Koji kvasac odabrati za kašu. Karakteristike i recepti za pripremu kaše za mjesečinu od voća Vino, alkohol i turbo

Zdravo svima! Danas ćemo pričati o kvascu. U posljednje vrijeme često mi se postavlja pitanje - Koji kvasac je najbolje koristiti za kašu? Odlučio sam da ovom problemu posvetim poseban post, budući da imam određenog iskustva.

Prvo da vam kažem koje vrste kvasca postoje i da navedem njihove prednosti i mane po mom mišljenju. A onda ću podijeliti svoje mišljenje o tome šta je bolje koristiti.

Postoje li razlike u kvascu?

Ako uzmete dva pakovanja kvasca - pekarski kvasac za 50 rubalja za 100 grama (na primjer, Voronjež ili Saf-Levur) i specijalni kvasac za viski za 700 rubalja (Safspirit, itd.) i pogledate sastav, vidjet ćete oboje natpis “kvasac Saccharomyces cerevisiae”. Odmah se postavlja pitanje: ako oba pakovanja sadrže istu stvar, odakle onda tolika razlika u cijeni i zašto desetostruko preplaćivati? Nije sve tako jednostavno, postoje razlike i sada ću vam reći o njima.

Saccharomyces cerevisiae je naziv vrste kvasca koji se hrani šećerom. Ova vrsta se još naziva i pekarski kvasac.

Vrsta je podijeljena na sojeve za različite specijalizacije. U našem slučaju zanimaju nas sojevi za proizvodnju alkohola - vino, viski, kalvados itd.

Tako se i za pečenje kruha i za pripremu alkoholnih pića koristi zaista jedna vrsta kvasca, ali sa različitim sojevima, što može dati različite rezultate. Osim toga, proizvođač možda neće navesti konkretan naziv soja.

Ovdje je vrijedno napomenuti da ti i ja nikada nećemo moći odrediti koji se soj kvasca nalazi u vrećici. To može biti zaista specijalizovana prodavnica viskija, ili može biti obična pekara. Ostaje samo osloniti se na savjest proizvođača.

U nastavku ću proći kroz glavne klasifikacije kvasca koji se nalaze u trgovinama.

Vino, alkohol i turbo

Koriste se u industriji iu kućnoj destilaciji. Posebno naoštren za proizvodnju alkohola i maksimalnih organoleptičkih svojstava pri pripremi kaše od aromatičnih sirovina. U većini slučajeva imaju povećanu otpornost na alkohol.

Postoje različite specijalizacije - za pravljenje vina, viskija, ruma, kalvadosa itd. Specijalizacija je u tome što se specifičan soj kvasca uzgaja za specifične sirovine - vino za fermentacija voća, viski za žitna kaša i tako dalje. Kao rezultat toga, kaša i mjesečina dobivaju svjetliji okus i aromu sirovina. U nekim slučajevima se povećava i prinos alkohola.

Tu je i turbo kvasac. Imaju povećanu toleranciju na alkohol i sadrže skup nutrijenata, što vam omogućava da vrlo brzo (do 2-3 dana) fermentirate kašu sa visokim sadržajem alkohola (nizak hidraulični modul). Najpoznatija imena su “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.

Sve ovo možete kupiti na specijalizovane prodavnice za vinare i moonshiners.

Prednosti

• Postoje zaista dobri sojevi koji vam omogućavaju da postignete visoke organoleptičke kvalitete kaše i mjesečine.
• Neki daju vrlo visok procenat sadržaja alkohola u kaši - do 18-20%;
• Turbo kvasac brzo fermentira. Do 1 dan, prema nekim proizvođačima. Nikad nisam fermentirao za jedan dan, ali za 3-4 dana je sasvim moguće;
• Za šećernu kašu nije potreban turbo kvasac posebno hranjenje. Svi potrebni nutrijenti su već prisutni u pakovanju;
• Oni proizvode manje štetnih tvari u odnosu na druge vrste kvasca. Ovo je opet prema nekim prodavačima. Iako u to spremno vjerujem, jer... Dolazi do đubrenja i kaša brže fermentira.
• Mala potrošnja - 1-3 grama po 1 kg sirovine (vidi upute za određene vrste).

Nedostaci

• Cijena. Postoje budžetske opcije, a postoje i vrlo skupe. Istina, ovaj nedostatak se izglađuje malom potrošnjom - 1-3 grama po 1 kg sirovina.
• Morate ga kupiti u specijalizovanu prodavnicu ili naručite online.

Presovani pekarski proizvodi

Obični pekarski kvasac, prodaje se u prodavnicama ili na tržištu. Klasika u mjesečini.

Prednosti

• Lako dostupan i jeftin;
• Fermentirati do 9-12% alkohola;
• Oni rade malo brže od suvih;
• Možete ga dodati direktno u sladovinu bez fermentacije.

Nedostaci

• Vrlo kratak rok trajanja. Samo 1 dan na sobnoj temperaturi i do 14 u frižideru. Uvijek obratite pažnju na rok trajanja prije kupovine;
• Nije stabilno. Ne može se pokrenuti zbog nepravilnog skladištenja ili bolesti;
• Veoma poželjno hranjenje.

Suhi pekarski proizvodi

Takođe i obični kvasac, koji možete kupiti bilo gdje. Neki od najpopularnijih su Saf-Levur, Saf-Moment, Voronjež, Pakmaya.

Prednosti

• Najpristupačniji, svuda se prodaje;
• Cheap;
• Dajte stabilan rezultat;
• Dug rok trajanja.

Nedostaci

• Mora se aktivirati prije upotrebe. Kako to učiniti obično je napisano na ambalaži. Po pravilu samo prelijte toplom vodom (35-38 oC) i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Proces nije komplikovan, pa ovaj nedostatak smatram sasvim beznačajnim.
• Veoma poželjno hranjenje.

Koje odabrati?

Ako ste početnik i pravite sami, onda ga osušite. Oni su pristupačniji i stabilniji. I tek onda probajte prešane i razne alkoholne. Uporedite i sami donesite zaključke. U našem poslu glavna stvar je praksa, a svi imaju različite ukuse.

Ažuriranje od 29. decembra 2019:

Trenutno sam za sebe odredio sljedeću listu:

• Šećerna kaša- bilo koji suhi kvasac koji je dostupan u vašoj lokalnoj trgovini. Po pravilu, ovo je Saf-Levure. Obavezno sa mineralno đubrivo. Sada rijetko pravim šećernu kašu, samo pod NDRF za infuzije.
• Voćne kaše (uključujući od džema) - vino, ili Zymasil, ili Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor je dobar proizvod, sadrži dva soja odjednom i daje odlične rezultate. Ali su skupi, pa često koristim Zimasil, koji je također pokazao dobre rezultate.
• Brašna kaša- obično Zymasil. Ako ih nemate pri ruci, onda koristite obične suhe pekarske. Od kaše od brašna pravim NDRF za upotrebu u bijelom obliku.
• Zrnaste kaše — Zymasil ili viski SafSpirit slad (M1). Kvasac za viski je odličan, ali preskup. Dakle, samo u posebnim slučajevima.

Koji kvasac koristite? Podijelite svoje iskustvo u komentarima. I pretplatite se na vijesti bloga; U bliskoj budućnosti ću aktivno razvijati temu mjesečine.

Sve najbolje i vidimo se uskoro.

Srdačan pozdrav, Pavel Dorofeev.

Moonshine se pravi od piva, ječmenih žitarica, povrća i voća. U članku će se govoriti o tome kako napraviti mjesečinu od voća.

Kako napraviti kašu od voća

Postoji različito voće, ono koje raste u Rusiji i ono egzotično. Voćna kaša se malo razlikuje od standardne recepture u pogledu procesa pripreme. Odnosno, sa voćem ćete morati duže da petljate, ali rezultat će biti neverovatan.

Za ispravnu tehnologiju trebate uzeti i bobice i voće tako da okus bude mekan i nježan. Voće, uključujući koru, sitno se nasjeckaju, ako jabuke, onda se uklanja jezgra. Zatim se voću dodaju koštičavo voće ili voće bez koštica. Mogu se ukloniti ili ostaviti po želji.

Voću se dodaje šećer u napunjenoj posudi u određenim količinama, ako je voće slatko, dodaje se manje šećera. Takođe dodaju sirup tako što se šećer razblaži toplom vodom. Priprema se 1:1, ako dodate manje šećera, onda se više ne može nazvati sirupom.

Sljedeći korak je dodavanje vode kako bi kaša postala rijetka i netečna. Bolje je da se držite recepture po kojoj pripremate. Takođe koristite flaširanu vodu. Budući da tečnost iz slavine sadrži hlor, koji napitku daje neprijatan ukus. Ili pustite vodu da odstoji 2-3 sata, hlor će nestati i dodajte ga u sladovinu.

Zatim se dodaje kvasac.

Oni su:

• alkohol,
• vino (uključujući divlje),
• pekara;
• pubovi

Pivski kvasac nije pogodan za mjesečinu, koristi se za pravljenje piva. Takvo piće nema dovoljnu snagu, a kaša će se stalno podizati do vrha. Ali mjesečina iz gotovog piva će ispasti sjajna.

Pročitajte također:

Za mjesečinu su pogodna pekarska i alkoholna pića, baza nije voćna.

Vinski kvasac je idealan za piće sa bobicama i voćem. Ljetnici preferiraju "divlje" bakterije koje se pojavljuju direktno na neopranom voću. Vjeruje se da zbog spontane fermentacije mjesečina postaje mekana i nježna. Ali u njima postoji opasnost; paralelno s korisnim bakterijama mogu se razviti brojni mikrobi koji kvare fermentaciju.

Ako je sve pripremljeno u tačnim proporcijama i temperatura se održava na 25-28 stepeni, tada će za nedelju dana započeti proces fermentacije.

Kako bi se osiguralo da proces fermentacije teče glatko, vrijedno je paziti na to. Posuda u kojoj se nalazi kaša mora biti prekrivena filmom i čvrsto umotana, čineći 8 - 10 rupa. Rupe su potrebne kako bi ugljični dioksid mogao pobjeći.

Nakon tri dana uklonite foliju i velikom žlicom sakupite voće koje pluta na vrhu. I ponovo ga prekrijte plastikom. Postupak treba ponoviti tri puta u razmaku od 2 do 3 dana.

Nakon određenog vremenskog perioda, kaša se priprema za destilaciju. Ako ga ostavite, baza će postati liker.

Proporcije voćne kaše:

• pire od voća i bobica 20 kg;
• šećer 3 kg (može i manje ako su bobice slatke);
• vinski kvasac 100g;
• 20 litara vode (flaširane ili taložene).

Ako se višnje koriste u pireu, bolje ih je ostaviti sa košticom. Zato što konačnom napitku daje bogat okus badema. Mnogi ljudi vjeruju da aroma dolazi od divlje kajsije, ali u stvari to nije tako. Seme, iako gorko, nema bogatu aromu.

Inače, poznato je da se obična tečnost na 0 stepeni pretvara u led, a na -118 u alkohol. Stoga mnogi moonshiners koriste zamrzavanje umjesto prve destilacije. Ovo štedi vrijeme i trud. Posuda sa kašom stavlja se u zamrzivač na 2-3 dana, a zatim dekantuje alkohol. Ali tada ćete morati obaviti destilaciju koristeći konvencionalni aparat, jer smrzavanje ne uklanja fuzelna ulja.

Banana moonshine

Banane su egzotična bobica koja se uspješno ukorijenila u Rusiji. Ovo voće je mekano i ne zahtijeva dodatne napore u preradi. Sadrži 30% šećera i 2% škroba, koji se pretvara u šećer. B vitamini dobro pomažu u procesu fermentacije.

Ali pokazalo se da je pravljenje kaše od nje složen proces. Za sladovinu je potrebno imati vlagu, koja nije dostupna u potrebnoj količini. A još više u prezrelom voću. Stoga je potrebno pripremiti džem, koji će djelovati kao sladovina.

U prvoj fazi, prezrele plodove treba oprati toplom vodom i odvojiti od kore. S obzirom da kora sadrži 10% alkohola, ne treba je baciti. Kore sa bobicama stavljaju se u različite posude.

Prilikom seckanja voća na svaki kilogram dodajte 600 grama granuliranog šećera i 2 litre vode. Potrebno je da kuvate u tiganju obloženom teflonom, uz stalno mešanje drvenom lopaticom, jer bobice lako zagore. Ako se džem pokvari, onda možete zaboraviti na dobru mjesečinu.

Kako proključa, pojavljuje se pjena koju treba sakupiti i staviti u posudu sa korom. Sadrži mnogo šećera. Kada se džem skuva i ohladi, ličiće na tečni kompot. Trebalo bi uzeti gazu i procijediti.

Sada dodajte 1 litar sladovine:

• šećer 1 kg;
• voda 2 litre;
• vinskog kvasca 10 gr.

Pulpa banane se stavlja u posudu sa korom i vrši se isti postupak. Po završetku, trebali biste započeti destilaciju u oba kontejnera. Ovdje postoji nijansa: koru treba destilirati dva puta, a bivši džem jednom.

Kao rezultat toga, kora će proizvesti bogatu aromu banane, a džem će proizvesti bezalkoholno piće sa suptilnim notama banane. Prilikom rafiniranja mjesečine dodajte koricu narandže ili vanile. I ostaviti 2 dana za proces destabilizacije.

Pravljenje mjesečine od šljiva

Alkoholno piće od šljiva može se pripremiti sa ili bez kvasca. Ako nema kvasca, onda se sakupljaju neoprani i prave sladovine. Mjesečina od šljiva dobiva se jačinom od 52 stupnja; ako se takvo piće stavi u hrastove bačve i odleži oko tri godine, u Češkoj se takvo piće naziva "rakija".

Dostupnost- prodaje se u bilo kojoj prodavnici.
Cijena- po pravilu jeftinije od specijalnog kvasca.
Svestranost- koristi se za pravljenje kaše od bilo koje sirovine.

Nedostaci pekarskog kvasca:

Niska proizvodnja alkohola(7-9%) - umiru pod visokim sadržajem alkohola.
Specifično miris.
Više sadržaj štetnih materija, koje oslobađa kvasac tokom fermentacije.
Za presovani kvasac - kratak rok trajanja(7-20 dana).

Pekarski kvasac koristi se za kuvanje bilo koje vrste kaša - šećerna kaša, kaša od žitarica, voćna kaša, džem itd. Pekarski kvasac se najčešće, zbog svog karakterističnog mirisa, koristi za pripremu šećerne kaše za dalju rektizaciju u koloni za destilaciju.

Za pripremu kaše često se koristi specijalni alkoholni kvasac.

Njihova posebnost je u tome što je ova kultura kvasca otporna na alkohol - kvasac neće umrijeti ni kada sadržaj alkohola u kaši pređe 12-14% vol. To znači da će sadržaj alkohola u gotovoj kaši biti veći i prinos proizvoda veći.

Većina voća se može koristiti kao sastojak za kašu za naknadnu proizvodnju mjesečine. Fermentacija je proces kojim se šećer pretvara u alkohol pomoću kvasca.

Dodavanje šećera voću omogućava vam da povećate nivo alkohola koji se proizvodi tokom fermentacije. Od voćne mješavine može se proizvesti jače alkoholno piće. Da bi proces fermentacije kaše započeo, potreban je kvasac. Postoji mnogo dostupnih i mogu se kupiti u trgovinama ili online.

Za pripremu kaše trebaće vam:

• Najmanje 2,5 kg voća
• Pola kilograma šećera na 2,5 kg voća
• 30 grama limunovog soka na 2,5 kg voća
• Kvasac
• Pritisnite
• Veliki lonac
• Velika kašika
• Plastična kanta od pet litara

Priprema voća za kašu:

1. Dobro operite i ogulite voće. Obavezno uklonite sjemenke iz njih. Voće narežite na kriške srednje veličine.

2. Isjeckano voće stavite u šerpu i dodajte vodu tako da tečnost potpuno prekrije.

3. Ovu smjesu prokuhati. Dodajte šećer i limunov sok i sve dobro izmiješajte.

4. Sklonite posudu sa vatre. Presom sve dobro samljeti. Trebalo bi da dobijete neku vrstu voćnog pirea. Za ovo možete koristiti i blender, ali će tada biti potrebno više vremena.

5. Ostavite voćni pire da se ohladi na sobnu temperaturu.

6. Sipajte voćni pire u plastičnu kantu i dodajte vodu (dok se kofa ne napuni do tri četvrtine).

Proces fermentacije kaše:

1. U razblaženu voćnu kašu dodati kvasac i sve dobro promešati.

2. Pokrijte kantu plastičnom folijom da u nju ne uđe zrak. Napravite 5-10 malih rupa u filmu kako biste omogućili da ugljični dioksid izađe.

3. Pustite da vaš voćni pire odstoji oko tri dana.

4. Uklonite plastičnu foliju i uklonite svu mješavinu koja pluta na površini iz kante. Uradite to velikom kašikom. Nakon toga sve ponovo promiješajte i kantu prekrijte čistom folijom. Ne zaboravite napraviti oko 10 rupa u filmu kako biste omogućili da ugljični dioksid izađe! Ostavite voćni pire još 2-3 dana da odstoji.

5. Skinite plastičnu foliju, a zatim ponovo uklonite ostatak voćnog pirea koji pluta na površini. Ponovo pokrijte kantu čistom folijom, napravite nekoliko rupa u njoj i ostavite 2-3 dana.

6. U ovoj fazi voćna kaša je potpuno spremna. Može se provesti proces destilacije. Ako želite, možete ostaviti sladovinu da nastavi fermentaciju i u tom slučaju ćete dobiti voćni liker.

Tehnologija izrade kaše od voća - video:

Voćna kaša. Dio 1. Teorija:

Voćna kaša. Dio 2. Priprema sladovine:

Voćna kaša. Dio 3. Dodajte kvasac:

Voćna kaša. Dio 4. Proporcije kaše:

Voćna kaša. Dio 5. Dodavanje sladovine:

Voćna kaša. Dio 6. Priprema za destilaciju:

Kaša od voća i bobica. Dio 7. Destilacija:

Možete koristiti različite vrste kvasca. Može biti prikladan i obični pekarski kvasac, ali je ipak bolje koristiti poseban kvasac namijenjen za pravljenje vina i likera.

Temperatura kaše treba da ostane stabilna, otprilike 25 stepeni Celzijusa. Temperaturne fluktuacije mogu negativno utjecati na proces fermentacije.

Tokom procesa fermentacije, voćna kaša će imati neugodan miris. Stoga se mora nalaziti na mjestima gdje ne baš prijatan miris nećete čuti ni vi ni drugi.

Postoje slučajevi kada je tokom procesa fermentacije potrebno dodati vodu u sladovinu. To se dešava sa intenzivnim isparavanjem. Posuda u kojoj se nalazi kaša mora biti puna dvije trećine tokom fermentacije, pazite!

Kvasac možete aktivirati tako što ćete ga pomiješati sa voćnim pireom, pa ostaviti jednu noć, a sutradan dodati u kašu.

Tokom fermentacije voćna kaša mora biti poklopljena kako bi se spriječio ulazak zraka i neželjenih bakterija koje mogu pokvariti njen kvalitet, a samim tim i kvalitet budućeg alkoholnog pića.

Unatoč relativnoj lakoći pripreme, voćna mjesečina ima neke karakteristike okusa koje su karakteristične isključivo za određene vrste voća ili bobičastog voća. S obzirom na to da je gotovo svo voće i bobičasto voće odlična sirovina za kašu, širok asortiman ovog pića ne iznenađuje. Bez obzira na vrstu ili raznolikost voćnih sirovina, mjesečina uvijek poprima ugodnu aromu i odličan okus, ispunjavajući doslovno svaki gutljaj ovog pića jedinstvenim ljetnim notama.

Braga na bazi voća i bobičastog voća: pravi pristup

Dakle, kada se raspravlja o temi pripreme mjesečine od voćnih sirovina, važno je napomenuti da sirova masa svake vrste mjesečine sadrži određeni sadržaj šećera. U pravilu, najviše fruktoze, glukoze i saharoze ima u trešnjama, grožđu, kruškama, jabukama i šljivama. Iz tog razloga se ovi plodovi najčešće uzimaju kao osnova u procesu pripreme kaše. Štoviše, prirodni kvaliteti voća i bobičastog voća često eliminiraju potrebu za glukozom.

Na internetu možete lako pronaći ogroman broj preporuka i savjeta u vezi pripreme mjesečine, ali da li se neki recept za ovo alkoholno piće svodi na jedno pravilo? Sadržaj šećera trebao bi dostići 25%. Stoga, kako bi se osigurala visokokvalitetna fermentacija, ovaj konzervans se mora dodatno dodati u voćnu ili bobičastu sladovinu. dakle,
na primjer, ako šljiva sadrži 10% šećera, kako bi se ispoštovala ispravna tehnologija fermentacije, u ukupnu masu sirovina mora se dodati još 15% saharoze. Koristeći tablice sadržaja šećera koje su dostupne na internetu za različite vrste voća, možete precizno izračunati proporcije svih sastojaka koji čine osnovu za pripremu kaše i samog pića.

Voćna kaša: algoritam pripreme

U svom klasičnom obliku, proces pravljenja kaše izgleda ovako:

Ako se recept tačno pridržavao, onda se nakon 7-10 dana fermentacije na toplom mjestu, kaša može filtrirati izlivanjem kroz gazu.

Recept za mjesečinu od sušenog voća i domaće čače

Ako je recept za kašu pravilno pripremljen, destilacija mjesečine od sušenog voća ili bobica neće biti teška. Međutim, i ovdje je potrebno pridržavati se određenih pravila. Prije svega, morate biti sigurni da su do trenutka destilacije sirovine u potpunosti fermentira, inače tokom procesa zagrijavanja kore bobica i voća mogu izgorjeti, uništavajući cijelu seriju proizvoda. Za destilaciju guste kaše preporučuje se korištenje generatora pare ili vodene kupelji, što će u potpunosti eliminirati rizik od izgaranja.

Što se tiče pripreme čače, općenito se priprema po istom algoritmu. U isto vrijeme, dodavanje glukoze u chacha? Ovo apsolutno nije obavezno pravilo. U ovom slučaju, morate se fokusirati na vlastito iskustvo i osjećaje. Istovremeno, mnogi se slažu da upotreba glukoze pomaže u omekšavanju okusa pića.

Na kraju, koristeći jasan primjer, pogledajmo klasične proporcije koje se moraju pridržavati za pripremu mjesečine:

• 10-12 kilograma sušenog voća (svježe voće ili bobice);
• 100 grama suvog kvasca ili 500 grama prešanog kvasca;
• 4-5 kilograma šećera;
• 20-25 litara vode.