Comment faire des tartes au four avec des cerises. Tartes moelleuses aux cerises
merveilleux tartes aux cerises, recette de cuisson au four, ils s'avèrent doux et moelleux. « Moelleux », pâte tendre, garniture sucrée et cerises aigres-douces ravissent tous les gourmands. Les tartes aux cerises au four s'avèrent très moelleuses, riches et ne rassissent pas longtemps. Bien que... nous ne les laissons même pas essayer de devenir obsolètes. J'ai préparé de délicieuses tartes aux cerises en utilisant cette recette plusieurs fois au cours de l'été. En hiver, je prévois de les faire cuire avec des cerises surgelées.
Ingrédients pour 25-27 tartes
- 1 cuillère à soupe.
- 1 cuillère à soupe. eau ()
- 3 cuillères à café
- 4 cuillères à soupe
- 0,5 cuillère à café de sel
- 800-900g
- un demi verre
Streusel :
En plus:
Recette : Tartes aux cerises et streusel
1. Dissoudre la levure dans ¼ de verre d'eau (ou de lait), ajouter 4 cuillères à soupe de sucre. Remuer et laisser au chaud pendant 15 minutes.
2. Versez la levure dans une tasse pour pétrir la pâte, ajoutez le sel, le reste du lait (ou de l'eau) et le kéfir. Il convient de rappeler que tous les produits destinés à pétrir la pâte levée ne doivent pas être froids. Par conséquent, nous sortons le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il se réchauffe à température ambiante et que le lait puisse être légèrement réchauffé.
3. Mélangez les liquides, ajoutez le beurre ramolli.
4. Remuer en ajoutant lentement la farine.
5. Pétrissez la pâte, transférez-la de la tasse sur une table saupoudrée de farine.
6. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains, ajoutez la farine petit à petit. Il faut environ 10 minutes pour pétrir la pâte. Graisser une tasse profonde avec de l'huile végétale, y transférer la pâte, fermer avec un couvercle ou couvrir d'un film. Laissez lever la pâte pendant une heure et demie à deux heures. Il est conseillé de placer le bol contenant la pâte dans une pièce chaude et sans courants d'air.
7. Lavez les cerises de la poussière et retirez les graines. Je retire les noyaux des cerises.
8. Au bout de deux heures, la pâte doublera environ de volume. Placez la pâte de la tasse sur la table, pétrissez avec les mains et divisez-la en morceaux égaux.
9. Faites un gâteau plat à partir d'un morceau de pâte, mettez plusieurs cerises (4-6 morceaux) au milieu, saupoudrez de sucre.
10. Bien sceller les bords du gâteau pour former une tarte. La forme peut être ronde ou oblongue, selon vos envies. J'ai fait mes tartes aux cerises rondes, vous pouvez les réaliser en forme de tartes régulières.
11. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure.
12. Pendant que les tartes lèvent, préparez le streusel (garniture sucrée). Mélangez la farine avec le sucre et incorporez du beurre mou à ce mélange, en le frottant en miettes avec vos doigts.
Des tartes aux cerises parfumées peuvent être préparées à partir d'ingrédients simples et abordables. La pâte levée de carême à base d'huile végétale et de levure sèche ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, cependant, les tartes qui en sont faites fondent simplement dans la bouche. La garniture juteuse et piquante aux cerises mûres complète parfaitement les pâtisseries sucrées. Les cerises de cette recette peuvent être utilisées fraîches ou surgelées. La pâte de carême est très facile et agréable à travailler. Il contient beaucoup d'huile végétale et est facile à étaler, ne sèche pas pendant la cuisson et ne se rassit pas pendant le stockage.
Absolument tout le monde appréciera le goût éclatant des tartes aux cerises fondantes et juteuses. Les gourmands apprécieront également le plat en ajoutant la quantité de sucre requise à la garniture. Les amateurs de bonne nutrition ne passeront pas non plus par là, car les tartes ne contiennent ni graisses animales ni œufs. Cette pâtisserie vous accompagnera lors des jours de jeûne difficiles, en complétant votre alimentation avec un plat au goût incroyable.
Ingrédients
pour essai :
- farine 600 g
- eau 250 ml
- huile végétale 1/2 tasse
- levure sèche 1 cuillère à café
- sucre 6 cuillères à café
- sel 1/3 cuillère à café
- vanilline au goût
Pour remplissage:
- cerise 1 verre (rempli)
- sucre 2-3 cuillères à soupe
- farine 1 cuillère à soupe
Comment faire des tartes aux cerises
Versez la levure et le sucre dans un saladier profond. Remuez-les légèrement et ajoutez de l'eau tiède. Respectez la condition principale : la température de l'eau ne doit pas être chaude. Après 8 à 10 minutes, la levure de haute qualité se « réveillera » et formera une mousse stable à la surface de la solution.
Versez l'huile végétale dans le mélange de levure. Ne réduisez pas la quantité d'huile afin que vos pâtisseries ne deviennent pas sèches et dures pendant le stockage.
Ajoutez la moitié de la farine tamisée, la vanilline à la pâte et remuez le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Laissez la pâte au chaud pendant 20 minutes. Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film.
Incorporer le reste de la farine et le sel. Une pâte bien pétrie ne doit pas « coller » à vos mains ou à la surface de la table. Formez un petit pain avec la pâte et placez-le dans un bol profond recouvert d'un film ou d'un torchon saupoudré de farine. Laissez maintenant la pâte lever pendant 40 à 60 minutes.
Préparez la garniture pour les tartes. Versez de l'eau bouillante sur les cerises congelées. Si vous avez des baies fraîches sous la main, n'hésitez pas à sauter cette étape.
Retirez les pépins des cerises et égouttez le jus. Saupoudrer les baies de sucre au goût et de farine. Remuez la garniture uniformément. La garniture aux cerises ne doit pas être aqueuse.
La pâte blanchie et considérablement développée est prête à l'emploi.
Abaisser la pâte sur une table légèrement saupoudrée de farine en une couche d'au moins 1 cm. Pour les tartes moelleuses, une épaisseur de couche de 1,5 cm convient. Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'une tasse large. Placez une cerise au goût au milieu de chaque morceau. 3-4 grosses cerises suffisent pour une tarte.
Reliez les côtés opposés du cercle en les appuyant fermement avec vos doigts et en travaillant légèrement au centre.
Moulez également les côtés suivants de la tarte ensemble, en passant vos doigts dans les deux sens, du centre vers les bords, en formant une couture serrée. Disposez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas. Lubrifiez les produits avec de l'huile végétale ou du thé noir fort.
Préchauffer le four à 220 degrés. Pendant ce temps, les tartes devraient grossir et passer par l'étape de levée finale. Cuire les tartes à four chaud à 200 degrés pendant environ 20-25 minutes. Pré-humidifiez le four. Pour ce faire, placez un récipient ignifuge contenant de l'eau. Une petite poêle à frire fera également l’affaire. La quantité d'eau qu'il contient doit être suffisante pour tout le processus de cuisson. En dernier recours, de l'eau peut être ajoutée.
Sortez les tartes chaudes et rosées du four et laissez-les sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes. Retirez ensuite la friandise du papier, laissez refroidir et servez.
Ingrédients:
| Sucre en poudre | 225g | 11g | |
| Farine de blé | 180g | Lait de vache | 540 ml |
| Œuf de poule | 4 choses. | Sel | 1 jeton |
| 200 ml | Farine de blé | 1 kg | |
| Curcuma moulu | 0,7 c. | Huile de tournesol raffinée | 0,2 cuillère à soupe. l. |
| Cerises surgelées | 2 cuillères à soupe. | Purée de pomme de terre | 1,5 cuillère à soupe. l. |
| Sucre en poudre | 1,5 cuillère à soupe. l. | Sucre en poudre | 0,5 cuillère à soupe. l. |
Description de la recette - Tartes moelleuses aux cerises surgelées :
Si vous avez besoin de décharger un peu votre congélateur, ou si votre réserve de cerises surgelées vous permet de préparer chaque jour des pâtisseries maison avec elles, alors préparez ces délicieuses tartes ! On les appelle « duvet » car la pâte, comme le duvet, est légère, aérée et légère, enveloppant soigneusement les cerises comme une couette. Un peu de curcuma ajouté à la pâte a donné aux tartes une agréable teinte dorée, le curcuma n'a en rien altéré le goût, mais l'aspect des tartes s'est sensiblement amélioré ! De telles tartes conviendraient aussi bien avec du lait qu'avec du thé, et il y en a tellement, jusqu'à 24 pièces, alors cuisinez-les et n'hésitez pas - tout le monde sera rassasié et satisfait !
Étape 1:
Pour préparer la pâte aux tartes aux cerises, nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé, œufs de poule, levure sèche instantanée, sucre, sel, curcuma moulu, huile de tournesol raffinée, lait.
Étape 2:
Pour la garniture, nous aurons besoin de cerises surgelées, de sucre et de fécule de pomme de terre. Utilisez du sucre en poudre pour saupoudrer les tartes.
Pour que les cerises surgelées puissent être utilisées comme garniture pour les tartes, elles doivent d'abord être décongelées. Et une décongélation lente est très importante, c'est-à-dire Bien avant de commencer à préparer les tartes, vous devez transférer les cerises du congélateur au réfrigérateur et, une fois décongelées, retirer et égoutter autant de jus que possible. Ensuite, les cerises doivent être séchées sur une cuisine propre (si cela ne vous dérange pas) ou sur une serviette en papier. Les cerises peuvent être dénoyautées ou dénoyautées.
Étape 3:
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Préparons la pâte pour la pâte. Pour ce faire, ajoutez de la levure sèche instantanée, un peu de sucre et de la farine dans le lait tiède.
Étape 4:
Mélangez tous les ingrédients destinés à la pâte avec un fouet ou une fourchette et laissez le bol dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Étape 5 :
Au bout de 20 minutes, nous voyons l'image suivante : la levure s'est activée, la pâte a levé et s'est transformée en un mélange mousseux - cela signifie que tout se passe bien !
Étape 6 :
Versez la pâte dans un grand bol dans lequel nous préparerons la pâte pour les tartes. Versez 250 ml de lait tiède dans la pâte.
Étape 7 :
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Cassez les œufs dans la pâte, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout avec un fouet ou une cuillère.
Étape 8 :
Versez l'huile de tournesol raffinée dans la pâte avec les additifs et mélangez.
Étape 9 :
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Étape 10 :
Mélangez d'abord la pâte pour les tartes avec une spatule ou une cuillère.
Étape 11 :
Ensuite, au fur et à mesure que vous ajoutez la farine, pétrissez la pâte avec votre main. Quand toute la farine sera ajoutée, la pâte restera collante, c’est comme ça qu’elle est censée être !
Étape 12 :
Graisser un autre grand bol avec de l'huile de tournesol raffinée et y transférer la pâte.
Étape 13 :
Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure. C'est ainsi qu'il a grandi après 60 minutes.
Étape 14 :
Pétrir la pâte levée et laisser reposer encore 40 minutes dans un endroit tiède pour une seconde levée. Au bout de quarante minutes, pétrissez à nouveau la pâte. La pâte est prête à l'emploi.
Commençons maintenant à façonner et à cuire les tartes. Divisez la pâte en 24 parts. Prenez une boule de pâte et étalez-la en forme ovale.
Étape 15 :
Disposez les cerises sur la pâte, environ quatre sur deux rangées.
Cette baie rubis est entrée dans la cuisine russe, célèbre pour sa vaste gamme de produits à base de pâte, originaire de Byzance. Ces arbres se sont remarquablement bien enracinés sur un vaste territoire de l’ancien État russe, c’est pourquoi ils sont devenus une garniture classique pour les tartes.
Mais lors du choix d'une baie pour la garniture, il est toujours préférable de faire attention à sa variété. La préférence doit être donnée aux baies plus sucrées et charnues. L'option de cuisson la plus réussie est la variété Chernokorka.
Tartes aux cerises au four - principes technologiques de base
Les cerises combinées à n'importe quelle pâte sont incroyablement savoureuses. Mais si, en règle générale, la préparation de la pâte ne pose aucun problème, il est alors assez difficile de préparer des tartes fourrées aux cerises, car cette baie, comme toutes les baies, est très juteuse.
Tout le monde aime les tartes très garnies, mais ce n'est pas toujours possible. Il est impossible d'augmenter la quantité de garniture aux baies, car pendant la cuisson, la pâte se dilate, déplaçant le jus de baies. Il coule sur la plaque à pâtisserie et les tartes sont brûlées. Généralement, le rapport garniture/pâte dans les tartes est de 4:6 pour 100 g de produit cuit. Avant de faire des tartes, les baies juteuses sont légèrement saupoudrées d'épaississants : lait en poudre, amidon, farine frite. Lors de la cuisson, ces additifs coagulent avec le jus des baies à l'intérieur de la tarte. De plus, il existe certaines techniques pour réaliser des tartes avec cette garniture, qui permettent de cuire de beaux produits de haute qualité, sans aucune trace de jus.
Recette 1. Tartes à la levure et aux cerises au four
Ingrédients:
Vanille 5 g
Essence de rhum ou rhum 2 mg
Zeste d'orange 50 g
Jus d'orange 100 ml
Lait tiède 300 ml
Farine 0,8 kg
Levure instantanée 10 g
Oeufs 3 pièces.
Fécule de pomme de terre 50 g
Huile purifiée 100 ml
Sucre 250 g
Beurre fondu 150 g
Cerises fraîches dénoyautées 300 g
Préparation:
Versez le lait chauffé de 25 à 40Ϲ dans un bol. Mettez-y la levure écrasée, 100 g de farine, 30 g de sucre. Remuer avec un fouet. Couvrez la pâte d'un film pour que les bulles de gaz dégagées persistent dans le récipient et placez-le près du feu pendant une demi-heure.
Placer les cerises lavées et dénoyautées dans une passoire posée sur un plateau. Laissez le jus s'égoutter. Après cela, saupoudrez les baies de fécule et placez-les dans un bol. Versez 100 g de sucre dans une tasse séparément pour la garniture.
Mélangez 200 g de sucre avec la vanille, le sel fin, le zeste d'orange et le rhum. Battez tous les ingrédients en une masse mousseuse. Ajouter le jus et le beurre fondu en continuant de fouetter.
Mélanger la pâte avec la masse liquide fouettée, mélanger avec un fouet et commencer à pétrir la pâte en ajoutant la farine tamisée. Lorsqu'il devient suffisamment épais, mettez le fouet de côté et continuez à le pétrir avec vos mains. Couvrir à nouveau et laisser lever.
Graisser le plan de travail avec de l'huile, préparer une plaque à pâtisserie pour y déposer immédiatement les tartes et allumer le four pour réchauffer (180-200Ϲ).
Divisez la pâte levée en morceaux de 80 g (ajoutez 20% de la pâte pour la cuisson), roulez en boules. Laissez-les lever directement sur la table. Prenez chacun, retournez-le pour que la partie supérieure de la pâte repose sur la table (après une courte levée, elle sera légèrement venteuse et ne collera pas à la table). Étalez les morceaux préparés en une fine couche. Il faut que le diamètre du cercle soit suffisamment grand pour que la garniture aux cerises puisse être bien enveloppée dans la pâte. Placez 4 à 5 cerises au centre de la pièce en les saupoudrant soigneusement d'une demi-cuillerée de sucre. Il faut superposer la garniture pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson : recouvrez d'abord les cerises avec un bord de la pâte et appuyez-la immédiatement derrière la garniture, sans la relier au côté opposé du pain plat, comme lors de la préparation. boulettes ou boulettes; pincez ensuite le bord opposé de la pâte du côté du produit semi-fini. Retournez la tarte façonnée avec la couture vers le bas. Beurrer la partie inférieure et la tremper dans la farine : cela formera une croûte supplémentaire lors de la cuisson, qui protégera les tartes des fuites.
Posez la plaque à pâtisserie quelques minutes pour permettre aux tartes de lever et enfournez une dizaine de minutes. Sortez les tartes du four pendant une minute lorsqu'elles sont presque cuites. Lubrifiez-les dessus avec le mélange préparé : mélangez le beurre, l'huile végétale, le sucre et l'eau à parts égales, remuez et, après avoir porté à ébullition, laissez refroidir légèrement. Vous pouvez également badigeonner les tartes d'œuf battu ou de sirop de sucre pour leur donner un fini brillant. Placez les tartes graissées au four pendant encore cinq minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Après la cuisson, placez la plaque à pâtisserie sur un torchon humide, et commencez à transférer les tartes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé lorsqu'elles sont chaudes, afin de ne pas les meurtrir.
Recette 2. Tartes aux cerises au four à base de pâte feuilletée sans levure
Composition du produit:
Cerise 300 g
Lait en poudre 80 g
Oeuf 2 pièces.
Margarine crémeuse 200 g
Farine 800 g (dont 100 g pour saupoudrer)
Bicarbonate de soude 25 g
Vinaigre 30 ml
Crème sure 200 g
Sucre 150 g
Mode opératoire:
Tamisez la farine sur le plan de travail, étalez-la sur la surface et déposez dessus des petits morceaux de margarine surgelée. Mélangez la margarine et la farine d'un mouvement tranchant du couteau pour obtenir une masse homogène. Rassemblez les miettes obtenues en un tas, faites une dépression, versez-y de la crème sure et du soda (éteignez avec du vinaigre) et pétrissez rapidement la pâte.
Commencez à étaler la pâte en fines couches, en saupoudrant de farine et en pliant chaque couche dans une « enveloppe ». Faites cela au moins 12 à 16 fois pour obtenir une bonne pâte feuilletée. Très peu de farine est nécessaire pour le saupoudrage : il faut pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie et au plan de travail, et pour obtenir une structure en couches de la pâte.
Lors du roulage, la pâte doit être maintenue au frais à tout moment afin qu'aucune graisse ne s'en dégage. Préparez donc un récipient dans lequel vous pourrez mettre la pâte au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle refroidisse, si nécessaire.
Préparez le four en le préchauffant à 200Ϲ, saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Coupez la pâte finie en morceaux et roulez-la en boules. Sortez chaque portion du réfrigérateur et étalez-la sur une table préparée en forme de cercle de 15 à 16 cm de diamètre et l'épaisseur de la pièce est de 5 mm. Divisez le cercle avec un couteau en 8 triangles identiques.
A la base de chaque triangle formé, déposer la garniture aux cerises, préalablement saupoudrée de fécule. Disposez les cerises en rangée de 4 morceaux et saupoudrez légèrement de sucre. Roulez chaque triangle de baies de la base vers le centre du cercle en enveloppant les cerises. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner d'oeuf. Sortez immédiatement les petits pains chauds du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez délicatement de sucre. Une fois refroidi, transférer dans une assiette.
Recette 3. Tartes aux cerises au four à base de pâte brisée
Liste des ingrédients :
Sucre 280 g
Sel fin 10 g
Jaunes 4 pcs.
Beurre (à tartiner) 300 g
Marmelade de cerises 350 g
Sucre en poudre 50 g
Procédure de préparation :
Mélanger la farine préalablement tamisée avec les ingrédients secs. A l'aide d'un mixeur, battez le beurre et ajoutez-y d'abord la farine, puis les jaunes, un à un. Broyer la pâte jusqu'à consistance lisse. Si pendant le pétrissage le beurre fond trop et que la pâte devient trop grasse, roulez-la en boule et mettez-la au froid pendant un moment, mais ne la laissez pas trop refroidir pour conserver sa plasticité, puis commencez à former les tartes.
Étalez la pâte finie en une couche, coupez les morceaux en forme de cercles et, comme décrit dans les deux recettes précédentes, mettez la garniture préparée dans les cercles et façonnez les tartes. Badigeonnez les produits semi-finis d'œuf et placez immédiatement la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après la cuisson, saupoudrez les produits refroidis de poudre.
Recette 4. Tartes aux cerises au four, pâte feuilletée à la levure
Composition du produit:
Farine 1,0 kg
Eau 200 ml
Fromage cottage, maison 500 g
Levure, vive 70 g
Sucre 150 g
Beurre ou pâte à tartiner 200 g
Vanille 30 g
Confiture de cerises 450 g
Oeuf 1 pièce.
Avancement de la préparation :
Tamiser la farine et mélanger avec le sel et le sucre vanillé. Mettez la levure dans l'eau, dissolvez-la, ajoutez un peu de farine (250 g). L'eau pour la pâte feuilletée à la levure doit être fraîche, comme tous les autres ingrédients. La levure ne doit commencer à agir que pendant la levée des produits finis. Par conséquent, pour que la levure se dissolve dans l’eau, elle peut être tuée à l’aide d’un mélangeur. Mettez les morceaux de beurre réfrigérés dans 800 g de mélange de farine, coupez-le en miettes.
Préparez votre plan de travail en le saupoudrant de farine et graissez périodiquement votre rouleau à pâtisserie et vos mains avec de l'huile.
Pétrissez la pâte levée assez fermement et étalez-la en une couche. Frottez la surface avec de la farine et des miettes de beurre, roulez-la et étalez-la à nouveau. Ensuite, recouvrez la couche d'une couche de fromage cottage riche fait maison, roulez-la à nouveau et étalez-la. Dans l'ordre, en alternant les miettes de beurre et le fromage blanc, frottez-les dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant un moment.
Préparez une plaque à pâtisserie sur laquelle déposer les tartes finies. Allumez le four pour préchauffer.
Étalez la pâte réfrigérée en fine couche sur la table, coupée en carrés. Placez la confiture au centre de chaque morceau de pâte et pincez les bords de la pâte en forme d'enveloppe. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et placez-la à proximité du feu : il faut maintenant que la pâte se réchauffe et lève.
Dans un four préchauffé, placez une plaque avec de l'eau chaude sur la grille du bas et une plaque à pâtisserie avec les tartes sur la grille du milieu. Fermez la porte, et au bout de 5 minutes ouvrez-la légèrement pour évacuer la vapeur. Réglez la température à 180Ϲ et faites cuire les « enveloppes » jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Battez l'œuf avec le sucre et badigeonnez les tartes chaudes à la sortie du four avec le mélange.
Recette 5. Tartes aux cerises au four à partir de pâte sans levure avec crème sure
Composition du produit:
Oeuf 2 pièces.
Carbonate d'ammonium 5 g
Crème sure 25% 200 g
Sucre 450 g
Poudre 70 g
Tartinade ou beurre 72% 250 g
Vanilline cristalline 4 g
Cerise 400 g
Avancement de la préparation :
Faire fondre la margarine à la vapeur. Battre la crème sure avec le sucre en ajoutant 1 œuf. Mélanger avec la margarine fondue en continuant de battre à basse vitesse.Ajouter le sel, la poudre d'ammonium et la vanilline. En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. Enveloppez-le dans un film et laissez-le sur votre bureau pendant une demi-heure.
Préparez les cerises. Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande. Mélangez la purée avec le sucre. Pressez 100 ml de jus de la masse obtenue et, en la portant à ébullition, dissolvez-y l'agar. Chauffez un bol avec les cerises et le sucre à 70-80Ϲ et versez-y de la gélose dissoute. Remuer et laisser refroidir la confiture.
Recette 6. Tartes aux cerises au four à base de pâte sablée sucrée au cacao
La cerise est une baie autosuffisante en termes de goût, et il est assez difficile de choisir une « entreprise fruitière » appropriée. Mais sur fond de chocolat et de cognac (cognac, rhum), la baie « capricieuse » ressemble à un roi.
Des produits:
Huile 82,5%150 g
Cacao (100%) 40 g
Farine 0,5 kg
Oeuf 1 pièce.
Sucre 250 g
Levure chimique 20 g
Sucre vanillé10 g
Confiture de cerises (baies)
Avancement de la préparation :
Broyer le beurre mou avec le sucre et battre en ajoutant l'œuf. Tamisez la farine et mélangez-la avec les ingrédients secs. Pétrir la pâte en ajoutant le mélange sec à l'huile par parties.
Jetez 1,0 litre de confiture de cerises dans une passoire en laissant égoutter le sirop : il sera utile pour préparer d'autres desserts, et en cuisson il interférera en s'écoulant dans la pâte sablée.
Saupoudrer les baies de rhum.
Abaissez la pâte en forme de boudin, coupez-la en morceaux et étalez-la en forme ovale. Enveloppez la garniture dans la pâte. Faites des encoches sur un côté de l'ovale avec des ciseaux de cuisine et placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium huilé. Laissez refroidir les tartes cuites; saupoudrez-les de sucre en poudre.
Recette 7. Tartes aux cerises au four à partir de pâte levée droite
Liste des ingrédients :
Jus d'orange 300 ml
Huile raffinée 100 g
Levure rapide 5 g
Cerise 200 g (dénoyautée)
Cacao, poudre naturelle 50 g
Sucre 150 g
Lait ou crème concentré 150 g
Mode opératoire:
Après avoir tamisé la farine, mélanger avec le sel et le sucre. Vous pouvez ajouter de la vanille ou d'autres arômes si vous le souhaitez. Faites chauffer le jus d'orange, ajoutez 50 ml d'huile et la levure. Ajouter une partie du mélange sec au liquide. Remuer. Dès que des bulles apparaissent à la surface, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte. Couvrez le bol avec la pâte et placez-le près du feu.
Pressez légèrement les cerises fraîches dénoyautées pour réduire la quantité de jus. Mélangez le lait concentré et le cacao, ajoutez les cerises.
Préparez la table, la plaque à pâtisserie et le four comme décrit dans la recette n°1.
En divisant la pâte en portions de 100 g, formez d'abord des boules, puis roulez-les en galettes plates en effectuant des coupes parallèles le long des bords. Placez la garniture préparée et enveloppez-la de pâte en entrelaçant les bandes.
Tartes aux cerises au four - trucs et conseils utiles
Lorsque vous pétrissez la pâte levée, essayez de ne pas la « boucher » avec de la farine. Pâte très dure, avec beaucoup de farine, elle se pétrit rapidement, mais met beaucoup de temps à lever.
La consistance de la pâte doit être plastique et molle en raison du gluten contenu dans la farine et des bulles d'air qui pénètrent dans la pâte lors du pétrissage, et les fibres de gluten retiennent l'air, la rendant légère et aérée. Lors de la cuisson, les bulles d'air se dilatent à mesure qu'elles chauffent. Cette pâte cuit rapidement et efficacement. Par conséquent, la pâte doit être pétrie longtemps pour qu'elle soit saturée d'air.
Je suggère de faire des tartes luxuriantes aux cerises au four, qui s'avèrent très moelleuses et savoureuses. Mais si vous n’avez pas de cerises en ce moment, mais que vous souhaitez des tartes, prenez d’autres baies ou fruits de saison.
La pâte pour tartes aux cerises est très simple, rapide à pétrir, excellente à réaliser et agréable à travailler. Il n'est pas nécessaire de le déployer, car cela peut être facilement fait à la main, ce qui accélère le processus de modélisation. Si vous le souhaitez, la levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche.
Même si vous n'avez jamais fait de tartes aux cerises cuites au four, cette recette sera réussie du premier coup. Le processus de cuisson est montré assez clairement. N'ayez pas peur qu'il y ait de nombreux ingrédients dans la pâte, car c'est ce qui la rend si tendre et moelleuse.
J'ai beaucoup aimé cette recette de tartes aux cerises au four, alors je les ai refaites plus tard selon elle, mais avec une garniture différente, et plus précisément, j'ai réalisé un assortiment de plusieurs types de fruits. Je vous conseille également de cuisiner, ce qui vous plaira certainement. La recette de la pâte elle-même est différente, mais aussi réussie et savoureuse.
Pâte:
- Lait – 200 ml.
- Beurre – 100 g
- Crème sure – 100 g
- Sucre – 4 cuillères à soupe
- Sucre vanillé – sachet
- Oeuf de poule – 1 pc.
- Levure fraîche – 15 g
- Farine de blé – 500 g
Remplissage:
- Cerise – 3 – 4 pcs. pour une tarte
- Sucre - au goût
En plus:
- Jaune d'oeuf - pour la lubrification
Quantité : 32 pièces.
Comment faire cuire des tartes aux cerises au four
Je prépare d'abord la pâte à tarte au four avec des cerises. Versez le lait tiède dans un récipient profond et ajoutez-y la levure. Il est important que la levure soit fraîche. Remuez bien jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ensuite j'ajoute du beurre mou, de la crème sure, du sucre, du sucre vanillé et de l'œuf.
Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez-la avec une spatule. Ensuite j'ajoute le reste de la farine en plusieurs passes, et quand il devient difficile de pétrir avec une spatule, je continue de pétrir avec mes mains.
Mais ne la remplissez pas trop de farine : la pâte doit être molle et souple, mais élastique et non collante. Je graisse un bol avec de l'huile végétale et y mets la pâte. Ensuite, je le recouvre d'un film alimentaire ou d'une serviette et je le laisse lever à température ambiante pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Comme la garniture est à base de cerises pour les tartes, je prépare les baies à ce moment-là. Je les lave avec les graines dans une passoire, puis je retire les graines très soigneusement, en essayant de ne pas endommager les baies. Je place une serviette en papier sur une assiette et dispose les cerises dénoyautées pour éliminer l'humidité restante.
Après cela, la pâte a doublé, voire triplé de volume. Ensuite, je le transfère sur un tapis en silicone et le divise en parties.
Je me suis retrouvé avec 32 pièces à peu près identiques. Si vous voulez des tartes plus grosses, divisez-les en 16 parts.
Ensuite, je prends un morceau, mets une cuillerée de sucre ou deux, selon la douceur que vous l'aimez, et mets 3-4 baies dessus. Mes baies sont grosses, donc seuls quelques morceaux rentrent, mais si vous en avez de petites, ajoutez-en davantage.
Maintenant, je façonne la pâte des deux côtés. Faites-le bien pour que les produits de boulangerie ne se répandent pas dans le four.
Ensuite, je les retourne de l'autre côté et je les aplatis. C'est ainsi qu'il est facile de former de riches tartes aux cerises au four.
Ensuite, je les place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à une petite distance les uns des autres. Quand tout est déjà monté, je les graisse dessus avec du jaune secoué pour leur donner une couleur rosée après cuisson.
Je les fais cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 30 minutes. Je vérifie toujours l'état de préparation avec un cure-dent en bois afin qu'il reste sec après avoir percé le produit.
Ce sont les tartes aux cerises que nous avons mises au four, grâce au fait qu'elles sont de petite taille et que l'on sent bien la garniture. Si vous mettez plus de baies, il sera difficile de les façonner. À mon avis, ils se sont avérés de taille parfaite. Vous pouvez emporter ces tartes avec vous comme collation à l'école, aux études ou au travail. Si vous le souhaitez, vous pouvez les décorer dessus avec de beaux modelages ou des fleurs et des feuilles découpées dans la pâte. Bon appétit!
