarın ve geniş bir tabağa alın. Daha sonra yemeyi kolaylaştırmak için porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Tarifi hazırlamak çok zaman alıyor, ancak enfes tat ve aroma ile dolu şenlikli turna buna değer.

Pirinç ile doldurulmuş pike

Tarifi çok beğendim, turna çok sulu. Yemeğe limon ekliyorum, ekşi bir nota yaratıyor, bu da burada çok işe yarıyor.

İçindekiler:

Böyle doyurucu bir akşam yemeği pişirmek için turnaya ihtiyacınız var,
5 yemek kaşığı pirinçli (uzun taneli kullanmak daha iyi),
3 baş sarımsak
1 havuç
2 adet soğan,
Ayrıca 1 yumurta
yaklaşık 5 yemek kaşığı ekşi krema,
4 çay kaşığı hardal,
yeşillik,
1-2 limon.

Yemek pişirme:

1. Turnayı keserek başlamalısınız. Gereksiz bağırsaklardan temizleyin, pulları temizleyin, solungaçları çıkarın ve suyla iyice durulayın.

2. Şimdi balıklar tuzlanmalı, biberlenmeli ve tercihen sarımsakla ovulmalıdır. Sarımsağın tadı pişmiş yemekte hissedilmeyecek, ancak balığın koku özelliğini ortadan kaldırabilecektir.

3. Pirinci suya biraz tuz ilave ederek haşlayın.

4. Şimdi havuç ve soğanla ilgilenelim, ilk sebzenin büyük bir rende üzerine sürülmesi ve ikincisi ince doğranmış. İstenirse havuçlar küp şeklinde de kesilebilir. Yağ ile yağlanmış tavayı ateşe veriyoruz ve sebzeleri 3-5 dakika kızartıyoruz. Hemen tuz ve karabiber.

5. Pasivasyon hazır olduğunda pirinçle birleştirin ve bu karışıma bir yumurta ekleyin. Daha parlak bir tat için herhangi bir baharat kullanabilirsiniz.

6. Ardından, bir fırın tepsisi hazırlayın. Üzerinde folyoyu kesmeden iki kat halinde eşit olarak yaymanız gerekir. Ve soğanları önceden halkalar halinde kesilmesi gereken folyoya koyun. Bu yöntem balığın yapışmasını ve yanmasını önleyecektir.

7. Yakında gelecekteki yemek fırına gönderilebilir. Ortaya çıkan dolgu ile, pike doldurmanız ve karnını dikmeniz, böylece karışımın pişirme sırasında düşmemesi gerekir.

Sadece karkası bir fırın tepsisine koymak ve sosu yapmak için kalır.

8. Sosu hazırlamaya başlama zamanı. İlk önce hardal ve ekşi kremayı karıştırmanız gerekir.

9. Limonlar ince dilimler halinde kesilir.

10. Şimdi kalan sos ile balığı yaymak ve üstüne limon dilimleri koymak. Turna üstünü folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına yaklaşık 1,5 saat gönderin. Bitene kadar pişirin.

Bitmiş yemeği beğeninize göre dekore edin ve ailenize veya misafirlerinize davranın.

Fırında Yahudi dolması turna

Yahudi mutfağında balık dolması geleneksel bir yemektir. Yemek pişirmek için birçok tarif var ve bunun için genellikle büyük balıklar seçiliyor. Turna balığının ana yeri işgal ettiği birkaç tariften biri hakkında konuşacağım.

İçindekiler:

Geleneksel bir Yahudi yemeği yapmak için 800 gram turnaya ihtiyacınız var.
4 somun dilimi,
5 tavuk yumurtası,
100 gram soğan,
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
yeşillik,
tatmak için tuz ve karabiber (öğütülmüş en iyisi),
90 gram limon.

Yemek pişirme:

1. Pike dolması için tüm tariflerde olduğu gibi pişirme işlemi, onu kesmekle başlayacaktır. Balık pullardan temizlenmeli, kesilmelidir. Baş bırakılmalıdır. Filetoyu çıkarmak ve kemiklerden ayırmak gerekir.

2. Ekmek dilimlerini suda biraz beklettikten sonra suyunun süzülmesine izin verin. Bu arada yumurtaları kaynatın.

3. Filetoları, beyaz ekmeği, yumurtaları ve soğanları çevirin. Bunun için genellikle blender kullanıyorum ama siz kıyma makinesi de kullanabilirsiniz. Ve ortaya çıkan kütleye yeşillikler, ekmek kırıntıları, çiğ yumurta ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.

4. Şimdi turnayı yavaşça, pürüzsüzce ve nazikçe elde edilen karışımla doldurun. Biraz dikilmesi tavsiye edilir.

5. Şimdi balıkları daha önce ayçiçek yağı ile yağlamış bir fırın tepsisine koyabilirsiniz. Turna ayrıca ince bir yağ tabakası ile kaplanmalıdır.

6. 160 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika fırına gönderin. Sıcaklığı kademeli olarak artırmanız gerekir. Bunu her 20 dakikada bir, 5 derecelik biraz ısı ekleyerek yapabilirsiniz.

Doldurulmuş turna ve diğer balıklar sıcaklıktaki keskin bir artışı sevmez. Hassas cildi hızla çatlayabilir veya daha da kötüsü yırtılabilir. Bu nedenle fırındaki sıcaklık kademeli olarak arttırılmalıdır.

Balık pişince çıkarın, soğutun, ipleri çıkarın ve parçalara ayırın. Daha çekici ve iştah açıcı bir görünüm için ise otlar ve limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Karabuğday ile lezzetli doldurulmuş turna

Bu eski tarif herhangi bir tatil masasını süsleyecek, misafirler memnun kalacak. Yakın zamanda arkadaşlarınızla veya ailenizle bir araya gelmek istiyorsanız, özellikle de bunun için neşeli bir neden varsa, o zaman bu tarifi bir an önce yazın!

İçindekiler:

Bu yemeği hazırlamak için 1,5 kilo turna almanız gerekiyor,
270 gram karabuğday,
1 orta boy limon
2 yumurta,
1 demet herhangi bir yeşillik
200 gram soğan,
ayçiçek yağı ve tuz.

Turna hariç hemen hemen tüm kullanılmış ürünler her ev hanımında evde bulunur. Ama bir mağazadan satın almak zor olmayacak, ya da belki kocam onu balık avından getirecek.

Yemek pişirme:

1. Diğer tariflerde olduğu gibi tekrar turna ile başlamalısınız. Dikkatli bir şekilde tutmanız gerekir, cilt hassastır, sanki bir "çorap" gibi, ona zarar vermeden çıkarmaya çalışmanız gerekir.

Balığı pullardan temizledikten ve başın yakınında bir kesi yaptıktan sonra. Solungaçları çıkarın.

2. Balık filetosunu tüm kemiklerinden ayırın ve bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kim daha rahat ve daha iyi.

3. Bu tarifteki yumurtalar katı haşlanmalı, soğan soyulup küçük küçük doğranıp yağda kızartılmalıdır.

4. Karabuğdayı daha iyi durulayın ve bire iki oranında suya batırın. Daha sonra orta ateşte koyun ve yarı pişince çıkarın. Bu genellikle yaklaşık 10-15 dakika sürer.

5. Kıyılmış balık, fazla pişmiş soğan, yumurta ve karabuğday birleştirin ve karıştırın. Ardından, turnayı bu doldurma ile doldurun.

6. Balığı ayçiçek yağı ile yayın ve bir fırın tepsisine koyun. Şimdi fırına gönderilebilir.

40 dakika, belki biraz daha fazla pişecektir. Fırındaki sıcaklık 180 derece civarında tutulmalıdır.

Balık hazır olduğunda, fırından çıkarmanız, güzel bir tabağa aktarmanız ve limon ve otlar ile süslemeniz gerekir. Festival masası için yemek hazır.

mantarlı tarifi

Birçok insan, özellikle farklı dolgularla doldurulduğunda balığı çok sever.

Mantar mevsimi sonbaharda gelir, bu yüzden fırında mantarlı turna dolması masanın üzerine koymanızı öneririm. Pişirme işlemi oldukça basit değil, ancak yemeğin tadının akılda kalıcı olduğunu söylüyorlar.

İçindekiler:

İmalattan önce, tüm ürünlerin yerinde olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

burada 1 kilogram turnaya ihtiyacınız var,
350 gram petrol,
soğan ve havuç - her biri,
1 demet herhangi bir yeşillik
3 dilim beyaz ekmek
1 bardak süt
2 yumurta,
ayçiçeği veya zeytinyağı,
80 gram tereyağı,
tatmak için tuz ve karabiber.

Yemek pişirme:

1. Turna, zarar görmemesi için yıkanmalı, pullardan arındırılmalı, cilde dokunmadan iyice yıkanmalıdır. O zaman başın yanında hafif kesimler yapmanız ve cildi balıktan "çıkarmanız" gerekir. Tersine çevrileceği ortaya çıktı. Kuyruğu kesmeyi unutmayın.

2. Artık turnaya dolduracağınız karışımı fırına vermeden önce yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, beyaz ekmek parçalarını tam anlamıyla 5-10 dakika sütte bırakın. Balık filetosunun kemiklerini çıkarın. Süte batırılmış ekmeği ve bir yumurtayı ekleyin.

3. Havuç, soğan ve mantarlar küçük küpler halinde kesilmeli ve doğranmış yeşillikler olmalıdır. İstenirse, havuçlar basitçe rendelenebilir. 7 dakika kısık ateşte pişirin, biraz tuz eklemeyi unutmayın.

4. Sebzeler hazır olduğunda, onları çıkarın ve mantarları biraz tereyağında kızartın. Kızartma işlemi 8 dakikadan fazla sürmez.

5. Şimdi fazla pişirmeyi yeşillikler, petrol, balık eti karışımı ile bir kapta birleştirin ve biraz tereyağı ekleyin. Biber ve tuz tadı.

6. Şimdi pikeyi tekrar almanız ve pişmiş kütleyi derinin içine koymanız gerekiyor. Balığın içini çok sıkı ve sıkı doldurmayın aksi halde fırında durup yırtılmayabilir.

7. Turna balığını önceden ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayın. Ayrıca, bir yumurtayı çırpmanız ve balığın üzerine yaymanız gerekir. Bu ona altın bir renk verecektir.

8. Fırındaki işaret 180 derecede sabitlenecek şekilde balığı bir saat pişirin. Hazır olup olmadığını izlemeniz gerekir, çünkü pişirme süresi seçilen balığın boyutuna da bağlıdır.

Turna hazır olduğunda, porsiyonlara ayırmayı kolaylaştırmak ve kolaylaştırmak için soğutulması gerekir. Sebzelerle süsleyebilir, yeşillik veya limon dilimleri ekleyebilirsiniz.

Yemeği hem sıcak hem de soğuk olarak servis edebilirsiniz. Her şeyi tarife göre yaparsanız, lezzet eşsiz olacaktır.

Folyo içinde soğan ve havuç ile doldurulmuş turna nasıl pişirilir

Turna dolması pişirmenin en hızlı ve en kolay yolu havuç ve soğandır. Diğerlerine göre biraz zaman alır ve yapması çok daha kolaydır. Çanak öğle ve akşam yemekleri için uygundur.

İçindekiler:

Böyle sulu bir seçenek için turnaya ihtiyacınız olacak (ağırlığının 1 kilogramı geçmemesi daha iyidir),
yarım limon
2 ampul
istediğiniz herhangi bir yeşillik
2-3 orta boy havuç
tuz,
karabiber ve ayçiçek yağı (zeytinyağı da kullanabilirsiniz).

Yemek pişirme:

Yemek yapmak için küçük, genç bir balık almanın arzu edildiğini duydum. Daha tazedir ve hafif ama hoş olmayan bir çamur kokusu yaymaz.

1. Öncelikle balığı pullardan temizlemeniz, solungaçları ve ihtiyaç duyulmayan tüm ekstra iç kısımları çıkarmanız gerekir. Pilavı tuzlayın.

2. Yeşiller çok ince doğranmalı, soğan halka halka kesilmeli ve havuç rendelenmelidir. Malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve ayçiçek yağı ve biraz limon suyu ekleyin.

3. Pike'yi elde edilen karışımla doldurun. Daha akılda kalıcı bir tat için, balığın üzerine limon suyu ve biraz yağ serpin.

4. Balığı folyoya koyun ve yanına garnitür olarak kereviz ve biraz daha havuç koyun. Sadece her şeyi folyoya sarmak, bir fırın tepsisine yerleştirmek veya varsa, bir fırın tepsisine koymak için kalır. Yarım saat fırına koyun.

Fırındaki sıcaklık 200 derece olmalıdır. Bu süreden sonra folyoyu hafifçe açın ve turnayı fırında 5-10 dakika daha bırakın. Böylece kahverengileşecek ve daha da lezzetli görünecek.

Balık ve sebzelerin yardımıyla parlak bir tada bu şekilde ulaşabilirsiniz. Her zaman elinizin altında olması için doldurulmuş turna tariflerinizi saklayın.

Farklı pişirme seçeneklerini deneyin ve zengin yemek çeşitleriyle herkesi şaşırtın. Afiyet olsun!

İbranice Pike, çoğunlukla tatillerde servis edilen lezzetli bir yemektir. Hazırlanma süreci çok zahmetli, ancak sonuç buna değer.

Bu Yahudi yemeği, yoğun bir cilde sahip olduğu için turnadan hazırlanır. Ama dilerseniz başka nehir balıklarını da doldurabilirsiniz, asıl mesele taze olması.

İçindekiler

Yahudi dolması turna tarifi klasik olandan biraz farklıdır. Aşağıdaki ürünleri içerir:

2-3 kilo taze balık;
3 havuç;
2 küçük pancar;
3-4 ampul;
soğan kabuğu;
100 mililitre bitkisel yağ;
2 dilim ekmek;
4 bezelye yenibahar ve acı biber;
4 defne yaprağı;
2 yemek kaşığı şeker;
tuz;
Su.

Yemek pişirme

Doldurulmuş turna bir Yahudi yemeğidir. Bu nedenle, hazırlanması için kurallara uymanız gerekir. Örneğin, kıyma için sütün içine ekmek batırmayacağız, çünkü bu kaşrut yasalarına aykırıdır. Bu nedenle, bunun için sıradan su kullanıyoruz.

İbranice turna pişirme aşamaları:

Kafayı balık karkasından kestik, solungaçlardan ve gözlerden kurtulduk. Karın kısmını yırtıp açmıyoruz, boyundaki kesiden içleri çıkarıyoruz, pullardan kurtuluyoruz. Cildi dikkatlice çıkarın - bunun için yüzgeçler bölgesinden kestik, çorabı yavaşça sıkın, yıkayın.
Eti kemikten ayırıyoruz, mümkün olduğunca kemiklerden kurtulmaya çalışıyoruz. Bütün soğanın yarısı, ıslatılmış ve suda sıkılmış ekmek ile bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Doldurmanın yumuşak, sulu olması için bitkisel yağ ekleyin, ardından tada getirin - tuz, karabiber.
Kabuğu kıyma ile dolduruyoruz. Bir sebze yastığı hazırlıyoruz - onları temizliyoruz, orta kalınlıkta dilimler halinde kesiyoruz, inceliklerin hazırlanacağı yemeğin altına koyuyoruz ve zaten balıkları üzerlerine yerleştiriyoruz.
Turna kemiklerini, soğan kabuğunu öğütün, bulaşıklara ekleyin, ancak ana malzemeden uzağa yerleştirin. Ayrıca bulaşıklara biber, defne yaprağı, yağ ekliyoruz. İçine su dolduruyoruz (balıkların üzerini biraz örtecek kadar), biraz tuz ekliyoruz, şeker ekliyoruz. 3 saat kaynatın.
Kafayı ayrı kaynatıyoruz. Erimemesini sağlıyoruz.
Balık inceliğinin tamamen soğumasını bekliyoruz, bir tabağa koyuyoruz, kafamızı üzerine koyuyoruz.

İstenirse, yemek otlar ile süslenebilir. Yahudi turna balığının tadı bundan çok belirgin olmayabileceğinden, balık baharatlarının kullanımını reddetmek daha iyidir.

Tekrar merhaba! Ödünç bugün çoktan başladı ve kafam bayram masasına koyacağım şeyle meşgul. Şimdiye kadar, aklıma değerli bir şey gelmedi, AMA bu yemek tekrar tekrar olacak. Size imza yemeğimi sunmak istiyorum. Bu benim Yahudi dolması turna balığım. Neden böyle bir isim soruyorsun, çok basit.
Uzun zaman önce bana bir yemek kitabı verildi, yazarı ve kapağı korunmadı, çünkü gıybetçilerim renkli resimleri sever, ama içinde her şey sağlam ama buruşuk. Balık dolması için bir tarif verildi ve bu Yahudi mutfağına aitti. Balık işleme teknolojisi beni cezbetti, geri kalan her şey kendiliğinden geldi. Ancak tarifte herhangi bir balık vardı ve bir tencerede pişirildi.
Ama ben değil. Burada, şans eseri, Yeni Yıldı ve hanımım balık tuttu. Ne kadar büyük ve uzun bir turna. Ve çok akıllı insanlar, fırında pişirilip içi doldurulmasının lezzetli olduğunu söylediler, ama eşinizin bunu yapabileceğini mi söylüyorlar? Ne söylenecek, söylenecek bir şey yok. Ve bana devredildi.
Her iki taraftaki büyükannelerimin ve büyükbabalarımın gıda teknolojisi uzmanı olduğunu ve doğanın aileme dayandığını her zaman hatırladım, ancak dördüncü derecede tüm bilgiler bana gitti. Evet, ve ben kirlenene kadar beklemeyin.
Balığı neden aldım, pulları temizledim, karnını açtım, bağırsakları çıkardım, biri solungaçları çıkardı, ama sonra bana karışmadılar ve hala karışmadılar ve tadı etkilemiyor.
Hazırlanan balıkları havluyla kuruladım. İşin püf noktası karkasa zarar vermeden deriyi çıkarmaktı (ama bu tarifte bir kelime yok) O yüzden üzerinde durup nasıl yapacağımı düşündüm, tabii ki çorap falan duydum. Her yerde ya başın vücuttan ayrılması ya da kuyruğun kesilmesi vardı. Ama ben değil. Ve kendimi metal makasla silahlandırdım (kek yaparken zaten bir spatula hakkında yazdım), bir bıçak ve ... Karkas boyunca en kuyruğa kadar bir bıçakla kesim yaptım. Farklı yönlerde açıldı. çok dikkatli bir şekilde fileto, böylece sırt görünür. Sonra metal bir makasla balığın kafasının dibindeki çıkıntıyı içeriden ısırdı. Bir sonraki alt nokta, kuyruğun sonundaki sırttır. Şimdi en önemlisi ve ilk defa zor bir operasyon (merak etmeyin eli dolmuştur). Omurgayı elinizle alın ve diğer elinizle etten ayırmasına yardımcı olarak yavaşça kendinize doğru çekin. Balığın sırtında yüzgeçlerin olduğu küçük bir nüans, sırt neredeyse onlara dokunuyor. Bu nedenle cilde zarar vermemek için dikkatlice bir bıçakla kesin. O yerdeki deri bir delik olmadan bozulmadan kalacaktır.
Her şey doğru yapılırsa, elinizde tüm büyük kemiklerin olduğu bir sırt olacak ve önünüzde neredeyse hiç kemiği olmayan düzleştirilmiş bir karkas uzanacak.
Sonra ellerimle, bazen bir bıçakla biraz yardım ederek filetoyu deriden çıkarın. Ancak sarsıntılarda değil, yumuşak hareketlerde deneyin. Sonuç olarak, bir baş ve kuyruk ile birlikte bir cildimiz var. Bir kenara itip onun için en kutsal olan kıymaya özen gösteriyoruz.
Kıyma için aynı balığın filetosunu alıp gereksiz küçük kemikleri çıkarırken bir bıçakla ince ince doğrayın. 150-200 gram kadar haşlanmış pirinci alıyoruz (ne kadar dolduracağımıza bakıyoruz), kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra küçük bir haşlanmış havuç (veya dilediğiniz gibi rende üzerine), bir kaç zeytin (ben de doğradım) onları), doğranmış dolmalık biber , doğranmış dereotu (biraz) ekleyebilirsiniz. İsterseniz sütle yumuşatılmış bir rulo ekleyin. Ardından, tereyağı yerine bir yumurta ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ (rafine edilmiş) ekleyin. Tuz biber. Homojen bir kütleye yoğurun. Sonra, bir iğne ve o kadar uzun bir çift iplik alıyoruz ki, karnı yamamaya yetecek kadar. Şimdi satışta şekerleme ipleri var ama ben eski usulde düz beyaz ipler kullanıyorum. Kıymayı karkasın tüm uzunluğu boyunca eşit olarak yerleştiririz, aynı zamanda karnı dikmeye başlarız, bazen kıyma koyarız. Ve böylece en başa. Güzelliğimizi ters çevirip yağlanmış fırın tepsisine dizip orijinal görünümüne kavuşturuyoruz.
Dahası, biraz. Bir iğne alıp birkaç yerde delikler açıyoruz. Bu, pişirme sırasında çatlamayı önlemeye yardımcı olacaktır. Soğuk bir fırına koyduk, sıcaklığı 190 gr'a ayarladık. Fırının yanına bir bardak ılık kaynamış su koyuyoruz. Pişirme işlemi sırasında balığı onunla sulayacağız. Yaklaşık 20 dakika sonra fırını ilk açıyoruz, ara ara su ile bir yemek kaşığı yardımıyla sulandırıyoruz. Her şeyi pişirmek yaklaşık 50 dakika sürer.Ayrıca balığın boyutuna da bağlıdır. Hazırlık için gözlere odaklanıyorum: beyazlar ve alnını yalıyorlar. Sonra alıp mayonezle yağlayıp tekrar fırında kızarana kadar pişiriyorum.
Bitmiş balığı dikkatlice bir tabağa aktarın ve süsleyin. Şahsen, bir fırın tepsisine bırakıyorum, porsiyonlara ayırıyorum (aynı zamanda iplik dikkatlice ve kolayca çıkarılabilir), her türlü güzellikle süsleyin. Prensip olarak, benimkiler onu bir bütün olarak masada görmeye alışkındır, iplikler onlara müdahale etmez, ustaca kendileri çıkarırlar. Hem soğuk hem sıcak lezzetli. Neyle isterseniz servis yapın.
Umarım sizi hikayemle yormamışımdır, ne yazık ki kızım ve ben yeni yıldan önceki gece adım adım fotoğraf çekmeyi düşünmedik (ve zaten sabahın ikisiydi), ama Umarım yakında düzeltirim. afiyet olsun