ev Sağlık

Kapari nereye eklenir? Kapari: bu nedir? Onlardan ne hazırlandığına ve yemek pişirmede ne için kullanıldığına dair fotoğraf ve videolar

Yemek tariflerinde genellikle kapari gibi bir malzeme bulabilirsiniz. Bazıları zaten ne olduğunu biliyor, başkalarının makalemizi okuması, bu küçük bezelyelerin nerede yetiştirildiğini, ne gibi faydalar sağladığını ve yemek pişirmede hangi yemeklerin kullanıldığını öğrenmesi faydalı olacaktır. Peki, kapari - nedir (fotoğraf)?

Kapari görünümü ve tadı

Birçok insan kaparilerin neye benzediğiyle ilgileniyor. Afrika'ya ve bazı Asya ülkelerine özgü düşük bir çalı çiçek tomurcuklarıdır. Bugün kapari, ılıman iklime sahip ülkelerde endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir: İspanya, İtalya, Yunanistan, Fransa'nın güneyinde. Çalı kendisi çok tuhaf değil, gerektirmez bereketli toprak, kayalarda bile büyüyebilir.

Tomurcukların toplanması manuel olarak gerçekleştirilir. Hem küçük hem de büyük tomurcuklar yenilebilir, ancak küçük olanların tadı daha iyidir ve içindeki besin içeriği daha yüksektir. Hasat edilen ham madde güneşte kurutulduktan sonra sirke ve tuzla muhafaza edilir. Son dekapaj işlemi üç ay sonra tamamlanır. Taze kapari tomurcukları neredeyse hiç kullanılmaz.

Turşu kapari tadı güzel keskin. Bileşimlerinde, ürüne hafif bir acılık veren hardal yağı bulunur. Turşu nedeniyle, tomurcuklarda asit de hissedilir. Herhangi bir yemeğin tadını çeşitlendirebilecekleri için baharatlı ve hafif ekşidirler. Birisi için tomurcuklardaki sirke ve tuz içeriği aşırı görünüyorsa, kısa bir süre kaynamış suya batırılabilir veya bir kevgir içine konup kaynar su ile dökülebilir.

Pişirmede kullanın

kapari nasıl kullanılır yemek pişirme? Sadece bu küçük bezelyelerin eklendiği yer:

100 gr olduğu için diyet ürünleri listesine güvenle dahil edilebilirler. Ürün konserve edildiğinde sadece 23 kaloriye sahiptir. Taze tomurcukların kalori içeriği neredeyse yarısı kadardır. Kapari ne için değerli olduğu hakkında konuşursak, bileşimleri çok fazla lif, organik asit ve besin içerir.

Yararlı ve zararlı özellikler

Pişirmeye ek olarak, halk hekimliği ve kozmetolojide kapari tomurcukları kullanılır. Aşağıdakilere sahip olduklarına inanılıyor etki:

büzücü;
diüretik;
müshil;
hepatoprotektif;
Ağrı kesici;
antiseptik.

Bu ürünün kullanımı olumlu kalbin çalışmasını etkiler, kötü kolesterolü düşürür, beyin aktivitesini ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, bağışıklığı iyileştirir ve kansızlığın gelişmesini engeller, bağırsakları temizlemeye yardımcı olur. Alerjiler, romatizma ve diyatezi belirtileri için taze tomurcukların kaynatılması içilir. Çiçeklerin suyunun yara iyileştirici etkisi vardır. Kabuk, diş ağrısı ve soğuk algınlığı ile yardımcı olur. Yapraklar demlenir ve sarılık, hipertansiyon, nevroz için kullanılır. Baş ağrısı için tohumların çiğnenmesi tavsiye edilir. Meyveler şişkinlik, tiroid bezi hastalıkları ve ağız boşluğu için kullanılır.

Kapari tomurcukları zarar verebilir mi? Tomurcukların fazla olması durumunda mide bulantısı ve şişkinlik oluşabilir. Bazı insanlar bitkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahiptir. Kabızlıktan muzdarip olanlar, düşük tansiyonu olanlar ve ürünü kullanmaktan libidoları artan kişiler için, bunları çok az miktarda tüketmek veya tüketmemek daha iyidir.

Kapari ne değiştirebilir

Bu ürünü her zaman büyük mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulabilirsiniz, ancak küçük bir mağazada olmayabilirler. Ayrıca, tomurcuklar çok pahalıdır. Bu nedenle, bazıları kapariyi neyle değiştireceğini merak ediyor. Alternatif seçenek, nasturtium'dan kendi kapari tomurcukları analogunuzu yapmanızı önerir. Onları yiyenler, bunun tadı oldukça değerli ve karşılaştırılabilir bir ikame olduğunu iddia ediyor.

Hasat için, sütlü olgunluk durumunda nasturtium tomurcukları ve meyveler uygundur. Toplanan tomurcuklar ve olgunlaşmamış meyveler sıralanır, yıkanır, steril kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Onun pişirmek itibaren:

İstenirse defne yaprağı eklenebilir ancak bitmiş ürünün tadını bozabilir. Tüm malzemeler kaynar suya eklenir, daha sonra 5 dakika kaynatılmalı ve bitmiş turşusu kavanozlara dökülmelidir. Boşluklar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır, soğumaya bırakılır ve serin bir yerde saklanır. 2-3 ay sonra alternatif "kapari"lerin lezzetini ve gerçeklerine ne kadar benzediğini değerlendirebilirsiniz.

Kapari Tarifleri

Bu bezelyeleri mutfakta hiç kullanmadıysanız yemek tarifleri deneyin ve beğenebilirsiniz.

Kapari ve baharatlar ile zeytinyağı. Yağı bir su banyosunda ısınana kadar ısıtın ve bir tutam kekik, biberiye ve ekleyin. Bundan sonra, bir kavanoz salamura tomurcukları açın, salamurayı boşaltın ve yağ ve otlar içeren bir kaba aktarın. Ateşi kapatın ve soğumaya bırakın. Son olarak, yağ üç gün sonra demlenecektir.
Kapari salatası. Bir kutu konserve balık için küçük bir soğan, bir demet marul yaprağı ve 100 gr alın. rendelenmiş parmesan. Malzemeler ezilip karıştırılır, sonunda kapari tomurcukları, sirke eklenir ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Baharatlı sevenler için yemeği karabiber yapabilirsiniz.
Kapari ile karides. 700 gr. karides temizlenir, un içinde yuvarlanır ve 4 dakika bitkisel yağda kızartılır. Ayrı ayrı salça, kavrulmuş soğan, sarımsak ve
- Bir kavanoz kapari seçerken, tomurcukların boyutuna dikkat edin. Daha küçük bezelye satın almak daha iyidir, tadı daha zengindir.
- Evde, ürün doğrudan açık bir kavanozda saklanır ve turşuyu 2 aydan fazla bırakmaz. Kullanmadan önce kaparilerin bir kısmı fazla tuzdan kurtulmak için su ile yıkanır.
- Yararlı maddelerin ısıl işlemle yok olmaması için pişirmenin son aşamasında tomurcukları tabağa ekleyin. Kapari koymayı planladığınız yiyecekleri tuzlamayın.
- İştahı arttırmak için yemeklerden önce 2-3 tomurcuk yiyebilirsiniz.
- Dikkatli olun, aşırı kapari yemek kusmaya neden olabilir.

Kapari küçük yeşil salamura tomurcuklarıdır, çok kokulu, keskin, tuzlu, damakta hardal dokunuşu vardır. Bu bileşenin eklendiği yemekler için birçok tarif var. Kapari benzersizdir ve en az bir kez ne olduklarını ve neyle yenildiklerini öğrenmek için denemeye değer. Nasıl pişirilir ve ne değiştirilir, onlardan herhangi bir fayda var mı ve neden zararlı oldukları, Pripravkino.ru'da daha fazlasını okuyun.

Kapari, salamura veya tuzlanmış açılmamış çiçek tomurcukları, koyu yeşil renkli, küçük boyutlu, baharat olarak kullanılan ve yemeklere tuzlu, baharatlı ve tuzlu bir tat katıyor.

Akdeniz mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Diğer isimler kapari, kapari, kapari'dir.

Birçoğu kapariyi bir tür sebze veya meyve olarak görse de, bunlar bir bitkinin çiçek açmadan önce elle toplanan tomurcuklarıdır. Taze olduklarında tatları hoş değildir, bu nedenle tuzlanır, salamura edilir ve birinci ve ikinci yemekler için baharat olarak kullanılırlar.

Kapari neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Kapari, Akdeniz'e ve Asya'nın bazı bölgelerine özgü çok yıllık eski bir bitki olan Capparis spinosa (veya Capparis inermis) çalısının olgunlaşmamış tomurcuklarıdır.

Kapari nasıl büyür:

Bazı çeşitler yaprak aksilinin altında dikenler geliştirir, ancak en iyi çeşitler dikensizdir.

Bu bitki aynı zamanda Orta Doğu, Kuzey Afrika, Güney Avrupa, Türkiye ve Kaliforniya'da da yaygındır.

Kapari, meyve olan (çiçek tomurcukları değil) meyvelerle aynı şey değildir. Çok daha büyüktürler, uzun bir sapa bağlıdırlar ve bitki çiçeklenmeyi bitirdikten sonra ortaya çıkarlar.

Meyveler de zeytin gibi salamura edilerek tüketilir.

nasıl yapılır

Minik tomurcuklar çiçeklenmeden çok önce hasat edilir. Kapari toplamak sadece elle yapılabildiği için karmaşık bir işlemdir. Herhangi bir mekanizma ve cihaza maruz bırakılamayacak kadar küçük ve hassastırlar. Onları bu kadar pahalı yapan da bu.

Ham kapari acıdır ve yenmez. Hasat edildikten sonra boyutlarına göre sıralanır ve daha sonra kürlenir, salamura veya tuzlanır, işlenir ve paketlenir.

Ne kokusu ve tadı

Kapari tuz, sirke, marine veya zeytinyağında yapıldığı için tadı ve kokusu biraz değişecektir:

tuzlu en keskin tada sahiptir;
salamura olanlar daha keskin bir tada sahiptir;
yağda tadı biraz daha yumuşak ve tatlı olacaktır.

Kapari, bazılarına göre yeşil zeytine benziyor. Bu tamamen doğru değil: zevklerinin tam tanımı çok daha zor. Farklı pişirme yöntemleriyle baharatlı, ekşi ve biraz limonlu olabilir - yani kesinlikle benzersizdir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Kapari bakkal süpermarketlerinden satın alınabilir, kavanozlar arasında zeytin, bezelye vb. Aranabilir, kavanoz başına fiyat üreticiye göre değişir.

Kaparilerin kendileri farklı boyutlarda gelir. Kalitelerinin boyutla ters orantılı olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır - ne kadar küçükse o kadar iyidir. Bu tamamen doğru değil: seçim tamamen kişisel tercihlere bağlı.

En küçük kapariler bezelye büyüklüğündedir ve bazıları tarafından en iyi olarak kabul edilen non-pareil (7 mm'ye kadar) ve surfines (8 mm) olarak etiketlenir.
Diğerleri, tadı biraz daha ekşi olduğu için zeytin (apucines, capotes ve grusas) gibi daha büyük olanları tercih eder.

Büyüklüğü ne olursa olsun, kaliteli kapari tomurcukları açılmamış ve zeytin renginden mavi-yeşile kadar olmalıdır.

Salamura değil tuzlu kapari seçerseniz, tuzun beyaz olduğunu görün. Sarımsı, zaten eski oldukları anlamına gelir.

Popüler kapari markaları

kapari	Kompozisyon	Tanım	Damak zevki	Ortalama fiyat, ovmak/ağırlık, g
Fragata pastörize	Cappuccino kapari, su, tuz ve asetik asit	Meyveleri bütün, koyu yeşil renkli, 0,5 cm çapında, yoğun, dağılma yapmaz.	Ekşi-tuzlu, baharatlı, hafif baharatlı	142/150
Iberica gurme konserve	Kapari, su, tuz, sirke	Meyvelerin çoğu bütün, koyu yeşil renkli, küçük bezelye büyüklüğünde, yumuşak, basıldığında kolayca parçalanıyor.	Ekşi, çok tuzlu, ekşi, hardal aromalı	100/170
Şarap sirkesinde iyi yemek	Kapari, şarap sirkesi, su, tuz, antioksidan: askorbik asit.	Meyveler bütün, bezelyeden biraz daha küçük, yeşil.	Baharatlı, baharatlı, tuzlu	500/690

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Kapari, ambalajın üzerinde belirtilen üretim tarihinden itibaren 1-2 yıl oda sıcaklığında açılmadan saklanabilir.

Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmaları gerekir. Kapari tamamen salamuraya daldırılırsa yaklaşık bir yıl saklanır, bu nedenle kavanozu açarken salamurayı boşaltmayın. Tomurcukları gerektiği gibi çıkarmak için temiz bir paslanmaz çelik kaşık veya çatal kullanın.

Çok az sıvı varsa ürünü daha hızlı kullanmanız gerekecektir. Kapari, son kullanma tarihinden sonra kararmaya başlar ve zamanla tadı değişir. Hoş olmayan bir koku yakalarsanız, derhal atılmalıdır.

Kimyasal bileşim

Bu baharat, sağlığı desteklemek için gereken birçok bitkisel besin, antioksidan ve vitamin içerir.

100 gr kapari turşusu başına besin değeri

İsim	Miktar	Günlük norm yüzdesi,%
Enerji değeri (kalori içeriği)	23 kcal	1
karbonhidratlar	4.89 gr	4
sincaplar	2.36 gr	4
yağlar	0.86 gr	3
Diyet lifi (lif)	3,2 gr	8
folat	23 mikrogram	6
Niasin	0,652 mg	4,5
Pantotenik asit	0.027 mg	0,5
piridoksin	0.023 mg	2
riboflavin	0.139 mg	11
tiamin	0.018 mg	1,5
A vitamini	138 IU	4
C vitamini	4,3 mg	7
E vitamini	0.88 mg	6
K vitamini	24,6 mikrogram	20,5
Sodyum	2954 mg	197
Potasyum	40 mg	1
Kalsiyum	40 mg	4
Bakır	0,374 mg	42
Demir	1.67 mg	21
Magnezyum	33 mg	8
Manganez	0.078 mg	3
Fosfor	10 mg	1
Selenyum	1.2 mikrogram	2
Çinko	0.32 mg	3
beta karoten	83 mikrogram	-

Sağlık yararları

Kapari, sadece karakteristik lezzetleri için değil, aynı zamanda sağlık yararları için de yetiştirilir ve hasat edilir.

Çiçek tomurcuğu olan kapari, 100 gr'da sadece 23 kaloriye sahiptir, yani neredeyse hiç kalorisi yoktur.

Bununla birlikte, rutin (veya rutoside) ve kersetin flavonoid bileşiklerinin en büyük bitki kaynaklarından biridir. 100 gr kapari 332 mg rutin ve 180 mg kersetin içerir.

Bu maddelerin her ikisi de güçlü antioksidanlar olarak çalışır. Araştırma gösteriyor ki:

Quercetin antibakteriyel, antikanserojenik, analjezik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.
Rutin kılcal damarları güçlendirir ve kan damarlarında trombosit oluşumunu engeller. Hemoroid ve varis tedavisinde kullanım alanı bulmuştur.

Baharatlı kapari tomurcukları A, K, niasin ve riboflavin gibi vitaminler açısından zengindir. Niasin, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Kalsiyum, demir ve bakır gibi mineraller de kaparide yeterli miktarda bulunur. Yüksek sodyum seviyeleri - bunun nedeni tuzlu suya deniz tuzu (sodyum klorür) eklenmesidir.

İşte kaparinin sağlığa faydaları.

Kapari şeker hastalığına iyi gelir. Kan şekerini, yüksek kolesterolü düşürmeye ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olurlar. Kapari, diyabetli kişilerde trigliserit düzeylerini düşürür. Ayrıca böbrekler ve karaciğer üzerinde hiçbir yan etki göstermediler.
Kapari, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için faydalıdır. Kilo vermek istiyorsanız, karbonhidrat ve kalorisi düşük, lif oranı yüksek bir diyet uygulamanız gerekir. Kapari, yüksek lif içeriği ve düşük kalorinin mükemmel birleşimidir.
Kolesterol seviyelerini azaltın. Kapari ekstraktının vücuttaki tüm zararlı lipidlerin seviyelerini azalttığı çalışmalarda gösterilmiştir. Fazla kolesterol sağlığa zararlı olabilir ve kalp, beyin vb. hastalıklarına neden olabilir.
Kapari kemiklere iyi gelir, kemik yoğunluğunu artırmaya yardımcı olan K vitamini bakımından yüksek oldukları için. Bu osteoporoz, artrit gibi sağlık sorunlarını önleyecektir.
Zararlı UV ışınlarından koruyun. Kaparideki bazı bileşikler fotokoruyucu özelliklere sahiptir. Ultraviyole ışınlarının neden olduğu ciltteki kızarıklığı veya eritemi azaltırlar.
Alerjilere karşı koruyun. Kapari, antihistaminik etkisi olan maddeler içerir.
Cilt hastalıklarını önleyin. Kaparide bol miktarda flavonoid - rutin ve kersetin ile bol miktarda E vitamini bulunur. Ciddi cilt hastalıklarından (egzama, sedef hastalığı vb.) muzdarip insanlar bu harika üründen büyük ölçüde faydalanacaktır.
Kapari bağışıklığı güçlendirir. Bunları düzenli olarak tüketen insanlar güçlü bir bağışıklık sistemine ve genel sağlıklarına kavuşurlar.
Kapari sindirime iyi gelir, vücuttaki bağırsak hareketliliğini artıran ve böylece kabızlığı ve şişkinliği gideren lif ile dolduruldukları için.
Anemi tedavi edilir - kanda aşırı yorgunluğa, nefes darlığına ve hatta kalp yetmezliğine yol açan yeterli hemoglobin eksikliği. Kapari, vücutta hemoglobin oluşumunu destekleyen ve kansızlığı tedavi eden çok miktarda demir içerir. Ayrıca demirin daha iyi emilmesini sağlayan C vitaminine sahiptirler.
Dişleri güçlendirin. Kapari çeşitli mineraller açısından zengindir - demir, bakır, kalsiyum ve sodyum içerirler, bu nedenle düzenli olarak yemek dişleri güçlü ve sağlıklı tutar.
Kapari göze iyi gelir. Sağlıklı görme için çok faydalı olduğu düşünülen iyi miktarda A vitamini içerirler.

Kontrendikasyonlar (zarar)

Kapari turşusu oldukça fazla tuz içerdiğinden, yüksek tansiyonu olanlar veya kalp hastalığı geliştirme riski taşıyanlar için büyük miktarlarda kontrendikedir.

Hamilelik sırasında kapari kullanımını sınırlamaya değer.

Herhangi bir ameliyat gerektiren hastalar, kanı sulandırdıkları ve ameliyat sırasında aşırı kanamaya neden olabileceği için bunlardan kaçınmalıdır.

Pişirmede uygulama

Balık, tavuk veya etin yanına ideal olan kapari, soslara, salatalara veya pizzalara da konur. Hem garnitür hem de yenilebilir dekorasyon olarak kullanılırlar.

Çok tuzlu kaparileri yaklaşık 15 dakika soğuk suda bekletin ve birkaç kez durulayın.

Ton balığı, tavuk, yumurta, makarna veya patates ile hemen hemen her salataya konabilirler.

ne ile yiyorlar

Kaparili yemekler için birçok seçenek var, burada eklendiği birkaç fikir var:

Tavuk veya balık için sosta.
Deniz ürünleri çorbası veya güveçte.
Salata sosu içinde.
Salamuraya.
Tartar sosunda.
Salatada Olivier veya başka bir şey.
Bir omlet içinde.
Makarna veya patateste.

Kapari, şeklini, rengini ve lezzetini korumak için en iyi şekilde pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Kapari ile kolay tartar sosu tarifi

Küçük bir kapta karıştırın:

¼ fincan mayonez.
5 adet ince doğranmış kişniş.
1 yemek kaşığı kıyılmış kapari biraz tuzlu su ile.
4 dal taze maydanoz, dereotu ve tarhun, ince doğranmış
Tatmak için 2 yemek kaşığı limon suyu ve tuz ve karabiber ekleyin.

Bu sos buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.

Kapari ile lezzetli spagetti

İçindekiler:

Kapari - 130 gr
Spagetti - 200 gr
Kiraz domates - 8 adet (küp şeklinde doğranmış)
Sarımsak - 2 diş
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Biber - ½ çay kaşığı
Bir avuç fesleğen yaprağı

Pişirme metodu:

Spagetti al dente'yi (ortası biraz sert) pişirin, süzün ve bir kenara koyun.
Zeytinyağını tavaya dökün ve altını eşit şekilde kaplamasını sağlayın, ardından ısıtın.
Kıyılmış sarımsak ve domatesleri ekleyin ve karıştırarak 6 dakika pişirin. Domatesler yumuşayınca kaparileri ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin.
Kapari ve domates karışımını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fesleğen yapraklarını doğrayın, karışıma ekleyin ve kaynamasını önlemek için sıcaklığı düşürün.
Pişmiş spagettiyi karışıma ekleyin, karıştırın. Hazır!

Bu yemeği fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Kaparili pesto sos

Bu, spagetti için mükemmel olan klasik pestoya daha lezzetli bir bakış. 2 yemek kaşığı kapari, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, birkaç fesleğen yaprağı, yarım diş sarımsak, hamsi filetosu ve bir avuç dolusu çam fıstığını blenderdan geçirin. Kalın ve homojen bir krem elde edene kadar her şeyi karıştırın. Biraz Parmesan ekleyin ve makarnayı bu pesto ile baharatlayın.

Kapari ile lezzetli salata - video

Tariflerde ne değiştirilir

Kaparileri ince doğranmış yeşil zeytinler veya salamura nasturtium tohumları ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz - tadı benzer olacaktır.

Nasturtium, yenilebilir çiçekleri ile tanınan bir bitkidir. Çiçekler ve yapraklar sıcak, keskin bir tada sahipken, tomurcuklar veya baklalar belirgin bir hardal aromasına sahiptir. Turşu yapıldığında olgunlaşmamış tohumlar kaparilere çok benzer. Ayrıca bunları kulübenizden ücretsiz olarak toplayabilirsiniz!

Geleneksel kapariler bütçenize uymadığında veya evde kendiniz yapmak istediğinizde, nasturtium turşusu tohumları pahalı kapariler için ucuz bir alternatiftir.

Nasturtium kapari

İhtiyacın olacak:

0,5 litre nasturtium tohumu
0,5 litre su
100 ml beyaz şarap sirkesi
1 çay kaşığı deniz tuzu
yarım orta boy soğan (ince doğranmış)
¼ küçük limon (ince doğranmış)
1 küçük diş sarımsak (ezilmiş)
2-3 tane karabiber
¼ çay kaşığı kereviz tohumu

Nasıl pişirilir:

Nasturtium çiçekleri düştükten sonra, yarı olgun ama hala yeşil nasturtium tohumlarını seçin.
1 litrelik bir tencerede şarap sirkesi, tuz, soğan, limon, sarımsak, biber ve kereviz tohumlarını birleştirin.
Kaynatın ve 5 dakika kaynatın.
Isıdan çıkarın ve soğutun.
Nasturtium tohumlarının üzerine soğutulmuş turşusu dökün.
Sıkıca kapatın ve 1 hafta soğutun.

Kaparileri herhangi bir tabakta bire bir salamura nasturtium ile değiştirebilirsiniz.

Kesinlikle herkesin kullanabileceği bir başka süper kolay alternatif, karahindiba. Bu tarifin adı "fakir adamın kaparisi" idi.

Sadece açılmamış çiçek tomurcuklarını toplamanız gerekiyor. İşaret parmağınız ve baş parmağınız arasında hafifçe sıkın. Sarı yapraklar görmelisin.

karahindiba kapari tarifi

İhtiyacın olacak:

1.5 su bardağı karahindiba tomurcukları, kirden arındırılmış
½ yemek kaşığı deniz tuzu
¾ su bardağı elma sirkesi
¼ bardak su
Karabiber

Nasıl pişirilir:

Karahindibaları birkaç dakika suya batırarak, durulayarak ve sıvıyı bir süzgeçten geçirerek kir ve kalıntıları temizleyin.
0,5 litrelik temiz, sterilize edilmiş bir kavanoz alın ve içine karahindiba koyun, kenarlarında yaklaşık 1-1,5 cm boşluk bırakın.
Küçük bir tencerede sirke, su ve tuzu birleştirin. Sobayı koyun ve tuzu çözün, aynı zamanda sıvıyı kaynatın. Bundan sonra, ocaktan alın ve biraz biber ekleyin.
Turşuyu dikkatlice karahindiba kavanozuna dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve 3-4 hafta buzdolabında bekletin.

Bu tarife göre yapılan karahindiba kapari buzdolabında 6 aya kadar saklanacaktır. Onları normal olanlar gibi kullanabilirsiniz.

Ama yine de, bir dahaki sefere bir yemeği tatlandırmak istediğinizde, gerçek kapari kullanmayı deneyin - buna değer. Kaparilerin ne olduğu ve neyle yenildiği hakkında fikir veren tüm faydalı bilgileri burada aldınız. Pişirdiğiniz hemen hemen her şeyle uyumludurlar ve günlük yemekleri bile ekstra lezzetli hale getirirler.

Latince Capparis spinosa adı verilen uzun saplı dikenli bir çalıdan güney güneşinden bir hediye. Bitki güzel çiçek açar, ancak onu bu çiçeklenmeden mahrum bırakan kapari koleksiyonudur. Çalıların açılmamış tomurcukları iştah açıcı ürünümüzdür. Tüm kapariler koyu zeytin gibi renklidir ve en küçük tomurcuklar mısır tanelerinin boyutuyla karşılaştırılabilir.

Yemek için tomurcuklar önce sirke-tuz karışımında marine edilerek çeşitli yemeklere işlenmiş formda ilave edilir.

Turşu tomurcukları - sadece kulağa garip geliyor. Hazır olduğunda, kapari güzel görünüyor. Ne olduğu aşağıdaki fotoğrafta açıkça görülebilir:

Kapari tadı aynı anda birkaç tonu kapsar - hardalı andıran ekşili burukluk. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü tomurcuklar yüksek miktarda hardal yağı içeriyor.

Kapari bileşimi ve faydaları

Kaparilerin enerji değeri karbonhidratlardan (% 5'e kadar), az miktarda proteinden (% 2'ye kadar) ve çok az yağdan (% 1'den fazla değil) oluşur. Sonuç olarak, kalorileri düşüktür - 100 gram ürün başına sadece 16-22 kcal - ve çok sıra dışı bir besin içeriğine sahiptirler.

100 gram salamura tomurcuğu aşağıdaki maddeleri içerir:

İki günlük (!) sodyum normu;
K vitamininin günlük değerinin ¼'ü;
Günlük riboflavin (B2 vitamini) değerinin %12'sine kadar;
Yaklaşık 170 mg quercetin (antioksidan özelliklere sahip güçlü bir flavonoid).

Bu kapari bileşimi bize vücuda yararları ve zararları hakkında ne söylüyor?

Quercetin, egzotik tomurcukların genç cilt, kadın sağlığı ve kansere karşı korunma üzerindeki etkisi için övgünün temelidir. Çok işlevli madde, 6 binden fazla bileşiğe sahip geniş bitki flavonoidleri grubundan neredeyse en çok çalışılan antioksidandır. Küçük kapariler elma, armut ve ahudududan düzinelerce kat (!) daha fazla kersetin içerir - değerli flavonoidlerin iyi bilinen tedarikçileri.

Bununla birlikte, kuersetin üzerinde yeterince büyük klinik çalışma yoktur. Zorunlu günlük ödenekte hesaplanmamıştır ve henüz ilaç endüstrisi için çığır açan fikirlerin bağışçısı olmamıştır. Nutrasötiklerde ona karşı en saygılı tutum. Quercetin, yaşlanmayı yavaşlatmak ve kanser riskini azaltmak için tasarlanmış birçok diyet takviyesinin sürekli bir katılımcısıdır.

Kapariden faydalı kersetin dışında ne elde ederiz? Ne yazık ki, birçok özel hastalıkta kontrendike olan çok fazla tuz var - hipertansiyon, vasküler ateroskleroz ve böbrek sorunları.

Kaparide fazla sodyumun verdiği zararı azaltmanın iki yolu vardır:

Sadece daha az sodyum içeren salamura kapari (tuzlu olanlar değil) satın alın;
Onlarla bir yemek hazırlamadan önce tomurcukları en az 30 dakika bekletin.

Doğru çeşitleri seçmek

Bilinmeyen bir ürün satın alırken maksimum boyuta güvenmek yaygın bir tüketici hatasıdır. Daha büyük her zaman daha iyi anlamına gelmez. Bu aynı zamanda kapari için de geçerlidir. En pahalı çeşitler küçük tomurcuklardır.

Bilinmeyen sadece ülkemizde bulunduğundan ve Avrupa ve Amerika'da uzun zamandır orijinal bir ürün seçtikleri için, üreticiler net bir boyut ve çeşit ızgarası geliştirdiler.

Çeşitleri azalan fiyat ve değer sırasına göre listeliyoruz:

En yüksek derece - pareil olmayan - 7 milimetreye kadar;
Surfines - boyut 7-8 milimetre;
Capucines - 8-9 milimetre;
Capotes - 9–11 milimetre;
Para cezaları - 11-13 milimetre;
Grusas - 14 milimetre veya daha fazla - en az değerli çeşittir.

Hangi ülkeler kapari sever

Tabii ki, Akdeniz ülkelerinde. Aynı adı taşıyan ünlü diyette tomurcukların özel bir yeri vardır, bu nedenle Yunanistan, İtalya ve Kıbrıs'ta onlarla yemek bulmak çok kolaydır.

Salamura kapari, çeşitli soslarda (örneğin, Tartar ve Domates) makarna ile harika arkadaşlardır, özellikle tavuk, ton balığı ve somon füme ile et ve balık yemeklerine mükemmel uyum sağlarlar. Sebze salatalarında kolayca önemli bir lezzet vurgusu haline gelirler ve çalı yaprakları, tıpkı kıvırcık yapraklı marulda yaptığımız gibi, doğranmış biçimde bolca kullanılır.

Kaparili tarifler

Böylece kaparinin ne olduğunu öğrendik ama detaylı tariflerde hala neyle yendiğini bilmiyoruz. Yeniliklere meraklı aşçılar, “Çok tarif var!” diye haykırmayı severler. Sayının “büyük”e ulaşacağını söyleyemeyiz, ancak gerçekten de oldukça çekici kombinasyonlar var.

Aşağıda kapari turşusu kullanan en basit ve evrensel olarak en lezzetli seçenekleri listeledik.

Ton balıklı peynirli salata

İhtiyacımız olan: 300 gram ton balığı (kendi suyunda konserve), 120 gram sert peynir (Hollandaca, Rusça), küçük bir soğan, 15-20 kapari turşusu, mayonez.
Yaptığımız şey: malzemeleri küçük küpler halinde kesin, tomurcukları serpin, mayonez veya eşit oranlarda mayonez ve ketçap karışımı ile baharatlayın.
Salata yeni fikirleri memnuniyetle karşılar: biraz konserve mısır, doğranmış yeşillikler veya yarım doğranmış yeşil elma.

Kırmızı Biberli Makarna Sosu

İhtiyacımız olan: 1 büyük ve etli kırmızı dolmalık biber, 150-200 gram konserve ton balığı, 2 büyük diş sarımsak, 1 yemek kaşığı kaymaklı kapari.

Yaptığımız şey: Zeytinyağında sıcak bir tavada, kısa şeritler halinde kesilmiş biberleri elastik bir yumuşaklık elde edene kadar kızartın. Kızartmanın sonuna doğru doğranmış sarımsakları ekleyin. Ateşten alın, doğranmış ton balığı ile birleştirin ve tuzlu tomurcukları ekleyin.

Fesleğen yaprakları veya bir dizi İtalyan otu ile tadı zenginleştirebilirsiniz.

Balık yemekleri için limon sosu

İhtiyacımız olan: 1 limon, 100 ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı Fransız hardalı, 2 çay kaşığı şeker, orta boy dereotu, 3 yemek kaşığı küçük kapari.

Yaptığımız şey: limonu iyice yıkayın ve ince bir rende üzerinde meyvenin yarısından kabuğun sarı kısmını çıkarın. Bir bütün limonun suyunu bir kaseye sıkın. Lezzet, meyve suyu, yağ ve hardalı birleştiriyoruz, doğranmış dereotu ekliyoruz ve karışımı bir karıştırıcıda orta derecede fanatizmle dövüyoruz.

Amacımız homojenlik ama tamamen kırık dereotu ve her zaman bütün kapari değil. Demetin bir kısmını ince ince doğrayıp çırptıktan sonra ekleyebilirsiniz. Son olarak kaparileri ekleyip çatalla sosu karıştırıp servis yapın.

Dereotu, balık (maydanoz, fesleğen, kereviz, kekik) ve ayrıca kızarmış soğan için uygun herhangi bir bitki ile değiştirilebilir. Her durumda, aynı prensibi koruyoruz: bileşenin bir kısmını öğütün, parçayı ince doğrayın ve ekleyin.

Kapari ile domates soslu karides

Malzemelerimiz: karides (800 gram), orta boy soğan, 4-5 orta boy domates, salça (1 yemek kaşığı), un (2-3 yemek kaşığı), ince kıyılmış maydanoz (2 yemek kaşığı), kapari (2 -3 yemek kaşığı), sebze kızartma için yağ, tuz, karabiber tadı.
Nasıl pişirilir: Domatesleri yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve yağla birlikte bir tavaya dökün. Buraya salça da gönderiyoruz ve orta ateşte sürekli karıştırarak 7-10 dakika kaynatıyoruz. Karidesleri una batırın ve yaklaşık 5 dakika kızartın. Onları sosla dökün, maydanoz ve salamura tomurcukları serpin.
Bu arada, karides şeritlere veya haşlanmış kalamar parçalarına kolayca yol açacaktır. Ana şey, kalamarları servis yapmadan en az 1 saat önce sosun içine koymak, böylece ıslanmaya, buzdolabında bir yemek beklemeye zamanları olur.

Doyurucu bir erkek yemeğine dikkat edin - kaparilerin lezzetli bir şekilde tavuk, sığır eti, füme et ve turşu ile arkadaş olduğu karma bir et karışımı. Şefe kredi verelim: hodgepodge'un birçok önemli nüansını mükemmel bir şekilde açıklıyor. Böyle bir rehberlik altında, acemi bir pişirme hayranı bile bununla başa çıkacaktır!

Umarız az bilinen bir ürünün pratik yönü ile ilgili detaylı hikayemiz sizin için faydalı olmuştur. Artık kapari - ne olduğu ve ne ile yendiği ile ilgili soruların cevaplarını biliyorsunuz. Ve bu nedenle, dostane bir sohbette, aynı zamanda misafirleri ve aileyi yeni bir şeyle beslerken, bilgelikle zarif bir şekilde parlayabilirsiniz!

makale için teşekkürler (1)

Elbette çoğumuz kapari gibi bir ürünü duyduk, ancak sadece birkaçı değerli tat özelliklerini keşfetmeyi başardı. Bu ürün çok uzun zaman önce ev yemeklerinde ortaya çıktı, ancak Akdeniz mutfağı onu bir yüzyıldan fazla bir süredir her türlü yemeğe baharatlı bir katkı olarak aktif olarak kullanıyor. Bu nedenle, bugün okuyucularımızı bu Akdeniz misafirini mümkün olduğunca yakından tanımaya ve modern yemek pişirmede kaparilerin nelerle birleştiğini ve insan vücuduna ne gibi faydalar sağlayabileceğini belirlemeye çalışacağız.

Tanım

"Kapari" gibi bir terim, aynı anda birkaç anlamı birleştirir. Genellikle, Avrupa ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılan oldukça tuhaf bir gıda ürünü olarak anlaşılır, ancak çok az insan bunun nasıl büyüdüğünü, nereden geldiğini ve ne tür benzersiz tat özelliklerine sahip olduğunu bilir. Daha sonra, bunu daha ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

nasıl büyürler

Genel kabul görmüş yoruma göre, "kapari" terimi, aynı adı taşıyan ailenin çok yıllık bitkilerinin bir cinsini ifade eder, genellikle 1 ila 2 m yüksekliğinde sürünen dikenli çalılar En son bilimsel verilere göre, Kapari cinsi, aralarında hem çalı florası hem de lianas temsilcilerinin yanı sıra çok yıllık otların bulunduğu 181 tür içerir.

Biliyor musun?Kapari 2000 yılı aşkın süredir aktif olarak insan gıdası olarak kullanılmaktadır. Arkeolojik buluntulara göre, eski Yunanlılar bu üründe aktif olarak ticaret yaptılar.

Bu türün doğal yaşam alanı subtropikal ve tropikal iklime sahip bölgelerdir, ancak anavatanı Güney Avrupa'nın yanı sıra Kuzey Afrika'nın sıcak ve nemli bölgeleridir.

Tüm bitkiler karakteristik bir görünüme sahiptir. Kapari'nin tipik bir temsilcisi, glandüler tüylenme ve dikenli stipules ile basit yapraklara sahiptir. Bazı çeşitlerde tüylenme olmayabilir ve yaprak kanadı üç yapraklı bir yapıya daha karmaşık hale gelir. Bitkinin çiçekleri düzenlidir, 4 tam yapraktan oluşur ve 4 veya 6 organa sahiptir. Çiçek açtıktan sonra, çok sayıda küçük tohumdan oluşan bir çalı üzerinde bir meyve kutusu olgunlaşır.

baharat nedir?

Pişirmede kapari, salamura açılmamış kapari tomurcukları olarak anlaşılır. Yerli mutfak uzmanları tarafından oldukça ilginç ve hafife alınan bu baharat, yemeğin tadını tamamen değiştirebilir, ona daha muhteşem bir gölge ve hoş bir baharat verebilir. Ayrıca, modern Avrupa mutfağının çoğu yemeği bu ürün olmadan hayal edilemez, bu nedenle popülaritesi her yıl artıyor.

nasıl alınır

Çoğu zaman, kapari tomurcuklarından enfes bir baharat elde etmek için birçok teknolojik işlem gereklidir, çünkü bu tür türevler sadece konserve veya salamura şeklinde kullanıma uygundur. İlk tomurcukların ortaya çıkmasından sonra, koleksiyonlarının uzun bir dönemi başlar. Bitkinin genç, kabarmamış uzantıları kullanıma uygundur. Geleneksel olarak, en küçük tomurcuklar en hassas olanlardır.

Biliyor musun?Tarihsel verilere göre, kapari, Lucien Olivier'in 19. yüzyılın sonunda icat ettiği orijinal Olivier salatası tarifinin bir parçasıydı. Bununla birlikte, Sovyet vatandaşları için, tarifin bu benzeri görülmemiş ürünü, daha uygun fiyatlı ve daha ucuz bir konserve salatalık ile değiştirildi.

Büyümeleri ile birlikte dokularda birçok madde ve bileşik birikir, bu nedenle daha keskin ve baharatlı bir tat için çiçeklenmeden birkaç gün önce hemen toplanırlar.

Tomurcuklar toplandıktan sonra boyutlarına göre sıralanır ve pişirilir. Eşit büyüklükteki uzantılar salamura edilir veya korunur. Bunu yapmak için sirke ve bitkisel yağ ilavesiyle tuzlu suya batırılırlar. Bu formda, ürün birkaç gün boyunca +5 ... +10 ° C sıcaklıkta infüze edilmelidir. Kullanımdan önce, kapari turşusu soğuk suda önceden ıslatılır veya kaynar su ile haşlanır. Bu, fazla tuzu ve bitişik maddelerin konsantrasyonunu ortadan kaldırmayı mümkün kılar. Düzgün pişirilmiş kapari, karakteristik hardal notasına sahip parlak, keskin, ekşi, hafif baharatlı, ekşi bir tada sahiptir.

Kimyasal bileşim

İşlenmiş ve konserve halinde bile bu ürün birçok faydalı madde içermektedir. Her şeyden önce, kaparidin, alkaloidler, flavonollerdir.

Ayrıca şekerler, tiyoglikozitler, steroidal saponinler, mirosin içerirler. Her türlü vitamin, mineral ve eser elementlerin çok sayıda olduğunu unutmayın.

Kapari, her türlü sağlıklı yağ bakımından zengindir. Ürün doymuş yağ asitleri (miristik, palmitik, stearik), tekli doymamış yağ asitleri (palmitoleik, oleik, gadoleik), çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik, eikosapentaenoik) içerir.

Konserve kaparilerin enerji değeri yaklaşık 25 kcal'dir. 100 gr ürün 2.36 gr protein, 0.86 gr yağ, 1.69 gr karbonhidrat, 3.2 gr diyet lifi, 8.04 gr kül ve 83.85 gr su içermektedir.

Biliyor musun?Kafkasya topraklarında kendi kapari analogu var. Bu, sözde dzhondzholi (Colchian cleaver) - tomurcukları da mutfak amaçlı turşu olan, nesli tükenmekte olan bir çalı.

sağlık yararları nelerdir

Birçoğu için sürpriz olacak, ancak kapari gibi bir gıda ürününün insan vücudu üzerinde gerçek bir iyileştirici etkisi var. Bu nedenle, bir bin yıldan fazla bir süredir ev tıbbında aktif olarak kullanılmaktadır. Her şeyden önce, bu ürünü yemek cildin genel durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Kapari bileşimi belirli bir madde içerir - kuersetin- cildin durumunu doğrudan iyileştirir.

Bu durumda bu ürünün zengin olduğu rutin kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Yüksek bir K vitamini içeriği, kanın pıhtılaşmasını normalleştirmeye ve protrombin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olur ve artan bakır içeriği, dokulardaki oksijen metabolizmasının düzenlenmesine katkıda bulunur ve protein ve karbonhidratların emilimini uyarmayı mümkün kılar.

Kapari çalısının diğer türevleri de genel insan sağlığı için faydalıdır. Şifalı kaynatmalar, tezahürlerle başa çıkmaya yardımcı olan bitkinin genç dallarından ve yapraklarından hazırlanır.Kalp aktivitesi ile ilgili sorunlar olması durumunda, çalıların kabuğundan ve çiçeklerinden gelen kaynatma, akut hastalık sorunlarıyla başa çıkmanın yanı sıra iyileşmeye yardımcı olur. nevroz durumunda genel duygusal durum. Kapari tohumlarından elde edilen uçucu yağ cildi besler ve nemlendirir, bu nedenle birçok masaj tedavisinde aktif olarak kullanılır.

Pişirmede uygulama

Kapari yemek pişirmede kullanma yollarının sayısı oldukça fazladır. Bu ürün garnitür, tuzlu atıştırmalık veya çok bileşenli bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak kullanılır. Bu ürünün ana özelliklerinden biri, ana bileşenin tadını arttırmaktır, bu nedenle bu yetenek genellikle sadece daha doygun hale gelmekle kalmayıp aynı zamanda belirgin bir keskinlik ve baharatlı aroma kazanan balık ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Ek olarak, yukarıda açıklanan yetenek, ürüne göre çok sayıda çeşitli sos, marine ve sosların ortaya çıkmasının ana nedeni haline geldi.

Kapari, kuzu, dana eti, kümes hayvanları, hamsi ve her türlü tütsülenmiş ve tuzlu balıkların yanı sıra deniz ürünleri ve peynirlerle en başarılı şekilde birleştirilir.

Yukarıda da bahsedildiği gibi kapari turşusu oldukça zengin bir üründür, bu nedenle saf haliyle nadiren kullanılır. Çoğu tavsiyeye göre, otlar, baharatlar, baharatlar ile öğütülür veya mümkün olduğunca ezilir. Bu, kapari aromasını çanak boyunca eşit olarak dağıtmayı ve tüm malzemeleri onunla maksimumda doyurmayı mümkün kılar. Ayrıca kapari turşusunun tuz içeriğinin yüksek olması nedeniyle her türlü çorbada tuz yerine sıklıkla bu ürün kullanılmaktadır.

Önemli! Kapari, hazırlığın son aşamalarında yemeğe eklenmelidir, ancak bu durumda ürünün karakteristik aroması ve baharatlı tadı uzun süre kalacaktır.

Tıpta uygulama

Kapari'nin insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi antik çağda fark edildi, bu nedenle bu ürün halk hekimliğinde oldukça uzun süredir birçok yaygın rahatsızlığı tedavi etmek için kullanılmaktadır. Çoğu durumda, bu ürünün yüksek içeriğine sahip diyetler, genel güçlendirme amaçları için kullanılır.

Kapari sistematik kullanımı ile ilgili problemler, kemik yoğunluğu kaybına ve osteoporozun ilk aşamalarına karşı aktif mücadeleye katkıda bulunur.

Önemli!Kapariyi kendi başınıza kullanmanız önerilmez, tedaviden önce daima doktorlara danışmalısınız.

Bu ürünle günlük diyette kandaki şekerlerin patolojik konsantrasyonunu azaltmanın yanı sıra vasküler sistemi ateroskleroz ve varislerden korumayı mümkün kılar. Kapari alkol infüzyonları tiroid bezi ile ilgili sorunları tedavi eder. Hazırlanmaları için, 7 gün boyunca 250 ml votka içinde 20 g kapari demlenir. Ortaya çıkan ilaç günde 3 defa 10 damla kullanılır.

Ancak tıbbi açıdan en değerli olanı, çalıların yaprakları, kabuğu ve sürgünleridir. Bitkinin rizomlarından elde edilen kaynatma, vücudun koruyucu işlevlerinde bir azalma, yaprakların bir kaynatma - diyatezi ile mücadele ediyor. Bunu yapmak için 10 gr kuru hammadde 250 ml suya dökülür, 7-10 dakika kaynatılır ve 2-3 saat demlenir. Elde edilen sıvı 1-2 yemek kaşığı alınır. ben. Yemeklerden 15 dakika önce günde 3 kez.

Bitkinin meyveleri sakız patolojilerini ortadan kaldırır, bunun için bu meyvelerin az bir miktarı günde 2-3 kez dikkatlice çiğnenmelidir, işlemden bir hafta sonra gözle görülür bir terapötik etki elde edilebilir.

Kontrendikasyonlar

Çoğu gıda ürünü, vücut için tamamen güvenli olsa bile kullanım için bir takım kontrendikasyonları vardır ve kapari istisna değildir. Bu ürünün çok sayıda aktif madde içermesi nedeniyle, aşırı kullanımı genel sağlık ile doludur.

Çoğu durumda, bu, ürünün bileşimindeki artan bileşik içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, kronik veya akut kabızlık belirtileri, cinsel uyarılabilirlik veya düşük tansiyon (hipotansiyon) varlığında, kapari kullanımı sınırlandırılmalı veya tamamen terk edilmelidir.

Önemli!Kapari kullanımına mutlak bir kontrendikasyon hamileliktir. Pozisyondaki kadınların onları yemesi kesinlikle yasaktır. Aksi takdirde, üründeki artan sodyum içeriği hamileliğin genel seyrini olumsuz etkileyebilir.

kapari- Bu kadar uzak bir Akdeniz mutfağından bizim için oldukça sıra dışı bir konuk, ancak bir süpermarkette rafta gördüğünüzde, almaktan kaçınmamalısınız. Bu ürünün baharatlı, hoş kokulu ve hafif baharatlı tadı, tat duyumlarını kökten değiştirebilir, yemeklere eşsiz bir lezzet verebilir ve ayrıca vücuda çok miktarda her türlü vitamin, eser element ve sağlıklı yağ sağlayabilir.

Bununla birlikte, içindeki yüksek aktif madde içeriği vücudun genel durumunu olumsuz yönde etkileyebileceğinden, bu ürünün kullanımına dikkatle yaklaşılmalıdır.

Kaparilerin ne olduğunu ve ürünü yemek pişirmede kullanmayı öğrendikten sonra, ana menüyü yalnızca gözle görülür şekilde çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kalite göstergelerini de önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz. Bir bileşenin eklenmesi sayesinde, birçok mutfak kompozisyonunun tadı sadece bir başyapıt haline gelir.

Kapari nedir ve neye benzerler?

Pişirmenin inceliklerini kavrayan her ev hanımı, er ya da geç kaparilerin ana veya ek bileşenlerden biri olduğu tariflerle karşılaşır. Bu kaparilerin ne olduğu ve neye benzediği hakkında bir fikre sahip olmak, geriye kalan tek şey, bir mağazadan satın alarak bileşeni stoklamak veya mümkünse, kendiniz monte ettiğiniz ürünü marine etmektir.

Kapari, Akdeniz ülkelerinde yetişen ve en zengin mahsulü veren dikenli bir kapari çalısının açılmamış çiçek tomurcuklarından başka bir şey değildir: İtalya, Türkiye, Yunanistan, ayrıca Asya, Kafkaslar ve Kırım'da.
Ham haliyle, bu tür açılmamış tomurcuklar yenilebilir değildir, bu nedenle önceden marine edilirler. Tuzlama sürecinde kapari, niteliklerini tam olarak ortaya çıkarır ve taze meyvelerin doğasında bulunan karakteristik acılıktan kurtulur.
Kapari tadına baktıktan sonra, yemeklerin özellikleri üzerindeki yararlı etkileri hemen ortaya çıkıyor: baharatlı, hafif baharatlı, hafif ekşi ekşi notalı kokulu tomurcuklar, yemeklerin tat paletini maksimuma zenginleştiriyor.

Kapari faydaları nelerdir?

Yararlı özellikleri etkileyici olan kapari, sadece mutfak yemeklerinin lezzetini arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda besleyici özelliklerini yüz kat artıracak değerli bir katkı maddesi haline gelecektir.

Kapari, A, C, E, K vitaminleri, B grubu, bir dizi mineral bakımından zengindir. Yeterli miktarda protein, yağ, karbonhidrat, uçucu yağlar, glikozitler ve diğer önemli elementleri içerirler. Aynı zamanda, ürünün kalori içeriği 100 g başına sadece 23 kcal'dir.
Kaparide bulunan flavonol kersetin cilt durumunu iyileştirir, iltihabı hafifletir ve alerjilere yardımcı olur. Aynı bileşen vücutta kanser hücrelerinin oluşumunu engeller ve DNA'nın normal yapısını korur.

Kapari nereye eklenir?

Alışılmış yemeklere kapari ekleyerek, önemsiz tarifler rafine ve sıradışı hale gelir, özgünlük ve eksantriklik kazanır. Doğal bileşen, monosodyum glutamat gibi mutfak bileşimlerine etki ederek, temel ürünlerin lezzetini arttırır ve aynı zamanda tat tomurcuklarının hassasiyetini arttırır. Aşağıdaki paragraflarda kapari ne ile yenir hakkında.

Kapari ilk olarak et, balık, sos veya sıcak yemeklere dilimlenmiş halde eklenir.
Turşu tomurcukları makarnaya, pizzaya veya herhangi bir sandviçi yardımlarıyla daha baharatlı hale getirmek için eklenebilir.
Biraz tuzlu kapari suda beklettikten sonra, Olivier salatasına eklenebilir, lezzetli hodgepodge ile desteklenebilir ve hatta turta için dolguya konulabilir.

Kapari turşusu nasıl yapılır?

Güney enlemlerinde yaşıyorsanız veya başka bir şekilde kapari çiçek tomurcuklarının sahibi olacak kadar şanslıysanız, kaparileri nasıl pişireceğinizi ve kendi baharatlı değerli katkınızı nasıl yapacağınızı kontrol edin. Baharatlı bir hasat için, düzgün bir şekle sahip yüksek kaliteli örneklerin zarar görmeden seçilmesi önemlidir.

İçindekiler:

taze kapari - 0,5 kg;
sarımsak - 2-3 diş;
limon - 0,5 adet;
soğan - 1 adet;
elma sirkesi - 1/3 şişe;
karanfil - 3 adet;
yenibahar - 3 adet;
tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Kapari yıkanır, kurutulur ve steril bir kavanoza konur.
Sirke doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş limon, baharat ve tuz ilave edilerek haşlanır.
Kaynattıktan sonra turşuyu ocaktan alın, soğutun ve bir kavanoz tomurcuk içine dökün.
Kabı steril bir kapakla kapatın ve soğutun.
Bir ay içinde salamura kapari hazır olacak.

Kaparili en lezzetli salata - tarif

Kapari ile en kullanışlı yemekler, ısıl işlem görmemiş bir bileşen içerenlerdir. Bu kompozisyonlardan biri salata olacak. Aşağıdaki tarifin basit önerilerini kullanarak pişirebilir veya hayal gücünüzü birleştirerek ağız sulandıran bir atıştırmanın kendi benzersiz, en lezzetli versiyonunu yaratabilirsiniz.

İçindekiler:

kapari - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tavuk filetosu - 300 gr;
haşlanmış yumurta - 2 adet;
ceviz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
elma sirkesi - 1 çay kaşığı;
ekşi krema veya yoğurt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek pişirme

Filetoyu tuz ve baharatlarla suda kaynatın.
Zar tavuk, yumurta, fındık doğrayın.
Malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın, kapari ekleyin.
Ekşi krema ve sirke sosu dökün, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Et için kapari sos

Kapariyi yemek için kullanmanın en kolay yollarından biri, bu bileşenin katılımıyla her türlü sos hazırlamaktır. Et takviyesinin bir parçası olarak ince kıyılmış baharatlı marine edilmiş çiçek tomurcukları, bitmiş yemeğin tadını ustaca vurgulayacak ve maksimuma çıkmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

kapari - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
hardal - 2 çay kaşığı;
limon - 0,5 adet;
maydanoz - 0,5 demet;
sarımsak - 2 diş;
mayonez - 100 gr.

Yemek pişirme

Mayonezi limon suyu ve hardalla karıştırın.
Kapari, maydanoz ve sarımsağı ince ince doğrayın, mayonezli karışıma ekleyin, karıştırın.
20-30 dakika sonra demlenip servise hazır hale gelecektir.

Kaparili pizza

Dolgu için temel bileşen olarak jambon veya diğer sosisler, haşlanmış et, mantar, her türlü sebze ve diğer ürünleri kullanarak çeşitli varyasyonlarda pişirebilirsiniz. Ardından, peynir ve süzme peynirli bir versiyon önerildi. Salamura tomurcukları sayesinde meze özel bir çekicilik kazanır.

İçindekiler:

pizza hamuru - 500 gr;
kapari - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
az yağlı süzme peynir - 1 su bardağı;
sert peynir - 400 gr;
yeşil soğan - 1 demet;
salata soğanı - 1 adet;
taze domates - 700-800 gr;
tuz biber.

Yemek pişirme

Süzme peynir rendelenmiş peynirle karıştırılır, sarımsak, doğranmış yeşil soğan eklenir.
Kütle tuzlanır, biberlenir, fırın tepsisine yuvarlanan hamur üzerine dağıtılır.
15 dakika sonra tabağın yüzeyine zeytinyağı serpin, fırına gönderin.
200 derecede 20-25 dakika pizza pişirin.

Kapari ile Solyanka - tarifi

Herhangi bir kapari, özel, eşsiz bir tat ve eşsiz enfes keskinlik kazanır. Bileşeni yemeğin pişirilmesinin sonunda eklemek önemlidir - bu nedenle yemeğin, katkı maddesinin baharatlı aromalarını emmek için zamanı olur ve yeri doldurulamaz değerli özellikleri neredeyse tamamen korunur.

İçindekiler:

sığır eti - 500 gr;
füme etler - 500 gr;
salatalık turşusu - 200 gr;
domates salçası - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
kapari - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
soğan - 150 gr;
yağ - 50 mi;
zeytin, otlar, limon, ekşi krema - tatmak;
tuz, karabiber, defne - tatmak.

Yemek pişirme

Et kaynatılır, kesilir, et suyuna döndürülür.
Soğanları yağda soteleyin, domatesleri, salatalıkları ekleyin, 10 dakika pişirin.
Doğranmış füme etleri koyun, bir tencerede kızartın, yiyecekleri tatlandırın, tuz, karabiber, defne ekleyin, 15 dakika pişirin.
Limon, zeytin, kapari atın, kabı ateşten alın.
Solyanka ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Patates ve kapari ile Türkiye

Kapari turşusu tarifleri her zaman mükemmel sonuçlar verir ve tanıdık ürünlerin tadına yeni bir bakış atmanızı sağlar. Bu durumda, çok bileşenli sosun bileşimindeki katkı maddesi, dilimler halinde kaynatılarak veya klasik patates püresi haline getirilebilen hindi eti ve patates bileşimini dönüştürecektir.

İçindekiler:

hindi filetosu - 300 gr;
patates - 500 gr;
kapari - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
soğan - 100 gr;
tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
yağsız süt - ¼ bardak;
tavuk demi-glace sosu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
limon - 1 adet;
tuz, karabiber, kekik.

Yemek pişirme

Hindi fileto dilimler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, yağda iki yüzü kızarana kadar kızartılır ve pişirilir.
Aynı tavada doğranmış soğanı limon kabuğu rendesi ekleyerek kavurun.
Süt dökün, demi-glace ekleyin, kütleyi birkaç dakika pişirin.
Tatmak için kapari, kekik, tuz, karabiber ve limon suyunu karıştırın.
Patatesleri kaynatın.
Hindiyi kapari sosuyla cömertçe tatlandırılmış patateslerle servis edin.

Hamsi ve kapari ile Sezar sosu - yemek tarifi

Pek çok kişi tarafından sevilen salataya eklemenin birçok varyasyonu arasında, hamsi ve kapari ile Sezar sosu en rafine ve orijinal olanlardan biridir. Tavuk sarısı yerine bıldırcın yumurtası sarısı kullanabilir ve tatlı hardalı daha baharatlı olanla değiştirebilirsiniz. Rafine yağ ile birlikte eklenirse, sızma yağ ile sosa ekstra lezzet katılacaktır.

İçindekiler:

yumurta sarısı - 3 adet;
tatlı hardal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
kapari ve hamsi - her biri 40 gr;
sarımsak - 4 diş;
rafine zeytinyağı - 150 ml;
limon suyu - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
Worcestershire sosu - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Sarısı hardal ve limon suyu ilavesiyle 7 dakika çırpın.
Biraz zeytinyağı dökün, 5 dakika daha çırpın.
Kıyılmış sarımsak, hamsi ve kapari ekleyin, Worcestershire sosunda karıştırın.

Ton balıklı ve kaparili makarna

Konserve ton balığı dilimleri ile tamamlanan kapari ve domatesli gurme makarna, hafif ve aynı zamanda besleyici bir akşam yemeği veya öğle yemeği için mükemmel bir çözümdür. Yemek birkaç dakika içinde hazırlanır ve seçici ve talepkar yiyiciler arasında bile gerçek bir sıçrama yapar.

İçindekiler:

macun - 0,5 kg;
kapari - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
domates - 400 gr;
konserve ton balığı - 2 kutu;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
kırmızı biber - ¼ çay kaşığı;
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
tuz, karabiber, otlar.

Yemek pişirme

Soğan ve sarımsak yağda kavrulur.
Doğranmış domatesleri, kaparileri ekleyin, kütleyi biberle baharatlayın ve koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin.
Ton balığını salamura olmadan kızartmaya koyun, karıştırarak 2 dakika ısıtın.
Makarnayı haşlayın ve otlar serpiştirilmiş ton balığı sosu, kapari ve domates ile servis yapın.

Kaparilerin yerini ne alabilir?

Kapari nedir anlamak ve yemek pişirmede ustaca kullanmak yeterli değildir. Olur, en uygunsuz anda, en sevdiğiniz yemeği hazırlamak için gerekli bileşen mevcut değildi. O zaman kaparilerin nasıl değiştirileceği hakkında bilgi, yemeğin tadını kaybetmemesi için kurtarmaya gelecek ve kimse ikameyi fark etmeyecek.

En kolay ve en uygun fiyatlı alternatif, ince kıyılmış olması gereken kornişon turşusu olacaktır.
Kapari için değerli bir ikame zeytin veya siyah zeytin olabilir.