Ils l'ont mis dans du vrai pilaf. Recette pour faire du pilaf, ou comment faire du pilaf friable

Ingrédients:

boeuf/agneau/porc/poulet - 1 kg
riz à grains moyens ou longs - 1 kg
huile végétale (graisse de queue) - 200 ml
carottes environ 1 kg (vous pouvez en prendre des plus petites)
oignon - 1-2 têtes
poivron chaud - 1 - 2 pcs
oignons - 2-3 têtes de taille moyenne
sel, cumin

laver le riz et le tremper dans l'eau tiède
faire revenir les oignons dans l'huile chaude
ajouter de la viande
jeter les carottes
assaisonner de cumin
verser de l'eau bouillante
ajouter l'ail et le poivron séché
cuire 40 minutes, ajouter le riz, ajouter l'eau
attendez que presque toute l'eau se soit évaporée
assaisonner avec du cumin légèrement moulu et couvrir avec un couvercle
attendez que l'eau soit complètement évaporée et éteignez le feu, attendez 15-20 minutes

Pour être honnête, quand j’ai essayé le pilaf ouzbek pour la première fois, je ne l’ai pas vraiment aimé. Tout cela parce que ma grand-mère cuisinait du pilaf à la manière de la « bouillie de riz »))), c'est-à-dire tellement collant))) Cela m'a semblé la chose la plus délicieuse au monde. Mais la vraie version s’est avérée inhabituellement friable. Cependant, beaucoup de temps a passé, mes goûts ont changé et je suis tombé amoureux de ce plat dans sa version authentique d'Asie centrale.

Quant à la recette elle-même, j'ai pris comme base la recette du livre de Stalik Khankishiev «Kazan Mangal and Something Else». Je n'ai pas réussi le pilaf du premier coup - la viande brûlait, le riz restait collé, les grains de riz éclataient, etc. Tous ces échecs m'ont obligé à comprendre le sens des opérations qui vont être décrites ici. J'ajouterai quelques subtilités qui me sont propres, et certaines sont tirées du livre et testées à partir de ma propre expérience. Préparer un bon repas du premier coup, c’est comme apprendre à nager du premier coup. Alors essayez-le et tout ira bien. J'espère que ma présentation sera utile d'une manière ou d'une autre. Donc, pilaf - recette étape par étape avec photos.

Quel type de viande utiliser pour le pilaf ?

Presque toutes les options peuvent être responsables de la composante viande de ce plat. Cela comprend le bœuf, l'agneau, le poulet, la dinde et même le porc. De plus, vous pouvez prendre même de la viande dure. En raison d'un traitement prolongé, il s'adoucit et devient, comme le disent maintenant les jeunes, adapté. C'est pourquoi je vous suggère de ne pas gaspiller un agneau parfaitement bon pour la première fois. Entraînez-vous "sur les chats"... vous comprenez mon point !

Quel riz est-il préférable d'utiliser pour cuisiner le pilaf ?

Réponse : dev-zira. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du grain moyen. Dans les supermarchés, on l'appelle « pour le pilaf ». Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez prendre du grain long. Mais je n'utiliserais toujours pas de grains ronds (Kuban) - ça colle (testé expérimentalement)

Est-il nécessaire de le faire avec de la graisse de queue ?

De préférence! Pourquoi? Parce que lors de la friture des oignons et de la viande, cette graisse donne une couleur riche. Ça ne pue pas, rappelez-vous, mais au contraire, ça sent bon quand on le chauffe. Bien meilleur que le saindoux. Si ça sent mauvais, alors ils vous ont glissé autre chose. Si vous n’avez toujours pas de grosse queue, ce n’est pas une raison pour refuser de préparer le plat ! Vous pouvez utiliser de l’huile végétale ordinaire, mais sans odeur ! De manière générale, si cela vous intéresse, en Asie centrale ce plat est souvent préparé avec un mélange d’huile de coton et d’huile de lin. Des informations plus détaillées à ce sujet peuvent être trouvées sur Internet.

Essayez maintenant! Eh bien, c'est délicieux ! Il suffit de regarder les ingrédients, il n'y a pas un seul anchois ou patate douce là-bas))) Tout ce que nous avons sous la main est là ! En général, bonne chance pour votre natation ! J'espère que mon expérience vous aidera d'une manière ou d'une autre ! Bon appétit!

Et voici du pilaf à base de riz à grains moyens. En magasin, vous pouvez le trouver sous le nom de "Riz pour pilaf".

On a tellement écrit sur la façon de préparer un délicieux pilaf ouzbek que vous ne savez plus quelle recette prendre. Il y aura une option avec du porc (bien que les Ouzbeks soient à 93 pour cent musulmans), des recettes à base de tomates et des méthodes de cuisson accélérées à la poêle. Mais la recette du délicieux pilaf aux notes ouzbeks suit les traditions de préparation de ce plat en Orient.

Comment cuisiner un délicieux pilaf

Important! Avant d'ajouter du riz, testez le sel du zirvak. Il doit être trop salé, sinon le riz non salé absorbera le sel et il n'y aura pas de nourriture.

9. Ensuite, jetez une poignée d'épine-vinette séchée dans le zirvak, étalez le riz lavé - une écumoire aide beaucoup. Versez de l'eau bouillante sur le riz afin que l'eau recouvre le riz avec quelques doigts. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et attendre que l'eau soit complètement absorbée par le riz. Utilisez un bâton en bois ou le manche d'une écumoire pour vérifier les trous dans le riz : un liquide trouble au fond signifie qu'il reste de l'eau ; un liquide lisse et brillant signifie de l'huile. Cela signifie qu'il est temps de baisser le feu, de rassembler le riz en tas, de le saupoudrer de cumin et de le garder sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez ouvrir le couvercle et remuer.

10. Servir après encore dix minutes.

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, les Russes aiment beaucoup le porc. Juste un conseil général : laissez n'importe quelle viande avoir un os, elle a meilleur goût qu'un filet ordinaire.

Sur la base de cette recette, tout type de pilaf est préparé, même végétarien, où à la place de la viande on met des abricots secs, des coings, des raisins secs, etc. Sur notre site Internet, vous trouverez une variété de recettes simples et savoureuses avec photos.

Véritable pilaf ouzbek - conseils d'experts :

Si vous avez déjà goûté du vrai pilaf ouzbek, vous n'oublierez jamais son arôme épicé et son goût unique. La recette pour faire du pilaf à la maison n'est pas du tout compliquée.

Comment faire cuire le pilaf correctement

Le pilaf est un ancien plat national de Transcaucasie, du Moyen-Orient et d'Asie. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat. Cependant, d'éminents chefs assurent que si plusieurs personnes préparent simultanément du pilaf selon une même recette, tout le monde se retrouvera toujours avec un plat aux goûts différents.

Comment cuisiner correctement le pilaf, quel est le secret du pilaf ouzbek ? Spécialement pour nos lecteurs, nous avons rassemblé les recommandations les plus importantes qui vous aideront à créer un petit chef-d'œuvre du grand art appelé pilaf.

Secret 1 - Technologie pour une bonne préparation du pilaf

L'un des principaux secrets du pilaf idéal n'est pas la composition des produits utilisés, qui n'est pas non plus sans importance, mais la méthode de préparation elle-même. Principalement, le goût et l'arôme du plat dépendent de la combinaison correcte de deux composants principaux du pilaf : le riz et la base de viande (zirvak). Parfois, du blé, du maïs et des pois sont utilisés pour préparer ce plat à la place du riz. Cependant, dans tous les cas, pour que le pilaf absorbe tous les goûts et arômes, les grains du plat ne sont pas bouillis, mais cuits (mijotés).

Secret 2 - Marquer les produits

Une autre étape importante dans la technologie de préparation du pilaf est le choix de la variété de riz et de carottes, ainsi que leur préparation préliminaire et leur pose séquentielle. En plus de ces produits, vous aurez certainement besoin de : de la viande, des oignons, de la graisse, du sel, de l'eau, des épices et des assaisonnements. Il est important de savoir : le rapport carottes, riz, oignons et viande doit être de un pour un. Si la viande n'est pas très grasse, ajoutez un peu plus d'huile. Il est préférable de couper les carottes en longues lanières, et plus les lanières sont longues, plus le plat sera savoureux. Les épices et le sel doivent être ajoutés à mi-chemin de la préparation de la « vinaigrette », qui comprend de la viande, des oignons et des carottes.

Secret 3 - Viande pour pilaf

Presque toutes les viandes conviennent à la préparation de ce plat. Vous pouvez obtenir un pilaf incroyablement savoureux si vous utilisez du bœuf, du porc, du lapin, de la dinde et du poulet. Cependant, la viande la plus adaptée au pilaf ouzbek classique est l'agneau (dos, épaule ou poitrine). Seul l'agneau peut donner à un plat un goût délicat et unique.

Secret 4 - Quel type de riz est nécessaire pour le pilaf

La qualité et le goût du pilaf dépendent principalement du riz. Une condition importante est que le riz dans le plat ne colle pas. Il doit être friable, solide et conserver sa forme. Par exemple, les grains de riz ronds ou longs ne doivent pas être utilisés pour le pilaf - car ils sont trop mous et bouillent rapidement, et le pilaf se transforme en bouillie de viande.

Quel type de riz faut-il pour le pilaf ? Les variétés de riz ouzbeks ou tadjiks conviennent le mieux au pilaf. Ils absorbent parfaitement les graisses et l'eau, tout en restant friables. Ces variétés ont un certain aspect : des rayures oblongues sombres restent sur chaque grain même après leur cuisson, et la poudre rose recouvrant le riz donne au pilaf un arôme divin.

IMPORTANT! Le riz doit être choisi avec une faible teneur en amidon, fort et transparent. Les grains doivent être nacrés, de longueur moyenne, et bien absorber les graisses et l'eau.

Secret 5 - Épices et assaisonnements pour pilaf

Si le riz et la viande sont les principaux composants de la cuisine orientale, alors les légumes, les herbes et les épices pour le pilaf sont des outils supplémentaires avec lesquels vous pouvez improviser son goût et ses arômes.
En plus des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des raisins secs, de l'ail, des grains de cumin, de l'épine-vinette, des coings, des abricots secs, des piments forts et des herbes au pilaf.

Secret 6 - Huile pour pilaf

Le choix de l'huile pour le pilaf doit également être pris en toute responsabilité. Le pilaf le plus délicieux est considéré comme cuit dans de l'huile végétale (sésame, coton) ou de la graisse de queue.

Secret 7 - Plats

Les ustensiles idéaux pour le pilaf sont un chaudron en cuivre, une poêle épaisse et profonde ou une poêle en fonte. Dans tous les cas, les plats doivent avoir des parois épaisses et un couvercle bien ajusté.

IMPORTANT! Pendant le processus de cuisson, peu importe à quel point vous souhaitez ouvrir le couvercle jusqu'à ce que la recette vous l'indique, vous ne pouvez pas le faire !

Lorsque le pilaf est prêt, enveloppez la poêle dans une couverture épaisse et laissez reposer une heure - le pilaf deviendra encore plus savoureux.

Et maintenant que vous connaissez les subtilités d'une bonne préparation du vrai pilaf, vous pouvez choisir en toute sécurité n'importe quelle recette que nous proposons et essayer de la cuisiner. Nous sommes convaincus que vous aurez un plat incroyable ! Tous les membres de la famille vous demanderont de cuisiner encore et encore du pilaf !

La recette classique est le pilaf à l'agneau. Mais il existe des variétés de plats qui utilisent d'autres viandes, comme le poulet, le bœuf et le porc. Il existe même une option pour les végétariens - avec des légumes ou des fruits.

Recette classique du pilaf ouzbek à l'agneau

Composé:
agneau – 1kg
riz-1 kg
graisse (graisse de queue) ou huile végétale - 300 ml
oignon-1 kg
carottes -1 kg
raisins secs - 100 g
ail - 1 tête
cumin (cumin)
assaisonnement pour pilaf

Préparation:

Hachez grossièrement l'agneau, coupez la graisse et les légumes en lanières de 3 à 4 cm, rincez abondamment le riz à l'eau courante.

Tout d'abord, la graisse est fondue dans un chaudron, puis la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes (en alternance). Au bout de 5 à 10 minutes, ajoutez les épices, le sel, l'ail (non pelé) et le cumin écrasé entre vos doigts.

Si la viande est prête, alors le zirvak est prêt. Le Zirvak est la base du pilaf, un mélange de viande et de légumes.

C'est maintenant l'heure du riz. La moitié du volume de céréales est versée dans un chaudron avec des légumes et de la viande, puis à nouveau des raisins secs et du riz.

Il est nécessaire d'ajouter de l'eau chaude pour ne pas faire baisser la température dans le chaudron. Le niveau de l'eau doit être de deux doigts plus haut que le riz. Le plat est cuit à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, puis le riz est ratissé des parois vers le centre. Il s'avère que c'est une sorte de toboggan. Puis encore 30 minutes à feu doux sous le couvercle (n'ouvrez pas le couvercle pour le moment !). Éteignez le feu, couvrez d'un torchon chaud et laissez reposer 1 heure. Placez le pilaf sur une assiette spéciale - lyagan.

Pilaf au poulet

Cette recette rend le pilaf au poulet plus diététique et tendre.

Composé:
filet de poulet – 0,5 kg
oignons – 4 pcs.
carottes - 4 pcs.
riz – 2 tasses
huile végétale – 100 g
sel - au goût
épices et assaisonnements pour pilaf (poivre, cumin, cornouiller, etc.) - au goût

Préparation:
Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette en papier et écrasez-le légèrement. Coupez le filet en gros cubes, les carottes et les oignons en lanières. Faites frire le tout dans un chaudron ou une casserole (séparément). Ajoutez ensuite le poulet, le sel, les épices et le riz lavé dans le récipient où les légumes ont été frits.

Tous les produits sont soigneusement mélangés. Ajoutez 4 tasses d'eau et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 20 minutes. Fermez ensuite le couvercle, baissez le feu et ne l'ouvrez pas pendant 25 minutes, laissez mijoter.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Ça y est, le poulet pilaf est prêt. Rapide et amusant ! Servir avec des légumes frais.

Pilaf de boeuf

Il est préparé avec les mêmes produits que dans les autres options. Nous sommes heureux de partager une recette de bœuf pilaf, plus savoureuse qu'avec du poulet.

Composé:
riz - 3 tasses
épices et épices - au goût
huile végétale - 200g
viande (bœuf) - 1 kg
légumes (oignons et carottes jaunes) - 3-4 pcs.
sel - au goût
eau (eau bouillante) – 5-6 verres

Préparation:
Rincez la viande à l'eau courante, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux. Dans une casserole profonde en fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez la viande et faites-la revenir soigneusement. Dans une autre poêle, faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes à la viande et mélanger, laisser mijoter un peu le tout. Après quoi, sans retirer du feu, ajoutez de l'eau bouillante, puis du sel, des épices et du riz. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient saturés de graisse et de jus. Après 15 minutes d'ébullition vigoureuse, rassemblez le riz en monticule et placez l'ail au milieu. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. À la fin, veillez à laisser reposer le plat fini pendant 1 heure.

Avant de servir, disposez le pilaf sur un grand plat, coupez la viande en morceaux et disposez dessus. Le pain n'est pas approprié pour le pilaf, vous pouvez donc servir du lavash.

Pilaf au porc

Lors de la préparation du pilaf ouzbek, vous pouvez vous écarter un peu des règles et utiliser du porc à la place de l'agneau. Le résultat est un pilaf au porc très satisfaisant et juteux.

Composé:
porc – 1kg
carottes – 1 kg
oignon – 1kg
tomate (fraîche) - 1 pc.
huile végétale – 150 g
riz – 3 tasses
épices et assaisonnements - au goût
sel - au goût

Préparation:
La quantité de produits dépend de la taille du chaudron. Cependant, les proportions doivent être respectées : les ingrédients sont pris à parts égales de céréales, de carottes, d'oignons et de viande. Selon la tradition, le pilaf est cuit au feu, mais à la maison il n'en est pas moins savoureux et friable, l'essentiel est de respecter les règles de cuisson (voir début de l'article)

Dans un bol en fonte, le bœuf préalablement découpé en gros morceaux est doré dans l'huile chauffée. Ensuite, la viande est retirée et les oignons (en lanières) et les carottes (en gros cubes) sont frits dans la même graisse. Une fois tous les composants du pilaf frits, ajoutez la tomate finement hachée et mélangez. "Zirvak" est prêt.

Ajoutez du sel au goût, ajoutez des épices, des assaisonnements et des épices préférés. Ajoutez le riz et versez délicatement de l'eau bouillante (l'eau doit être 1,5 à 2 fois plus grande que celle des céréales).

Le pilaf au porc prend 40 minutes à préparer. A la fin, veillez à mettre une tête d'ail non pelée au milieu pour plus de saveur, refermez le couvercle et laissez infuser 1 heure.

Sergueï Vasilenkov

De nombreuses femmes au foyer se limitent à préparer littéralement quelques dizaines de plats familiers. Souvent, ils n’ont pas assez de temps, d’énergie ou d’envie d’expérimenter. Mais en fait, de nombreux plats célèbres peuvent être préparés indépendamment, il suffit de suivre les instructions. Cela s'applique également au pilaf, qui nous est venu d'Asie. Parlons de la façon de cuisiner un délicieux pilaf à la maison.

Du vrai pilaf

Pour préparer un délicieux pilaf à la manière ouzbèke, vous devez vous approvisionner en un demi-kilo de viande (agneau, porc ou poulet), un demi-kilo de carottes et un tiers de verre d'huile végétale. Utilisez également un verre de riz, six gousses d'ail, du sel et des épices (khmeli-suneli, épine-vinette, etc.) et de l'eau.

Coupez les carottes en longues lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez la viande en morceaux moyens, il est préférable qu'elle soit grasse.
Préparez le Zirvak - la base du pilaf. Versez un tiers de verre d'huile végétale dans une poêle, faites bien chauffer, ajoutez la viande, les carottes et les oignons. Faites cuire le Zirvak pendant une demi-heure à feu vif. Gardez la viande découverte la moitié du temps et remuez de temps en temps.

Il est préférable de cuire le pilaf dans une poêle en fonte épaisse ou dans un chaudron en fonte épaisse. Le couvercle devrait être plus serré.
A mi-cuisson du Zirvak, salez-le et saupoudrez d'épices. Faites réduire le mélange sous le couvercle. Vous devriez vous retrouver avec un mélange riche et légèrement salé de carottes et d’oignons.

Une fois le Zirvak évaporé, ajoutez-y du riz. Saupoudrez-le directement dessus et ne remuez pas. Remplissez le contenu de la poêle (ou du pilaf) d'eau froide afin qu'elle recouvre légèrement le riz. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez sur feu doux. Cuire environ une heure sans remuer ni découvrir.
Environ cinq à dix minutes avant la préparation, collez dessus les gousses d'ail (pelées ou directement dans la peau). Enveloppez le pilaf fini dans une couverture pour qu'il soit saturé au maximum d'arôme et de goût.

Pilaf Urbain

Pour préparer un tel plat, vous devez vous approvisionner en quatre cents grammes de viande, quelques carottes moyennes, trois oignons moyens et, bien sûr, des épices. Ainsi, sur le marché, vous pouvez acheter un mélange spécial pour pilaf préparé par un Ouzbek. Utilisez également cent cinquante grammes d'huile de tournesol, six gousses d'ail et trois cents grammes de riz.

Rincez le riz. Remplissez deux boules de riz avec trois boules d'eau. Cuire avec un couvercle hermétique jusqu'à ce que l'eau bout.

Coupez la viande en morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans de l'eau bien chauffée avec de l'huile végétale. Ajoutez les carottes et les oignons, les épices et cinq à six gousses d'ail non pelées dans la poêle. Salez, remuez et laissez mijoter à couvert pendant quinze à vingt minutes.

Faites chauffer une grande casserole à parois épaisses sur un brûleur séparé. Mélangez-y les légumes, la viande et le riz, mélangez soigneusement et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Comment cuisiner le pilaf au chaudron à la maison ?

Pour préparer un tel plat, vous devez préparer cinquante à cent grammes de pois chiches (pois asiatiques), un kilogramme de carottes, un kilogramme de riz, un kilogramme de viande et une tête d'ail. Utilisez également quelques oignons et de l'huile végétale.

Faire bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les carottes en lanières et l'oignon en demi-rondelles. Hachez la viande en gros morceaux.

Faites chauffer un chaudron avec de l'huile végétale. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez la viande dans le récipient, salez, faites frire et laissez mijoter. Placez les pois chiches bouillis dans un récipient, ajoutez les carottes et l'ail non pelés (ne retirez que la coque supérieure sale de l'ail). Ajoutez des épices (le meilleur choix serait un mélange de pilaf).

Remplissez le mélange dans un chaudron avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit à deux centimètres au-dessus du riz. Cuire à feu assez vif, mais ne pas couvrir avec un couvercle. Lorsque le niveau de l'eau est égal au niveau du riz, réduisez le feu au minimum et couvrez le chaudron avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, ne remuez pas le riz et n'ouvrez pas le couvercle.

Pilaf délicieux, rapide et simple à la maison

Pour préparer un tel plat, vous devez préparer quatre cents grammes de riz, quatre cents grammes de porc, un oignon moyen, une grosse carotte, un demi-verre d'huile végétale. Utilisez également des épices (pour le pilaf) et de l'eau bouillante.

Rincez soigneusement le riz et séchez-le. Coupez la viande en petits morceaux et laissez-la mariner si vous le souhaitez.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle en fonte à bords hauts ou dans un chaudron. Faites-y revenir la viande. Coupez l'oignon en cubes et la carotte en lanières. Ajouter les oignons et les carottes à la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le riz sec dans la poêle et faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps. Le riz doit devenir transparent.
Remplissez le contenu de la casserole avec l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'à ce qu'elle soit à environ un centimètre au-dessus du riz. Ajoutez les épices, le sel et ajoutez les gousses d'ail si vous le souhaitez. Couvrir le récipient avec un couvercle et réduire le feu à doux.
Une fois que toute l'eau du récipient a bouilli, le pilaf peut être considéré comme prêt.

Le pilaf maison est un excellent plat qui ravira tout le monde à la maison. Et ce n’est pas du tout difficile de le préparer à la maison, il suffit de suivre les recommandations ci-dessus.

Le vrai pilaf est une combinaison d'arômes, de viande juteuse et de délicieux légumes. Les plats complexes présentent un certain mystère en termes de mise en œuvre des recettes, mais en même temps ils offrent aux cuisiniers de nombreuses possibilités d'imagination.

La possibilité de cuisiner du pilaf traditionnel avec différents types de viande contribuera à surprendre même les invités les plus exigeants et les plus pointilleux.

Comment faire cuire le pilaf

Il n'existe pas de recette unique pour un bon pilaf : même en Ouzbékistan, il est préparé à partir de plusieurs types de viande et souvent différentes huiles sont utilisées pour frire la base. Il existe des règles inviolables sans lesquelles le plat parfait ne fonctionnera pas.

Important! Dans le vrai pilaf à la viande, tous les composants se complètent, mais ne se fondent pas dans la bouillie et sont distincts par leur forme et leur consistance.

Un plat traditionnel n’a pas besoin d’utiliser des ingrédients coûteux ou difficiles à obtenir. La technologie est la base. Et si vous ne suivez pas son déroulement, le plat sera loin d’être idéal.

Voici 7 nuances qui vous aideront à préparer correctement le pilaf :

le pilaf est cuit au four ou dessus à l'aide d'une marmite à canard, d'un chaudron ou d'autres ustensiles à fond épais et à parois assurant un chauffage uniforme ;
le mode de cuisson idéal est dans un récipient ignifuge sur un feu ouvert ;
La teneur en amidon du riz lui confère son caractère collant. Les cuisiniers choisissent différentes variétés, mais elles doivent être unies par une condition pour que le pilaf devienne friable - un minimum d'amidon et un lavage répété du grain jusqu'à l'obtention d'un liquide clair ;
l'huile doit être choisie uniquement sans odeur - l'huile d'olive ne convient que pour les recettes non traditionnelles ;
les épices sont la base sans laquelle on ne peut pas préparer un vrai plat ;
le nom du bouillon pour pilaf dans lequel la viande et les légumes sont cuits - zirvak (le plus souvent c'est ainsi qu'on appelle ces deux composants) ;
Le zirvak définit l'arôme, le goût et la consistance du pilaf ; s'il échoue, le plat se transformera en bouillie.

Un plat ouzbek est préparé à partir de proportions strictes de riz, de viande et de carottes. Réduisez et augmentez les composants restants au goût.

Important! La recette contient 1 part de viande, 1 part de riz et 1 part de carottes.

Dans de rares cas, le pilaf est préparé avec 0,8 partie de carottes. Dans ce cas, il faut le couper en fines barres ou en cubes.

Le temps de préparation d'un plat dépend de la viande utilisée et de la méthode choisie. Au four, la cuisson du pilaf prendra en moyenne 40 à 60 minutes après la friture du zirvak. Faites cuire les aliments sur la cuisinière pendant 20 à 30 minutes. La cuisson sur le feu est la plus rapide.

Le pilaf cuit est servi avec des légumes et des herbes. S'il s'agit d'une recette non standard, vous pouvez utiliser des sauces. Il n'est pas recommandé d'assaisonner le pilaf ouzbek classique avec des sauces supplémentaires.

Ingrédients

Les principaux composants du plat oriental sont la viande, l'huile végétale, les carottes, le riz et les oignons. Parmi les herbes et épices traditionnelles, le sel et le cumin (cumin) sont utilisés dans n'importe quelle recette. Mais un ensemble d'épices pour pilaf est une véritable créativité.

Vous pouvez créer vous-même des recettes en combinant des ingrédients ou acheter des assaisonnements du commerce « pour le pilaf ».

Lorsque vous choisissez des carottes, gardez à l'esprit que les jaunes ont un goût plus sucré : utilisez environ 30 à 40 % de légumes jaunes et 70 à 60 % de légumes oranges. Cependant, ce produit n'est peut-être pas disponible sur tous les marchés. Essayez le légume avant la cuisson, les carottes amères gâcheront le goût du plat.

Sélection de riz

Le pilaf ouzbek comprend traditionnellement du riz devzira (dev-zira). Ce produit pousse dans la vallée de Fergana - la « patrie » du célèbre plat.

Il contient peu d’amidon, absorbe beaucoup de liquides et d’huiles et est assez dur. Cependant, même avec une grande quantité de graisse, les céréales restent friables. Au lieu de devzira, vous pouvez utiliser arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Malgré le grand nombre de variétés, de nombreux cuisiniers trouvent le riz ordinaire de Krasnodar ou de l'Altaï non moins savoureux et adapté au pilaf.

Un problème courant est que le riz à grains longs reste sec. Lorsqu'il est cuit correctement, le rond bout bien et ne colle pas beaucoup.

Les variétés comme le basmati ou le jasmin sont également populaires ; le riz « pour risotto » ou « pour paella » est un peu moins souvent utilisé.

Sélection de viande

Traditionnellement, le pilaf est préparé à partir d'agneau, mais vous pouvez utiliser du bœuf, du porc et diverses parties de poulet.

Conseil! Lorsque vous utilisez du porc ou de l'agneau, la graisse de queue est utilisée à la place d'une partie de l'huile. Cela donne au pilaf une saveur classique.

Si vous utilisez du bœuf, retirez la viande de la patte arrière ou de l'omoplate. Le filet a une bonne saveur. Le porc a également une très belle coupe, mais tout aussi bon vient du cou et des côtes avec leur fin cartilage.
Dans la carcasse d'agneau, choisissez le jambon ou d'autres parties charnues. L'épaule est une viande plus maigre, mais elle convient également aux tâches culinaires confiées.

Un peu sur les épices

Les assaisonnements sont nécessairement utilisés dans le pilaf. Le Zira est incroyable car il accompagne tout type de viande. Le poulet, le porc et l'agneau acquièrent ainsi un arôme épicé et un bon goût.

Le safran, le cumin et l’épine-vinette s’utilisent avec tout type de viande. Mais pas un seul chef n'interdit l'utilisation d'épices supplémentaires : des recettes étonnantes naissent d'expérimentations.

N'oubliez pas que trop d'épices n'est pas toujours bon. Évitez plus de 2-3 composants d'épices si vous préparez un plat aussi complexe pour la première fois.

Recette de pilaf classique

La principale chose que signifient les différentes options de préparation du pilaf est l'utilisation d'ensembles uniques d'épices et de différents types de viande. Il n'existe pas beaucoup de technologies permettant de cuire correctement le pilaf selon la recette classique.

Les technologies de préparation du pilaf diffèrent par la coupe des carottes et le moment d'ajouter les oignons (avant ou après la viande).

Dans le même temps, la première option est la moins préférable : le plat s'avère plus foncé et les oignons brûlent presque toujours.

Pilaf friable au bœuf

Pour rendre le pilaf délicieux, vous n'avez pas besoin de préparer une recette très compliquée. L'essentiel dans la préparation de tout plat oriental est la modération des épices. Une recette précise et simple d'un délicieux pilaf commence par la sélection des ingrédients :

1 kg de bœuf ;
900-1000 g de riz ;
350-500 g de carottes ;
250-300 g d'oignons ;
1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
2 c. cumin, 1 c. curcuma, 1 c. sel;
ail frais – 2-3 têtes ;
épine-vinette - 1 cuillère à soupe. l. facultatif.

La préparation commence par le lavage de la viande, du riz et des légumes. Tout d'abord, lavez l'amidon des céréales et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 à 40 minutes. Essuyez ensuite les légumes en retirant les coques.

La viande est coupée en gros cubes, l'oignon est coupé en demi-anneaux, les carottes sont coupées en cubes ou en cubes.

Épluchez l'ail de la peau supérieure et coupez-en environ un quart. La technologie de préparation du pilaf dans cette recette est la suivante :

faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron;
étalez les morceaux de bœuf séchés, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
ajouter l'oignon et faire revenir encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré ;
ajouter les carottes, réduire le feu à moyen;
lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre à peine les carottes ;
ajouter l'ail et les épices préparées, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ;
L'ordre d'ajout des composants est complété par le riz, il est réparti sur le zirvak à la spatule sans remuer ;
verser de l'eau chaude 2 cm au-dessus des céréales, porter à ébullition sur feu moyen et évaporer le liquide ;
lorsqu'il n'y a plus d'eau, le riz est mis en tas, le chaudron est couvert et laissé mijoter encore 20 minutes.

Après avoir éteint le feu, laissez reposer le plat pendant 15 à 25 minutes.

Pilaf friable au poulet

Lorsque vous utilisez du pilaf dans une recette de poulet, vous pouvez vous écarter un peu du choix des ingrédients conventionnels. Ce plat cuit plus vite et s'avère très tendre.

Vous pouvez utiliser un minimum d'huile et également expérimenter les assaisonnements.

Composants:

500 g de poulet (cuisses, cuisses, pilons ou en combinaison avec un filet) ;
400 g de riz (vous pouvez essayer le basmati) ;
oignon et tête d'ail;
300 g de carottes ;
70 ml d'huile ;
un ensemble d'épices - du cumin, du sel et du poivre rouge ou noir sont nécessaires.

La cuisson commence par tremper le riz dans de l'eau tiède. Les composants restants sont lavés et séchés. Coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en lanières épaisses. La viande est coupée en gros morceaux.
La technologie suivante est standard :

Faites chauffer l'huile à feu vif, dès que la maison apparaît, ajoutez la viande.
Faites frire le poulet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoutez-y les oignons.
Lorsque le légume est doré, ajoutez les carottes, remuez doucement, après 4-5 minutes ajoutez les épices, 400-500 ml d'eau, ajoutez une tête d'ail.
Réduisez le feu à moyen, lorsque le mélange bout, baissez-le au minimum. Laisser mijoter encore 30 minutes à couvert.
Étant donné que les céréales ont été trempées plus tôt et que la viande était presque cuite à ce stade, le riz pilaf au poulet n'a pas besoin d'être cuit longtemps. Il est placé sur le zirvak fini et nivelé avec une spatule.
Ajoutez un peu plus d'eau chaude, baissez le feu au maximum jusqu'à ce que l'eau bout une seconde fois.
Dès que l’ébullition commence, la puissance de la brame est réduite. Cuire avec le couvercle ouvert.
Lorsque l'eau s'est évaporée, couvrez avec un couvercle, éteignez le feu et laissez infuser le pilaf pendant 20 minutes.

L'ail est retiré avant de servir ou placé sur une assiette au centre du monticule pour le embellir.

Pilaf friable d'agneau et de porc

Pour préparer correctement un délicieux pilaf d'agneau ou de porc, vous pouvez utiliser le même nombre de composants :

1 kg de pulpe de viande ;
1 kg de riz ;
800-1000 g de carottes ;
600 g d'oignons ;
3-4 têtes d'ail ;
1 c. cumin;
mélange de poivrons, curcuma - 1 cuillère à café chacun;
poivron rouge frais – 1 pièce;
huile – 200 ml;
sel et épine-vinette au goût.

Vous aurez également besoin d'eau bouillante pour éteindre le zirvak. 1 à 1,5 heures avant de faire frire les aliments, faites tremper le riz et rincez-le bien à l'eau. Commencez à cuisiner :

les carottes sont coupées en cubes, les oignons - en cubes, demi-anneaux ou anneaux;
faites chauffer un wok ou un chaudron avec de l'huile;
mettez-y des morceaux de viande coupés en cubes;
Faire tremper l'épine-vinette pendant 10 minutes, le cas échéant ;
faire revenir l'agneau ou le porc à feu vif pendant 5 à 7 minutes, ajouter l'oignon et faire revenir encore 4 minutes ;
ajoutez les carottes aux oignons dorés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ;
préparez l'ail : épluchez la partie inférieure, coupez le dessus ;
ajouter de l'eau au zirvak cuit, 2 c. l. sels, assaisonnements et piments forts ;
ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ;
déposez le riz gonflé en l'égalisant sur le zirvak, versez de l'eau à 1,5 cm au-dessus du niveau du grain ;
lorsque le liquide s'est évaporé, réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire le pilaf encore 20 minutes.

L'ail est ajouté au riz, noyé, immédiatement après l'avoir envoyé au chaudron. Lorsque l'eau a presque bouilli, vous pouvez faire de petites dépressions - la vapeur s'en échappera mieux, créant l'effet souhaité. Après la cuisson, laisser reposer encore 40 minutes en éteignant le feu et en enveloppant le chaudron avec le couvercle fermé dans une serviette éponge.

Pilaf ouzbek friable maison

Les Ouzbeks préparent du pilaf d'agneau fait maison. Récemment, les habitants du pays se sont éloignés des canons, mais la recette traditionnelle est élaborée uniquement à partir de cette viande. Voici la liste exacte des composants qui seront nécessaires :

0,6-0,7 kg de viande ;
0,6 kg de riz ;
0,5 kg d'oignons;
0,5 kg de carottes ;
tête d'ail;
5 c. mélanges de poivre noir, cumin, paprika. Il s'agit d'un ensemble minimal qui peut être complété par de l'épine-vinette et du safran ;
60-70 g de grosse queue (d'agneau) ou 150 ml d'huile raffinée.

La recette traditionnelle utilise du riz devzira, mais dans de nombreuses sources, vous pouvez trouver l'utilisation de basmati à grains longs. En effet, ce produit s'avère insuffisamment bouilli pour accepter la consistance recherchée. De nombreux cuisiniers constatent cette erreur : même avec une grande quantité d'eau et de graisse, le riz reste sec.

Processus de cuisson

Pour obtenir le bon pilaf, il ne faut pas se précipiter pour le préparer. Le processus est divisé en 3 étapes.

La première consiste à préparer l’huile ou la graisse :

si de la graisse est utilisée, elle est d'abord fondue ;
Le kazakh est bien chauffé à feu vif sur la cuisinière ;
ajoutez de la graisse ou de l'huile - avec précaution, le long du mur ;
le feu est immédiatement réduit au minimum ;
l'huile ne peut pas être bouillie - elle libère des substances cancérigènes et les aliments contenant une telle graisse commencent à mijoter plutôt qu'à frire ;
lorsque la graisse commence à crépiter et à émettre une légère fumée, commencez à frire la viande et les légumes ;
si de la grosse queue est utilisée, elle est fondue jusqu'aux crépitements, puis ils sont immédiatement retirés.

C'est la deuxième étape.

Avant de calciner les plats, vous devez laver les légumes et la viande et les couper.

Vous ne pouvez pas hacher ou hacher finement aucun composant du pilaf.

La deuxième étape est la préparation du zirvak :

Placez des morceaux d'agneau pas trop petits au fond du chaudron, en augmentant le feu à vif ;
faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 4 à 5 minutes ;
oignon séché avec une serviette, coupé en rondelles, ajouter à la viande et faire revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ;
ajouter les carottes à la viande, mélanger délicatement et faire revenir 5 minutes ;
ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel – le zirvak doit être trop salé, car le composant n'est plus ajouté au riz ;
Au bout de 5 minutes, ajoutez les épices préparées.

Passez à la troisième étape : vous devez cuire le riz correctement.

Lors de la préparation du pilaf, on utilise de la vapeur et non de l'eau.

C'est la seule façon pour les produits d'allier arôme et goût :

Dès que le temps est écoulé, éteignez le feu et laissez-le sous le couvercle fermé pendant encore 10 à 15 minutes.

Il est important que pendant le processus, vous utilisiez un couvercle de chaudron bien ajusté aux bords.

Si la vapeur s'échappe trop, le pilaf ne fonctionnera pas.

Principaux secrets et astuces

Voici 6 autres astuces et secrets utiles qui ne sont pas inclus dans d'autres recommandations.

Avec eux, le plat oriental s'avérera plus savoureux et plus simple :

vous devez prendre plus de sel que pour préparer d'autres plats - le riz absorbera l'excédent ;
Il vous suffit de remplir le riz d'eau chaude, sinon il se fissurera et restera dur ;
Lorsque vous lavez les céréales, frottez-les dans vos paumes - cela éliminera plus rapidement l'amidon des grains ;
la viande est coupée en gros morceaux - elle frira et deviendra juteuse et savoureuse, les petites parties se dessècheront;
le vrai pilaf ouzbek est servi, selon les conseils des chefs, soit sur un plateau commun, pré-mélangé, soit en assiettes portionnées ;
mais non moins intéressant est le service du pilaf ordinaire, lorsque le riz est disposé en premier, puis les carottes et la viande.

Pour éviter les erreurs de cuisson, rappelez-vous les règles les plus importantes : ne jamais remuer immédiatement après avoir ajouté le riz, ne pas laisser brûler les légumes et toujours rincer les céréales jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le plat restera très savoureux, mais ce ne sera pas du pilaf, mais du porridge.

Vidéo

Une recette vidéo étape par étape est le meilleur moyen pour un cuisinier débutant de se familiariser avec un plat oriental.

Le vrai pilaf ouzbek - friable, aromatique, moyennement piquant et épicé - est un complément à la table de fête et au déjeuner de tous les jours. Si vous maîtrisez tous les secrets et subtilités de la préparation d'un plat classique, vous pouvez vous procurer un chef-d'œuvre peu coûteux mais savoureux pour décorer la table en toute occasion.