Recette de clair de lune à base de farine. Recette pour faire de la purée de farine pour le clair de lune

Préparer des boissons alcoolisées fortes à la maison ne surprendra plus personne. Alcool, clair de lune, vodka, cognac, liqueur - tout cela est facilement produit par des moonshiners expérimentés. Divers produits et moyens sont utilisés. Mais tout le monde ne peut pas préparer du clair de lune à partir de farine à la maison, car cette recette nécessite des connaissances et du temps.

Pour réussir la préparation du clair de lune avec de la farine, un processus spécial de « saccharification » doit être effectué. Le fait est que la farine elle-même ne contient pas de sucre, si nécessaire à la fermentation.

Pour obtenir l'ingrédient souhaité, il est nécessaire de maintenir les bonnes conditions de température et de préparer la purée. Pour ce faire, utilisez de la levure, du malt spécial, que vous pouvez acheter ou préparer vous-même, ainsi que des enzymes achetées, la glucavamorine et l'amylosubtiline.

Faire du malt vert à la maison n'est pas difficile, mais vous serez sûr de sa qualité :

• prendre 1,5 kg de blé, rincer abondamment et ajouter de l'eau pour couvrir le dessus ;
• couvrir d'un linge ou d'une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 2-3 jours ;
• Lorsque les pousses apparaissent et poussent un peu, environ 2-3 cm, broyez le tout dans un hachoir à viande. Le malt est prêt.

Au lieu de grains de blé, vous pouvez prendre du seigle ou de l'orge.

La particularité du clair de lune à base de farine est qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, seulement éventuellement dans certaines recettes, selon le type de clair de lune que vous souhaitez obtenir, bon marché ou de haute qualité.

Important! Malgré l'intensité du travail et le coût, la boisson forte a un goût excellent, qui plaira même aux gourmets les plus exigeants.

Pour la préparation, il est recommandé d'utiliser de la farine de blé de la plus haute qualité. Il contient un pourcentage d'amidon plus élevé, il est plus facile à extraire que celui de qualité inférieure et la qualité du clair de lune est supérieure. Le broyage dans ce cas ne joue aucun rôle, les grades 1 et 2 peuvent être utilisés. Les farines qui présentent des signes de détérioration, qui sont gâtées ou qui contiennent des insectes ne conviennent absolument pas.

L'eau pour la purée doit être douce. Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée, en bouteille, de source ou du robinet et de la laisser reposer pendant un jour ou deux.

Recettes de purée à base de farine pour le clair de lune

Il existe plusieurs façons de préparer une purée de farine. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus simples accessibles à tous à la maison.

De la farine de seigle

Pour faire du clair de lune à partir de farine de seigle, vous aurez besoin de malt. Il décompose parfaitement l'amidon et saccharifie le moût.

Ingrédients:

• farine de seigle – 4 kg;
• malt sec - 1 kg;
• eau purifiée – 20 l;
• levure - 250 g crue ou 25 g sèche.

Le malt sec peut être remplacé par du malt vert, auquel cas prenez 1,5 à 2 kg.

Suivez les instructions étape par étape, car la qualité du résultat final en dépend.

1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Immédiatement après l'ébullition, commencez à ajouter lentement la farine afin d'éviter la formation de grumeaux. Il est recommandé, pour plus de commodité, de poser la casserole sur le sol recouvert de litière.
2. Remuez vigoureusement l'eau, ne laissez pas de grumeaux se former. Vous pouvez utiliser un mixeur.
3. Lorsque toute la farine a été utilisée, couvrez la casserole avec un couvercle et enveloppez-la dans une couverture ou une couverture pendant 2 heures pour qu'elle infuse et cuit bien.
4. Préparation du malt. Il faut bien le hacher. Pour ce faire, si vous utilisez du malt vert, passez-le dans un hachoir à viande, broyez-le à sec avec un mixeur ou dans un moulin spécial.
5. Nous mesurons la température de la pâte, si elle a déjà un peu refroidi et atteint 60-65C, ajoutons du malt et laissons encore une heure.

Pour vérifier si la purée de farine de seigle est prête et le degré de saccharification de l'amidon, vous devez effectuer un test simple. Prenez une soucoupe et versez 1 c. moût. Ajoutez-y 2 gouttes d'iode et mélangez bien.

1. Si la couleur n'a pas changé, il est urgent de refroidir le moût à l'eau froide. Placez la casserole, par exemple, dans la salle de bain.
2. La couleur est devenue violette - l'amidon n'est pas encore complètement saccharifié. Couvrez la casserole et laissez-la reposer encore 30 à 40 minutes, puis répétez le test.

Il ne reste que très peu de temps jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Attendez que la température du moût descende à 20-25C et ajoutez la levure diluée selon les instructions. Mélangez bien et vous pourrez le mettre sous le joint hydraulique.

Important! La fermentation doit avoir lieu uniquement dans un endroit chaud et aéré.

Le Moonshine à la farine de seigle est la recette la plus simple et la plus accessible pour beaucoup. Le résultat est une boisson de haute qualité, au goût excellent et facile à boire.

recette de farine de blé

La purée de farine de blé peut être préparée de la même manière que la farine de seigle ou en utilisant une méthode différente : le brassage à froid. Pour préparer, prenez 4 kg de farine, 100 g de levure brute et 19 litres d'eau purifiée.

Instructions étape par étape :

1. Faites bouillir 8 litres d'eau puis versez 2 litres d'eau froide dans l'eau bouillante.
2. En remuant constamment, ajouter toute la farine en un mince filet et bien mélanger au batteur pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez ensuite encore 3 litres d'eau froide et laissez reposer 1h30 pour que le gluten gonfle.
4. Une fois le temps écoulé, diluez la levure selon les instructions et versez-la dans la casserole avec le reste d'eau froide.

Laissez la future purée à base de farine de blé pendant 4 jours dans une pièce chaude, après l'avoir recouverte d'une gaze ou d'un linge fin.

Purée de farine avec du sucre

Pour préparer une purée de clair de lune avec du sucre, utilisez une recette dans laquelle vous pouvez combiner tous les types de farines : seigle, blé, maïs, orge, ou en utiliser une.

Ingrédients:

1. Sucre – 5 kg.
2. Eau – 23 l.
3. Farine – 5 kg.
4. Levain de seigle – 400 ml.

Vous devez d'abord préparer le levain de seigle.

1. Un verre d'eau est mélangé avec un verre de farine jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.
2. Laisser poser une journée dans un endroit tiède, recouvrir au préalable d'un linge imbibé d'eau. Au fur et à mesure que le tissu sèche, il doit être à nouveau humidifié.
3. Au bout d'une journée, ajoutez encore 50 ml d'eau et la même quantité de farine et laissez mûrir le levain pendant encore 2-3 jours.

Important! Le levain fini dégagera une odeur de fermentation et des bulles apparaîtront à la surface.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer une purée de farine avec du sucre. Faites chauffer l'eau dans une grande casserole à 25-30 degrés. Ajoutez tout le sucre et, en remuant doucement, ajoutez la farine. Vous pouvez maintenant verser le démarreur.

Infusion enzymatique

La purée de farine enzymatique est préparée à partir de glucavamorine et d'amylosubtiline. Ce sont les composants les plus accessibles et les moins coûteux qui aideront l'amidon à se sacchariser rapidement.

Ingrédients:

• enzymes 10 g chacune;
• eau – 16 litres;
• farine – 3-4 kg;
• levure sèche - 20 g ou levure crue 100 g.

Préparez la pâte à base de farine de la même manière que celle décrite ci-dessus : ajoutez la farine à l'eau bouillie légèrement refroidie et mélangez bien. Ensuite, il est extrêmement important de maintenir les conditions de température :

1. À une température de 80 degrés, ajoutez de l'amylosubtiline.
2. Lorsque la température atteint 65 degrés, après environ 1 heure de refroidissement, vous pouvez ajouter de la glucavamorine.

Ce n'est qu'après avoir introduit les enzymes que vous pouvez ajouter de la levure diluée selon les instructions, mélanger soigneusement et laisser reposer jusqu'à la prochaine distillation dans 3-4 jours. Le Moonshine à base de farine contenant des enzymes est savoureux, très puissant et facile à boire.

Faire du clair de lune avec de la farine

L'obtention d'un clair de lune au goût excellent avec de la farine est obtenue grâce à une double distillation de la purée. Une fois la fermentation terminée, une distillation primaire est effectuée.

Important! Afin de ne pas gâcher le goût et la couleur du clair de lune, la purée doit être décantée. Les sédiments au fond de la casserole ne doivent pas tomber dans le récipient qui déborde, sinon ils pourraient brûler.

1. Distillation primaire. Ceci est effectué jusqu'à ce que la force du jet atteigne 50 degrés. Séparez dix parties du premier et du dernier liquide. Recueillir 80% du corps buvant. Nettoyez le pervak ​​​​avec du charbon actif, du lait, du soda, etc.
2. Distillation secondaire. La force du jet devrait atteindre 40 degrés. Le clair de lune prêt est stocké dans des récipients en verre.

Au bout d'une semaine, vous pourrez consommer et apprécier le goût du produit fini.

C'est une boisson alcoolisée classique dans de nombreux pays européens. Mais si vous ne trouvez pas de céréales de haute qualité pour préparer une recette de clair de lune au blé, ne désespérez pas. Suivez simplement la recette du clair de lune à base de farine de blé à la maison - et vous pourrez vous faire plaisir, vous et vos proches, avec une boisson gazeuse à peine sucrée.

La recette du clair de lune à base de farine de blé comporte une étape qui demande beaucoup de travail - préparer la purée de farine, mais si vous suivez les instructions et avez un peu de patience, le résultat sera excellent. Chacune des recettes de clair de lune au blé, qu'elle soit ou non, a sa propre partie à forte intensité de main-d'œuvre. Cependant, la boisson préparée avec eux en vaut la peine.

Ingrédients:

• farine de blé - 3 kg
• malt (n'importe lequel) - 750 grammes
• eau - 15 litres
• levure sèche - 25 grammes

Équipement et conditions :

• thermomètre
• « bain-marie » pour préparer la purée

Préparation de la purée :

1. Faites chauffer 12 litres d'eau au « bain-marie » à 50°C et versez la farine en un mince filet en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
2. Faites chauffer la purée de farine à 50°C pendant encore 15 minutes, puis augmentez la température à 60°C et faites chauffer encore 15 minutes.
3. Après avoir chauffé, porter à ébullition, cuire 30 minutes en remuant.
4. Éteignez le feu et laissez la purée refroidir à 55°C.
5. Broyer le malt en grains, verser de l'eau tiède (30°C) dans la cuve de fermentation.
6. Mélangez la purée refroidie avec le malt, couvrez le récipient d'une couverture et placez-le dans un endroit chaud pour saccharifier pendant 5 heures.

Faire de la purée :

1. Mesurez la température de la purée : elle ne doit pas dépasser 34°C. S'il est plus élevé, refroidissez la purée en plaçant le récipient dans l'eau froide.
2. Activez la levure et mélangez avec la purée.
3. Fermez le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant 5 à 10 jours.
4. Conservez la purée finie au froid pendant une journée, puis retirez-la des sédiments et distillez-la.

Distillation de purée de blé. Obtention du distillat

Pour obtenir un distillat pur de haute qualité, nous vous recommandons (nous vous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de la marque), qui vous permet de gérer avec compétence le processus de distillation. Cela peut être réalisé, par exemple, au moyen d'une colonne de purée. Dans tous les cas, ils peuvent vous aider à faire un choix

Le Moonshine à partir de farine est fabriqué à la maison depuis des décennies. Pour la première fois, un tel distillat a commencé à être distillé en Russie au XVIe siècle. À l’époque, on l’appelait « vin chaud ». Chaque distillateur en exercice a ses propres astuces pour ce processus. Naturellement, pour commencer, la purée est préparée à partir de farine.

Préparer un tel clair de lune à la maison est un processus plutôt laborieux. Le fait est que la farine ne contient pas de sucre, apte à être transformé en alcool, mais de l'amidon. Pour résoudre ce problème, le processus de saccharification des matières premières est utilisé. À cette fin, du malt en grains ou des enzymes spéciales peuvent être utilisés.

Cependant, les vrais connaisseurs du brassage maison affirment que le distillat obtenu à la suite d'un tel travail vaut vraiment la peine de surmonter toutes ces difficultés. Moonshine s'avère savoureux et aromatique. Si vous suivez correctement la technologie, vous ne trouverez aucune trace de fusel dans son odeur.

Lors de la fabrication de clair de lune à base de farine, nous respecterons le schéma suivant.

1. Préparation du malt.
2. Sucre de farine.
3. Fermentation de la purée.
4. Distillation du clair de lune.

Recette de purée de farine de seigle

La farine de seigle constituera une agréable boisson alcoolisée. Si un tel clair de lune est conservé dans un fût de chêne, vous obtiendrez un excellent analogue fait maison du whisky écossais.

Pour préparer la purée il vous faudra :

• farine de seigle – 4 kg;
• malt de seigle – 1 kg;
• levure sèche – 25 grammes;
• eau de source – 20 litres.

Séquence d'actions étape par étape.

1. Versez de l'eau dans une grande casserole, placez-la sur le brûleur et faites chauffer à 49-50 degrés Celsius. Ensuite, en remuant constamment le liquide, ajoutez la farine en un mince filet. Cela empêchera la formation de grumeaux. Gardez ensuite la purée en feu pendant 14 à 15 minutes à la même température.

2. Augmentez l'intensité de la flamme et portez la température de la purée à 59-60 degrés Celsius. Nous le maintenons également à cette température pendant 14 à 15 minutes.

3. Faites le feu au maximum. Une fois la purée bouillie, laissez-la sur le feu pendant 30 minutes. Pour éviter que la farine ne colle au fond de la casserole, son contenu doit être constamment remué.

4. Retirez la purée du feu et laissez-la refroidir à 59-60 degrés Celsius.

5. En même temps, broyez notre malt préparé jusqu'à obtenir l'état de grain. Remplissez-le ensuite d'eau tiède.

6. Dans un récipient de fermentation, mélanger la purée préparée et le malt. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 4 à 5 heures. Ce temps est largement suffisant pour terminer le processus complet de saccharification.

7. Ajoutez de la levure diluée à la future purée.

8. Transférez le récipient de fermentation dans une pièce sombre et chaude pour la fermentation. En règle générale, sa durée est de 5 à 10 jours.

Recette utilisant des enzymes

Cette recette impressionne par sa simplicité et son efficacité. Dans ce cas, nous utilisons des enzymes à la place du malt.

Composition et proportions correctes de la purée :

• farine – 4 kg;
• Amylosubtiline (enzyme A) – 10 grammes ;
• Glucavamorine (enzyme G) – 10 grammes ;
• eau propre – 16 litres;
• levure de boulanger – 20 grammes.

Algorithme de cuisson.

1. Portez l'eau à ébullition. Tout en remuant, ajoutez-y de la farine pour éviter la formation de grumeaux.

2. Lorsque la température du liquide atteint 80 degrés Celsius, ajoutez l'enzyme A et mélangez. Refroidir à 63 degrés Celsius, ajouter l'enzyme G et mélanger à nouveau.

3. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2-3 heures. Pendant ce temps, la saccharification de la purée aura lieu.

Recette de semoule de maïs

Le Moonshine, à base de semoule de maïs, a une saveur complexe comparable à celle du Bourbon.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• farine – 4 kg;
• eau – 20 litres;
• sucre – 6 kg;
• malt – 1 kg;
• levure – 20 grammes.

Préparation.

1. Faites chauffer l'eau à 50 degrés Celsius et ajoutez progressivement la farine. Bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux. Laissez infuser 15 minutes. Mettre sur le feu et chauffer à 65 degrés Celsius. Éteignez le feu et laissez infuser encore 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que le mélange soit homogène.

3. Réglez pour refroidir à une température de 65 Celsius. Nous préparons le malt en le broyant dans un mixeur ou un moulin à café. Ajouter à la purée et remuer. Laissez-le saccharifier toute la nuit.

4. Au matin, la température de la purée de farine baissera. Ajouter la levure préparée avec le sucre. Laisser fermenter 3 à 7 jours.

Distillation

Lorsque la purée est prête, elle doit être clarifiée - mise au froid. Le processus prendra une journée. Cela aura un effet bénéfique sur le futur goût du clair de lune.

Nous effectuons la première distillation sans diviser le distillat en fractions.

Nous purifions l'alcool brut obtenu avec du charbon de bois ou du lait écrémé.

Nous effectuons la deuxième distillation fractionnée. Nous arrêtons d'échantillonner le clair de lune une fois que la force du ruisseau tombe à 38-39 degrés.

Diluer le distillat avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée. Versez dans des récipients en verre et laissez reposer toute la nuit.

Notre peuple, qui produit des boissons alcoolisées de ses propres mains, chez lui, ayant élevé ce procédé au rang de tradition, ne manque certainement pas d'ingéniosité. Et dans les réalités actuelles, une recette intéressante est devenue assez courante : le clair de lune à base de farine. Cette option est considérée comme assez économique par de nombreux connaisseurs de clair de lune. Mais ce n’est probablement pas la seule raison pour laquelle il a gagné en popularité dans notre pays. L'avis des dégustateurs expérimentés qui ont goûté cette magnifique boisson est très intéressant. Il ne semble pas du tout surprenant que cet alcool fort fait maison soit reconnu par eux comme l'un des meilleurs en goût parmi ses « parents » et même ses concurrents célèbres. Ainsi, les meilleures recettes de clair de lune à base de farine méritent votre attention particulière. Essayons de le préparer, pour ainsi dire, de le mettre en pratique.

Quelques subtilités

Les recettes fortement alcoolisées à base de farine de seigle (ainsi que de blé), outre leur simplicité et leur faible coût, impliquent un processus de saccharification. C'est nécessaire pour faire de la purée. La méthode est assez complexe, vous devez donc surveiller attentivement la technologie. Une erreur peut conduire à de petites erreurs d'arômes et de goûts, à peine perceptibles, et à l'échec complet de l'événement prévu. Par conséquent, vous devez traiter la recette avec une extrême prudence, ce n'est qu'alors que vous obtiendrez un excellent alcool naturel.

Moonshine à base de farine de seigle

Pour le préparer, nous aurons besoin de : 19 litres d'eau d'excellente qualité, 4 kilos de farine de seigle, 100 grammes de levure. Nous prenons un récipient avec une réserve de 20 à 25 litres.

Moonshine à base de farine. Recette avec du malt

Cette technologie est plus complexe, mais elle est assez intéressante et mérite toute l’attention des distillateurs. C'est aussi une option de cuisine économique. Alors, des recettes à base de farine de seigle et de malt. Nous aurons besoin (pour une bouteille de trois litres) : farine de seigle - 0,9 kilogramme, farine de malt - 0,1 kilogramme, 25 grammes de levure, deux litres d'eau.

Technologie de cuisson

Recette : « Blé germé plus... »

Le Moonshine à partir de farine à la maison peut également être préparé en utilisant un ingrédient tel que des céréales germées. Nous aurons besoin de : eau - 24 litres, farine de blé - 5 kilos, blé germé - 1 kilo, levure - 200 grammes.

Avertissement

Bien sûr, bien qu'il s'agisse des meilleures recettes de clair de lune, il est très important d'observer le régime de température dans chacune des recettes ci-dessus. S'il diminue, le processus de fermentation peut s'arrêter. Mais il existe également une issue ici. Si quelque chose arrive, ajoutez un peu de levure au moût arrêté, mais avant cela, vous devez rétablir la température.

Purée à base de farine avec enzymes

Il existe un moyen simple de préparer du clair de lune à partir de farine dans la cuisine. Cela implique l'utilisation de farine avec des enzymes. Cette boisson sera assez forte, mais elle aura un arôme agréable et un goût doux. Vous pouvez également distiller du clair de lune avec du levain à base de farine de seigle. Ou vous pouvez expérimenter avec du maïs ou des moutures grossières - vous obtenez des nuances de saveur étonnantes.

Ingrédients

Il s'agit en fait de farine - blé et seigle - eau, enzymes, levure. Une portion d'enzymes (en utilisant « A » et « D ») est calculée pour trois kilos de farine et 12 litres d'eau préparée. Il est recommandé d'utiliser une levure spéciale pour la purée de céréales.

Préparation

Koukuruzovka

Moonshine est fabriqué de cette façon à partir de farine à la maison. Cette infusion est généralement préparée pour une potion aux caractéristiques gustatives et aromatiques complexes - le bourbon. Pour une telle boisson, nous prendrons les ingrédients suivants : farine de maïs, copeaux de chêne, eau et levure. Et pour 5 litres d'eau supplémentaires, par exemple, il faut prendre un kilo et demi de sucre et 200 grammes de malt. Assurez-vous de vous procurer quelques copeaux de chêne, ils ajouteront de l'acidité et du piquant à la boisson, et la levure sèche démarrera plus rapidement et accélérera le processus de fabrication du moût.

Préparation de la purée

1. Faites chauffer l'eau à +50 degrés, ajoutez la farine, par petites portions, progressivement. Laissez reposer le mélange dilué avec de l'eau pendant 15 minutes, sans le refroidir, mais sans augmenter la température.
2. Ensuite, il est recommandé d'augmenter les degrés à +65. Laisser reposer à nouveau 15 minutes. Une agitation constante permet d'éviter les grumeaux et de rendre le mélange plus homogène. La consistance du mélange ne doit pas être trop épaisse, sinon il faudra rajouter de l'eau. Réserver et laisser refroidir.
3. Lorsque le mélange a atteint la température souhaitée (+50), ajoutez-y progressivement le malt broyé dans un hachoir à viande ou un mixeur. Enveloppez le récipient avec la purée dans une couverture plus chaude et laissez-le toute la nuit.
4. Ajoutez ensuite la levure et le sucre et laissez fermenter pendant trois à cinq jours. Ensuite, nous effectuons les mêmes étapes que pour préparer le clair de lune à partir de farine de blé.

La levure mange du glucose, libérant de l'alcool et du dioxyde de carbone.

Nous pouvons en conclure que la purée peut être préparée à partir de tout ce qui contient du glucose.

La farine contient beaucoup d’amidon et l’amidon est constitué de molécules de glucose.

L'amidon est une branche d'arbre, les rameaux de la branche sont des chaînes dont le maillon est le glucose.

Initialement, la branche d'amidon est froissée en un morceau, en forme de grain.

Lorsque l'amidon gonfle dans l'eau, le grain éclate et la branche se redresse, les branches d'amidon s'accrochent les unes aux autres et on obtient une pâte.

Notre tâche consiste d'abord à retirer cette branche du grain en trempant l'amidon dans l'eau.

Coupez ensuite cette branche en brindilles avec l'enzyme A, l'Amylosubtiline.

Les bâtonnets d'amidon sont appelés dextrines.

Ensuite, l'enzyme A coupe les dextrines en dextrines plus petites et. etc. jusqu'au maltose.

Le maltose est constitué de deux glucoses combinés.

À la suite de la décomposition de l'amidon en dextrines et en maltose, les branches cessent de s'accrocher les unes aux autres, la pâte est détruite et la purée est liquéfiée.

Après avoir décomposé l'amidon en petits morceaux, en dextrines et maltose, nous les coupons en molécule de glucose à l'aide de l'enzyme G, Glucavamorin.

Une enzyme est une protéine qui est coincée dans une molécule, strictement à un certain endroit, selon le principe d'un puzzle, les saillies de l'enzyme vont dans les creux de la molécule, et les saillies de la molécule dans les creux du enzyme. La zone de contact est grande et l’enzyme est étroitement attachée à la molécule.

L’enzyme divise ensuite la molécule en deux parties.

Après avoir décomposé l’amidon en molécules de glucose, nous pouvons procéder à la procédure de fermentation standard.

Pour la purée de farine, nous avons besoin d'un récipient de fermentation, des enzymes A et D, de l'eau et de la levure.

Nous achetons des enzymes dans les magasins pour les moonshiners.

Recette étape par étape pour faire de la purée à partir de farine.

Nous prenons un récipient pour la fermentation, de préférence en acier inoxydable ou en aluminium, puisque nous y verserons de l'eau bouillante.

Les récipients doivent être désinfectés afin que la purée ne tourne pas au vinaigre par la suite.

Désinfectez les récipients avec une solution d'iode, du peroxyde d'hydrogène ou d'autres moyens.

L'iode est dilué avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune.

Vous pouvez simplement mouiller une éponge et y déposer de l'iode.

Après avoir traité le récipient, faites bouillir l'eau séparément jusqu'à ce que l'eau se réchauffe et que l'iode s'évapore.

Vous pouvez immédiatement faire bouillir de l'eau dans le réservoir de purée, elle n'a alors pas besoin d'être traitée avec une solution désinfectante.

On prend le module hydraulique pour purée à raison de 1 kg de farine et 4 litres d'eau.

Versez de l'eau bouillante dans le réservoir et ajoutez-y de la farine.

Bien sûr, il serait conseillé de verser d'abord de l'eau à une température de 50 à 60 degrés dans le réservoir et d'ajouter de la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis de chauffer la purée, mais cela prend du temps.

Remuez la purée avec un mélangeur à mortier sur un tournevis ou une perceuse.

Dès que la température de la purée descend à 80 degrés, ajoutez l'enzyme A, l'amylosubtiline, dissoute dans l'eau tiède.

On prend l'enzyme A à raison de 1 gramme pour 1 kg de farine.

À des températures supérieures à 80 degrés, l'enzyme A est détruite et la protéine coagule.

La température de fonctionnement optimale de l'enzyme A, à laquelle elle liquéfie rapidement la purée, est de 70 à 80 degrés.

La quantité d'enzyme A affecte le taux de liquéfaction du moût.

Si vous constatez que la purée ne devient pas liquide pendant longtemps, c'est que les enzymes sont vieilles, alors ajoutez-en un peu plus.

En règle générale, la purée devrait devenir liquide dans les 10 minutes suivant l’ajout de l’enzyme.

Remuez périodiquement la purée de farine.

Dès que la température de la purée descend à 60 degrés, ajoutez l'enzyme G, Glucavamorin, diluée dans de l'eau tiède.

La température optimale pour l'enzyme G est de 50 à 60 degrés.

On prend l'enzyme G à raison de 1,5 gramme pour 1 kg de farine.

La quantité d'enzyme G affecte le taux de saccharification de l'amidon.

Il n'est pas si important pour nous que les enzymes saccharifient immédiatement toute la purée.

Ils travailleront ensuite au fur et à mesure que la purée fermente, juste un peu plus lentement puisque la température sera plus basse.

Laissez notre confiture reposer pendant deux heures.

Pendant ce temps, l’enzyme G va couper le dextrose et le maltose en molécules de glucose.

Dès que la température descend en dessous de 50 degrés, on ne rentre plus inutilement dans la cuve, pour ne pas y introduire de micro-organismes.

Nous refroidissons notre purée, la sortons au froid ou y jetons des bouteilles en plastique d'eau congelée.

L'enzyme P, Protosubtilin, n'a pas besoin d'être ajoutée à la purée de farine, elle est nécessaire pour décomposer les protéines en acides aminés, qui constitueront le matériau de construction de la levure.

Si vous décidez d'ajouter l'enzyme P, ajoutez-la avec l'enzyme G, 1 gramme pour 1 kg de farine.

Si la température de la purée est descendue en dessous de 40 degrés, vous pouvez y ajouter de la levure.

La purée de farine est un environnement favorable à la croissance des levures ; vous pouvez y ajouter 50 grammes de levure de boulanger pressée ou 10 à 15 levures sèches.

La purée est également un environnement favorable à la croissance de micro-organismes étrangers, il est donc préférable d'ajouter davantage de levure.

Ils occuperont immédiatement toute la clairière et consommeront rapidement tout le glucose.

J'ajoute 100 grammes de levure pressée ou 20-30 grammes de levure sèche. La purée mûrira en 2-3 jours.

Au début de la fermentation, une mousse abondante peut se former, qui ne peut être stoppée que par un médicament anti-ballonnements comme le Bobotik.

Faites couler le médicament jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Si une mousse abondante se forme, cela signifie qu'il y a beaucoup de bactéries lactiques dans la purée ; elle a été refroidie pendant longtemps.

Déterminez l'état de préparation de la purée par le goût, ne regardez pas les bulles, cela peut être l'œuvre de bactéries lactiques.

Notre tâche est de fermenter rapidement la purée et de la distiller immédiatement, sinon il y aura des pertes d'alcool.

Comment distiller de la purée de farine.

Pour éviter qu'elle ne brûle, nous distillons la purée finie à feu moyen ou sur une cuisinière à induction à une puissance de 1600 watts, pas plus.

Tout d'abord, on verse environ 500 ml de purée transparente dans le cube, ça bout, on verse le reste de purée dans le cube et on le chauffe à une puissance de 1400 watts, dès que l'alcool sort de l'appareil, on augmente la puissance à 1600 watts .

Si votre purée brûle, réduisez la puissance de chauffe.

Si vous faites chauffer de la purée et qu'elle brûle, votre cuisinière à induction s'éteindra. Le fond du cube ne refroidira pas, la couche brûlée interférera et le capteur sur le carreau l'éteindra.

Pour éviter que la purée aigre ne provoque des éclaboussures lors de sa distillation en alcool brut, la purée peut être neutralisée avec de la soude.

Ajoutez délicatement du bicarbonate de soude à la purée, il y aura beaucoup de mousse.

Ajoutez du bicarbonate de soude jusqu'à ce que la mousse cesse de se former.

La méthode GOS, saccharification à chaud de l'amidon, a été présentée ci-dessus.

Il existe une méthode appelée COS, saccharification à froid de l'amidon.

Avec la méthode HOS, versez de l'eau tiède dans un tonneau, ajoutez de la farine 1:4.

On ajoute les enzymes A et G à la purée, deux fois plus qu'avec la méthode GOS, soit 2 grammes d'enzyme A et 3 grammes d'enzyme G, pour 1 kg de farine.

Nous ajoutons 50 grammes de levure pressée ou 10 à 15 grammes de levure sèche de boulangerie à la purée.

Au début, remuez le tout périodiquement.

La fermentation du moût prend plus de temps, il est possible que le moût se dégrade. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez ajouter un antibiotique comme la Doxycycline au moût, à raison d'une capsule pour 20 à 30 litres de moût.

L'antibiotique n'a aucun effet sur la levure, elle meurt alors lors de la distillation du moût.