Igazi pilafba rakták. Recept a pilaf elkészítéséhez, avagy a pilaf omlóssá tétele

Hozzávalók:

• marha/bárány/sertés/csirke - 1 kg
• közepes szemű vagy hosszú szemű rizs - 1 kg
• növényi olaj (farok zsír) - 200 ml
• kb 1 kg sárgarépa (vehetsz kisebbet is)
• hagyma - 1-2 fej
• forró paprika - 1-2 db
• hagyma - 2-3 közepes méretű fej
• só, kömény

• a rizst megmossuk és meleg vízbe áztatjuk
• forró olajon megpirítjuk a hagymát
• adjunk hozzá húst
• dobd bele a sárgarépát
• fűszerezzük köménnyel
• öntsünk forrásban lévő vizet
• hozzáadjuk a fokhagymát és a szárított paprikát
• főzzük 40 percig, adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá vizet
• várja meg, amíg szinte az összes víz elpárolog
• enyhén őrölt köménnyel ízesítjük, és fedővel lefedjük
• várjon, amíg a víz teljesen elpárolog, és kapcsolja ki a hőt, várjon 15-20 percet

Őszintén szólva, amikor először próbáltam ki az üzbég pilafot, nem igazán szerettem. Mindez azért, mert a nagymamám pilafot főzött „rizskása”))), azaz. annyira ragadós))) Nekem ez tűnt a világ legfinomabb dolgainak. De az igazi verzió valahogy szokatlanul omlósnak bizonyult. Azonban sok idő eltelt, megváltozott az ízlésem, és megszerettem ezt az ételt autentikus közép-ázsiai változatában.

Ami magát a receptet illeti, Stalik Hankishiev „Kazan Mangal and Something Else” című könyvének receptjét vettem alapul. Első alkalommal nem sikerült jól elkészítenem a pilafot – a hús megégett, a rizs összetapadt, a rizsszemek szétrepedtek stb. Mindezek a kudarcok arra kényszerítettek, hogy megértsem az itt leírt műveletek jelentését. Hozzáfűzök néhány saját finomságot, és néhányat a könyvből vettek át, és saját tapasztalataim alapján teszteltem. Egy nagyszerű étel elkészítése olyan, mint az első alkalommal megtanulni úszni. Szóval próbáld ki és minden menni fog. Remélem, hogy az előadásom valamiben segíteni fog. Így, pilaf - lépésről lépésre recept fotókkal.

Milyen húst használjunk pilafhoz?

Szinte minden opció felelős lehet a húskomponensért ebben az ételben. Ez magában foglalja a marha-, bárány-, csirke-, pulyka- és még sertéshúst is. Sőt, még kemény húst is elvihetsz. A hosszan tartó feldolgozás miatt megpuhul, és ahogy a fiatalok mondják, alkalmassá válik. Ezért azt javaslom, hogy ne pazaroljon el egy tökéletesen jó első bárányt. Gyakorolj "macskákon"... érted, amit mondok!

Milyen rizst érdemes használni a pilaf főzéséhez?

Válasz: dev-zira. Ha nem talál ilyet, használhat közepes szeműt. A szupermarketekben „pilafnak” hívják. Ha nem találja, veheti a hosszú szeműt. De még mindig nem használnék kerek szeműt (Kuban) - összeragad (kísérletileg tesztelve)

Kövér farokzsírral kell elkészíteni?

Lehetőleg! Miért? Ugyanis a hagyma és a hús sütésekor ez a zsír gazdag színt ad. Nem büdös – ne feledje, éppen ellenkezőleg, melegen jó az illata. Sokkal jobb, mint a disznózsír. Ha rossz szagú, akkor valami mást csúsztattak. Ha még mindig nincs kövér farka, akkor ez nem ok arra, hogy megtagadja az étel elkészítését! Használhat normál növényi olajat, csak szagtalan! Általában, ha érdekli, Közép-Ázsiában ezt az ételt gyakran gyapotmag és lenolaj keverékével készítik. Erről a kérdésről részletesebb információ található az interneten.

Most próbáld meg! Hát ez finom! Csak nézd meg az összetevőket, nincs ott egyetlen szardella vagy édesburgonya sem))) Minden, ami kéznél van, ott van! Általában sok sikert az úszáshoz! Remélem, a tapasztalataim valamilyen módon segíteni fognak! Jó étvágyat kívánunk!

És itt van a közepes szemű rizsből készült pilaf. Az üzletben "Rice for pilaf" néven találod.

Annyit írtak már arról, hogyan kell elkészíteni a finom üzbég pilafot, hogy már nem tudod, melyik receptet válassz. Lesz lehetőség sertéshúsra (bár az üzbégek 93 százaléka muzulmán), és paradicsomos receptek, valamint serpenyőben való gyorsított főzési módok. De az üzbég jegyekkel ellátott finom pilaf receptje követi ennek az ételnek a keleti elkészítésének hagyományait.

Hogyan főzzünk finom pilafot

Fontos! A rizs hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a zirvak sót tartalmaz-e. Túl kell sózni, különben a sótlan rizs magába szívja a sót és nem lesz ennivaló.

9. Ezután dobjunk a zirvakba egy marék szárított borbolya, fektessük ki a megmosott rizst - egy lyukas kanál sokat segít. Öntsünk forrásban lévő vizet a rizsre, hogy a víz pár ujjnyira ellepje a rizst. Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, fedővel lefedjük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen felszívódik a rizsbe. Egy fapálcával vagy egy lyukkanál nyelével ellenőrizze a lyukakat a rizsben – ha az alján zavaros folyadék van, az azt jelenti, hogy maradt víz, a sima, fényes folyadék pedig olajat jelent. Ez azt jelenti, hogy ideje alacsonyra állítani a lángot, egy kupacba szedni a rizst, megszórni köménnyel és még 15-20 percig fedő alatt tartani. Csak ezután nyithatja fel a fedelet, majd keverje meg.

10. További tíz perc múlva tálaljuk.

Főzéshez használhat csirkét, marhahúst, az oroszok nagyon szeretik a sertéshúst. Csak általános tanács – legyen minden húsnak csontja, jobb íze van, mint a hagyományos bélszínnek.

E recept alapján bármilyen pilaf elkészíthető, még vegetáriánus is, ahol hús helyett szárított sárgabarackot, birsalmát, mazsolát stb. teszünk. Weboldalunkon számos egyszerű és ízletes receptet talál fotókkal.

Igazi üzbég pilaf - szakértői tanácsok:

Ha valaha is kipróbálta az igazi üzbég pilafot, soha nem felejti el fűszeres aromáját és egyedi ízét. A pilaf otthoni elkészítésének receptje egyáltalán nem bonyolult.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

A pilaf a Kaukázus, a Közel-Kelet és Ázsia ősi nemzeti étele. Nagyon sok lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. A kiváló szakácsok azonban biztosítják, hogy ha egy recept alapján egyszerre többen készítik a piláfot, akkor is mindenki más ízű ételhez jut.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot, mi az üzbég pilaf titka? Kifejezetten olvasóink számára gyűjtöttük össze a legfontosabb ajánlásokat, amelyek segítségével elkészítheti a pilaf nevű, nagy művészet kis remekét.

1. titok – Technológia a pilaf megfelelő elkészítéséhez

Az ideális pilaf egyik fő titka nem a felhasznált termékek összetétele, ami szintén nem lényegtelen, hanem maga az elkészítésének módja. Az étel íze és aromája elsősorban a pilaf két fő összetevőjének megfelelő kombinációjától függ: rizs és húsalap (zirvak). Néha búzát, kukoricát és borsót használnak az étel elkészítéséhez rizs helyett. Mindenesetre annak érdekében, hogy a pilaf minden ízt és aromát magába szívjon, az edényben lévő szemeket nem főzik, hanem párolják (párolják).

Secret 2 - Könyvjelző termékek

A pilaf elkészítésének technológiájának másik fontos szakasza a rizs és a sárgarépa fajtájának kiválasztása, valamint azok előzetes elkészítése és egymás utáni lerakása. Ezeken a termékeken kívül feltétlenül szüksége lesz: húsra, hagymára, zsírra, sóra, vízre, fűszerekre és fűszerekre. Fontos tudni: a sárgarépa, rizs, hagyma, hús aránya egy az egyhez legyen. Ha a hús nem túl zsíros, akkor érdemes még egy kis olajat hozzáadni. A sárgarépát jobb hosszú csíkokra vágni, és minél hosszabbak a csíkok, annál finomabb lesz az étel. A fűszereket és a sót a húst, hagymát és sárgarépát tartalmazó „öntet” elkészítésének felénél kell hozzáadni.

3. titok – Hús pilafhoz

Szinte minden hús alkalmas ennek az ételnek az elkészítéséhez. Elképesztően finom pilafot kaphat, ha marha-, sertés-, nyúl-, pulyka- és csirkehúst használ. A klasszikus üzbég pilafhoz azonban a legmegfelelőbb hús a bárány (hát, lapocka vagy szegy). Csak a bárány tud finom, egyedi ízt adni egy ételnek.

4. titok – Milyen rizs szükséges a pilafhoz

A pilaf minősége és íze elsősorban a rizstől függ. Fontos feltétel, hogy az edényben lévő rizs ne tapadjon össze. Porhanyósnak, erősnek kell lennie és meg kell tartania a formáját. Például kerek vagy hosszú rizsszemeket nem szabad pilafhoz használni - mivel túl puhák és gyorsan forrnak, és a pilaf húskása lesz.

Milyen rizs kell a pilafhoz? Az üzbég vagy a tadzsik rizsfajták a legalkalmasabbak a pilafhoz. Tökéletesen felszívják a zsírt és a vizet, miközben omlósak maradnak. Ezeknek a fajtáknak van egy bizonyos megjelenése - minden szemen sötét, hosszúkás csíkok maradnak főzés után is, a rizst borító rózsaszín por pedig isteni aromát kölcsönöz a pilafnak.

FONTOS! A rizst alacsony keményítőtartalmú, erős és átlátszó rizst kell választani. A szemek legyenek gyöngyházasak, közepes hosszúságúak, jól szívják fel a zsírt és a vizet.

5. titok – Fűszerek és fűszerek pilafhoz

Ha a rizs és a hús a keleti ételek fő összetevői, akkor a zöldségek, gyógynövények és fűszerek a pilafhoz további eszközök, amelyekkel improvizálhatja ízét és aromáit.
A hagymán és a sárgarépán kívül a pilafhoz adhatunk mazsolát, fokhagymát, köménymagot, borbolya, birs, szárított sárgabarackot, csípős paprikát, fűszernövényeket.

Secret 6 - Olaj pilafhoz

A pilaf olaj kiválasztását szintén teljes felelősséggel kell vállalni. A legfinomabb pilafot növényi olajban (szezámmag, gyapotmag) vagy farokzsírban főzve tartják.

7. titok – Edények

A pilaf ideális edényei a réz üst, egy vastag és mély serpenyő vagy egy öntöttvas serpenyő. Mindenesetre az edényeknek vastag falakkal és szorosan záródó fedéllel kell rendelkezniük.

FONTOS! A főzés során bármennyire is szeretné kinyitni a fedelet, amíg a recept nem írja elő, ezt nem teheti meg!

Amikor a pilaf készen áll, tekerje be a serpenyőt egy vastag takaróba, és hagyja állni egy órát - a pilaf még finomabb lesz.

És most, hogy ismeri a valódi pilaf megfelelő elkészítésének fortélyait, nyugodtan kiválaszthatja az általunk kínált recepteket, és megpróbálhatja elkészíteni. Biztosak vagyunk benne, hogy csodálatos ételt fog kapni! Minden családtag újra és újra meg fogja kérni, hogy főzzön pilafot!

A klasszikus recept a pilaf báránnyal. Vannak azonban olyan ételfajták, amelyek más húsokat használnak, például csirkét, marhahúst, sertéshúst. Még vegetáriánusok számára is van lehetőség - zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

Klasszikus recept üzbég pilaf bárányhúshoz

Összetett:
bárány - 1 kg
rizs - 1 kg
zsír (farok zsír) vagy növényi olaj - 300 ml
hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
mazsola - 100 g
fokhagyma - 1 fej
kömény (kömény)
fűszerezés a pilafhoz

Készítmény:

A bárányhúst durvára vágjuk, a zsírt és a zöldségeket 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, a rizst folyó vízben alaposan leöblítjük.

Először a zsírt bográcsban kiolvasztjuk, majd a húst aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát (felváltva). 5-10 perc elteltével hozzáadjuk a fűszereket, sót, fokhagymát (hámozatlan) és az ujjai között összetört köményt.

Ha kész a hús, akkor kész a zirvak. A Zirvak a pilaf alapja, amely hús és zöldség keveréke.

Most eljött a rizs ideje. A gabonafélék térfogatának felét egy üstbe öntjük zöldségekkel és hússal, majd ismét mazsolával és rizzsel.

Forró vizet kell hozzáadni, hogy ne csökkentse az üst hőmérsékletét. A vízszintnek két ujjal magasabbnak kell lennie, mint a rizsé. Az ételt magas lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr, majd a rizst a falaktól a közepéig gereblyézzük. Kiderül, hogy ez egyfajta csúszda. Utána további 30 percig alacsony lángon a fedő alatt (ilyenkor ne nyissa ki a fedelet!). Kapcsolja le a tüzet, fedje le meleg törülközővel, és hagyja állni 1 órát. Helyezze a pilafot egy speciális tányérra - lyagan.

Pilaf csirkével

Ez a recept a csirkehús pilafot diétásabbá és lágyabbá teszi.

Összetett:
csirke filé - 0,5 kg
hagyma - 4 db.
sárgarépa - 4 db.
rizs - 2 csésze
növényi olaj - 100 g
só ízlés szerint
fűszerek és fűszerek pilafhoz (paprika, kömény, somfa stb.) - ízlés szerint

Készítmény:
A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, és enyhén megtörjük. A filét nagy kockákra, a sárgarépát és a hagymát csíkokra vágjuk. Mindent üstben vagy serpenyőben (külön) megsütünk. Ezután adjuk hozzá a csirkét, a sót, a fűszereket és a mosott rizst a tartályba, ahol a zöldségeket megsütötték.

Minden terméket alaposan összekeverünk. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és forraljuk közepes lángon 20 percig. Ezután zárja le a fedőt, csökkentse a hőt, és ne nyissa ki 25 percig, hagyja, hogy lassú tűzön forraljon.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk lefedni 15 percig.

Ennyi – kész a csirke pilaf. Gyors és szórakoztató! Friss zöldségekkel tálaljuk.

Marha pilaf

Ugyanazokból a termékekből készül, mint a többi lehetőségnél. Örömmel osztunk meg egy receptet a marhahúsos pilafhoz, amely ízesebb, mint a csirkehússal.

Összetett:
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
növényi olaj - 200 g
hús (marhahús) - 1 kg
zöldségek (hagyma és sárgarépa) - 3-4 db.
só ízlés szerint
víz (forrásban lévő víz) - 5-6 pohár

Készítmény:
Öblítse le a húst folyó vízben, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja nagy darabokra. Egy mély öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a húst, és alaposan megpirítjuk. Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a sárgarépát és a hagymát. A húshoz adjuk a zöldségeket, összekeverjük, mindent együtt párolunk egy kicsit. Ezután a tűzről levétel nélkül adjunk hozzá forrásban lévő vizet, majd sót, fűszereket és rizst. Jól keverjük össze, hogy minden hozzávaló zsírral és lével telítve legyen. 15 percnyi erőteljes forralás után a rizst halomba rakjuk és a közepébe helyezzük a fokhagymát. Fedővel lefedve lassú tűzön további 40 percig készre pároljuk. A végén mindenképpen hagyjuk állni a kész ételt 1 órát.

Tálalás előtt helyezze a pilafot egy nagy edényre, vágja fel a húst, és helyezze rá. A kenyér nem illik pilafhoz, így lavash is tálalható.

Pilaf sertéshússal

Az üzbég pilaf elkészítésekor kissé eltérhet a szabályoktól, és bárány helyett sertéshúst használhat. Az eredmény egy nagyon kielégítő és lédús pilaf sertéshússal.

Összetett:
sertéshús - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
hagyma - 1 kg
paradicsom (friss) - 1 db.
növényi olaj - 150 g
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
só ízlés szerint

Készítmény:
A termékek mennyisége az üst méretétől függ. Az arányokat azonban be kell tartani: az összetevőket egyenlő arányban veszik gabonafélékből, sárgarépából, hagymából és húsból. A hagyomány szerint a pilafot tűzön főzik, de otthon nem kevésbé ízletes és omlós, a lényeg az, hogy betartsák a főzési szabályokat (lásd a cikk elején)

Öntöttvas tálban a marhahúst, előre nagy darabokra vágva, felhevített olajon megpirítjuk. Ezután a húst eltávolítjuk, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk a hagymát (csíkokban) és a sárgarépát (nagy kockákban). Miután a pilaf összes összetevője megsült, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és keverjük össze. A "Zirvak" készen áll.

Adjunk hozzá sót ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, kedvenc fűszereket és fűszernövényeket. Adjunk hozzá rizst, és óvatosan öntsük fel forrásban lévő vízzel (a víznek 1,5-2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a gabonaféléknél).

A sertéshúsos pilaf elkészítése 40 percet vesz igénybe. A végén mindenképpen tegyünk a közepébe egy fej hámozatlan fokhagymát, hogy ízesítsük, ismét zárjuk le a fedőt, és hagyjuk 1 órán át kelni.

Szergej Vaszilenkov

Sok háziasszony szó szerint néhány tucat ismerős étel elkészítésére korlátozza magát. Gyakran nincs elég idejük, energiájuk vagy kedvük a kísérletezéshez. Valójában azonban sok híres étel önállóan is elkészíthető, csak kövesse az utasításokat. Ez vonatkozik a pilafra is, amely Ázsiából érkezett hozzánk. Beszéljünk arról, hogyan főzzünk finom pilafot otthon.

Igazi pilaf

A finom üzbég stílusú pilaf elkészítéséhez fél kilogramm húst (bárány, sertés vagy csirke), fél kilogramm sárgarépát és egyharmad pohár növényi olajat kell felhalmozni. Használjon még egy pohár rizst, hat gerezd fokhagymát, sót és fűszereket (khmeli-suneli, borbolya stb.) és vizet.

A sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. A húst közepes darabokra vágjuk, a legjobb, ha zsíros.
Készítse elő a Zirvakot - a pilaf alapját. Öntsön egy harmadik pohár növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse jól, adjon hozzá húst, sárgarépát és hagymát. Főzzük a Zirvakot fél órán keresztül a legmagasabb lángon. Tartsa a húst fedetlenül az idő felében, és időnként keverje meg.

A pilafot legjobb vastag öntöttvas serpenyőben vagy vastag öntöttvas üstben főzni. A fedélnek szorosabban kell illeszkednie.
A Zirvak főzés felénél megsózzuk és megszórjuk fűszerekkel. Csökkentse a keveréket a fedél alatt. Enyhén sós, gazdag sárgarépa és hagyma keveréket kell készítenie.

Miután a Zirvak elpárolgott, adjunk hozzá rizst. Közvetlenül a tetejére szórjuk, és ne keverjük. Töltse meg a serpenyő (vagy pilaf) tartalmát hideg vízzel úgy, hogy kissé ellepje a rizst. Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye alacsony lángra. Körülbelül egy órán át főzzük keverés vagy fedő nélkül.
Körülbelül öt-tíz perccel a készenlét előtt ragasszuk rá a fokhagymagerezdeket (meghámozva vagy közvetlenül a héjába). Az elkészült pilafot tekerje be egy takaróba, így maximálisan telített lesz illatával és ízével.

Pilaf Urban

Egy ilyen étel elkészítéséhez négyszáz gramm húst, néhány közepes sárgarépát, három közepes hagymát és természetesen fűszereket kell felhalmozni. Tehát a piacon vásárolhat egy speciális pilaf keveréket, amelyet egy üzbég készített. Szintén használjon százötven gramm napraforgóolajat, hat gerezd fokhagymát és háromszáz gramm rizst.

Öblítse le a rizst. Tölts meg két kanál rizst három kanál vízzel. Fedővel szorosan addig főzzük, amíg a víz fel nem forr.

A húst darabokra vágjuk, és növényi olajjal jól felmelegített vízben aranysárgára sütjük. Tegyünk a serpenyőbe sárgarépát és hagymát, fűszereket és 5-6 gerezd hámozatlan fokhagymát. Sózzuk, keverjük össze, és fedő alatt pároljuk tizenöt-húsz percig.

Melegítsen fel egy nagy, vastag falú serpenyőt külön égőn. Keverjük össze benne a zöldségeket, a húst és a rizst, óvatosan keverjük össze és pároljuk öt percig.

Hogyan főzzünk pilafot egy bográcsban otthon?

Egy ilyen étel elkészítéséhez ötven-száz gramm csicseriborsót (ázsiai borsó), egy kilogramm sárgarépát, egy kilogramm rizst, egy kilogramm húst és egy fej fokhagymát kell elkészítenie. Használjon néhány hagymát és néhány növényi olajat is.

A csicseriborsót puhára főzzük. A sárgarépát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. A húst nagy darabokra daráljuk.

Melegítsünk fel egy üstöt növényi olajjal. A hagymát szép aranysárgára pirítjuk benne. Tegye a húst az edénybe, adjon hozzá sót, pirítsa és párolja. Helyezze a megfőtt csicseriborsót egy edénybe, adjon hozzá sárgarépát és hámozatlan fokhagymát (csak a felső piszkos héjat távolítsa el a fokhagymáról). Adjunk hozzá fűszereket (a legjobb választás a pilaf keverék).

A keveréket egy üstben töltsük fel vízzel úgy, hogy két centiméterrel a rizs felett legyen. Viszonylag nagy lángon főzzük, de ne fedjük le. Amikor a víz szintje megegyezik a rizs szintjével, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az üstöt. Főzzük főzésig, ne keverjük a rizst, és ne nyissa ki a fedőt.

Finom, gyors és egyszerű pilaf otthon

Egy ilyen étel elkészítéséhez négyszáz gramm rizst, négyszáz gramm sertéshúst, egy közepes hagymát, egy nagy sárgarépát, fél pohár növényi olajat kell készíteni. Használjon fűszereket (pilafhoz) és forrásban lévő vizet is.

A rizst alaposan öblítse le és szárítsa meg. A húst apró kockákra vágjuk, és ízlés szerint pácoljuk.
A napraforgóolajat öntöttvas serpenyőben vagy egy üstben hevítsük fel. A húst megpirítjuk benne. A hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát a húshoz, és pirítsuk puhára.
Adjunk hozzá száraz rizst a serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk meg, időnként megkeverve. A rizsnek átlátszóvá kell válnia.
Töltse fel a serpenyő tartalmát a vízforralóból származó forrásban lévő vízzel, amíg körülbelül egy centiméterrel a rizs felett nem lesz. Adjunk hozzá fűszereket, sót, és adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, ha szükséges. Fedje le a tartályt fedéllel, és csökkentse a hőt alacsonyra.
Miután a tartályban lévő összes víz felforrt, a pilaf késznek tekinthető.

A házi készítésű pilaf kiváló étel, amely mindenkit örömmel tölt el otthon. És egyáltalán nem nehéz elkészíteni otthon, csak be kell tartania a fenti ajánlásokat.

Az igazi pilaf aromák, lédús hús és ízletes zöldségek kombinációja. Az összetett ételek egy bizonyos rejtélyt rejtenek a receptek megvalósítása szempontjából, ugyanakkor számos lehetőséget kínálnak a szakácsok képzeletére.

A hagyományos pilaf különböző típusú húsokkal való főzésének képessége még a legigényesebb és legválogatósabb vendégeket is meglepheti.

Hogyan kell főzni a pilafot

A megfelelő piláfnak nincs egyetlen receptje: még Üzbegisztánban is többféle húsból készítik, és gyakran különböző olajokat használnak az alap sütéséhez. Vannak megszeghetetlen szabályok, amelyek nélkül a tökéletes étel nem fog működni.

Fontos! A valódi húsos pilafban minden összetevő kiegészíti egymást, de nem olvad össze zabkásaként, és alakja és állaga különbözik.

Egy hagyományos ételhez nem kell drága vagy nehezen beszerezhető alapanyagokat használni. A technológia az alap. És ha nem követi a sorrendjét, az étel messze nem lesz ideális.

Íme 7 árnyalat, amelyek segítenek a pilaf helyes elkészítésében:

• a pilafot tűzhelyen vagy rajta kacsaedény, üst vagy más vastag fenékű és egyenletes melegítést biztosító falú edények segítségével főzik;
• az ideális főzési mód tűzálló edényben nyílt tűzön;
• A rizs keményítőtartalma biztosítja a ragacsosságát. A szakácsok különböző fajtákat választanak, de ezeket egy feltételnek kell egyesítenie ahhoz, hogy a pilaf morzsalékos legyen - minimális keményítő és a gabona ismételt mosása tiszta folyadékig;
  
  
• az olajat csak szag nélkül kell kiválasztani - az olívaolaj csak nem hagyományos receptekhez alkalmas;
• a fűszerek az alapok, amelyek nélkül nem lehet igazi ételt készíteni;
• a pilaf húsleves neve, amelyben a húst és a zöldségeket főzik - zirvak (leggyakrabban ezt a két összetevőt nevezik);
• A zirvak meghatározza a pilaf aromáját, ízét és állagát, ha nem sikerül, az étel zabkása lesz.
  
  

Az üzbég étel szigorú arányú rizsből, húsból és sárgarépából készül. Csökkentse és növelje a fennmaradó összetevőket ízlés szerint.

Fontos! A recept 1 rész húst, 1 rész rizst és 1 rész sárgarépát tartalmaz.

Ritka esetekben a pilafot 0,8 rész sárgarépa felhasználásával készítik. Ebben az esetben vékony rudakra vagy kockákra kell vágni.

Az, hogy mennyi ideig tart egy étel elkészítése, a felhasznált hústól és a választott módszertől függ. A sütőben a pilaf sütése átlagosan 40-60 percet vesz igénybe a zirvak sütése után. Főzzük az ételt a tűzhelyen 20-30 percig. A tűzön való főzés a leggyorsabb.


A főtt pilafot zöldségekkel és fűszernövényekkel tálalják. Ha ez nem szabványos recept, akkor szószokat használhat. A klasszikus üzbég pilafot nem ajánlott további szószokkal fűszerezni.

Hozzávalók

A keleti étel fő összetevői a hús, a növényi olaj, a sárgarépa, a rizs és a hagyma. A hagyományos gyógynövények és fűszerek közül a sót és a köményt (kömény) minden receptben felhasználják. De a pilaf fűszerkészlete igazi kreativitás.

Ön is kitalálhat recepteket az összetevők kombinálásával, vagy vásárolhat bolti fűszereket „pilafhoz”.


A sárgarépa kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a sárga édesebb ízű: körülbelül 30-40% sárga és 70-60% narancssárga zöldséget használjon. Előfordulhat azonban, hogy ez a termék nem minden piacon elérhető. Próbálja ki a zöldséget főzés előtt; a keserű sárgarépa rontja az étel ízét.

Rizs választék

Az üzbég pilaf hagyományosan devzira rizst (dev-zira) tartalmaz. Ez a termék a Fergana-völgyben nő - a híres étel „hazájában”.


Kevés keményítőt tartalmaz, sok folyadékot és olajat szív fel, és meglehetősen kemény. A gabona azonban még nagy mennyiségű zsír mellett is omlós marad. A devzira helyett használhatja az arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk kifejezéseket.

A nagyszámú fajta ellenére sok szakács a szokásos krasznodari vagy altáji rizst nem kevésbé ízletesnek és pilafra alkalmasnak találja.

Gyakori probléma, hogy a hosszú szemű rizs száraz marad. Ha helyesen főzzük, a kerek jól forr, és nem tapad össze nagyon.

Szintén népszerűek az olyan fajták, mint a basmati vagy a jázmin; a „rizottóhoz” vagy „paellához” való rizst kicsit ritkábban használják.

Hús választék

A pilafot hagyományosan bárányhúsból készítik, de használhat marhahúst, sertéshúst és a csirke különféle részeit.

Tanács! Sertés- vagy bárányhús használatakor az olaj egy része helyett zsíros farokzsírt használnak. Klasszikus ízt ad a pilafnak.

Ha marhahúst használ, vegye le a húst a hátsó lábról vagy a lapockáról. A hátszín jó ízű. A sertésnek is nagyon szép a vágása, de ugyanolyan jó a nyak és a bordák vékony porcikájával.

A báránytestből válasszuk a sonkát vagy más húsos részeket. A lapocka soványabb hús, de az adott kulináris feladatokra is alkalmas.

Egy kicsit a fűszerekről

A fűszereket feltétlenül használják a pilafban. A Zira csodálatos, mert bármilyen húshoz illik. A csirke, a sertés és a bárány fűszeres aromát és nagyszerű ízt kap vele.

A sáfrány, kömény és borbolya bármilyen típusú húshoz használható. De egyetlen séf sem tiltja a további fűszerek használatát: a kísérletekből csodálatos receptek születnek.


Ne feledje, hogy a túl sok fűszer nem mindig jó. Kerülje el a 2-3 komponensnél több fűszert, ha először készít ilyen összetett ételt.

Klasszikus pilaf recept

A pilaf elkészítésének különböző lehetőségei között a legfontosabb az egyedi fűszerkészletek és különböző húsfajták használata. Nincs sok technológia a pilaf megfelelő főzésére a klasszikus recept szerint.

A pilaf elkészítésének technológiái különböznek a sárgarépa darabolásában és a hagyma hozzáadásának időpontjában (hús előtt vagy után).

Ugyanakkor az első lehetőség a legkevésbé előnyös: az edény sötétebb lesz, és a hagyma szinte mindig megég.

Morzsás pilaf marhahússal

Ahhoz, hogy a pilaf finom legyen, nem kell felkészülni arra, hogy a recept nagyon bonyolult legyen. Minden keleti étel elkészítésekor a fő dolog a fűszerek mértékletessége. A finom pilaf pontos és egyszerű receptje az összetevők kiválasztásával kezdődik:

• 1 kg marhahús;
• 900-1000 g rizs;
• 350-500 g sárgarépa;
• 250-300 g hagyma;
• 1 evőkanál. napraforgóolaj;
• 2 tk. kömény, 1 tk. kurkuma, 1 tk. só;
• friss fokhagyma - 2-3 fej;
• borbolya - 1 evőkanál. l. választható.

Az előkészítés a hús, a rizs és a zöldségek megmosásával kezdődik. Először mossa le a keményítőt a gabonafélékről, és áztassa meleg vízben 20-40 percig. Ezután törölje szárazra a zöldségeket, távolítsa el a héját.

A húst nagy kockákra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vagy kockákra vágjuk.


Hámozzuk le a fokhagymát a felső héjáról, és vágjuk le körülbelül a negyedét. A pilaf elkészítésének technológiája ebben a receptben a következő:

• melegítse fel a növényi olajat egy üstben;
• fektesse ki a szárított marhadarabokat, süsse 5-7 percig, amíg aranybarna nem lesz;
  
  
• adjunk hozzá hagymát és pirítsuk további 3-4 percig, amíg aranyszínűvé nem válik;
  
  
• adjunk hozzá sárgarépát, csökkentsük a hőt közepesre;
• amikor a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy alig fedje el a sárgarépát;
• adjunk hozzá fokhagymát és elkészített fűszereket, csökkentsük a hőt, és pároljuk 30-40 percig, amíg a marhahús meg nem puhul;
  
• A komponensek hozzáadásának sorrendjét a rizs teszi teljessé, keverés nélkül spatulával szétosztjuk a zirvakon;
  
  
• öntsünk forró vizet 2 cm-rel a gabonafélék fölé, forraljuk fel közepes lángon, és párologtassuk el a folyadékot;
• ha már nem marad víz, a rizst felpúpozzuk, az üstöt letakarjuk és további 20 percig pároljuk.
  
  

A tűzhely kikapcsolása után hagyja állni az edényt 15-25 percig.

Porhanyós pilaf csirkével

Ha pilafot használ egy csirke receptben, kissé eltérhet a hagyományos összetevőktől. Ez az étel gyorsabban megsül, és nagyon lágy lesz.

Használhat minimális olajat, és kísérletezhet a fűszerekkel is.

Alkatrészek:

• 500 g csirke (comb, láb, alsócomb, vagy filével kombinálva);
• 400 g rizs (kipróbálhatja a basmati-t);
• hagyma és fej fokhagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 70 ml olaj;
• fűszerkészlet - kömény, só és piros vagy fekete bors szükséges.

A főzés a rizs meleg vízbe áztatásával kezdődik. A fennmaradó komponenseket mossuk és szárítjuk. A hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig vastag csíkokra vágjuk. A húst nagy darabokra vágjuk.
A következő technológia szabványos:

1. Erős lángon hevítsük fel az olajat, amint megjelenik a ház, adjuk hozzá a húst.
   
   
2. A csirkemellet 4-5 percig pirítsd, majd adj hozzá hagymát.
   
   
3. Amikor a zöldség megpirult, adjuk hozzá a sárgarépát, óvatosan keverjük össze, 4-5 perc múlva adjunk hozzá fűszereket, 400-500 ml vizet, adjunk hozzá egy fej fokhagymát.
   
   
4. Csökkentse a hőt közepesre, amikor a keverék felforr, kapcsolja minimálisra. Lefedve pároljuk további 30 percig.
   
   
5. Mivel a gabonaféléket korábban beáztatták, és a hús ekkorra már majdnem megfőtt, a pilaf rizst csirkével nem kell sokáig főzni. A kész zirvakra helyezzük, és spatulával elsimítjuk.
   
   
6. Adjunk hozzá még egy kis forró vizet, kapcsoljuk a hőt maximumra, amíg a víz másodszor is fel nem forr.
7. Amint a forralás megkezdődik, a lemez teljesítménye csökken. Nyitott fedéllel főzzük.
   
   
8. Amikor a víz elpárolgott, fedjük le fedővel, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk a pilafot 20 percig főzni.

A fokhagymát tálalás előtt eltávolítjuk, vagy egy tányérra tesszük a domb közepére, hogy szép legyen.

Morzsás pilaf bárány- és sertéshúsból

Az ízletes bárány- vagy sertéspilaf megfelelő elkészítéséhez ugyanannyi összetevőt használhat:

• 1 kg húspép;
• 1 kg rizs;
• 800-1000 g sárgarépa;
• 600 g hagyma;
• 3-4 fej fokhagyma;
• 1 tk. kömény;
• paprika, kurkuma keveréke - 1 teáskanál;
• friss piros paprika - 1 db;
• olaj - 200 ml;
• só és borbolya ízlés szerint.

A zirvak eloltásához forrásban lévő vízre is szükség lesz. 1-1,5 órával az étel sütése előtt áztassuk be a rizst, jól öblítsük le vízzel. Kezdje el a főzést:

• a sárgarépát kockákra, a hagymát kockákra, félgyűrűkre vagy gyűrűkre vágják;
  
  
• melegítsen fel egy wokot vagy üstöt olajjal;
• tegyünk bele kockákra vágott húsdarabokat;
  
  
• Áztassa a borbolya 10 percig, ha használt;
• a bárány- vagy sertéshúst nagy lángon 5-7 percig sütjük, hozzáadjuk a hagymát és további 4 percig pirítjuk;
• adjunk hozzá sárgarépát az aranyhagymához és pirítsuk közepes lángon 5-6 percig, amíg puha nem lesz;
  
  
• előkészítjük a fokhagymát: az alsó részét meghámozzuk, a tetejét levágjuk;
  
  
• a párolt zirvakhoz vizet adunk, 2 ek. l. sók, fűszerek és erős paprika;
• adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig;
  
  
• fektessük a duzzadt rizst a zirvakra, öntsünk vizet 1,5 cm-rel a szem szintje fölé;
  
  
• amikor a folyadék elpárolgott, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, és főzze a pilafot további 20 percig.
  
  

A fokhagymát a rizshez adják, megfulladják, közvetlenül az üstbe küldés után. Amikor a víz már majdnem felforrt, kis mélyedéseket készíthet - ezeken keresztül jobban távozik a gőz, ami a kívánt hatást hozza létre. Főzés után még 40 percig hagyjuk állni, lekapcsoljuk a tüzet, és az üstöt lezárt fedéllel frottír törülközőbe tekerjük.

Házi omlós üzbég pilaf

Az üzbégek házi pilafot készítenek bárányból. Az utóbbi időben az ország lakói eltávolodtak a kánonoktól, de a hagyományos recept csak ebből a húsból készül. Íme a szükséges összetevők pontos listája:

• 0,6-0,7 kg hús;
• 0,6 kg rizs;
• 0,5 kg hagyma;
• 0,5 kg sárgarépa;
• fej fokhagyma;
• 5 tk. fekete bors, kömény, paprika keverékei. Ez egy minimális készlet, amely kiegészíthető borbolya és sáfrány;
• 60-70 g zsírfarok (bárány), vagy 150 ml finomított olaj.

A hagyományos recept devzira rizst használ, de sok forrásban megtalálható a hosszú szemű basmati használata. Valójában ez a termék nem eléggé felforralt ahhoz, hogy elfogadja a szükséges konzisztenciát. Sok szakács megjegyzi ezt a hibát: még nagy mennyiségű víz és zsír mellett is száraz marad a rizs.

Főzési folyamat

A megfelelő pilaf beszerzéséhez nem lehet sietni az elkészítésekor. A folyamat 3 szakaszra oszlik.

Az első az olaj vagy zsír elkészítése:

• ha zsírt használnak, először megolvasztják;
• A kazah jól felforrósodik a tűzhelyen magas hőfokon;
  
  
• adjon hozzá zsírt vagy olajat - óvatosan, a fal mentén;
• a tüzet azonnal minimálisra csökkentik;
• az olajat nem lehet főzni - rákkeltő anyagok szabadulnak fel, és az ilyen zsírban lévő ételek inkább pörköltek, semmint sütnek;
• amikor a zsír ropogni kezd és enyhe füstöt bocsát ki, kezdje el sütni a húst és a zöldségeket;
  
  
• ha zsírfarkot használunk, akkor azt a tepertőig felolvasztjuk, majd azonnal leszedjük.
  
  

Ez a második szakasz.

Az edények kalcinálása előtt a zöldségeket és a húst meg kell mosni és fel kell vágni.

A pilafhoz semmilyen összetevőt nem lehet aprítani vagy finomra vágni.


A második szakasz a zirvak előkészítése:

• Helyezzen nem túl kicsi báránydarabokat az üst aljára, növelve a hőt magasra;
  
  
• a húst aranybarnára sütjük 4-5 percig;
• törülközővel szárított hagyma, karikákra vágva, hozzáadjuk a húshoz, és további 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz;
  
  
• adjunk hozzá sárgarépát a húshoz, óvatosan keverjük össze és pirítsuk 5 percig;
  
  
• adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só – a zirvakot túl kell sózni, mivel az összetevőt már nem adják a rizshez;
  
  
• 5 perc múlva hozzáadjuk az elkészített fűszereket.

Lépjen a harmadik szakaszra - helyesen kell főznie a rizst.

A pilaf elkészítésekor gőzt használnak, nem vizet.

A termékek csak így egyesítik az aromát és az ízt:

Amint lejár az idő, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja még 10-15 percig a zárt fedél alatt.

Fontos, hogy a folyamat során olyan üstfedőt használjon, amely szorosan illeszkedik a szélekhez.

Ha túl sok gőz távozik, a pilaf nem fog működni.

Fő titkok és trükkök

Íme még 6 hasznos trükk és titok, amelyek nem szerepelnek más ajánlásokban.


Velük a keleti étel ízletesebb és könnyebb lesz:

• több sót kell bevennie, mint más ételek elkészítéséhez - a rizs felszívja a felesleget;
• Csak forró vízzel kell megtöltenie a rizst, különben megreped és kemény marad;
  
  
• A gabonafélék mosásakor dörzsölje be a tenyerébe - így gyorsabban eltávolítja a keményítőt a szemekből;
• a húst nagy darabokra vágják - megsül, lédús és ízletes lesz, a kis részek kiszáradnak;
  
  
• igazi üzbég pilafot szolgálnak fel a szakácsok tanácsa szerint, akár közös tányéron, előre összekeverve, akár adagolt tányérokban;
• de nem kevésbé érdekes a közönséges pilaf tálalása, amikor először rizst raknak ki, majd sárgarépát és húst.
  
  

A főzési hibák elkerülése érdekében ne feledje a legfontosabb szabályokat: soha ne keverje meg közvetlenül a rizs hozzáadása után, ne hagyja, hogy a zöldségek megégjenek, és mindig öblítse le a gabonát, amíg a víz tiszta nem lesz. Az étel nagyon zamatos marad, de nem pilaf lesz, hanem zabkása.

Videó

Egy lépésről lépésre videós recept a legjobb módja annak, hogy egy kezdő szakács megismerkedjen egy keleti étellel.

Az igazi üzbég pilaf - omlós, aromás, mérsékelten csípős és fűszeres - az ünnepi asztal és a mindennapi ebéd kiegészítője. Ha elsajátítja a klasszikus étel elkészítésének minden titkát és finomságát, olcsó, de ízletes remekművet készíthet, amellyel bármilyen alkalomra díszítheti az asztalt.

A főzés összes finomsága és trükkje Stalik Khankishievtől élőben