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Est-il possible de remplacer la farine d'amande ? Poudre d'amande

La farine d'amande est un produit alimentaire obtenu par broyage de haute qualité de noix d'amande. La farine d'amande est également appelée poudre d'amande ou poudre d'amande. La farine d’amande est principalement utilisée pour réaliser diverses pâtisseries et desserts. La poudre d'amande conserve toutes les vitamines et minéraux présents dans les amandes. La poudre d'amande est très calorique et nutritive, de sorte que les produits fabriqués à partir de cette base, contrairement à la croyance populaire, ne seront pas diététiques.

Composition de la farine d'amande :

La poudre d'amande contient les mêmes vitamines et minéraux que les amandes.

La farine d'amande contient :

Graisse – 50 % ;
Protéines – 20 % ;
Glucides - 20 % ;
Eau – 5 % ;
Vitamines et minéraux – 5%.

Parmi les minéraux qui composent la farine d’amande, on retrouve le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer. En grande quantité, la farine d'amande contient de la vitamine E, qui est un bon antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps des influences négatives et à prévenir le développement de maladies graves. De plus, la vitamine E réduit le taux de cholestérol dans l’organisme et renforce le système immunitaire. La farine d'amande contient également des vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), qui jouent un rôle important dans le métabolisme humain.

La teneur en calories de la farine d'amande est de 600 Kcal pour 100 grammes de produit.

Recette pour faire de la farine d'amande à la maison :

Préparer de la farine d'amande à la maison est assez simple, mais en termes de qualité, la poudre d'amande maison sera inférieure aux options achetées en magasin, car la farine d'amande est préparée en production sur des équipements spéciaux dans le respect des normes et standards technologiques.

La farine d'amande achetée en magasin est mieux moulue, ce qui rend les produits culinaires fabriqués à partir de celle-ci meilleurs et plus savoureux. Le seul problème avec la poudre d’amande du commerce est qu’elle peut être assez difficile à trouver. Par conséquent, si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à acheter de la poudre d’amande du commerce, vous pouvez la préparer à la maison avec des amandes. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour préparer de la farine d'amande à la maison :

Faire bouillir de l'eau;
Bien rincer les amandes sous l'eau courante;
Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 5 minutes ;
Égouttez et rincez les amandes à l'eau froide;
Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 5 minutes.
Égoutter l'eau.
Pelez les noix d'amandes.
Transférez les noix pelées sur une serviette propre et attendez que la serviette absorbe l'humidité.
Disposez les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 100 degrés Celsius.
Séchez les amandes au four pendant 20 minutes en remuant, en retournant et en vérifiant leur état de temps en temps. Si vous voulez de la farine d'amande blanche, sortez les amandes du four avant qu'elles ne soient dorées.
Laissez les noix refroidir.
Prenez quelques amandes refroidies et mettez-les dans un moulin à café.
Broyez les amandes pendant 10 secondes, mais pas plus, sinon elles dégageront de l'huile et épaissiront. Si une recette de confiserie utilise de la farine d'amande et du sucre en poudre, il est préférable de broyer les noix avec le sucre en poudre, ce qui simplifiera la préparation ultérieure du plat.
Tamisez la farine d'amande obtenue à travers un tamis.
Broyer les grosses particules d'amandes restantes dans un moulin à café.
Répétez le broyage dans un moulin à café et le tamisage jusqu'à obtenir la quantité requise de poudre d'amande.

La farine d'amande maison est prête. Désormais, il peut être utilisé pour préparer un produit de confiserie selon la recette. Il est préférable de conserver la poudre d'amande obtenue à la maison dans un bocal en verre sec et fermé pendant 30 jours maximum.

Comment remplacer la farine d'amande :

Trouver de la poudre d'amande en vente est assez difficile. Si vous n'avez pas pu acheter de farine d'amande en magasin, vous pouvez la préparer à la maison en utilisant la recette ci-dessus, mais sa qualité sera bien pire que celle du commerce, fabriquée à l'aide d'un équipement spécialisé. Les produits de confiserie s'avèrent meilleurs avec la farine d'amande du commerce.

Rien ne peut remplacer la farine d’amande dans une recette, puisqu’elle constitue la base du produit de confiserie. Si vous remplacez la poudre d'amande par de la farine ordinaire et suivez la recette, vous obtiendrez un plat dont le goût ne correspondra pas du tout à l'original.

Technologie de fabrication de farine d’amande :

En général, le processus de production de poudre d’amande se compose de 7 étapes :

Les amandes sont nettoyées des débris et séparées en fractions distinctes.
Les amandes sont cuites à la vapeur.
Les amandes sont ensuite envoyées vers un équipement d'épluchage. Parallèlement, à l'étape suivante de la chaîne de production, un contrôle qualité des amandes pelées est assuré. Les noix incomplètement pelées sont envoyées pour un nouveau nettoyage.
Les amandes pelées subissent un séchage en deux étapes, qui élimine l'humidité à la fois de la surface des noix et de l'intérieur.
À l'aide d'équipements industriels spéciaux, les amandes séchées sont broyées, concassées et finement moulues. Un équipement moderne permet d'ajuster la taille de la fraction et d'obtenir un broyage jusqu'à 40 microns.
La poudre d'amande broyée est dispersée et répartie en fractions séparées.
La poudre d'amande est conditionnée en paquets.

Avantages de la farine d'amande :

La farine d'amande conserve toutes les qualités bénéfiques des amandes. La poudre d'amande est utile principalement parce qu'elle contient de grandes quantités de vitamine E, qui est un antioxydant, elle nettoie le corps des substances toxiques et prolonge la vie des cellules et du corps, réduisant ainsi le risque de développer diverses maladies.

De plus, la farine d'amande est utile pour stabiliser le système nerveux et soulager les tensions, ce qui est facilité par la vitamine B qu'elle contient. Les minéraux présents dans la farine d'amande normalisent le fonctionnement du cœur, des reins et du foie. Grâce à un grand nombre de vitamines utiles et de macro et microéléments, la poudre d'amande améliore l'immunité humaine en la protégeant des virus et des bactéries.

Dommages causés par la farine d'amande :

La poudre d'amande ne peut nuire au corps humain que si elle est consommée en excès, car les amandes mettent beaucoup de temps à être digérées dans le corps et, en grande quantité, peuvent provoquer une stagnation du tractus gastro-intestinal. Pour une meilleure absorption et digestion de la farine d'amande, il est recommandé de la consommer avec du miel et du sucre. La farine d'amande peut être contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies cardiaques en raison de sa teneur élevée en huiles essentielles. De plus, la poudre d’amande est très calorique et peut conduire à l’obésité si elle est consommée en grande quantité.

Le corps humain est aussi unique que les feuilles d’un arbre ou les flocons de neige : il n’y en a pas deux pareils, même s’ils sont jumeaux. Par conséquent, le fait que différentes personnes réagissent de différentes manières à certains aliments n’est pas surprenant. Mais les réactions individuelles de l'organisme sont loin d'être la seule raison pour laquelle il est parfois nécessaire d'abandonner les ingrédients habituels de certains plats. Par exemple, le blé, le seigle ou Comment un produit aussi inoffensif pourrait-il provoquer une intolérance ? Est-il possible de remplacer la farine par quelque chose, et si oui, par quoi ?

Raisons d'abandonner la farine

Le principal argument en faveur de l’élimination de la farine de son alimentation chez certaines personnes est l’allergie. Le plus souvent, une réaction similaire se produit avec les variétés de blé. Dans ce cas, il existe deux types d’allergies. Le premier est l’intolérance à la poussière de farine. Une telle allergie est similaire au rhume des foins (une réaction à divers types de pollen) et survient donc le plus souvent chez les personnes souffrant de cette maladie. La seconde est l’intolérance au gluten. Cette substance est l'un des éléments du grain de blé. Il existe deux solutions : soit prendre des antihistaminiques qui soulagent les symptômes d'allergie, soit arrêter de manger de la farine.

Une autre maladie qui vous oblige à abandonner les produits à base de farine est la maladie cœliaque - une sensibilité élevée de l'intestin grêle au gluten. Cette maladie rend la digestion difficile ; une personne souffre de selles fréquentes, de ballonnements, de problèmes de peau et d'autres symptômes qui, sans traitement approprié, peuvent provoquer un cancer gastro-intestinal. Malheureusement, la maladie cœliaque ne peut pas être traitée avec des médicaments, et la seule façon d'éviter les conséquences négatives est de trouver quelque chose qui puisse remplacer la farine et d'autres produits contenant du gluten.

Mais il y a aussi une troisième raison. C’est ce qu’on appelle le régime sans gluten. Selon beaucoup, le refus des plats contenant de la farine améliore l'état du corps. Les personnes qui adhèrent à un tel régime affirment qu'il aide non seulement à perdre du poids, mais qu'il a également un effet bénéfique sur la digestion et nettoie les déchets et les toxines. Cependant, les nutritionnistes en doutent : à leur avis, cet effet ne s'obtient pas en abandonnant le gluten.

Substituts possibles

De nombreuses femmes au foyer ont du mal à nommer immédiatement ce qui peut remplacer la farine en pâtisserie. La réponse la plus simple est le riz, le sarrasin, le maïs ou les flocons d'avoine, bien qu'il existe d'autres ingrédients plus exotiques. La semoule et l'amidon sont d'autres produits populaires qui peuvent remplacer la farine de blé (cependant, si l'on parle d'une allergie au blé, cela ne sert à rien de remplacer la farine par de la semoule). De nombreuses femmes au foyer pensent que les muffins, les gâteaux et les petits pains contenant de tels ingrédients s'avèrent beaucoup plus savoureux.

Farine de riz

Ce produit est fabriqué à partir de riz non poli et se décline en deux types : blanc issu des variétés blanches et brun issu des variétés brunes. Il est surprenant que cette farine ne soit pas devenue un ingrédient populaire tant elle est polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour épaissir une soupe ou cuire une tarte. Cependant, il existe quelques conseils. Bien que la texture de la farine de riz soit similaire à celle de la farine de blé, il est préférable de la mélanger avec d’autres types en pâtisserie.

Parmi les propriétés bénéfiques, on peut souligner la riche teneur en fibres et en protéines, qui facilite grandement la digestion.

Farine de sarrasin

Un autre produit qui peut remplacer la farine de blé. Il est fabriqué à partir de sarrasin non torréfié. Il a un arôme de noisette très vif qui décorera toutes les pâtisseries. Cependant, l’odeur et le goût de la farine peuvent submerger les autres ingrédients. Par conséquent, avant de le préparer, vous devez vous assurer que l’utilisation de ce produit ne causera finalement aucun dommage. Pour éviter un goût désagréable dans le plat fini, il est recommandé de mélanger la farine de sarrasin avec d'autres types, comme le riz.

Les propriétés bénéfiques de ce produit sont sa richesse en protéines, fibres et calcium, qui ont également un effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Poudre d'amande

Ce produit est récemment devenu populaire grâce à la nouvelle mode des biscuits français appelés « macarons ». Ils sont fabriqués à partir de blanc d'œuf, de sucre et de farine d'amande bien sûr, ce qui donne un goût agréable et l'effet d'un flocon de neige fondu sur la langue. Cet ingrédient est idéal pour la pâtisserie et, bien sûr, pour les biscuits, mais il est important de se rappeler qu'il absorbe le liquide légèrement différemment, des problèmes peuvent donc survenir. Il faudra soit réduire la quantité d'eau/lait dans la recette, soit utiliser ceux qui contiennent à l'origine de la farine d'amande.

Ce produit est beaucoup plus facile à digérer pour le corps et contient de nombreuses vitamines, minéraux et graisses, il est donc aussi sain qu'une poignée d'amandes entières.

Par quoi d’autre peut-on remplacer la farine ?

Il existe d'autres analogues de ce produit. Premièrement, dans certains cas, la farine peut être remplacée par différents types d’amidon. La pomme de terre absorbe plus d'humidité, ce qui rend le plat aéré. La fécule de maïs a les mêmes propriétés, sauf qu'elle a un goût plus agréable que la fécule de pomme de terre, les produits de boulangerie ne sont donc pas si fades.

Deuxièmement, vous pouvez remplacer la farine par de la semoule. Cependant, cela ne peut pas être réalisé complètement car ce n’est pas assez collant. Mais vous pouvez la mélanger avec d’autres types de farine dans certaines proportions.

En plus des ingrédients habituels, vous pouvez également trouver des substituts un peu exotiques. Par exemple, des noisettes, des grains de chia, du quinoa et d’autres variétés. Il est également souvent recommandé d'utiliser de la farine d'avoine, mais il convient de prêter attention au fait que le produit peut contenir une petite quantité de gluten en raison d'une pollinisation croisée avec des céréales.

La farine d'amande n'est pas souvent trouvée dans nos magasins. Comment faire sa propre farine d'amande ? Ce n’est pas du tout difficile, et à mon avis, la farine maison est même de qualité supérieure à la farine du commerce.

Si la farine est utilisée pour faire des gâteaux français, alors il faut la passer au tamis fin, il faudra bricoler. Dans d'autres cas (génoise, frangipane, garnitures pour tartes et pâtisseries), un broyage particulièrement fin n'est pas nécessaire et le processus demande moins de main d'œuvre.

Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 10 minutes.

Placer sur une passoire et rincer à l'eau froide.

Après cette manipulation, la peau des noix s’enlève très facilement. Si les amandes étaient très sèches, vous devez répéter la procédure avec de l'eau bouillante.

Il est très important de bien sécher les noix, cela peut se faire naturellement ou au four. Si le temps le permet, il vaut mieux procéder selon la première option. Disposez les noix pelées sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité, puis versez sur une plaque (assiette, plaque à pâtisserie) et rangez à l'abri des regards des ménages. Comme le montre la pratique, les amandes pelées les attirent beaucoup plus que les amandes non pelées. 🙂 Le processus de séchage prend plusieurs jours, selon mes observations, cela prend au moins deux jours.

Deuxième option. Allumez le four à une température de 90-100 degrés, versez les amandes sur une plaque à pâtisserie et séchez pendant environ une heure. Assurez-vous d'empêcher les noix de brunir. Si le four est électrique, alors c'est plus simple, avec un four à gaz il faut être vigilant. Ensuite, les amandes doivent être complètement refroidies, vous pouvez les mettre au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

Broyez les noix sèches dans un mixeur ou un moulin à café en petites portions, je préfère un mixeur. Moudre pendant 20 à 30 secondes maximum, en secouant périodiquement le moulin à café ou le mixeur. Étant donné que les couteaux deviennent chauds pendant le fonctionnement et que les noix peuvent libérer de l'huile, un broyage prolongé peut donner lieu à une pâte au lieu de farine. Pour la même raison, si vous envisagez de préparer de la farine d'amande pour une utilisation future et plus encore, faites des pauses dans votre travail - vous pouvez manger quelques noix et refroidir légèrement le mélangeur.

La farine finie doit être tamisée à travers un tamis ; s'il reste de grosses particules, broyez-les à nouveau ou réservez-la et utilisez-la pour les biscuits. Par exemple, qui est utilisé dans le gâteau à la noix de coco.

Dans les recettes qui ne nécessitent pas une mouture très fine, vous pouvez broyer les amandes directement avec du sucre ou du sucre en poudre, il suffit de prendre la quantité de sucre et d'amandes nécessaire à la recette. Si la blancheur de la farine n’a pas d’importance, alors vous n’êtes pas obligé d’éplucher les noix ; dans une génoise au chocolat par exemple, vous ne verrez pas de différence. La farine d'amande peut être conservée dans un récipient avec un couvercle hermétique dans un endroit sec. Je ne dirai pas la durée de conservation maximale, mais un mois ou deux c'est sûr.

Désormais, l'absence de cet ingrédient ne vous empêchera pas d'expérimenter culinairement, et pour savoir où vous pouvez utiliser la farine d'amande préparée, remplissez le formulaire d'abonnement et vous ne manquerez alors certainement pas de nouvelles recettes.

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Il n'est pas difficile d'ajouter de la variété à votre menu : utilisez simplement votre imagination et ne soyez pas paresseux. Habituellement, l'incitation à cela est un plat que vous avez essayé dans un café ou lors d'une fête et que vous êtes littéralement tombé amoureux de son goût. Dans ce cas, une vraie femme au foyer ne pourra pas dormir paisiblement la nuit tant qu'elle n'aura pas répété ce chef-d'œuvre de ses propres mains. Le seul obstacle à son objectif peut être les ingrédients exotiques de la recette, inconnus auparavant et/ou rarement trouvés en vente. La farine d'amande fait partie de ces ingrédients sans lesquels il est impossible de préparer des desserts très savoureux. Heureusement, vous pouvez préparer de la farine d'amande à la maison. Ce procédé garantit sa fraîcheur et sa qualité, et vous fait vivre une nouvelle expérience culinaire.

De plus, la farine à base d’amandes ou d’autres noix constitue une excellente alternative à la farine de blé de première qualité. Remplacez simplement la farine de blé par de la farine d'amande dans n'importe quelle recette et le plat fini sera non seulement délicieux, mais aussi plus sain.

Farine d'amande : composition, propriétés et caractéristiques
La farine d'amande, souvent appelée poudre d'amande en raison de sa mouture fine et de sa couleur blanche, n'est rien d'autre que des grains d'amandes douces broyés. Bien que la poudre blanche ne soit obtenue que si les amandes sont préalablement pelées, sinon la farine aura une teinte beige. Le principal domaine d'application de la poudre d'amandes est la cuisine et plus particulièrement la confiserie. Les nutritionnistes et les personnes suivant un régime pauvre en glucides utilisent de plus en plus souvent la farine d'amande, remplaçant la farine raffinée par elle, non seulement dans la pâtisserie, mais aussi dans de nombreux autres plats. Dans tous les cas, la poudre d’amande fait un excellent travail d’épaississement, de panure et de fond de pâte. Mais c’est celui qui a fait ses preuves :

Farine d'amande pour pâte d'amande. Avec le sirop de sucre, il forme une masse plastique - une « pâte à modeler » comestible pour la formation de bonbons, de figurines décoratives et autres décorations comestibles, de pain de dessert, etc. etc.
Farine d'amande pour macarons. Ces gâteaux français à la poudre d'amandes font fureur en ce moment dans la mode des restaurants.
La farine d'amande pour gâteaux est utilisée pour cuire des biscuits, des muffins, des tartes, des petits pains, etc.

Évidemment, la poudre d’amande trouvera de toute façon sa place dans votre cuisine. Et en même temps, elle contribuera à la santé des ménages, car en termes de valeur nutritionnelle, elle est bien supérieure à la farine raffinée. La farine d'amande conserve la composition chimique et toutes les propriétés des grains entiers. Et il s'agit d'au moins 30 % de protéines avec une composition complexe d'acides aminés, d'acides gras précieux, de fibres alimentaires et de glucides complexes (dites « lents »). Contrairement à la farine de céréales de qualité supérieure, pratiquement dépourvue de vitamines, la farine d'amande contient de la vitamine E, plusieurs vitamines B et du carotène. Il contient beaucoup de potassium, de phosphore, de magnésium et de calcium. Bien entendu, tous ces composants ne rendront pas un dessert sucré ou un biscuit au sucre hypocalorique et absolument inoffensif du simple fait qu'il contient de la poudre d'amande. Mais par rapport à d'autres produits de confiserie, ces bonbons seront préférables. Ils ont un léger goût de noisette, une texture particulièrement délicate et rassasient rapidement, vous n'en mangerez donc pas beaucoup même si tous les plats à base de farine d'amande sont très savoureux.

Farine d'amande maison
Alors, vous êtes impressionné par les propriétés et les qualités de la farine d’amande et souhaitez en faire l’expérience au plus vite ? Excellente idée, mais quant à l’ingrédient principal, vous pouvez le chercher en magasin ou fabriquer votre propre farine d’amande à la maison. Ce n'est pas aussi facile que le promettent de nombreux gourous de la confiserie, mais c'est aussi si difficile que cela ne peut pas être fait avec suffisamment de soin et de patience. Mais avant de commencer à préparer de la poudre d'amandes à la maison, décidez exactement ce que vous allez cuisiner. La préparation des matières premières et la technologie de broyage des amandes en farine en dépendront. Il n'y a que deux options :

La farine d'amande blanche, ou farine d'amande issue d'amandes pelées, est une poudre blanche comme neige utilisée dans la formulation de desserts délicats, de pâtes éponges et de certains types de gâteaux. La préparation est plus longue car elle nécessite de décoller la peau des amandes. Si votre recette demande de la farine d'amande blanche, placez les amandes dans un bol profond et couvrez complètement d'eau très chaude. Laisser agir 5 minutes, puis égoutter l'eau chaude et rincer les grains à l'eau courante froide. Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante sur les amandes et attendez 10 minutes, après quoi la peau cuite à la vapeur se détachera facilement.
La farine d'amande, fabriquée à partir d'amandes décortiquées, est utilisée dans de nombreuses recettes où la couleur de la poudre n'est pas un facteur, comme dans le chocolat. Il s'agit notamment de produits de boulangerie, de salades et de nombreux autres plats. Dans ce cas, la préparation des amandes peut se limiter au tri des amandes gâtées et au lavage à l'eau froide.

Les amandes pelées ou simplement lavées doivent être séchées avant d'être broyées, sinon vous risquez d'obtenir de la pulpe d'amande molle au lieu de la poudre. Idéalement, les grains devraient être étalés en une couche uniforme dans un endroit sec et bien aéré, de préférence à la lumière, et laissés pendant au moins deux jours. Mais comme la plupart des cuisiniers modernes n’ont pas le temps d’attendre aussi longtemps, vous pouvez accélérer le processus en séchant les amandes au four. Préchauffez-le à environ 85°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser les amandes en une seule couche, après avoir coupé chaque noyau en 2-3 parties avec un couteau. Ne laissez pas les amandes au four plus de 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent et qu'elles restent blanches. Pendant ce temps, remuez les grains une fois. Vous pouvez sécher les amandes dans une poêle sèche, mais il sera alors plus difficile de les protéger d'une surcuisson. Refroidissez complètement les amandes séchées (vous pouvez même les mettre au réfrigérateur) et commencez à les broyer en utilisant l'une des méthodes suivantes :

Farine d'amande dans un mixeur. Versez les amandes grillées dans le bol du mixeur, pas plus de la moitié de sa capacité. Allumez la machine à vitesse moyenne pendant 20 secondes, puis tapotez les parois du bol pour secouer les particules de farine collées. Rallumez-le pendant 20-30 secondes, rabattez les côtés et utilisez la poudre d'amande préparée selon la recette. Lorsqu’il est préparé dans un mélangeur, il n’aura pas une mouture aussi fine qu’un moulin à café peut produire.
Farine d'amande dans un moulin à café nécessite une approche particulière, mais il s'avère très fin et délicat. Mais, si l'appareil fonctionne trop longtemps, les lames auront le temps de chauffer et de transformer les amandes en pâte au lieu de farine. Par conséquent, broyez les amandes dans un moulin à café par courtes rafales de 15 à 20 secondes, en prenant des pauses entre elles.
Farine d'amande sans moulin à café peut être réalisé au robot culinaire (le choix du mode dépend des caractéristiques du modèle) ou même au hachoir à viande. Dans le second cas, veillez à essorer les amandes plusieurs fois pour briser les gros morceaux de noyaux restants.

Il est conseillé d'utiliser la farine d'amande immédiatement après la cuisson. Au fil du temps, il perd son arôme subtil et se forme en grumeaux. Malgré le fait que les acides gras contenus dans les amandes et la farine d'amandes soient sous une forme stable et ne rancissent pas, il est préférable de prévenir les processus oxydatifs. Pour ce faire, conservez le reste de la farine d'amande dans un bocal sous un couvercle hermétique sans accès à l'humidité et utilisez-la dès que possible. Avant de l'ajouter à la pâte, assurez-vous de tamiser la farine au tamis. En principe, vous pouvez également conserver la farine d'amande pendant longtemps - mais vous devrez ensuite la verser dans un récipient en plastique hermétique et la mettre au congélateur. Mais en général, comme vous pouvez le constater, la préparation et l'utilisation de la farine d'amande ne sont pas particulièrement difficiles et ne posent pas beaucoup de problèmes. Et ils sont certainement perdus au regard des opportunités que la poudre d'amande offre à un cuisinier habile et inventif. Nous vous souhaitons donc de l'inspiration et, bien sûr, bon appétit !

La farine d'amande, contrairement à la farine de blé nature, a un goût acidulé et épicé. Il fait d’excellents desserts et pâtisseries. Vous pouvez préparer cette farine à la maison et nous vous expliquerons comment procéder.

Le produit principal est l'amande. La quantité dépend de ce que vous envisagez de cuisiner et de la quantité de farine dont vous pourriez avoir besoin.

Comment faire de la farine d'amande :

Vous devez d’abord retirer les coques.
Nous lavons les noix sous le robinet, les mettons dans un bol profond et versons de l'eau bouillante dessus.
Au bout de 5 minutes, égouttez l'eau et retirez la fine peau des noix chaudes.
Faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez les noix et laissez cuire 2 minutes. La surface de la batterie de cuisine doit être sèche. Remuez constamment les amandes pour éviter qu'elles ne brûlent. Attendez que le contenu de la casserole refroidisse.
Fermez-les au congélateur pendant 20 minutes.
Broyer les noix dans un moulin à café ou un mixeur. Pour éviter que la future farine ne colle, broyez-la avec du sucre en poudre.
Chargez des poignées de noix en plusieurs lots. Allumez le mixeur pendant 30 secondes.
Passer la farine obtenue au tamis. Broyez à nouveau les morceaux restants dans le tamis.
Il est préférable de préparer la farine à l'avance et de la conserver dans des bocaux.

Biscuits à la farine d'amande : recettes

Essayez d'ajouter de la farine d'amande à la recette des biscuits faits maison et vous sentirez comment le goût changera immédiatement, deviendra raffiné et tendre.

Biscuits macarons français

Tu auras besoin de:

sucre blanc – 80 g;
amandes – 130 gr;
deux oeufs;
sucre vanillé – 40 g;
sel – 5 gr.

Préparons-le étape par étape :

Préparez les amandes selon les instructions ci-dessus. Broyez-le en farine sans grumeaux.
Versez les blancs d'œufs dans un bol séparé et ajoutez du sel. Battre le mélange avec l'ajout de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mélangez jusqu'à ce que des pics durs se forment.
Versez la farine d'amande et remuez en veillant à ce que la mousse ne se dépose pas.
Divisez la pâte obtenue en trois parties. Préparons du colorant alimentaire en deux couleurs.
Versez le colorant bleu dans le premier bol avec la pâte, le rouge dans le deuxième et le cacao sec dans le troisième.
Nous collectons de la pâte de différentes couleurs dans une seringue à pâtisserie et la pressons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir une petite forme ronde. Remplissez-en toute la poêle.
Préchauffez le four, puis éteignez-le et mettez-y les biscuits pendant une demi-heure.
Mélanger la couverture avec la chantilly et réfrigérer 30 minutes.
Placez-en un autre sur un rond de pâte coloré, en plaçant une couche de garniture entre eux.
Le dessert le plus délicieux et le plus beau est prêt. Profitez de votre thé.

Cuisson aux flocons d'avoine

Ces biscuits sont particulièrement agréables à manger au petit-déjeuner, arrosés de lait ou de kéfir.

Principaux produits:

sel – 6 g;
un oeuf;
un morceau de beurre – 170 g;
amandes – 10 g;
levure chimique pour pâte – 5 g;
flocons d'avoine – 190 g;
farine d'amande – 100 g;
cassonade – 70 gr.

Comment faire des biscuits à la farine d'amande :

Broyer 140 grammes de flocons d'avoine dans le bol d'un mixeur. Nous utiliserons le reste dans son intégralité.
Mélanger la farine d'amande, le sel, les flocons d'avoine hachés et la cassonade dans un bol.
Versez l'œuf de poule et ajoutez un morceau de beurre fondu. Former le mélange en pâte.
Versez les flocons entiers et mélangez.
A l'aide d'une cuillère, déposez les boules de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Pressez une amande dans chaque biscuit.
Cuire au four 25 minutes dans un four chauffé à 170 degrés.
Laissez la friandise refroidir et servez.

Comment faire des biscuits Amaretti

Ce dessert est le complément parfait au café aromatique du petit-déjeuner.

Ingrédients de la recette :

amandes hachées – 390 g ;
trois protéines de poulet ;
sucre – 80 gr.

Préparation étape par étape :

Allumez le four à l'avance, laissez-le chauffer jusqu'à 150 degrés.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Au robot culinaire, réduire les amandes pelées en farine.
Versez-y le sucre et broyez pendant 15 secondes.
Ajoutez les blancs d'oeufs et continuez de battre jusqu'à obtenir une pâte molle.
À l'aide d'une cuillère à café, prélevez la pâte et déposez-la sur du papier sulfurisé.
Faites cuire les biscuits au four pendant 25 minutes.
Refroidissez le dessert et servez-le avec du thé.

Délicieuse gourmandise au miel

Tu auras besoin de:

une pincée de sel;
sésame – 35 gr;
farine d'amande – 0,15 kg;
beurre de noix – 100 g;
levure chimique – 3 g;
miel – 125 gr.

Instructions étape par étape :

Mélanger le sel, la farine d'amande et la levure chimique dans un grand bol.
Versez le miel dans un bol séparé et ajoutez-y le beurre de noix, mélangez.
Mélangez maintenant le contenu des deux bols et remuez d'abord le mélange avec une fourchette.
Une pâte épaisse et molle doit se former.
Déchirez la pâte du kolobok en petits morceaux et formez-les en petites boules, pas plus grosses qu'une noix.
Versez les graines de sésame dans une soucoupe et roulez-y les produits à base de pâte.
Placer sur la surface du parchemin. Nous aplatissons chacun d'eux avec le fond de la tasse par le haut jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm.
Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 15 minutes.
Retirez-les délicatement de la plaque à pâtisserie sur des assiettes et servez-les frais pour le thé. Bon appétit!

Biscuits au chocolat aux amandes

Liste d'épicerie :

eau – 18 ml;
sucre en poudre – 310 g;
chocolat noir – 100 g;
blancs d'œufs – 4 pièces;
café instantané sec – 7 g;
amandes pelées – 130 g;
farine de blé – 50 g;
poudre de cacao – 200 gr.

Cuisiner étape par étape :

Versez les blancs dans le bol et faites-les mousser à l'aide d'un mixeur.
Versez le sucre en poudre sur les blancs au tamis et mélangez.
Mélangez le cacao, la farine de blé et le café sec dans un bol séparé, versez de l'eau et mélangez le mélange avec un mixeur pendant environ 5 minutes.
Broyer les morceaux de chocolat et les amandes pelées dans un mixeur ou un robot culinaire.
Mélangez les blancs, le mélange de cacao et la poudre d'amandes dans un bol commun et mélangez.
Placez une cuillère à café de morceaux de pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie. Tapisser d'abord la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Il ne reste plus qu'à les cuire dans un four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
sel – 2 gr.

Comment faire une génoise avec de la farine d'amande :

Versez 120 grammes de sucre semoule dans les jaunes et battez-les. Ajouter l'eau, l'huile et la vanille.
Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.
Dans un autre bol, mélanger la fécule, la farine d'amande et de blé et la levure chimique.
Ajoutez le mélange en vrac au mélange de jaunes. Mélangez le tout.
Versez du sel dans les blancs d'œufs et battez au batteur. Ajoutez 105 grammes de sucre et continuez à monter les blancs jusqu'à formation de pics fermes.
Mélangez progressivement la masse de jaunes avec les blancs.
Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile et en tapisser un plat allant au four.
Versez la pâte aérée obtenue dans un moule et mettez-la dans un four préchauffé.
Temps de cuisson – 40 minutes. Température du four – 170 degrés.
Nous mettons le biscuit fini au réfrigérateur pendant 5 heures. Après cela, vous pouvez en faire un gâteau ou des pâtisseries. Profitez de votre thé !