خانه حالت

کیک های شیری. طرز تهیه گام به گام کیک شیری با عکس طرز تهیه کیک شیری نرم

فکر می‌کنم اغراق نمی‌کنم اگر بگویم این کیک‌ها محبوب‌ترین و محبوب‌ترین میان‌وعده و حتی خوراکی برای همه دانش‌آموزان شوروی بود. خوب به یاد دارم که چگونه قبل از تعطیلات بزرگ، من و دوست دخترم هر چه داشتیم را رها می کردیم، و بعد از اینکه زنگ به سرعت به کافه تریا مدرسه می آمدیم، در صف ایستاده بودیم، کمپوت و شیرینی می خریدیم، آن را برای همه می شکستیم. ، و با شستن آن با کمپوت به نوبه خود ، کاملاً خوشحال شدم! )) و این فقط دیوانه بود - فوق العاده خوشمزه!)))

برای 10 کیک کوتاه با قطر حدود 10 سانتی متر به موارد زیر نیاز دارید:

400 گرم آرد گندم درجه یک

شیر 80 گرم

200 گرم شکر گرانول

100 گرم کره یا مارگارین

1 تخم مرغ (1/2 تخم مرغ برای خمیر و 1/2 تخم مرغ برای برس زدن کیک ها قبل از پخت)

2 گرم جوش شیرین و 4 گرم کربنات آمونیوم (می توان آن را با 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین کرد)

آماده سازی:

شکر را با شیر در قابلمه ای بریزید و به آرامی حرارت دهید و هم بزنید تا کاملا حل شود. نیازی به جوشاندن شیر نیست، فقط آن را حرارت دهید تا دم بکشد، یعنی. تا دمای تقریبی 70 تا 80 درجه سانتیگراد.

کره یا مارگارین را در شربت شیر داغ حل کنید، شربت را در یک کاسه همزن بریزید و بگذارید کاملا خنک شود.

تخم مرغ را با چنگال بزنید. نیمی از تخم مرغ را به شربت و کره خنک شده اضافه کنید و نیمی از آن را برای مسواک زدن شیرینی ها قبل از پخت کنار بگذارید.

سودا و آمونیوم را اضافه کنید. همه چیز را خیلی خوب هم بزنید تا بکینگ پودر کاملا حل شود.

اگر به جای جوش شیرین و آمونیوم از بکینگ پودر استفاده می کنید، آن را با آرد مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. نیازی به ورز دادن طولانی نیست تا خمیر کشیده نشود و در نتیجه کیک ها متراکم نشوند، اما در عین حال بسیار مهم است که خمیر تمام شده ورز داده شود تا یکدست شود.

سطح کار خود را با آرد پاشیده و خمیر آماده شده را به ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید.

به شکل کیک های کوتاه با قطر +/- 10 سانتی متر برش دهید.

کیک های برش خورده را با احتیاط به سینی فر پوشانده شده با کاغذ فر منتقل کنید. با تخم مرغ مسواک بزنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 210 درجه سانتیگراد بپزید تا کمی قهوه ای شود (10 تا 12 دقیقه).

بگذارید کاملا خنک شود و از چای خود لذت ببرید!

گذراً متذکر می شوم که اگر از کربنات آمونیوم استفاده می شود، نمی توانید شیرینی ها را در گرما بخورید، باید بگذارید استراحت کنند تا بخار آمونیاکی که در هنگام تجزیه آمونیوم در هنگام پخت آزاد می شود، کاملاً از بین برود.

سلام آشپزهای عزیز بیایید به دوران مدرسه یا مهدکودک خود برگردیم و به یاد بیاوریم که در آن زمان چه چیزی را بیشتر دوست داشتیم. هر کس خاطرات خود را خواهد داشت، اما، مطمئنا، همه کالاهای پخته شده ساده را دوست داشتند - کوکی های نان کوتاه ستاره ای شکل. در مدرسه من آنها را با خرده های شیرین می پاشیدند یا یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد می کردند و پوسته را با بادام زمینی می پاشیدند.

کیک های شیری دستوری از دوران کودکی هستند - هرگز فکر نمی کردم که تهیه آنها به این راحتی باشد. در نتیجه، مواد ساده آشنا طعمی را که مدت ها فراموش شده بود به ارمغان آورد. انواع دستور العمل های این پخت را می توان در اینترنت در وب سایت آشپزی یا سایر صفحات آشپزی یافت. من ساده ترین و در دسترس ترین را انتخاب کردم.

دستور العمل کلاسیک من طبق GOST با شیر ساخته شده است. اما می توان آن را با سایر محصولات جایگزین کرد: خامه ترش یا کفیر.

نان کوتاه - طعم شیری دوران کودکی

بیایید طرز تهیه کیک های کوتاه خوشمزه را از نزدیک بررسی کنیم. با پیروی از دستورالعمل ها، 20-25 کیک کوچک کوچک در 40-50 دقیقه خواهید داشت.

آرد - 400 گرم.
شکر - 200 گرم.
روغن - 100 گرم.
تخم مرغ - 1 عدد.
شیر - 80 میلی لیتر.
بکینگ پودر - 10 گرم.
وانیلین - 2 گرم.

ابتدا اجازه دهید روغن در دمای اتاق بماند. سپس آن را با شکر مخلوط کنید. به طور طبیعی، کره را می توان با چربی دیگری جایگزین کرد و محصولات پخته شده را می توان با مارگارین درست کرد. این کار باعث کاهش قیمت تمام شده محصول می شود، اما تاثیری بر طعم و وضعیت خمیر آن نخواهد داشت.
تخم مرغ را به چربی بزنید.
وانیلین یا شکر وانیلی را برای طعم دادن اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید.
در شیر بریزید. اگر از دستور غذا با خامه ترش یا کفیر استفاده می کنید، این محصول لبنی را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید. معلوم می شود که توده ای از قوام مایع است.
آرد الک شده را از طریق الک اضافه کنید.
خمیر نرم را کاملا ورز دهید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید. به لطف کره یا مارگارین قابل انعطاف، خمیر بسیار لطیف و نرم است. این بلافاصله هنگام ورز دادن احساس می شود.
با استفاده از وردنه خمیر تمام شده را روی سطح به صورت یک لایه باز کنید. ضخامت لایه باید 6-7 میلی متر باشد.
با استفاده از قالب های مافین، کیک های آینده را از خمیر خارج کنید. آنها در نهایت مانند دوران کودکی ظاهری موج دار دارند. اندازه به شکل شما بستگی دارد، اندازه من 8 سانتی متر بود که البته از اندازه سنتی محصول کوچکتر است.
کیک ها را روی یک ورقه پخت با فاصله کمی بین آنها قرار دهید. در فر داغ به مدت 15 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید، نباید آنها را بیشتر نگه دارید زیرا سفت می شوند. اولین نشانه آماده بودن کیک ها رویه قهوه ای شده است.

به این ترتیب خوشمزه و ساده می توانید یک خوراکی فوق العاده برای آخر هفته تهیه کنید. بهتر است شیرینی ها را بلافاصله بعد از سرد شدن میل کنید. سپس آنها نه تنها در وسط، بلکه در بالا نیز نرم می شوند. اکیداً به شما توصیه می کنم که مواد پخته شده را برای مدت طولانی رها نکنید، زیرا بعد از یکی دو روز ممکن است کیک ها کمی ترک بخورند، اما وسط آن شنی می مانند.

سرآشپزهای عزیز، امروز در مورد خوشمزه ترین دسر کودکان شوروی صحبت خواهیم کرد - کیک های شیری که می توانند با یک دستور العمل بسیار مقرون به صرفه در خانه تهیه شوند. بسیاری از مردم به یاد دارند که در مدارس از آنها با شیر یا چای سرو می شد و هیچ یک از بچه ها چنین غذایی را رد نکردند. همچنین قبلا و حتی الان به صورت آزاد در فروشگاه ها به فروش می رسند. اما همه ما می دانیم که شیرینی های خانگی طعم بسیار بهتری دارند. برای کسانی که دوران شوروی را با شیرینی های شیری در غذاخوری ها از دست داده اند، اکنون فرصتی وجود دارد که آنها را در خانه بپزند و از طعم کودکی والدین خود لذت ببرند.

دستور پخت کیک های شیری از دوران کودکی

لوازم و ظروف آشپزخانه:ورق پخت، فر، کاسه عمیق، وردنه.

عناصر

این دستور غذا خیلی ساده است من می گویم. گزینه بودجهدسر ما
می توانید به جای مارگارین از کره استفاده کنید.
جوش شیرین را می توان با بکینگ پودر جایگزین کرد، دوبرابر مصرف کنید.
اگر وقت داشتید بگذارید خمیر به مدت 30-60 دقیقه در یخچال استراحت کند.

دستور تهیه ویدیویی

و اکنون شما را به تماشای یک ویدیوی دقیق در مورد دستور تهیه کیک های کوتاه از دوران کودکی دعوت می کنم. خواهید دید که خمیر تمام شده چگونه به دست می آید و کیک های آماده به نظر می رسد.

دستور پخت کیک های شیری از دوران کودکی طبق GOST بسیار محبوب است. حتی امروزه نیز چنین شیرینی هایی که دوست داریم برای فرزندانمان بخریم، سرآغاز می کنند. بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت در خانه طولانی، پرهزینه و خسته کننده است، اما این نظر اشتباهی است. شما برای همه مواد بیشتر از هر کیلوگرم از این نوع کوکی‌های خریداری شده از فروشگاه هزینه نخواهید کرد؛ کل فرآیند بیش از 20 دقیقه از وقت شخصی شما را نخواهد گرفت. این غذا را با فرزندانتان درست کنید و کل این غذا برای شما تبدیل به یک بازی هیجان انگیز می شود.. از این گذشته می توانید از قالب ها برای درست کردن اشکال مختلف از این خمیر استفاده کنید و همچنین می توانید آنها را به روش های مختلف تزئین کنید.

بنابراین، بیایید با جزئیات به خوشمزه ترین و ساده ترین دستور پخت کیک های کوتاه، مانند دوران کودکی، نگاه کنیم، که یک میان وعده عالی در طول روز خواهد بود.

کیک های شیر از دوران کودکی - دستور العمل طبق GOST

زمان پخت و پز: 1 ساعت.
تعداد وعده های غذایی:برای 10 نفر
لوازم و ظروف آشپزخانه:کاسه، وردنه، ورق پخت، کاغذ روغنی، فر.
محتوای کالری: 310 کیلو کالری در 100 گرم محصول.

عناصر

دستور گام به گام

یک لیوان شکر را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک با کف ضخیم بریزید، 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. وانیلین و 100 گرم شیر. به آتش بفرستید.
پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. باید شربت شیر تهیه کنیم. شربت تمام شده را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
یک تخم مرغ و یک عدد سفیده را در ظرفی بریزید و از باقی مانده زرده برای چرب کردن کیک ها استفاده می کنیم. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند.
100 گرم کره را به شربت شیر هنوز گرم اضافه کنید، مخلوط کنید و اجازه دهید کره ذوب شود. تخم مرغ های زده شده را با مخلوط شیر ترکیب کنید.
2 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. بکینگ پودر با 3 پیمانه آرد الک کرده و مقداری به خمیر اضافه کنید. به دستان شما خواهد چسبید. آن را به مدت 40 دقیقه در یخچال استراحت دهید. بعد از خنک شدن خمیر به راحتی می توانیم آن را پهن کنیم.
خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و برای جلوگیری از چسبیدن آن آرد بپاشید. با استفاده از قالب شیرینی پزی یا لیوان معمولی کیک کوتاه درست کنید.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و تکه های خمیر را بچینید. زرده را چرب کرده و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 190 درجه بپزید.

می توانید از هر مقدار چربی برای خمیر استفاده کنید.
تخم مرغ و کره را یک ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.
در خمیر زیاد آرد نریزید،تا بعد از پخت کیک سفت نشود.

دستور تهیه ویدیویی

و اکنون، سرآشپزهای عزیز، شما را به تماشای یک ویدیوی کوتاه دعوت می کنم که با جزئیات کامل کل دستور العمل را مطابق با GOST برای تهیه کیک های خوشمزه شیر از دوران کودکی توضیح می دهد. شما یاد خواهید گرفت که شربت شیر چگونه به دست می آید، خمیر پس از ورز دادن چگونه باید باشد و پس از آماده شدن کامل چه چیزی بیرون می آید.

گزینه های خدمت

چنین دسر با شیر، چای، قهوه سرو می شودیا هر نوشیدنی مورد علاقه دیگری
سرد یا گرم بسیار خوشمزه هستند. برای جلوگیری از خشک شدن بهتر است در ظرف در بسته نگهداری شود.
کیک های آماده شده را با پودر قند بپاشید.، یا آن را با کاکائو مخلوط کنید و از این پودر شکلات استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید از آنها کیک درست کنید و با لعاب شکلاتی تزئین کنید و مرنگ و پودر قنادی بپاشید.

گزینه های آشپزی

بنابراین من و شما با دستور غذا آشنا شدیم و حتی از دوران کودکی شیرینی های شیری معطر تهیه کردیم که در زمان شوروی بسیار محبوب بودند. در آن زمان ها هیچ کودکی وجود نداشت و آن شیرینی‌هایی که قفسه‌های فروشگاه‌ها هستند اکنون مملو از آن هستند، و از این شیرینی زیاد بود. اکنون فهمیدیم که پخت و پز در خانه آسان است، بنابراین می خواهم دستور العمل های پخت ساده اما بسیار خوشمزه را برای شما بگذارم.

من یک دستور العمل ساده را مورد توجه شما قرار می دهم. این دسر یک چای خوشمزه برای کل خانواده خواهد بود و مکمل مجالس دوستانه خواهد بود. اگر بچه‌هایی در خانه دارید، درست کردن کلوچه‌ها با آن‌ها کل فرآیند آشپزی را به یک فعالیت سرگرم‌کننده تبدیل می‌کند.
اما در اینجا یک دستور پخت بسیار خوب وجود دارد، پخت که در حال حاضر یک سنت قبل از تعطیلات در بسیاری از خانواده ها است. این شیرینی‌های زنجبیلی معمولاً به روش‌های مختلفی تزئین می‌شوند و می‌توانند به راحتی نه تنها در کریسمس، بلکه در هر روز دیگری به هدیه‌ای دلپذیر برای عزیزانتان تبدیل شوند. با لذت بپزید و از شیرینی های خوشمزه با تمام خانواده لذت ببرید.
من یک دستور پخت آسان برای شما آماده کردم. مادربزرگم هم آنها را برای بچه ها و نوه هایش آماده می کرد. من طعم شیرین آنها را به خوبی به یاد دارم، بنابراین اکنون خانواده ام را با این شیرینی های زنجبیلی طبق دستور مادربزرگم خراب می کنم. خیلی جالب است که از قدیم تهیه می شد و به آن نان عسلی می گفتند، زیرا پایه آن عسل و آرد چاودار بود. و تنها پس از مدتی، زمانی که ادویه های مختلف شروع به اضافه شدن به محصول کرد، این دسر به شیرینی زنجفیلی تغییر نام داد. می توان آن را به اشکال مختلف پخت و به دلخواه با پودر قند تزئین کرد.
و من برای شما غذاهای خوشمزه می گذارم که باعث شادی تعطیلات به خانه شما می شود. آنها را می توان در اشکال مختلف ساخت، با لعاب چند رنگ تزئین کرد، از تخیل خود استفاده کنید و اثر هنری خود را خلق کنید. به طور کلی، در آستانه تعطیلات، چنین فعالیتی سرگرمی عالی برای کل خانواده خواهد بود و احساسات مثبت قبل از عید پاک را اضافه می کند.
و در آخر، من یک دستور العمل خوشمزه را به شما می گویم که هر خانم خانه دار می تواند آن را انجام دهد. هر مادری دوست دارد سالم ترین غذای ممکن را به فرزندانش بدهد و این غذا یک میان وعده عالی برای هر کودکی خواهد بود. این فقط حاوی مواد طبیعی است که شما به آن اضافه خواهید کرد. این کوکی ها جایگزین عالی برای محصولات پخته شده در فروشگاه خواهند بود.

سرآشپزهای عزیز امیدوارم امروز تونسته باشم براتون مفید باشم و کیک های شیری از قبل روی سفره شما بوی خوشبویی داشته باشند. اگر در حین تهیه آنها سوال یا پیشنهادی داشتید در نظرات بنویسید حتما بررسی خواهم کرد. من فکر می کنم شما نیز با استفاده از دستور العمل های بسیار مقرون به صرفه، غذاهای خوشمزه با "پیچ و خم" را برای خانواده خود آماده کنید. آنها را با من به اشتراک بگذارید، من قطعا از آنها استفاده خواهم کرد. و اکنون برای شما آرزوی موفقیت و اشتها دارم!

کیک های بسیار خوشمزه با شیر اضافه شده.

400-450 گرم آرد
200 گرم شکر
100 میلی لیتر شیر
100 گرم کره
1 عدد تخم مرغ
شکر وانیلی 1 عدد (10 گرم)
1⁄2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
1 زرده + 1 قاشق چایخوری آب برای روغن کاری

کیک های شیری ترد و لطیف از دوران کودکی می آیند. من فکر می کنم بسیاری از مردم با این شیرینی های شیری آشنا هستند و هنوز هم اغلب در جایی فروخته می شوند. شما می توانید چنین کیک های شیری را در خانه تهیه کنید و من به شما می گویم که آنها به سادگی ابتدایی هستند. معلوم می شود که از نظر اقتصادی سودآور است و البته بسیار خوشمزه است، علاوه بر این، شما همیشه می دانید که چه چیزی در آنجا قرار می دهید، به ویژه کره خوب، و نه مارگارین ارزان، مانند تولید.
من 16 کیک کوتاه به قطر 10 سانتی متر گرفتم.

آماده سازی:

شکر، شکر وانیل و شیر را در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم بریزید.
در حین هم زدن بجوشانید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس کاملاً خنک می شود؛ پس از خنک شدن، یک شربت قند کمی چسبناک به دست می آید.

کره نرم و تخم مرغ را با همزن کمی بزنید.

در ادامه هم زدن، شربت را به تدریج در یک جریان نازک داخل آن بریزید.

آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر هم بزنید اما زیاد ورز نزنید.
بسته به ظرفیت جذب رطوبت، ممکن است به آرد کم یا زیاد نیاز داشته باشید (من 450 گرم استفاده کردم). خمیر باید نرم، در لمس خوشایند باشد، به دست نچسبد، اما در عین حال اصلا سفت و انعطاف پذیر نباشد.

خمیر به دست آمده را به ضخامت تقریبی 7 میلی متر باز کنید و با قالب دایره هایی برش دهید. قطر قالب من 10 سانتی متر است، اگر قالب ندارید، می توانید آن را با یک فنجان بزرگ، یک ظرف سالاد کوچک و ... برش دهید.

به سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده شده است منتقل کنید. زرده را با آب مخلوط کرده و با قلم مو روی کیک ها را بمالید.
در صورت تمایل با چنگال روی کیک ها الگو بکشید. من به سادگی یک چنگال را دو بار از دو نوار موازی عبور دادم و سپس دو بار دیگر به صورت متقاطع. روز قبل، نان کوتاهی که شوهرم خریده بود را با جزئیات بررسی کردم و فکر می کنم که الگوی آن دقیقاً به این صورت کشیده شده است:-)، حداقل روی آن شیرینی هایی که در نزدیکترین فروشگاه ما فروخته می شود.
همچنین مقداری از کیک ها را با بادام خرد شده پاشیدم (آجیل ها را باید با دست کمی روی خمیر فشار دهید).

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و حدود 10-15 دقیقه بپزید. من 15 دقیقه پختم، اما از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید؛ کیک ها باید در مرکز و کمی بیشتر در کناره ها قهوه ای شوند. اگر آنها را نرم تر دوست دارید، آنها را کمی کمتر نگه دارید و برای تردها، برعکس.
کیک های آماده را کاملا خنک کنید.
اینم کیک های با آجیل.