الدببة في الغابة - قصة الحلوى. "إذا كنت تريد أن تأكل دمية دب، فاحصل على دفتر توفير" أو التاريخ الغني للحلويات المفضلة لديك

لا يمكن شراء معظم أنواع هذه الحلويات في الاتحاد السوفيتي، على الرغم من تكلفتها العالية نسبيًا، إلا في المدن الكبيرة، وفي المقاطعات كانت تعتبر قليلة المعروض. ومع ذلك، حاولت كل عائلة الحصول على "Ballfoot Bears" أو "Little Red Riding Hood" الشهيرة لمائدة الأعياد أو كهدية للأطفال فقط.

"Clubfooted" تم إنتاجه أيضًا بواسطة "Einem"

قبل التأميم بعد الثورة، كان مصنع الحلويات في موسكو "أكتوبر الأحمر" يسمى "إينيم" تكريما لمؤسسه الألماني فرديناند إينيم. تم إنتاج فيلم "Bear Clubfoot" هناك منذ عام 1913. وفقًا لمدير متحف العاصمة لتاريخ الشوكولاتة والكاكاو (MISHK) ليودميلا أناتوليفنا نوميروفا، فإن "الحنف القدم" الكلاسيكي يشمل الشوكولاتة والفطائر واللوز والسكر وزبدة الكاكاو (تسمى المكونات الثلاثة الأخيرة حلوى الشيكولاتة).
يكلف كيلو "الدب الدب" في الاتحاد السوفيتي من 4 إلى 6 روبل، وفي المناطق النائية من الاتحاد السوفييتي، كان الأطفال السوفييت سعداء إذا تم تقديم هذه الحلويات لهم كهدية رأس السنة إلى جانب الحلويات الأبسط الأخرى.

""رقاب جراد البحر": التشابه مع ذيل جراد البحر هو خارجي فقط

حلوى أخرى تحظى بشعبية كبيرة وبأسعار معقولة نسبيًا في الاتحاد السوفيتي ولها تاريخ ما قبل الثورة. تم إنتاجها أيضًا من قبل "شراكة المصنع والتجارة لأبناء A. I. Abrikosov" (بعد التأميم - مصنع الحلويات الذي سمي على اسم P. A. Babaev). حصلت الحلوى على اسمها بسبب تشابهها الخارجي مع ذيل السلطعون.
كما كتبت مؤلفة الدراسة حول أنشطة شراكة أبريكوسوف، سفيتلانا فومينكو، كان صانع الحلويات الروسي الشهير مخترعًا عظيمًا عندما يتعلق الأمر بوصفات الحلوى. لإنتاج "أعناق جراد البحر"، تم استخدام دبس البطاطس، مما جعل الكراميل شفافًا، كما سمح النبيذ (creamortartar) للحلويات بعدم التحول إلى السكر. وكانت "ذيول الجراد" مليئة باللوز والسكر والفانيليا ومسكرات الفاكهة، مما أعطاها نعومة وطعما فريدا.
مقابل 20 كوبيل في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يمكنك شراء 100 جرام من هذه الحلويات، وظهرت في المتاجر السوفيتية في كثير من الأحيان أكثر من غيرها من منتجات الحلويات الشعبية.

"ذات الرداء الأحمر" صنعت بسبب نقص اللوز؟

على أي حال، فإن هذه النسخة من أصل أحد أشهر أصناف الحلويات السوفيتية قدمتها ماريا جولوفكينا، المؤسس المشارك لمتحف موسكو المتنقل لتاريخ الشوكولاتة الروسية. يُزعم أنه في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي، في "أكتوبر الأحمر"، قرر المعلم الكبير أن يدخل في إنتاج الحلوى التي، بدلاً من اللوز الذي كان غائبًا في ذلك الوقت، كان يستخدم لصنع "Cluefoot Bear"، "كان هناك فول سوداني. يتم تضمين الفول السوداني في حلوى Little Red Riding Hood، مكملة بحشوة الويفر المكونة من ثلاث طبقات وطبقة من الشوكولاتة الحلوة المرة.
كانت تكلفة "ذات الرداء الأحمر" مماثلة لسعر "الدب الدب"، وكانت هذه الحلوى أيضًا قليلة المعروض. على أي حال، نادرا ما وصلوا إلى المحيط، ولكن على الرغم من التكلفة العالية، لم يقف "الرداء الأحمر" أبدا على رفوف المتاجر السوفيتية.

"دب في الشمال، ماشكا في الجنوب"

حصلت حلوى الشوكولاتة هذه، والتي كانت تحتوي أيضًا على حشوة الجوز في جسم من الويفر مع طلاء الشوكولاتة، على هذا اللقب بين الناس في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. "الدب في الشمال" في مصنع لينينغراد للحلويات الذي يحمل اسم N. K. بدأ إنتاج كروبسكايا قبل عامين من بدء الحرب الوطنية العظمى ولم يتوقف إنتاجها حتى أثناء الحصار.
في السنوات اللاحقة، تم إنتاج الحلوى من قبل العديد من المصانع في جميع أنحاء البلاد، منذ الستينيات، تغير تكوين "Mishka in the North" عدة مرات (تم استخدام العديد من المكسرات)، بالإضافة إلى ذلك، بدأ عدد من منتجات الشوكولاتة الأخرى في الظهور يتم إنتاجها تحت هذه العلامة التجارية في الاتحاد السوفيتي.
تبلغ تكلفة كيلوغرام "الدببة في الشمال" 5 روبل، وعلى الرغم من الإنتاج الواسع النطاق لهذه الحلويات، إلا أنها لا تزال تعاني من نقص في المعروض في المناطق النائية من البلاد.

"السنجاب" اخترعه بورمان

وفقا ل M. Golovkina، فإن تأليف تكوين هذه الحلويات السوفيتية الشهيرة ينتمي إلى غريغوري نيكولاييفيتش (جورج) بورمان، وهو حلواني روسي مشهور آخر قبل الثورة. بعد تأميم مصنع سانت بطرسبرغ بورمان، حصل على اسم الثورية كونكورديا سامويلوفا، ثم تم دمج المؤسسة في "شركة الحلويات" لينينغراد التي سميت باسم إن كيه كروبسكايا.
حلوى الشوكولاتة مع البندق المطحون في الحشوة والسنجاب على الغلاف لها طعم حلوى دقيق وتكلف 5 روبل للكيلو. تم تضمين "السنجاب" دائمًا تقريبًا في مجموعات حلويات الأطفال للعام الجديد، وخلال فترة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، أنتج مصنع كروبسكايا عدة آلاف من الأطنان من الحلويات من هذا التنوع.
... كل هذه الحلوى كانت غنية جدًا بالسعرات الحرارية - من 414 سعرة حرارية ("أعناق السرطان" إلى 538 سعرة حرارية ("السنجاب") لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية في الباقي - "ذات الرداء الأحمر"، "الدب حنف القدم" و"الدببة في الشمال" تجاوزت 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من الصعب العثور على شخص لم ير مرة واحدة على الأقل لوحة لإيفان شيشكين "الصباح في غابة الصنوبر"سواء كان ذلك نسخة على الحائط أو رسمًا توضيحيًا في كتاب مدرسي. لكن معظمنا يعرف ذلك من غلاف حلوى "الدب ذو الأصابع". كيف حدث أن ظهرت الدببة في لوحة رسام المناظر الطبيعية، وبدأت التحفة الفنية المعترف بها مرتبطة بالحلويات - لاحقًا في المراجعة.

كان إيفان إيفانوفيتش شيشكين يعتبر سيدًا للغاية عندما كان من الضروري كتابة كل ورقة وكل شفرة من العشب، لكنه لم يكن لديه أي مشكلة في تصوير الأشخاص أو الحيوانات. ولهذا السبب رسم فنان آخر - كونستانتين سافيتسكي، عائلة الدب في اللوحة الشهيرة "صباح في غابة الصنوبر".

تم توقيع اللوحة من قبل كلا الفنانين، ولكن عندما تم نقلها إلى العميل بافيل ميخائيلوفيتش تريتياكوف، قام بمسح اسم سافيتسكي بالتربنتين، معلنًا أنه طلب اللوحة من رسام واحد فقط.

تلقى إيفان إيفانوفيتش شيشكين 4000 روبل مقابل اللوحة. أعطى ألفًا لسافيتسكي. كان كونستانتين أبولونوفيتش غاضبًا من عدم تقسيم الرسوم إلى النصف، بل وذكر بغضب أن الدببة تحتل مكانًا مركزيًا في الصورة، والغابة ليست سوى خلفية. هذه الكلمات أساءت شيشكين كثيرا. لم يعد الفنانون يرسمون لوحات مشتركة.

في نفس الفترة تقريبًا التي عُرضت فيها لوحة "الصباح في غابة الصنوبر" لعامة الناس، تم إنتاج نوع جديد من الحلوى في مصنع حلويات "Einem Partnership": ألواح الويفر المغطاة بالشوكولاتة مع طبقة من حلوى اللوز. نشأت الحاجة إلى إنشاء غلاف للحلوى، ثم سقطت عيون صاحب الشركة جوليوس جيتس بطريق الخطأ على نسخة من لوحة شيشكين. لقد تم العثور على حل.

بعد ثورة أكتوبر، تم تأميم مصنع الحلوى وتغيير اسمه إلى "أكتوبر الأحمر"، على الرغم من إضافة عبارة "سابقًا" لعدة سنوات بين قوسين. كانت العلامة التجارية "Einem" مشهورة جدًا. أصبحت حلوى "تيدي بير" الحلوى المفضلة لدى المواطنين السوفييت. بمرور الوقت، أصبحت لوحة شيشكين مرتبطة بالغلاف، وتم تبسيط عنوانها إلى "الدببة الثلاثة"، على الرغم من وجود أربعة منها على القماش.

تذكرت الأجيال القادمة إيفان إيفانوفيتش شيشكين ليس فقط برسمه "الصباح في غابة الصنوبر". لقد تمكن، مثل أي شخص آخر، من نقل جمال الغابة البكر، ومساحات الحقول التي لا نهاية لها، وبرودة المنطقة القاسية من خلال لوحاته. واقعي جدًا لدرجة أنه يبدو أن صوت جدول أو حفيف أوراق الشجر على وشك سماعه في مكان ما.

قليل من الناس يعرفون أن حلوى "ميشكا كوسولابي" (المحمصة بالعسل) لا تمثل بطاقة تعريف لهذه الصناعة فحسب، بل هي أيضًا فخر لروسيا القيصرية نفسها. بعد كل شيء، ولدت هذه التحفة الفنية الجميلة في ورش عمل مصنع البخار الأسطوري "اينيم"، الذي ينتج بسكويت الشاي والشوكولاتة منذ عام 1851. ما هي "حياة" الحلويات التي يعود تاريخها إلى قرون مضت؟

"Bear Clubfoot" - حلوى ذات مذاق فني

تم تزيين غلاف هذه الحلويات بمؤامرة معدلة من اللوحة الشهيرة "صباح في غابة الصنوبر" التي رسمها إيفان شيشكين عام 1889. ولكن مع اليد الخفيفة لمانيول أندريف، وهو فنان صناعي كبير، أصبح هذا "وجه" أحد أكثر أنواع الحلوى شعبية في روسيا وخارجها.

عندما تم إحضار جوليا هويز، التي كانت مسؤولة عن شؤون المصنع آنذاك، لأول مرة لتذوق حلوى تتكون من طبقة سميكة من حلوى الجوز المغطاة بها، أعجبته كثيرًا لدرجة أنه كان من الضروري البدء في الإنتاج الضخم للمنتج. هذا النوع على الفور. وإذا كنت تصدق الأسطورة، فقد كانت نسخة طبق الأصل من لوحة «صباح في غابة الصنوبر» التي زينت جدار مكتب السيد هويز. ومن هنا جاء اسم الحلوى الجديدة وتصميمها لاحقًا.

وهكذا بدأت رحلة "ميشكا كوسولابوجو" من مصنع الحلويات إلى موائد أجيال عديدة من الروس. لكن هذا الطريق لم يكن دائمًا "حلوًا" إلى هذا الحد.

من أينيم إلى أكتوبر الأحمر

"تيدي بير" هي حلوى لها تاريخ يبلغ مائة عام. بدأ كل شيء في مصنع "إينيم" القيصري، والذي تم تغيير اسمه في عام 1922، بعد خمس سنوات من ثورة أكتوبر، إلى "أكتوبر الأحمر". ولحسن الحظ، وعلى الرغم من الاضطرابات والتغيرات التي شهدتها الدولة، لم يتوقف إنتاج هذه الحلويات. إنهم، مثل العديد من الأصناف الأخرى المعروفة من الحلوى والشوكولاتة، تم إنتاجهم دون انقطاع حتى تم تخفيض مجموعة منتجات الحلويات إلى عنصرين، وتم نقل جزء من الطاقة الإنتاجية إلى إنتاج مركزات العصيدة وأجهزة فحص الإشارة.

فقط في عام 1960 عادت هذه الحلويات إلى أرفف المتاجر وتمكنت من إرضاء الجميع مرة أخرى بمذاقها الفريد.

ليس فقط اللحوم المشوية

لا يمكن الجدال مع حقيقة أن هذا ربما يكون أحد أشهر أنواع الحلوى وأكثرها تفضيلاً، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه هو: لماذا يحظى "Bear Clubfoot" بشعبية كبيرة؟ يوجد اليوم عدد كبير جدًا من الحلويات، حتى أنه يمكن عد عشرات الأنواع من نفس الحلوى المشوية، لكن قيادة المبيعات تظل دائمًا مع هذا التنوع. سر النجاح بسيط: التحميص الناعم. ليست تلك الحلوى التي قد تكسر أسنانك عند محاولتك مضغها، بل هي حلوى طرية ولذيذة مصنوعة من العسل والجوز. غالبًا ما يتم تضمينها في هدايا رأس السنة الجديدة للأطفال. لذلك، فإن "الدب ذو الأصابع" هو حلوى مألوفة لدى معظم الناس منذ الطفولة. والآن - بمزيد من التفاصيل حول الجوهر ذاته، أي حول التكوين.

الحلوى "الدب حنف القدم": التكوين

منذ ظهورها وحتى يومنا هذا، شهدت وصفة صنع هذه الأطعمة الشهية المحبوبة العديد من التغييرات. تحتوي الحلوى اليوم على المكونات التالية:

• الفول السوداني المسحوق؛
• طلاء الشوكولاتة، الذي يتكون من كتلة الكاكاو والسكر ومسحوق الكاكاو وما يعادله من زبدة الكاكاو والمستحلبات E476 وE322 ونكهة الفانيليا الطبيعية؛
• الصحراء؛
• حبات البندق المسحوقة؛
• دبس السكر؛
• بديل دسم الحليب؛
• هريس الفواكه؛
• عسل طبيعي
• مسحوق الحليب كامل الدسم؛
• "كريمة الفانيليا" ؛
• عامل التبلور E407؛
• مستحلب E322؛
• حمض الستريك؛
• سترات الصوديوم.

سعر

يتمتع هذا النوع من اللحوم المشوية بنسبة سعر وجودة ممتعة تجذب دائمًا انتباه المستهلكين. لكن "الدب ذو الأصابع" عبارة عن حلوى قد يختلف سعرها حسب مكان الشراء. وهي متوفرة في عبوات من أنواع وأوزان مختلفة. الشكل الأكثر شيوعًا للتغليف هو أكياس 250 جرامًا. متوسط ​​سعر هذه العبوات اليوم هو 100-110 روبل.

إذا اشتريت الحلوى بالوزن، فإن سعر الكيلوغرام الواحد عادة ما يبدأ من 180 روبل، ولكن يمكن أن يختلف أيضًا بشكل كبير حسب مكان الشراء. من الأرخص شرائها من سلاسل البيع بالتجزئة الصغيرة أو أسواق الجملة. في محلات السوبر ماركت، تكلف هذه الحلوى 30-40 روبل أكثر. هذا ينطبق بشكل خاص على "Bear Bear" في أكياس تحمل علامة تجارية بوزن 250 جرامًا.

لسوء الحظ، هذه الشوكولاتة غير متوفرة في علب الهدايا. وقد يرجع ذلك إلى أن هذا التنوع لا يرتبط بشيء نادر، فهو معروف وشعبي ويباع في كل منافذ البيع بالتجزئة تقريبًا.

فوائد واضرار

"دب الدب" - وهو ما يعادل 528 سعرة حرارية/100 جرام، وهو ربع متوسط ​​الاحتياج اليومي. لذلك من الأفضل عدم إساءة استخدام هذه الحلويات وغيرها الكثير. على الرغم من أن بعض العبوات تشير إلى محتوى مختلف من السعرات الحرارية - 491 أو 493 سعرة حرارية / 100 جرام.

هل يمكن للجميع تناول حلوى تيدي بير؟ يتم توزيع تكوين ومحتوى المواد العضوية المفيدة على النحو التالي:

• الكربوهيدرات - 54.4 جم؛
• الدهون - 31.3 غرام؛
• البروتينات - 8.7 جم.

بسبب وجود السكر ونسبة عالية من الكربوهيدرات، يمنع استخدام هذه الحلويات للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وبطء التمثيل الغذائي والميل إلى زيادة الوزن. إنهم يشبعونك جيدًا، لكن الجوع سيعود بسرعة كبيرة بعد هذه الوجبة الخفيفة الحلوة.

كما أن هذه الحلوى ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المكسرات و/أو العسل والشوكولاتة ودهن الحليب، والأطفال الذين يعانون من الأهبة، والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب.

حروب الحلوى: "ميشكا" ضد "ميشكا"

في 8 سبتمبر 2014، أقيمت مباراة إعادة بين مصنعي أكتوبر الأحمر وبوبيدا. وكان سبب الخلاف هو ماركة حلويات "بيرز إن ذا فورست" التي تنتجها الأخيرة. وفقًا للمدعي (OJSC "Moscow Confectionery Factory "Red October")، فإن الاسم متوافق جدًا مع علامتهم التجارية "Bear Clubfoot". بالإضافة إلى ذلك، تبدو أغلفة كلا الصنفين متشابهة جدًا، مما أصبح أيضًا سببًا للذهاب إلى المحكمة .

لم تنجح المحاولة الأولى لشركة Red October لمقاضاة Pobeda للحصول على تعويض قدره 1.2 مليون روبل، حيث رفض القاضي المطالبات نظرًا لحقيقة أن المدعى عليه، في رأيه، لم يستخدم صورة على منتجاتها كانت مشابهة جدًا لتغليف المنتجات. منتجات المدعي. لكن محاميي أكتوبر الأحمر لم يستسلموا، وفي وقت لاحق ألغيت نتائج المحاكمة، وأرسل الطلب إلى السلطات العليا لإعادة النظر فيه.

شهرة عالمية

Clumsy Bear - تحت هذا الاسم الإنجليزي تنتج حلوى أكتوبر الحمراء في السوق العالمية. "تيدي بير" محبوب ليس فقط في روسيا، ولكن أيضًا خارج حدودها. بالنسبة للكثيرين، أصبحت هذه العلامة التجارية نفس الرمز مثل دمية التعشيش أو البرش. يأخذ العديد من السياح الذين يأتون إلينا كيلوغرامات من اللحوم المشوية الناعمة كهدايا وتذكارات.

يمكن أيضًا شراء هذه الأطعمة الشهية من المتاجر "الروسية" حول العالم أو حتى طلبها عبر الإنترنت. أليس هذا ما نسميه الشعبية العالمية؟

ومصنع Red October نفسه معروف خارج روسيا بجودته وتقاليده في صناعة الحلويات التي تعود إلى قرون. قد يبدو للبعض أننا لا نستطيع التنافس في فن الحلويات مع الدول الأوروبية، ولا سيما بلجيكا "الشوكولاتة"، ولكن حتى سكان أوروبا، الذين أفسدتهم الحلويات، ما زالوا مجانين بشواياتنا. ولذلك فإن "ميشكا كوسولابي" هي حلوى ستسعدنا بمذاقها الفريد لعقود عديدة قادمة.

فقط الأشخاص الكسالى لم يكتبوا عن حلويات "Mishka Teddy Bear". كان هذا المنتج معنا منذ الطفولة، وقد أكله الجميع، والجميع يعرفه، ويظهر باستمرار على أرفف المتاجر. هذه الحلوى لها تاريخ مثير للإعجاب حقا. بالنسبة لي، على سبيل المثال، كان اكتشافًا أن حلوى "الدب ذو الأصابع" ليست من منتجات الحلوانيين السوفييت (اعتقدت أن الحلوى تم اختراعها في فجر بناء الشيوعية، في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي)، بل من مصنع "اينيم" سلف "أكتوبر الأحمر". أصبح وجود حلوى البرالين في الحلويات واضحًا على الفور. كان مؤسس أينيم ألمانيًا، ومنتجات اللوز، بما في ذلك حلوى اللوز، هي حلويات شائعة في ألمانيا.

(الصورة وجدت على شبكة الإنترنت)

لكن دعنا ننتقل إلى الحلوى نفسها - والتي يتم إنتاجها الآن تحت هذا الاسم بواسطة مصنع Red October. لنبدأ، كما هو الحال دائمًا، بدراسة الموقع الإلكتروني للشركة المصنعة - "Red October". يبدو وصف هذه الحلويات على الموقع حرفيًا كما يلي: "قطعة حلوى رقيقة من اللوز المبشور المحمص مع رائحة الفانيليا بين طبقات الوافل." وهنا على غلاف الحلوى: "حلوى مغطاة بطبقة من الشوكولاتة مع حشوة بين طبقات الرقائق." قد يبدو الأمر وكأنه تافه: هنا توجد حلوى اللوز المحمصة، وهنا مجرد "حشوة"، دون تحديد المكونات التي تتكون منها. لكني لا أعتبر هذه المعلومة غير مهمة، لذا سأتذكر هذه النقطة وأعود إليها عندما أفكر في الحشوة نفسها.

يتم إنتاج الحلوى، على الأقل تلك التي حصلت عليها، في موسكو، في كراسنوسيلسكايا، أي في العنوان الجديد للمصنع - في منطقة الإنتاج الخاصة بقلق بابايفسكي. أعترف أن الحلوى التي تحمل نفس الاسم يتم إنتاجها لصالح "أكتوبر الأحمر" وفي مصانع أخرى تابعة لشركة "United Confectioners"، لكنني لم أر أيًا منها حتى الآن، لذا لا أستطيع التأكد.

لقد أحببت دائمًا تصميم الغلاف. ففي نهاية المطاف، كان المصممون السوفييت (أو كانوا يُطلق عليهم فنانين في ذلك الوقت؟) يفهمون الجمال. يمكن التعرف على الغلاف بسهولة، وليس مثقلا بتفاصيل مختلفة غير ضرورية، مقتضبة، متناقضة.

أنا سعيد لأن مصنع Red October لم يقم بتحديث التصميم وتركه دون تغيير عمليًا (لا تزال هناك تغييرات طفيفة: لون الخلفية والخطوط). لم يخيب العمل المطبعي أيضًا: الصورة لا "تطفو"، والحروف سهلة القراءة حتى في الحجم الصغير، ويتم استخدام ورق ممتاز للتغليف.

أزعجني الغطاء الجليدي الذي يغطي الحلوى. لم أكن أتوقع أن توفر الشركة المصنعة مثل هذه الحلوى الأسطورية، وبصراحة، ليست أرخص. نعم، أفهم أنه بدون زيت النخيل الآن لا يمكنك العيش (والحكم على التكوين، ليس فقط بدونه)، ولكن حتى معه، تمكنت بعض الشركات المصنعة من إنشاء طلاء زجاجي أكثر قبولا. "أكتوبر الأحمر" ليس له أي شيء. أي أن التزجيج ليس له طعم على الإطلاق سوى الحلاوة المفرطة. إنها ليست غنية ولا تترك مذاقًا لطيفًا مميزًا للشوكولاتة عالية الجودة. لا يذوب في فمك على الإطلاق، عليك فقط مضغه. الشيء الوحيد الذي يعطيه هو الإحساس بالتخمة الذي تريد غسله بالماء بسرعة.

يغطي التزجيج الحلوى بشكل أو بآخر بالتساوي، على الرغم من أنه لا يخلو من العيوب.

الآن للحشوة. وهو "الحلوى". بالنظر إلى أن حلوى اللوز عبارة عن مزيج من اللوز المبشور المقلي والسكر، حاولت التقاط القليل من اللوز على الأقل في "Mishka" - إن لم يكن الطعم، فعلى الأقل الرائحة. لكن لا، لا فائدة منه. لا يوجد شيء - لا طعم ولا رائحة - مجرد كتلة حلوة. لا يمكنك "تخمين" محتوى اللوز في الحشوة إلا بعد قراءة التركيبة، أي أن تثق في عينيك وليس في ذوقك. لذلك، وبالعودة إلى النقطة المتعلقة بالفرق بين "البرالين" و"الحشوة" في الفقرة الثانية من هذا المنشور، ما زلت أميل إلى استخدام الكلمة الأخيرة فيما يتعلق بهذه الحلويات. إنها "الحشوة".

اتساق الحشوة صعب بشكل غير مقبول. وبطبيعة الحال، يتم فصل الفطائر من هذه الحشوة الصلبة بسهولة، وتقسيم الحلوى إلى ثلاثة أجزاء: اثنان منهم بسكويتات الوفل مع التزجيج، وجزء واحد هو الحشوة نفسها. المجموعة لا تعمل لأنه عليك أن تأكل الحلوى في هذه الأجزاء بالذات، وليس بالكامل. أنا أعتبر هذا الفصل السهل بين الفطائر والحشوة علامة على سوء جودة الحشوة. يحتاج التكنولوجيون إلى التوصل إلى شيء لتزويد الحشوة بقدر أكبر من اللدونة.

الشيء الوحيد الذي ليس لدي أي شكوى بشأنه (باستثناء غلاف الحلوى) هو الفطائر. ولكن هذا لأنني لم أشعر بطعمهم على الإطلاق. ومع ذلك، ربما لا ينبغي أن تكون موجودة. لا أعرف سبب وجودها في الوصفة، لكن يمكنني أن أفترض أن الفطائر هنا من المفترض أن تكون بمثابة نوع من البنية الصلبة والمقرمشة التي تخلق تباينًا مع الحشوة البلاستيكية. ولكن بما أن الحشوة بعيدة عن المثالية، فقد تم تسوية وظيفة الفطائر.

أخاطر بإثارة غضب محبي حلوى "Mishka Kosolapy"، لكنني لا أنصح بشراء ما تنتجه "Red October" تحت هذا الاسم.

لكن من ناحية أخرى، لن أدعم الاتجاه العصري الحالي الذي يُزعم أنه في السنوات السوفيتية كانت الحلويات حقيقية، لكنها مدللة الآن. ربما يكون الأمر كذلك - في السابق، كانت الحلويات ألذ وأفضل جودة، ولكن الآن حتى الاسم الكبير لا يمكنه إنقاذها. لكنني سأقول شيئا واحدا - في طفولتي السوفيتية، لم أفهم أيضا سحر هذه الحلويات.

معلومات عن حلويات "الدب حنف القدم"

مُجَمَّع: بودرة الشوكولاتة (سكر، كتلة الكاكاو، ما يعادل زبدة الكاكاو (زيوت نباتية غير مهدرجة (النخيل، الشيا، الإليب، عباد الشمس)) مسحوق الكاكاو، المستحلبات: ليسيثين الصويا E476، نكهة الفانيليا)، سكر، نواة اللوز المبشور، زبدة الكاكاو ، الفطائر (ماء الشرب، دقيق القمح، زيت عباد الشمس المكرر منزوع الرائحة، الملح، مستحلب ليسيثين الصويا، مسحوق الخبز بيكربونات الصوديوم)، حمض الاسكوربيك المضاد للأكسدة، نكهة "الفانيليا".

القيمة الغذائيةلكل 100 جرام: بروتينات - 6.0 جرام، دهون - 30.0 جرام، كربوهيدرات - 58.0 جرام، ألياف غذائية - 3.4 جرام.
قيمة الطاقةلكل 100 جرام: 530 سعرة حرارية.

"تيدي بير" هي حلوى تأتي من طفولتنا. لكن قلة من الناس يعرفون كم عمر الوصفة لهذه الأطعمة الشهية. يتم إنتاجه الآن في مصنع الحلويات في موسكو "Red October". لكن الدببة الخرقاء ورثتها صناعة الأغذية السوفييتية من المالك البرجوازي السابق تيودور فرديناند فون إينيم. ما هو تكوين الحلوى الآن؟ هل أثر عليه ظهور جميع أنواع المستحلبات والمثبتات والأصباغ ومحسنات النكهة؟ سننظر في هذا في مقالتنا.

كيف انخرط شيشكين في صناعة الحلويات

ظهر مصنع إينيم في روسيا في القرن التاسع عشر، وتحديداً في عام 1867. قامت الشركة المصنعة بتعبئة الشوكولاتة في رقائق متعددة الألوان وأعطت أرقامًا بسيطة. لكن بالنسبة للحلويات، فقد أظهر خيالا إبداعيا، ودعاهم بأسماء رنان: "العلامة الذهبية"، "Mignon"، "الإمبراطورية". تم إنتاج هذه الحلويات في صناديق. نظرًا لأن المشتري يحب كل ما هو جديد، بدأت Einem في إنتاج الحلوى التسلسلية. قام بتضمين الصناديق بطاقة تجارية بها صورة جميلة على جانب واحد ومعلومات موسوعية على ظهرها. كانت هناك سلاسل مختلفة: "هدايا البحر والأرض"، "تاريخ الصيد في روسيا"، وما إلى ذلك. ثم ذات يوم أصدرت أينيم سلسلة جديدة من الشوكولاتة. كان يطلق عليه "الفنانون الروس ولوحاتهم". تتكون السلسلة من اثنتي عشرة بطاقة. وكان أحدهم نسخة طبق الأصل من لوحة شيشكين "الصباح في غابة الصنوبر". نُشرت السلسلة عام 1896. لذا فإن "Bear Clubfoot" هي حلوى قديمة جدًا. عمرهم بالفعل أكثر من مائة وعشرين عامًا.

وصفة قديمة للحلويات

كانت السلسلة بأكملها المخصصة للوحات الفنانين الروس هي نفسها. أي أنه تم وضع بطاقات مختلفة في الصناديق بشكل عشوائي. وتضمنت هذه المجموعة أيضًا "الفارس عند مفترق الطرق" لفاسنيتسوف، وأعمالًا شهيرة أخرى للفنانين الروس. لكن من بين كل هؤلاء، دخل شيشكين فقط تاريخ صناعة الحلويات الروسية من خلال كتابه "الصباح في غابة الصنوبر". في وقت لاحق من ذلك بكثير، تلقى الحلو اسم "الدب حنف القدم".

لا يستطيع جميع المواطنين شراء هذه الحلويات (كان تكوين الحلوى باهظ الثمن). بين الرقائق الرقيقة المقرمشة تم وضع حلوى اللوز المطحونة في الدقيق مع السكر وزبدة الكاكاو. كانت الحلوى بأكملها مغطاة بطبقة من الشوكولاتة. تعتبر حلوى الشيكولاتة من الأطعمة الشهية المفضلة في ألمانيا، وكان إينيم ألمانيًا. وبما أن اللوز من المكسرات الباهظة الثمن، فإن الحلويات لم تكن رخيصة. لا يستطيع غالبية السكان تحمل تكاليفها إلا في عطلة عيد الميلاد المشرقة. ولهذا السبب تم تزيين أغلفة الحلوى الأولى بنجوم بيت لحم.

العثور على المجمع

حظيت الحلوى من سلسلة "الفنانين الروس" بشعبية كبيرة لدى الجمهور. ومع ذلك، كان شراء صندوق كامل مكلفًا للغاية في بعض الأحيان. لذلك، في مطلع القرن العشرين، أطلقت أينيم إنتاج الحلوى السائبة. كان لا بد من تعبئة كل واحد منهم في غلاف منفصل. ومن بين جميع البطاقات البريدية الاثنتي عشرة اختار عمل شيشكين الشهير. وبطبيعة الحال، تم تصميمه على شكل غلاف. لقد أزالوا المناظر الطبيعية، ولم يتبق سوى ثلاثة أشبال. وفي الوقت نفسه ظهر اسم الحلو - "تيدي بير". اكتسبت الحلوى تصميمها الحديث في عام 1913. رسم الفنان مانويل أندريف الدب الأم وأشبالها الثلاثة على خلفية فيروزية محاطة بأغصان التنوب. كما "هاجرت" نجوم بيت لحم إلى غلاف الحلوى. بعد الثورة، تم تأميم مصنع أيمن وتغيير اسمه إلى "أكتوبر الأحمر". لكن استمر إنتاج الحلوى التي تسمى "الدب ذو الأصابع" وفقًا لوصفة ما قبل الثورة وفي نفس الأغلفة. واستمروا في التمتع بنفس الشعبية.

"تيدي بير" (الحلويات): "أكتوبر الأحمر" وماياكوفسكي

بمجرد أن بدأ العالم بالتجارة مع أرض السوفييت، بدأ تصدير هذا النوع من الحلويات. تم استخدام المنتجات المختارة فقط لصنع منتجات الحلويات. لذلك كان كيلوغرام من حلويات تيدي بير يكلف أربعة روبلات - وهو مبلغ لم يسمع به من المال في تلك الأيام. نظرًا لسعره المرتفع، أصبح هذا المنتج بمثابة نوع من الحياة المريحة. لقد توصل الشاعر السوفييتي العظيم فلاديمير ماياكوفسكي إلى شعار مناسب: "إذا كنت تريد أن تأكل ميشكا، فاشترِ لنفسك دفتر توفير". ورغم أن هذا الشعار كان يهدف إلى تشجيع المواطنين على استثمار مدخراتهم في البنك، إلا أنه تم تحويله إلى ملصق حلوى باهظة الثمن. وقد نجحت!

كيف يختلف "تيدي بير" الحديث عن سابقه؟

في ذلك الوقت السعيد، عندما لم تكن البشرية تعرف بعد المستحلبات والمثبتات، ومن أجل إضافة نكهة للمنتج، وضعت الشركة المصنعة فيه مكونات طبيعية، وكانت الحلويات تصنع من الرقائق، واللوز المبشور الممزوج بزبدة الكاكاو، والشوكولاتة النقية. ولم تتغير الوصفة بعد ثورة 1917. ولكن مرت سنوات عديدة، وقد وصل عصر الكيمياء إلى حده الخاص، وكان لذلك التأثير المؤسف للغاية على تركيبة حلويات "الدب ذو الأصابع". يستخدم "Red October" الآن عباد الشمس غير المهدرج، وزيت النخيل، بالإضافة إلى زيت الإليب وزيت الشيا لتزجيج الشوكولاتة، إلى جانب الكاكاو والسكر المعتمدين. بدلاً من "الحلوى" السابقة، أصبح الملصق الآن يقول "حشوة". مما تتكون؟ اللوز المبشور والسكر وزبدة الكاكاو لا تزال موجودة. لكنهم أضافوا الآن نكهة الفانيليا وE-476 وليسيثين الصويا. حتى أن المواد الكيميائية تغلغلت في الفطائر. لإطالة نضارتها، يتم إضافة المستحلب E322 ومضاد الأكسدة E306 إلى العجينة. تتمتع الفطائر بنكهة الفانيليا بفضل "النكهة المطابقة للطبيعية". وفي النهاية، تعترف شركة OJSC "Red October" على مضض: "إن وجود الفول السوداني والبندق ومنتجات الألبان أمر ممكن".

فقدان الشعبية

كما ترون، الحلوى المفضلة لدى الجميع في مرحلة الطفولة لم تعد هي نفسها. ولم يكن للمكونات الأرخص أي تأثير على السعر. "تيدي بير" هي حلوى باهظة الثمن - حوالي ثمانمائة روبل للكيلوغرام الواحد. شعبيتها تبقى فقط بسبب الجمود. كثير من الناس يشترون منتجات الحلويات الخاصة بالعلامة التجارية، ويتذكرون كم كانت لذيذة في السابق. وفي ظل موجة الشعبية انتقل "ميشكا" إلى جمهوريات أخرى من الاتحاد السابق. وهناك أيضًا لا تزال ذكرى حلويات مصنع حلويات أكتوبر الأحمر حية. في أوكرانيا، تبلغ تكلفة المنتج المستورد من روسيا أربعمائة وثمانين هريفنيا للكيلوغرام الواحد - حوالي عشرين دولارًا. لذلك، أطلق مصنع بسكويت خاركوف إنتاج حلويات "فيدميديك كليشونوجي". علاوة على ذلك، ظلت التسمية الحلوة متطابقة مع الروسية. والتكوين مشابه جدًا للتركيبة التقليدية.

فوائد ومضار المنتج

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في حلوى "Bear-Toed Bear" على تركيبتها. وبما أن المنتج الذي يحمل هذا الاسم لا يتم إنتاجه بواسطة شركة Red October OJSC فحسب، بل أيضًا بواسطة شركة Rot Front، فإن الوصفة تتغير. تستخدم بعض الشركات المصنعة في الخارج العسل في الحشوة، مما يزيد بالطبع من الخصائص المفيدة للحلاوة. دعونا ندرس القيمة الغذائية لمئة جرام من هذه الحلوى الشعبية. يحتوي على ما يصل إلى 58.6 جرام من الكربوهيدرات أي أكثر من النصف. الدهون 30 جرام والبروتينات 6 جرام فقط أما قيمة الطاقة لمائة جرام من المنتج فهي 530 سعرة حرارية. هذا كثير جدًا. لذا، إذا كنت لا تريد أن تتحول إلى دب أخرق، فعليك أن تقتصر على تناول هذه الحلاوة. محتوى السعرات الحرارية في 1 حلوى "تيدي بير" هو ثمانين وحدة.

ماذا يقول المستهلكون عن المنتج

هناك الكثير من الحنين لنفس الذوق الساحر في المراجعات! يمكن تناول الحلوى الحديثة وهي طازجة. ثم الفطائر، على الأقل، لا تخرج من الحشوة، ولا تنهار، مع الحفاظ على اللدونة. يشعر المستهلكون بخيبة أمل كبيرة بسبب الصقيع. لا تذوب في فمك. تترك زيوت النخيل والزيوت الأخرى (التي لا ينبغي أن تكون موجودة في الشوكولاتة) طعمًا متخمًا في الفم. رأي المستهلك بالإجماع: يجب على الشركة المصنعة الالتزام بالوصفة السابقة.