Prevod Ruski razgovor Tajik. Kuhinja Tadžikistana

4 ruski

II, -th, -th

1. rusi, ... i rus, ruski jezik zabon rusi; ruska kultura madaniati rus

2. ... i Rusija, ... i kišvari Rus; -Ruska istorija tarihi Rusije; ruski priroda tabiati kishvari rus rusko ulje ravgani zard; Ruska pećnica Rusi, otashdoni Rusi; Ruska košulja kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Ruske čizme muzai rusi (muzai soқdaroz)

5 Tajik

tojiki, ... i tojiki; tadžički jezik Zaboni Tojiki; Tadžička književnost adabiyoti tojik

6 prevodilac

m tarkumon, mutarhim; govori preko prevodioca ba vositai tarkumon guftugu kardan

7 dijalekt

2. jednostavan. (glasine, glasine) ovoza, gapu hapcha, gapu kalocha

3. tarzi talaffuz (guftor); on nema ruski dijalekt tarzi talaffuzi ӯ rusӣ gnijezdo

4. lingu. sheva, lahҷa; južni dijalekti tadžikistanskog jezika shevakhoi ҷanubii zaboni tohiki

8 on

1. sa vin. (označava pravac djelovanja) ba, ba rui…, ba boloi…; bar; idite na ulicu ba kucha raftan; sjedni na svoje mjesto ba koi hud nishastan; staviti na sto bar rui miz guzoshtan; ne ulazi mi u oči! ba nazaram nanamo!; uvrijediti se na nekoga az kase hafa shudan; odgovor na pitanje ҷavobi savol; pretplata na novine ba newspapertaho obunashavi

2. sa vin. (kada se označava termin) ba, dar, ba muddati ..., baroi; rad za sutra kor baroi fardo; vidimo se sutradan dar ruzi digar vokhurdan; skladište drva za zimu baroi zimieton ҳezum tayor-kardan; raditi još jednu sedmicu kor boz ba yak ҳaftai tamom merasad

3. sa vin. (kada se označava kvantitativna razlika, pero superiornosti ili nedostatka): kasniti pet minuta panҷ daқiқa der mondan; stariji za dvije godine du sol calon; mjesec dana ranije, yak moh pesh; dvadeset rubalja više bist sum ziyodtar

4. sa vin. (prilikom označavanja množitelja ili djelitelja) ba; podijeliti sa tri ba se taksim kardan; pomnožiti pet sa četiri panҷro ba chor zarb je dat; podijeliti na dva dijela ba du hissa taksim cardan; iseći na komade vreme je - vreme je za kardan

5. sa vin. (pri određivanju mjere, količine, određivanju granica nečega) ba; kupiti za deset rubalja ba daҳ som haridan; dovoljno za sve ba hama merasad. svinja (pri određivanju cilja, svrhe) ba; usvojiti ba tarbiya giriftan za odgoj; doživjeti smth. na snazi ​​mahkamije cizero san-džidana; soba za dvije osobe honai dukasa; ručak za pet osoba khörok baroi panҷ kas

7. sa vin. (pri određivanju uslova, okolnosti) više; na prazan stomak su pili nahor, pili su gurušnu; svježeg uma badi istirohat // (riječima koje izražavaju emocionalnu procjenu događaja) baroi, ba; na planini ba badbakhti, badbakhton; na moju radost khushbakhton

8. sa vin. (kada se označava način djelovanja) ba; verovati nekome na riječ ba kavli kase bovar kardan; govoriti iz sjećanja yodaki jaz je postavljen, az yod guftan

9. sa vin. (kada se označava neka vrsta znaka) bo, ba; hromi na jednu nogu ba yak sing langidan; nečista ruka dastash qalb, kakdast

10. sa prijedlogom (pri određivanju mjesta) poklon, ba, ba boloi ..., bar boloi ..., darrui ..., dar stopala ...; živi na jugu dar khanub zindagi kardan; sjediti na sastanku dar maҷlis nishastan; ostaviti na stolu ba boloi sto monda raftan; cipele na nogama poklon pojas za cipele // (odgovara prijedlogu "c") poklon; u vojnoj službi dar hizmati harbi; prvi radnik u selu, behtarin korkuni deha; čežnja u srcu dil hafa // (pri označavanju predmeta, osoba u čijem se prisustvu nešto radi) dar noge ...; u javnosti dar stopala marduma; pred mojim očima dar noge nazari čovjeka; na svijetu i smrt je crvena. margi bo yoron (bo duston) tuy ast

11. sa prijedlogom. (na pitanje "kada") poklon, poklon vakti ...; na odmoru dar vakti ta'til; te sedmice dar ҳaftai oyande; ovih dana poklon je khamin ruzho; u našem sjećanju, dar hotiri (dar yodi) mo

12. sa sugestijom. (prilikom označavanja vozila) bo; letjeti na avionu bo paridan avion; ploviti na parobrodu bo kishty raftan; čamac bo kaik sair cardan

13. sa prijedlogom; (kada se označava način djelovanja): u punom galopu chorhezza-non; u bijegu davdavon, davon-davon; u hodu 1) poklon aini parvoz, parvozku-non 2) trans. yakbora, darhol, tez; on hvata moje misli u letu ӯ ba fikri man darhol pay mebarad

14. sa sugestijom. (kroz) dar, bo; pržiti na ulju dar ravgan biryon kardan

15. sa prijedlogom. (prilikom označavanja uređaja, svojstva, stanja) gdor; vagon na oprugama prikolica; opružni madrac madrac springador 1

6. sa prijedlogom u kombinaciji. iz pogl.: svirati klavir, klavir je navokhtan; govori ruski, bo zaboni rusi postavljena je praznina; prevesti knjigu na tadžički jezik kitobro ba [zaboni] toҷiki tarҷima kardan; tečno čita na engleskom ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. sa prijedlogom (kada se označava da je u nekom stanju) poklon; stajati na straži dar posbonni istodan, karovuli kardan za šta [već] (ma kako, iako jako) har chand ki, agar chande

čestica u vrijednosti skaz. odvijati ma, mana; na, take ma, gir; na tebi knjiga mana ba tu kitoba evo ti (vabi) [i] dalje! ana!, obbo!, ana halos!; na tebi! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

čestica: bez obzira što hele ki boshad, har nave ki bo-shad; ko je kase ki (ki ki) boshad, har ki boshad, har kas; bez obzira na perle, kudo, nihoyat da-raҷa, guzaro

konzola

1. prefiks, ki baroi sokhtani fe'l va ismkhoi fe'li kor farmuda shuda, manohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subjekat - naletjeti na Davida Baromadana, Davida rӯi chizero pūshondan; fly parida omada hamla ovardan; naletjeti na barkhurdan, duchor shudan; daraftodane; naletjeti na barkhurdan 2) boli predmet guzoshtan - namotati pechondan; šivati ​​az ruy duhtan, duhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar sati chize - zamrznuti kirav bastan; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - da se kaže razmak između perli je dat, laqqidan; peci pukhtan, pukhta tayor kardan; za balegu kašhonda ovardan perle; sol namak (šur) cardan, dar namak khobondan; heat the garm kardan, tafsondan 5) dar f'lhoi bo "-sya" tam meshudagī - sershavi, purra қanoat kardani shahsi amalkunanda - brbljanje čvorišta jaz zada giriftan; razraditi perle (hub) kor kardan 6) dar fe’lhoi doroi sufiks hoi “iva”, “yva”, “sva” - sustshavi, andak ruy dodani amal - pjevati zamzama kardan; zvižduk past-zalijepi hushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaqi fe'l hizmat mekunad - napiši navista tamom kardan, navista shudan; nacrtati kašidan, surat kašidan

2. baroi sokhtani sifatu ismkhoi doroi manoi zerin kor farmuda meshavad: boloi chize mavҷudbuda - rukav rӯiostini; peshgir naprsnik

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, daraҷai olí, khaddi nihoi va alomati chizero ifod mekunad - čvrsto perle sakht; nasgrogo perle ҷiddi

9 ornament

m.,. naқsch, hum, gulshori, naқshu nigor; stari ruski ornament naқshu nigori kadimii rusi.

10 pionirski štampač

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Ruski pionirski štampar Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) ruski Ivan Fedorov

11 prevesti

1. netko_ guzarondan; gg. djeca preko puta kudakonro az kucha guzarondan

2. neko taj guzarondan, kuchondan; premjestiti ustanovu u drugu zgradu mouassiro ba binoi digar kuchondan; prebaciti voz na sporedni voz ba rohi ehtiyoti guzarondan // what (move) ovardan; pomerite sat unapred akrabaki soatro pesh ovardan

3. neko koji guzarondan, ta'in cardan; prebacivanje na novu radnu poziciju ba vazifai nav ta'in kardan; prebaciti učenika u sedmi razred talabaro ba sinfi haftum guzarondan; prenijeti preduzeće na samofinansirajuće korhonaro ba hisobi hoҷagi guzarondan; prebacite postrojenje na sedmočasovni radni dan

4. da ravona kardan, nigarondan, duhtan; gledati s jedne slike na drugu az yak surat chashm kanda ba digare duhtan taj peren. gardondan, ravona kardan; prebacite razgovor na drugu temu

5. taj guzarondan, dodan, supurdan; prebaci ušteđevinu na sina metka pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. taj firistodane, ravona kardan; prijenos novca telegrafom pulro ba vositai telegraph firistodan

7. taj taruma kardan; prevesti knjigu sa tadžikistanskog na ruski

8. šta je gardondan; pretvoriti u metričke mjere ba andozhoi metri gardondan

9. to nuskha bardoshtan, kuchondan; prevedi crtež nushai rasmro bardoshtan

10. neko ili nešto kardan za gnijezdo, barham set, kuštan; prijenos miševa mushhoro gnijezdo kardan

11. šta ima (otpad) bekor sarf kardan, behuda harҷ (isrof) kardan \ udahni (udahni) 1) nafas kardan rasta 2) brana giriftan

12 prevodilac

13 ozdravi

1. Khatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloh, taskheh) cardan, ishtibohro az miyon bardoshtan; prevodilac je dobio bolju mutarhim khatoi hudro durust karticu

2. behtar shudan; njegovi poslovi su se poboljšali korhoi ӯ behtar shudand

3. durust (sikhat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; pacijent je ozdravio bemor sikhat yoft, bemor durust shud

4. farbeh shudan, gosht giriftan

14 kolokvijalni

u različitim vrijednost guftugui, ... i guftugü; Tadžikistanski kolokvijalni jezik Zaboni guftugüii toҷiki

15 ruski

j zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

pa raksi rusi va musikii on je ruski pl. rusho russian

16 besplatno

1. ozodon, mustakilon; drži se slobodnim wai ozodona raftor mekunad, ӯ betakalluf ast

2. vaza, kushod, faroh; odijelo slobodno stoji na njemu

3. ba osoni, čvorište; tečno govori ruski vai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (bez oslonca) bez takya diši slobodno hotirҷam shudan

17 rječnik

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; Rusko-tadžički rječnik lugati rusi-tojiki; rečnik objašnjenja lugati tafsiri; enciklopedijski rječnik lugati encyclopedi; džepni rječnik lugati kisagi

2. lugat, vokabular, kalimaho; rječnik ruskog jezika lugati zaboni rusi

18 topola

m safedor; srebrna topola kadusafedor; piramidalna topola darakhti ar-ar; topola tadžički Rim; drhtava topola havr; \ topola blanca hadang

19 univerzitet

m univerzitet; Tadžikistanski državni univerzitet Univerzitet Davlatia Tojikiston

Službeno ime je Dari, varijanta perzijskog jezika. Ukupno u svijetu postoji oko 8 miliona govornika tadžikistanskog jezika.

Istorija tadžikistanskog jezika

Osnova za formiranje tadžičkog, perzijskog i dari jezika je farsi jezik, koji je nastao oko 9. vijeka. BC e. Prvi spomenici drevnog perzijskog klinopisa datiraju iz 6.-5. BC e. Razvoj kulture i književnosti istorijskog Irana povezan je sa invazijom Aleksandra Velikog. Perzijski jezik je ušao u sferu državne uprave i zajedno sa avestijskim se koristio kao drugi pisani jezik. Mnoge uzorke pisanja tog doba uništili su Arapi tokom širenja islama.

Novi perzijski jezik, iz kojeg potiče tadžički jezik, došao je u centralnu Aziju arapskim osvajanjima u 8. vijeku. Sa islamom se jezik širio i jačao kroz propovijedi i pojavu književnosti na Dariju. Tri vijeka je novi perzijski jezik zamijenio lokalne dijalekte. U udaljenim planinskim naseljima još neko vrijeme su se čuvali autentični jezici, ali je u 19. vijeku nestao posljednji od njih, starovanjski jezik. Do 20. vijeka tadžikistanski jezik se zvao farsi, zajednički naziv za jezik naseljenog srednjoazijskog stanovništva je tadžički.

Konvergencija književnih i dijalekatskih varijanti tadžikistanskog jezika dogodila se u 19. veku. U dvadesetom veku, jezik je počeo da se naziva tadžički, što je povezano sa političkim događajima u centralnoj Aziji. Godine 1924. formirana je Tadžička ASSR, koja je 5 godina kasnije postala Tadžička SSR. Jezik je dobio status državnog jezika u republici. Arapsko pismo je zamijenjeno latinicom, a 1939. godine - ćirilicom.

Moderna tadžikistanska abeceda sastoji se od 35 slova. U jeziku ne postoje kategorije padeža i roda, veza između riječi u rečenici nastaje upotrebom prijedloga, postpozicija, isafeta i reda riječi.

  • U tadžikistanskom jeziku slovo "ʺ" prenosi izražen grleni zvuk.
  • Savremeni tadžički jezik ima 29 ćiriličkih slova i 6 dodatnih znakova.
  • Izvorni govornici tadžikistanskog jezika, pored etničkih Tadžika, su Cigani, Jevreji i Arapi koji žive na teritoriji Tadžikistana.
  • Zvuk tadžikistanskog jezika je sličan, gramatika je bliska perzijskom.
  • Sve riječi tadžikistanskog jezika su muškog roda, iako ne postoji rodna kategorija kao takva. Da bi se označila pripadnost riječi ženskom rodu, koriste se dodaci "zan" ili "dukhtar" (djevojka ili žena). Glagoli također ne izražavaju kategorije aspekta i roda, što otežava prijevod. Značenje pridjeva ovisi o kontekstu, na primjer "nav" može značiti "novo" ili "upravo sada".
  • Na teritoriji bivšeg Sovjetskog Saveza samo Tadžikistan pripada državi iranskog govornog područja.

Garantujemo prihvatljiv kvalitet, jer se tekstovi prevode direktno, bez upotrebe bafer jezika, koristeći tehnologiju

Tadžikistanska hrana se bazira na hlebu u obliku ravnih kolača, koji se peku u specijalnim glinenim pećima (tanurima), raznim žitaricama, kao i raznim mlečnim proizvodima: otopljenim puterom, suvim sirom (kurut) i skutom (panir) . Rezanci, manti, jela od riže su sveprisutni; široko rasprostranjeno biljno ulje (uključujući sjemenke pamuka), povrće i voće. Meso se jede uz jagnjetinu i junetinu, često dinstano sa rezancima ili ređe sa krompirom.

Svečano tradicionalno jelo među nizijskim Tadžicima - pilav, među planinskim - jagnjeća supa (šurbo). Nacionalni slatkiši: halva, kristalni šećer (nabot), nišalo (kremasta masa od šećera, tučenog belanaca i korena sapuna), slatkiši (parvarda). Više vole zeleni čaj, u hladnoj sezoni piju crni čaj.

Recepti tadžikistanske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.

prvi obrok:

  • Oshi suyuk (supa od pasulja i rezanaca)
  • Oshi tupa (supa s rezancima)
  • Barak - "Shurpo Pamir" (Shurpa supa sa knedlama i przenim mesom)
  • Mastobai turushak (supa sa mesnim okruglicama)
  • Baraka "Shurpo-Vaksh" (supa sa knedlama)
  • Barak-shurpo "Tadžikistan" (supa sa knedlama)
  • Homšurboi nahudi (mesna supa sa graškom)
  • Nahud shurbo (supa od graška)
  • Homšurbo (mesna supa sa povrćem)
  • Shalgam shurbo
  • Ugroi helacdor
  • Shurbo pasta
  • Mastobai gelakdor
  • Kaduhurbo
  • Gelakshurbo
  • Shurboy Gushti Namaki
  • Kabuti šurbo (čorba od zelenog kupusa)
  • Turshakshurbo (supa od kiseljaka)
  • Dulmashurbo (supa punjena slatkim paprikama)
  • Karamshurbo (supa sa svježim kupusom)
  • Lubiyoshurbo (mesna supa sa pasuljem)
  • Shurboy cirbon (supa od prženog mesa)
  • Moshubirinch (mesna supa sa mungom i pirinčem)
  • Dugobi gushti (mesna okroška sa kiselim mlekom ili kefirom)
  • Dugobi kabud (okroška od povrća s kiselim mlijekom ili kefirom)
  • Dugobi kabud (okroška od povrća s kiselim mlijekom ili krumpirom na kefiru)

Glavna jela:

  • Pečeni punjeni kupus
  • Popečke od bundeve
  • kuvana bundeva
  • meso julienne
  • Azijsko meso
  • Kavurdag - tadžikistansko pečenje
  • Murgkabob - pečena piletina
  • Ćevap "Vaksh"
  • Ćevap - Chormahz "Lola"
  • Pilaf Tajik
  • Pilav sa mesnim okruglicama
  • Pilav sa grožđicama - palawi mavizdor
  • Pilaf tugram
  • Postdunba pilaf
  • Pilav sa dulmom
  • Plov ugro
  • Makaroni palav - pilav sa testeninom
  • Shawla (pirinčana kaša sa mesom)
  • Shavlai kadudor (pirinčana kaša sa mesom i bundevom)
  • Shavlai kadudor (mliječna pirinčana kaša sa bundevom)
  • Tadžički roštilj
  • amaterski šiš kebab
  • Ćevap u kotliću
  • Šiš ćevap od jetre
  • Šiš kebab
  • Šiš ćevap seckani
  • Shihkabobi tobagi (ražnjići na žaru)
  • Shihkabobi boogie (roštilj na pari)
  • Ćevap "Lazzat" (pečeni rep i tripice)
  • Ćevap "Pamir" (meso dinstano na pamirski način)
  • Kabobi damhurda (meso u sopstvenom soku)
  • Lula kebab (pržene mesne kobasice)

Salate i predjela:

  • Salata "Sabzavot"
  • Salata "Sayohat"
  • Nurek paradajz
  • Salata od mlaćenice
  • Vinaigrette "Navruz"
  • Salata "Jubilarna"
  • Salata "Tadžikistan"
  • salata od bundeve
  • Salata od svježih krastavaca
  • salata od rotkvice
  • Salata od svježeg paradajza
  • Salata od zelenog luka sa kiselim mlekom
  • Salata od paradajza i krastavaca
  • salata od luka
  • prženi patlidžan
  • Pečeni kavijar od cvekle
  • Kavijar od patlidžana
  • Kavijar od tikvica

Jela i deserti od tijesta:

  • Manti "Tadžikistan"
  • Lahchak
  • Lagman "Vaksh"
  • Lagman "Farogat"
  • Lagman "Rohat"
  • tadžički somun "Obi non"
  • Torte "Gizda"
  • Kolači od jugar brašna - zagora
  • Torte "Shirmol"
  • Torte "Fatyr"
  • Torte "Kulcha"
  • Kolači od kukuruznog i pšeničnog brašna
  • Kolači sa kiselim mlekom
  • Somun sa mesom - noni gushtdor
  • Lisnato pecivo - katlama
  • Tortilje sa čvarcima - noni chazdor
  • Palačinke - čalpak
  • Sambusa alafi - samsa sa zelenilom
  • Sambusa gushgizhda - samsa sa mesom
  • Sambusa kadugi - samsa sa bundevom
  • Sambusa varaki - lisnata samsa
  • Sambusa handon - beljaši sa mesom
  • Noushok "Tuhfai tabiat". Recept
  • Šećerna halva sa brašnom - pašmak
  • Halva šećer
  • Khalvaitar - halva od brašna
  • Gozinaki sa orasima
  • Nishallo
  • Candolat

Nacionalna pića:

  • piće "Raikhon"
  • piće "Sunny"
  • Pijte "Bajka"
  • Šerbet od grožđa
  • šerbet od višanja
  • šerbet od nara
  • Šerbet od jagoda
  • Kajsija ili šerbet od kajsije
  • Šerbet od limuna

Tadžici su s pravom ponosni na svoju nacionalnu kuhinju i smatraju je jednim od najatraktivnijih faktora za razvoj turizma. Kulinarska umjetnost naroda Tadžikistana formirana je tokom mnogih stoljeća pod uticajem bogate istorije regiona. Polunomadski način života uključuje obilje jela od mesa i brašna.

Naravno, nacionalna kuhinja Tadžika je slična kuhinji drugih zemalja Centralne Azije, ali ipak ima svoje karakteristike, izražene u tehnikama kuvanja, preradi hrane i, naravno, ukusu. Provest ćemo kratak obilazak tadžikistanske nacionalne kuhinje i upoznati vas sa glavnim jelima kako bi vaš kulinarski izbor bio svjestan.

Jela od mesa se uglavnom pripremaju od jagnjećeg, jarećeg mesa. Tadžici, kao i muslimani, uopće ne jedu svinjetinu. Konjsko meso je veoma popularno. Od toga prave kobasicu "kazy". Prije kuvanja meso se uvijek prži do zlatno smeđe boje. Tako jelo dobija jedinstveni ukus. Drugim jelima se češće smatraju jela od mesa: roštilj, ćevap, sarmice, pečenje, perad i divljač.

Ćevapi u tadžikistanskoj kuhinji su odlični. Ima ih nekoliko varijanti: mljeveni (od mljevenog mesa), grudasti, povrtni. Često se pripremaju od janjetine, ali i od govedine. Ali obavezno koristite masnu repnu mast.

Tadžikistanski pilav s potpisom je ugro-pilaf.

Pored pilava, veoma su popularne i kašice sa mesom.

Pripremite se na činjenicu da je većina tadžikistanskih jela bogato začinjena lukom, začinima, začinskim biljem, kiselim mlijekom (katyk). Začini se široko koriste: crvena paprika, kim, žutika, anis, šafran itd. Začinsko zelje (koper, kopar, peršun, menta, raikhon, zeleni luk, kiseljak itd.) dodaje se u zgnječenom obliku u salate, prvu i drugu jela, kao i kiselo mlijeko (airan), koje se pere uz jela od mesa.

Tadžikistanci takođe veoma vole proizvode od brašna. Žene vješto spremaju kolače, lagman, ugro, sambusu, šiblje itd. Domaćicama je tijesto najtanje. A gotov proizvod se jednostavno topi u ustima. Tadžici koriste beskvasno tijesto i kvasac za pripremu jela od brašna. Tradicionalni tadžikistanski hleb je somun. Pripremaju se od kvasca jednostavnog i bogatog, beskvasnog jednostavnog i bogatog tijesta. Peku kolače u tandoorima - glinenim pećima na drva za ogrjev. Sastav jela od brašna uključuje meso, povrće, začinsko bilje, začine, mliječne proizvode, jaja. Jela od mesnog brašna su manti, sve vrste rezanaca sa mesom (šima, lagman), pite sa mlevenim mesom (sambusa). U tadžikistanskoj kuhinji postoji posebno jelo - khushan (tadžički manti sa leblebijem). Kombinira se tijesto i meso - shima i manpar.

Supe u tadžikistanskoj kuhinji su veoma guste, bogate, sa aromom ljutih začina. Tadžikistanske domaćice pune supe svježim paradajzom, kao i proizvodima od kiselog mlijeka. Kao što su suzma, katyk, kajmak, kurut.

Tadžikistanske supe se pripremaju uglavnom na mesnoj, čorbi od kostiju ili prethodnom prženju sitno nasjeckanog mesa, rjeđe na mliječnom, povrtnom bujonu. Najpopularnije supe su šurbo, ugro. U tadžikistanskoj kuhinji uobičajeno je da se u supe dodaju crvena paprika, žutika, anis i šafran. Od začinskog zelenila - cilantro, kopar, peršun, menta, raikhon, zeleni luk, kiseljak - sjeckani. Tadžikistanske supe se služe u posebnim jelima: kasama, činijama, okruglim i ovalnim dubokim jelima - tavacima. Posebno je cijenjeno glineno i keramičko posuđe. Supa dugo ostaje vruća.

Povrće i začinsko bilje prisutni su u gotovo svakom tadžikistanskom jelu. A kako bi drugačije, jer sve to ovdje raste od pamtivijeka. Gostoljubivi tadžikistanski domaćin bere sočne paradajze, krastavce, rotkvice, mirisno zelje direktno iz bašte. Pijace su pune patlidžana, luka, tikvica, paprike, šargarepe, belog luka, pasulja, krompira, svežeg voća. Da, lista je beskonačna. Sve to pod vrelim tadžikistanskim suncem raste u izobilju. Otuda takva raznolikost na dastarkanu (trpezarijski sto). Prije glavnog jela, Tadžikistanci uvijek časte goste grickalicama od povrća ili salatama od mladih rotkvica, paradajza, krastavaca, rotkvica, rabarbare, kopra, peršuna, raihona, cilantra itd.

Omiljeno piće Tadžika je zeleni čaj. Pijenje čaja je ovdje već postalo neka vrsta itkirituala. Ni jedan doček gostiju, niti jedan prijateljski susret i razgovor nije potpun bez činije ovog toplog napitka. Čak i ručak počinje čajem. Čajnice se serviraju na tacnama. U Tadžikistanu se zeleni čaj pije uglavnom ljeti, crni čaj je svuda zimi. Inače, čaj se u centralnoj Aziji konzumira bez šećera. Od ostalih karakterističnih pića pripremljenih za trpezu, mogu se izdvojiti šerbeti - voćni dekoti sa šećerom. Čaj sa mlijekom naziva se "širčaj".

Slatki stol tadžikistanske kuhinje je vrlo specifičan, raznolik i opsežan. Tadžici, mora se reći, kao i ostali muslimanski narodi (Arapi, Perzijanci, Turci), ne poznaju desert kao završno, završno jelo. Slatkiši, pića i voće, koji upotpunjuju bilo koji obrok na evropskom stolu, na istoku se konzumiraju dva puta uz obroke, a ponekad i tri puta - služe se prije, poslije i za vrijeme obroka. Vrlo popularna i ukusna u Tadžikistanu su nacionalna peciva - četkica, lisnato pecivo i, naravno, halva. Na istoku je neophodan. Tradicionalni slatkiši su kristal šećer (nabat), nishallo (kremasta masa od šećera, tučenog bjelanjka i korijena sapuna), tradicionalni slatkiši (pičak).

Jedna od najstarijih zemalja na svijetu, šareni, vrući i misteriozni Tadžikistan ubrzano osvaja sve veći priliv turista iz zemalja ZND. Razlozi za to su očigledni: ovdje ima puno drevnih znamenitosti - što su barem spomenici zoroastrijske civilizacije Sogdijane i bajkoviti gradovi Velikog puta svile, najbogatije mogućnosti za penjanje - planinski region Pamira, čuveni Vrh komunizma i puno sporednih, ali ništa manje zanimljivih vrhova, lekovitih termalnih izvora Konačno, raznovrsna i veoma ukusna kuhinja (pilav! pilav! pilav!) i šareni vatovi i lubanje dragi srcu. Odsustvo vize i samo 4 sata na putu - i sada ste već u srcu Drevnog...

Tadžički pilav sa rolnicama

Ovaj pilav se priprema sa rolicama od kupusa. Vrlo neobičan recept, ali gosti su uvijek oduševljeni i to je pokazatelj.

Pirinač - 300 g
Mljeveno meso (ovčetina) - 400 g
Luk - 2 kom
Beli luk (glava) - 1 kom.
List grožđa - 12 kom
Šargarepa - 1 komad
Šafran - 1 kašika. l.
Zira - 1 kašika. l.
Aleva paprika (po ukusu)

Kuvaćemo tadžikistanski pilav od italijanskog okruglog pirinča.
Pirinač dobro isperite. Poslednja voda treba da ostane bistra. Pirinač prelijte posoljenom vodom, dodajte prstohvat soli i ostavite 1 sat. Mala tehnološka karakteristika pripreme tadžikistanskog pilafa je da se pirinač namače 1-2 sata u toploj slanoj vodi prije nego što se stavi u kazan, što ubrzava kuhanje.

O UZBEK kuhinji

Nacionalna uzbekistanska kuhinja ima duboku istoriju: veoma je usko povezana sa kulturom uzbekistanskog naroda, jezikom i nacionalnim tradicijama. Porijeklo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim, klasičnim azijskim jelima kao što su plov, lagman, manti i mnoga druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje značajne karakteristike pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno jedinstvena jela.

O UZBEK kuhinji

Nacionalna uzbekistanska kuhinja ima duboku istoriju: veoma je usko povezana sa kulturom uzbekistanskog naroda, jezikom i nacionalnim tradicijama. Geografska blizina Uzbeka naseljenim i nomadskim narodima imala je ogroman utjecaj na raznolikost i originalnost jela. Istovremeno, obogaćivanje vlastite kulinarske tradicije kroz utjecaj susjednih kultura (na primjer, perzijsko-tadžik) imalo je dubok uticaj na raznolikost i bogatstvo jela. Porijeklo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim, klasičnim azijskim jelima kao što su plov, lagman, manti i mnoga druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje značajne karakteristike pripreme ovih jela, kao i svoje ...

Tadžički pilav "Dušanbe"

Tadžikistanska kuhinja je veoma raznolika, ali ovo jelo je van konkurencije. Ovo je stara verzija pilava, koja je preživjela do danas. Priprema se tokom cele godine, posebno na svadbama. Recept iz knjige Khakima Ganieva

Govedina - 500 g
Šargarepa - 300 g
Luk - 100 g
Pirinač (klasa "Italica") - 350 g
Biljno ulje (ili mast) - 100 g
Zira - 2 g
Žutika - 2 g
So - 6 g
Slanutak - 40 g
Voda - 1 hrpa.
Zeleni (zeleni luk, peršun i kopar za serviranje)

Sastojci u receptu su navedeni za 12 porcija. Moj kotlić je mali, pa sam njihov broj smanjio na 4 porcije.
Hajde da počnemo? Prvo morate isprati i potopiti slanutak 4-5 sati prije kuhanja pilafa. Bolje naravno...

Orom piće / Tadžikistanska kuhinja

žutika 4 žlice. kašike
ljubičasti zeleni bosiljak 2 grančice
limun 1 kom
šećera 4 kašike. kašike
vode 3/2 šolje

Način kuhanja:
Isperite žutiku, bosiljak i limun. Žutiku prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 minute, a zatim dodajte sok ocijeđen iz limuna, šećer i kuhajte još 2-3 minute. U gotov napitak stavite listove bosiljka odvojene od peteljki.
Poslužite ohlađeno.

Piće Romit / Tadžikistanska kuhinja

glog 1 šolja
šećera 4 kašike. kašike
limunska kiselina 1 prstohvat
sok od višanja 2 kašike. kašike
vode 4 šolje

Način kuhanja:
Plodove gloga sortirajte, operite, prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, a zatim juhu procijedite, dodajte šećer, limunsku kiselinu, sok od višanja i kuhajte još 1-2 minute.
Piće poslužite ohlađeno.
© Centralnoazijska i kavkaska kuhinja

Samsa sa bundevom

Samsa su male trouglaste pite od beskvasnog tijesta pečene u tandoru, tipične za uzbekistansku i tadžikistansku kuhinju. Slične pite sa sličnim imenom, samosa, prave se i u Indiji, međutim, od drugačijeg tijesta i punjene krompirom i zelenim graškom. Samsa se najčešće peče sa mlevenom jagnjetinom, ali je veoma popularna i samsa sa bundevom.

Za mleveno meso:
400 g pulpe bundeve
50 g ovčećeg repa
2 srednja luka
1 st. l. Sahara
3 art. l. ghee
so, crni biber
Počnite sa kuvanjem 6-7 sati pre serviranja

500 g (3 šolje) brašna
1 jaje
200 ml vode
2 tbsp. l. puter
sol

NAČIN KUVANJA
U činiju prosijte brašno, razmutite jaje sa vodom i...

Užina "Susamyr"

Jelo iz kirgiške i tadžikistanske kuhinje, iako nam je odavno postalo domaće, jer je jetra vrlo korisna!

Pileća džigerica - 500 g
Luk - 2 kom
Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
Pavlaka - 200 g
Tvrdi sir - 100 g
Sol
Zelenilo
Pšenično brašno - 1,5 kašike. l.
Crni biber

Na ulju propržiti luk, dodati džigericu, kuvati 10 minuta.
Razblažite kiselu pavlaku sa 2 kašike. vode, staviti na vatru, posoliti, pobiberiti, dodati brašno i zagrijati. Jetrica rasporedite u šerpe, prelijte sosom od pavlake, pospite rendanim sirom.
Stavite u rernu dok ne porumeni.

Gotovo jelo poslužite sa zelenilom!

Mastoba / Tadžikistanska kuhinja

Sastojci
jagnjetina 400 grama
pirinča 120 grama
crni luk 2 komada
krompira 4 kom
šargarepa 1 kom
repa 150 grama
paradajz 1 kom
bujon 1000 mililitara
salo repa 40 grama
začini
sol
kefir
zelenilo

NAČIN KUVANJA
Jagnjetinu narežite na komade od 20-25 grama. Luk i šargarepu narežite na tanke trakice, repu i krompir na krupnije kockice. Pirinač sortiramo i operemo.

Jagnjetinu pržite na jako zagrijanoj masnoći od repa dok ne porumeni. Dodajte luk, šargarepu i repu. Pržite na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte svježi paradajz ili paradajz pastu. Pržite još pet minuta.

Jagnjetinu prelijte vodom ili bujonom. Pustite da proključa. Izložite pirinač. Krčkajte na laganoj vatri 12-15 minuta. Dodati krompir. Kuvajte 15-20 minuta. Posolite i dodajte začine po ukusu pet minuta pre kuvanja.

Služimo mastobu. Punimo kefirom ili katykom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Prijatno!

Pilaf Tajik

Sastojci:
1 dio pirinča
1 komad mesa (jagnjetina, govedina, perad)
1 dio crnog luka
1 dio šargarepe
biljno ulje,
sol

Način kuhanja:
Postoje osnovne točke koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme pilafa. Dakle, pripremamo pilav u dvije faze - zirvak i sam pilav. Morate shvatiti da u zirvak moramo staviti sve što želimo da vidimo u pilavu ​​osim pirinča (meso, luk, šargarepa su glavne komponente, bijeli luk, biber, grožđice, dunja, kajsija, žutika - po želji). Nakon što ste pripremili zirvak, možete ga ostaviti na sat ili jedan dan, a zatim brzo skuhati pilav. Teško je kuhati pilav u posudama tankih stijenki, jer ne akumulira toplinu, pa je kotao od livenog gvožđa najbolji ili ...

Kaurmoshurbo / Tadžikistanska kuhinja

jagnjetina 1/2 kg
krompira 750 grama
šargarepe 250 grama
crni luk 150 grama
paradajza 200 grama
slatka paprika 2 kom
vode 2 litre
zelje 1 grozd
jagnjeće masti 60 grama
soli po ukusu
mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:
Meso narežite na ploške, luk i šargarepu na trakice, paradajz, krompir i papriku na ploške.
Meso pržiti do zlatno smeđe boje, dodati luk i šargarepu i pržiti 5-6 minuta, zatim dodati paradajz i pržiti još 1-2 minuta. Zatim ulijte vodu, prokuhajte, prokuhajte 15 minuta. Krompir i papriku umočite u supu i kuhajte još 25-30 minuta. Prilikom serviranja supu pospite seckanim začinskim biljem.

Piće "Karatag" / Tadžikistanska kuhinja

limun 1 kom
dunja 2 kom
žutika 3 kašičice
šećera 4 kašike. kašike
vode 3/2 šolje

Način kuhanja:
Žutiku sortirati, isprati, preliti kipućom vodom, kuvati na laganoj vatri 3 minuta, dodati šećer, narezanu dunju, sok isceđen iz limuna i kuvati još 2-3 minuta.
Piće poslužite ohlađeno.

Knedle sa leblebijem / Tadžikistanska kuhinja

Sastojci:
grašak - 1 šolja
jagnjeći masni rep - 40 g
luk - 3 kom.
pavlaka - 4 kašike. kašike
zelje kopra - 1 hrpa

pšenično brašno - 2 šolje
jaje - 1 kom.
sol - 1/4 kašičice
voda - 1/2 šolje

Način kuhanja:
Grašak sortirajte za mleveno meso, isperite 2-3 puta, potopite u hladnu vodu 5-8 sati, a zatim ocedite vodu. Grašak ponovo preliti vodom tako da ga prekrije slojem od 1 cm i kuvati na laganoj vatri 40-50 minuta.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i prodinstajte na dijelove masnoće. Pomiješajte luk i grašak, dodajte jagnjeću mast isječenu na sitne kockice, začinite solju i biberom.

Pripremite tijesto kao za knedle, razvaljajte ga u sloj debljine 2 mm i isecite na rombove 5x5cm. Stavite mleveno meso na dijamante i uštipnite knedle u obliku trouglova. Kuhajte knedle u slanoj vodi dok ne isplivaju.

Prilikom serviranja jelo pospite sitno seckanim začinskim biljem i prelijte pavlakom.

Salata "Hissar" / Tadžikistanska kuhinja

Sastojci:
kuvana jagnjeća pulpa - 300 g
kuvani krompir - 3 kom.
kuvana šargarepa - 2 kom.
crveni luk - 1 glavica
krastavac - 1 kom.
pavlaka - 100 g
kuvano jaje - 1 kom.
zelje kopra - 1 hrpa
peršun - 1/2 veze
mljeveni crni biber
sol

Način kuhanja:
1. Meso, krompir i šargarepu narežite na tanke ploške, luk na pola prstena. 2. Krastavac oguliti i iseći na tanke kriške. Sitno nasjeckajte zelje. 3. Pomiješajte pripremljeno povrće i meso, posolite, pobiberite i stavite u činiju za salatu sa toboganom. 4. Prelijte salatu pavlakom, pospite začinskim biljem, ukrasite kriškama kuvanih jaja i poslužite.

Salata "Gissar" / Tadžikistanska kuhinja

Sastojci:
kuvana jagnjetina - 300 gr.
šargarepa - 2 kom.
krompir - 3 kom.
krastavac - 1 kom.
luk - 1 kom.
jaje - 1 kom.
zelje kopra - 1 hrpa
peršun - 1/2 veze
pavlaka - 2 šolje
mljeveni crni biber, sol po ukusu

Način kuhanja:
Krompir i šargarepu skuvajte u koži dok ne budu kuhani, ogulite, narežite na male ploške.

Krastavac oguliti i iseći na tanke ploške, luk na kolutove.

Meso narezano na kriške.

Sjedinite pripremljene proizvode, posolite, pobiberite, promiješajte i stavite u zdjelu za salatu s toboganom.

Prelijte salatu pavlakom, ukrasite kriškama krastavca i tvrdo kuvanim jajima, pospite sitno seckanim začinskim biljem.

Anzob salata / Tadžikistanska kuhinja

Sastojci:
kuvana govedina - 300 g
rotkvica - 8 kom.
cvekla - 1 kom.
konzervirani zeleni grašak - 4 žlice. kašike
jaja - 3 kom.
zeleni luk - 1/2 veze
zelje kopra - 1/2 veze
Rayhon zelje - 5 grana
zelje korijandera - 3 grančice
sirće 3% - 1 kašika. kašika
pamučno ulje - 2 kašike. kašike
mljeveni crni biber - 1/2 kašičice
mljevena crvena paprika - 1 prstohvat
soli po ukusu

Način kuhanja:
Rotkvice i cveklu oguliti i iseći na sitne ploške, meso iseći na sitne kockice, luk, kopar i raikhon sitno iseckati.
Za preliv pomiješajte ulje, sirće, biber i sol i lagano umutite. Pripremljene proizvode sjediniti, dodati zeleni grašak, dresing i dobro promiješati.

Gotovo jelo poslužite u zdjeli za salatu, ukrasite kriškama tvrdo kuhanih jaja i grančicama cilantra.

Shurbo "Orom" (šurpa sa mesnim okruglicama) / Tadžikistanska kuhinja

Sastojci:
jagnjeće kosti - 800 g
voda - 1,5 l
slanutak - 2 kašike. kašike
krompir - 3 kom.
luk - 2 kom.
rabarbara - 6-8 stabljika
zelje cilantro i kopra - po 1/2 veze
mljeveni crni biber, sol po ukusu
jagnjetina (kotlet) - 300 g
pirinač - 2 kašike. kašike
luk - 1 kom.
mljeveni crni biber, sol po ukusu

Način kuhanja:
Pripremite juhu od kostiju kako je opisano u prethodnom receptu.
Za ćufte operite jagnjetinu, odrežite filmove i tetive, narežite na komade i kroz meso propasirajte seckanje zajedno sa oljuštenim lukom. U mleveno meso dodati oprani pirinač, so, biber, dobro promešati i formirati okrugle ćufte veličine oraha.

Slanutak sortirati, isprati 2-3 puta na toplom...

Svečani pilav "Oshi palov"

Pirinač - 500 g
Govedina - 500 g
Beli luk - 500 g
Šargarepa (ne baš slatka) - 500 g
Biljno ulje - 150 ml
Zira (po ukusu) - 1 kašičica
Šafran (prstohvat pramenova)
Žutika - 1 kašika. l.
Slanutak (prethodno namočiti u hladnoj vodi 12 sati) - 1/2 hrpe.

Za kuhanje pilava koristim bijeli mirisni pirinač "Basmati" iz Mistrala.

Jedna od karakteristika tadžikistanske kuhinje je jako prekuhanje ulja. Kotao (mogu i tiganj sa debelim dnom) stavim na laganu vatru, ulijem ulje i sacekam 15-20 minuta dok se ne pojavi bijela izmaglica. Kategorično, ne treba da stavite kotao sa uljem na jaku vatru.

Pripremam sastojke: luk (1/3 dijela) narežem krupno, ostatak - sitnije, šargarepu isečem na dužinu...

Slični postovi